Yeni reseptlər

Səhra culfa

Səhra culfa

Tortlar əvvəlcə bir neçə gün əvvəl hazırlanır. Undan, duzdan və sudan, daha incə tortlar hazırlanacaq toplara bölünmüş, culfa hazırlayacağınız qabın ölçüsündə daha güclü bir xəmir hazırlanır. Kasa daha kiçik olsa, daha çox keks topu paylayacaqsınız. 14 -ü istifadə etdiyim 16 -nı hazırladım, çünki ikisi çox qızardı. Pancakları çox geniş etdim və culfa bir qədər dalğalı çıxdı. Tortları qoyduğunuz qabdan asılı olaraq dəqiq ölçüsünə salmaq yaxşıdır, xüsusən də sobada böyümədikləri üçün orijinal formada qalır. Bütün tortları sobaya qoyana qədər yapışmaması üçün kifayət qədər un istifadə edərək əvvəlcədən hazırlayın. Fırında tortlar çox tez quruyur (bu səbəbdən hamısı əvvəlcədən hazırlanmalıdır) və yanmaması üçün bir az buraxın. Ağ, lakin quru qalır.

Çətənə toxumları seçilir, 2-3 suda yaxşı yuyulur, süzülür və sonra sobaya qoyub bir az qurudulur və bişirilir (lakin yandırılmamalıdır!)

Toxumlar quruduqda və yetişəndə ​​3 dəfə üyüdün ki, sonunda tozlu olsun, dənəvər olsun və bir qədər bağlansın (çətənə yağından). Parçalayıcı və ya qarışdırıcı ilə çətənə üyütmək çox çətindir, buna görə hər dəfə dönəndə sonda köhnə ətçəkən maşını da istifadə edirdim (yaxşı ki, saxladım!). İlk öğütmədə çox çətindir, çünki toxumlar bütöv çıxmağa meyllidir və sonra əlini sol əlimlə bir az bağlayıram ki, parçalayıcıda daha uzun qalsınlar və çöksünlər. Sonra ələkləri sərbəst buraxıram ki, toxum daha asan çıxsın (amma krankı çevirmək hələ də çətindir!) Və beləliklə, bütün çətənə bitənə qədər. Parçalayıcının bağlandığı masanın kənarını sındıracağımdan qorxurdum, krankı çevirmək çox çətin idi, amma özümü də mebel dəyişdirmək üçün bir fürsət olacağına təşviq etdim ...

Böyük bir qazanda 300 qr şəkərlə 3 litr su qaynadın və qaynama nöqtəsinə çatanda gözü kiçildin. 4-5 xörək qaşığı çətənə toxumu tozu götürün, bir qaba qoyun, 1/2 xörək qaşığı isti su əlavə edin və bir qədər ağardıncaya qədər yaxşıca qarışdırın / ovuşdurun (toxumun rəngidir, qabığı yoxdur). Bir az daha isti su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sonra tül qoyulduğu bir ələkdən keçirin. Tülün içindən keçmək çətin olduğu üçün israr edilir və bir az daha su tökülür ki, atılan tülbentdə yalnız qabıqlar qalsın.

Bütün kenevir tükənənə qədər eyni şeyi edin, sonuna çatmaq üçün 3 litr suyu çox yaxşı dozalayın. Çətənə suyu (ağardıcı) orta atəşə qoyulur və qazanın dibinə yapışmamaq üçün həmişə böyük bir qaşıqla qarışdırılır. Qaynamağa başlayanda üstündə qalın bir köpük qalxacaq. Bu köpüyü əvvəlcədən hazırlanmış bir qabda bir spatula ilə yığın və suyu sadə qaldıqdan və köpüklənmədən sonra sobadan gələn göz dayanır.

Əvvəlcədən hazırlanan tortları bir-bir götürün, 1-2 dəqiqə şirədə saxlayın ki, bir az yumşalsın, sonra tavaya qoyun, çətənə dolğusu ilə yağlayın, üzərinə 1-2 xörək qaşığı suyu tökün. yuxarı və bütün tortlar tükənənə qədər əməliyyatı təkrarlayın, sonuncusu doldurma təbəqəsi ilə örtülür. Çox yüksək olmamalıdır, amma ən azı 8 üst -üstə düşən tort olmalıdır.

Sonda, tortun hündürlüyünə daha çox meyvə suyu əlavə edin, çünki tortlar çox qurudur və yaxşı yumşalmaq və islatmaq üçün bu şərbətə ehtiyac duyacaq.

Culfa soyuducuda saxlanılır və ertəsi gün kəsilərək xidmət edilə bilər. Yuvarlaqdırsa, tort kimi kəsilə bilər, düzbucaqlı və ya kvadratdırsa, kvadratlara kəsilə bilər.

Resept olduqca zəhmətli və çətin olduğu üçün bir çox izahat, İPUCU (hazırlanma sirləri ilə) və şəkilləri düzəltməklə müşayiət etdim. Onlardan istifadə edin!

1

Tortları mümkün qədər incə edin və çox bişirməyin. Ağ qalmalıdırlar (ən çox, bir qədər qəhvəyi).

2

Çətənəni sobada yandırmayın, yaxşıca qurudun.

3

İki üyütmədən sonra bir neçə parça və ya bütün çətənə toxumu qala bilər. Heç bir problem yoxdur, çünki ələkdən və dokadan keçməyəcəklər.

4

Süzgəcdən keçməli və əzilmiş və sürtülmüş çətənəni tüllə bağlamalısınız, əks halda kükürddə kobud çətənə qabıqları olacaq, bu da çox xoşagəlməzdir.

5

Kükürd suyunu qaynatanda dadın və kifayət qədər şirin tapmasanız daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz. Amma verilən su miqdarı ilə burada tövsiyə olunan şəkər culfanın şirin və yaxşı olması üçün kifayətdir.

6

Şəkər əvəzinə dadmaq üçün baldan istifadə edə bilərsiniz. Bal miqdarını verə bilmərəm, çünki yalnız şəkərdən istifadə etmişəm, amma zövqə görə hər kəs doza verə bilər.

7

Kenevir toxumlarını kifayət qədər və səmərəli şəkildə süzmək üçün suyu yaxşı dozayın (yalnız qabıqları təmiz qalır), çünki daha çox əlavə etsəniz, suyu çox seyreltəcəksiniz.

8

Doldurmağı yaxşıca dozalayın ki, bütün tortlar üçün və üst bəzək üçün kifayət olsun.

9

Bəzi tortlar çox quruyanda qırılarsa, heç bir problem yoxdur. Vərəqi yenidən düzəltmək, nəmləndirmək və sanki bütöv kimi doldurmaqla yağlamaq üçün tepsiyə qoyun. Tort bağlandıqda, ertəsi gün tortların qırıldığı bilinməyəcək.

10

Bütün tortları yağladıqdan sonra qalan suyu tortun ən yüksək səviyyəsinə çatana qədər əlavə edin. Suyu yumşaltmaq və islatmaq lazım olan quru tortlar üçün lazımdır.

11

Bu torta başqa dadlar əlavə edilmir.

12

Julfa hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.


Eve JULF və ya "Lord's Worms" və # 8211 ənənəvi Milad tortu olan tortlar

Marshmallow tortları, Milad bayramına xas olan ənənəvi bir yeməkdir. Milad ərəfəsində yeyilir, ancaq əvvəllər bişirilə bilər. Resept xüsusilə Moldova ərazisində məşhurdur.

Onlara da deyilir "Rəbbin qurdları"və ya"İsanın uşaq bezləri", Tortlar uşaq bezi kimi göründüyü üçün. Körpə İsanı dünyaya gətirmək üçün sığınacaq axtaran, qalmağa yer tapmadıqları və sarğı qoyacaq uşaq bezləri tapan Allahın Anasının və saleh Yusifin müsibətini xatırladırlar.

Ənənəyə görə, Milad ərəfəsində yalnız kükürdlü bu tortlar yeyilir, başqa heç nə. Bu günün oruc qaydası daha sərtdir, yəni bişmiş halda (qaynadılmış, bişmiş və ya yağda qızardılmış) yeyilmir, ancaq meyvə, tərəvəz və quru qidalar yeyilir. Ancaq Milad bir bazar gününə və şənbə günü ərəfəyə düşdükdə, o qədər də sərt oruc tutmur, oruc yeyir, yağla.

Çox qidalı olduqları üçün çətənə və ya qoz toxumu ilə dolu bu tortlar Bütün günü ac qala bilərəm. Həm də çox dadlı olduqları üçün onlara da xidmət etmək olar mahnı ya da Həvva ilə birlikdə gələn kahin.

Tortlar yalnız su və undan, klassik doldurma isə çətənə toxumlarından hazırlanır. Ancaq son illərdə onlar günəbaxan ləpələri (və ya halva) və ya qoz ləpələri ilə əvəz edilmişdir. Çətənə toxumları bu gün də yalnız sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapılır, lakin olduqca bahalıdır (qozdan daha bahalı deyil).

• ½ kq un
• ilıq su
• 1 xörək qaşığı sirkə
• duz

• ½ kq çətənə toxumu
• 400 qr qoz (və ya 500 q çətənə toxumu)
• 100 q şəkər

• ilıq su
• bal və ya çiy şəkər
• Limon

Tortlar bir neçə gün əvvəl hazırlanır. Un, su, duz və sirkədən xəmir hazırlayın. Əllərinizlə yoğurun və yalnız masaya yaymaq yaxşı olacaq. Bir saat qalxmaq üçün buraxın.

Hamuru bərabər hissələrə bölün (təxminən 12). Bir çox un istifadə edərək, nazik, nazik bir təbəqə, kvadrat şəklində, bir tepsi və ya soba şəklində, yuvarlanan pinlə masaya bir parça xəmir yayın.

Hər bir tortu hər iki tərəfə qaynar bir plaka üzərinə bişirin. Onları yandırmamaq üçün diqqətli olun.

Hamısı bişdikdən sonra növbəti günə qədər qurumağa buraxın. (vaxtınız yoxdursa, dərhal şərbət edə bilərsiniz).

Ertəsi gün şərbəti su, şəkər / bal və limon suyundan hazırlayın.

Təbii çətənə toxumlarından istifadə edirsinizsə, bir havan və ya havaneli ilə üyüdülür. Qatılaşana qədər su və şəkərlə qaynadın. Köpüyü götürün. Tortları bu kremlə doldurun.

Şərbət, tortlar qabıqsız olana qədər yaxşı yumşaldılmış böyük bir qaba qoyulur.

Tepsiyə və ya boşqaba bir az qoz və şəkər səpin və doldurulması ilə yağlanmış bir tort qoyun. Bütün təbəqələri təbəqələrə qoyun.

Beləliklə yığılmış tort bir neçə saat və ya bir gecədə şərbətdə saxlanılır. İstədiyiniz kimi, ümumiyyətlə kvadrat parçalara bölün.

Soyulmamış çətənə toxumları yoxdursa, sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapıla bilən soyulmuş toxumlardan istifadə edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, şəkər və bir az su ilə qarışdırılmış qoz ləpələrindən istifadə edin.

Bəzi evdar qadınlar çətənə toxumlarını qoz ləpəsi ilə birləşdirməyi üstün tuturlar, digərləri günəbaxan halvası və ya günəbaxan ləpəsi ilə birlikdə qoz ləpəsi istifadə edirlər.

Tortu soyuq saxlayın.

* Bu saytda mövcud olan məsləhətlər və sağlamlıq məlumatları məlumat məqsədlidir, həkim tövsiyələrini əvəz etmir. Xroniki xəstəliklərdən əziyyət çəkirsinizsə və ya dərman qəbul edirsinizsə, qarşılıqlı təsirdən qaçınmaq üçün bir müalicəyə və ya təbii müalicəyə başlamazdan əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməyi məsləhət görürük. Klassik tibbi müalicələri təxirə salmaq və ya dayandırmaqla sağlamlığınızı təhlükəyə ata bilərsiniz.


Milad ərəfəsində Moldovadan olan evdar qadınlar kükürdlü tortlar hazırlayırlar

Kükürdlü dadlı tortlar Milad ərəfəsində Moldova qadınları tərəfindən bişirilir. Bu oruc tortları da belə adlanır:

Sülfat tortları

Adevarul.ro xəbər verir ki, zefir tortları 24 dekabrda, Milad ərəfəsində romalılar üçün yeganə yemək olmalıdır. Çünki, bu gün ənənə sadiq rumınların axşama qədər oruc tutması və sonra bu oruc tortunu yeməsidir.

  • Marshmallow tortlarında çətənə toxumu dolğusu var. Bu toxumların əvvəlcədən biçilməsi adətdir.
  • Bu prosedurdan sonra çətənə toxumlarından, baldan və qoz ləpəsindən bir krem ​​hazırlanır.
  • Sonra, ata -baba ənənəsi, tortların sobada bişirilməli olduğunu söyləyir.

Çətənə toxumu

İllər keçdikcə çətənə toxumu müxtəlif səbəblərdən Rumıniya kəndliləri tərəfindən becərilməmişdir. Beləliklə, bu tort üçün evdar qadınlar qoz ləpəsi istifadə etməyə başladılar. Ayrıca, bir çox cahil insan, çətənə adını dərmanlarla əlaqələndirdi, buna görə də bu tərkibdən istifadə etməməyi seçdilər.


Leurda və Brie pendirli makaron

Erkən yaz özümlə sevdiyim möcüzəli bir bitki gətirir: yabanı sarımsaq.

Leurda (Allium ursinium) yabanı sarımsaq da deyilir, ayı sarımsağı möcüzəvi gücə malik bir bitkidir. Əsl hesab olunur "Dərman yuyucu vasitəsi" leurda bədən üçün möcüzələr yaradır, buna görə yeməkdən çəkinməyin.

Onun zövqü sarımsaq və bahar onu bütün mümkün yollarla yeməyə çağırır, ancaq xüsusilə təzə vəziyyəti.

Bu gün Cristinanın yarışmasına gedən leurda və Brie pendiri ilə makaron sınadım.

Tərkibi 4 nəfər:

& # 8211 1 böyük paket leurda (təxminən. 150g)

Pesto leurda:

& # 8211 1 böyük bağlantı leurda

& # 8211 3 xörək qaşığı zeytun yağı

& # 8211 suyu yarım limondan

& # 8211 1 xörək qaşığı badam (isteğe bağlı)

Makaron necə hazırlanır:

Makaron, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq böyük bir qazanda qaynadılır.

Yaxşı boşaltın və su ilə qarışdırın 200 qr Brie pendiri parçaları kəsmək, xama , leurda tocata, duz bibəri.

Bütün tərkibi bir az yağla yağlanmış bir sırtlan qabına qoyun. Üstünə incə dilimlərə kəsilmiş 50 g Brie pendiri və albalı pomidor əlavə edin.

Tepsini əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun 200 dərəcə Selsi, üçün 15-20 dəqiqə. Üstü gözəl qəhvəyi olduqda, leurda ilə makaron hazırdır.

Leurda pesto necə hazırlanır:

Doğranmış leurda, zeytun yağı, limon suyu, badam, duz doğrayın və bir pasta alana qədər yaxşıca qarışdırın.

Bunu bir qaba qoyduq və xidmət edərkən makarona əlavə edirik.

Leurda və Brie pendirli makaron leurda pesto ilə isti şəkildə verilir.

Bunu qiymətləndirin:


Culfa (Culfa) şəhəri

Müqəddəs Stepanos Manastırı - Jolfa

Jolfa Şərqi Azərbaycan əyalətinin (Azərbayjan Şərqi) şimal -qərbindədir və Araz çayı şimaldan axır, İran və Azərbəycan Respublikası və Ermənistan sərhədləri yaxınlığında. 150 km məsafədə yerləşən qəsəbənin paytaxtı olan Jolfa. Təbrizdən. Rölyefinə görə isti yay və mülayim qışlar var, yağış və bitki örtüyü azdır.

Müqəddəs Stepanos Manastırı (Erməni: Սուրբ Ստեփանոս վանք, Surb Stepanos Vank, ermənicə Maghardavank (Մաղարդավանք) olaraq da bilinir), Culfa şəhərindən təxminən 15 km şimal -qərbdə yerləşən bir erməni monastır. Araxes boyunca dərin bir kanyonda yerləşir. İranla Naxçıvan arasındakı sərhədin İran tərəfindədir. Əslində IX əsrdə tikilmiş və müharibələr və zəlzələlər nəticəsində zədələndikdən sonra Səfəvilər dövründə yenidən inşa edilmişdir.
UNESCO -nun Dünya İrsi Siyahısına daxil edilmiş İranın Erməni Monastır Ansambllarının bir hissəsidir.


Siciliya qranit

Granita, su, şəkər və meyvə və / və ya meyvə şirəsi əsasında yarı dondurulmuş bir maye olan tipik bir Siciliya desertidir. Bu desert ətirli sorbetdən fərqli, dənəvər bir tutarlılıq ilə fərqlənir, buna görə də granita adı verilir.
Granita üçün ən yaxşı bilinən resept limondur, lakin daha ekzotik və ləzzətli bir çox başqa dad ola bilər.
Limon, qovun, qarpız, badam, nanə, qəhvə artıq ənənəvi reseptlərdir, ancaq mango, ehtiras meyvəsi və ya düşünə biləcəyiniz hər şeyi və ya evin ətrafında başqa nə varsa seçə bilərsiniz.
Ancaq ətirdən asılı olmayaraq, yayda rahatlığımız olduğu aydındır.

Sizə ilham verə biləcək bəzi reseptlər

Bütün miqdar 6 porsiya üçündür.
Buz parçaları əldə etmək üçün bir çəngəl ilə qaşıqladığınız ənənəvi, əl reseptini təqdim etdik.
Səbirsiz olanlar üçün aşağıdakı seçimimiz var: sərhəd üçün mayeni dondurucudan olan kublar üçün tepsiyə qoyun və dondurulmuş kublarınız olduqda onları S -də bıçaqlı bir robotun içinə qoya bilərsiniz. çox əzilir amma çox az deyil. Dərhal xidmət edin.

1. Limon ilə sərhəd

maddələr
- 1 litr su
- 200 q şəkər
- 4 limon, tercihen üzvi və ya heç olmasa təmizlənməmiş. Qabıqdan da istifadə edəcəyik
Hazırlıq
- Limonun qabığını soyun və sonra suyu yaxşı sıxın
- Böyük bir tencereye qabığı və limon suyu, su, şəkər qoyun
- bir qaynağa gətirin və təxminən 5 dəqiqə bişirin
- sərinləyin və sonra dərin olmayan və böyük bir səthə malik bir qaba qoyun (tepsi, forma, güveç)
- örtün və dondurucuya qoyun
- Hər 30 dəqiqədə bir çəngəl ilə qırıntılar çıxarın və hazırlığın buz blokuna çevrilməsinin qarşısını alın.

2. Qəhvə sərhədi

maddələr
- 6 böyük fincan espresso
- 12 çay qaşığı hindistan cevizi şəkəri
Hazırlıq
- qəhvəni hazırlayın, şəkər əlavə edin və sonra sərinləyin
- sonra dərin olmayan və böyük bir səthə malik bir qaba qoyun (tepsi, forma, güveç)
- örtün və dondurucuya qoyun
- Hər 30 dəqiqədə bir çəngəl ilə qırıntılar çıxarın və hazırlığın buz blokuna çevrilməsinin qarşısını alın.

3. Qovun ilə sərhəd

maddələr
- 4 kiçik qovun yaxşı bişmiş
- 2 xörək qaşığı şəkər (qovun şirindirsə, şəkərdən imtina edə bilərsiniz)
- limon suyu
Hazırlıq
- Kartofu soyun, doğrayın və blenderə qoyun
- lazım olduqda limon suyu və şəkər əlavə edin
- sonra dərin olmayan və böyük bir səthə malik bir qaba qoyun (tepsi, forma, güveç)
- örtün və dondurucuya qoyun
- hər 30 dəqiqədə bir çəngəl ilə qırıntılar çıxarın və hazırlığın buz blokuna çevrilməsinin qarşısını alın.

4. Badam sərhədi

maddələr
- 500 qr badam südü
330 ml mineral su
- 80 q hindistan cevizi şəkəri
- 130 qr bütün badam
Hazırlıq
- bütün maddələri blenderə qoyun və 4 dəqiqə qarışdırın
- sonra dərin olmayan və böyük bir səthə malik bir qaba qoyun (tepsi, forma, güveç)
- örtün və dondurucuya qoyun
- Hər 30 dəqiqədə bir çəngəl ilə qırıntılar çıxarın və hazırlığın buz blokuna çevrilməsinin qarşısını alın.

Şəxsi versiyam qarışıqdır, yəni: nanə və zəncəfil ilə limonlu haşiyə.

Limon haşiyəsini yuxarıdakı təlimatlara uyğun hazırladım. Şirəsi soyuyanda blenderə bir buket nanə və 4 sm zəncəfil qoydum. Yaxşı qarışdırdım və sonra dondurucuya qoydum.

Şəkər istehlakını təşviq etmirik, buna görə mümkünsə şəkəri daha sağlam tatlandırıcılarla əvəz etməyi məsləhət görürük. Agave şərbəti, bal, ksilitol və ya eritritoldan istifadə edə bilərsiniz. Hindistancevizi şəkəri aşağı glisemik indeksə malik olduğu üçün bir seçimdir.
Digər tərəfdən, şirin meyvələrdən istifadə edərkən, hətta sərhədi çox da şirinləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Yaz üçün təravətləndirici bir desert / içki / kokteyl olmalıdır

Sərhəd həm də yay əyləncələri üçün əla fikirdir. Və bəzək fəslində fantaziyaya sərbəst buraxın.


Həvvadan əvvəl Rəbbin qurdları hazırlanır

İlk addımları atmağa başladığımdan bəri bu hazırlıqlarda iştirak etmişəm. Əvvəlcə sadəcə izləyirəm, sonra hekayələri dinləyirəm və kiçik şeylərə kömək edərək böyüyürəm. Və Həvvaya hazırlıqlar "Rəbbin uşaq bezi" və ya "İsanın topları" adlanan tortlardan bir həftə əvvəl başlayır. Sobada bişmiş və qurumağa buraxılan o nazik xəmir təbəqələri. Xəmiri kiçikliyimdə anam, sonra unu, isti suyu və bir çimdik duzu qarışdıraraq özüm hazırladım. Qoz kimi parçaları çıxardığım və sonra maska ​​altında maska ​​nümunəsini görənə qədər yayma çubuğu ilə masaya yaydığım uyğun bir sərt xəmir. İlk bişmiş tort Milad ərəfəsində ev heyvanlarına veriləcək nişanda dayandı. Qalanları dekabrın 23 -dək bir şkafda bir yerdə qurutmaq üçün buraxıldı. Bu vaxt qoz qırıldı, təmizləndi, üyüdülmüş və çətənə toxumu seçildi. Sonra Milad hazırlıqlarına diqqət yetiririk: təmizləmə, yuyulma, qəbul etmə və əlbəttə ki, hər şeyi əhatə edən donuz.

Həvvadan bir gün əvvəl, kilsədən qayıdanda, etiraf etdikdən sonra tortlara qulluq etdik. Əvvəlcə çətənə toxumu, qurudulmalı və əzilməli və ya üyüdücüdən keçməli idi. Nənəmdə chiuada üyüdürdük, anamda isə toz hazırlamaq üçün şəkərdən keçdiyimiz bir qoz üyütmə maşını vardı. Yaranan pastanın üzərinə bir az isti su töküb qaşıqla yaxşıca qarışdırıram. Sonra suyu boşaltdıq - culfa südü - suyu təmiz qalana qədər əməliyyatı təkrarladıq. Culfa südünü qrip pendir kimi yuxarı qalxana qədər bişirdim, sonra dadmaq üçün bir az süzüb şəkərlə qarışdıraraq bir spatula ilə çıxardım.

Vaxt keçdikcə müxtəlif ədviyyatlarla culfa yedim: vanil, rom, limon və ya portağal qabığı. Amma ən sevdiyim sadə idi. Tortlar şkafdan aşağı salındı ​​və bir fincan şəkərdən və iki stəkan sudan hazırlanan şəkər şərbəti olan böyük bir qabın yanında dayandı. Sonra oynamağa başladı: şərbətə batırılmış bir tort, sonra üzərinə culfa, başqa bir batırılmış tort və yenidən bitənə qədər bir az culfa. Üstünə bir boşqab aşağıya və bəlkə də üstünə bir ağırlıq qoydum və qab daha sərin olduğu kilerə gedir. Qalan tortlar eyni əməliyyatı şərbətə batıraraq bir qaba qoydular, yalnız əzilmiş qoz və şəkərlə səpildi. Gecədə bir az sıxılmış sərin yerdə qaldılar.

Ertəsi gün tortlar bir tort kimi kənarından başlayaraq üçbucaqlara və ya dilimlərə kəsildi. Dilimlər gözəl bir plaka üzərinə qoyuldu və zirzəmidən təzə, o gün üçün xüsusi olaraq saxlanılan qrafidən hazırlanmış bir şüşə şərabla müşayiət olundu, dəhlizdəki masanın üstündə dayandılar. Və orada oturdular, sakitcə yeni uşaqların gözü qarşısında, qapının ağzında atanın səsini eşidənə qədər & quot; Doğuşun, Məsih. & quot. Daha sonra, qabığın yumurtanın üstündə dayanması üçün kreslonun altına qoyulmuş taxıllar və ya məhsulun bağlanması üçün yun ip (müxtəlif kompozisiyalardakı makara və ya iplik aləti) kimi vərdişləri və ya xurafatları kəşf etdim. və meyvə verin. Ata gedəndən sonra evdəki hər kəs bir boşqab tort aldı və biz gedənlərin ruhu üçün qonaqlar arasında tortlar və sədəqə şərabı gəzdik. Sonra Milad ağacı gətirildi və "Ulduz" la gələn uşaqların müşayiəti ilə Şaxta babanın gəlişinə hazırlıq əyləncəsi başladı.

Carol atadan əvvəl heç vaxt istifadə edilməmişdi və carolers alma, qoz -fındıq, konfet və ya rulon aldı. Özümə sual verməyə başladığımda, mahnıların hədiyyələrində olan dairənin əhəmiyyətini öyrəndim. Sonra dairənin, bütövlüyün, fasiləsizliyin simvolizmini kəşf etdim. Gün, ağacdan qurtulduğumuzda və ya anamız bizi bir yerə göndərdiyində və ya təbii ehtiyaclara təslim olub tualetə getdiyimizdə Şaxta babanın Milad ağacının altına qoyduğu hədiyyələrlə sona çatdı.

Son illərdə müxtəlif səbəblərdən sobanın üzərindəki bişmiş tortları pasta vərəqləri ilə əvəz etdik. İllər olub ki, vaxt olmadığından paxlava reseptini mənimsəmişəm. Pasta vərəqlərini tepsiyə qoydum, hər təbəqəyə bolca əzilmiş qoz səpdim, kənarında qızarana qədər sobaya qoydum. Fırından çıxarıldı, isti, onları 1: 1 nisbətində bir şəkər şərbətində boğdum. Ədviyyatsız şirniyyatlara üstünlük verirəm, amma əzilmiş qozun arasına şərbət və ya kişmişə ədviyyat qoyduqda da dadı pis deyil.

Bu il culfa balqabaq toxumundan da hazırlana biləcəyini öyrəndim. Soyulurlarsa, daha sadədir, əks halda toxumlar qurudulur, soyulur və çətənə toxumu olan reseptə əməl olunur.

Və bu il uşaqlar üçün unudulmaz xatirələr buraxmaq üçün ənənəvi reseptə qayıtmaq qərarına gəldim. Necə ki, sevinclə dolu Həvva günlərini və ya Milad gecəsi axşamlarını hədiyyələrlə, küknar qoxusunu və tortların dadını unudacağam. Bunun səbəbi, tətilin sonrakı günlərinin bir sıra qonaq və ziyarətlərdə, masanın qurulması və bağlanması arasında keçməsidir.


Culfa tortu və ya Rəbbin qurdları

Hər il Milad, kilsələrdə, kəndin küçələrində, şəhərlərin küçələrində, supermarketlərdə, mağazalarda, evlərimizdə, həm də sevgi və həsrətlə gözləyənlərin ruhlarında yazılmış xüsusi bir qoxu ilə gəlir. müqəddəs uşaq üçün. Əlbəttə ki, mən ənənəvi yeməklərin ətirlərini deyil, Məsihin ilahi izzətdən ayrıldığını, mağarasını gözəl bir saray halına gətirdiyinə, Sevginin Cənnəti bir yemlikdə taparaq tərk etdiyinə dair duyğu və heyrətlə qarışan sevinc vəziyyətini nəzərdə tuturam. .

Ruhani sevinclərə əlavə olaraq, dindar Rumıniyamız, tətilə xüsusi yeməklər əlavə etməyi bilirdi ki, ailənin yaxınları ilə birlikdə hazırlanan agape, Allahın insana verdiyi hədiyyələrin zənginliyini əks etdirən xüsusi bir yemək olsun. Bu xüsusi yeməklər arasında ön planda pelincuurile Domnului və ya julfa tortu adlanan ənənəvi bir tort var və təəssüf ki, bu günlərdə daha az evdar qadınlar tərəfindən hazırlanır.

Bu kulinariya möcüzəsinin praktiki zərurətini başa düşmək üçün Milad ərəfəsində oruc tutmaqla bağlı kilsənin əmrinə baxmaq maraqlı olardı. Tipik olaraq, Milad ərəfəsində heç bir qaynadılmış yağ istehlak edilmir, ancaq qurudulmuş və ya qaynadılmış meyvə və tərəvəzlər istifadə olunur. Bu şəraitdə, təsəvvür edirsiniz ki, Romalılar üçün Doğumun müjdəçiləri olan qonaqlara və ya carolersə qonaqpərvər olmaq çox çətin idi. Buna görə də, bir qram yağ və ya marqarin istifadə etməyən bir tort icad etdiklərini düşünürəm. Yalnız undan və sudan hazırlanan, ağ bir parça qədər incə olana qədər çırpma ilə uzanan bu tortların uşaq bezlərinə bənzərliyi səbəbiylə Pelincuţele Domnului adını verdilər, üstünə toxumdan əldə edilən krem ​​qoyuldu. .

Etiraf edirəm ki, son illərdə tortun əsas tərkib hissəsini: çətənə toxumlarını tapmaq getdikcə çətinləşdi. Fermerlərimiz, tarla işçiləri, daha az əkirlər, ehtimal ki, çətənənin qorxunc sirr ilə əlaqəli dərman sayılan bitkilər kateqoriyasına aid olduğu məlumatların yaratdığı qarışıqlıq səbəbiylə. Mütəxəssislərin fikrincə, yalnız Hindistan çətənəsi belə xüsusiyyətlərə malikdir. Tarlalarımızda becərilə bilməz, çünki ölkəmizin iqliminin təklif etdiyi temperaturdan daha yüksək temperatura ehtiyacı var. Bu, hüquq -mühafizə orqanlarının istixana və ya digər müvəqqəti əkin sahələri quran bir çox Hindistan çətənə yetişdiricisini tutmasının səbəbini izah edir.

Buna görə də qanunvericilik Rumıniya çətənəsini günahlandırmır, köhnə Rumıniya ənənələrinə malik sənaye və dərman bitkisi olaraq yetişdirilə bilər. Nənə və babamızın çətənə dəsmallarını kim eşitməyib? Yoxsa problemli bitkinin toxuculuq liflərindən öz əlləri ilə hazırlanmış Rumın məişətinin ipləri və ya digər aksesuarları? Rumıniyada, çətənə bu gün də becərilir, qanunvericiliklə təsbit edilməyən yerli çeşid 1989 -cu ilə nisbətən son dərəcə kiçik sahələrdə doğrudur. Hətta Bihor əyalətində kökdən çətənə emal edən bir fabrik var, toxuculuq materialları alınır. Dərman və müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə çox axtarılan və toxumdan çoxlu kosmetik və ya təbii qidalar.

Ənənəvi Milad tortundan bəhs etsək, sizə monastır reseptimizi də təqdim edirik (təxminən 30 porsiyon aşağıdakı miqdarda hazırlanır):

5 şüşə vanil özü

Undan yalnız bir çimdik duz əlavə edərək nisbətən sərt bir xəmir hazırlanır. Alınmış qabığın mayalanmasına icazə verilmir, çünki mayasız dərhal bişirilə bilər. Pancake demək olar ki, simmetrik olması üçün xəmir adi alma ölçüsündə təxminən bərabər hissələrə bölünür. Blenderlə çox yaxşı səpildikdən və nazik bir təbəqəyə bənzəyəcəyi üçün un səpdikdən sonra tortu isti bir plaka üzərinə bişirin, sonra qurudun. Tortların tort hazırlamadan ən az 2-3 gün əvvəl bişirilməsi üstünlük təşkil edir.

Çətənə toxumu sobada qurudulur, əvvəllər nənə olduğu kimi qurudulur. Ağsaqqallar onu döydülər. Bu gün belə bir şey olmadıqda, bibər dəyirmanı və ya qəhvə istifadə edəcəyik. Yer çətənəsini böyük bir qaba qoyun, sonra təxminən 5 litr isti su əlavə edin. Əlavə edilmiş su sarımtıl ağa çevrilənə qədər taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Əldə edilən maye, bəzi yerlərdə toyuq südü adlanır, tül ilə daha böyük bir tencereye süzülür. Yenə çətənə üzərinə eyni miqdarda isti su əlavə edin, hərəkəti təkrarlayın. 10 litr maye olan tava çox isti olmayan bir atəşə qoyulur. İçindəkilər qaynamağa başlayanda, zərdab qoyun bağçasında qaynadılanda urda kimi bir növ krem ​​yuxarı qalxır. Kremi bir spatula ilə yüngülcə götürün, bir qaba qoyun, sərinləmək üçün buraxın. Ayrı -ayrılıqda təxminən yandırın. Bir kiloqram şəkər əlavə edildiyi 6 litr su, tortların şərbətlənəcəyi şərbəti əldə etmək üçün qaynadılmasına icazə verin.

Bu arada əvvəlcədən soyudulmuş çətənə kreminin üzərinə xəmir biskvitləri, doğranmış qoz, vanilin mahiyyəti və şəkəri dadmaq üçün əlavə edin, sonra maye pastası yaranana qədər qarışdırın.

Qurudulmuş tortlar isti şərbətdən keçir, sonra üzərinə bir plaka və ya başqa bir forma qoyulur, incə bir krem ​​təbəqəsi yayılır, sonra kəsilmək üçün kifayət qədər yüksək bir pasta alınana qədər hərəkəti təkrarlayın. Görünüş üçün son təbəqənin üstünə hindistan cevizi lopaları və ya üyüdülmüş qoz səpilir. Hər şeyin sonunda, tort ilə boşqab və ya forma sərin bir yerə qoyulacaq, amma çox soyuq deyil. Zefir tortu soyuduqdan sonra soyuducuda saxlayın. Xidmət verərkən, təxminən 5 santimetrlik kvadratları kəsin.


Culfa və / və ya Məsihin Pelincile (Bezi) (Rəbbin, Tanrı Anasının) Milad gecəsi üçün ritual hazırlıqlardır. Yazdım və / və ya sinonim olsalar da, dərinlikdə olan şeylər əslində belə deyil. Əslində çətənə mənasını verən Culfa, hazırlanan məhsulun adını əsas tərkib hissəsinin adından çirkləndirərək iki fərqli yeməyi (mövzunun bir çox dəyişikliyi ilə) təyin etməyə gəldi.
Çətənə toxumlarından bir növ "pendir" (öküz südü və ya inək südü də deyilir) var və çətənə toxumu ilə mayasız xəmir (qızardılmış, qızardılmış və hətta sobada bitmiş) olan baklava kimi bir desertimiz var. qoz -fındıq / badam / haşhaş və şəkər şərbətinə gül suyu, valinie, sitrus qabığı və s. Çətənə və haşhaş vəziyyətində psixotrop xüsusiyyətlərdən də bəhs edirik (bu yay bir hahol, Sfântul Gheorghe'deki cəmiyyətin ağsaqqallarının ildə bir dəfə, iki dəfə çətənə içdiyini necə izah etdi). Basca, bir Moldaviya adəti olaraq yayılmış olsa da, tortlar (Məsihin uşaq bezləri) də Dobrogeadan olan ukraynalılar və aromanlılar tərəfindən hazırlanır. Amma gəlin bunu riskə atmayaq və sistemli şəkildə qəbul edək.
Folklorşünas Tudor Vasile culfaya görə bu deməkdir: 1 Çətənə toxumu. 2 Çətənə toxumundan su ilə hazırlanmış və bal ilə qarışdırılmış oruc yeməkləri. 3 Çətənə toxumunu qaynadaraq əldə edilən şirəsi. 4 Balqabaq unu tortu aşağı istilikdə bişirilir. 5 (Ədəd) Bir şəxsə verilən ləqəb. 6 (Əgər juflă) Urdan krem ​​gəlir [1]
HEMP s.f. Cannabis sativa. Ailənin birillik ot bitkisidir Cannabaceae cu talie înaltă, de 2-3 m, putând crește până la 5 m în cazuri excepționale. Are o tulpină neramificată, frunze lanceolate lungi, cu marginea zimțată și inflorescențe dense, semicompacte[2]
“Istoria cultivării cânepii este foarte veche, fiind consemnată din neoliticul timpuriu (acum 12.000 de ani) ca sursă pentru obținerea de fibre textile, ulei, hrană, ca mediu în practicile spirituale și religioase ancestrale sau ca plantă medicinală. Fiecare parte a cânepei are o întrebuințare diferită și se prelucrează în acord cu uzul său.
Termenul cannabis, din care derivă și românescul cânepă, s-a păstrat dintr-un cuvânt de origine scită sau tracă. Grecii l-au importat și apoi romanii și astfel a ajuns cunoscut civilizațiilor occidentale. Cuvântul este unul foarte vechi, cu rădăcini indo-europene. Popoarele orientale antice (akadienii, babilonienii și asirienii) îl cunoșteau și ei sub forma qunnabu. Înțelesul originar era care face fum, demonstrând obiceiul ancestral de-a folosi planta în scopuri practice și recreative”.
Despre cânepă, istoria ei, utilizarea ei și alte informații excelente puteți afla mai multe din acest articol pe care îl recomand călduros
“Românii din Bucovina îndătinează în tot anul a amesteca o câtime mica de sămânță de cânepă printre sămânța cea de păpușor și a o semăna apoi dimpreună cu aceasta. Acest soi de cânepă care răsare numai unde și unde, câte un fir, și care crește foarte înalt și-n pai foarte groasă se numește pretutindene în Bucovina hăldan. Hăldanii se seamănă mai mult numai pentru sămânță, care se întrebuințează atât la semănat de cânepă și hăldani, cât și la facerea de oloi, precum și a unui fel de lapte, care se numește «lapte de buhai», și care se mănâncă mai ales în zilele de sec”[3]. Autorul cercetării menționează Bucovina (de aici și ideea că e un preparat specific zonei). Cam cât de îndrăgit era preparatul ne dăm seama și din relatarea unui reporter în ziarul “Flacăra Iașilor”într-un text prijelui de evenimentele “Lunii Iașilor” din 1957: “Ești obosit de atâtea impresii și umblat, nu? mergi la pavilioanele unde te așteaptă bucate tradiționale, budinci, poale în brâu, alivenci, julfă, tochituri și sarmale”.

“Tofu” autohton
Una dintre cărțile la care apelez frecvent este volumul “Din bucătăria țăranului român”, fiind și una dintre cele mai vechi referințe de subiectul abordat (contemporană totuși cu Simion Florea Marian, autorul citatului de mai sus):
“Julfa, jufa, jurfa se face din sămânță de cânepă pisată și numai prin posturi. Ea se face așa: sămânța de cânepă se vântură de două-trei ori ca să se ducă colbul, se alege de gozuri și se pune pe cuptior, când e cald, să se prăjască puțin apoi se pisază în piuă până se face turtă, se cerne printr-o sită rară sau prin ciur și ceea ce rămâne se mai pisază o dată. Făina căpătată se încălzește puțin la foc într-o cratiță mare, se pune peste ea puțină apă caldă și se mestecă cu dosul lingurii. Când socotim că-i destul de mestecat, se umple strachina cu apă călduță, o strecurăm prin sitișcă (n.m. vas de forma unui trunchi de con, cu fundul perforat, folosit în gospodărie la strecurarea laptelui și a altor lichide strecurătoare) și căpătăm laptele de sămânță. Laptele acesta se pune într-o oală la foc, de fierbe în timpul fiertului, el se încheagă puțin, ca o jântiță, se brânzește și, dacă-l strecurăm, căpătăm julfa sau brânza de lapte din sămânță de cânepă.

Julfa se face și din trușnic sau turtele scoase de la făcutul oloiului din sămânța de cânepă, dar nu-i așa gustoasă. Julfa cu zeama ei, sărată puțin și fierbinte, se mănâncă cu mămăligă prăjită ori cu malai dulce, prin posturile mari.
Brânza de julfă se pune în vărzări (n.m. plăcintă cu varză bine fiartă și prăjită în untdelemn și ceapă), ori se fac plăcinte cu julfă julfa brânzită se pune și în turtele de Crăciun, pelincele Domnului.
Julfa se face și cu cartofi, cu crupe, cu pasat, cu varză și cu bostan. Toate mâncările acestea se obișnuiesc în posturi”[4]
Observați versatilitatea alimentului în diferitele întrebuințări culinare culese din satele românești în jurul anului 1900. Se consumă cu mămăligă prăjită sau malai dulce (un fel de alivancă de post în care se pun și diferite frunze aromatizante), se pune în plăcinte și în turtele de Crăciun (Pelincile Domnului).
Regăsim parte din poveste în certările profesorului Ion Ghinoiu, unul dintre cei mai importanți etnologi contemporani: “Alimentele obișnuite de post sunt (erau): grâul fiert, îndulcit cu miere și amestecat cu miez de nucă (coliva), plăcintele umplute cu varză (vărzările), cu ceapă și cu julfă (fiertură de făină de semințe de cânepă), prunele fierte, borșul etc”[5].
Despre brânza de julfă ne vorbește și Radu Anton Roman, care ține morțiș să ne avertizeze asupra gustului: “Julfa se face (o spun numai pentru cei care vor să rătăcească printre umbrele uneori urât mirositoare și fără gust ale trecutului) din sămânță de cânepă pisată. Făina aceasta se fierbe, amestecată cu apă, până se brânzește.
Brânza de julfă se mănâncă așa cum e, cu mămăligă prăjită ori cu mălai dulce, sau amestecată în mâncăruri, cu diferite legume, ori ca umplutură pentru plăcinte, frecată (sau nu) cu miere (gata, asta e tot, la «masă»!)”[6].
Mai des întâlnit este însă un alt preparat care, în multe din rețetele sale vechi, conține (fie brânză de julfă) fie doar semințe de cânepă. Este vorba de turtele moldovenești, turte de ajun, Pelincile lui Hristos, scutecele lui Hristos, scutecele Domnului, scutecele Maicii Domnului etc. Ele se fac cu foi de aluat nedospit care sunt fie fripte, fie prăjite (și am găsit o variantă în care tot preparatul este finalizat în cuptor)
„Turtele de Crăciun sunt un aliment sacramental reprezentând spiritul grâului. Se fac în sudul și estul României. Asemănătoare azimelor, au o compoziție simplă: făină de grâu amestecată cu apă călduță și sare, fără utilizarea fermenților. Aluatul se întinde în foițe rotunde cu mâna sau cu făcălețul (sucitorul) și apoi se coace pe plita sobei sau, ceremonial, pe fierul plugului încins pe jăratec.
Turtele Domnului sau Scutecele Domnului. Turtele din făină de grâu nedospită se fac în Ajunul Crăciunului de sufletul morților. Se înmoaie în apă îndulcită cu zahăr sau se ung cu miere. Se presară cu miez de nucă sau făină de semințe de cânepă (julfă). Se aprinde o lumânare”[7]
Variantele mai recente (dar nu musai) înlocuiesc cânepa cu alte semințe sau sâmburi (nuci, migdale, alune, mac chiar și fistic) și în afară de îndulcitor (miere ori sirop de zahăr) le mai adaugă ingrediente parfumate (Apă de flori – rețeta Sandei Marin, valinie, rom, răzătură de coji de citrice în multe altele).

Să revenim la Radu Anton Roman (care și el menționează obiceiul în gospodăriile din Moldova): „Iată un prim exemplu: ce fac moldovencele pentru noaptea de Ajunul Crăciunului.
Aluat: 800 g făină, apă, sare, ulei de uns tava (deși, tradiția nu prevede!). Se frământă un aluat ce se poate întinde foaie subțire (muchie de cuțit). Se taie cu paharul turtițe. Se unge tava cu puțin ulei (se poate și fără, presărând doar făină). Tava se pune pe foc și se coc turtițele repede, pe o parte și pe alta, apoi se lasă să aștepte
Sirop: 400 g zahăr (sau miere), zahăr vanilat,1 cană ceai de tei, iasomie și petale de trandafir (sau lapte – julfă de sămânță de cânepă). Se fierbe zahărul cu ceai (sau mierea cu julfă) până se face un sirop bine legat
Glazura: 200 g miez de nucă prăjită (sau mac), 200 g zahăr pudră
Se înmoaie turtițele-n sirop, se tăvălesc prin nucă sau mac și se presară cu zahăr pudră De post sunt, dar sunt atât de dulci!”[8].
Ceva mai entuziast, Păstorel Teodoreanu vorbește de aceleași turte (tot moldovenești, și pe care le știa din copilăria ieșeană, fapt dovedit și de pasajul fratelui, Ionel, din volumul Ulița Copilăriei: “miroase ca turtele de Crăciun, a migdale și apă de flori”) pe care le compară cu aluaturile franțuzești (comparație mai rar întâlnită la celebrul gastronom pentru care nu există alte gastronomii în afara celei din Hexagon). Îl cităm via Radu Anton Roman căruia îi aparține textul cu caractere italice.

Dulcegărie de altădată, încă de prin ’33 Păstorel îi deplângea dispariția. Dar tot el le așază „alături de cele mai subtile produse ale patisierului francez“. Îl citez integral, pentru farmecul unei rețete mai degrabă literare:
„Aluatul Prima operație: Se face aluatul potrivit de moale, numai din făină de grâu de bună calitate și bine uscată, plus apă și sare. Se „lucrează“, adică se bate dru et menu (hoțește), se așază pe o masă acoperit cu o strachină, și se lasă să se odihnească de bătaie vreo jumătate de oră. Pe urmă, iar îl iei la rost, în felul următor: îl întinzi cu sucitorul, lăsându-l gros ca de două degete (nu de agent electoral), îl acoperi cu un șervet și-l mai lași, pe loc repaus, încă o jumătate de oră. După asta, îl întinzi pe o masă mare acoperită cu un cearșaf presărat cu făină de grâu. Când, prin întindere (e recomandabil ca la întindere să fie două persoane), aluatul s-a subțiat cât foița «Job», începi să decupezi, cu o farfurie de mărimea pe care vrei so dai turtelor. E preferabil ca farfuria cu care tai să fie mai mică decât farfuria pe care vei așeza turta, așa că turta să n-o ocupe în întregime. Adoua operație: coptul. Operația aceasta e și foarte migăloasă și foarte gingașă. Pui pe plită un fund de la o formă de tort (numai fundul = talger). După ce s-a încălzit fundul, iei o foiță decupată și o așezi pe el, acoperind imediat cu un capac (altfel se coșcovește). După ce crezi că s-a încălzit foaia, o întorci pe cealaltă parte, procedând la fel. În acest amănunt, în execuția căruia numai aptitudinea și experiența te pot orienta, constă toată gingășia operației. Foile trebuie să se usuce și să se înfierbânte pe ambele părți, fără să se prăjească. Nu e permis foii să se rumenească și cu atât mai puțin să se întunece. Ea trebuie să rămâie albă, imaculată, ca bulinele care se dau la peștii de aur din acvarium. A treia operație: pregătești 1. Migdale curățite, uscate, trecute prin mașină și amestecate cu zahăr pisat (ad libitum). 2. Sirop de zahăr, legat aproape ca pentru dulceață. Acest sirop trebuie să fie tot timpul clocotit, de aceea e bine ca vasul care îl conține să fie așezat pe un reșou. Când începi a lucra, torni în sirop două-trei linguri de apă de flori (recomand): Josephe, Negre sau Fleurs d’oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). Când se îngroașe siropul, îl.subțiezi tot cu apă de flori. 3. Un pămătuf de pene de gâscă (de la S.S.R.). 4. Farfuriile în care se pun turtele, sau vase de tort, și tot atâtea farfurii adânci.
Turta Iei câte o foaie de turtă, o așezi pe farfurie, o ungi bine cu siropul clocotit, o presari cu migdale și le tot așezi una peste alta până ce obții o grosime convenabilă (cam ca a unui tort obișnuit). După ultima foaie, acoperi cu o farfurie adâncă și pui la rece. Aceasta e turta clasică. Se pot face turte, însă, în același mod, cu: nuci, alune, migdale prăjite și fistic (acestea sunt foarte bune)“[9]
Nu era formidabil?! Ce lume de lucruri mici, de obiecte senzuale și suculente, ce de nume delicate, ce vânzoleală de realități miniaturale, pudice, retractile! Ce de istorii suprapuse, paralele, înghesuite într-un colăcel, cinci mii de ani într-o diminutivală turtiță cu miere, modestă, ascunsă într-un cuptor, sub un șervet… Scriind cartea aceasta, pregătindu-mă pentru ea, citind pentru ea, vorbind cu mii de oameni, tot pentru ea, am trăit în mijlocul uneia din cele mai consistente, fascinante și mărunte realități, o lume de minuscule, de făpturi și obiecte discrete și excitante, de fărâmituri ude și obraznice, mereu în schimbare, mereu în transformare, mereu altele… A fost o experiență extraordinară, o aventură pentru o viață, printre lucrușoare vii, efemere, cu adevărat versatile.

Și, chiar dacă, aceste turte sunt deseori asimilate mâncărurilor ritualice din Moldova și Bucuvina, le regăsim și în Dobrogrea la multe dintre comunitățile etnice conlocuitoare.
“În ziua de Ajun se mâncau foișoare de făină de grâu, coapte pe plită, unse cu apă și zahăr, puse apoi în tavă. Peste ele se presară nucă amestecată cu zahăr. Două, una peste alta cu straturi de nuci și zahăr între ele. Apoi se introduceau la cuptor și se coceau. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Desert julfa - Rețete

Conform tradiției strămoșești Scutecele Domnului, Pelincile Domnului, julfa, sau oricum i-ai spune, alături de colaci, nuci, mere sau alte fructe de sezon stau pe masa gospodarilor în așteptarea preotul care vine cu ajunul și a colindătorilor care trec pragul casei anunțând Nașterea Domnului.

INGREDIENTE

PENTRU TURTE: 500 grame de făină, 250 de ml apă, 1 linguriță cu sare

PENTRU SIROP: 600 ml apă, 200 grame de zahăr, coaja rasă de la o lămâiecoaja rasă de la o portocală

PENTRU UMPLUTURĂ: 400 grame de nucă, 100 grame de zahăr

MOD DE PREPARARE

Din apă, făină și sare se face un aluat vârtos care se împarte în bucăți egale. Bucățile se întind bine cu ajutorul sucitorului formându-se turte subțiri care se coc pe rând într-o tigaie bine încinsă sau pe un gril.

Bătrânii noștri le coceau pe plita bine încinsă de la sobă.

Pe măsură ce se coc, se dau deoparte ca să se răcească, după care se așează pe o farfurie, se acoperă cu un ștergar și se lasă să se usuce minim 24 de ore. A doua zi se pregătește nuca și siropul. Nuca se macină și se amestecă cu zahărul.

Într-o oală încăpătoare se pune zahărul, apa, coaja de lămâie și portocală sau orice alte esențe, pe gustul fiecăruia. Se fierbe siropul 10 minute după care se dă deoparte și se lasă puțin la răcit. Se ia fiecare turtă și se înmoaie bine în siropul cald încă, se așează pe un platou, se presară peste turtă nuca măcinată și se repetă operațiunea până când se termină de combinat toate turtele și nuca. Dacă mai rămâne zeamă, o turnați peste desertul astfel format pentru că foile au nevoie de lichid ca să se înmoaie bine.

Se dă la rece până a doua sau chiar a treia zi și se taie bucăți și se servește cu drag.


Video: Culfada sərhəd komendantlığı və sərhəd zastavası açılmışdır (Yanvar 2022).