Yeni reseptlər

Ən yaxşı Kanada pastırma reseptləri

Ən yaxşı Kanada pastırma reseptləri

Ən çox qiymətləndirilən Kanadalı pastırma reseptləri

Yumurta, pastırma, pendir və çörək qarışdıranda nə əldə edirsiniz? Xatırlamaq üçün bir səhər Phil's Təzə Yumurta resepti.

Bu resept 1980 -ci illərdə McDonald's işçisi olan anam tərəfindən mükəmməlləşdirilən uşaqlığımdan gəlir.

Yumurta Benedict ən yaxşı brunch yeməyi ola bilər və bu reseptlə təzə qovrulmuş yumurta və tez və asan hollandaise ilə klassik, restorana layiq bir versiya bir saatdan az müddətdə bir araya gəlir. Hollandaise resepti Belly Full izni ilə.

Tipik olaraq bir səhər yeməyi sandviçi, yumurtalarınızı dadlı bir burgerə çevirin. Bu resept Christine Hadden, Foody Schmoody'nin iznidir.

Əsl yumurta bişirməyi öhdəsinə götürmək üçün çox məşğulsunuz? Limon suyu, yumurta sarısı, ağır krem ​​və Dijon xardalından hazırlanan asan hollandaise sousu ilə doldurulmuş bu qabaqcadan seçimini nəzərdən keçirin.

Yeməyin tarixi qarışıq olsa da, ləzzətli olmasından uzaqlaşmır. Mükəmməl birini hazırlamaq üçün yeməyin dörd komponentini xatırlamalısınız: çörək, ət, yumurta və sousu. Bunların hər birinin arxasındakı əsas prinsiplərə riayət etdiyiniz müddətcə, istədiyiniz Benedict yumurtalarını yarada bilərsiniz - hollandaise olduğundan əmin olun.

Bu asan reseptlə, qonaqlarınızın bir neçə saniyə istəyəcəyi ləzzətli və rahatlatıcı bir yumurta hazırlaya bilərsiniz. Yalnız yarım saat ərzində, isti və xırtıldayan bir İngilis keksinin üstündə, qaymaqlı Hollandaise sousuna batırılmış mükəmməl qovrulmuş yumurtalar əldə edəcəksiniz.


Orijinal çəkilmiş Kanada pastırma resepti

Bu Orijinal Füme Kanadalı Bacon resepti, Morton Tender Quick reseptinin və müalicə üsullarının bir dəyişiklikidir. Ayrıca Buck Board Bacon üçün Mallard Wacker və rsquos yemək qaydalarına əməl etdim.

Düzgün miqdarda Tender Quick saxladığınız müddətdə bu reseptə istədiyiniz qədər ədviyyat və ətir əlavə edə və ya çıxara bilərsiniz.

Tünd qəhvəyi şəkər ona gözəl bir ləzzət verir, ancaq onu açıq qəhvəyi şəkər, adi şəkərlə əvəz edə və ya ağcaqayın dənəciklərindən istifadə edə bilərsiniz.

Tətbiq olunan tüstünün miqdarını artıra bilərsiniz, amma Kanadalı donuz ətimi və yüngül çəkilmiş pastramını bəyənirəm. 225 F siqaret çəkdiyinizi, belinizin təxminən 3-4 saat ərzində 145 F -150 F -ə çatacağını unutmayın.

*İSTEĞE BAĞLI: Bu nöqtədə qəssab və rsquos ipindən istifadə etdim və belimi hər 2-3 düymdən bağladım. Bu, donuz ətinin daha yuvarlaq bir formada qalmasına kömək edir və bərabər forma bütün hissələrin daha vahid şəkildə bişməsinə kömək edir.

Tərkibi

Tərkibi:
Sümüksüz donuz əti (ölçüsü nə qədər pastırma etmək istədiyinizə bağlıdır)
1 Tbl. Bir funt üçün Morton Tender Quick (və ya Basic Dry Cure)
1 çay qaşığı. kilo başına tünd qəhvəyi şəkər
1 çay qaşığı. kilo başına sarımsaq tozu
1 çay qaşığı. kilo başına soğan tozu

İstiqamətlər

İstiqamətlər:
Donuz ətindən yağ və gümüş dərini kəsin.
3 ilə 4 kiloluq hissələrə kəsin.
Hər bölməni çəkin.
Quru maddələri ölçməzdən əvvəl hər parçanın çəkisini qeyd edin.
Ətin hər hissəsinin çəkisinə əsasən quru maddələri ölçün və hərtərəfli qarışdırın.
Misal: biri 4 kilo və biri 3 kilo ağırlığında iki hissəniz varsa, 4 kiloluq parça üçün bütün quru maddələri ölçün və bir qaba qoyun. ayrı bir qab.
Bütün qarışığı bel bölgəsinə sürtün.
Bütün səthləri örtdüyünüzdən əmin olun və quru müalicəni ətin hər hansı bir yarığına tətbiq edin.
Belləri ayrı bir galon mühürlenebilir plastik torbalara qoyun və mümkün qədər havanı çıxarın.
Əti soyuducuda 36-40 F-də qızardın
Soyuducum 38 F -də idi.
Belin qalınlığına görə onları 6 gün müalicə etməlisiniz.
Gündə bir dəfə əti çevirin.
Çantaları açmaq məcburiyyətində deyilsiniz, bir az maye əmələ gəlmişsə, mayenin yenidən paylanması üçün çantaya bir neçə dəfə silkələyin.
Bellər tamamilə müalicə edildikdə, plastik torbalardan çıxarın və yaxşıca yuyun.
Təxminən üç qallon soyuq suda 30 dəqiqə isladın və qurudun.
Soyuducuda bir gecədə açılmamış və ya səthdə pelikül meydana gəlməsi üçün kifayət qədər uzun müddət saxlayın.
Səthdə iridescent bir parıltı da görə bilərsiniz.
Belləri əvvəlcədən isidilmiş 225 F Bradleyə qoyun.
1: 40 -dan 2: 00 -a qədər ağcaqayın tüstüsü tətbiq edin.
Daxili temperatur 140 F & ndash 150 F olana qədər bişirməyə davam edin. Daxili temperaturu nə qədər yüksək götürsəniz, ətdə o qədər az nəm qalacaq.
Hər bir bel hissəsinin daxili temperaturunu ölçmək vacibdir.

İndi yalnız Kanada Baconunu 140 F -ə aparıram. Doku və nəmlik daha yaxşıdır. 140 F temperaturdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, zondunuzun ətin ən qalın hissəsində olduğundan əmin olun.

Ət 140 F -ə çatdıqdan sonra zondu yavaş -yavaş içəriyə və kənara çəkin. İstilikdə bir düşmə varsa, probu o yerdə buraxın və 140 F daxili temperatura çatana qədər bişirməyə davam edin. Yaxşı bir ani oxu termometriniz varsa, son oxunuşunuzu almaq üçün də istifadə edin.
Siqaret çəkən adamın bel hissəsini çıxarın və çiyin folyosunu əllərinizlə tutmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər çıxarın.
Hər bir parçanı plastik sarğı ilə möhkəm sarın.
Ən azı iki gün soyuducuya qoyun.
1/8 düym qalınlığında dilimlərə kəsin və xidmət edin
(krakerlə xidmət edirsinizsə, hər dilimdən dörddə birini kəsə bilərsiniz.)


Duzlu su üçün:

  • 6 tam ulduzlu anason
  • 1/2 yemək qaşığı şüyüd toxumu
  • 1/2 yemək qaşığı qara bibər
  • 2 litr isti su
  • 1 fincan kosher və ya dəniz duzu
  • 2/3 fincan şəkər
  • 2 çay qaşığı çəhrayı müalicə duzu (Praqa Tozu 1 və ya Insta Cure No 1)
  • 1/2 fincan dilimlənmiş təzə şüyüd yarpağı və soğan
  • 2 budaq təzə kəklikotu və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 diş sarımsaq, kəsici tərəfi ilə düzəldilmişdir
  • 2 litr buzlu su

  • 1 galon su, bölünmüşdür
  • 1 fincan kosher duzu
  • 1 fincan ağcaqayın siropu
  • 1/3 fincan açıq qəhvəyi şəkər
  • 2 çay qaşığı çəhrayı duz (aka InstaCure, Praqa tozu)
  • 4 dəfnə yarpağı
  • 3 orta mixək sarımsaq, parçalanmışdır
  • 1 xörək qaşığı qara bibər
  • 1 ədəd sümüksüz donuz əti, artıq yağdan kəsilmiş (təxminən 4-5 kilo)
  • Alma və ya albalı kimi 1-2 yumruq ölçülü yüngül siqaret çəkən ağac
  • Yanğın növü:Dolayı
  • Qril istiliyi:Aşağı

Müalicə etmək üçün 1 litr su, Kosher duzu, ağcaqayın şərbəti, qəhvəyi şəkər, çəhrayı duz, dəfnə yarpağı, sarımsaq və bibər noxudunu orta qazanda birləşdirin. Duzları və şəkəri həll etmək üçün qarışdıraraq yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin. 1 dəqiqə qaynatın, sonra istidən çıxarın. Böyük bir qaba köçürün və qalan 3 stəkan suyu qarışdırın. Tamamilə soyudulana qədər soyuducuya qoyun. Donuz ətini tamamilə qurudun və 3 ilə 5 gün soyuducuda saxlayın.

Donuz ətini müalicədən çıxarın və böyük bir qaba qoyun. Tam olaraq batırmaq üçün kifayət qədər təzə su əlavə edin. 30 dəqiqə oturun, sonra donuz ətini sudan çıxarın və kağız dəsmallarla qurudun.

Siqaret çəkəni və ya ızgaranı 225 ° F -ə qədər yandırın, temperaturda siqaret çəkən odun parçaları əlavə edin. Odun alovlandıqda və tüstü çıxardıqda, donuz əti qoyun və təxminən 2-3 saat ərzində donuz ətinin ən qalın hissəsinə daxil edildikdə dərhal oxunan bir termometr 140 dərəcəyə qədər bişirin.


Kanadalı pastırma hazırlamaq: Fotoşəkillərlə addım -addım

Duzlu su hazırlayın. Bütün duzların həll olunmasını təmin etmək üçün bütün maddələri bir qaynadək gətirmək qədər sadədir. Duzlu suda aromatik maddələrdə kiçik dəyişikliklərlə oynadım və bütün versiyalar yaxşı çıxdı. Lazım gələrsə bu duzlu suyun ölçüsünü də artıra bilərsiniz. Su, duz, şəkər və çəhrayı duz nisbətini eyni saxlayın. Duzlu suyu sərinləyin bütün yol və istifadə etməzdən əvvəl soyuducuya qoyun.

Duzlu suyunuz soyuyarkən ətinizlə tanış olun!

Özünüzü tam donuz ətindən alın. Təxminən 10 kilo ağırlığında olmalıdır. Bir az az və ya çox böyük bir şey deyil, ancaq 14 kiloluq bir donuz əti varsa, onu üçdə bir hissəyə kəsmək və kompensasiya etmək üçün duzlu suyu genişləndirmək lazım ola bilər. Alternativ olaraq, on kilo Kanadalı donuz əti qorxuducu səslənirsə, duzlu su miqdarını yarıya endirin və tam bel yerinə 4 və ya 5 kiloluq orta kəsilmiş donuz əti qızartması istifadə edin.

Donuz ətini kəsin. Özümlə bir az mübahisə etdikdən sonra gümüş dərisini bu partiyanın bel hissəsinə buraxdım. O nazik yağ qatını saxlamaq istəyirdim. Bu bir risk idi – gümüş dərisi qeyri -mümkün çeynənə bilər, amma heç bir rezin bant keyfiyyəti olmadığı ortaya çıxdı. Mən deyirəm ki, donuz ətinizi kəsin və görünən gümüş dərisini çıxarın, amma bunun üçün yağ çıxarmayın.

Tam aslanı istifadə edirsinizsə, aşağıda göstərildiyi kimi yarıya bölün və hər yarısını ağır, galon ölçülü fermuarlı plastik torbaya qoyun. 4 və ya 5 kiloluq bir qızartma istifadə edirsinizsə, yalnız bir çantaya ehtiyacınız olacaq. Duh.

Donuz əti ilə torbalara soyuq salamura əlavə edin, duzlu suyu bərabər bölün və aromatikləri çantalarda daha az və ya bərabər şəkildə təmsil etməyə çalışın. Bacardığınız qədər əlavə hava sıxın və ətin duzlu su ilə əhatə olunmasına çalışın.

Donuz ətini soyuducuya qoyun və 3-4 gün orada saxlayın. Donuz ətiniz kiçikdirsə, bir az daha az vaxt verin və əgər jumbo varsa, bir az daha çox vaxt səhv edin. 5 gündən çox keçməyin, əks halda beliniz çox duzlu olacaq. Gündə bir dəfə və ya düşündüyünüzdə, ətin bərabər şəkildə əriməsi üçün çantanı bir az çevirin.

Brine Time bitdikdə, əyləncəli hissənin vaxtıdır: qurutma və siqaret çəkmə. Ət (və ya balıq) çəkmədən əvvəl, ətin kənarı o qədər quru olmalıdır ki, bir az yapışqan hiss etsin. Bu quru ət qatına "qatı" deyilir pellicle və yaxşı tüstü ləzzəti və rəngi üçün vacibdir. Pellicle yaratmaq üçün iki seçiminiz var:

Pellicle Seçim #1: Yavaş, Asan və Sağlamlıq Bölümü təsdiq edildi

Duzlu donuz ətini yuyun, sonra tiftiksiz bir dəsmal ilə qurudun. Bel hissələrini bir çarşafın üstünə qoyulmuş bir soyuducu rəfə qoyun və bir gün qədər soyuducuya qoyun.

Pellicle Seçim #2: Daha sürətli, daha çox iş, Sağlamlıq Departamentinin insanlarını çaşdırır

Duzlu donuz ətini yuyun, sonra tiftiksiz bir dəsmal ilə qurudun. Bel hissələrini bir çarşafın üstünə qoyulmuş bir soyutma rafına qoyun və bel hissələrini tezgahınıza qoyun. Bel hissələrinin önünə böyük bir fan qoyun və vantilatörün önündə qurudun, bel hissələrini vaxtaşırı çevirin ki, vahid şəkildə qurusun.

Beliniz korlanmayacaq, çünki 4 gün ərzində duz və nitrit uddu, amma axmaq olmayın. Donuz ətini yayda Arizonada AC olmayan bir evdə otaq temperaturunda qurutmayın. Və qurudulmanın iki saatdan çox davam etməsinə icazə verməyin, əgər o müddət ərzində işi bitirə biləcək güclü bir fanınız yoxdursa, Yavaş Quru Metodu ilə gedin.

Hansı üsulu seçsəniz, donuz ətinin ətrafına tam hava axını olduğundan və heç bir şeyə toxunmadığından əmin olun.

İndi siqaret çəkməyin vaxtıdır! Siqaret çəkəninizi qurun və alma ağacı cipsi və ya seçdiyiniz cipslə yükləyin. Fərqli siqaret çəkənlər bir az fərqli quruluş tələb edir, buna görə də xüsusi siqaret çəkənlər üçün təlimatları izləyin. Quru tüstü istifadə edirəm. Bir oxucu böyük pastırma postunu şərh edərkən, quru siqaret çəkir və yaş buxarlar.

Duzlu, quru donuz ətini siqaret çəkənə və isti tüstüyə, donuz əti 150 dərəcəlik bir daxili temperatura çatana qədər yükləyin. İstilik tənzimləyicisi olan bir siqaret çəkəndən istifadə edirsinizsə, siqaret çəkəninizi təxminən 225 dərəcə bir yerə qoyun.

Kanadalı pastırmanız tamamilə bişmiş, lakin gözəl bir hisə verilmiş xarici görünüşü ilə şirəli olduqda, siqaret çəkəndən çıxarın.

Özünüzü ehtiva edirsinizsə, Kanada donuzunu yaxşıca sarın və dilimləmədən əvvəl yaxşı soyumasına icazə verin. Özümü idarə etmək səviyyəm yox idi. Bu şeylər inanılmazdır. Soyuducuda bir neçə həftə davam edəcək və ağlabatan ölçülərdə yaxşı sararsanız, 6 ay dondura bilərsiniz.


Putney Farm

Ev müalicəsi Kanadalı Bekon.

Həm də “back ” pastırma, “İrlandiya ” pastırma, “rasher ” pastırma və ya sadəcə “bacon ” (İngiltərədə) olaraq da bilinir, burada əlimizdə müalicə olunan, hisə verilmiş, sümüksüz donuz əti var. . Donuz əti qaraciyərindən hazırlanan donuz əti ilə müqayisədə çox daha arıqdır (İngiltərədə American Bacon və ya “streaky pastırma ”), Kanada pastırması sizin üçün çox dadlıdır və olduqca yaxşıdır. Donuz ətindəki yağdan narahat olsanız, Kanada pastırması yaxşı bir seçimdir. Hər iki növ donuz əti yeyirik, sadəcə həyatınızda kifayət qədər donuz ola bilməzsiniz.

Amerikalıların çoxu Kanadalı Baconu Yumurta McMuffin -in seçilmiş bir hissəsi kimi tanıyır və yumurta ilə yaxşı gedir (və biz evdə daha yaxşı bir McMuffin hazırlayırıq), Kanada donuzunun başqa məqsədləri var. Kanadalı pastırmamızı şorba ilə doğranmış qızardılmış pendirli sandviçlərdə və sadəcə qəlyanaltı olaraq istifadə edirik. Xidmət verməyin ən yaxşı yolu incə dilimlənmiş və tavada yüngülcə qəhvəyi rəngdədir. Ləzzət hisə verilmiş vetçina kimidir, amma donuz ətinin bəzi ətirləri ilə. Yaxşı işlər və əyləncəli bir layihə.

Kanadalı pastırma hazırlamaq heç bir xüsusi bacarıq tələb etmir, sadəcə vaxt və əsas tərkib hissəsidir. Əsas tərkib hissəsi “pink tuzu və ya#8221 tuzlarıdır. Onları burada sifariş edə bilərsiniz. Və pastırmanızın pastırma kimi dadmasını istəyirsinizsə, müalicəvi duzlardan istifadə etməlisiniz. Kür duzlarında natrium nitritlər / nitratlar var və onların sağlamlığa təsiri ilə bağlı bəzi suallar var. Bunu araşdırdıq və sağlamlıq üçün hər hansı bir risk minimal görünürdü. Əslində, bir az daha araşdırma bizə təzə tərəvəzlərin nitratlarla (xüsusən də kərəviz) çox zəngin olduğunu və tərəvəzlərdən gələn nitratlarla əlaqədar heç bir sağlamlıq riski olmadığını söylədi. Beləliklə, tərəvəz bağbanları olaraq bol miqdarda nitrit alırıq və sağlamlığımız yaxşıdır. Beləliklə, evdə müalicə olunan bir pastırmadan da zövq ala bilərik. (Michael Ruhlman, burada çox şişmiş Nitrit / Nitrat riskləri ilə bağlı bir qədər isidilmiş olsa yaxşı bir mövzuya sahibdir. Bu mövzuya dair başqa elmi bağlantılar da var.)

Kanadalı pastırma hazırlamağa gəlincə, duzdan, şəkərdən, müalicə olunan duzdan və otlardan bir duzlu su yaradırsınız. Daha sonra donuz ətini bir neçə gün duzlu / müalicə edin, başqa bir gün qurudun və sonra yavaş -yavaş belini çəkərək bişirin. Və sonra Kanadalı Bekon var. Əla görünür, daha dadlıdır və hətta "donuz əti yeyirsən" və "8220 sağlam" deyə bilərsən. Əlbəttə ki, Kanadalı Bekonunuzu sağlamlaşdırmaq və Yumurta Benedikt etmək istəsəniz … .. heç kimə deməyəcəyik …

Ev müalicəsi Kanadalı Bekon:

(Michael Ruhlman ’s Charcuterie -dən götürülmüşdür)

Nə əldə edirsiniz: Dadlı, dumanlı və “healthier ” pastırma.

Ehtiyacınız: Duzların müalicəsi və isti siqaret çəkmə qurğusu. Siqaret çəkmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir siqaret çəkən və ya ızgara yoxdursa, donuz ətini 200 dərəcəlik bir sobada bitirə bilərsiniz, ancaq bəzi dumanlı ləzzətləri qaçıracaqsınız.

Nə qədər? Təxminən 4 gün. Ancaq cəmi 30 dəqiqə aktiv vaxt. Bu bir layihədir.


Kanada pastırması nədir?

Sadəcə cavab vermək üçün, Kanada donuz əti müalicə olunan donuz ətindən hazırlanmış pastırmadır. Ancaq daha dəqiq bir cavab çətindir və Kanada pastırması ilə nə demək istədiyinizə bağlıdır. Birincisi, Kanadalılar tərəfindən tanınan müalicə olunan, hisə verilmiş donuz əti var arxa donuz. Yalnız Kanadalı başqa bir pastırma da var: peameal pastırması.

Hər iki növə daha yaxından nəzər salaq.

Peameal pastırması

Birincisi, Şərqi Kanadanın doğma donuzunu nəzərdən keçirək. Evində və doğma torpağında "#8220peameal pastırması" adlanan bu donuz, qarğıdalı ununa yuvarlanan, xam dilimlənmiş və ümumiyyətlə qovrulmuş qızardılmış donuz ətidir. Adını 19-cu əsrdəki Toronon suyunu çıxarmaq və göndərmə zamanı xarab olmasının qarşısını almaq məqsədi ilə qurudulmuş donuz ətini sarı sarı noxudlara yuvarlamaq təcrübəsindən almışdır. Müharibələrdən sonra peamealdan qarğıdalı ununa keçdilər, amma adını dəyişmədilər.

Peameal pastırması incə bir ləzzətə malikdir və nəm müalicəsi sayəsində şirəli və incədir. Qarğıdalı unu qabığı dilimlərə xoş bir qızartma və ən xırda xırtıldayan işarə verir. Toronto və ətraf bölgələrdə qızardılmış donuz əti rulonda yığılır və səhər yeməyində və ya həqiqətən də istənilən vaxt dadlı, ürəkaçan bir sendviç olaraq yeyilir. Çox vaxt çörək üzərində ət kimi xidmət edir, bəzən bir az xardal, bir az pendir və ya bəlkə də yumurta ilə bəzədilə bilər, lakin heç bir şəkildə əlavə edilməməlidir.

Ontario'ya edilən hər hansı bir səfər, bu sadə, ləzzətli sandviçləri satan bir mağazada dayanmağı əhatə etməlidir.

Duzlama təhlükəsizliyi haqqında bir qeyd

Peameal pastırmasını duzlu suda müalicə edərkən, şoran suyunun temperaturunu aşağıda saxlamaq vacibdir 40 ° F (4 ° C) müalicə müddəti üçün. Müalicə duzun qurudulmasını ehtiva etsə də, temperatur təhlükəli zonada qalmasına icazə verilərsə bütün patogen bakteriyaların əmələ gəlməsinə mane olmayacaq. Resept güclü bir duzlu su hazırlamağı və sərinləmək və lazımi gücə qədər seyreltmək üçün kol suyu ilə qarışdırmağı tələb edir. Duzlu suyun aşağıda olduğundan əmin olmaq üçün Thermapen® Mk4 istifadə edin 40 ° F (4 ° C) donuz ətini duzlamağa başlamazdan əvvəl və ərimə kovasını soyuducuda saxlayın.

“Kanadalı donuz ”/ arxa donuz

Amerikalıların “Kanadalı pastırması ” əslində Kanadalılar tərəfindən “ geri donuz ” adlanır. Peameal pastırması kimi, müalicə olunan donuz ətindən hazırlanır. Kanadalı adını donuzun arxasındakı bel yerindən alır və bununla da fərqlənir. yan pastırmaamerikalıların adətən yedikləri şeydir. Arxa pastırma, dilimləri İngilislərə məlum olan İngilis donuzundan törəmişdir raşerlər.

Arxa pastırma peameal pastırması ilə eyni şəkildə müalicə olunur, lakin bişənə qədər hisə verilir (qarğıdalı unu olmadan). Az istilikdə siqaret çəkmək-225 ° F (107 ° C) - ilə birləşdirilmişdir 140 ° F (60 ° C) çəkmə tempi qarın hissəsini şirəli, dadlı və qərara gələn bir dumanlı ləzzət və gözəl bir palıd rəngi ilə tərk edir. (Bu, aldadıcı “Kanadalı donuzunun#8221 -in əsaslandığı versiyadır. Əsl şeydən çox uzaqdır!)

Arxa pastırma tam bişənə qədər hisə verildiyindən, ləzzətli qızardılmış olsa da, əlavə bişirmədən yeyilə bilər və sandviçlərdə, pizzalarda, səhər yeməyi olaraq və ya hamın gedəcəyi hər yerdə istifadə edilə bilər. Şirniyyat dilimləyiciniz varsa, siqaret çəkmək, sonra ev müalicəsi olan Kanada donuz əti kəsmək və tədricən istifadə etmək üçün kiçik paketlərdə dondurmaq yaxşı olardı. fantastik fikir.

Kanadalı pastırma və peameal pastırması eyni ərimə prosesini bölüşür, buna görə də donuz bişirildikdə belə şirəli və incədir. Ancaq unutmayın ki, peameal pastırması üçün göstərildiyi kimi duzlama üçün eyni temperatur təhlükəsizlik qaydalarına riayət etmək vacibdir. Brin zamanı soyuqda saxlayın!

Hansı pastırma daha yaxşıdır, Kanada və ya peameal?

Michael Ruhlmanın rəhbərliyini izlədik və arxa pastırma və peameal pastırmasının hər birini yarıya bölmək üçün yarısını kəsmədən əvvəl böyük bir qarın diliminə saldıq. Hər iki versiyanı sınamaq çox əyləncəli idi və hər ikisinin də ciddi ödəmə keyfiyyətləri vardı. Peameal daha asan idi və təmiz, birbaşa, qurudulmuş donuz əti ləzzəti təqdim etdi, Kanadalı (arxa) pastırma gözlədiyimdən daha çox tüstü ləzzəti ilə gəldi. Əgər oyun oynayırsınızsa, hər iki şəkildə sınamağı məsləhət görürəm. Hər ikisi o qədər ləzzətlidir ki, hər iki versiyanı şəxsi mətbəximə daxil edəcəyəm.


Kanadalı Bacon Hazırlanması

Bir neçə gün əvvəl Kanadalı pastırma hazırlamaq üçün bir az donuz əti bişirməyə başladım. Təxminən bir həftə müalicə etdikdə Bradley siqaret çəkdiyim yerdə siqaret çəkəcəyəm.

Əsas bir quru müalicə, əlavə olaraq əlavə otlar və tünd şəkər istifadə etdim.

Bu iki quru müalicə Michael Ruhlman 's Chartcuterie -dəndir. Hər beş lbs./2.25 kilo ət üçün 2 unsiya/50 qram əsas quru müalicə.

Toz şəkər ilə əsas quru müalicə
1 kilo/450 qram turşu duzu/Kosher duzu
8 unsiya/225 qram dənəvər şəkər
2 unsiya/50 qram çəhrayı duz = 10 çay qaşığı. (InstaCure #1 və ya DQ Tozu və ya Praqa Tozu #1 və ya Cure #1 və ya TCM)
Təxminən 3-1/2 fincan edir

Dekstroz ilə əsas quru müalicə (dənəvər şəkərdən daha az şirin)
1 kilo/450 qram turşu duzu/Kosher duzu
13 unsiya/425 qram dekstroz
3 unsiya/75 qram çəhrayı duz = 10 çay qaşığı. (InstaCure #1 və ya DQ Tozu və ya Praqa Tozu #1 və ya Cure #1 və ya TCM)
Təxminən 3-1/2 fincan edir

Bu cür qurutma ən azı beş günə və on günə qədər lazımdır, ancaq altı ilə yeddi gün ən yaxşı görünür. Ət müalicə olunduqdan sonra bütün otlardan qurtulmaq və müalicə etmək üçün çox yaxşı yuyulmalıdır. Sonra suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək 1-2 saat təzə suda islatmaq lazımdır.

Aşırı duzu və müalicəni aradan qaldıran nəmləndirildikdən sonra, ətin yaxşı qurudulması, sonra bir tepsiyə qoyulması və soyuducuda bir gecədə açılmaması lazımdır. Bu, ətin səthini qurudur və ət səthində yapışqan bir film əmələ gəlir. Buna pellicle deyilir və tüstünün yapışmasını və ətə daha yaxşı hopmasını təmin edir. Yaş ət tüstünü yaxşı çəkmir. Həm də müalicə hələ də ət vasitəsilə özünü paylayır və islatmaqdan çıxarılanları ortalayır.

Ət pellicle inkişaf etdikdə onu çəkəcəyəm. Əvvəlcə siqaret çəkəni 150F -ə qədər gətirirəm və əti içəriyə qoyuram və 45 dəqiqə tüstüsüz oturmasına icazə verirəm. Sonra temperaturu artırıram. 200F və ya 225F -ə qədər (hələ də ən çox işlədiyini görmək məcburiyyətindəyəm, əksər insanlar 225 kimi) və ətə iki saat tüstü verin. Yüngül tüstü 1 saat olardı, amma orta tüstünü sevirəm. İki saatdan artıq iş çox olardı. Ətin daxili istiliyinə qədər siqaret çəkirəm. 140-150F arasında. Minimum ehtiyac 140, 150 biraz quruya bilər. 142-146F ətinin tam bişmiş, amma yenə də şirəli olacağı şirin bir yer var kimi görünür. Sonra ətin otaq temperaturunda dincəlməsi və soyuması lazımdır. Bu təxminən bir saat çəkir. Sonra Kanada donuzunun plastik və ya vakuumla yaxşı sarılması və tüstünün tam nüfuz etməsi üçün soyuducuda bir gecədə saxlanılması lazımdır. 2-3 gün daha yaxşıdır. donuz əti iki həftəyə qədər soyuducuda bükülmüş vəziyyətdə qala bilər. Yaxud altı aya qədər yaxşı sarılıb dondurulur.

Əsas quru müalicəmdə bir az daha çəhrayı duz istifadə etdim, 2,4 oz./68 gm qədər. Ət bişirmə bacarığına inandığım bir şəxsə əsaslanır. Ruhlman & 39s ilə necə müqayisə edildiyini görmək istəyirəm. Digər maddələr eynidır, amma dənəvər ağ şəkər əvəzinə qida prosessorunda qoyduğum tünd yapon şəkərindən istifadə etdim.

28/9/13 tarixində donuz ətinin ümumi çəkisi üçün quru müalicəni ölçdüm. Bunun üzərinə təxminən 25% daha çox şəkər və təxminən 25% daha çox ədviyyat dəyirmanında qurudulmuş quru otlar əlavə etdim. Sarımsaq tozu, adaçayı, rozmarin, kərəviz toxumu, qara bibər, kiçik bir parça kimyon və s. Sonra 8 lb.lik donuz ətini təxminən 14 düym uzunluğunda iki hissəyə kəsdim, bacardığım qədər yağ kəsdim, sadəcə yola davam etdim. 1/8-1/4 & quot qalın bir təbəqə. Sonra onları hər tərəfdən tərəzi ilə otlar və şəkərlə ovuşdurdum və dərhal vakuum torbasına bağladım. Sonra ət/ədviyyat qarışığını ətə masaj etdim. Ət dərhal duzları və şəkərləri əridən və otları isladan bəzi şirələr verdi. Sonra əti soyuducuya qoydum, ətin yerləşdiyi yerin 40 F -dən az olduğuna əmin oldum. Hər gün əti çıxarıram, masaj edirəm və torbanı əvvəlki kimi tərsinə qoyuram ki, mayeləri paylayım və müalicə edim.

9/30/13 tarixində 5 lb.lik donuz əti üçün də eyni şeyi etdim. Müalicəyə sarımsaqsız daha az ədviyyatlı bir versiya hazırlayaraq fərqli bir ot və şəkər qarışığı əlavə etdim.

Burada ilk kəmər möhürləndikdən və masaj edildikdən dərhal sonra çəkilmiş bir şəkil. Bağışlayın, başqa şəkillər yoxdur, amma müalicə bitdikcə daha çox çəkəcəyəm.


Cook 's Qeydləri

Qatların 2 saat soyumasına icazə verin və gözəl və nəmli olacaq. Soyuducuda bir gecədə buraxsanız, daha da qarderob olacaq.

Hazırlığı yoxlamaq üçün təbəqənin mərkəzini iti bıçaqla deşin, möhkəm hiss etməli və bıçaq təmiz çıxmalıdır.

Muffin yarıları və Kanada pastırması, daha asan xidmət etmək üçün çörəkçilik qabına dik şəkildə düzülmüşdür. Kəsərkən, təbəqələri görə bilərsiniz və hər hissədə bir neçə parça çörək və pastırma olduğundan əmin ola bilərsiniz.


Resept Xülasəsi

  • 4 kilo çiy donuz əti qarnı
  • ½ fincan qablaşdırılmış qəhvəyi şəkər
  • ¼ fincan şəkər əsaslı müalicə qarışığı (Morton® Tender Quick® kimi)
  • 1 galon soyuq su və ya lazım olduqda
  • 1 (10 funt) torba kömür briketləri
  • hickory və ya alma ağacından cips

2 gallon konteynerdə, qəhvəyi şəkər, müalicə qarışığı və suyu qarışdırın. Donuz ətini qarışığa batırın ki, tamamilə örtülsün. Ət üzürsə, onu yemək süfrəsi və ya bənzər bir əşya ilə çəkə bilərsiniz. Altı gün soyuducuda saxlayın.

Siqaret çəkən bir adamda yüngül kömür. Taxta çipləri bir fincan suya batırın. Siqaret çəkənin temperaturu 140 ilə 150 ​​dərəcə arasında olduqda kömür hazır olur. Donuz əti qarnını 6 saat çəkin, təxminən bir saatda bir ovuc odun qırığı kömürlərin üzərinə atın. Soyuducuda saxlayın. Mağazada satın alınan donuz əti ilə olduğu kimi dilimləyin və qızardın.


Əlavə informasiya

Bu resept, Morton Tender Quick reseptinin və müalicə üsullarının və Buck Board Bacon üçün Mallard Wacker və rsquos yemək qaydalarının dəyişdirilməsidir.

Düzgün miqdarda Tender Quick saxladığınız müddətdə bu reseptə istədiyiniz qədər ədviyyat və ətir əlavə edə və ya çıxara bilərsiniz.

Tünd qəhvəyi şəkər ona gözəl bir ləzzət verir, ancaq onu açıq qəhvəyi şəkər və ya adi şəkər və ya ağcaqayın dənəcikləri ilə əvəz edə bilərsiniz.

Tətbiq olunan tüstünün miqdarını artıra bilərsiniz, amma Kanadalı donuz ətimi və yüngül çəkilmiş pastramını bəyənirəm. Unutmayın ki, 225 F çəkdiyiniz halda, beliniz təxminən 3-4 saat ərzində 145 F -150 F -ə çatacaq.

Siqaret pastırması üçün əla işləyən bir çox ağac seçimi var, buna görə də 5 Ləzzətli Çeşitli Biskvit Paketimizi sınayın.

*İSTEĞMƏLİ: Bu nöqtədə qəssab və rsquos ipindən istifadə etdim və hər 2-3 düymdən bir bel bağladım. Bu, donuz ətinin daha yuvarlaq bir formada qalmasına kömək edir və bərabər forma bütün hissələrin daha vahid şəkildə bişməsinə kömək edir.

** Siqaret çəkəndə iki parça vardı və konik parçanın 150 F -ə çatması 45 dəqiqə daha uzun çəkdi.


Videoya baxın: Kunak Kastamonu pastırma (Oktyabr 2021).