Qeyri-adi reseptlər

Glutensiz çörək bişirmək üçün doqquz tövsiyə

Glutensiz çörək bişirmək üçün doqquz tövsiyə

Qlütenin inanılmaz, demək olar ki, sehrli bir keyfiyyəti olmadan qlütensiz çörək bişirmək olduqca çətin ola bilər, amma mümkün deyil! 'Həqiqi' çörək kimi bir yağsız, nəmli, havasız bir çörək yaratmaq üçün bir qarışıqdan istifadə edin. Ən yaxşı glutensiz çörəkləri bişirməyə kömək edəcək bəzi praktik məsləhətlər.


Yapışqan və arıq yaxşıdır

1

Glutensiz çörəklər adi bir resepti glutensiz hala gətirərkən daha çox maye tələb edir. Qlütensiz çörək xəmiriniz çox maye və yoğurmaq üçün axacaq və bunun belə olduğu ehtimal olunur - yapışqan və yaramaz! Xəmir yüksəldikcə daha da böyüyür və quruyur (tərkibində qlütensiz unlar nəm udmaq üçün daha çox vaxt tələb edir) və daha çox soyulur. Əslində, artan zaman, "həqiqi" çörək xəmiri kimi hiss ediləcəkdir. Qarışığa daha çox un əlavə etməklə xəmiri 'düzəltməyə' cəhd etməyinizi dayandırın, çünki bir çörəyin çox sıx bir kərpicini bitirəcəksiniz.

Yoğurmağa ehtiyac yoxdur

2

Yoğurma yolu ilə inkişaf etdirə bilmədiyi üçün yoğurmağa ehtiyac yoxdur. Maya və bütün digər maddələr kimi aktivləşdirmək üçün qarışdırmaq lazımdır və stend qarışdırıcı sizin ən yaxşı dostunuzdur. Glutensiz çörəklər də çörək maşınlarında gözəl bişirilir.

Mayasınızı tanıyın

3

Qlütensiz çörək hazırlayarkən ümumiyyətlə bu üsuldan istifadə edirəm: Quru maddələrə maye əlavə edin. 1 dəqiqə qarışdırın, 1 dəqiqə istirahət edin. Bunu 4-5 dəfə təkrarlayın. Bundan sonra, xəmir yenə nəm və sulu olur, ancaq mayanın aktiv olduğunu göstərən kiçik baloncuklar görəcəksiniz.

Yüksəlmə asanlaşdırdı

4

Glutensiz çörək, adi çörəklə müqayisədə yalnız bir dəfə yüksəlməlidir. Çörək bişirmək üçün yüksəlmə həmişə vacibdir. Ağılsız bir üsul, sobanı 90 dərəcəyə qədər qızdırmaqdır. Bu istiyə çatdıqdan sonra sobanı söndürün və isti su ilə doldurulmuş dayaz bir çörək qabını sobanın alt rəfinə qoyun. Çörək xəmirini qalayına qoyun, nəm bir dəsmal ilə örtün, sonra sobanı orta rəfdə 20-30 dəqiqə qoyun və ya qalxıncaya qədər.

Əvvəlcə təcrübə, sonra təcrübə

5

Başlanğıcda, glutensiz çörək reseptlərinə yapışın. Glutensiz çörək bişirməklə rahatlaşdıqdan sonra adi çörək reseptlərini kleykovinasız olanlara çevirməklə təcrübəyə başlaya bilərsiniz.

'Diş ətlərinizə' yapışın

6

Diş ətini (ksantan və ya guar və ya digər bağlayıcı maddələr) tərkibində qlutensiz çörək reseptlərindən kənarda qoymayın, onlar bağlamaq üçün zəruridir. Bu bağlayıcı maddələr, xəmirin içərisindəki qaz və havanı sıxışdırır, sıxlığı, toxuması və gücünü artırır. Diş ətinizə həssas olsanız, əvəzinə torpaq kətan toxumu və ya çia toxumu və ya psyllium qabığı tozundan istifadə edin. Psyllium xüsusilə çörək üçün yaxşı işləyir. Bunların hamısı hidrokolloid maddələrdir, yəni su cəlb etdiklərini və qarışığa əlavə edilməsini tələb edir, əks halda resept çox yaş olacaq.

Tez dönüşüm

1 çay qaşığı saqqız = 2 çay qaşığı psyllium qabıq tozu = 2 çay qaşığı yer kətan toxumu

Otaq istiliyi, zəhmət olmasa!

7

Glutensiz çörəklər hazırlayarkən, bütün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır, xüsusən də maya çörəkləri ilə, çünki mayanın aktivləşməsi üçün istilik lazımdır.

'Eggi' çörəklərinə baxın

8

Xüsusilə bir başlanğıc olaraq, yumurta olan çörək reseptlərinə baxın. Yumurta zülal və quruluşa əlavə olaraq nəm verir. Bu reseptlər ilə işləmək olduqca asandır və uğurlu olma ehtimalı daha yüksəkdir!

Kabarcıkdan keçin

9

Su əvəzinə qazlı su və ya glutensiz pivə istifadə etməyə çalışın. Bu meyl üçün həcm və çörək meyitinə daha çox qaz və baloncuk əlavə edəcəkdir.



Videoya baxın: Corona virüs ve çölyaklılar (Oktyabr 2021).