Yeni reseptlər

İnci İstiridye Bar İstakoz Roll

İnci İstiridye Bar İstakoz Roll

Xərçəng salatı hazırlamaq üçün xərçəng ətini (quyruğu, məlhəmi və pəncələri) ½ - ¾ düymlük parçalara doğrayın. Böyük bir qarışdırıcı qabda, xərçəng əti, kərəviz, mayonez, limon və duz və istiotu birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. Qarışığı örtün və xidmət etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın. 2 günə qədər davam edəcək.

Çörək bişirmək üçün kiçik və orta istilikdə kiçik bir qızartma qabda kərə yağı əridin. Sosiska çörəklərini yanlarına qoyun. Çörəkləri bir neçə dəfə çevirin ki, hər iki tərəf də bərabər miqdarda kərə yağı qəbul etsin və bərabər qəhvəyi olsun. Çörəkləri tavadan çıxarın və böyük bir plaka üzərinə qoyun.

Qızardılmış çörəkləri xərçəng salatı ilə doldurun. Üzərinə soğan səpin və salat, ləpə və ya ayaqqabılı kartof ilə xidmət edin.

(Variant: Bir karides rulosu üçün bişmiş, soyulmuş və yarıya bölünmüş 2 kilo karides əvəz edin.)


Lobster Roll

Burada hər şey ləzzətlidir. Istakoz rulonunu, incə salatı, istiridyəni və əlbəttə ki, bouillabaisse sevirəm. Gündəlik tərəvəz yeməyi və desert üçün şokoladlı mous quenelle'i unutmayın.

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Sevinc G.
  • New York, NY
  • 1327 dostlar
  • 958 rəylər
  • 339 şəkillər
  • Elit '21

Tətil sonrası çox soyuq, yağışlı bir günortadan sonra nahar üçün gəldik və yeganə masaya çevrildik. Garson daha yaxşı ola bilməzdi və hətta bir az havalı ola biləcəyimiz üçün bir az portativ dinamik də çıxardı. Soyuq və titrəməyimizə baxmayaraq, masaları bir-birindən uzaqlaşdırmaq və istilik lampalarını asmaq da daxil olmaqla hər şeyi daha covid dostu etmək üçün gördükləri tədbirləri yüksək qiymətləndirirəm.

Bir ton istiridye, karides kokteyli və Sezar salatı sifariş edildi. İstiridye itirdim və bunlar yerə gəldi - parlaq, təzə, ətirli. Karides və Sezar salatı kurs üçün ən uyğun idi, amma deyəcəyəm ki, istifadə etdikləri paltarlar son dərəcə sarımsı idi, bir neçə saat keçdi və qoxunun haradan qaynaqlandığını düşünərək havanı iylədim. və gözeneklerimden qaynaqlandığını anlayın.

Geri qayıtmaq və əfsanəvi ıstakoz rulonu və konki də daxil olmaqla daha çox dəniz məhsulları təklifini sınamaq istəyirəm.

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Jo L.
  • Manhattan, NY
  • 126 dostlar
  • 37 rəylər
  • 8 şəkillər

Yemək əladır. Xərçəng rulonlarını sevirsiniz! Zəhmət olmasa bircə dəyişiklik edin. Kartofu ayaqqabı kəsmək əvəzinə daha qalın ola bilərmi?

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Radojica K.
  • Fresh Meadows, NY
  • 25 dostlar
  • 12 rəylər
  • 2 şəkillər

İstiridye yemək istədiyim üçün buranı yoxlamaq qərarına gəldim.

Əla bir qərar idi! Xidmət qüsursuz idi, yemək ən yüksək səviyyədə idi (istiridye və lobya rulonu vardı)! Mütləq yenidən geri qayıdacaq!

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Elise J.
  • West Lafayette, IN
  • 18 dostlar
  • 32 rəylər
  • 50 şəkillər

Sevgi, buradakı yeməkləri sev. Midye və lobya rulonunu sınadı. O kartoflar BOMBdur. Sakit, lakin rahat xarici parametrlər.

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • David M.
  • Hoboken, NJ
  • 30 dostlar
  • 40 rəylər
  • 2 şəkillər

Bu, Nyu Yorkdakı dünyanın ən yaxşı dəniz məhsulları restoranıdır! Qızardılmış istiridyələri o qədər yaxşıdır ki, hər dəfə gedəndə sifariş verirəm. Xərçəng rulonu unudulmazdır-İnci İstiridyəni düşünmədən bir daha heç vaxt başqa bir lobya yeyə bilməyəcəksiniz. Düzgün yemək üçün getmək istədiyiniz yerdə deyil, amma xidmət sürətli, isti və möhtəşəmdir, yemək həmişə masaya isti gəlir və yemək dünya səviyyəsindədir.
Oh, qızardılmış konki zövqlü olduğunu unutmuşam! Mən tez -tez həyat yoldaşımla gedirəm və mən xərçəng rulonunu sifariş edirəm, o da konki sifariş edir, buna görə də hər iki dünyanın ən yaxşısını əldə edirik.
SİZİ SEVİRƏM, Pearl Oyster Bar!

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Walter T.
  • Brooklyn, NY
  • 97 dostlar
  • 79 rəylər
  • 291 şəkillər

Buraya 9 Yanvar 2013 əvvəl gəlməyə əsaslanaraq, nahar üçün gəldim, sonuncu saat 14: 30 -da oturur, buna görə əvvəlcədən gedin. Yanında bir stəkan şərab və Midye alıram. Mən barda otururam .Müştədəki pivə var, mətbəx arxa mərtəbədəki mərtəbədir, buna görə də hər şey sifarişlə hazırlanır, Thay də böyük bir xərçəng rulonuna sahibsiniz .Mənim naharım mükəmməl vaxt idi. Axşam saat 6 -da axşam yeməyinə girmək üçün bir xətt var. arxa otağa da baxa bilər. Yəqin ki, mütləq qayıdacaq. Buradakı 4 -dən ($$) deyirəm, amma gözləməyə dəyər və qiymət də

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

Şərab dadlı. Qızardılmış istiridyələr möhtəşəmdir. Buxarçılar dadlıdır. Sezar salatı yaxşı doğranmış və dadlıdır. Maine -də etdiyim hər hansı bir şey qədər yaxşı bir lobya. Mükəmməl şokoladlı siçan. Xidmət əla və xoşdur.
Sahildə böyüdüm, buna görə də bütün həyatım boyunca dəniz məhsulları yedim. Dalğalar çölə çökməsə, bunun necə möhtəşəm olduğunu kim təxmin edərdi?
Bazar ertəsi gecəsi həmişə NYC -də qalib gəlir.

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Will S.
  • San Diego, CA
  • 6 dostlar
  • 51 rəylər
  • 20 şəkillər

Yer böyük bir kiçik məhəllədə yerləşir və gözləmə heyəti zəhmlidir. Yeməyin inanılmaz olduğunu əlavə edin. Bütün Lobster Rolls'un kralı olmaq istəyirsinizsə, mütləq bir yeməkxana!

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Daniel M.
  • New York, NY
  • 413 dostlar
  • 577 rəylər
  • 41 şəkillər
  • Elit '21

West Village -də rahat dəniz məhsulları restoranı gizləndi. Yerin orijinallığını və canlılığını sevin. Qısa gözlədikdən sonra barda oturduq (seçim etdiyimiz aranjıman) və bir neçə boşqab paylaşdıq.

Qızardılmış istiridyə
Clam tozu
İnci Sezar
Buxarçılar
Qızartma kartofu olan lobya rulonu

Hər şey təzə və yaxşı idi, amma gecənin ən çox sevdiyimləri qızardılmış istiridyə və clam chowder idi. Və əlbəttə ki, axşamımızı bir dilim yabanmersini pastası ilə la rejimdə bitirdik. Geri dönməyə tələsmirik, amma gəldiyimizə şadıq!

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • Kingston B.
  • Fallston, MD
  • 37 dostlar
  • 144 rəylər
  • 138 şəkillər

Əla şam yeməyi! Belə böyük bir yer.

Əla dəniz məhsulları seçimləri. Xüsusi işlər əla idi.

Halibut mükəmməl idi. Somon möhtəşəm idi. Lobster Roll, Cape Codda olduğumuz kimi idi. Qızardılmış İstiridye və karides kokteyli.

Xidmət əladır. Lane Koivu qarşılaşdığımız ən yaxşısı idi. Bütün gecə bizə qulluq etdi.

Digərləri necə səs verdiyinizi görəcəklər!

  • P M.
  • New York, NY
  • 15 dostlar
  • 208 rəylər
  • 2 şəkillər

Bura bir daha qayıtmadığımı və bu yeri tövsiyə etməyəcəyimi söyləməkdən kədərlənirəm. Çünki onların qızardılmış istiridyələri həqiqətən də yaxşıdır. Onların ızgara xərçəngi və yaban mersini parçalanır. Onların lobya rulonunun pərəstişkarı deyil. Orada çox qalın mayo töküldü. Yeni İngiltərə lobsta rulonuna bənzəmir. Xidmət ƏLAQƏLİDİR. Həm də bizi pəncərələri olmayan arxa bir otağa qoydular - "cozy "- dən çox uzaqda və serverdən oturacağımı geri çəkməyimi istədilər və istədiyi qədər masanı içəriyə itələdilər. sinəmə girdi, çünki yəqin ki, digər masalara xidmət etmək üçün gəzmək üçün yer açmalı idi. Masamıza avtobus gətirmədilər, buna görə masamıza yer ayırmaq üçün yerə eynək və lövhə qoymağa davam etməliyik. Çox sıxılmışdıq və masanı köçürəndə dostumun şərabı töküldü. Hətta təmizləməyəcəklər. Yeməklərimizi qarışıqlığın üstünə yığdıq. Yarım vaxt su və daha çox içki üçün garsonumuzu axtarırdıq. O qədər dostcasına deyildi.

Buna uyğun olaraq tökdük. Və sonra passiv təcavüzkar ifadələrinə başladı və başqasının masanı gözlədiyini bildirdi. Xidmət və ya başqa bir şey haqqında soruşmadı. O qədər bədbəxt bir insan kimi görünürdü ki, axşamımızı korlaya bilərdi. AMMA yemək əla idi. Və şirkət əla idi. Deməli, o axşam yeməyimizi əsəbiləşdirən ağcaqanad kimidi.


ABŞ -da Ən Yaxşı İstakoz Rolls: TPG Heyətinin Sevimliləri

Bu yazıda bir və ya bir neçə reklamverənimizin məhsullarına istinadlar var. Bu məhsulların bağlantılarını tıkladığınızda kompensasiya ala bilərik. Şərtlər bu səhifədə göstərilən təkliflərə şamil olunur. Reklam Siyasətimizin izahı üçün bu səhifəyə daxil olun.

Yeniləmə: Aşağıda göstərilən bəzi təkliflər artıq mövcud deyil. Burada mövcud təkliflərə baxın.

Hər ayın ilk cümə gününü qeyd etmək və yeməkdə ən gəlirli 3x nöqtələri Chase Sapphire Preferred Card, biz & rsquore aylıq yemək toplanması başlamaq üçün heyecanlandım. İşlərə başlamaq üçün, ölkədəki ən yaxşı xərçəng bişirmək üçün seçimlərimizi paylaşırıq. Yaz sona yaxınlaşa bilər, amma xərçəng rulonları zamansızdır.

Kreativ Direktordan rəhbərliyi götürdük Adam Daniel Weiss Kim & rsquos son dörd il üst -üstə New Yorkda Tasting Table & rsquos Lobster Roll Rumble -da qürurla iştirak etdi. & LdquoIt & rsquos ilin ən sevdiyim yemək günü! & rdquo deyə hayqırır.

Ac camaat The Clam Shack üçün sıraya düzülür

Clam Shack, Kennebunkport, ME
Roll: Clam Shack ıstakoz rulonu (16.75 dollar) Travel Channel & rsquos qazandı Qida müharibələri və ndashvə yaxşı bir səbəbdən. Roll, New England üslubunda sosiska rulonunda bir kiloluq xərçəngdən təzə seçilmiş ətdən ibarətdir.
Restoran: Maine'nin yay yeməyi olan bu balıq yuvası Kennebunkport çayının sahilində yerləşir. Bütün yeməklər sözün əsl mənasında çıxarıldığı üçün burada gözəl yemək gözləməyin. Bütün oturacaqlar çöldədir, buna görə yemək yeyənlər xərçəng sandıqlarında və piknik banklarında oturarkən təzə küləkdən və ləzzətli balıqlardan ləzzət ala bilərlər. & Rsquot, dünyaca məşhur xərçəng rulonlarına özlemini dayandıra bilərmi? Sonra özünüzə uyğun bir dəst götürün. 75 dollara bir kilo təzə seçilmiş Maine ıstakoz əti, mayo, özünüzə və ya sevdiyinizə göndərə biləcəyiniz New England üslubunda sosiska, bir resept və bir təbrik kartı əldə edə bilərsiniz. & mdashLori Zaino

Newbury -də Stephanie və rsquos

Stephanie & rsquos haqqında Newbury, Boston, MA
Roll: Əfsanəvi Lobster Salat Roll (bazar qiyməti), maye və dijon xardalına tökülmüş, sonra səxavətlə qızardılmış brioche rulonuna qoyulmuş Maine lobsterinin böyük hissələrini ehtiva edir. Xırtıldayan təzə ləzzət yaşıl, təravətləndirici bir kontrast təmin edir və kartoflar xırtıldayan, incə və azca duzlu olsa da, Salat Roll & rsquos işıqlarından heç birini oğurlamayacaqlar.
Restoran: T.burada və rsquos, 1994-cü ildə vəhşicəsinə populyar olan Back Bay nöqtəsi, xüsusən Bostonun ən yaxşı alış-veriş prospektlərindən biri olan Newbury Caddesindəki görülə bilən və hasarlanmış verandada açıldığından bəri bir masa gözləmək idi. Təvazökar bir kərpic binasında yerləşən isti daxili dekorasiya, şömine və barda və salonda dəri ilə örtülmüş stullarla ənənəvi Yeni İngiltərə hissinə malikdir. Həftənin yeddi günü açıq olan menyudakı ən böyük çəkilişlərdən bəziləri səxavətli, bahalı giriş və eacutee salatlarıdır (Asiya Sarı Fin Tuna Salatasının qiyməti 22 dollardır) və qaymaqlı bir xərçəngli pasta kimi rahat yeməklərdir. Bar, şüşə və ya sürahi tərəfindən mövsümi sangriasların fırlanan seçiminə malikdir. Əlamətdar məkanda izdihamı atlamaq istəyirsinizsə, Logan hava limanında ən yeni Stephanie & rsquos forpostunu və rsquos şık yeni Terminal B -ni ziyarət edin. & ndash Melanie Wynne

İstiridye Eventide Oyster Bar -da təbii bir seçimdir

Eventide Oyster Co., Portland, ME
Roll: Eventide Oyster Co. -da, lobya rulonunuzu (10 dollar) Hollandaise sousunda, xüsusi ev mayosunda və ya qəhvəyi kərə yağı ilə bəzəməyi seçə bilərsiniz. Xərçəng isti bir çörəyin üstünə qoyulur və yalnız New England hot dog çörəyiniz deyil, mükəmməl bir şəkildə buxarlanmış Asiya tərzi bir çörək üstünə qoyulur.
Restoran: Bu xam barda ən təzə tutulan şeyə əsaslanaraq hər gün dəyişən 20 fərqli istiridye çeşidi var. Məşhur ıstakoz rulonunun və çiy istiridyənin kənarındakı maraqlı məqamlara lobya güveç (şeri və bibər ilə bişmiş) və New England Clam Back, buxar, midye, xərçəng, kartof, duzlu donuz əti və yataqda bişmiş yumurta daxildir. dəniz yosunlarından. İçki siyahısı, evdə hazırlanan kokteyllər, dünyanın hər yerindən bira və biralar seçməsi də daxil olmaqla genişdir. Eventide ilə Bunker Brewing Company arasında əməkdaşlıq edilən Dirty Pearl adlı istiridyə ilə əslində dəmlənmiş pivə də var. & mdashLZ

Soğan şorbası L & rsquoEchon -da sınanmalı olan başqa bir şeydir

L & rsquoEchon Brasserie, Miami Beach
Roll: Seçdiyiniz salat və ya kartof ilə cr & egraveme de citron, tarragon və kərəviz ilə hazırlanmış brioche kərə yağı ilə hazırlanan bu klassik Maine lobster rulonuna (26 dollar) nahara (hər gün günorta 3 -ə qədər) xidmət edin.
Restoran: Miami & rsquos uber-müvəffəqiyyətli və hiper-yerli Pubbelly Groupun ən son restoran konsepsiyası, L & rsquoEchon Brasserie, Fransız bistro gediş-gəlişində spin edir. Kiçik lövhələrə, yaradıcı dekonstruksiyalara və bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsi olan donuzlara hörmətlə yanaşaraq, menyu və rsquos təsirləri Avropa qitəsini əhatə edir (pan con tomate, moule frites, damağınıza vahid bir cəbhə təqdim edərkən tagliatelle a la truffle noire) və Asiya (hamachi crudo). Yeni açılan Hilton Cabananın içərisində yerləşən onlar həftənin yeddi günü səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün açıqdırlar. Bir Fransız bistro ştapelini qaçırmayın şorbası & rsquoOignan emmental pendir və bir parça şeri ilə. & ndashShayne Benowitz

Grand Banks -ın göyərtələri lobster roll (və istiridye) göyünü gözləyir

Grand Banks, New York
Roll: Bu klassik xərçəng rulonu (25 dollar), yüngül qızardılmış çörək üzərində ldquoboat istehsalı və rdquo turşu ilə tarragon paprika mayosunda Maine lobsterindən hazırlanır və Old Bay təcrübəli kartof cipsi ilə verilir.
Restoran: Nyu -Yorkda bir xərçəng rulonuna dişləmək üçün yeni açılan Grand Banklardakı göyərtədən daha duzlu bir yer ola bilməz. Tarixi bir 142 rsquo skooner, F/V Sherman Zwicker -in gəmisində yerləşən və Hudson çayında TriBeCa & rsquos Pier 25 -ə qədər rafting edən Grand Banks, qəşəng bir dəniz yemək (və içmək) yeridir. Bir masada və ya barda bir yer tutmaq üçün erkən gəlin və rulonunuzu müşayiət etmək üçün bir çox istiridye və günün xüsusi kokteyli (Körfəz axınında Ölüm kimi ağıllı adlarla) sifariş edin. Gəmi cənuba doğru hərəkət etməyi planlaşdıranda, oktyabrın 31 -də mövsüm bitməmiş yelləndiyinizə əmin olun. & ndashSB

Sam & rsquos Chowder Evi

Sam & rsquos Chowder House, Half Moon Bay, CA
Roll: O qədər ləzzətlidir ki, & rsquos onlardan biri seçildi Bu gün Şou & rsquos Məşhur Maine Lobster Rollunun ulduz cazibəsi (22.95 dollar), Amerikanın ən yaxşı beş sandviçi, yalnız ən ağ kərə yağı, soğan və dəniz duzu ilə atılmış, sonra düz ağ, yüngül qızardılmış çörək üzərinə qoyulmuş mükəmməl qovrulmuş xərçəngdir. Təzə kələm və yerkökü ləpəsi və çaydanda bişmiş kartof cipsi ilə təqdim olunan bu rulon, hətta ən dumanlı Şimali Kaliforniya günlərində də yaz fəsli təqdim edə bilər.
Restoran: 2006-cı ildəki debütündən bəri, inanılmaz Sakit okean mənzərələri olan bu uçurum üstü San-Fransisko Körfəz Bölgəsindəki ən yaxşı açıq yemək yerlərindən biri olaraq təqdir edildi. Göyərtədə istilik lampaları, içərisində bir şömine və it dostu verandada Adirondack stulları var. Sam & rsquos, qoxulu cud tozu ilə tanınır, amma təzə balıq spesifikalarını təqdim etmə və yaxınlıqdakı sular seçimlərlə doludur. San Franciscodan Half Moon Körfəzinə cənubdan 45 dəqiqəlik məsafəni keçmək istəyənlər üçün, Sam & rsquos parlaq qırmızı Chowdermobile, körfəzin kənarındakı şəhərin müxtəlif yerlərinə xərçəng rulonlarını və digər dəniz məhsulları spesifikasiyalarını çatdırır. & ndash MW

The Lobster Place -də bu rulonu yeyin

Lobster Place, New York
Roll: C & ampP Galley-də Chelsea Market-də The Lobster Place & rsquos üçün götürülmüş Maine tərzi Lobster Roll ($ 16.95) ilə təzə caynaq və kərəviz, soğan, limon və mayonez ilə soyudulmuş, qızardılmış, qızardılmış parçalanmış üst rulonda qablaşdırılmış ət ilə. bir turşu və kartof cipsi.
Restoran: İstəyirsinizsə və ya hərtərəfli buxarlanmış bir xərçəng, dəniz məhsulları və ya oturan bir restoran axtarırsınızsa, The Lobster Place-də hər üçü var. Topdansatış dəniz məhsulları bazarında il ərzində 650-ə qədər müxtəlif növ dəniz məhsulları, habelə hazırlanmış əşyalar, soba üstü clambakes və tam bir suşi barı var. Növbəti qapı olan Lobster Place & rsquos istiridye barı Cull & amp Pistol, topdan satış bazarından dəniz məhsullarını yeməklərinə qatır və həftənin yeddi günü nahar üçün, bazar ertəsindən şənbə gününə qədər axşam yeməyi üçün açıqdır. Paket yemək alternativi üçün C & ampP Galley, yengeçli sandviçler, istiridye po & rsquoboys, ıstakoz biskvit və qızardılmış karides kimi məhsullar təqdim edir. Bir torba cips, evdə hazırlanan peçenye və kök ilə xidmət edilən şirin karides, tarragon, capers, cornichons, cəfəri, soğan və mayo ilə doldurulmuş Tarragon Karides Roll kimi sandviç zımbaları olan piknik qutularından birini sınadığınızdan əmin olun. pivə (12.95 dollar). & ndashLane Nieset

Lure Fishbar -da bu yağlı brioche rulonunu dişləyin. Şəkil: Lure Fishbar

Lure Fishbar, Mayami Çimərlik (həmçinin Nyu York)
Roll: Başqa bir klassik xərçəng rulonu ($ 30) lahana turşusu və duz və sirkə cipsi olan bir brioche çörəyində verilir.
Restoran: Bu New York transplantasiyası, 2014 -cü ilin aprelində South Beach & rsquos Loews Oteldə bir mağaza qurdu və mükafatlar tökülməyə davam edir. Miami New Times, burada yalnız bir brioche rulonundan daha çox xərçəngdən ləzzət ala bilərsiniz (lobster tempura suşi rulonu, lobster bahar rulonu, lobster bisque və iki kiloluq Maine lobster). Yaradıcılıq və ağız sulandıran bir hazırlıqda xəyal edə biləcəyiniz orkinos, qızılbalıq, sarı quyruq balığı, yengeç və digər dəniz məhsullarının dadına baxa bilərsiniz. Tuna tartare və wasabi aioli, sarı quyruqlu carpaccio və geyimli istiridyə ilə xırtıldayan düyü tortlarını qaçırmayın. Bir yemək üçün, kərə yağı ilə qovrulmuş yengeç və uni kreması olan bucatini makaronu həqiqətən özəldir. & ndashSB

Todd İngilis dili P.U.B. qəhvəyi kərə yağı lobya rulonu ilə kifayət qədər yayılmasını təklif edir. Şəkil: Todd English P.U.B.

Todd English P.U.B., Las Vegas (həmçinin Birmingham)
Roll: Məşhur aşpaz Todd English, aioli ilə bişmiş və eacuteed qəhvəyi kərə yağı (24 dollar) ilə xərçəng rulonuna öz imzasını qoyur və kərəvizli brioche rulonunda ev istehsalı lahana və çaydan fişləri ilə xidmət edir.
Restoran: Toda English P.U.B., Aria Resort & amp Casino & rsquos Crystals ticarət mərkəzində yüksək oktanlı gastropub. bir pint (onların sənətkarlıq pivə seçimi geniş və daim dəyişir) və oyunu tutmaq üçün ideal olan böyük ekran televizorları ilə əhatə olunmuş ürəkaçan bir yemək tutmaq üçün təsadüfi, lakin şık bir yerdir. Yemək menyusu qəlyanaltılar (pivə ilə döyülmüş turşu), burgerlər (əl ilə doğranmış ahi tuna), salatlar (buzdağı pazı) və yeməklərdən (cioppino) ibarətdir. Pintlərinizi birbaşa masanızdakı krandan seçdiyiniz iki sənət birası ilə doldura biləcəyiniz xüsusi bir hadisə üçün bir qaralama masası ayırın. & ndashSB

River House -da bir xərçəng rulonlu yemək

River House, Portsmouth, NH
Roll: Ənənəvi River House Lobster Roll (19.95 dollar), qonşu Kittery'dən doğranmış xərçəngkimilərdən ibarətdir, Maine, yaşıl yarpaqlı kahı ilə qızardılmış bioche çörəyinin üstünə qoyulmuş və silsiləsi kəsilmiş turşu cipsi ilə birləşdirilmiş, sitrus-mayo və doğranmış kərəvizin yüngül bir sarğı ilə tökülmüşdür. qalın, qızıl kartof.
Restoran: Portsmouth Limanı sahilində, köhnə römorkörlərin və tağlı Piscataqua Çayı Körpüsünün mənzərəsi olan iki lampa ilə qızdırılan balkonu olan bu yerli favorit, New England-ı əldə etdiyi qədərdir. İçərisi hamısı kərpicdən və tünd ağacdan hazırlanmışdır, aşağı eyvanı hava boz rəngli taxtalarla döşənmiş, üstü isə soyuq və ya nəmli günlərdə örtülmüşdür. Hər gün səhər 11 -dən axşam 10 -a qədər açıqdır. Bu təsadüfi, turist dostu məkan, isti, səmərəli xidmət və xoşbəxt saatlarında canlı bir bar səhnəsi, eləcə də Portsmouth & rsquosun ən geniş glutensiz menyulardan biri ilə tanınır. Yerli olaraq tutulan dəniz məhsulları buradakı ulduzdur, xüsusən də kremli əsaslı dəniz məhsulları balığı (ıstakoz, tarak, karides, istiridyə və toyuq duzu ilə doludur) New England Cable News izləyiciləri tərəfindən ardıcıl olaraq New England və rsquos olaraq seçilir. & ndash MW

The Dutch Miami -də Chic yemək otağı. Şəkil: Hollandiyalı Miami/Noah Fecks

Hollandiyalı, Miami Beach (eyni zamanda New York)
Roll: Chef de Cuisine Conor Hanlon, Hollandiya Mayamisində nahar menyusunda bir qatil New England ıstakoz rulonu (24 dollar) hazırlayır. Kərəviz və tərxun ilə hazırlanan və bir kartof çörəyində xidmət edilən, günorta yeməyi üçün yerə gəlir.
Restoran: Mega-aşbaz Andrew Carmellini tərəfindən əvvəlcə SoHo'da bir forpost olan W Hotel South Beach yeri, təzə balıq və məhsulları vurğulayan, daim dəyişən yerli, mövsümi bir menyu ilə güclənir. Sizin kimi qızardılmış kiçik istiridye sendviçindən başlayın bouche əyləndirmək və qarın istəkləriniz üçün menyunu tarayın, bir corvina ceviche və ya sarı quyruqlu crudo kimi yüngül seçimlərdən tutmuş daha dadlı yeməklərə qədər, bıldırcın yumurtası ilə doldurulmuş truffle vinaigrette biftek tartarı kimi, evdə hazırlanmış papardelle quzu ragu, qoyun və rsquos südü ricotta və nanə ilə doldurun. . Yemək vaxtı xərçəng yemək istəyirsiniz? Mükəmməl havuçlu pasta, lazımi yerkökü və noxud ilə isti bir pasta içərisindədir. & ndashSB

B & amp G -də ətirli bir xərçəng

B & amp G İstiridyələr, Boston
Roll: Boston & rsquos ən yaxşı ıstakoz rulonu, B & amp G & rsquos Maine Lobster Roll (B & amp G & rsquos Maine Lobster Roll) üçün PBS filialı WGBH & rsquos mükafatının 2014 -cü il qalibi (naharda 23 dollar, axşam yeməyində 29 dollar) xərçəng balığının ətini yüngül, zeytunlu limon aioli, bir az kıyılmış kərəviz və soğan səpilməsi, sonra parçalanmış, qızardılmış və kərə yağı ilə fırçalanmış bir rulona bükülmüş və qabıqlı kartof və çörək-kərə yağı turşusu ilə xidmət edilmişdir.
Restoran: James Beard mükafatlı aşbaz Barbara Lynch-in 2003-cü ildən bəri South End-in dayağı olan bu yeraltı yerli məkan, geniş xam bar və dostluq bar səhnəsi ilə məşhurdur. Boz tavan plitələri, mavi boz divarlar və cilalanmamış taxta döşəmələr yaxınlıqdakı Atlantik Okeanını oyadan sərin, rahat bir atmosfer yaradır və evin ən yaxşı oturacaqları paslanmayan işığı olan açıq bir mətbəxin ətrafındakı mərmərlə örtülmüş barda yerləşir. polad Həftənin yeddi günü nahar və şam yeməyi üçün açıq olan menyunun əsas məqamları arasında 12 növ istiridye və Beantown sendviç tendensiyasına səbəb olan böyük bir lobster BLT var. & ndash MW

Lobster, Red Hook İstakoz Poundunda yuvarlanır

Red Hook Lobster Pound, New York
Roll: NYC ərzaq maşını tapın və ya Manhattan restoranında oturun, bu məşhur Maine-Style ıstakoz rulonu (16 dollar) ev yapımı mayo ilə hazırlanan və ızgara, parçalanmış isti qabda xidmət edilən dörddə bir funt təzə tutulan Maine ıstakozu ilə doldurun. tərəfində Brooklyn Brine turşusu olan it çörek.
Restoran: Adını ər-arvad ikilisi Ralph və Susanın ıstakoz lirəsini açdıqları yerdən götürən Red Hook Lobster Pound, lobya rulonlarını Brooklyndəki bazarlardan Vaşinqton, DC, Montauk və New Yorkdakı restoran və yemək maşınlarına gətirdi. Red Hook, xərçəng və rsquos təzə ləzzətinin həqiqətən fərqlənməsinə imkan verən sadə caynaq və düyün əti ilə Maine -dən davamlı və təzə tutulan ıstakara diqqət yetirir. Manhattandakı ən yeni forpost, Şərq Kəndindəki Əlavə Yer Xiyabanının sonunda gizlənir və çərşənbə axşamıdan bazar gününə qədər nahar və şam yeməyi üçün açıqdır. Havalar soyuduqda, yağ və limonla isti şəkildə təqdim edilən Connecticut Stili xərçəng rulonu (16 dollar) mütləq olmalıdır. & ndashLN

Thames Street İstiridye Evində şirəli lobya bişirilir

Thames Street Oyster House, Baltimore
Roll: New Lobster Rumble, New England Lobster Roll (23 dollar), dadlı masada & ldquoFan Favorite & rdquo qalibi, sadə gözəlliyin çökmüş bir yeməyidir: kərə yağı ilə fırçalanmış, kərə yağı ilə fırçalanmış, qızardılmış böyük böyük, sağlam parçalar. ağ rulon və daha çox kərə yağı ilə xidmət edilir. Üç cütləşdirmə seçimi, soğan səpilən sirkə-şirin xiyar dilimləri, qəhvəyi şəkərdə bişmiş lima lobya bir ramekin və ya Old Bay Seasoning ilə səpilmiş taxta tərzi qızartmasıdır.
Restoran: Tarixi Fells Point bölgəsindəki 1700 -cü illərin keçmiş bir anbarında 2011 -ci ildə açıldığından bu meyxana, Baltimore aşpazlarını və çiy bar həvəskarlarını cəlb etdi. Yuxarıdakı yemək otağına (xüsusilə Patapsco çayının mənzərələri ilə məşhurdur) və isti havalarda qapalı arxa verandadakı dəmir bistro masaları üçün rezervasyon tövsiyə olunur. Aşağı mərtəbədə mövsümi və ndashinspired kokteyllər (payız/qış İsti Yağlı Rum kimi) və Maryland pivə zavodlarından Baltimore & rsquos Heavy Seas və Frederick & rsquos Flying Dog kimi butulkalar olan pivələr təklif edən oyma-maun barı üstünlük təşkil edir. Bir xərçəng gəzintisindən sonra hələ də yeriniz varsa, Lord Baltimore xam bar kombinasiyasını (nisbi 50 dollarlıq oğurluq) və ya qouda ilə çürümüş mac-n-pendirini sınayın. & ndash MW

San Diegoda Ironside Fish & İstiridye

Ironside Fish & Oyster Bar, San Diego
Roll: Bu Kaliforniya və ndash-ın Cənubi Kaliforniyadakı ən yaxşı xərçəng topu, hələ də qeyri-adi bir tapıntıdır və nons Ironside & rsquos nəhəng versiyasını (19 dollar) Michelin ulduzlu aşbaz Jason McLeod tərəfindən yaradılmışdır. Qızardılmış ayaqqabılı soğan və xırda doğranmış soğan tozunun xırtıldayan qarışığı ilə səpilmiş tam yarım kiloqram əti quyruğu ətindən ibarətdir. skərə yağı, ev istehsalı brioche üzərində qurulmuş və tünd-qızıl qızardılmış kartof təpəsi və limon aiolinin şirəli tərəfi ilə birləşdirilmişdir.
Restoran: Yerli qonaqpərvərlik qrupu CH Projects (Craft & amp Commerce, UnderBelly) tərəfindən 1900-cü illərin əvvəllərində bir okean gəmisi kimi görünmək üçün dizayn edilmiş bu Little Italy dəniz məhsulları qaynar nöqtəsi, ahtapotlu qolları ilə bəzədilmiş yüksək bir yemək sahəsinə və əsl piranha skeletləri ilə örtülmüş bir divara malikdir. mislə örtülmüş masalar, pirinç saplarla kəsilmiş dəri stullar və sıçrayışlı və sonsuz görünən çubuğun üzərindəki teatr işıqlarının tağları. Kokteyl menyusu, incə şampan qarışıqlarından tutmuş kiçik partiyalı viski və burbonlara bükülmüş uclara qədər hər şeydən ilhamlanır. Saat 7 -dən əvvəl gəlməyi hədəfləyin. bir dollarlıq istiridyələri xoşbəxt saatda tutmaq və Kaliforniya avokado ilə pivə qızardılmış midye və sitrus meyvəli karides və tarak ceviche-dən zövq almaq. & ndash MW

Yankee Lobster Co.

Yankee Lobster Co., Boston
Roll: Boston & rsquos Dəniz Limanı Bölgəsi ilə yellənin və çox danışılan Maine lobster rulonunu ($ 18.99) sınayın, bol bol təzə caynaq və kəmər əti əti, doğranmış kərəviz və kəklikotu ilə mayalı mayo ilə doldurulmuş çörək bişirilir. kartof.
Restoran: Kiçik, ailənin sahibi olduğu restoran və balıq bazarı, Food Network & rsquos Diners, Drive-Ins və Guy Fieri ilə Dalışlarda göründüyü üçün milli diqqət çəkən də yerli bir favoritdir. Doğrudan su üzərində qurulan, tez-tez dolu olan restoran və veranda rahat bir havaya və təzə dəniz məhsulları yeməklərinə malikdir (lobsterlər yalnız arxadakı tanklarda saxlanılır). Bunların hamısını klassik dəniz məhsulları və Amerika yeməkləri ilə lövhə menyusunda tapa bilərsiniz & mdashthink qızardılmış istiridyə, yengeç tortları, hamburger və toyuq qanadları. Nahar və ya şam yeməyi üçün taxta masalardan birində oturun və ya hava və rsquos xoş olduqda verandada bir yer tutun. Menyuda ən çox seçilənlər arasında Yankee balıq sendviçi ($ 10.99), lobster mac və pendir ($ 13.99) və clam chowder ($ 4.24- $ 7.99) var. & ndashLN

Həmişə klassik, İnci İstiridye Barı

Pearl Oyster Bar, New York
Roll: Klassik Manhattan ıstakoz rulonu (bazar qiyməti), Pearl & rsquos, qızardılmış kartof dağına bükülmüş, qızardılmış çörək üzərində doğranmış xərçənglə doludur.
Restoran: Pearl Oyster Bar 1997 -ci ildə iyirmi nəfərlik dəniz məhsulları sayğacı olaraq açıldı. Sahib-aşpaz Rebekka Çarlz, barı ilk dəfə açanda Manhattanda bir ıstakoz rulonunun tapılmadığını və rsquot etmədiyini izah edir. & Rdquo Bu Greenwich Village dəniz məhsulları ləkəsi ev və rahatlıq gətirir və xərçəng rulonunu bitirdikdən sonra yabanmersini pastasına sifariş verin. üst -üstə düşmək üçün. İnci səyahətiniz sizi daha çox xəyal qurmağa vadar edirsə, hər zaman Maine'de yaz haqqında reseptlər və xatırladan hekayələr olan yemək kitabını sifariş edə bilərsiniz. & mdashLZ

Ən sevdiyiniz xərçəng rulonunuz varmı? Haradan əldə edə biləcəyimizi söyləyin!


John Dory İstiridye Bar ’s İstakoz Roll Tarifi

Xoşbəxt Lobster Roll Həftəsi! Yay sendviç menyusunun bu şirin və parlaq zərgərliyini qeyd etmək üçün beş gün ərzində reseptlər, müsahibələr, aşpazlar və mütəxəssis məsləhətləri və cütlər hazırlayırıq. Bu rəsmi şənlikdən əvvəl təzə xərçəng əti ilə doldurulmuş yağlı bir çörək istədiyinizi düşünürsünüzsə, tənqidi olmaq üzrədir. Bu birbaşa Chef April Bloomfield -dən gəlir.

John Dory Oyster Bar 's ıstakoz rulonu aprel Bloomfield və aşpaz mətbəxi Josh Even 's klassik sendviç alır. Istiridye qarğıdalı yağı ilə qızdırılan təzə Maine ıstakoz ətindən hazırlanan və kərə yağı üzərinə yığılmış kərəviz toxumu mayo, şüyüd, kərəviz, qırmızı soğan və ağ şərab sirkəsi ilə tökülmüş, xüsusi olaraq restoran üçün hazırlanmış Orwasher 's Bakery.

John Dory İstiridye Bar ’s İstakoz Roll Tarifi

  • Hazırlıq vaxtı: 1 saat üstəgəl soyutma vaxtı
  • Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
  • Xidmət ölçüsü: 6

Tərkibi

Xərçəng
Xərçəng qarğıdalı yağı
Kərəviz toxumu mayonez
  • 3 yumurta sarısı
  • 1/4 fincan ağ şərab sirkəsi
  • 2-3 stəkan günəbaxan yağı (bitki yağı da işləyəcək)
  • 1 xörək qaşığı kərəviz toxumu
  • dadmaq üçün kosher duzu
Məclis
  • Yeni İngiltərə üslubunda yuxarıya bölünmüş 6 hot dog çörəyi
  • 1/4 fincan qırmızı soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan kərəviz, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı şüyüd, təxminən doğranmışdır
  • 1/4 kiloluq lobya qarğıdalı yağı və ya duzsuz yağ, üstəlik çörəkləri fırçalamaq üçün bir az əlavə yumşaq, duzsuz yağ.
  • dəniz duzu, dadmaq üçün
  • cayenne bibəri

İstiqamətlər

Xərçəng üçün:

  1. Istakozları ya buxarlaya bilərsiniz, ya da qaynada bilərsiniz. Hər biri 1 1/4 kiloda, xərçəng bişirmək üçün 8 dəqiqə çəkməlidir. Xərçəngləri bişirməyi seçsəniz, bütün lobstersə rahat oturmaq üçün kifayət qədər böyük bir qazan istifadə edin və ya partiyalarda bişirin. Su dəniz kimi duzlu olmalıdır.
  2. Bişirildikdən sonra lobsters dərhal buzlu suda soyudulur. Pişirmə prosesini dayandıracaq qədər buzlu suda buraxın.
  3. Onları buzlu sudan çıxarın və soyuducuya qoyun.
  4. Xərçənglər sona qədər soyudulduqda, bütün ətləri qabıqdan götürün və təxminən 1 düymlük bir kvadratlıq rustik dilimlərə kəsin. Ləzzətli şirin ətin düyünlərdən çıxarılmasına əmin olun! Zəhmət çəkməyə dəyər.

Əgər bişmiş lobstərdən hər hansı birində yaşıl ıstakar qarğıdalı olarsa, quyruq ətinin başladığı böyük baş boşluğunda olardı və ndash bir qaşıqla çıxarar və soyuducuya qoyar.

Istakar qarğıdalı yağı üçün:

Hamısını bir qarışdırıcıda qarışdırın və sonra möhkəm bir qaba qədər buz üzərində çalın.

Kərəviz toxumu mayonez üçün:

Bir qida prosessorunda yumurta sarısı, sirkə və kərəviz toxumlarını birləşdirin və havadar və qabarıq görünənə qədər qarışdırın.

Qida prosessoru hələ də fırlandıqda, yavaş -yavaş yağda axın, gözəl və yavaş -yavaş gözəl bir qalın və qaymaqlı mayonez əldə edin.

Kauçuk bir spatula ilə mayonezin üzərinə buz tökülən bir qaba tökün və dadmaq üçün duz vurun. Soyuducuda bir kənara qoyun.

Qeyd: Əgər mayonez yağ əlavə edərkən parlaq görünməyə başlayırsa, durun və yenidən mat olana qədər bir az buzlu su əlavə edin.


NYC Essentials: Pearl Oyster Bar

Yolda orijinal kitabında Kerouac yazırdı: "Bahar Nyu -Yorka gələndə New Jerseydən çayın üstündən əsən torpaqların təkliflərinə dözə bilərəm və getməyim lazımdır." hava, gözləntilərin şişməsi, baharın astanasında asıldıqca düşüncələrim Mainə çevrilir. I know that every Memorial Day, as others fire up their grills and crowd the beaches from Sandy Hook to LBI, I&rsquoll be on my way to Bar Harbor with the windows down and hiking boots in the trunk.

Maybe that&rsquos why last week I found myself inexorably pulled into Greenwich Village, my body moving of its own accord, not taking me home to New Jersey as planned but instead boarding a downtown F train to Pearl Oyster Bar.


Of the many spots I frequent time and again in New York City, Pearl Oyster Bar is one of my most beloved. It&rsquos practically built for me, for one thing&mdashI&rsquom a bar-eater, preferring the intimacy of a barstool perch to even a small table, especially when eating alone. And no matter how many groups crowd the sidewalk on Cornelia Street on a July evening, when the two bay window seats are packed with couples waiting for their icy bowls of bivalves, there&rsquos always a spot at the bar at Pearl.

The restaurant consists of two whitewashed rowhouse rooms: that cool and coveted marble-topped bar and lunch counter, lined up back to back as you walk through the door into the original restaurant and off to the right, the expansion (almost a decade ago now!) into a traditional dining room packed with simple wooden tables. I&rsquove sat at those tables on a few occasions, demolishing a whole roasted dorade with Irene, splitting a caesar salad during a birthday lunch with Dan. But mostly I&rsquom at the bar, ordering the lobster roll.


The ritual washes away any emotional slights and bruises of the day: I step across the threshold, and the host offers a glass of wine&mdashthere&rsquos always something white and crisp in the by-the-glass menu that pairs up well with crustaceans&mdashwhile I wait for my barstool to open up. She already knows I&rsquom ready for the lobster roll before I even sit down, so there&rsquos barely even time to rip open the bag of oyster crackers before the plate arrives, a few shoestring fries tumbling from their haystack pile onto the marble.

There&rsquos a whole lobster and then some stuffed into the bun&mdashchewy tail meat, satiny claws, it&rsquos all bound up in a light coating of mayo that heightens the lobster&rsquos natural sweetness, with handfuls of celery and chives thrown in for crunch. Should the bun be a split-top New Englander? Quibble if you want, but I find the Pepperidge Farm rolls buttery enough not to care too much. Plus, I end up forking nearly half the lobster out before I even pick the roll up, lest a precious chunk spill out onto the floor. There&rsquos no five-second rule at Pearl, especially when the barstools keep you so far off the ground.


That delicate mound of shoestring fries propped next to the roll, in my opinion, should always be doused with many healthy shakes of Heinz malt vinegar before they&rsquore systematically brought down to crumbs. (A few fries pushed neatly together into your fingertips also make an efficient vehicle for mopping up any stray bits of lobster or mayo.) On the other hand, that jaunty lettuce leaf peeking from the roll always gets tossed aside and abandoned. Often it&rsquos the only thing left on my plate, a green flag signaling another successful conquest.

The irony is that I&rsquod never eaten a lobster roll before I came to New York, nor had I ever set foot in the great state of Maine. Now both are fully entrenched in the &ldquoessentials&rdquo category of my life&mdashseparate but equally necessary, I&rsquove got to get my fix of each at least once a year. Pearl&rsquos lobster rolls are more citified than the ones I eat on a rocky outcropping at Two Lights or at a picnic table off the New Harbor wharf, but I treasure them all the more for their presence in the middle of Manhattan. They&rsquore my first lobster love. And when I slide onto that barstool on a sticky August day, take a first sip of Grüner, and wait for that sweet and overstuffed plate to slide under my nose, it&rsquos a moment that offers up the best of New York City and Maine.


TO GO A Rivalry Fought Out In Dueling Lobster Rolls

DO not invite Rebecca Charles and Mary Redding to the same clambake.

They opened the snug but sparkling Pearl Oyster Bar together in Greenwich Village in 1997, but bitterly dissolved their partnership, with Ms. Charles retaining sole ownership of Pearl. Ms. Redding then opened her own place, Mary's Fish Camp, a few blocks away, offering virtually the same menu of New England-inspired seafood specialties, in a slightly larger but equally cramped dining room.

All the elements of a great feud are in place, and accusations fly over who originated the recipes, who was the more creative partner, who the better chef. I say, let others argue authorship. For me, the important thing is, who makes the best lobster rolls?

Pearl was renowned for its glorious rolls, served with glistening chunks of mayonnaise-slathered lobster meat spilling out of the bun. Would the magic still be there, or had it moved west to Mary's?

A lobster roll, that archetypal expression of New England simplicity and frugality, is usually no more than lobster salad on a hot-dog bun. Neither Pearl's version nor Mary's veers from the classic recipe, blending lobster with mayonnaise, salt, pepper, lemon juice and maybe some chopped celery and chopped chives for garnish. In fact, the recipes are uncannily similar, right down to specifying both Hellmann's mayonnaise and Pepperidge Farm top-loading buns. Ms. Charles charges $17 for her roll, while Ms. Redding's is $18.

For those prices, you have a right to expect plenty of lobster, and neither roll disappoints. These are knife-and-fork testaments to excess. Both are served with a mountain of matchstick fries, irrelevant for the takeout diner because they turn into a soggy mass on the way home. But lobster rolls travel beautifully.

On first taste, the differences are clear. Pearl's is more lemony, with plenty of sweet, buttery lobster flavor. At Mary's, the lobster is more reticent, giving ground to the mayonnaise. Even though they use the same rolls, Mary's tastes sweeter, almost like a delicious brioche roll, perhaps because the restaurant uses a different butter.

Though both are top contenders, the verdict in this clawfest is clear: Pearl's. But Pearl's is still not the last word. The lobster roll was once the humble province of coastal clam shacks. The Lobster Place at Chelsea Market, a wholesale and retail seafood market, offers an urban variation on this experience.

At $8.95, it is a much more compact lobster roll. You can even eat it with your hands. The lobster salad is fresh, rich and adorned with scallions, with lots of buttery claw meat. It is even on the same Pepperidge Farm bun.

Near the entrance is an indoor picnic table. Across the way, a waterfall constructed of old pipes and industrial fittings gushes pleasantly. Close your eyes and it can sound like the seashore.

Pearl Oyster Bar, 18 Cornelia Street, near West Fourth Street (212) 691-8211. Mary's Fish Camp, 64 Charles Street, at West Fourth Street, (646) 486-2185. The Lobster Place, Chelsea Market, 75 Ninth Avenue, near 15th Street, (212) 255-5872. No deliveries.


Lobster rolls / Lobster buns

Makes 4-6 generous rolls. Inspired and adapted from Rebecca Charles of Pearl Oyster Bar and Deborah DiClementi: Lobster Rolls & Blueberry Pie.

Lobster meat (from a 1.5kg / 3½ lbs lobster or 4-5 smaller 560g / 1¼ lbs. lobsters)*
1 shallot, finely minced
1 celery rib, very finely chopped
mayonnaise (homemade or really good shop-bought like Maille Fine Gourmet)
limon
duz və bibər
kərə yağı
potato buns or rolls (alternative: light brioche, Milchbrötchen or hot dog buns)

*Which lobster? Get Atlantic lobster from Maine or the New England coast. Canadian lobster is mostly sold in Europe, please do not use a French lobster for a lobster roll that would be an (expensive) sacrilege. Unless you live on the coast of Brittany and they just jump uninvited into your boat.

Cook the lobster:
In Germany, the only legal method to kill a lobster (cause you need to get a live lobster) is to throw it head first into boiling water (rolling boil). Court bouillon (water, white wine, celery, carrot, onion, lemon, salt, herbs, bay leaf, pepper corn) is my choice here: it subtly seasons & perfumes the meat enhancing its flavour. Cover with a lid, bring back to a boil and cook according to the weight of your lobster. A 500g lobster will need 10 minutes while a bigger 1.5 kg lobster will need about 20 minutes (calculate 10 minutes for the first 500g, add 1 minute for every 100g). Stop the cooking process in an ice bath and leave to cool.

Steam the lobster:
Other countries allow different methods of cooking a lobster depending on your conscience, squeamishness and taste preferences, e.g. there is a fiercely fought debate in the Main(e) lobster headquarter about steaming versus cooking, where lobster afficionados proclaim the superior taste of a steamed crustacean. Steam a lobster (remember, not allowed in Germany) over at least 2 inches / 10cm of boiling salted water or court bouillon (see above) for 10 minutes for the first 1 lb. (454g) and another 2 minutes for each ¼ lb., which would be 12 minutes for 1¼ lobsters or around 28-30 minutes for a 1.5kg / 3½ pounder (steaming times according to GetMaineLobster).

Preparing the lobster:
Detach claws and legs and pull the tail from the head with a twist. Cut the tail in half, remove intestine. Bend the thumb off the claw, take the meat out and with a few fearless whacks by the blunt side of a heavy knife crack the thick claw, twist it once to pry open the shell and remove the claw meat in one piece. Take a lobster fork to extricate the knuckle meat while a thin lobster pick is good to work the thin legs. Chop into small bite sized pieces.

Make lobster rolls:
Mix lobster meat with shallot, celery and enough mayonnaise to hold together but not smother. Season with a squeeze of lemon juice, salt & pepper. Melt a little butter in a pan and gently fry the cut sides of your buns until buttery & toasted. Fill your buns or rolls with lobster filling and enjoy….


I Cheat Because I Care: Pearl Oyster Bar, (Red Bamboo), Chikalicious

Oh you dastardly website. Were it not for you, would I have said “yes” to Kirk yesterday and broken my four days of healthy, nutrtious eating to enjoy a lavish, wildly expensive and mayonaissey lobster roll at Pearl Oyster Bar?

Ok, yes, I would have. And it wasn’t Kirk’s idea—it was mine. But we don’t change our lifestyles overnight do we? Baby steps, people, baby steps. Four days of healthy eating, then a little cheating, and back on it. I was so back on it today—all my sins are forgiven. Enjoy my sins.

So Pearl Oyster Bar. Funny, remember how I said Bleeker Street was my favorite food street in New York? And that Cornelia was my favorite side street off my favorite food street? Well it ends up that Pearl Oyster Bar is ON Cornelia right next to Home where I went with my brother. I’ve walked past it 1000 times and never noticed it. Even when it was our destination, Kirk and I walked past it and had to call to see where it was. It’s kind of invisible there on the street. Here’s the doorway:

Amanda Hesser has a whole bit on Pearl Oyster Bar in “Cooking For Mr. Latte.” She has recipes for their Caesar salad and their lobster roll, I think. It’s supposed to be the best lobster roll in the city. I’ve read that other places too. Kirk heard that also. We anxiously anticipated the lobster roll.

On the menu it says: “Lobster Roll….MKT price.” On the chalkboard, it stated what that market price was: $22.

“Wow, that’s a mighty expensive lobster roll,” I said.

But Kirk and I were not dissuaded. We each ordered a lobster roll and pretty promptly they arrived:

When I told my mom about it today and how much it cost she asked, rather logically: “Well, was it the best you ever had?”

I thought about it and answered: “Yes.” It really was. I think Kirk thought so too. He said, “Damn, this is a really good lobster roll.”

I mean the meat was so fresh. Sometimes I’ve had lobster rolls where the meat was stringy and hard to bite through. This wasn’t the case here. And the mayonaisse herb mixture had a perfect balanace. The brioche roll was the perfect vehicle for everything. And the french fries were my favorite sort of fries—skinny and salty. I love skinny, salty fries.

So I loved my cheating lunch at Pearl Oyster Bar. If you’re going to cheat, why not cheat in style?

Then it was off to do work. I’m trying to write the first acts of two separate plays for next week. That’s a lot of work. I’m going slightly batty over it.

When dinner came around, I had plans with John. You know John, you met him in Chinatown. John recently returned from Iceland and he’s going to do a write-up of what he ate there for this site. (Sneak preview: he ate whale!)

We went to this place near his dorm called Red Bamboo. Everything that Zen Palate did wrong, Red Bamboo did right. Their food was great vegan food. This is the best fake chicken I’ve ever had:

Several times I said to John, “Are you sure this is fake chicken?”

“Yes,” he said, hitting me in the head with a fork.

The best things about this fake chicken are: (1) the marinade, and (2) how they cook it over coals. It says it on the menu. “Cooked over coals.” So you get all that magic of real chicken cooked over coals without all that chickeny evil vegans hate so much. I enjoyed it.

But now on to more cheating. That was a healthy dinner, you must admit. But then we were bored. We wanted dessert. We were walking to the East Village. A dark mischevious light bulb went off over my head: “Chikalicious!”

Chickalicious is my dream restaurant. A dessert lover by trade, this place was made for me. It’s two pastry chefs who give you a three course dessert “dinner” for $12. The place is tiny and you can watch the women work as you sit and chat—they’re the ones who serve it to you too:

When John and I arrived, there was no wait. We sat in a little booth and a friendly waiter man guided us through the menu.

Oh, so many choices! How to choose, how to choose. And the menu changes every three days. It’s not like you can come back and try the ones you rejected. So I made my choice (which you’ll see in a moment), John made his, and we were brought our amuse.

This picture’s blurry and strange looking—-almost ethereal. Well that’s how it tasted: rosemary gelee and yogurt sorbet. What a weird combo but it totally worked. We both “mmmed” our way through it. The yogurt sorbet was creamy and luscious, the rosemary gelee subtle and only slightly perfumed with rosemary.

For my dessert choice I chose cinnamon baba au rum that came with cherries and some kind of cream:

Of course, it was delicious. Bəyəndim. And small enough and subtle enough not to make me feel TERRIBLY guitly.

John had an apple dessert:

It was baked apple in some kind of pastry with creme fraiche and apple sorbet. His was tasty too.

I must tell you now, sadly, that the petit fors kind of sucked. Believe me, I wanted them to be delicious, but they weren’t:

I know, I know, they LOOK pretty. The coconut marshmallows were ok. But the little poppy seed cream thingies with orange peel on them didn’t taste like much of anything, and the banana cake slices tasted like someone pushed the “mute” button on flavor.

But still, by the end I was enchanted—I love Chikalicious, I’m totally going to go back. And if you have to cheat on your healthy healthy plans, this is the way to do. My penance will be a week of tofu and yoga. These are the things we do for lobster rolls and dessert.


Luke’s Lobster and Pearl Oyster Bar: The $15 Lobster Roll Versus the $29 Lobster Roll

When Fork in the Road caught up with Luke Holden of Luke’s Lobster last month, he (very politely) threw down the gauntlet on the subject of fancy $30 lobster rolls:

…seeking a $30 lobster roll was never an intention of mine when I moved to the city. It wasn’t until I decided to do this that I went around and visited Pearl and Mary’s — once I did that I realized, ‘Wow, I have to do this.’ The sandwiches are just different — they’re not a Maine lobster roll concept. Most are mayonnaise sandwiches with a little lobster here and there. It’s a different concept — it’s not that one’s better than the other, but this is how I like my lobster roll and how most Mainers like their lobster roll.

No one is a fan of shelling out $30 for a sandwich. But is Pearl Oyster Bar really selling a mostly-mayo treat? And how does Luke’s lobster roll stand up to Pearl’s? We decided to find out.

First, you’ve got to account for the fact that the two restaurants are very different places–Pearl is a sit-down restaurant with a full menu, wine, and beer. Luke’s is a much more casual venture, serving seafood rolls, soup, and ice cream, and offering counter service and a few stools to perch on. Both places do what they do ably.

Pearl’s lobster roll comes with a huge mound of shoestring fries, which are nice, but besides the point. It’s all about the lobster roll, and in any case, fries are cheap. The whole shebang rings up at exactly $29, although it’s subject to “market” price variances. Luke’s roll, which is listed as $14 but comes to $15 with tax, doesn’t come with sides.

For our purposes, let’s assume that you want simply know which has the better roll, and you don’t care about a glass of wine or table service.

Having eaten both rolls before, but never within 30 minutes of each other, I had never noticed that these rolls are ensconced on opposite ends of the mayo debate, perhaps to both of their detriments.

Here is my position on mayonnaise in lobster salad: It has to be there. But it shouldn’t be gloppy or overwhelming. The mayo’s job is to lightly bind the chunks of lobster together, and I don’t object to a bit of tiny-diced celery mixed in, too. But nothing else! While I’m pontificating, might as well get this out of the way: The lobster salad should be cool, the hot dog bun warm and toasted in butter. It’s actually very simple, not that you’d know it.

Pearl’s lobster roll is stuffed with a huge amount of lobster, so much so that it obscures the bun. You can’t pick it up, and least not until you’ve forked up the lobster overflow. (Mmmmm…lobster overflow.) The salad is augmented with diced celery and a sprinkle of chives.

But it is also drowning in mayo. It’s not as though Pearl’s is stingy with the lobster and uses mayo as filler–no, there’s plenty of lobster, from both tail and claw. But you can’t even see the color of the crustacean for all the white stuff. It’s plenty delicious, but when you try to eat the roll itself, mayo squishes out from all sides. The thing lands with a thud in your stomach. It does not feel like summer food.

And it is çox expensive, especially when you take service into account. A 20% tip will bring it up to $34.80.

Luke’s Lobster, on the other hand, serves a tasty, manageably sized sandwich that’s chock-a-block with sweet lobster. The portion of crustacean is a bit smaller than it is at Pearl–probably by two ounces or so–but it certainly isn’t half the size of Pearl’s, while it edir half the price. It really is a bargain.

But Luke’s doesn’t really doesn’t serve a lobster salat roll, in the New England tradition as I understand it, as the lobster is undressed. The bun is filled with excellent quality, cooked, chilled, bare lobster. The roll is properly buttered and toasted, and a bare slick of may is spread on the inside. The lobster needs to be tossed with that bit of mayo for it to be quite right. Otherwise, the condiment moistens the bottom of the bun instead of the crustacean.

The edge goes to Luke’s for delivering an extremely tasty roll at extremely fair prices. And because I suppose that not enough mayo is better than way too much mayo. But it really depends on what sənin position is on the mayo question (and the size of your bank account).


ED’S LOBSTER BAR

MAYO or BUTTER: Mayo
SECRET INGREDIENT: A side of Ed’s pickles.
BEST FOR: The lunch special—$44 for a lobster roll, soup or salad (go all-out with lobster bisque), and a glass of wine or beer.
PRICE: Market Price
Walking past Ed’s Lobster Bar in SoHo, you just might mistake the restaurant for a charming New England home by the water. But owner Ed Mcfarland is a native New Yorker who whips up one of the best rolls in the Tri-State area. His seafood sandwich is super simple—just a little salt and pepper, fresh lemon juice, and celery and chives. In addition to Maine-worthy lobster rolls, Ed’s menu boasts lobster burgers, lobster ravioli, and a plate of creamy lobster ravioli.
Ed’s Lobster Bar, 222 Lafayette St, New York 212-343-3236


Videoya baxın: Gerçek İnci İstiridye Açış (Noyabr 2021).