Yeni reseptlər

Pecorino və Kəklikotu ilə spagetti

Pecorino və Kəklikotu ilə spagetti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Makaron
  • Makaron növləri
  • Spagetti

Spagetti, sarımsaq, Pecorino, kəklikotu və təzə pomidor həftənin ortasında dadlı bir şam yeməyi üçün bir araya gəlir.

41 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 1/2 (500 q) paket spagetti
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 ədəd pomidor, doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
  • dadmaq üçün duz və təzə qara bibər
  • 50 q (2 oz) təzə rəndələnmiş Pecorino Romano pendiri

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 10 dəq› Hazırlıq: 20 dəq

  1. Paket təlimatlarına uyğun olaraq spagetti bişirin; boşaltmaq
  2. Böyük bir qabda zeytun yağı, sarımsaq, pomidor, kəklikotu, duz və istiotu qarışdırın. İsti makaron ilə tökün. Üstünə pendir ilə xidmət edin.

İpucu:

Pecorino üçün Parmesan və ya hər hansı digər sərt İtalyan pendiri ilə əvəz etməkdən çekinmeyin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(47)

İngilis dilində rəylər (31)

ROSELYN38 tərəfindən

Yaxşı sadə garnitür.-15 sentyabr 2008

by Naples34102

Pomidorların ən yaxşı üzüm yetişdirdiyi ilin bu vaxtında xüsusilə dadlı olan mənim üçün çox tanış bir yemək. Mən tez -tez kərə yağı, zeytun yağı və təzə reyhan, cəfəri və/və ya soğan istifadə edəcəyəm. Təzə rəndələnmiş Parmesan və ya Romano Asiaqonun əvəzedicisidir. Bir neçə əzilmiş qırmızı bibər lopası da yaxşıdır, baxmayaraq ki, bunu onsuz da sevirəm. Pomidorlar təzə və bişməmiş, xidmət etməzdən əvvəl qısa müddətdə makaronla birlikdə atılmalıdır. Təzə kəklikotu mənim üçün yeni idi və istəyəcəyimə o qədər də əmin deyildim. Etdim.-11 Avqust 2010

Jillian tərəfindən

Ay mənim! Bu inanılmazdır və başlıq "əsas" və ya sadə olsa da, sadəcə ləzzətli və qızardılmış toyuq üçün əla bir yemək olduğunu söyləməliyəm. Ləzzətlər gözəl birləşir və təzə kəklikotunu təzə fesleğenlə əvəz etdiyini görə bilərəm. Əlimdə bir az təzə fesleğen əlavə etdim. Asiya ilə bir az Parmesan da əlavə etdim. Əlinizdə nə qədər italyan pendiri olursa olsun, bu yeməyi mütləq dadacaqsınız! -23 Avqust 2010


Tərkiblərin siyahısı

  • 1 LB. spagetti
  • 11 OZ. dovşan əti parçaları
  • 3/4 C. qırmızı şərab
  • 2 OZ. dilimlənmiş lardo və ya qurudulmuş yağlı donuz əti
  • 1 kiçik soğan
  • Karanfil
  • Qızardılmış Pecorino pendiri
  • Aromatik otlar
  • Sarımsaq
  • Kəklikotu
  • Un
  • Darçın çubuğu
  • Extravirgin zeytun yağı
  • Duz
  • Bibər

Metod

Soğanı incə doğrayın. Lardo doğrayın və 1-2 dəqiqə bir kaşığı yağla qızardın, sonra dovşan parçalarını əlavə edin və 2-3 dəqiqə yüksək odda qızardın. Dilimlənmiş soğan, bir diş soyulmamış sarımsaq və bir kaşığı un əlavə edin. 1 dəqiqə qızardın.

Şərab və bir neçə yemək qaşığı su əlavə edin. Duz və istiot, bir neçə mixək, darçın çubuğu və bir kəklikotu əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və 1 1/2 saat bişirin. Bişmiş dovşan parçalarını çıxarın, bir plaka üzərinə köçürün, alüminium folqa ilə örtün və kənara qoyun. Sousu böyük bir tavaya tökün.

Spagetti bişirin, bir az al dente bişəndə ​​süzün və tez sous ilə tavaya atın. Zövqünüzə görə doğranmış otlar, 2 xörək qaşığı rəndələnmiş Pecorino pendiri və son olaraq qaynar ət parçaları əlavə edin.


Spagetti Squash nədir?

Spagetti balqabağı spagetti deyil, amma daha doğrusu daha yaxşı bir əvəz idi və kubokda 7 xalis karbohidrat ehtiva edir.

Ancaq bir qutu makaron açmaq qədər asan deyil. Bir spagetti balqabağı (ən çətin hissəsi) və ya qovurmaq və ya soba üstü etmək lazımdır. Bu barədə yazdım: Spagetti Squash Necə Bişirilir, burada.


Pecorino və Kəklikotu ilə spagetti - Reseptlər

Pecorino Pendir və Pancetta ilə Capunti Makaron

Krem sousu ilə

Bu reseptin uğurunun sirri maddələrdir. Bu qədər az maddə istifadə edərkən, həqiqətən hər birinin ən yaxşısına sahib olmalısınız. Əla makaron, əsl pancetta və İtalyan Pecorino Romano. Guanciale -yə girişiniz varsa, bunun əvəzinə istifadə edin. Ümumiyyətlə tapmaq çox çətindir. Bu inanılmaz makaron yeməyini hazırlayacaq və ya sındıracaq qəhrəman maddələrdir. Daha yüksək səviyyəyə çatmaq üçün içəcəyiniz gözəl bir quru ağ şərab, təzə çatlamış keyfiyyətli bibər və mövsümdə isə təzə kəklikotu seçin. Pancetta və pecorino krem ​​sousu ilə bu sadə, lakin inanılmaz capunti makaronundan zövq alın.

Tərkibi

    7oz - 200q Strozzapreti 2oz - 60q pancetta 2oz - 60q rendelenmiş pecorino romano 1 stəkan təzə krem ​​1 stəkan quru ağ şərab 1 arpacıq Təzə kəklikotu (qurudulmuş da işləyəcək) Təzə çatlamış bibər

Addımlar

Sobanın üzərinə böyük bir su qabı qoyun və qaynadək gətirin. Bir dəfə buna görə duz qaynadılır.

Pancetta üzərindəki hər hansı bir qabığı kəsin və qaraciyərə kəsin.

Sarımsağı çox incə doğrayın və doğrayın. Kənara yığmaq

Pendiri doğrayın və kənara qoyun.

Quru bir qızartma qabını orta atəşə qoyun. Əlavə yağ tələb etməməlisiniz, ancaq pancetta çox arıqsa, bir damla zeytun yağı əlavə edin. Pancetta lardons əlavə edin, qızardın və kənarları xırtıldayan, lakin ortada hələ yumşaq olana qədər atın.

Doğranmış soğan və tər əlavə edin, sonra ağ şərabla yandırın. (alovlana biləcəyi üçün diqqətli olun). Krem əlavə edin və istiliyi çox aşağı salın. Qızardılmış pendir əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir az qaynadılmasını istəyirsən, çox istilik pendirini laxtalaya bilər. İsti söndürə və bütün pendir kremə əriyənə qədər orada buraxa bilərsiniz.

Duzlu qaynar suya makaron əlavə edin və al dente bişirin.

Makaron bişirilərkən bol miqdarda təzə doğranmış bibər əlavə olaraq təzə kəklikotu yarpaqları əlavə edin. Suyu düzgün duzlamısınızsa, sousda heç bir duza ehtiyacınız olmamalıdır, çünki pendir və pancetta artıq çox duzludur.

Makaron bişdikdən sonra boşaltın və orta istidə sousa qoyun. Makaronu sousa qarışdırarkən bir dəqiqə bişirin. Tencerenin dibində sous qalmalıdır, əgər makaron hamısını udmuşsa, bu normaldır, incələmək üçün bir az makaron suyu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və bəzək üçün kəklikotu ilə xidmət edin. Əlavə pendirə ehtiyac yoxdur, amma təzə doğranmış bibər çox gözəldir. Zövq alın!


Pecorino və otlar resepti ilə spagetti balqabağı

Oh, burada çox şey gedir. Əminəm ki, sən də çox dəli olursan, amma gələn həftə sonu oğlumun mitzvah barı var və digər ikisi ilə bir az daha mütəşəkkil olduğumuzu söyləyim. Keçən ay kitabımı təhvil vermək məcburiyyətində qaldığım üçün, ərimin bir çox qərarlar qəbul etməsinə icazə verməli olduğumu söyləsin və nə düşündüyümü düşünməyə başladığımı söyləsin. Mən zarafat edirəm, çünki ərim əslində məndən daha soyuqdur və böyük bir xidmət və böyük bir partiya təşkil edə bilir. Mən sadəcə bir idarə qəribəsiyəm və rəsmən çıldırıram!

Ancaq o qədər həyəcanlıyam ki, qızlarım kollecdən gəlirlər və əlbəttə ki, valideynlərim, bacılarım və bəyəndiyim digər mənalı qohumlarım və yaxın dostlarım. Hər kəslə birlikdə qeyd etmək inanılmaz olacaq. Mən də son iki gündə “bar mitzvah pəhrizində oldum. Bar mitzvah pəhrizi, nə yediyinizi seyr etdiyiniz vaxtdır ki, oğlunuz üçün aldığınız paltara uyğun gələ biləsiniz ’s bar mitzvah. Mən bununla mütləq mübarizə aparıram. Hər gün bütün gün yaxşı yemək yeyərkən və böyük bir iştahım olduğu üçün bir pəhriz saxlamağımın nə qədər mümkün olmadığını müzakirə edək. Mümkün deyil!

Bu vaxt spagetti balqabağının yenidən səhnəyə çıxdığını gördüm və iki il əvvəl öyrətdiyim bu resepti xatırladım. Düzgün hazırlanmış spagetti balqabağını sevirəm. Yüngül, ayrı -ayrı balqabaq ipləri olduğu yerlərdədir, yumşaq deyil, nəm, yığınlar. Spagetti balqabağı çox yumşaq olduğu üçün ləzzəti çox olduğu müddətdə demək olar ki, hər şeylə yeyəcəyəm. Bu resept həqiqətən dadlı və çox asandır. Bu reseptdə bol olan təzə yaşıl otlar haqqında dəli oluram. Bəzən əhval -ruhiyyədə olsam, reseptin tələb etdiyindən daha çox istifadə edərəm.

Pecorino yediyim yeganə pendirlərdən biridir. Tez -tez Parmesan kimi qızardılmış ləzzətli, duzlu qoyun südü pendiridir. Pecorino'yu Parmesandan daha çox sevirəm və spagetti balqabağında çox yaxşıdır. Əgər süd yeyə bilmirsinizsə, bunun yerinə gözəl bir ləzzətə malik olan bəzi qidalı maya qarışdırmağa çalışın. Ümumiyyətlə buna bir az qızardılmış və ya bişmiş karides və ya sadə bir balıq parçası ilə xidmət edirəm.

Spagetti balqabağı, kalori və karbohidratlarda az olduğu üçün lif və karotenoidlərlə dolu olduğu üçün Bar Mitzvah Diyetində də təsdiq edilmişdir. Əlbəttə ki, Bar Mitzvah Pəhrizində olmayan bir oturuşda bütün resepti özüm yeyə bilərdim. #MübarizəİsReal


CACIO E PEPE NƏDİR?

Sözün hərfi mənasında tərcümə olunan “cacio e pepe ”, italyan dilində "pendir və bibər" deməkdir. Ənənəvi olaraq bucatini (mənim ən sevdiyim spagetti növü, bu restoranda araşdırmada sevgimi bildirirəm), Pecorino Romano pendiri və təzə doğranmış qara bibərdən hazırlanır.

Epik qaynaşma reseptləri yaratmağı nə qədər çox sevdiyimi bilirəm, buna görə bu gün hər şeyi balqabaq ilə qarışdırırıq. Sousu qalınlaşdırmaq üçün makarondan nişastalı yemək suyu olmadığından yağ əlavə edirəm. Çünki kərə yağı donuz ətinə bənzəyir və hər şeyi daha yaxşı edir. Oh, donuz. Bu həqiqətən ləzzətli bir əlavə ola bilər. Və ya daha yaxşı, bir kələm pastırma mürəbbəsi.


Qızlarımla bir neçə həftə əvvəl həyat yoldaşım iş yeməyinə gedəndə spagetti və köftə hazırladıq.

Bir saatın içində həm köftə, həm də sousu sıfırdan hazırlamaq çətin idi və dostum aşpaz Ricconun onları necə hazırlayacağına əmin deyiləm, amma çox gözəl çıxdı. Tez bir pomidor sousu deyil, bir çoxlarınızın hələ də işlətdiyi bütün gün “gravy ”.

Makaron hazırladıq və böyük qızım Nell bir şey itirdiyini deyəndə yeməyə başladıq. Mətbəxə girdi və qırmızı bibər pulcuqları ilə çıxdı. Hər ikimiz makaronumuza bir az əlavə etdik, bir -birimizə baxdıq və bunun doğru seçim olduğunu qəbul etdik.

Hər dəfə mükəmməl makaron hazırlamağa kömək edəcək 10 makaron bişirmək üçün məsləhətlərimi oxuduğunuzdan əmin olun.


    1. Bibər noxudunu quru kiçik bir tavada orta dərəcədə yüksək istilikdə qızardın, ətirli və bibər noxudları sıçramağa başlayana qədər 2-3 dəqiqə. Bibər noxudunu bir havan və havan ilə əzin və ya mətbəx dəsmalına sarın və bibər noxudunu ağır bir tavanın dibinə sıxın.
    2. Spagetti 6-8 litrlik qaynar duzlu suda al dente qədər bişirin.
    3. Böyük bir şüşə və ya keramika qabını bir az isti su ilə doldurun. Spagetti bişirmə bitməzdən əvvəl qabı boşaltın, amma qurutmayın.
    4. 1/2 fincan makaron bişirmə suyunu ayırın, sonra makaronu süzgəcdən tez boşaltın (artıq suyu silkələməyin) və isti makaron qabına əlavə edin. 3/4 fincan pendir və 3 xörək qaşığı bişmiş suyu spagetti üzərinə bərabər səpin və tez atın. Makaron quru görünürsə, əlavə yemək suyu əlavə edin.
    5. Makaronu 4 boşqaba bölün, sonra bibər və 2 xörək qaşığı pendir səpin (cəmi). Yan tərəfdəki əlavə pendir ilə dərhal xidmət edin.

    Proqram, bir çəngəldən aşağı bir reytinq verməyimə icazə verməyəcək. Bu reseptin görünən asanlığından həyəcanlandım, amma eyni zamanda pendirin isti suda üzərək hamarlaşmayacağından narahat idim. Hər halda sınadım. Daha məyus ola bilməzdim. Pendir yağ olmadan əriməyəcək (bunu mən demirəm-bu, pendir üzərində işləyən elmdir). Beləliklə, makaron suyunun içərisində bir neçə böyük bükülmüş və ipli pendir ilə oturdum. (Xoşbəxtlikdən bu ailə yeməyi idi-heç bir şirkət!). Pendirin əriməsinə nail ola bilmədikdə, krem ​​və kərə yağı əlavə etdim və əvvəlcədən yaxşı bir alfredo sosu aldım. Ancaq bir xəbərdarlıq: Pendir ləkələrinin heç vaxt & quot; sosuna & quot; daxil olacağını düşünməyin. Böyük damarların parçalanması, makaronda yayılmış bir çox kiçik pendir pudrası ilə sona çatacaq. Açığı, bu reseptin saytınız üçün işləyən insanlar tərəfindən edilən hər hansı bir sınaqdan keçməsinə təəccüblənirəm-hər cür qaymaqlı pendir yağ tələb edir.

    Bu reseptin fərqli bir versiyasını sınadım, Epicurious -dan deyil, başqa bir yerdən (xatırlamayın) amma bu versiya dəhşətli oldu. Səbəbini bilmirəm. Bəlkə də səhv bir şey etdim. Bu kimi sadə makaron reseptlərini çox sevirəm, amma bu mənim üçün qalib deyildi.

    Bu resept Roma və həqiqətən İtalyan mətbəxini xarakterizə edir. Yalnız bütün maddələr ən yüksək keyfiyyətə sahib olduqda uğur qazanmaq olar. Makaron əla olmalıdır, pecorino əsl italyan yüksək keyfiyyətli pecorino və bibər qarğıdalı qızardılmalıdır. Hər hansı bir qısa yol, bunu bəzi rəyçilərin təsvir etdiklərinə çevirəcəkdir. quru və dadsız. yuck! Düzgün hazırlandıqda, bu ləzzətli sadəlik bayramıdır.

    Bu zəhmli idi. Yəqin ki, qarşılaşdığım ən sadə maddələr siyahısı (baxmayaraq ki, Mario Batali -nin buna bənzər bir neçə güclü yeməyi var idi). Bibər noxudlarının qızardılması mənə tamamilə yeni bir dad verdi, heç vaxt yaşamadığım bir şey. Mətbəxdən və qonaq otağından ətirləndirirdim və yoldaşımdan nə bişirirəm deyə suallarım var idi. Və yalnız qızardılmış bibərdən idi! Pendir, kəsik-kəsikli delikli qutu sürtgəcdən istifadə edərək incə doğranmışdır. Suyun duzundan çəkinmədiyinizə əmin olun və De Cecco və ya heç olmasa Barilla kimi YAXŞI bir makaron istifadə edin. Suyu kifayət qədər duzlamasanız, dadınız çox pisləşəcək. Makaron suyu həmişə dəniz kimi dadmalıdır. Bu yemək mənim daimi xidmət siyahımdadır!

    YUM! sadəcə istədiyim şey. sadə, zərif, asan asandır! makaron bişirilərkən pendiri rəndələyə bilərsiniz və bu, etməli olduğunuz işin böyük hissəsidir. Tarifdə göstərildiyi kimi bütün bibər qarğıdalılarını tava ilə əzməklə məşğul olmaq əvəzinə, kiçik bir tavanı qızdırdım, bibər öğütücümü & quot; qaba & quot; və istiotu birbaşa tavaya qoydum. Daha sonra bibərlə birlikdə təxminən 30 saniyə ərzində daha güclü bir bibər ləzzəti hiss etməyə başlayana qədər tavanı silkələdim (ədviyyatları qızardın). Əla çalışdı. Oh və onlar pendirin xüsusi ızgarası ilə zarafat etmirlər!

    Təxminən 2 çay qaşığı yaxşı zeytun yağı ilə daha çox makaron suyu (bəlkə də 3/4 fincan) istifadə edirsinizsə, pendir qarışdırılır, makaronu örtür və demək olar ki, krem ​​halına gətirir. Makaron suyu udana qədər bir az əlavə edin. Ləzzətli!

    Pis deyil, amma bunu etsəniz, sadəcə ətirli bir yeməyə hazır olun. Düşünürəm ki, çox keyfiyyətli pendirin olması bunu daha yaxşı edəcək. Boğazınızda boğazınıza tutulduğundan diqqətli olun. öskürək.

    Bu resept yaxşı idi, amma ailəmdən rave almadı. Yəqin ona görə ki, baxdıqda, qəhvəyi yağlı və ləzzət baxımından daha zəngin olan pendirli Spagetti adlı başqa bir yeməyi gözləyirdilər. Ancaq bu, çox ləzzətli idi və heç kimin bunu yumşaq düşündüyünü təsəvvür edə bilmirəm. Maraqlıdır, makaron bişirmə suyunu duzlamağı xatırladılarmı?

    Bibər noxudunu qızartmaq bunu yaxşıdan böyüyə aparır. Pendir əlavə etməzdən əvvəl tam buğda makaron istifadə etdim və bir az fesleğenli zeytun yağı ilə atdım.

    Bu resept cacio e pepe olaraq bilinən Roma yeməyinin orijinal bir versiyasını istehsal edir. Yalnız makaron hazırlamaqdan və pendir və bibərlə qarışdırmaqdan fərqli olaraq, bu resept hələ də dənəvər pendirdən və daha böyük qara bibər parçasından fərqli bir toxuma və kəskin ləzzət verir. Zeytun yağı əlavə etməyə müqavimət göstərməsəniz və qabı isti, nəmli və makaronu mümkün qədər isti saxlamaq üçün addımları izləsəniz, pendir ipləri örtmək üçün kifayət qədər əriyəcək və bəzi toxumalar buraxacaq. Yemək təcrübəmdə (həm evdə, həm də Romada) və bu yeməyi hazırlayıram, digər vacib addım pendiri çox incə doğramamaqdır (yəni rasper istifadə etməyin), çünki çox tez əriyəcək və makaron bir yerə yığılacaq. Bu yeməyi sevirəm və tez -tez hazırlayıram, xüsusən də dana əti ilə və ya yanında osso buco ilə xidmət etmək.

    Resepti izlədi, amma təklif edildiyi kimi zeytun yağı səpdi. Sadə, lakin yaxşı yemək.

    Artıq bir neçə ildir ki, epikur reseptlərindən istifadə edirəm. Şərhləri əvvəl oxumadan heç vaxt resept hazırlamıram. İlk dəfədir ki, özüm bir resepti qiymətləndirmişəm. Bu resept üçün bir sözüm var-YUCK!

    Bu yeməyi çox düz və olduqca quru idi. Sadəcə düz spagetti (bir -birinə yapışmaması üçün kifayət qədər zeytun yağı ilə bişmiş) hazırladığımda və təzə qara bibər və çoxlu doğranmış romano ilə doldurduğumda daha yaxşı nəticələr əldə etdim. Reseptdə təsvir olunan bütün əlavə addımlarla edilən səy mənə dəyər vermədi. Ən sevdiyim asan yeməklərdən biri oldu.

    Bu çox sadə görünürdü. Necə düzəldəcəyimi anlaya bilmədim, buna görə qonaqlarıma kiçik hissələr verdim ki, növbəti kursa keçək.

    Sadə bir şam yeməyi üçün sadə, əsas resept. Həqiqətən yaxşı pendir istifadə etdiyinizə əmin olun! Quruduğundan bir az daha makaron suyu əlavə etməliydim, amma ümumiyyətlə incə, zövqlü bir yemək. Şüyüd və pastırma ilə bişmiş noxudla xidmət edilir.

    Mükəmməl bir əsas və ya yan. Gözəl bir şəkildə əriyən əvvəlcədən qızardılmış baqqal ev markası romano (9 aylıq) istifadə etdim. Makaronun yapışmaması üçün isidilmiş qaba köçürüldükdən sonra (pendir əlavə etməzdən əvvəl) bir neçə damla zeytun yağı əlavə etməyi təklif edirəm. Pendir, buxarlanan makaronla təmasda əriyəcəyi üçün buradakı hiylə də sürətli işləməkdir. Romano kəskin və əldə edilmiş bir daddır - daha yüngül bir yeməyi seçsəniz, bu resept parmesan ilə də yaxşı işləməlidir. Thomas Keller və#x27s reseptində göstərildiyi kimi qovrulmuş toyuq budları ilə (bu saytda "Sevdiyim qovrulmuş toyuğum") və qaynadılmış haricot vert ilə xidmət etdi. Şirkətim bundan zövq aldı.

    Bu, indiyə qədərki ən yaxşı makarondur! Hər kəs gizli bir maddə əlavə etdiyimi düşünür - onları reseptlə təəccübləndirməyi sevirəm. Angel Hair istifadə edirəm. Yüksək keyfiyyətli pendir istifadə etdiyinizə əmin olun.

    Təəssüf ki, bütün pendirlərim bir yerə yığıldı. Ayrıca, bunun olduqca yumşaq olduğunu gördüm.

    Əla resept, razıyam, daha çox su istifadə edin. Uşaqlarım bəyəndi.

    HEYRƏT! VAY ! Keçən ay Romada olduğum kimi. Etibarlı bir yemək üçün sadə bir yaşıl salat və bir az çörək çubuqları əlavə edin.

    Ləzzətli! Bu yeməyi hazırlamaq çox asan idi və hamı çox bəyəndi. Yan tərəfdə sadə bir salat ilə əsas yemək olaraq xidmət etdim. Yemək suyunu əlavə edərkən xəsislik etməyin, çünki 3 yemək qaşığı kifayət etməyəcək.

    Olduqca yaxşı və çox sürətli, bişirməyə çox vaxtınız olmadıqda layiqli bir yemək hazırlayır. Yetkin bir mac və pendirə bənzəyir.

    Ləzzətli! Keçən ay Romadan qayıtdıq və Volpetti -dən Pecorino Romanonu geri gətirdim (Gourmetin Roma/Mart 2003 -cü il sayında qeyd olunan pendir mağazası). İtaliyaya gedən hər kəsə sərt pendirləri geri qaytarmağı çox tövsiyə edərdim. Keyfiyyət burada əldə edə biləcəyinizdən daha yaxşıdır. Bu yeməyi Romada ikən bir neçə dəfə yedim: bəli, əldə edə biləcəyiniz qədər sadə və təmizdir və bu resept onu çox yaxşı əks etdirir (xüsusən Romadan Pecorino istifadə edərkən!).

    Böyük şey nədir? Etiraf edim ki, resept əksər makaron yeməklərindən bir qədər fərqlidir, amma son nəticə o qədər də yaxşı deyil. Bazar gecəsi tez bir şam yeməyi hazırlamağın qəribə də olsa çox sadə bir yoludur. Ancaq yenidən etməkdən narahat olmayacağam.

    Sadə, lakin dadlı bir yemək. NY -dən aşpaz üçün eyni problemlə qarşılaşdım, buna görə yerli gurme pendir dükanına zəng etdim. Pecorino Romano'yu vaxt məhdudiyyəti üzündən baqqaldan almışdım və rəndələnəndə nəmli görünürdü. Pendir mağazasından olan qadın, Pecorino Romano'nun dörd yaşında olduğunu və Parmigiano Reggiano kimi quruduğunu söylədi. Baqqal mağazasındakı birinin təxminən bir yaşında olduğunu düşündü. Ümid edirəm bu kömək edir!


    Kəklikotu Spagetti Carbonara


    Bu mənim baharla, yayla salamımdır. Rəsmi olaraq Atlanta burada istiləşir. Bütün vidalar kimi bu yazı da böyük bir duyğu ilə qarşılanır. Bəlkə də bir az dramatik, amma bir az kədərlənirəm ki, sərin hava reseptlərimizin fırlanması, yazın gətirdiyi bütün yüngül yeməklərə yer açmaq üçün rəfə qoyulacaq. Həqiqətən vicdanlı olsam-bir az həyəcanlıyam.

    Son vaxtlar ilin bu vaxtı bizim üçün acı şirin oldu. Əvvəllər çimərlik demək idi! Borcdan qurtulmaq üçün çalışdığımız üçün qurban verdiyimiz şeylərdən biri, Florinanın Destin şəhərinə (evləndiyimiz) illik çimərlik tətilimizdir. Şükürlər olsun ki, bu borcumuzdan qurtulmaq üçün işləyəcəyimiz son yaydır, buna görə gələn il-bu dəfə çimərlik demək olacaq! Yeni normal vəziyyətimizlə yay, eyvanımızda popsicles, dondurma, sprey parkları, üzgüçülük və axşam yeməyi deməkdir. Yayın gətirdiyi yeməklərdən və ilhamdan mütləq həyəcanlanıram. yay salatlar, qızartma, gözəl məhsullar və inanılmaz pomidorlar təqdim edir!

    Bu bir vida olduğundan, bu reseptin layiqli bir vida olması lazım olduğunu düşündüm (ya da anamın dediyi kimi daha sonra görüşəcəyik, heç vaxt vidalaşmayın). Carbonara mütləq sayonaraya layiq bir yeməkdir! Bu əsl Carbonara, makaron tökülən zəngin kremli sousu hazırlamaq üçün yalnız yumurta və pendirlə (kremsiz) hazırlanır. Kim olduğumuza görə guanciale istifadə edirik (həmişə əlimizdədir), amma əgər pancetta asanlıqla əldə edilə bilər, sonra bütün vasitələrlə. Kəklikotunu çox sevirəm və həmişə eyvanda bəzilərimiz var. Bu klassikaya gözəl bir yeniləmə olacağını düşündüm.

    Kəklikotu Spagetti Carbonara

    1 1/2 yemək qaşığı zeytun yağı
    1/3 fincan guanciale, doğranmış (alternativ olaraq doğranmış pancetta)
    2 diş sarımsaq, soyulmuş və bütöv qalmışdır
    3 kəklikotu budağı
    1/2 kiloluq spagetti
    4 yumurta
    1/2 fincan təzə rəndələnmiş Pecorino pendiri
    1/4 fincan təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri, üstəlik xidmət üçün əlavə
    1/2 çay qaşığı kosher duzu
    1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

    Bir qazana duzlu su gətirin. Böyük bir tavada zeytun yağı əlavə edin və orta istiliyə gətirin. İsti olduqdan sonra doğranmış guanciale əlavə edin. Yağ hazır olana və qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 7-9 dəqiqə bişirin. Sarımsaq və kəklikotu budaqlarını əlavə edin, əlavə 2 dəqiqə bişirin və ya bir qədər qəhvəyi və ətirli olsun. Tencereyi istidən çıxarın.

    Makaronu qaynar suya əlavə edin və al dente qədər bişirin. Paketin tövsiyə etdiyindən təxminən 1 dəqiqə azdır.

    Makaron hazır olduqdan sonra, guanciale ilə tavanı orta istiyə qaytarın. Sarımsaq və kəklikotu budaqlarını çıxarın. Makaronu yaxşı boşaltın və tavaya əlavə edin. Makaronu yağla örtün. Yaxşı bir şəkildə örtüldükdən sonra tavanı istidən çıxarın.

    Yumurta və pendir qarışığını makaron və makaron qaşığı ilə əlavə edin, dərhal qarışdıraraq təxminən 30 saniyə qarışdırın. Buxar yumurtaları bişirə bilməsi üçün örtün və 2 dəqiqə oturun. Açın və yenidən qarışdırın. Qarışıq krem ​​sousuna bənzəyəcək. Təzə rəndələnmiş Parmesan ilə dərhal xidmət edin.


    Resept Xülasəsi

    • ½ fincan zeytun yağı
    • 2 ağ soğan, doğranmışdır
    • 8 diş sarımsaq, doğranmışdır
    • 1 (28 unsiya) kiçik doğranmış pomidor ola bilər
    • 1 (28 unsiya) pomidor doğranmışdır
    • 1 fincan quru ağ şərab
    • 1 (6 unsiya) tomat pastası
    • 1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano
    • ½ çay qaşığı duz
    • ½ çay qaşığı ağ şəkər
    • ½ çay qaşığı qara qara bibər
    • ¼ çay qaşığı qırmızı bibər lopası
    • 3 dəfnə yarpağı
    • 1 stəkan təzə doğranmış Pecorino-Romano pendiri, bölünmüşdür
    • ¾ fincan doğranmış təzə reyhan
    • ½ fincan doğranmış təzə cəfəri

    Zeytun yağı böyük bir Hollandiyalı sobada və ya ağır qazanda orta istilikdə bişirin və soğanı 5 dəqiqə qarışdırın. Sarımsağı əlavə edin və soğanı şəffaf olana qədər təxminən 5 dəqiqə daha qarışdıraraq qarışdırın.

    Kiçik doğranmış pomidor, doğranmış pomidor, ağ şərab, tomat pastası, oregano, duz, şəkər, qara bibər, qırmızı bibər ləpəsi və dəfnə yarpaqlarını soğan qarışığına qarışdırın, istiliyi minimuma endirin, Holland sobasını örtün və vaxtaşırı qarışdıraraq ləzzət alana qədər qarışdırın. qarışdırın, təxminən 1 saat.

    Holland sobasını istidən çıxarın. Pendir əriyənə qədər təxminən 5 dəqiqə 1/2 fincan Pecorino-Romano pendiri, reyhan və cəfəri əlavə edin. Dəfnə yarpaqlarını atın. Xidmət edərkən qalan pendiri sousun üzərinə səpin.


    Videoya baxın: معكرونة اسباجيتي.. معكرونه على طريقتنا القديمه بصلصة تنافس افخم مطاعم والفنادق Spaghetti (Dekabr 2021).