Qeyri-adi reseptlər

Glutensiz un növləri

Glutensiz un növləri

Adətən daha sıx və qidalı, bu unlar nadir hallarda tək istifadə olunur. Onları orta proteinli un və nişasta ilə qarışdırmaq lazımdır.

İncə qarğıdalı: Polenta olaraq da bilinən bu un şirin və bir az qozlu dad verir və güc və əla ləzzət verir. Qarğıdalı çörək hazırlamaq və ət yemək üçün mükəmməldir.

Badam unu: İncə doğranmış badamdan başqa bir şey deyil, bu un biraz şirindir və gözəl qozlu bir ləzzətə malikdir və sağlam yağlarda da yüksəkdir, buğda ununa bənzər zərif, nəmli qırıntı istehsal edir.

Cashew unu: Badam ununa bənzər xüsusiyyətlər, daha yüksək bir protein səviyyəsi ilə (4 yemək qaşığı üçün 10 q protein).

Düyü unu: İstər ağ, istərsə də qəhvəyi düyüdən hazırlanan bu un qüsursuz və qırıq bir toxuma verir. Adətən digər unlarla qarışdırılır və üstün çörək bişirmək üçün idealdır. Ağ düyü unu çörəkləmə və qalınlaşdırma üçün istifadə olunan hər məqsədli bir undur.

Qarabaşaq unu: Köklə əlaqəli bir bitkidən əldə edilən bu un böyük bir qida dəyərinə malikdir və ümumiyyətlə pancake, blinis, krep və soba əriştə üçün istifadə olunur.

Hindistancevizi unu: Çox yumşaq və bir az şirindir, sağlam yağlarda da çoxdur, bu un çox nəmli qırıntı verir, lakin quruluşu və nəmliyi təmin edən yumurta ilə reseptlərdə ən yaxşı işləyir.

Teff unu: Əvvəlcə Efiopiyadan olan, həm protein, həm də kalsium baxımından yüksək olan, çox qidalı bir taxıldan hazırlanan bu un əla qırıntı verir və tərkibində qlüten olmayan mallara nəm əlavə edir. İki versiyada gəlir: fil sümüyü və ya qəhvəyi. Qəhvəyi rəngli kakao tozuna bənzər qozlu bir dadı var və qəhvəyi üçün xüsusilə yaxşıdır. (Teff qəhvəyi sadəcə dadlıdır!)

Kamut, einkorn və yazılmış unlar: Bu unlar qədim buğda formasından götürülür. Onların tərkibində az miqdarda kleykovin var və çölyak dostu bir pəhriz üçün uyğun deyil, bəzən kleykovina həssaslığı olan insanlar tərəfindən qəbul edilə bilər.

Bir bağlayıcı maddə nədir?

Protein səviyyəsi nə olursa olsun, tərkibində olan buğda unundan daha az protein var, son məhsula daha az struktur verir. Bağlayıcı maddələr, tərkibində qlütensiz bişmiş malların quruluşu ilə fərqi düzəltməyə kömək edir. Bağlayıcı maddələr ümumiyyətlə saqqız şəklində olur, məsələn ksantan saqqızı və ya guar saqqızı, lakin daha az zərif alternativlərə toz psyllium qabığı və çia toxumu daxildir. Qeyd edək ki, hamısı tərkibində olmayan reseptlər əlavə bağlayıcı maddələrə ehtiyac duymaz.


Videoya baxın: Gluten Nedir? Glutensiz Beslenme. Diyetisyen Mutfağı (Oktyabr 2021).