Yeni reseptlər

Yazılmış pizza xəmirinin resepti

Yazılmış pizza xəmirinin resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Əsas kurs
  • Pizza
  • Pizza xəmiri

Adi buğda pizza xəmirindən bir dəyişiklik istəyirsinizsə, bu yazılmış pizza xəmirini sınayın. Bu, tam taxıl pizza bazası yaradır.

Bunu 23 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 2

  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş aktiv maya
  • 400 q bişmiş un
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 250 ml ilıq su

MetodHazırlıq: 25 dəqiqə ›Pişirmə: 35 dəq› Əlavə vaxt: 2 saat ›Hazırlıq: 3 saat

  1. Bir qabda maya, un və duzu qarışdırın. Başqa bir qabda zeytun yağı və suyu qarışdırın. Tədricən mayeləri un qarışığına əlavə edin, xəmir bir -birinə yapışana qədər. Yüngül unlu bir iş səthinə köçürün və hamar və elastik olana qədər təxminən 5 dəqiqə yoğurun. Təxminən 3 dəqiqə xəmir qabdan ayrılana qədər elektrik qarışdırıcı ilə xəmir yoğura bilərsiniz.
  2. Hamuru yüngül yağlı bir qaba köçürün və bərabər şəkildə yağla örtülməsi üçün çevirin. Təxminən 90 dəqiqə ikiqat artana qədər örtün və isti bir yerə qoyun.
  3. Hamuru aşağı itələyin, yenidən örtün və təxminən 30 ilə 45 dəqiqə ölçüdə görünənə qədər ikinci dəfə qalxın.
  4. Fırını əvvəlcədən qızdırın 220 C / Qaz 7.
  5. Hamuru iki bərabər hissəyə bölün və iki pizza bazası hazırlamaq üçün istədiyiniz qalınlığa yuvarlayın. Onları çörək qablarına qoyun və zövqünüzə uyğun əlavələr əlavə edin.
  6. Əvvəlcədən isidilmiş sobada xırtıldayanadək qızardıncaya qədər, bazanın qalınlığından asılı olaraq təxminən 10-20 dəqiqə.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(1)


Yazılmış Pizza Bazaları: Mükəmməl Pizza üçün Bələdçi

Evdə yazılmış pizza hazırlamaq, necə edəcəyinizi bildiyiniz zaman çox sevindiricidir. Yazılı pizza hazırlamaq üçün ilk çox uğursuz cəhdimdən təxminən üç il və ev istehsalı pizzaları ilk dəfə sınamağımdan təxminən 7 il keçdi, buna görə də yüngül, xırtıldayan, ləzzətli yazılmış pizza bazası hazırlamaq üçün lazım olan bütün detalları tam başa düşürəm. , mətbəxdə tamamilə qırğın törətmədən, hər yerə yağ tökərək və ya bişməmiş əsaslarla bitir. Bu yazıda sizə hər dəfə mükəmməl yazılmış pizzaların necə hazırlanacağını söyləyəcəyəm.

Bella Italia.

Bütün bunlar, Aralıq dənizindəki əmiuşaqlarımıza ehtiraslı bir sədaqət hiss edərək, hamısını tərk etdiyim zaman görünür. Bu blogu yazandan bəri İtalyan yeməklərini daha dərindən başa düşdüm, sanki İtalyan yeməklərinin arxasındakı ruhu anlamağa başladım. İtaliya ilə heç bir şəxsi əlaqəm yoxdur, amma öz yeməklərini tamamilə anlamağa başladığımı hiss edirəm. Cəmi bir neçə həftə əvvəl İtalyan yeməklərində ehtiras, sadəlik və əla maddələrin üstünlüklərini tərifləyirdim.

Yazılan gözəl taxıl və onun ətrafındakı reseptlərin davamlı inkişafı ilə birlikdə, bu dəfə yazılmış unla hazırlanan İtalyan kulinariya ixracatı olan pizza nə etməklə məşğul oluram. Son bir neçə il ərzində yazılmış pizza bazaları ilə bir neçə təcrübə apardım, həm müvəffəqiyyət sevincini, həm də daşdan hazırlanan bir peçenyə bənzər qədər dəhşətli yazılmış pizza hazırlamaq əziyyətini yaşadım. Biliklərimi bölüşmək üçün burdayam, buna görə də eyni ağrı dünyasını yaşamamalısınız.

Yazı ilə yemək.

Həqiqət budur ki, hərflərlə yazmaq çox çətin deyil. Sevimli bir taxıl və buğda ilə eyni şəkildə işləyir, xüsusi müalicəyə ehtiyac yoxdur və sizinlə dost olmaq istəyir, nə qədər maye istifadə etdiyinizə diqqətli olmaq kifayətdir. Həzmi asanlaşdıran və istehlak etməyi daha gözəl hiss edən sevimli, yüngül, yumşaq çörəklər və xəmirlər hazırlayacaqsınız.

Reseptlərimdən danışanda normal olaraq həddindən artıq resept verməkdən çəkinirəm, çünki insanları güclü fikirlərə sahib olaraq qorxutmaq və nə edəcəyimi söyləmək istəmirəm. Əlbəttə ki, həyatda güclü fikirlər söyləmək pis bir şey deyil və daha çox fəlsəfi mübahisə açır, lakin bu tamamilə fərqli bir söhbətdir. Ancaq İtalyan yeməkləri kontekstində, birdən -birə yazılmış pizza necə etməli olduğunuz barədə güclü hisslər və fikirlərlə boğuluram, çünki bu detallar sevincli, sərhədsiz uğur və acı xəyal qırıqlığı arasındakı fərq olacaq. Buna görə çox diqqətlə dinləyin və qeyd edin.

Mən uğursuz oldum, buna görə də etməməlisən.

Evdə pizza hazırlamaqdan bədbəxt bir tarixim oldu. Sulu bataqlıqlar, biskvit kimi sərt kənarları, bişməmiş xəmir və üstü doldurulub sobaya hazır olduqdan sonra qanlı şeyləri ətrafa daşımaqda çətinliklə mübarizə aparan bir proses idi. Bu yazılmış pizza bazalarını düzəltmək üçün bir neçə sınaqdan sonra, nəhayət evdə əla pizza hazırlamağın etibarlı bir yolu ilə qarşılaşdım. Sənə söyləyəcəyim şey nə bilik boşluğu buraxmır, nə də səni orada durub qoymur. Soba.

Yazılı pizza hazırlamaq üçün bu resept, dünyaya ilk addımlarını ataraq, yeni doğulmuş bir uşaq kimi sizə yol göstərəcək. Səylərinizi edəcək və ya pozacaq üç əsas məqam var. İndi diqqətlə dinləyin.

1. Avadanlıq.

Bəli, xüsusi avadanlıqlara ehtiyacınız var. Mən bu işdə partizan olacağam və pizza daşınız olmadıqca çalışmayın deməyin. Pizza hazırlamaqla bağlı şəxsi təcrübəmdən, bu, pizza hazırlamaq səylərinizi peşəkar, restoran səviyyəli yeməklərə çevirəcək bir maddədir. Bunlardan birini əldə etməzdən əvvəl həmişə ortada bataqlıqlı bazalarım vardı, heç vaxt uğurla pizza bişirməyi bacarmırdım. Şəxsən mənim fantastik və tamamilə əvəzolunmaz bir ProCook Pizza Daşım var. Və pizza paketindən daha ucuz başa gəlir. İnsanların səki plitələrindən istifadə etməsindən danışdıqlarını eşitmişəm və əminəm ki, yaxşı işləyəcək, təmin etməyiniz lazım olan tək şey sobanıza sığdıra biləcəyiniz böyük bir daş parçası olmasıdır.

2. İstilik.

Fırın çox isti olmalıdır. Hər zaman sobada qalan pizza daşının çox isti olması lazımdır. Fırın bişirilməzdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə, bir saata qədər əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Fırınınızın getdiyi ən yüksək temperaturda olması üçün sobanızın hər bir hissəsinə və pizza daşına ehtiyacınız var. Tamamilə istidən partlayır. İşıq sönənə qədər sürətli on dəqiqəlik qızdırma, pizza daşını istiliyə çatdıra bilməyəcək. Görürsünüzmü, o daş yeməklərin çoxunu edəcək, buna görə uzun bir əvvəlcədən istiləşmə o daşı çox və çoxlu istilik enerjisi ilə yükləyəcək və üstə qoyulan pizzanın əsasına axacaq. gözəl bərabər şəkildə bişmiş, xırtıldayan baza.

3. Həddindən artıq yükləmə.

Möhtəşəm bir vesuvius üslublu pizza yaratmaq üçün gizli bir istəyi yerinə yetirərək dağlıq bir qarışıq qarışıqlara bir pizza yükləmək istəyinə tam rəğbət bəsləyə bilərəm. Təəssüf ki, bir çox pizza sosunun bərkidilməsi və ya bərkidilməsi əsasını pişirmə sürətini aşındıracaq, bu da bataqlıqlı, bişməmiş bir baza şansını artıracaq. Böyük İtalyan pizzaları yığın və yığınlarla deyil, incə səpələnmiş ləzzətlərlə yüklənir. Uğur qazanmaq istəyirsənsə, sadə saxla və bir margherita düzəlt, sonra oradan daha çox yağlar araşdır.

Bu üç nöqtənin kənarında, istədiyinizi edə biləcəyinizi söyləyirəm. Təcrübə etmək sizə aiddir. Bəs doldurulmuş qabıqlar? Mini pizzalar və ya yarı yarı doldurulmalar haqqında.

Yazılmış Pizza üçün ən yaxşı məsləhətlər:

  • Pizza daşından istifadə edin (vacib)
  • Fırını heç düşündüyünüzdən də qızdırın.
  • Pizza sosundan qənaətlə istifadə edin
  • Daha az doldurma daha yaxşı bir pizza edir

Odunla işləyən pizza nədir?


Yazılmış Pizza Bazaları: Mükəmməl Pizza üçün Bələdçi

3 x 12 və#8243 incə qabıqlı pizza hazırlayır
2 saat çəkir
Bir ox, çörəkçilik kağızı və pizza daşı istifadə edir.

Yükləmək və ya çap etmək üçün PDF resept kartı

Tərkibi

325 q bişmiş un (ağ, kəpəkli və ya qarışıq)
Yarım 7 qramlıq bir paket sürətli hərəkət edən maya
1 çay qaşığı duz
2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
160 ml isti su

Təklif olunan əlavələr:
Pizza sousu
Mozzarella
Parmesan
Zeytun yağı
Təzə reyhan
Olio di peperoncino

İstiqamətlər

Bu vaxt unu və duzu bir qarışdırıcı qaba süzüb qarışdırın. Bütün mayenizi una əlavə edin və hamısını bir əlinizlə qarışdırın, digər əlinizlə qabı tutun. Yazılmış xəmirlər çox, çox yapışqandır, xəmiri əlinizdən çıxartmaq üçün əlinizdə bir qab kazıyıcı və ya spatula saxlamağa dəyər. Üzərinə çevirin və bir neçə dəfə yoğurun. Hamurunuz qurudursa və hamısı bir araya gəlmirsə, 1 x.q. isti su əlavə edin və qarışdırmağa/yoğurmağa davam edin. İnanılmaz dərəcədə yapışırsa və nəmdirsə, unla tozlayın və qarışdırmağa və yoğurmağa davam edin.

Hamar bir xəmir topu olduqdan sonra bir qaba qoyun, üzərinə bir dəsmal qoyun və 60-90 dəqiqə isti bir yerə (25ºC və ya daha çox) qoyun. Böyük, yüngül bir xəmir topuna çevrilməlidir.

İndi pizza daşınızı sobaya qoyun və bişirmək istəməzdən əvvəl 30-60 dəqiqə arasında açdığınızdan əmin olun və ən yüksək temperatura qədər qızdırın.

Hamurunuz xeyli qalxdıqdan sonra unu azca unlu bir səthə qoyun və bir neçə dəfə yoğurun. Üç hissəyə bölün.

Bir parçanı unlu bir səthə qoyun, hamurun yapışmaması üçün unu yuvarlanan pininizə sürtməyiniz lazım ola bilər. Hamuru yalnız 2 mm qalınlığında nazik bir pizza bazasına yuvarlayın. Həqiqətən çox incə almaq istəyirsən. Səthə yapışmadığını mütəmadi olaraq yoxlayın və ehtiyac olarsa daha çox un əlavə edin. Yuvarlamağı dayandırdığınız zaman çox az geriləyəcək, buna görə də lazım olduğunu düşündüyünüzdən bir qədər böyük edin.

Tabanınızdan bir qədər böyük olan bir kvadrat çörək kağızı alın. Pizza əsasını çörək kağızı üzərinə qaldırın və gözəl və düz bir şəkildə qoyulduğundan əmin olun.

İndi pizza sousunuzu əlavə edin, çox deyil, sadəcə incə bir örtük istəyirsiniz. Mozzarella və digər əlavələr əlavə edin. Burda vəhşiliyə getməməyinizi təklif edərdim. Pizza bir neçə əlavə ilə inanılmaz dərəcədə dadlıdır, buna görə də mozzarella, parmesan və zeytun yağı ilə düz bir margherita, burada hazırladığınız heyrətamiz yazılmış pizza bazalarından həqiqətən zövq almağın ən yaxşı yoludur.

Üzərinə soba qoymağa hazır olduqdan sonra çörək kağızını yuxarıya qaldırın və üstünə pizza qoyun və hamısını çörək kağızı daxil olmaqla sobadakı pizza daşınıza sürüşdürün. Kenarlarda gözəl qəhvəyi olana qədər 8-10 dəqiqə bişirin.

Xidmət edərkən fesleğen yarpaqları ilə səpilməyə hazır olun və niyə hamısı ilə getmək üçün bir şüşə olio di peperoncino hazırlamırsınız?


TARİXİ VƏ YEMƏYİN FAYDALARI

Yazı, İngiltərədə təxminən 9000 il əvvəl Yaxın Şərqdən buraya gətirilən qədim bir taxıldır. 2000 il əvvəl geniş yayılmışdır, lakin orta əsrlərdə xeyirdən düşmüşdür. 19 -cu əsrdə qısa bir sıçrayışdan başqa, daha yüksək məhsuldar bitkilər üstünlük təşkil edərkən, Yazı son illərə qədər əsasən nəzərə alınmamışdı.

Amma bu yazıqdı. Cazibədar bir ləzzət və toxumaya sahib olmaqla yanaşı, buğda üçün daha mürəkkəb qida faydaları təqdim edir.

Roger Saul, uzun müddət Somersetdəki Sharpham Parkında İngilislərin yazdığı əkinçiliyin tərəfdarıdır. Taxılın həzm xüsusiyyətlərini eşitdikdən sonra İngiltərədə yazılan ilk ticarət istehsalçısı oldu. Roger, 1970 -ci illərdə İngilis çanta markası Mulberry -ni yaradaraq inkişaf etdirərək iş dünyasına yad deyildi.

Romalılar, yavaş enerji buraxma xüsusiyyətləri ilə "gedən taxıl" ın pərəstişkarları idi. Bu yaxınlarda Sir Ranulph Fiennes, qütb ekspedisiyaları üçün yanacaq olaraq seçmişdi. Yenə də yazının molekulyar quruluşu adi buğdadan daha asan parçalanır və həzmini asanlaşdırır. Qeyd olunmasına baxmayaraq yazılmasında hələ də özü var və çölyak pəhrizləri üçün uyğun deyil. Sharpham Park, yazımın qida faydaları haqqında ətraflı bir məqalə dərc etdi.

Rogerin kitabı, sadəcə olaraq yazılır, bu taxıldan yeməkdə istifadə etmək imkanlarının genişliyini nümayiş etdirir. Reseptlərə "speltotto", salatlar və çörəkçilik daxildir. Ayrıca Sharpham Parkın Mark Hix və Signe Johansen kimi yemək yeyən dostlarından bir neçə yemək var.


Bir az araşdırdıq və ehtiyac duyduğunuz kimi görünən bu sadə resepti tapdıq.

ORGANİK NEMLİ SOURDOUGH PİZZA QABIĞI TƏCRİBİ

1 fincan turş maya
1 stəkan süzülmüş su
1 xörək qaşığı zeytun yağı
3 stəkan bişmiş un
½ çay qaşığı təmizlənməmiş dəniz duzu

Orta bir qabda 1 fincan turş mayası (aktiv olması lazım deyil), 1 stəkan su, 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 çay qaşığı təmizlənməmiş dəniz duzu əlavə edin. Yaxşı qarışdır. İndi 3 stəkan üzvi yazılmış un əlavə edin və hamur yaranana qədər qarışdırın. Hamuru unlu bir səthə çevirin və 10 dəqiqə xəmir yoğurun. Yapışqan olarsa gedərkən bir az daha un əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Bir qaba qoyun və qabı plastik sarğı ilə örtün və 8 saat isti yerdə saxlayın.

Fırını 400º F -ə qədər qızdırın. Hamuru barmaqlarınızla bir pizza qabına və ya daşa sıxın. Bu 1 çox böyük pizza və ya 2 orta ölçülü pizza edir. Çəngəl ilə yüngülcə vurun. 10 dəqiqə bişirin.

Pizza qabığını sobadan çıxarın və sousunuzu əlavə edin. Yenidən sobaya qoyun və əlavə 12-15 dəqiqə bişirin.


Niyə pizza qabığında yazılmış un istifadə olunur?

Buğda digər buğda növləri kimi sərt və ya dərisiz qalmadan sərtləşəcəyi üçün yazılı un xüsusilə çörək qabığı və ya düz çörək pizza hazırlamaqda üstünlük verilir.

Bu xüsusi yazılmış pizza reseptini bəyənirəm, çünki buğda yoxdur, həm də mayasızdır.

Uzun illərdir kandidoz xəstəliyindən əziyyət çəkən bir insan olaraq, nəhayət dişlərimi sevimli, xırtıldayan yazılmış bir pizza qabığına qaza bilmək ilahi hissini təsvir edə bilmirəm.

Mən bu bir veganın üstünə qaldım, amma istədiyiniz hər hansı bir əlavə əlavə etməkdən çekinmeyin.

Fərqli növ unlardan istifadə etməklə maraqlanırsınızmı?

Bizimlə tanış olun


Yazılı və Yulaflı Pizza Hamuru

Yazı ilə hazırlanan pizza qabıqları artıq digər pizza qabığından daha sağlamdır, amma qabığınıza daha çox lif gətirmək istəsəniz nə olar? Yulaf əlavə etsəniz necə olar? Bu yazılmış və yulaflı pizza xəmirini sınayaq!

Budur bir az etiraf: bu resept tamamilə orijinal deyil, hər şey nəzərə alınmışdır. Bu, təsadüfən yazılmış qabığın daxil olduğu bir neçə reseptdən ilham aldı və bunların içərisində xəmirə yulaf əlavə edən adamın fərqinə vardım. Maraqlı səsləndi, buna görə sınadıqdan sonra adi halına gözəl bir alternativ kimi görünür yazılmış qabıq! Beləliklə, bu resept bir az daha tamamilə yeni bir resept yerinə uyğunlaşmağa bənzəyir, normal yazılmış xəmir reseptini başqa bir şeyə çevirir.

Ümid edirik ki, bundan asılı olmayaraq zövq alacaqsınız!

Bu varianta qismən ilham verən reseptdir tam burada, yeri gəlmişkən.


Əsas resept: Yazılı Pizza Xəmiri necə hazırlanır?

Salam! Bu gün hər növ pizza üçün əsas kimi istifadə edilə bilən əsas pizza xəmir reseptimi bölüşmək istəyirəm, ancaq bazar günü sizinlə üç sadə Pizza resepti paylaşacam. Hamısı inanılmaz dərəcədə dadlı olacaq, hazırlanması sadə və yalnız bir ovuc maddələr tələb edəcək. Bu necə səslənir ?!

Üç pizzaya ad veriləcək:

Orta Yaşıl

Humus çuğunduru

Xırtıldayan hindu

Pizzalardan birinin necə olacağına bir az diqqət yetirin:

Necə: Yazılmış Un Pizza Hamuru

Məncə, çörək bişirməyi mətbəxdə ustalıqla öyrənmək ən çətin şeylərdən biridir, lakin bütün təlimatlara əməl etsəniz, çox çətinliklə işlənməlidir və düşünürəm ki, bu inanılmaz asan pizza xəmiri öz çörəyinizi bişirməyə başlamaq üçün mükəmməl bir yoldur. xəmir

Bununla birlikdə, bir neçə əsas qaydaya riayət etmək vacibdir, əks halda xəmiriniz alınmayacaq.

  1. SICAK su istifadə etməyin! İsti su mayanı öldürür və aktivləşməsini maneə törədir.
  2. Kifayət qədər yoğurduğunuzdan əmin olun, amma çox deyil. Var iki şey nəyə diqqət yetirmək xəmir yoğurmağı dayandıra biləcəyinizi söyləyəcək. 1. Hamar bir səth hazırladı. 2. Kəsdiyiniz zaman xəmirin içindən çoxlu kiçik hava delikləri çıxacaq.
  3. Dondurucu soyuqda və ya çox isti havalarda xəmirinizin qalxmasına icazə verməyin. Otaqtemperatur mükəmməldir.
  4. Birdə bişirin həqiqətən isti soba (240 ° C)! Pizza bazası artıq oturarkən boş pizzanı üzərinə qoyub üstünü əlavə etmək yaxşıdırəvvəlcədən isidilmiş çörək qabı.

Hamınız pizza xəmiri hazırlayanda nə etməli /etməməli olduğunuzu mükəmməl bildiyiniz üçün işə başlayaq.


Bütün buğda və ya yazılmış pizza qabığı

Sıfırdan yaxşı bir buğda və ya yazılmış pizza qabığı hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Bu asan evdə hazırlanan pizza xəmirini sınayın. Ən çox sevdiyiniz pizza bişirmələri - sous, vegan pendiri, bol tərəvəz və otlar ilə doldurun və yükləməkdən çəkinməyin - bu möhkəm bir qabıqdır!

Pizza hamurunu sıfırdan hazırlamaq üçün ümumiyyətlə çox tənbələm, nə qədər yaxşı, təbii qabıq markaları bu qədər geniş yayılmışdır. Mavi ayda bir dəfə qabığı sıfırdan düzəltməyi sevirəm, bu o qədər də çətin deyil. Tam buğda və yazılmış pizza qabığı üçün bu resept, o mavi aylar gəldikdə illərdir etibar etdiyim bir reseptdir.

Tərkibi baxımından pizza xəmiri hazırlamağa gedən çox şey yoxdur. Bunun üçün sizə lazım olan hər şey:

  • 1 zərf aktiv quru maya
  • 1/4 fincan zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı təbii dənəvər şəkər
  • 3 stəkan ağartılmamış ağ un
  • 2 stəkan tam buğda unu və ya yüngül yazılmış un
  • 1 çay qaşığı duz

Gözəl bir toxunuş, qabığınıza bir bitki qarışığı və/və ya qara bibər əlavə etməkdir. Əlavə ləzzət və vizual maraq üçün İtalyan ədviyyatı və təzə yer bibərinin birləşməsini sınayın.

Bir az səbr! Hamur yoğurduqdan sonra unlu qabda bağlayırıq, üzərinə bir dəsmal ilə örtürük və isti yerə qoyuruq. Fırını bir -iki dəqiqə yandırıram, sonra söndürürəm. İsti deyil, yalnız isti olmalıdır. Sonra xəmirin 1 ilə 1 1/2 saata qədər iki qatına qədər qalxmasına icazə verin. Yalnız bir yüksəlişə ehtiyac var.

Hamur qalxdıqdan sonra xəmiri yumşaldırıq, bölürük və iki yuvarlaq formaya salırıq. Bir unu yaxşı unlu bir lövhəyə yuvarlayın və 12-14 düymlük yuvarlaq bir pizza qabına sığdırın, sonra digərini təkrarlayın.

Bəli, çox güman ki, təcrübəli pizza istehsalçılarının xəmiri uzadıb havaya atdığını gördünüz, amma bu çox təcrübə tələb edir. Yuvarlanan pinlə yapışacağıq.

Üçün bəzi möhtəşəm fikirlərə baxın vegan pizza bu saytda.


Nədir pinsa?

Pinsa bu sözdür Latın dilindən gəlir pinsere (basmaq, yaymaq) və bu oval bir forma alana qədər əllərlə basıldığını göstərir.

Təəccüblü bir qədim reseptdir: 2000 ildən çox əvvəl Virgil tərəfindən Aeneiddə pinsa sözünü tapa bilərsiniz!

Əvvəlcə bu resept aşağı siniflər, ümumiyyətlə fermerlər arasında çox yayılmışdı. Taxıl, əsasən darı, arpa və şüyüddən istifadə edərək, bu gözəl focaccia növünü bişirə bildilər. Zəif bir yemək idi, buna görə də bu gün, xüsusən də Romada, hər cür maddələrlə doldurulsa da, əvvəlcə pinsa reseptində çox sadə maddələr var idi: zeytun yağı, duz, rozmarin və digər aromatik otlar.

2007-2008-ci illərdən bəri bu qədim pizza resepti ölkəmizdə getdikcə daha çox uğur qazandı və hazırda 5000-dən çox mağaza (pinserie) bu möhtəşəm küçə yeməklərində ixtisaslaşmışdır.


Qədim Yazılmış Pizza Hamur Tarifi

Yazı unu uzun müddətdir ki, Tunc dövrünə qədərdir. Populyarlıq qazanır və bir çox sağlamlıq ərzaq mağazalarının rəflərində əsas məhsula çevrilir. Yazı, daha az kalori və bir az daha yüksək protein tərkibi təmin edən buğda ununa alternativdir. Bir az özü olsa da, buğdadan daha asan tolere edilir. Tam buğdaya bənzər qozlu, bir az şirin bir ləzzətə malikdir. Və əsas pizza xəmirinizi olduqca sağlam bir əvəz edir.

72 saatlıq bədnam xəmir reseptimizlə başlayacağıq, amma bu gün çörək ununun 50% -ni yazılmış unla əvəz edirik. Yazılmış un bir az daha sıxdır, buna görə də suyun tərkibini 70% -dən 73% -ə qədər (350-365 qram suya qədər) artıracağıq. Yazılı unun tərkibindəki qlüten buğda unundan daha asan parçalanır, buna görə həddindən artıq çox olmamaq çox vacibdir (bunu yalnız əllə edin və problem olmayacaq). Qırılan xəmirə qarşı qəzəblənin !! Yazılan xəmirin 24 saatlıq bir topluya ehtiyacı var, sonra bölünüb 2 gün daha soyuq bir mühitdə dincəlməsinə icazə verəcəyik. Yavaş mayalanma həddindən artıq iş kimi görünə bilər, amma inanın ki, soyuq fermentasiya bu xəmirdə qaya ulduzu ləzzəti yaradacaq.

Bu həftə sonu mətbəxinizdəki mürəbbəni yazılmış pizza xəmirimizlə doldurun! Zövq alın!

Kredit: Ideas in Food -da olan dostlarımız, bir neçə həftə əvvəl bu xəmirə olan marağımıza səbəb olan yazılmış pizza xəmiri ilə bağlı bir yazı yazdılar. Yerli aşpaz/dost Pol Booras (müsahibədən imtina edən) mənə yazılmış pizza xəmirinin bu formulunda kömək etdi.

Qədim Yazılmış Pizza Hamur Tarifi (4-10 "turta və ya 3-12" -14 "turta hazırlayır)

Tərkibi

250 qram (2 stəkanın altında) çörək unu

250 qram (2 stəkanın altında) yazılmış un

16 qram (2 çay qaşığı) gözəl dəniz duzu

1 qram (1/4 çay qaşığı) aktiv quru maya

365 qram və ya yalnız 1-1/2 stəkan su

1. Quru maddələri bir qabda birləşdirin və çırpın.

2. Yavaş -yavaş bir taxta qaşıq qarışığı istifadə edərək su əlavə edin.

3. Kassadan çıxarın və yığışmaları çıxarmaq üçün 2-3 dəqiqə yoğurun.

4. Xəmiri bir qaba qoyun və nəmli bir parça və ya plastik sarğı ilə örtün və 24 saat ərzində maya yığın.

5. İş səthini yüngülcə unlayın, xəmiri çıxarın və unlu iş səthinə qoyun.

6. Rəqəmsal tərəzi istifadə edərək xəmiri bərabər hissələrə bölün. 4 porsiya - hər biri 220 qram 3 porsiya - 293 porsiya

7. Sonra xəmir topları hazırlayacağıq. Bir xəmiri əllərinizin arasına qoyun və iki tərəfini ortasına qatlayın. 90 dərəcə döndərin və mərkəzə bükün və top əmələ gələnə qədər bu prosesi davam etdirin. Hamar tərəfi ovucun içinə qoyun və dikişi sürətlə bağlayın. Çimdiklə aqressiv ola bilərsiniz.

8. Hamuru az yağlanmış plastik silindrlərə, xurma silindrlərinə qoyun və 48 saat soyuducuya qoyun.

9. İstifadədən ən azı 1 saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Pişirmədən əvvəl xəmirin otaq istiliyinə qayıtmasını istəyirsiniz. Xəmir otaq temperaturunda daha elastik olacaq. Üst rəfdə Pişirmə Poladınızla sobanı yandırmaq üçün mükəmməl bir vaxtdır.


Videoya baxın: PİZZA XEMİRİ, pizza sousu ve möhteşem pizzanın hazırlanması (Dekabr 2021).