Yeni reseptlər

Düyü Əriştə və Otlar ilə Zerdeçal Balığı

Düyü Əriştə və Otlar ilə Zerdeçal Balığı

Bu resept Vyetnam yeməyindən ilhamlanır. Cha Ca La Vong. Otları, sousu və əriştələri ayrı saxlaya və ya hamısını bizim kimi bir qabda birləşdirə bilərsiniz.

Tərkibi

  • ½ kiçik qırmızı və ya yaşıl çili, incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı təzə əhəng suyu
  • 2 ədəd sarımsaq, incə doğranmış, bölünmüşdür
  • 6 unsiya nazik vermicelli əriştə
  • 1 ½ düymlük zəncəfil, soyulmuş, incə rəndələnmişdir
  • ½ çay qaşığı yer zerdeçal
  • 3 xörək qaşığı neytral yağ, bölünmüşdür
  • -Kilo sümüksüz, dərisiz cod, 2 düymlük parçalara kəsilmiş
  • Kosher duzu, təzə yer bibəri
  • 1 dəstə şüyüd, çox incə doğranmışdır (təxminən 2 stəkan)
  • 4 baş soğan, ağ hissələr çox incə dilimlənmiş, yaşıl hissələr 2 düymlük parçalara kəsilmişdir
  • ¼ fincan qovrulmuş, qabıqlı yerfıstığı, qaba əzilmiş

Resept Hazırlanması

  • Çili, balıq sousu, əhəng suyu, şəkər, sarımsağın yarısı və ¼ fincan soyuq suyu kiçik bir qabda şəkər həll olunana qədər qarışdırın; nuoc cham bir kənara qoyun.

  • Əriştə qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq bişirin. Drenaj edin və soyuq su ilə yuyun.

  • Zəncəfil, zerdeçal, 2 osh qaşığı qarışdırın. orta bir qabda yağ və qalan sarımsaq. Balıq əlavə edin və qabığa atın; duz və bibər ilə mövsüm.

  • Qalan istilik 1 osh qaşığı. orta yapışmayan bir tavada yağ parıldayanadək orta yüksəklikdə. Balıq qarışığı əlavə edin və 4-5 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Dereotu və soğan göyərti əlavə edin, bir neçə dəfə atın, sonra göyərtilər azacıq solana qədər təxminən 30 saniyə bişirməyə davam edin.

  • Əriştə, balıq qarışığı və fıstığı qablar arasında bölün. Yulaf ağları ilə üst. Nuoc cham ilə birlikdə xidmət edin.

Baxışlar Bölməsi Hələ bunu etməmişəm, amma balığa əlavə etdikdə əriştələrin soyuq olması lazım olduğunu düşünürdüm? AnonimBarcelona07/08/20Hanoya iki fərqli səfərdə bu yeməyi iki dəfə yedim. Tamamilə eyni olmasa da (balığın özünüzü qaynar yağda bişirməyinizə ehtiyac yoxdur!) Bu, həqiqətən fantastikdir, boşqabınızı təmiz yeməyi yalayın. Uzun illər keçsə də, onunla nuoc cham sousu içdiyimi xatırlamıram. Balığın özü o qədər yaxşıdır ki, nuoc cham bir az dadını gizlədir. Fikrim: əvvəlcə yox, sonra da cəhd edin. Bu yemək indi fırlanır. İnanılmaz ləzzətlər və bir həftə gecəsi çıxarmaq olduqca asandır, amma həftə sonu qonaqlar üçün kifayət qədər təsir edicidir. Nuoc cham ulduz idi. Mütləq bunu rotasiyaya əlavə edin. AnonimSan Diego11/21/19Bu əla idi. Çox yemək var, amma yediyimizdən daha çox. Əriştələri bir az geri çəkə bilərsiniz və ya daha çox balıq və Nuoc Cham sarğı hazırlaya bilərsiniz və bunu iki deyil, dörd nəfərə xidmət edə bilərsiniz. Bibərim yox idi, buna görə bir az sambal istifadə etdim və bu əla idi. Bu o qədər tez bir araya gəlir ki, mütləq yeni bir həftə gecəsidir. Çox tez bir araya gəlir və qalan düyü ilə eyni şəkildə işləyir. Şəxsən mən hindistan cevizi düyü tövsiyə edərdim, xüsusən də o zingy nuoc cham -dan şirin bir ziddiyyət olaraq - bu mənim fikrimcə atlanmamalı bir addımdır. Bunun mənim üçün bir üstünlüyü, həmişə əlimdə kifayət qədər şüyüddən çox olmağım və heç vaxt yetərincə istifadə etməməyimdir, buna görə də bu bitkinin pisləşməmişdən istifadə etməsini istədiyim zaman bu mənim üçün müntəzəm bir yoldur. , NY01/23/19Həqiqətən ləzzətli və bir anda etmək asandır. Ertəsi gün soyuq bir nahar olaraq işlədiyini görəndə çox sevindim. Zerdeçal və şüyüd ləzzətinin yaxşı və təəccüblü olduğunu düşündüm. Cod və ya təzə zəncəfil yox idi, buna görə də perch və zəncəfil tozu istifadə etdim. Bu, hər cür əriştə və ya taxıl üçün əla bir əsas olardı. Soyuducuda balıq sousu aldığımı düşünürdüm. Soya sousu və hamsi pastası ilə bir əvəz etdi. Üzr istəyirəm, amma bu, arvad üçün istiliyi bir az da geri qaytarmaq məcburiyyətində olsa da, güclü bir araşdırmaya layiq görüləcək qədər yaxşı idi, amma ləzzətlər hələ də ləzzətli bir tang ilə keçdi. Unikal və dadlı. İncə tatlar və gözləniləndən daha az alovlu. Bunu bütün lazımi şeylərlə gözləyirik.AnonimFoenis Az05/28/18Çox dadlı və əyləncəli yemək. Yemək bişirməkdə bir az sıxışdığınızı hiss edirsinizsə, gözəl bir temp dəyişikliyi. Çox tez bir araya gəlir, buna görə də olduqca asan bir həftəlik yeməkdir. Yaşıl bibərlər üçün mənim təklif etdiyim miqdardan çox əlavə etdim ki, mayamı bir az daha ədviyyatlı etsin- zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər. Əldə etdiyim yeganə mübarizə cod filetosunun dağılmaması idi, amma ümumiyyətlə bununla mübarizə aparıram ki, bu yeməyi ondan götürməyim. Balıq/ot qarışığını əriştə üzərinə qaşıqladım və bir az da "yaraşıqlı" olsa da çox gözəl idi. yaxşı alınıb.Bu əla reseptdir. Super asan və dadlı. Növbəti dəfə daha çox tərəvəz əlavə edə bilərəm. AnonymousSeattle, WA01/01/18

Fıstıq və bibər-əhəng xiyar ilə zerdeçallı ağ balıq

Bu, keşnişdən (cilantro) daha çox şüyüd ilə xidmət edildiyi qeyri -müəyyən Vyetnam mənşəli gözəl bir yeməkdir. Hər ikisi də mənim fikrimcə yaxşı işləyir və ya iki otun qarışığından istifadə edir.

Tərkibi

1 1/2 yemək qaşığı balıq sousu

2 çay qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil kökü

2 çay qaşığı yumşaq açıq qəhvəyi şəkər

1/2 yemək qaşığı yer zerdeçal

4 x 125 g (4 oz) təzə hake, morina və ya keşiş balığı

2 xörək qaşığı yer fıstığı yağı

2 böyük banan soğanı, dilimlənmiş

dəniz duzu və təzə qara bibər

1 1/2 yemək qaşığı yumşaq açıq qəhvəyi şəkər

1 kiçik qırmızı bibər, dilimlənmiş

1/2 sarımsaq mixək, incə doğranmış

150 q (5 oz) xiyar, soyulmuş (istəsəniz) və incə dilimlənmiş

böyük ovuc keşniş (cilantro), təxminən doğranmışdır

30 g (1 oz) qızardılmış fıstıq (aşağıda qızardılmış qoz -fındıq üsuluna baxın), təxminən doğranmışdır

bişmiş düyü və ya düyü əriştə

Böyük bir qarışdırıcı qabda, balıq sosu, zəncəfil, şəkər və zerdeçalı yaxşı bir qara bibər ilə qarışdırın. Balıq filesi əlavə edin və şoraba qoyun, sonra kənara qoyun.

Ayrı bir qabda bütün bibər-əhəng xiyar maddələrini birləşdirin. Kənara yığmaq.

Böyük bir yapışmayan sote və ya tava (tava) orta istilikdə qızdırın. 1 xörək qaşığı yağ, soğan və kiçik bir çimdik duz əlavə edin. Şüyüd yumşalmağa başlayana qədər 3-4 dəqiqə bişirin, sonra sarımsağı əlavə edin. Başqa 3-4 dəqiqə qızardın. Tava içərisindən bir qaba yığın və bir kənara qoyun.

Qalan yağı ilə tavanı orta istiliyə qaytarın. Balıqları əlavə edin və hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın. Soğan və sarımsağı tavaya qaytarın və xiyardan bir qaşıq acı bibər əlavə edin.

Xiyar bibər-kireçdən çıxarın və qablar arasında bölün, üzərinə balıq və soğan qoyun. Kişniş və doğranmış yerfıstığı ilə səpin və bir az daha çili-kireçli içki üzərinə tökün. Pirinç və ya düyü əriştə və əhəng dilimləri ilə, qalan qaşıq bibər-əhəng sarğı ilə xidmət edin.

Tostlanmış fındıq + Toxum

Yeməkdə qızardılmış qoz -fındıq və toxumlardan çox istifadə edirəm, buna görə də bunun ən yaxşı şəkildə necə aparılacağına dair bəzi təlimatlar verməyin daha doğru olduğunu düşünürəm. Birincisi, neçə dəfə fındıq yandırdığımı saya bilmirəm. Yüksək yağ tərkibli olduqları üçün qoz -fındıqlı qızıl rəngli gözəl bir kölgədən bir neçə dəqiqə ərzində qaralmış və acı olurlar. Buna görə də proses zamanı diqqətinizi yayındırmamağa çalışın və qoxu hissinizə güvənin ... nə vaxt bitdikləri ilə bağlı çox yaxşı bir göstəricidir. (Eyni, təsadüfən, ən çox çörəkçilik üçün gedir - qoxusunu hiss edirsinizsə, hazırdır!)

Ümumiyyətlə, fındıq və toxumları sobada qızartmağı üstün tuturam. Onların qeyri-bərabər formaları qurudanda qızartmaqla qeyri-bərabər nəticələr əldə etməyiniz deməkdir, qovurma isə hərtərəfli yaxşı rəng verir. Fan sobasını 160˚C (320˚F/qaz 4) qədər əvvəlcədən qızdırın və 6 dəqiqədən sonra yoxlayın. Fərqli sobalarda fərqli qoz -fındıq daha qısa və ya daha uzun sürəcək. Susam toxumları quru bir qızartma qabda (tavada) tost etməyi üstün tutduğum anomaliyadır, çünki qızartma prosesində mütəmadi olaraq atmaq lazımdır.

Reseptdən icazə alınaraq alındı Kaliforniya: Yaşamaq + Yemək Hardie Grant Books May 2019 tərəfindən nəşr olunan Eleanor Maidment tərəfindən.


Düyü Əriştəsi və Otları olan Orijinal Vyetnamlı Zerdeçal Balqabağı

Menyularınıza bir Vyetnam balıq yeməyi əlavə etmək məntiqlidir. Balıq həvəskarları arasında sağlam yemək yeyənlər və Asiya mətbəxinin pərəstişkarları arasında maraq doğuracağına zəmanət verilərək, düyü əriştə və otlardan ibarət zerdeçal filetolarımız əksər məkanlarda sevimlisinə çevriləcək. Vyetnam yeməyindən ilhamlanaraq, Cha Ca La Vong, bu yeməyi bir neçə yolla təqdim etmək olar. Otları, sousu və əriştələri ayrı saxlaya və ya şəkilə uyğun olaraq bir qabda birləşdirə bilərsiniz. Bu yemək böyük kafelər, pub bistroları və klublar üçün ən yaxşısıdır.

Zerdeçal bibər filetomuzda Pacific Westin dərisiz Snapper filetolarından istifadə edirik, lakin bunlar Pacific West -in Hoki, Barramundi və ya Flathead dərisiz fileto ilə əvəz edilə bilər.

Tərkibi

  • Pacific West Goldband dərisiz ləzzətli fileto
  • ½ kiçik qırmızı və ya yaşıl çili, incə doğranmışdır
  • 2 x.q. balıq sosu
  • 2 x.q təzə əhəng suyu
  • 1 x.q şəkər
  • 2 ədəd sarımsaq, incə doğranmış, bölünmüşdür
  • 180 qr nazik vermicelli əriştə
  • 3 sm zəncəfil, soyulmuş, incə rəndələnmişdir
  • ½ çay qaşığı yer zerdeçal
  • 3 x.q. neytral yağ, bölünmüşdür
  • Kosher duzu, təzə yer bibəri
  • 1 dəstə şüyüd, çox incə doğranmışdır (təxminən 2 stəkan)
  • 4 baş soğan, ağ hissələr çox incə dilimlənmiş, yaşıl hissələr 2 düymlük parçalara kəsilmişdir
  • ¼ fincan qovrulmuş, qabıqlı yerfıstığı, qaba əzilmiş

Təlimatlar

Düyü əriştə və otlar ilə zerdeçal bibəri üçün

Bibər, balıq sousu, əhəng suyu, şəkər, sarımsağın yarısı və ¼ fincan soyuq suyu kiçik bir qabda şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Bu qarışıq, Vyetnam daldırma sousu və ya 'nuoc cham' olacaq. Kənara yığmaq.

Əriştə qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq bişirin. Drenaj edin və soyuq su ilə yuyun. Zəncəfil, zerdeçal, 2 osh qaşığı qarışdırın. orta bir qabda yağ və qalan sarımsaq. Üzərinə duz və istiot əlavə edərək ləzzət əlavə edin. Qalan 1 xörək qaşığı yağı orta yapışmayan bir tavada orta yüksəklikdə parıldayana qədər qızdırın. Balıq qarışığı əlavə edin və qızardıncaya qədər bişirin, 4-5 dəqiqə qızardın. Dereotu və soğan göyərti əlavə edin, bir neçə dəfə atın, sonra göyərtilər azacıq solana qədər təxminən 30 saniyə bişirməyə davam edin. Əriştə, balıq qarışığı və fıstığı qablar arasında bölün. Yulaf ağları ilə üst. Nuoc cham ilə birlikdə xidmət edin. Bu resept ikiyə xidmət edir.

Pacific West Goldband dərisiz ləzzətli fileto

Zerdeçal bibər filetolarımızda Pacific West -in Goldband dərisiz qıvrım filetolarından istifadə edirik.


1. Rəndələnmiş zəncəfildən suyu sıxın, balıq sousu, şəkər, zerdeçal və limon suyu ilə birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Balıq parçalarını tökün və marinat etmək və müalicə etmək üçün bir gecədə soyuducuya qoyun.

2. Qızartma qabını yüksək odda qızdırın və yağı əlavə edin. Balıqları hər tərəfdən cəmi bir dəqiqə qızardın. Bütün balıqlar bişirildikdə tavada qalan yağı üzərinə soğan əlavə edin və yüngül qəhvəyi olana qədər çırpın. Dereotu budaqlarını yenicə solmağa başlayana qədər qarışdırın, sonra balıq dilimlərini baş soğan və şüyüd qarışığı ilə doldurun. Vyetnam düyü əriştə ilə xidmət edin.

İpucu: Bu iki resept fantastik bir piknik yeməyi hazırlayır. Bişmiş əriştələri bir konteynerin bazasına qoyun və üzərinə bişmiş balıq, soğan və şüyüd əlavə edin, sonra otları, fıstığı, xiyarını, marulunu və bir banka nuoc cham sarğı qabını ayrı bir qaba yığın.

Adam Liaw reseptlərindən daha çoxunu tapın Yaxşı yeməklərin ən çox sevilən reseptləri yemək kitabı.


Solmuş otlar və fıstıqlı Vyetnam zerdeçal balığı

Bu yemək, balığıyla məşhur olan bir Hanoi restoranı Cha Ca La Vong'dan ilham alır, menyuda zerdeçal və şüyüd ilə ədviyyata alınmış yeganə maddədir. Bizim versiyamız üçün, qarğıdalı nişastası və yer zerdeçal, tez bir zamanda bişirilən tilapiya filetosunda incə bir qabıq əmələ gətirir. Snapper və ya morina kimi digər möhkəm ağ balıqlar burada yaxşı işləyəcək, ancaq ½ düymdən daha qalın filetoların bişirmə müddətini artırmalısınız. Səxavətli təzə otlar və mdashwe soğan, şüyüd və kişnişdən istifadə edir, lakin nanə də əla olar və əhəng suyu və balıq sousu sousu ilə birlikdə yeməyi parlaq edir. Ədviyyat əlavə etmək üçün qırmızı bibər ləpələrini sousa qarışdırın və ya masada Sriracha təklif edin. İncə düyü əriştə ilə xidmət edin.

Bitki qarışığını çox bişirməyin. Salatro və şüyüd qarışdırıldıqdan sonra onu balıqla birlikdə tabağa köçürün.


Ciddi Asiya: Chả Cá, Düyü Əriştəsi Üzərində Zerdeçallı Bişmiş Balıq

Hanoyun qaynar küçələrində həyat bir anda baş verir. Bir anda insanlar inanılmaz dərəcədə iri əşyalarla dolu, sürətlə gedən skuterləri zip edərək, inamsızlığı dayandırıb sadəcə seyr edirsiniz. Bir dəfə bütün bir ailəni gördüm - ata naviqasiya edir, anası qızını qucağına alaraq arxasında oturmuşdu və üçünün arxasında da üç qəfəsin üstündə canlı toyuqlarla doldurulmuş qəfəs yığınları vardı.

Əriştəni hazırlayan insanların bütün həyatı boyu, bəlkə də nəsillər boyu eyni yeməyi hazırladıqlarından daha dadlı bir fincan əriştə tapa bilərsiniz və hər qaba daxil olan dəqiqlik göstərir. Çanaqdakı çiy və bişmiş maddələrin zahirən şirəli, şirin və turş arasındakı gərginliyi mükəmməl şəkildə tarazlayır.

Bir çox böyük pho qablarını yedim, qabların təklif etdiyi iki qat sakatatla yükləndim, çünki o vaxt səyahət yoldaşım çaşqın idi və pho qablarında yemək istəmədiyi hər şeyi içəri atdı. Omasum tripein şirəli bir hissəsi getdi! Bundan sonra, jelatinli bir tendon parçası. Pho'dan heç vaxt möhlət istəmədik, ancaq səfərin ortasında başqa bir məşhur əriştə yeməyi əlavə etdik, Chả Cá, tez və ləzzətli yeməklərdən ibarət repertuarımıza daxil olun.

Hanoydakı Chả Cá La Vong restoranı qüsursuz bir qab hazırlayır, amma Hanoyda getdiyimiz hər yerdə yeməyin özünəməxsus versiyasına xidmət edən əriştə birləşmələri var idi. Yeməyin əsas elementləri aşağıdakılardır: a ağ ətli balıq zerdeçal ilə işlənmiş balığı və ya ilan başı kimi, qızardılmış, üstünə çoxlu şüyüd və yaşıl soğan qoyulmuş düyü əriştə ilə qovrulmuş fıstıq və bir sıra otlu göyərti.

Yaşıllar müxtəlif idi, amma ümumiyyətlə var idi Tay reyhan, nanə, qırmızı perilla (shiso ailəsinin üzvü) və Vyetnam balzamı (limon otunu xatırladır, ot şəklində). Əriştə bir növ kahı ilə müşayiət olundu. Balıqlar qızardıldıqdan sonra hər şey əriştə ilə qarışdırılardı: yerfıstığı, əhəngdən ibarət bir sous, karides pastası və balıq sousu, ot və tərəvəz çeşidi. Başqa Vyetnam yeməklərində dəfələrlə görünən bişmiş və xam maddələrin bənzərsiz birləşməsi belə silinməz təəssürat yaratdı.

Əyalətlərə qayıtdıqdan sonra Chả Cá üçün balığın marinadlandığını öyrəndim zerdeçal, galangal, karides pastası və mayalanmış düyü püresi bunu ölkə xaricində tapmaq çətindir. Düyü püresi üçün xama və ya ayran da əlverişli əvəzedicilərdir, baxmayaraq ki, ağ ətli balıqlar normadır, balığı balığa bəzəyən şüyüdün başı kimi tez-tez somon balığı ilə əvəz etmişəm. Dana ətindən daha çox mal ətinə bənzəməli olan ən yaxşı pho bulyonlarından fərqli olaraq, Chả Cá, yağlı yağın əlavə edilməsindən başqa, tavanın dibində toplanan cızıltılı yağdan və şirələrdən kifayət qədər yağ ehtiva edir. karides pastası. Yağ, düyü əriştələrini yağlayır, hamar, ləzzətli və inanılmaz dərəcədə asılılıq yaradır.

Yaz aylarında sınamaq üçün ideal bir yeməkdir: Mövsüm ərzində bağçalarda və bazarlarda mövcud olan otların bolluğu ilə yeməyi dadmaq istədiyiniz qədər yeni dad əldə edə bilərsiniz. Nəhayət, qalan Chả Cá, belə bir şey varsa, düyü rulonları üçün misilsiz bir doldurma edir.


Qalereya

  • 4 düym uzunluğunda təzə zerdeçal, soyulmuş və doğranmış
  • 1/4 fincan doğranmış təzə zəncəfil
  • 1 xörək qaşığı karides və ya hamsi pastası
  • 2 Tay bibəri, kıyılmış
  • 1/4 fincan üstə 2 yemək qaşığı fıstıq və ya kanola yağı
  • 2 düymlük parçalara kəsilmiş 1 1/2 kilo dərisiz qılınc balığı və ya keşiş balığı filesi
  • Kosher duzu
  • Bibər
  • 6 unsiya nazik düyü əriştə
  • Qaynar su
  • 1/3 fincan toyuq bulyonu və ya az sodyum suyu
  • 1/3 fincan təzə əhəng suyu
  • 1/4 fincan Asiya balıq sousu
  • 3 xörək qaşığı şəkər
  • Doğranmış 2 diş sarımsaq
  • 1 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
  • 1 düym uzunluğunda kəsilmiş 10 baş soğan
  • 1 fincan doğranmış şüyüd
  • 1/2 fincan kişniş yarpağı
  • 1/2 fincan nanə yarpağı
  • 1/2 fincan Tayland və ya şirin fesleğen yarpaqları
  • 1/4 fincan doğranmış qovrulmuş duzlu fıstıq
  • Xidmət etmək üçün xırtıldayan şalotlar (bax. Qeyd)
  • Little Gem və ya Bibb kahı yarpaqları, xidmət üçün

Mini bir qida prosessorunda zerdeçal, zəncəfil, karides pastası, 1 çili və 2 xörək qaşığı yağı bir pasta yaranana qədər püre edin. Böyük bir qaba sürtün, balığa əlavə edin və qabığa atın. Duz və istiot əlavə edin və yenidən qarışdırın. Qapağı soyuducuda 4 saat marinat edək.

Böyük, dərin bir çörək qabında, düyü əriştələrini qaynar su ilə örtün və yumşalana qədər, təxminən 20 dəqiqə dayanın. Yaxşı boşaltın, sonra 4 qaba köçürün.

Kiçik bir qabda, suyu limon suyu, balıq sousu, şəkər, 1 sarımsaq mixəyi və qalan çili ilə çırpın.

Böyük bir çuqun tavada qalan 1/4 fincan yağı parıltıya qədər qızdırın. Balığı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi və bişənə qədər bir və ya iki dəfə çevirərək orta dərəcədə yüksək atəşdə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, qablara köçürün.

Soğanı tavaya əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi və yumşalana qədər ara -sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Sarımsağı və qalan sarımsağı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə yumşalana qədər qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın, otları qarışdırın. Balığın üzərinə qaşıq tökün və yer fıstığı və soğan ilə üstə tökün. Sousu və marul yarpaqlarını masaya qoyaraq dərhal xidmət edin.


Sən getməzdən əvvəl.

The Splendid Table hər həftə sizə dünyagörüşünüzü genişləndirən, yeni bir şey sınamaq və yeməyin bizi bir araya gətirdiyini göstərmək üçün ilham verən hekayələr gətirir. Bunu etmək üçün sizə güvənirik. Və bağışladığınız zaman The Splendid Table Co-op-un üzvü olacaqsınız. Yaxşı yemək yeməyi, yaxşı söhbət etməyi və mətbəx yoldaşlığını sevən həmfikir bir cəmiyyətdir. Splendid Table Co-op üzvləri hər ay eksklüziv məzmun əldə edəcək və The Splendid Table komandası ilə əlaqə yaratmaq üçün xüsusi imkanlar əldə edəcəklər.

Bu gün ayda 5,00 dollara qədər bağışlayın. Hədiyyəniz yalnız bir neçə dəqiqə çəkir və The Möhtəşəm Cədvəl üzərində qalıcı təsir göstərir və sizi The Splendid Table Co-op-da qarşılayacaqsınız.


Chả Cá Lã Vọng

Balıq və otlar üçün

  • 2 diş sarımsaq, doğranmış (təxminən 2 çay qaşığı)
  • 1 x.q. kıyılmış zəncəfil
  • 1 böyük soğan, təxminən doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı zerdeçal
  • ½ çay qaşığı istiridye sousu
  • 1 çay qaşığı balıq sousu
  • 3 osh qaşığı kanola və ya bitki yağı, bölünmüşdür
  • 3 böyük fileto bərk ağ balıq
    • Tilapiyadan istifadə etdim, ancaq balığı və ya halibut da yaxşı işləyəcək

    Daldırma sousu və bəzəklər üçün

    • 2 osh qaşığı balıq sousu
    • 2 osh qaşığı şəkər
    • 3 osh qaşığı limon suyu
    • 6 osh qaşığı su
    • 1 kiçik quş gözü çili, incə dilimlənmişdir
      • Serrano və ya jalapeno bibərləri bir çimdikdə işləyir

      Balıq üçün şoraba hazırlayaraq başlayın. Sarımsağı, zəncəfili və soğanı doğrayın və zerdeçal, istiridye sousu ilə orta qarışdırıcı qaba əlavə edin, balıq sousuvə 2 osh qaşığı bitki yağı. Qarışdırmaq üçün qarışdırın. Balıq filetosunu 1 düymlük parçalara ayırın və şoraba ilə örtün. Üstünü örtün və ən azı yarım saat və 2 saata qədər soyuducuda buraxın.

      Balıq marinat edərkən, qalan maddələri hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

      Yaşıl soğan və şüyüd yarpaqlarını 2-3 düymlük parçalara kəsin. Yaşıllarınızın yarpaqlarını yuyun və şüyüd və yaşıl soğan ilə bir kənara qoyun. Daldırma sousu etmək üçün kiçik bir qarışdırıcı qabda balıq sousu, əhəng suyu, su və şəkəri birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Çili/bibərinizi dilimləyin və istəsəniz daldırma sousuna bir neçə dilim əlavə edin.

      Düyü əriştəsini paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin və durulayın və kənara qoyun. Əriştə bu yemək üçün otaq istiliyində olmalıdır, buna görə bişirdikdən və süzgəcdən süzdükdən sonra onları soyuq su ilə yaxalamaq yaxşıdır.

      Balıq marinad edildikdən sonra, orta yüksək istilikdə böyük bir dibli tavada 1 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın. Marinadın məzmunu ilə birlikdə balığı tavaya əlavə edin və 3-4 dəqiqə qızardın, ya da heç bir balıq parçası xaricində şəffaf bişməmiş görünüşünü saxlamayın.

      3-4 dəqiqədən sonra balıq parçalarını tavanın bir tərəfinə itələyin və bişirməyə davam edin. Yeşillik, yaşıl soğan və şüyüd bişərkən digər tərəfə qarışdıraraq əlavə edin. Həm göyərti, həm də balığı kosher duzu ilə qarışdırın və hər ikisini əlavə 4-5 dəqiqə qızardın. Balıq qaynadılmalı, ancaq dağılmamalı, göyərti solmalıdır, amma qızardılmamalıdır.

      Xidmət etmək üçün bir ovuc düyü əriştəsini bir qaba əlavə edin və üzərinə balıq, şüyüd və göyərti əlavə edin. Dadmaq üçün əriştə və balıqların üzərinə bir neçə qaşıq daldırma sousu əlavə edin. Əzilmiş fıstıq, təzə nanə, təzə kişniş və çili ilə bəzəyin. Yaranan ləzzət birləşməsi həm gözlənilməz, həm də ləzzətlidir.

      Bu xüsusi yemək Hanoydan gəlir və ümumiyyətlə Vyetnamın şimalında yeyilir. Nəticədə, bunu Amerika Birləşmiş Ştatlarında Vyetnam restoranlarında görməyiniz ehtimalı azdır. Bu resepti evdə etmək və öz mətbəxinizə Vyetnamdan bir az dad gətirmək üçün daha çox səbəb!

      Nuş olsun!


      Vegetarian Vyetnam: Dereotu və Düyü Əriştəsi ilə Zerdeçal Tofu

      Vyetnam yeməkləri mal əti sümüyü şorbası, ızgara ət və bol balıq yığmaq barədə düşünə bilər, bu kulinariya ilə məşğul olan millətin vegetarian seçimləri dünyada tapa biləcəyiniz ən yaxşısıdır. Bu sevimli mətbəxin bitki əsaslı tərəfini araşdırın və şüyüd və düyü əriştə ilə bu zerdeçal tofunu hazırlayın.

      On ildən çox əvvəl Hà Nội'yə ilk səfərimdən əvvəl bu yemək haqqında oxudum və ətirli otların bol istifadəsi ilə maraqlandım. Şəhərə çatanda, Hà Nội'nin Köhnə Məhəlləsini təşkil edən otuz altı küçə ilə getdim və hər küçənin o küçədəki dükançıların ixtisaslaşdığı mal və ya qidalar üçün adlandırıldığını anladım. Məsələn, Chả Cá Street, Chả Cá La Vong Restoranını nəsillər boyu idarə edən ailə tərəfindən məşhur edilən bu balıq yeməyi üçün adlandırılmışdır. Həm soğan, həm də şüyüd ilə ağırdır.

      O gün restorana girərkən məni əvvəlcə o ətirlər qarşıladı: əvvəlcə soğan, sonra otlar. Resepti orijinal yeməyin içərisində olan balıq və balıq sousunun yerinə tofu və ənənəvi təmiz daldırma sousu olan nước chấm'in vegan versiyasını istifadə etmək üçün uyğunlaşdırdım.

      Vegetarian Vyetnam: Dereotu və Düyü Əriştəsi ilə Zerdeçal Tofu

      • Hazırlıq vaxtı: 30 dəqiqə
      • Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə
      • Çətinlik səviyyəsi: Asan
      • Xidmət ölçüsü: 4 yüngül bir yeməkli yemək kimi

      Tərkibi

      Gündəlik masa sousu
      • 3 xörək qaşığı şəkər
      • 1/4 fincan su
      • 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi
      • 1 çay qaşığı soya sousu
      • 1 xörək qaşığı üstə 1 çay qaşığı təzə əhəng suyu
      • 1/2 çay qaşığı duz
      • 1 təzə qırmızı Tay quşu çili, incə doğranmış və ya incə dilimlənmişdir
      • 1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
      • 1 kiçik baş Bibb marul, ısırma ölçüsündə parçalanmışdır
      • 3/4 fincan tay fesleğen yarpağı
      • 1/2 kilo qurudulmuş düyü vermicelli əriştə
      • 1 ilə 1 1/2 lirə möhkəm tofu
      • 1/2 fincan düyü unu
      • 1 çay qaşığı yer zerdeçal
      • 1/4 çay qaşığı duz
      • 1/4 fincan bitki yağı
      • 3 fincan soğan (2 dəstə), 1 düym uzunluğunda kəsilmişdir
      • 2 fincan (böyük dəstə) təxminən doğranmış kök təzə şüyüd
      • 1/2 fincan qovrulmuş, duzsuz fıstıq, təxminən doğranmışdır
      • Soya sousu (isteğe bağlı)

      İstiqamətlər

      Sos üçün

      Şəkər, su, düyü sirkəsi, soya sousu, əhəng suyu və duzu bir qaba qoyun. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Çili və sarımsağı əlavə edib qarışdırın. Dadın və lazım olduqda ədviyyatı düzəldin. Ləzzətlərin bir -birinə qarışmasını təmin etmək üçün xidmət etməzdən əvvəl sousu 10 dəqiqə saxlayın.

      Orta ölçülü bir qabda bir qaşıqla xidmət edin ki, qonaqlar ilkin dişlədikdən sonra bahar rulonlarına əlavə sous səpə bilsinlər. Və ya resepti ikiqat edin və kiçik fərdi qablarda xidmət edin.

      Tofu üçün

      Marul, fesleğen və cilantro bir xidmət qabında və ya böyük bir plaka üzərində qarışdırın.

      Böyük bir qazan suyu qaynadın. Əriştə qoyun və açmaq və gevşetmək üçün çubuq və ya maşa istifadə edin. Yumşalana qədər 3-5 dəqiqə qaynatın, sonra boşaltın və dərhal soyuq su ilə yuyun. Artıq sudan qurtulmaq üçün dörd -beş dəfə yumşaq bir şəkildə sıxın. Təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş iki orta boşqaba qoyun.

      Tofu blokunu ½ düym qalınlığında düzbucaqlılara kəsin. Sonra hər bir bloku təxminən 1½ düymdən 2 düymədək kiçik düzbucaqlılara kəsin. Böyük bir qabda düyü unu, zerdeçal və duzu qarışdırın. Tofu əlavə edin, yüngülcə örtün və bir boşqaba köçürün.

      Yağı orta ölçülü bir atəşdə ya da 10 düymlük bir tavada qızdırın. Diqqətlə bir az tofu yağa qoyun və hər tərəfi xırtıldayan və qızılı olana qədər hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın. Tofunu iki dəstə bişirmək lazım ola bilər. Qısa müddətdə bir kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə köçürün və bir xidmət qabına qoyun. Yağın çox hissəsini diqqətlə tökün, 1 xörək qaşığı buraxın. Yağı orta istilikdə yenidən qızdırın. Şüyüdü tökmədən əvvəl soğanları təxminən 1 dəqiqə qızardın. Başqa 30 saniyə qızardın və tofu üzərinə gözəl bir şəkildə düzün. Fıstığı üzərinə səpin.

      Yemək üçün hər bir yeməkçi bir qaba bir az əriştə qoyur və üstünə bir az dondurulmuş tofu qoyur. Bir az kahı və otlar əlavə edə bilərsiniz və sonra masa sousunu yaxşı bir şəkildə çiləyə bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl birlikdə qarışdırın. İsterseniz, əlavə ədviyyat üçün bir soya sousu əlavə edin.


      Videoya baxın: Sızan Bağırsaq Pəhriz Planı: Nə Yeməyin Nə çəkinməyin (Dekabr 2021).