Yeni reseptlər

Şərab Pairings: Karides Scampi ilə nə içməliyəm?

Şərab Pairings: Karides Scampi ilə nə içməliyəm?

Təsəvvür edin: isti bir bahar günü, robins cızıltıları, canquils, snapdragons, bacopas, zinnias, verbenas və petuniyalar, nəfəs kəsən mavi, buludsuz, günəşli bir səmanın altında çiçək açır. Bu görüntünü nə tamamlaya bilər? Sağlam, dadlı Karides və Brokoli Scampi yeməyi düşünürsünüzsə, eyni səhifədəyik. Və bu ətirli yeməyi tamamlamaq üçün təzə bir şüşə ağ şərab lazımdır. Mükəmməl cütləşmə üçün İtaliyanın əks tərəflərinə-20-ci əsrin əvvəllərindən bəri Argiolas ailəsinin şərabda inqilab etdiyi cənub-qərbdəki günəşlə öpülmüş Sarduniya adasına və şimal-qərbdəki Fruiliyə səyahət etdik. əsasən italyan ağlarının zirvəsini yaratmağı düşünürlər - iki favoritimizi sizə gətirmək üçün. --MM

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Yüngül, quru ağTaut, zippy ağ şərab, zənginliyini xırtıldayan turşuluqla kəsərkən tender karidesə zidd olur. İtaliyadan olan Pinot grigio, həm kərə yağı zənginliyinə, həm də sarımsaq və limon suyundan kəskinliyə malik olan scampi ilə əladır. Qətiyyətlə quru bir pinot grigio, yeməyi hər iki cəbhədə uyğunlaşdıracaq. Scarpetta Pinto Grigio, İtaliya, 2012 (14 dollar)

Zəngin, mineral ağ rəngliOrta və tam bədənli ağ şərab sous və karidesə qarşı durur. İtaliyanın ən cazibədar ağlarından biri olan vermentinonu zəngin toxuması və ləzzəti ilə sınayın. Həm də xırtıldayan, sitruslu və mineraldır, hər ısırıqdan sonra damağı təravətləndirir. Argiolas Vermentino di Sardegna, Sardunya, İtaliya, 2012 (11 dollar)

Vay!Vanilin şirinliyi sarımsaqla ziddiyyət təşkil edəcəyi üçün, əksər çardonnaylar kimi palıd ağdan çəkinin. Demək olar ki, hər hansı bir qırmızı da toqquşacaq. - Şərab seçimləri Jordan Mackay


The Beer Wench

Bir müddətdir ki, blog yazılarımı 5 fərqli mövzuya bölmək istəyirdim:

  1. Wench ilə içmək (dequstasiyalar və rəylər)
  2. Wench ilə bişirin (pivə ilə reseptlər – həm özümü, həm də başqalarını yaratdı)
  3. Wench ilə səyahət (pivə turları, bar macəraları və s.)
  4. Wench With Brew (evdə hazırlama və qonaqların hazırlanması – bu kateqoriya hələ də beta mərhələsindədir)
  5. The Wench -Uncensored (adı beta versiyasındadır, bu, şərab, skotç və siqar kimi pivə ilə əlaqəli olmayan içkilərlə bağlı ehtiraslarımı detallandıracağım bölümdür)

Bu gecə ilk dəfə "Wench With Cook" yazımı qeyd edirəm. Və lənətə gəlmiş vaxtdır. Məni yaxından tanıyanlar mətbəxdə şeytan olduğumu bilirlər. Yeməyi sevirəm, yemək bişirməyi sevirəm və rastlaşdığım hər kəsi yeyə bilərəm (#8211)yalnız dostum Mattdən soruş Şərabla Yaxşı Bir Zaman).

Mən əvvəlcə pivə sousunda midye hazırlamaq istəyirdim. Heç bir mağazada (dəniz məhsulları bazarı daxil olmaqla) təzə midye yox idi və mən planı cızdım və dediyim şeylə getdim. Wench ’s Sərxoş Karides Scampi.

Pişirməyin ən böyük tərəfi, yeməyi dadlı etmək üçün heç bir elmin olmamasıdır.

Keyfiyyətli maddələrə sahib olduğunuz və onlara layiq olduqları hörmətlə yanaşdığınız müddətdə son nəticə demək olar ki, həmişə xoşdur. AMMA yenə də qida, maddələr, otlar, klassik cütləşmələr və kulinariya texnikası haqqında çox məlumatlı olduğumu qəbul edirəm. Buna baxmayaraq, yenə də hər kəsin mətbəxdə sehrbaz ola biləcəyinə inanıram.

Mənim reseptimə keçək, hə? Oh amma gözlə. Bir imtinaya ehtiyacım var.

XƏBƏRDARLIQ: Bu, ananızın karides scampi deyil. Əslində, ehtimal ki, həyatınızda gördüyünüz heç bir karides scampi -dən fərqli deyil. Bir çox aşpaz, yəqin ki, mənim ümumi istiqamətimə tüpürəcək və#8221 (qeyd: Monty Python istinad). Bu resept ürək zəifliyi və ya damaq zəifliyi üçün deyil. Xeyr ser. Wench ’s Drunken Shrimp Scampi, başgicəllənmələr üçündür və şerbetçiotu sevməyənlər çox uzaqda qalmalıdırlar. Resept cəsarətli, acı və təhqiramizdir və#8230 hələ də macəraçı və ləzzətlə doyurur.

WENCH ’S sərxoş karides dəlilik
Dogfish Head ilə 60 dəqiqəlik IPA

Tərkibi
1 lb. böyük təzə karides – istədiyiniz hər hansı bir şey
1/2 çubuq duzsuz Kərə yağı (əsl kərə yağı sissies)
1/4 c. Əlavə Sızma Zeytun Yağı
4 diş sarımsaq – doğranmış, dilimlənmiş və ya istəyə görə doğranmışdır
1/4 sarı soğan və#8211 doğranmış
3 (möhkəm) Roma pomidorları
Bir limonun suyu
Düz yarpaqlı cəfəri – incə doğranmışdır
2 12 oz. Dogfish Head 60 dəqiqə IPA şüşələri
Dadmaq üçün duz və istiot
Əzilmiş qırmızı bibər (əgər mənim kimiyəmsə və hər şeyi bir pilləyə qaldırmaq lazımdırsa)
Təzə bişmiş çörək

TƏLİMATLAR

İlk təlimat çox vacibdir. Tam olaraq yazıldığı kimi təqib edilməlidir və ya bütün resept böyük bir uğursuzluqdur.

  1. Dogfish Head 60 dəqiqə IPA -nın ilk şüşəsini açın. Bir brendi sniferə, lalə şüşəsinə … oh cəhənnəmə … tələsik bir şüşəyə tökün və uzun bir yudum alın. Ahhhh. Bu gözəl deyilmi? Düşündüm … amma indi yumşaq davranma. Burada hələ görüləsi işlər var.
  2. Süper böyük bir qazana su doldurun və nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşıdır. Suyu duzlayın. Sobaya qoyun və bir qaynağa gətirin. Gözləyərkən edə bilərsiniz:
    1. Karidesin qabığı, gutt və de-venası
    2. Sarımsağı doğrayın, soğanı doğrayın və pomidorları doğrayın
    3. Ailə üzvlərinin və/və ya dostlarınızın əvvəlki tapşırıqları yerinə yetirdiyini izləyərkən 60 Dəqiqə IPA içməyə davam edin.

    Bu prosesdə bir yerdə ya siz, ya da aşpazınız (aka – uşaq, dost, küçədən təsadüfi oğlan) düz yarpağı ayrılıqda doğrayacaq. Bu, dostum, cəfəri sarımsaq yağı pivə karides qarışığına əlavə etmək üçün əlverişli zamandır. Bütün digər maddələrlə makaronu tavaya tökün və#8230.

    VIOLA! Orada var və#8230 Wench ’s Sərxoş Karides Scampi. Təzə bişmiş çörəklə (iddialı hiss edirsinizsə, sarımsaqlı çörəklə) meyl etməyi unutmayın. Bu yeməyi bir pivə ilə birləşdirməsəniz və#8211 tercihen Dogfish Head 60 Minute IPA ilə məni təhqir edərdilər. Ancaq eyni dərəcədə ləzzətli IPA … və ya bir növ sənətkarlıq dəmləməsinizsə təhqir olunmazam.

    QEYD: IPA içməyi sevməsəniz, onlarla yemək bişirməyi də sevməyəcəksiniz. Bu yeməyin mütləq BITE var. Pivənin ləzzətini sevməsəniz DFH 60 dəqiqəlik IPA istifadə etməyi təklif etmirəm, əks halda yemək fəlakət olacaq. IPA-nı ən sevdiyiniz pivə ilə əvəz etməkdən çekinmeyin – Bir Hefeweizen və ya Belçika tərzi ağ bir içki təklif edirəm.


    Yemək Quru Ağ Şərabla Cütləşir

    • Təzə Pendir
    • Limonlu Ağ Balıq
    • Kabuklu balıq
    • Chardonnay və Karides Scampi
    • Acılı Asiya Yeməkləri
    • Kremli Soslar
    • Makaron Pendir və Quru Riesling
    • Acılı makaron sousları
    • Apple Pie və Gewürztraminer
    • Fasulye və ya mərci əsaslı souslar
    • Şeytan Yumurtaları
    • Chardonnay ilə toyuq yağı
    • Turşu Tərəvəzlər
    • Thai Green Curry və Sauvignon Blanc
    • Şaftalı Cobbler və Riesling
    • Limon Barları və Oaked Chardonnay
    • Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc və Ağ Şokolad
    • Yüngül Toyuq Yeməkləri
    • Quru Riesling ilə Qızardılmış Balıq Tacos
    • Sauvignon Blanc və Avocados

    Yemək və şərab cütlüyünü araşdırmadan əvvəl, şərabın özü haqqında bir az danışmaq vacibdir. Quru termini bəzən səhv istifadə olunur, amma başa düşmək çətin deyil. Sadəcə şirin olmayan bir şəraba aiddir. Bu növ şərabda üzümdən qalıq şəkər yoxdur.

    Şərab, şirin şərabla gördüyünüzdən daha uzun bir fermentasiya prosesi ilə yaradılır. Əlavə mayalanma müddəti mayanın üzümdən alınan şəkərlə daha uzun müddət qidalanmasını təmin edir və çox şəkərin olmamasına kömək edir. Quru şərablar hələ də meyvəli xüsusiyyətlərə malik ola bilər, lakin eyni zamanda xırtıldayan olurlar və heç də çox şirin olmurlar.

    Pinot gris, pinot grigio, chardonnay, riesling və sauvignon blanc quru ağ şərabların klassik nümunələrindəndir. Bir az daha az yayılmış nümunələrə viognier, muscadet, pinot blanc və torrontés daxildir. Sauvignon blanc və chardonnay tez -tez ən quru ağ şərablardan ikisi hesab olunur, pinot gris, pinot grigio və riesling kimi şərablar qurudulmanın ən şirin ucundadır.

    Şirinlikdəki bu fərqlər bəzən şərab cütlüyünüz üçün uyğun olacaq. Bəzən ağ şərabın ola biləcəyi qədər quru olmasını istəyərsən, digər vaxt pinot grigio və ya riesling kimi bir şərab daha uyğun olar.

    Eyni növ şərabların bir -birindən çox fərqli ola biləcəyini də unutmayın. Məsələn, sauvignon blanc ümumiyyətlə quru ağ şərab kimi hazırlanır. Ancaq quru bir üslubda və ya köpüklü bir şərab olaraq görəcəyiniz növlər var.

    Təzə Pendir

    Bu kateqoriyaya aid olan pendir növləri çox az yaşlanmağa meyllidir, çox vaxt yumşaqdır və nisbətən yumşaq bir ləzzətə malikdir. Mozzarella pendiri, yumşaq keçi südü pendiri, feta və ricotta bu növ pendirin klassik nümunələridir.

    Bu pendirin incə ləzzətləri, pendiri sıxmadan tamamlamaq üçün gənc, quru və meyvəli ağ şəraba ehtiyacınız olduğunu bildirir. Sauvignon blanc və gənc chardonnay ümumiyyətlə tövsiyə olunur.

    Feta kimi duzlu təzə bir pendirə diqqət yetirirsinizsə, bir az daha az quru ağ daha çox cazibədar ola bilər, məsələn, giləmeyvə ya da gewürztraminer

    Limonlu Ağ Balıq

    Sauvignon blanc kimi quru və xırtıldayan şərablar ağ balıqlarla cütləşmək üçün ideal seçimdir. Axı, balıq tez -tez şərabla asanlıqla boğulacaq nisbətən yumşaq bir ləzzətə malikdir. Yüngül bir şərab seçmək, balığın dadlarının hələ də parlamasını təmin edir.

    Yeməyinizdə və şərabınızda ləzzətlərin yüngül və parlaq bir tarazlığı ilə bitdiyiniz üçün bir az limon suyu da daxil olmaqla bu qida cütləşməsini bir üst səviyyəyə qaldırır.

    Bir az zövqlü olan və ya pinot grigio kimi bir az şirinlik verən ağ şərablara da diqqət edə bilərsiniz. Buradakı ləzzət profili balığın daha da önə çıxmasına səbəb ola bilər.

    Balıqları tək başına xidmət etməklə məhdudlaşmırsınız. Bir çox balıq əsaslı reseptlər, balıq tacos kimi seçimlər də daxil olmaqla quru ağ şərabla yaxşı birləşir.

    Kabuklu balıq

    Kabuklu balıqların ləzzət profili əksər quru ağ şərablarla yaxşı birləşir. Bir meyvəli ağ seçmək, pinot gris kimi, meyvəsiz bir şərabdan daha yaxşıdır. Bunu etmək sizə ləzzətli bir dad balansı verir.

    Bu baxımdan, meyvəli ağ şərablar hər cür incə ətirli yeməklərlə yaxşı birləşir. Şərabdan bəzi maraqlı tatlar alırsınız, ancaq yeməyi boğmaq üçün kifayət deyil.

    Chardonnay və Karides Scampi

    Balıq qabığı ilə quru ağdan istifadə etməyin əyləncəli bir nümunəsidir. Karides scampi, bir az ləzzəti sousdan, qalanını isə karidesdən alan yağlı makaron yeməyidir. Chardonnay, yeməyin hər iki tərəfi üçün mükəmməl bir cütdür və ləzzətlərin heç birini sıxmadan yeməyin kremliyini vurğulamağa kömək edir.

    Hətta Fransanın Burgundiya bölgəsindən gələn xüsusi bir chardonnay növü olan ağ tünd qırmızıya da müraciət edə bilərsiniz. Ağ tünd qırmızı tez -tez ən yaxşı chardonnay növü hesab olunur, buna görə də bir dəfə sınadıqda geri dönmək istəməyəcəksiniz.

    Acılı Asiya Yeməkləri

    Quru ağlar incə qidalarla məhdudlaşmır. Doğru ağ şərab, Asiya yeməkləri də daxil olmaqla ədviyyatlı yeməkləri tamamlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

    Buradakı hiylə, ədviyyatlı və ya turşu notları olan şərabları axtarmaqdır. Bura viognier, gewürztraminer və riesling kimi nümunələr daxildir. Təəccüblü görünə bilər, amma ağ şərab bu cür birləşmələrdə boğulmur. Bunun əvəzinə, turşuluq, yeməyin bəzi güclü ləzzətlərini kəsərək maraqlı bir ziddiyyət yaradır.

    Kremli Soslar

    Chardonnay, qaymaqlı bir sous təqdim edərkən tez -tez seçim şərabı olaraq tövsiyə olunur. Buraya sousun yeməyin əsas xüsusiyyətlərindən biri olduğu makaron yeməkləri daxildir.

    Chardonnay bu baxımdan yaxşı işləyir, çünki bəzi yağlı ləzzət notları var. Beləliklə, məsələn, bir fettuccine alfredo ilə chardonnayə xidmət edə bilərsiniz. Bu cütləşmə ilə şərab yeməyin ləzzətini və kremliyini tamamlayacaq, həm də yeməyin bir hissəsini kəsmək üçün kifayət qədər turşuluq təklif edəcək. Turşuluq vacibdir, çünki bu, yeməyinizin çox zəngin görünməməsinə kömək edir.

    Həqiqətən, chardonnay hər hansı bir qaymaqlı makaron yeməyi üçün, xüsusən də pendirlə doldurulmuş yeməklər üçün mükəmməl bir seçimdir.

    Makaron Pendir və Quru Riesling

    Daha qeyri -adi bir qida cütləşməsini istəyirsinizsə, quru riesling ilə makaron pendiri verməyə çalışın. Çoxları makaron pendiri ilə incə bir pinot noir və ya chardonnay istifadə etməyi məsləhət gördükləri üçün bu birləşmə yaygın deyil. Daha əvvəl də qeyd etdiyimiz kimi, chardonnay -ın kərə yağı tonları, qaymaqlı makaron yeməklərinin əksəriyyəti üçün asan seçimdir.

    Quru çırpma, digər tərəfdən, makaron pendirinin şirinliyini şardoneyinizin istədiyi kimi tamamlamır. Bunun əvəzinə, çınqılların xırtıldayanlığı, kremli yeməyinizlə eyni zamanda təravətləndirici bir qəlyanaltı içmək kimi güclü bir kontrast təmin edir.

    Bu fikir qəribə görünsə də, özünüz üçün sınamağa dəyər. Bəzi şərab cütlükləri şərabla yemək arasındakı ziddiyyətə güvənir. Çox vaxt bu prosesdə daha maraqlı bir yemək hazırlayırlar.

    Acılı makaron sousları

    Puttanesca və arrabbiata kimi güclü və ya ədviyyatlı sousa əsaslanan makaron yeməkləri kəskin quru ağ şərablarla son dərəcə yaxşı birləşir. Şərabın kəskinliyi burada vacibdir, çünki makaron sosunun ədviyyatlılığı ilə ziddiyyət təşkil edir.

    Narahat olmayın, şərab sousu sıxmayacaq (və ya əksinə). Bunun əvəzinə, kontrast yalnız yeməyiniz üçün maraqlı bir dad balansı yaratmaq üçün kifayət qədər güclüdür.

    Apple Pie və Gewürztraminer

    Gewürztraminer, həmkarlarından bir az daha şirin olmasına baxmayaraq, hələ də quru ağ şərab sayılır. Səbəblərdən biri də şərabın çox aromatik olmasıdır ki, bu da dadını əslində olduğundan daha şirin edir. Gewürztraminer, həm də meyvə ləzzətləri və ədviyyatlar arasında ləzzətli bir tarazlığa sahib olması ilə də tanınır.

    Bu tarazlıq gewürztraminerin alma pastası ilə yaxşı işləməsinin səbəbidir. Axı alma pastası meyvə ilə ədviyyatı da birləşdirməyə meyllidir. Ən azı bir az darçın hədiyyə etməlisiniz. Bir çox alma pastası reseptlərində digər ədviyyatlar da olacaq.

    Şərabınızda və yeməyinizdə bənzər bir ədviyyat və meyvə balansına sahib olmaq sadəcə əladır. Yeməklə şərab arasında bu cür paralellik yaratmaq, rəqibsiz bir birləşmə yarada bilər.

    Fasulye və ya mərci əsaslı souslar

    Bəzən makaron sosunun bir hissəsi olaraq istifadə edilən lobya və ya mərcimək görürsünüz. Bu cür yemək üçün Chianti kimi Toskana qırmızı şərabı asan və dadlı bir seçimdir.

    Bəzən ağ şərablar, xüsusən də qismən palıdlı quru bir chardonnay da tövsiyə olunur. Ən yaxşı seçimlər Fransadakı Côte d'Or'dan gələcək, amma bunun əvəzinə yerli bir şeylə kifayətlənməyiniz lazım ola bilər.

    Şeytan Yumurtaları

    Yemək və şərab cütlüyü həmişə böyük yeməklərə diqqət yetirmir. Pis qidalar, şeytanın yumurtaları kimi, düzgün şərabdan da faydalana bilər.

    Sonsuz müxtəlif yollarla şeytan yumurtaları hazırlaya bilərsiniz. Bəzi reseptlər ənənəvi yanaşmalara uyğundur və yumurtanın ləzzəti çox vaxt parlayır. Digərləri daha mürəkkəbdir, bəlkə də donuz əti kimi müxtəlif ədviyyatlar və ya ləzzət dolu maddələrə güvənirlər.

    Seçdiyiniz reseptdən asılı olmayaraq, quru ağ şərab yumurta ilə ən yaxşı seçimdir. Bu yolla, yeməyinizin dadını parlatmaq üçün bir çox şans verirsiniz.

    Quru bir prosecco xüsusilə yaxşı bir seçimdir. Bu yolla yalnız yumurtanın zənginliyi ilə şərabın canlılığı arasındakı ziddiyyəti əldə etmirsiniz, həm də baloncuklar alırsınız.

    Prosecco, digər barmaq qidaları ilə, xüsusən də qızardılmışlarla yaxşı birləşir. Bu, bir növ tədbirə ev sahibliyi edirsinizsə, şərabı ideal bir seçim halına gətirir.

    Chardonnay ilə toyuq yağı

    Chardonnay -ı toyuq yağı ilə birləşdirmək, şərabın nə qədər çox yönlü olduğunu göstərir. Chardonnay, kərə yağı toyuğuna yaxşı dayana biləcək kifayət qədər bədənə, turşuya və ləzzət dərinliyinə malikdir və köri ləzzətini üstələmədən tamamlayır.

    Kərə yağlı toyuqlu chardonnay kimi quru ağ şərabdan istifadə etmək də faydalıdır, çünki zəngin yeməklər bəzən həddindən artıq çox ola bilər. Quru şərabın kəskinliyi damağınızı təmizləməyə və yeməyin daha balanslı görünməsinə kömək edə bilər.

    Turşu Tərəvəzlər

    Turşu tərəvəzlər damaq təmizləyiciləridir, yəni seçdiyiniz şərab digər qidalar qədər önəmli deyil. Yenə də turşu tərəvəz ilə şərab verməyi planlaşdırırsınızsa, quru ağ şərab ideal seçimdir.

    Bu növ şərab, tərəvəzlərin damaq təmizləyici tərəfini daha da gücləndirir.

    Layiqli miqdarda turşusu olan ağ şərab axtarın. Sauvignon blanc, xüsusilə bəzi bitki mənşəli aromalar olduğu üçün burada asan bir seçimdir. Bir riesling də axtara bilərsiniz.

    Thai Green Curry və Sauvignon Blanc

    Tayland yaşıl köri, pinot gris və qurudulmamış riesling də daxil olmaqla bir çox ağ şərabla yaxşı işləyir. Hər iki halda da, şərabdakı azca şirinlik, köri şirinliyi ilə yaxşı işləyir və sizə xoş bir kontrast verir.

    Sauvignon blanc daha yaxşı bir seçim ola bilər. Bu, digər seçimlər kimi eyni şirinliyi təqdim etmir, ancaq tez -tez noxud ləzzət notları alırsınız, xüsusən də Yeni Zelandiya və ya Çilidən sauvignon blanc -a diqqət yetirirsinizsə.

    Şaftalı Cobbler və Riesling

    Şirin desertlər şirin şərabla birləşdirilməlidir, amma bu həmişə doğru deyil. Quru şərab çox vaxt daha yaxşı işləyə bilər, çünki desertlə şərab arasında fantastik bir kontrast əldə edirsiniz.

    Bu vəziyyətdə, şaftalı ayaqqabısına quru çalma ilə xidmət etməyi təklif edirik. Şərabda tez -tez yaşıl alma və sitrus meyvələri vardır ki, bu da şaftalı ayaqqabınızın şirinliyi ilə yaxşı işləyir.

    Şərabın desertinizlə ziddiyyət təşkil etməsinin başqa bir yolu olduğu üçün burda turş turşuluq da vacibdir. Mümkünsə, bir Alman riesling axtarın. Bu növ riesling daha tonlu tonlara malikdir. Bunlar şaftalı ayaqqabınızın qabığı ilə yaxşı işləyir.

    Limon Barları və Oaked Chardonnay

    Şirniyyat mövzusunda olduğumuz halda, limon barları quru ağ şərabla yaxşı birləşən başqa bir seçimdir. Bu dəfə chardonnay, xüsusən də palıdlı bir chardonnay seçsəniz, sınamaq üçün ideal bir şərab növüdür. Palıdda yaşlanan chardonnay, ağ şərabda qeyri -adi bir qaymaqlı zənginlik qatını təmin edir.

    Limon çubuqları, əksinə, limondan təzə və zövqlü bir ləzzətə malikdir, qabıq isə zənginlik və kərə yağı tonları verir. Bu ziddiyyət cazibədardır və chardonnay buna bənzəyir.

    Yeni Zelandiya Sauvignon Blanc və Ağ Şokolad

    Şərab və şokoladı birləşdirmək özünəməxsus bir sahədir. Şərab və şokolad cütləşdirilməsi mövzusunda bir yazının bir hissəsi olaraq mövzunu dərindən araşdırdıq, amma bu xüsusi birləşməni buraxmaq çox yaxşıdır.

    Yeni Zelandiyadan sauvignon blanc seçmək vacibdir, çünki Yeni Zelandiyadan olan sauvignon blanc daha meyvəli olmağa meyllidir və dünyanın digər yerlərindən gələn sauvignon blancdan daha güclü ehtiraslı ətirlərə malikdir.

    Meyvənin artması vacibdir, çünki bu, şokoladın dadına heç bir təsir göstərmədən ağ şokoladınıza tamamilə yeni bir ləzzət qatını qatır. Düzünü desəm, tamamilə fərqli bir şirniyyatla başa çatırsan.

    Yüngül Toyuq Yeməkləri

    Toyuqun ənənəvi olaraq ağ şərabla niyə birləşdirildiyini anlamaq asandır. Axı, toyuq yeməkləri tez -tez incə dadlara malikdir və təzədir, buna görə də ağ şərab onları üstələmədən yaxşı tamamlayır. Bu, yağsız olduğu üçün dərisiz toyuq döşlərinə diqqət yetirirsinizsə doğrudur.

    Kombinasiya yalnız toyuqlara aid deyil. Toyuqdan hazırlanan digər yüngül yeməklər də ağ şərabla birləşdirilə bilər. Toyuq əriştə şorbası və qaynadılmış toyuqlu bir salat, ağ şərabın mükəmməl olacağı hər iki nümunədir. Çox güman ki, başqalarını da düşünə bilərsiniz.

    Xırtıldayan sauvignon blanc burada güvənmək üçün ən yaxşı ağ şərablardan biridir. Şərabın toyuğa aşması və şərabın hətta tamamlayıcı otlu notlar ehtiva etməsi riski yoxdur.

    Quru Riesling ilə Qızardılmış Balıq Tacos

    Quru ağ şərab ümumiyyətlə balıqlarla birləşdirilir, buna görə qızardılmış balıq tacos ilə quru bir qızartma vermək çox təəccüblü olmamalıdır. Quru bir gəzintiyə diqqət yetirmək vacibdir, çünki həddindən artıq şirin bir versiya bir balıq tacosunu heç də yaxşı tamamlamayacaq.

    Başqa bir üstünlük də var. Quru çırpınma xırtıldayan bir seçim olmağa meyllidir, buna görə də qızardılmış yeməklərdən ziddiyyət təşkil edir. Çox vaxt sitrus meyvələri də olacaq. Bunlar təbii olaraq balığa bir limon və ya əhəng suyu sıxmaq kimi tamamlayır.

    Sauvignon Blanc və Avocados

    Sauvignon blancdakı otlu tonlar, digər bitki mənşəli yeməklərlə birlikdə bir çox vegetarian yeməkləri üçün təbii bir seçimdir. Eyni keyfiyyətlər sauvignon blanc'ı avokado üçün təbii bir seçim halına gətirir.

    Şərab, guakamol və avokado tostu kimi əksər avokado əsaslı yeməklərlə yaxşı birləşir. Avokado tostu ilə bir stəkan xırtıldayan sauvignon blanc verməkdən daha yaxşı nə ola bilər?


    Ən yaxşı Şərab və Dəniz məhsulları cütləşmələri

    Bu gün bunu təsnif edirik. Kök proqramını çıxarın və mantarı açın. Şərab və dəniz məhsullarının niyə belə gözəl bir cütləşmə etdiyini və bunu necə düzgün edəcəyinizi danışmağın vaxtı gəldi.

    Dəniz məhsullarından asılı olaraq içməli olduğunuz şey budur.

    Şampan + Qızardılmış dəniz məhsulları

    Vəziyyət simvollarının qəribə bir qarışığı kimi görünə bilər, amma şampan köpüklü yüngülliyi qızardılmış yeməyin ağırlığını mükəmməl şəkildə azaldır. Tempura ilə qızardılmış karides və ya balıq və cipsdən zövq alırsınızsa, bir stəkan köpüklü şərab seçin.

    Pinot Grigio + Fırında Halibut

    Ümumiyyətlə, ağ şərab və ağ balıq göydə hazırlanmış bir matçdır - və gözəl bir pinot grigio və bişmiş halibut istisna deyil. Xüsusilə sadə bir hazırlama üsulunu seçmisinizsə (düşünün: zeytun yağı, otlar və limon), bu sevdiyiniz ağ şərabın xırtıldayan meyvəsi balığın hər ləzzətini artıracaq.

    Sauvignon Blanc + Karides Scampi

    Sarımsaq və sauvignon blanc, göydə hazırlanmış bir matçdır və bu, karides şampinonunuzu sarımsaqlı kərə yağı yaxşılığı ilə müşayiət etmək üçün mükəmməl şərab halına gətirir. Sousunuzu hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz eyni şərabdan bir stəkan belə içə bilərsiniz - deməyəcəyik.

    Chardonnay + Yengeç Ayaqları

    Bir az dolğun bədənli ağ şərab, chardonnay, xərçəng ayaqları kimi zəngin dəniz məhsulları üçün əla seçimdir. Chardonnay quru bir şərab olduğu üçün, yengeç ətinin zəngin ləzzəti ilə əla gedir - yalnız pençəyə çatanda o çəhrayıları qoymağı unutmayın.

    Pinot Noir + Somon

    Çoxlu ağ şərab qızılbalıqla əla işləsə də, bu yağlı balıq da pinot noir kimi daha açıq qırmızıya yaxşı dayanır. Diqqət yetirin: Somon daha ürəkli bir ləzzət profili və ya sousla birləşdirildikdə bu cütləşmə daha da yaxşı işləyir. Krem sousu, pesto və ya hətta pomidor əsaslı bir şey düşünün.

    Bu cütləşmələri nəzərə alaraq, inamla irəli gedib bir stəkan tökə bilərsiniz. İndi tələsək və yemək hazırlayaq. Bütün içmək və yemək söhbətləri bizi ac qoyur ...


    Makaron şərabının əsas xüsusiyyətləri.

    Dəniz məhsulları şərab oyunları

    Ən ləzzətli və sadə makaron yeməklərindən biri Karides Scampidir. Bu yemək Pinot Grigio və ya soyudulmuş Chardonnay kimi ləzzətli, xırtıldayan ağ şərablarla canlanır.

    Somon, Pinot Noir'in qırmızı meyvələri və dumanlı ləzzətləri ilə gözəl bir uyğunluq ola bilər. Roze kimi yüngül gövdəli şərablara və ya gözəl bir soyudulmuş ağa daha çox uyğun gələn incə ləzzətli yüngül bişmiş somon balığı.

    Makaron və pomidor sousu şərab uyğun gəlir

    Ən məşhur makaron tərzi pomidor sousudur. Fesleğen, sızma zeytun yağı, parmesan pendiri və sarımsaq kimi gücləndirici maddələrlə pomidor birləşməsi, Aromatik, qırmızı şərablar və ya Unoaked Chardonnay, Sauvignon Blanc Pinot Grigio və Riesling kimi xırtıldayan quru ağ şərablarla birləşmək üçün mükəmməl palitrası verir.

    Pomidorların turşusu bir az incə şərablarla yaxşı gedir. Barossa Shiraz və ya McLaren Vale Cabernet Sauvignon kimi böyük, yetişmiş qırmızılardan uzaq durduğunuzdan əmin olun. Sosun tərkibindəki turşu onlara sərt dad verə bilər.


    Yaz Fransız Şərab Pairings

    Yaz barbekü və açıq toplantı günlərini xatırlayırsınızmı? Bu il nostalji hər zamankindən daha çox gerçəkdir. Hamımız normal olmağa can atırıq və mənim kimi bir şey olsanız, isti bir yay günündə bir stəkan sərin fransız ağ şərabı mükəmməl bir növ normal hiss edir. İşdə bu yazın 2019 -cu ilin yaxşı günləri kimi hiss etməsi üçün bir neçə dadlı yemək cütləşdirmə fikirləri ilə birlikdə beş klassik yay fransız ağı. Zövq alın!

    Sauvignon Blanc

    Sauvignon Blanc, təzə, meyvəli və bitki mənşəli bir şərabdır, yaz üçün idealdır. Fransada Sauvignon Blanc əsasən Loire Vadisində böyüyür, kiçik bir hissəsi Bordodan gəlir. Loire Vadisində, Sauvignon Blanc demək olar ki, həmişə bir çeşidli şərab kimi istehsal olunur, Bordoda isə tez-tez Semillon və ya Muscadelle ilə qarışdırılır. Soyuq Loire Vadisində Sauvignon Blancın ləzzətləri daha çox bitki və yaşıldır. Bunun səbəbi, şərabdakı bitki və ya yaşıl bibər qoxularından məsul olan metoksipirazinlər adlı bir aroma birləşməsidir. Üstəlik, soyuq temperaturda daha yüksək turşuluq gəlir, çünki üzüm şəkər inkişaf etdirmək üçün (yəni olgunlaşmaq üçün) o qədər istilik və günəş işığına malik deyil. Yaz istiliyinin olduqca isti ola biləcəyi Bordoda Sauvignon Blancın ətir profili ehtiras, qreypfrut və ananas kimi tropik meyvə notlarından qaynaqlanır. Bunun səbəbi, giləmeyvə daha çox olgunlaşdıqca, digər meyvəli çeşid aromalarına yol açmaq üçün yaşıl, otlu xarakterini itirirlər. Üstəlik, Bordo Sauvignon Blanc, ABV-də Loire (təxminən 10-12%) ilə müqayisədə daha yüksəkdir (təxminən 12-13%), çünki yetişən üzümlərdə spirtə çevriləcək daha çox şəkər var.

    Qida cütləri

    Otla ovuşdurulmuş ağ balıq və qızardılmış qulançar

    Xırtıldayan, bitki mənşəli tatlarla, Loire Vadisindən olan Sauvignon Blanc, morina və ya tilapiya kimi ağ balıqlarla yaxşı birləşir. Daha yaxşı bir cütləşmə üçün bişirməzdən əvvəl balığa limon bibəri və ya şüyüd sürtün. Qızardılmış qulançar yeməyi yaşıl bir çırpma ilə tamamlayır.

    Xiyar nanə tzatziki ilə qızardılmış quzu şişləri

    Dumanlı, qızardılmış quzu və turp mükəmməl balanslı bir yemək üçün sərin xiyar-nanə tzatziki ilə parlaqlaşdırılır. İstiyə toxunmaq üçün, ızgaraya dəyməmiş quzuya cayenne bibəri əlavə edin. Bitki mənşəli tzatziki sousu ilə bu yemək Sauvignon Blanc ilə cütləşmək üçün idealdır.

    Riesling, şirin olduğu üçün pis bir rap almağa meyllidir, amma əslində Fransız Rieslinglərinin çoxu qurudur! Bu üzüm Fransanın şərqində, Almaniya ilə sərhəddə yerləşən kiçik şərab bölgəsi olan Elzasda əkilir. Üzümdə turşuluğun saxlanmasına kömək edən günlər olduqca isti olsa da, Alsace yaz aylarında sərin, küləkli gecələr keçirir. Alsatian Riesling'in quru üslubları əvvəlki tərəfdən yığılmağa meyllidir, yəni hələ də parlaq turşuluğa malikdirlər. Şüşədə bu, ağız sulayan bir şəraba çevrilir.

    Burunda Riesling aromatik və bir az çiçəklidir. Damaqda bal, əhəng, yaşıl alma və yasəmən ləzzətləri olan yüngül bədənlidir. Yüksək turşuluğu sayəsində Alsatian Riesling də qocalma üçün əla rəqibdir. Yaşlı üslublarda, şərab karotenoidlər adlanan şərabdakı digər molekulların parçalanmasından əmələ gələn TDN adlı bir birləşmə sayəsində bir neft ləzzətini ala bilər. Hansı üslubdan və yaşdan asılı olmayaraq Alsatian Riesling diqqətdən kənarda qalmamalıdır!

    Qida cütləri

    Taylandlı ədviyyatlı pad

    Acılı yeməklər üçün quru (yəni yarı şirin) Riesling almaqdan qorxmayın. Yandırmanı azaltmaq üçün şəkər ağzınızı örtəcək. Üstəlik, şərabın parlaq sitrus meyvələri və çiçək ləzzətləri, umami pad tay sosundan böyük bir təzaddır.

    Mango avokado salsa və cilantro ilə toyuq və düyü qabı

    Bu yemək, salsa şirinliyini balanslaşdırmaq üçün kiçik bir şirinliyə sahib olan Riesling ilə əla olardı. Riesling'in aromatik təbiəti, cilantro və mango kimi aromatik yeməklər üçün yaxşı bir cüt edir.

    Marsanne/Roussanne

    Marsanne/Roussanne qarışığı Rhône Vadisi üçün xarakterikdir. Marsanne, ərik, bal və armud ləzzətləri olan çox aromatik bir üzümdür. Roussanne, bədənə şərab verən və limon, brioche, ərik və çobanyastığı dadına malik güclü bir üzümdür. Gənc ikən bu qarışıqlar sitrus, bostan və mineral xarakter göstərir. Ancaq şübhəsiz ki, gözləməyə dəyər. Yaşlı Marsanne/Roussanne, dərinlik və mürəkkəblik əlavə edən badam və heyva tatlar alır. Həqiqi bir müalicə üçün ən az 10 yaşında olan birini sınayın. Meşəli olduqda, palıdlı Chardonnay -ı çox xatırladır. Bəzən qarışığa Viognier əlavə edilərək çiçəkli bir ətir əlavə olunur.

    Qida cütləri

    Karides Scampi

    Bu qarışıqlar dəniz məhsulları ilə, xüsusən də karides kimi daha zəngin dəniz məhsulları ilə mükəmməl birləşir. Ağılsız bir cütləşmə üçün parlaq limon, cəfəri və sarımsaqlı karides scampi sınayın. Kərə yağı sousu ilə yeməyin çəkisi, şərabın gövdəsi ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Şərabın parlaq limon və mineral notları yeməyin ləzzətləri ilə mükəmməl uyğunlaşacaq.

    Lobster Rolls

    İstakoz rulonları, eyni dərəcədə xüsusi bir şərab tələb edən xüsusi bir yay yeməyidir. Yaşlı, palıdlı Marsanne/Roussanne qarışığı yalnız çəki baxımından xərçəng rulonlarına uyğun gəlmir, həm də şirin qarğıdalı və badam nüansları ilə daha dərin bir mürəkkəblik əlavə edərdi.

    Chenin Blanc

    Chenin Blanc, Fransanın Loire Vadisində yetişdirilən bir üzümdür. Köpüklü, hərəkətsiz, yarı şirin və hətta brendi də daxil olmaqla bir çox fərqli üsluba uyğunluğu sayəsində inanılmaz dərəcədə müxtəlif şərablar yaradır. Temperaturun daha sərin olduğu Loire Vadisində, Chenin Blanc çox yüksək turşuluğa malik olduğu üçün seçilməyə meyllidir və bu onu köpüklü şərab üçün yaxşı bir namizəd halına gətirir. Fantastik bir yay şərabı, Vouvray-dən quru rəngli parlaq Chenin Blancdır. Armud, hanımeli, alma və zəncəfil ləzzətləri ilə bu şarap, yeməkdən əvvəl aperitif zamanı damağı yandırmaq üçün əladır.

    Qida cütləşmələri

    kartof qızartması

    Qızardılmış kartofun yalnız burger və pivə ilə yaxşı birləşdiyini kim söylədi? Chenin Blancın quru köpüklü üslubları kiçik baloncuklar ilə çox yüksək turşuluğa malik olduqları üçün duzlu və qızardılmış qidalar üçün əla namizəd olurlar. Qızardılmış kartof ilə parlaq bir Vouvray, göydə hazırlanmış bir kibrit kimidir. Qəşəng etmək üçün parmesan, sarımsaq və rozmarin ilə səpilmiş qovrulmuş kartof dilimləri edə bilərsiniz. Bir sarımsaq aioli dip ilə xidmət edin.

    Şirin və turş toyuq

    Chenin Blancın daha şirin bir tərzi bu yemək üçün ən yaxşısıdır, çünki şərabın meyvəli şirinliyi və yüksək turşuluğu toyuğun ziddiyyətli şirin və turş dadı ilə tarazlaşacaq. Üstəlik yeməyin yağlılığı şərab bədəni ilə balanslaşdırılmışdır.

    Rieslingin şirin kimi səhv yazıldığı kimi, Chardonnay da sadə, əsas şərab olduğuna görə tez -tez diqqətdən kənarda qalır. Chardonnay -ın bütün dünyada bu qədər populyar olmasının səbəbi, müxtəlif iqlim və torpaqlar üçün çox uyğun olmasıdır, lakin bu, hər kəsin bunu yaxşı bacardığı anlamına gəlmir. Yüksək keyfiyyətli və qətiyyətlə "təməl olmayan" Chardonnay istəyirsinizsə, Fransanın Burgundiyasındakı Chablisdən başqa bir şeyə baxmayın. Chablisdən gələn şərablar, ümumiyyətlə, təbaşir, ağ çiçək, armud və sitrus meyvələri olan və orta yüksək turşuluğa malik yüngül bədənli, xırtıldayan bir şərab verir. Yazın istisində bir stəkan Chablis ilə sərinləməkdən daha yaxşı bir şey yoxdur.

    Qida cütləri

    Qoz, gorgonzola və armud ilə bal vinaigrette ilə ispanaq salatı

    Belə bir salat, tamamlayıcı bir ləzzət profili olan yüngül bədənli ağ şərab tələb edir. Chablisdən olan Chardonnay, armud və sitrus meyvələri ilə qanun layihəsinə mükəmməl uyğun gəlir.

    Chablis dənizə çıxışı olmasa da, istiridye ilə təəccüblü şəkildə yaxşı birləşir. Səbəb bölgənin coğrafiyasındadır. Yura dövründə Chablis duzlu bir okeanla örtülmüşdü. Today, its soils are still made up of the crushed shells and sediments from the ocean floor, which translates into a touch of salinity in the wine. There’s a piece of trivia for when you’re sipping a Chablis at your next oyster cocktail party

    Charlotte is a Master of Science candidate in Wine and Vineyard Sciences in Bordeaux, France. Her passion for wine developed thanks to a bartending gig at a little French wine bar in Washington, DC. Eventually, she quit her desk job to manage the wine bar full time. Hailing from Northern Vermont, she is fond of outdoor hockey rinks, local ski hills, and farm-to-table food and drink.

    Photo Credit: Pad Thai @unsplash the-creative-exchange French fries – @magnusjonasson @unsplash Herb-Rubbed Whitefish @AdobeStock


    The Importance of High Quality, Sustainable Shrimp

    The key to a great Shrimp Scampi is using the right, high-quality ingredients. Fresh herbs and garlic make all the difference when crafting your butter sauce, and of course, the shrimp is PARAMOUNT.

    I refuse to cook with anything but Naked Shrimp. This is, in my experience, the best shrimp product on the market. It is totally chemical-free with no preservatives, no additives, no antibiotics, no phosphates, and no added water. Just pure, natural shrimp.

    Naked Shrimp are 4-Star Best Aquaculture Practices (BAP) Certified Sustainable, which means each step of the process is carefully monitored to ensure responsible practices.

    WHY does this matter? Well – chemically-treated shrimp have water added to them. So, when you sauté shrimp in the pan, all the water will cook out of them, they will not sear properly, and you will be left with a rubbery, chemical-tasting shrimp.

    With Naked Shrimp – you are able to get beautiful caramelization from the natural sugar present in the shrimp, along with a crisp, clean texture.

    According to an article from WebMD about shrimp’s health benefits, “unless you live near the coast, shrimp at your local grocery likely aren’t fresh. They’ll be frozen or previously frozen and thawed.” Naked Shrimp are “flash frozen” using state-of-the-art technology in order to lock in the maximum flavor, texture and freshness, until the moment you’re ready to thaw and cook it.

    This adds another layer of convenience because you can thaw the night before, or even on a moment’s notice. You can also feel confident that your shrimp has been “frozen in time” from the time it is harvested until the time you are cooking it.


    The ingredients you'll need to make this recipe

    Here's a list of the ingredients you'll need to make this shrimp scampi recipe. The exact measurements are included in the recipe card below:

    Kərə yağı: I like to use creamy European butter, but any butter will be great.

    Minced garlic: Mince it yourself or use the stuff that comes in a jar. Both work.

    Red pepper flakes: They don't make the dish spicy - they merely add a layer of flavor.

    Large shrimp: Peeled and deveined. I like to use tail-on shrimp simply for aesthetic reasons. If possible, try to use sustainable shrimp. 🦐

    White wine: You can make the dish with or without it. I do feel it enhances the flavor of the sauce.

    Kosher salt and black pepper: If using fine salt, you should reduce the amount you use, or the dish could end up too salty.

    Fresh lemon juice: Do use freshly-squeezed juice. It makes a difference.

    Chopped parsley: Adds not just a splash of color but also another layer of fresh flavor.


    Wine Pairing Advice: What to Drink With Italian-American Classics

    The Italian-American dishes we've been sharing all week—red sauce (quick or long-cooked), tender meatballs, crisp-crusted chicken parm, creamy Fettuccine Alfredo, gooey baked ziti, and garlicky shrimp scampi—are pretty darn delicious. But there's one more key to the dinner puzzle: the bottle of wine you choose to serve alongside the feast.

    We didn't want to leave your glasses empty, so we turned to a few of our sommelier friends (who happen to work at restaurants like Franny's in Brooklyn and Babbo and Ai Fiori in Manhattan.) Here are their wine pairing tips for your next Italian-American dinner party.

    Spaghetti and Meatballs

    "Dry, juicy Italian reds were what early Italian immigrants once drank with their meatballs and spaghetti. This is Italian jug wine, the kind you get for 3 or 4 Euros (per box, not bottle) at the market in Italy. If it's a little cheap and coarse, that's okay spaghetti became an American staple during the Great Depression. Montepulciano d'Abruzzo, ChiantiNero d'Avola are my favorites. Piccini and Cecchi make delicious, widely available Chiantis for about 10 bucks a bottle."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "I think it's totally criminal to drink anything other than Italian wine with Italian food. They vibe together so well, not just flavor-wise, but also aesthetically. If you drink otherwise, you're kind of blowing the romance. For spaghetti and meatballs (or really most dishes with tomato), it's generally better to look more to the Italian south than the north, like maybe Tuscany and below. And it's a good idea to go with something country but hearty, like a Sangiovese-based Rosso from Umbria (Cantine Adanti makes a great one from Montefalco that is beefed up with the Sagrantino grape), or maybe something from the lesser-known appellation of Biferno, in Molise, whose wines are made from Montepulciano and rustic Aglianico." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "Chianti Classico. Don't go rich and full-bodied: choose one with a more elegant style that will allow the acidity of the tomatoes to shine. Try Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo or Castello di Cacchiano Chianti Classico." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I tend to choose wines from Tuscany any time there's a light red sauce present. A favorite of mine at the moment is Montevertine Pian Delciampola. I also like wines from Southern Italy for this dish—anything that has bright acidity and some of those stewed tomato qualities—think Aglianico və ya Sagrantino."—Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "Tomato is a red fruit, so I am always looking for wines with red fruit flavors to complement tomato sauces. Sangiovese is probably the most classic pairing, but Barbera or a simpler Nebbiolo would be great as well. In Chianti there's been a surge of quality wine in the last few decades. One of my favorite Chianti producers is Caparsa—old school with gorgeous cranberry and cherry flavors and firm tannins to go with the fattiness of the meatballs. If you want to go a bit off the beaten path, look for AR.PE.PE's Rosso di Valtellina—delicate, perfumed Nebbiolo from the far north of Italy."—Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

    Shrimp Scampi

    "This dish calls for a fresh and savory wine—something to cut through the richness of the butter and olive oil but that can also handle the strength of the garlic and match the sweetness of the shrimp. I like to go to Southern Italy with a Fiano di Avellino from Mastroberardino or Feudi di San Gregorio. Wines with texture, spicy and fennel notes that would match the dish perfectly. If going to California, Matthiasson's white blend consists of Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon, and Tocai Friulano fruit, generosity, and complexity."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Salty, crisp white wines are the key here—with all that fresh, briny shrimp just swimming around in your sauce, you want something clean, rather than an overblown wine that will compete with what is on the plate. The classic option is Vermentino from Liguria—Terre Bianche makes a great one. For something new and different, try the same grape from a New World producer: the Ryme 'Hers' Vermentino is beautifully transparent, and driven by salty, sea spray minerality.—Mia Van de Water (North End Grill)

    "To me, pink foods [like shrimp] seem to go really well with pink wines. I might just like the color pink all over my table, but I'd go with a still qızılgül burada Something super mineral and screaming with acid so your palate gets swooshed clean after a big bite of garlic and butter. Right now, I'm obsessed with the Domaine Regina Gris de Toul rosé from the Lorraine region in France (way north, sandwiched sort of in between Champagne and Alsace). It's made from mostly Gamay (which surprised me, since Gamay is more commonly known as the grape in Beaujolais, way further south) in this super pale, super bright, and sharp style. Thinking about it makes me crave shrimp scampi. Yum." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "All that garlic and butter. bring on a dry, lively and crisp white wine! You'll want to lift the dish with the wine—brighten it up—and a white wine from Northern Italy is just the thing. Try a grape called Pigato which is indigenous to Liguria. Its briny lemon, herbs and bright acidity are fabulous with seafood. Colle dei Bardellini is a wonderful producer of Pigato and I LOVE Cascina Feipu Dei Massaretti too."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "Garlic can detract from a lot of wines but the combination of white wine and butter allows wines such as Austrian Grüner Veltliner to shine. The wines of Peter Veyder Malberg are clean, dry and powerful. Also Schloss Gobelsburg makes a wonderful value Grüner Veltliner called Gobelsburger that would complement scampi perfectly. The refreshing crisp texture of Sauvignon Blanc from the region of Sancerre would be a lovely combination as well. Alphonse Mellot and Edmund Vatan are some of the top producers in the region." —Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

    "Stick to white wine here, and with the garlic, butter and olive oil, it has to be big. Something too lean would be lost. I'd go with a Sicilian white in this case, as shrimp dishes are abundant in this region and the white grapes, Grillo, Cataratto and Carricante are a perfect match. Look for Tami Grillo or Graci Etna Bianco." —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "I really like Albarino from Rias Baixas, Spain. This coastal region on the Atlantic is known for their pristine seafood, including gambas. I like the salty brine from the Albarino with the garlic and white wine. Try Granbazan Albarino, it's a classic." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "I love the coastal whites of Campania with shrimp scampi. Wines like Fiano, Greco and blends of indigenous varieties from the Amalfi, specifically. The wines generally express subtle tropical fruit and are always balanced by a touch of salinity and minerality that works so well with this dish. A few of my favorites: 2012 San Salvatore Paestum Greco 'Calpazio'. San Salvatore is a biodynamic winery located within a national park in the seaside town of Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano 'Kratos': also from Paestum, Maffini's Fiano has an underlying smokiness that works well with shellfish. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomo's winery is in the beautiful town of Ravello on the Amalfi Coast. This is a fresh, stainless steel-only blend of Falanghina and Biancolella." —Francesco Grosso (Marea)

    "I like that lightly spicy style of Pinot Grigio that we find up in the Collio zone of Friuli, in Italy's northeast. They typically have just enough weight to match the richness of the butter component, but that savory/woodsy spice note helps deal with the protein in the shrimp. Marco Felluga's 'Mongris' is awesome, and so is the finer, pricier stuff made by Collio great Schiopetto." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "With most shellfish and crustacean preparations, I look for wines from coastal areas like Liguria. Great, affordable whites that are crisp and herbal. The vineyards for white grapes in Liguria are close to the sea, and although I can't prove this influences the profile of the wines, these wines are distinctly marked with a briny characteristic that works well with the sweet and briny flavors found in shrimp. Try Poggio dei Gorleri 'Cycnus' Pigato. It's mineral and herbaceous, with a salty kick. Or pour Cantina Lunae 'Etichetta Grigia' Vermentino. A touch more fruit in the wine, but still displaying the essence of the sea."—Thomas Kim (Babbo)

    Chicken Parm

    "Look to the red, bubbly classic from Emilia-Romagna: Lambrusco. I would choose one that's on the drier, less fruity side and with just enough tannin to play into the cheese, but not kill the sauce. Among my favorites is the 'Suoli Cataldi' Lambrusco Reggiano from Podere Giardino. Podere Giardino is an organic farm that provides raw milk to the area's Parmigiano producers. Their wine, by design, are greataccompaniments for Italian comfort food and has that classic hint of balsamico and dried berries."—Krista Voisin (Otto)

    "I have to go with sparkling wine as a personal standby when you've got anything fried, since the bubbles and bright acidity slice right through the crispiness and oil. This is a no-holds-barred dish, so I like a no-holds-barred wine, too: rosé Champagne. Chartogne-Taillet's Brut Rosé Champagne will instantly elevate this meal to baller status." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "Chicken is a lighter meat but since it is breaded here, it is richer. The tomato sauce adds sweetness, acidity and intensity to the dish. I like to play with a Barbera, a lighter red that stands up to the acidity and richness of the dish. Look out for producers like Cavallotto or Vajra. If you are looking for something from California, Palmina makes a great Barbera in Santa Barbara County, a true honest expression of this lovely grape."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "I would want to go further south here to a few appellations making reds that are surprisingly light on their feet but can still handle tomato (an ingredient that gives many wines fits). Reds from Mount Etna in Sicily spring to mind (like the entry-level Etna Rosso by terrific high-altitude producer Terre Nere), as do the wines from Vittoria on the eastern side of the island (classic producer COS and the 100% Frappato by Centonze are both great options)." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "There are two directions you could go here either a full-bodied white, which will match the chicken but stand up to the tomato sauce, or a light bodied red, again, I wouldn't go too full bodied or serious with the chicken. For the white: choose Verdicchio from the Marche, perhaps the most age worthy of Italian grapes—the Bucci Verdicchio Classico is the perfect example. For a red, try a fun Dolcetto və ya Barbera from Piedmont—both will be perfect!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "Most people think that you must pair chicken with white wine. Not the case here, although an Italian white like a Soave made with the garganega grape would be lovely. I would recommend a medium bodied red. Sangiovese works beautifully, but why not try a fun wine from near Venice! I love the Corsa Sella Ronda Teroldego. Pronounced terr-all-di-goh, the wine has notes of violets, crushed berries, red plum, earth and a little spice. This wine will add another dimension without taking away from the awesomeness that chicken parm has just on its own! If you live in a small town and don't have access to boutique wine shops that carry a wine like this, try a medium bodied or light red like pinot noir."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "You can go one of two ways with chicken parm. You can stick with classic Italian wines like Brunello Di Montalcino—the tannin in the wine will cut through the fat and the cheese, while still keeping with the complementary flavors of the tomato. As an alternative, for a more 'out there' paring, you might consider trying rosé Champagne. Since the chicken is fried, you want something with bubbles to cut it—and you need a rich Champagne for tomato and cheese. A producer to try is Paul Bara their rosé is delicious." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    Fettuccine Alfredo

    "One of the major keys to successful food and wine pairing is the matching of weight and texture—you don't want the dish to overwhelm the wine, or vice versa! Once cream sauce is on the table, it needs to figure first in your considerations you want a wine with equal richness and creaminess of texture (but balanced, of course!). Try a Chardonnay from the central coast of California—Sandhi's Santa Barbara bottling is terrific."—Mia Van de Water (North End Grill)

    "Man, I love this dish. It became my comfort-food standby in college, right around the time I (and the rest of America) was obsessed with Pinot Grigio. I have to say, the pairing still works like a charm and still makes me feel really safe, comfy, and happy. I think the reason it works together is because neither of them are super bold but rather soft, easy, and subtly flavored. There's a really pretty peach and melon component to a good Pinot Grigio, along with this slightly bitter almond note that works beautifully with the sweet creaminess of the pasta—especially if you put just a dash of nutmeg in your sauce like I do. Right now, the Scarpetta Pinot Grigio is my favorite. It's made by Master Sommelier Bobby Stuckey and his chef Lachlan Mackinnon-Patterson from Frasca Food & Wine in Boulder. It has more complexity and prettiness than a lot of Pinot Grigios, and is so versatile with food." —Stevie Stacionis (Bay Grape)

    "I look for a white wine with a gentle richness to match the rich creamy sauce. A Chardonnay that is not too oaky would be great a Macon from Dominique Cornin or from Copain in Mendocino would match is very well. A chardonnay from the Jura, from Bornard or Tournelle would go well with the creamy, cheesy richness of the dish."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Believe it or not, I think with rich sauces such as Alfredo, you need a big red with a lot of tannin. I know it doesn't seem right because of the lack of protein in the dish, but the richness of the sauce really cuts through the tannin in the dish. Northern Rhone Syrah from regions like Cote Rotie or Crozes Hermitage have a lot of savory pepper notes and richness to match the dish, but also cut through the fat." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

    "A light to medium bodied red would be great with the creaminess and richness of this dish. A Rosso di Montalcino from Tuscany or a Lagrein from the Alto Adige would be amazing!" —Francine Stephens (Marco's, Franny's)

    "This creamy dish a crisp sparkling wine is a great match. Prosecco comes to mind. Look for Ruggeri Prosecco, it's delicious."—Dennis Perry (Peninsula Grill)

    "The dish I grew fat on as a kid! I'd highlight the creamy nature of the dish and balance it with acidity (the key to all Italian whites). Going north to Alto Adige will ensure the wine has acidity and Terlano produces wines that are both rich and acidic. I sevgi the Terlano 'Nova Domus' Sauvignon Blanc—the wine is rich without being over the top."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "Decadent, rich, silky cream is a great excuse to break out some bubbles. The Il Mosnel Franciacorta Rosé is a brut sparkler that rises to the occasion. Made from mostly pinot nero and barrel-fermented chardonnay, you get hints of crisp strawberry, brioche, white pepper."—Krista Voisin (Otto)

    "One option: Chardonnay from northern Italy. This would cut through the heaviness and richness of the cream sauce really nicely while complimenting the buttery creaminess at the same time. I love the producer Elio Grasso from the Langhe region of Piedmont, Italy (remember the Olympics at Torino? Same neck of the woods.) Otherwise, try an Italian red with serious tannin. If you can break the bank, try a Barolo or Barbaresco, which are styles of wine made from the Nebbiolo grape, named for the famous sub regions they come from in Piedmont. You can find a less expensive nebbiolo that is from outside of these sub regions and it would be easier on the wallet without compromising your palate. A hint with the grape nebbiolo: it needs to open up! If you are faced with a newer vintage, break out the decanter (or any pitcher you have on hand) and let some oxygen in."—Susan Brink O'Flaherty (Dominick's, Little Dom's)

    "With Fettuccine Alfredo my favorite pairing is a white Burgundy, specifically, a Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet is simply a wine made from Chardonnay that comes from the town of Puligny within Burgundy, France. When I ponder a pairing, I consider the major flavors and textures: in this case the creamy sauce will be the dominant characteristic. I find that White Burgundy works with these style of dish because its minerality and acidity will shine and cut some of the creaminess of the sauce allowing the palate to be refreshed after each sip (it's like eating a bit of ginger between bites of sushi). Chardonnay, traditionally, also goes through a proccess of malolactic fermentation. This is a process that changes the acid in the grapes from harsh malo acid to creamy lactic acid. The wonderful lactic acid will compliment the creamy texture of the alfredo sauce. A few of my favorite producers in the region are Roulot, Leflaive, and Pierre Yves Colin Morey." —Colin Thoreen (Ai Fiori)

    Baked Ziti

    "With a simple classic like baked ziti, you shouldn't overthink pairings. In northern Italy, just south of Switzerland, the Nebbiolo-based wines from Valtellina are made for richer dishes. With bright acidity, they clean the palate after each bite, match the sweet soaring acidity of the tomatoes, and cut through the heavier cheese elements of the dish. Producers such as Sandro Fay, Arpepe and Nino Negri make some excellent and affordable Valtellinas." —Victoria James (Marea)

    "Oven-roasting boosts the sweetness in this dish, and endears it to a ripe red wine. An elegant, dark-fruited red from Valpolicella can boost the sweetness of the onion and tomato in this dish. Allegrini Amarone della Valpolicella or Giuseppe Quintarelli's Primofiore blend would be great, and the robust ripeness of Perrin et Fils 'Les Christins' Vacqueyras would be great for a non-Italian pairing."—Jackson Rohrbaugh (Canlis)

    "My gut pairing is to go straight to Sicily with this. This American-Ital classic leans on the concentrated sweetness of the tomato sauce and the fattiness of the cheeses. I would want a wine that shows ample fruit—on the red-fruit side of the spectrum (think strawberries, raspberries, tart cherries), some with some earthiness and no new oak. COS and Gulfi both make a Cerasuolo di Vittoria (a blend of Nero d'Avola and Frappato) that would rock with this dish."—Jeffrey Porter (Del Posto)

    "A pinot noir from California would be wonderful: seek out Tyler, Hirsch, or Failla."—Michaël Engelmann MS (The Modern)

    "Keep it classic with some Sangiovese-based wines. Tomato and Sangiovese are natural pals—the grape tends to make wines that even smell a little like tomato paste or tomato leaves—and their natural acidity helps deal with the potent acid of the tomato. Wines from one of the Chianti zones (Villa di Zano makes a terrific, open style of Chianti Classico) or something from one of the other Tuscan zones, like a Rosso di Montalcino (Vitanza's is terrific), should make a nice match." —Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

    "To mix things up a little bit, try a Rioja from Spain. Make sure to stick with the lighter styles of Rioja: look for Crianza on the label. You could also go with Italian reds from Tuscany. Choose something that's light enough in body, but has some acidity and tannin." —Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)


    Wine and food pairings 6: Louisiana-style shrimp boil

    My adventures in south Louisiana as a young newspaperman taught me more about the world than I will ever be able to explain. Like a shrimp boil.

    I’m 23 years old and the only thing I know about shrimp is that they’re served only on special occasions, maybe once a year. And that they’re boiled in salted water, and if they taste rubbery and bland, that’s OK, because they’re served only on special occasions. And then another reporter took me to Gino’s in Houma, La.

    It was a revelation. This was food, and not Mrs. Paul’s fish sticks. This was not something for a special occasion, but something people ate regularly. It opened my mind to the idea of food that wasn’t what I grew up with, and that opened my mind to the idea of other cultures, and that made it possible to open my mind to wine. And I’m not the only one who experienced this kind of revelation: The same thing happened to Julia Child when she went to a boil at Emeril Lagasse’s house.

    There are really only two rules for a shrimp boil. Everything else is a suggestion, and any recipe is just a guideline. First, use shrimp from the Gulf of Mexico and avoid imported shrimp at all costs. The latter have as much flavor as Mrs. Paul’s fish sticks. Second, use the boxed pouch seasoning called crab boil from Zatarain’s or Louisiana Fish Fry. And make sure the boxes are nowhere near their expiration date otherwise, all their flavor is gone. Both companies make other styles of seasoning, but this is the easiest to use. And the less said about Old Bay (which is mostly celery salt), the better.

    Click here to download or print a PDF of the recipe. No red wine with a shrimp boil — there’s no way to get the flavors right:

    • St. Hilaire Crémant de Limoux Brut NV ($13, purchased, 12%): This French sparkling wine from the Languedoc, mostly chardonnay but also chenin blanc and mauzac, is crisp and bubbly, with pear and apple fruit. Exactly what the shrimp needs. Highly recommended. Imported by Esprit du Vin

    • Celler de Capçanes Mas Donís Rosato 2018 ($11, purchased, 13%): This Spanish pink is a little soften than I expected, but that’s because it’s made with garnacha. But it’s still well worth drinking — fresh, ripe red fruit (cherry?), and an almost stony finish. Imported by European Cellars

    • Hay Maker Sauvignon Blanc 2018 ($10, sample, 12.5%): The marketing on this Big Wine brand from New Zealand is more than a little goofy –“hand crafted goodness,” whatever that means. But the wine itself is spot on — New Zealand citrus, but not overdone a little something else in the middle to soften the citrus and a clean and refreshing finish. Imported by Accolade Wines North America


    Videoya baxın: Yaklaş Yaklaş Senden İyi Kalamar Yapan Olmayacak. Kalamar Tava Tarifi (Oktyabr 2021).