Yeni reseptlər

Chop't yemək və içkilərin yeni vitse -prezidentini adlandırır

Chop't yemək və içkilərin yeni vitse -prezidentini adlandırır

Chop't Creative Salad Co., Catherine Lederer'i qida və içkilərin vitse -prezidenti vəzifəsinə yüksəltdi.

2008-ci ildə 15 vahidlik salat zəncirinə qoşulan Lederer əvvəllər qida və içkilər direktoru vəzifəsinə sahib idi.

Yeni vəzifədə Lederer, 10 illik şirkətin təchizat zənciri, keyfiyyət təminatı, menyu idarəçiliyi və yaşıl təşəbbüslərdən məsul olacaq.

Məktəblərdə verilən yeməklərin inkişafına və təkmilləşdirilməsinə yönəlmiş New Yorkda yerləşən Wellness in Schools təşkilatında Chop'tun nümayəndəsi olaraq xidmət edəcək. Şirkət proqrama hər il 25,000 dollar bağışlayır və şəhərin məktəb sistemlərində bir neçə təhsil sessiyasına rəhbərlik edir.

Chop'tun qurucusu və prezidenti Colin McCabe, "Chop'tdakı ilk günlərindən bəri, gələcəyin Sezarlarını və Cobblarını yaratmağa çalışdığımız üçün Catherine, menyu hazırlamamıza kömək etdi" dedi. "O, salatların hər hansı bir yeməyin mərkəzi səhnəsi ola biləcəyinə dair vizyonlarımızı həyata keçirməyə kömək etdi və əməkdaşlığımız sayəsində müxtəliflik, keyfiyyət və yaradıcılıq sərhədlərini aşmaqda bir çox uğurlar əldə etdik."

Lederer əvvəllər marka idarəçiliyi və davamlılıq təşəbbüslərindən məsul olduğu Le Pain Quotidien adlı çörək-kafe şəbəkəsində çalışıb. Niman Ranch -da biznesin inkişafı meneceri idi.

2001 -ci ildə Nyu -Yorkda McCabe və Tony Shure tərəfindən qurulan Chop't, indi də Vaşinqtonda yerləşir.

Paul Frumkin ilə əlaqə saxlayın [email protected]


JD Lasica

Celebrity Infinity -in yemək və içki direktoru ilə sual -cavab

Sənin adın nədir?

Hardansan?

Mən Fransanın cənubundakı Kann adlanan kiçik bir şəhərdənəm.

Celebrity Infinity -də işiniz nədir?

Restoran komandasının, bar qrupunun və icraçı aşbazın və bütün mətbəx komandalarının gündəlik işinə və sinxronizasiyasına nəzarət edən Qida və İçki Direktorum. Gəmidə 460-650 ekipaj üzvü deməkdir.

Və əsas vəzifələriniz?

Qonaqların yeməyinə, içkilərinə və yeməklərinə təsir edən hər şey, xüsusən hər şeyin koordinasiya olunduğundan əmin olmaq üçün 4-7 həftə əvvəl sifariş vermə logistikası.

Məşhurların mətbəxindən çıxan yeməklərin fotoşəkillərini gördüm və bunlar sənət əsərləri kimidir. Keyfiyyət səviyyəsini necə qoruyursunuz?

Birincisi, yemək və dekorun Məşhurlar üçün vacib olduğunu bilmək vacibdir. Gəmidə hər şey hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlanmış şeylər əldə etməyimizi və bunun ətrafında işləməyimizi xoşlamırıq. A -dan Z -yə qədər təqib etməli olduğumuz xüsusi resept kitablarımız var. Gündəlik dequstasiyalarımız var, buna görə də hər dəfə bir restoran açanda xidmət etdiyimiz bütün yeməklərin dadına baxırıq.

Bəzi tanınmış restoratorlar və ya məşhur aşpazlarla işləyirsinizmi?

Məşhur aşpazlarla və James Beard Vəqfi ilə çalışdıq. Biz bütün dünyada aşpazlarla, eləcə də ABŞ -dakı aşpazlarla çox məşğul oluruq və bizə məsləhət verirlər və bəzən bir yarışma keçirirlər. Gəmidə və sahildə olan bütün aşpazlarla əməkdaşlıq edərək, gəmidə gördüyünüz yemək kitablarında yer alacaq bir resept yaratmağa çalışırlar.

Məşhurların bir çox gəmilərinizdə eyni restoranları var. Gəmidən gəmiyə uyğunluğu necə qoruyursunuz?

Məşhurun ​​10 gəmisi var və biz hər bir gəmidə məhsulun keyfiyyətinin eyni olmasını təmin etmək istəyirik. Steak Diane və ya Chateaubriand və ya taban eyni təqdimatla eyni yeməklər olmalıdır. Bu aşpazların və gözləmə heyətinin təliminə aiddir.

Gəmidə sevdiyiniz yeməyi varmı?

Masa üstü yemək bişirmək istəsəniz, Murano -ya şateabriand üçün gedərdim. Kremli du konyaklı lobya biskvitimiz var, əldə etmək çətin olan geyik ətimiz var. Mükəmməl bir sufle var. Bu gün dünyanı gəzmək istədiyimi hiss etsəm və Qsine -yə getsəm, toyuq kabobu, ceviche və bahar rulonları və mdash ala bilərəm. Hamısı heyrətamizdir. Əhvalınızdan asılıdır.

Bəs böyük bir stəkan şərab?

Tam olaraq! Bütün restoranlarda, bütün yeməklərlə birlikdə, sehrli etmək üçün mükəmməl şərab eşleşmesine ehtiyacınız var. Və Məşhurlar yaxşı tanınırlar, Şərab Tamaşaçısından bir çox mükafatımız var.

Tipik bir yelkən üçün neçə yeməkdən bəhs edirik? Nömrələr nədir?

Celebrity Infinity -də Solstice Class gəmilərində gündə 10.000 yemək və 15.000 yemək var. Bir xərçəng gecəsində, yalnız bir yemək üçün 300 kilo xərçəng xidmət edəcəyik.

Ən sevdiyiniz zəng limanları hansılardır?

Əminəm ki, Santorini deyərdim. Tenderdən sonra oraya gedirsən və təzə ahtapotunu, dəniz məhsullarını yeyirsən, kalderanın başına çıxırsan və bir stəkan uzo içirsən. Bu, 1 nömrəli portdur. Bundan sonra deyərdim ki, Malta çox gözəldir.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Həqiqətən bəyəndiyim iki şey var. Bir nömrəli sürətli tempdir. Sonra müxtəliflik var. Bir kulinariya üçün fərqli ədviyyatlar almağa çalışırsınız və gözəl bir yemək hazırlamaq üçün bir araya gətirirsiniz. Kruiz gəmisində də eyni şeydir. Gəminizdə 60 -dan çox millət var və bu harmoniya əldə etmək üçün birlikdə çalışırsınız. Bunu başqa yerdə tapa bilməzsən.

Celebrity Infinity -də ofisiantla sual -cavab

Salam. Sənin adın nədir?

Hardansan?

Gəmidə nə iş görürsən və nə vaxtdır bunu edirsən?

Bir garson və 13 ildir ki, Məşhurların kruiz gəmilərində işləyirəm.

Bunun nəyi xoşlayırsınız?

Demək olar ki, hər şeyi bəyənirəm. Tempi bəyənirəm. Yeni insanlarla tanış olmağı sevirəm. Dünyanın hər yerindən, Cənubi Amerikadan və başqa yerlərdən çoxlu dostlarım var.

Bir gəmidə ofisiant olmaq, quruda necə fərqlənir?

Quruda bir çox insanla görüşə bilməyəcəksən, bir o qədər də sürətli hərəkət etməyəcəksən və eyni təkrar qonaqları almazsan. Quruda bir az daha yavaş bir sürət var, bir gəmidə hər şey daha da nizamlıdır.

Məşhur Sonsuzluq qədər böyük bir gəmidə, gecədən gecəyə yemək yeyənlərin seçimlərini xatırlaya bilirsinizmi?

Bəli. Məsələn, mal əti sifariş edərkən, qonaqlar ilk dəfə sifariş verdikdə orta nadir deyirlər və xatırlayacağam. Kim buzlu çayı sevir, kim qəhvə və ya kremlə süd içir. İçkilər və şərab seçimləri.

Ümumiyyətlə kruizdə bir restoranda işləyirsən, yoxsa bir yerdən başqa yerə köçürsən?

Xüsusi restoranlarımızdan birində işləyirsənsə, sadəcə o restoranda işləyirsən. Ancaq gəmidəki əsas yemək otağı olan Trellis restoranında işləyirsinizsə, bütün fərqli restoranlarda işləyirsiniz. Gündən asılı olaraq Bistro 5 -də və ya Oceanview Cafe -də işləyə bilərəm.

İşləmədiyiniz zaman gəmidə vaxtınızı necə keçirmək istərdiniz?

Gəmidə bir qız yoldaşım var, buna görə iki pivə almağı, oturub söhbət etməyi sevirəm. Əla vaxtdır. Hər yerdə fəaliyyətiniz var və həmkarlarınızla çox ünsiyyət qurursunuz.

Limanda nə etməyi sevirsən?

Əsasən alış -verişə getməyi və nahar etməyi sevirəm. Mən çimərlik adamı deyiləm.

Sevdiyiniz liman varmı?

Bu Alyaska kruizində, mütləq Juneau. Çox sevdiyim var. Cənubi Amerikadakı Çilidəki limanlar, İtaliyadakı Palermo.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Hər kəs ədalətli davranılır. Hamının bərabər imkanları var. Ekipaj arasında çoxlu millətlər var və hamımız çox yaxşı yola gedirik.

JD Lasica
Mən 'm Agile Travel Group CEO'su və Cruiseable şirkətinin həmtəsisçisiyəm. Kruiz xoşbəxtliyinizi gətirib çıxara biləcəyi hər hansı bir ölkəyə aparın. Qoy əlaqə yaradaq! Mən Twitter -də @jdlasica.


JD Lasica

Celebrity Infinity -in yemək və içki direktoru ilə sual -cavab

Sənin adın nədir?

Hardansan?

Mən Fransanın cənubundakı Kann adlanan kiçik bir şəhərdənəm.

Celebrity Infinity -də işiniz nədir?

Restoran komandasının, bar qrupunun və icraçı aşbazın və bütün mətbəx komandalarının gündəlik işinə və sinxronizasiyasına nəzarət edən Qida və İçki Direktorum. Gəmidə 460-650 ekipaj üzvü deməkdir.

Və əsas vəzifələriniz?

Qonaqların yeməyinə, içkilərinə və yeməklərinə təsir edən hər şey, xüsusən hər şeyin koordinasiya olunduğundan əmin olmaq üçün 4-7 həftə əvvəl sifariş vermə logistikası.

Məşhurların mətbəxindən çıxan yeməklərin fotoşəkillərini gördüm və bunlar sənət əsərləri kimidir. Keyfiyyət səviyyəsini necə qoruyursunuz?

Birincisi, yemək və dekorun Məşhurlar üçün vacib olduğunu bilmək vacibdir. Gəmidə hər şey hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlanmış şeylər əldə etməyimizi və bunun ətrafında işləməyimizi xoşlamırıq. A -dan Z -yə qədər izləməli olduğumuz xüsusi resept kitablarımız var. Gündəlik dequstasiyalarımız var, buna görə də hər dəfə bir restoran açanda xidmət etdiyimiz bütün yeməklərin dequstasiyasını edirik.

Bəzi tanınmış restoratorlar və ya məşhur aşpazlarla işləyirsinizmi?

Məşhur aşpazlarla və James Beard Vəqfi ilə çalışdıq. Biz bütün dünyada aşpazlarla, eləcə də ABŞ -dakı aşpazlarla çox məşğul oluruq və bizə məsləhət verirlər və bəzən bir yarışma keçirirlər. Gəmidə və sahildə olan bütün aşpazlarla əməkdaşlıq edərək, gəmidə gördüyünüz yemək kitablarında yer alacaq bir resept yaratmağa çalışırlar.

Məşhurların gəmilərinizin çoxunda eyni restoranları var. Gəmidən gəmiyə uyğunluğu necə qoruyursunuz?

Məşhurun ​​10 gəmisi var və biz hər bir gəmidə məhsulun keyfiyyətinin eyni olmasını təmin etmək istəyirik. Steak Diane və ya Chateaubriand və ya taban eyni təqdimatla eyni yeməklər olmalıdır. Bu aşpazların və gözləmə heyətinin təliminə aiddir.

Gəmidə sevdiyiniz yeməyi varmı?

Masa üstü yemək bişirmək istəsəniz, Murano -ya şateabriand üçün gedərdim. Kremli du konyaklı lobya biskvitimiz var, əldə etmək çətin olan geyik ətimiz var. Mükəmməl bir sufle var. Bu gün dünyanı gəzmək istədiyimi hiss etsəm və Qsine -yə getsəm, toyuq kabobu, ceviche və bahar rulonları və mdash ala bilərəm. Hamısı heyrətamizdir. Əhvalınızdan asılıdır.

Bəs böyük bir stəkan şərab?

Tam olaraq! Bütün restoranlarda, bütün yeməklərlə birlikdə, sehrli etmək üçün mükəmməl şərab eşleşmesine ehtiyacınız var. Və Məşhurlar yaxşı tanınırlar, Şərab Tamaşaçısından bir çox mükafatımız var.

Tipik bir yelkən üçün neçə yeməkdən bəhs edirik? Nömrələr nədir?

Celebrity Infinity -də Solstice Class gəmilərində gündə 10.000 yemək və 15.000 yemək var. Bir xərçəng gecəsində, yalnız bir yemək üçün 300 kilo xərçəng xidmət edəcəyik.

Ən sevdiyiniz zəng limanları hansılardır?

Əminəm ki, Santorini deyərdim. Tenderdən sonra oraya gedirsən və təzə ahtapotunu, dəniz məhsullarını yeyirsən, kalderanın başına çıxırsan və bir stəkan uzo içirsən. Bu, 1 nömrəli portdur. Bundan sonra deyərdim ki, Malta çox gözəldir.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Həqiqətən bəyəndiyim iki şey var. Bir nömrəli sürətli tempdir. Sonra müxtəliflik var. Bir kulinariya üçün fərqli ədviyyatlar almağa çalışırsınız və gözəl bir yemək hazırlamaq üçün bir araya gətirirsiniz. Kruiz gəmisində də eyni şeydir. Gəminizdə 60 -dan çox millət var və bu harmoniya üçün birlikdə çalışırsınız. Bunu başqa yerdə tapa bilməzsən.

Celebrity Infinity -də ofisiantla sual -cavab

Salam. Sənin adın nədir?

Hardansan?

Gəmidə nə iş görürsən və nə vaxtdır bunu edirsən?

Bir garson və 13 ildir ki, Məşhurların kruiz gəmilərində işləyirəm.

Bunun nəyi xoşlayırsınız?

Demək olar ki, hər şeyi bəyənirəm. Tempi bəyənirəm. Yeni insanlarla tanış olmağı sevirəm. Dünyanın hər yerindən, Cənubi Amerikadan və başqa yerlərdən çoxlu dostlarım var.

Bir gəmidə ofisiant olmaq, quruda necə fərqlənir?

Quruda bir çox insanla görüşə bilməyəcəksən, sürətli hərəkət etməyəcəksən və eyni təkrar qonaqları almazsan. Quruda bir az daha yavaş bir sürət var, bir gəmidə hər şey daha da nizamlıdır.

Məşhur Sonsuzluq qədər böyük bir gəmidə, gecədən gecəyə yemək yeyənlərin seçimlərini xatırlaya bilirsinizmi?

Bəli. Məsələn, mal əti sifariş edərkən, qonaqlar ilk dəfə sifariş verdikdə orta nadir deyirlər və xatırlayacağam. Kim buzlu çayı sevir, kim qəhvə və ya kremlə süd içir. İçkilər və şərab seçimləri.

Ümumiyyətlə kruizdə bir restoranda işləyirsən, yoxsa bir yerdən başqa yerə köçürsən?

Xüsusi restoranlarımızdan birində işləyirsənsə, sadəcə o restoranda işləyirsən. Ancaq gəmidəki əsas yemək otağı olan Trellis restoranında işləyirsinizsə, fərqli restoranların hamısında işləyirsiniz. Gündən asılı olaraq Bistro 5 -də və ya Oceanview Cafe -də işləyə bilərəm.

İşləmədiyiniz zaman gəmidə vaxtınızı necə keçirmək istərdiniz?

Gəmidə bir qız yoldaşım var, buna görə iki pivə almağı, oturub söhbət etməyi sevirəm. Əla vaxtdır. Hər yerdə fəaliyyətiniz var və həmkarlarınızla çox ünsiyyət qurursunuz.

Limanda nə etməyi sevirsən?

Əsasən alış -verişə getməyi və nahar etməyi sevirəm. Mən çimərlik adamı deyiləm.

Sevdiyiniz liman varmı?

Bu Alyaska kruizində, mütləq Juneau. Çox sevdiyim var. Cənubi Amerikada Çilidəki limanlar, İtaliyada Palermo.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Hər kəs ədalətli davranılır. Hamının bərabər imkanları var. Ekipaj arasında çoxlu millətlər var və hamımız çox yaxşı yola gedirik.

JD Lasica
Mən 'm Agile Travel Group CEO'su və Cruiseable şirkətinin həmtəsisçisiyəm. Kruiz xoşbəxtliyinizi gətirib çıxara biləcəyi hər hansı bir ölkəyə aparın. Qoy əlaqə yaradaq! Mən Twitter -də @jdlasica.


JD Lasica

Celebrity Infinity -in yemək və içki direktoru ilə sual -cavab

Sənin adın nədir?

Hardansan?

Mən Fransanın cənubundakı Kann adlanan kiçik bir şəhərdənəm.

Celebrity Infinity -də işiniz nədir?

Restoran komandasının, bar qrupunun və icraçı aşbazın və bütün mətbəx komandalarının gündəlik işinə və sinxronizasiyasına nəzarət edən Qida və İçki Direktorum. Gəmidə 460-650 ekipaj üzvü deməkdir.

Və əsas vəzifələriniz?

Qonaqların yeməyinə, içkilərinə və yeməklərinə təsir edən hər şey, xüsusən hər şeyin koordinasiya olunduğundan əmin olmaq üçün 4-7 həftə əvvəl sifariş vermə logistikası.

Məşhurların mətbəxindən çıxan yeməklərin fotoşəkillərini gördüm və bunlar sənət əsərləri kimidir. Keyfiyyət səviyyəsini necə qoruyursunuz?

Birincisi, yemək və dekorun Məşhurlar üçün vacib olduğunu bilmək vacibdir. Gəmidə hər şey hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlanmış şeylər əldə etməyimizi və bunun ətrafında işləməyimizi xoşlamırıq. A -dan Z -yə qədər təqib etməli olduğumuz xüsusi resept kitablarımız var. Gündəlik dequstasiyalarımız var, buna görə də hər dəfə bir restoran açanda xidmət etdiyimiz bütün yeməklərin dadına baxırıq.

Tanınmış restoratorlar və ya məşhur aşpazlarla da işləyirsinizmi?

Məşhur aşpazlarla və James Beard Vəqfi ilə çalışdıq. Biz bütün dünyada aşpazlarla, eləcə də ABŞ -dakı aşpazlarla çox məşğul oluruq və bizə məsləhət verirlər və bəzən bir yarışma keçirirlər. Gəmidə və sahildə olan bütün aşpazlarla əməkdaşlıq edərək, gəmidə gördüyünüz yemək kitablarında yer alacaq bir resept yaratmağa çalışırlar.

Məşhurların gəmilərinizin çoxunda eyni restoranları var. Gəmidən gəmiyə uyğunluğu necə qoruyursunuz?

Məşhurun ​​10 gəmisi var və biz hər bir gəmidə məhsulun keyfiyyətinin eyni olmasını təmin etmək istəyirik. Steak Diane və ya Chateaubriand və ya taban eyni təqdimatla eyni yeməklər olmalıdır. Aşpazların və gözləmə heyətinin hazırlanması ilə bağlıdır.

Gəmidə sevdiyiniz yeməyi varmı?

Masa üstü yemək bişirmək istəsəniz, Murano -ya şateubriand üçün gedərdim. Kremli du konyaklı lobya biskvitimiz var, əldə etmək çətin olan geyik ətimiz var. Mükəmməl bir sufle var. Bu gün dünyanı gəzmək istədiyimi hiss etsəm və Qsine -yə getsəm, toyuq kabobu, ceviche və bahar rulonları və mdash ala bilərəm. Hamısı heyrətamizdir. Əhvalınızdan asılıdır.

Bəs böyük bir stəkan şərab?

Tam olaraq! Bütün restoranlarda, bütün yeməklərlə birlikdə, sehrli etmək üçün mükəmməl şərab eşleşmesine ehtiyacınız var. Və Məşhurlar yaxşı tanınırlar, Şərab Tamaşaçısından bir çox mükafatımız var.

Tipik bir yelkən üçün neçə yeməkdən bəhs edirik? Nömrələr nədir?

Celebrity Infinity -də Solstice Class gəmilərində gündə 10.000 yemək və 15.000 yemək var. Bir xərçəng gecəsində, yalnız bir yemək üçün 300 kilo xərçəng xidmət edəcəyik.

Ən sevdiyiniz zəng limanları hansılardır?

Əminəm ki, Santorini deyərdim. Tenderdən sonra oraya gedirsən və təzə ahtapotunu, dəniz məhsullarını yeyirsən, kalderanın başına çıxırsan və bir stəkan uzo içirsən. Bu, 1 nömrəli portdur. Bundan sonra deyərdim ki, Malta çox gözəldir.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Həqiqətən bəyəndiyim iki şey var. Bir nömrəli sürətli tempdir. Sonra müxtəliflik var. Bir kulinariya üçün fərqli ədviyyatlar almağa çalışırsınız və gözəl bir yemək hazırlamaq üçün bir araya gətirirsiniz. Kruiz gəmisində də eyni şeydir. Gəminizdə 60 -dan çox millət var və bu harmoniya üçün birlikdə çalışırsınız. Bunu başqa yerdə tapa bilməzsən.

Celebrity Infinity -də ofisiantla sual -cavab

Salam. Sənin adın nədir?

Hardansan?

Gəmidə nə iş görürsən və nə vaxtdır bunu edirsən?

Bir garson və 13 ildir ki, Məşhurların kruiz gəmilərində işləyirəm.

Bunun nəyi xoşlayırsınız?

Demək olar ki, hər şeyi bəyənirəm. Tempi bəyənirəm. Yeni insanlarla tanış olmağı sevirəm. Dünyanın hər yerindən, Cənubi Amerikadan və başqa yerlərdən çoxlu dostlarım var.

Bir gəmidə ofisiant olmaq, quruda necə fərqlənir?

Quruda bir çox insanla görüşə bilməyəcəksən, bir o qədər də sürətli hərəkət etməyəcəksən və eyni təkrar qonaqları almazsan. Quruda bir az yavaş temp var, bir gəmidə hər şey daha da nizamlıdır.

Məşhur Sonsuzluq qədər böyük bir gəmidə, gecədən gecəyə yemək yeyənlərin seçimlərini xatırlaya bilirsinizmi?

Bəli. Məsələn, mal əti sifariş edərkən, qonaqlar ilk dəfə sifariş verdikdə orta nadir deyirlər və xatırlayacağam. Kim buzlu çayı sevir, kim qəhvə və ya kremlə süd içir. İçkilər və şərab seçimləri.

Ümumiyyətlə kruizdə bir restoranda işləyirsən, yoxsa bir yerdən başqa yerə köçürsən?

Xüsusi restoranlarımızdan birində işləyirsənsə, sadəcə o restoranda işləyirsən. Ancaq gəmidəki əsas yemək otağı olan Trellis restoranında işləyirsinizsə, bütün fərqli restoranlarda işləyirsiniz. Gündən asılı olaraq Bistro 5 -də və ya Oceanview Cafe -də işləyə bilərəm.

İşləmədiyiniz zaman gəmidə vaxtınızı necə keçirmək istərdiniz?

Gəmidə bir qız yoldaşım var, buna görə iki pivə almağı, oturub söhbət etməyi sevirəm. Əla vaxtdır. Hər yerdə fəaliyyətiniz var və həmkarlarınızla çox ünsiyyət qurursunuz.

Limanda nə etməyi sevirsən?

Əsasən alış -verişə getməyi və nahar etməyi sevirəm. Mən çimərlik adamı deyiləm.

Sevdiyiniz liman varmı?

Bu Alyaska kruizində, mütləq Juneau. Çox sevdiyim var. Cənubi Amerikada Çilidəki limanlar, İtaliyada Palermo.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Hər kəs ədalətli davranılır. Hamının bərabər imkanları var. Ekipaj arasında çoxlu millətlər var və hamımız çox yaxşı yola gedirik.

JD Lasica
Mən 'm Agile Travel Group CEO'su və Cruiseable şirkətinin həmtəsisçisiyəm. Kruiz xoşbəxtliyinizi gətirib çıxara biləcəyi hər hansı bir ölkəyə aparın. Qoy əlaqə yaradaq! Mən Twitter -də @jdlasica.


JD Lasica

Celebrity Infinity -in yemək və içki direktoru ilə sual -cavab

Sənin adın nədir?

Hardansan?

Mən Fransanın cənubundakı Kann adlanan kiçik bir şəhərdənəm.

Celebrity Infinity -də işiniz nədir?

Restoran komandasının, bar qrupunun və icraçı aşbazın və bütün mətbəx komandalarının gündəlik işinə və sinxronizasiyasına nəzarət edən Qida və İçki Direktorum. Gəmidə 460-650 ekipaj üzvü deməkdir.

Və əsas vəzifələriniz?

Qonaqların yeməyinə, içkilərinə və yeməklərinə təsir edən hər şey, xüsusən hər şeyin koordinasiya olunduğundan əmin olmaq üçün 4-7 həftə əvvəl sifariş vermə logistikası.

Məşhurların mətbəxindən çıxan yeməklərin fotoşəkillərini gördüm və bunlar sənət əsərləri kimidir. Keyfiyyət səviyyəsini necə qoruyursunuz?

Birincisi, yemək və dekorun Məşhurlar üçün vacib olduğunu bilmək vacibdir. Gəmidə hər şey hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlanmış şeylər əldə etməyimizi və bunun ətrafında işləməyimizi xoşlamırıq. A -dan Z -yə qədər izləməli olduğumuz xüsusi resept kitablarımız var. Gündəlik dequstasiyalarımız var, buna görə də hər dəfə bir restoran açanda xidmət etdiyimiz bütün yeməklərin dequstasiyasını edirik.

Bəzi tanınmış restoratorlar və ya məşhur aşpazlarla işləyirsinizmi?

Məşhur aşpazlarla və James Beard Vəqfi ilə çalışdıq. Biz bütün dünyada aşpazlarla, eləcə də ABŞ -dakı aşpazlarla çox məşğul oluruq və bizə məsləhət verirlər və bəzən bir yarışma keçirirlər. Gəmidə və sahildə olan bütün aşpazlarla əməkdaşlıq edərək, gəmidə gördüyünüz yemək kitablarında yer alacaq bir resept yaratmağa çalışırlar.

Məşhurların gəmilərinizin çoxunda eyni restoranları var. Gəmidən gəmiyə uyğunluğu necə qoruyursunuz?

Məşhurun ​​10 gəmisi var və biz hər bir gəmidə məhsulun keyfiyyətinin eyni olmasını təmin etmək istəyirik. Steak Diane və ya Chateaubriand və ya taban eyni təqdimatla eyni yeməklər olmalıdır. Bu aşpazların və gözləmə heyətinin təliminə aiddir.

Gəmidə sevdiyiniz yeməyi varmı?

Masa üstü yemək bişirmək istəsəniz, Murano -ya şateabriand üçün gedərdim. Kremli du konyaklı lobya biskvitimiz var, əldə etmək çətin olan geyik ətimiz var. Mükəmməl bir sufle var. Bu gün dünyanı gəzmək istədiyimi hiss etsəm və Qsine -yə getsəm, toyuq kabobu, ceviche və bahar rulonları və mdash ala bilərəm. Hamısı heyrətamizdir. Əhvalınızdan asılıdır.

Bəs böyük bir stəkan şərab?

Tam olaraq! Bütün restoranlarda, bütün yeməklərlə birlikdə, sehrli etmək üçün mükəmməl şərab eşleşmesine ehtiyacınız var. Və Məşhurlar yaxşı tanınırlar, Şərab Tamaşaçısından bir çox mükafatımız var.

Tipik bir yelkən üçün neçə yeməkdən bəhs edirik? Nömrələr nədir?

Celebrity Infinity -də Solstice Class gəmilərində gündə 10.000 yemək və 15.000 yemək var. Bir xərçəng gecəsində, yalnız bir yemək üçün 300 kilo xərçəng xidmət edəcəyik.

Ən sevdiyiniz zəng limanları hansılardır?

Əminəm ki, Santorini deyərdim. Tenderdən sonra oraya gedirsən və təzə ahtapotunu, dəniz məhsullarını yeyirsən, kalderanın başına çıxırsan və bir stəkan uzo içirsən. Bu, 1 nömrəli portdur. Bundan sonra deyərdim ki, Malta çox gözəldir.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Həqiqətən bəyəndiyim iki şey var. Bir nömrəli sürətli tempdir. Sonra müxtəliflik var. Bir kulinariya üçün fərqli ədviyyatlar almağa çalışırsınız və onları gözəl bir yemək hazırlamaq üçün bir araya gətirirsiniz. Kruiz gəmisində də eyni şeydir. Gəminizdə 60 -dan çox millət var və bu harmoniya üçün birlikdə çalışırsınız. Bunu başqa yerdə tapa bilməzsən.

Celebrity Infinity -də ofisiantla sual -cavab

Salam. Sənin adın nədir?

Hardansan?

Gəmidə nə iş görürsən və nə vaxtdır bunu edirsən?

Bir garson və 13 ildir ki, Məşhurların kruiz gəmilərində işləyirəm.

Bunun nəyi xoşlayırsınız?

Demək olar ki, hər şeyi bəyənirəm. Tempi bəyənirəm. Yeni insanlarla tanış olmağı sevirəm. Dünyanın hər yerindən, Cənubi Amerikadan və başqa yerlərdən çoxlu dostlarım var.

Gəmidə ofisiant olmağın qurudan fərqli olması nə ilə fərqlənir?

Quruda bir çox insanla görüşə bilməyəcəksən, bir o qədər də sürətli hərəkət etməyəcəksən və eyni təkrar qonaqları almazsan. Quruda bir az daha yavaş bir sürət var, bir gəmidə hər şey daha da nizamlıdır.

Məşhur Sonsuzluq qədər böyük bir gəmidə, gecədən gecəyə yemək yeyənlərin seçimlərini xatırlaya bilirsinizmi?

Bəli. Məsələn, mal əti sifariş edərkən, qonaqlar ilk dəfə sifariş verdikdə orta nadir deyirlər və xatırlayacağam. Kim buzlu çayı sevir, kim qəhvə və ya kremlə süd içir. İçkilər və şərab seçimləri.

Ümumiyyətlə kruizdə bir restoranda işləyirsən, yoxsa bir yerdən başqa yerə köçürsən?

Xüsusi restoranlarımızdan birində işləyirsənsə, sadəcə o restoranda işləyirsən. Ancaq gəmidəki əsas yemək otağı olan Trellis restoranında işləyirsinizsə, fərqli restoranların hamısında işləyirsiniz. Gündən asılı olaraq Bistro 5 -də və ya Oceanview Cafe -də işləyə bilərəm.

İşləmədiyiniz zaman gəmidə vaxtınızı necə keçirmək istərdiniz?

Gəmidə bir qız yoldaşım var, buna görə iki pivə almağı, oturub söhbət etməyi sevirəm. Əla vaxtdır. Hər yerdə fəaliyyətiniz var və həmkarlarınızla çox ünsiyyət qurursunuz.

Limanda nə etməyi sevirsən?

Əsasən alış -verişə getməyi və nahar etməyi sevirəm. Mən çimərlik adamı deyiləm.

Sevdiyiniz liman varmı?

Bu Alyaska kruizində, mütləq Juneau. Çox sevdiyim var. Cənubi Amerikada Çilidəki limanlar, İtaliyada Palermo.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Hər kəs ədalətli davranılır. Hamının bərabər imkanları var. Ekipaj arasında çoxlu millətlər var və hamımız çox yaxşı yola gedirik.

JD Lasica
Mən 'm Agile Travel Group CEO'su və Cruiseable şirkətinin həmtəsisçisiyəm. Kruiz xoşbəxtliyinizi gətirib çıxara biləcəyi hər hansı bir ölkəyə aparın. Qoy əlaqə yaradaq! Mən Twitter -də @jdlasica.


JD Lasica

Celebrity Infinity -in yemək və içki direktoru ilə sual -cavab

Sənin adın nədir?

Hardansan?

Mən Fransanın cənubundakı Kann adlanan kiçik bir şəhərdənəm.

Celebrity Infinity -də işiniz nədir?

Restoran komandasının, bar qrupunun və icraçı aşbazın və bütün mətbəx komandalarının gündəlik işinə və sinxronizasiyasına nəzarət edən Qida və İçki Direktorum. Gəmidə 460-650 ekipaj üzvü deməkdir.

Və əsas vəzifələriniz?

Qonaqların yeməyinə, içkilərinə və yeməklərinə təsir edən hər şey, xüsusən hər şeyin koordinasiya olunduğundan əmin olmaq üçün 4-7 həftə əvvəl sifariş vermə logistikası.

Məşhurların mətbəxindən çıxan yeməklərin fotoşəkillərini gördüm və bunlar sənət əsərləri kimidir. Keyfiyyət səviyyəsini necə qoruyursunuz?

Birincisi, yemək və dekorun Məşhurlar üçün vacib olduğunu bilmək vacibdir. Gəmidə hər şey hazırlanır. Əvvəlcədən hazırlanmış şeylər əldə etməyimizi və bunun ətrafında işləməyimizi xoşlamırıq. A -dan Z -yə qədər təqib etməli olduğumuz xüsusi resept kitablarımız var. Gündəlik dequstasiyalarımız var, buna görə də hər dəfə bir restoran açanda xidmət etdiyimiz bütün yeməklərin dadına baxırıq.

Bəzi tanınmış restoratorlar və ya məşhur aşpazlarla işləyirsinizmi?

Məşhur aşpazlarla və James Beard Vəqfi ilə çalışdıq. Biz bütün dünyada aşpazlarla, eləcə də ABŞ -dakı aşpazlarla çox məşğul oluruq və bizə məsləhət verirlər və bəzən bir yarışma keçirirlər. Gəmidə və sahildə olan bütün aşpazlarla əməkdaşlıq edərək, gəmidə gördüyünüz yemək kitablarında yer alacaq bir resept yaratmağa çalışırlar.

Məşhurların bir çox gəmilərinizdə eyni restoranları var. Gəmidən gəmiyə uyğunluğu necə qoruyursunuz?

Məşhurun ​​10 gəmisi var və biz hər bir gəmidə məhsulun keyfiyyətinin eyni olmasını təmin etmək istəyirik. Steak Diane və ya Chateaubriand və ya taban eyni təqdimatla eyni yeməklər olmalıdır. Aşpazların və gözləmə heyətinin hazırlanması ilə bağlıdır.

Gəmidə sevdiyiniz yeməyi varmı?

Masa üstü yemək bişirmək istəsəniz, Murano -ya şateubriand üçün gedərdim. Kremli du konyaklı lobya biskvitimiz var, əldə etmək çətin olan geyik ətimiz var. Mükəmməl bir sufle var. Bu gün dünyanı gəzmək istədiyimi hiss etsəm və Qsine -yə getsəm, toyuq kabobu, ceviche və bahar rulonları və mdash ala bilərəm. Hamısı heyrətamizdir. Bu əhvalınızdan asılıdır.

Bəs böyük bir stəkan şərab?

Tam olaraq! Bütün restoranlarda, bütün yeməklərlə birlikdə, sehrli etmək üçün mükəmməl şərab eşleşmesine ehtiyacınız var. Və Məşhurlar yaxşı tanınırlar, Şərab Tamaşaçısından bir çox mükafatımız var.

Tipik bir yelkən üçün neçə yeməkdən bəhs edirik? Nömrələr nədir?

Celebrity Infinity -də Solstice Class gəmilərində gündə 10.000 yemək və 15.000 yemək var. Bir xərçəng gecəsində, yalnız bir yemək üçün 300 kilo xərçəng xidmət edəcəyik.

Ən sevdiyiniz zəng limanları hansılardır?

Əminəm ki, Santorini deyərdim. Tenderdən sonra oraya gedirsən və təzə ahtapotunu, dəniz məhsullarını yeyirsən, kalderanın başına çıxırsan və bir stəkan uzo içirsən. Bu, 1 nömrəli portdur. Bundan sonra deyərdim ki, Malta çox gözəldir.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Həqiqətən bəyəndiyim iki şey var. Bir nömrəli sürətli tempdir. Sonra müxtəliflik var. Bir kulinariya üçün fərqli ədviyyatlar almağa çalışırsınız və gözəl bir yemək hazırlamaq üçün bir araya gətirirsiniz. Kruiz gəmisində də eyni şeydir. Gəminizdə 60 -dan çox millət var və bu harmoniya üçün birlikdə çalışırsınız. Bunu başqa yerdə tapa bilməzsən.

Celebrity Infinity -də ofisiantla sual -cavab

Salam. Sənin adın nədir?

Hardansan?

Gəmidə nə iş görürsən və nə vaxtdır bunu edirsən?

Bir garson və 13 ildir ki, Məşhurların kruiz gəmilərində işləyirəm.

Bunun nəyi xoşlayırsınız?

Demək olar ki, hər şeyi bəyənirəm. Tempi bəyənirəm. Yeni insanlarla tanış olmağı sevirəm. Dünyanın hər yerindən, Cənubi Amerikadan və başqa yerlərdən çoxlu dostlarım var.

Bir gəmidə ofisiant olmaq, quruda necə fərqlənir?

Quruda bir çox insanla görüşə bilməyəcəksən, sürətli hərəkət etməyəcəksən və eyni təkrar qonaqları almazsan. Quruda bir az daha yavaş bir sürət var, bir gəmidə hər şey daha da nizamlıdır.

Məşhur Sonsuzluq qədər böyük bir gəmidə, gecədən gecəyə yemək yeyənlərin seçimlərini xatırlaya bilirsinizmi?

Bəli. Məsələn, mal əti sifariş edərkən, qonaqlar ilk dəfə sifariş verdikdə orta nadir deyirlər və xatırlayacağam. Kim buzlu çayı sevir, kim qəhvə və ya kremlə süd içir. İçkilər və şərab seçimləri.

Ümumiyyətlə kruizdə bir restoranda işləyirsən, yoxsa bir yerdən başqa yerə köçürsən?

Xüsusi restoranlarımızdan birində işləyirsənsə, sadəcə o restoranda işləyirsən. Ancaq gəmidəki əsas yemək otağı olan Trellis restoranında işləyirsinizsə, fərqli restoranların hamısında işləyirsiniz. Gündən asılı olaraq Bistro 5 -də və ya Oceanview Cafe -də işləyə bilərəm.

İşləmədiyiniz zaman gəmidə vaxtınızı necə keçirmək istərdiniz?

Gəmidə bir qız yoldaşım var, buna görə iki pivə almağı, oturub söhbət etməyi sevirəm. Əla vaxtdır. Hər yerdə fəaliyyətiniz var və həmkarlarınızla çox ünsiyyət qurursunuz.

Limanda nə etməyi sevirsən?

Əsasən alış -verişə getməyi və nahar etməyi sevirəm. Mən çimərlik adamı deyiləm.

Sevdiyiniz liman varmı?

Bu Alyaska kruizində, mütləq Juneau. Çox sevdiyim var. Cənubi Amerikadakı Çilidəki limanlar, İtaliyadakı Palermo.

Məşhur bir gəmidə işləməkdən ən çox nəyi xoşlayırsınız?

Hər kəs ədalətli davranılır. Hamının bərabər imkanları var. Ekipaj arasında çoxlu millətlər var və hamımız çox yaxşı yola gedirik.

JD Lasica
Mən 'm Agile Travel Group CEO'su və Cruiseable şirkətinin həmtəsisçisiyəm. Kruiz xoşbəxtliyinizi gətirib çıxara biləcəyi hər hansı bir ölkəyə aparın. Qoy əlaqə yaradaq! Mən Twitter -də @jdlasica.


JD Lasica

Celebrity Infinity -in yemək və içki direktoru ilə sual -cavab

Sənin adın nədir?

Hardansan?

Mən Fransanın cənubundakı Kann adlanan kiçik bir şəhərdənəm.

Celebrity Infinity -də işiniz nədir?

Restoran komandasının, bar qrupunun və icraçı aşbazın və bütün mətbəx komandalarının gündəlik işinə və sinxronizasiyasına nəzarət edən Qida və İçki Direktorum. Gəmidə 460-650 ekipaj üzvü deməkdir.

Və əsas vəzifələriniz?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salam. What's your name?

Hardansan?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Bəli. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Hardansan?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salam. What's your name?

Hardansan?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Bəli. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Hardansan?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salam. What's your name?

Hardansan?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Bəli. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Hardansan?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salam. What's your name?

Hardansan?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Bəli. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Hardansan?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Salam. What's your name?

Hardansan?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Bəli. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.