Yeni reseptlər

Ən Yaxşı Lobster Roll Tarifləri

Ən Yaxşı Lobster Roll Tarifləri

Ən Çox Qiymətləndirilən Lobster Roll Tarifləri

Böyük bir qaynar lobya həmişə bir izdiham cəlb edir və bunu SoBe -də nümayiş etdirdiyim zaman bu da istisna deyildi. Bir xərçəng rulonu hazırladığınız zaman, tərkib hissəsi nə qədər az olarsa, sandviçiniz o qədər yaxşı və orijinal olacaq. Bəziləri sadəcə mayonez və ya ərinmiş kərə yağı əlavə etməyi üstün tuturlar, amma təzə otlar səpmək ləzzətli ola bilər - bibəriyə və ya kəklikotu kimi çox güclü bir şey yoxdur. Təzə limon suyu da əla bir əlavədir. Istakoz əti nəinki çox dadlıdır, həm də aşağı kalorili və çox qidalıdır. Çörəkləri kənardan yağlayın (Maine yolu ilə), tavada qızardın və yükləyin. Nə qədər çox ət qoysanız, bir o qədər populyar olacaqsınız. Lee Brian Schrager və Julie Mautnerin "Food Network Food & Wine Festival Cookbook" kitabından götürülmüşdür.

North River Lobster Company, Hudson çayının ən böyük və yeganə üzən lobya yuvasıdır və Manhattanın mənzərəli mənzərəsi ilə müşayiət olunan təzə xərçəng təklif edir. Pier 81 -ə gedib onlarla yemək yeyə bilmirsinizsə, North River Lobster Rollunu evdə düzəldə bilərsiniz və ya təslim edə bilərsiniz ki, North River Lobster Company -nin təzə və ləzzətli dadını dadın. öz evi.


Resept Xülasəsi

  • 4 (4 unsiya) xərçəng quyruğu
  • 3 xörək qaşığı kərə yağı, bölünür
  • 2 xörək qaşığı kıyılmış soğan
  • Duz, dadmaq üçün
  • 1 ½ fincan doğranmış göbələk (İsteğe bağlı)
  • 1 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 2 yemək qaşığı konyak və ya brendi
  • ½ fincan tam süd
  • 2 xörək qaşığı krem ​​və ya ağır krem
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə tarragon
  • Cayenne bibəri, dadmaq üçün
  • 2 çay qaşığı gözəl qurudulmuş çörək qırıntıları
  • 2 çay qaşığı təzə rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano pendiri
  • 2 çay qaşığı ərinmiş kərə yağı

Istiridye quyruğunun alt qabığını üst qabığa qovuşduğu yerdə hər tərəfdən mətbəx qayçılarından istifadə edərək kəsin.

Bir tavada 2 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə əridin. Istiridye quyruqlarını aşağıya doğru kəsilmiş şəkildə yağın içinə qoyun. Təxminən 3 dəqiqə bişirin. Istakoz quyruqlarını ters çevirin (1 tərəfə söykənəcək şəkildə əyilmişlər) örtün və 1 dəqiqə bişirin. Onları digər qapağa söykəyin və 1 dəqiqə daha bişirin.

İstidən çıxarın. Istakoz quyruqlarını bir qaba köçürün. Qabıq hissələrini tavadan çıxarın.

Tava içərisinə 1 xörək qaşığı kərə yağı qoyun, orta istidə soğan və bir çimdik duz əlavə edin. Tava parıldamağa başlayana və soğan yumşalana qədər 3-4 dəqiqə bişirin və qarışdırın. Göbələk əlavə edin, qızardıncaya qədər qarışdırın, 5-6 dəqiqə. Göbələklər örtülənə qədər un əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Konyak tökün, spirt yandırmaq üçün konyak yandırmaq üçün mətbəx məşəlindən istifadə edin. Bu yalnız bir neçə saniyə çəkəcək. Süd bişirmə əlavə edin və tava tamamilə parıltı alınana və süd qalınlaşmağa başlayana qədər təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. İstidən çıxarın. Krem kremini qarışdırın. Sərinləsin.

Xərçəng ətini qabıqdan çıxarın, üst qabığı sağlam qalın. Alt qabığın bütün hissələrini ətdən çıxarın.

Fırını 450 dərəcə F (230 dərəcə C) qədər qızdırın. Çörək qabını qırışmış folqa ilə düzün. Xörək bişirərkən tutmaq və sabitləşdirmək üçün folqa içərisində 4 kanal kimi girintilər edin.

Istakoz ətini ortadan dilimləyin və qaranlıq damarları yoxlayın və çıxarın. 1/2 düymlük parçalara kəsin. Əti bir qarışdırıcı qaba köçürün. Soyudulmuş sous, tarragon, bir çimdik duz və cayenne bibəri əlavə edin. Yaxşı qarışdırılana qədər yumşaq qarışdırın.

Qarışığı lobya quyruğu qabıqları arasında bölünmüş folqa ilə örtülmüş tavaya qoyun. Hər bir xərçəng quyruğuna təxminən 1/2 çay qaşığı çörək qırıntıları və 1/2 çay qaşığı rəndələnmiş pendir səpin. Doldurulmuş qabıqların üzərinə ərinmiş yağ tökün.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada gözəl qızarana qədər qızdırılana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə, broyleri yandırıb üstləri qızılı və xırtıldayanadək 1 dəqiqə bişirə bilərsiniz.


Variantlar

Parlaq Connecticut
Mayonez üçün 4 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı və limon üçün portağal suyu ilə əvəz edin. 1 çay qaşığı doğranmış tarragonu üstə daha çox yarpaq səpin.

Maryland Spice
1/4 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı və 1/8 çay qaşığı cayenne mayonez qarışığına qarışdırın. Ərinmiş kərə yağı ilə üstünü daha çox Old Bay ilə səpin.

Kaliforniya Sərin
Limon suyunu limonla dəyişdirin. 1/4 fincan doğranmış cilantro və 1 doğranmış avokado qatlayın. Əhəng dilimləri və daha çox cilantro ilə xidmət edin.


Lobster Rolls üçün ən yaxşı lobya nədir?

Bunu Minnesotadan oxuyursan, üzr istəyirəm. Yerli olaraq alınmış təzə bişirilmiş New England xərçəng əti həqiqətən də ən yaxşısıdır. Dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş ıstakoz əti təzə bişmiş xərçəngkimilərlə eyni deyil, ancaq əldə edə biləcəyiniz şey varsa, yenə də dadlı bir rulon hazırlaya bilərsiniz.

Yeni İngiltərədə yaşamırsanız, xərçənginizi əldə etməyin üç yolu:

  • Canlı İstakoz: Tipik olaraq, canlı bir xərçəng bişirmək istəsəniz, onu rulona qoymamaq üçün kərə yağına batırmaq istəyirsiniz. Ancaq rulon üçün təzə ət yeməyin yeganə yolu budursa və vaxtınız (və pulunuz) varsa, bunun üçün gedin. İstakozun necə qaynadılması və yeyilməsi ilə bağlı yazımıza baxın.
  • Dondurulmuş: Balıq bazarlarında əvvəlcədən hazırlanmış dondurulmuş ıstakoz əti və ya bişməmiş dondurulmuş ıstakoz quyruğu ala bilərsiniz. Ya biri hiylə işlədəcək.
  • Poçt Sifarişi İstiqamət: Yeni İngiltərədə yaşamırsınızsa və təzə bişmiş ət və ya canlı lobya əldə edə bilmirsinizsə, amma mümkün qədər orijinal olmaq istəyirsinizsə, Maine Lobster Now kimi bir neçə Maine lobya şirkəti təzə, dondurulmuş və ya hətta göndərə bilər. bir gecədə sizə canlı lobsters. Çox bahalıdır, amma təzə xərçəng əti ən yaxşısıdır. Yerli seçimlərim çoxdur, buna görə də gəmiçilik şirkətlərinə şəxsən zəmanət verə bilmərəm, amma Mainers -in sizinlə yaxşı rəftar edəcəklərinə inanıram. (Həmçinin Ən Yaxşı İstakoz Çatdırılma Xidmətlərinin Sadəcə Tarifləri toplusuna baxın!)

Bir xərçəng əti üçün xərçəng əti axtararkən, əsasən xərçəng quyruğu və pençələrinin birləşməsini istəyirsən. Yalnız quyruq ətiniz varsa, bu da yaxşıdır.

Bişmiş dondurulmuş ət üçün istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda əridin. Pişməmiş dondurulmuş quyruq üçün onu hazırlamağın ən yaxşı yolu 24 saat əvvəl əridib sonra duzlu suda buxarlamaqdır. Vaxt quyruğun nə qədər böyük olacağından asılı olacaq. Üç-altı onsluq quyruq təxminən dörd-altı dəqiqə çəkəcək.


  1. Böyük bir qazanda, tavanın kənarlarından təxminən 1 düym yuxarı çatacaq qədər su əlavə edin. Bibər noxudu, dəfnə yarpağı və 1 çay qaşığı dəniz duzu əlavə edin və qaynadək gətirin. Xərçəngləri əlavə edin və qazanı örtün. Qabıqlar parlaq qırmızı olana və ət yalnız 8 dəqiqə bişənə qədər bişirin.
  2. Xərçəngləri çıxarın və bir az sərinləsin, sonra pəncələri, quyruqları və oynaqlarını açın və çirkləri aradan qaldırmaq üçün əti isti suyun altında yuyun. 1 düymlük parçalara kəsin və rezerv edin. (Qarajları və qabıqları ata və ya stok üçün saxlaya bilərsiniz.)
  3. Böyük bir qızartma qabda və ya dəmir dəmir qabda orta istilikdə ½ xörək qaşığı kərə yağı səthə süründürün ki, incə örtülsün. Çörəkləri əlavə edin və hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə qızardıncaya qədər ara -sıra döndərin.
  4. Kiçik bir tencerede, qalan yağı əridin və yarım çay qaşığı dəniz duzu və bol miqdarda bibər qarışdırın. İstiliyi söndürün və qabartmaq üçün ayrılmış xərçəng ətini qarışdırın.
  5. Rulonların hər birini iki marul yarpağı ilə düzün. Hazırladığınız rulolar arasında xərçəng qaşığı qoyun. Dadmaq üçün daha çox bibər əlavə edin və soğan ilə bolca bəzəyin. Dərhal xidmət edin.

DAHA DAXİL

Bhaji Dana (Parsi Stili Sincabaqlı Noxudlu Yapraklar)

Acı göyərti soğan və yaşıl noxudun şirinliyi üçün zərif bir folqadır.


Stacey & rsquos Koca tərəfindən bir Istakoz Roll üçün Istakoz Əti çıxarılması

  • Əllərinizlə işləyə biləcəyiniz qədər sərin bişmiş bir xərçəng
  • Kiçik bir dəsmal
  • Böyük bir bıçaq
  • Ləzzəti saxlamaq üçün bir qab
  • İsteğe bağlı: lobya kraker, şiş
  1. Bir əli ilə bədəni, digər əli ilə quyruğunu tutaraq quyruğu bədəndən ayırın. Bükün və ayrılacaqlar.
  2. Cəsədi hələlik kənara qoyun.
  3. Quyruğun burulma ehtimalı var. Yan tərəfdə bir tezgahın üstünə qoyun və dəsmal ilə örtün. Qabıq çatlamayana qədər iki əlinizlə aşağı basıb saxlayın. Kuyruğunu götür və üzünü sənə və qabığını aşağı baxaraq tut. Baş barmaqlarınızı quyruğun əks tərəflərinə qoyun, barmaqlarınızı qabığın altına qoyun. Qabığın çatlamasını başa çatdırmaq üçün barmaqlarınızla barmaqlarınızla aşağıya doğru itələyin
  4. Əti çıxarın. Yaşıl və ya qırmızımsı qablarla örtülmüşsə, təmizlənənə qədər musluğun altında axır. Quyruq ətinin ortasından qaranlıq bir damar axırsa, onu çıxarmaq üçün kəsici bıçaq istifadə edin.
  5. Əti bir düymlük parçalara kəsin. Əti qaba qoyun.
  6. Pəncələri və “uckuckles ” (pençələri bədənə bağlayan iki kiçik hissə), bir əlinizlə bədəni bir yerdə tutduğunuz yerdə, bir əlinizlə bədənə qoşulduğunuz yerdə və bükərək tutun. Digər pençe/barmaqla təkrarlayın.
  7. Hər bir pəncədən düyünləri çıxarmaq üçün bükün.
  8. Bir düyünü dəsmala sarın və tezgahın üzərinə qoyun. Əlin dabanı ilə aşağı itələyin ki, düyünü qırsın və əti çıxarın.
  9. İkinci barmaqla təkrarlayın.
  10. Alternativ olaraq, oynaqda oynağı iki hissəyə ayırıb əti bir ucu və ya qaşıq sapı ilə itələyə bilərsiniz.
  11. Dana ətini quyruq əti ilə qaba qoyun.
  12. Bir pençəni götürün və pəncədən ayrılana qədər daha kiçik, menteşəli çimdikləri yan -yana yelləyin. Hər hansı bir əti çıxarmaq üçün bir şiş istifadə edin.
  13. Qalan pəncəni örtmək üçün dəsmalınızı istifadə edin və tezgahın üstünə qoyun. Bıçağınızın ucundan istifadə edərək pəncəni hər tərəfdən 2-3 dəfə kəskin şəkildə vurun. Əti çıxarın, bir santimetrlik parçalara kəsin və qaba qoyun.
  14. İkinci pençəni təkrarlayın.
  15. Hər hansı bir ayaq və ya bədən əti bir xərçəng rulonunda istifadə etmək üçün çıxarmaq çox çətin olur. Ancaq bir aşbazın müalicəsi olaraq onları çeynəməkdən çekinmeyin.

Aşpaz və rsquos İpuçları

  • Bu resept üçün canlı xərçəngkimilər alın. Istiridye əti çox şirin, şirəli və dadlı olduğu üçün canlı xərçəngkimilər ən yaxşı ləzzətlər verirlər. Bir çox supermarketdə və ya dəniz məhsulları mağazasında canlı xərçəngkimilər əldə edə bilərsiniz.
  • Donmuş xərçəngkuyruğu və ya bişmiş ıstakoz satın alsanız, canlı lobsters tapa bilərsiniz.
  • New England split-hot hot dog çörəkləri tapa bilsəniz, lütfən onları satın alın.


Rod -Aylenddə Ən Yaxşı İstakoz Rolllarını Tapdıq

Yeni İngiltərə ilə eyni mənada bir şey varsa, bu, xərçəng rulonlarıdır. Kərə yağı, zəngin, dəbdəbəli lobya və qızıl qızardılmış çörək? Məni sayın. Seçəcəyiniz bir çox restoran və rulonla, hansının ən yaxşı olduğunu bilmək qorxulu hiss edə bilər və qorxmuram, sizin üçün iş görmüşəm və Newportda ən yaxşı xərçəng rulonlarını tapmışam.

Yerlilər sizə Anthony's Seafood Market & amp Restaurant -ın yaxşı bir səbəblə getmək lazım olan yeganə yer olduğunu söyləyəcəklər. Qiymət ədalətlidir, lobya rulonu yüklənir və qızardılmış kartof ən yüksək səviyyədədir. Yerli sakinlərin sizə söyləyəcəyi başqa bir şey: Qabaqcıq zolaqları və yandan doldurulmuş quahog sifariş edin. Bunlar əsl MVP -lərdir.

Bir ləkə sınadıqdan sonra bu rulonun qiymətini unudacaqsınız. Bibər yağı və qızıl tost rulonu sayəsində günün ən yaxşı Konnektikut tərzi xərçəngi oldu. "Baharatlı" adın sizi aldatmasına icazə verməyin və anamın (uzaqdan ədviyyatlı bir şeydən nifrət edən) bunu sevdiyini maşallaşdırın.

Gurney bu siyahını iki dəfə etdi! Ənənəvi rulon eyni qiymətə gedir, lakin ədviyyatlı rulon kimi ləzzəti və bənzərsizliyi yığmır. Bununla birlikdə, lövhədə möhtəşəmdir və xərçəng turunuz üçün möhkəm bir seçimdir. Üstəlik, Gurney's -də qeyri -adi kokteyllər və açıq havada oturma var.

Newportu * üslubunda ziyarət etmək istəyirsinizsə, * Castle Hill Inn sizin yeganə seçiminizdir. Məşhur Ocean Drive yaxınlığında yerləşir (bəli, Jay Leno və Hakim Judy -nin yaşadığı yer!), Ətrafdakılar üçün ən yaxşı mənzərədir. Yalnız bu bölgədəki gün batımına baxaraq ağladığım məlumdur.

Bağışlayın, xərçəng rulonlarından bəhs edirik, üzr istəyirəm. Tamam, bu xərçəng rulonu şirniyyata uyğundur və soğan ipləri və cr & egraveme fraiche adi kartof cipsi və mayodan xoş qarşılanan bir dəyişdirmədir. Bu yeməyin hər bir hissəsi özünüzü möhtəşəm bir xanım kimi hiss edir.

Bu rulonun əsas fərqi yumşaq, yastıqlı brioşdur. Şirin çörək, xərçəng salatı ilə məşhur idi və mayo-lobya nisbəti bərabər idi. Bununla birlikdə, ləzzətli bir rulon axtarırsınızsa, bəlkə də bunu atlayın.

Bu restoran, Newport şəhərinin mərkəzində turistlərin ən çox sevdiyi bir yeməkdir və demək olar ki, hər bir menyu maddəsində lobya var. Püresi, parçalanmış xərçəng və qızardılmamış kartof rulonuna baxsanız, ləzzət ən yaxşısı idi. Qırmızı papağan arugula, kərəviz və yaşıl soğan sayəsində görünüşü ilə dadını tamamlayır. Çörək qızardılsaydı. bu mənim ən sevdiyim olardı.

Bu rulonda bütün bir kərə yağı ola bilər və şikayət etmirəm. Bu Connecticut tərzi rulon, saf ıstakozdur (atılan bir romain parçasından başqa) və oradakı hər hansı bir purist üçün mükəmməl seçimdir. Bir çox ləzzət və bənzərsiz bir şey axtarırsınızsa, bu rulonu atlayın, amma bu restoranı atlamayınMidtown Oyster Bar, şəhərin ən yaxşı təzə dəniz məhsulları və kokteyllərindən ibarətdir.

Bu, turumuzun ən aşağı reytinqli rolu idi, ancaq restoranın özü də ziyarətə dəyər. Bəzəklər dəniz antikası mağazasını xatırladır və kokteyllər və tətbiqlər oturmağa dəyər.


Wicked Good Lobster Rolls | Qida Laboratoriyası

Bir neçə həftə əvvəl, Nyu -Yorkda Lobster Roll Rumble haqqında yazdığımız xəbərlərdən bir azınız başa düşülən bir vəziyyətə düşdünüz. Şikayətlər? Yeni İngiltərənin - xərçəng rulosunun mübahisəsiz episentri - təəssüf ki, az təmsil olunmasından başqa, rəqabətdəki bütün rolların demək olar ki, ölümcül bir qüsuru olduğu görünürdü. real Yeni İngiltərədə qurulan rəqabət, onları məskunlaşmamışdan əvvəl bıçaqlarını yığdırmış olardı.

*Qeyd üçün, yaxın gələcəkdə ən çox sevdiyimiz xərçəng rulonlarının siyahısı ilə hesabat verəcəyik. İzləmədə qalın!

Bu mövzuda sizinləyəm. Nyu -Yorkda yaşaya bilərəm, bəlkə də gəncliyimin çox hissəsini Nyu -Yorkda keçirmişəm, amma Bostonda doğulub böyümüşəm və ürəyimdə yeni bir İngiltərəli. Televiziya idmanı ilə məşğul olduğum yeganə vaxt, Yankees Red Sox oynadığı vaxtdır.

Bu səbəbdən, yalnız bir xərçəng rulonunun rekordunu düzəltməyi vəzifəm hesab etdim olmalıdır ol, həm də nə bacarmaq olmaq.

Sadə bir tərifdən başlayaq. Bir xərçəng rulonu, incə bir mayonez örtüklə örtülmüş yumşaq, şirin, bişmiş xərçəng əti hissələrindən ibarətdir. İsti, kərə yağı ilə örtülmüş bir xərçəng salatı, klassik üçün məqbul bir dəyişiklikdir və bəzi hallarda hər iki versiyada da bir neçə əlavə doku və ya ləzzət elementi ola bilər. çox seyrək - kərəviz, soğan, soğan - amma hər hansı bir yaxşı pizza qabığın üzərində qurulduğu kimi, bu əsasları əldən verən bir xərçəng rulonunun pençələrini qazanmaq şansı yoxdur.

Bəs belə sadə bir yaradılışdan ən yaxşı şəkildə necə istifadə edə bilərsiniz? Bir çox şeydə olduğu kimi, hər şey detala diqqət yetirməklə bağlıdır. Tərkiblərin mükəmməl seçimi və müalicəsi, balans və hər şeydən əvvəl özünüzü həddindən artıq düşüncədən çəkindirmək bacarığı. Bu sadəcə bir xərçəng rulonudur, elə deyilmi?

Əsas Seçim

Bütün yaxşı lobya rulonları yaxşı xərçəngdən başlayır. Bu, təzə, canlı və təpikli, dürüst-yaxşılığa doğru Atlantik lobsterləri deməkdir. Maine hələ də başlıqdan yapışır, ancaq Yeni İngiltərə və Kanada sahillərində hər yerdə əldə edə bilərsiniz (supermarketlərinizdə təzə bir xərçəng tankı olmayan quruya gedən insanlara hətta bu günlərdə canlı Maine lobstersini onlayn sifariş edə bilərsiniz!). İstədiyin budur.

Dirilik: Axtarılan əsas xüsusiyyət. Aldığınız hər hansı bir xərçəng çox aktiv olmalıdır. Qapağından götürəndə quyruğunu qaldırmalı və ya çırpmalı, bütün ayaqlarını və hər iki pençəsini enerjili şəkildə qaldırmalıdır. Yaxşı bir xərçəng əldə etdikdən sonra onu bir az havalandırdığınızdan əmin olaraq bir az nəmli qəzet və ya dəniz yosunu olan bir çantada və ya soyuducuda saxlayın. Soyuducunuzda ən az bir gün diri qalacaq, amma bütün təzə dəniz məhsulları kimi, nə qədər tez bişirsəniz, bir o qədər yaxşıdır.

Ölçü: Bəzi insanlar böyük lobstersin kiçik xərçəngdən daha sərt və ya daha az dadlı olduğunu düşünürlər. Bunun doğru olduğunu görmürəm. Nə edir Düzdür, bərabər bişirmək daha çətindir. Əksər yemək üsulları ilə, onları mərkəzə bişirdiyiniz zaman, xarici görünüşü ümidsiz şəkildə bişirilir. Kiçik xərçəngkimilərdə bu qədər problem yoxdur (baxmayaraq ki, hələ də bir dərəcədə var - bu barədə daha sonra).

Kiçik xərçəng alıram, çünki onlar daha ucuzdur, idarə etmək daha asandır və xərçəng əhalisinin sağlamlığına daha az təsir edir. Təxminən 30-40%bir məhsuldarlıqla, adambaşına təxminən 1 1/2 lirə qabıqlı xərçəng planlamalısınız ki, bu da sizə iki 4-5 qramlıq xərçəng rulonu verəcəkdir.

Kişi vs Qadın: Bir xərçəng gövdəsinin altındakı ilk üzgüçü dəstəsi olan pleopodların sərtliyinə görə bir kişi və bir qadın xərçəngini ayırd edə bilərsiniz. Bir kişidə çətin olacaq, amma bir qadında yumşaq olacaqlar. Pleopodları tapa bilmirsiniz? Narahat olmayın - hər iki lobster demək olar ki, eynidir. Dişi bədəninin altında yumurta daşımırsa. Bu halda, onu satın almamalı və balıq satıcınıza bunun səbəbini bildirməməlisiniz (Onları saxlamaq qanunsuzdur).

Sərt və Soft Shell: Sərt qabıqlı xərçəngkimilər (yəni qabıqlarının sərtləşdiyi illik tökmə dövrü üçün kifayət qədər gec olan lobsters) yumşaq qabıqlı xərçəngkimilərdən (bu yaxınlarda əriyənlər) daha yüksək ət veriminə görə bazarda daha yüksək qiymətə malikdirlər. və buna görə hələ yeni, daha yumşaq qabıqlarına çevrilməməlidir). Ancaq şəxsən mən yumşaq qabıqlı lobsterlərin daha dadlı olduğunu görürəm. Cütləşdirmək daha asandır və mən dollar üçün bir qədər aşağı gəlir əldə etməyə hazıram. Xərçənglərimi ucuz və asan seçirəm.

Göndərmək

Beləliklə, balıq tacirində lobya sürətlə tanışlıq turunuzu bitirdiniz, sizə ən uyğun görünəni seçdiniz və indi siz və cənab Pinchy evdə oturub divanda oturub Tam Evin təkrarlarını izləyirsiniz. . Necə ki, Jesse dayı Mişellə ürəkdən ürəkdən diz çökür, birdən başa düşürsən ki,bir dəqiqə gözləyin, etməliyəm bu adamı öldürmək?

Müasir Amerikalıların axşam yeməyini öldürmələri çox vaxt baş vermir, buna görə də perspektivlə qarşılaşdıqda bəziləri üçün narahatlıq yarada bilər.

Xərçənglərə gəldikdə etika və heyvan qəddarlığı mövzusunda çox şey söylənə bilər ki, bu mövzuda bir neçə min söz yazmağa son qoydum və tamamilə ayrı bir yazı yazmağa qərar verdim. . Çox yaxında həmin yazını görəcəksiniz.

Hələlik, hər hansı bir heyvanı öldürdüyümdə və ya yeyəndə məqsədimin həmişə heyvanın mümkün qədər stresssiz və ağrısız yaşamasına icazə vermək və onu da eyni şəkildə göndərmək olduğunu qeyd edərək qeyd edəcəm. meyarlar.

Bunun necə həyata keçiriləcəyi ilə bağlı sahənin hər tərəfində çoxlu mübahisə var və münsiflər heyəti hələ də çıxışda deyil. Mənim üçün ən inandırıcı üsul da çirkin tip üçün ən çətindir: başın üst hissəsindəki boşluqdakı ortada olan kiçik çatlaqdan birbaşa başının üstündən bıçaqla vurmaq və ucu ilə gözlərindən bir qədər geri çəkmək. bıçaqla başını yarıya bölür.

Bu, ıstakozun karapasındakı əsas sinir ganglionlarını dərhal məhv edir (baxmayaraq ki, bədəninin qalan hissəsindəki ganglionlara heç bir şey etməz, bu səbəbdən də quyruğu və pençələrinin xərçəngdən sonra uzun müddət hərəkət etməyə davam etdiyini görəcəksiniz. göndərildi), eləcə də həyati orqanlarının çoxu.

Bıçağı qarnına ala bilmirsən? Bunu atlayın və səhvini birbaşa qaynar suya atın. Bu qədər uzun sürməyəcəklər (daş soyuqdan ölənə qədər təxminən 10-15 saniyə, yoxsa qaynar qaynar daş ölüdür?).

Öldürmək qeyri -mümkündür, amma sual budur: qaynama həqiqətən xərçəng bişirmək üçün ən yaxşı yoldur? Gəlin bir nəzər salaq.

Metod 1: Qaynama

Istiridye üçün çox köhnə reseptlər, hər kiloqram üçün 10 dəqiqəyə qədər yemək vaxtını tələb edir. 10 dəqiqə! Bir funt başına! O rezin topları kim yeyib? İndi bildiyimiz kimi, ət bişirərkən, temperatur vaxtdan daha yaxşı hazırlığın göstəricisidir. Optimal həssaslıq və toxuma üçün, ıstakoz əti təxminən 135 ° F -ə yaxınlaşmalıdır ki, bu da 1 ilə 1 1/2 lirəlik lobya üçün təxminən 4 və ya 5 dəqiqə qaynadılır (termometr istifadə edin). Hər hansı bir isti və nəticədə rezin bantlı bir ərazidə olursunuz.

Xərçəngin bu mükəmməl son temperatura necə çatması tamamilə başqa məsələdir

Ancaq əvvəlcə maraqlı bir tərəf: Payızda yarpaqların rəngi dəyişənə bənzər şəkildə bişirdiyiniz zaman xərçəngkimilər qırmızıya çevrilir: əsas rəng hər zaman oradadır və sərbəst buraxılmasını gözləyir. Istakarlar (və digər xərçəngkimilər) vəziyyətində, parlaq qırmızı rəng istiliyə davamlı karotenoid piqmentdən gəlir. astaxanthin. Somon ətini və flamingoların lələklərini-xərçəngkimilərlə çox qidalanan heyvanları-tanış çəhrayı-narıncı rəngə çevirən bu piqmentdir. (Əkin olunan qızılbalıqların ətlərini rəngləndirmək üçün diyetlərinə piqmentlər əlavə olunur - onsuz tamamilə ağ olarlar.)

Bir xərçəng qabığında olan bir çox digər piqmentlə qarışdırıldıqda, canlı bir xərçəngin mavi -bənövşəyi -yaşıl və ya tünd narıncı rəngləri ilə tanışsınız. Onları qızdırın və digər piqmentlər parçalanaraq karotenoidləri geridə qoyun.

Niyə bütün bunları bilirəm? Çünki hər il illik Milad xərçəngi kursumuzda, bu vaxta qədər iki martini, bir neçə stəkan Chardonnay və Vin Jaune'nin yarım çuxurunu alan babam mənə söyləməkdə israr edir.

Bu ləzzət əlbəttə maraqlı olsa da, mükəmməl bişmiş xərçəng əti axtarışıma tam kömək etmir. Ancaq hər Miladdan yuxarıdan bəxş etmək məcburiyyətində qaldığını düşündüyü digər hikmət nədir: xərçəng bişirmək üçün ən yaxşı yol.

Qaynama problemi budur: Böyük bir su qabında bir xərçəng bişirin, çıxarın, sonra qazanın içərisinə baxın. Nə görürsən?

Düzdü: buludlu, bulanıq su, üstündə qəribə ağ gunk üzür. İndi burnunuzu oraya batırın və nəfəs alın. Nə qoxuyursan? Bəli. Xərçəng. Və burada zəmanət verə biləcəyim bir şey var: o qazanda nə var yox xərçəngdə.

Xərçəngin bədənində və xaricində dolaşan çox miqdarda su, ətin içərisində tapdığınız bir çox ətirli birləşmələri kifayət qədər səmərəli şəkildə yuya bilər. Təkcə bu deyil, daha böyük xərçəngkimilər üçün yüksək qaynama istiliyinin xarici görünüşü həddindən artıq bişməsinə səbəb ola bilər, lakin daxili çiy qalır (daha böyük lobsterlərin tez bişən kiçik lobya ilə müqayisədə bu qədər sərt görünməsinin səbəblərindən biri).

Beləliklə, onları qaynar suya batırmaq yol deyil.

Metod 2: Buxarlanma

İlk baxışdan buxarlanmanın qaynadandan daha yumşaq bir bişirmə üsulu olduğunu düşünürsən. Şübhəsiz ki, 212 ° F -də çox sıx su, 212 ° F -də buxardan (çox sıx olmayan) daha sürətli qızmalıdır? Ortam nə qədər sıx olsa, istiliyi ötürmək də o qədər səmərəlidir, elə deyilmi?

Düzdür, amma bu nəzərə alınmır gizli buxarlanma istiliyi sudan. Suyun buxara çevrilməsi, suyun və ya buxarın istiliyini 1 ° C yüksəltdiyi üçün təxminən beş dəfə istilik enerjisindən çoxdur. Bu enerji buxar molekullarında saxlanılır və bişirilən yeməyin səthinə çırpılaraq yenidən suya kondensasiya edildikdə, yığılmış enerji qidanın səthinə yayılır və onu qızdırır.

Buxarlanma, ləzzətin qaynadılması kimi seyreltilməməsinin üstünlüyünü təklif etsə də, sürətli bişirmə problemimizi həll etmək üçün heç bir şey etməz.

Bu, nəhayət bizi gətirir.

Metod 3: qovurma

İndi bu perspektivli görünür və bu, babamın həmişə tövsiyə etdiyi üsuldur. Onun sözlərinə görə, qovrulmaq, xərçəng ətindəki ətirli birləşmələri seyreltmək və yuymaq əvəzinə, balığı bişirməklə yanaşı, artıq nəmin bir hissəsini buxarlayacaq. Nəticədə ət olmalıdır daha çox ətirli, az deyil.

O, tamamilə haqlıdır. Fırında lobya qovurmaq (350 ° F -lik bir sobada 135 ° F -ə çatdırmağın çox yaxşı işlədiyini gördüm) sizə qeyri -adi aromatik ət verir daha güclü, daha şirin bir ləzzətlə. Qovurma da buxarlanmaqdan və qaynadılmaqdan daha yavaş bir bişirmə prosesidir və daha bərabər bişmiş ətə səbəb olur

Mən Kauçukam, Sən Yapışqansan

Ancaq hər gülün tikanı var və hər kovboy kədərli, kədərli bir mahnı oxuduğundan, bu yaxşı üsul bir neçə problemlə tamamlanır. İlk hiss etdiyiniz budur ki, qovrulmuş xərçəng ətini qabıqdan çıxarmaq qaynadandan daha çətindir. Bunun səbəbi, ətdəki zülalların yavaş -yavaş istiləşməsiylə, qabığın içi ilə kimyəvi olaraq bağlanacaqlarıdır. Sürətli istiləşmə, bu bağları qura bilməyəcəkləri üçün çox tez daralmalarına səbəb olur

Bu bizi olduqca yapışqan bir vəziyyətdə qoyur: Buxarla çox tez bişirin və bəzi ətlər kauçuk olur. Qovuraraq çox yavaş bişirin və ət qabığa yapışır.

Həll? Lobsterləri buxarlayın sadəcə ətinin xarici görünüşü tam quruyana qədər - təxminən bir dəqiqə - buxar sobasından çıxarın, sonra sobada bitirin.

Asan qabıqlı, bərabər bişmiş və sıx ətirli ətlə demək olar ki, oradayıq. Aşmaq üçün yalnız son bir maneə var. Problem, mərkəzi qaraciyərin qaranlıq qaraciyərində yerləşən fermentlərdir. Bu fermentlər, ıstakozun əzələlərinin zülal quruluşunu parçalayaraq, xərçəng ölümündən sonra (xüsusilə də hər zaman canlı ıstakoz axtarmalı olduğunuz əsas səbəb), xüsusən də daha yüksək temperaturda olduqca aktiv olurlar. Çox yavaş bişirin və bu fermentlərə işləmək üçün çox vaxt verirsiniz, qaraciyərin ucuna yaxın yerlərdə tüklü olan quyruq ətini çatdırırsınız.

Bunun baş verməməsinin bildiyim yeganə iki yolu ya bişirmədən əvvəl çox sürətlə bişirmək (ya da söz mövzusu deyil) və ya bişirməzdən əvvəl quyruq və pəncələri karapadan (və incidən qaraciyərdən) tamamilə çıxarmaqdır. İkincisi daha həssas bir seçim kimi görünür (və qaraciyəri yeməkdən xoşlananlardansanız hər zaman ayrıca bişirə bilərsiniz).

Ayrılıqda saxlayın

Başqaları da var quyruq və pəncələri ayrıca bişirməyin fərqli üstünlükləri karapadan Birincisi, quyruğun pençələrdən və ya oynaqlardan daha qalın olduğunu və buna görə bir az daha çox yemək vaxtına ehtiyac olduğunu həll etməyə imkan verir. İstədiyiniz kimi istifadə etmək üçün çantalarınızı sağlam saxlamağa imkan verir (yeməklərimi bişirmək üçün özüm hazırlayıram paella daxilində).

Nəhayət, sinir bozucu köhnə buruq quyruq problemini həll edir. Bilirsiniz, xərçəngkuyruğunuz xırda-xuruşa bənzər bir topa (çox yaxından bənzəyən bir izopod) büküləndə?

Sağdakı quyruqdan çox solda quyruğa sahib olmaq istəməzsənmi? Yox? Tamam, bir bıçaqla incə, ləkə ölçüsündə parçalara kəsməyin nə qədər asan olacağını düşünün. Ele indicə onu al?

Düzdür, bir lövhəyə düzəldin. Quyruq qıvrılmağa davam edərsə narahat olmayın və xərçəng bədənindən tamamilə çıxarıldıqdan sonra da birdən sarsılır: bu bir refleks reaksiyadır. Istiridyənin qalan hissəsi uzun müddət öldükdən sonra iki saata qədər davam etdiyini gördüm.

Lövhədə düz bir şəkildə düzəltdikdən sonra, gövdənin ucundan başlayaraq quyruq ucunun yaxınlığındakı oynaqlardan çıxan bir neçə sərt taxta şişlə mızraklayın. Əlbəttə ki, əzələlərin zədələnməsini minimuma endirmək üçün şişləri qabığa mümkün qədər yaxın qoyun.

Başından bıçaqla vurduğunuz bir xərçəngdən pəncələrini və quyruğunu qoparmaq sizi soyuq edərsə, əvvəlcə buxarlanma addımını edə bilərsiniz, sonra davam etməzdən əvvəl ölü heyvanları tutub parçalamaq üçün mətbəx dəsmallarından istifadə edin. qovurma addımları ilə. (Bu şəkildə düz bir quyruq ala bilməyəcəksiniz, btw.)

Peelingdən başqa bir şey yoxdur.

Bunu sənə çatdırmağın asan bir yolu yoxdur: xərçəng soymaq səliqəsiz və əziyyətli bir işdir.

İstər sərt, istər yumşaq olsun, xərçəng soymaq üçün ən yaxşı yol quyruqdan başlamaqdır. Birincisi, qabığın kənarlarını bir sıra çatlamalar eşidilənə qədər quyruğunun altına itələyərək yanlardan möhkəm bir şəkildə sıxın. Bu, quyruq altındakı qığırdaqlı materialın çoxunu qırmalı və ya bükməlidir. Sonra, qabığın kənarını ayırın. Kifayət qədər asanlıqla ayrılmalıdır (əgər deyilsə, qığırdaqdan diqqətlə keçmək üçün mətbəx qayçılarından istifadə edin, sonra yenidən parçalamağa çalışın). Açıldıqdan sonra qabıq əti asanlıqla çıxmalıdır.

Pəncələr bir az hiyləgərdir. Onları təmiz bir dəsmal ilə sararaq və ağır bir bıçağın arxası ilə kəskin şəkildə çırpmaqla başlayıram. Buradakı məqsəd onları yumurta qabığı kimi sındırmaq, onları çörəkxanalara parçalamaq deyil.

Yaxşı və çatlamış olduqdan sonra düyünlərimi qırıram (əllərimi təmiz bir dəsmal ilə qoruyuram - bəli, bir çoxunu keçirəm), sonra yumruğunu yumşaq bir şəkildə sındırın. Şanslıyamsa və ya özümü çox istedadlı hiss edirəmsə, pençənin qalan hissəsini ətdən qoparmadan qabığı sıxacdan çıxarıram. Daha tez -tez, kiçik külçəni şiş və ya çubuqla balıqdan çıxarmalı oluram.

Bu nöqtədə, heç bir məhdudiyyət yoxdur. Ümumiyyətlə, qabıq kifayət qədər çatlayır, buna görə də mətbəx qayçılarından, xərçəngkimilərdən və ya kəsicinin arxasından vaxtaşırı yardım alaraq böyük və ya kiçik parçalara ayıra bilərəm. Unutmayın: bu ət lobya rulonları üçün nəzərdə tutulmuşdur. buna görə çox yaraşıqlı görünməsinə ehtiyac yoxdur (baxmayaraq ki, çox məmnun edir!).

Ölçü vacibdir

Bir xərçəng rulosu əsas olaraq bir sandviçdir və buna görə də heç bir qab -qacaq olmadan yemək asan olmalıdır. Bütün quyruqları istifadə etmək təsir edici görünə bilər, ancaq bir tərəfdən çörəkdən yapışmağa çalışarkən, eyni zamanda mayo ilə sürüşmüş bir quyruğun ucundan tutaraq digər dişinizlə tutaraq onu yemək mümkün deyil. bir parçadan, istər -istəməz şirəli bir çəngəl əti yerə atır.

Ət lobya rulonlarında olmalıdır əhəmiyyətli, lakin ısırıq ölçüsündə parçalara kəsin bu cür ədəbsizliklərin qarşısını almaq üçün.

Və qeyd üçün şəxsən mən daha şirin, daha şirəli caynaq və düyün əti (ancaq rulonunuz üçün əvvəlcədən bişmiş və ya dondurulmuş düyünlər və ya pençələr almağı düşünməyin!).

Geyinmək

Bəzi insanlar kərə yağı ilə geyinilmiş isti lobya rulonlarını sevirlər. Bəzən Bostondakı Neptun İstiridye Barında təqdim olunan möhtəşəm nümunələrə şam yemirəm. Ancaq çox vaxt soyuq ıstakoz əti düz köhnə Hellmann mayosu ilə bəzədilmiş yoldur. Bəlkə bir az limon əlavə edin. Soyuq, təzə, şirin və incə xərçəng əti ilə isti, yağlı bir çörək içərisində, Maine'deki ən böyük, ən pis kişiləri də diz çökdürə biləcək bir şey var.

Qətiliklə qaçmaq istədiyiniz bir şey, sandviçinizin başını çağırdığım yerə buraxmaqdır "Qlobus rulonu" ərazi. Yəni, mayo şirin xərçəng ətini tamamilə bürüyəndə. Globster rulonunun ən yaxşı nümunəsi üçün bu fotoşəkilə baxın (amma xəbərdar olun, bu gözəl deyil).

Lazım olan mayonun miqdarını hesablayaraq oyun oynaya bilərsiniz, amma gördüm ki, xərçəngə yapışmaq üçün lazımi miqdarda mayo almağın ən yaxşı yolu, lobya hələ bir neçə çay qaşığı ilə isti olarkən onu atmaqdır. hər kilo ətə mayo. Hazırlanmış əti bir süzgəc və ya süzgəcə qoyun, sonra hər şeyi soyuducuya atın. Hər bir parça üzərində ləzzəti artıran ən incə örtük buraxaraq atmaq üçün (və ya isterseniz çörəklə yeyin) hər hansı artıq mayo damlayacaq.

Bonus nöqtəsi: mayo və xərçəng soyuducuda olarkən qarışacaq (baxmadığınız müddətdə orada çox şeylər gedir), sizə daha yaxşı ləzzət bəxş edəcək.

Some folks like to gussy-up their rolls with things like extra citrus, herbs, pickles, and onions. I'm a purist here, and prefer to add just a bit of diced celery for some crunch. If I'm feeling extra rambunctious, I'll throw some sliced chives or scallions in there as well, leaving the pickles to serve on the side.

Beware of going overboard. This is a lobster roll, after all, not a lobster-and-all-kinds-of-other-stuff roll.

Buns of Steel

OK people, here's my stance, and I know it might make your life more difficult, or just plain p*ss some of you off, but if there's just one thing that as a natural-born New Englander I have to stick up for here, it's the importance of the bun.

Sən can't just stick lobster meat in any old bun and call it a lobster roll! O olmalıdır be a top-split, white-bread hot dog bun, slowly toasted on both sides in plenty of butter. This is not optional—it's an essential part of the recipe.

It's like telling a Japanese person that you can make nigiri on a bed of quinoa or a Texan that his burger needs ketchup. It's just not done. If it's served on potato bread, it's not a lobster roll. Grilled side-split bun? Might be delicious, but sorry, not a lobster roll. Buttery, brioche-like concoctions should be used as sparingly with lobster rolls as they should with burgers (I.E. never). Slider buns? Slider buns? Sorry, disqualified.

You get the point. You want to fight with me about this, I got a whole fleet of temperamental New England lobstermen who got my back, and they're just itching to exchange in fisticuffs.

The reason to use a top split bun is plain: more surface area for toasting in butter.

The best bun for a lobster roll I've ever had was baked by Mr. Lobster himself, Jasper White, at a chef-y wedding. The second best I've ever had is a tie for every time I've had a lobster roll made with the plain-old top-split hot dog buns from Pepperidge Farm. Unfortunately, they're only widely available in New England, and I can't help all of you find them in your home town.

Check your local Chowhound threads, as there will undoubtedly be talk of where to get them near you, better yet, just start a Talk thread right here.

Worse comes to worst, the best alternative to the top-split buns is a plain old slice of white bread carefully folded in half, each half toasted in butter. It won't look the same, but then again, a lobster roll doesn't really taste the same if you're not sitting on the New England coast anyway. Bağışlayın.

Just as with a grilled cheese sandwich, the key to a great lobster roll bun is low, slow cooking. You want the bread to slowly turn an even golden brown, without letting the butter burn. A good toasted hot dog bun should take a full five minutes to achieve the state of golden perfection. There's no rushing it.

Once your bun is toasted, all that's left is to immediately fill it with cool lobster salad, and consume with haste and a side of pickles and chips.

Roasted lobster meat in a lobster roll? Have I turned my back on my own birthplace? OK you New Englanders. Before you break out the pitchforks, might I suggest you first open wide for a taste?

More tests, more results! Follow The Food Lab on Facebook or Twitter.


Videoya baxın: SWEET BONANZA - 8000 TL SATIN ALMAYA TARİHİ REKOR KAZANÇ (Oktyabr 2021).