Yeni reseptlər

Kövrək necə etmək olar

Kövrək necə etmək olar

Şəkil: Hector Manuel Sanchez

Mükəmməl gözəl kövrək olmaq üçün, qozlu və zəngin bir dad üçün şəkərin karamelize edilməsi də daxil olmaqla addım-addım təlimatımızı izləyin. Fıstıq kövrəkliyi ən klassik kövrək reseptdir, amma hər şeyi sarsıtmağı və fərqli bir qoz çeşidini sınamağı məsləhət görürük. Badam öz başlarına çox şirindir. Fıstıq da əla seçim olardı. Kövrək texnikaya yiyələndikdən sonra istifadə etdiyiniz maddələrlə yaradıcılıq əldə edə və öz kövrək reseptinizi fərdiləşdirə bilərsiniz.

Niyə şəkər Caramelize

Şəkil: Becky Luigart-Stayner

Karamelizasiya şəkər qəhvəyi olana qədər bişirmək prosesidir. Masa şəkəri yüksək temperatura (təxminən 340 ° F) qədər qızdırıldıqda əriyir və qaralır. Şəffafdan tünd kəhrəbaya çevrildikdə şəkər kimyəvi dəyişikliklərə məruz qalır. Şəkərlər parçalanır və yeni birləşmələri islah edir. Karamelizasiya yalnız qidaları zəngin və tünd rəngə çevirir, həm də dadını artırır. Şəkər əriyib zəngin bir kəhrəba rənginə çevrilənə qədər bişirmək, qoz -fındıqdan meyvəyə qədər və bir qədər acı qədər mürəkkəb tatlar və aromalar yaradır. Soyudulduqda, maye şəkər şüşəyə bənzər bir bərk konfet halına gəlir. Yemək həm də meyvə və tərəvəzdəki təbii şəkərləri "karamelize" edə bilər.

1. Şəkər, su və limonu birləşdirin.

Şəkil: Hector Manuel Sanchez

Şəkər, su və limon suyunu orta boydan yuxarı ağır bir tencerede birləşdirin. Bir az su əlavə etmək (quru şəkərin əriməsindən fərqli olaraq) şəkərin karamel ləzzətlərini inkişaf etdirməsinə vaxt verir və hətta qızarmasını asanlaşdırır. Tavaya yapışa biləcək şəkər kristallarını çıxarmaq üçün tavanın kənarlarını yaş bir pasta fırçası ilə fırçalayın; bu, daha çox kristalın yenidən əmələ gəlməsinin zəncirvari reaksiyasının qarşısını alır. Asidik limon suyu da kristalizasiyanı maneə törədir.

2. Qarışdırmadan qaynadın.

Şəkil: Hector Manuel Sanchez

Kəhrəba rəngli və konfet termometrinin 310 ° F olana qədər qarışdırmadan qaynatın. 300 ° F -ə çatdıqdan sonra şəkər, soyuduqdan sonra sərt konfet halına gələcəyi mərhələyə çatdı. 310 ° F -ə qədər pişirməyə davam edərkən, şəkər karamelizə edir və zəngin tatlar inkişaf etdirir. Şəkər, istidən çıxdıqdan sonra isti tavada qəhvəyi olmağa davam edir, buna görə də tez qoz -fındıq üzərinə tökün.

3. Jelly-roll qabını hazırlayın.

Şəkil: Hector Manuel Sanchez

Hazır bir sprey ilə örtülmüş perqament kağızı ilə örtülmüş və qoz-fındıq və toxumla bərabər səpilən jelly-roll qabını hazırlayın. Ərinmiş şəkər soyuduqda və sərtləşəndə ​​əksər səthlərə yapışacaq - ancaq perqament kağızından asanlıqla buraxılır. Yağ (yemək spreyindən) həm perqament kağızına, həm də karamelize şəkərin yayılması üçün istifadə edilən spatula üzərinə yapışmayan başqa bir təbəqə əlavə edir.

4. Şəkər yaymaq üçün tez işləyin.

Şəkil: Hector Manuel Sanchez

Şəkər siropunu qoz -fındıq və toxum üzərində nazik bir təbəqəyə yaymaq üçün tez işləyin. Tamamilə sərinləyin (təxminən 1 saat) və kövrək parçalara ayırın. Kövrək nəmə həssasdır, bu da onu yapışqan edə bilər, buna görə də onu perqament kağızına sarın və hava keçirməyən bir qaba yığın. Hədiyyə olaraq paylaşırsınızsa, qabı bir həftəyə qədər sərin və quru yerdə saxlamaq üçün alıcıya bir qeyd əlavə edin.

Hər şey Kövrək

Şəkil: Hector Manuel Sanchez

Bu kövrək, bişmiş şəkərin karamel ləzzəti sayəsində bir anda şirin və bir az acıdır. Sarımsaq və soğan qabığı istisna olmaqla eyni adlı simvolik simitdə tapa biləcəyiniz hər şeyi qoz-ləzzətli-şirin bir müalicə üçün əlavə etdik. Kövrək nəmə çox həssasdır, buna görə də onu perqament kağızına sarın və hava keçirməyən bir qaba yığın. Konteyneri sərin, quru yerdə saxlayın. Bu qəti şəkildə yetişmiş bir şirin yeməkdir, ancaq haşhaş toxumlarını və qara susam toxumlarını buraxaraq bir çay qaşığı darçın qarışdıraraq uşaq dostu edə bilərsiniz.


Burada göstərilən Badam Croquant kimi bir dəstə kövrək və ya toffee çırpmaq, bütün bacarıq səviyyələrinin uğur qazanacağı sürətli və əyləncəli bir DIY layihəsidir. Üstəlik, brittles və toffees yaxın və uzaqdakı dostlarınız və ailəniz üçün olduqca yaxşı bir ev hədiyyəsi hazırlayır. Bir neçə həftəlik otaq istiliyinin raf ömrü, quru buz və ən yaxşı tarixlərə görə narahat olmayacağınız deməkdir. Şirin yeməkləriniz də qalay qutusuna yığılacaq qədər möhkəmdir və bəzi qırılma baş versə belə, heç kim xırtıldayan bir peçenye söyləyə və mdashunlike deyə bilməyəcək, bu konfetlər daha mücərrəd və cırılmış parçalara bölünəndə ən yaxşı görünür.

Kövrək və toffee oxşar bir konfet olsa da, hər birini unikal edən bir neçə fərq var. Kövrək tipik olaraq şəffaf və şüşəli görünür, tez bir ısırıq və yüngül karamel ləzzəti ilə. Demək olar ki, toxumanı maraqlı saxlamaq üçün demək olar ki, həmişə bir ton qoz -fındıq və ya toxum qatlanmış olur və yalnız bəzən bir az kərə yağı daxil olur. Toffee ilə kərə yağı, bol miqdarda istifadə olunan əsas tərkib hissəsidir, nəticədə daha tost ləzzətli və daha yumşaq xırtıldayan qeyri -şəffaf bir konfet əldə edilir. Qəhvəyə qoz -fındıq da daxil edilir, lakin daha az miqdarda. Üstündəki nazik bir təbəqə şokolad ilə tofirin yağlı karamel ləzzətini tamamlamaq kimi reseptlər üçün adi haldır.

Bu 10 unikal reseptlə dalmağa başlamazdan əvvəl, konfet istehsalında yenisinizsə, yadda saxlamağınız lazım olan bir neçə universal ipucu: Şəkər qarışığını bişirmək üçün açıq rəngli bir tencere istifadə edin ki, şəkəri diqqətlə izləyə biləsiniz. daim dəyişən rəng və mdashit, mükəmməl kəhrəbadan acı bir qara rəngə düşündüyünüzdən daha sürətli çevrilə bilər. Qarışığın tavanın üstündə köpüklənməsinin qarşısını almaq üçün tencerenin yanlarını yemək spreyi ilə yüngülcə püskürtün. Və nəhayət, konfetin hazır olduğunu ölçmək üçün bir konfet termometrindən istifadə etmək böyük bir köməkçi olacaq və prosesi daha da kövrək hala gətirəcək, amma burada onsuz çıxarmağın bir yolu var: bir az çox buzlu üzərinə şəkər siropu tökün. su 10 saniyə oturun, sonra çəkin. Test parçasını yarıya qədər təmiz bir şəkildə qıra bildiyiniz zaman qarışığınız hazırlanır.


Pekan Kövrək

Yapışmayan bir qazanda şəkər, qarğıdalı şərbəti, su və duzu şəkər həll olunana qədər qızdırın və qarışdırın. Yüksək temperaturda, bir konfet termometrindən istifadə edərək, şəkər qarışığını sərt bir çatlama mərhələsinə (290 ° F) qədər bişirin.

Fıstıq və kərə yağı əlavə edin və qoz -fındıqların yanmaması üçün hər zaman qarışdıraraq 300 ° F -də bişirin. İstiliyi 300 ° F -də çıxarın və 30 saniyə köpüklənənə qədər çörək soda ilə qarışdırın.

Dərhal yaxşı yağlanmış 15 1/2 x 10 x 1 düymlük tavalara tökün. Mümkün qədər incə bir spatula ilə yayın. Kövrək soyuduqca daha yaxşı yemək keyfiyyətini təmin edəcək kövrəkliyi uzatmaq üçün əlcəklərdən istifadə edə bilərsiniz.

Bu kövrəkliyin böyük bir raf ömrü var, əgər hava keçirməyən fermuar kilidlərində və ya qablarda saxlanılırsa 2 ay saxlayacaq.

Paula ’s Hədiyyə Qablaşdırma İpucu: Kiçik qablar və qablar üçün zibil yeməyi sevirəm. Bu misini Savannahdakı bir mağazada BEŞ dollara tapdım! Düşündüm ki, Pecan Brittle'ımı hədiyyə etmək üçün mükəmməl bir yol olacaq. Tencereyi təbii perqament kağızı ilə düzdüm, kəpəkli kövrəklə yığdım və sapına atlaz lent bağladım. Resept əlavə etməyi unutmayın!


Peanut Brittle hazırlamaq mikrodalğalı sobada edə biləcəyiniz ən yaxşı şey ola bilər

Mikrodalğalı soba yemək üçün çox faydalı bir vasitədir, xüsusən qalıqları qızdırmaq, bu səhər qəhvəni yenidən qızdırmaq və ya kərə yağı və ya şokolad kimi şeyləri əritmək istədiyiniz zaman. Ancaq bir çoxumuz bunu əsl şirniyyat üçün bir vasitə kimi düşünməzdik. Axı, konfet hazırlamağı sınayan hər kəs bilir ki, proses dəqiq vaxt və dəqiq temperaturla bağlıdır və çox həssas və təlaşlıdır. Havada həddindən artıq rütubət və konfetiniz qurmayacaq, tavadan bir saniyə uzaqlaşın və yanacaq və ya qaynayacaq. Özünüzü həqiqətən də yandıra biləcəyiniz qorxusu var.

Bütün bu problemləri həll edən bir konfet resepti. Və bunu mikrodalğalı sobadan istifadə edərək edir!

Əvvəlcə rəqəmsal resept sənədlərimə ərimin ailə reseptlərini daxil edərkən bu reseptdən xəbərdar oldum. Soyulmuş "salatlar" və peçenye, peçenye və duzlu qızartma reseptlərinin arasında "Fıstığın Kövrəkliyi ilə Munching" yazılmış kiçik bir kart vardı. Heç bir atributu yox idi. Təlimatlar bunun mikrodalğalı sobada edilməsini tələb edirdi. Maraqlandım və bunu etmək niyyətindəyəm, amma sonra layihənin qalan hissəsindən yayındım və fikrimi tərk etdim.

Pandemiyaya qədər. Və sonra, birdən, nədənsə, resepti xatırladım və çəkdim. Mikrodalğalı yer fıstığı kövrəkdir. Necə işləyə bilərdi? Cəhd etməliydim.

Məlum oldu ki, bu, təsəvvür edilə bilən ən asan reseptdir və bunu bugünkü yüksək güclü mikrodalğalı sobalar üçün bir az düzəltdim və bəzi ətirləri düzəltdim, hazırlamağı dayandıra bilmədiyim reseptlərdən biri oldu. On dəqiqədən az aktiv vaxt tələb olunur və nəticələr həmişə mükəmməldir.

Çörək soda ona "yandırıla bilən" toxumanı verən şeydir: qarışığı bir az köpükləndirir və havanı tutur ki, kövrək sıx və ya sərt olmasın, ancaq dişləmək asan və çırpınmaqdan tamamilə razı olsun. Əsas odur ki, son anda çörək soda qarışdırın və sonra tavanıza tökün və lav kimi axmasına icazə verin. Ona toxunmayın! Bununla birlikdə, istəsəniz, həll olunmasına kömək etmək üçün təbəqəni əymək olar.

İstədiyiniz hər hansı bir qoz və ya toxumla kövrək etmək üçün bu texnikadan istifadə edə bilərsiniz. Daimi qovrulmuş fıstıq əladır, amma bişmiş bal mənim ən sevimli versiyam ola bilər. Ayrıca qızardılmış çam fıstığı və ya qızardılmış susam toxumu, hətta qızardılmış qabıqlı şəkərsiz hindistan cevizi və ya qoz -fındıq və toxum qarışığı da sınaya bilərsiniz. Və ya bitmiş kövrəyi əridilmiş şokoladla örtməyə çalışın.


Resept Xülasəsi

  • 2 stəkan şəkər
  • 1/2 fincan su
  • 1 çubuq duzsuz yağ
  • 1/3 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti
  • 1/2 çay qaşığı soda
  • 12 unsiya qovrulmuş duzlu fıstıq, kaju fıstığı və/və ya pecans
  • Fleur de sel və ya əzilmiş Maldon dəniz duzu

Böyük bir tencerede şəkər, su, yağ və qarğıdalı şərbətini birləşdirin və bir qaynağa gətirin. Karamel açıq qəhvəyi olana qədər 300 ° C -ə qədər bir temperatur termometrinə 10 dəqiqə daxil olana qədər orta dərəcədə yüksək istilikdə bişirin. İstidən çıxarın və çörək soda ilə diqqətlə qarışdırın. Qarışıq köpüklənəcək. Fındıqları qarışdırın, sonra dərhal kövrəkliyi iri kənarlı, yapışmayan bir çörək qabına sürtün. Böyük bir qaşığın arxasını istifadə edərək (yapışsa yüngülcə yağlayın) kövrəkliyi nazik, bərabər bir təbəqəyə yaydırın. Duz ilə səpin. Tamamilə sərinləyin, təxminən 30 dəqiqə. Kövrəkləri böyük parçalara ayırın.


Evdə konfet hazırlamaq üçün istifadə olunan avadanlıq

Fıstığı kövrək etmək üçün bir çörək qabı, bir tencere və bir konfet termometri lazımdır.

AndŞəkərli termometr – Fudge, toffee və ya kövrək kimi hər hansı bir konfet hazırlayarkən ən üstün avadanlıqdır. Reseptin işləməsi üçün temperaturlara diqqət yetirilməlidir.

İllərdir ki, tencerenin kənarına yapışan ucuz bir konfet termometrindən istifadə etdim. Bu nəticə əldə etmək üçün çalışdı, amma işləmək çox sinir bozucu oldu.

Bu tip termometrlər istiliyi yavaş -yavaş və tədricən oxumaq üçün daim maye içərisində olmalıdır. Bu o deməkdir ki, tempi vaxtında batırmaq üçün kifayət qədər tez oxumayacaq.

Üstəlik, qarışdırarkən vurmağın qarşısını almaq çətindir. Beləliklə, bir əlimlə yerində saxlayıram, digər əlimlə qarışdırıram.

Ayrıca, termometrin yerində kəsilməsi oxunuşları poza bilər. İstilik yalnız bu yer üçün ölçülür.

Bu yaxınlarda ante -ni artırdım və həmişə Cook ’s Illustrated və America ’s Test Kitchen -də nümayiş olunduğundan bəri baxdığım bir Thermapen Mk4 aldım. Ən yaxşı. Alış. Həmişə.

Bu ani oxunan termometr, yalnız iki saniyədə temperaturun tamamilə bir nöqtəsini ölçür! Buna görə də, tavada tutmaq əvəzinə vaxtaşırı batırın.

Thermapenin bir çox başqa istifadəsi var. Şirniyyat hazırlamaqdan başqa, Thermapen -dən ət temperaturu, maya yoxlama zamanı su istiliyi, qızartmaq üçün yağ temperaturlarını yoxlamaq, qatıq hazırlamaq və şokolad bişirmək üçün istifadə edirəm.

AuSaçlama İstiliyi bərabər şəkildə aparmaq və şəkərin yandırılmasının qarşısını almaq üçün ideal olaraq ağır dibli bir tencere istifadə edin. Həqiqətən də inanılır ki, böyük qablar nəticələrlə böyük bir fərq yaradır. Şəxsən mən Calphalon Tri-Ply Paslanmayan Polad dəstini istifadə edirəm, çünki daha parlaq markalarla müqayisədə əlverişlidir, fantastik performans göstərir və ömrü boyu davam edəcək. Bu resept üçün Calphalon 2.5 quart tenceresini istifadə etdim.

AkingBişirmə vərəqləri Hər hansı bir çörəkçilik təbəqəsi fıstıq konfetini soyutmaq üçün istifadə edildiyinə baxmayaraq, Nordic Ware çörəkçilik təbəqələri Cook ’s Illustrated -də ən yaxşı hesab olunur, çox əlverişlidir və çörəkçilik üçün əladır.

Necə Saxlanılır

Peanut Brittle uzun bir raf ömrünə malikdir. Hava keçirməyən bir qabda düzgün saxlanıldıqda bir neçə ay davam edir. Kövrəkliyi həddindən artıq temperaturdan uzaq olan tamamilə quru bir qaba (yəni qida saxlama qabına, qapaqlı bankaya və ya qalaya) qoyun.

Dondurula və ya soyudula bilərmi?

Rütubət və nəmlik səbəbiylə kövrəkləri dondurmayın və ya soyudmayın. Fıstığın kövrəkliyi yapışqan olacaq və qıvrımını itirəcək.


Matzo Kövrək

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Sadə matzo bu kövrəkliyin əsasını təşkil edir: üzərinə bir çörəkçilik təbəqəsi çəkin, üzərinə karamel tökün, şokolad parçaları əlavə edin və əridikdən sonra ətrafa yayın, sonra üzərinə dilimlənmiş badam əlavə edin. Karamel hazırlayarkən konfet termometrinin üzərində heç bir təlaş olmur və bir resept izdihamı doyurmağa yetər. Zərif fleur de sel səpilməsi şirinliyi kəsməyə kömək edən ləzzətli bir toxunuş əlavə edir.

Nə almaq lazımdır: Fleur de sel, digər duzlara nisbətən nəmli və gözəl bir xırtıldayan və fərqli bir mineral dadı olan əl ilə yığılmış dəniz duzudur. Gourmet baqqal mağazalarında tapıla bilər.

Oyun planı: Kövrək matzo hava keçirməyən bir qabda otaq temperaturunda saxlanıla bilər və ya 1 həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Bu yemək, Pasxa üçün təriflərimizin bir hissəsi kimi, Crazy-Easy Christmas Cookies-in bir hissəsi olaraq təqdim edildi.


  • 1 stəkan dənəvər şəkər
  • 1/2 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti
  • və 14 çay qaşığı duz
  • 1/4 fincan su
  • 1 fincan duzlu qarışıq qoz -fındıq, incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı CHALLENGE duzlu kərə yağı, otaq temperaturu
  • 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
  • 1 çay qaşığı soda
  1. Böyük bir çörək qabını silikon çörək matı və ya perqament kağızı ilə düzün. Kənara yığmaq.
  2. Bu resept sürətlə hərəkət etdiyindən, yemək prosesinə başlamazdan əvvəl maddələrinizi ölçüb -biçməyi məsləhət görürəm.
  3. 2 litrlik ağır bir tencerede, orta atəşdə, şəkər, qarğıdalı şərbəti, duz və suyu qaynadək gətirin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın.
  4. Qarışıq qoz -fındıq əlavə edin və qarışana qədər qarışdırın.
  5. Qarışığa bir konfet termometri qoyun və temperatur 300 ° C -ə çatana qədər tez -tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin.
  6. Tencereyi dərhal istidən çıxarın və kərə yağı, vanil və çörək soda ilə tez qarışdırın.
  7. Qarışığı dərhal hazırlanmış çörək qabına tökün. Kauçuk bir spatula istifadə edərək qarışığı təxminən 14x12 düym olan bir düzbucaqlı halına salın.
  8. Otaq temperaturunda tamamilə sərinləyin.
  9. Şirniyyatı parçalara ayırın və otaq temperaturunda hava keçirməyən bir qabda saxlayın.

Şokolad ganache və duzlu karamel kövrək

Ganache üçün şokoladı böyük bir qaba qoyun. Kremi tavada qaynana qədər qızdırın, sonra şokoladın üzərinə tökün. 5 dəqiqə buraxın, sonra hamarlanana qədər qarışdırın. Qanağı qalınlaşdırmaq və sərinləmək üçün bir tərəfə qoyun, sonra lazım olana qədər soyudun.

Karamel sousu üçün şəkər və kərə yağı tavada şəkər həll olunana qədər əridin və qızdırın. Krem əlavə edin, qaynadək gətirin, sonra istidən çıxarın və sərinləmək üçün buraxın.

Kövrəklər üçün bir çörək qabını çörəkçilik perqamenti ilə düzün, sonra şəkər və 4 xörək qaşığı suyu ağır əsaslı bir qızartma qabına qoyun və qızartıncaya qədər qarışdırmadan qızdırın. Fındıqları qarışdırın və perqamentin üzərinə nazik bir təbəqə ilə tökün. ½ çay qaşığı xırtıldayan dəniz duzu ilə səpin və qoyun.

Xidmət etmək üçün hər bir boşqabı sousla çiləyin, bir stəkan qaynar suda böyük bir qaşıq qızdırın, sonra hər boşqab üçün bir qıvrım şokolad ganache çıxarın. Kövrəkləri parçalara ayırın və hər kaşığa bir parça itələyin. Üzərinə xırdalanmış kövrək səpin və bir çimdik dəniz duzu əlavə edin.


Fıstıq Kövrək

Şəkər sevirsinizsə və yer fıstığını sevirsinizsə, fıstıq kövrəkliyi təbii olaraq həmişə əlinizdə olması lazım olan bir müalicədir. Şükürlər olsun ki, bu heç də mürəkkəb bir proses deyil və bunu evdə və mdashwith ilə və ya konfet termometri olmadan edə bilərsiniz!

Şirniyyat hazırlamağın ən vacib hissəsi, karamel hazırlamanızın, əriyən şəkərinizin 300 ° C-ə çatdığı zaman baş verən çətin bir mərhələyə çatdığından əmin olmaqdır. Əlinizdə bir konfet termometriniz yoxdursa, şəkər qarışığınızın o temperaturda necə görünməsini görmək üçün yuxarıdakı videoya baxın: dərindən qızılı-kəhrəba və ən kiçik tüstünü atmağa başlayır.

Bu resept üçün son iki addım çox tez baş verir, buna görə də kövrəkliyi yandırmamaq üçün başlamazdan əvvəl bütün prosesi oxuduğunuzdan əmin olun!

Küncüt kövrəkliyi ilə böyüdükdən sonra, bu kövrək versiyama bir az susuzluq və uşaqlıq nostaljik alovu və bərabər miqdarda əlavə fıstıq əvəz etməkdən azad olmaq üçün bir az küncüt toxumu əlavə etdim. Bu resepti hazırlamısınızsa, bu barədə fikirlərinizi aşağıdakı şərhlərdə eşitmək istərdik!


Videoya baxın: QAT-QAT KÖVRƏK ŞORQOĞALI NECƏ HAZIRLANIR? - FƏRQLİ ŞORQOĞALI RESEPTİ. Гогал. еда. food (Dekabr 2021).