Yeni reseptlər

Qarğıdalı Tamales

Qarğıdalı Tamales

Mürəkkəb bir doldurma istifadə edirsinizsə Tamalesin hazırlanması bir neçə gün çəkə bilər. Cavabım? Bunun əvəzinə enchiladalar hazırlayın.

Görmək üçün bura vurun Brunchdan asanlaşmır.

Qeydlər

*Qeyd: Qarğıdalı qulağının yarpaqlı xarici örtüyü olan qarğıdalı qabıqlarını Latın bazarlarında və bəzi supermarketlərdə qurudaraq almaq olar. 30 dəqiqə isti suda isladılmalı və ya yumşaq və elastik olana qədər tamalesin uzun bişmə müddətinə dözə bilərlər. İstifadədən əvvəl kağız dəsmal ilə qurudun. İnsanlar tez -tez məndən yaxşı əvəzetmənin nə olduğunu soruşurlar. Banan yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz, amma qaynaqları daha da çətindir və qarğıdalı qabığı kimi məsaməli olmadıqları üçün içərisində buxarlanmış tamaleslər mənə yağlı görünür (baxmayaraq ki, bəzi aşpazlar bunu daha çox sevirlər!). Perqament kağızı istifadə edilə bilər; əvvəlcə yemək spreyi ilə örtməyinizə əmin olun. Tamal masanızın bu vəziyyətdə çox boş olmamasını da məsləhət görürəm; əks halda masanı perqamentə bağlamaq çox çətin olacaq.

Qalıqlar?

Tamal və rajas güveç: Tamalları qabıqdan çıxarın. Tamalları doğrayın və bir şüşə çörək qabına düzün. Üstünə Meksika kreması və ya xama, qovrulmuş poblano şeridləri və doğranmış Monterey Jack pendiri əlavə edin, sonra pendir köpüklənənə qədər qızardın.

Şirin qarğıdalı tamales: Tamalaları qızdırın və üzərinə şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd, bir az darçın və kişmiş əlavə edin.

Tərkibi

  • 20 qurudulmuş qarğıdalı qabığı*
  • 7 stəkan təzə qarğıdalı ləpəsi (7 baş qarğıdalıdan)
  • 12 xörək qaşığı (1 1/2 çubuq) duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 1/2 fincan şəkər
  • 1 böyük yumurta
  • 1 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 fincan qarğıdalı unu (harina de maíz)

Porsiyalar 8

Xidmətə Kalori 1534

Folat ekvivalenti (cəmi) 87μg22%


  • ¼ fincan zeytun yağı, bölünmüş
  • Kiçik parçalara kəsilmiş 1 ½ kilo sümüksüz ölkə tərzi donuz əti qabırğası
  • 1 fincan quru ağ şərab, bölünmüşdür
  • 2 stəkan su
  • 10 diş sarımsaq, doğranmış, bölünmüşdür
  • 2 xörək qaşığı tomat pastası, bölünmüşdür
  • 2 kub mal əti bulyonu (Knorr® kimi)
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • ½ çay qaşığı qara qara bibər
  • 2 bağlantı İspan xorizo ​​kolbasası (Goya® kimi), incə dilimlənmişdir
  • 1 sarı soğan, doğranmışdır
  • 1 kiçik yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • ½ fincan pimento ilə doldurulmuş yaşıl zeytun
  • 4 stəkan dondurulmuş qarğıdalı, əridilmiş
  • 1 ½ fincan masa harina
  • 2 xörək qaşığı ağ şəkər
  • 1 xörək qaşığı ağ sirkə
  • 1 çay qaşığı duz və ya dadmaq
  • 1 (8 unsiya) paket quru qarğıdalı qabığı, isti suya batırılmışdır
  • 12 düym uzunluğunda kəsilmiş mətbəx ipi

Böyük bir qazanda və ya Hollandiyalı sobada 2 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın. Donuz ətini qaynar yağda 5 - 7 dəqiqə qızardıncaya qədər bişirin və qarışdırın.

Tencereye 1/2 fincan ağ şərab tökün və taxta qaşıqla tavanın dibindən qızardılmış yemək parçalarını çıxararkən bir qaynağa gətirin.

Donuz əti qarışığına 2 stəkan su, 5 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı tomat pastası, 1 ədəd dana bulyonu, dəfnə yarpağı, kimyon, oregano və qara bibər qarışdırın. Qarışığı bir qaynağa gətirin, istiliyi minimuma endirin, tencereyi bir qapaq ilə örtün və donuz əti çox yumşaq olana qədər 1-2 saat bişirin. Donuz ətini bir qaba köçürün və yemək üçün maye ayırın.

Qalan zeytun yağını orta qazanda dərin bir qazanda qızdırın. Xorizo ​​və bişmiş donuz ətini qaynar yağda 3 - 5 dəqiqə qızardıncaya qədər bişirin və qarışdırın.

Soğan, yaşıl bibər və qalan doğranmış sarımsağı chorizo ​​qarışığına qarışdırın, tərəvəz yumşalana və soğan şəffaf olana qədər təxminən 5 dəqiqə qızardın. Qalan ağ şərab, zeytun, 1 xörək qaşığı tomat pastası və qalan bulyon kubunu əlavə edin, ləzzətlər birləşənə qədər təxminən 5 dəqiqə daha qarışdırın.

Pulse qarğıdalı və 1 1/2 fincan ayrılmış donuz əti bulyonu qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda qarışdırılaraq qalın və sıx bir tutarlılığa çatana qədər. Qarğıdalı qarışığını donuz-chorizo ​​qarışığına qarışdırın.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin və masa harina, şəkər, sirkə və duzu donuz əti qarışığına bişirin, qarışıq ürəkaçan bir qarğıdalı sıyığı tutarlılığına çatana qədər qarışdırın. Duz əlavə edin və istidən çıxarın.

Bir qarğıdalı qabığından bir cib hazırlayın və 3/4 hissəsini donuz əti qarışığı ilə doldurun, üst qapaq buraxın. Doldurulmuş cibə başqa bir qabıq sarın. Üst qanadı cibinin üzərinə qatlayın. Paketin təhlükəsiz olması, lakin yemək zamanı genişlənmək üçün doldurulması üçün yer olması üçün tamale ətrafında bir neçə dəfə ip və uzunluqda ip bağlayın. Qalan qabıqlar və doldurma ilə təkrarlayın.

Tencereyi 2 düym su ilə doldurun və bir qaynadək gətirin. Tamalesləri qaynar suya dik qoyun, qazanı örtün və bişirin, lazım olduqda su əlavə edin, doldurulma isti olana qədər və təxminən 40 dəqiqə. Tamales tamamilə soyuyana qədər sərinləyin, ən azı 3 saat.


Nibblesandfeasts.com

Bu jalapeno və kaktus tamalesini hazırlamaq çox asandır. Hər bir tamalı ayrı -ayrılıqda doldurmaq əvəzinə, duzlu jalapenos və bişmiş kaktus bitləri masaya əlavə olunur və yaxşıca qarışdırılaraq yayılması çox sürətlənir. (Bu resept toyuq bulyonu tozu tələb edir, ancaq Bouillon No Chicken Base -dən daha yaxşı ilə əvəz edə bilərsiniz.) Resepti BURADAN tapa bilərsiniz.


Asan Tamales Resepti

Soyuducuda keçən həftə qoyduğum Chipotle və Cheese Bean Dip ’s ismarıcından qaldı. Mükəmməl! Bu, sıfır vaxtını doldurmağa həsr edə biləcəyimiz və yalnız tamale xəmirinə diqqət yetirə biləcəyimiz deməkdir. Soyuducunuzda yaxşı doldurma variantlarınız varmı?

Xəmirə başlamazdan əvvəl qarğıdalı qabığını isti suya batırmaq ən yaxşısıdır.

Tamales ənənəvi olaraq qarğıdalı qabıqlarında və ya banan yarpaqlarında buxarlanır, lakin qurudulmuş qarğıdalı qabıqlarını tapmaq daha asandır, buna görə də onlardan istifadə edirik.

Onları böyük bir qaba əlavə edin və təxminən 30 dəqiqə ərzində əldə etdiyiniz ən qaynar suya batırın və tamalesinizi qucaqlayacaq qədər elastik olacaqlar. Səthdə üzsələr, onları su altında saxlamaq üçün bir qab və ya boşqabdan istifadə edə bilərsiniz. Bəzi qarğıdalıları hesaba çəkmək üçün adətən ehtiyacımdan iki dəfə çox qarğıdalı qabığı islatıram, buna görə də bu partiya üçün təxminən 20 iş görəcək.

Yaxşı, qoy tamale xəmir hazırlayaq …

Tamale xəmiri həssas bir quş ola bilər və bu, insanların xüsusi hallar üçün tamales rezerv etməsinin başqa bir səbəbidir. Ancaq bir dəfə ələ aldığınız zaman asan olur, buna görə də ilk gedişiniz bir az təsadüfi olarsa, çox tərləməyin.

Və qeyd edildiyi kimi, prosesi mümkün qədər sadə saxlamaq üçün burada daha kiçik bir partiya hazırlayırıq. Bu resept 10-12 tamales edəcək.

Yerli bir İspan bazarından tamale xəmir almaq seçiminiz varsa, işləri daha da sadələşdirmiş olursunuz! Ancaq bir çoxumuzun bu seçimi yoxdur, buna görə mətbəxinizdə tamale xəmir əldə etmək üçün eyni dərəcədə yaxşı bir üsul göstərəcəyəm. Qeyd: Yerli bir İspan bazarından masa və ya tamale xəmir alırsınızsa, masanın artıq xəmirə yağ qarışığı olub -olmadığını təsdiqləmək ən yaxşısıdır. Bəzi bazarlar həm tortilla, həm də tamales üçün masa südü satacaq.

Evdə hazırladığımız versiya üçün bunlardan bəzilərinə ehtiyacınız olacaq:

Bu Masa Harina və ya qarğıdalı unudur və bu günlərdə əksər supermarketlərdə, ümumiyyətlə Latın malları koridorunda tapa bilərsiniz.

Və bəli, bu Ev Qarğıdalı Tortillas etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz eyni Masa Harinasıdır. Nixtamalized qarğıdalı qurudulmuş forması sadəcə qarğıdalı ununu bərpa etmək üçün su əlavə edir və əllərinizdə yüksək keyfiyyətli qarğıdalı xəmiri alırsınız.

Masa Harinaya rast gəlsəniz, "tamales üçün" və#8221 etiketli ” bu ümumiyyətlə fərqli bir tutarlılığa sahib olduğunu göstərir, çox güman ki, bir qədər qaba. Tortilla üçün Masa Harina daha incə bir tutarlılığa malikdir və tamales hazırlamaq üçün eyni dərəcədə yaxşıdır ki, bu gün istifadə etdiyimiz şeylərdir.

1,5 fincan Masa Harina
1 çay qaşığı qabartma tozu
1 çay qaşığı duz

Yaxşı qarışdırın və sonra 1 stəkan stəkan əlavə edin. Kobud şəkildə birləşdirin.

Mən bu partiya üçün bəzi Ev Hazır Toyuq Ətlərindən istifadə edirəm və duzsuzdur, buna görə də natrium yüksək olan mağazada satın alınan toyuq bulyonundan istifadə edirsinizsə, bu qədər duz əlavə etməyinizə ehtiyac olmayacaq.

Yəqin ki, bu vaxt xəmiriniz bir qədər cılız görünəcək.

Və bu yaxşıdır. Əllərinizi istifadə etsəniz, bu daha vahid bir xəmirə çevriləcək, amma yolda bir əl qarışdırıcıdan istifadə edəcəyimizdən bəri ümumiyyətlə ehtiyacım olana qədər onu təmiz saxlayıram.

Tamales və tortillas arasındakı əsas fərq yağdır. Tamales ənənəvi olaraq onlara zəngin, ətirli bir dad vermək üçün donuz əti istifadə edir.

Bu dəstə üçün evdə hazırlanan yağdan istifadə edirəm, amma bu resept üçün bu tələb olunmur. Ancaq bir İspan bazarında və ya yerli bir qəssabda daha yüksək keyfiyyətli donuz əti axtarmağa dəyər. Supermarketlərin çörəkçilik hissəsindəki donuz ətindən ümumiyyətlə uzaq dururam, çünki çoxu hidrogenləşdirilmişdir.

Mən də bu partiyaya bir neçə yemək qaşığı kərə yağı əlavə edəcəyəm. Düşünürəm ki, kərə yağı əlavə edir flava ancaq bunu isteğe bağlı hesab edə bilərsiniz. Və unutmayın ki, seçdiyiniz yağ kimi bitki yağı istifadə edə bilərsiniz, amma ümumiyyətlə yağdan hazırlanan tamales ləzzətindən bir az məyus oluram.

Beləliklə, 6 xörək qaşığı donuz yağı və 3 xörək qaşığı kərə yağı istifadə edirik. (Donuz əti əvəzinə donuz yağı istifadə edə bilərəmmi?)

Yağı çırpmaq, yadda saxlamaq üçün böyük bir hiylədir və daha yüngül, tüklü tamale xəmiri ilə nəticələnməlidir. Bir neçə dəqiqə ərzində orta yüksəklikdə əl qarışdırıcıdan istifadə etməyi ən asan hesab edirəm. Bu, yağa bir az hava qoyacaq və tamalesinizin çox sıx olmasını qarşısını alacaq.

İndi bu yağın içinə xırda masa xəmirinin bir hissəsini əlavə etməyə başlayacağıq. Yarısını əlavə edin və əl qarışdırıcı ilə birləşdirin. (Qeyd: Əl qarışdırıcıdan istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur, amma hesab edirəm ki, bu prosesi xeyli sürətləndirir.)

Bir az ehtiyat hissəsini yaxın tutun və ehtimal ki, bir araya gətirmək üçün bir neçə yemək qaşığı əlavə etməlisiniz. Orta və ya orta aşağı sürətlə qarışdırın.

Finiş xəttini keçmək üçün ümumiyyətlə əlimdən istifadə edirəm.

Tamale xəmiri bağışlayandır, buna görə dəqiq tutarlılığı çox tərləməyin.

Bir test olaraq əlinizə bir az xəmir yayın. Formasını çatlamadan saxlayırsa, ümumiyyətlə kifayət qədər yaxşıdır. Əks təqdirdə, ehtiyat əlavə etməyə və daha da qarışdırmağa davam edin.

Yaxşı, qarğıdalı qabıqlarını boşaltmaq və bir neçəsini qurutmaq vaxtıdır. Daha geniş və bütöv olanları istifadə edəcəyik.

Qabığın eninin sol tərəfinə bir neçə xörək qaşığı tamale xəmiri yayın və qabığının ucu sizdən uzaqlaşdı.

Fikir sol tərəfə üstünlük verməkdir ki, onları asanlıqla yuvarlayasınız. Hamuru bir qaşıq, bir spatula ilə yaya bilərsiniz və ya sadəcə əllərinizi istifadə edə bilərsiniz.

Mükəmməl bir doldurma-masa nisbətinə sahib olduqda bu tamalları ən çox bəyənirəm. Başqa sözlə, masa incə olduqda və bol miqdarda doldurulduqda ən dadlı olduqlarını düşünürəm. Bir qat super nazik masa almaq üçün əllərimi istifadə etməyi ən asan hesab edirəm.

Bir neçə yemək qaşığı doldurma əlavə edin. Bu partiya üçün Bean Dip və pendir dilimlərindən istifadə edirik.

Doldurmağı əhatə edən tamale xəmirdən bir barama sahib olmaq üçün kənarlarını möhürləyərək tamalanı özünə bükün, sonra qalan qarğıdalı qabığını tamale ətrafına sarın və qabığın alt hissəsini qatlayın.

Bu, prosesi daha səmərəli etmək üçün başqa bir hiylədir. Tamales bağlamaq əvəzinə onları yuvarlayırıq və alt hissəsini qatlayırıq. Sonra onları tikiş tərəfini qazanın yan tərəfinə qoyaraq buxar qazanına qoyuruq ki, açılmasınlar.

Beləliklə, bunlar qabığın alt hissəsi yuxarıya bükülmüş üst hissəsində açıq uçludur.

Onları buxarlamağın ən asan yolu, tərəvəz buxarının üstünə yığmaqdır.

Ancaq tel rafları və ya tamalaları buxarlanan suyun üstünə gətirəcək bir şey ilə doğaçlama edə bilərsiniz.

Bu partiya üçün bir qab və bir tərəvəz buxarı istifadə etdim. Tencereyi kifayət qədər su ilə doldurun ki, demək olar ki, buxarın səviyyəsinə çatsın. Bu qazanda təxminən 1 ″ su var.

Bir qaynadək gətirin və sonra bu partiya üçün orta və orta arasında bir yerdə istifadə etdiyim istiliyi orta səviyyəyə endirin.

Tamalları şaquli olaraq bucağı açıq ucu yuxarıya və qatlanan hissəni qazanın tərəfinə söykənərək buxarlayırıq.

Üstlərinə su damlamaması üçün onları qalan qarğıdalı qabıqları ilə örtün.

Tencereyi örtün və 60-75 dəqiqə buxarlayın.

Həmişə içərisində suyun olmasını təmin etmək üçün buxar zamanı qazana diqqət yetirin. Düşərsə, qazana daha çox su əlavə edin. Bu partiya üçün daha böyük bir qazan istifadə etdim, buna görə də buxar zamanı əlavə su əlavə etmək məcburiyyətində qalmadım.

Dəqiq buxarlanma vaxtı bir az quruluşunuzdan asılıdır.

Bir saatdan sonra onları yoxlamağa başlayın. Qabıq tamale'dən asanlıqla uzaqlaşarsa, iş bitər. Qabıq tamaleə yapışsa, ehtimal ki, buxarda daha çox vaxta ehtiyac duyarlar.

Bu dəstə təxminən 80 dəqiqə çəkdi.

Və unutmayın ki, yuxarıdakı tamale bu partiyadakı digərlərindən daha gözəldir.

Əgər mənim kimi tamalesinizi nazik bir masa qatı və bir yığın doldurma təpəsi ilə düzəltsəniz, bəzi zərbələr və görmə qabiliyyətli tamales alacaqsınız.

Ancaq çox dadlı olacaqlar!

Soyuducuda bir az pomidor-Jalapeno Salsa qalıb. Daha yaxşı!

Şansınız varsa, bunları evdə hazırlanmış salsa ilə verməyi məsləhət görürəm. Fərqli bir zaman və məkana səyahətini tamamlayır. Üstəlik, onlara həqiqətən dad verir!

İdeal olaraq, tamaleiniz yüngül, nəmli və bir az tüklüdür. Yağları çırpmaq həqiqətən buna kömək edir, buna görə ilk addımı tamales ilə sınamağa dəyər.

Bəs nə düşünürsünüz, bu, mümkün görünür ?!

Tamales, arsenalınıza əlavə etmək və vəhşicəsinə çox yönlü olduqlarını unutmayın. Tamale xəmiri ilə rahatlaşdıqdan sonra onları fərdiləşdirməyin hər cür yolunu tapacaqsınız.


Təzə Qarğıdalı Tamales Necə Hazırlanır

Bu yay tamales etmək qərarına gəldim, ancaq bazarlarda yığılmış qarğıdalıların "düzgün" növ olmadığını eşitdim. Şirin və partlayan ola bilər, amma ənənəvi tamales hazırlamaq üçün lazım olan nişastalı tarlalı qarğıdalı deyil. Xüsusi olaraq bu məqsədlə hazırlanmış qarğıdalı unu, masa harina və ya tamal unu ilə il boyu hazırlana bilsələr də, dekabr ayında əldə edə biləcəyim eyni tamalları iyul ayında etmək ayıb görünürdü.

Tam bir maska ​​yolu ilə getmək istəyirdim, bir küçə satıcılarından bir Qvatemala tamalı sınadım. Şirin, havadar və yalnız krem ​​və təzə pendirlə bəzədilmiş, fermada duran ağ yay qarğıdalıının incə ləzzətinə sahib idi. Meksika və Mərkəzi Amerikada tamales de elote, Andda humitas və əyalətlərdə yaşıl qarğıdalı tamales kimi tanınan bu təzə qarğıdalı tamales, yerli qarğıdalı və nişastanın dadına və toxumasına yaxınlaşmaq üçün az miqdarda masa harina ilə hazırlana bilər. çeşidlər. Duzlu donuz əti və ya toyuq kimi əlavə olunsa da, Oaxaca və ya Monterey Jack və yaşıl soğan kimi sürətli əriyən pendirlə qarışdırılaraq öz başlarına gəlir. Qarğıdalıların hər hissəsindən, qabıqlarından ləpəyə qədər, lələklərə qədər, öz ləzzət çalarlarını verərək, mövsümün təqdim etdiyi hər şeyin dadına baxa bilərsiniz.


Resept Xülasəsi

  • 1 ¼ kilo donuz əti
  • 1 böyük soğan, yarıya bölünmüşdür
  • 1 diş sarımsaq
  • 4 qurudulmuş Kaliforniya çili qabığı
  • 2 stəkan su
  • 1 ½ çay qaşığı duz
  • 2 fincan masa harina
  • 1 (10,5 unsiya) dana bulyonu
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • ½ çay qaşığı duz
  • ⅔ fincan donuz əti
  • 1 (8 unsiya) paket qurudulmuş qarğıdalı qabığı
  • 1 stəkan xama

Donuz ətini soğan və sarımsaqlı Hollandiya sobasına qoyun və örtmək üçün su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi minimuma endirin və ət təxminən 2 saat bişənə qədər bişirin.

Çili qabıqlarından sap və toxumları çıxarmaq üçün rezin əlcəklərdən istifadə edin. Çili bibərini 2 stəkan su ilə bir tencereye qoyun. Açılmamış 20 dəqiqə qaynadın, sonra istidən soyudun. Bibər və suyu bir qarışdırıcıya köçürün və hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığı süzün, duz ilə qarışdırın və bir kənara qoyun. Bişmiş əti doğrayın və bir stəkan çili sosuna qarışdırın.

Qarğıdalı qabıqlarını bir stəkan isti suya batırın. Böyük bir qabda, kərə yağı bir kaşığı bulyonla tökülənə qədər döyün. Masa harina, qabartma tozu və duzu qarışdırın, süngərli bir xəmir meydana gətirmək üçün lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Xəmiri 1/4 - 1/2 düym qalınlığa qədər qarğıdalı qabığının üzərinə yayın. Bir kaşığı ət doldurulmasını ortasına qoyun. Qabıqların yanlarını mərkəzə doğru qatlayın və buxar qoyun. 1 saat buxarlayın.

Qabıqlardan tamalları çıxarın və qalan çili sousunu çiləyin. Üstünə xama əlavə edin. Kremli sous üçün çili sousuna xama qarışdırın.


Hazırlıq

    1. Kıyılmış ət, ədviyyatlar, sarı qarğıdalı unu və pomidor sousunu böyük bir qabda birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Təxminən 2 xörək qaşığı qarışıqdan 36 top və ya hər topa 1 1/2 unsiya hazırlayın. Hər topu təxminən 5 düym uzunluğunda bir siqar şəklində yuvarlayın. 9 ilə 12 düymlük bir güveç və ya tort qabını tarama qarışığı ilə doldurun. Qarğıdalı ununda ayrı -ayrı ətləri və siqarları yaxşıca örtülənə qədər doğrayın. Hər bir qarğıdalı unu ilə örtülmüş & quot; siqar & quot; ı bir kağız parçasına qoyun və kağızı dolğunun ətrafına bükün. Böyük bir buxar qazanında, iki qat tamales və buxarı 1 saat örtün. İsti xidmət edin.
    1. 10 stəkan qarğıdalı çörək qırıntılarına 1/2 fincan su və bir çay qaşığı duz əlavə edin və pasta halına salın. Əti və siqarları & quot; tarama yerinə ayrı -ayrılıqda pasta ilə örtün. Təlimata uyğun olaraq davam edin

    Kimdən Tex-Mex yemək kitabı: Reseptlərdə və fotoşəkillərdə bir tarix © 2004 Robb Walsh tərəfindən. Ten Speed ​​Press -in icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir.


    Orijinal Mal əti Tamale Doldurulması

    Bu doldurulma üçün maddələr hazırlamaq üçün pişirmə vaxtına dana ətində 7 saat və ya sobada 4-5 saat, kartofda 30 dəqiqə daxildir.

    • 3 fincan doğranmış mal əti
    • 8 böyük qovrulmuş təzə yaşıl bibər, dəriləri, toxumları və damarları çıxarılır və əti qaba doğranır
    • 1 ağ soğan, soyulmuş və doğranmışdır
    • Soyulmuş və əzilmiş 6 diş sarımsaq.
    • 1 ədəd təzə jalapeno bibəri, toxumlanmış və doğranmışdır
    • Soyulmuş, qaynadılmış və kublara doğranmış 3 kartof
    • 1 fincan Meksika bişirmə sousu, evdə və ya kavanozdan

    Təzə qarğıdalı Tamales

    Qarğıdalı və qabıq. Böyük bir bıçaqla, qarğıdalı başının sapı ilə birləşdiyi yerdən yuxarıdakı qulaqları kəsin. Qabıqları yırtmadan diqqətlə çıxarın, plastiklə sarın və kənara qoyun. Qarğıdalı ipəyini çıxarın və atın. Qarğıdalı dənələrini kəsin və bir qida prosessorunun qabına qoyun. Qalan qarğıdalıların bütün kiçik hissələrini çıxarmaq və qida prosessoruna əlavə etmək üçün başlarını qaşıq ucu ilə cızın. Qarğıdalı orta qaba püresi halına gətirin.

    Xəmir.Təzə və ya yenidən hazırlanan əlavə edin masa kərə yağı, yağ, şəkər, duz və qabartma tozu ilə birlikdə qarğıdalıya. Prosessoru bir neçə dəfə nəbz edin, sonra qarışıq yüngül və homojen olana qədər 1 dəqiqə işləsin.

    Buxar qurğusunun qurulması. Böyük bir dərin tencereye yığıla bilən tərəvəz buxarı qoyaraq kiçik bir buxar qurğusu qurun. Tamalaları buxarla birbaşa təmasdan qorumaq və daha çox ləzzət əlavə etmək üçün buxar maşınını ən kiçik qabıqlarla düzün. Qabıqlar arasında kiçik boşluqlar buraxdığınızdan əmin olun ki, yoğuşan buxar çıxsın. Buxarın altına bir santimetr su tökün və bir qaynadək qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin.

    Tamalların hazırlanması və buxarlanması. Əvvəlcə əlavə qabıqları on iki ¼ düym genişliyində, 7 düym uzunluğunda zolaqlara ayırın. Sonra xəmiri istifadə edərək 12 doldurulmamış formaya salın tamales ¼ fincan xəmiri təxminən 4 düymlük bir kvadratda yayaraq, tərəfinizdə ən az 1½ düymlük bir sərhəd, digər tərəflərinizdə isə ¾ düymlük bir haşiyə buraxın (böyük qabıqlarla sərhədlər daha böyük olacaq. ) Kabuğun iki uzun tərəfini götürün və bir araya gətirin. Tutduğunuz iki uzun tərəfin açılmamış sərhədləri dardırsa, geniş olduqda bir tərəfini digərinin altına sıxın, sonra hər iki tərəfi eyni istiqamətdə yuvarlayın. tamal. Qabıq kiçikdirsə, sarın tamal ikinci qabıqda. Nəhayət, qabığın boş 1½ düymlük hissəsini qatlayın (üstünü açıq buraxaraq sıx bağlı bir "alt" əmələ gətirin), sonra qabıq zolaqlarından birini yumşaq bir şəkildə bağlayaraq yerinə sabitləyin. tamal. Yarandıqları kimi ayaq üstə durun tamales hazırlanmış buxarda qatlanmış dibində. Bağlamayın tamales çox sıx və ya çox yaxından qablaşdırmaq üçün genişləndirmək üçün otaq lazımdır. Lakin, əgər sizin tamales bütün buxar maşınını götürməyin, boş yerləri boş qalmış alüminium folqa ilə doldurun tamales yıxılmaqdan. Əlavə qabıqlar ilə örtün, örtün və buxarlanana qədər 1 1 saat buxarlayın tamales qabıqlardan azad olun. Bütün suyun qaynamamasına və buxarın sabit qalmasına əmin olmaq üçün diqqətlə izləyin. Daha çox su lazımdırsa, qazana qaynar su tökün.


    Videoya baxın: Marinə olunmuş qarğıdalı кукуруза в домашних условиях, (Oktyabr 2021).