Yeni reseptlər

Ness və cem ilə süngər tort

Ness və cem ilə süngər tort

Yumurtalar, həcmi artan köpüklü bir krem ​​yaranana qədər şəkərlə birlikdə qarışdırılacaq.

Ardından az -az davamlı qarışdıraraq süd və yağı bir -bir əlavə edin. Sonda qabartma tozu ilə qarışdırdığımız unu əlavə edin.

Alınan kompozisiya 3 qaba bölünəcək ki, bir qab sadə qalsın, ikincisində kakao və ness, üçüncüsünə isə mürəbbə əlavə edək.

Kiçik bir tepsini (alüminium folqadan istifadə etdim) yağla yağlayın və üzərinə un tökün, sonra ilk qabın tərkibini tepsinin ortasına tökərək bir səma yaradın.

İkinci qabın tərkibi ilk kompozisiyanın tam ortasına töküləcəkdir.

Üçüncü qabın tərkibi isə şəkildəki kimi ikinci kompozisiyanın ortasına töküləcək.

Orta istilikdə 55 dəqiqə yaxşı qızdırılan sobada bişirin.

İsti olsa da, şəkər tozu ilə səpin.


Hazırlıq vaxtı: 5 dəq.

Ümumi bişirmə vaxtı: 30 dəq.

Çətinlik: Asan

Məbləğ: 8 porsiyon

  1. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın.
  2. Kasaya qoyun 100 kərə yağı və əriyir 2 dəq./100 ° C/sürət 2 .
  3. Qarışıq kəpənəkləri quraşdırın.
  4. Əlavə et 1 çay qaşığı vanil şəkər, 300 qr un, 1 çimdik duz, 10 q qabartma tozu, 200 q şəkər8yumurta Thermomix qabına qoyun və qoyun 50 saniyə/sürət 3.
  5. Çörək kağızını yuvarlaq və ya düzbucaqlı bir tort qabına qoyun.
  6. Qarışığı qabdan bərabər şəkildə tavaya tökün.
  7. Tüklü süngər tortu Thermomix -ə sobaya qoyun.
  8. Bir az qızıl rəngə çevrildikdə hazır olub olmadığını diş çubuğu ilə yoxlayın.
  9. Süngər tortu sobadan çıxarın, soyudun və istədiyiniz kimi xidmət edin. * Aşağıdakı bəzi tövsiyələrə baxın.

Thermomix -də tüklü süngər tort hazırlamaq üçün lazım olan əşyalar

Tort tepsisi, çörək kağızı

Thermomix -də tüklü süngər tortu təqdim etmək üçün tövsiyələr

Süngər pastasının bişdiyi tavadan çıxarmadan əvvəl tamamilə soyumasına icazə verin.

Xidmət vermədən əvvəl üzərinə bir az vanil şəkər səpin.

Sadə bir Thermomix və ya isti bir fincan qəhvə və ya isti bir stəkan süd ilə hazırlanan tüklü süngər tortu xidmət edin.

Thermomix -də tüklü süngər tort hazırlamaq üçün seçimlər

Kompozisiyanı lövhəyə qoyduqdan sonra albalı, albalı, böyürtkən, moruq, portağal, ərik və bəyəndiyiniz digər meyvələr kimi təzə və ya dondurulmuş meyvələri bərabər şəkildə əlavə edin.

Fırına və ya doğranmış qozu qoymadan əvvəl xəmirə bir damla mürəbbə də əlavə edə bilərsiniz.

Thermomix -də tüklü süngər tortdan istifadə üçün tövsiyələr

Bu növ süngər tortu daha mürəkkəb tortlar və tortlar üçün üst olaraq istifadə edin. Thermomix ilə hazırlanan süngər tortunun tüklü toxuması şərbəti və ya kremi yaxşı mənimsəyəcək.


Meyvə ilə oruc pandisi - monastır resepti

Bu resept Faqaraş əyalətindəki Dejani Manastırından götürülmüşdür. Tez -tez oruc zamanı cəmiyyət üçün hazırlanır, lakin xüsusilə zəvvarlar üçün.

Bu desertin daha sağlam olmasını istəyirsinizsə ağ şəkər və kəpəkli un əvəzinə çiy şəkərdən istifadə edin. Yalnız tort qəhvəyi olacaq.

Meyvə Çek & # 8211 Manastırı Resepti

Oruclu süngər tort - resept

• 1 kq təzə və ya dondurulmuş meyvə (albalı, çiyələk, qarağat, ərik və ya qarışıq)
• 1 stəkan şəkər
• 1 stəkan yağ
• 1 stəkan mineral su
• 3 stəkan un
• 50 qr qızardılmış yerkökü
• 1 limon
• 1 çimdik duz

Xəmir qara xəmirə bənzəyir. Böyük bir qabda şəkəri su və yağla qarışdırın. Şəkərin əriməsinə kömək etmək üçün bir az döyün.

Sonra doğranmış yerkökü, un, qızardılmış limon qabığı və duz əlavə edin. Havuç rəng üçün, həm də ləzzət üçündür. Yarım çay qaşığı zerdeçal tozu ilə əvəz edilə bilər. Xəmirə sarı, yumurta kimi bir rəng verir və əlavə olaraq antiinflamatuar və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.

Homojen bir kompozisiya pancake ilə müqayisədə daha qalın olana qədər yaxşıca qarışdırın.

Tava bir az yağla yağlayın və çörək kağızı ilə düzəldin. Bir tort tepsisi və ya kvadrat və ya düzbucaqlı bir tepsidən istifadə edə bilərsiniz. Kompozisiyanı tökün və bir qaşıq arxası ilə düzəldin. Meyvəni tezgahın bütün səthini əhatə edərək bir yerdən bir yerə qoyun.

Tepsini 170-180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun və təxminən 35 dəqiqə buraxın. Süngər pastasının hazır olduğundan əmin olmaq üçün diş kürəsi testini edin.

Tepsini sobadan çıxarın və süngər tortu tamamilə soyuduqdan sonra doğrayın ki, yıxılmasın.

Bu şəkildə xidmət edilə bilər və ya şəkərlə toz halına gətirilə bilər.

Mənbə: Meyvə ilə oruclu süngər tort, Cures & Monastic Recipes, Nr. 8, 10 fevral - 10 aprel 2016, s.51

* Bu saytda mövcud olan məsləhətlər və sağlamlıq məlumatları məlumat məqsədlidir, həkim tövsiyələrini əvəz etmir. Xroniki xəstəliklərdən əziyyət çəkirsinizsə və ya dərman qəbul edirsinizsə, qarşılıqlı təsirdən qaçınmaq üçün bir müalicəyə və ya təbii müalicəyə başlamazdan əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməyi məsləhət görürük. Klassik tibbi müalicələri təxirə salmaq və ya dayandırmaqla sağlamlığınızı təhlükəyə ata bilərsiniz.


"Əlaqə işçisi (.) Hər dəfə məni çağırdı və məni şirniyyat evinə dəvət etdi."
(keçmiş Securitate məlumatçısı tərəfindən CNSAS -a hesabat verilməsi)

Kommunizm özü ilə milliləşmə və bərabərlik gətirdi. Buna baxmayaraq, şirniyyat sənəti səyahətini davam etdirə bildi, amma qaçılmaz yoldaşlıq olmadan. Sosializm dövrünün sonlarında, 80 -ci illərdə, məhsul və xidmətlərin keyfiyyətində kəskin bir azalma və çatışmazlıq olduğu zaman, bütün cəmiyyət səviyyəsində, utanclar ümumi bir böhrana çevrildi. quraşdırılıb.

1948 -ci ildən sonra qənnadı məmurları birdən -birə özlərini "istismarçı" hesab etdilər. Şirniyyatçıların və sahibkarların ömürlük işləri müsadirə edilərək Sovet Rusiyasının nəzarətində olan dövlətin mülkiyyətinə verilir. 1929-1948 -ci illərdə adını daşıyan Timisoara şirniyyat evinin sahibi olan şirniyyatçı Julius Arendtin başına gələnlər budur. Şirniyyatçı Julius "Tehnometal" fabrikində ixtisasız bir işçi, daha sonra isə yeməkxanada aşpaz köməkçisi olaraq "bərpa edildi". eyni şirkətin. Vəziyyətin cihazları və xüsusən də Arendt tərəfindən Qərbdən gətirilən keyfiyyətli avadanlıq onilliklər ərzində istifadə edəcək kommunist dövlətin əlinə keçir. Kiçik dəyişikliklərlə bu faciəli hekayə o dövr ərzində yüzlərlə dəfə təkrarlandı.

Tamamilə fərqli bir ölçüdə, Braşovdakı 2 şokolad fabriki də qaçmır. Müharibələr arası dövrdə ən böyük şokolad məhsulları istehsal edən "Hess" fabriki milliləşdirilir və çevrilir. "Azadlıq" və 1966 -cı ildən "CIBO". "Stollwerk" də "azad edildi", əvvəlcə "Qırmızı Ulduz" adı ilə SSRİ -nin birbaşa mülkiyyətinə çevrildi və Stalinin ölümündən sonra "Azadlıq" a bağlı oldu.

Və fəaliyyətlərini davam etdirməyə icazə verdikləri köhnə şirniyyat fabriklərinin adları dəyişdirildi. Köhnə markalar, adətən şirniyyatçıların adları, nadir hallarda qeyri -təbii və ya məcburi deyil, yenilərinə yer verdi. Ən "parlaq" nümunə, "Cümhuriyyət" dən başqa bir şeyə və heç bir şeyə çevrilməyən "Nestor" şirniyyat məhsulu olmalı idi. Əslində bütün sistem yenidən təşkil edilir. Nizə ucu, öz laboratoriyalarına sahib olan böyük şirniyyat fabrikləri ilə təmsil olunurdu. Bunlar tez -tez kommunizmdən əvvəlki köhnə şirniyyat fabriklərinin varisləri idi. Ən məşhur nümunələr başqa cür olduğu kimi Buxarestdən gəlir.

Bu gün "KFC din Romana" nın öyündüyü yerin düz yanında, sağda, "Romandakı McDonald's" ın qarşısındakı küncdə bir pasta yeyə biləcəyiniz bir terası olan bir yer var. O yerdə, eyni adlı müharibələrarası blokun birinci mərtəbəsindəki "Casata" şirniyyat evi vardı. Buxarestdən olan "Casata", Rumıniyada bu adı daşıyan yeganə şirniyyat fabriki deyildi. Timişoara, Arad və ya Qalatidə "Casate" də var idi. Ancaq Buxarestdəki ən məşhur idi.

Görünür, şəhərin ən yaxşı profiteroluna burada xidmət edilirdi. Bu ifadəni dəfələrlə eşitmişəm və oxumuşam və çoxlu mənbələrdən sorğu -sual etmişəm. Profiterol, haşlanmış xəmirdən hazırlanmış kiçik taraklardan ibarətdir (kələm pastası, xəmirə bənzər xəmir), vanil kremi ilə doldurulur, dondurma və / və ya kremlə verilir və şokolad sousu ilə səpilir. Unudulmaz paslanmayan polad fincanlarda verilirdi.

Amma evin özəlliyi nə idi, sənin evin əslində? (1) Bir sözlə, Neapolitan mənşəli bir çox dondurma ABŞ-da məşhurlaşdı (Neapolitan dondurma), yarımadadakı mühacirlər ilə birlikdə. Əslində müxtəlifdir Köpük, fərqli tatlarla bir neçə təbəqədən ibarət olan İtalyan dondurması üçün daha ümumi bir termin. Ölkəmizdə 3 qat vanilya, fıstıq, kakao və ya meyvə (hər zaman çəhrayı) ilə dondurula bilər. Buxarestdəki "Casata" da qat və cem arasında albalı və ya albalı tapa bilərsiniz. Stelian Tánase, gəncliyinin "Evi" ni, sosialist Buxarestin "yaxşı dünyası" ilə, başqa sözlə, rejimin bəyəndiyi və xüsusən də "Pepsi" yə əmr verə biləcək beizadelləri ilə rastlaşdığınız bir yer olaraq xatırlayır. qalan müştərilər sarı və solğun "Ci-Co" ilə kifayətlənməli idilər.

Zərif "Casata" bloku 1938-ci ildə, Art Deco üslubunda, o illərdə moda olaraq tikilmişdi, lakin seysmik əleyhinə normalara çox da diqqət yetirməmişdi. Beləliklə, 4 mart 1977 -ci ildə onu hazırlıqsız tutdu. O bahar zəlzələsində təkcə "Casata" deyil, "Scala" və "Nestor / Republica" da məhv edildi. Köhnə "Capsa" müqavimət göstərdi. Sanki 80 -ci illəri xəbər verən kimi, zəlzələ sonra Buxarestdəki elit şirniyyat fabrikinə zərbə vurdu.

Tarixçi Dan Falcan eyni adlı kinoteatrın qarşısında mükəmməl şəkildə yerləşdirilmiş "Scala" haqqında nəinki pəncərədəki çiçək qablarını, həm də 60-70 -ci illərdə tortlarla dolu idi, (.) çırpılmış krem, hindlilər, baraban çubuqları, Karpat tortu, karolin.

Hindlilər necə idi? Ən etibarlı yol, 60-70 -ci illərdən qənnadı məmulatları üçün nəzərdə tutulmuş böyük rəsmi Resept Kitabını (2) açmaqdır. Daxili Ticarət Nazirliyinin İctimai Yemək Müdirliyinin himayəsi altında nəşr olunan bu şirniyyat və şirniyyat aşpazlarının əsl Müqəddəs Kitabında yalnız 9 Hindistan reseptini (krem, qəhvə, şəkərli meyvələr, qoz -fındıq və s.) xəmirin necə hazırlanması (qabıq) onlar üçün. Bəs bütün hinduların ortaq cəhətləri nə idi? Aralarında doldurulması olan və üstündə buzlanma olan 2 kiçik diskli süngər tortlu xəmirdən ibarət idi.

Bəs Carolinas (3)? Eyni Resept Kitabında üstü yandırılmış şəkərlə birlikdə badam üçün istifadə edilən və üzərinə "şapka" əlavə edilən 2 Caroline reseptini (krem və meyvəli) (4) tapırıq. Ponce (5). Qəhvə kremli "Caraiman" versiyası olan "Karpatlar" tortuna gəldikdə, (6) doldurulmuş təbəqələri diaqonal olaraq kəsilmiş və şirin isosceles şəklində quraşdırılmış köhnə "Doboş" tortunun yerli uyğunlaşmasından bəhs edirik. Üçbucaqlar, stilize dağlar olduğunu göstərir.

Pis tərəfi, şirniyyat fabrikinin fəaliyyət göstərdiyi birinci mərtəbədəki "Scala" blokunun, öz növbəsində, müharibələrarası memarlığın Art Deco zərgərliyi (1937) də anti-seysmik tələblərə tam riayət edilmədən tikilmiş olmasıdır. Bu o demək idi ki, 4 mart 1977 -ci il axşam saatlarında bir savarin və cataif almış roman yazarı Alexandru İvasiuc, şirniyyat məmulatlarından çıxarkən üstünə çökən eyvanlar tərəfindən əzilərək öldü.

Yeni çoxmərtəbəli binanın birinci mərtəbəsindəki "işçi" çirkin və boz rəngli şirniyyat fabrikinin yenidən qurulması, "Scala" üçün ikinci mərhələni qeyd etdi və bu, birinci versiyanın səksəninci illərin xatirəsinə çevrildi. Dan Falcan da bunu xatırladı sonra [Ölçək] 80 -ci illərdə bir az tozlu hava aldı [və] yavaş -yavaş pisləşdi. 1989 -cu il hadisələrindən əvvəlki qıtlıq və məhrumiyyət illərində şirniyyat sənətinin əskik olmadığı groteskini də xatırladı: 80 -ci illərdə Rumıniyada işlər pisləşəndə ​​ilk dəfə orda göründüyünü və belə bir şey gördüyüm tək yer olduğunu düşünürdüm, kələm tortları. Tamamilə ürəkbulandırıcı idi. Şirniyyatlara qənaət etmək, krem, şəkər və kələm tortlarına, balqabaq tortlarına, ispanaq tortlarına qənaət etmək idi. Onları yalnız La Skalada gördüm və bu kələm çox iyrənc idi. Onları heç kim almadı və heç kim yemədi və bu, ictimai şirniyyat yemək planında bütün bunların nə qədər aşağı olduğunu göstərdi.

Rumıniyanın müharibələr arası dövründən cəmi bir neçə il keçməsinə baxmayaraq, "Nestor" şirniyyat evi artıq məşhurlaşmışdı. Zəlzələ zamanı yıxılan 1937 -ci il yaşayış binasının birinci mərtəbəsində də çalışdı naxış. Məhsulları Capsa'dan daha bahalı idi və kommunistlər onun adını dəyişdirmək ehtiyacı hiss etdilər. "Respublika". Əvvəllər "Buxarest" olan "Radisson" oteli bu gün öz yerindədir.

"Republica" şirniyyat. Çoxu ona "Nestor" deyirdi

Burada məşhur olan hindlilər, savarinlər və karolinalardan başqa, cataifes, truffles, portağal qabığı ilə şokoladlı konfetlər, "Diplomat" tort / rulonu və ya pişik dilləri şokolad, bir növ peçenye-incə peçenye ilə.

Az -çox sferik, ümumiyyətlə eyni adlı göbələklərin şəklini xatırladan trüflər mükəmməlliyə görə şokolad xüsusiyyətləridir. Bəzədilmiş və ya bəzədilməmiş, kakao ilə toz halına gətirilmiş acı şokolad kremindən hazırlanan ləzzətli parçalara bənzəyir, amma '63 -dən Resept Kitabında göstərildiyi kimi ponchosdan da hazırlana bilər (qeyd 5 -ə baxın) (7). Dünyada və başqa adlarla tanınan "Diplomat" tort və rulonunda, şəkərli portağal qabıqları, portağal likörü və kreminə batırılmış kişmiş ilə təkmilləşdirilmiş yumşaq və incə bir süngər tortdur. süngər barmaqları olan divar kağızı olan tort.

Sosialist qənnadı məmulatlarının birinci hissəsini məşhur bir ehtiyac olan köhnə "Capşa" ilə bitiririk, amma əvvəllər olduğu qədər populyar deyil, xüsusilə də gənclər "çox aristokratik" hesab edirlər. Əvvəlcə ilk nəslin inqilabçı yoldaşları "Capșa" adını da bəyənmədilər, buna görə də "Buxarest" olaraq dəyişdirdilər, ancaq bir müddət sonra orijinal adına qayıtdı. Capsei'nin jofrele xidmətinə davam etdi, uzun müddətdir ki, böyük şirniyyat fabrikləri və ya məhəllələr tərəfindən yazı tipləri, maskotlar, truffles, peçenye, şokolad və s. Ev heyvanları dövrümüzün ən məşhur tortlarından biri idi. Truffle və gofret ilə əlaqədar olaraq, onlar da tünd şokoladlı kremdən hazırlanır, lakin hər şey nazik, bir az xırtıldayan şokolad qabığı ilə örtülmüşdür (gofretdə olduğu kimi), lakin onların forması, kiçik konus gövdələri, onları şübhəsiz edir.

Capsa maskotu istəmirsən? Şəhər ləzzətləri

İndi səndən ayrılıram, çünki birdən qaranlıq şokoladla dolu bir konus torbası yemək istəyirəm, ona görə də sənə danışdığım Tarifi açıb axtarmağa başlamalıyam. İkinci hissədə sizi gözləyirik ki, ölkə daxilində "qalib sosializm" i tutanların hələ də necə şirinləşdiyini görəsiniz.
_____________________________

(1) Həm də beynəlxalq şirin qastronomiyada kassiya İtaliyanın cənubundan (Siciliya) gələn bir tort növü də başa düşülür
(2) B. Lazar, Gh. Constantin, M. Ioan, P. Constantin, Şirniyyat və xəmir üçün resept kitabı, Buxarest, 1963, s. 59-60, s. 163-165, s. 452 (şəkil 3)
(3) İspan pastasından hazırlanan beze tortu ilə qarışdırılmamalıdır.
(4) Formulyasiya, s. 131-132
(5) Şirniyyat sənətində, ponciul, lazımi çəkiyə və ya görünüşə malik olmayan doldurulmuş tezgahların və / və ya hurda tortların qırıntılarından (kənarlarından) ibarət qarışıq doldurmadır. Heç nə itmir.
(6) Formulyasiya, s. 131, s. 132-133
(7) Formulyasiya, s. 224


3 -cü hissə: Alman dilində beze necə deyirsiniz?

Əvvəlcə yalnız Transilvaniya zadəganlarına, daha sonra isə Karpatdankənar zadəganlara "təsir edən" dəyişikliklər zövqlərin avropalaşmasının başlanğıcı kimi qəbul edilə bilər. Şəhər əhalisinin qeyrəti və orta sinif adlandırıla bilən şirin qastronomiyanın modernləşdirilməsi Mərkəzi Avropa mətbəxi ilə birbaşa təmasda olduqdan sonra (Alman və Macar, Banat və Transilvaniya vasitəsilə) və Fransız, Alman və İtalyan yeməkləri. Transilvaniyadan söz düşmüşkən, proses tədricən, orta əsrlərin ikinci hissəsində (XV-XVII əsrlər) əsrdə üst-üstə düşdüyü İtaliya İntibahının birbaşa nəticəsi olaraq baş verdi. XVIII-XIX Alman təsiri. Münteniya və Moldovada bəzi İtalyan təsirləri (bax: Münteniyadakı İtalyan və Şərq ləzzətləri ilə dolu ilk yemək kitabına baxın) Alman (Avstriya) dilinə, xüsusən də Fransız dilinə yer verməli idi.

Uzun bir vəziyyəti, ümumiyyətlə, əvvəlki əsrlərdən bəhs edən Potra (1) əsrin əvvəllərini xatırladır. XX şirniyyat, Târgul de Moși'de (bu gün Obor, Buxarest) tezgahlarda və küçə satıcılarında satılır. Səhnələri Moldova və Münteniyanın demək olar ki, bütün şəhər və qəsəbələrində və Rumıniyadakı bütün yarmarkalarda görmək olar. Ənənəvi məhsullar (tortlar, ÇİFTLİK) və ya şərq ətirli şirniyyatlar (lolipoplar, bigibigi, zəncəfil çörəkləri), ən çox yerli uyğunlaşmalar ya indi küçə ticarəti dediyimiz vasitələrlə satılırdı, ya da burada tapıla bilərdi. bənzərlik, ölkəmizdə şirniyyat məhsullarının qabaqcıllarından və ya baqqalın. Ancaq bu məhsulların bəziləri diqqətimizi cəlb edir, çünki onların mənşəyi nə yerli ənənə, nə də Şərqdən görünmür.

Onlar üçün yalnız bir giriş yolu düşünə bilərik: Avropa (Mərkəzi) əsrin bir vaxtlarında. XVIII-XIX və ya hətta sonrakıların başlanğıcı. Pambıq konfet Renaissance İtaliyanın lüks mətbəxində böyük bacarıq və xüsusi texnika ilə əldə edilən dekorativ şəkər iplərindən başlayır (2). Ancaq bildiyimiz kimi pambıq konfet istehsal edən ilk maşınlar yalnız əsrin sonunda ortaya çıxdı. XIX və əsrin əvvəllərində. XX Fransa və ABŞ -da. Körpə George Potra sərgidə yemək yeyir küknar çubuqlarına bükülmüş pambıq konfet və hamımız (demək olar ki, hamısı) ondan sonra. Eyni Potra, eyni zamanda Târgul de Moşidə daddı popkorn qabarıqlıqlarıportağal kimi böyük, şəkərli suya batırılmış, qırmızı və ya sarı. Bir az yağ və duz olan bir qazanda hazırlanır, popkorn (popkorn) özləri 15 -ci əsrdə Şərqi Avropaya gələn qarğıdalı qədər yaşda ola bilər. XVII. Amma topaqlar Potranın danışdığı şirniyyatlar böyük ehtimalla mənşəlidir karamel qarğıdalısaniyədə ortaya çıxdı. XIX da ABŞ -da. Kremli-tüklü süngər eyni zamanda sərgidə və ya qəbiristanlıqda türk və ya yunan dilindən götürülmüş, ancaq italyandan başqa bir şey deyildi süngər tort ("İspaniya çörəyi"). Ölkəmizdə və başqa yerlərdə şirin qastronomiya inkişaf etdikcə, süngər tortu xüsusilə tortlar üçün bir maddə halına gəldi.

Həm də yarmarkaların ulduzları idilər donuts yağda qızardılır və şəkər tozu ilə qarışdırılır. Yəqin ki, bütün dünyada belə geniş yayılmış donuz əti və ya az yağda qızardılmış xəmir (bax. Ep. 1), düşündüyümüz tarix miqyasında ən yeni ənənəvi şirniyyatlara daxil edilə bilər. yalanlar mayasız xəmir kimi də tanınır cirighele və ya quraqlıq, la köftə (piruetlər ölkənin şimalında) cem və ya gavalı mürəbbəsi ilə dolu və ya zəhmətkeş Bal vasitəsilə verilən Transilvaniya tarixləri. Yağlı hamamda qızardılmış çöreklər daha yeni olmalıdır. Yuxarıda göstərilənləri yalnız çöreklərin deyil, həm də artıq məşhur olanların əcdadları hesab etmək olar donuts, daha çox iddialı və şık çöreklər, krem ​​və mürəbbə ilə verilir.

Açsaq Yemək kitabı(3), əsrin sonunda Cluj dilində macar dilində nəşr edilmişdir. XVII və saniyə qədər bir neçə dəfə yenidən nəşr olundu. XIX, müasir desertləri və daha sonra şirniyyat məhsullarını elan edən ilk reseptləri tapacağıq: a badam tortu kitabın müəllifi (Sofiya Tofeus) bunu söyləmişdir adi insanlarda nadir yeməkdir, Fransız pancake (lakin kitabda nə tərcümə ediləcəyi ilə adlandırılmışdır nənənin pişi), əcdad quş südü (Saray kitabda), pancake (palatin), badam südü, piruetlər (lakin duzlu, hələlik - yuxarıya baxın köftə), marzipan (Alman şirniyyatının bu fərqli əlaməti), birinci zefir (biscoctum, əslində sonra rom verən. kraker) və ya "İtalyan kolbasa" , əslində bir növ kruvasan məktubdan əvvəl. Bəzi Transilvaniya tortları düşünsək yanılırıq (iylənmiş, Haeg kornetləri, Braşovun posmagi) Anton Romanın (4) topladığı bu sözdə az-çox birbaşa nəsillərə aiddir kolbasa yoxsa eyni vaxtda başqaları var?

Sofiya kitabının ilk səhifəsi. GastroArt

300 ildən çox əvvəlki evdar qadının kitabına qayıdaraq, daha çox resept üçün qeyd edək donuts (macar dilindən tərcümə edilmişdir fanki), meyvəli və ya meyvəsiz fərqli xəmir tortları demək idi. Fəsildə Şərq təsiri də aşkar edilmişdir ədəbiyyatçılarİstəsəniz marmelad və mürəbbələr və ya doldurmalar. Əlahəzrət özü haqqında "daha böyük evlərdə" şərq təsirinə təəccüblənməyək strudel, tanınmış Vyana tortu (və Bavariya, bəziləri deyərdi), məmləkətimizdə saniyədən həvəslə qəbul edildi. XIX, türk baclavalılar ailəsindən törədiyi bildirildi (5). Bukleti üçün Sofiya sayəsində, onu da qeyd edək ki, ən son reseptlərdən biri kimi tərcümə olunur Buğda manna köftəsi, düşünərək bizə göndərir köftə gavalı ilə doldurulmasını gözləyən görünür.

Yalnız 15 -ci əsrə aid bir Rumıniya qastronomiya ədəbiyyatından danışa bilərik. XIX. Brancoveanu yemək kitabı yalnız başlanğıc idi. İlk müasir resept kitabı bəstələdiyi kitab idi. Costache Negruzzi və Mihail Kogălniceanu 1841 -ci ildə. In Yeməklər üçün axtarılan 200 resept. (6) Qərbi Avropanın təsiri aydındır, hətta bir sıra reseptlər ənənədən və Şərqdən asılı olsa belə Fransız terminologiyasını tapırıq (s [o] ufle, ƏLAQƏ, pambığa, papillotlar) və alman (Mandel cuhen, yəni Mandelkuchen - 'badam tortu') və hətta adlandırılan reseptlər fransız dilində və ya alman dilində. Bir də tapırıq İspan çörəyi, amma süngər tort deyil (yuxarıya bax).

Bəlkə də ən açıq təsiri şirniyyat Qərbliləri yeməkdə qəhvə və xüsusilə şokoladdan istifadə edərkən görmək olar: şokoladlı puding, qəhvə pudingi, şokoladla bükülür. Mən də diqqəti cəlb edirəm işgəncələr, kilim, zefirvə ölkəmizdə ilk dəfə olaraq bir resept ortaya çıxdı donmuş! Kalıbın içinə tökülən süd, şəkər, yumurta ilə adi bir dondurma (sonra ağzına tökdü).

Sözün əsl mənasında ilk dondurmadır, a deyil şərbət fanariot (ilə qarışdırılmamalıdır şərbət) dondurma əcdadı olan sorbet də əsrin əvvəllərinə qədər yarmarkalara tab gətirdi. XX, meyvə / meyvə siropu ilə əzilmiş buzun sadə bir qarışığıdır. Soyuducu görünməsə belə, lazımi "texnologiya" formada mövcud idi buzlaqlar (köhnə lehnițe). Bu ilk kitabla Moldova və Munteniya üçün başlanğıc edildi. Az -çox imkanlara uyğunlaşdırılmış, yüksək mətbəx tədricən kütləvi bir mədəniyyətə çevriləcək (7), əvvəlcə böyük şəhərlərdə, sonra əsrin ikinci yarısında əyalətlərdə. XIX.

Negruzzi və Kogălniceanu - ilk müasir yemək kitabımızın müəllifləri

1846 -cı ildə, Iaşidə, yataq yoldaşı Manolache Drăghici tərəfindən fransız dilindən tərcümə edilmiş bir resept kitabı çıxdı: Fransa Məhkəməsinin Birinci Şefi Robertin böyük mətbəxindən hər cür şərait üçün uyğun 500 ədəd reseptlər axtarıldı.. (8) Növbəti görünüş gələn il Buxarestdə baş tutacaq və yeni premyerası təqaüdçü müəllimə Maria Maurerə məxsusdur (9). Yemək kitabı daxil olmaqla 190 reseptdən ibarət idi zövqlər, Fransız pudingi, jalatina ilə alma cənnətigughelupf (mikrob. Gugelhupf -Avstriya qastronomiyasından Bundt tipli tort-tort, bizə məlumdur guguluf).

Şirniyyat istehsalının başlanğıcı da aşpaz tutmaq idi Fransız bu və ya digər Phanariot boyar və ya Voda tərəfindən bişirən fransız (və ya italyan) necə idi fransız dilində Alexandru Ipsilanti Buxarest Məhkəməsində işləyən Grigore Callimachi və ya Louis Etienne Maynard Iaşi Məhkəməsində (10).

Rumın olmasa da, Qərbin qitənin şərqindəki şirin zövqlərə artan təsiri üçün simvolik görünən bir epizoddan keçərkən qeyd edirəm. Budapeşti mühasirəyə alanlardan birinin (1684) hələ də türklər tərəfindən işğal edilmiş bir məktubunda qeyd olunan zahiri əhəmiyyətsiz hadisədir. Mühasirə, Avstriya tərəfindən aparılan daha uzun bir müharibənin bir hissəsidir, Osmanlıların Dunaya geri itələməsi ilə bitəcək bir müharibə idi. Beləliklə, bu münasibətlə Macarıstan şahzadəsi Pal Eszterhazy, həyat yoldaşına coşğuyla dolu bir məktub yazaraq, Alman dilini bilən (!) Və eyni zamanda gözəl bir şirniyyatçı olan müstəsna bir Fransız aşpazı işə götürdüyünü yazdı.zukkerpakker - bu gün mikrobda. Zuckerbäcker) (11). Yeni bir roller, şirin və dayanılmaz, Rumenlərə doğru irəliləməyə başlamışdı.

(1) George Potra, Dünən Buxarestdən, cild 2, səh 363
(2) Qastronomik Grand Larousse, 2007, SUCRE girişinə baxın (şəkillərlə)
(3) Yemək kitabı. Yemek kitabı 1695 -ci ildə Clujda çap edilmişdir, ticarət. və qeydlər Jozsef Lukacs, Buxarest, 2019
(4) Radu Anton Roman, Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri, Buxarest, 1998
(5) Dr.Friedrich Kunz, Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie is the orientalisch -europäischem Stammbaum, "Backwaren aktuell" də, 2/2011
(6) M. Kogălniceanu, K. Negruzzi, Yeməklər, tortlar və digər ev işləri üçün axtarılan 200 resept, Buxarest, 2007
(7) Mariana Net, Rumıniya yemək kitabları, 2 -ci hissə, Tarixi jurnal, 08/2008
(8) Daniela Ulieru, Doina Popescu, Üç əsr Rumıniya qastronomiyası - muhalebiu və schembea'dan volovan və galantinaya qədər, Pitești, 2018, s.49 və daha çox.
(9) İdem. s.63 və s.
(10) Constanța Vintilă-Ghițulescu, Ehtiras və zövq - Rumıniya cəmiyyətində gündəlik həyatın xırda şeyləri haqqında (1750-1860), Humanitas, 2015, s. 134-135
(11) Yemək kitabı. Yemek kitabı 1695 -ci ildə Clujda çap edilmişdir, ticarət. və qeydlər Jozsef Lukacs, Buxarest, 2019, s. 65


Ness və mürəbbə ilə süngər tort - Reseptlər

Postolache Violeta tərəfindən 15 İyul 2011 tarixində, evdə hazırlanmış albalı albalı pandispan reseptləri ilə uşaqlıq reseptləri | Şərhlər: 4

Kirazlı pandispan, ən sadə tortlardan biri olsa da, bir çox evdar qadınlar üçün əsl toxunma daşıdır, ən çox pandispan bişdikdən sonra onlara qaldığından şikayətlənir.
Və yenə də pandispan, bir neçə sadə qaydaya ciddi riayət etmək şərtilə, qabartma tozu olmadan da çox yaxşı çıxır. Yumurtaları yaxşıca qarışdırmaq çox vacibdir, tərkibi ağarana, krem ​​halına gələnə və şəkər tamamilə əriyənə qədər. Unu heç bir şəkildə qarışdırıcı ilə birləşdirməyəcəyik, ancaq kompozisiyanı tərk etməmək üçün çox diqqətli olmalıyıq. Sonra ilk dəqiqələrdə heç bir halda sobanı açmırıq və bişdikdən sonra tavanı termal zərbəyə məruz qoymuruq (yəni onu istidən çıxarıb soyuğa aparmaq) çünki çıxacaq. .


Ness ilə pandispan tort

maddələr
1. tezgah üçün:, 6 yumurta, 6 xörək qaşığı şəkər, 6 xörək qaşığı un, 8 xörək qaşığı soyuq su, 1 çay qaşığı duz, 1 qabartma tozu, seçdiyiniz mahiyyət ,, 2. krem ​​üçün:, 1 vanil puding tozu, 500 ml süd, 2 sarısı ,, 3. şərbət üçün: 150 qr. şəkər, 200 ml su, 50 qr, ,, 4. şir üçün: 2 yumurta ağı, 150 q şəkər

Çətinlik: Orta | Vaxt: 1 saat 30 dəq


Blueberry pandispan, hazırlanması asan və şirin qəlyanaltılar üçün uyğundur

Tezgah üstü maddələr: 4 yumurta, 150 q şəkər, 250 qr un, 100 qr ərinmiş kərə yağı (82% yağ), bir kaşığı vanil mahiyyəti, vanil şəkərli bir zərf, bir çimdik duz, yarım torba qabartma tozu, 250 q təzə və ya dondurulmuş yaban mersini, limon qabığı

Hazırlanma üsulu.Yumurtaları, yumurtanın ağını sarısından ayırın. Yumurtanın ağını çırpmağa icazə vermək üçün böyük bir qaba qoyun. Yumurta ağına duz əlavə edin və qalın ağ köpük əldə olunana qədər yüksək sürətlə qarışdırın. Şəkər əlavə edin və hər dilim şəkər əlavə edildikdən sonra yüksək sürətlə qarışdırın. Şəkər tamamilə həll olunana və möhkəm və parlaq bir beze əldə olunana qədər qarışdırmağa davam edin. Bir az duz ilə sürtülmüş sarısı yaxşı döyülmüş beze üzərinə əlavə edin və təxminən 4-5 saniyə qarışdıraraq yüksək sürətlə mikserlə qarışdırın. Vanil mahiyyəti, unun 1/2 və ərinmiş yağın 1/2 hissəsini əlavə edin. Bir spatula ilə döyülmüş yumurtaların bazasına daxil edilir ki, bununla da gəminin dibindən olan kompozisiya havalı və tüklü bir üst əldə etmək üçün səthə qalıcı olaraq qaldırılır. İlk dilim un və ərinmiş kərə yağı daxil edildikdən sonra unun qalan hissəsini, limon qabığını və yağı əlavə edin, sonra homojen və köpüklü süngərli keks xəmiri alınana qədər birləşdirmə prosesini təkrarlayın.

Bütün süngər keks xəmirini çörək kağızı ilə örtülmüş 20x35 sm ölçüsündə tepsiyə tökün və kərə yağı ilə yağlayın, süngər tortu bir spatula ilə düzəldin, yaban mersini üzərinə bərabər səpin və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə, təxminən 20-25 dəqiqə, pandispan qızıl olana qədər. Diş çubuğu testi aparılır və təmiz çıxarsa, yapışqan izlər olmadan pandispan hazırdır. Se lasă să se răcească bine blatul in tavă si se presară zahăr pudră deasupra, apoi se poate portiona .


Cea mai ușoară rețetă de ruladă de pandișpan! Mai simplu nici că se poate!

Ruladă de pandișpan cu dulceață – un desert de casă pentru ceai. Se pregătește foarte simplu și din ingrediente accesibile. Umplutura poate fi diversă, în funcție de preferințe. Experimentați și pregătiți rulada de fiecare dată cu gust nou.

INGREDIENTE:

Pentru pandișpan:

– 100 gr de făină (4 linguri cu vârf mediu)

– 80 gr de zahăr (4 linguri cu vârf mic)

Pentru umplutură:

– 4 linguri de dulceață (gem)

– 1 lingură de smântână fermentată.

MOD DE PREPARARE:

1. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu mixerul, adăugând treptat zahărul și zahărul vanilat, până obțineți vârfuri ferme.

2. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând foarte bine cu mixerul după fiecare.

3. Cerneți făina direct în vas în 3 etape și amestecați de fiecare dată cu mixerul la viteză mică, astfel încât aluatul să rămâne ușor și aerat.

Sfat. Dacă mixerul nu are viteză mică, vă recomandăm să amestecați aluatul cu spatula.

4. Transferați aluatul pe tava (26*37 cm) tapetată cu hârtie de copt, îl repartizați într-un strat uniform și dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15 minute.

Sfat. Pandișpanul nu trebuie să se usuce prea tare, în caz contrar va fi dificil de rulat.

5. Răsturnați pandișpanul fierbinte pe un prosop, îndepărtați hârtia, îl întoarceți cu fața în sus și îl rulați împreună cu prosopul. Lăsați pandișpanul să se răcească.

6. Amestecați dulceața cu smântână, astfel umplutura devine mai lichidă și pandișpanul se îmbibă bine. De asemenea, puteți folosi doar dulceață, fără smântână.

7. Desfaceți rulada cu grijă, o ungeți cu umplutură și rulați din nou o ruladă strânsă. O înfășurați în folie de plastic și o dați la frigider sau o puteți servi imediat, dacă vă grăbiți.

8. Decorați rulada cu ciocolată topită.

Rețeta vă va fi de ajutor atunci când trebuie să pregătiți ceva simplu și rapid pentru ceai. Rulada este foarte gustoasă, moale și delicată. Se pregătește simplu și poate fi cu cremă fiartă sau de unt.


Pandișpan pufos, care nu se lasă – rețetă

Ingrediente

Mod de preparare

Din cantitățile date va ieși un blat care se potrivește într-o tavă rotundă de 20 cm. lărgime și 5 cm. înălțime. Dacă nu aveți o tavă cu acest diametru, puteți utiliza una cu diametrul de 18 cm, care are 8,5 cm. înălțime.

Ideal ar fi să folosiți un inel culinar, sau o formă rotundă detașabilă.

Așterneți o foaie de copt doar pe fundul tăvii. Lăsați pereții goi. Nu trebuie să îi ungeți cu nimic.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei când le folosiți la rețetă.

Spargeți-le într-un bol încăpător. Adăugați zahărul și bateți amestecul cu telul preț de câteva minute, cât să se dizolve zahărul. Dacă vă grăbiți, așezați amestecul pe bain-marie și amestecați până când compoziția se încălzește.

Introduceți apoi mixerul în bol și mixați la viteză mare timp de 7-10 minute. Opriți-vă când compoziția a crescut în volum și arată ca o spumă tare.

Dați mixerul deoparte. Incorporați făină în două tranșe, prin cernere. Amestecați de data asta cu o lingură de lemn sau cu o paletă. Folosiți mișcări ușoare, circulare, de jos în sus, pentru a nu strica spuma.

Aprindeți cuptorul. Preîncălziți-l la 170 de grade Celsius. Setați-l la programul jos-sus.

Când cuptorul a atins temperatura indicată, turnați compoziția de blat în tavă.

Introduceți imediat tava în cuptor și lăsați blatul să se coacă circa 50 de minute.

Este indicat ca în primele 30 de minute să nu deschideți ușa cuptorului.

Dacă blatul nu crește cum trebuie, dați focul puțin mai mare. Dacă din contră, se rumenește prea repede, reduceți puțin focul. Reglați în funcție de cuptor.

Când blatul a crescut frumos și a umplut tava, opriți focul. Lăsați blatul în cuptor 10 minute, apoi îl puteți scoate.

Treceți cu marginea cuțitului pe pereții formei și desfaceți inelul pentru a scoate blatul.

Desprindeți foaia de copt și așteptați ca blatul să se răcească de tot.

Următorul pas constă în învelirea blatului cu folie alimentară. După 10 ore îl veți putea folosi la asamblarea tortului dorit.


Video: ТОРТ БЕЗ МУКИUNSUZ TORT ÇOX ASAN, LƏZZƏTLİ (Dekabr 2021).