Yeni reseptlər

Aralıq dənizi noxud Latkes

Aralıq dənizi noxud Latkes

Tərkibi

  • 1 15-unsiya qarbanzo lobya (noxud) yuyula bilər, qurudulur
  • 1 xörək qaşığı təzə rozmarin
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 3 xörək qaşığı bütün məqsədli un
  • 1 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1/2 çay qaşığı qara qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 6 yemək qaşığı (və ya daha çox) zeytun yağı
  • Nar toxumu (isteğe bağlı)

Resept Hazırlanması

  • Kobud yapışdırmaq üçün prosessorda garbanzo lobya, sarımsaq və rozmarin qarışdırın. Yumurta, 6 xörək qaşığı su və sızma zeytun yağı əlavə edin; hamarlanana qədər qarışdırın. Un, kimyon, duz, istiot və qabartma tozu əlavə edib qarışdırın. Hamuru qaba tökün.

  • 6 xörək qaşığı zeytun yağı böyük tavada qızdırılana qədər qızdırın, amma siqaret çəkməyin. Partiyalarla işləyərkən, bir kaşığı kaşığı qaynar yağa tökərək hamuru atın. Hər tərəfə təxminən 1 dəqiqə qızılı qədər bişirin. Yivli spatula istifadə edərək ləkələri kağız dəsmallara tökün. İstədiyiniz qədər tavaya daha çox yağ əlavə edin və daha çox xəmir əlavə etməzdən əvvəl qızdırın. Lateksləri lövhələrə köçürün. İstəyirsinizsə, nar dənəsi səpin və xidmət edin.

, Şəkillər Pornchai MittongtareReviews Bölməsi

  • 1 xörək qaşığı kanola yağı
  • 2 çay qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil
  • ½ çay qaşığı yer zerdeçal
  • ½ çay qaşığı yer mixəyi
  • 1 fincan şəkərsiz alma
  • 2 fincan doğranmış qabıqlı kartof
  • 1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 1-2 təzə yaşıl serrano çili, köklü və incə doğranmışdır
  • 3 xörək qaşığı incə doğranmış təzə cilantro yarpaqları və incə qaynaqları
  • 1/2 fincan noxud unu (bax. Qeyd) və ya ağartılmamış çox məqsədli un
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 çay qaşığı kosher və ya dəniz duzu
  • ½ çay qaşığı yer zerdeçal
  • 2 böyük yumurta, bir az döyülmüş
  • 2 xörək qaşığı kanola yağı, bölünmüşdür

Sousu hazırlamaq üçün: 1 xörək qaşığı yağı kiçik bir tavada orta istidə qızdırın. Zəncəfil əlavə edin və açıq qəhvəyi və aromatik olana qədər 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər qarışdıraraq bişirin. Zerdeçal və mixək qarışdırın. Baharatlar ətirli olana qədər bişirin, 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər. Kiçik bir qabda ədviyyatları alma süzgəcinə doğrayın və qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın.

Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Fırına bir çörək qabı qoyun.

Latte hazırlamaq üçün: Böyük bir qabda kartof, soğan, çili bibəri, cilantro, un, kimyon, duz, zerdeçal və yumurtaları yaxşıca qarışdırın.

1 xörək qaşığı yağı böyük bir yapışmayan tavada və ya qızardılmış qabda orta istidə qızdırın. Tava içərisinə bir kaşığı kartof qarışığı qoyun və təxminən 3 düym diametrli bir diskə bir spatula ilə düzəldin. Tava içərisində çox sıxılmadan bacardığınız qədər çox lateks hazırlayın. Altında qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, 3-5 dəqiqə. Çevirin və digər tərəfi qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək 3 ilə 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Qısa müddətdə kağız dəsmal ilə örtülmüş boşqabda boşaltın, sonra isinmək üçün sobaya göndərin. Qalan yağ və kartof qarışığı ilə təkrarlayın.

Təzə alma sirkəsi ilə latekslərə xidmət edin.

İpucu verin: Sosu 3 günə qədər örtün və soyudun (Adım 1).

Qeyd: Noxud unu və ya garbanzo paxlalı unu, ümumiyyətlə Hindistan və Yaxın Şərq yeməklərində istifadə olunur. Buğda ununa glutensiz alternativdir. Böyük supermarketlərin və təbii qidalar mağazalarının glutensiz və ya toplu qidalar bölməsində və ya bobsredmill.com saytında axtarın.

Yeməkləri kəsin: Çərçivəli bir çörəkçilik təbəqəsi, qovurmaqdan təsadüfən damcı və tökülmələri tutmaq üçün hər şey üçün əladır. Zəhmət olmasa təmizləmək və çörəkçilik vərəqlərinizi ən yüksək formada saxlamaq üçün hər istifadədən əvvəl bir folqa təbəqəsi ilə örtün.


Klassik reseptlər, Hanukkah üçün yeni fikirlər

Susie Fishbein tərəfindən & quotKosher by Design & quot; dan Hanuka üçün Beignets.

& quot; Yalnız xidmət etdiyiniz deyil, necə xidmət etdiyiniz də, & quot; Dizayn üzrə Kosher müəllifi Susie Fishbein.

Helen və Jules Wallerstein, toy günü, 31 May 1953.

& quotKosher Dizayn & quot; Susie Fishbein tərəfindən.

& quot; Türk Yemek Kitabı: Regioal Tarifləri və Hekayələri & quot

Nohut köftesi, & quot; Türk Yemek Kitabı & quot; dan gələn latkalardan Aralıq dənizi aralığındadır

Helen Wallerstein 's Kartof Latkes yüngül və xırtıldır. Xama, alma suyu və ya səpilmiş şəkərlə xidmət edin.

Tez -tez bir yemək kitabında tapa biləcəyiniz bir hekayə deyil.

1939 -cu il mayın 13 -də SS Sent -Luis, Almaniyanın Hamburq şəhərindən, 7 nasil və 930 yəhudi qaçqını ilə Nasist təqiblərindən qaçaraq Kubaya yola düşdü. Bunların arasında, ailəsi ilə birlikdə keçən noyabr ayında atasının zərgərlik mağazasının Kristallnachtda (Qırılan Şüşə Gecəsi) yandırıldığı Almaniyadan doğma F & uumlrth-dən qaçan 12 yaşlı Jules Wallerstein da vardı.

Amerikada bir əmiuşağı olan Leo Wallerstein (Bosco şokolad şərbət şirkətinin sahibi) ailə üçün viza verməyə kömək etmişdi, lakin onların və digər qaçqınların müvafiq sənədləri olsa da, gəmi Kubaya çatanda yalnız 37 sərnişinin enməsinə icazə verilmişdi.

Mayamidə daha yaxşı nəticə göstərə bilmədilər. ABŞ -dan üz döndərən gəmi kapitanı digər millətlərlə əsəbi əlaqə qurdu və Fransa, Hollandiya, İngiltərə və Belçika hamısı qaçqınların bir hissəsini qəbul etməyi qəbul etdi. Wallersteins, Jules ’ atası tutularaq Fransaya göndərilənə qədər Alman istilasına qədər Belçikada qaldı. Yenə əmisi oğlu Leo ailənin yenidən birləşməsinə kömək etdi və daha sonra ABŞ -a köçdülər.

Wallersteins ’ hekayəsi, Holokostdan sağ qalanların və ailələrinin reseptləri və yemək xatirələri ilə birlikdə iyun ayında Feiss Hersh ’s hərəkət edən yemək kitabı və#8220Retseptlər Yadda qaldı: Sağ qalma bayramı. 8221 (Ruder Finn Press, 36 dollar)

Hersh yazır ki, dinləmək, öyrənmək, gülmək və ağlamaq üçün yüzlərlə saat sərf etdim. “ İnadkarlıq, qətiyyət, cəsarət və şans haqqında inanılmaz hekayələr eşitdim. … Sağ qalan cəmiyyətin öyrətəcəyi çox şey var və hələ öyrənməli olduğumuz çox şey var. ”

Xüsusi reseptləri xatırlaya bilməyən sağ qalanlara kömək etmək üçün Hersh, yenidən yaradılmasına kömək etmək üçün Michelle Bernstein, Mark Bittman, Daniel Bolud, Gale Gand, Ina Garten, Faye Levy və Sara Moulton daxil olmaqla 26 məşhur aşpaz, yemək kitabı müəllifi və restorator gətirdi. bölgə mətbəxinin ruhunda yadda qalan bir yemək. Bu reseptlərdə Polşa, Avstriya, Almaniya, Macarıstan, Çexoslovakiya, Rumıniya, Rusiya, Ukrayna və Yunanıstan təmsil olunur.

“Yadda saxlanan reseptlər ” -dən əldə edilən bütün gəlirlər, Yəhudi İrsi Muzeyindən və Nyu -Yorkdakı Holokosta Yaşayan Anıdan faydalanır. “Kitab ürəyimi və ruhumu ələ keçirdi, ” Hersh dedi. Bu barədə bəzən həftədə iki -üç dəfə qruplara danışıram. Dördüncü çapımıza giririk və gəlirlər həqiqətən də artır. ”

Jules və#8217 arvadı Helen üçün kartof ləzzətləri, ən əsası Hanuka yeməyi iki möcüzəni qeyd edir: ərinin ailəsinin dar bir şəkildə qaçması və sağ qalması, həmçinin yağ möcüzəsi.

Hanukkah (Çərşənbə axşamı gün batanda) "“ bağlılıq" deməkdir. ” Yəhuda ölkəsi IV Antiochus və Suriya-Yunanlar tərəfindən işğal edildikdən sonra eramızdan əvvəl 164-cü ilə qədər davam edir. Yəhudi mərasimlərini qadağan etdilər və Yerusəlimdəki Məbədi donuzların qurban verilməsi üçün bir Yunan ziyarətgahına çevirdilər. Yəhuda Maccabee və yəhudi azadlıq mübarizəsinin kiçik bir dəstəsi, hər şeyə baxmayaraq, düşməni devirdi və Məbədi təmizlədi. Əbədi alovu yandırmaq və Məbədi yenidən qurmaq üçün yalnız kiçik bir müqəddəs neft qabı tapıldı. Möcüzəvi şəkildə, bir gün davam etməli olan bu yağ səkkiz dəfə yandı və dünyanın yəhudi icmaları o vaxtdan bəri qızardılmış köftə, xəmir və pancake ilə qeyd edir.

Şərqi Avropa mənşəli yəhudilər üçün Hanukkah, alma və ya xama ilə müşayiət olunan və ya hətta bəzi dairələrə şəkər səpilən lateks dağlarını, asılılıq yaradan qızardılmış kartof pancake gətirir. “Helenin resepti ilə latke nirvana əldə edirsiniz, ” dedi Hersh, “a yüngül və xırtıldayan bir kartof pancake. Helen kartofunu incə tərəfə çəkir, ancaq daha çox toxumaya üstünlük verdiyiniz halda doğraya bilərsiniz. ”

Ancaq Hanuka, kartof bayramı deyil və yağ möcüzəsini qeyd edir. İsraildə, sufganiot (jelly donuts), Ashkenazim'in (Şərqi Avropa əsilli yəhudilər) əsrlərdir onları qovurduğu və sevdiyi kartof latkesinin olduğu kimi Hanuka üçün də məşhurdur.

Lateksləri sevmək üçün yəhudi olmalısınız və bayramı qeyd etmək üçün latkaları qızartmaq lazım deyil. Latkesdən bir ara olaraq, Nur İlkin və Sheilah Kaufmanın “The Turkish Cookbook: Regional Recipes and Stories ” kitabından noxud parçaları necə?

İlkin və Kaufman, hər ikisi də Vaşinqtonda yerləşən bir diplomatik qrup vasitəsilə dost oldular. İlkin, Türkiyənin ABŞ -dakı keçmiş səfirinin həyat yoldaşıdır və Kaufman yemək yazarı, yemək təlimçisi və 26 yemək kitabının müəllifidir. Kaufman, 23 fərqli yemək təqdim etdiyi möhtəşəm evində bir nahar yeməyinə qatıldığımı xatırladı. “ Yalnız reseptlərə sahib olmalıydım. Birlikdə bir yemək kitabı hazırlamağı təklif etdiyim zaman dedi ki, "yemək kitabı necə yazacağımı bilmirəm." Mən ona dedim ki, "türkcə bişirməyi bilmirəm". ”

Nəticədə ortaya çıxan əməkdaşlıq, təəccüblü rəngli fotoşəkillərlə müşayiət olunan unikal bir mətbəxdən 250 -dən çox sağlam, heyranedici reseptləri olan “The Turkish Cookbook ” (Interlink Books, 35 $) oldu. “Türkiyə iki qitədə (Avropa və Asiya) yerləşir. Kaufman, hamısının fərqli mətbəxi olan yeddi bölgədən ibarətdir. “Yunanistana gedirsənsə, yunan yeməyi yeyirsən, amma Türkiyəyə gedirsənsə, Venedik, Roma, Fars, Monqol, Ərəb, Finikiya və Bizans ilə Yunan yeməklərinin birləşməsini yeyirsən. &# 8221

Noxud parçaları Türkiyənin Aralıq dənizi bölgəsinə xasdır. Falafel & ndash noxud xidmət etmək üçün bənzərsiz və sağlam bir üsula bənzəyirlər ” dedi. “Türklər tərəvəzlərə demək olar ki, hamıdan çox hörmət edir. Tərəvəzlər əsas yeməklər olaraq adətən salat və çörək ilə verilir. Yalnız badımcan ən az 40 fərqli şəkildə bişirilə bilər. ”

Şirniyyat üçün, Hanukkah jelly donutlarında bir bükülmə təqdim etmək üçün 425.000 -dən çox nüsxə və ndash satan yeddi başlıq ilə “Kosher by Design ” seriyası & ndash'ın məşhur müəllifi Susie Fishbein -ə buraxın. “Hanukkah üçün adətən banan və düz beignets çeşidi hazırlayıram, amma imkanlar sonsuzdur, ” Fishbein New Jerseydəki evindən telefonla dedi. “Banan yerinə bir az şokolad süzüb şokolad beignets hazırlaya bilərsiniz. Onları istədiyiniz kimi fərdiləşdirə bilərsiniz. ”

Fishbein -in məşhur olduğu bir çox resept kimi, “Kosher by Design ” -dən (Artscroll/Shaar Press, $ 34.99) gələn beignetlər nümayişkaranə olsa da hazırlanması asandır. “Bu mənim son saniyəlik desertimdir. Qurudulmuş maddələrin bir hissəsini artıq dörddə bir qabda saxlayıram və sonra nəmli maddələr və ndash südü və ya soya südü, su və yumurta, ndash və qızartmaqla qarışdırıram. “Uşaqlar mətbəxə girməyi və onları bişirməyimi seyr etməyi çox sevirlər və şəkər tozuna atırlar. Əyləncənin bir hissəsi gülməli görünüşlü formaları müəyyən etməkdir. Bəziləri toyuğa, bəziləri isə su aygırına bənzəyir. ”

Partiya planlayıcısı Renee Erreich və Fishbein -in bu kitablar və ndash üçün hazırladığı və fotoqraf John Uherin çəkdiyi və ndash səhifələrdən kifayət qədər sıçrayış etdiyi şirin masa parametrləri və təqdimat fikirləri. Ancaq hər şey mümkündür. “Yemək qorxuducu görünür, amma reseptlər belə deyil, ” Fishbein dedi. “Food, yəhudi bayramlarının bir hissəsidir ki, yeməyi bayram ənənələrinə bağlamaq təcrübəsini zənginləşdirir. Kitablarımın həddən artıq bibliya kitabları olmadan etdikləri budur. Hər kəsin bayram masasında ənənəvi ilə əyləncəli və yenisinə qədər bir yer var. Mövsümi və cari olanları araşdırıb menyunu özünüz edə bilərsiniz. ”


İtalyan noxudlu pancake Farinata necə hazırlanır

İlk dəfə italyan noxud pancake kimi tanındı farinata, Niyə hər kəsin belə bir şey yemək istəyəcəyinə tam təəccübləndim. Sıx və quru idi və tamamilə dadsız idi. İkinci və üçüncü dəfə sınadım, biri yenə ABŞ -da, digəri isə İtaliyada Turin bazarında bir satıcıdan aldığım qədər pis idi. Üç qorxunc təcrübədən sonra, farinatanın tamamilə vaxt itkisi olduğu qənaətinə gəldim və bir daha yemək üçün əlimdən çıxmayacağına qərar verdim.

Təxminən doqquz il əvvəl bir gün dostum Piero ilə birlikdə İtaliyanın Piedmont şəhərindəki Alessandria əyalətinin kiçik bir kəndi olan Strevi'deki ailəsinin üzüm bağında işləyərkən, and içdiyi Acqui Terme adlı bir şəhərə getməyimizi təklif etdi. Farinatanın ən yaxşı versiyalarından biridir. Əvvəlki təcrübələrimi nəzərə alsaq, çox şey gözləmirdim, amma hər halda əyləncəli bir ekskursiya kimi gəlirdi, buna görə də yola düşdük.

Etdiyimə görə çox şadam, çünki o gün farinata anlayışımda dönüş nöqtəsi idi.

Kiçik bir farinata mağazasının piştaxtasına yaxınlaşanda böyük bir sobada odun yandığını və pancake bişirmək üçün istifadə olunan ağır, geniş mis qabları gördüm, bunun fərqli olacağını bildim.

Orada yediyimiz farinata ümumiyyətlə quru deyildi. Əvəzində bir az xırtıldayan və qəhvəyi bir xarici görünüşü olan mərkəzdə yumşaq və incə idi. Bibəriyə yarpaqları hər şeyi ağac şamı ləzzəti ilə aşılayırdı. O vaxtdan bəri farinata -ən azından yaxşı növə aşiq olmuşam.

Acqui Terme'deki bu farinata, Aralıq dənizi noxudlu pancake ağacında, Liguria (Alessandria ilə həmsərhəddir) kökləri və budaqları Fransanın Nice şəhərinə qədər uzanan bir dadlı yarpaqdır. socka. İtalyan yemək kitablarımda oxuduqlarımdan, noxud ununun buğda ununa daha əlverişli bir alternativ olduğu Roma dövrünə aiddir.

Noxud ununun əla bir xüsusiyyəti, özü olmamasıdır, buna görə də pancake qarışdırmaqdan sıx və elastik olma riski yoxdur - noxud unu, su və duzdan başqa, farinata hamurunuza əlavə etməyiniz lazım olan heç bir şey yoxdur. möhtəşəm bir saxlama toxuması istehsal edin. Noxudlar yaşıl noxudlara oxşar, lakin heç bir şirinliyi olmayan çoxlu öz ləzzətləri ilə yükləndiyindən dadlı nəticələr əldə etmək üçün çox şey etmək lazım deyil. Bir az təzə doğranmış qara bibər və bəlkə də bir neçə rozmarin yarpağı hazırsınız.

Bunu etmək üçün incə üyüdülmüş noxud unundan başlayın.

Çırpma zamanı topaqların əmələ gəlməməsi üçün su əlavə edin.

Gözəl, hamar, yumru olmayan bir xəmir əldə etdikdən sonra suyun qalan hissəsini əlavə edə bilərsiniz.

Qovurma farinatasının açarı, suyun noxud ununa nisbətdə düzgün istifadə edilməsidir: müvafiq olaraq 3 -dən 1 -ə qədər. Çox incə və sulu görünən bir meyilli ilə sona çatacaqsınız: Tamam, istədiyin budur.

Sonra təxminən 4 saat dayanmasına icazə verin, unun tamamilə nəmlənməsi üçün kifayət qədər vaxt. Səthdə bir köpük meydana gələcək, buna görə bir qaşıqla çıxarın və atın.

Farinata bişirməyə hazır olduğunuzda, ilk addım sobanı sonuna qədər əymək və əvvəlcədən qızdırmaqdır. Pizza bişirmə kimi, odun yandıran sobanın istiliyinə bacardığınız qədər yaxınlaşmalısınız (texniki cəhətdən bu yüksək templərə yaxın heç bir yerə getməyəcəksiniz, amma əlimizdən gələni edirik, elə deyilmi?).

Bir pizza daşınız və ya Baking Poladınız varsa, burada istifadə etmək istəyəcəksiniz. Fırın rafını ikinci ən yüksək mövqeyə qoydum və üzərinə Pişirmə Poladımı qoydum - bu, pizzanın isti ocağında olduğu kimi aşağıdan xırtıldaması üçün farinatanın dibinə qızdırmağa kömək edəcək. Soba.

Tamamilə əvvəlcədən isidilmiş soba ilə yaxşı tökülmüş bir dəmir tava götürün və tavanı təxminən iki millimetr qalınlığında bərabər bir təbəqə ilə doldurmaq üçün kifayət qədər miqdarda zeytun yağı qoyun. Sonra hamuru yaxşı qarışdırın və təxminən 1 santimetr dərinlikdə istədiyiniz tavaya tökün, baxmayaraq ki, pancake qalınlığında bir az elastiklik var. Yağın üstündə və kənarında fırlanaraq onunla qarışdırılmalıdır.

Sonra bolca təzə doğranmış qara bibər və isterseniz təzə rozmarin yarpaqları əlavə edin.

İndi sobanı broylerə çevirin və broyler işə düşən kimi tavanı pizza daşınıza və ya Pişirmə Poladına sürüşdürün və farinata batana və üstü qızarana qədər buraxın. Broylerin velosiped sürməsinin qarşısını almaq üçün sobanın qapısını bir alətlə aça bilərsiniz.

Çıxdıqda, farinata artıq çırpılmamalıdır, baxmayaraq ki, mərkəzdə hələ də bir az yumşaq olsa yaxşıdır, çünki bir az soyuduqca daha çox qurulacaq.

İsti halda yemək daha yaxşıdır, buna görə də kifayət qədər soyuduqdan və tam quruduqdan sonra parçalara ayırın və qazın.


Resept Xülasəsi

  • 2 ½ fincan qızardılmış balqabaq
  • 1 ⅓ fincan incə doğranmış soğan
  • ⅓ fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
  • ⅓ fincan doğranmış qırmızı bolqar bibəri
  • 1 ədəd jalapeno bibəri, kıyılmış
  • 3 yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
  • ½ çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • ½ çay qaşığı keşniş
  • dadmaq üçün duz
  • ½ fincan doğranmış feta pendiri
  • ½ fincan noxud unu
  • ½ fincan doğranmış təzə cilantro
  • ¼ fincan düyü unu
  • 3 xörək qaşığı kanola yağı və ya lazım olduqda

Balqabağı bir süzgəcə qoyun. Dəsmal və ya kağız dəsmal ilə örtün və mümkün qədər nəm çıxarın.

Balqabağı soğan, yaşıl bolqar bibəri, qırmızı bibər və jalapeno bibərdən ibarət böyük bir qaba köçürün. Yumurta, kimyon, keşniş əlavə edin və duzu yaxşıca qarışdırın. Feta pendiri, noxud unu, cilantro və düyü ununu hamur yaxşı qarışdırılıb qalınlaşana qədər qarışdırın.

Bir tavada 1 xörək qaşığı yağı orta istidə qızdırın. Hər tərəfdən 2 ilə 3 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər tava qabına pancake ölçüsündə xəmir tökün. Bir xidmət boşqabına köçürün. Qalan yağ və xəmirlə təkrarlayın.


Aralıq dənizi noxud burgerləri

Bütün Part Time Vegetarian şeyi etdiyimi xatırlayırsınızmı? Yaxşı, hələ də bir növ bunu edirəm. Təxminən 3 ay ərzində nə yediyimi həqiqətən izləmədiyim üçün bir növ deyirəm, amma bu yazını yazarkən son bir az müddətə diyetimi verməyə qərar verdim və bir neçə həftə sonu xaricində hələ də düşünməklə bunu edir. Bu necə də möhtəşəmdir.

Part -time Vegetarian dilini bilməyənlər üçün, əsasən yalnız axşam 6 -dan sonra və ya axşam yeməyində ət yeyirəm. Niyə başladığım haqqında bu yazıda daha çox oxuya bilərsiniz.

Xeyr, hər şey başlayanda mən humus, fasulye burritos və MorningStar məhsullarına güvənirdim, amma zaman keçdikcə, həqiqətən, çox dadlı salatlar, tofu və çoxlu tərəvəz dolu şorbalarla üfüqlərimi genişləndirdim (şorbanı çox sevirəm). Səhər yeməyi yeməyi də çox yaxşı əldə etdim və bu Şirəsi həyatımda əsas qəlyanaltı oldu. Patlıcan və balqabaq kimi tərəvəzlərə, əvvəllər bəyənmədiyimə inandığım şeylərə can atıram.

Yazın başladığı anda etməyə başladığım şeylərdən biri inanılmaz dərəcədə məmnun olan tərəvəz burgerləri ilə təcrübə aparmaqdır və əvvəllər niyə daha tez -tez sınamadığımı bilmirəm. Əminəm ki, ən çox sevdiyim MorningStar Aralıq dənizi noxud burgerlərinin öz versiyamı mükəmməlləşdirmişəm. Səhərdən etibarən bu burgerlər ləzzətlə doludur və yalnız burger şəklində deyil, həm də bir qaba və ya salata kəsilir. Bu reseptlə öz versiyamı daha ucuza toplu halına gətirə bilərəm və sonra ayrı -ayrılıqda dondururam ki, lazım olanda istifadə edim. Son vaxtlar bu işlə məşğul olduğumu fərq etməsəniz.

Dondurulduqda bunların bir -birinə yapışmamasının hiyləsi əvvəlcə bir təbəqə qabına dondurmaq və sonra möhürləmədən əvvəl aralarında mum kağızı ilə yığmaqdır.

Bilirəm ki, bu burgerlər üçün kopya pişik reseptimi çox bəyənəcəksiniz. Çox ləzzətlidirlər və dinamik bir quruluşa sahibdirlər ki, yalnız birindən sonra dayanmağı çətinləşdirir!


Zeytun ləkələri

"Kartoflu pancake lətifə edən nədir?" kiçik qızım keçən həftə, bu il bazar günü axşam başlayacaq səkkiz günlük Hanuka Yəhudi bayramından əvvəl (bütün yəhudi bayramları bir gün əvvəl gün batanda başlayır) məndən soruşdu. Ona izah etdiyim bir latke, sadəcə kartofdan hazırlanan bir pancake deyil, kasıb bir adamın soyağacı, bir tarixi, bir ənənəsi və bir ruhu olan bir kartof pancake.

Kiçik bir pancake -dən nə gözləmək olar? Bəlkə də. Ancaq menorah (əslində yağ lampası) tətilin dini praktikasında ayrılmaz bir rol oynadığı kimi, əksər Aşkenazi yəhudiləri üçün də kartof latke bayramın kulinariya ənənəsində əsas rol oynayır.

Ancaq kartof latkesləri əvvəlcə Hanuka mətbəxinin bir hissəsi deyildi.

Bayramın kökləri eramızdan əvvəl 168-ci ilə təsadüf edir, Suriya-Yunan kralı Antiochus, yəhudi xalqının ən müqəddəs yeri olan Yerusəlimdəki Məbədi talan edərək, İsraili ələ keçirdi. Yerusəlimin kənarında keşiş Mattatias və beş oğlunun başçılıq etdiyi partizan döyüşçüləri heç vaxt təslim olmayacaqlarına and içdilər. Özlərini Maccabees adlandırdılar - İbranicənin "Mi Kamocha B'Elim Adonai" (sənin kimi güclü olanlardan kim tanrıdır?) Akrostikindən gəlir və həqiqətən də üç il sonra Qüdsü azad edərək qalib gəldilər.

Döyüş bitdikdən sonra, Maccabees bütləri məbəddən təmizlədilər və tapdıqları bir az təmizlənmiş zeytun yağı ilə qızıl menoranı yandırdılar. Ancaq sonra, ənənəyə görə, bir möcüzə baş verdi: Yağ səkkiz gün davam etdi - təzə yağı basmaq üçün lazım olan vaxt. Bütün dünyada yəhudilərin Hanukkada yağda qızardılmış qidalar yedikləri Yağ Möcüzəsini anmaqdır.

Əsrlər boyu ənənəni müşahidə etmək istəyənlər yaşadıqları ölkələrdə mövcud olan maddələrdən istifadə edərək reseptlər hazırlayırdılar. Yaxın Şərqdə və ya Aralıq dənizi ətrafında məskunlaşan yəhudilər, bayram yeməklərini qızartmaq üçün təzə sıxılmış zeytun yağı istifadə edirlər, çünki Hanukka, Maccabees dövründə olduğu kimi, zeytun sıxma mövsümünün sonuna düşür. İtalyan və Mərakeşli yəhudilər zeytun yağında qızardılmış toyuq kimi yeməklərə xidmət edir, Yunan, Şimali Afrika və Türk yəhudiləri isə desert üçün müxtəlif növ zeytun yağı ilə qızardılmış puflar hazırlayırlar.

Latke sözü, Şərqi Avropa Yəhudilərinin danışdığı Yəhudi dilindən gəlir. Rusiyada və ya Polşada yaşayan yəhudi kəndlilər üçün qışda yığımlar incə olurdu və kartof ucuz və kök zirzəmisindən alınırdı. Kartofu qızardıb xırda doğranmış halına gətirən milyonlarla yəhudi anası ac uşaqlarına bir neçə kartof və çox az yanacaqla ruzi verdilər.

Anamın söylədiklərinə görə, nənəm nənəsini qovurmaq üçün zeytun yağı belə istifadə etməmişdi, çünki Şərqi Avropada sıxılacaq zeytun yox idi. Bunun əvəzinə, bayram həftəsində verilən ənənəvi yeməklər olan toyuq, ördək və ya qazdan hazırlanan yağ olan şmaltzdan istifadə etdi.

Maraqlıdır ki, "latke" sözünü araşdıranda bəzi mənbələrdə bunun qədim rus oladkasından qaynaqlandığını və yunan eladiyasından olad'ya, eladion cəminin "a kiçik yağlı bir şey "və" zeytun "mənasını verən elaia'dan gəlir.

Düzgün bir latke yoxdur. Bəziləri qaba rəndələnmiş kartofdan, bəziləri isə incə doğranmış kartofdan hazırlanan latkaları sevirlər. Bağlamaq üçün bəziləri unu, digərləri isə matzo yeməyi üstün tuturlar. Purists, ləzzətini tez -tez bir çimdik soğan olan bütün kartof kimi sevir, daha cəsarətli isə qızardılmış yerkökü və ya Qüds ənginarı kimi digər tərəvəzləri əlavə edə bilər.

Əslində, heç bir yerdə kartofdan tamamilə imtina edə bilməyəcəyinizi və balqabaqdan, çuğundurdan, yerköküdən və ya digər tərəvəzlərdən ləzzətlərinizi hazırlaya bilməyəcəyiniz söylənmir. Çünki hər şey deyiləndə, Hanukkahda əsas yeri kartof deyil. Yağ Möcüzəsini asanlaşdıran şey pancake yox, kral şəxsiyyətlərinin məsh edilməsi də daxil olmaqla Məbəddəki müxtəlif mərasimlərdə yağı ayrılmaz rol oynayan balaca zeytun idi. Həqiqətən də, "Məsih" sözü İbrani sözü Mashiachdan - "məsh olunmuş" sözündən əmələ gəlmişdir.

Müqəddəs Kitab dövründə saf zeytun yağı yaralar, yaralar, üşütmə və boğaz ağrısı, qulaq və əzələlər üçün də geniş istifadə olunurdu. Sağlam doymamış yağlar olduğunu və xolesterolun aşağı düşməsinə kömək etdiyini bildiyimizdən çox əvvəl, zeytun yağı çoban və ayaqqabının çatlamış əllərini yumşaldır, körpələrin incə dərisini qoruyur və yorğun səyahətçini rahatlaşdırır - və şübhəsiz ki, Maccabees .


Latke kənarında olan 4 Hanukkah qəlyanaltı reseptləri

Yanvarda diyetlərin və məşq bilərziklərinin vurulmasından dərhal əvvəl, Hanukkahı qeyd edənlər, səkkiz gün ləzzətli xırtıldayan, qızardılmış kartoflu pancake lövhələrindən ləzzət almaq üçün səkkiz gün alırlar.

Yəqin xatırladığınız kimi, Hanukka (bu il dekabrın 24 -ü gün batanda başlayır) neftlə bağlıdır. Bayram eramızdan əvvəl 164 -cü ildəki möcüzəni xatırlayır. Yəhuda Maccabee və ardıcılları, Suriyalılar tərəfindən viran edildikdən sonra Yerusəlim Məbədində az miqdarda təmiz zeytun yağı tapdıqda. Bir gün yandırmaq niyyəti, səkkiz davam etdi.

Bir çox ölkədən reseptlərə baxaraq öyrəndim ki, kartof latkasını Amerikaya gətirən Aşkenaz və ya Şərqi Avropa yəhudiləri idi.

Joan Nathan "The Jewish Holiday Kitchen" kitabında "Gündəlik pəhrizləri kartof və çörəkdən ibarət olduğu üçün" Hanukkanın əsas yeməyini simvolizə etmək üçün yağda bişmiş xüsusi bir yemək əlavə etmək istədilər. Artıq istifadə edilən bu kartof pancake Milad üçün qazlı ukraynalılar üçün yaxşı və nisbətən ucuz bir seçim kimi göründü. Hanukka, qazların bol olduğu bir vaxta düşdüyündən, qaz yağı orijinal zeytun yağının əvəzedicisi idi.

Bu gün ən çox kartof ləzzəti şmaltzda deyil (bitki yağında) bitki yağında qızardılır.

Polşa əsilli qayınanamın reseptindən istifadə edirəm, amma kəşf ruhu ilə toyuq yağını zeytun yağı ilə əvəz edirəm. Bu təmiz yağ flakonu tapıldıqdan sonra baş verən möcüzəni xatırladır.

Ancaq İsrail, İran və ya Hindistan kimi daha cənubdakı ölkələrdə heç bir Hanuka yeməyi daha çox ənənəvi deyil və bu səbəbdən də şirin şərbətə batırılmış qızardılmış xəmirdən daha qabaqcadan bilinmir. Qızardılmış pancake görünüş verir, amma ikinci skripka çalırlar. Yalnız səkkiz gün olsa belə, jöle ilə doldurulmuş çörəyin, sufganiyotun padşah olduğu İsrail kimi bir ölkədə yaşamaq istərdim. Ancaq Aralıq dənizinin orijinal kosher olduğunu iddia edən Highland Parkdakı Mizrahi Grill yaxınlığında qənaətbəxş bir əvəz tapdım.

İsrail əsilli Sefarad sahibi Eli Mizrahi, anasının və nənəsinin sufganiyot hazırladığı uşaqlıqdan Hayfadakı evindən çörek qızartmaq ənənəsini mənimsəmişdir. Son səkkiz ildir ki, müştərilər üçün hər səhər və günortadan sonra Hanukkada hazırlanan minlərlə mayalı və jelly dolu çörekləri qızardır.

Tətil əsnasında bir neçə gecə İsrailli anası gül kələm köftəsi, doğranmış toyuq döşü və pırasa parçaları qızardı. Onlara Yidiş sözü olan latkes deyən bir İsraillə görüşmədim. İbrani dilində hər hansı bir qızardılmış pancake mənasını verən pendirlər və ya levivotlardır.

Çikaqoda yaşayan İsrail əsilli caterer Ayelet Danino da qızardılmış çöreklərin populyarlığını xatırlayır. "İndi İsraildə 20 fərqli növ var" deyir. Ancaq, Mizrahi kimi, ailəsində də bəziləri şirin kartof, bəziləri qarışıq tərəvəz olan levivot vardı. "Soyuducunu açıb orada nə olduğunu görərdik. Zucchini? Brokoli?" Sahib olduqlarını istifadə etdilər, sonra onlara baba ghanoush, İsrail salatı və ya ədviyyatlı sous verdilər. Masada heç vaxt bir boşqab alma sousu olmayıb.

1492 -ci ildə İspaniyadan qovulan və bir çox yerə - Türkiyəyə, İtaliyaya, Şimali Afrikaya, Hindistana və digər Avropa və Ərəb dünyasına səpələnmiş yəhudi xalqı üçün ölkə ilə çeşnilər arasında bağ güclüdür. Bunlar İspaniya mənasını verən Sefaradlı Yəhudilər Sefaraddır.

Şərqi Hindistan sahillərinə qayıqla gələnlər, hamısı noxud unu ilə bağlanmış zerdeçal, kimyon və bibər ilə ədviyyata salınmış soğan və cilantro parçaları hazırlayırdılar.

"Yeni Fars Yemek Kitabı" nda müəllif Louisa Shafia, qış balqabağı, kimyon və noxud unu ilə hazırlanan Hanuka çörəklərini ehtiva edir. Yunanıstanda və Türkiyədə Sefardalı Yəhudilər üçün ən ənənəvi Hanuka müalicəsi Yunanıstanda loukoumades və Türkiyədə lokma adlanan qızardılmış bal pufudur. Bal ətirli şərbətlə çiləyən xırtıldayan, yuvarlaq xəmirlərdir.

Pasxa bayramını və dadmaq lazım olan horseradish ləzzətini düşünəndə nə qədər şanslıyıq ki, yeməyimiz lazım olan çox dadlı bir şey dini inancımızdakı bir hekayəni əks etdirə bilər.


Susam Şirin Kartof Bişmiş Latkes

Küncütlü, bir az şirin və son dərəcə mürəkkəb, latkesdə bu cəsarətli fırlanma ənənəvi bir şeydir.

1 lb (450 q) şirin kartof, qızardılmış
2 yaşıl soğan, incə doğranmışdır
2 xörək qaşığı (30 mL) aşağı natriumlu tamari
1 osh qaşığı (15 ml) chia toxumu
1 osh qaşığı (15 ml) düyü şərab sirkəsi
1 osh qaşığı (15 mL) susam yağı
1 xörək qaşığı (15 mL) ağ və ya qara susam toxumu
1 çay qaşığı (5 ml) təzə qızardılmış zəncəfil
1/4 çay qaşığı (1 ml) çili lopası
1/4 fincan (60 mL) qarabaşaq yarması unu

Fırını 425 F (220 C) -ə qədər qızdırın. Böyük haşiyələnmiş çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Böyük bir qabda, doğranmış şirin kartof və yaşıl soğanı qarışdırın. Kiçik bir qabda tamari, chia toxumu, sirkə, yağ, küncüt toxumu, zəncəfil və çili lopalarını çalın. Şirin kartof qarışığına tökün və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Karabuğday unu əlavə edin, qarışdırın və 5 dəqiqə oturun.

Hazırlanmış çörəkçilik təbəqəsinə 1/4 fincan (60 mL) az hissə ayırın, 2,5 sm aralığında və 0,6 sm qalınlığında 1/4 qədər düzəldin. 20 dəqiqə bişirin. Çevirin və xırtıldayana qədər əlavə 15-20 dəqiqə bişirin.

Dərhal xidmət edin və ya tel ızgarada sərinləyin və soyuducuda 3 günə qədər və ya dondurucuda 1 aya qədər saxlayın. Xidmət etmək üçün 200 ° C sobada 5-10 dəqiqə yenidən qızdırın.

Hər porsiyada: 62 kalori 1 q protein 2 q ümumi yağ (0 q sat. Yağ, 0 q trans yağ) 11 q ümumi karbohidratlar (2 q şəkər, 2 q lif) 111 mq natrium


Videoya baxın: Potato Latkes Recipe - Bramborák - Czech Cookbook (Oktyabr 2021).