Yeni reseptlər

Günün Yeməyi: Parisdəki Moules Frites

Günün Yeməyi: Parisdəki Moules Frites

Parisdə yaxşı bir moules frites qazan tapmaq

Avropada səyahət edərkən "yeməli" siyahımda bir neçə maddə var idi. Əksəriyyəti desertlər idi, amma ləzzətli yeməklər kateqoriyasında bir az orijinal yemək qərarına gəldim moules frites.

New York sakini olaraq yaxınlıqda yaxşı moules frites tapmaq çətin deyil, amma yeməyi "doğulduğu yerlərdən" heç birində, Belçikada və Fransada yemədiyim üçün, bu ölkələrin mənim yeməklərimi hazırlayacağını görmək istəyirdim. New York midye təcrübələri əhəmiyyətsiz hiss edir.

Sıx bir cədvəl də daxil olmaqla bir neçə səbəbdən, Belçikada qarnımda bir dənə də midye qalmamışdı və moules frites getdikcə Parislə qalmışdım.

Deməyə ehtiyac yoxdur, buxarlanan qabıqlar və uzun, qızıl kartof kartofu şəhərin hər tərəfindəki restoran masalarında görülə bilər. İlkin planım ən yüksək reytinqli restoranları araşdırmaq olsa da, uzun bir gəzinti günümdə ən yaxşısını aldım və bir dəfə oturdum Le Bruant Montmartre məhəlləsində, sadəcə "bunun üçün getməyə" qərar verdim. Xoşbəxtliklə deyə bilərəm ki, bu, əla bir qərar idi, çünki nəhəng midye və qalın kartof qızartması indiyə qədər əldə etdiyim ən yaxşısı olduğunu sübut etdi.


Ən Yaxşı Moules Marinières (Dənizçi Stili Midye) Tarifi

Klassik fransız bir qazan Moules Marinières ən yaxşısı fast fooddur. Hələ də bayram kimi görünən təzə, ucuz maddələrdən hazırlanan bu yemək, başdan sona təxminən 15 dəqiqə ərzində bir araya gəlir. Şüşə içərisində qalan şərabla və qaranlıq, duzlu bulyona batırmaq üçün çoxlu qızardılmış çörəklə xidmət etdiyinizə əmin olun. Normandiyadan gələn ənənəvi versiya sidrdən hazırlanırsa, quru ağ şərab da gözəl işləyəcək.

Qeyd: İstifadədən əvvəl midye yoxlayın. Əgər cəsur və ya çox saqqallısanız (qabıqlarının arasından çıxan tüklərə bənzəyəcək), soyuq suyun altında yaxşıca ovuşdurun və saqqalları tutaraq menteşənin ucuna doğru çəkərək çəkin. midye. Fermada yetişdirilən midye ümumiyyətlə satıldıqda olduqca təmiz olur.

Başqa bir midye ilə vurulduqda bağlanmayan midye və ya açıq midiyələri atın və açın.

Mayonez bu yemək üçün vacib deyil, ancaq xüsusilə midye batırmaq üçün xidmət edildikdə əlavə zənginlik və çoxlu ləzzət əlavə edir. Bu yemək üçün mayonez istifadə edərkən, evdə hazırlanan mayonezdən istifadə etməyinizə əmin olun-mağazada satılan mayonez sousla düzgün birləşməyəcək. Midye üçün mayonez hazırlayarkən əlavə sarımsaq əlavə etməyi və canola yağının yarısını sızma zeytun yağı ilə əvəz etməyi sevirəm.


Camilla ilə kulinariya macəraları

B qrupunun vaxtıdır Gizli Resept Klubu İyun aşkar. Bu ay Jean tərəfindən yazılmış The Tasty Cheapskate bloguna təyinat aldım. Bloqunun adını və uşaqlıqının ucuz mövzusunun necə ucuz mövzunu yumorla yazır. İndi yemək bişirdiyini etiraf edir. Və yeyir. "Baxmayaraq ki-qeyd üçün-mən hələ də həqiqətən ucuzam (marqarin ucuz deyil, dostlarım, amma ucuz). Bu mənim sümüklərimdədir."

Çox gülməli. Onu tanımaqdan məmnunam. və parlayan qaraciyəri!

Jean, gündə 6 dollarla 6 nəfəri doyurmağa çalışdığı Ucuz Yemək Çağırışına sahibdir. Bu barədə daha ətraflı oxumaq üçün vurun: burada. Bunlar Balsamik Çiyələk 1 dollardan biraz artıqdır Pomidor və Krem ilə Dal 2 dollardan azdır və onun Skillet Lasagna 5 dollar idi.

Bizim üçün tamamilə yeni bir şey sınamaq istədim və onunla razılaşdım Bamya cipsi. Amma mütləq ona Dilly Beans verəcəyəm və Tez Turşu bu yay sınayın. Biz bir ailə olaraq, bamya əleyhinə deyilik, amma bunları heç vaxt etməmişəm bu yol Zövq alın! Şübhəsiz etdik.

  • 12 bamya
  • 8 T qarğıdalı unu
  • tavanızın altına örtmək üçün yağ sıçraması (zeytun yağı istifadə etdim)
  • bir az duz

Bamyanı qalın dilimlərə kəsin və üzərinə duz səpin. Kiçik bir qarışdırıcı qaba qoyun və qarğıdalı unu ilə toz halına salın.

Tencerenizde zeytun yağı tökün və baloncuklar əmələ gələnə qədər qızdırın. Bamyanı tavaya qoyun və qızılı və ya qızıldan bir qədər qəhvəyi olana qədər bişirin. Çevirin və digər tərəfdən də eyni şeyi edin. Kağız dəsmallara tökün və xidmət etməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə verin.

  • 1 kilo bamya, kök ucu kəsilmiş
  • 8 T qarğıdalı unu
  • yağ sıçrayışı
  • bir az duz

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Bamyanı orta bir qarışdırıcı qaba qoyun və tamamilə örtülənə qədər duz, qarğıdalı unu və yağı tökün. Bamyanı bir çörək qabına qoyun (bir çörək daşı istifadə etdim) və 30 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl çıxarın və bir az sərinləyin.

Münsiflər heyəti hansı hazırlığın daha yaxşı olduğunu hələ də açıqlayır. R onları qızardılmış şəkildə bəyəndi. J bişmiş kimi. Daha sonra evə gəlmədiyi üçün D heç bir cəhd edə bilmədi. Və hər ikisini bəyəndim. Beləliklə, yenidən cəhd etməli və hansının həqiqətən qəlbimizi qazandığını görməliyik.


Moules Frites

18 İyul 2016 tarixində Qi tərəfindən yaradılmışdır

  • Hazırlıq vaxtı: 30 dəq
  • Pişirmə vaxtı: 20m
  • Ümumi Vaxt: 50 m
  • Xidmət edir: 4

Tərkibi

  • 4 kilo midye, yaxşı ovulmuş və saqqallar çıxarılmışdır
  • 4 xörək qaşığı zeytun yağı və ya kərə yağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 3 kərəviz sapı, doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 5 təzə kəklikotu
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 stəkan ağ şərab
  • 1 çay qaşığı Kosher duzu
  • dadmaq üçün təzə qara bibər.
  • 4 ədəd böyük qızardılmış kartof, istədiyiniz qədər qızardılır.
  • Qızartmaq üçün 2 litr fıstıq yağı və ya kanola yağı

Təlimatlar

  1. Kartof hazırlayın: Fıstıq yağını 6 litrlik Hollandiyalı sobaya qoyun, yağı 375Fº-ə qədər qızdırın, sonra kartof əlavə edin və qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək 15-20 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, kartofu kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba köçürün. Duz və istiot əlavə edin.
  2. Bu arada midye bişirin: 8 litrlik geniş bir qazanı 1 dəqiqə orta-yüksək istilikdə qızdırın, sonra zeytun yağı əlavə edin. Qazana soğan və kərəviz əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Tərəvəzləri qəhvəyi etməyin, sadəcə yumşaldın. Kəklikotu, dəfnə yarpağı, midye, duz və istiot əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, ağ şərab əlavə edin və örtün. Bütün midye açılana qədər 5-10 dəqiqə bişirin. Yarım müddət ərzində qarışdırın. İsti xidmət edin və sousu midye üzərinə tökməyi unutmayın.

*İmtina: bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər, yəni bunlar vasitəsilə satın alsanız kiçik bir komissiya alacağam. Yalnız şəxsən istifadə etdiyim və sevdiyim məhsulları təsdiqləyirəm, buna görə də yaxşı əllərdə olacağınızı bilirəm. :-)

Dəstəyinizə görə həqiqətən minnətdaram!


İrlandiya

Məni dərhal İrlandiyaya aparan yeməklər top, ağ puding və irland güveçidir. İrlandiyanın ən yaxşı yeməklərindən biridir və ikisi evdə çox asanlıqla hazırlana bilər.

Colcannon tez-tez sol yemək kimi tanınır. Kartof püresi və kələmdən ibarətdir və evimizdə ümumiyyətlə qaynadılmış jambonla verilir. Qəribə və ya qəribə bir birləşmə kimi səslənə bilər, ancaq özümü və ərimi İrlandiyada uşaqlıq günlərimizə köçürən sadə bir yeməkdir. Çox vaxt ertəsi gün hazırlanan yeməkdir və səhər yeməyində bəzi İrlandiya kolbasaları, qaşıqlar və ağ pudinglə birlikdə yeməyimiz məlumdur.

İrlandiya yeməyinin başqa bir yeməyi İrlandiya güveçidir. Əvvəllər kartof və soğan ilə birlikdə qoyun əti ilə hazırlanırdı, amma indi quzu ilə hazırlanır. Quzu pərəstişkarı olmayan ailələr üçün mal əti əvəz edilə bilər, lakin bu onu ənənəvi İrlandiya güveçindən daha az edir. Yerkökü, kəklikotu, rozmarin və dəfnə yarpağı (ən azından evimizdə) kimi otlarla birlikdə tez -tez əlavə olunur. Doyurucu bir qış yeməyidir və bizi vətənə aparan başqa bir yeməkdir.

İrlandiyadan uzaqda yaşamağı çox istədiyimiz bir başqa yemək də ağ pudingdir. Qara puding tez -tez tam ingilis səhər yeməyinin bir hissəsi olsa da, bizim üçün tam bir İrlandiya ağ pudingdən ibarət olmalıdır. Tərkibindəki qan hissəsi çıxarılan qara pudinglə eynidir və Portuqaliyadakı dükanlarda tapılmadığı üçün ailənin bizi ziyarətə gələndə yanlarına gətirmələrini xahiş etdiyimiz bir neçə əşyadan biridir. Ailəmizin bir üzvü ziyarət etdikdən sonra İrlandiya səhər yeməyi kimi bir şey yoxdur.


Earth Eats: Belçikadan moul-frites (midye və kartof)

Belçika Krallığı Fransa, Hollandiya, Almaniya və Lüksemburqla həmsərhəd olan unikal bir Qərbi Avropa ölkəsidir. Belçika Hollandiya və Fransızca danışan insanlardan ibarətdir, kiçik bir Alman dilində danışan azlıq. Yerləşdiyi üçün mədəniyyət və dillərin bənzərsiz bir qarışığıdır.

Bu kiçik ölkə dünyaya sənət, mədəniyyət, pivə, şokolad, waffle və kartof qızartması verdi - bəli, doğrusu kartof fransız deyil, onların Belçikadan gəldiyi deyilir. Kartof (və ya frites adlandıqları kimi) milli yeməklərdə və mayonez və ya digər daldırma sousları ilə təqdim olunan çox populyar bir qızardılmış qızardılmış qəlyanaltı içərisində olduqları üçün mətbəxləri üçün o qədər vacibdir.

Earth Eats -in bu 5 -ci buraxılışında bir az Belçikanı qovuracağıq frites (kartof) milli yeməklə getmək üçün: moules-frites və ya midye və qızardılmış kartof. Expatica.com saytına görə "Belçikada hər il təxminən 30 milyon ton moul frites yeyilir (bu, adama 3 kq), bir mövsümdə ..." Bir ayda bundan daha çox yeyə biləcəyimi söyləməkdən utanmıram. (haha) Bu yemək yalnız Belçikada deyil, Fransada da məşhurdur. Parisdə yaşayanda çölə çıxardıq moule-frites təxminən hər həftə və bundan heç vaxt yorulmamışam. Bu yemək mənim ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir-Mən bunu çoxları haqqında deyirəm, amma həqiqətən bunu nəzərdə tuturam. Yeməyi evdə ilk dəfə hazırlayırdım və bunu dəfələrlə edərdim.

Bu midye hazırlanma qaydası belədir moules à la marinières, onları ağ sızıltı, arpacıq, kərə yağı və cəfəri ilə bişirmək deməkdir. Proses olduqca sadədir və heç vaxt midye bişirməmiş olsanız belə, özünüzü əmin hiss edəcəksiniz.


Bistro Stili Moule Frites

İşlər hamarlaşmaq üzrədir! Sevgililər gününüz mübarək. Şənbə günü iki nəfərlik romantik bir şam yeməyi gözləyirsinizsə, öz mətbəxinizə baxmayın. Xüsusi bir menyu hazırladığınız zaman evdə qalmaq tamamilə xəyalpərəst hiss edir. Bu il ən çox sevdiyimiz fransız bistrodan ilham alırıq və moules frites xidmət edirik (tərcümə: midye və kartof kartofu). Midye necə hazırlanacağını bilmirsiniz? Narahat olma! Birlikdə keçəcəyik.

Oradakı dəniz məhsullarından nifrət edənlərin hamısına midye sınayın. Çox yumşaqdırlar. Şirin və sadəcə azca brinlidirlər və#8230, əsasən bişirdiklərinizin dadına bənzəyirlər. Bu vəziyyətdə, bir az köri tozu ilə səpilmiş ləzzətli ağ şərab sousu. Paris sahillərində (və ya NYC -nin Qərb Kəndindəki kiçik küçələrdə) tapa biləcəyiniz sevimli, ənənəvi ləzzət birləşməsidir. Bir şüşə ağ şərabla xidmət edin-buyurun! Qeyd: Körəyə dərindən vəhşicəsinə qarşı olsanız, hər zaman atlaya və ya bir az isti bibər əlavə edə bilərsiniz.

Midye haqqında yanlış təsəvvür etmək çətindir. Sizə söz verirəm ki, onlar bişirmək üçün ən asan proteindir. Ürəyimi keç. Leah sizə e -poçt adresimi verəcək və bunu etsəniz və yanıldığımı düşünürsünüzsə mənə qışqıra bilərsiniz. Olacaq şey budur: Arpacağı, köri və şərabı bir qaynadək gətirəcəksən …, midye əlavə edəcəksən, qabı örtəcəksən, 5 dəqiqə ərzində qazanı açacaqsan və#8230 axşam yeməyi veriləcək.

Əksər ərzaq mağazaları və balıq bazarları bu günlərdə midye təmizləməkdə çox yaxşıdır. Onları evə alacaqsınız və çox güman ki, heç bir işə ehtiyac duymayacaqlar. Bir çanta alsanız və çirkin görünsələr (çirkli görünərsə və onlardan əşyalar asılarsa) bunları edə bilərsiniz: Onları bir neçə dəfə təzə suda yuyun, suyu dəyişdirin və durulama aralarındakı qabı silin. Qabıqları axan suyun altında bir fırça və ya kağız dəsmal ilə ovuşdurun. Midye hər hansı birinin "saqqalları" və ya kənardan asılı olan bir şey varsa, davam edin və onu çıxarın. Bu yazı üçün aldığım iki kilo midyədən yalnız birində (BİR) hələ də çıxartmalı olduğum saqqal var. Təşəkkürlər, Bütün yeməklər!

Pişirməyə başlamazdan əvvəl əlavə edəcəyimiz bir şey var: Romantik bir bistro yeməyi etmək üçün ən çox sevdiyim şey fast food restoranından böyük bir kartof kartofu və evdə hazırlandığı kimi evdə şorba götürməkdir. Nə qədər yağlı olduqlarından asılı olaraq onları bir çörək qabına qoyacağam və zeytun yağı ilə (bəlkə də) çiləyəcəyəm və yenidən xırtıldaması üçün sobaya qoymadan əvvəl bir az daha duz əlavə edəcəyəm. Bir cazibədarlıq kimi işləyir. İnan mənə! Bu fikri oğurlayın.


Fransa Yeməkləri üçün Səyahət

İmtina: Fransanın yeməklərinə, Fransız mətbəxinə və ölkənin özünə gəldikdə, bir az qərəzliyəm. Long Islandda Madam Gottlieb ilə 7 -ci sinifdə fransız dilini öyrənməyə başladığım andan etibarən hər şeyə fransızca aşiq oldum. Dərhal Fransaya səyahət etmək arzusunda idim, amma Kvebekə bir sinif səyahətinə razılıq verməli oldum. Yenə də ən yaxın dostum Katie ilə mən hər yoldan keçəndən "Quelle heure est-il?" (Saat neçədədir?) Və cavab verəndə ağlayırlar.

İllər sonra valideynlərimlə birlikdə ilk dəfə Parisə gələrkən Mme. Gottlieb, bir axşam naharda olan həyəcanımda, "du beurre" (bir az yağ) əvəzinə "le beurre" (dünyanın bütün yağı) sifariş verəndə dəhşətə gələ bilərdim.

Bir neçə il sonra, 3 ay Parisdə, 6-cı bölgədəki boulangerie-nin qarşısındakı 6-cı mərtəbədəki kiçik bir studiya mənzilində yaşadım-cənnət idi. Ən yaxşı hissəsi, daşımaq üçün çox isti olan bir baget almaq və 6 pilləkəndən düşmədən qaçmaq idi!

Dil bacarıqlarım yaxşılaşdı, xüsusən içərkən (şərab sudan daha ucuz idi) kəşf etdiyim yeməklərə aşiq oldum, qonşuluqdakı fermer bazarında alış-veriş etdim və Cassoulet, Croque Monsieur və Moules Marinieres kimi ləzzətli Fransız yeməklərini yenidən yaratmağa başladım. .

Mənim üçün yemək və səyahət o vaxtdan bəri bağlıdır. Fransadan keçən son yol səfərimdən əvvəl, Fransanın ən gözəl kəndlərini özündə birləşdirən bir marşrutun xəritəsini tərtib etdikdən sonra, Fransanın yeməkləri ilə əlaqəli hər şeyi araşdırmaq üçün sonsuz saatlar keçirdim. Burada nə yemək lazım olduğunu, adət və ənənələri, müəyyən şəhərlərdən ayrılmadan əvvəl nə yemək lazım olduğunu, ən yaxşı yerli pendirləri və daha çoxunu bilmək istədiyim ən yaxşı restoranları tapmaqla bağlı deyildi! Gözəl yemək təcrübələri ilə dolu inanılmaz bir səyahət idi. Burada məqsədim, öyrəndiklərimi sizinlə bölüşməkdir ki, Fransaya səyahət etsəniz və ya inanılmaz yemək təcrübəniz olsun. Qayıdanda isə sevdiyiniz yeməklərdən bəzilərini yenidən yarada bilərsiniz-ancaq sağlam şəkildə.

Əksər təlim keçmiş aşpazlarda olduğu kimi, aşpazlıq məktəbində fransız aşpazlığı öyrəndim. Fransız reseptlərində ən çox istifadə edilən maddə yağdır və çoxdur, buna görə də həmişə ən sağlam mətbəx deyil. Səhv etmə, mən kərə yağını sevirəm və Fransız yağı dünyanın ən yaxşısıdır. Ancaq evdə olduğum zaman daha az yağ istehlak etməyə çalışıram və 14 il Kaliforniya Şefində ən dadlı damaqlara uyğun sağlam reseptlər hazırlamışam. Fransız reseptlərim ənənəvi ləzzətlərdən ilhamlanır, lakin daha az yağ və daha az kalorili. Ancaq mənim haqqımda kifayət qədər Fransanın yeməklərindən danışaq və bəzi əyləncəli Fransız yeməkləri ilə başlayaq!

Əyləncəli Fransız Qida Faktları

Qanuna görə, ənənəvi bagetdə yalnız üç maddə ola bilər: maya, un və duz və 250 qram ağırlığında olmalıdır.

Fransada hər il 500.000.000 -dən çox salyangoz istehlak olunur.

Fransızlar adambaşına hər il başqa bir əyalətdən daha çox pendir istehlak edir, bu da adambaşına təxminən 57 kilo.

Fransızlar at, qurbağa və dovşan yeməkdən zövq alırlar.

Fransanın əksər yerlərində 2 saatlıq nahar qəbul edilir və bir çox mağaza bu cür yeməkləri qəbul etmək üçün 12: 00-14: 00 arasında bağlanır.

Fransızlar desert üçün pendir yeyirlər. Günün istənilən vaxtında da yeyilə bilər.

Səhər yeməyi günün ən vacib yeməyi deyil, sadəcə bir parça çörək və qəhvə və ya isti şokoladlı mürəbbədir.

Supermarketlər hədiyyə edilməli olan satılmayan yeməkləri ata bilməz. Fransa 2016 -cı ildə belə bir qanun tətbiq edən ilk ölkə idi.

McDonald's -da pivə sifariş edə bilərsiniz. (Ancaq Fransadasınız, buna görə də etməyin.)

Baqqal rəflərində soyudulmamış süd görmək adi haldır.

Fransız mətbəxinin tarixi

Müasir aşpazların, aşpazların və yeməklərin fransızlara çox borcu var. Yalnız bir çoxumuzun ağzından tüpürən dadlı Fransız yeməkləri səbəbiylə deyil, həm də Fransızların zəngin bir yemək tarixinə sahib olması və bildiyimiz kimi dünyaya təsir etdi. Başlayaq, restoranlar olmasaydı harada olardıq? Fransızlar, 1765 -ci ildə Parisdə açılan, dünyanın bir restoranına - şərab soslu qoyun ayaqlarına xidmət edir. Parisdəki ənənəvi Fransız yeməkləri haqqında düşünəndə ağlıma nə gəlirsə, amma yenə də bir restorandır.

Paris, romantizm, tarixi yerlər və incə dükanların olduğu Avropanın ən gözəl şəhərlərindən biri olsa da, Paris haqqında düşünəndə ağlıma gələn ilk şey yeməkdir! Hal -hazırda Parisdə 40 mindən çox restoran var və ən yaxşı Fransız yeməklərinə əlavə olaraq dünyanın hər yerindən demək olar ki, hər cür mətbəx tapa bilərsiniz!

Fransız yemək texnikası və reseptləri bütün dünyada öyrədilir. Aşpazlıq məktəbində mənə müasir Fransız mətbəxinin atası Auguste Escoffier öyrədildi. 1800 -cü illərin sonlarında o, Fransız mətbəxini icad etmədi, əksinə öyrədilmək və təkrarlanmaq üçün texnika və kodlaşdırılmış reseptlər hazırladı. Bu reseptlər arasında ənənəvi Fransız reseptlərinin əsasını təşkil edən və bu gün də aşpazlıq məktəblərində şagirdlərə öyrədilən "5 ana sousu" var.

Bəzi Fransız yemək reseptləri əsrlərdir. Bəzi reseptlər krallıq üçün icad edildi, digərləri isə zərurətdən yarandı və nəsildən -nəslə ötürüldü. Bu nəsil reseptlər ənənəvi Fransız kəndli yeməyi sayılır və bir çoxları dəbli yeməklərə çevrilmişdir. Bir zamanlar yalnız kasıb bir adamın şam yeməyi olan, indi gurme mağazalarında satılan və hətta yüksək səviyyəli şam yeməyi menyularında siyahıya alınmış bir çox yemək nümunəsi var.

Fransızlar yeməyə çox ciddi yanaşırlar. Bagetdə olduğu kimi, qanunlar hətta müəyyən qidaların necə hazırlanacağını diktə edə bilər. Appellation d 'Origine Contrôlée (AOC) sertifikatlaşdırma möhürü, pendir, ət, yağ, şərab, mərcimək, lavanda və digər kənd təsərrüfatı məhsullarının xüsusi meyarlara və ciddi standartlara uyğun olmasını təmin edir. AOC məhsulları coğrafi olaraq təyin olunmuş ərazilərdən qaynaqlanmalı və müəyyən ənənələrə və maddələrə uyğun olmalıdır. Bəzi məhsullar digərlərindən daha sərt qaydalara malikdir. Məsələn, nüfuzlu "Poulet de Bresse" və ya Bresse toyuğunun, quşların qidalanmasından tutmuş kəsilməsinə qədər hər şeyə ciddi tələbləri var, hətta əkin sahələrinin quşlara nisbəti tənzimlənir - quş başına 10 kvadrat metr torpaq!

Fransız Qida Mədəniyyəti və Mətbəxi

Fransa dünyanın ən hörmətli mətbəxlərindən birinə sahibdir və Birləşmiş Millətlər Fransız mətbəxini mədəni irs kimi tanıyır. UNESCO -ya görə, Fransız yemək mədəniyyəti "insanları yaxşı yemək və içmək sənətindən zövq almaq üçün bir araya gətirmək" və "birlikdəlik, dad zövqü və insanlar ilə təbiət məhsulları arasındakı tarazlığı" yaratmaq üçün vacibdir. Başqa sözlə, Fransada yeməklər dadılır, maddələr dəyərləndirilir və təcrübə paylaşılaraq daha yaxşı hala gətirilir. Bu fəlsəfə ilə ürəkdən razıyam!

Yemək vaxtı ən çox zövq almaqdır. Xüsusilə bir restoranda Fransız yeməyinə tələsmək demək olar ki, mümkün deyil. Dünyanın ən böyük möcüzələrindən biri də Fransız xalqının niyə obez olmamasıdır. Klassik bir Fransız şam yeməyi menyusu (və ya nahar menyusu) 3 və ya 4 yeməkdən ibarətdir: 1. Şorba, salat və ya pate kimi bir iştahaaçan və ya başlanğıc (une entrée). 2. Əsas yemək (le plat müdiri), adətən ət, nişasta (düyü, makaron, kartof) və/və ya tərəvəz. 3. Pendir kursu və/və ya 4. Şirin. "Kursların hər biri üçün tipik yemək nədir?" Sualının cavabı. "asılıdır" dir.

Fransız mətbəxi fəsillərə görə dəyişir və Fransanın yeməkləri bölgəyə görə çox dəyişir, hər biri yerli spesiyaliyalara uyğundur. Yerli pendir, bal və ya yerli fermer bazarında regional incəliklər kəşf etmək mənim üçün bir səfərin ən vacib məqamı ola bilər. 14 -cü əsrə aid olan açıq bazarlarda gəzməyi sevirəm - yeni maddələr axtarmağı və meyvə, tərəvəz, ət, dəniz məhsulları və pendirlərin (xüsusən də pendirlərin!) Gözəl nümayişlərini seyr etməyi sevirəm. Fransanın əksər böyük şəhərlərində həftədə ən azı iki bazar günü var, hətta kiçik şəhərlərdə də həftədə bir dəfə olur. Sakinlər fermerlərin bazarlarını satın alır və yeməklərinin hər birini hazırlamaq üçün lazım olan hər şeyi tapa bilərlər. Restorançılar mövsümi, yerli maddələr alır və təklif etdikləri menyularda vurğulayırlar. Məsələn, aprelin sonu və ya may aylarında Parisə səyahət edirsinizsə, menyuda çoxlu ağ qulançar və kərəviz üçün hazır olun. Yerli, mövsümi maddələrdən istifadə etmək bir moda və ya yeni bir həyat tərzi deyil, buna deyilir mətbəxi terroir. Fransız yemək mətbəxinin və Fransız mətbəxinin mahiyyəti həmişə olduğu kimi olub.

Bölgələrə görə Fransanın yeməkləri

Fransanın əsas qida məhsulları, əhalinin 95% -i tərəfindən yeyildiyi bildirilən bagetdir və Fun Food Fact #1 -də deyildiyi kimi, dəyişkənliyə çox yer yoxdur. Baget sayılmazsa, Fransız yemək və içkisi bölgəyə görə çox dəyişir. 16 fərqli bölgənin çoxşaxəli mənzərəsi və coğrafiyası fermerlərin becərdikləri kənd təsərrüfatı bitkilərinə, yetişdirdikləri heyvanlara, istehsal olunan pendirlərə və şərablara təsir göstərir. Fransa digər 6 ölkə ilə (Belçika, Almaniya, İtaliya, Lüksemburq, İspaniya və İsveçrə) həmsərhəddir və bu ölkələrlə həmsərhəd olan bölgələrin qastronomiyası tez -tez bu qonşuların təsirinə məruz qalır. Məsələn, İtaliya Toyuq Francese, Fransız Toyuq Francaise -ə ilham verdi və İsveçrə Toyuq Cordon Bleu əsasən Fransa tərəfindən qəbul edildi. Hər bölgənin mətbəxinə qatqı təmin edən bir çox dəyişənə görə, bölgələrin ayrı -ayrılıqda müzakirə edilməsinə ehtiyac olduğunu düşünürəm.

Auvergne-Rhône-Alpes: Fransanın ən yaxşı xizək sahələri və özünəməxsus şərab çeşidləri ilə məşhur olan bu sahə çoxsaylı kulinariya spesiyalitələri də təklif edir.

Alpin ən çox sevilən yeməklərindən biri, Fransanın ən tanınmışlarından biridir-Comte, Beaufort, Gruyére və Emmental pendirləri ilə hazırlanan Fondue Savoyarde. Ancaq ehtiyatlı olun, Savoie -də, çörəyiniz fondü qazanda itərsə, növbəti tur içkilər almış ola bilərsiniz!

Pendirinizlə kartofa üstünlük verirsinizsə, çürüyən bir kartof gratini olan Tartiflette və biftek üçün garnitür olaraq adətən tapılan qalın bir pancake olan Truffade -ni sevəcəksiniz. Bu ənənəvi Auvergne yeməklərini sınamaq üçün Clermont-Ferrand-ı ziyarət edin.

Ən dadlı Fransız yeməklərindən biri olan Cuisses de Grenouilles'i (qurbağa ayaqları) sınamaq qərarına gəlsəniz, Dombes olaraq bilinən bölgəyə gedin, burada onları yağ, sarımsaq və cəfəri ilə qızardılmış halda tapa bilərsiniz. Regional şirniyyatlara şokoladlı truffle və marron glacé, kökləri 16-cı əsrin Lyonuna gedən şəkərli şabalıdlar daxildir.

Çoxları Lionu Fransanın qastronomik paytaxtı hesab edir və düşünürəm ki, Fransa mətbəxinin tənəzzülünün paytaxtı ola bilər. Zəngin, ağır yeməklər ilə tanınan Lyonnaise Salatı belə tərəzini dəyişdirəcək - amma buna dəyər!

Ənənəvi yemək yeməyi məsləhət görürəm bouchon, taverna tərzində bir restoran və Les Halles de Lyon Paul Bocuse yemək salonunu ziyarət. Les Halles quenelle, pendir, xəmir məhsulları, şokoladlar, şirniyyatlar və əsasən yeyə biləcəyiniz hər hansı bir yerli ləzzətli çeşid təklif edir. Lyonun Quenelle de Brochet, indiyə qədərki ən böyük balıq köftəsi o qədər də iştahaaçan görünməsə də, Sous Nantua (kerevit sousu) ilə xidmət edildikdə mənim şəxsi favoritlərimdən biridir.

Bretanya (Brittany): 1000 kilometrdən çox sahil xətti ilə Brittany -nin ixtisaslarına bir çox dəniz məhsulları daxil olması təəccüblü deyil.

Midye Sailor-Style olaraq tərcümə olunan Moules Marinieres, ağ şərab və soğanda marinadlanır. Cotriade, kartof, pırasa, soğan və sarımsaqlı bir balıq güveçi, aşağıdakı balıqların hər hansı birindən və ya hamısından hazırlana bilər: qırmızı kefal, uskumru, sprat, siyənək və hake.

Dəniz sahilindəki bir terasta okean mənzərələrindən zövq almaq, təzə dəniz məhsulları yemək üçün yemək Brittany -nin təqdim etdiyi ən böyük zövqlərdən biridir. Meyvə de Mer Yaylası, istiridye, istiridye, midye, tarak, qırışlar, yengeç və karides kimi təzə tutulan qabıqlı balıqlardan və yumuşakçalardan ibarət çiy və bişmiş birləşmədən ibarət ola bilər.

Bununla birlikdə, bölgə dünyada krep olaraq bilinən ənənəvi Breton pancake ilə daha da məşhurdur. Əslində, Bretagnada kafelərdən kreplər çoxdur. Ləzzətli bir qarabaşaq yarması olan Breton Galette, jambon, donuz əti, yumurta və göbələk ilə doldurula bilər və bütün gün pancake yeməyi mükəmməl şəkildə qəbul edir. Kolbasa bükülmüş və ərzaq maşınlarından satılan bu galetləri belə görəcəksiniz. Əfsanəyə görə, bu pancake bir az qarğıdalı sıyığını çörək qabına tökən bir fermer tərəfindən icad edilmişdir və görünür bütün bölgə öz səhvindən dərs almışdır!

Bölgənin xüsusi tortu, əlləri aşağı, Uzaq Bretondur. Dadlı bir garnitür olaraq ortaya çıxan şey, gavalı və kişmiş ilə şirin bir kremə çevrildi və Fransanın ən sevimli desertlərindən birinə çevrildi.

Burqona-Franç-Komte: Bu bölgə dünyanın ən yaxşı şərab və pendirlərindən bir neçəsini istehsal edir və təkcə buranı cənnət hesab etməyim üçün kifayətdir.

Bir çoxu bölgənin görkəmli şərablarını özündə birləşdirən Fransanın ən məşhur reseptlərindən birinin doğulduğu yerdir.

Ən qədim reseptlərdən biri olan Coq au Vin, şərabda xoruz olaraq tərcümə olunaraq qədim Gaul'a aiddir. Müasir ifadələr toyuqdan istifadə edir və onu qırmızı şərab, qarağat, soğan, yerkökü, göbələk və sarımsaqda bişirir.

Eynilə, bölgə ilə eyni mənalı olan digər yemək, Beef Bourgogne, yerkökü, kərəviz, soğan və donuz əti ilə qırmızı şərabda yavaş-yavaş bişirilən və əriştə və ya kartof ilə xidmət edilən, payız-incə dana əti ətindən hazırlanmış bir güveçdir.

Bourguignons hətta Oeufs en Meurette etmək üçün qırmızı şərabda yumurta qaçırırlar.

Hər şey qırmızı şərabda bişirilirmi? Xeyr, bəzi yeməklər Chablis sousunda jambon olan Jambon á la Chablisienne kimi ağ şərabdan istifadə edir. Bəli, bəzi ixtisaslarda Escargot á la Bourgogne (kərə yağı, sarımsaq və cəfəri içərisindəki salyangozlar) və ən çox sevdiyim Gorgères (tüklü, ləzzətli pendir puffs) kimi şərab yoxdur. Etiraf edim ki, pendirlə bağlı hər şeyə qismətəm.

Yeməklər bu bölgədə zəngin ola bildiyindən, bir çoxları bişmiş desertdən çox Dijondan qarağat içkisi Crème de Cassisdən hazırlanan yüngül Cassis Sorbet ilə yeməyi bitirməyi üstün tuturlar. Əlbəttə ki, Beaujolaisdə qırmızı şərab əsaslı bir desert olan Poire au Vin, armud tapa bilərsiniz. Alkoqolsuz ən populyar iki desert, cemlə doldurulmuş zəncəfil çörəklər, Nonettes və sadə sarı tort Gâteau de Ménange-dir.

Bölgə bal, Bresse quşçuluğu, Dijon xardal və çoxsaylı pendirlər (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne və Ami du Chambertin) ilə də məşhurdur. bir neçə dən çox ad). Qərar verməyə kömək lazımdırmı? Pendir həvəskarları, şübhəsiz ki, Burgundiyadan olan Epoisses və Delice de Bourgogne və Franche-Comté Comté-ni sınamalıdırlar. Pendirinizlə şərab içmək istəyirsiniz? Beaune'deki Le Marché aux Vins ziyarət edin, burada 22.000 şüşə olan zirzəmisində bölgənin yerli şərablarını dadıb öyrənə bilərsiniz.

Fransanın yeməkləri: Korsika yeməkləri

Corse (Korsika): Fransa ilə İtaliya arasında yerləşən bu adadakı mətbəx, iki ölkənin qarışığıdır. Aldanmayın, Korsika su ilə əhatə olunsa da, sakinləri dəniz məhsulları qədər ət yeyirlər.

Corse'nin özünəməxsus yeməyi olan doyurucu qaban güveç Civet de Sanglier sifariş etmək imkanınız varsa, bunu edin! Qabanın pərəstişkarı deyilsinizsə, zeytun ilə dana əti, Veau aux Zeytun, zeytun, soğan, pomidor ilə ətirli bir güveç və yerli otlar və şərabın bənzərsiz ləzzətləri ilə doymuş tender dana ətini sınayın.

Yerli qara donuz Porc Nustrale-dən hazırlanan əti ehtiva edən Korsika istehsalı bir yemək qabını sınayın. Jambon sec de Corse (ayağından), Coppa de Corse (çindən və ya kürəkdən) və Lonzo de Corse (beldən) tövsiyə edirəm. Nustrale, dağlardakı bağlarda olan bol şabalıdla qidalanır.

Şabalıdı yeyən Korsikalıları, əsasən Gateau aux Châtaignes kimi desertlərdə tapa bilərsiniz. Əgər bu sizə uyğun gəlmirsə, adanın Brocciu pendiri ilə hazırlanan Korsika cheesecake Fiadone -u sınayın. Tək ad, pendirin ətirli otlarla örtülməsinə işarə edərək, "sevgi nəfəsi" olaraq tərcümə olunan başqa bir Korsikalı xüsusi pendir Brin d'Amourdan nümunə götürməyin səbəbidir.

Fransanın yeməkləri: Tarte Tatin

Val-Luara Mərkəzi: Fransanın qəlbində, gözəl de la Loire şatosu Loire çayı boyunca yerləşən tarixi kəndləri bəzəyir. Bölgənin krallardan çox təsirləndiyi aydındır, lakin mətbəxinin çox hissəsi təvazökar kəndli mənşəlidir.

Bu yeməklərin ən məşhuru, Tours -un inanılmaz yayılmış donuz əti məhsulu olan Rilletes de Porcdur və onu da "donuz mürəbbəsi" adlandırırlar. Digər ölkə yeməkləri arasında Truffiat, kartof və pendirlə dolu bir xəmir və Vouvray şərabında Andouillette Sosis var.

Fransanın ən yaxşı keçi pendirlərindən bəziləri bu bölgədən gəlir. Bunlara Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron və Valençay daxildir.

Orleanslı Tatin bacıları tərəfindən icad edilən Fransanın ən məşhur alma deserti Tarte Tatini qaçırmayın. Ən çox isti və ən yaxşısı vanil dondurma ilə verilir. Əslində birdən çox müəssisədə sınamağı təklif edərdim!

Fransa Yeməyi: Choucroute Garnie

Grand Est (Elzas, Şampan, Lotareya): Bu bölgə ən böyük sərhədini Almaniya ilə bölüşür və bu yaxınlıq Choucroute Garnie, ardı giləmeyvə, kimyon, kartof və üç növ kolbasa ilə ləzzətli kələm kimi bəzi regional ixtisaslarda nümayiş olunur: Frankfurter, Strasbourg və Montbéliard.

"Kiş" sözünün Alman dilindəki mətbəx sözündən qaynaqlandığına inanılır. kuchen, amma almanlar yeməyin özü üçün heç bir kredit almırlar. Şübhəsiz ki, ən məşhur kişi, eyni zamanda keçmiş Estoniya bölgəsinin adını daşıyan Grand Est, Quiche Lorraine'nin ən məşhur yeməyidir. Quişlər əsasən ləzzətli tartslardır, lakin bu bölgənin Tarte Flambée daha çox krem, soğan və kərə yağı ilə doldurulmuş nazik qabıqlı bir pizzaya bənzəyir.

Daha az qarışıq Baeckeoffe, yavaş bişmiş donuz əti, quzu əti, tərəvəz və kartofu ağ şərab sousunda birləşdirir. Üzüm yığımı günündə ənənəvi olaraq yığıcılar üçün hazırlanan başqa bir güveçə bənzər yemək Potée Champenoise, indi Şampaniyada il boyu menyularda görünür. Şampan içmək hisslər üçün bir bayramdır və heç vaxt "Nə içməliyəm?"

Bu bölgəni ziyarət edərkən şampan mütləq içilməli bir içki. Münster, Langres və ya Cendre de Şampan kimi bölgənin qeyri -adi pendirlərindən biri, bir stəkan köpüklü qoxunu tamamlayır. Unutmayın, köpüklü şampandan gəlmirsə, onu Şampan adlandırmaq olmaz!

Daha şirin tərəfdə Commercy, Macarons (xüsusilə Nancydə), Pain d'Epices (bal ilə bir növ ədviyyatlı tort), Kouglof (kişmişli brioche), Bergamot konfetləri və saysız -hesabsız tartsdan Madeleine peçenyelərinin dadına baxa bilərsiniz. və kiçik sarı Mirabelle gavalı ilə hazırlanan mürəbbələr.

Fransanın yeməkləri: Pate de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Pikardiya): Many specialties of this region have Belgian roots, such as the creamy fish stew, Waterzooi, and the national dish of Belgium, Moules Frites, aka mussels and fries.

The battle still continues over who invented the French fry part of that dish, France or Belgium. However, the region also has many of its indisputable own creations like Ficille Picardes, a ham and mushroom crêpe baked in a rich cream sauce that originated in Amiens. Amiens, best known by the masses for its magnificent Gothic cathedral, is best known by foodies for its tasty Pâté de Canard (duck pâté en croute).

From Picardy, try the Flamiche Aux Poireaux, a creamy leek pie whose origin dates at least as far back as its mention in a French soldier’s notebook in the 18th century.

Cheese enthusiasts should enjoy a Maroilles Tarte made from the washed rind of the cheese of the same name. Made in the area since the 10th century, Maroilles has a nutty mushroom flavor, and is also an extremely popular cheese on its own. If it is cheese you are after, the bright orange Mimolette with the cratered rind reigns king here.

When searching for a sweet treat, you can enjoy a slice of Gâteau Battu at the end of your meal, and the buttery Palets de Dames (translated as ladies’ pucks) at teatime. It can be difficult to tell by looking at the iced puck, but the Palets de Dames sold in the pâtisseries typically have a layer of apricot jam under the lemon icing.

Ile de France (Paris): Known historically as the playground of kings, culinary indulgences abound in Paris. Pâtisseries with picture perfect Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons, and hundreds of other French delicacies line the streets.

One of the most famous desserts is Baba au Rhum, a rum cake with a whole in the center that is filled with fruit or pastry cream. The first Baba was cooked sans rum by France’s oldest patisserie, Stoher, when Nicholas Stoher invented it for the exiled Polish King Stanislas in 1730. Like I said, a playground for kings.

Today, anyone can obtain the best France has to offer in Paris shops. Of course, that goes for French cheeses as well. Brie de Meaux is undoubtably Ile de France’s most famous cheese. If you want something a little more adventurous, ask the cheese monger what is in season.

Walking the streets of Paris, you can tell that the heart and soul of Parisienne food is found in the family-owned bistros and brasseries. Known for comfort foods like Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion, and Pot au Feu, these neighborhood hangouts are the perfect place to get an authentic meal. The Michelin guide can give you good insights on other eateries, from the starred upscale gourmet restaurants to the famous guide’s Bib Gourmands picks, which highlight restaurants offering the best values.

And if you have the funds, 4 of the 2019 50 Best Restaurants in the World are in Paris. If indulgence is what you’re after, as a special treat, head to Pierre Hermé, Jacques Genin, or Laudrée for some of the world’s best chocolates, caramels, and confections.

However, the best experiences don’t have to be the most expensive. I encourage you to find the hidden gems of Paris that will make the city special to you. This can be anything from a neighborhood haunt to making a picnic and eating it in one of Paris’s beautiful parks.

Nouvelle Aquitaine (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin): The southwest corner of France has a rich history of gastronomy, agriculture, and wine making.

The area surrounding Bordeaux is one of the best wine regions in the world, and as in Bourgogne, we see wine used in regional dishes.

Bordelaise Sauce, a red wine sauce traditionally made with demi-glace and shallots, is very versatile and is used to flavor lamb, steak, pork, veal, and even mashed potatoes.

White wine is used for Poulet Basquaise, chicken stew with tomatoes and peppers, and for traditional Mouclade, mussels in a curry cream sauce. Be sure to soak up the Mouclade sauce with some crusty bread! For seafood, like Marennes-Oléron oysters, head to the coastal towns.

Elsewhere, you will find an abundance of local duck on menus, especially Duck Confit—a wise person would not leave the region without having it at least once. And, speaking of duck . . . I hate that I love foie gras, but I do, and this is the place to eat it. Translated as “fat liver,” it certainly doesn’t sound appetizing. In the US, it’s pretty easy to stay away from because if you ever do see it on the menu, it costs a small fortune. However, here, it is not only abundant, it is affordable—and it is delicious!

Some of the best cheeses of the region are Chabichou du Poitou, Chaumes, and Ossau-Iraty. The Ossau-Iraty from Fromagerie Agour won the Best Cheese in the World title in both 2011 and 2016.

Do not skip dessert! Enjoy Clafoutis (black cherry flan), Canelé de Bordeaux (caramel crust rum cake), Gateaux Basque (shortbread pastry layered with vanilla or cherry), or Dacquoise (alternating layers of crispy nut meringue sponge cake and buttercream). If you can only have one, Dacquoise has my vote!

Assortment of French Cheeses

Normandie: In addition to being the site of the historic WWII D-Day landing, today’s Normadie houses the iconic Mont Saint-Michelle, produces the largest quantity of cheese in France, and grows over 800 varieties of apples.

Apples have grown here since the 8th century, with a large majority used to make beverages such as cider and Calvados. Calvados, an apple brandy that can only be made in Normandie, is served after a meal as a digestif, or between courses to make room for the next one by creating the trou normande, literally the “Normandie hole.”

You will also see apples used in cooking chicken or duck au cidre, and in countless desserts.

In addition to being a major apple producer, Normandie’s extensive coastline makes it the chief oyster-cultivating, scallop-exporting, and mussel-raising region in France. And you’ll see all of these mollusks represented in the regional seafood dishes, and maybe even all at once.

Marmite Dieppoise is kind of a kitchen-sink fish stew from Dieppe combining all the best of Normandie into one pot: fish, mollusks, crustaceans, butter, crème fraîche, and cider.

Also from Dieppe, Hareng Saur (smoked herring) harkens back to the Middle Ages as a food that could be stored for long periods of time today it is considered restaurant fare.

If you need a break from seafood, try the classic melt-in-your-mouth Joue de Boeuf, beef cheek braised (for up to 2 days) with apples, cider, carrots, and onions.

And, if you need a break from apples, try the rice pudding meets crème Brȗlée dessert, Teurgoule.

If you’re like me, and come for the cheese, some of the regional standouts are Camembert (the most famous, of course), Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, and my favorite, Brillat-Savarin— a luscious triple cream offering with nutty hints of salt and butter. Come for the cheese, but stay for the salted butter caramels, one of my other beloved weaknesses!

Occitanie (Midi-Pyrénées, Languedoc): The signature dish of Occitanie is undisputedly Cassoulet, a hearty white bean stew with duck confit and sausage.

edir in dispute is where this peasant dish originates: Carcassone, Castelnaudry, or Toulouse. I suggest trying it wherever you can, as well as its key component, duck confit, (Confit de Canard), which is a popular dish in its own right. Another Cassoulet component, sausages, or more precisely, Saucisse de Toulouse, are also often served as a French dinner entrée.

You may see them with the Averon specialty, Aligot, a cheesy, creamy, gooey mashed potato with garlic—need I say more? As might be expected, along the southeastern coast of this region, seafood is popular.

Sample the less expensive yet tasty cousin to Bouillabaisse, Bourride, a specialty of Sète. Traditionally made with monkfish and seasoned with aioli (garlic mayo), legend has it that the Greek gods would come to feast on Bourride when they got bored with Olympus.

Aioli is popular in this region, and can be used in Brandade de Morue, the salt cod spread from Nîmes. Grab some Brandade de Morue, a crusty baguette, and some cheese and have a picnic.

If you like blue cheese, you may already know that the king of all blue cheeses, Roquefort, comes from this region. And if blue cheese is not your thing, you can’t go wrong with Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale, or Briquette de Brebis.

Sip a little Armagnac or Floc de Gascogne with desserts like Crème Catalane (similar to crème brulé), Croustade aux Pommes (apple-filled puff pastry), or some violet-flavored confections from Toulouse.

Pays de la Loire: The traditional French sauce Beurre Blanc (literally, white butter sauce) is this western region’s culinary claim to fame. The story is that a chef outside of Nantes invented the sauce when she forgot to put eggs into her Béarnaise sauce, and her customers loved it. In the coastal areas, the rich sauce is often served with fresh fish, or mussels from Baie de l’Aigullon.

The Pays de la Loire’s coast is short, but the salt marches of Guerande are plentiful, and salt flowers, or Fleurs de Sel, have been harvested there since the 3rd century.

In the seafood arena, Vendée offers delicious Atlantic oysters, but is better known for Jambon de Vendée (prosciutto’s French cousin), and a number of baked good specialties such as the beautifully braided Brioche Vendéenne, the golden oval Gâche vendéenne, and the local version of garlic bread, Préfou. Préfou can be served as an appetizer or as a side dish.

If you have any left over, it’ll serve as the perfect bread on which you can spread the delicious local pâté known as Rillettes de Le Mans, which should not be missed. Not to be confused with rillets, rillauds is another pork belly dish beloved in the region (especially in Anjou). Rillets is usually served in a terrine to spread on bread, whereas rillauds is cubed and can be served hot or cold.

As with every French region, there are many outstanding cheeses to satisfy my decadent vice, among them Saint Paulin, Port Salut, and Curé Nantais. Maybe even more decadent than a plate of creamy cheese is a plate of Sablé.

The ridiculously buttery Sablé shortbread cookies have been a favorite with coffee or tea in Sablé-sur-Sarthe since 1670. Or if you prefer something to take with you, the sugar-iced rum cake, Gâteau Nantais, also known as “Traveler’s Cake” because of its long shelf life, will fit the bill.

Food of France: Salade Nicoise

Provence-Cote d'Azur (PACA): Known worldwide for the purple rows of lavender in Provence, and the crystal blue beaches of the French Riviera, or Cote d’Azur, this region plays host to travelers from around the globe who come to enjoy their dream vacations.

Here, the Mediterranean Sea is the inspiration for the world-renowned fish stew from Marseille, Bouillabaisse, and also for Salade Nicoise. Nice is also the birthplace of Ratatouille, the zucchini and eggplant dish, not the rat movie.

A little more inland, look for the Provençal lamb (or beef) stew, Daube, that is made in an earthenware daubiére. Daube has hints of cinnamon and cloves, and simmers for hours until the meat falls apart.

Traveling through Provence, you’ll find the abundance of olives transformed into olive oil and tapenade sauces, and the lavender into Herbes de Provence (as well as wonderfully fragrant soaps).

Many sauces that you find in the south of France utilize garlic as a key ingredient. These include Pistou (basil, olive oil, and garlic, similar to pesto), Rouille (saffron, peppers, and olive oil used with fish stews), and Aioli (egg yolks, garlic, and olive oil). There is also a cake made with olive oil, Pompe à l’Huile, that is flavored with orange and lemon and decorated with cutout leaves or stars.

The diamond shaped iced sweet, Calisson, is a favorite from Aix-en-Provence. The town’s tale is that in 1454, King René’s chef combined almonds and candied melons to create the Calisson in order to cheer up the king’s bride to be, and it did the trick!

Visiting France for Food

France remains one of my favorite countries to visit, and in fact, if it weren’t for COVID19, I’d be there right now. Unfortunately, most tourist don’t get to visit every region of France, especially in one trip.

With so much good food, how do you pick? I’d rather take my time and thoroughly enjoy and explore a region or a city than to zip through multiple stops across the whole country. There are a lot of things to take into consideration in addition to the food when deciding on a place to visit, and those things can vary widely from person to person.

However, since Paris is my favorite city in the world, it would be my place of choice in France if I could only pick, or recommend, one. It is also a great place to start or end a trip. You can do a good job in a week. You’ll need four days minimum to have a proper gourmand getaway. Eat at a neighborhood bistro, sip at an outdoor café, snack at a pâtisserie, buy a warm baguette, stroll a farmers’ market, picnic in the Bois de Boulogne, and don’t miss the cheese shops! Whether you’re cooking French meals at home, or eating them in France, I wish you bon appétit!


Moules-Frites (Steamed Mussels and Fries)

If we could snap our fingers and transport ourselves anywhere, it would be to a charming bistro in Paris (of course). We would be sipping white wine and tucking into moules-frites (aka mussels and fries) as we people-watch on the sidewalk. Can't hop on a plane to France? Luckily, we have the next best thing. Re-creating those Parisian vibes at home is easier than you think with this showstopping recipe. Oh, and guess what? Cooked in a garlicky white wine sauce, you can have dinner ready and on the table in just thirty minutes. Just don't skimp on the lemon-herb aioli. Bon appétit.

Lemon-Herb Aioli

Zövq və 1 limon suyu

1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

3 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Moules Frites

2 celery stalks, thinly sliced

1 xörək qaşığı tomat pastası

2 pounds mussels, debearded and cleaned well

½ cup seafood broth or water

Duz və təzə qara bibər

⅓ cup chopped fresh parsley

1. Make the Aioli: In a small bowl, whisk the mayonnaise with the lemon zest, lemon juice, pepper and parsley to combine.

2. Make the Moules-Frites: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the celery and leeks, and sauté until tender, 3 to 4 minutes. Add the garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

3. Stir the tomato paste into the pan and cook for 1 minute. Add the mussels and toss gently with the other ingredients in the pan. Add the white wine and broth, and bring the mixture to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper and add the parsley.

4. Cover the pan and simmer until the majority of mussels have opened, 5 to 6 minutes. Discard any mussels that do not open.

5. Divide the mussels between two bowls and pour any remaining broth and vegetables over the mussels.


Baxmayaraq ki moules-frites are popular in many countries, it is thought that the dish originated in Belgium. [4] It is likely that it was originally created by combining mussels, a popular and cheap foodstuff eaten around the Flemish coast, and fried potatoes which were commonly eaten around the country in winter when no fish or other food was available. [4]

In both Belgium and France, moules-frites are available in most restaurants. According to a survey conducted by TNS, moules-frites was identified as the second favourite dish in France, receiving a vote of 20 per cent, narrowly losing to magret de canard which received 21 per cent. [5]

On average, between 25 and 30 tonnes of moules are consumed each year in Belgium as moules-frites. [6] [ şübhəli - müzakirə edin ] Much of the mussels consumed in Belgium come from mussel farms in nearby Zeeland in the Netherlands. [7]

Moules Edit

The ways in which the mussels are cooked in the dish can vary significantly. Some common variants include:

  • Moules marinière: Probably the most common and internationally recognisable recipe, [8]Moules marinière includes white wine, shallots, parsley and butter. [9]
  • Moules natures: The mussels are steamed with celery, leeks and butter. [2]
  • Moules à la crème: Another common recipe, thickened with flour and cream. [2]
  • Moules parquées: A dish, probably originating in Brussels, of raw mussels on the half-shell, served with a lemon-mustard-sauce.
  • Moules à la bière: Mussels cooked in a sauce containing beer instead of white wine. [10]
  • Moules à l'ail: Mussels cooked with sliced or minced garlic. [2]

Less commonly, fusion variants are seen in which the stock may be flavoured with non-local ingredients such as Espelette pepper or Pernod liquor. [2] They can also be served with "Mosselsaus", a sauce that is made with mayonnaise, mustard and vinegar.

Frites Edit

In various forms, frites və ya friet play an important role in Belgian culture and cuisine. Within Belgium, bintje potatoes are generally preferred as a basis to make fries because of their high starch content. [11] [2] They are generally double-fried (fried, left to cool and then fried again) in order to make them both moist in the core and crispy on the outside. [11]

Presentation Edit

As a dish, the moulesfrites are usually served separately, to avoid the fries becoming soggy in the sauce. Often, the moules are served in the pan used to cook them. [12] A second dish is generally provided for the discarded mussel shells.


Videoya baxın: 3 MOULES FRITES FROMAGE (Dekabr 2021).