Yeni reseptlər

Jose Andres ilə Gündəlik Yemək Mətbəxində

Jose Andres ilə Gündəlik Yemək Mətbəxində

Bir dəqiqəyə bir mil hərəkət edən Andres, insanlarla dolu bir otağa yemək yediyindən daha xoşbəxt ola bilməz

Aurelie Jouan

Aşpazın axşam menyusu, okeanın özündən başqa İspaniya, Yunanıstan, Yaponiya və Filadelfiyadan ilham alır.

José Andrés ilə Mətbəxdə

Aurelie Jouan

Aşpazın axşam menyusu, İspaniyanın, Yunanıstanın, Yaponiyanın və Filadelfiyadan ilham alaraq, okeanın özündən danışmır.

Aşpaz Andres Yemək Nümayişinə Hazırlaşır

Aurelie Jouan

Bir dəniz kestanesi və dashi sferası olan demo, aşpazın Yaponiyanın Hokkaydo xatirələrini özündə cəmləşdirir.

Dəniz Urchin və Dashi Kürəsi

Aşpazın Yapon kirpi və dashi kürəsi, Yaponiyada yaşadığı zamana hörmət edir.

José Andrés ilə Mətbəxdə

Aurelie Jouan

José Andrés Aja və Christopher Koenig ilə birlikdə

Bagel və Lox Cone

Aurelie Jouan

Başlamaq üçün, Andrés şüyüd krem ​​pendir və somon qarğıdalı ilə simit və lox konisinin bir tepsisini təqdim edir.

Çuğundur Gazpacho

Aurelie Jouan

Bu makaronla aldanmayın - bu aşpazın keçi pendiri və fıstığı olan gazpacho çuğunduru.

Yunan pizza

Aurelie Jouan

Şefin Yunan pizza - taramasalata, rezene, avogataraho və mikro fesleğen ilə - ovucunuza sığacaq qədər kiçik idi.

Aşpaz ən böyük təsirlərini müzakirə edir

Aurelie Jouan

"Düşünürəm ki, hamımız həyatda tanıdıqlarımızın cəmiyik və bu adam Ferran Adrià ilə tanış olduğum üçün qismən olduğum kimiyəm."

Philly Pendir biftek

Aurelie Jouan

Komanda, Andrés'in Philly pendir biftekinə - pendir espuma, Kobe mal əti, karamelize soğan və trüfə xidmət etməyə hazırlaşır.

Nar Margarita

Aurelie Jouan

Aşpazın dəniz köpüyü ilə bəzədilmiş nar margaritası, kənarındakı duzu bəyənməməsindən ilhamlandı. Heç bir duz olmadan, aşpaz bir margaritanın "özünüzlə bir görüşə çıxmaq" kimi olduğunu tapdı.

José Andrés ilə Mətbəxdə

Aurelie Jouan

JP Kryillos, Digitas - KitchenAid -dən José Andrés və Jenna Llewellyn ilə Gündəlik Yeməyin prezidenti.

José Andrés Gündəlik Yeməkdə

Aurelie Jouan

Gündəlik Yemək mətbəxində aşpaz Andrés.

José Andrés Qonaqlar ilə

Aurelie Jouan

Soldan sağa: Scott Feldman, İki On İki İdarəetmə və Marketinqin sahibi; Katrin Naelapaa, İspaniyadan Şərablar Direktoru; və José Andrés ilə birlikdə Baltz & Company, Inc.dən Phillip Baltz.


Aşpaz Jose Andresin WCK ehtiyacı olanları qidalandırmaq üçün Tandemin missiyasını gücləndirir

World Central Kitchen ilə maliyyələşmə ortaqlığı The Tandem və cəmiyyətə qidalanma missiyasını yerinə yetirərək, yerli restoranlara gəlir mənbəyi təmin edəcək.

Koronavirus pandemiyası gündəlik həyatımızı dəyişdirdi, amma kim olduğumuzu dəyişdirməyə ehtiyac yoxdur. Beləliklə, koronavirusla bağlı davam edən əhatəmizə əlavə olaraq, OnMilwaukee, şəhərimizdən və xaricindən gələn sərin, əyləncəli, ilham verici və qəribə hekayələr haqqında məlumat verməyə davam edəcək. Sağlam qalın, məlumatlı olun və xoşbəxt olun. Hamımız birlikdə bu işin içindəyik. #Bu BirlikdəMKE

Caitlin Cullen, aşpaz və 1848 W. Fond du Lac Ave.Tandem'in sahibi, 21 Aprel Çərşənbə axşamı axşam saatlarında məndən gələn zəngə cavab verərkən bir az nəfəs aldı. Əvvəlki həftələrdə digər telefon danışıqlarında eşitmişəm. Əksinə, ümidlə doldu.

Günün əvvəlində, o & rsquod, aşpaz Jos & eacute Andr & eacutes tərəfindən qurulan və böhran dövründə cəmiyyətləri gücləndirmək və iqtisadiyyatları gücləndirmək üçün qidanın gücündən istifadə etmək üçün müxtəlif proqramlardan istifadə edən World Central Kitchen (WCK) adlı bir paket aldı. kənarda.

İşarə, bəzi köynəklər və digər ləvazimatlardan ibarət olan paket, The Tandem-in pulsuz icma yemək proqramını daha davamlı bir şəkildə davam etdirməsinə imkan verəcək bir maliyyələşmə ortaqlığının tortu idi.


José Andrés

José Andrés, İspan qastronomiyasının ən fəal tərəfdarlarından biri olsa da, öz ölkəsindən minlərlə kilometr uzaqdadır. İspaniya və onun kulinariya mədəniyyəti "İspaniyada hazırlanan" bu böyük mətbəx pərəstişkarının səyləri və qətiyyəti sayəsində ABŞ ictimaiyyətinə daha çox tanışdır. ABŞ-a ispan ənənəvi və avanqard yeməklərinin keyfiyyətini, dadını və ruhunu götürmək.
 

Soruşanda, José Andrés, maestro adını və#160Ferran Adrià adlı bir aşbazın adını qeyd etmək fürsətini heç vaxt əldən verməz. Andres İspaniyanın şimal sahilində  Asturias  'da anadan olub, ancaq Barselonada iaşə ixtisası üzrə təhsil alıb. Məhz burada aşpaz kimi peşəkar işləməyə başladı: əvvəlcə Jean Louis Neichelə məxsus restoranda, sonra elBullihəm də ona peşəkarlıq və yaradıcılıq aşılamışdı.

Jaleo, müvəffəqiyyətin tramplini

ABŞ -a çatanda onun müşaviri idi Carmelo Bocos, New Yorkdakı El Cid restoranı. Amerika torpaqlarında yaxşı bir İspan tapas restoranının nə təklif etməli olduğunu izah etdi.   Daha sonra Rob Wilder və Roberto Alvarezin Proximo restoranları ilə işləmək üçün DC -yə getdi. Jaleo'da mətbəxə başlarkən, digər İspan və kiçik boşqab restoranlarının təqib etməsi üçün standart qoyaraq, ölkədə kritik və ticarət baxımından uğurlu ilk tapas restoranlarından birini yaratmağa kömək etdi. Aralıq dənizindən ilhamlanan  Zaytinya   qısa müddət sonra və sonra  Oyamel Cocina Mexicana. 2003 -cü ildə josé andrés tərəfindən öz yenilikçi  minibarını açdı. 2006 -cı ildə José və Rob Proximo restoranlarını  ThinkFoodGroup -a çevirdilər.

2007 -ci ilin sonlarında, SBE Hotel Group və dizayner Philippe Starck ilə yemək və iaşə üçün məsuliyyət götürdüyü SLS Hotels otellər şəbəkəsini açmaq üçün müqavilə imzaladı. 160 Bazar, José Andrés tərəfindən. Beverly Hillsdəki Çarşının içindəki aşpazın dadlı otağı olan Saam, LA Times yemək tənqidçisi tərəfindən ən unudulmaz yemək təcrübəsi olaraq da seçildi. SLS Hotel -in ikinci postu 2012 -ci ildə Miami South Beach -də debüt etdi.

Las Vegas yaşamaq

Növbəti dayanacağı Las Vegas idi, burada 2010 -cu ildə The Cosmopolitan Hotel -də üç bina açdı. Məşhur  Jaleo'nun yeni bir qolu olan José Andrés, ən çoxu idxal olunan məhsullardan ibarət 15-20 yeməkdən ibarət menyunu sınaya biləcəyiniz yalnız 8 oturacaqlı bir binanı José Andrés tərəfindən açaraq gurme pərəstişkarlarını heyrətləndirdi. onlardan ispan dilidir. Və bu kifayət etməsə, menyuda Çin və Meksika yeməklərinin birləşdirildiyi Las Vegas'ta  China Poblano   açdı. ABŞ yeməklərinə İspan mətbəxini tanıtdıqdan və göstərdikdən sonra, yerli rahatlıq zonasının xaricində restoran açan Amerika müxtəlifliyi mədəniyyətini mənimsəmiş, bir pop-up restoranı açaraq,  America Eats Tavern, What Cooking, Sam əmi ilə birlikdə sərgi açmışdır. Milli Arxivdə (10 iyun 2011- 3 yanvar 2012).

José Andrés bir neçə ildir bir fikirlə oynayırdı: Amerikadakı küçə yeməklərinin populyarlığından istifadə edərək Vaşinqtonda piyadalara İspaniyadan təzə məhsullar, pendirlər və kolbasalar təqdim edin. 2012 -ci ilin mart ayından etibarən, bu yemək maşınının adı olan  Pepe -ni ziyarət edənlər Butifarra Burger ( alioli   və brava soslu İspan donuz əti burger),  Escalivada, Pepito de Ibérico (seared Ibérico) daxil olmaqla müxtəlif sandviçlər seçə bilərlər. donuz əti və qovrulmuş yaşıl bibər, karamelizə edilmiş soğan və alioli olan Serrano jambonu) və ya ispan qızardılmış pendir (Manchego, Murcia, Valdeón, Membrillo və təzə keçi pendiri).

Mətbəxdən kənar layihələr

José Andrés -in ABŞ -a İspan məhsulları haqqında öyrətmək istəyi, İspaniyanı gəzərək 2008 və 2009 -cu illərdə yayımlanan 26 mənzərəni, reseptləri və tipik məhsullarını nümayiş etdirən bir sıra filmlər çəkərkən İspaniyanın hər tərəfini gəzərkən zirvələrindən birinə çatdı. PBS telekanalı. Restoranlarında həmişə mövcud olan maddələrin siyahısına   daxildirLa Serena və#160 pendir, pimentón və  Cabrales  göy pendir, baxmayaraq ki, onun fikrincə, sarımsaq və soğan İspan qastronomiyasının prima donnalarıdır. Ən çox sevdiyi yeməklər arasında  Bacalao ajoarriero   (pomidor və qırmızı bibər sousunda duzlu cod) və  Andalusian  wife Patricia tərəfindən hazırlanan  gazpacho var.

2006-cı ildə Böyükşəhər Vaşinqton Restoranlar Birliyindən İlin aşbazı olaraq tanınan José Andrés, evsiz və aztəminatlı insanlara kulinariya işi təhsili verən DC Central Kitchen fondunun menecerlərindən biridir. Ağ Evin tez-tez ziyarətçisi olaraq eyni zamanda birinci xanım Mişel Obamanın sağlam yemək nümayişləri keçirdiyi piylənmə əleyhinə "Hərəkət edək" kampaniyasının tərəfdarıdır.

2010 -cu ilin noyabr ayında İspaniya Mədəniyyət Nazirliyi, José -ni İspan mədəniyyətini xaricdə tanıtmaq səylərini yüksək qiymətləndirərək nüfuzlu İncəsənət və Məktub medalı ilə təltif etdi. Bazar ertəsi 9 May 2011  , ABŞ -da yerləşən bir aşbazın ala biləcəyi ən nüfuzlu mükafatlardan biri olan ABŞ -ın görkəmli aşpazı üçün James Beard mükafatını qazandı. Və 2013 -cü ilin sentyabr ayında, José, İspan İrsi Vəqfi tərəfindən İspan İrsi Mükafatına layiq görüldü və mükafatlar tarixində tanınan ilk aşbaz oldu.

Real olmaq üçün etdiyi son layihələrdən biri, onun və ThinkFoodGroup şirkətinin sahibi olduğu José Andrés Foods oldu.  José Andrés Foods   brendləri İspaniya mətbəx məhsullarının əl ilə seçilmiş çeşidini Amerika bazarına təqdim edir və yalnız istifadə edən ən yaxşı sənətkar istehsalçılara diqqət yetirir. qurunun və dənizin ən yaxşısıdır.

2015 -ci ildə José Andrés, Vaşinqtonda yeni bir restoran konsepsiyasını ortaya qoydu. Bu adlanır Beefsteakvə təzə tərəvəzlərə yönəlib. Beefsteak vegetarian deyil, baxmayaraq ki, yeməyi tərəvəzlərin qeyri-adi gücünü qürurla qeyd edir-il boyu sevilənlər və ya hər mövsümün ən yaxşısı olsun-mümkün qədər təzə. Dadlı taxıllar, təzə hazırlanmış souslar, xırtıldayan göyərti və ləzzətli əlavələr ilə ləzzətlə uyğun gəlir.

2017-ci ildə İspan əsilli ABŞ əsilli aşpaz José Andrés, High Line-ın altında (30th Street və 10th Avenue) 10 Hudson Yards-da 35.000 kvadrat metrlik böyük bir ərazidə müqaviləni imzaladığını elan etdi. 2018 -ci ilin sonunda açıldı. Yemək salonu Eataly modelindən sonra modelləşdiriləcək, lakin daha çoxunu təqdim edəcək və rəsmi seçimlərdən tapaslara qədər şərab barlarına qədər gamutu işlədən İspan yeməklərini təqdim edəcək. Sərbəst şəkildə əsaslanacaq La Boqueria, Barselonanın ən məşhur bazarı.   Aşpaz, Ferran və Albert Adrià ilə birlikdə ispan yemək sevənlərin arzusu olacaq təməlqoyma məkanı yaratmaq üçün əməkdaşlıq edir. Bu, Adria qardaşlarının ABŞ -dakı ilk və Andresin 27 -ci layihəsidir.
 

2018 -ci ildə İspan aşpazı  Jose Andrés   ən yaxşı fərqlənməyə namizəd oldu:  Nobel Sülh Mükafatı və 2019 -cu il üçün#160. Rəsmi olaraq Demokratik Konqresmen John Delaney tərəfindən irəli sürüldü.

Washington Post qəzetinin yazdığına görə, Delaney, "Cənab Andresin işi səbəbiylə milyonlarla insana yemək verildi ... Bu, insanın ən əsas ehtiyacıdır və cənab Andres bu vacib humanitar sahədə dünya səviyyəsində olduğunu sübut etdi. İnanılmaz bir ruh və yenilikçi bir düşüncəyə sahib olan cənab Andres, dünyanın ən qədim problemlərindən birini həll edir və gələcəkdə daha təsirli fəlakətlərin aradan qaldırılması üçün dünya liderlərinə yeni bir yol xəritəsi təqdim edir. "


Əlaqəli məqalələr

The Daily Meal -in bir nömrəli məkanı olan Epicure -in başında, aşbaz Eric Fréchon, klassik yeməkləri ilə məşhurdur, məsələn, poulet de Bresse en vessie - dərisinin altına qara truffles qoyulmuş, donuzun kisəsinə bükülmüş toyuq - və imzalı mavi lobya.

İkinci sırada, Blumenthal'ın The Fat Duck uğurundan sonra Londondakı Mandarin Oriental Hyde Parkdakı yeməkxanası var.

Menyuda ale və enginar ilə ədviyyatlı bir göyərçin, qovrulmuş halibut və alma, gül və şüyüd turşu var.

The Mandal Oriental Hyde Park -da Heston Blumenthal tərəfindən verilən şam yeməyi The Daily Meal tərəfindən ikinci yerdədir.

Blumenthal's Dinner, İngiltərənin zəngin kulinariya keçmişindən geniş çeşidli reseptlərə malikdir. Şəkildə: Londonda Mandarin Oriental Hyde Parkı

Blumenthal'ın daha cəsarətli Yemək yeməkləri arasında, ale və enginar ilə ədviyyatlı bir göyərçin var - təxminən 1780

TOP 10 OTEL RESTORANLARI

1. Le Bristoldakı epikür (Paris)

2. Mandarin Oriental Hyde Park Oteldə Heston Blumenthal tərəfindən şam yeməyi (London)

3. Le Louis XV Hôtel de Paris (Monte Carlo)

4. Il Palagio Four Seasons Hotel Firenze (Florensiya)

5. SLS Oteldə Jose Andres tərəfindən Çarşı (Beverly Hills)

6. Jean-Georges Trump International Hotel & amp Tower-də (New York şəhəri)

7. Mavi, Eric Ripert tərəfindən The Ritz-Carlton, Grand Cayman (Grand Cayman)

8. Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons Restoranı Le Manoir aux Quat'Saisons (Great Milton, Böyük Britaniya)

9. e, Jose Andres, The Cosmopolitan of Las Vegas (Las Vegas)

10. Hotel Emporda El Motel Restoranı (Figueres, İspaniya)

Fransız aşpaz Alain Ducasse, Monte Carlodakı Hotel de Parisdə Aralıq dənizindən ilhamlanan Le Louis XV ilə illik siyahıda üçüncü yeri tutur.

Florensiyada, Four Seasons Hotel Firenze'deki Il Palagio, dördüncü sırada yer alır - bu İtalyan otel restoranları arasında birincidir.

İcraçı aşpaz Vito Mollica və komandası, qırmızı karides və marinadlanmış körpə kalamarlı Cavatelli makaron kimi orijinal İtalyan mətbəxi yaratmaq üçün təzə, yerli qaynaqlı maddələrdən istifadə edir - Guida Ristoranti Espresso 2013 restoran bələdçisində ilin yeməyi seçildi.

Kiçik lövhələr yemək tendensiyasını Amerikaya gətirmək üçün tez-tez tanınan ispan-amerikalı aşbaz Jose Andres, bu siyahıda bir çoxlarını göstərir və ilk 10-da siyahıya alınan iki mülkə sahib olan yeganə aşpazdır.

Beverly Hillsdəki SLS Oteldə Jose Andresin Çarşısı beşinci yeri tutur, Las Vegasdakı Cosmopolitan'daki Jose Andres tərəfindən doqquzuncu yerdə gəlir.

Adı çəkilən ikinci Amerika otel restoranı, Jean Georges'in imzalı restoranı Jean-Georges, New Yorkdakı Trump International Hotel & amp Tower-də siyahıda altıncı yerdədir.


José Andrés ' Dünya Mərkəzi Mətbəxi Ehtiyacı Olanları Yemək Üçün Səyahət Edir —

Yeni il gecəsi səhər 6-da -də və mən maşınımda, San-Dieqodan I-5-də Tijuana tərəf sürətlə gedirik. Həm tədbirdə, həm də məkanda planlaşdırdığım Yeni il gecəsi deyil: Los Ancelesdə cəmi üç saat şimalda keçirilmiş bir uşaqlıq, Meksikanın məşhur bir təhlükəli sərhəd şəhərini təyinat olaraq istisna etməyimə səbəb oldu. düz ona tərəf gedirdi. Maşınıma mindirmək üçün Miladdan bir gün sonra bir dostumun Tijuanadakı qaçqın karvanı üçün yemək hazırladığını və könüllü ehtiyata ehtiyacı olduğunu söylədiyi bir mətn qaldı. & quotEğer Mən 'm yemək bişirmək üçün köməyimizə ehtiyacımız var & quot; deyə yazdı.

Kömək lazım idi və lazım idi: Noyabr ayından bəri, təxminən 7000 Mərkəzi Amerikalı, ABŞ-dan sığınacaq istəyən və qaçqın statusu ilə bağlı xəbər gözləyən ABŞ-Meksika sərhədində, Tijuanadakı sığınacaqdadır. Buna cavab olaraq, məşhur aşpaz José Andrés ' fəlakətdən xilasetmə təşkilatı World Central Kitchen bir mağaza qurdu və iki aydan çoxdur Tijuanada yemək xidmət edir.

Daha əvvəl ABŞ -a tapas gətirməklə ən çox tanınan bir aşpaz olan Andres, iki il əvvəl Puerto Rikoda Mariya qasırğası qurbanlarına yemək vermək üçün bir qrup aşpaz toplayanda Dünya Mərkəzi Mətbəx konsepsiyasına başladı. O vaxtdan bəri, təşkilat əhəmiyyətli dərəcədə böyüdü, Andres ' aşpaz dostlarından səyyahlar, çoxillik xeyriyyəçilər və kömək etmək istəyən hər kəsə çevrildi. Son iki ildə müxtəlif fəlakətlər nəticəsində dünyanın hər yerində milyonlarla yemək yeyiblər: 2018 -ci ildən sonra Qvatemalada Volcán de Fuego püskürməsindən sonra və Şimali Kaliforniya, son payızda ölümcül düşərgə yanğından sonra (bunun üçün çalışın) Andresə Nobel Sülh Qiyməti nominasiyası qazandı). Yeni bir əməliyyat, Andrés ən son xəbərləri oxuduqdan, kömək etmək üçün bir fürsət tapdıqdan və icraçı komandası ilə qısa bir söhbətdən sonra dünyaya bir tvit göndərir və bundan sonra hara gedəcəklərini bildirir. Onun mobil, tam zamanlı komandası lazım olduğu yerdə hərəkət edir və yığılır, onlarla könüllünü ehtiyat olaraq cəlb edir. Məni işə götürən dost, ilin əvvəlində Kolumbiyaya səfər edərkən tanış olduğum həvəsli bir səyahətçi və fəal humanist olan Josh da onlardan biridir.

Mesajından bir neçə gün sonra, Tijuana Zona Norte'deki qapalı bir taqueriyanın mətbəxində, İspaniyadan ilhamlanan bir jambon və kartof salatında dirsəklərimizə qədər bir montaj xəttinin bir hissəsindəydim. (Xüsusilə, təxminən 1700 nahara xidmət etmək üçün kifayət qədər kartof salatı.) Hər gün, 20-dən çox könüllünün fırlanan qarışığı ilə dəstəklənən altı və ya daha çox tam zamanlı işçi, karvan üzvlərinin yerləşdiyi yerli sığınacaqlardan baş sayıları alır, və könüllü qüvvəni lazım olduğu qədər çox nahar, sonra axşam yeməyi hazırlamaq üçün təşkil edin. Həmişə qrupdakı peşəkar aşpazlardan biri tərəfindən idarə olunan mətbəxdə & quot; İstəyirəm seksual sous qıvrılır, insanlar-bu sandviçləri gözəl göstərin! , bəlkə? & quot

Laymenlərə a real mətbəx, diqqətlə və diqqətlə idarə edildi. Təyin olunmuş işçilər, toplu olaraq maddələr toplayaraq restoran tədarük mağazalarına müntəzəm olaraq qaçırlar. Mətbəxdə təcrübəli və ya təcrübəsiz hər kəsə bir tapşırıq verilir: bəziləri kartof vəzifəsindədir, yemək bişirir və doğranır, digərləri kartof salatı üçün əsas kimi xidmət edən ləpə yatağını hazırlayır, qalanları isə yeməklər, örtüklər kimi köməkçi rollara bölünür. və son ədviyyat. Hər kəsin bir məqsədi var və qısamüddətli missiya verilən tapşırığı yerinə yetirmək (tez) və reseptə riayət etmək (dəqiq) olsa da, daha böyük məqsəd hamını narahat edirdi.


Baxış: Son Növbəti menyu aşbaz José Andrésə ürəkdən gələn bir salamdır

José Andrés, fəlakətdən xilasetmə səyləri ilə James Beard Vəqfinin İlin Humanitar Mükafatına və bu ilki Nobel Sülh Mükafatına namizədliyə layiq görülmüş mükafatlı bir aşpaz və restoratordur (elan 11 oktyabrda veriləcək).

Bir kulinariya hörməti üçün gözəl bir hədəf, başqa sözlə, əvvəlki Next menyularında olduğu kimi, 1900-cü illərin əvvəllərində işləyən Auguste Escoffier, Ferran Adria'nın mərhum El Bulli restoranı və Marcus Gavius ​​Apiciusun qədim Romadan hazırladığı reseptlər. Andresə salam verməkdə çətinlik, bütün restoranlarının Andresin karyera qövsünün bir anını tutmaqda davam edən narahatlıqlarının çətin və ehtimal ki, şıltaq olmasıdır.

Bunun əvəzinə, aşpazlar Grant Achatz və Edgar Tinoco, aşpazın şimal İspaniyasından ABŞ-dakı indiki restoran imperiyasına qədər olan karyerasını izləyən "José Andrés'in ən yaxşısı" mövzusunu seçdilər. Menyu, aşpazın ən diqqətəlayiq əsərləri, Vaşinqton, DC, Los -Anceles, Las -Veqas, Miami Beach və hətta Disney World -də dayanacaqları olan yeməli bir səyahət kitabçasıdır.

Birincisi: Jaleo, xəyali Xosenin tacosu (qızıl osetra kürüsü ilə örtülmüş nazik Jamon Iberico zolağı), daha çox jamon Iberico ilə pan con tomat və dəniz kestanesi və lardo ilə xırtıldayan çörək də daxil olmaqla bir çox tapas üçün. Şəffaf plastik idman ayaqqabısında təqdim olunan toyuq və bechamel kroketləri var (bu yeməyin arxasında Andresin uşaqlıq xatirəsi var) və minibar restoranına gedərkən, Parmesan və yeməli kağız qabığı olan "pizza" üçbucaqları var. matsutake göbələkləri, qara trüf və burrata ilə. Pizza dilimləri, vizual zarafatı tamamlamaq üçün kağız boşqabına bənzəyən bir melamin boşqabın üstünə çili ləpələrinin tozu ilə gəlir.


İspaniyanı yenidən Ispan Yeməyinə qaytarmaq

La Mancha Adamının səhnədə bükdüyü yuxu olmasa da, mümkün olmayan bir yuxu kimi görünür. Ancaq burada belədir: Önümüzdəki on il ərzində İspaniyanın orijinal yeməklərində təhsil alan və İspan restoranlarında təhsil alan onlarla Amerika aşpazı ABŞ -ı doldurmağa başlayacaq. Vaxtında yüzlərlə, sonra minlərlə Meksika, Karib dənizi və ya Latın Amerikası deyil, İspaniyaya sadiq bir mətbəx hazırlayacaqlar. Etibarlı bir şəkildə ispan restoranlarının milli siyahısını hazırlayacaqlar, həm də yeniləri yaratmağa davam edəcəklər. Nəticədə bu, Amerikanın İspaniya şərabına və məhsullarına olan tələbatını artıracaq.

Bu məqsədlə xəyalpərəstin özü-Don Kixot deyil, Amerikada çalışan ən məşhur ispan aşpazı José Andrés-kulinariya məktəbinin mətbəxində yumurta bişirirdi. Zeytun yağı ilə qızdırılan bir tavanı yandırdı və parıldayan sarı bir sarının ətrafında birləşərkən ağını çevirdi. 17 -ci əsrin əvvəllərində çəkilmiş "Yumurta Bişən Yaşlı Qadın" klassik Diego Velázquez rəsmini əks etdirir.

Manhetten Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində İspan Araşdırmaları dekanı olan cənab Andres, "Bu Velázquez, daha çox İspan dili ola bilməz və sadədir" dedi. "Hər kəs İspan texnikasının mürəkkəb olduğunu düşünür, amma əslində sadəlikdir və tam olaraq bunu öyrətməliyik."

Cənab Andresi kulinariya mərkəzinin gələcək mütəxəssisləri İspaniya mətbəxinə və dilinə batıran bir proqram yaratmasını təklif etməsinə səbəb olan, vətəninin mətbəxinə olan ehtirası idi.

Kursun ispan məhsullarını daha çox Amerikaya yaymaq üçün alt gündəliyi heç vaxt bu qədər zəruri olmamışdır. İspaniyanın mətbəx qəşəngliyi ilə bağlı şöhrəti yüksəlməyə davam etsə də, yeni İspan mətbəxinin adı ilə tanınan Ferran Adrià və cocina de vanguardia'nın digər aşpazları sayəsində, Avropa qənaət tədbirləri İspaniyada bir kulinariya böhranına səbəb oldu. Oradakı işsizlik nisbəti 24 faizdir və bu, Avropada ən yüksəkdir və 2008 -ci ildən bəri təxminən 12 min restoran işdən çıxmışdır.

Cənab Andresə görə, yeni tədris proqramı İspan mətbəxinin gələcəyinə inam nümayişindən başqa bir şey deyil. "İndi dəbdə olduğu düşünülə bilər" dedi, "ancaq bir moda deyil. Qalmaq üçün buradadır. "

43 yaşında olan və Las Vegas, Los Angeles, Miami və Vaşinqtonda (yerləşdiyi və eyni zamanda Pepe adlı bir yemək maşınının sahibi olduğu) 14 restorana sahib olan cənab Andres, uzun müddətdir ki, İspan aşpazlıq məktəbini inkişaf etdirmək istəyir. Keçən ilin may ayında James Beard mükafatları zamanı kulinariya mərkəzinin qurucusu və icraçı direktoru, 1990 -cı illərdən bəri tanıdığı Dorothy Cann Hamiltona yaxınlaşdı. "Mənə" İspan məktəbi etməliyik "dedi" deyən Xanım Hamilton, "" İtaliyanın əvvəlcə səni aldığına görə üzr istəyirəm "dedi." Bir vaxtlar Fransız Kulinariya İnstitutu kimi Klassik Fransız mətbəx təlimatı, mərkəz beş il əvvəl bir İtalyan yemək proqramı əlavə etdi.)

Onlarla fikirləşmək və iki aylıq araşdırmadan sonra iyul ayında New York Dövlət Təhsil Departamenti tərəfindən təsdiqlənmiş İspan tədris proqramının fındıqlarını və boltlarını yaratmaq üçün cənab Andres və xanım Hamilton təsisçisi Colman Andrews-ə müraciət etdilər. Saveur jurnalından. Cənab Andrews yalnız cənab Adrianın tərcümeyi -halı deyil, həm də 1988 -ci ildə nəşr olunan "Katalan mətbəxi" İspan yemək kanonunun müəllifidir.

The Daily Meal ərzaq saytının redaktor direktoru cənab Andrews, ABŞ -dakı ispan yeməklərinin çoxunun uzun müddətdir "bir çox mədəniyyətin - Meksika, Dominikan, Puerto Riko və Portuqaliyanın bir birləşməsi" olduğunu söylədi. "Ancaq bu tədris proqramı İspan mətbəxini öz köklərinə qaytarır."

Cənab Andrews, iki əsr ərzində Fransız, İtalyan və Latın Amerikalı mühacirlərin böyük dalğalarının mətbəxlərinə diqqət yetirdiklərini söylədi. Amerika Birləşmiş Ştatlarında ispan yeməklərinin o qədər az təqdim edildiyini söylədi, Amerika Birləşmiş Ştatlarında bir çox ispan xalqının, 1956 -cı ildə Kaliforniya ştatının Beverli Hills şəhərində aktyor James Dean ilə məşhur La Scala görüşməsini açan Jean Leon kimi İtalyan restoranları açdığını söylədi.


Beysbola ara verildikdə, Millətlər və José Andrésin Dünya Mərkəzi Mətbəxi ehtiyaclıları doyurmaq üçün tələsirlər.

Dövr edən ölümcül bir virus olmasaydı, Vaşinqton Vətəndaşları çərşənbə günü Miami Marlins ilə bir ev seriyası bağlayardılar və Dünya Seriyası pankartı kənarda ağartıcıların bir yerində əsir. Tərəfdarlar əllərində soyuq bir pivə ilə çili itlərini və Shack burgerlərini gözləyən güzəşt stendlərində düzülmüş olardı. Ölkənin paytaxtında həyat möhtəşəm olardı.

Ancaq ölümcül bir virus var və buna görə də Milli Park ehtiyacı olanları qidalandırmaq üçün qida istehsal və paylama müəssisəsinə çevrildi. Beysbol komandası və xeyriyyəçi qolu olan Nationals Philanthropies, Dünya Mərkəzi Mətbəxi ilə ortaqlıq quraraq Dəniz Yardı və Cənub-qərb Sahilindəki ictimai evlərin sakinlərinə, yaşlılara və ağır ailələrə paylanaraq gündə minlərlə yemək hazırlayır. və Fort Dupontdakı Nationals Youth Baseball Academy ətrafındakı məhəllələrdə yaşayan insanlar.

Nə Millətlər, nə də WCK acları doyurmaq üçün yad deyillər. Qeyri-kommersiya qrupu Nourish Now ilə işləyən klub, hər evin sonunda yerli aztəminatlı ailələrə yemək paylayır. Ancaq bu ortaqlığın gücü, humanitar aşpaz José Andrés tərəfindən qurulan WCK təşkilatıdır və hazırda milyonlarla amerikalı işsiz qaldıqca və ölkənin 30 şəhərində gündə 100.000 yemək xidmət edir. məktəb, koronavirus pandemiyası səbəbiylə.

WCK -nın baş icraçı direktoru Nate Mook, "The Washington Post" a telefonla verdiyi müsahibədə "José bu barədə uzun müddətdir danışır" dedi. "José, idman arenaları - Nats Park, Capital One Arena - əslində idman üçün tikililər deyil, əyləncəli nəhəng restoranlardır.

World Central Kitchen, 2017 -ci ildə, Maria qasırğasının ABŞ ərazilərini parçalamasından sonra Puerto Rikoda idman yerlərinin aktivləşdirilməsinin vacibliyini nümayiş etdirdi. Adadakı yerli səlahiyyətlilərlə bir az mübahisə etdikdən sonra, WCK, fırtınadan sonra yeməksiz və elektriksiz qalan minlərlə insanı bəsləmək üçün əsas istehsal müəssisəsi olan Coliseo de Puerto Rico -dan yemək bişirə bildi.

Milli Parka daxil olmaq daha asan idi. Mook, Nats -ın əksəriyyət sahibi olan Lerner ailəsinin, eləcə də Rayon Konvensiyası və İdman Təşkilatı Events DC -nin hamısının stadionun istifadəsinə borc verən layihəni dəstəklədiklərini söylədi. Həm Vətəndaşlar, həm də güzəşt ortağı Levy Restoranlar da bu işdə işçilərə kömək edirlər. Ancaq bəzi məhdudiyyətlər var: Ekipajlar, komandanın hələ də bu mövsüm oyunlar üçün istifadə etməyi ümid etdiyi meydanda gəzə bilmirlər və park yemək almaq üçün xalqa açıq deyil. Mook, əməliyyatın yalnız bir istehsal və paylama əməliyyatı olduğunu söylədi.

WCK, əvvəllər ABŞ hökuməti qismən bağlandıqda Feds üçün Aşpazlar üçün yardım proqramı üçün istifadə olunan ThinkFoodGroup -un test mətbəxində işləyirdi - koronavirusun yayılması zamanı acları bəsləmək üçün. Ancaq bir pandemiya ilə mübarizə aparmaq üçün lazım olan protokollar səbəbiylə - işçilər arasında sosial uzaqlaşma, hər yeməyi ayrı -ayrılıqda qablaşdırmaq - kiçik ekipaj, Pennsylvania Avenue NW -də test mətbəxində gündə təxminən 4,000 yemək hazırlaya bildi.

WCK və Vətəndaşlarla işləyən idarəçilər, "logistikanın necə işləyəcəyindən əmin olmaq üçün [Milli Parkda] bir neçə tur etdi və bir növ, mövcud əməliyyatdan necə köç edəcəklərini düşündülər. Miladlar üçün qonaqpərvərlik və qonaq təcrübəsi üzrə vitse -prezident Jonathan Stahl, "bura top meydançasına gedin" dedi.

Yemək istehsalı və paylanması üçün parkda 30 ilə 75 arasında işləyən hər kəs var. Əsasən, soba qovrulmuş hinduşka, mal əti fajitaları, balıq və hindistan cevizi köri kimi yeməklər də daxil olmaqla gündə 4500 ilə 5000 arasında yemək yeyən böyük bir ölçülü mətbəxdə işləyirlər. Ancaq Mook, əlavə heyət və maliyyələşdirmə ilə əməliyyatın gündə 50.000 yemək hazırlaya biləcəyini söylədi. Fərdi olaraq paketlənmiş yeməklərin çoxu çox təsirlənmiş icmalardakı paylama mərkəzlərinə yönəldilir, lakin Milli Parkdakı heyətlər də Miriam's Kitchen və Dreaming Out Loud kimi qeyri -kommersiya qrupları üçün, həmçinin xəstəxana işçiləri və ilk müdaxilələr üçün yemək istehsal edirlər.

Qida və işçilərin təhlükəsizliyi yüksək prioritetlərdəndir. Wook, qrupun Yaponiyanın Yokohama şəhərindəki Diamond Princess kruiz gəmisində karantində olan işçilərə və sərnişinlərə yemək verməyə başladığı gündən etibarən təhlükəsizlik protokollarını dəqiq tənzimlədiyini söylədi. İşçilərin maska, əlcək, əl yuma, sosial uzaqlaşma, sanitariya və temperatur yoxlamaları gündəlik işin bir hissəsidir.


Amerikalılar super ulduz aşpaz José Andrés haqqında düşünəndə, çoxu onu ləkələnmiş, köhnəlmiş bir yeleklə bəzəyib, Bahamalar, Puerto Riko və ya Haiti kimi yerlərdə minlərlə təbii fəlakət qurbanı bişirir və bəsləyir və ya mətbəx ağlarının açıldığı yerdə təsəvvür edir. doğma Vaşinqtonda, Nyu-Yorkda və ya Las-Veqasda maraqla gözlənilən yeni restoran.

Ancaq bu həftə, Andres, John A. Paulson Mühəndislik və Tətbiqi Elmlər Məktəbində (SEAS) bir tələbə elmi sərgisini mühakimə etmək və qida elmləri yazıçısı Harold McGee -nin məşhur Elmin 10 -cu ildönümünü qeyd etmək üçün bütün bunları bir kənara qoydu. Yemək kursu və mühazirə seriyası. McGee'nin "Qida və Pişirmə haqqında" əsas Müqəddəs Kitabı dərslik oldu və hər iki kişi də proqramın müvəffəqiyyətli olmasında rol oynadı.

Kurs, İspaniyanın üç Michelin ulduzlu restoranı El Bulli ilə təməlqoymaçı olan Ferran Adrià'nın 2008-ci ildə Harvard səfərindən gözlənilmədən yarandı. və ənənəvi hikmət. Adrià fizika tələbələrinə mətbəxlərdə və siniflərdə hələ də yenilik olan şey haqqında danışdı: yemək hazırlamağın əsasını təşkil edən elm. Söhbət o qədər populyar və ilham verici oldu ki, SEAS fakültəsi David Weitz və Michael Brenner onu dünya şöhrətli aşpazların qonaq mühazirələrini özündə birləşdirən bir lisenziya Gen Ed kursuna çevirdilər. Karyerasının əvvəlində Adrià altında işləyən Adrià və Andres, ilk mühazirəyə 2010 -cu ilin sentyabrında rəhbərlik etdilər.

Andresin qida elmini başa düşməyin nə qədər həyəcanlı və lazımlı olduğunu ilk gördüyünü söylədiyi El Bulli idi.

"Özümüzə daha böyük suallar verməyə başladıq. Yalnız nə edəcəyimizi deyil ... baş verənlərin səbəbini özümüzdən soruşmağa başladıq, öyrənmədən və cavablardan… əvvəllər heç bilmədiyimiz biliklərə sahib olduğumuz üçün daha da gücləndik "dedi. bazar ertəsi danış.

İmmiqrasiya islahatlarının təbliğatı ilə də məşğul olan Andrés, şübhəsiz ki, daha böyük suallara cəlb olunan bir insandır.

During an interview with the Gazette, Andrés said that he remains closely involved with Harvard, despite a punishing schedule that includes opening Mercado Little Spain with Adrià and brother Albert Adrià, which The New York Times just called the city’s top new restaurant of 2019, because he believes in fostering the dialogue between the culinary and scientific worlds, but also because it’s important for students to see how food is connected to so many other realms from national security, the law and public policy, to public health, medicine, climate, history, and even moral philosophy.

“You almost need an understanding of each sector to try to end some of the bigger problems of the world,” he said. If today’s students are to take on these issues, they need to see how it all fits together. “So that’s why we’ve been coming back, because it’s important to invest in that future.”

Because food is so integral to daily life and is also a lens through which many of the biggest issues of our time can be understood, Andrés hopes one day to convince an academic institution such as Harvard to convene scholars, practitioners, and other experts who will consider food a serious interdisciplinary area of study, like humanities.

“We are who we are thanks to the food. It gives us a purpose in life it gives us a purpose on earth it gives us an understanding of where we come from it gives us an understanding of where we are,” he said, adding, “I do believe an institution like Harvard has to do more to bring food to the fore.”

Just months after his first Harvard lecture, Andrés’ career took a new direction when a 7.0 magnitude earthquake hit Haiti. Inspired by the work of Paul Farmer, Harvard’s Kolokotrones University Professor of Global Health and Social Medicine, Andrés brought his cooking and leadership skills to Port-au-Prince and began serving meals to hundreds, then thousands, who had been devastated by the disaster. That experience led to the establishment of World Central Kitchen, his small but high-impact nongovernmental organization (NGO), which prepares and serves food to victims of natural disasters worldwide.

He advised students eager to tackle the world’s big problems, like hunger or the climate crisis, but unsure where to start to practice what they preach in their everyday lives and to direct some of their efforts toward making change in their own neighborhoods or communities, instead of shooting for the moon.


Food should ‘not be a problem, but actually the solution,’ says chef José Andrés as he delivers meals to Chicago school and hospital

Chef José Andrés, perhaps best known now for his humanitarian work worldwide, joined actor Sean Penn and Chicago Mayor Lori Lightfoot at a new coronavirus testing site on the Northwest Side on Monday.

World Central Kitchen, the non-profit founded by Andrés, will help provide meals for workers at new testing sites in the Hanson Park and Little Village neighborhoods. The chef created the non-governmental organization in response to the 2010 Haiti earthquake. He emerged as an outspoken leader during disaster relief efforts in Puerto Rico following Hurricane Maria in 2017.

The chef, restaurateur, author, television host and 2019 Nobel Peace Prize nominee described himself simply when asked.

“I’m a cook,” said Andrés. “People call you weird names like ‘celebrity bull****’ and all that stuff. I am what I do. I’m a cook.”

During a busy day crisscrossing the city, he spoke by phone while visiting Gibsons Italia, a World Central Kitchen partner, en route to Barrio restaurant on the Near North Side, before dropping off meals at Norwegian American Hospital in Humboldt Park.

“We’ve been here over a month helping like we do everywhere else,” said Andrés. “We have more than 15 restaurants in Chicago that have been doing around 100,000 meals per week now. Today we delivered food in Englewood at the Montessori school there where we were serving food with the help of The Trotter Project and chef D’Andre.”

Andrés made an impromptu stop at The Montessori School of Englewood on the South Side, surprising chef D’Andre Carter, co-owner of Soul & Smoke barbecue kitchen in Evanston. Carter was delivering meals in partnership with World Central Kitchen and The Trotter Project, a legacy of the late Chicago chef Charlie Trotter.

The Spanish-American chef, once heralded for modernist fine dining, posted on Twitter: “Reporting in from Englewood in Chicago where we @WCKitchen are distributing fresh meals to the community here with our partner @TrotterProject ! Proud to be working with local chef DeAndre Carter. we are cooks who feed the few but together we can feed the many! #ChefsForAmerica”

“Chef D’Andre is a guy who spent his young years in Englewood,” said Andrés. “It’s amazing that this chef can put his restaurant to work as he partners with us and serves that community where he came from.”

World Central Kitchen has purchased more than 1 million meals from local restaurants nationwide for those in need as part of its Chefs for America emergency food relief program.

Andrés added that World Central Kitchen is also providing meals with Chicago Public Schools daily with local non-profit partners including the Rainbow PUSH Coalition, Healthy Hood Chicago and The Trotter Project.

“In total in America we have over 1,600 restaurants working with us and that’s how we’re able to do 350,000 meals a day across America, the Virgin Islands and Puerto Rico,” said Andrés.

“Quite frankly in other emergencies when there is no light and total destruction things are harder, because sometimes you cannot reopen a restaurant,” said Andrés. “They’ve been destroyed in the areas we need to help, but we do open kitchens for other things.”

“Here the restaurants have been shut down, but they're in perfect condition,” he said. “So what we did is what we always do. We adapt. We have restaurants that we could put into the service of feeding people in need. Why not do that?”

“At the end of the day what World Central Kitchen has done is prove concepts,” said Andrés. “The concept that we can be talking to Congress over what we should do to make sure that on top of the health crisis and economic crisis that we don’t have a humanitarian crisis.”

“When we see photos of food being wasted on farms and at the same time long lines at food banks across America, we believe that we need shorter lines and longer tables,” he said. “We need many ways to make sure that we use total resources of the federal government, the private sector and NGOs so that food will not be a problem, but actually the solution.”

The James Beard Foundation awarded Andrés the Humanitarian of the Year award at the annual gala event in Chicago in 2018.

The chef had planned to open three restaurants in Chicago by this year. His fast casual and vegetable focused Beefsteak opened in the Gold Coast neighborhood last fall, but has closed temporarily. Two high profile restaurants are still in the works: a location of his famed Jaleo with Spanish tapas at the former Naha space in River North, and a riverfront restaurant with the Gibsons Restaurant Group in The Loop.

“We’ll open in the next year or two, when the time is right,” said Andrés.

Andrés joins former Vice President and presidential candidate Joe Biden for a live virtual town hall to discuss the coronavirus crisis, the future of the restaurant industry and the issue of food security amid the pandemic on Tuesday hosted by Yahoo News.


Videoya baxın: Why Is José Andrés An Icon? (Dekabr 2021).