Yeni reseptlər

David Chang rəsmi olaraq DC -də açılacaq

David Chang rəsmi olaraq DC -də açılacaq

Momofuku David Chang mütləq DC -də məmləkətində bir restoran açacaq

David Chang mütləq DC -yə gələcək!

YENİLƏNİB: Aşpaz David Cahng, məmləkəti Vaşinqtonda Momofuku açacağını qətiyyətlə təsdiqlədi. "Mən uzun müddətdir bu qədər həyəcanlı deyildim" dedi o, Vaşinqtonlulara.

Restoran 4500 kvadrat metrlik ən böyük restoranı olacaq və Vaşinqtonda açılacaq. İndiyə qədər bildiklərimiz budur: çox güman ki, burger burger xidmət etməyəcək və digər Momofuku yerlərindən biraz daha təcrübəli olacaq. Bəli, mütləq donuz çörəklərini ehtiva edəcək və hətta toyuq barmaqları ola biləcək iddialı olmayan, bənzərsiz bir menyu gözləyin.

David Chang, doğma şəhəri Vaşinqtonda bir restoran açacağına işarə edir, lakin bir çox Georgetown-iansın qəzəbinə baxmayaraq, bu hələ baş verməyib. Chang, DC-də deyil, Manhattan-da indi məşhur olan Momofuku Noodle Barını açmasından 10 il keçir. Şayiələr dövriyyədə olublar bir müddətdir ki, Chang tezliklə ölkənin paytaxtında bir yer açmaq niyyətindədir və bu yaxınlarda Chang bu söz -söhbətlərə Washington Post CityCenter DC -də açılacağını söylədi.

"Hal -hazırda, bu yalnız xəyaldır" dedi Chang. "Bu radardadır, amma heç bir şey edilməyib. Əgər belə olarsa, istərdim, deyə biləcəyim tək şey budur."

Bu, demək olar ki, restoranı açmaq üçün qəti bir planın olmadığını göstərir, amma yenə də ümid edə bilərik.

Yemək və içki dünyasındakı son hadisələr üçün ziyarət edin Qida Xəbərləri səhifə.

Joanna Fantozzi The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin@JoannaFantozzi


InStyle yoxlayır: David Chang & rsquos Yeni Koreya-İtalyan Restoranı, Momofuku Nishi

ICYMI, demək olar ki, hər yemək blogunda, Momofuku Nishi, super ulduz aşpaz David Cheng və ən son aşpazlıq maşını, New York və Chelsea məhəlləsində rəsmi olaraq qapılarını açdı. Bu iterasiya, Koreya-İtalyan füzyonu və bu günə qədərki ən unikal kombinasiyasında ixtisaslaşmışdır və buna görə də onu yoxlamaqdan ikiqat həyəcanlandıq.

Ancaq özümüzdən çox irəli getməyək. Chang ’ -un ən son qurbangahında ibadət etmək üçün həccə getməzdən əvvəl bir az araşdırma aparmaq üçün İnstagram -a getdim (çünki ən az işlənmiş menyu sifariş etmək nə qədər dəhşətli olardı?). Restoran açıldıqdan bəri, Chang, Momofuku Ko -nun keçmiş sous aşbazı Joshua Pinsky tərəfindən hazırlanan kompleks çanaqlar və lövhələrdən ibarət Nishi ’s təkliflərinin gündəlik şəkillərini yükləyir. Ənənəvi İtalyan makaron yeməyi cacio e pepe (tərcüməsi: pendir və bibər) olan ceci e pepe -nin ağır sənədlərini qeyd edərək, əvvəlki yemək yeyənlərin nəyi sevdiyini görmək üçün Nishi coğrafi etiketini tıkladım.

İnstaqram şəbəkəsində ağızdan sulanan məzələr çox uzun bir növbənin bulanık görüntüləri idi. Saat 18 -də açılan Nişiyə girmək üçün xətt. gündəlik və hal -hazırda heç bir rezervasyon almır, 8 -ci prospektin yarısına qədər uzandığı və 22 -ci küçə boyunca ilan olduğu ortaya çıxdı. Bir patronun başlığında, hətta şio kombu və pələng və südün yaşıl bulyonunda nazik tarak qabının dörd saatlıq gözləməsindən bəhs edilir.

Bunu nəzərə alaraq, sadiq yemək yoldaşım və mən Nishi ’s -in giriş qapısına saat 16: 50 -də neyrotexniki erkən saatda çatdıq. İstəkli yemək yeyənlər təxminən 20 dəqiqə sonra gəlməyə başladılar. Ayrı pəncərənin önünə daha çox insan toplaşdıqca (şüşə qapıdakı kiçik bir Momofuku şaftalı loqotipindən ibarətdir), yoldan keçən maraqlı bir adam mənə səs -küyün nə olduğunu soruşmaq üçün dayandı və bir qadın məsum şəkildə soruşdu və#pulsuz verdilər yemək və ya bir şey? ”

Saat 18 -də dərhal oturduq. Chang ’s Noodle Bar və Fukuda tapılan eyni sadə sarışın ağacdan hazırlanan ümumi masalardan birində. Səmimi garsonumuz Elizabeth və İnstaqramdakı əvvəlki araşdırmamızın rəhbərliyi ilə menyu və beş hissədən altı məhsul sifariş verdik. Başlanğıclarımıza çox darıxdırıcı romain və qoz bagna cauda, ​​qarpız turpu ilə ləzzətli evdə hazırlanmış sarımsaqlı krudo və aqressiv olaraq duz, sansho ilə ədviyyəli qızardılmış bütün karidesdən bişmiş ləzzətli romaine yarpaqları və doğranmış qoz-fındıq daxil idi. bibər və əhəng, başdan -ayağa, qabığa və hər şeyə qədər yeyilməsi nəzərdə tutulur. Və belə də etdik.

İkinci kursumuz, menyu ’s “my ūn ” (əriştə) bölməsindən iki əriştə yeməklərindən ibarət olan gecənin ən parlaq məqamı idi. Pinsky ’s ceci e pepe, noxud hozon üçün klassik Pecorino Romanodan imtina edir, altı ilə doqquz ay ərzində evdə mayalanmış noxuddan hazırlanan miso bənzər bir pastadır. Bir kərə yağından başqa, süddən azad olan makaron, ləzzətli qaymaqlı, qozlu, şirin və mükəmməl bibərli idi və dostum onu ​​məktəbin ilk günü kimi sevincli hiss etdiyini bildirdi. ”

Qabaqcıl bulyonda, oregano və kələmdə bişmiş və kərə yağı ilə bitmiş clams (indi Chang ’ -un ən sevdiyi menyu maddəsi) Nishi -də). Dərhal əriştələrə düşdüm, bəziləri incə, bəziləri isə məmnuniyyətlə xırtıldadı. Elizabeth səylə təmizlənmiş qablarımızı çırparkən, məni sıx bir kədər dalğası bürüdü. Gecənin son ləzzətli yeməyi, görünüşünə və dadına görə turş kələminə bənzər ağ kimçi ilə donuz əti idi. Yediyimiz hər şey kimi, ət də ləzzətli idi, amma əsl nişanələr əriştə idi.


David Chang, Restoran Sənayesinin Covid-19-dan xilas olacağına əmin deyil

2004 -cü ildən bəri, David Chang, Manhattan'ın Momofuku Noodle Bar ilə böyük bir restoranın nə ola biləcəyi ilə əlaqədar yemək müəssisəsinin fikirlərini yenidən qurmağa kömək edərkən, Netflix sənədli "Çirkin Ləzzətli" serialının iki mövsümünə ev sahibliyi edən bir çox restoran açdı. "Dave Chang Show" populyar bir podcast başlatdı, köhnəlmiş, çox sevilən bir yemək jurnalını "Şanslı Şaftalı" nəşr etdi və indi həmmüəllif Gabe Ulla ilə birlikdə "Şaftalı yeyin" adlı bir xatirə kitabı yazdı. Bütün bunları edərkən, 42 yaşındakı Chang, yemək dünyasının simvolu halına gəldi, ölkənin damağını genişləndirdi və yediklərimiz haqqında bizi daha çox düşündürdü. Koronavirusun kulinariya dünyasında yaratdığı iqtisadi məhv nəticəsində heç bir şey irəliləməyə çox kömək etmir. "Heç bir şəkildə hiperbolik deyiləm" dedi Chang, adını çəkdiyi sahənin gələcəyi haqqında. "Hökumətin müdaxiləsi olmadan xidmət sənayesi olmayacaq."

Hal -hazırda vəziyyətinizin vəziyyətini təsvir edə bilərsinizmi? Hələ də bunu həll etməyə çalışırıq. Restoranlarımızı məcbur edilməmiş bağlamaq qərarına gəldik və hazırda işçilərimizə kömək etməyin ən yaxşı yolunu tapmağa çalışırıq. Heç bir şəkildə hiperbolik deyiləm: Hökumətin müdaxiləsi olmadan heç bir xidmət sənayesi olmayacaq. Mənim üçün işləyən o qədər insan var ki, məni çox narahat edir. Növbəti yeməyi harada alacaqlar? Sağlamlıq təminatı varmı? Hesablarını necə ödəyəcəklər? Ancaq qəribə şəkildə içəri saldığım yol budur: Sanki yadplanetlilər kosmosdan gəldi və restoranları tamamilə məhv etmək qərarına gəldilər. İstəməzdim, bunun gəldiyini görmədiyimə inana bilmirəm. Bir növ koronavirus, gözləyə bilmədiyimiz görünməz bir düşməndir. Heç kim ola bilməzdi.

Restoranlar üçün bundan sonra nə etmək lazımdır? Ən pis vəziyyətə düşə bilərik. Hökumətin daha çox müdaxiləsi olsa belə, bunun ən çox ehtiyacı olan insanlar üçün adekvat olmayacağından qorxuram. Böyük banklara və sığorta şirkətlərinə kömək etmək istədikləri üçün və ya başa çatacağını bildiyimiz dünyaya kömək etdikləri 2008 -ci ilin əksinə olduğunu hiss edirəm. Və indi, 2020 -ci ildə, "əhəmiyyətsiz" iş adamlarından və hökumətlə danışa biləcək gücə malik olmayan insanlardan bəhs edirik. Bütün ana-dükanların hökumətdən kömək aldığını görməkdə çətinlik çəkirəm.

İdeal olaraq, bunun nə kimi görünməsinə kömək edərdi? Hər şeydən çox, David, mən çaxnaşma və isterikanı qızışdırmaq istəmirəm, amma düşünürəm ki, restoranlar və xidmət sənayesi üçün işgüzar ölümcül yüksək bir ölüm nisbəti olacaq. Qorxum, sağ qalan restoranların böyük zəncirlər olacağı və Amerikanı çox canlı və möhtəşəm yemək yeməyə aparan eklektik qarışığı yox edəcəyik. Və bir çox hisslər var ki, yaxşı vaxtlarda belə, aşpazlar nömrələrini yaza bilmirlərsə, hər şeyi itirəcəklər, buna görə də indi nə hiss etməli olduqlarını təsəvvür edin. İqtisadiyyat olanda çiçəklənənRestoranların bankdan kredit alması çətindir, çünki onları saxlaya biləcək aktivləri yoxdur. Hökumətin 2008 -ci ildə avtomobil şirkətlərinə edə bildikləri kimi bir restoran və ya restoran qruplarına stimul krediti verməsinin mümkün olub -olmadığını bilmirəm. Buna görə də ən yaxşı yolun nə olduğunu anlamağa çalışıram. Hökumət daşınmaz əmlak sahiblərinə daha böyük bir yardım paketi verməlidir ki, restoran sahibləri üçün rahatlıq olsun. Zənciri yuxarı qaldırmaq lazımdır.

Əmlak sahiblərini xilas etmək restoranlara bir az maddi nəfəs verəcəyinə ümid var? Düzdü. Əksər restoranların daşınmaz əmlakı yoxdur, buna görə də kömək istəyəcəklərsə, zəncirdə daha yüksək olan ev sahiblərinə və borc verənlərə kömək etməli olacaq. Sonra restoranlara kömək edəcək növbəti şey kreditor borcların və vərəqlərin əfv olunmasıdır. Bunun necə oynadığını bilmirəm. Bu sənayenin, tədarükçüləriniz, fermerləriniz, çatdırılma adamlarınız olması mənasında bir damla təsiri var. Kütləvi şəkildə bir -birinə bağlı olan bir sistemdir. Beləliklə, bir restoran hesablarını ödəyə bilmirsə, bu problemdir, amma bunu anlamalıyıq. İldə 70 milyon dollar qazananlardan həftədə 5000 dollara qədər fərqli ssenarilərdə bir çox restoran var və bu restoranların hər birinin astronomik olaraq yanma dərəcəsi yüksək olduğu üçün köməyə ehtiyacı olacaq. Əgər satmasanız, sözün əsl mənasında xarab olan maddələrimiz var. Ən çox məruz qalan işdir. Beşdən doqquz günə qədər pulu olan tanıdığım bir çox uğurlu aşpaz var. Və sonra nə edirsən? Bilmirəm. Nəhayət, hər bir qonaqpərvərlik işçisinin ayda 1000 dollar və ya minimum 500 dollarlıq universal əsas gəlir əldə etməsi lazım olduğunu düşünürəm. Bunun üzərinə hamısının bir növ sağlamlıq təminatına sahib olması lazımdır. Yəqin ki, belə bir şey baş verməlidir. Amma hökumətin əslində bunların heç birini həyata keçirəcəyini gözləmirəm.

Gördüm ki, Ağ Evdə restoran sənayesinin nümayəndələri ilə zəng olub və elə də olub McDonald's, Papa John's Trampın gündəlik olaraq yediyi bütün şeylər.

Ağ Evin müstəqil restoran operatorlarına cavab verəcəyinə inanmaq üçün bir səbəbiniz varmı? Bu səbəbdən nə yediyinizin əhəmiyyəti var! Trampın mühacirlər, meksikalılar, çinlilər - ətrafında olmayan hər kəs haqqında necə danışdığına görə əslində əsəbiləşirəm, niyə onlara əhəmiyyət verir? İnsan olaraq onlara əhəmiyyət verməsə, hazırladıqları yeməyə niyə əhəmiyyət versin? Ancaq dinləyin, əgər hər kəsə kömək etməyə qərar verərsə, həyatımda onu qucaqlamaq və öpmək istədiyim yeganə vaxt ola bilər. Momofuku və Le Bernardin, Daniel Boulud və Danny Meyer kimi restoranlar ifşa olunarsa və çətin vəziyyətə düşsələr, yeni bir restoran açan birinin və ya 5 il əvvəl bu ölkəyə yeni gələn bir mühacirin qorxusunu təsəvvür edə bilmirəm. bir pizza mağazası və bu onların Amerika xəyallarıdır.

Baxdıqları restoranlara kömək etmək istəyən insanlar haqqında nə demək olar? Onların edə biləcəkləri bir şey varmı? Nümayəndələrinizə zəng edin. Rəhbərliyimizin səslərini hər zaman təmsil edə bilməyəcək insanlar üçün qərar verməsini istəyəcəyik. Və çatdırılma edən hər hansı bir restorana dəstək olun. Qısamüddətli həll bir restorandan bacardığınız qədər satın almaqdır. Bu iş getdiyi qədər pis getsə, mənzərə sonsuza qədər dəyişəcək. Tamamilə yeni bir dünya olacaq.

Yeni dünyada restoranda yeməkdən uzaqlaşmaq və çatdırılma istiqamətində davamlı bir hərəkət varmı? Bəli. Qeyri -adi səslənmək deyil, amma budur. Düşündüm ki, bu dəyişikliyin önümüzdəki 10, 15 il ərzində baş verəcəyini və heç kimin fərqinə varmayacağını, çünki bu tədricən baş verərdi. Bu dəyişiklik indi bir anda baş verəcək. Bunun nəyə bənzədiyindən əmin deyiləm. Eyni çatdırılma məsələləri qalacaq: kim ərzaq verir və hansı ərzaq çatdırılır.

Podkastınızda, daha çox insanın yalnız pizza və ya Çin deyil, keyfiyyətli yemək verməyə çalışdığı müddətdə, qida çatdırılmasının artıq necə dəyişdiyini danışdınız. Sürətlənən bu dəyişiklik restoran biznesi üçün nə deməkdir? Orta bazar restoranının, ana-pop restoranlarının tamamilə məhv olduğunu görürəm. Çatdırılma həyat qabiliyyətli bir model ola bilərsə və insanlar daha az saat işləyə və daha yaxşı balansa sahib ola bilərlərsə, araşdırmalı olduğumuz bir şeydir. Bu sənaye üçün həqiqətən narahatam. Bəzən aşpazlar yalan bir mal satmaqla məşğul olurlar. Göy qurşağının sonunda nə olacağını sənə heç kim deməyib. Göy qurşağı yoxdur. Bu, neft qazma işçisi və ya kömür mədənçisi olmaq kimi cazibədar olmaq kimidir. Bəli, gözəllik və müvəffəqiyyət var, amma yemək hazırlamaq çox çətin bir işdir və bundan daha yaxşı bir yolun olmaması məni narahat edir.

Daha yaxşı nə ola bilər? Çatdırılma ilə iki fərqli dünyanız var: texnologiya dünyası və restoran dünyası. Texnika dünyası, pulu nəyəsə atmaq və ölçüsünü artırmaqdan ibarətdir. Ancaq bişirməyi tam avtomatlaşdıra bilməzsiniz. Bəlkə kimsə edəcək. Bunun necə göründüyündən narahatam. Evdə olmaq və bənzəmək istərdim boop, bir düyməyə basın və dadlı bir şey çatdırılsın? Bu heyrətamiz olardı, amma məni də qorxudur. Bu şəkildə yaşamalı deyilik.

Demək olar ki, ani məmnuniyyət gözləyərək? Bəli, yalnız ət haqqında düşünsək - bəlkə də son dərəcə bahalı olmalıdır və əgər bahadırsa, yəqin ki, yaponların mal ətini necə bişirdiyinə baxacağıq. Çox incə, çox incə və onu yemək bir bayramdır. İnsanlar olaraq əziyyət çəkmək istəmirik. Bizim DNT -də yoxdur. Dərhal məmnun olmaq istədiyimiz təbiidir və bu, hər şeyi özündə əks etdirir. İnsanlar əti görmək istəmədikləri üçün bu gün hətta steakhouses da qocalma otağını çıxarırlar. Əti insanlara gəzdirirdilər. İndi bu getdi. Əzabları xatırlatmaq istəmirik. Yeməyi mənə gətirin. İnsanlar yeməklərinin haradan gəldiyini belə bilmirlər və bu, bir çox problemimizin metaforasıdır.

Bir çox amerikalıların bəlkə də əvvəllər açmadıqları yeməklərə açıq olduqları mübahisə edilməzdir ki, bu da bu ölkədə yemək mədəniyyətinə marağın artmasının açıq bir müsbət nəticəsi kimi görünür. Bu yüksəlişin hər hansı bir mənfi tərəfi varmı? Qəribədir ki, dünya tarixində heç kim yemək haqqında bu nəsildən daha çox şey bilməmişdir. Müxtəlif növ kimçi bilən gənclərlə söhbət edirəm. Bu heç vaxt ağlımı boğmaqdan əl çəkmir. Bəs o biliklə nə edək? İki məktəb olmalıdır. Ənənəni qorumağa çalışacaq insanlara ehtiyacınız var. Yemək bişirən sənətkarlar var. Una Pizza Napoletanada Anthony Mangieri kimi. Bununla bağlı dini bir şey var. Bu yemək dünyasında hər şeydən çox Dom DeMarco kimi olmağı sevirəm. Ancaq sonra bütün digər şeylərimiz var və hamı eyni şeyi edir. Ən çılğın şeyləri görməliyik. Hələ də mühafizəkar bir biftek və kartof ölkəsiyik və bu məni incidir. Daha az risk alır. Bir sənətkar olmaq istəyirsinizsə, bu yaxşıdır, amma bunu etmək istəyənlər də azdır.

Biftek və kartof ölkəsinə alternativ necə olacaq? Hər bir ölkənin öz məhsulu var. Bu əla sualdır. Düşünürəm ki, mənim üçün: Açığı necə tapa bilərik? Həyatımın çox hissəsi uşaqlıqda yaşadığım cəhənnəm üzündəndir. Çox şey, göründüyü qədər axmaq kimi idi, Oh, Chang, sən it yeyirsən, ya poo yeyirsən, ya da evin qoxusu gəlir. Bütün bunlar. Məni biftek və kartofla narahat edən şey - və biftek sevirəm, kartofu sevirəm, birlikdə sevirəm - insanların başqa bir şey sınamaq istəməməsidir. Bu miyopi baxış məni qorxudur. Bir şeyi qiymətləndirməyi öyrənsəm, başqasının mədəniyyətini anlamağım daha yaxşı olar.

Yemək mədəniyyəti ilə maraqlanan daha çox insanın, bayaq qeyd etdiyiniz riskdən yayınma ilə əlaqəsi nədir? Yeməkdən danışarkən, demək olar ki, həmişə onun nə qədər möhtəşəm olması, nə qədər əlçatan olması ilə əlaqədardır. Ancaq necə olduğu bir yerə necə çatmaq olar məna? Bu qədər əlçatanlığımız şeyləri qiymətləndirmək qabiliyyətimizi zəiflədə bilər. İlk təzə sıxılmış portağal şirəsi içdiyim kimi gerçək olan anları düşünürəm. Mən o donmuş şeylərlə böyümüşəm. Sonra təzə sıxılmış dadını görürsən və başa düşürsən ki, bu portağal şirəsidir. Amma bu nadir hal idi. İndi hər gün əldə edə biləcəyiniz bir şeydir. Bu əlçatanlıq - hər şeyə sahib olmamalıyıq.

İçinizdə hələ də yeniliklər qaldığını düşünürsünüzmü? Yaxşı, bəli. Daha yaxşı olmaq istədiyim şey, öz hekayələrini danışmaq üçün digər insanları hazırlaya biləcəyimdən əmin olmaqdır. Bu proses o qədər çətindir və bir şəkildə etmək istədiyim tək şey bu mübarizəni götürməkdir. Bunun da mümkün olan ən pis tərbiyə forması olduğunu başa düşürəm. Anamla mübahisə etdim - bu teğetdir. Anam həyat yoldaşımdan və mənə əsəbiləşdi. Sanki Hüqo ağlayırdı. Niyə otağa girmirsən? Körpənin ehtiyacı olan nəsildən gəldi, sən oradasan. Amma Qreyslə qonşu otaqda sıxışıb monitora baxdıq: İçəri girək? İçəri girməliyik? Ən pisi budur. Ən pisi budur. İçəri girəcəyəm. Yox, edə bilməzsən. Orada olmaq, amma müdaxilə etməmək - bu çox çətindir.

Öz xatirənizə görə, siz dəhşətli patron uzun müddətə. Tamamilə. Yetişməmişəm və tamamilə əsəbi idim və nəhəng bir eqo inkişaf etdirdim. Daha yaxşı olmadığım üçün [expletive] ı özümdən çıxarmaq istəyirəm. İllərlə davam edən terapiya budur. Mükəmməl olmadığım üçün özümə əsəbləşə bilmirəm - özümə əsəbiləşməyə davam edəcəyəm.

Mətbəxdə qəbul edilə biləcəyini düşündüyünüz maço, başıaçıq davranış - bu, dahi kişi aşpazın bütün mifini əldə etməyinizin nəticəsi idi? Mətbəxlərdə mükəmməllikdən qısa bir şeyin qəbuledilməz olduğunu öyrədirsən. Vacib olan tək şey onu mükəmməl etməkdir. Mətbəxi necə idarə etməli olduğunuzu söyləyəndə nə etməlisiniz? Əlbətdə ki, yaxşı adamlar var idi, axmaqdır, amma bu anlayışa malik deyildim. Və necə böyüdüm: Sən əmirsən, əmirsən, əmirsən. Qışqıranda daha yaxşı davranıram. Həyatım boyu qışqırmışam. Qışqıranda daha yaxşı işləməyimi şərtləndirmişəm. Müqayisə etmək tamamilə yersiz ola bilər, amma sanki dini bir evdə qalmısınızsa, başqa bir şeyin olduğunu necə bilmək olar?

Kitabınızda #MeToo və qida dünyası, o cümlədən yemək dünyasından bəhs edərkən bir qədər oxşar paradigmatik terminlərlə çərçivələr qurursunuz. Mario Batali. Nəticəniz, cahil olduğunuza və ya cahil olmaq istədiyinizə əmin olmadığınız idi. Ancaq maraqlanıram ki, indi bu suala yenidən baxa bilərsən: Niyə işarələri qaçırdın? Mario və ya Ken haqqında düşünəndə özümü liseydə birinci kursda oxuyurdum və bu yaşlılar idi. Kimi: Bu belədir. Bütün bunlarla mübarizə aparıram. Momiofukunun işdən çıxmamasının bir səbəbi Mario idi. Siyasətçilər, iş adamları, məşhurlar, sənətçilərlə birlikdə nahara girərdi. Bəs zarafat olanda və ya nöqtələri birləşdirəndə niyə bir şey demədim? Çox emal edildi. Özümüzə cavabdeh olmalıyıq.

Bunun üçün addımlar atmısınızmı? Bir neçə il əvvəl, mövzunuz idi hamiləlik-ayrı-seçkilik iddia. Doğru.Haqqlı olmağa çalışmaqla o qədər məşğul idim ki, işləri necə yaxşılaşdıracağımı axtarmırdım. Mən [izah edən] idim.

İş yerlərinizi qadınlar üçün daha əhatəli etmək baxımından həyata keçirdiyiniz və ya göstərə biləcəyiniz xüsusi işlər varmı? Düşünürəm ki, mümkün olan ən yaxşı şirkəti qurmağa çalışdıq. Mümkün olan ən əhatəli iş yerini qurmaq istəyirəm. Bu, hamımızın çalışmalı olduğumuz və daha da yaxşılaşmalı olduğumuz bir məqsəddir. Düşünürəm ki, əlimizdən gələni edirik və bu barədə başqa nə deyə biləcəyinizi bilmirəm.

Bəs əlinizdən gələni etdiyiniz tətbiq etdiyiniz xüsusi siyasətlərə çevrilirmi? Aydındır ki, siyasətlə əlimizdən gələni edirik. Mənə görə, bunun əksinə işləyirik. İnsanların iş yerində olduğu və dostları ilə bu yer haqqında mənfi danışmadıqları bir yer necə əldə edə bilərsiniz? Və bunun yerinə bənzəyirlər, bu əladır! Məqsəd budur və onu əhatəli etmək və bərabər etmək. Bu baş verməlidir.

Kitabınızda intihar düşüncələri yaşadığınızdan bəhs edirsiniz. Hələ onlarda var? Hə, çox. Düşünmürəm ki, baş vermədiyi yerə gedən bir gün yoxdur. Həkimimlə danışdığım budur. Bunu mənim kiçildiyimə yox, sənə danışmaq qəribədir. Sadəcə varlıq qorxusu daha çoxdur. Hal -hazırda üzərində çalışdığım şey, bir anda daşları təpəyə qaldırmaq istəmədiyiniz zaman baş verənlərdir. O gün üçün narahatam və Tony Bourdain və ya Dave Berman olsun, bir çox qəhrəmanınız onu tərk etdikdə nə baş verir. Çox xoşbəxtlik təyin etməyim qəribədir. Bunun çoxu Kamusdur: Xoşbəxtlik yox deməkdir. İmtina edirəm. Narahat olduğum şey, artıq bunu etmək istəməsəm nə olacağıdır. Bəli, zəngin əlaqələrim var və ailəm üçün hər şeyi edərdim - amma depresiyam bir Aİ kimidir və daha çox məlumatlı olduğum üçün getdikcə daha ağıllı olur. İnsanlar depresiyaya düşəndə ​​baş verən şey, dünyaya münasibətdə özünüz haqqında düşünməkdir, çünki hər şeydən ayrıldınız və sonra dəyər hissinizi, şəxsiyyət hissinizi məhv etməyə başlayır. Nəhayət ki, bu işin öhdəsindən gəlirəm və özümü mərkəzləşdirə bilərəm. Hər şey sənə dayanmağı söyləyir, amma heç vaxt təslim olmamalısan. Özünüzü götürməli və bir az təməl tapmalısınız. Bilirəm, bu dəli kimi səslənir, amma sadəcə içəri keçməlisən.

Yemək bişirmək bu problemlərə kömək edə bilərmi? Düşünürəm ki, insanlar nəyə görə başqasının nəyə görə yemək hazırladığı fikrini itiriblər: Özünüzü yaxşı hiss etməyinizi istəyirəm. Ləzzətli bir şey yeməyinizi istəyirəm. Bəlkə də səni tanımıram, amma burada bir sevgi qabı var. Keçən gün Hugo sockeye somonu hazırladım. Parçaladım, sonra ispanaq və brokkoli bir az yağla qarışdırdım. Həyatımda evdə bişirməmişəm. Həmişə. Bunu edə bilmək, sanki, bu yemək nə olmalıdır.

Hansı yemək sizə rahatlıq verir? Qar noxudu sarımsaq və bir az toyuq suyu və bir fincan düyü ilə sürünür. Bir az MSG qoydum və əla oldu. Beləliklə, hazırda çoxlu noxud tumurcuqları və bulyon və şorba ilə bir çox öküz balığı var. İndi nənə kimi bişirirəm. Evdə olduğunuzu hiss edən bir restorana sahib olmaq istərdim. İnsanlara verdiyiniz bir restoranı necə açırsınız bu?

David Marchese, yazıçı və jurnalın Talk köşə yazarıdır.

Bu müsahibə üç söhbətdən aydınlıq gətirmək üçün düzəldilmiş və yığışdırılmışdır.


Momofuku CCDC haqqında erkən söz

Momofuku CCDC, iki gün əvvəl bacısı olan Milk Bar -ın açılmasının ardından gözlənilmədən üç həftədən az əvvəl açıldı. Məşhur aşpaz və sahibi David Chang bu barədə İnstaqramda açıqlama verib.

O vaxta qədər restoran nümayəndələri konsepsiya, menyu və hətta açılış tarixi kimi detallarda susurdular. Mövcud menyu, Nyu Yorkdakı Momofuku Noodle Bar ilə bir neçə yemək paylaşır, ancaq DC -yə xüsusi təklifləri də var. Dörd növ çörək var (donuz əti, karides, brisket və şiitake göbələyi daxil olmaqla) və donuz əti və Old Bay donuz qabığı kimi qəlyanaltılar. . Bura Chang'ın məşhur ramen də daxildir.

Momofuku'nun DC yeri dərhal qarğalar və cizgilər çəkdi, lakin məhdud rezervasyonları qəbul etməyə başladıqdan sonra işlər sakitləşdi. Ancaq restoranda üç yarım ulduz ümumi reytinqi olan 63 Yelp rəyi var. Momofuku CCDC haqqında ilk söz üçün oxuyun:

Son dərəcə Narahat Xəbərlər: Momofuku imzalı minimalist taxta masalar və hamar səthlər bəzi yeməkxanaları narahat edir. Chowhound poster cfoodie deyir: "Bir dəfə oturduqdan sonra, Asiyada yol kənarındakı əriştə stendinə bənzəyirdi, möhkəm taburoda sıx şəkildə oturmuşdu, daim başqaları və serverlər tərəfindən toqquşurdu." Yelper Ben O. razılaşır. O yazır: "Oturduğunuz taxta lövhələr son dərəcə narahat deyil, həm də sıx dairələr hamısı deyil, həm də qonşunuzla dirsəklər vuracağınıza zəmanət verir." [Chowhound, Yelp]

Qiymətləndirilmiş və Qiymətləndirilmiş Xəbərlər: Don Rockwell forumunda bir şüşə üçün 10 dolları keçən bəzi pivə qiymətləri ilə bağlı müzakirələr də daxil olmaqla qiymətlərlə bağlı bir çox çətinliklər var. Yelper Sean D. "Bura fast food keyfiyyətli ramen (17 dollar) üçün dəlicəsinə baha başa gəlir" yazır və Yelper Joyce F. "çox bahalı və çox qiymətləndirilmiş" olduğunu bildirir. Facebook istifadəçisi Jack O'Neill "Ləzzətli yeməklər-ancaq bu səviyyədə xərclər əslində bir problem olmasa da, hələ də əldə etdikləriniz üçün yaxşı bir dəyər deyil." [DR, Yelp, Facebook]

Donuz çörəkləri vs Brisket Buns News: Twitter istifadəçisi @BTMenu, Chang'ın məşhur donuz əti çörəklərindən daha çox brisket çörəklərinə üstünlük verir, lakin Don Rockwell afişası Mark Dedrick "Donuz çörəkləri və gtshrimp çörəkləri və gtbrisket çörəkləri, amma hər üçü əla idi" elan edir. "DC Sarılmış Tarixlər" bloqunun arxasındakı ər -arvad qrupu bu mövzuda bölünüb. O yazır: "Donuz çörəkləri onun ən sevdiyi və daha ənənəvi olanıdır - qarğıdalı və duzlu xiyar duzu ilə ağzınızda əriyir. Bu arada, parlaq mayo ilə uyğunlaşdırılmış incə dumanlı ləzzəti ilə brisket versiyalarına daha çox meyl edirəm. . " [Twitter, DR, DC Sarılmış Tarixlər]

R üçün Daikaya'ya yapış amin Xəbərler: Yemək yeyənlərin çoxu DC -nin digər ramen ləkələrini Momofukunun məşhur əriştə qabından üstün tuturlar. Foursquare istifadəçisi Kristine Untalan yazır ki, "Momofuku ramen yaxşı idi, amma istəsən Sakuramenə get". Blogger DC Sarılmış Tarixlər "bəzi müasirlərə nisbətən buradakı bulyonun bir az incə və bir az nota bənzədiyini" söyləyir. Daikayada ramen. " [FS, DC Sarılmış Tarixlər, Bişirin/Yeməyin]

Mal əti əriştə şorbası mükəmməllik xəbəridir: Yelper Robert C. kimi bəzi yeməkxanalar, bu şorbanın məşhur ramendən daha yaxşı olduğunu düşünürlər. Instagram istifadəçisi @junkfoodguy yeməyin "mükəmməl" olduğunu söyləyir və blogger Cook In/Dine Out "ləzzətli" adlandırır. O, davam edir: "Əriştə ramandan biraz daha incə idi, ancaq çeynənirdi. Bulyon çox bişmişdi və oradakı donuz əti kimi, brisket iki yolla hazırlanmışdı: dilimlənmiş və doğranmış." [Yelp, Instagram, Aşpaz/Yemək]

Üstün Rockfish Xəbərləri: Ən çox sevilənlərdən biri yüzu olan qaya balığıdır. Blogger DC wrapped Dates yazır: "Bu, bütün il boyu yediyimiz ən yaxşı şeylərdən biri olduğunu söyləmək heç də çətin deyil. Sitrus meyvələri və qaya balığının incə toxuması ilə şirin qarışığı ölmək idi. "" Yelper Catharine M. "Böyük bir tarazlıq və mükəmməl idi" deyir, Yelper Geith M. isə "Balıqlar çox təzə və dadları canlı idi. Qatı bir yemək" dedi. [DC Sarılmış Tarixlər, Yelp]

Acılı Xiyar Xəbərləri: Don Rockwell poster lhollers, ədviyyatlı xiyarları "üstün" adlandırır və blogger Cook In/Dine Out, yeməyin "ədviyyatlı küncüt sousu ilə soyuq xiyar parçalarının soyutma gücünü təsirli şəkildə qarışdırdığını və doğranmış qızardılmış badam ilə gəldiyini" söylədi. Yelper Mark F. yazır: "Sərin, xırtıldayan xiyar, dildə karıncalanan yaşıl sous və xırtıldayan qoz-fındıqların birləşməsi asılılıq yaradır. Dəfələrlə almışam və alacağam". [DR, Pişirmə/Yemək, Yelp]

Old Bay Donuz Ətləri Çox Duzlu Xəbərlərdir: Don Rockwell forum afişası lhollers, bu yeni yeməyin sınadığı ən zəif yemək olduğunu söyləyir. Yelper Jennifer W. "çox duzlu" olduğunu söyləyir, amma Yelper Bryan L. "o qədər də pis olmadıqlarını" söyləyir. [DR, Yelp]

Biskvitlər Ağızınızda olmalıdır: Yelper Anita C. yazır ki, "biskvit ısırmalarına Allah rəhmət eləsin. Əslində. Onların menyuda yersiz görünmələri mənim üçün əhəmiyyət kəsb etmir. Olmalı olduqları tək yer ağzındır". Yemək həm də blogger Jasmine Chan Eats-ın ən çox sevdiyi idi və Yelper Liz N. "TO-DIE-FOR" olduqlarını söyləyir. [Yelp, Jasmin Chan Yeyir]

New York Xəbərləri ilə Necə Müqayisə Edilir: Yelper Sammy P. deyir ki, "həqiqətən buranı bəyənəcəyimə ümid edirdim, amma bəlkə də reseptlərini NYC -də evdə buraxdılar", amma Yelper Alice W. deyir: "Əla yemək, NYC -də Ma Peche -də yaşadığım təcrübədən daha yaxşıdır. David Chang, məmnun olduğum sınaqdan keçirilmiş və əsl menyusuna yapışdı. " Blogger Cook In/Dine Out daha incə bir cavab verir. O yazır: "Bu, indiyə qədər yaşadığımız ən yaxşı Momofuku yeməyi deyildi-bu şərəf hələ də Ma Peçedəki möhtəşəm unudulmaz şam yeməyimizə aiddir. Bununla belə, ilk ziyarətimizlə böyük gözləntilərimiz qarşılandı." Aşpaz naharda. "[Yelp, Pişirin/Yemək Yeyin]


Ужасно вкусно

Mumba, Sidney, Sambul və başqa vasitələrdən istifadə etməklə yanaşı, həm də ən çox istifadə olunan şeylərin hamısı - ən yaxşı şeylərdir.

Detskoe menyu

Bütövlükdə bir çox mövzulara baxa bilərik, həm də bir çox şeylər var, həm də işləmək, həm də işləmək.

Bu heç nə

Mükəmməl bir şey yoxdursa, bu, Azizu Ansari və Padme Lakshmi və Mumba ilə əlaqəli mövzulara aiddir.

Стейк

Dəyv s druzyami skotovodçeskie fermi, restoranı vysokoy kuhni və "Autbek", sosial şəbəkə dinamikası narezki говядины.

Kak вращается мясо

Şərtlər bir neçə aydan bir qədər çox vaxt keçdikcə daha da genişləndirilə bilər.

Путешествуя с друзьями, признанный шеф-повар Дэвид Чанг дарит легендарным блюдам новое интересное исполнение и раскрывает удивительные взаимосвязи разных культур.

Пицца

Пока пуристы в Бруклине и Неаполе отстаивают классические рецепты пиццы, креативные повара в Японии и по всему миру заново открывают секреты лучшей выпечки.

Любители тако знакомят скептика Дэйва с морем вкусового разнообразия в автокафе Лос-Анджелеса, закусочных с тако в арабском стиле и выездном ресторане «Нома» в Мексике.

Домашняя еда

Дэйв и Питер Михан помогают готовить обед семьи Ченов на День благодарения, обсуждая свои самые сильные детские впечатления о еде.

Раки и креветки

Разочарованный упрямой консервативностью шефов Нового Орлеана, Дэйв отправляется в полный иммигрантов Хьюстон пробовать острую смесь вьетнамской и каджунской кухни.

Барбекю

Пока Питер исследует разнообразие вкусов американского барбекю, Дэйв пробует фантастическую утку по-пекински, якитори и корейское барбекю.

Жареная курица

Дэйв познает секреты приготовления острой курицы по-нашвилльски, изучает китайское меню KFC и погружается в богатый мир соул-кухни.

Жареный рис

Забудьте про печенья с предсказаниями и цыпленка генерала Цо: секретные пункты в меню, местные деликатесы и гора омаров покажут истинное великолепие китайской кухни.

Паста или пельмени?

Время решающего противостояния: итальянская паста с начинкой или азиатские пельмени? Что же победит: сяолунбао или тортеллини?


Məzmun

With experience in restaurants in New York City, Chef David Chang opened up his first restaurant in 2004, Momofuku Noodle Bar. It was influenced by his time spent working in Japan and visiting ramen shops. [3] After about a year of trials, Noodle Bar took off as a success when the chefs began cooking what they felt like — more adventurous dishes with better ingredients. [4] Growing, Noodle Bar eventually moved up the street, and Momofuku Ko took over the space.

Momofuku Ssäm Bar opened after Noodle Bar and originally had the concept of an Asian-style burrito bar (ssam is Korean for wrap). [5] After experiencing troubles, Chang and his cohorts decided to change the style of the menu, away from the burrito-centered cuisine. This change led Ssäm Bar to success, as it received two stars (eventually three) from New York Times. [6]

The third restaurant to open was Momofuku Ko. Chang describes the idea behind Ko as a "cook-centric restaurant with just a few stools, a collaborative kitchen, and a constantly changing menu." [7] Má Pêche was the fourth restaurant to open and the first to open outside of the East Village neighborhood.

Momofuku Seiōbo in October 2011 was the first restaurant to open outside of the U.S. [8] In January 2012, Momofuku opened the cocktail bar Booker & Dax in the back of Ssäm Bar in collaboration with Dave Arnold. [9] Momofuku Toronto followed in 2012 alongside the opening of the Shangri-La Hotel. [10] Fuku, a chicken sandwich restaurant, opened in the original Noodle Bar location in June 2015. [11]

Doing office work for Ssäm Bar at the time, pastry chef Christina Tosi began the desserts program at the three Momofuku restaurants, first at Ssäm Bar, then Noodle Bar, and then Ko. [12]

The first Momofuku Milk Bar started in the laundromat next to Ssäm Bar. After a year and a half, a second Milk Bar opened in Midtown, in the Chambers Hotel. [13] In November 2010 the Williamsburg, Brooklyn kitchen opened to accommodate the growth of Milk Bar. [14] On September 24, 2011, Milk Bar opened its fourth location on the Upper West Side of Manhattan. [15] In March 2012, Milk Bar opened a fifth location in Carroll Gardens, Brooklyn, and its most recent, sixth, location opened in SOHO in September 2014. [16]

In April 2018, Momofuku signed a deal with Kraft Heinz to start selling their chili sauce in American grocery stores. [17]

Momofuku Noodle Bar [18] was the first Momofuku restaurant it opened in August 2004. It serves ramen, seasonal dishes, and a variety of buns. [19]

Since opening in 2006, Momofuku Ssäm Bar [20] has been listed as one of The World's 50 Best Restaurants for 2009, 2010, 2011, 2012. [21] Weekday lunches feature an all-rotisserie duck menu. [22] Booker and Dax (the bar at Ssäm) is open late serving drinks made with new techniques and technologies.

Momofuku Ko [23] opened in March 2008. [24] At Momofuku Ko (ko means "child of"), guests sit along a kitchen counter and are served by the cooks. Dinner is a set tasting menu devised by the chef, Sean Gray, and his aides-de-cuisine. It is usually about 10 courses long [25] at lunch the menu stretches out to 16 courses. Since opening in 2008, Momofuku Ko has earned two Michelin stars, which it has retained for eleven years. [26] Ko is No. 70 on the San Pellegrino World's Best Restaurants list. [27]

Má Pêche ("mother peach") is in Midtown Manhattan in the Chambers Hotel. [28] Má Pêche opened in 2010 with co-owner and executive chef, Tien Ho, with Chef Paul Carmichael taking the reins in October 2011. [29] This change prompted a shift in Má Pêche's cuisine from French-Vietnamese to American. [30] Má Pêche includes a midtown outpost of Christina Tosi's bakery, Momofuku Milk Bar.

Fuku is a casual chicken concept by Momofuku. Originally started as a fried chicken sandwich joint, Fuku has since grown to serve various chicken and seasonal offerings, along with beer, slushies, and more. Fuku has locations in the East Village, Wall St, Madison Square Garden, Citi Field, and the Seaport in South Boston. [31]

Seiōbo is Momofuku's first restaurant outside of New York City. [32] In Sydney, it opened at The Star Casino in late October 2011. [33] "Seiōbo" (Japanese: 西王母 ) is the Japanese pronunciation for the traditional Chinese "goddess of the West", who is known in mythical stories, such as Journey to the West, as owning the celestial peach orchards. Momofuku Seiōbo has two hats from The Sydney Morning Herald Good Food Guide and was named Best New Restaurant. [34]

In 2012, David Chang opened Momofuku Toronto, Momofuku's first location in Canada. [35] It is in a three-story glass cube on University Avenue in Downtown Toronto and is home to Noodle Bar, Nikai, Daishō and Shōtō. [36]

Noodle Bar is on the ground floor and is a sister-restaurant to the one the same name in New York City. The menu features bowls of ramen and a roster of dishes like steamed buns and rice cakes. The restaurant is home to a custom piece of art created by Steve Keene. [36] Nikai is a bar and lounge on the second floor of Momofuku Toronto. The menu features cocktails, beer, wine, and sake. Guests can order items from both the Noodle Bar and Daishō menus. [36] Daishō is on the third floor. The menu features large-format meals meant for parties of 4–10 guests and an à la carte menu that includes dishes to share. [36] Shōtō is in the Daishō dining room on the third floor. Shōtō serves a roughly 10-course tasting menu that is based on market availability. Guests are seated along the counter and served by the chefs. [36]

Momofuku CCDC opened in October 2015 and is Chang's first restaurant in the Washington, D.C. area and the first in the United States outside of New York. It is in the downtown CityCenterDC development. The restaurant includes a Milkbar location. [37]

Momofuku Milk Bar, under the direction of pastry chef Christina Tosi, is based in New York City and has several locations in the cities of Washington and Toronto. [39] [40]

Momofuku Nishi (which means "west") opened in January 2016 and is Momofuku's first restaurant on the west side. In New York City's Chelsea neighborhood, guests can choose from à la carte offerings for lunch or dinner.

Momofuku Las Vegas is Momofuku's first restaurant in the western U.S. It is inside of The Cosmopolitan of Las Vegas. The menu draws influence from all over the world, including the U.S., Korea, and Japan. The constantly evolving menu features steamed buns, noodles, and meat and seafood meant for sharing.

In 2009, David Chang, Peter Meehan, Gabriele Stabile and the Momofuku team produced the Momofuku yemək kitabı. It features recipes and photographs from Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko, and Milk Bar. The cookbook was a New York Times Best Seller. [41] [42]

Written by Christina Tosi with a foreword by David Chang, the Momofuku Milk Bar cookbook was released in October 2011. Christina Tosi included her recipes for Cereal Milk, Crack Pie, the Compost Cookie, and other popular Milk Bar desserts. [12]

Scraps is a limited edition collection of outtakes and artwork from the Momofuku cookbook photographer, Gabriele Stabile. [43]

From 2011 to November 2013, Lucky Peach, [44] a quarterly journal of food writing, was published by McSweeney's. [45] [46] Since then, it has been self-published. [47] Lucky Peach was then created by David Chang, Peter Meehan, and Zero Point Zero production.

The first issue of Lucky Peach centered on ramen. [48] The second issue, "The Sweet Spot", included articles on the neurobiology of how the brain detects sweet foods. This issue was a New York Times Best Seller. [49] [50] [51] The third issue, "Chefs and Cooks", was also a New York Times Best Seller. [52] [53]

The fourth issue of Lucky Peach was about American food. [54] The fifth issue was about Chinatown and was released in November 2012. [55] The sixth issue was centered on the theme of the apocalypse and was published in January 2013. [56] The seventh issue of Lucky Peach was about travel. Released in May 2013, the issue featured one of Christopher Boffoli's "Big Appetites" photographs as its cover image. [57] The eighth issue centered on the idea of gender in the food world. [58]

In March 2017, Lucky Peach announced it would cease publication after printing a double issue in the fall of 2017. [59] Meehan stated that the shuttering of the publication was due to its partners' differences in creative direction and financial strategy. [60]


Paylaşın All sharing options for: David Chang Talks Tipping, Minimum Wage, and Chicken Sandwiches

Neilson Barnard/Getty Images

This week chef David Chang of Momofuku fame sat down with Vox.com's Ezra Klein for an episode of The Ezra Klein Show, a new Vox Media podcast. Chang spent a lot of the hour comparing his restaurant and business to a sports team and looking back on his younger, more careless days, but he also looked into the future of dining and his business and brand. Here, now, are the more enlightening bits:

Chang on recipe patents, specifically pegged to the Bagel Bomb rip off : "I want to say that we should have some patent ability . but I don't know. I think about this sometimes when I listen to music . and I'm like 'well, is that so different from coming up with a recipe?' And then I look at fashion and that's an industry where people copy left and right, and you can't really patent anything in fashion except the brand. . It makes me mad sometimes. It doesn't make sense why music should have it but food can't."

On the surprise of his career: "I had just the right amount of naiveté to know what I could or couldn't do. Just enough fine dining experience . the reason I left fine dining was I knew I was never going to be good enough. So I knew I had to find something else."

On what he looks for in hiring people: "The right amount of talent is barely enough . cooking is about failure. Repetition of failure. The more you fail, the more you learn. A sense of humility is so important."

On his view of his job: "There are days when I don't want to do this. There are literally five or 30 minutes every day where I don't want to do it."

Chang on paying his chefs a more decent wage: "Socially and politically I'm pretty damn liberal. Socially — I wouldn't say I'm a socialist but I'm behind everything we're doing, what the government's doing [raising the minimum wage] I would also want. But as a business owner, it doesn't make any fucking sense. . It's painting us in a corner and there's no room to grow. The $15 min wage in New York, 100 percent behind that. But . again in theory you having people — I don't know how they're making this calculation . I'm afraid of what's going to happen. A good fine dining restaurant could do like 2 to 5 percent margins, fast food 10 to 20 percent. So, anything over 10 percent is a good year . the wages are going to really cut into the margins. I don't think people understand it is a labor of love."

On the dawn of the no-tipping era: "The next two years are going to be very, very telling of the future of the culinary industry. [We have] a perfect example at Nishi. My servers are getting paid anywhere from $30 an hour let's say. There's 10 to 15 of them. That's a lot in terms of wages. If you have overtime, that's time and a half. You might need them to come in during daytime hours . for education of wine, general service stuff. That can't happen anymore. They have to come in 30 min before service starts [and we're losing that training time]."

Further on tipping: "I believe the no-tipping policy is forcing restaurants — which is why I have to explore it, because it could make it better. It's tough because the servers are getting capped out. They could be making a lot more if they were taking tips. . A lot of variables that have to be discovered, in terms of the size and scope of the restaurant, the comfortability factor. If you have a 150-seat or 200-seat restaurant, you can get away with some stuff. My fear is the medium-sized restaurant, from 50 to 75 seats, it's just too hard to run, we might see the extinction of it. That could be a result of labor. You need a certain number of people to run a restaurant. I don't know if the numbers are going to work."

On how he's going to make his concepts work and pay chefs more: "The breakthrough is going to have to come through growth and expansion in other ways. We're going to roll out Fukus and try to open more Milk Bars. . I think that just size can give you the buffer to direct a lot of those savings back to your employees. The no-tipping is great, but I'm still reserving my judgment until I see it work. Right now I think it works for a certain kind of restaurant. I don't know if it works for all restaurants. I'd love to go to [the New York state legislature in] Albany and say, 'Listen guys, I think it's fantastic, but can we create some provisions for this rule?'"

On the sports team analogies: "I view Momofuku as more of a sports team. It's like the Spurs or the Patriots, cheating excluded. To get through the harder parts, it's like running a sports franchise. In terms of finding talent, growing it, the culture you groom from, and all the business components to making money. A lot of teams don't make money, but TV deals make money."

On management: "Near 1,000 people work at Momofuku. To be honest I'm terrible at [management]. It's really hard. I feel like I'm good at talking to someone in the kitchen . but I feel like I live in the HR hot zone. Managing people is really hard, and it's not something that comes naturally to me."

Why Chang had to pause his R&D program: "At a certain point when you're growing you can't have these R&D expenditures. We had sat on all of these ideas that were so good, and I was like well we have to sell them. At the time the restaurants weren't incorporating the ideas we were creating."

On sustainability in farming: "I wrestle with this a lot, the sustainability factor. But right now there's so much big business in farming. . I have to really figure that out. Meat is really expensive right now. This goes back to the topic of wages. Food is going to have to get more expensive [if we want to pay our people more]."

Listen to the whole episode to hear more about Chang's focus on pig and veal farming, agribusiness, food education in school, vegetarianism, fermentation, and books that have inspired his career and daily life.


Our premier physicians and providers and staff want to make sure you are touched by our culture of both excellence and innovation. Integrated Dermatology is always introducing new treatments to combat your skin concerns. Our board-certified expert physicians and providers will work with you to determine which services are best for you.

We want to educate all of our patients of the lead procedures and products that produce remarkable results. Technology, science and art come together to make us the lead cosmetic dermatology practice.


Paylaşın All sharing options for: FUKUSANITY: First Impressions From Sietsema and Sutton

Fried chicken sandwich and fries at Fuku. All photos: Nick Solares

This morning David Chang birthed his newest Momofuku baby, Fuku, a spicy chicken sandwich shop in the old Ko space that he hopes to grow into a fast casual empire. Eater was on the scene, both critics in tow, and it's time to hear their first reactions.

Here's what Robert Sietsema has to say:

The new David Chang fast food-style fried chicken sandwich has been unveiled…and it’s damn good! A crisp plank of irregularly shaped thigh meat grandly protrudes from a bun that has been slathered top and bottom with a thin layer of what looks and tastes like mayo. Three pickle chips cavort underneath. The sandwich has been described as "spicy," but to chileheads it will seem just barely so. A bottle of red Ssam Sauce lingers on the side — a sort of Korean ketchup — but who needs it? The chicken is formidably crusty, without being soddenly so, and there’s nothing better than one of these sandwiches hot out of the grease. The best part: the faint perfume of Scotch bonnet peppers infuses the crust, sending the thing spinning in a Caribbean direction. And nobody who ate one of the first this morning didn’t want to eat another one right away.

There are antecedents, of course. This is above all an engineered product, from the oddly configured bird patty, to the large size of the patty compared to the squishy potato roll it comes on, extending to the spare garnishment. It was engendered partly by all those chicken biscuits Brooklyn has been peddling lately, but also by the Korean chicken chains, though thankfully without the sweetness. And using habanero rather than red chile flakes provides an inspiring extra vector of flavor. Chik-Fil-A provided inspiration, too, as did Danny Meyer’s Shake Shack.

One thing Fuku and Shake Shack have in common is their comparative contempt for fries. Shake Shack uses treated crinkle cuts, and recently reneged on a promise to provide better ones, while Fuku serves steak fries, the world’s worst type of fries, which seem to have been par-baked before being fried, thus giving them an interior texture of instant mashed potatoes. The reason for this is clear. All eyes should be on the sandwich, and if people came for excellent fries rather than the sandwich, the place would’t be deemed the same success. This might be called the Five Guys Effect: most people I know go there for the fries rather than the burgers.

There’s a grain salad, too, oddly dotted with canned mandarin oranges and tasting like it was borrowed from Dimes. Not bad with its bright orange dressing — if you feel you have to eat something healthy, that is.

So 11 years after David Chang starting selling steamed pork buns for $5 at the original Momofuku Noodle Bar, he's hawking fried chicken sandwiches in the same space, now branded Fuku, for $8. That's a pretty good deal when you consider that a) he was selling $125 tasting menus at this location in the intervening years b) the Noodle Bar pork buns will now set you back $10. In other words, he's coming back to his roots. He's coming back to cheap.

This fast-casual space — Danny Meyer calls it "fine casual" — is a pretty exciting space to watch these days because it's giving critically acclaimed chefs like Jose Andres (Beefsteak), Mark Ladner (Pasta Flyer), and Brooks Headley (Superiority Burger) an opportunity to bring seasonal vegetables, humanely raised meats, and all sorts of delicious, semi-high end foods to consumers who might've otherwise gorged on "junk food" but who are looking for something more refined than McDonalds or Chick-Fil-A. These consumers are often novice gourmands who might not be prepared to spend $30 or $50 on a sit down dinner. Many of us in the food writing community were those same consumers a decade ago, clamoring to get into the original Momofuku Noodle Bar, a cheap haven for delicious, ambitious food in an overpriced city. So Fuku, like Shake Shack, stands well positioned to be the gateway drug to the world of eating in good restaurants — to the world of paying more for good food, sourced from sustainable methods, and served by people who are hopefully well compensated.

That's another way of saying there's a lot riding on this chicken sandwich. And for those who care about prices, that $8 is a bit more than a Shake Shack burger, which will run you $5.19 in New York. The good news is that Chang's sandwiches, in the opening hour of Fuku, are close to perfect.

The sandwich came out precisely 10 minutes after the order. That's longer that it would take to get a spicy sandwich at Wendy's, but shorter than at a sit-down restaurant.

The first thing you notice is the lopsided ratio of meat to bread. The chicken spills out of the bun like an oversized bao it's a giant, uber-American version of the Momofuku pork bun. This means you get bites of pure poultry. And the poultry is glorious. The outside is about as crunchy as a deep-fried chicken, without that overly dense bite one might encounter with a deeper skillet fry. The flavor, even though you're eating thigh meat (versus a Chick-Fil-A breast), is neutral. This isn't the funky poultry apotheosis we're dealing with here. This is about the thigh carrying the flavor of the spices. And those spices are good, recalling the KFC spicy fried chicken wings I used to eat on Sundays while watching America's Funniest Home Videos. These are flavors from the pre-YouTube era.

That's another way of saying there's a lot riding on this one chicken sandwich

The spices and the heat creep up on your palate quickly then dissipate about 15 seconds later. It's nowhere near as spicy as Paul Carmichael's old habanero fried chicken at Ma Peche.

The meat is juicy, with a thick, strip steak-esque layer of fat on one side, giving some bites a gorgeous, gummy chew. Those accustomed to the soft, spongy bite of a chicken McNugget won't like this, but I do. It's the type of texture you'll encounter when eating chicken at the Michelin-starred Tori Shin, where the beauty isn't so much the intrinsic flavor of the chicken (yakitori joints don't tend to get too funky with their birds) but the way the meat feels in your mouth. Sometimes it's chewy. Sometimes it's cartilaginous. Sometimes there's a hint of crunchy bone. No bone here at Fuku, but the satisfying chew can recalls the prized neck meat of a chicken crossed with a Japanese style karaage. Righteous.

Does it all taste better with pickles and the buttery bun? Not necessarily, but that's no more a complaint than saying your pulled pork is served on white bread. Remove the bun just as you'd remove a heavy sweater on a hot day and eat the meat by itself.

Fries come with for $12. Don't get them, because they're KFC-style steak fries, or wedges, which are universally accepted to be an inferior form of fry. Funny, we have Danny Meyer at Shake Shack, serving some of the country's best fast food burgers, and David Chang at Fuku, one of our country's great chefs, selling a game-changing chicken sandwich, and neither establishment offers fries that are any good. So be it.

The right side order at Fuku isn't the fries but the salad, a mix of farro, mandarin oranges, and anise-y shio. The cool grains and sweet citrus cleanse your palate well after a few bites of fatty, juicy chicken. Add a bit of the sweet-spicy Ssam Sauce (or the included Hibachi-style dressing) for moisture. When this joint goes late night, which it eventually will, the salad will be your go to-order when wasted, something clean and easy for your stomach to digest, instead of something fried and fatty for your stomach to eject.

So there you go. You might not see a Momofuku Noodle Bar or a Momofuku Ko open up in Des Moines, Iowa, anytime in the next decade, but I like to think we'll see Fukus cropping up across our fruited plane very soon, serving excellent chicken sandwiches to Americans who'll giggle when they intentionally mispronounce the name.


Makes one 6" layer cake Servings

Addım 1

Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Line a 13x9" rimmed baking sheet with parchment paper and coat with nonstick spray set aside.

Step 2

Whisk flour, baking powder, salt, and ¼ cup sprinkles in a large bowl. Combine buttermilk, oil, and vanilla in a medium bowl.

Step 3

Using an electric mixer on medium-high, beat granulated sugar, shortening, butter, and light brown sugar in another large bowl until light and fluffy, about 4 minutes. Add eggs one at a time, beating to blend between additions and occasionally scraping down sides and bottom of bowl. Continue to beat mixture, occasionally scraping down sides and bottom of bowl, until almost doubled in volume and very light, airy, and pale yellow, about 4 minutes.

Addım 4

With mixer on low, add buttermilk mixture until incorporated. Add dry ingredients, beating until just combined, about 1 minute.

Step 5

Scrape batter into prepared pan smooth top. Sprinkle with remaining 2 Tbsp. sprinkles. Bake until cake is light golden brown, the center springs back when gently pressed, and a tester inserted into the center comes out with a few moist crumbs attached, 30–35 minutes.

Addım 6

Remove cake from oven and cool on a wire rack or, in a pinch, in the fridge or freezer (don’t worry, it’s not cheating).

Step 7

İrəli edin: Store cooled cake wrapped in plastic in fridge up to 5 days.

Crumbs:

Addım 8

Preheat oven to 300°. Line a rimmed baking sheet with parchment paper set aside.

Addım 9

Combine flour, granulated sugar, light brown sugar, sprinkles, baking powder, and salt in a medium bowl. Add oil and vanilla, and using your hands, mix until no dry spots remain and large clumps form when mixture is pressed together. As though you were making a crumble topping, break mixture up into clusters (some small, some large) and spread onto prepared baking sheet. Bake, stirring occasionally, until crumble is light golden brown and crunchy, 10–12 minutes (it will firm up as it cools). Tamamilə sərinləyin.

Addım 10

İrəli edin: Wrap crumbs tightly in plastic and store at room temperature up to 5 days.

Frosting and assembly:

Step 11

Combine butter, shortening, and cream cheese in large bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Beat on medium-high until mixture is smooth and fluffy, 2–3 minutes. Scrape down sides of bowl and slowly stream in corn syrup and 1 Tbsp. vanil. Beat until mixture is silky smooth and glossy white, about 3 minutes.

Addım 12

Scrape down sides of bowl and, with mixer on low, add powdered sugar, salt, baking powder, and citric acid until just combined. Increase speed to medium-high and beat until you have a brilliant stark white, beautifully smooth frosting, about 4 minutes (it should look just like it came out of a plastic tub at the grocery store!).

Addım 13

İrəli edin: Store frosting in an airtight container in fridge up to 1 week.

For the assembly:

Addım 14

Place a silicone baking mat or piece of parchment on a counter. Invert cake onto mat, then peel off parchment. Use cake ring to punch out two 6" rounds from cake (or, using a springform pan as a guide, cut out 2 rounds using a paring knife). These are your top 2 cake layers (the remaining cake scraps will form the bottom layer of the cake).

Addım 15

Line a sheet pan with a clean piece of parchment. Clean cake ring and place it in center of the pan. Use 1 acetate strip to line inside of cake ring. Place cake scraps inside ring and use the back of your hand to press scraps together into a flat, even layer (you never see this layer, so it’s okay that it’s messy—but since it’s the base of the cake, it needs to be flat).

Addım 16

Combine milk and remaining 1 tsp. vanilla in a small bowl. Dunk a pastry brush in milk mixture and use half of it to generously moisten the base layer.

Addım 17

Use the back of a spoon to spread about 3 Tbsp. frosting evenly over cake. Sprinkle ⅔ cup birthday crumbs evenly over frosting. Use the back of your hand to press them in place. Use the back of a spoon to spread another 3 Tbsp. frosting as evenly as possible over crumbs.

Addım 18

With your index finger, gently tuck second acetate strip between cake ring and the top ¼" of the first acetate strip, so that you have a clear ring of acetate 5–6" tall—high enough to support the height of the finished cake. Top with a cake round (if 1 of your 2 cake rounds is less pretty than the other, use it for the middle layer and save the most perfect one for the top). Brush layer with remaining milk mixture. Repeat frosting-crumb layering process.

Addım 19

Nestle remaining cake round into frosting. Cover top of cake with remaining frosting. Use an offset spatula to form decorative swirls, or do as they do at Milk Bar and shape it into a perfectly flat top. Top with remaining birthday crumbs.

Step 20

Transfer cake to freezer and freeze at least 3 hours to set cake and filling.

Addım 21

At least 3 hours before serving the cake, pull sheet pan out of freezer and, using your fingers and thumbs, pop cake out of cake ring. Gently peel off acetate and transfer cake to a platter or cake stand. Defrost in fridge at least 3 hours.

Step 22

İrəli edin: Cake will keep up to 2 weeks in freezer or 5 days in refrigerator.

How would you rate Momofuku Milk Bar’s Birthday Layer Cake?

Contrary to the negative comments, this cake is just fun! Granted it isn’t a fancy dessert such as a Paris Brest but it’s an enjoyable Birthday Cake. I’ve made it a few times and always gets the happy reaction ! With the leftover cackle scraps I make cake truffles. It’s just a delightful extra! The cake is super -sweet and goes well with a nice cuppa tea or coffee for the adult and a big glass of milk for children. The addition of the pinch of citric acid to the frosting gives a nice hint of tartness. The cake itself is moist. The crumb is good to munch on. I’ve made many desserts from Tosi’s Milk Bar Cookbook and even my Parisien husband who is EXTREMELY particular about his desserts will indulge in a small slice! Cakes, as people, shouldn’t take themselves too seriously.

This cake is insane. I've made many-a-cake in my day, and while this is not the most elaborate cake I've ever made it is in the top three for sure. I made it for my nephew's birthday last year and WOW is it sweet. Incredibly sweet. I love sweets and candy and anything with sugar but I gotta say, this is hurt your teeth sweet. A few bites is all that most people will want, but kids love it. It's a really fun cake to make and super pretty. Worth giving it a try if you're considering it. I'm going to use the crumb recipe in some birthday cake cookies soon. They're also good in vanilla ice cream!

Do not make at altitude. I don’t even know why I’m giving this two stars instead of one. I made the cake, crumbles, and frosting earlier today. When I took the cake out of the oven? Devastation. The whole middle, like everything except the two outermost inches, was totally sunken down to a half inch. I thought maybe my baking powder had gone old, so I opened a brand new one. Remade the cake, again following to the letter. Exact same results. I didn’t open the oven until 30 minutes was up, didn’t bang the pan around, just barely incorporated the dry ingredients, whipped for the requisite amount of time. this cake just does not work if you live at altitude, period. I can’t believe I made this garbage twice, and now I have 2 disgusting, sunken, oily-looking cakes, as well as a full batch of icing and crumbles I don’t even want to look at anymore. I invested literally 6 hours of my day to make and remake this cake. Uf.

All the moving parts make the process a little overwhelming, but in the end the cake came together very nicely. It still looks cute if it's a bit dodgy and it tastes amazing regardless. In fact, this cake was so good that my ex asked his (unsuspecting) new gf to make it for his birthday! But you know what they say - Bake a man a cake, and he'll forever ask his subsequent girlfriends to make the same intricate cake.

Does anyone have any recommendations as to the measurements so you can make it into a one layer cake instead?

I followed the recipe to a T, and it did not rise at all.

I have made this recipe 3 times in the last 2 weeks. I wanted to work on the look of the cake and decide on which type of vanilla is best - also - quarantine. When the cake is completely done, (and frozen & unfrozen), the imitation vanilla taste is best. Even with the video, it took me a minute to really ‘get’ the fact that this is not supposed to be an elevated dessert taste - it’s a party cake. The instructions for this cake may seem complicated at first, but it is really very simple and straightforward. The end result is a cute little cake with lots and lots of sprinkles. It is incredibly sweet, so a little 6” cake can serve 8-10 people. I also ordered myself a set of 6” silicone cake pans for the 3rd attempt which made assembly a snap. The edges are a little chewier this way but it was much less hassle.

I just have to laugh about the person below me complaining about "thin privilege". B*tch. What? Health, fitness, these are things that you work for. Unless you have some serious health issue preventing you from being thin, there aren't many, weight is not arbitrary. You weren't created fat. Eat less, or stop complaining about it. We know Portland is the capital of being annoying but, please, get over yourself.

What is this "fat girl moment" comment about in this video? Do you think that's cute, relevant, or a good idea at all coming from two ladies with thin privilege?

As long as you are aware that this cake is WAY too sweet, it's exactly what youɽ expect. I made this for a birthday and it was a big hit. Most people loved it, but could only handle a petit slice because of the richness. If I make this cake for my fat self, I prefer to make the cake recipe without the frosting and snack on it or mix it with ice cream. The cake can hold its own without the frosting - it's moist and delicious!

Bunu bf 's ad günüm üçün hazırladım və çox bəyəndi! Yapacağım yeganə dəyişiklik, donda yarım kərə yağı qısaltmaq əvəzinə bütün yağı istifadə etməkdir

Şərhlərə əsasən, bu tort bölücüdür. Hazırladığım ən yaxşı tortlardan biri olduğunu düşündüm. Ərim bunu sənət əsəri və paytaxt B ad günü tortu adlandırdı. "Doğum günü tortundan bir loxma içsəydim, bu tort olardı. Bir parça yeyirəmsə, fərqli bir tort istəyirəm. " Xahiş edirəm fərqlənim. Həqiqətən inanılmaz.

Tortun ruhu həqiqətən əyləncəlidir, lakin əlavə maddələrin çoxu dondurulduqdan sonra tortu sabit etmək üçün daha çoxdur. Anlayıram, amma görürəm ki, tortu standart bir təbəqəyə çevirmək təlimatları izləməkdən daha əyləncəlidir.

Bu reseptdəki addımları izləsəniz, şəkildəki kimi görünən bir tort yaradılacaq. Gözəl və əyləncəli. Bununla birlikdə, 1980 -ci illərin bütün trans yağları ilə parıldayan konservləşdirilmiş krem ​​pendirli, süni şəkildə ətirli funfetti tortundan daha pis dadı var. Müəyyən bir nəsil üçün doğum günü tortunun uşaqlıq nostaljik xatirələrini oyadan şeydirsə üzr istəyirəm. Ümid edirəm ki, bir gün bunun öhdəsindən gələcəksiniz. Hər bir komponent öz -özlüyündə çox dadlı deyildi və həqiqətən də olmalıdır. Tort çox şirin idi, amma bir az qurudulmuş və səpilən süni rənglərdən və süni vanil ekstraktından acı idi. Əlavə süni vanil ekstraktı ilə isladılmış süd ləzzət vəziyyətinə kömək etmədi. Parçalanma əvvəlcə ləzzətli idi, xüsusən də qəhvəyi rəngli bitlər, ancaq bir neçə ısırıqdan sonra süni rənglərin və ekstraktın acılığı yenidən hakim oldu. Donma kəskin idi və yaxşı bir şəkildə deyil. Ən yaxşı halda, qəribə idi. Soyuducudan bir konteyner açmaq, bir neçə dəfə qoxulamaq və/və ya dadmaq və sonra soruşmaq, & quot; bu hələ də yaxşıdır? & Quot; Bu çox şirin-qəribə-acı-acı-baş ağrısına səbəb olan-texniki rəngli isti qarışıqlıq ( amma baxmaq gözəl və əyləncəli) damaq qatili. Bütün bunlar 1980 -ci illəri necə xatırladığınız kimi səslənirsə, deməli, yellənin! Amma mənimçün həyat bədbəxt doğum günü tortu yemək üçün çox qısadır.

BU EVERRRRRIN EN İYİ Tortudur. Bunu 4 il əvvəl 9 yaşımda etdim və mükəmməl çıxdı! Christina MEEEEEE -dir və onunla görüşməyimə ehtiyacım var! Men bunu cox sevirem. Mən mütləq tövsiyə edirəm.


Videoya baxın: Wire Bristle Grill Brushes Can Cause Injuries David Chang, MD (Oktyabr 2021).