Yeni reseptlər

Miami aşpazı Sean Brasel Nyu Yorkdakı James Beard Evində bişirir

Miami aşpazı Sean Brasel Nyu Yorkdakı James Beard Evində bişirir

Çərşənbə axşamı aşbaz Sean Brasel Ət Bazarı Mayamidə yerləşən restoran, Manhattan'ın West Village'deki tarixi James Beard Evini ziyarət etdi və Certified Angus Beef®-in sərgiləndiyi altı yeməklə yemək yedi. Diners, San Francisco, Miami və New Yorkdan gələn insanlar ilə birlikdə ölkənin hər yerindən gəldi, Brasel'in sörf və çimdən ilham alaraq yaxşı hazırlanmış menyusunu sınamaq üçün.

Gecənin ən yaxşı yeməyi asanlıqla hazırlanan üçüncü yemək idi aji panca, Perulu qırmızı bibər. Kərə yağı ağ yucca sousu və ləzzətli əti ətin zənginliyi ilə ziddiyyət təşkil edən şiso qarışıq bibər salatı ilə xidmət edildi. Ordövrlər də yaddaqalan idi, xüsusən də canlandırıcı qoz -fındıq.

James Beard Evində yemək bişirmək bir çox aşpaz üçün böyük bir mərhələdir və Sean Brasel, şübhəsiz ki, o gecə orada olmaqdan çox məmnun idi.

Menyuda nə var.

Hors d'oeuvres

· Parmesan krostini üzərində ağ truffle ilə Prime Certified Angus Beef® tartarı

· Mamey kreması ilə şirin kartoflu tortlar üzərində qızardılmış qızılbalıq

· Mal əti carpaccio və chipotle aioli ilə duzlu cod croquettes

· Aji amarillo miso sousu ilə konç ceviche qaşıqları

İçmək üçün: "Bal Bunny" Şampan Kokteyli

Birinci kurs

· Kral yengeç və xurma ilə doldurulmuş Prime Certified Angus Beef® teras major carpaccio ilə yerli mikrogreen salat və trüf

İçmək: La Chapelle Gordonne Cötes de Provence Rosé 2012

İkinci kurs

· Sous vide donuz əti qaraciyər, sarımsaq-kərə yağı, arugula və mikro pomidor

İçmək üçün: Rocca Delle Macie Sasyr 2009

Üçüncü kurs

· Aji panca-marinadlı Key West karides, şiso qarışıq bibər salatı və qara sarımsaq və ağ yucca sousları olan Prime Aged Sertifikatlı Angus Beef® döşəməsi.

İçmək: Girard Petite Sirah 2010

Dördüncü kurs

· Florida Keys daş yengeç və turşu qırmızı soğan ilə təsdiqlənmiş Angus Beef® qısa qabırğa-lobster risotto.

İçmək: Ysios Rioja Reserva 2006

Beşinci Kurs

· Makadamiya kövrək, qızıl yarpaqlı giləmeyvə və duzlu karamelli dondurma ilə Macadamia-tünd şokolad kub

İçmək üçün: W. & J. Grahamın 20 yaşındakı Tawny Porto NV

Will Budiaman The Daily Meal -da resept redaktorudur. Twitter -də onu izləyin @WillBudiaman.


Bu 15 aşpaz dəyişikliyin tərəfdarıdır

Axtar Reseptlər

Şəkil: Ken Goodman Fotoqrafiya

İyunun 16 -da, ölkənin hər yerindən on beş aşpaz, Cold Spring, New Yorkdakı Glynwood'da, Siyasət və Dəyişiklik üçün on səkkizinci JBF Chefs Boot Camp üçün bir araya gəldi. Əvvəlki Boot Camp dərslərimizdə olduğu kimi, ən son qrupumuz, sahildən sahilə qədər restoran və yemək müəssisələrindən, hamısı təsirli vəkillik bacarıqlarını öyrənmək və cəmiyyətlərində dəyişiklik üçün vasitə olaraq potensial güclərini araşdırmaq istəyənlərdir. Aşağıdakı ən yeni aşpaz vəkili qrupumuz haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Liz Alpern
The Gefilteria, Queer Soup Night, Brooklyn, NY

Liz Alpern The Gefilteria-nın həmtəsisçisidir və müəllifidir Gefilte Manifesti: Köhnə Dünya Yəhudi Yeməkləri üçün Yeni Tariflər. O, həmçinin milli fandreyzinq partiyası olan Queer Soup Night -ın yaradıcısıdır. Alpern CUNY Baruch Kollecində MBA dərəcəsinə malikdir və Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzinin müəllimidir. O, müntəzəm olaraq milli ərzaq ədaləti təşkilatı olan Fair Food Network ilə məsləhətləşir və bu mövzuda yer alıb Albalı Bombe 100, Forbes& rsquo 30 30 yaşın altında və İrəli 50.

Nettie Colon
Red Hen Gastrolab, Minneapolis

New York şəhərində anadan olan və Puerto Rikoda böyüyən Annette & quotNettie & quot Col & oacuten formalaşan illərini nənəsi ilə birlikdə adanın ənənəvi yemək üsullarını öyrənməklə keçirdi. Colon 2000 -ci ildə Minneapolisə köçdü və 2010 -cu ilin oktyabr ayında Red Hen Gastrolab tapmağa qərar verəndə Lucia & rsquos -un aşbazı oldu. Colon, vaxtını Lynhall, Red Hen Gastrolab və Tarixi Maşın Dükanındakı Minneapolis Break Room arasında bölür. Yaz aylarını River Falls, WI -da Farm Nahar etməklə keçirir, Mill City Farmers Market -də market aşbazı olaraq dərs deyir və Minnesota Chef Camp -ın aşpazı kimi məhkəməni keçirir. O, həmçinin Northern Clay Center -in idarə heyətinin üzvüdür.

Caitlin Corcoran
& Ccedila Va, Kansas City, MO

Caitlin Corcoran, karyerasının çox hissəsini qəhvə, agave və şampan şərabına həsr etmişdir. 2014 -cü ildə & Ccedila Va, Kansas City & rsquos ilk Şampan barının baş meneceri oldu və nəticədə idarəedici tərəfdaş oldu. MOCSA (Cinsi Tacizle Mübarizə Metropoliten Təşkilatı) işini, Hospitality United Qadınlar İdarə Heyətinin üzvü rolunu və James Beard Vəqfi üçün nəşrini dəstəkləyən işi ilə üst-üstə düşən radikal kəsişməli inklüziv qonaqpərvərliyi tətbiq etməkdən qürur duyur. Corcoran, 2018 Beard Vəqfi Qadın 's Sahibkarlıq Liderliyi işçisidir.

Cassidee Dabney
Blackberry Farm, Walland, TN

Yaz aylarını ailə bağçasında keçirən Cassidee Dabney, dadını mövsümi maddələrin təzə ləzzətləri ilə bağladı. Yeni İngiltərə Kulinariya İnstitutundan məzun olan Dabney & rsquos r & eacutesum & eacute, Almaniya, Boston, Atlanta, Havay, Arkanzas və Vayominqdəki təcrübələri əhatə edir. Dabney 2010 -cu ildə Blackberry Farm -a aşpaz kimi gəldi. 2015 -ci ildə Dabney, tanınmış bir restoran olan Barn -ın icraçı aşbazı seçildi.

William Dissen
The Market Place Restaurant, Haymaker Restaurant və Billy D 's Fried Chicken, Asheville, NC

Nənə və nənə və rsquo fermasında vaxt keçirmək William Dissen & rsquos yemək tərzinə, eləcə də davamlı əkinçilik və yerli mətbəxə olan inancına böyük təsir göstərdi. New York, Hyde Parkdakı CIA məzunu, Dissen & rsquos işinə Qərbi Virciniyadakı Greenbrier Resort və Cənubi Karolinanın Charleston şəhərindəki Magnolia & rsquos Restaurant və Cypress də daxildir. Şimali Karolinadakı restoranlarda Dissen, yerli fermalar, sənətkar istehsalçılar və davamlı balıqçılar ilə birlikdə qonaqları üçün məşhur yeməklər hazırlayır.

Roshni Gurnani
Aşpaz Rosh, Hyuston

Roshni Gurnani, Boston Globe'da yer aldı, India Currents jurnalı tərəfindən Amerikanın ən yaxşı beş hind aşpazından biri seçildi və Cəhənnəm mətbəxi, Boğaz mətbəxi, Bobby Flay -ı məğlub edinDoğranmış (Çempion olduqdan sonra). 2018-ci ildə Gurnani, Sindhi irsini əks etdirən yeddi növ vegetarian yeməyi hazırladığı James Beard Evində yemək bişirmək üçün dəvət edildi. Dünyanı gəzməyəndə, Gurnani Amerika İncəsənət İnstitutunun kulinariya professoru olur.

Ann Kim
Vestalia Qonaqpərvərliyi, Minneapolis

Koreyalı bir mühacir olan Ann Kim, anasına və nənəsinə mayalanmış lobya pastası və kimçi kimi ənənəvi ştapel hazırlamağa kömək etdiyini aşpazlıq damağına etibar edir. New York & rsquos Columbia Universitetində oxuduğu illər Minnesotaya böyük pizza gətirmək arzusunun əsasını qoydu və sərbəst aktyor kimi yaşadığı illər yaradıcılığa olan dəyərini artırdı. Kim, Pizzeria Lola, Hello Pizza və Young Joni'nin arxasındakı kulinariya düşüncəsidir, 2017 -ci ildə Ən Yaxşı Aşpaz: Midwest üçün James Beard Mükafatının yarımfinalçısı, 2018 -ci ildə namizəd oldu və 2019 -cu ildə Mükafatlarda kateqoriya qazandı.

Mayk Lata
FIG və Adi, Charleston, SC

Mike Lata, Charleston'a enməzdən əvvəl Boston, New Orleans, Atlanta və Fransada mətbəxlərdə çalışdı. Yerli fermerləri və balıqçıları dəstəkləmək üçün etdiyi açıq öhdəliyi, Charleston & rsquos kulinariya intibahının çempionu kimi mövqeyini möhkəmləndirdi. 2009 -cu ildə Lata, Ən Yaxşı Aşpaz: Cənub -Şərqi üçün James Beard Mükafatını aldı və 2018 -ci ildə FIG, Üstün Şərab Proqramı üçün Saqqal Mükafatını aldı. Lata Food Network & rsquos -da nümayiş etdirilib Dəmir Aşpaz Amerika, Bravo & rsquos Baş aşpaz, PBS & rsquos Gözəl Bişirmə ilə Hareketli Bayram, və daha çox.

Joshua Lewin
Juliet + Şirkəti, Somerville, MA

2016-cı ilin əvvəlində, uzun illər qısamüddətli yemək təcrübələri yaratdıqdan sonra, Joshua Lewin ortağı Katrina Jazayeri ilə birlikdə Cülyetta açdı. Julietdən əvvəl, Lewin, Beacon Hill Bistro -da baş aşbaz olaraq çalışmazdan əvvəl, Boston ətrafındakı ən yaxşı restoranlardan birində və daha uzaqlarda (Momofuku Noodle Bar, Charlie Trotter 's) yemək bişirirdi. 2018 -ci ildə Lewin və şirkəti bir jurnalın debütü oldu. Cülyetta, və 2019 -cu ildə ikinci restoranı Peregrine -i açdı. Lewin & rsquos yazıları Chefs Feed, Cognoscenti və daha çox yer aldı.

Uğurlar qardaş
Brother Luck tərəfindən dörd, Colorado Springs, CO

Phoenix İncəsənət İnstitutunda oxuduqdan sonra Luck Brother Yaponiya, Hong Kong, Chicago, New York City və nəhayət Colorado Springsdəki mətbəxlərdə yemək bişirdi. 2016 -cı ildə Brother, Yaponiya və Çində kulinariya biliklərini genişləndirmək üçün Gohan Cəmiyyəti və Joyce Chen və Helen Chen Vəqfi tərəfindən təqaüd aldı. Bu səfərlərdən bəri Luck, Brother Luck və Lucky Dumpling tərəfindən Dördünü açdı. Uğurlar da üzə çıxdı Doğranmış, Bobby Flay -ı məğlub edinvə Bravo & rsquosun 15 və 16 mövsümlərində Baş aşpaz.

Sean Mendes
Gillie & rsquos Seafood, Charleston, SC

Portuqaliyalı bir ata və Cənubi Karolinalı bir anaya sahib olan Sean Mendes və rsquos həyatının müntəzəm bir hissəsidir. 2012 -ci ildə Mendes, Charlestonda məşhur yemək maşını Gillie & rsquos Seafood açdı. Bir il yarım sonra eyni adlı tam hüquqlu bir restoran açdı. 2016-cı ildə Mendes, Blues Burger və mdash açaraq gurme burger dünyasına girməyə qərar verdi və o vaxtdan bəri & ldquotop-shelf & rdquo burgerləri üçün bir yerdir.

Clayton Rollison
Şanslı Xoruz Mətbəxi + Barn, Hilton Head Island, SC

Hilton Head əsilli Clayton Rollison, Hyde Parkdakı CIA məzunudur. Rollison, Gramercy Tavern də daxil olmaqla ən yaxşı restoranlarda bacarıqlarını inkişaf etdirərək, ölkənin mətbəxlərində yemək hazırlığını davam etdirdi. Bir neçə il sonra, vaxt gəldikdə, Rollison Hilton Head -ə qayıtdı və 2013 -cü ilin dekabrında Cənub ruhu Lucky Rooster ilə Amerika bistrou üçün açıldı. Ada mənzərələri, gözəl dəniz məhsulları və regional xüsusiyyətlərlə əhatə olunan Rollison, zərif rahat yeməklər və macəralı yeməklər menyusu hazırladı.

Mavis-Jay Sanders
Brownsville İcma Kulinariya Mərkəzi, Brooklyn, NY

Böyük bir Cənub ailəsində dünyaya gələn Mavis-Jay Sanders, tezgahın üstündə görmədən Cənubi yeməklərini mənimsəməyə başladı. Sanders Amerika və Corciya Cənubi Kulinariya İnstitutundan dərəcə alıb və kulinariya məktəbindən sonra Nyu -Yorkdakı Blue Hill Stone Barns və Untitled -də çalışıb. Daha sonra inanılmaz yeməklər hazırlamaq və hər kəs üçün əlçatan etmək üçün Pico House -a qoşuldu. Sanders, təbii maddələrin lüks olmadığını və bütün insanların həyatını davam etdirən yeməklərə haqqı olduğuna inanır.

Elle Scott
SheChef Inc, Roslindale, MA

Elle Simone Scott çox axtarılan bir sərbəst qida stilisti və kulinariya istehsalçısıdır və bu yaxınlarda özünəməxsus qabiliyyətlərini təqdim edir. Amerika və rsquos Test Mətbəxi rezident qida stilisti və efir istedadı olaraq bu vəzifədəki ilk Afroamerikalı qadın. Rəng və müttəfiqlərdən olan qadın aşpazlar üçün peşəkar bir şəbəkə təşkilatı olan SheChef Inc -in qurucusu və baş direktoru olaraq Scott, mentorluq etməklə, qaynaq qurmağı öyrətməklə, iş məsləhətləri verməklə/inkişaf etdirməklə və ən əsası qida sosial ədalətini daha da gücləndirməklə çalışmaqla ehtirasını bölüşür.

Saralyn Smith Collingwood
Convivium Urban Farmstead, Dubuque, IA

Saralyn Smith-Collingwood, vəzifəsi yemək ətrafında cəmiyyət yaratmaq olan Convivium Urban Farmstead-in mətbəx müdiridir. Convivium'da işləməzdən əvvəl Smith-Collingwood, Kirkwood Mərkəzindəki Oteldə açar pasta aşbazı və Iowa Universitetində baş pasta aşbazı idi. Convivium-da Smith-Collingwood, bütün iaşə əməliyyatlarının yanında restoran mətbəxinə də rəhbərlik edir və Dubukun ən qida etibarsız sakinlərinə yönəlmiş müxtəlif yemək dərsləri öyrədir.

Maggie Borden, James Beard Vəqfinin məzmun meneceridir. Onu İnstagram və Twitter -də tapın.


Amar Santana, James Beard üçün pul yığma mərasimini hazırlayır

South Coast Plazanın 50 illik yubileyini qeyd etməsinin ən maraqlı məqamı, pərakəndə satış mərkəzinin ən uğurlu restoranlarından biri olan Vacada çoxsaylı yemək və nağd pul yığması idi. İcraçı aşpaz və sahibi Amar Santana və iş ortağı Ahmed Labbate, 10 Avqustda James Beard Dostlarının Faydalı Yeməyinə ev sahibliyi etdilər.

Toplanan 30,000 dollar, kulinariya karyerası istəyən kollec yaşı tələbələri üçün Beard təqaüdlərini dəstəkləyir. Santana, 2013-cü ildə Nyu-Yorkdakı James Beard House-da qonaq aşpaz və Bravonun "Ən Yaxşı Aşpaz" filminin 13-cü mövsümünün ikinci qalibi, ürəyinə yaxın bir səbəb üçün yemək bişirməkdən qürur duyduğunu söylədi. Yeniyetmə ikən Dominikan Respublikasından mühacirət edən Santana, "Pul mənim kimi uşaqlara kömək edir" dedi.

Liseydə, Santana Kulinariya Sənəti Proqramı (C-CAP) ilə Karyerada fərqləndi və Amerika Kulinariya İnstitutuna tam gediş qazandı. İndi Cənubi Kaliforniyanın ən çox axtarılan aşpazlarından biridir. Santana iki dəfə James Beard yeməyinə ev sahibliyi etdi - bir çox aşpazdan bir dəfə də olsun istəmədiyi bir karyera mərhələsi. "O, əsl istedaddır" dedi Sakal Fondunun təqaüd direktoru Diane Harris Brown.

Gecə köpüklü şərab və tapas ilə açıq havada başladı, ardınca Vaca'nın İspan təsirli menyusundan çöküntüləri özündə cəmləşdirən ailə tərzində nahar edildi. "Evin dadı var. Yemək mükəmməldir "dedi İspan şarapçılığı Bodegas Torresdən Andrés Olcina, axşam yeməyi üçün şərab bağışladı.

Bu, son dörd ildə Orange County -də South Coast Plaza restoranlarında keçirilən üçüncü James Beard faydası idi. Pərakəndə satış mərkəzinin marketinq üzrə icraçı direktoru Debra Gunn Downing, "South Coast Plaza'nın gözəl yemək aşpazlarının, Saqqal Vəqfi tərəfindən təklif edilənlər kimi mənalı kulinariya proqramlarını dəstəkləmək öhdəliyindən danışır" dedi.


Colicchio, görkəmli James Beard aşpaz mükafatını alır

Nyu York (CNN) - Yemək və içkilərdə çox xoşbəxt aşpazlar və restavratorlar, yemək kitabı müəllifləri, yemək jurnalistləri və digər görkəmli adlar var.

Qida dünyasının Oskarı olaraq adlandırılan James Beard Foundation Mükafatlarının ən son qalibləridir. Mərasim bazar ertəsi gecəsi Nyu -Yorkun Linkoln Mərkəzində keçirildi.

Mükafatlar 1990 -cı ildə Amerikanın qurucu yemək yazarlarından və aşpazlarından birinin adını daşıyan qeyri -kommersiya təşkilatı tərəfindən təsis edildi.

Jurnalistika, media və yemək kitabı kateqoriyalarının özünü təqdim etməsi (və giriş haqqı) tələb olunsa da, hər kəs payızdakı açıq zəng zamanı fondun jamesbeard.org veb saytı vasitəsilə aşbaz və ya restoran təklif edə bilər.

Vəqf Başçısı Susan Ungaro'ya görə, pul mükafatı olmasa da, bir qalibiyyət və ya hətta bir nominasiya iş üçün səs -küyü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

Aşağıda bu ilin qalibləri:

Chef & amp Restaurant Mükafatları

Ən Yaxşı Yeni Restoran
Nyu-Yorkdakı Marea (aşpaz sahibi Michael White)

Mükəmməl Aşpaz Mükafatı
Nyu -Yorkdakı sənətkarlıqdan Tom Colicchio

Mükəmməl Pasta Aşpazı Mükafatı
Nicole Plue of Redd, Yountville, Kaliforniya

Mükəmməl Restoran Mükafatı
Daniel Nyu-Yorkda (aşpaz sahibi Daniel Boulud)

Mükəmməl Restorator Mükafatı
Keith McNally of Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda və Schiller's Liquor Bar

Görkəmli Xidmət Mükafatı
Alinea, Çikaqoda, İllinoys (aşpaz sahibi Grant Achatz)

Mükəmməl Şərab və Ruhlar Mükafatı
John Shafer və Doug Shafer, Kaliforniya, Napa şəhərindəki Shafer Üzüm Bağlarından

Mükəmməl Şərab Xidməti Mükafatı
Jean Georges Nyu -Yorkda (şərab direktoru Bernard Sun)

Yüksələn İlin Aşpaz Mükafatı
Kaliforniya ştatının Yountville şəhərində Fransız Camaşırxanasından Timothy Hollingsworth

Böyük Göllər
İllinoys ştatının Çikaqo şəhərində Avecdən olan Koren Grieveson

Orta Atlantik
Jeff Michaud, Osteria, Philadelphia, Pennsylvania

Orta Qərb
Minneapolis, Minnesota ştatının Alma restoranından Alexander Roberts

Nyu York şəhəri
Eleven Madison Parkından Daniel Humm

Şimal -şərq
Clark Frasier və Mark Gaier, Oklar, Maine

Şimal qərb
Vaşinqtonun Seattle şəhərində Crush -dan Jason Wilson

Sakit okean
David Kinch, Kaliforniya ştatının Los Gatos şəhərində Manresadan

Cənub
Michael Schwartz, Mayamidəki Orijinal Yemək və İçki, Florida

Cənub -şərq
McCrady's Sean Brock, Charleston, South Carolina

Cənub -qərb
Joel Robuchondan Claude Le Tohic, Nevada, Las Vegasdakı MGM Grand Hotel & amp Casino -da

Amerika Yeməyi
& quot; Real Cajun & quot; Donald Link tərəfindən

Pişirmə və desert
James Peterson tərəfindən & quot; Bişirmə & quot;

İçki
& quotBon Doon So Long & quot; Randall Grahm tərəfindən

Peşəkar baxımdan yemək
Judith Choate ilə Fransız Kulinariya İnstitutu tərəfindən "Klassik Pasta Sənətinin Əsas Texnikaları".

Ümumi yemək
& quot; Evdəki Ad Hoc & quot; Tomas Keller tərəfindən

Sağlam Fokus
Anna Tomas tərəfindən & quot; Sevgi çorbası & quot;

Beynəlxalq
Colman Andrews tərəfindən "İrlandiyanın Ölkə Yeməyi"

Fotoqrafiya
& quot; Seven Fires & quot; fotoqraf Santiago Soto Monllor

İstinad və Təqaüd
Oretta Zanini de Vita'nın & quot; Makarna Ensiklopediyası & quot;

Tək Mövzu
& quot; Pasta Sfoglia & quot; Ron və Colleen Suhanosky tərəfindən

Yazı və Ədəbiyyat
David Sax tərəfindən "Deli saxla"

İlin yemək kitabı
Colman Andrews tərəfindən "İrlandiyanın Ölkə Yeməyi"

Yemək kitabı Şöhrət Zalı
Claudia Roden & quot; Yaxın Şərq Yeməkləri Kitabı & quot;

Yayım Media Mükafatları

Audio Veb Yayım və ya Radio Şou
& quotThe Kojo Nnamdi Show, & quot aparıcısı: Kojo Nnamdi

Televiziya Şousu, Studiyada və ya Sabit Məkanda
& quot; Laura Calder ilə Evdə Fransız Yeməyi & quot; aparıcısı: Laura Calder

Televiziya Şousu, Yerdə
& quotChefs A 'Field: Alyaska Kralı & quot aparıcısı: Rick Moonen

TV Qida Şəxsiyyəti
Andrew Zimmern, & quotBizarre Foods with Andrew Zimmern & quot

Xüsusi Televiziya
& quot; Todd English ilə Food Trip & quot aparıcısı: Todd English

Televiziya Segmenti
& quot ABC News Nightline & quot; aparıcısı: John Berman

Video veb yayımı
& quotThe Greenmarket: Bir Fermerin Hekayəsi & quot; Seriouseats.com

Jurnalistika Mükafatları
Craig Claiborne

Hörmətli Restoran Baxışları
Jonathan Gold, LA Həftəlik

Qida Blogu
SeriousEats.com, Ed Levine

Qida ilə əlaqəli sütunlar
Rachel Wharton, Yeməli Brooklyn

Restoranlar və/və ya aşpazlar haqqında yazılan jurnalın xüsusiyyəti
Anya von Bremzen, Saveur, & quot; Bir şəhərin ruhu & quot;

Tariflərlə Jurnalın Xüsusiyyət Yazısı
Francine Maroukian, Jon Reiner və Esquire, Esquire və & quot; Kişilər necə yeyir & quot;

Reseptlər olmadan Jurnalın Xüsusi Yazılışı
Barry Estabrook, Gourmet, & quot; Pomidorun qiyməti & quot;

M.F.K. Fisher Yazı Mükafatı
Francine Nəsr, Saveur, & quot; İman və Bekon & quot;

Multimedia Qida Xüsusiyyəti
Kevin Pang, Chicagotribune.com, & quot; Çizburger şousu & quot;

Restoran və/və ya aşpazlar haqqında yazılan qəzet xüsusiyyəti
Jared Jacang Maher, Westword, & quot; Kömək etmək üçün aclıq & quot;

Qəzet Xüsusiyyətləri Yazısı
Cliff Doerksen, Chicago Reader & quot; Real American Pie & quot;

Qəzet Qida Bölməsi
The Washington Post, Joe Yonan

Sağlamlıq, Ətraf Mühit və ya Qidalanma haqqında hesabat
Rowan Jacobsen, EatingWell, & quot; Ya da Arıya Not & quot;

Qida, İçki, Restoran və Qidalanmaya Fokuslanan Veb səhifə
Chow.com, Jane Goldman

Ruhlar, Şərab və ya Bira haqqında yazmaq
Dara Moskowitz Grumdahl, Minnesota Aylıq & quot; Chardonnay Uncorked & quot

Amerikada Yemək və İçkilər Kimdir:
Leah Chase (aşpaz/sahibi, Dooky Chase Restaurant, New Orleans, Luiziana) Jessica B. Harris (müəllif və tarixçi, Kaliforniya) Paul C.P. McIlhenny (başçı/CEO, McIlhenny Company, Avery Island, Luiziana) David Rockwell (qurucu/CEO, Rockwell Group, New York) L. Timothy Ryan (prezident, Amerika Kulinariya İnstitutu, New York) Susan Spicer (aşpaz/sahibi, Bayona , New Orleans, Luiziana)

Amerika Klassikləri
Al's French Frys (sahibləri: Bill Bissonette və Lee Bissonette, South Burlington, Vermont) Parlaq Ulduz (sahibləri: Jimmy Koikos və Nicky Koikos, Bessemer, Alabama) Calumet Fisheries (sahibləri: Kotlick və Toll gamilies, Chicago, Illinois) Gustavus Inn (sahibləri: JoAnn və David Lesh, Gustavus, Alyaska) Mary & amp Tito's Cafe (sahibləri: Mary Gonzales və Antoinette Knight, Albuquerque, New Mexico)

Dizayn və Qrafik Mükafatları

Mükəmməl Restoran Dizaynı
Mimar Andre Kikoski, Wright (New York)

Mükəmməl Restoran Qrafika
Pandiscio Co., Standard Grill, NYC


James Beard Awards 2019 elan etdi: NYC artıq kulinariya paytaxtı deyil

1969 -cu ildə Stonewall iğtişaşları, çoxdankı ortağı ilə paylaşdığı Greenwich Village Brownstone -dan bir neçə blok aralıda baş verdikdə, James Beard susdu. Küçələrdə bir üsyan oldu, amma Nyu York nəşriyyat dünyasında seksuallığı açıq bir sirr olan Amerika Aşpazlığının Dekanı onlara qoşulmadı.

"Birlikdə və dünya ilə birlikdə 66 yaşında, bir gecədə sanki dəyişdi, James çıxmaqdan, əbədi bakalavrlıq uydurmasını sarsıtmaqdan qorxdu" dedi John Birdsall, "Çox Yeyən Adam: Həyat" adlı yeni tərcümeyi -halında. James Beard ”(WW Norton & amp Company), 6 oktyabr.

Birdsall yazır ki, məşhur gurman, onlarla yemək kitabında amerikalılara yemək və zövq öyrətmək üçün bir növ sekssiz əmi kimi özünü təqdim edərək ikiqat həyat yaşayırdı.

Dördüncü kitabı olan 1949-cu il "Fireside Cook Kitabı: Başlayanlar və Mütəxəssislər üçün İncə Yeməklər üçün Tam Bələdçi", Beard, şöhrətini itirdi və müharibədən sonrakı amerikalılara və onların ciddi cinsiyyətinə xitab edən eksantrik bir epikür professoru imza personajını şərəfləndirdi. normalar. Birdsall yazır: "Xırtıldayan, peşəkar səsi olan cinssiz bir bakalavrdan başqa bir şey olmaq vaxtı deyildi".

Beard 1903 -cü ildə Ore əyalətinin Portland şəhərində anadan olmuşdur. Anası Elizabeth, o zaman 42 yaşında idi, yalnız uşaq sahibi olmaq üçün Saqqalın atası Conla evlənən şiddətli müstəqil bir pansion sahibi idi. Saqqalın tərbiyəsi sevgi və əlaqə baxımından qısa idi, amma yeməklə zəngindir.

Saqqal, iaşə sahəsinə keçməzdən əvvəl London və Nyu Yorkdakı teatrda qısaca əyləndi. Oregon Tarixi Cəmiyyəti

3 il yarım olanda yay istilərinin birində malyariya xəstəliyinə tutuldu. Təxminən iki həftə boyunca hər gün günorta saatlarında, Beard ailəsinin Çin əsilli aşpazı Jue Let, başını qucaqlayarkən səbrlə ona sakitləşdirici, sərin bir toyuq bulyonu verdi. Birdsall yazır ki, bu, "Ceymsin xatırlayacağı və ömrü boyu onunla qalacaq ilk incəlik idi".

Beard 1920 -ci ildə Reed Kollecinə başladı və əvvəlcə teatr və opera təhsili alaraq ikonoklastik məktəbdə inkişaf etdi. Lakin birinci kursun sonuna çatmamış, kişi professorla cinsi əlaqədə olduqdan sonra dərhal və sakitcə qovuldu.

Birdsall yazır ki, hadisə qorxunc idi və "önümüzdəki 60-dan çox il ərzində, 1985-ci ildə ölənə qədər, qəribəliyini necə ifadə etdiyini diktə etdi". Saqqal, təxminən iki ildir ki, depressiyada və məqsədsiz olaraq anasının evində yaşamağa qayıtdı. Birdsall yazır ki, Elizabeth, oğlunun qəribə olduğuna və gəncliyində bir qadın dostuna aşiq olduğuna görə bir qədər simpatik idi.

1969 -cu ildə Stonewall üsyanları baş verərkən, Beard bir neçə kilometr uzaqda yaşadı, ancaq şəxsi həyatını sakit saxladı. Getty Şəkillər

20 yaşında, Beard teatrda karyera qurmağa çalışarkən əmisinin yanında qala biləcəyi Londona üzdü. Lakin Kral Musiqi Akademiyası üçün böyük seçmələri qorxunc şəkildə getdi və proqramdan imtina edildi. Ruhdan düşdü, içki içmək üçün Ritzə getdi. Helen Dircks adlı bir yazıçı, barda itirilmiş amerikalı uşağı gördü və onu özünə qoşulmağa dəvət etdi. Tezliklə onu bir çox qəribə kişinin daxil olduğu Sohodakı bohem sosial dairəsinə gətirdi. Həm də ona uyğun bir martini sifariş etməyi öyrətdi və onu şirniyyat restoranlarına apardı, burada sufle yandırdılar, üstü brendi albalı ilə dolduruldu. Birdsall yazır: "Helenin qanadı altında James Londona pərəstiş etmək üçün gəldi". "Ceymsin nəzərində Soho sehrli bir şey deyildi."

Altı ay Londonda qaldıqdan sonra, Beard bir neçə həftə Parisdə keçirdi və burada ilk dəfə blinis ilə kürü daddı, gözəl eklerlərdən zövq aldı və küçədə tanış olduğu bir prizefighter ilə qısa müddətli bir münasibət qurdu. Birdsall deyir ki, xaricdəki vaxtı "onun üçün bütün həssaslıq dünyasını açdı".

1923 -cü ilin sentyabrında New Yorkun Chelsea Piers -ə gələn Beard, şəhərdəki yerini tapmaq üçün can atırdı, amma gerçəkləşməsi üçün on ildən çox vaxt lazım idi. 1938 -ci ildə o, dəmir və poladdan gələn və Vaşinqtonda böyük bir mənzili olan gey boşanması olan James Barlow Cullum Jr. ilə tanış oldu və köçdü.

O vaxta qədər, Beard, məclislər təşkil etməkdə "inanılmaz" bir şöhrət qazanmışdı-"dostlar ondan kokteylləri və yeməli yeməkləri öz işlərində idarə etmələrini istəyərdilər"-və Cullum çoxlu partiyalar keçirmək istəyirdi.

"Nyu -Yorkdakı varlı gey kişilər üçün" o vaxt "şəxsi kokteyl məclisləri - mənzil ziyafətləri - təmaslarının əsas nöqtələri idi. Bəzi kişilər, demək olar ki, hər axşam saat 5-də ev sahibliyi edirdilər: Cullum kimi nəticəli kişilərin yaraşıqlı gənc gənclərlə qarışa biləcəyi içkilər və ordövrlər olan toplanışlar "deyə Birdsall yazır.

1939 -cu ildə Beard, aristokrat bir Berlin ailəsindən olan gözəl bir yemək kitabı müəllifi Bill Rhode ilə birlikdə Hors d'Oeuvre, Inc adlı bir iaşə işinə başladı. Rhode homoseksual deyildi, amma iş görmək üçün cazibədarlığından necə istifadə edəcəyini bilirdi. Birdsall yazır ki, "ən çox kokteyl yeməyi ucuz, nişastalı dolduruculara və yumşaq yayılmalara əsaslanırdı". "Hors d'Oeuvre, Inc, partiyalara epikürist bir həssaslıq gətirəcək, Nyu -Yorkun ən yaxşı otellərində yemək bişirməyə bərabər bir dünya ixtiraçılığı."

Beard, şöhrəti ilə səxavətli idi və o vaxt Julia Childın yeni yemək kitabını tanıtdı - amma uğuruna da qısqanclıq etdi. Getty Images vasitəsilə LIFE Şəkillər Kolleksiyası

Növbəti il, Beard, Barrows and Company redaktoru Hub Olsen ilə tanış oldu və xidmət kitablarını ucuz qiymətə nəşr etdirmək istədi. "Kokteyl Partiyasının Açarı ilə Hors D'Oeuvre və Canapes", 1940 -cı ilin oktyabrında onlarla saqqal yemək kitabından birincisi nəşr olundu.

1946 -cı ildə Ceyms NBC -nin "Radio City Matinee" də adi bir yemək seqmenti ilə televiziyada debüt etdi. Birdsall, "həqiqətən bir şəxsiyyət aldığını" söyləyir. ABŞ -da on ildən çoxdur ki, gurme ərzaq hərəkatı baş verdiyinə baxmayaraq, qida yazarı MFK Fisher sayəsində Beard onu demokratikləşdirdi. Sadəcə imkanlı insanlara yaxşı yemək və şərab almalarını söyləmədi, əksinə "nə qədər pulunuz olsa da, yeməyə başqa cür baxsanız daha yaxşı yeyə bilərsiniz" mesajı var idi. deyir.

James çıxmaqdan, əbədi bakalavrlıq fantastikasını sarsıtmaqdan qorxurdu.

- bioqraf John Birdsall

1959 -cu ildə yazmaq üçün dörd il çəkən əhatəli bir kitab olan "James Beard Cookbook" buraxıldı. O dövr üçün qeyri -ənənəvi bir hərəkətdə, üz qabığında Saqqalın şəkli yer aldı. Birdsall yazır ki, o vaxta qədər Beard 55 yaşında idi, çənə və gözləri "dəri qırışlarında və gülümsəmə qırışlarında demək olar ki, yox olurdu". "Ən son pəhriz kitabını almaq üçün təlaşa düşən bir millət tərəfindən görüldü ki, Ceymsin aşkara yemək sevgisi zövq üçün bir mübahisə idi. Bu qarşısıalınmaz bir örtük idi. "

Kitabın əsas müddəalarından biri amerikalıların rahatlığı ilə bağlılıqlarına meydan oxuyan "yaxşı yemək və tez -tez almaq" idi. Kitab böyük bir uğur qazandı və ilk ilində 150.000 -dən çox kağız nüsxə satdı.

Saqqal şöhrəti ilə səxavətli idi. 1961 -ci ildə Julia Child ilə tanış oldu və uşağını orbitindəki insanlarla tanış edən "Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək" kitabının tanıdılmasına kömək etdi. Birdsall yazır: "Hər ikisi də qəribə toplar idilər". Ancaq yaxşı dost olduqları halda, Saqqal da Uşağın uğurlarına həsəd aparırdı. Həmişə təmtəraqlı həyat tərzini maliyyələşdirməklə mübarizə aparacaq Saqqaldan yayınan gəlirli bir televiziya karyerasına başladı. Uşaq heç vaxt özünün bir hissəsini olduğu kimi gizlətməməli idi.

Saqqal sonradan James Beard Evi olan bu West 12th Street iqamətgahına yerləşdi. Helayne Seidman (2)

Beard şəxsiyyəti heç vaxt televiziyada o qədər yaxşı tərcümə etməsə də, sinifdə təbii idi və 1955 -ci ildə onilliklər boyu davam edəcək bir aşpazlıq məktəbi açdı. 1972 -ci ildə "James Beard's American Cookery" adlı başqa bir əsərini nəşr etdi. Yaxşı yeməyin Avropa yeməkləri olduğu bir vaxtda, Beard "fərqli bir Amerika mətbəxinin mövcud olduğunu müdafiə etdi". Kitabda, bölgədən New York şəhərinə köçmüş Beard's gey dostunun Texas limonlu tortu kimi regional reseptlər var.

Birdsall yazır ki, həm də həm bayram, həm də kədərlənən "ölkənin hər yerindən şəhərlərə 20 -ci əsrin homoseksual köçlərinin gizli bir qeydidir". 1956 -cı ildə italiyalı memar Gino Cofacci ilə uzun müddətdir ortaq tapdıqdan sonra da, həyatı boyunca, Beard depressiya və tənhalıqla mübarizə apardı. İkisi də onilliklər ərzində Greenwich Village -də birlikdə yaşadılar, lakin çox vaxt bir -biri ilə sıx əlaqədə olan kompleks, açıq münasibətləri vardı. öz -özünə uzanır.

1985 -ci ildə, onilliklər boyu davam edən sağlamlıq problemləri və xəstəxanalara yerləşdirilməsindən sonra, 81 yaşında ürək tutmasından vəfat etdi. Təcili yardım maşını ilə aparılarkən, uzun müddətdir ev işçisi olan Clay -a üz tutdu və dedi: "Bilirəm ki, bir daha geri qayıtmayacağam, bilsəydilər heç kim inanmazdı". (Pulunu 1976 -cı ildə Beard'a fəxri diplom verərək düzəlişlər edən Reed Kollecinə buraxdı.)

Ölümündən bir il sonra, keçmiş bir tələbə, West 12th Street iqamətgahını satın alaraq və kulinariya proqramlaşdırma və təhsil mərkəzi olan James Beard Evinə çevirərək şərəfinə bir fond qurdu. 1990 -cı ildən bəri fond, aşbazlara və restoranlara illik James Beard mükafatını da verdi.

Birdsall, Saqqalın olduqca eqo sahibi olmasına baxmayaraq, bu şəkildə gizlədilmək üçün nələr edəcəyi aydın deyil.

"Ömrünün sonunda," deyir, "həqiqətən yox olmaq istəyirdi."

Ancaq heç bir şey Beard -in indi necə yediyimizə dair qalıcı irsini sıxışdıra bilməz.

"ABŞ-da yaşayırsınızsa və yerli yeməklərə inanırsınızsa, insan ölçüsündə istehsal olunan süd, kərə yağı və pendirə icazə verdiyiniz təqdirdə yeməklərinizə ləzzət və mövsümi zövq vermək üçün fermerlərin bazarlarına güvənin və stendlər istehsal edin. Səbr və əlləri ilə işləyən çörəkçilər və torpaq və ənənələri ifadə edən Amerika şərabları, James Beard'a borcunuz var "dedi Birdsall.


Əlaqəli hekayələr

James Beard Finalçıları Açıqlandı: Miami Snubbed

Jose Mendin və Giorgio Rapicavoli, James Beard Nods'u qəbul etmək üçün yalnız Mayamyalılardır

Mayamidən James Beard Yarımfinalçıları Bazidə Birlikdə Bişirirlər

Kilgore eyni zamanda 30 yaş və ya daha kiçik bir aşbaza təqdim olunan İlin Yüksələn Ulduz Aşpazı üçün yarıfinalistdir. Ölkə daxilində daha iki ümidli gənc.

Bir sıra Miami aşpazları Ən Yaxşı Aşpaz: Güney üçün yarışır. Luiziana, Mississippi, Alabama, Florida, və Puerto Riko.

Bu, Mendinin yarımfinalçı kimi beşinci ilidir və Rapicavoli siyahıda ikinci ildir. Lomas və Mendin namizəd oldu Yemək və Şərablar People&rsquos Best New Chef for the Gulf Coast award in spring 2015. During Pirolo's tenure at New York City's Gilt, the restaurant earned two Michelin stars.

Antonio Bachour is nominated for Outstanding Pastry Chef for his dazzling creations at the St. Regis Bal Harbour. The award pays tribute to "a chef or baker who prepares desserts, pastries, or breads in a restaurant and who serves as a national standard bearer of excellence."

Two restaurateurs with Miami connections are semifinalists in the Outstanding Restaurateur category, which is awarded to a restaurateur "who sets high national standards in restaurant operations and entrepreneurship: Michael Mina (Bourbon Steak, Michael Mina 74, and Stripsteak) and Stephen Starr (the Continental, Le Zoo, Makoto, and Steak 954).

This is the first hurdle for Miami's semifinalists. The list of semifinalists is sent to an independent panel of more than 600 judges from across the nation &mdash comprising regional restaurant critics, food and wine editors, culinary educators, and past Beard winners &mdash for a vote.

The list gets whittled down Tuesday, March 15, when the Beard Foundation will announce the finalists during a news conference in San Francisco.

Winners will be revealed at the James Beard Awards Gala at Lyric Opera of Chicago Monday, May 2.

A complete list of 2016 Beard semifinalists can be found at jamesbeard.org.

Keep Miami New Times Free. Başladığımızdan bəri Miami New Times, it has been defined as the free, independent voice of Miami, and we would like to keep it that way. Oxucularımıza yerli xəbərlərin, yeməklərin və mədəniyyətin incəsənətlə işıqlandırılmasına sərbəst giriş imkanı təqdim edirik. Siyasi qalmaqallardan tutmuş ən yeni yeni qruplara qədər hər şeyə dair hekayələr hazırlamaq, cəsarətli reportajlar, şık yazı və Peşəkar Jurnalistlər Cəmiyyətinin Sigma Delta Chi bədii yazı mükafatından Casey Medalına görə hər şeyi qazanan işçilərlə. Ancaq yerli jurnalistikanın mühasirədə olması və reklam gəlirlərinin geriləməsi daha böyük təsir göstərdiyi üçün, yerli jurnalistikamızı maliyyələşdirmək üçün dəstəyimizi toplamaq indi hər zamankindən daha vacibdir. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Miami with no paywalls.


Medfield Chef Featured at New York's James Beard House

A chef from Medfield was recently welcomed to prepare a special meal at the James Beard House in New York.

Brendan Pelley, Executive Chef of Zebra's Bistro and Wine Bar in Medfield, was invited to cook at the culinary landmark the week of April 8.

While there, Pelley and his team prepared a five-course spring seafood and white wine celebration menu, which featured seasonal dishes paired with wine selections from Beverage Director Phil Marshall.

The James Beard House is located in New York City's Greenwich Village. With the invitation to cook there, Pelley joins the ranks of other famous chefs featured at the venue, including Daniel Boulud, Emeril Lagasse and Charlie Trotter.

Pelley, though, was one of the first chefs to have his dinner broadcast through the JBF Kitchen Cam, a live-stream video that reveals the sights and sounds of the Beard House kitchen. A camera stream from Pelley's event can be viewed through the attached player or can be viewed here.


Ridgefield chef, restaurant owner to cook at James Beard House

Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Conn. Luis López (left) and Tavern owner Bruno di Fabio (right) have both been invited to cook at the James Beard House in New York City on June 8, 2018.

Contributed by Melissa Avanzato / Bruno di Fabio Show More Show Less

2 of 27 Luis Lopez, previously the owner of Chef Luis in New Canaan, Conn. Justin Papp / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

4 of 27 In this Jan. 29, 2014, photo, Bruno DiFabio takes a Margherita pizza, prepared in the Napoletana style, from the 900-degree wood-burning oven at ReNapoli Pizzeria & Chicago Italian Beef in Old Greenwich, Conn. DiFabio owner of 10 artisan pizzerias around the country, has been named as a new judge on Food Network’s competitive cooking series, 𠇌hopped.” AP Photo/Greenwich Time, Bob Luckey AP Show More Show Less

5 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

7 of 27 A mural at The Village Tavern in Ridgefield, Conn., pays homage to Brunetti's Market, which was open at the location of the tavern in the 1970s. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

8 of 27 The Village Tavern in Ridgefield serves elevated comfort food that ranges from simple to sophisticated. CTPost Show More Show Less

10 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

David Burke - David Burke Prime Steakhouse

Chef David Burke (far left) has been featured on Iron Chef America.

David Burke Prime Steakhouse:
Foxwoods Resort Casino, 350 Trolley Line Blvd, Mashantucket, CT

Todd English - Tuscany

Chef Todd English is the host of PBS's "Food Trip with Todd English."

Tuscany:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Larry Busacca/Getty Images for New York magazi Show More Show Less

Bobby Flay - Bobby Flay's Bar Americain, Bobby's Burger Palace

Chef Bobby Flay has starred in many television shows like "Boy Meets Grill," "Throwdown! with Bobby Flay" and "Iron Chef."

Bobby Flay's Americain:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382
Bobby's Burger Palace:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382

Guy Fieri - Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
Guy Fieri is a TV personality and restaurateur. He first gained fame when he won the Next Food Network Star.

Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
350 Trolley Line Blvd, Ledyard, CT 06338

Bill Taibe - The Whelk, Jesup Hall, Kawa Ni

Chef Bill Taibe is a contributor to "Food & Wine" Magazine.

575 Riverside Ave, Westport, CT 06880

90 Post Rd E, Westport, CT 06880

19 Bridge Square, Westport, CT 06880

Buddy Valastro - Carlo's Bakery at Mohegan Sun

Carlo’s Bakery's New Jersey location is the setting of the hit TLC series "Cake Boss."

Carlo's Bakery:
Mohegan Sun, 1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Tyler Anderson - Millwright’s Restaurant & Tavern in Simsbury, High George at The Blake Hotel in New Haven, Porron & Pina in Hartford, Square Peg Pizzeria in Glastonbury.

Chef Tyler Anderson was on Season 15 of Top Chef. He has also appeared on Chopped and Beat Bobby Flay.

Porrón & Piña:
1 Haynes St, Hartford, CT 06103

Brian Lewis - The Cottage

Chef Brian Lewis was a 2018 James Beard semifinalist for Best Chef in the northeast.

The Cottage:
256 Post Rd E, Westport, CT

OKO:
256 Post Road East, Westport, CT (opening April 19)

Bun Lai - Miya's

Chef Bun Lai's Miya's is the first sustainable sushi restaurant in the world. He is a a recipient of the White House Champion of Change for Sustainable Seafood Award.

Miya's:
68 Howe St, New Haven, CT 06511

Angela Baldanza - Baldanza Natural Market Cafe

In 2016, Angela Baldanza won Food Network's Cooks vs. Cons.

Baldanza Natural Market Cafe:
17 Elm St, New Canaan, CT 06840

When Luis López came to the United States from Guatemala in 1985, cooking at an exclusive event wasn't even a thought in his mind. In fact, becoming a chef wasn't yet part of his life's plan. But 33 years later, López &mdash alongside restaurateur counterpart Bruno DiFabio &mdash will take to the kitchen of one of the most prestigious dining establishments in the country.

On June 8, López, the Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Connecticut, will join Tavern owner and six-time world pizza champion DiFabio for a five course meal tasting and wine pairing at New York City's James Beard House, the former residence of the famed cookbook author and teacher. And, with only 200 of these dinners hosted each year by the facility and its adjoining James Beard Foundation, all by invitation only, López is fully aware of the magnitude of the event.

"This would probably be the best thing that's ever happened to me as a chef," said López on receiving the invitation to cook for JBH. "I'm very grateful and very thankful to God and to the DiFabio family to be here and express myself in the way of cooking."

According to DiFabio, receiving such recognition signifies a high level of achievement.

"I've won cooking competitions around the world, but James Beard is synonymous with being the top of the top, and it's invitation only, so for that to happen was pretty impressive."

Open for just two years, The Village Tavern has featured López's "New American"-style cooking for half that time. Shortly after López debuted a new menu at the eatery, DiFabio recalls an unassuming guest dropping by for what turned out to be a fateful encounter, one that secured their spot at the James Beard House.

"A gentleman came in right after chef introduced a new menu at The Village Tavern. I don't even remember his name, but he was completely blown away," said DiFabio. "He came in by himself, paid his bill quietly and he left his credentials. And we were stunned. It was pretty amazing."

With an infusion of flavors inspired by locales far flung and next door, it's easy to see how López's cooking earned him a place in the kitchen of the James Beard House: in short, it aims to please. Describing his cuisine as a "mutt," López said it is ultimately indicative of the melting pot that is American culture.

"I call my cooking 'mutt' cooking because I use Italian, French influences with fresh produce. the main goal is to please the American palate," he explained. "That's what I try to do. Because that's where I live &mdash the best country in the world."

López says his drive for creating tasty dishes wasn't always prevalent. Growing up in a poor neighborhood in Guatemala, cooking was more about function that it was about flavor.

"Back where I come from, you had to learn how to cook. You didn't have anybody cooking for you if you grew up in a poor neighborhood, which was the case for me," he said. "I think when I came to this country and I was exposed to beautiful food and incredible people, that's when I developed my passion for that."

Now set to make his debut at the James Beard House, López's passion has developed into a purpose, one, he says, that motivates him every day to be the best chef he can be.

"For me, cooking was always a way of living for me and my family," he offered. "That's probably why I'm very good at it, because there's a reason behind it. There's a reason behind my passion. And that reason is my family."

For DiFabio, who also owns Ridgefield's Romolo Gastro-Pizza, his arrival to the James Beard House poses a mix of emotions excitement over the recognition of his hard work, accompanied by the gravity of such a prestigious honor.

"We have a pretty good reputation and it's definitely chef-driven and chef-forward, so I'm not surprised," he said. "I am however, nervous. It's going to be a nerve-wracking day. We're going to be cooking for so many dignitaries I'm sure in the wine and the food business that attend and embrace the foundation."

What will the duo prepare for their distinguished guests? The five course meal will take diners on a tour of López's signature cooking style, serving up everything from hors d'oeuvres of tuna tartare and braised pork, to dinner ensembles of Spanish octopus and 'sopa de mariscos' (seafood soup).

López and DiFabio won't just be cooking for the who's who of the culinary world, however. The event offers first-come-first-served reservations for both members and non-members of the James Beard Foundation, with prices for the event ranging from $135 to $175 per person, respectively, for the 80-person affair.

Despite the nerves, the excitement and the preparation, DiFabio is ready to take up his position in the kitchen alongside his executive chef because he knows the significance of the moment far surpasses any of the emotions he's felt thus far.

"Not a lot of chefs can say that they've been invited to cook at James Beard," he said. "It's such an honor."


Chicago grabs James Beard 'food Oscars' ceremony from New York

The James Beard Foundation Awards, considered the Oscars of the American restaurant scene, is moving its 25th anniversary ceremony to Chicago in 2015. It will be held at the Civic Opera House May 4 and would be the first time the ceremony is hosted outside New York since the awards' inception in 1990. Mayor Rahm Emanuel made the announcement Tuesday morning at Pritzker Pavilion.

"People . come from all over the country, all over the world to the city of Chicago to enjoy what you do with the canvas of a beautiful meal," Emanuel said to the group of chefs joining him on Pritzker's stage. "We've reached a milestone, through your years of work, in putting Chicago on the world stage as a culinary capital and a culinary destination."

The Beard Awards are a major get for the city, allowing Chicago restaurants to showcase for the country's top chefs, restaurateurs and food journalists that attend the event. It's the closest the food world has to a star-studded Hollywood gala: This year's Beard Awards at New York's Lincoln Center drew 1,700 people, and included presenters Martha Stewart, former New York City Mayor Michael Bloomberg and Ahmir "Questlove" Thompson from hip-hop group The Roots.

(This reporter is a voting member of the James Beard Foundation.)

"The incredible passion and enthusiasm of Mayor Rahm Emanuel in wanting to host our foundation in Chicago was ultimately irresistible," said Susan Ungaro, the president of the James Beard Foundation.

Ungaro said the foundation was first approached by Choose Chicago CEO Don Welsh, the city's tourism and conventions salesman-in-chief. Conversations heated up three to four months ago among Choose Chicago, the mayor's office and the Illinois Restaurant Association. Ungaro said the agreement was made official about two weeks ago.

"When the mayor put his goal of 55 million visitors, we looked at all the segments that come to Chicago the convention-goers, the weekend trip from Indianapolis and the one common denominator was food," Welsh said. "The mayor saw (The Beard Awards') overarching benefits to the city, and was very clear to Sam Toia (president of the Illinois Restaurant Association) and myself to 'go and get it.'"

While the ceremony will be held here next year, locations for 2016 and beyond are unknown.

A James Beard Award is a distinction that places local restaurants on the national map. Previous Chicago winners for outstanding chef, tantamount to being named national chef of the year, include Rick Bayless, Charlie Trotter, Grant Achatz and Paul Kahan.

"All restaurants (in Chicago) will benefit. They'll get to mingle and mix with the culinary elite of America," said Alinea chef Grant Achatz, who won the Beard's outstanding chef award in 2008. "More broadly, there's always been that second city mentality. The more acclaim our city can get not just a single restaurant, but the validity we can get as a group of restaurants that will really empower Chicago's chefs and restaurateurs."

A handful of Chicago names were winners at this year's awards. Dave Beran of Next was named best chef in the Great Lakes region, and Jimmy Bannos Jr. of The Purple Pig was a co-winner for rising star chef, awarded to cooks under 30. Lawton Stanley Architects won outstanding restaurant design (75 seats and under) for their work on the West Loop restaurant Grace. In the journalism and book awards, Jacquy Pfeiffer of The French Pastry School (with co-author Martha Rose Shulman) won the baking and dessert book award for "The Art of French Pastry."

James Beard was perhaps America's first food celebrity, a cookbook author and educator who made haute cuisine accessible to the masses. In 1946 he hosted an NBC show called "I Love to Eat," widely regarded as the first home cooking show on television. Beard would form a cooking school in 1955 and continued writing recipe books credited with 27 during his lifetime until his death in 1985 at age 81. The James Beard Foundation, a nonprofit, was founded in New York in 1986.

Ungaro would not elaborate whether the city offered any financial incentives that ultimately lured the awards from New York, only that the city of Chicago made "a compelling offer in terms of sponsorships and marketing."

Welsh said the event will be funded entirely through corporate sponsorship, and that "not one dollar of public money will be used for this event." HMS Host and Mariano's have signed on as the first two sponsors.

Despite the awards gala relocating to Chicago (Ungaro said no decision has been made about host cities beyond 2015), the foundation's journalism, broadcast and book awards will remain in New York next year. Ungaro said it was easier for attendees of that ceremony to travel 60 percent of those who attend the journalism, broadcast and book awards reside in New York, New Jersey or Connecticut. For the chefs gala, two-thirds of attendees come from outside the New York tri-state area.


Jacques Pepin

Jacques Pépin is world renowned as the host of his acclaimed and popular cooking programs on public television, and as a prolific author, respected instructor, and gifted artist. Recently, Pépin was awarded the highest honor by the French Government and holds the title of CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is the host of many popular public television programs, including his latest series Jacques Pépin: More Fast Food My Way, premiering in October, 2008. Featuring recipes for fast, healthy meals, this will be the twelfth series hosted by Pépin and produced by KQED Public Media in San Francisco. His memoir, The Apprentice: My Life in the Kitchen, was published by Houghton Mifflin in 2003 and in paperback in May, 2004. Pépin’s most recent book, published by Stewart Tabori & Chang in April 2007, is a visual biography, Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook. He is also a proud grandfather of his daughter Claudine’s first child, Shorey.

Pépin was born in Bourg-en-Bresse, near Lyon. His first exposure to cooking was as a child in his parents' restaurant, Le Pelican. At age thirteen, he began his formal apprenticeship at the distinguished Grand Hotel de L’Europe in his hometown. He subsequently worked in Paris, training under Lucien Diat at the Plaza Athénée. From 1956 to 1958, Pépin was the personal chef to three French heads of state, including Charles de Gaulle.

Moving to the United States in 1959, Pépin worked first at New York's historic Le Pavillon restaurant, then served for ten years as director of research and new development for the Howard Johnson Company, a position that taught him about mass production, marketing, food chemistry, and American food tastes. He studied at Columbia University during this period, ultimately earning an M.A. degree in 18th-century French literature in 1972. In 1997, on the 50th anniversary of the creation of the School of General Studies at Columbia, Pépin was honored with four other distinguished alumni of the School, each representing a different decade in its history.

Pépin shared the spotlight with Julia Child in an earlier PBS-TV series that still is shown occasionally on public television stations. This twenty-two show series, Julia and Jacques Cooking at Home, was the winner of The James Beard Foundation’s Award for Best National Cooking Show—2001, and the duo received a 2001 Daytime Emmy Award from The National Academy of Television Arts and Sciences. There is a companion cookbook to the series he did with Child and also to two earlier public television series he co-hosted with his daughter, Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998) and Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

A former columnist for The New York Times, Pépin writes a quarterly column for Food & Wine. He also participates regularly in that magazine’s prestigious Food & Wine Classic in Aspen and at other culinary festivals and fund-raising events worldwide. In addition, he is a popular guest on such commercial TV programs as The Late Show with David Letterman, The Today Show, and Good Morning America.

Pépin is the recipient of three of the French government’s highest honors: he is a Chevalier de L’Ordre National de la Legion d’ Honneur, Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres (1997) and a Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole (1992). The Dean of Special Programs at The French Culinary Institute (New York), he also is an adjunct faculty member at Boston University. He is a founder of The American Institute of Wine and Food, a member of the International Association of Cooking Professionals, and is on the board of trustees of James Beard Foundation. He and his wife, Gloria, live in Madison, Connecticut.


Thursday, June 25, 2009

Thu Jun 25, 2009

Evictee (NBC's "I'm A Celebrity… Get Me out of Here!")
Congratulations to Lou Diamond Phillips, the crowned King of the Jungle! Torrie Wilson & John Salley were the final celebrities to be eliminated. Each celebrity contestant was handpicked for their mental and physical toughness. Capsule bios are below, with full biographies available on NBC Media Village.

Chef Aaron Sanchez - HEAT UP THE SEASON LATINO STYLE
Owner/Executive Chef of Centrico & Paladar – Food Network Personality - The son of celebrated Mexican cooking authority Zarela Martinez, Aarón’s passion, commitment and skills have placed him among the country’s leading contemporary Latin Chefs. Aarón began his career with the Food Network as co-host of Melting Pot, where he introduced a national audience to his technique and creativity with contemporary interpretations of classic Latino cuisine. Today Aarón appears on multiple Food Network shows including Chopped, Best Thing I Ever Ate, Iron Chef, Next Iron Chef, Throwdown w/ Bobby Flay, Food Detectives and more. Aarón is the owner and executive chef of Paladar and Centrico restaurants, both located in New York City. He also was a co-developer of the eatery Mixx, a part of the Borgata Hotel and Spa in Atlantic City. In February 2001, Aarón teamed up with Eamon Furlong to open Paladar, a pan-Latin inspiration on the Lower East Side. Funky but chic, Paladar incorporates the vibrant energy of the neighborhood with the relaxed intimacy and warmth of a Cuban Paladar. In its first year, Paladar won Time Out New York’s 2001 Award for Best New Lower East Side Restaurant and Best Latin American Restaurant in their 2002 Eating and Drinking Guide. In 2004, Aarón opened up Centrico with renowned restaurateur Drew Nieporent of the Myriad Restaurant Group (Nobu, Tribeca Grill, etc.). With the new restaurant, Aarón goes back to his roots to cook the Mexican food of his childhood with a fresh interpretation. In 2005 Aarón was named one of People and People En Espanol’s (the country’s #1 Latin Magazine) 50 Most Beautiful People. The same year he was also nominated as the “Rising Star Chef of the Year” by the James Beard Foundation. In addition to being a world-class chef and Food Network personality, Aarón is also a consultant, spokesperson and author. His first book, La Comida del Barrio, including recipes and photographs by Emmanuel Bastien, was published in May 2003. Aarón makes international appearances conducting cooking demos and speaking, where her shares his knowledge and passion for cooking and Latin cuisine/culture with thousands of admirers throughout the year.

Bridlewood Winery
Our Bridlewood Estate Winery, on a hillside in the heart of Santa Barbara County wine country, is a place apart, completely dedicated to the pleasures of wine - and serious about Syrah. The Mission Style Winery, Tasting Room, and Visitor Center echo the traditions of California's past with long, cool verandas surrounding a stone courtyard graced by the sound of fountains splashing in the sun. In the Tasting Room Bridlewood offers a broad range of carefully crafted wines that demonstrate the creative commitment of our winemaker, David Hopkins, as he follows the flavor of great grapes from vineyard to vineyard throughout the Central Coast. If you are serious about Syrah, or if you simply seek the best of everything in the wine country lifestyle, Bridlewood welcomes you.

Chef Heather Gardea VP F B/Executive Chef Coco's and Carrow's Restaurants
It all began back in 1948, with one little restaurant along Pacific Coast Highway in Orange County, California. Today, there are over 110 Coco's Bakery Restaurants in the Western United States including California, Arizona, Nevada and Colorado. We believe we can attribute our success to some very basic but important principles that we've never veered from. First, when you define yourself as being in the "Family Dining Category" as we have, then you'd better make sure you provide families with not just exceptional food, but exceptional value. Second, you have to remember that customers are more than just folks who come in for a meal. They're our special guests, and should be treated as such. And so our team members understand that since our guests make our business what it is, that they should always be made to feel at home. Third, we decided a long time ago to be more than just a restaurant. We are a bakery, too, just like it says in our name: "Coco's Bakery Restaurant." So in addition to creating many signature entrée items, we pride ourselves on delivering the tastiest, most mouth-watering freshly baked pies, cakes, muffins, cookies, biscuits and more. Being a bakery allows us to provide things other restaurants in our category simply can't, and it's become an important trademark of Coco's. From the magic of our holiday pies, right down to our baskets of freshly baked bread, we believe our bakery makes us special. Our current menu embraces today's emerging food trends with creative and diverse offerings as well as traditional favorites, and in the near future we'll be introducing many new innovative selections as well. For breakfast, lunch or at dinnertime, there are always many exceptional choices at Coco's. (Some restaurants even feature an Espresso Bar with a fine selection of Espresso, Cappuccino and Cafe Latte.) For more than 55 years, Coco's has had the privilege of serving guests. We look forward to serving you for the next 55 years and beyond, continuing to grow our reputation as that "Warm and cozy little place with the nice people and those amazing pies

STEPHEN BALDWIN is the youngest of the acting Baldwin brothers and his multi-faceted talents extend to include films, television, books, radio and more. His diverse film credits span more than 60 films and include key roles in everything from “The Usual Suspects” to “Bio-Dome.” Among his television credits include “The Young Riders,” “Fear Factor” and the seventh season of NBC’s hit “The Celebrity Apprentice,” where he placed fifth. He has his own production company that develops projects for both television and film and he also serves as the co-host of a nationally syndicated radio show “Xtreme Radio with Stephen Baldwin and Kevin McCullough.” It is his current role as director, co-producer and founder of the Global Breakthrough Ministry that is bringing out his passion for reaching today’s youth with a positive faith–based message. He will be playing for the charity, Love 146.

PATTI BLAGOJEVICH, the wife of former Illinois Governor Rod Blagojevich and daughter of a Chicago alderman, is a licensed real estate broker and appraiser who owns her own real estate company. She graduated from the University of Illinois at Urbana-Champaign with a degree in economics. She and her husband have two daughters, ages 12 and 6. She will be playing for Children’s Cancer Center.

LOU DIAMOND PHILLIPS is a versatile talent who has had success in feature films, television and theater as an actor, director, writer and producer. He first gained widespread attention starring as Richie Valens in “La Bamba” and solidified his reputation in “Stand and Deliver,” for which he received a Best Supporting Actor Golden Globe nomination and a Best Supporting Actor Independent Spirit Award. His vast resume of features includes roles in such films as “Courage Under Fire,” “Supernova,” “Hollywood Homicide,” “Young Guns I and II,” “The Big Hit,” “Brokedown Palace” and “El Cortez.” On stage, Phillips has appeared in numerous productions and earned a Tony nomination for Best Actor for his performance as the King of Siam in the Broadway production of Rodgers & Hammerstein’s “The King and I.” He can next be seen on the Sci-Fi series “Stargate: Universe” and continues to appear on “Numb3ers.” He will be playing for the charity, Art Has Heart.

JANICE DICKINSON is a successful model who has graced the covers of every major fashion magazine from Vogue, Elle, Harper’s Bazaar and Cosmopolitan to the Sports Illustrated Swimsuit Issue and Playboy. She has also walked the runways in Milan, Paris, and New York, wearing the clothes of Versace, Armani, Calvin Klein and many others. Through “The Janice Dickinson Modeling Agency,” the Oxygen Network's most-watched docudrama, she has also fulfilled a lifelong dream to open her own agency representing ethnically diverse, cutting-edge talent while demonstrating her ability to balance life as a businesswoman, mentor, and mother. She will be playing for the Elizabeth Glaser Pediatric Aids Foundation.

FRANCES CALLIER and ANGELA V. SHELTON are better known as the comedy duo Frangela. Real-life best friends, they each have an array of television and film credits. Together they have appeared on “The Oprah Winfrey Show” where they were dubbed as “America’s funniest people,” and were featured in the hit film “He’s Just Not That Into You.” Callier has appeared in “My Name Is Earl,” “Curb Your Enthusiasm” and is also a fan favorite as Hanna Montana’s bodyguard Roxie, on Disney’s “Hannah Montana.” Shelton has hosted the regional Emmy Award-winning PBS series, “The Cheap Show” and has television credits that include “Grounded for Life,” “Significant Others” and “Mr. Show.” They are regular pop cultural pundits on NBC’s “Today” show and “Dateline NBC,” “The Morning Show with Mike and Juliet,” “Showbiz Today” and on “Headline News,” “Red Eye,” “The Big Story” and “The Big Debate.” They are also regular contributors to NPR’s “Day to Day” and “Off Ramp.” Together, the duo host their own Los Angeles radio show, “The Week According to Frangela” and fill in for the nationally syndicated radio talk show “Stephanie Miller.” They have co-authored a book called “Frangela’s Friendship Handbook.“ Callier will be playing for Feeding America while Shelton’s charity is Covenant House of California.

SANJAYA MALAKAR took the world by storm and gained national attention during the sixth season of “American Idol” when “Sanjaya” became one of the most recognizable “Idol” contestants in the history of the show. Earlier this year, Malakar released the autobiography, “Dancing to the Music in My Head: Memoirs of the People’s Idol,” which details his experience with the show. His debut EP, also titled “Dancing to the Music in My Head,” was released the same day as his book. He will be playing for the Shriner’s Hospital for Children.

HEIDI PRATT (formerly Montag) is on her fifth season of MTV’s popular reality show “The Hills.” In addition to her career in television, Pratt is a musician, fashion designer, aspiring actress and president of her own music label, Heidi Montag Records. Last year, she debuted her fashion line, Heidiwood, and plans to release another line later this year. She recently married her manager and “The Hills” co-star, Spencer Pratt, who will be joining her in the jungle. She will be playing for the charity, Feed the Children.

SPENCER PRATT is best known to audiences for his performance on the popular reality series “The Hills.” Recently married to his co-star Heidi Mongtag, who also will be participating in the show, he has used his celebrity and talents to further develop his career as an entrepreneur. In addition to his executive role on “The Princes of Malibu,” Pratt is an accomplished music producer and president of Innovator Management, a management company with clients that include his wife and MMA superstar Kevin Casey. He will be playing for the American Red Cross.

JOHN SALLEY is a 15-year NBA veteran and was the first NBA player to win four championships with three different teams that included the Detroit Pistons, the Chicago Bulls and the Los Angeles Lakers. He has been featured in numerous feature films and television shows, including a seven-year stint as host of the Emmy Award-nominated “The Best Damn Sports Show Period.” He has had his own radio morning show, “The John Salley Block Party” which aired in Los Angeles and he also runs his own production company, Black Folk Entertainment, that has numerous television and film projects currently on the slate. Along with his brother Jerry, they head the Salley Foundation, which is involved with several important causes including raising awareness to the AIDS pandemic by working in conjunction with VH1 and the Global Fund, Operation Smile and PETA. He will be playing for Cedars Sinai Medical Center.

TORRIE WILSON started her career as a fitness competitor, model and actress before she was scouted and hired by World Championship Wrestling (WCW). Wilson made her WWE debut in June 2001 and over a career in the ring that spanned nine years, became one of the most popular “Divas” -- competing in numerous WWE Raw and SmackDown matches. She has graced the cover of Playboy twice and was included in FHM ‘s � Sexiest Women in the World” list. Wilson has branched outside the ring with her official clothing line “Officially Jaded” and retail store “Jaded,” which she started along with former WWE wrestler Nick Mitchell. She will be playing for the Disabled American Veterans Charitable Service Trust.


Videoya baxın: Chefs u0026 Champagne New York (Yanvar 2022).