Yeni reseptlər

Fars tərzi balqabaq güveç resepti

Fars tərzi balqabaq güveç resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Mal əti
  • Qızardılmış mal əti

Dana və balqabaq kubları soğan, sarımsaq və gavalı ilə bişirilir. Güveç zerdeçal, darçın və zəfəran ilə ətirlənir.

Bunu 1 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 3 xörək qaşığı bitki yağı, bölünmüşdür
  • 1/2 balqabaq - soyulmuş, toxumlanmış və təxminən 8 böyük kub şəklində kəsilmişdir
  • 1 kiçik soğan, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1/2 çay qaşığı yer zerdeçal
  • 450 q doğranmış mal əti
  • 500 ml su
  • 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 12 gavalı
  • 2 xörək qaşığı sirkə
  • 2 xörək qaşığı şəkər
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı darçın
  • 1/3 çay qaşığı zəfəran (isteğe bağlı)

MetodHazırlıq: 20 dəqiqə ›Pişirmə: 1 saat 30 dəq› Hazırlıq: 1 saat 50 dəq

  1. Tava içərisində 1 xörək qaşığı zeytun yağı orta istilikdə qızdırın. Balqabaq əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
  2. Tava içərisində 2 xörək qaşığı zeytun yağı orta istilikdə qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızıl rəngə qədər orta istilikdə bişirin. Tumerik olaraq qarışdırın. Mal əti əlavə edin və qəhvəyi qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Su, duz və istiot əlavə edin; qaynadın və sonra istiliyi azaldın. Mal əti biraz yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 30 dəqiqə.
  3. Balqabaq, quru ərik, sirkə, şəkər, duz və darçını bulyona tökün və mal əti və balqabaq yumşaq olana qədər təxminən 45 dəqiqə bişirin. Zəfəran ilə bəzəyin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(1)

İngilis dilində rəylər (1)

Müəllif: Tahere Moazez-Godoy

Toyuqdan hazırladım, ləzzətli! (Əlbəttə ki, bişirmə vaxtı buna uyğun olaraq dəyişir) Həm də bu reseptin zəfəranın olmasını çox bəyəndim. Oh və bunu ikinci dəfə etdiyimdə gavalı yox idi, buna görə onları alma ilə əvəz et.-24 May 2018


Repertuarınızda Ehtiyac duyduğunuz 18 Klassik Fars Tarifləri

Matt Taylor-Gross

İran mətbəxinin Yaxın Şərq mətbəxində məşhur olmasının bir səbəbi var: dünyanın bir çox yerindən gələn yeməklərin kökləri İrana gedib çıxa bilməz, həm də yeməklər sadəcə ləzzətlidir. Çox fərqli maddələrlə möcüzə yaradır: turşu tərəvəzlər və quru meyvələr, incə, torpaq zəfərandan torta, gül kimi otlardan və çiçəklərdən damıtılmış limonlu sumak sularına qədər. Çörək fars mətbəxinin əsas məhsulu olsa da, iranlıların bir sənət formasına qaldırdığı düyüdür. Mükəmməl təhdid, bir çox fars düyü yeməklərinin ən önəmli nöqtəsi olan qazanın altındakı çətin xırtıldayan qabıq, İrandakı ev aşpazları üçün qürur mənbəyidir. Həm də sizin üçün ola bilər - tahdig və daha çox şeylər üçün aşağıdakı ən yaxşı ənənəvi Fars reseptlərimizə baxın.


Bu Fars Yağı Fasulye Güveç Heç Yeymədiyiniz Ən Yaxşı Şey Ola bilər

Koronavirusun bu il səyahəti çətin və hətta potensial təhlükəli bir perspektiv halına gətirməsi ilə, yay istirahətini qəbul edirik. Bütün həftə (və bütün yay) boyunca sizə dünyanın hər yerindən nəqliyyat vasitələri və səyahətdən ilhamlanan fikirlər gətirəcəyik, belə ki, dadlarınızı dadmaq üçün səyahətə çıxa və evinizdə ikən ağlınıza kiçik bir tətil verə bilərsiniz. Burada hər kəsin dadmalı olduğu bir Fars yağlı lobya güveç.

İran yeməkləri (və ya fars yeməkləri) ABŞ -ın əksər şəhərlərində, hətta çoxmədəniyyətli Nyu Yorkda az təmsil olunur, lakin Sofreh, İranın ənənəvi canlı və dadlı mətbəxinin əla nümunəsidir. Baş video prodüserimiz Guillermo Riveros, Sofreh sahibi və aşpaz Nasim Alihaninin yanında bir müddət İran mətbəxi və şüyüd (baghali ghatogh) ilə dolu bir vegetarian yağlı lobya bişirmək haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün yediyi ən yaxşı şeylərdən biridir. .

Aşpaz Alihani İranın şimalında böyüdü. Yemək yeməkləri uşaqlığının və əslində həyatının daimi bir hissəsidir, ancaq ilk restoranını yalnız 59 yaşında açdı. Bir az əvvəl aldığı iki günlük Yeni Məktəb seminarı qorxunc bir qərar olduğunu (riskdən mükafat perspektivi), amma bağırsağı ilə getdi və hər halda etdi - biz də çox etdiyinə sevindim. Sofreh, aşpazın ləzzətli yeməkləri üçün mütləq ziyarət edilməlidir, eyni zamanda evdə hazırlamağı təklif etdiyimiz reseptlərdən birini də paylaşa biləcək qədər mehriban idi.

İran yeməkləri ətdən daha çoxdur

Fars Yeni ili üçün 9 Yemək Hazırlanacaq Aşbaz Əlixaninin dediyi kimi, İran yeməkləri, ölkənin özü kimi, mürəkkəb və müxtəlifdir, bir çoxları İranı homojen bir bölgə, bütün çöllər və dəvələr kimi düşünməyə meyllidirlər, amma əslində bu Havayda olduğunuzu hiss etməyinizə səbəb ola biləcək Xəzər dənizi ətrafındakı gur tropik bölgələr kimi sürprizlərlə dolu bir yer - və baghali ghatogh kimi yeməklər, şüyüd və ləzzət qatları ilə dolu sadə bir kərə yağı Fars yeməkləri düşünəndə təsəvvür edin.

Bəli, orada var İran mətbəxində çoxlu ətli kabab var, amma bu yeməyi təbii olaraq vegetarian və eyni dərəcədə məmnun edir. Yumurtadan imtina etsəniz, onu vegan etmək də çox asandır.

Baghali Ghatogh: Kərə yağı ilə etmək üçün ən yaxşı şey

Baghali ghatogh hazırlamağın ilk addımı, kərə yağı paxlalılarınızı (lima fasulyesi olaraq da bilinir, ancaq bunun sizi maneə törətməsinə imkan verməyin!) Bir gecədə islatmaqdır.

*Lima fasulyesi ilə kərə yağı arasında bir az mübahisə var. Bir neçə qaynaq - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia və California Beans, bir ovucunu söyləmək üçün - kərə yağı və lima fasulyesinin həqiqətən eyni şey olduğunu söyləyir, amma digərləri bu ifadənin doğruluğunu müzakirə edirlər. Həqiqətən gəldiyiniz şey, məşğul olduğunuz lima fasulyesinin yaşı və mərhələsi ola bilər. Per Leaf.tv: "Çeşidlər arasındakı fərqin potensial olaraq önəmli olduğu kulinariya sahələrində lima paxlası adətən kiçik, yaşıl çeşidlərə aiddir. Alternativ olaraq, iri, ağ və bir az kremli lobya tez -tez kərə yağı hesab olunur. ”

Bu yemək üçün qurudulmuş lobya satın almalısınız, istər lima fasulyesi olsun, istərsə də kərə yağı. Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş lima paxlası məqbul bir əvəzedici deyil. Kərə yağı paxlalı etiketli qurudulmuş lobya tapa bilsəniz, satın alın. Və hər iki halda da onları bir gecədə isladın.

Ertəsi gün, lobya boşaltın və təzə su ilə örtün (bu, həzmi asanlaşdırır), sonra 30 dəqiqəyə qədər oturmasına icazə verin - bu yeməyə girən soğan və sarımsaq dağını doğrayın. Aşpaz Alihani etiraf edir ki, ənənəvi ("həddindən artıq" hətta soğandan) daha çox soğan istifadə edir - lobya nisbətən daha çox soğan - amma yavaş -yavaş bişirilirlər, buna görə də çox dadlı və praktik olaraq yeməyə əridilmir. . Əsas odur ki, qarışdırmağa davam edin və heç vaxt yapışmalarına və yandırmalarına icazə verməyin, əks halda aromatikləri düzgün bişirmək üçün təxminən yarım saata baxırsınız, amma buna dəyər. (Bu arada, fasulyənizi də bişirə bilərsiniz ki, bitmiş yeməyə hazır olsunlar.)

Soğan və sarımsaq ətirli və qızılı olduqda və qarışdırdığınıza baxmayaraq yapışmağa başlayanda, İran bişirməsində vacib olan zerdeçal, parlaq rəngli, dünyəvi bir ədviyyat əlavə etməyin vaxtı gəldi (və eyni zamanda son bir neçə il ərzində super sağlam bir tərkib hissəsi olaraq qeyd edildi) . Limon suyu tavanı şüşədən təmizləyir və qalın bulyonlu aşbaz Alıhani şorbalı bir quruluşu sevməmək üçün su əlavə olunur, buna görə yavaş -yavaş su əlavə etməyi məsləhət görür - hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz, amma çox içdiyiniz zaman düzəltmək çətindir. Eynilə, bulyonunuzu dadmağa davam edin və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.

Bu yeməyin digər əsas elementi çox miqdarda şüyüddür - təzə otlar istifadə etsəniz, hərfi mənada məşğul ola bilərsiniz. funt lakin təzə məhsulların ləzzəti yoxdursa keyfiyyətli qurudulmuş şüyüd üstünlük verilir. Bişmiş fasulyənizi otlu, ləzzətli, limonlu bulyona qarışdırdıqdan sonra, aşpaz Əlixaninin rəhbərliyini izləyin və yeməyi bitirmək üçün keyfiyyətli zeytun yağı ilə çiləyin. Sonra, yalnız bir son addım var: yumurta əlavə edin.

Ənənəvi olaraq, İranın şimalında, çiy yumurta hazır yeməyə yumşaq bir şəkildə çırpılır, lakin aşpaz Əlixani yaranan toxumanı bəyənmir, buna görə hər hissəsini axan bir qaynadılmış yumurta ilə doldurur - zərif və dadlı bir seçim. Bir vegan yeməyinə ehtiyacınız varsa, yumurtaları tamamilə başqa bir şəkildə tərk edin, yeməyi bol bol zəfəran rəngli basmati düyü ilə xidmət edin və yeməyə hazırlayın.

Baghali ghatogh, yeyəcəyiniz ən yaxşı şeylərdən biri ola bilər və sizi daha da çox İran yeməyi axtarmağa və ya evdə daha çox hazırlamağa ruhlandıracaq.

Nasim Əlixaninin Baghali Ghatogh (İran Kərə yağı)

Fasulye bişirmək üçün ən azı bir saat və əlavə hazırlıq lazımdır.

Tərkibi:

  • 2 stəkan qurudulmuş kərə yağı, bir gecədə isladılır
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan qurudulmuş şüyüd (Aşpaz Alihani keyfiyyətli fars şüyüdünü tövsiyə edir) və ya 8 unsiya təzə şüyüd, incə doğranmış
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 2 çay qaşığı zerdeçal
  • 1 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər
  • Fasulye bişirmək üçün 1 1/2 yemək qaşığı kosher duzu və 2 yemək qaşığı daha çox
  • 1 stəkan təzə limon suyu
  • 2 stəkan su
  • Adambaşına 1 yumurta

Təlimatlar:

  1. Kərə yağı fasulyenizi bir gecədə islatdığınızdan əmin olun.
  2. Isladılmış kərə yağı fasulyəsini boşaltın, bir qazana qoyun və bol soyuq su ilə doldurun (örtün) və təxminən 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin, sonra 2 xörək qaşığı duz əlavə edin. Başqa 20-30 dəqiqə bişirin və ya yumşalana qədər bişirin.
  3. Fasulye bişirilərkən, soğanı zeytun yağında orta istilikdə tünd qızıl rəngə qədər qızardın, ən azı 20 dəqiqə çəkəcək, ancaq rənginə (qızıl qəhvəyi rəngdən daha qızılı) və qoxusuna görə dolğun və ətirli olmalıdır. , kəskin və ya çiy deyil. Sarımsağı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin, çünki dibinə yapışmağa meyllidir. Yumşalana qədər bişirin. Zerdeçal əlavə edin, istiliyi azaldın və zerdeçal ətirli olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 1 dəqiqə (yanmasına icazə verməyin).
  4. Bütün soğan və sarımsağı təmizləmək üçün isti tavaya limon suyu əlavə edin, sonra bir az taxta qaşıq və ya spatula ilə altından bütün qəhvəyi parçaları cırıb bulyona qarışdırın.
  5. Zövqə görə su və duz və istiot əlavə edin, sonra tavanı sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün (təzə şüyüd istifadə edirsinizsə, bu zaman da əlavə etməlisiniz). Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Qurudulmuş şüyüd istifadə edirsinizsə, 10 dəqiqə sonra şüyüd əlavə etməlisiniz.
  6. Soğan-bitki qarışığına bişmiş və qurudulmuş kərə yağı əlavə edin. Baharatı düzəldin və bir az daha qızdırmaq üçün aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
  7. Ənənəvi olaraq, xidmət etməzdən əvvəl yumurtalar çörək qabına daxil edilir, amma aşbaz Əlixaninin rəhbərliyinə riayət etmək istəyirsinizsə, hər porsiyanı üstünə haşlanmış yumurta əlavə edin - və əgər güveç veganını saxlayırsınızsa, sadəcə bu addımı atın və xidmət edin!
  8. Kaplama edərkən, aşbaz güveçə bir az daha təzə limon suyu və bitirməsi üçün təzə yer bibəri əlavə edərək keyfiyyətli zeytun yağı əlavə etməyi təklif edir.

Alış-veriş siyahısı

Qurudulmuş Fasulye

Qurudulmuş kərə yağı aldıqda, onları lima paxlası olaraq etiketlənmiş görərsiniz, ancaq uşaqlıqdan bəri dondurulmuş lima və ya əziyyət çəkdiyiniz sukotaşla bağlı pis xatirələri atın. Tozlu bir rəfdə əbədi oturmayan yüksək keyfiyyətli lobya seçin və bir gecədə islatmağı unutmayın. (Rancho Gordo, fasulye üçün əla bir qaynaqdır, lakin böyük ağ lima dənələri hazırda stokda yoxdur.)

Camellia Böyük Lima Fasulyesi, Amazondan 9.05 dollar/funt

Bunlar Yeni Orleanda da çox sevilən bir şeydir.

Təzə və ya qurudulmuş şüyüd

Bu yemək həqiqətən yaxşı şüyüddən asılıdır, buna görə də yox 2016 -cı ildən bəri kilerinizdə olan ən çox doldurulmuş şüşədən istifadə edin, yenisini və yaxşı bir marka alın (ətrafınızda varsa yerli ədviyyat dükanına baxın) və dadınız yaxşı olarsa təzə şüyüddən istifadə etməkdən çekinmeyin.

Sadəcə Üzvi Şüyüd Otu, Walmart -dan 4.20 dollar

Əks təqdirdə, bu kimi etibarlı bir üzvi marka yaxşı bir seçimdir.

Bitirməyə Əlavə Sızma Zeytun Yağı

Ümumiyyətlə sote etmək və bişirmək üçün yaxşı dadlı bir zeytun yağı istəyəcəksiniz, ancaq yeməkləri bitirmək üçün (həm də çörək və sirkə ilə yemək və ya salatlarda istifadə etmək üçün) həqiqətən bahalı, mürəkkəb şeyləri qənaət edin. Hansının daha yaxşı olduğuna dair bir çox variant və bir çox fikir var, buna görə həddindən artıq yüklənirsinizsə, yerli bir ixtisas bazarına gedin və tövsiyələrini istəyin. Aşağıda Amazon -da yüksək qiymətləndirilən iki seçim var.


Fars Stili Mücevherli Butternut Squash Düyü

Bu gün sizin üçün hinduşka və ya toyuq dolması kimi ikiqat ola biləcək sevimli zinət əşyalı balqabaq və düyü reseptim var. Bu möhtəşəm reseptin fikri keçən həftə dostumla söhbətdən gəldi. Şükran günü üçün edə biləcəyi balqabaqlı bir fars vegetarian düyü resepti istədi. Onun üçün bir resept hazırlaya biləcəyimi düşündüm, o, ətyeyən üçün hinduşka üçün ləzzətli bir içki kimi ikiqat artacaq vegetarian qonaqları üçün əsas ola bilər. Beləliklə, bu ləzzətli balqabaqlı balqabaq resepti ilə tanışıq!

Amma hara baxdımsa, bir balqabaq tapa bilmədim. Halloween yalnız bir neçə həftədir. Bütün balqabaq haradadır? Mağazalarda ən azından bir neçəsi ola bilərmi? Bəlkə də şanslı deyildim. Gözəl bir balqabaq balqabağı tapdım və yeməyimdə gözəl işləyirdi.

Yeməyimin ilhamını İranda və Xəzər dənizində çox məşhur olan birindən aldım. Gözəl Xəzər dənizi bölgəsində balqabaq adlanan düyü yeməyi də daxil olmaqla bir çox kulinariya ləzzəti var kehi pelaw və ya kadoo polo. Bu yemək adətən kiçik mal əti və ya quzu köftəsi ilə gəlir və ya hər porsiyona qızardılmış yumurta əlavə olunur. Bəziləri də kişmişlə hazırlayır. Ədviyyatlarla özümdən zəfəran bişmiş toyuqla xidmət etməyi sevirəm. Amma bu dəfə vegetarian olmasını və çox şən görünməsini istədim.

İlk düşüncəm basmati-yabanı düyü qarışığı istifadə etmək idi. Çöl düyüinin qozlu dadını sevirəm. Balqabağın yumşaq toxuması ilə ziddiyyət təşkil etmək üçün daha çox xırtıldamaq istədim, buna görə də bir neçə dilimlənmiş fıstıq və badamı qarışdırdım və bir az qırmızı və incə ləzzət sıçraması üçün bir neçə möhtəşəm zoğal atdım. Giləmeyvə həqiqətən balqabağın dadını tamamladı və son nəticə həqiqətən yaraşıqlı və rəngarəng göründü.

Barberries, zərgərə bənzər zərif qırmızı meyvələrdir. Bir çox fars yeməklərinə girirlər. Mən ümumiyyətlə onlayn sifariş verirəm və ya Fars və ya Yaxın Şərq baqqallarından alıram, amma tapa bilmədiyim halda doğranmış qarağat istifadə edirəm. Əksər yeməklərdə işləyəcək.

Balqabağı doğrayıb düyü qaynadarkən yüngülcə karamellənənə qədər yapışmayan bir qızartma qabda bir az yağda qovurdum. Antep fıstığı və badam qaymaqları sonda eyni qızartma qabına girdi.

İnternetdən sifariş verməsəniz və ya ətrafınızda yaxşı bir Fars və ya Yaxın Şərq baqqalınız olmasa, fıstıq və badam qaymaqlarını tapmaq da bir az çətin ola bilər. Ancaq bu olmadıqda bu ləzzətli yeməyi hazırlamaqdan imtina etməyin! Badem lopaları və doğranmış fıstıqlardan istifadə etsəniz və ya hər ikisi üçün yüngülcə qızardılmış şam fıstığı ilə əvəz etsəniz, düyüünüz eyni dərəcədə dadlı və gözəl olacaq.

Bu yemək bir bonusla da gələ bilər. Düyü iyirmi dəqiqədən çox aşağı istilikdə saxlasanız, dibində çox dadlı bir qabıq əldə edəcəksiniz. Gözəl bir qızıl qabığa (Fars dilində tahdig) sahib olmaq üçün istiliyi və vaxtı düzgün əldə etmək üçün bir az təcrübə lazımdır. Bitirdikdə, düyü qızıl qabığını göstərmək üçün tort kimi bir boşqaba çevrilə bilər.

PS: Mücevherli balqabaqlı düyü, hinduşka və toyuq üçün çox sevimli bir içlik edəcək. Yalnız buxarlanma mərhələsini keçmək lazımdır. Balqabaq qarışığını düyü ilə atın və quş boşluğunu doldurun. Pirinç bir az bişməmiş olmalıdır (qaynadıqdan sonra mərkəzdə möhkəm ısırıq), belə ki, quş bişirərkən ləzzətli olmur. Aşağıdakılar böyük bir toyuq dolduracaq. Türkiyə üçün lazım olan məbləği iki və ya üç qat artırın.

Əsas olaraq dörd nəfərə xidmət etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:


Sirk Bağbanı və#039s Mətbəxi

Covid-19 ilə xəstələndiyim üçün bu, bir neçə həftədir ilk yazımdır. Çox tədbir görməyimə baxmayaraq, Miladdan bir az əvvəl Covidə təslim oldum və bir neçə gün xəstəxanada müalicə tələb etmək üçün yeni ilə qədər xəstələndim. İndi sağalma prosesindəyəm, amma tam normal vəziyyətə gələnə qədər daha az tez -tez yazacam.

Xəstə olduğum müddətdə dostlarımdan və ailəmdən, eləcə də davam edən bir əməkdaşlıqdan zövq aldığım üçün qürur duyduğum Suma Wholefoods şirkətindən gözəl dəstək və təşviq aldım.

Yanvar ayı üçün yeganə yeni reseptim olan bu yazı, Suma ilə ortaq olaraq hazırladığım aylıq reseptlər seriyasından ən sonunu təmsil edir. Hər reseptdə, Suma'nın üzvi və etik mənşəli geniş çeşidli məhsullarından istifadə edirəm və reseptlər həm blogumda, həm də Suma veb saytında görünür.

İrəli baxdığımda, İngiltərə üçüncü bir kilidlənməyə dözmədikdə, yeni reseptlərimi daha çox soyuducunuzda və ya mağaza dolabınızda tapa biləcəyiniz maddələr əsasında qurmağı hədəfləyəcəyəm.

Bunu söyləyərək, öz mağaza şkafım yəqin ki, qeyri -adi. İstənilmədən yeni və sınanmamış maddələrə cəlb olunuram və onlarla nə bişirəcəyimi düşünənə qədər tez -tez onları alıb dolabımda saxlayacağam.

Bu resept bir müddət əvvəl rast gəldiyim bəzi qurudulmuş əhənglərdən istifadə edərək bir nümunədir. Onları Asiya ərzaq mağazalarında tapa bilərsiniz. Onları qaynaqlaya bilmirsinizsə, fərqli (və möhtəşəm) ləzzətini təkrarlamaq çox çətindir, amma son anda güveçə bir az dəmir balığı pastası və/və ya təzə əhəng suyu əlavə etməyi təklif edərdim. Tamamilə eyni olmayacaq, amma yenə də zəngin, doyurucu və gözəl bir yeməyi alacaqsınız.

Tarif, İran və İraq adlı məşhur bir yeməyə əsaslanır ghormeh sabzi, təxminən "kimi tərcümə olunurqızardılmış otlar”. Bu vegan versiyasını istehsal etməkdə bir neçə azadlıq əldə etdim, amma son nəticə reseptdən daha mürəkkəb və ləzzətlidir. Düşdükcə sizə yaxşılıq etdiyini hiss edə biləcəyiniz gözəl bir yaxşılıq qabı.

Fars tərzi lobya və otlu güveç

Tərkibi

1 soğan, doğranmış
600 q kartof, soyulmuş və 2-3 sm dilimlərə kəsilmişdir
125 q savoy kələm, incə doğranmışdır
1 pırasa, dilimlənmiş
8 baş soğan, ağ və yaşıl hissələr, dilimlənmiş
30 q təzə cəfəri, doğranmışdır
30 q təzə keşniş, doğranmış
20 q doğranmış təzə soğan
2 osh qaşığı qurudulmuş çuğundur yarpağı
400 qr orqanik qırmızı böyrək lobya, yuyulur və süzülür
Şiş və ya iti bıçaqla deşilmiş 4 qurudulmuş əhəng
3 x.q. tomat püresi
750 ml tərəvəz bulyonu
1 çay qaşığı zerdeçal
1 çay qaşığı dəniz duzu
2 x.q. sızma zeytun yağı

Metod
1. Zeytun yağını böyük bir güveç qabına və ya tavaya tökün. Orta atəşə qoyun və yağ istiləndikdən sonra soğanı əlavə edin. Yumşaq və şəffaf olana qədər qızardın. İstiliyi bir az azaldın və pırasa, soğan, cəfəri, keşniş, soğan və qurudulmuş çuğundur yarpaqlarını əlavə edin.

2. 20 dəqiqə qızardın, möhtəşəm ətirlərdən zövq alın, bundan sonra otlar solub həcmdə kiçiləcək.

3. Kələm və kartof əlavə edin və yaxşı qarışdıraraq iki dəqiqə bişirin. Qurudulmuş əhəng, dəniz duzu, zerdeçal və pomidor püresi və lobya ilə birlikdə bulyonu əlavə edin. Qarışdırmaq üçün qarışdırın. Bir qaynadək gətirin, sonra tavanı bir qapaq ilə örtün və yumşaq bir qaynadək saxlamaq üçün istiliyi azaldın və başqa 25 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin.


Fars toyuq əriştə şorbası

LA -da son bir neçə gün ərzində hava tutqun və bir az sərin tərəfdə keçdi. Rəsmi olaraq payız mövsümündəyik, bu da şorbaların bizim menyumuza qayıtması deməkdir. Toyuq şorbası yetişdirmək, içərisində toyuq olan bir növ şorba və bəzi tərəvəzlər demək olar ki, yayımladığım Toyuq Şorbası reseptinə bənzəyir.

Ürəkli Fars Arpa Şorbası " />


Farsca Patlıcan Stew Recipe hazırlanmasına başlamaq üçün əvvəlcə badımcanı soyun və kublara kəsin və bir süzgəcə qoyun.

Üzərinə 1/2 xörək qaşığı duz səpin və 30 dəqiqə kənara qoyun. Bu, badımcanlardakı hər cür acılığı aradan qaldıracaq.

Duz səpdikdən sonra suyu buraxacaq. Kağız dəsmal ilə qurudun.

Bir qazanı qızdırın və yağ əlavə edin. Yağ qızdırıldıqdan sonra soğan əlavə edin və soğan çəhrayı rəng alana qədər qızardın.

Sarımsağı əlavə edin və sarımsağın aroması çıxana qədər qovurun.

İndi doğranmış badımcanı əlavə edin və badımcan yumşalana və suyu buraxana qədər bişirin.

Tencereyi örtün və 10 dəqiqə bişirin.

İndi zerdeçal tozu, kimyon, qırmızı bibər tozu, darçın tozu və bibər tozu əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

1/2 fincan su əlavə edin və qarışdırın.

İndi kadai örtün və 20 dəqiqə və ya badımcan bişənə qədər bişirin.

Dadı yoxlayın, duzu düzəldin və qarışdırın. Həftə içi nahar üçün isti basmati düyü ilə Fars Patlıcan Stewinə xidmət edin.


KÖKÜRÜLMÜŞ KƏKƏP SAVAŞI


Böyük bayram tədbirləri üçün bir neçə sadə garnitür reseptinin olması həmişə xoşdur. Çox planlaşdırma ilə əlaqəli çox şey var ki, kiçik bir rahatlıq belə uzun bir yol qət edir. Sağdakı Şükran Günü ilə bu barədə düşünürəm Qovrulmuş kələm balqabağı. Sadə və sağlamdır və bayram mövsümü üçün hər hansı bir vegetarian və ya ət yeməyi ilə çox dadlıdır.

Kələm balqabağı olgunlaşdıqda parlaq narıncı və şirindir və bu reseptə əlavə edilən qəhvəyi şəkər bu gözəl balqabağı karamelləşdirir və ləzzətli və yumşaq bir şəkildə şirin edir.

Kərəviz balqabağı hazırlamaq üçün hər iki ucunu da çıxarıram və balqabağı boynunun yuvarlaq qarınla ​​qovuşduğu yerdə iki uzunluqda kəsirəm. Bu şəkildə balqabağı kəsmək üçün möhkəm bir bazaya sahibəm. Bütün toxumları çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə edirəm. Toxumlar qovrulduqda əla bir qəlyanaltı hazırlayır, ancaq bütün xörəkləri təmizləmək üçün az iş lazımdır, buna görə də sonra yuyub qovurmaq və ya atmaq sizə aiddir.


Sonra bütün parçaları soyuram və doğrayıram. Sonra, kərəviz balqabağını incə doğrayaraq doğrayıram. Balqabaq parçalarını bir qaba əlavə edib üzərinə ərinmiş kərə yağını tökürəm, sonra qəhvəyi şəkər, duz və istiot səpib üstünə atırıq.

Kərə yağı balqabağını folqa ilə örtülmüş bir çörək qabında əvvəlcədən isidilmiş 400 F sobanın ortasında yerləşdirirəm. Bu çörəkçilik müddətində kubları bir neçə dəfə qarışdırıram ki, qızardılsın və zəngin bir qızıl qəhvəyi halına salınsın.

Ümid edirəm bu gözəllikdən zövq alırsınız Qovrulmuş kələm balqabağı bayramınız üçün garnitür. Hazırladığım ən dadlı balqabaq resepti və çox sadədir.


Khorak ’e Taskabab • تاس کباب • Beef Stew Persian Style

Taskabab, a xorak, yox xoresh, fars ədviyyatlı bir mal əti güveçidir. Yeməyin bir hissəsi və#8217s adı, kabab, ızgara ilə heç bir əlaqəsi yoxdur kabab. Ən sadə və ənənəvi yemək üsulu tapşırıq paneli kəsilmiş ət və tərəvəzləri dərin bir qazana (və ya yavaş ocağa) yığmaq, ədviyyat əlavə etmək və ət yumşaq olana və bütün tatlar əriyənə qədər yavaş -yavaş bişirməyə icazə verməkdir. Ancaq bir az tənəzzül, bir qaynaşma və ləzzətləri bir pillə daha yüksək etmək, bir az çətin ola bilər, amma bu resept eyni maddələrin dadını artırmaq üçün dəyərli bir səydir!

Taskabab • تاس کباب • Mal əti Fars Stili

  • Porsiyalar: 6
  • Vaxt: 3½ Saat
  • Çətinlik: Orta

Tərəfindən: Fae ’s Twist & amp; Tango (fae-magazine.com)

Ət üçün
• 3 sm kublara kəsilmiş 1 kiçik soğan
• 1 x.q. bitki yağı
• 5 sm kublar şəklində kəsilmiş 900 q dana bişmiş əti
• 3 diş sarımsaq
• 1 böyük dəfnə yarpağı
• 2 stəkan su

Tərəvəz üçün
• 2 ədəd orta şirin soğan (350 q), soyulmuş, 1,5 sm qalınlığında halqalara kəsilmiş
• 2 böyük qırmızı kartof və ya az nişastalı istifadə edin [1] kartof (350 q), soyulmuş, dilimlərə kəsilmiş və əyilmiş açılı
• 4 ədəd Yapon badımcanı (350 q), soyulmuş, 2,5 sm dilimlənmiş və duz səpilmişdir
• 2 böyük Fuji alma (550 q), soyulmuş, dilimlərə kəsilmiş və diş ölçüsündə kəsilmişdir
• 2 böyük yerkökü (350 q), qabığı soyulmuş, dairəvi olaraq 1 sm qalınlığında kəsilmişdir
• 5 sm kəsilmiş 350 q yaşıl lobya
• 4

6 ədəd Roma pomidoru (350 q), ən yaxşısı ağardılmış/soyulmuş, yarıya bölünmüş və toxumdan ayrılmış olarsa
• 12 ədəd qurudulmuş gavalı
• 20 ədəd qurudulmuş ərik
• bitki yağı

Ədviyyat üçün
• ½ fincan verjuice
• 1 x.q. tomat pastası
• 1 çay qaşığı qırmızı acı bibər pastası
• dumanlı torpaq zəfəran, 2 osh qaşığı isti suda həll edilir
• 1 stəkan qalın toyuq suyu
• 2

3 xörək qaşığı karamelize soğan
• dadmaq üçün qara bibər və duz

◊ Əti bişirmək üçün: Orta ölçülü bir qazana yağ əlavə edin və yüksək atəşə qoyun. Yağ isti olan kimi doğranmış soğan əlavə edin və sote etmək 2 dəqiqə. Ət əlavə edin və hər tərəfdən qızardın. Su, dəfnə yarpağı, sarımsaq əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və 1,5 dəqiqə bişirin

2 saat və ya ət yeni bişənə qədər. Bişəndə ​​½ fincan maye qalmalıdır (yandırmamaq üçün lazım olduğu qədər isti su əlavə edin).

◊ Dərin, yapışmayan bir qızartma qabda (səpilməməsi üçün), orta istidə 1 xörək qaşığı yağ əlavə edin, badımcanları qurudun və hər iki tərəfi qəhvəyi edin. Onları bir plaka üzərinə qoyun. Yağı atın və qazanı yuyun.

◊ Eyni qızartma qabda 1 xörək qaşığı yağ əlavə edib orta istidə qızdırın. Soğanın yalnız bir tərəfini qızardın və bir təbəqədə sobaya davamlı böyük, dərin bir qaba qoyun. Tava yuyulmadan, lazım olduqda yağ əlavə edin, kartofları bir qədər qızardıncaya qədər qızardın və soğan halqalarının ətrafına qoyun (maddələrin şəklinə baxın). Tava yuyulmadan, lazım olduqda yağ əlavə edin, alma hissələrini bir az qızarana qədər doğrayın və boşqaba qoyun.

◊ Orta boy tencerede suyu qaynadın. ½ çay qaşığı duz əlavə edin, yerkökü və yaşıl lobya əlavə edin və 90 saniyə qaynadın. Soyuq su ilə boşaltın və şok edin (bu tərəvəzlərin canlı rənglərini ortaya çıxarmaq üçündür).

◊ Rafı sobanın ortasına qoyun və əvvəlcədən qızdırın 175 ° C/350 ° F.

◊ Soğanın üzərinə hazırlanan maddələri bu qaydada qatlayın: bişmiş ət və bulyon, alma, ərik, gavalı, yerkökü, yaşıl lobya, badımcan və pomidor.

◊ Orta bir qabda 1/8 çay qaşığı duz daxil olmaqla ədviyyat üçün bütün maddələri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Fırına davamlı yeməyi folqa ilə sıx bağlayın və bişirin 2 saat.

Family Ailə tərzini sobaya davamlı qabda və ya ayrı -ayrı qablarda bütün maddələr ilə xidmət edin.

– – – – –
[1] Kartof nişastasının tərkibi dəyişir, bu da bişirmə prosesinə təsir göstərir:
Yüksək-qarğıdalı kimi kartof nişastası yüngül, unlu bir quruluşa malikdir. Qaynadıqdan sonra əzmək üçün idealdır.
Orta-Fin sarı və Yukon qızılı kimi nişasta kartofları daha çox nəm ehtiva edir, buna görə yüksək nişastalı kartof kimi asanlıqla dağılmırlar.
Aşağı-yuvarlaq qırmızı, yuvarlaq ağ və yeni kartof kimi nişastalı kartoflara tez -tez mumlu kartof deyilir. Qaynadıqda şəklini digər kartoflardan daha yaxşı saxlayırlar, bu da onları kartof salatları üçün mükəmməl edir və ya garnitür kimi ədviyyatlı kərə yağı ilə atırlar.


Khoresh ’e Gheimeh • خورش قیمه • Fars Stili Sarı Bölünmüş Noxud Güveç

Gheimeh sözün əsl mənasında tərcümə edilmiş ‘ incə doğranmış ’ bir fars güveçidir/xoresh ət, sarı parçalanmış noxud, pomidor/tomat pastası, karamelize soğan və qurudulmuş əhəngdən ibarətdir/limu omani. Bu güveç badımcan və/və ya kartof ilə bəzədilib və demək olar ki, həmişə fars düyü ilə verilir/polo.

Gheimeh ən asanlarından biridir xoreshhazırlamaq və buna görə də tez -tez ailə naharlarına xidmət etmək və xüsusi yemək məclislərində adi qırmızı [1] güveç.

Khoresh 'e Gheimeh • خورش قیمه • Fars Stili Sarı Bölünmüş Noxud Güveç


Tərəfindən: Fae ’s Twist & amp; Tango (fae-magazine.com)

Ət üçün
• bitki yağı
• 120 g/ 1 kiçik soğan, böyük doğranmışdır
• 570 g/ 1¼ lb mal əti bulyonu 2,5 sm/ 1 ″ kub şəklində kəsilmişdir
. . – quzu, dana və ya quş əti istifadə edilə bilər
• 1 ədəd dəfnə yarpağı
• 2 stəkan qaynar su

3 tam qurudulmuş əhəng [2] (limu omani لیمو امانی خشک) və ya ¼ fincan verjuice və ya limon/əhəng suyu
• 150 qr/ ¾ fincan sarı parçalanmış noxud, yavaş bişirmə növü [2] formasını saxlamaq üçün
• 230 q/ 1 orta soğan, doğranmışdır
• 1

1 xörək qaşığı tomat pastası
• ¾ çay qaşığı acı bibər pastası
• ½

1 çay qaşığı zerdeçal
• 2 stəkan qaynar su
• 1 çay qaşığı toyuq bazası (bu markadan istifadə edirəm, az natrium)
• 1/8 çay qaşığı darçın
• 1 çay qaşığı duz, bölünmüşdür
• 1/16 çay qaşığı qara qara bibər
• 1/32

1/16 çay qaşığı torpaq zəfəran, 1 osh qaşığı isti suda həll olunur

Kartof kartofu üçün
• 1 lb kartof (təzə istifadə etdim), yeni/təzə, 12 mm/½ ” kublara kəsilmiş, 30 dəqiqə suda isladılmış, süzülmüş və daha da boşalmaq üçün qurulmuşdur.
• bitki yağı
• duz

◊ Qurudulmuş kireçləri sıxın/limu omani üç yerdə çəngəl dişləri ilə və ən azı 2 saat isti suda isladın. Suyun bir -iki dəfə təzələnməsinə üstünlük verilir. İstifadədən əvvəl boşaltın.

Əti bişirmək üçün: Orta souslu bir tavada yağ əlavə edin və yüksək atəşə qoyun, yağ isti olan kimi doğranmış soğan əlavə edin və daim qarışdırın, sote etmək 2 dəqiqə. Ət əlavə edin və hər tərəfə qızardın. Su, dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi orta-aşağıya endirin, hər hansı bir üzən köpüyü götürün və ət bitənə qədər yarım saat qaynamağa icazə verin, amma çox bişməyin. ½ fincan və ya daha çox maye qalmalıdır.

Ət bişirilərkən: Orta ölçülü sous qabına durulanmış sarımsı noxud və 2 stəkan su əlavə edin, yüksək odda qaynadın. Köpüklənməyə başlayan kimi (daşmağa başlayacaq) suyu boşaltın, suyunu təzələyin, ½ çay qaşığı duz əlavə edin və yenidən qaynatın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 10 dəqiqə bişirin. Drenaj edin və kənara qoyun.

Stick Yapışmayan, orta ölçülü bir qazanda 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin və orta istidə qızdırın. Doğranmış soğan əlavə edin. Tez -tez qarışdırın, karamelize olana qədər qızardın. Tomat pastası, acı bibər pastası, zerdeçal əlavə edin və əlavə bir dəqiqə qızardın. İsti su, toyuq bazası, darçın, ½ çay qaşığı duz (toyuq bazasında natrium səviyyəsinə uyğunlaşdırın), bibər, həll olunmuş zəfəran, və qarışdırın. Bişmiş ət əlavə edin, maye ilə bərabər qaynadılmış sarı parçalanmış noxud. Bir qaynadək gətirin və istiliyi orta-aşağıya endirin. 30 dəqiqə və ya parçalanmış noxud yumşalana qədər bişirin (parçalanmağa başlayanda və sousu çox qalınlaşdıranda bişirməyin).

Güveç qaynayarkən: Orta ölçülü bir qızartma qabda 12 mm dərinliyə yağ əlavə edin və yağ dalğalanana qədər orta yüksəklikdə qızdırın. Diqqətlə yaxşı qurudulmuş kartof kublarını əlavə edin və qızılı qədər qızardın. Kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə çıxarın. Duz səpin və bir kənara qoyun və isti saxlayın.

◊ Güveçi dərin bir qabda yuyun və kublara qızardılmış kartof ilə bəzəyin. Qızardılmış badımcanlarla (güveçdə qaynadılmış) gheimeh xidmət etmək çox yaygındır. Gheimeh həmişə fars düyü ilə verilir/polo. Qatıq və ya torşi müşayiəti ilə çox yaxşı gedir.


Xidmət etmək çox yaygındır gheimeh badımcan ilə … adlanır gheimeh bademjan

Ən çox yayılmış yemək yolu, xırtıldayan, təzə fransız qızardılmış kartofdur.

Farsca xoresh həmişə fars üslubunda verilir zəfəran düyü, polo!

Görkəmli bir fars dilini hazırlamaqda bir neçə vacib məqam xoresh:

♦ Yağa qənaət etməyin ... qızartmaq/sote etmək üçün lazım olduğu qədər istifadə edin. Qaynayan yağ da bişirir və ləzzət qatır. Süfrəyə verməzdən əvvəl sökülə bilər.
♦ Qəhvəyi/qızardılmış soğan və ət.
♦ 1/16 əlavə olunur

1/8 çay qaşığı torpaq zəfəran1 osh qaşığı isti suda həll edilərək dadına əhəmiyyətli dərəcədə əlavə olunacaq.
♦ Yemək üçün çox su istifadə etməyin, sadəcə buxarlanmaq və yoğuşmaq üçün kifayətdir. - Uzun müddət aşağı istilikdə bişirin. Bu maddələrin ləzzətlə birləşməsinə kömək edir.
♦ Yaxşı olar ki, güveç bir gün əvvəl hazırlansın və dadına görə soyudulsun.
♦ Demək olar ki, bütün güveçlər dondurula bilər. İstisna: güveçdə kartof (lar) varsa, donmadan əvvəl çıxarılacaq kartof parçaları.
♦ Qırmızı [1] güveç (tomat pastası istifadə edərək) və yaşıl [1] güveçlər (otlardan istifadə etməklə) var. Qırmızı güveçləri xidmət etməzdən əvvəl karamelize edilmiş soğanla az miqdarda bəzəmək yeməyin dadını daha da artırır, həm də görmə qabiliyyətini artırır.

[1] Argo: 'qırmızı' və 'yaşıl' sırasıyla tomat pastası və otlardan istifadə edərək güveç və ya qarışıq düyü növlərini təyin etmək üçün istifadə olunur. Bu konsepsiya həm də ev sahibi/sahibə bir hadisə menyusu planlaşdırmağa və qırmızı və göyərti balansına xidmət etməyə kömək edir.


Videoya baxın: Balqabaq qutabı-elə gözəl oldu ki,ən azı həftədə bir dəfə hazırlayıram (Dekabr 2021).