Yeni reseptlər

Matzo Top Şorbası

Matzo Top Şorbası

Bu matzo topu şorbası reseptində bütöv bir toyuq var, sonra da bir az. Səhv deyil. Döşü erkən çıxarıb hazır ətləri bəzəmək üçün ağ ətdən istifadə edəcəksiniz, amma qalan hər şey saatlarla qalır və qaynar, konsentratlaşdırılmış ləzzət və dodağa bənzər bədənlə zənginləşir.

Tərkibi

Toyuq bulyonu

  • 1 4-5 lb. toyuq, 8 hissəyə bölün
  • 1 kilo toyuq qanadları, boyunları və/və ya kürəkləri
  • 2 böyük sarı soğan, qabığı soyulmamış, kəsilmiş
  • 1 ədəd kəsilmiş 6 kərəviz sapı
  • 4 böyük yerkökü, qabığı soyulmuş, 1 ”hissələrə kəsilmişdir
  • Soyulmuş, 1 düymlük parçalara kəsilmiş 1 böyük papatya
  • 1 böyük soğan, dörddə biri
  • 1 baş sarımsaq, çarpaz olaraq yarıya bölün
  • 6 budaq düz yarpaqlı cəfəri
  • 1 xörək qaşığı qara bibər

Matzo topu qarışığı

  • 3 böyük yumurta, qarışdırmaq üçün döyülür
  • ¼ fincan şmaltz (toyuq yağı), əridilmiş

Montaj

  • Diaqonalda soyulmuş, dilimlənmiş ¼ ”qalınlığında 2 kiçik yerkökü
  • 2 xörək qaşığı qaba doğranmış təzə şüyüd
  • Təzə qara bibər xırda doğranmışdır

Resept Hazırlanması

Toyuq bulyonu

  • Bütün maddələri və 12 stəkan soyuq suyu çox böyük (ən az 12 qt.) Qabda qaynadın. İstiliyi orta-aşağıya endirin və toyuq döşləri təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər bişirin.

  • Döşləri bir boşqaba köçürün (qalan toyuq hissələri ciddi şəkildə stok üçün verilir). Döşləri bir az soyudun, sonra əti çıxarın və sümükləri stoka qaytarın. Əti doğrayın. Sərin, sıx sarın və sərinləyin.

  • Təxminən üçdə bir, təxminən 2 saat azalana qədər, səthi vaxtaşırı ovuşdurmağa davam edin. Toyuq filetosunu incə gözlü bir ələkdən keçirərək böyük bir tencereye (ya da dərhal istifadə etməsəniz hava keçirməyən qaba) süzün; bərk maddələri atın. Təxminən 8 stəkan olmalıdır.

  • ƏLAVƏ EDİN: Səhm 2 gün əvvəl hazırlana bilər. Sərinləyin; örtün və soyudun. Ayrılmış toyuq ətini soyudulmuş vəziyyətdə saxlayın.

Matzo Ball qarışığı

  • Yumurta, matzo yeməyi, şmaltz, soda və duzu orta qabda qarışdırın (qarışıq yaş quma bənzəyəcək; yatdığı zaman möhkəm olacaq). Ən azı 2 saat örtün və soyudun.

  • ƏLAVƏ EDİN: Qarışıq 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Soyuq saxlayın.

Montaj

  • Toyuq filesi böyük bir tencerede qaynadılır. Yerkökü əlavə edin; duz ilə mövsüm. İstiliyi azaldın və yerkökü yumşaq olana qədər 5-7 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, ayrılmış döş ətini əlavə edin və örtün. Çorba kənara qoyun.

  • Bu arada böyük bir qazanda yaxşı duzlu su qaynadın. 2 xörək qaşığı hissə matzo topu qarışığını çıxarın və nəm əllərlə yumşaq bir şəkildə toplara yuvarlayın.

  • Suya matzo topları əlavə edin və suyun yumşaq bir şəkildə qaynadılması üçün istiliyi azaldın (çox sıçrayış onları parçalayacaq). Tencereyi örtün və matzo toplarını bişənə və batmağa başlayana qədər 20-25 dəqiqə bişirin.

  • ƏLAVƏ EDİN: Yivli bir qaşıq istifadə edərək matzo toplarını kasalara köçürün. Üzərinə şorba qoyun, üstünə şüyüd əlavə edin və bibər əlavə edin.

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 310 Yağ (g) 12 Doymuş Yağ (g) 3.5 Xolesterol (mg) 140 Karbohidratlar (g) 38 Diyet Lifi (g) 6 Toplam Şəkər (g) 10 Protein (g) 16

Əlaqədar Video

Bir Toyuq Necə Dörddə Bir Yeyilir

Matzoh topları üçün suyu duzlamayın, yoxsa çox duzlu olacaq! Alexandra RangelSouth Bronx05/05/20Mən bunu Pasxa Bazar günü etdim və demək olar ki, dərhal yox oldu! Uşaqlar da daxil olmaqla hamı bəyəndi. Çoxlu qablar istehlak edildi! Gələcəkdə bunu dəfələrlə etməyi səbirsizliklə gözləyirik !! AnonymousSkippack, PA05/21/19 "Bütün maddələr" deyildikdə, yerkökü parçaları daxil olmaqla bulyon üçün bütün maddələrə aiddir. Dilimlənmiş yerkökü reseptdə "yerkökü əlavə et" deyildikdə əlavə olunur. Bunlar bulyonu dadlandırdıqdan sonra parçaların atıldığı son şorbada qalır.deb212Sarasota, FL04/18/19Mistergee "Montaj" altında yerkökü bulyona qoymağınız lazım olduğunu söyləyir. . Yerkökü əlavə edin; duz ilə mövsüm. "Sual: Təlimatların ilk sətirində tencereye" bütün maddələr "əlavə edilməlidir. Daha sonra "Montaj" ın altında yerkökü əlavə etmək yazılır. Havuç nə vaxt içəri girir? Təşəkkürlər! MistergeeSeattle, WA NYC11/26/18 vasitəsilə

Resept Xülasəsi

  • 1 fincan matzo yeməyi
  • 3 çay qaşığı qabartma tozu
  • 4 çay qaşığı kosher duzu, üstəlik ədviyyat üçün daha çox
  • 4 böyük yumurta
  • 1/4 fincan üstə 3 yemək qaşığı şmaltz
  • 2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
  • 2 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 2 fincan doğranmış kərəviz
  • 2 litr toyuq bulyonu və ya az sodyum suyu
  • Yağlama üçün yemək spreyi
  • 1 çay qaşığı yer bibəri
  • 1 çay qaşığı təzə doğranmış zerdeçal

Orta bir qabda, matzo yeməyini çörək pudrası və duz ilə qarışdırın. Kiçik bir qabda yumurtaları 3 xörək qaşığı şmaltzla çalın. Yumurta qarışığını quru maddələrə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. 1/2 onsluq bir dondurma kaşığı istifadə edərək, kobud toplara bölün və ən azı 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Bu vaxt, orta bir tencerede, qalan 1/4 fincan schmaltzı qızdırın. Sarımsağı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə qızıl və ətirli olana qədər orta istilikdə bişirin. Soğan və kərəviz əlavə edin və şəffaf olana qədər təxminən 2 dəqiqə. Toyuq filesi əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 30 dəqiqə qaynamaq. İsti saxla.

Böyük bir tencere suyu qaynadın. Yağlanmış əllərdən istifadə edərək soyudulmuş matzonu bərabər toplara yuvarlayın və qaynar suya salın. Təxminən 30 dəqiqə bişənə qədər örtün və qaynadın (yoxlamaq üçün bir topa kəsmək lazım ola bilər). Yivli bir qaşıq istifadə edərək matzo toplarını bir boşqaba köçürün.

Bulyonu istidən çıxarın və çuğundur və zerdeçal mövsümündə duz ilə çırpın. Matzo toplarını sığ çanaqlar arasında bölün (adambaşına təxminən 2 ədəd) və şorbanı üstünə qoyun.


Adi oyunçulara (yerkökü, soğan, kərəviz) əlavə olaraq, bu yüklənmiş ənənəvi matzo topu şorbası da ürəkaçan və sağlam bir qab üçün şüyüd və kələmdən ibarətdir.

Şorbanın ləzzətini Şükran gününə daha uyğun saxlamaq üçün burada daha çox istifadə edilən şüyüd əvəzinə adaçayı ilə əvəz etdim. Tətildən sonrakı vaxtdır və qalıq hinduşka ətiniz varsa, xidmət etməzdən təxminən 5-10 dəqiqə əvvəl onu çorbaya əlavə etməkdən çəkinmədən qızdırın. Bir kosher mətbəxi saxlamırsınızsa və/və ya atalarınızı qəbirlərində təhvil vermək istəmirsinizsə, toyuq yağının və ya hətta ərinmiş yağın yerinə neytral yağ istifadə edə bilərsiniz.


Bir kase Gail Simmons -un Matzo Topu Şorbası Sizi Nə Xəstəlikdən Sağaldır

'Baş aşpaz' hakimi Gail Simmons, bu qeyri-ənənəvi və son dərəcə doyurucu bir matzo topu şorbası əldə etmək üçün iki sevimli ailə reseptini birləşdirdi.

Anna Archibald

Gail Simmons təkcə Pasxa bayramında deyil, Hanukkahda, bir çox Cümə gecəsi Şənbə axşamlarında və havanın altında hiss edərkən matzo topu şorbası yeyirdi. Nənəsi Snazzy'nin klassik toyuq çorbası bazası olan şorba resepti həm ürəkaçan, həm də qidalı idi.

Kulinariya məzunu Simmons, "Nənəmin hər münasibətilə hazırladığı əcdadlarımın şorbasıdır" deyir. Baş aşpaz hakim "Şorbada toyuq və toyuq bulyonunda çox miqdarda kollagen və yağsız protein var, buna görə də çox bərpaedicidir. Hamımızın fiziki baxımdan xəstələndiyimiz zaman yeməyimizin bir səbəbi var. Həqiqətən də son rahatlıq qidasıdır və hər mədəniyyətin öz fərqli cəhətləri var. "

Yazanda Evə gətirmək: Macəralı Yemək Həyatından Sevdiyiniz Tariflər, nənəsinin şorbasının bir versiyası da daxil olmaqla, 2017-ci ildə satışa çıxarıldı. Ancaq ənənəvi yeməyi hazırlamaq istədi, buna görə başqa bir ailənin sevimlisindən: qayınanası Norinin arpa, limon və toyuq şorbasından bir işarə aldı.

Simmons deyir: "Əvvəllər iki resepti ayrı -ayrılıqda hazırlayırdım, amma aralarında çox çox üst -üstə düşdüyünü anladım və bir gün bir araya gətirdim". "Onları bir araya gətirəndə bunun mükəmməl bir qarışıqlıq olduğunu başa düşdüm."

Kök tərəvəz və arpa ilə zənginləşdirilmiş toyuq şorbası bazasından şüyüd tüylü matzo toplarına qədər Tam Yüklənmiş Tam Yüklü Matzo Şorbası (aşağıda resept), indi evinin sevimlisinə çevrildi. Klassik bir qarışıqlığa görə, içərisinə daxil olan hər son toyuq və tərəvəz parçasına məqsəd verir və hər yerdə ev aşpazlarının öz zövqlərinə uyğunlaşdırması üçün çox yönlüdür.

Nəzarət Guerin Blask

Ənənəvi olaraq, "bütün tullantıları istifadə etmək və çox olmayan insanlar üçün maddələrdən ən yaxşı şəkildə istifadə etmək üçün bir qarışıqlıq yaradıldı" deyir. "Sümüklərdən və tərəvəz qalıqlarından toyuq bulyonu hazırlamaq - bu, hər hissəsini istifadə edən qənaətli, təvazökar bir yeməkdir və çox az tullantı var."

Simmonsun tam yüklənmiş mishmosh şorbası bir çox cəhətdən ənənəni pozsa da, klassik kimi ürəkaçan və bacarıqlıdır. Hazırlamaq üçün onun məsləhətləri və tövsiyələri burada.

Simmons'un matzo topu səhv moshmosh resepti ən bərpaedici elementi ilə başlayır: stok.

"Şərqi Avropadan Amerikaya gələn yəhudilərdən gələn çox klassik Ashkenazi toyuq şorbasıdır" deyir. "Bu, əsasən parçalanmış və stokda ovlanmış bütöv bir toyuqdan hazırlanan həqiqətən ləzzətli bir ehtiyatdır."

Başlanğıcda, bütün toyuq yerkökü, soğan və sarımsaq da daxil olmaqla su və tərəvəz ilə dolu bir qazana qoyulur. Toyuq ətini və ləzzətini bişirdikdə və çıxardıqda, döş ətini, budları və digər qaranlıq ətləri parçalamaq üçün mərhələlərlə çıxaracaqsınız. Bu, nəticədə bitmiş şorbaya əlavə olunacaq, amma nəhayət süzülməzdən əvvəl hər sümüyü yaxşılıqdan çıxarmaq üçün bütün sümükləri qaba qaytaracaqsınız.

Evdə hazırlanan bulyon və təzə qaynadılmış toyuq əlavə bir ləzzət və məmnunluq təmin etsə də, reseptin bu ilk addımı da ən çox vaxt aparan addımdır. Prosesi sürətləndirmək üçün Simmons tez -tez səhm alır.

"Öz ehtiyatınızı hazırlamağa hazır deyilsinizsə, bir qutu istifadə edə bilərsiniz və oradakı toyuğu ovlaya bilərsiniz" deyir. Prosesi daha da sürətləndirmək üçün Simmons, çiy bir toyuq ovlamağı atlamağı və bunun əvəzinə bir rotisserie seçməyi təklif edir. Əti sümüklərdən doğrayın və matzo topları hazırlamaq üçün birbaşa irəli atlayın.

Simmons, "Bu əlaqəli bir reseptdir və götürə biləcəyiniz bir çox qısa yol var - hamısı və ya heç bir şey deyil" deyir. Ancaq "Düşünürəm ki, bütün resepti sıfırdan etsəniz, hissələrin cəmi daha yaxşıdır. Hər hansı bir yeməkdə olduğu kimi, vaxt və təcrübə haqqında. "

Bu reseptdə Simmonsun sıfırdan hazırladığınız bir şey varsa, bu matzo toplarıdır. Dereotu və "hava kimi yüngül" ilə birlikdə, hamısını dərhal yeməmək üçün birlikdə səy göstərməlisiniz. Kilerinizdə ehtiyac duyduğunuz bir çox maddə var, buna görə hər yerdə "yalnız bütün quru maddələr" olan əvvəlcədən hazırlanan qarışığı atlayın, beləliklə son ləzzətə tam nəzarət edə bilərsiniz.

Simmons deyir ki, Matzo topları "çox qütbləşir". "İnsanlar matzo topları ilə pis təcrübələr keçirirlər və matzo topları ilə əlaqələr qururlar ki, bunlar qabın altındakı bir kərpic kimi nəhəng, ağır, sıx şeylərdir. Matzo toplarım super yüngül və tüklüdür. "

Klassik yəhudi köftesinin Simmons versiyasına nail olmaq, bir dəstə çərəz hazırlamaqdan daha çətin deyil. Resept matzo yeməyi, çörək pudrası, duz və yumurta ilə təzə şüyüd, şmaltz (yağlanmış yağ) və klub soda ("ləzzət" üçün) tələb edir. Əlinizdə bitmiş matzo topuna daha zəngin bir ləzzət verəcək şmaltz yoxdursa, təmizlənmiş kərə yağı yaxşı olacaq (baxmayaraq ki, bu əvəz etməyi etsəniz şorba artıq koser olmayacaq).

Simmons deyir: "Əsas odur ki, onları çox kütləvi etməyək və onları bişirdiyimizdən əmin olaq". Toplar suya düşdükdə matzo yeməyi "üç dəfə genişlənir", buna görə də formalaşdırma prosesində bunu unutmayın. Bunun xaricində, bişirməzdən əvvəl onlara soyuducuda dincəlmək üçün çox vaxt verdiyinizə əmin olun.

"Həmişə öz toplarını hazırlayaraq qorxudan insanlara deyirəm ki, mənim reseptimi sınasınlar" deyir. "Mənim ideal matzo topumun hazırlanması çətin deyil. Sadəcə bir az sevgi lazımdır. "

Hazırlanmış toyuq və matzo topları ilə, tərəvəzlərlə dolu şorba yığmağın vaxtıdır. Simmons, toyuq şorbasında klassik olan kök tərəvəzlərə aiddir, məsələn, yerkökü, parsnips və soğan, həmçinin bol pırasa, kərəviz və sarımsaq. Həqiqətən, əlinizdə olan digər tərəvəzləri də əlavə edə bilərsiniz - Simmonsun nəyin bahasına olursa olsun qarşısını alacağı şey pomidor, çünki yeməyin dadını çox dəyişəcək. "Əgər tərəvəzlərlə oynayırsınızsa, pomidorla oynamayın" deyir. "Bu heç bir şəkildə pomidor əsaslı bir şorba deyil."

Arpa, Simmons'un matzo topu şorbasının özünü standartdan fərqləndirməyə başladığı yerdir.

Simmons deyir: "Bir çox insan əlbəttə ki, toyuq əriştə şorbası kimi əriştə qoyur". "Çorbanıza kaşa kimi şeylər qoymaq çox ənənəlidir. Kasha [qarabaşaq yarması] çox qədim dünya yəhudi yeməklərində istifadə edilən çox qozlu, köntöy bir dənədir. Kaşanı sevirəm, amma sevmirəm, bu reseptdə bütün inci arpa istifadə etməyi seçdim. "

Arpa bişirmək üçün kaşadan biraz daha az vaxt aparır, amma yenə də bulyonun dadını saxlayır

Bu matzo topu şorbasını çəkməzdən əvvəl, Simmons onu bir neçə parlaq son toxunuşla üstə qoymağı sevir. Reseptində artıq şüyüd istifadə edilsə də, cəfəri və ya tərxun garnitürünün də əla seçim olduğunu söyləyir. Bir az limon suyu ilə birləşdirilmiş bu otlar "hər şeyi yuxarı qaldıran kiçik bitirmə" dir.

Arpa toyuq güveçindən son bir element götürərək qayınanasına ona iyirmi il əvvəl necə hazırlamağı öyrətdi, Simmons hər qabın üstünə bir az Parmesan pendiri sürtdü.

"Kosher olmaq üçün onu tərk edə bilərsiniz" deyir. "Ancaq xüsusi bir tətil üçün deyilsə və kosher deyilsinizsə, bu rahatlaşdırıcı ləzzətə əsaslanan bir az bədən və umami əlavə edir. ”

Tərkibi

Toyuq & amp;

  • 1 (4- 5 kilo) Bütün toyuq, bud və döş ayrıldı
  • 4 orta yerkökü, incə doğranmışdır
  • 4 orta kərəviz qabırğası, iri doğranmışdır
  • 2 orta sarı soğan, dilimlərə kəsilmiş
  • 1 baş Sarımsaq, çarpaz olaraq yarıya bölünür
  • 8 budaq Təzə düz yarpaqlı cəfəri
  • 1 xörək qaşığı qara bibər

Matzo Topları:

  • 4 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
  • 1/4 fincan Schmaltz və ya təmizlənmiş kərə yağı (aşağıda izləniləcək məlumatlar), əridilmiş
  • 3 osh qaşığı soda
  • 2 Tbsp Təzə şüyüd incə doğranmışdır
  • 1 fincan Matzo yeməyi
  • 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • Kosher duzu
  • 3 x.q. Sızma zeytun yağı
  • 2 orta yerkökü, ön tərəfi 1/4 düymlük parçalara kəsin
  • 1 ədəd 4 düymlük parçalara bölünmüş 2 orta Parsnips
  • 2 kərəviz qabırğası, ön tərəfi 1/4 düymlük parçalara kəsin
  • 1 böyük pırasa, yalnız ağ və solğun yaşıl hissələr, incə dilimlənmişdir
  • 1 Sarımsaq mixəyi, incə doğranmışdır
  • 1 stəkan İnci arpa, yuyulur
  • Kosher duzu
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • 1/4 fincan İncə doğranmış təzə şüyüd, üstəlik xidmət üçün daha çox
  • 2 osh qaşığı təzə limon suyu
  • 1/2 fincan İncə doğranmış Parmigiano-Reggiano pendiri (isteğe bağlı)

YÖN

Toyuq və amp üçün:

Bütün toyuq və bulyonu böyük bir qazana əlavə edin. 3 1/2 stəkan su əlavə edin və yüksək odda qaynadın. Yumşaq bir qaynadək gətirin və toyuq göğsü təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər bişirin.

Döşləri bir plaka üzərinə köçürün. Bir az sərinləyin, sonra əti sümüklərdən çıxarın və kənara qoyun. Sümükləri ehtiyata qaytarın. Mayenin üçdə biri, təxminən 2 saat azalana qədər, bəzən səthdən köpük çıxararaq qaynamağa davam edin. Bu vaxt döş ətini doğrayın və istifadəyə hazır olana qədər örtün.

Qabıqları böyük bir qaba nazik bir ələkdən süzün. Qaranlıq əti götürün və doğrayın, sonra döş əti ilə birlikdə soyudun. Təxminən 4 stəkan ət və 10 stəkan stəkan olmalıdır. (Ət və toyuq qabaqcadan hazırlana bilər və soyuducuda 3 günə qədər örtülü və ya 1 aya qədər dondurula bilər.)

Matzo Topları üçün:

Böyük bir qabda yumurtaları, şmaltzı, soda və şüyüdü birlikdə çalın. Matzo yeməyi, qabartma tozu və 2 çay qaşığı duzu qarışdırın. Açılmamış soyuducuda ən azı 30 dəqiqə və ya 2 saata qədər saxlayın.

Böyük bir Hollandiya sobası və ya geniş, ağır bir qab yaxşı duzlu su qaynadın. Matzo topu bir anda bir kaşığı çıxarın və nəm əllərlə yumşaq bir şəkildə toplara yuvarlayın. Matzo toplarını qaynar suya əlavə edin, sonra yumşaq bir atəşə salın. Matzo topları dolğunlaşana qədər bişirin və 30-40 dəqiqə qazanın dibinə batmağa başlayana qədər örtün və qaynamaq. İstidən çıxarın. Matzo topları xidmətə hazır olana qədər isti su qabında saxlanıla bilər. Matzo topları qaynarkən, şorbanı hazırlayın.

Şorba üçün:

6-8 litrlik Hollandiyalı sobada və ya qapağı olan geniş, ağır qazanda yağı orta istilikdə qızdırın. Yerkökü və cəfəri əlavə edin və yumşalmağa başlayana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Kərəviz, pırasa və sarımsağı qarışdırın və vaxtaşırı qarışdıraraq bütün tərəvəzlər yumşalana qədər 5-8 dəqiqə daha bişirin. Arpa, 1/4 çay qaşığı duz və səxavətli bir çimdik və ya iki bibər əlavə edin. Arpa tost etməyə başlayana qədər təxminən 1 dəqiqə tez -tez qarışdıraraq bişirin. 8 stəkan toyuq filesi əlavə edin və qaynadək gətirin. Bir qaynağa gətirin, örtün və aşağı istilikdə bişirin, arpa yumşaq olana qədər təxminən 30 dəqiqə qarışdıraraq qarışdırın.

Şorbaya 2 stəkan doğranmış ağ və/və ya tünd toyuq əti əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə isinmək üçün bişirin (qalan toyuğu salatlarda, makaronlarda və ya digər yeməklərdə istifadə etmək üçün ehtiyatda saxlayın). Dereotu və limon suyunu qarışdırın. istidən çıxarın və ədviyyatı zövqə görə tənzimləyin.

Şorbanı qablara yığın. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, hər bir qaba bir neçə matzo topu köçürün. İsterseniz daha çox şüyüd və bir parmesan səpin.

Şorba üç gün əvvəl hazırlana bilər. Bu müddət ərzində arpa mayeni udmağa davam edəcək və şorbanı çox qalınlaşdıracaq. İstədiyiniz tutarlılığa qayıtmaq üçün yenidən qızdırarkən daha çox buğda və ya su əlavə edin, ədviyyatı dadına uyğunlaşdırın.

Qeydlər: Nənəmin günlərində (və hətta anam daha gənc olanda da), yəhudi ev aşpazları ştaltdan (doğranmış toyuq, ördək və ya qaz yağı üçün Yidiş sözü) latkes qovurmaq, doğranmış qaraciyər və matzo topu şorbası hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edirdilər. və çörəyin üzərinə yayılır (kərə yağı üzərində hərəkət edin!). Bir çox yəhudi aşpaz hələ də edə biləcəyiniz ən ləzzətli matzo topu şorbasının açarı olduğunu söyləyir. Tapdığım zaman matzo toplarımda schmaltzdan istifadə edirəm, amma olmadıqda hazırlanması asanlaşdırılmış kərə yağı.

Aydınlaşdırılmış kərə yağı, həm süd zülalları, həm də suyu çıxarılmış (tərkibinin təxminən 20 faizini təşkil edən) kərə yağıdır, onu emulsiya edilmiş yağdan saf kərə yağına dəyişir. Kərə yağını aydınlaşdırmaq üçün, aktiv bir qaynağa gələnə qədər kiçik bir qazanda aşağı istilikdə əridin. Üstündə əmələ gələn köpük (bunlar süd zülallarıdır) parçalanana və tavanın dibinə batana və köpüklənmə azalana qədər bişirin. Tencereyi oddan çıxarın, sonra qalan köpüyü çıxarın və bir peçete və ya qəhvə filtrindən bir qaba süzün. Təmizlənmiş yağı hava keçirməyən bir qabda saxlayın və 1 aya qədər soyudun.

Buradan uyğunlaşdırılıbGətirməkBu Ev: Macəralı Yemək Həyatından Sevdiyiniz Tariflər Gail Simmons tərəfindən. Müəlliflik hüququ © 2017 GMS Media, Inc tərəfindən Grand Central Life & amp Style icazəsi ilə yenidən nəşr edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur.


Kərəviz və şüyüd ilə Matzo Topu Şorbası

The New York Times üçün Michael Graydon və Nikole Herriott. Stilist: Kalen Kaminski.

Parçaların cəmindən daha böyük olan matzo topu şorbası, üç çox sadə şeyin gözəl bir birləşməsidir: toyuq suyu (qızıl qəhvəyi, dərin ləzzətli, yüngülcə ədviyyatlı), matzo topları (incə, yumurtalı, yer matzo ilə hazırlanmış şmaltlı köftələr) və qarnir (kərəviz və təzə şüyüd, çoxu). Toyuğu şirəli, yumşaq və yeməyə sevindiyiniz bir şey saxlamağın açarı bulyonu yumşaq bir şəkildə qaynadaraq (bulyonu palçıqdan çox kristal təmiz tutacaqdır). Əti toyuqdan götürüb istəsəniz şorbaya əlavə edə və ya ertəsi gün toyuq salatı üçün saxlaya bilərsiniz. Matzo topları üçün, incə toxuması üçün matzo yeməyi üstünlük təşkil edir, ancaq bilin ki, özünüzü bir qida prosessorunda matzo lövhələrdən də üyüdə bilərsiniz.


Matzo Şorbası

Bir növ toyuq və köftə şorbası, matzo topu şorbası təmiz rahat yeməkdir.

Əgər heç vaxt matzo topu şorbası yeməmisinizsə, bu isti, rahat yeməkdən zövq almağa hazır olun. Matzo topu şorbası toyuq əriştə şorbasına bənzəyir, lakin əriştə əvəzinə peluş, xəmir kimi matzo topları ilə. Klassik, izdihamlı bir Pasxa reseptini təqdim edir, amma bu möhtəşəm şorbadan böyük bir dəstə hazırlamaq üçün əlbəttə ki, bir bayram olmaq lazım deyil. Həm də mövsümün erkən, yağışlı günlərində fantastik bir yaz resepti hazırlayır.

Matzo topu şorbası bütün sevdiyiniz toyuq şorbasına malikdir: Yerkökü, kərəviz, soğan, toyuq suyu və əlbəttə ki, toyuq, üstəgəl yüngül və tüklü matzo topları. Matzo topları yumurta, su, bir az yağ və matzo yeməyindən hazırlanır. Reseptimizə parlaq, limonlu təravət əlavə etmək üçün qarışıqda təzə şüyüd daxildir.

Matzo toplu xəmir hazırlamaq, hər hansı digər xəmir xəmirini hazırlamağa bənzəyir, maddələri qalın, yapışqan bir xəmir meydana gətirənə qədər qarışdırın, sonra xəmiri nəm əllərinizlə top halına salın (bu, xəmirin əllərinizə yapışmasının qarşısını alacaq) . Çorba hazırlayarkən matzo toplarını qaynar suda bişirirsiniz, sonra yeməyi tamamlamaq üçün şorbaya matzo topları əlavə edirsiniz. Çorba içərisində oturduqda, matzo topları bütün ləzzətli suyu buxarlayır və daha da ləzzətli olur. Bir kənara çək, toyuq əriştə!


Klassik Matzo Top Çorbası (Yəhudi Penisilin)

Nəhayət vaxt gəldi – Patsy xalamın məşhur matzo topu şorbası reseptini paylaşmaqdan çox həyəcanlıyam! P xalasını banana çörək şöhrəti ilə xatırlaya bilərsiniz, amma o da mənim yediyim ən yaxşı matzo topu şorbasını hazırlayır.

İnanılmaz aşpaz olmasının yanında, körpə pıçıltı kimi də tanınır. Hər hansı bir təlaşlı uşağı sakitləşdirib dərhal yuxuya getdirmək üçün qeyri -adi bir qabiliyyətə malikdir. Özündən üç oğlan böyüdüb, həmişə ondan qeydlər almağa çalışıram!

Bu il Pasxa bayramını anamın evində qeyd etdik və günəş işığı və cırıldayan quşlarla dolu gözəl bir bahar günü ilə mübarək olduq. Keçən il və#8217 -lərin qarlı tətilindən böyük bir inkişaf.

Paula xala (solda) və Patsi xala (sağda) daxil olmaqla hər birimiz Pasxa xidmətini oxuduq, ancaq başımızın arxasında hamımız yalnız bir şeyi və yalnız bir şeyi gözləyirdik ….

Matzo topu şorbası və#8230, müqavimət. Zəngin, məxmər, demək olar ki, ipəkli toyuq budağında üzən yüngül, tüklü matzo topları. Yəhudi penisilin adlandırmalarının bir səbəbi var. Bu şorba hamını sağaldır.

İstər Pasxa bayramını qeyd etsin, istərsə də rahatlatıcı bir qab matzo topu şorbasına müqavimət göstərə bilməzsən, xala Patsy xalamın reseptini sınamağa çağırıram. Məyus olmayacaqsınız.


Hazırlıq

Matzo topları üçün:

Orta ölçülü bir qabda yumurtaları yumşaq bir şəkildə döyün. Matzo yeməyi və yağı, duz və cəfəri əlavə edin və çox qarışdırmamaq üçün diqqətli oluncaya qədər çəngəl ilə qarışdırın.

Matzo qarışığını ən azı 30 dəqiqə soyuducuya və ya bir gecəyə qoyun.

Suyu bir qaynağa gətirin.

Əllərinizi yağla yüngülcə yağlayın və soyudulmuş matzo qarışığından yumşaq bir qoz boyunda toplar düzəldin. Dəstəyi aşmayın.

Topları yumşaq bir şəkildə qaynar suya atın. Üstünü örtün və 30 dəqiqə qaynatın.

Birini sınayın və tüylü olduqlarından əmin olun, əgər əlavə 5 və ya 10 dəqiqə qaynatmaq olmazsa.

Sudan çıxarın və şorbanıza əlavə etməyə hazır olana qədər yenidən soyuducuya qoyun.

Şorba üçün:

Şüyüddən başqa bütün maddələri böyük bir qazana əlavə edin və orta alovda qaynadək gətirin. Alovu azaldın və 20 dəqiqə qaynadın.

Bir döş və bir bud və yerkökünün yarısını bir boşqaba köçürün və sərinləyin. Əti sümükdən çıxarın və yerkökü ilə birlikdə soyudun.

Çorbanı 2 saat bişirməyə davam edin, vaxtaşırı yağdan təmizləyin.

Böyük bir tencereye tökün, bütün bərk maddələri atın.

Qalan stoku bir qaynağa gətirin və matzo toplarınızı, yerkökünüzü və toyuq ətinizi əlavə edin. Təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.

Yarıqlı bir qaşıq istifadə edərək, hər qaba təxminən 4-5 ədəd matzo topu və bir neçə yerkökü köçürün və üzərinə şorba qaşığı tökün. Dadmaq və təzə şüyüd ilə bəzəmək üçün duz və istiot əlavə edin.


Matzo Şorbası

Şorba hazırlayın: şüyüd istisna olmaqla bütün maddələri 8 litrlik bir qazana qoyun və örtmək üçün təxminən 3 litr soyuq su əlavə edin. Yüksək atəşə qoyun və bir qaynağa gətirin, səthə çıxan hər hansı bir köpüyü təmizləyin. İstiliyi minimuma endirin, qapağı açıq qoyun və təxminən 2 saat bişirin.

Dereotu əlavə edin və əlavə 45 dəqiqə qaynamağa davam edin. İstiliyi söndürün, otaq istiliyinə qədər soyudun və incə bir ələkdən süzün. Soyudun. Şorbanı bir -iki gün əvvəldən hazırlaya bilsəniz, daha da dadlı olar. Səthində pıhtılaşan hər hansı bir yağı çıxarın və yağları matzo topları üçün ayırın.

Matzo topları hazırlayın: xidmətdən bir neçə saat əvvəl matzo toplarını hazırlayın. Böyük bir qazanda süzülmüş şorbanı bir qaynadək gətirin. Böyük bir qabda yumurta, şorba (və ya su), toyuq yağı və duzu birlikdə döyün. Matzo yeməyində döyün və 1 saat soyudun.

Təxminən 5 litr suda 1 1/2 yemək qaşığı Kosher duzu ilə həll edin. Matzo yemək qarışığını soyuducudan çıxarın. Əllərinizi soyuq su ilə isladın və təxminən 2 xörək qaşığı qarışığı ovuclarınızın ətrafına yuvarlayaraq kürəyə çevirin. Topu çox sıxmamağa çalışın. Diqqət yetirin ki, matzo topları bişirildikdə iki dəfə çox olacaq.

Yuvarlanan matzo toplarını qaynar duzlu suya əlavə edin və qalan qarışıqla təkrarlayın. Suyu bir qaynağa gətirin. Qaynadıqdan sonra istiliyi bir qaynağa çevirin, qazanı sıx bağlayın və matzo topları səthdə üzənə qədər, şişmiş və qarlı ağa qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək matzo toplarını isti şorbaya köçürün. Xidmət verməyə hazır olana qədər isti saxlayın.

Verim

Carnegie Deli -nin böyük hissələrini və ya adi hissələrini istəməyinizə bağlı olaraq 4-8 porsiya


Matzoh Top Şorbası

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Matzoh topu şorbası, payızın və qışın soyuq günlərində böyük bir şorba lazım olduğu zaman ürəkaçandır. Matzoh topları vaxtından bir neçə saat əvvəl hazırlanıb bişirilə bilər və sonra şorbada qızdırıla bilər. Yenidən qızdırdıqdan sonra, kifayət qədər uzun müddət qaynadıqlarından əmin olun ki, bütün yol boyunca isti olsunlar. Mərkəzin soyuq olmasını istəmirsiniz. Yaxşı toyuq şorbasının vacib olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur.

Oyun planı: Ən yüngül matzoh topları üçün matzoh qarışığını aşmamaq üçün diqqətli olun. Muffin hazırlamaq kimidir. Yalnız quru maddələri qatlayın və qarışdırmayın. Qarışığı sıxmayın, ancaq topların hazırlanmasında yüngül bir əl istifadə edin. Pişirmə vaxtı da vacibdir. Matzoh topunu nə qədər çox qaçırsan, o qədər yüngül olar.


Videoya baxın: Orman Nehrinde su Şişi Yaptık. Basturma Kebap. Karabağ pilavı. Pizza (Oktyabr 2021).