Yeni reseptlər

San -Fransiskoda Intelligentsia Coffee açılacaq

San -Fransiskoda Intelligentsia Coffee açılacaq

Chicago qəhvə şirkətini sevənlərə şad xəbər: nəhayət Potrero Hill -də açılır

San -Fransisko son vaxtlar bütün səs -küyləri qazanır söhbət edən qəhvəxanalardan. İndi məşhur Chicago qəhvə şirkəti, Ziyalılar, (nəhayət) uzun iki ildən sonra San -Fransiskoda açılacağını elan etdi.

San Francisco Chronicle xəbər verir ki, Ziyalılar əvvəlcə 2010-cu ildə 5000 kvadratmetrlik Potrero Tepesi üçün bir icarə müqaviləsi imzaladılar. əvvəlcə ortaq keçmiş qəhvə mağazası olan Ecco ilə; lakin açma planları maddi səbəblərə görə təxirə salındı. İndi nəhayət xəyal gerçəkləşə bilər: qəhvə dükanı ölkə daxilində səkkizinci mağazasını açmaqdan başqa bir şəhər icazəsidir.

Intelligentsia San Francisco qəhvəxanası, nadir lobya istifadə edəcək bir Ecco Project qəhvə xətti ilə əvvəllər də qəhvəxanaya hörmət edəcək. Ecco artıq yeni mağaza ilə əlaqəli olmadığı üçün yalnız Intelligentsia qəhvəsidir.

Ziyalılar, Bay bölgəsində diqqət çəkən yeganə yeni qəhvə mağazası deyil; San Francisco Business Times Machine Coffee & Deli, Contraband Coffee və Front Café açılışlarını da qeyd edir. Bura qəhvə sevən bir şəhərdir.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Xüsusi bir bayram tortu kimi, həm də günortadan sonra şirin olaraq qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tortu, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Sobanı əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsində 350 dərəcəyə qədər tənzimləyin. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər tartar kremini əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Tərkibi daxil olana qədər iki dəfə təkrarlayın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə dibi çıxarıla bilən 10 düymlük yuvarlaq bir boruya tökün (bir mələk yemək qabı kimi). Bir rezin spatula ilə üst səviyyəyə.

50-55 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda yuxarı bir az geri qayıdın. Tava təxminən 45 dəqiqə soyumaq üçün uzun boyunlu bir şüşə üzərinə çevirin.

Tortu tavadan çıxarmaq üçün, tortun bir tərəfinə çevik bir metal spatula sürüşdürərək yavaş -yavaş kənara qoyaraq tortu çıxarın. Tərəflər sərbəst olduqda, tortu çıxarmaq üçün aşağıya doğru itələyin. Çıxarıla bilən dibi ilə əyilmiş tortu açın və tortu gevşetmək üçün tezgahın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortu sərbəst görünənə qədər bir neçə dəfə vuraraq döndərin. Tortu bir rəflə örtün və tavanın altını ters çevirin.

Coffee Crunch Topping: Səxavətlə böyük bir çörək qabını çörək soda ilə yaxınlıqdakı bir mum kağızına süzün. Qəhvə, şəkər və qarğıdalı şərbətini 4 litrlik ağır bir tencerede birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq şəffaflaşdıqda və qaynadılmağa başlayanda, qarışığı konfet termometrində 290 dərəcəyə çatana qədər istiliyi orta-yüksək pişirin. Pişirmə sonuna yaxın (təxminən 270 dərəcə-280 dərəcə), qarışığın yandırılmaması və çox köpüklənməməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın). İstidən çıxarın və çörək soda ilə qarışdırın (qarışıq çox köpüklənəcək). Hələ köpüklənərkən yağlanmış çörək qabına tökün. Yaymayın, ən az 1 saat sərinləyin.

Çox kiçik parçalara doğrayın. (2 kağız vərəq arasına qoyun və yuvarlanan pinlə vurun və ya yuvarlayın.) Hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Donma üçün: Krem, şəkər və vanili çırpın, krem ​​yumşaq zirvələri tutana qədər qarışdırın.

Quraşdırmaq üçün: Soyudulmuş tortu dişli bıçaqla 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Hər bir təbəqənin arasına çırpılmış krem ​​sürtün, qatları diqqətlə yığın. Tortun üstünə və tərəflərinə qalan çırpılmış kremi sürtün. Soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl, üstünə və yanlarına səxavətlə qəhvə səpin.

SERVİSDƏ: 440 kalori, 5 q protein, 68 q karbohidrat, 17 q yağ (10 q doymuş), 160 mq xolesterol, 351 mq natrium, 0 q lif.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik olan Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Günün ortasında şirin olduğu kimi xüsusi bir bayram tortu kimi də qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tort, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Fırını əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsini 350 dərəcəyə uyğunlaşdırın. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər qaymaqlı krem ​​əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Tərkibi daxil olana qədər iki dəfə təkrarlayın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə dibi çıxarıla bilən (məsələn, mələk yemək qabı) yağlanmayan 10 düymlük yuvarlaq bir boruya tökün. Bir rezin spatula ilə üst səviyyəyə.

50-55 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda yuxarı bir az geri qayıdın. Tava təxminən 45 dəqiqə soyumaq üçün uzun boyunlu bir şüşə üzərində ters çevirin.

Tortu tavadan çıxarmaq üçün, tortun bir tərəfinə çevik bir metal spatula sürüşdürərək yavaş -yavaş kənara qoyaraq tortu çıxarın. Tərəflər sərbəst olduqda, tortu çıxarmaq üçün aşağıya doğru itələyin. Çıxarıla bilən dibi ilə əyilmiş tortu açın və tortu gevşetmək üçün tezgahın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortu sərbəst görünənə qədər bir neçə dəfə vuraraq döndərin. Tortu bir rəflə örtün və tavanın altını ters çevirin.

Coffee Crunch Topping: Səxavətlə böyük bir çörək qabını çörək soda ilə yaxınlıqdakı bir mum kağızına süzün. Qəhvə, şəkər və qarğıdalı şərbətini 4 litrlik ağır bir tencerede birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq şəffaflaşdıqda və qaynamağa başladıqda, konfet termometrində qarışıq 290 dərəcəyə çatana qədər istiliyi orta yüksəkliyə qədər artırın. Pişirmə sonuna yaxın (təxminən 270 dərəcə-280 dərəcə), qarışığın yandırılmaması və çox köpüklənməməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın). İstidən çıxarın və çörək soda ilə qarışdırın (qarışıq çox köpüklənəcək). Hələ köpüklənərkən yağlanmış çörək qabına tökün. Yaymayın, ən az 1 saat sərinləyin.

Çox kiçik parçalara doğrayın. (2 kağız vərəq arasına qoyun və yuvarlanan pinlə vurun və ya yuvarlayın.) Hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Donma üçün: Krem, şəkər və vanili çırpın, krem ​​yumşaq zirvələri tutana qədər qarışdırın.

Quraşdırmaq üçün: Soyudulmuş tortu dişli bıçaqla 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Hər bir təbəqənin arasına çırpılmış krem ​​sürtün, qatları diqqətlə yığın. Tortun üstünə və tərəflərinə qalan çırpılmış kremi sürtün. Soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl, üstünə və yanlarına səxavətlə qəhvə səpin.

SERVİSDƏ: 440 kalori, 5 q protein, 68 q karbohidrat, 17 q yağ (10 q doymuş), 160 mq xolesterol, 351 mq natrium, 0 q lif.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Xüsusi bir bayram tortu kimi, həm də günortadan sonra şirin olaraq qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tortu, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Sobanı əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsində 350 dərəcəyə qədər tənzimləyin. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər tartar kremini əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Tərkibi daxil olana qədər iki dəfə təkrarlayın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə dibi çıxarıla bilən 10 düymlük yuvarlaq bir boruya tökün (bir mələk yemək qabı kimi). Bir rezin spatula ilə üst səviyyəyə.

50-55 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda yuxarı bir az geri qayıdın. Tava təxminən 45 dəqiqə soyumaq üçün uzun boyunlu bir şüşə üzərinə çevirin.

Tortu tavadan çıxarmaq üçün, tortun bir tərəfinə çevik bir metal spatula sürüşdürərək yavaş -yavaş kənara qoyaraq tortu çıxarın. Tərəflər sərbəst olduqda, tortu çıxarmaq üçün aşağıya doğru itələyin. Çıxarıla bilən dibi ilə əyilmiş tortu açın və tortu gevşetmək üçün tezgahın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortu sərbəst görünənə qədər bir neçə dəfə vuraraq döndərin. Tortu bir rəflə örtün və tavanın altını ters çevirin.

Coffee Crunch Topping: Səxavətlə böyük bir çörək qabını çörək soda ilə yaxınlıqdakı bir mum kağızına süzün. Qəhvə, şəkər və qarğıdalı şərbətini 4 litrlik ağır bir tencerede birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq şəffaflaşdıqda və qaynadılmağa başlayanda, qarışığı konfet termometrində 290 dərəcəyə çatana qədər istiliyi orta-yüksək pişirin. Pişirmə sonuna yaxın (təxminən 270 dərəcə-280 dərəcə), qarışığın yandırılmaması və çox köpüklənməməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın). İstidən çıxarın və çörək soda ilə qarışdırın (qarışıq çox köpüklənəcək). Hələ köpüklənərkən yağlanmış çörək qabına tökün. Yaymayın, ən az 1 saat sərinləyin.

Çox kiçik parçalara doğrayın. (2 kağız vərəq arasına qoyun və yuvarlanan pinlə vurun və ya yuvarlayın.) Hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Donma üçün: Krem, şəkər və vanili çırpın, krem ​​yumşaq zirvələri tutana qədər qarışdırın.

Quraşdırmaq üçün: Soyudulmuş tortu dişli bıçaqla 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Hər bir təbəqənin arasına çırpılmış krem ​​sürtün, qatları diqqətlə yığın. Tortun üstünə və tərəflərinə qalan çırpılmış kremi sürtün. Soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl, üstünə və yanlarına səxavətlə qəhvə səpin.

SERVİSDƏ: 440 kalori, 5 q protein, 68 q karbohidrat, 17 q yağ (10 q doymuş), 160 mq xolesterol, 351 mq natrium, 0 q lif.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik olan Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Günün ortasında şirin olduğu kimi xüsusi bir bayram tortu kimi də qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tort, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Fırını əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsini 350 dərəcəyə uyğunlaşdırın. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər qaymaqlı krem ​​əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Tərkibi daxil olana qədər iki dəfə təkrarlayın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə dibi çıxarıla bilən (məsələn, mələk yemək qabı) yağlanmayan 10 düymlük yuvarlaq bir boruya tökün. Bir rezin spatula ilə üst səviyyəyə.

50-55 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda yuxarı bir az geri qayıdın. Tava təxminən 45 dəqiqə soyumaq üçün uzun boyunlu bir şüşə üzərində ters çevirin.

Tortu tavadan çıxarmaq üçün, tortun bir tərəfinə çevik bir metal spatula sürüşdürərək yavaş -yavaş kənara qoyaraq tortu çıxarın. Tərəflər sərbəst olduqda, tortu çıxarmaq üçün aşağıya doğru itələyin. Çıxarıla bilən dibi ilə əyilmiş tortu açın və tortu gevşetmək üçün tezgahın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortu sərbəst görünənə qədər bir neçə dəfə vuraraq döndərin. Tortu bir rəflə örtün və tavanın altını ters çevirin.

Coffee Crunch Topping: Səxavətlə böyük bir çörək qabını çörək soda ilə yaxınlıqdakı bir mum kağızına süzün. Qəhvə, şəkər və qarğıdalı şərbətini 4 litrlik ağır bir tencerede birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq şəffaflaşdıqda və qaynamağa başladıqda, konfet termometrində qarışıq 290 dərəcəyə çatana qədər istiliyi orta yüksəkliyə qədər artırın. Pişirmə sonuna yaxın (təxminən 270 dərəcə-280 dərəcə), qarışığın yandırılmaması və çox köpüklənməməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın). İstidən çıxarın və çörək soda ilə qarışdırın (qarışıq çox köpüklənəcək). Hələ köpüklənərkən yağlanmış çörək qabına tökün. Yaymayın, ən az 1 saat sərinləyin.

Çox kiçik parçalara doğrayın. (2 kağız vərəq arasına qoyun və yuvarlanan pinlə vurun və ya yuvarlayın.) Hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Donma üçün: Krem, şəkər və vanili çırpın, krem ​​yumşaq zirvələri tutana qədər qarışdırın.

Quraşdırmaq üçün: Soyudulmuş tortu dişli bıçaqla 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Hər bir təbəqənin arasına çırpılmış krem ​​sürtün, qatları diqqətlə yığın. Tortun üstünə və tərəflərinə qalan çırpılmış kremi sürtün. Soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl, üstünə və yanlarına səxavətlə qəhvə səpin.

SERVİSDƏ: 440 kalori, 5 q protein, 68 q karbohidrat, 17 q yağ (10 q doymuş), 160 mq xolesterol, 351 mq natrium, 0 q lif.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Xüsusi bir bayram tortu kimi, həm də günortadan sonra şirin olaraq qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tortu, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Sobanı əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsində 350 dərəcəyə qədər tənzimləyin. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər tartar kremini əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Tərkibi daxil olana qədər iki dəfə təkrarlayın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə dibi çıxarıla bilən 10 düymlük yuvarlaq bir boruya tökün (bir mələk yemək qabı kimi). Bir rezin spatula ilə üst səviyyəyə.

50-55 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda yuxarı bir az geri qayıdın. Tava təxminən 45 dəqiqə soyumaq üçün uzun boyunlu bir şüşə üzərinə çevirin.

Tortu tavadan çıxarmaq üçün, tortun bir tərəfinə çevik bir metal spatula sürüşdürərək yavaş -yavaş kənara qoyaraq tortu çıxarın. Tərəflər sərbəst olduqda, tortu çıxarmaq üçün aşağıya doğru itələyin. Çıxarıla bilən dibi ilə əyilmiş tortu açın və tortu gevşetmək üçün tezgahın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortu sərbəst görünənə qədər bir neçə dəfə vuraraq döndərin. Tortu bir rəflə örtün və tavanın altını ters çevirin.

Coffee Crunch Topping: Səxavətlə böyük bir çörək qabını çörək soda ilə yaxınlıqdakı bir mum kağızına süzün. Qəhvə, şəkər və qarğıdalı şərbətini 4 litrlik ağır bir tencerede birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq şəffaflaşdıqda və qaynadılmağa başlayanda, qarışığı konfet termometrində 290 dərəcəyə çatana qədər istiliyi orta-yüksək pişirin. Pişirmə sonuna yaxın (təxminən 270 dərəcə-280 dərəcə), qarışığın yandırılmaması və çox köpüklənməməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın). İstidən çıxarın və çörək soda ilə qarışdırın (qarışıq çox köpüklənəcək). Hələ köpüklənərkən yağlanmış çörək qabına tökün. Yaymayın, ən az 1 saat sərinləyin.

Çox kiçik parçalara doğrayın. (2 kağız vərəq arasına qoyun və yuvarlanan pinlə vurun və ya yuvarlayın.) Hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Donma üçün: Krem, şəkər və vanili çırpın, krem ​​yumşaq zirvələri tutana qədər qarışdırın.

Quraşdırmaq üçün: Soyudulmuş tortu dişli bıçaqla 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Hər bir təbəqənin arasına çırpılmış krem ​​sürtün, qatları diqqətlə yığın. Tortun üstünə və tərəflərinə qalan çırpılmış kremi sürtün. Soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl, üstünə və yanlarına səxavətlə qəhvə səpin.

SERVİSDƏ: 440 kalori, 5 q protein, 68 q karbohidrat, 17 q yağ (10 q doymuş), 160 mq xolesterol, 351 mq natrium, 0 q lif.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik olan Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Günün ortasında şirin olduğu kimi xüsusi bir bayram tortu kimi də qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tort, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Fırını əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsini 350 dərəcəyə uyğunlaşdırın. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər qaymaqlı krem ​​əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Tərkibi daxil olana qədər iki dəfə təkrarlayın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə dibi çıxarıla bilən (məsələn, mələk yemək qabı) yağlanmayan 10 düymlük yuvarlaq bir boruya tökün. Bir rezin spatula ilə üst səviyyəyə.

50-55 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda yuxarı bir az geri qayıdın. Tava təxminən 45 dəqiqə soyumaq üçün uzun boyunlu bir şüşə üzərində ters çevirin.

Tortu tavadan çıxarmaq üçün, tortun bir tərəfinə çevik bir metal spatula sürüşdürərək yavaş -yavaş kənara qoyaraq tortu çıxarın. Tərəflər sərbəst olduqda, tortu çıxarmaq üçün aşağıya doğru itələyin. Çıxarıla bilən dibi ilə əyilmiş tortu açın və tortu gevşetmək üçün tezgahın altına yumşaq bir şəkildə vurun. Tortu sərbəst görünənə qədər bir neçə dəfə vuraraq döndərin. Tortu bir rəflə örtün və tavanın altını ters çevirin.

Coffee Crunch Topping: Səxavətlə böyük bir çörək qabını çörək soda ilə yaxınlıqdakı bir mum kağızına süzün. Qəhvə, şəkər və qarğıdalı şərbətini 4 litrlik ağır bir tencerede birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər ara-sıra qarışdıraraq orta-aşağı istilik üzərinə qoyun. Qarışıq şəffaflaşdıqda və qaynamağa başladıqda, konfet termometrində qarışıq 290 dərəcəyə çatana qədər istiliyi orta yüksəkliyə qədər artırın. Pişirmə sonuna yaxın (təxminən 270 dərəcə-280 dərəcə), qarışığın yandırılmaması və çox köpüklənməməsi üçün vaxtaşırı qarışdırın). İstidən çıxarın və çörək soda ilə qarışdırın (qarışıq çox köpüklənəcək). Hələ köpüklənərkən yağlanmış çörək qabına tökün. Yaymayın, ən az 1 saat sərinləyin.

Çox kiçik parçalara doğrayın. (2 kağız vərəq arasına qoyun və yuvarlanan pinlə vurun və ya yuvarlayın.) Hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Donma üçün: Krem, şəkər və vanili çırpın, krem ​​yumşaq zirvələri tutana qədər qarışdırın.

Quraşdırmaq üçün: Soyudulmuş tortu dişli bıçaqla 3 bərabər təbəqəyə kəsin. Hər bir təbəqənin arasına çırpılmış krem ​​sürtün, qatları diqqətlə yığın. Tortun üstünə və tərəflərinə qalan çırpılmış kremi sürtün. Soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl, üstünə və yanlarına səxavətlə qəhvə səpin.

SERVİSDƏ: 440 kalori, 5 q protein, 68 q karbohidrat, 17 q yağ (10 q doymuş), 160 mq xolesterol, 351 mq natrium, 0 q lif.


BAKER - Blum unuduldu, amma unudulmadı

Dadlı bir klassik desert üçün reseptlər toplusumu taramaq çətin bir işdir. Fayllarım uzun illər, üslublar və xatirələr - və bir çox klassikləri təmsil edir.

Ancaq elan etməliyəm ki, mənim ən çox sevdiyim Blumun Coffee Crunch Cake-dir.

Blumun San-Fransiskodakı, ilk növbədə Birlik Meydanında olan pasta dükanları, insanların yemək üçün müntəzəm olaraq görüşdükləri yerlər idi. Ən çox getdiyim Blum mağazası, Stanford Ticarət Mərkəzində I. Magnin ilə birbaşa bitişik Palo Altoda idi.

Körfəz Bölgəsindəki bir çoxumuzun Blumu belə bir sevgi ilə xatırlamasının bir səbəbi də Qəhvə Çörəyi Tortudur. Xüsusi bir bayram tortu kimi, həm də günortadan sonra şirin olaraq qanun layihəsinə uyğun gəlir.

Sadə idi - bir şəkildə. Bir az limon və vanil ilə yüngül bir süngər tortu, təbəqələr arasına və yanlara nazik bir şəkildə yayılmış zəngin ağır çırpılmış kremə sahib idi və üzərinə əzilmiş acı qəhvə xırtıldayan konfet ilə örtülmüşdü. Süngər, ipək və xırtıldayan toxumalar bir -birindən möhtəşəmdir və bütünün hissələrinin cəmindən daha yaxşı olduğunu sübut edir. Ani bir klassik idi.

70-ci illərdə Blumun mağazaları bağlandıqda, Coffee Crunch Cake resepti hələ də yaxşı saxlanılan bir sirr idi. Ancaq bu gün bu şirin xatirələr öz mətbəxinizdə mümkündür. İndi gənc nəsillər bu ləzzətli klassik üçün öz nostaljisini inkişaf etdirir.

BLUM'UN QƏHFƏSİNDƏN KRUÇLU KEK

Tərkibi:

Coffee Crunch - Aromasız bitki yağı - 1 xörək qaşığı soda, süzülmüş - 1/4 fincan güclü dəmlənmiş qəhvə - 1 1/2 fincan şəkər - 1/4 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti

Donma - 2 stəkan ağır krem ​​- 2 yemək qaşığı şəkər - 2 çay qaşığı vanil

TƏLİMATLAR: Tort üçün: Sobanı əvvəlcədən qızdırılan sobanın aşağı üçdə bir hissəsində 350 dərəcəyə qədər tənzimləyin. Unu, 3/4 fincan şəkəri və duzu bir kənara qoyulmuş bir mum kağızına süzün.

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını 1/4 fincan şəkərlə qalın və açıq sarı rəngə qədər çalın. Su əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə qalınlaşana qədər döyün.

Yumurtanın ağını ağır bir qarışdırıcı qabda köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər tartar kremini əlavə edin. Qalan 1/2 fincan şəkəri sabit bir axında əlavə edin, daha qalın, daha sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər çalın - təxminən 2-3 dəqiqə. Vanil, limon suyu və limon qabığını çırpın. Ağların üzərinə sarısı qarışığı tökün. Bir rezin spatula ilə birlikdə qatlayın. Metal bir spatula istifadə edərək un qarışığının üçdə birini götürün və üzərinə rezin bir spatula ilə səpin. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

Tərkibi:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

Tərkibi:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

Tərkibi:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Refrigerate.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


Videoya baxın: FULL RACE -- INTELLIGENTSIA CUP - LOMBARD - DAY 5 - MENS PRO (Dekabr 2021).