Ən yaxşı reseptlər

Qlütensiz xəmir məsləhətləri

Qlütensiz xəmir məsləhətləri

Məqalə: Dr Fiorella Amodio

Glutensiz unun buğda unundan daha az zülalı var, bu da ən yaxşı təcrübəli ev çörəkçisi üçün xəmir işi çətinləşdirir. Qlütensiz xəmir hazırlamaq üçün ən yaxşı tövsiyələri və tövsiyələri öyrənmək üçün oxuyun.


GF olmayan reseptlərdən konvertasiya

1

Mütəmadi bir xəmir reseptini özünüzü glutensiz bir reseptə çevirməyə çalışmaq yaxşı bir fikir deyil, əgər reseptlə və özünüzü tərkibindəki tərkibsiz maddələr ilə çox tanış deyilsinizsə. Xəmir reseptinə həmişə xanthan saqqızı (və ya digər bağlayıcı maddələr) əlavə etməlisiniz; xəmirin quruluşu üçün çox vacibdir.

Sürüşmək və ya yuvarlanmamaq?

2

Glutensiz pasta, tərkibində özü olan qatığa nisbətən daha zərif və qırıq olmağa meyllidir, bu da yayılmasını çətinləşdirir. Hamurunuzu pasta yeməyinizə və ya xəmir qabına köçürmək üçün müxtəlif üsullardan istifadə edə bilərsiniz, məsələn, xəmiri yapışqan filmin iki təbəqəsi arasında yuvarlamaq və ya sadəcə düzləşdirmək və qalay və ya qaba basmaq.

Soyuq ən yaxşısıdır

3

Bütün maddələr soyuq olmalıdır, xüsusilə də hər hansı bir yağ və ya yağ. Bəzi aşpazlar hətta kərə yağı dondurmağı və sonra qida prosessorunda qızartmağı məsləhət görürlər. Bəziləri, kleykovinasız unu, hətta qabları, bıçaqları və qarışdırıcı qabları soyutmağı məsləhət görür. Bütün maddələr soyuq qalmalı olduğundan, xəmir hazırlamaq üçün bir qida prosessorundan istifadə etmək əllərinizi istifadə edərək istilik yaratmamaq üçün üstünlük verilir.

Çox su verməyin

4

Çox su əlavə etmə, kifayət qədər maye əlavə edin ki, bütün maddələr barmaqların arasında sıxıldıqda bir yerdə olsun.

İstirahət edin

5

Qlütensiz xəmirdən dincəlmək və soyutmaq vacibdir. Ən azı 1 saat soyuducuda və ya hətta bir gecədə soyudun. Soyuduqdan sonra yuvarlanmadan əvvəl otaq temperaturunda 15 dəqiqə dincəlin. Soyutma maddələrin bağlanmasına kömək edir və otaq temperaturunda istirahət yayma zamanı qırılmaların qarşısını almağa kömək edir.

Qapağı yenidən düşünün

6

Hamur xırdalanmış və buğda xəmirinin elastikliyi və möhkəmliyi olmadığı üçün qapaqsız pirojnalar hazırlamaq, özü-özünə xəmir istifadə edərkən çətin olur. Bunun əvəzinə bir lattice topu kimi digər variantları sınamaq və ya xəmirdən şekilləri kəsib doldurmağın üstünə qoymaq olar. Əlbətdə bir qarışıq doldurma əlbəttə ki, tərkibində qatı olmayan un ilə hazırlanmış başqa bir seçimdir!

Üst ucu

Qatılaşdırılmış xəmirdən hazırlanmış pasta etmək istəsəniz, bu üsuldan istifadə edin: xəmir qabı üçün xəmir topunu qabınızın və ya qalayın ortasına qoyun, yapışqan filmlə örtün, sonra bir stəkanın dibi ilə bərabər basın. bütün baza örtülənə qədər.
Qapaq üçün, 'ekstruziya metodu' istifadə edin: xəmiri yüngül çiçəklənmiş perqamentdən iki təbəqə arasında gəzdirin. Parşömeni soyuducuya və soyuducuya köçürün, perqamenti soymadan və pastanınızı örtmədən ən azı 2 saat saxlayın. Xırdalanarsa, çaxnaşma etməyin, xəmiri yenidən yapışdırmaq üçün su istifadə edin.



Videoya baxın: Ləzzətli çörək bişirmək üçün maya hazırlayırıg (Oktyabr 2021).