Yeni reseptlər

Xəmirsiz çörək

Xəmirsiz çörək

Xəmir olmadan çörək resepti 04-02-2014 tarixində [06-03-2017 tarixində yeniləndi]

Yoğrulmamış Çörək və ya Xəmirsiz Çörək çubuqlardan başqa bir Jim Lahey reseptidir, xatırlayırsınızmı? Mən bundan daha yaxşı bir çörək hazırladığımı düşünmürəm və bunu dadanda nə qədər xoşbəxt və qürurlu olduğumu təsəvvür edə bilməzsən, keçən gün dedim, amma yenə təkrar edirəm, xoşbəxt ola bilərsən çörəyi yaxşı etdin? Mənim üçün cavab bəli və bu, bişirməli olduğum ən böyük sevinclərdən biridir, kiçikdən xoşbəxtəm :) 20 saat mayalanmadan sonra xəmiri olmayan bu çörək bir qazanda bişirilir, bəli, düzgün başa düşdünüz Çörəyin yüksək nəm saxlayaraq bişirməsinə imkan verən klassik qazan (açıq plastik və ya rezin tutacaqları və ya düymələri olmamalıdır), ən azından başa düşdüyüm kimi görünür və çox səy göstərmədən çörəkçilik nəticəsi verir və kim daha çox çörək alır! Dostlarımı salamlayıram və sizi xəbərdar edirəm ki, ərim ilk həvəskar video reseptimi düzəltməyi bitirdi, bunu bir neçə gündən sonra blogda tapacaqsınız, o zaman fikirlərinizi bildirin;) bir öpücük və yaxşı bir gün keçir ; *

Metod

Xəmir olmadan çörək necə bişirilir

Mayanı otaq temperaturunda suda böyük bir qabda həll edin, sonra reseptdə tələb olunan unun 3/4 hissəsini əlavə edin.

Xəmiri bir qaşıqla unun udulana qədər qarışdırın, sonra duz əlavə edin.

Qarışdırın və qalan unu əlavə edin

Daha bir neçə dəqiqə qarışdırmağa davam edin, sonra qabı yapışqan filmlə örtün, xəmiri sobaya qoyun və 16/20 saat qalxın.

Hamurun ilk yüksəlişdən sonra göründüyü budur.

İndi bir pasta taxtası unlayın və bir spatula ilə xəmiri çevirin

qapaqları bağlayaraq xəmiri qatlayın

Bir -iki xəmir yoğurun

Hamuru unlu bir parça ilə örtün və 3 saat daha qalxmasına icazə verin

3 saatlıq mayalanmanın bitməsinə yarım saat qalmış sobanı 230 ° -də yandırın və sobaya bir qazan qoyun ki, çox isinib sobanın istiliyinə çatsın.

Yarım saatdan sonra qazanı sobadan çıxarın və bezin köməyi ilə xəmir topunu içinə qoyun. Hamurun çox yumşaq olduğunu görürsən, normaldır, qoy sürüşsün.

Qapağı bağlayın və çörəyi bütün tava ilə bişirin.

30 dəqiqədən sonra qapağı çıxarın və çörəyi başqa 15-20 dəqiqə bişirin
Çörəyi sobadan çıxarın və tel ızgarada sərinləmək üçün buraxın


Çörək soyuq olduqda, dilimlərə kəsin və xidmət edin



Tez ev çörəyi

Evdə hazırlanan çörək, sürətli resept: rahat və çox yaxşı çörək, a evdə hazırlanmış ağ çörək xəmirsiz, asan dərk etmək, yumşaq, yüngül qızıl qabığı ilə. Buna da deyilir tez çörək, dəqiq bir anda hazırlandığı üçün, amma hər cəhətdən əsl çörəkdir pivə mayası ilə, xoş ətirli və çörəkçinin aldığı birinə həsəd aparacaq bir şey yoxdur. Eyni reseptlə hazırlaya bilərsiniz yalnız 1 ədəd çörək ya da çox yaxşı olanlar evdə hazırlanan sendviçlər.

Sizə deyirəm: bu reseptlə ev çörəyi fantastikdir! Bunu mütləq qiymətləndirəcəksiniz! Adlanır tez çörək çünki 2 saat masanızda çörək olacaq. Əsas xüsusiyyət, bir xəmirsiz çörək, məşhur çörək çörək yoğurmaq olmaz, çörəyi əl ilə, planetar mikserdən istifadə etmədən, sadəcə maddələri qarışdıraraq hazırlamağa imkan verir bir qaşıq ilə, kimi Evdə hazırlanan pizza bir müddət əvvəl sizə təklif etdiyim şey. Əllərinizi çirkləndirmək lazım deyil! A sürətlə yüksələn 1 saat yarım sonra dərhal sobada. Qəribə çörək kıvrımları olmadan, duzlu maya, un tapmaq çətindir. Həqiqətən çox sadə!

Bu ev çörəyinin dadı dadına bənzəyir terlik və o qədər yumşaq və ətirli olur. Daha ağıllı bir reseptdən danışmıram tavada qızardılmış çörəklər, amma evdə çörək bişirmək üçün hörmətli bir üsul. The çörək maddələri evdə hazırlanan əsaslardır: un, su, maya, duz. Ev sobası istifadə olunur və insanlar üçün xüsusilə uyğundur az təcrübəli, evdə çörək bişirmək istəyənlər, amma çətinlik çəkmədən!

Tez çörək hazırlamaq və yoğrulmayan çörək üsulundan istifadə etmək üçün a 70% yüksək nəmləndirici çörək: ilə çörək deməkdir suyun yüksək faizi, bu halda un miqdarının 70% -i. Hamurun tərkibində çoxlu su olduğu üçün yalnız bir qaşıqla qarışdırıla bilər əllə yoğurmadanreseptində də izah etdiyim kimi Roma focaccia. Çörək xəmirinə bənzəyəcək ləkə, nə qədər yumşaqdır. Ancaq sizi əmin edirəm ki, bu sizə çox məmnunluq gətirəcək! Budur o resept tez ev çörəyi.


Xəmirsiz çörək - Reseptlər

Bu gün tam on ildir ki, DUE LUSTRI adlı blogum var.

Körpülərin altına nə qədər su axdı, neçə gözəl insanla tanış oldun, yemək haqqında nə qədər çox şey öyrəndin, həm də dostluq haqqında, neçə ton un istifadə edildiyi, səyahətlər, təcrübələr, amma hər şeydən əvvəl neçə resept! Bəli, həmişə demişəm, mənim üçün blog mənim arxivimdir, istifadə üçün hazır olan resept kitabıdır, burada əlyazma dəftərindən fərqli olaraq, bəzi fotolar da tapıram, çox pis eh, bilirəm, amma çox vaxt kömək edir Çoxları heç nə deməyəcək bir hissəni və ya hətta sadəcə "o" detalı xatırlamalıyam, amma bəlkə də o anda mənə reseptin dəyişdirilməsini təmin edən bir sprint verdiyinə görə uğur qazandı.

Təsadüfən və hər 16 oktyabrda yazıram, bilmədən qidanın mütləq simvolu olan Dünya Çörək Günündə Cuocicucidici açdım. həyatın əsası, əslində təməlidir. İndiki ənənə olduğu kimi, 16 oktyabrda bir çörək nəşr edirəm və bu il seçim yalnız müvəffəqiyyətli olmadı, həm də çox sevdiyim, amma çox çətin olduğunu düşündüyüm ciabatta çörəyinə düşdü. və əvəzinə yox. Xəmir yoxdur və maksimum iki saat yarım ərzində ləzzətli çörək hazırdır.

Tıxanma zamanı Londonun Borough Marketindəki Bread Ahead Bakery -dən alınan Insatgram videosundan alınan resept, və o vaxtdan bəri neçə dəfə etdiyimi saya bilmirəm!

Bu reseptlə 2020 Dünya Çörək Gününə qatılıram

# wbd2020 #worldbreadday # workdbreadday2020

5 q quru pivə mayası

Bir qabda, taxta qaşıqla sonra lazım olan yağı deyil, unu, mayanı, suyu və duzu tez qarışdırın. Bir spatula ilə qabın kənarlarını təmizləyin və kənarlarında yağ fırlatın və hər zaman spatula ilə xəmiri "sıxın" ki, yağ bir az yan tərəfə düşsün.

Xəmir "topaqlı" olsa narahat olmayın, bu tamamilə normaldır. Üstünü örtün və 30 dəqiqə buraxın. Bu anda, hələ də qabın içərisində işləyərkən, bir tərəfdən xəmirin kənarlarını götürün və özünüzə bükün, qabı 180 & # 176 döndərin və yenidən cüzdan kimi, 1 tipli kıvrımlar kimi qatlayın. üzərində. /altında.

Yenidən örtün və başqa 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qıvrım əməliyyatını təkrarlayın və hamurun hamarlaşmağa başladığını görəcəksiniz.

Başqa 30 dəqiqə istirahətlə örtün və kıvrımları təkrarlayın, bu anda qabı örtdükdən sonra sobanı 250 və 176C-də yandırın (termo havalandırma funksiyasından istifadə edirəm) və 30 dəqiqədən sonra bolca səpilən böyük bir tavada. unu yenidən üyüdülmüş bərk buğda irmik və xəmiri tərsinə çevirin.

Bir tarotla ikiyə bölün və undan alınan iki hissəni yuvarlayın, ilk xəmir parçasını götürün və düzəldin və perqament kağızı ilə örtülmüş sobanın çörək qabına qoyun və eyni şeyi edin. ikinci parça da. Dərhal bişirin və təxminən 15 dəqiqə və ya çörəyin tipik rəngini görənə qədər bişirin.

Bir qayda olaraq soyuduqda kəsilməlidir və yeyilməlidir, amma düşünürəm ki, müqavimət göstərmək çətin olacaq.


Xəmirsiz çörək

The xəmirsiz çörəkvə ya yoğrulmayan çörək təəccüblü və demək olar ki, sehrli bir reseptdir, çünki bir neçə sadə addımla (və azacıq təlaşla) özünüzü qızıl xırtıldayan qabığa malik bir çörək, fantastik yaxşı alveolate və qətiyyətlə yumşaq və ətirli tapacaqsınız. daxili Əlavə olaraq, böyük məmnuniyyət verən və asanlıqla əla ev çörəyinə sahib olmağımıza imkan verən bir reseptdir.

Asanlıqla yoğurmadan çörək bişirmək üçün çuqun qazan və ya Holland sobası adlanan şey həqiqətən çox faydalı ola bilər. Amazon -da da satın ala bilərsiniz, ehtiyaclarınıza uyğun olaraq müxtəlif qiymətlər və ölçülər tapa bilərsiniz. Le Creuset dəmir qabımdan istifadə etdim. Çuqun qazan, çörəyinizin içərisində düzgün rütubət səviyyəsini qoruyarkən sabit bir yüksək temperaturda bişməsinə imkan verəcək. Bu yolla yalnız xırtıldayan bir qabığa sahib olmayacaqsınız, həm də demək olar ki, odun sobasında bişmiş çörək kimi yaxşı alveolatlı və mayalanmış məhsulun yaxşı inkişafına nail olacaqsınız.

Rahatlıq üçün, həm də hazırda çörək bişirməyə vaxtım olmadığı üçün ehtiyacım olduğu üçün bu çörək adi pivə mayası ilə hazırlanmışdır. Buna görə miqdarını asanlıqla çevirə və ehtiyaclarınıza uyğun bir resept yaratmaq üçün uyğunlaşdıra bilsəniz də, Licoli və ya maya ilə resept tapa bilməyəcəksiniz. Bu çörəyin xəmir olmadan həyata keçirilməsi üçün Stefano Cavada tərəfindən təklif olunan bütün tövsiyələrə və reseptlərə əməl etdim və nəticənin həqiqətən çox məmnun olduğunu qəbul etməliyəm.

Xəmirsiz çörək hazırlamaq üçün başqa bir faydalı element (eyni zamanda digər çörək növləri üçün) əlbəttə ki, çörək mayalanması üçün faydalı olan xüsusi bir səbət olan Bannetondur. Bu da Amazon -da müxtəlif formatlarda və müxtəlif qiymətlərdə satılır. Bəzilərinə bəzək üçün bəzi şablonlar və qabığın səthini oymaq və beləliklə mayalanmış məhsuldakı nəmi çıxarmaq üçün rahat zolaqlar daxildir.

Xəmirsiz çörək resepti Hollandiyalı soba və ya çuqun qazan olmadan da edilə bilər. Lamel ilə səthin son mayalanması və kəsilməsindən sonra, əvvəlcədən 260 & # 176C -ə qədər qızdırılan statik sobaya daxil edin, altına 4 buz küpü qoyun, sonra temperaturu 230 & 176C -ə endirin və 35 dəqiqə bişirməyə davam edin.


Hamur olmadan və narahatlıq olmadan çörək

Hamur olmadan və narahatlıq olmadan çörək La Cucina Spontanea tərəfindən Çərşənbə, 29 Aprel 2020 Rəy: 5

Siz də bəyənə bilərsiniz

4 şərh:

Salam, bloqunuza sadiq bir ziyarətçiyəm və bir neçə aydır likoli də var.
Qalan 10/12 saat soyuducuda və ya otaq temperaturunda edilməlidir?

Salam Chiara və Marta, bu çörək gözəldir. Təzə ldb ilə çalışacağam və təklifləriniz sayəsində 25 qr un əlavə etməli olduğumu bilirəm. Sualım budur: 25 q 00 un, kəpəkli və ya irmik əlavə etmək daha yaxşıdır? Sağolun salam

Salam Lorella, üzr istəyirik, indi sizə cavab versək, bizim fikrimizcə 0 un əlavə etmək daha yaxşıdır.Bütün kəpəkli un, ümumiyyətlə, ağ una nisbətən bir az çox su udur, irmik isə daha az əmilir. Düzgün tarazlığı qorumaq üçün ağ un daha yaxşıdır!


The xəmirsiz çörək (yoğrulmaz), müntəzəm olaraq istehlak edən və evdə, bütün ləzzət və aromada hazırlamaq istəyənlər üçün ideal reseptdir.
"Xəmir yoğurmaq" üsulu Nyu Yorklu Jim Lahey tərəfindən icad edilən və sizə ev çörəyi əllə və ya mikserlə yoğurmadan yumşaq və yaxşı alveolat. Əslində, uzun istirahət vaxtlarından və xüsusi "möhkəmləndirmə kıvrımlarından" istifadə edərək, yüksək inkişaf etmiş bir özü ağı və gözlənilmədən xırtıldayan və ətirli bir nəticə əldə etmək mümkün olacaq.

Fərqli unlarla özünüzü əyləndirmək və hər dəfə ən çox inandıran və bəyənilən birini tapana qədər yeni qarışıqları sınamaq da mümkündür. Kimi xəmirə ədviyyat və toxum əlavə etməklə əlavə toxunma da verilir zerdeçal və ya kətan toxumu.

Hazırladığımız reseptin tərkibi təxminən 900 qr olan bir çörək üçündür.

Resept üçün bizə lazım olanlar:

Karabuğday çörəyi

Bütün taxıl çörəyi

Xama ilə çörək


Kitabından & # 8220JIM LAHEY & # 8221 xəmirsiz çörək. sadə və inqilabi bir üsul, mənim bu reseptimlə xəmir və qəliblərdə çox təcrübəsi olmayanlara xoş olacaq bir şey edəcəyimi ümid edirəm. Mikserə ehtiyacınız yoxdur, ancaq bir qaşıq, bir qab, yoğurmaq üçün 5 dəqiqə əlavə olaraq xəmirin yetişmə müddəti, şəkilləri şəkilləndirmək üçün addım -addım izləyin, qalxmasına və sonra sobada sönməsinə icazə verin. və burada bir neçə hərəkətdə gözəl bir çörək var.

Ingrediants

500 qr un 0
320 q su (və ya xəmirin daha yaxşı idarə olunması üçün 280 və ya 300)
50 q bərk maya və ya 1 qram pivə mayası,
və ya 50 q Licoli, lakin ümumi çəkiyə 20 qr un əlavə edin
bir çimdik duz

Metod

Hamuru axşam saatlarında belə davam edərək başlayın.
Bir qabda mayanı bütün su ilə çırpma ilə əridin (likoli ilə həll etmənin əhəmiyyəti yoxdur) (pivə mayası ilə bir az suda həll edin)

Xəmir prosesi hər üç növ maya ilə eynidir.

Unun yarısını əlavə edin və bir qaşıqla qarışdırın, qalan unu və duzu əlavə edin, qaba xəmir əldə etmək üçün yenidən qarışdırın, bütün proses 5 dəqiqədən çox olmayacaq.

Kabı örtün və bir gecədə otaq temperaturunda qalmasına icazə verin, təxminən 10 saat çəkəcək.
Növbəti səhər fotoşəkillərdə göründüyü kimi xəmir mayalanacaq.Unlu səthə çevirin, yumşaq bir şəkildə düzəldin, bir sıra kıvrımlar düzəldin, yuvarlayın, örtün və 30 dəqiqə buraxın.
İstirahət vaxtından sonra hamuru yenidən düzəldin və addım-addım fotoşəkillərdə göstərildiyi kimi çörəyi düzəldin.

Hamuru yuvarlayın, çimdiklə bağlayın, yaxşı unlanmış bir səbətə qoyun, bir parça ilə örtün və qalxmasına icazə verin, təxminən üç saat çəkəcək.Mayalanma baş verdikdən sonra xəmiri kürəyə çevirin və digər kürəyə çevirin və yuxarıdakı bağlama hissəsini tərk edin, fotodan da göründüyü kimi, qalxdıqca artıq bir açılış əmələ gəlmişdir bu kəsmədən qaçınacaq və yeməkdə bu & # 8217 spontan açılış kimi baş verəcək.Fırın buxar funksiyasına malik deyilsə, sobanı 250 ° C -yə qədər qızdırın, çörəyimizi bişirdiyimiz zaman lazım olan rütubəti tapması üçün alovlanma zamanı su ilə bir tencereye qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Fırının alt hissəsi) sonra tencereyi su və ya buxar funksiyası ilə sobadan çıxarın və çörəyi 250 ° C -də başqa 15 dəqiqə bişirməyə davam edin, sonra 230 ° C -yə endirin və başqa 10 dəqiqə bişirin. 210 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya qapını başqa 10 dəqiqə qoyun. Qazanda yemək bişirmək üçün eyni üsulları tətbiq edin, yalnız yandırdığınız zaman sobanı sobaya qoyun və çörəyi bişirmək üçün içəriyə daxil etmək üçün çox diqqətli olun, qazan qaynayır.

Pişirmə vaxtı və sobanın dərəcəsi dəyişir və bu üsullarla və sobamla əldə etdiyim şeyi bişirməyi sobanıza uyğunlaşdırmalısınız.


XAMIRSIZ Çörək

Yox? Və sənə desəm, xəmirsiz çörək? OR tavada bişmiş xəmirsiz çörək? Ya da daha yaxşı, öz dilində, yoğrulmayan çörək?

Hələ yox? Tamam, sənə deyim.

Jim Lahey, sənətini öyrənmək üçün İtaliyaya gələn New Yorklu bir adamdır çörəkçilik.

Çıxarışlar və təcrübələr sayəsində, çörəkçilik sənətini tükəndirən və inkişaf etdirən yoğurma yolu ilə verilən işin, mayanın bizim üçün çirkli işləri görəcəyi daha sadə bir gözləmə adı ilə xilas edilə biləcəyini anladı.

Yenə Nyu-Yorkda, indi dünyada tanınan çörəyin yoğrulmaması üsulunu inkişaf etdirərək qığılcımlar qoydu.

Deməli, inanılmaz bir çörək üçün heç bir səy, heç bir xəmir yoxdur!

Xaricdə xırtıldayan, ətirli və nəmli bir bal pətəyi qırıntıları ilə.

Bu çörəyi hazırlamaq üçün çörək / yaxşı = səy / qurban anlayışınızı bir az da alt -üst etməlisiniz.

Beş dəqiqə çəkir, bir qab, bir çəngəl, su və maya, eləcə də sobaya girə biləcək bir qazan, çəkmək və etməmək - 12/18 saat ərzində hər şeyi unutmaq, xəmirə davam etmək və bişirmək, dövr!

Nəticə? Etdiyiniz mümkün görünməyəcək!

İzahat uzun, lakin tərksilah edən bir sadəlikdir.

İnanın, bunu izah etmək bunu etməkdən daha çətindir, amma məni addım-addım izləsəniz, məcburi bir çörəkçi olaraq özünə hörmətinizi çox artıracaq bir uğur qazanacaqsınız.

Bu çörəyin əsas resepti budur, amma eyni xəmirlə bir az da hazırlaya bilərsiniz baget və ya çubuqlar və ya kəpəkli beş taxıl çörəyi kimi möhtəşəmdir.


Pivə mayası yoxsa ana maya?

Etmək üçün çörək hər iki bələdiyyə də yaxşıdır pivə mayası həm də evdə hazırlanan mayaAncaq eyni miqdarda un alınmadığını bilməlisiniz çörək: dad və görünüş çox fərqlidir!

The pivə mayası şəkərin sürətli mayalanmasına imkan verir: nəticədə çörək daha tez şişir buna görə də nisbətən qısa müddətdə bişirməyə hazırdır. Yemək bişdikdən sonra pivə mayası ilə hazırlanan çörək ən çox yayılmışdır, yumşaqdır və böyük alveollarla və ya bəzən içərisində içi boş və qırıntıları yoxdur. Ancaq bu tip bir çörək daha az davam edir və daha az dadlıdır. The ana maya xəmirin orqanoleptik quruluşunu fərqli şəkildə dəyişdirərək daha yavaş yüksəlməsinə səbəb olur ana maya ilə evdə hazırlanan çörək özünəməxsus bir ləzzətə malikdir! Pişirdikdən sonra görünür az mayalanmış, içərisində daha kiçik hüceyrələr və daha yığcam çörək qırıntıları ilə, daha az yumşaq bir çörəkdir, amma əlbəttə daha dadlı və ana mayanın asidik və xarakterik dadına görə güclü xarakterə malikdir. Ana mayası ilə hazırlanan çörək daha uzun sürür və daha həzm olunur. Seçim sənindir!


Xəmir resepti olmayan çörək, bir çörək içərisində gəzinti.

Metod:
Bir qabda taxta bir qaşıq və ya silikon spatula ilə PM -ni qaba suda həll edin. Unu, digər maddələri əlavə edin və qaba qarışdırın, nəhayət duz əlavə edin. Hər şeyi təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Kassanı təxminən 9-10 saat və ya daha çox müddətə yapışqan filmlə örtərək soyuducuya qoyun. Soyuducudan çıxarılır, kütlənin təxminən 2 saat istiliyinə qayıtmasına icazə verin. Barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə açılan xəmiri yuvarlayın və verin dəsmal barmaqları * çörək formasını yaratmaq üçün. Parça ilə örtülmüş bir səbətdə və ya irmik və ya polenta unu ilə yaxşı unlanmış bir parça olan bir qabda, hamurun yuxarıya doğru bağlanması ilə qalxın. Həcmi iki dəfə artana qədər örtün və qalxmasına icazə verin (22-24 və # 176C ilə rt-də təxminən 8 saat). Həqiqətən ətraf mühitin temperaturundan asılıdır.

* Dəsmal büzmələr:
hamuru yumşaq bir şəkildə bir kvadrat (dəsmal) meydana gətirin və 4 küncünü xəmirin ortasına doğru aparın. Daha 4 guşə meydana gəlir, bunları yenidən mərkəzə gətirirəm və xəmirin yenidən açılmaması üçün bir az sıxırıq. İndi qalxmağa başlayıram.

N.B.
İstəyirsinizsə, yenə də bir qazanda bişirə bilərsiniz hamur olmayan ən klassik çörəklər kimi, yemək üçün bu reseptə baxın.

İstəyirsinizsə, bu çörəyi istədiyiniz kimi ətirli və ya zənginləşdirə bilərsiniz (fındıq, zeytun, qurudulmuş pomidor, yağ toxumu, aromatik otlar.), fındıq dənli çörəyin resepti bu üsulla hazırlanır.

Forma soyuduqda kəsin! . Nuş olsun.
Astadan əl çalma.