Yeni reseptlər

New York Bagel intiqamla geri döndü

New York Bagel intiqamla geri döndü

Orijinal yəhudi deli simitləri Nyu -Yorkda belə hazırlandı! Burada, Black Seed Bagel -də işləyən bir işçi sobadan təzə təzə bir parça çıxarır.

Bir New Yorkerdən "yaşıl cadu" kəndinin harada olduğunu soruşun və çox güman ki, cavabında nəzakətli olacaq, amma simit haqqında New Yorklu ilə mübahisə etməyə başlayacaqsınız? İndi isti suya (tercihen bu qabıqlı xarici görünüşə çatmaq üçün qaynadılır) girirsiniz. New Yorklular simitlərini çox sevirlər, amma bu günlərdə orijinal məqalədən daha çox şişirdilmiş, maşınla hazırlanmış şam yeməyi kimi bir yaradıcılığa girmək ehtimalı daha yüksəkdir. İnsanlar bu tendensiyanı daha da ağladılar orijinal H&H Bagelsin bağlanması, Upper West Side yəhudi simit sığınacağı.

Ancaq əsl simitlər intiqamla Nyu Yorka qayıdır. Montreal üslubunda sənətkar simitləri və əlavələri dadmaq üçün xətlər qapıdan çıxanda Qara Toxum Simit, Keçən həftə Elizabeth Caddesinde açılan insanlar da çoxdan gözlənilən açılışını gözləyirlər Baz Bagel, gələn ay Grand Street-də orijinal, köhnə bir mağaza.

Baz Bagel-də, sahibləri, açıq şəkildə açıq deşikləri olan sadə, klassik əllə yuvarlanan əsərlər hazırladıqlarını söylədilər. Odun sobasında bişirilən Qara Toxumdan hazırlanan simitlər Monreal tərzi simitlərə (Nyu-York üslubundan daha kiçik və daha sıx) əsaslanır və müxtəlif qeyri-adi əlavələrlə gəlir. tofu krem ​​pendir və badam yağı kimi.

Qara Toxum Sahibi: "Nyu -Yorkda simit çox yayılmış hala gəldi - şişirdilmiş kaiser rulosu və ya yumurta və pendir kimi hər künc mağazasında mövcuddur" dedi. Noah Bernamoff Zagat -a bildirib. "Bir küncdən əldə edə bilsəniz, yaxşı olmaz."

Joanna Fantozzi The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin @JoannaFantozzi


Nyu Yorkdan böyük bir simit hazırlamağa çalışmaq və uğursuz olmaq mənim pandemik hobbimdir

Bu dünyada məni əsəbiləşdirən hər cür qorxunc şeylər var, amma yenə də simitlə necə rəftar edildiyinə görə əsəbiləşməyi ruhumda tapa bilirəm.

Ən çox Amerika nağılı: Köhnə ölkənizdəki zülmkar şəraitdən qaçın, şəhərin bütün küçələrinə və nəhayət, şəhərətrafına gedin. Tezliklə, kənar adamdan Amerikanın uğur hekayəsinə keçdiniz. Yüz il sonra, onilliklər davam edən assimilyasiyadan sonra, atalarınız müvəffəqiyyətli idi, ancaq Ellis adasından qaya sərt xarici görünüşü və yumşaq ortası ilə yalnız şirinlik toxunuşu ilə gələn mühacir tərəfindən tanınmır. Daha böyükdür, fərqli geyinirlər, hər yerdə krem ​​pendir deyilən bir şeyi ləkələyirlər.  

Bu, yüz sözün altında simit və aposs hekayəsi. Ayrıca, ailəmin və hər şeyin hekayəsi —, hər tərəfə yayılmış krem ​​pendiri buraxsanız. Polşadakı mənşəyini və ya Harry Lenderin onları kütlələrə necə çatdıracağını anladığını oxumaq üçün İnternetdən uzaqlara getməməlisən və ya ölkənin hansı hissəsinin onları daha yaxşı hala gətirdiyinə dair növbəti mübahisəni çox gözləmək lazım deyil.

Həqiqət budur ki, simit söhbətini çox axmaq hesab edirəm. Simit almaq üçün hara getməli olduğunuza diqqət yetirmirəm, çünki onlar Brooklyndəki Greenberg və aposs, Los Angelesdəki Yeastie Boys, Montrealdəki St-Viateur, DC-də Ananızı, Burlingtonda Myer & aposs-dan gələ bilərlər. və ya xəritədə başqa bir yerdə. Sadəcə, Amerikada nə qədər qaldıqlarından asılı olmayaraq, mühacirlərin gətirdikləri hər hansı bir yeməyi verməlisiniz. Polşadan çömçə sevən yəhudilərin uzun bir cərgəsindən gəldiyim üçün özümü bu qədər soruşa biləcəyimi hiss edirəm. Yenə də xətlər boyu subpar və hətta pis simit adi hala çevrildi.  

Hansı şəhərdə olmağınızın əhəmiyyəti yoxdur və həqiqət budur ki, özünəməxsus bir simit tərzi olsun ya da olmasın, həqiqət budur ki, bu günlərdə yaxşı bir qabdan daha pis bir çörək alma ehtimalı daha çoxdur hətta bir deşik də var. Və bu, hər şeydən çox məni incidir.    

& quot; Qədim dünya simitləri daha kiçik və daha incə idi & quot; müəllifi Leah Koening Yəhudi yemək kitabı, işarə edir. & quotQədim simitlər daha çox 3 və ya 4 oz xəmirə bənzəyirdi və bu günki apelsin bir çoxu tez -tez 6 oz+ canavardır. & quot; Səbəbi: Borc verən və bütün dünyada dondurucularda bitir. Simitlərin təzə olması, donmaması lazımdır. Ancaq bir neçə böyük şəhər xaricindəki amerikalıların onları necə tanıdıqları və vasat simitlərlə necə rahat olduqları. Bundan uzaqlaşmaq istədim. Kifayət qədər ki, pandemiya zamanı özümü yaratmağa çalışdım. Başqa bir adamın narahatlığı aradan qaldırmağa çalışdığı kimi səsləndiyini bilirəm, amma mənə inanın: Mən bu işi yalnız kin -küdurətlə həyata keçirmişəm. Demək istəyirəm ki, bu dünyada məni əsəbiləşdirən hər cür qorxunc şeylər var, amma yenə də simitlə necə rəftar edildiyinə görə əsəbiləşməyi ruhumda tapa bilərəm.  

Axtarmaq üçün keçmişə, 20-ci əsrin birinci yarısında Nyu-Yorkda tapa biləcəyiniz simit növlərinin təsvirinə baxırdım. Simit hazırlamağa başlayacaq olsaydım, çevrilmədən mümkün qədər köhnə məktəbə sahib olmaq istəyirdim Amerika turşusu 2: Elektrikli Bageloo. Koenig & aposs ölçülərindən istifadə etdim və 2003 -cü ildə təsvir edildiyi kimi Bagel Bakers Local 338 üzvləri tərəfindən hazırlanan simit növlərini görüntülədim. Zamanlar NYC simitlərinin ölçüsünə ağlayan məqalə:

& quot; Tamamilə əllə hazırlanmışdır, yüksək qlütenli undan, sudan, mayadan, duzdan və malt şərbətindən hazırlanmışdır. Sonra silindirlər iki düymlük xəmir zolaqları götürüb formaya salacaqlar. Təyin olunmuş simit qazanı, simitləri bir dəqiqədən az bir müddətdə sənaye çaydanında bişirərdi ki, bu da torbanın sıx dərisini və son parıltısını verirdi. Nəhayət, üçüncü bir simit adam simitləri çuval ilə örtülmüş qalın qırmızı taxta lövhələrə qoyub kərpic və ya daşdan düzülmüş sobaya qoyardı.

Əldə edə biləcəyim maddələr, amma sənaye çaydanı, ehtimal ki, Brooklyndə bir mənzildə yaşadığımı nəzərə alaraq baş vermədi. Böyük bir qazan etməli idi. Kərpic və ya daş astarlı sobaya gəldikdə, bu barədə çox Midwestern atam var və bir siqaret çəkənlə oynadım. Bəzi YouTube videolarından ilham alaraq kiçik siqaret çəkəni sobaya çevirdim və bir neçə kərpicin üstünə bir pizza daşı qoydum. Mükəmməl deyildi, amma güman edirəm ki, atalarımdan daha çox shtetl -də işlədim.  

Reseptə gəldikdə, bir ovuc orta əsr yəhudi yemək kitabım var idi, amma heç biri həqiqətən axtardığımı təklif etməmişdi. Ən yaxın tapdığım, 1994 -cü ildən etibarən & quotReal, vicdanlı, Yəhudi (Aşağı Şərqi) PURIST BAGELS üçün yazdıqları qədim internet qruplarından idi. mənə Monreal simitlərini xatırlatdı. Günün sonunda heç bir əhəmiyyət kəsb etmədi, çünki regional yemək üstünlüyü axmaqdır və simit Delancey Street və ya Mile Enddən və ya Silver Lakedən gəlmir, Şərqi Avropa Yəhudilərindən gəlir. Kiçik axtarışımın əslində nə ilə əlaqəli olduğunu. Ailəmin haradan gəldiyini bir az ödəyən özüm üçün böyük bir simit hazırlamağa çalışıram. Simitləri sevirəm, çünki onlar ləzzətli karbohidratlı bomba atırlar, amma onları da sevirəm, çünki yeyəndə bir şeyə bağlana bilərəm.  

İlk partiyamı əllə bişirdim. Əslində, mən sınadı ilk partiyamı bişirməyi bacardım, amma vaxtı düzgün təyin etmədim və mayanı izolyasiya etmədim, suyu qaynadaraq atəşi kifayət qədər qızdırdım. İlk partiya düz çörək halına gəldi. Həyat yoldaşım onları sınamayacaqdı. Bir simit ilə eyni stratosferdə deyildilər. Bütün karbohidratlar gözlərimdə möhtəşəmdir, amma simit hazırlamaq niyyətindəyəm, dərindən nəfəs alıb hər şeyi yenidən başladım.  

Kaş ki, simitlərin ikinci turunun yaxşı olduğunu söyləyəydim. Çöldə istəmədiyim bir az sərtlik var və içindəki xəmir mənim xoşlamadığım və xoşuma gələn xoş bir ləzzətə sahib idi. Mən çörəkçi deyiləm, heç vaxt iddia etməmişəm. Bir şey varsa, simitlərim var neshama, ruh üçün İvrit sözü. Dürüst olsam, başlamaq üçün bu kifayət idi. Müvəqqəti odun yandıran soba əslində çox yaxşı işləyirdi.

İndi bir neçə dəstə olsa da, öz işimdən başqa heç kimə xidmət etməzdim. Bir az pendir və bir dilim və ya iki dilim lox və ya bir az ərinmiş yağ və bir az pomidor dilimləri ilə o qədər də yaxşı olmayan simitlərimi yeyirəm. Ancaq keçmişdən və indikindən, NYC, Montreal və Los Angelesdən və başqa bir yerdə ilham alaraq, ortasında bir çuxur olan böyük bir qaynadılmış və sonra bişmiş xəmir tapa biləcəyimi görürəm. etmək məqsədimə çatıram mənim mükəmməl simit.


NY tərzi simitini bu qədər yaxşı edən suyun yumşaq olmasıdır. Daha sərt suda olan minerallar, xəmirdəki qlütenə təsir edərək onu gücləndirəcək və bu, nəzəri olaraq daha sərt bir simitlə nəticələnəcək.
Yoxsa Nyu Yorkluların uzun müddət simit hazırlaması ola bilər? Kim bilir, amma Brick Lane -də (İngiltərə) bir simit dükanından başqa, Nyu -Yorkda yediyim simitlər indiyə qədərki ən yaxşısıdır.

Bəli. Mükəmməl simitin çeynənməsini və sıx, lakin yumşaq içini yenidən yaratmağa çalışmaq üçün uzun müddət sərf etdim. Orada bir çox resept və bir çox üsul var, amma oxuduğum hər şeyi birləşdirib öz New York Style simitlərimi yaratdım. Bunları evdə etmək çox asandır və hamısı əsas ərzaq mağazası maddələrinizlə hazırlanır.


Dünyada iki cür insan var: çeynənmiş qaynadılmış simitləri sevənlər və yumşaq buxarlanmış versiyaları sevənlər. Mən birinci düşərgədəyəm. Çeynənən, sıx bir daxili və qalın, qızıl qabıq "əsl" simit hesab etdiyim ticarət nişanlarıdır, yəni uşaqlıqda yediyim simitləri. Buna su torbası və ya qaynadılmış simit deyilir, çünki sübuta yetirilmiş, formalı xəmir bişməzdən əvvəl qaynar su qabına tökülür.

Buxarlanmış simitlər isə böyük, solğun və yumşaq qabıqlıdır, müqayisədə demək olar ki, tüklüdür. Daha yumşaq bir xəmirdən hazırlanırlar, buxar vurulan sobalarda bişirilirlər, bişirilmir. Hazırlanması daha səmərəli olduqları üçün buxarda hazırlanan çeşid simit kütləvi bazarını ələ keçirdi.

Ancaq klassik qaynadılmış simit üçün yas saxlamayın - hələ tükənməmişdir. Peşəkar bir çörəkçi, çörək müəllimi və su simitçisi olaraq bir neçə ildir ki, reseptimi mükəmməlləşdirmişəm. Bəzi sənətkar çörəkçilik texnikalarını, xüsusən də bir süngər başlanğıcını və gecənin yavaş, sərin bir artımını tətbiq edərək, uşaqlıq xatirələrimə bənzəyən, bəlkə də daha yaxşı bir simit tələb edə bilərəm.

Johnson & amp Uels Universitetində kulinariya tələbələrim bu simitləri çox sevirlər (baxmayaraq ki, onların istinad çərçivəsinin məhdud olduğunu qəbul etməliyəm - "yaxşı köhnə günlərdən" simit xatirələri üçün çox gəncdirlər). Daha yaxşı ifadələr New York şəhərində böyüyən dostlarımdan (simit kainatının özünü elan etdiyi mərkəz) və mənim kimi Philadelphia'nın simit məkkəsində böyüyən həyat yoldaşım Susandan gəlir. Hamımız bu simitlərin əsl qalib olduqlarını hiss edirik, hər şey əvvəlki kimi.

Yüksək qlütenli un yaxşı bir “çiyiş ” verir

Klassik simitlər, əksər ev çörəkçilərinin kilerlərində tapa bilməyəcəyiniz iki maddə tələb edir. Biri yüksək qlütenli un, digəri isə malt şərbətidir.

Yüksək zülallı un, sıx, yaylı bir qırıntı ilə simit hazırlayır. Su ilə qarışdırılaraq yoğrulduqda, unun tərkibində olan protein parçaları qlüten əmələ gətirir, bu da simit xəmirinə güc, elastiklik və çeynəmə qabiliyyəti verir. Yüksək qlütenli un, bütün unların ən çox özü proteinini ehtiva edir: çörək ununda yüzdə 12 və çox məqsədli unda yüzdə 14-1/2-ə qədər.

Çörək kataloqlarından, təbii ərzaq bazarlarından (ağardılmamış sərt yazlıq buğda unu adlandırıla bilər-həyati buğda özü ilə qarışdırmayın) və ya özünüzü yerli simit çörəyinizin rəhmətinə ataraq yüksək glutenli un əldə edə bilərsiniz: böyük bir simit etmək üçün bir araşdırma etdiyinizi və bir neçə kilo un almaq istədiyinizi söyləyin. Bunun nə qədər yaxşı işlədiyinə təəccüblənəcəksiniz.

Yüksək qlütenli un sizi tərk edərsə, çörək unundan istifadə edin, tercihen ağardılmamışdır. Simit daha yumşaq olacaq, amma yenə də olduqca yaxşı olacaq. Bununla birlikdə, çoxfunksiyalı unun düzgün bir simit hazırlamaq üçün kifayət qədər özü yoxdur.

Bir tatlandırıcı olan malt şərbəti simitlərə xarakterik ləzzət verir. Çox vaxt yüksək glutenli un tapa biləcəyiniz eyni mənbələrdən əldə edilə bilər. Təbii ərzaq bazarlarında buna arpa malt şərbəti deyilə bilər. Malt tozu da yaxşıdır. Bəzi səməni məhsulları diastatik olaraq aktiv olaraq qeyd olunur, digərləri isə diastatik deyil. Hər iki növ tanış simit dükanının ləzzətinə və toxumasına qatqı təmin edəcək. Ancaq diastatik maltın bir az üstünlüyü var - tərkibində karbohidratları parçalamağa və unun təbii şəkərlərini buraxmağa kömək edən aktiv fermentlər var, ləzzəti daha da yaxşılaşdırır. Malt ala bilmirsinizsə, bal və ya qəhvəyi şəkər əvəz etmək də gözəl nəticələr verir.

Klassik simit ləzzəti üçün Peter Reinhart xəmirə malt tozu və ya şərbət əlavə edir. Bal və ya qəhvəyi şəkər məqbul əvəzedicilərdir.

Süngər başlanğıc ləzzəti yaxşılaşdırır

Çörək gəzintilərimin hamısında, süngərdən istifadə edən simit dükanı tapmamışam. Əminəm ki, bu, yalnız simitlərin ləzzətinə və toxumasına kömək etmir, həm də onların daha yaxşı donmasını və əriməsini təmin edir.

Sənətkar çörək bişirənlər, xəmirlərinin daha uzun, daha yavaş mayalanmasının məhsullarının ləzzətini və raf ömrünü artırdığını bilirlər. Simit süngər başlanğıcı, xəmiri hazırlamazdan əvvəl mayalanmaya başlayaraq bu prinsipi yerinə yetirir (bu səbəbdən bəzən başlanğıca üstünlük verilir).

Süngərin hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur: maya, yüksək qlütenli un və təxminən iki saat otaq temperaturunda oturan suyun qarışığıdır, maya isə təbii buğda şəkərlərini karbon qazına və etanola çevirməyə başlayır. Köpüklü, mayalanmış qarışıq daha sonra un və digər maddələrlə qarışdırılaraq xəmir hazırlanır.

Süngərlə başlamaq ləzzəti və raf ömrünü artırır və gözəl bir şəkildə donan və əriyən bir simit hazırlayır.

Soyuducunun bir gecədə qalxması da mayalanmanı uzadır. Fermentasiyanı yavaşlatdığı üçün xəmirin "gecikdirilməsi" adlanan bir gecəlik artım, təbii olaraq meydana gələn fermentlərin (həmçinin səməni tərəfindən təmin edilən hər hansı bir fermentin) ləzzətlərini buraxmasına imkan verir. Bu addım olmadan simit hazırlamaq, şişələndikdən dərhal sonra gözəl bir şərab içmək kimidir - tatlar potensial olaraq var, ancaq yetişmək üçün vaxt lazımdır. Əslində, gözəl bir şərab yaşına icazə vermək və çörək xəmirinə uzun, yavaş, sərin bir fermentasiya vermək eyni şeyi həyata keçirir: maya fermentlərinə böyük, mürəkkəb şəkər molekullarını daha kiçik, daha dadlı olanlara parçalamaq üçün vaxt verirlər.

Sərt xəmir çoxlu yoğurma tələb edir

Simit xəmiri çörək krallığının ən sərt xəmirlərindən biridir. Sıxlıq, sıx, elastik bir qırıntı olan simitlər hazırlayır və eyni zamanda sübut edilmiş simitlərin şəklini itirmədən qaynama mərhələsinin qəddarlığına tab gətirməsinə imkan verir. Fransız çörək xəmirindən istifadə edərək bir çörək bişirməyə çalışın, o fırlanacaq, çürüyəcək və düz və uzunsov olacaq.

Sərt bir xəmir almaq üçün nə qədər un lazımdır? Tam bir söz demək çətindir, çünki hər bir un markası mayeni fərqli şəkildə udur. Şagirdlərimə xəmirin içini hiss etməyi və ehtiyac duyduqlarını söyləmələrini öyrədirəm. Bütün maddələri nəmləndirilmiş möhkəm, lakin hələ də elastik bir xəmir əldə etməyi hədəfləyirsiniz. Xüsusilə sərt bir xəmirə su əlavə etməkdən daha çox un əlavə etmək daha asandır, buna görə qarışdırmaq və yoğurma zamanı tədricən sonuncu stəkan unu səpin.

Uzun bir yoğurma xəmiri uzadır və inkişaf etdirir. Yoğurma, xəmirdəki maddələrin dağılmasına kömək edir, mayanı nəmləndirir, beləliklə fermentasiya başlaya bilər və çörəyə güc və quruluş verən qlüten bağlarını inkişaf etdirir. Simit xəmiri çox yoğurma tələb edir. Prosesə xəmir çəngəl ilə təchiz edilmiş stend mikserində başlayıram, amma beş -altı dəqiqədən sonra maşın qaçılmaz olaraq mübarizəyə başlayır. Bu zaman xəmiri çıxarıram və əllə yoğurmağa davam edirəm.

Tamamilə əllə yoğurursanız, işdə 15 dəqiqə və ya daha çox vaxt sərf etməyə hazır olun. Əzələləriniz xəmirdəki qlüten çıxmazdan əvvəl bu xəmiri çox yeyəcəyinizdən narahat olmayın.

Sərt bir xəmirin tam yoğrulması üçün vaxt lazımdır. Stend mikserində işə başlayın və əllə işləyərək bitirin. Əllə yoğurmaq üçün xəmiri döndərmədən, qatlamadan və yenidən içəri itirmədən əvvəl, hər vuruşda bir az sallanan dabanınızı bir neçə dəfə itələyin.

Hamurun "pəncərə şüşəsinə" uzanması ilə yoğurma tamamlanır. Yemək rulonunun böyüklüyündə bir parça xəmir kəsin. Mərkəzi incə və şəffaf olana qədər parçanı yumşaq bir şəkildə uzatın, çəkin və döndərin. Hamurun kifayət qədər unu varsa və yaxşı yoğrulsa, möhkəm, elastik, elastik və saten olacaq, amma yapışmaz və barmağınızı təmiz bir şəkildə oraya soxa bilərsiniz.

"Pəncərə pəncərəsi" yoğurmanın bitdiyini bildirir. Cırılmış membran, qlütenin tam inkişaf etdiyini göstərən, yırtılmadan uzanmalıdır.

Brakonyer suda çörək soda qabığa parlaqlıq verir

Qaynama və ya brakonyerlik, ailə adətlərinə zidd olan mübahisəli bir üsuldur. Bəziləri qaynar suya duz, şəkər, bal və ya südün və ya bunların hər hansı bir birləşməsinin əlavə edilməsini israr edirlər. Bir çox simit dükanında qida məhsullarından istifadə olunur, digərlərində isə təmiz sudan başqa heç nə yoxdur.

Simitləri hər tərəfdən hazırladım və gördüm ki, qaynar suya nə əlavə olunarsa, simitlərin orada nə qədər qalacağı qədər vacib deyil. Qaynayan jelatin nişastaları səth nişastalarına parlaq bir görünüş və fərqli bir çeynənən keyfiyyət verir. Hər tərəfdən bir dəqiqə qaynama təxminən haqlıdır.

Brakonyerlik mayesinin özünə gəlincə, suyu qələviləşdirmək üçün soda ilə səpirəm. Bu, simitlər bişdikdə qabığın daha parlaq olması və karamelizasiyasına səbəb olur. Bu incə bir təsirdir, amma heç bir şeyin gəncliklərinin əfsanəvi simitləri ilə heç vaxt üst-üstə düşməyəcəyini israr edən ölüləri çevirən son toxunuş ola bilər.


Başlamaq üçün Biraz Araşdırma

Daha əvvəl simit hazırlamadığım üçün bir az araşdırma aparmaq və bəzi reseptləri sınamaq qərarına gəldim. Kiçik bir araşdırmadan sonra New York simit resepti üçün Amerika ’s Test Mətbəxinin reseptinə rast gəldim. Çörək ustası Andrew Janjigian bunu yaratdı. Andrew ilə tanış idim və ATK -da işləyərkən yaratdığı bir çox çörəyi yedim. Bunun yaxşı bir resept olacağını bilirdim. Mənbəni biləndən sonra bütün araşdırmaları dayandırdım və maddələri götürmək üçün mağazaya getdim.

NY simit reseptini oxuduqdan sonra ilk düşündüyüm simit hazırlamağın nə qədər asan olması idi. Kim bilirdi? Bilmirəm, niyə həmişə böyük bir vaxt sərf edəcəklərini düşünürdüm və buna dəyər olub olmadığını düşünürdüm. Deyə biləcəyim tək şey, yerli baqqalınızdan maddələri götürüb bu resepti hazırlamaqdır. Bu çox asandır.


Bitirdikdən sonra simitlərinizi bir dəfə perqament kağızı üzərinə qaldırın. Kifayət qədər böyük görünmürlərsə, sobanı 150 Fahrenheit qədər əvvəlcədən qızdıra, söndürə və simitlərinizin təxminən 10 dəqiqə içəriyə qalxmasına icazə verə bilərsiniz. (Simitinizin kifayət qədər böyük olduğunu hiss edirsinizsə bu addımı atlaya bilərsiniz.)

Böyük bir qazan qaynar su götürün. Suyun qaynadığından əmin olun. (Vaxtınızı kəsə bilməyiniz üçün bunu başqa bir şəxslə birlikdə etməyi məsləhət görürəm.) Hər simitləri bir -bir etdim, amma daha böyük bir qazanınız varsa, toxunmadıqda iki dəfə yaxşı olmalıdır.

Bunun üçün yivli bir qaşıq lazımdır. Simitin hər tərəfi bir dəqiqə daha qaynadılsın ki, hər tərəfdən bir dəqiqə daha qaynadılsın. Bir çörək qabına qoymadan əvvəl, hər bir çömçəni qazanın üzərindən mümkün qədər boşaltın.

Yumurta yumaq üçün kiçik bir qabda bir yumurtanı bir az su ilə (təxminən 1/2 fincan) qarışdırmaq istəyəcəksiniz. Çörək fırçası ilə bagelinizin hər iki tərəfini yumurta qarışığı ilə fırçalaya bilərsiniz. Bu, simitlərinizə möhtəşəm bir qəhvəyi rəng verəcəkdir. Hər iki tərəfi aldığınızdan əmin olun! Soğan parçaları ilə bəzəyin, çünki onlar çörəyi çevirməyi çətinləşdirir və#8230.

Bundan sonra, hər şey simit qarışığını simit üzərinə səpə bilərsiniz. Mən tez -tez qarışığımı bir plaka üzərinə qoyuram və sonra çörəyi boşqaba bastırıram. Bu, simitlərimin qarışıqda daha yaxşı örtülməsinə imkan verir. Dibləri almaq üçün bir anda bagellərinizi çevirməlisiniz. (Qarışığın bir hissəsi perqament kağızına düşərsə narahat olmayın.)

Fırını 450 F (230 C) qədər əvvəlcədən qızdırın. Simitlərinizi cəmi 17 dəqiqə sobaya qoyun. On dəqiqədən sonra, onları maşalla düzəltmək daha asan olacaq. Simitləri çıxarın, sərinləsin və zövq alın. 🙂


Modi Qələbə elan etdi, sonra Covid İntiqamla Geri çəkildi

Sadanand Dhume

Covid -in Hindistanda törətdiyi qırğında Narendra Modi günahkardır? Seçicilərin necə reaksiya verəcəyini proqnozlaşdırmaq çox tez ola bilər, amma dəlilləri qiymətləndirmək hələ tez deyil. Hər hansı bir baş nazir, ehtimal ki, pandemiyanın qəddar ikinci dalğasının öhdəsindən gəlmək üçün mübarizə aparardı, amma cənab Modinin həddindən artıq boşluğu, həddindən artıq mərkəzləşdirilmiş idarəetmə tərzi və seçki üstünlüklərinə diqqət göstərməsi onu bu işdə xüsusilə yararsız etdi. Onun Bharatiya Janata Partiyasının, müasir tibblə ziddiyyət təşkil edən "tanrıları" uzaqlaşdırmaqdan iyrəndirən Hindu millətçi ideologiyası da kömək etmədi.

Çərşənbə günü Hindistanda təxminən 363,000 Covid hadisəsi və 4,120 ölüm hadisəsi qeydə alındı ​​ki, bu da dünya miqyasında Coviddən ölümlərin təxminən 30% -ni təşkil edir. Seattle Sağlamlıq Ölçmə və Qiymətləndirmə İnstitutu, həqiqi hadisələrin sayını rəsmi rəqəmdən 20 dəfədən çox, aprelin ortalarından bəri gündə orta hesabla yeddi milyondan doqquz milyona qədər hesablayır.

Mütəxəssislər, Hindistanın da ölümləri çox saydığını söyləyirlər. Bu həftənin əvvəlində Brown Universitetinin Xalq Sağlamlığı Məktəbinin dekanı Ashish Jha, hər gün ən az 25,000 hindlinin Coviddən öldüyünü təxmin etdi. Hindistanda pandemiyanı yaxından izləyən Londonun Middlesex Universitetində bir riyaziyyatçı olan Murad Banaji, real ölüm nisbətinin rəsmi rəqəmdən 3-8 dəfə çox olduğunu və ya yalnız Çərşənbə günü 12,360 ilə 32,960 arasında ölüm olduğunu söyləyir.

Anekdot sübutlar bu qorxunc təxminləri dəstəkləyir. Jurnalistlər hər gün yeni dəhşətlərdən xəbər verirlər: Qanq çayında üzən cəsədlər, xəstəxananın reanimasiya şöbələrində kütləvi ölümlərə səbəb olan oksigen çatışmazlığı, krematoriyalarda yer olmadığına görə dayanacaqları ələ keçirən cənazə pirləri. Narahat hindlilər, sevdikləri üçün oksigen, can qurtaran dərmanlar və xəstəxana çarpayıları ilə bağlı sosial medianı doldurur. Mumbai və Dehlidə bir dostunu və ya ailə üzvünü xəstəliyə itirməyən birini tapmaq çətindir. Dünya Hindistana kömək etmək üçün böyük bir yardım səyinə başladı, lakin bir çox insanlar üçün bu, öz hökumətlərinin uğursuzluqlarının əvəzini verməyəcək.

İzdihamlı şəhərlər, uçuq hava keyfiyyəti və sağlam bir səhiyyə sistemi ilə Hindistan həmişə pandemiya riski altında idi. Ancaq hindlilərin də ümid etməyə əsasları var idi. Ölkə dünyanın peyvəndlərinin yarısından çoxunu və ümumi dərmanların 20% -ni istehsal edir. İctimai sağlamlıq mütəxəssisləri bir nümunə olaraq poliomielitə qarşı uğurlu kütləvi peyvənd proqramını həyata keçirirlər. Ancaq Çərşənbə günü etibarilə Hindistan, əhalisinin 3% -dən azını tam olaraq aşılamağı bacardı. (Hindlilərin təxminən 10% -i ən azı bir vuruş aldı.) Çatışmazlıqlar içərisində aşılama proqramı, aprelin əvvəlində gündə 4.3 milyon çəkilişdən Çərşənbə günü 2.2 milyon çəkilişə qədər yavaşladı.


Maddələr

Xəmir
1 1/2 fincan isti su (110 ilə 115 dərəcə F)
1 xörək qaşığı quru aktiv maya
1 xörək qaşığı şəkər
1 xörək qaşığı bitki yağı
2 çay qaşığı malt siropu
2 çay qaşığı duz
4 1/2 fincan ağartılmamış çörək unu (lazım olduqda az və ya çox)

Çaydan suyu
6 litr su
2 xörək qaşığı malt siropu və ya toz
1 çay qaşığı duz

Topinglər (isteğe bağlı)
küncüt toxumu
haşhaş toxumu
kimyon toxumu
doğranmış təzə sarımsaq
doğranmış təzə soğan
qaba duz
çörəkçilik təbəqələri səpmək üçün qarğıdalı yeməyi (isteğe bağlı)


New York Style Hər şey Simit

Kaliforniyada yaşamağı sevirəm, amma özümü həmişə Nyu Yorklu hesab edəcəyəm.

Niyə Hələ New Yorklu Biriyəm.

  • Tez danışıram.
  • Rahatlamaq mənim üçün çətindir.
  • Dolabımdakı əşyaların 90% -i (geyim, ayaqqabı və çanta) qara.
  • Yaxşı restoran xidməti mənim üçün bir restoran təcrübəsi yarada bilər.
  • Sürməkdənsə gəzməyi üstün tuturam və qaçmağa nifrət edirəm.
  • Nə qədər kalorili olmasına baxmayaraq yenə də simit yeyirəm.

İnsanlar tez -tez New York şəhərində yaşamaq üçün ən çox darıxdığım şeyi soruşurlar. Və 12 ildən sonra cavab eyni qaldı. Fərqliliyi, enerjini, sarkazmı və ən çox yeməyi darıxıram.

Aydınlaşdırmaq üçün “qida” Yüksək səviyyəli demək istəmirəm, Şimali Kaliforniyada çox şey var. Bir neçə fərqli şeyə işarə edirəm: (1) heyrətamiz ucuz etnik qidalar, (2) uyğun bir pastrami sandviçi, (3) dilim tərəfindən nazik qabıqlı, kərpic sobalı pizza və (4) qatil simitləri. Sadə dildə desək, Kaliforniya simit hazırlamaq üzərində işləməlidir. Ətrafımızdakı yerlər simitlərini çağırır və#8220New York tərzi” simit. Amma mənə inanın, onlar belə deyil.

Yaxınlığımdakı bəzi simit yerləri “ olduğunu söyləyirKosher tərzi” və ya “Brooklyn tərzi” simit, amma yanılırlar. Aydınlaşdırmaq üçün West Coast simitlərinin bir neçə əhəmiyyətli problemi var. Birincisi, ölçü baxımından çox böyükdürlər. İkincisi, çox havadardırlar. Üçüncüsü, mənim həyatım üçün hər şeyin simit versiyasının niyə duz daxil olmadığını anlaya bilmirəm. Ciddi olaraq, bu bir şərtdir.

Ailəmin Kaliforniyadakı ən sevimli simitləri yaxın deyil, San -Fransiskoya 35 dəqiqəlik maşınla gedirlər, amma buna dəyər. Özlərini “ adlandıran Müdrik OğullarYəhudi Şirniyyat”, tapdığımız New York tərzi simitinə ən yaxın olanı vurur. Və bunun üçün şükürlər olsun ki, oğluma ’s bar mitzvah brunch təqdim etməliyik.

İnsanlar tez -tez simit hazırlayan suyun olduğunu söyləyirlər. Uzun müddət özümə inandım. Ancaq əslində bundan daha sadədir. Ən vacib olan simit hazırlama prosesidir. Bilmək lazım olanların siyahısı aşağıda verilmişdir (ya da et) evdə əla Nyu York tərzi simitlər hazırlamaq üçün:

  1. Keyfiyyətli çörək unu (Kral Arturu sevirəm).
  2. Düzgün xəmir yoğurma (hamur çəngəl ilə təchiz edilmiş bir maşında ən az 8 dəqiqə).
  3. Simitlərin əllə düzəldilməsi (kəsici istifadə etməyin).
  4. Onları düzgün sübut etmək (ölçüsü ikiqat olmamalıdır).
  5. Ətirli suda tez qaynayın (yaxşı bir yerli bal mənim seçimimdir).
  6. Çox isti soba (ən az 425 dərəcə F).

Sevdiyim və paylaşmaq istədiyim bir simit resepti hazırlamaq mənə bir az vaxt verdi, amma nəhayət bunu etdim. Simitlərimin xaricində nazik xırtıldayan, yumşaq, lakin içərisində çox havadar və ya sıx olmayan, yalnız incə bir şirinlik toxunuşu var. Böyük bir çörək çörəyi kimi, tez -tez evdə simit hazırlamıram, amma mənə inanın ki, bunu etdiyim zaman məyus olmurlar. Bu hər şey simit üçün bir reseptdir, çünki bu mənim ən çox sevdiyim simit ləzzətidir.

Trader Joes, son dərəcə populyar məhsulu ilə işi daha da asanlaşdırdı Bagel susam ədviyyat qarışığından başqa hər şey. Hətta duz da əlavə etdilər. Hər şey sizin üslubunuz deyilsə, narahat olmayın, hər hansı bir doldurma asanlıqla əvəz edilə bilər. Hər şeydən əvvəl, özünüzü çörəksiz bir çörəkçi kimi qəbul etsəniz də, simitlərimi hazırlamağa çalışın, göründüklərindən daha az qorxuducu deyil və oğlan buna dəyər!


New York və Türk Simit arasındakı fərq nədir?

İllər keçdikcə New York tərzi simit səhər yeməyi bufetlərində və brunch masalarında üstünlük təşkil etdi, ancaq oradakı yeganə simit tərzindən çox uzaqdır. Simitin tarixinə nəzər salsanız, müasir simitdən əvvəlki kimi xidmət edən bir çox qədim simit tapa bilərsiniz. Osmanlı İmparatorluğuna aid olan ən qədim simitlərdən biri, a adı verilən Türk simitidir bənzətmək. Bəs türk simit nədir? Simit, Türkiyədən gələn, lakin Orta Şərq və Aralıq dənizi boyunca məşhur olan ənənəvi bir Türk küçə yeməyi və səhər yeməyi məhsuludur. Sadə, əlverişli, ləzzətli və qidalı olduğu üçün bir çox insan işə gedərkən yolda simitləri ələ keçirir.

İndiyə qədər, simit. Ancaq New York tərzi ilə türk simitləri arasındakı oxşarlıqların bitdiyi yer faktor ola bilər, çünki dad və toxumaya gəldikdə New York və Türk simitləri arasında olduqca əhəmiyyətli fərqlər var. Simit, məsələn, Nyu-York üslubunda klassik bir simitdən daha şirindir və toxuması daha zidd ola bilməz. New York tərzi simit qalın qabığı və sıx, çeynənən içliyi ilə tanınsa da, simit daha yüngül və daha az xəmirlidir, baxmayaraq ki, xaricində hələ də xırtıldır.

Əlavə olaraq gələn simitin imza şirinliyi də var pekmezBekar & bəkməzə bənzər şərbət kimi təsvir edir. & quot; Ən çox üzümdən, bəzən də tut, alma, gavalı və armuddan qaynadılmış meyvə şirələrindən hazırlanır və standart bir Türk səhər yeməyi tərkib hissəsidir. Bir dəfə üzük halına salınan xəmir, pekmezə batırılır, bu da bişdikdən sonra xəmirə özünəməxsus xırtıldayanlıq verir.

Həddindən artıq pekmez simitdən damladıqdan sonra hər şey susam toxumlarına yuvarlanır və sobada 30 dəqiqə bişirilir. Bütün prosesi bir az daha asanlaşdıran Nyu-York və ya Monreal tərzində olduğu kimi qaynadılmır.

Bildiyiniz və sevdiyiniz New York tərzindən bir az fərqli olsa da, simit yenə də dadlı və ya şirin səhər yeməyi üçün mükəmməl bir seçimdir. & quot; Tez -tez çay və ya qəhvə ilə birlikdə feta, qaymaqlı pendir və ya mürəbbə kimi yayılır & quot; deyir Bekar. Simit + Smith hətta simitlərdə sözdə Simitwiches və ya sendviçlər hazırlayır, buna görə də bir pastırma, yumurta və pendir sınamaqdan qorxmayın. Çünki bu simitlər əsrlər boyu səhər yeməyi üçün verilsə də və Şimali Amerika sələflərindən çox fərqli olsa da, türk simitlərinin Nyu -York müalicəsini də ala bilməyəcəyi heç bir səbəb yoxdur.


Əsl New York Style Bagel nədir?

Yaxşı bir New York Style Bagel (həqiqətən, başqa bir növ varmı?) Diş sıxan qabığı ilə gözəl sıx və çeynənən bir quruluşa malik olmalıdır. Bu xarakterik çeynəməyi əldə etmək üçün biz & rsquove xəmirin içərisində həqiqətən güclü bir qlüten hazırlamalıyıq.

İlk növbədə maksimum protein tərkibi üçün çörək unundan istifadə edirik. Daha çox protein, daha çox gluten inkişafı deməkdir. Yoğurma da qlütenin inkişafına kömək edir.

Ancaq xəmirin inkişafına kömək etmək üçün bir neçə & ldquolazy & rdquo addımından da istifadə edə bilərik. Əvvəlcə & ldquosponge & rdquo hazırlayırıq və 30 dəqiqə dayanmasına icazə veririk. Bu istirahət zamanı suyun unu nəmləndirmək və qlüten inkişafına bir başlanğıc vermək üçün vaxtı var. Bir az əl çəkmə vaxtı da son məhsulun ləzzətini yaxşılaşdırır.

Simitlər formalaşdıqdan sonra onlara otaq temperaturunda 15 dəqiqə sürətlə bir az qalxması üçün vaxt veririk, sonra bir gecədə soyuducuya daxil olurlar.

Simitlərinizin bir az daha sıx olmasını istəyirsinizsə otaq temperaturunda 15 dəqiqəni atlaya bilərsiniz.

The cool, slow rise enhances the flavor and texture of the dough. I&rsquove left the formed bagels in the refrigerator as long as 16 hours and got great results.

An added benefit of overnight bagels &ndash they are ready to finish first thing in the morning. Once your oven is preheated, it only takes about 30 minutes to boil and bake the bagels.

Scroll through the step by step photos to see how to make New York Style Bagels:

Use a cupped hand to form the 12 pieces of dough into smooth balls Poke your finger all the way through the center of the ball to make the hole. You can twirl the dough around your finger to widen the center hole For the best texture and flavor, allow the bagels to rise overnight in the refrigerator. The set up for boiling the bagels

Tips for making perfectly chewy New York Style Bagels overnight:

  • Allowing the sponge to rest for 30 minutes before mixing the dough gives the gluten a head start in forming a strong network.
  • Use unbleached bread flour for maximum gluten development.
  • You can substitute molasses for the Malt syrup, but the malt syrup does give the bagels an authentic taste and color. If you can&rsquot find it in your local market, you can buy it on-line.
  • You could skip the overnight rise in the refrigerator and go straight ahead and boil and bake the bagels, but that long, cool rise is what gives these bagels their chewy texture and deep flavor.
  • Boiling the bagels in sugar/baking soda water is what gives them a super chewy yet crisp crust. If you skip this step your bagels will have a crust similar to a roll or bread.
  • Bagels should be baked in a very hot oven for a quick oven spring and good crust development.
  • Bagels are best the day they are baked. For longer term storage slice the bagels about 3/4 the way through and pack them into freezer bags.
  • Previously frozen bagels are best if toasted before serving.

Fresh, hot delicious bagels for breakfast or brunch. They also freeze beautifully for future enjoyment. Now all you need is a schmear of cream cheese!

If you&rsquove got a sourdough starter, I highly recommend my Homemade Sourdough Bagels for a real treat.

If you love this recipe as much as I do, I&rsquod really appreciate a 5-star review.


Videoya baxın: فيلم اكشن الانتقام من اجل امه 2018 لاتنساه اشتراك وليكا (Yanvar 2022).