Yeni reseptlər

Quzu Radu Anton Romda güveç

Quzu Radu Anton Romda güveç

Soğan və yaşıl sarımsaq taca toxunur və yağda qızardılır.

Soğanı incə doğrayın.

Ət hissələrə bölünür.

Yumşaldıqda sarımsağı və yaşıl soğanı çıxarın.

Eyni yağda ət və doğranmış soğan, bibər və bibər ilə.

Yüngül qəhvəyi olduqları zaman, su ilə söndürün və ət nüfuz edənə qədər təxminən yarım saat örtülmüş, aşağı istilikdə bişirin.

Dereotu və cəfəri doğrayın.

Unu bir az isti suda həll edin.

Unu qaynağa qoyun, qarışdırın, qaynadək gətirin.

Soğan və sarımsaq tacı əlavə edin, hər şey bir saat daha dörddə bir köpüklənsin.

Tuz, göyərti ilə səpin.

Bu bir möcüzədir!


ABŞ -da Mobil İnternetdə axtarış

Necə inkişaf etdirmək barədə fikirlərinizi yüksək qiymətləndiririk Yahoo Axtarış. Bu forum məhsul təklifləri vermək və düşüncəli rəy vermək üçündür. Həmişə məhsullarımızı yaxşılaşdırmağa çalışırıq və müsbət dəyişiklik etmək üçün ən populyar rəylərdən istifadə edə bilərik!

Hər hansı bir yardıma ehtiyacınız varsa, kömək saytımızda özünəməxsus kömək tapın. Bu forum heç bir dəstəklə əlaqəli problem üçün izlənilmir.

Yahoo məhsul rəy forumunda iştirak etmək üçün etibarlı bir Yahoo ID və parol tələb olunur.

Bizə geribildirim vermək və mövcud fikirlərə səs və şərh vermək üçün Yahoo e-poçt hesabınızdan istifadə edərək daxil olmalısınız. Yahoo ID və ya Yahoo ID-nin şifrəsi yoxdursa, yeni bir hesab üçün qeydiyyatdan keçin.

Etibarlı bir Yahoo ID və şifrəniz varsa, yazılarınızı, şərhlərinizi, səslərinizi və / və ya profilinizi Yahoo məhsul rəy forumundan silmək istəyirsinizsə bu addımları izləyin.


Pasxa yeməyi üçün quzu biftek resepti. Radu Anton Romanın ən yaxşı LAMB FRIPTURE resepti

Pasxa üçün QOZ RESPİTİ. Fırında BAL. Hazırlanma üsulu

Kifayət qədər böyük 1 tepsi (Rəbbin quzusunu parçalamaq ayıbdır)

yaxşı quzu (6-8 kq xəzsiz) yüngülləşdirilmiş baş və boyun, bağırsaq və aşağı ayaqları
duz, istiot, 200 ml yağ, 200 q kərə yağı, 2 stəkan ağ şərab, 6-10 yaşıl sarımsaq tacı,
köhnə sarımsaq başı

Sarımsağı doğrayın
Quzu yuyulmur, yalnız xaricində quru bir parça ilə silinir və içərisində sirkə ilə suya batırılmış bir dəsmal ilə təmizlənir.
Əti sıx olaraq duz, sarımsaq və istiotla, sonra yağla ovuşdurun
Tepsini kərə yağı və yağ ilə qızdırılan sobaya qoyun və yağ cızıldadıqda quzu ilə kürəyinizi üst -üstə qoyun.
Yanğın şiddətlənir
Əti qabıqlı və qəhvəyi olana qədər mümkün qədər tez -tez yağlayın

Atəş sönür, indi qabıq əmələ gəldi, ətin üstünə şərab töküldü, bir saat yağ sürmək üçün aktiv bir gözləməyə hazırlaşırıq (çünki tepsidən keçən və nə qədər su tələb edən biftek cutotumuzu yağlamağa davam edəcəyik. çəngəl asanlıqla daxil olana qədər)

Sarımsağı ət və sousun üzərinə səpin, quzuya son səfərinə yaşıl sarımsaq tacları ilə bəzəyin və soba üçün başqa on dəqiqə buraxın ki, mükəmməl olsun.


Quzu güveç, Horia Virlanın resepti

Quzu güveç maddələri, Horia Virlanın resepti - 4 porsiya üçün:

  • 800 qr döş və ya quzu pirzolası
  • orta soğan
  • 3 dəstə yaşıl soğan
  • 3 dəstə yaşıl sarımsaq
  • bir kaşığı kərə yağı, bir kaşığı un
  • iki yemək qaşığı yağ
  • iki fincan toyuq şorbası (bir kub konsentratdan hazırlana bilər)
  • bir kaşığı ağ şərab sirkəsi
  • bir kaşığı doğranmış cəfəri
  • bir çay qaşığı duz
  • dörddə bir çay qaşığı qara qara bibər.

Quzu güveçinin hazırlanması, Horia Virlanın resepti

  • Addım 1: Əti çox yaxşı yuyun, sonra parçalara ayırın. Soğanı soyun və incə doğrayın. Yaşıl soğan və sarımsağı təxminən 7-8 sm dilimlərə kəsin.
  • Addım 2: Kərə yağı bir qazanda qızdırın və incə doğranmış soğanı isladın. Şüşəyə çevrildikdə ət əlavə edin və yaxşı qızardın. Qaraldan sonra unu əlavə edib bir az qarışdırın. Sirkə ilə söndürün və sonra toyuq şorbasını tökün.
  • Addım 3: 45 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, bəzən qarışdırın.
  • Addım 4: Ət qaynayarkən yağı tavada qızdırın və yaşıl soğan və sarımsağı isladın.
  • Addım 5: Ətin üzərinə göyərti və tomat pastası sote edin və başqa 15-20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
  • Addım 6: Doğranmış cəfəri ilə güveçə xidmət edin.

Quzu, Pasxa, qırmızı yumurta və tortla birlikdə Rumenlərin Pasxa süfrələrində əskik olmayan ənənəvi məhsullardan biridir. Zülal baxımından zəngin və yüksək miqdarda selenium olan bu ət, yalnız ən dadlı yeməkləri hazırlamaq üçün deyil, həm də Xristianlığın başlanğıcından qalma köhnə bir ritualı müşahidə etmək üçün idealdır.


Pasxa üçün mütləq saxlayacağınız bir resept. Quzu güveç, addım -addım resept.

Quzu güveç, addım -addım resept. Quzu, soğan və yaz sarımsağından ənənəvi güveç necə hazırlanır. Bahar yeməyi, pomidor sousu ilə quzu güveç, soğan və yaşıl sarımsaq.

Bu quzu güveç ölkəmizdə ən çox sevilən bahar yeməklərindən biridir. Bu tamamilə izah edilə bilər, çünki inanılmaz dadı var. Qəribədir ki, bu yemək kulinariya repertuarıma çox gec daxil oldu. İlk dəfə quzu bişirməmişəm, dovşan bişirdim. Əslində, ya sobada, qapağın altında və ya sobada, sıx bağlanmış qablarda hazırlanan bu bişmiş yemək həm quzu, həm toyuqdan, həm də dovşandan, ya da niyə dana ətindən hazırlana bilər. Ümumiyyətlə, yavaş -yavaş bişirilən soğan və sarımsağı olmayan tərəvəzlərlə, bəlkə də bir stəkan şərab və diqqətlə seçilmiş ədviyyatlarla birlikdə bişirmək üçün daha zəif ət parçaları seçilir, ikincisi yerli və milli spesifikliyi verir.

Bu yemək həm yunanlar (stufáton), həm də italyanlar (stufato) üçün yaygındır, eyni zamanda möhtəşəm Estouffade à la provençale ilə Fransanın cənubundadır. Çox güman ki, ölkəmizdə güveç yalnız minnətdar ola biləcəyimiz yunanlar tərəfindən gətirildi. Sadəcə, digər yeməklərdə olduğu kimi, biz də özümüzə və daha gözəl ola bilməyəcək şəkildə hazırladıq.

Radu Anton Roman güveç haqqında bunları söylədi: "Ritualist bir görünüşə sahib başqa bir Rumıniya simvolu - çələnglərlə bir -birinə qarışan yaşıl bitkilər - heç bir yerdə olmadığı kimi Munteniyada çiçək açır." Əla şey! Nənə və babalarımız təbiətlə ünsiyyət qurmaq ehtiyacından bu yeməyin yaz xüsusiyyətini aydın şəkildə gördülər və bitkinin sonunda yaşıl sarımsaq yarpaqlarından çələnglər əlavə edərək tam doğuşda doğuş simvollarını yüklədi.

Dövrümüzün praqmatizmi bu vərdişi unutdurdu, amma çox gözəldir! Bu yaşıl çələngləri toxuyaraq, bu güveç yalnız ləzzətli bir sousla yuyulmuş incə parçaları deyil, həm də təbiətin gözəlliklərinin həyata qayıtmasını təqdim edir.

Tərkibi Dovşan güveç, addım -addım resept

1,3 kq. sümüklü quzu, uyğun hissələrə kəsilmiş (1 - 1,5 kq arasında olan istənilən miqdar idealdır, bel və boyun hissələrindən istifadə etmişəm)
5 dəstə yaşıl soğan
4 dəstə yaşıl sarımsaq
3 xörək qaşığı + 1 çay qaşığı yağ
150 ml. quru qırmızı şərab
350 ml. yaxşı bişmiş, haşlanmış və soyulmuş pomidor və ya pomidordan
200 ml. toyuq şorbası (və ya isti su)
1 dəstə doğranmış yaşıl cəfəri
bol duz və istiot

Quzu güveçinin hazırlanması, maddələrin hazırlanması

  1. Əvvəlcə əti soyuducudan çıxarın və hissələrə bölün. 1 xörək qaşığı yağla yaxşıca yağlayın və hər tərəfdən duz və istiot əlavə edin. Ətin ətraf mühit istiliyinə qayıtmasına icazə verin. Bunu etmək üçün ən azı 30 dəqiqə - otaq temperaturunda gözləmək üçün 1 saat buraxın.
  2. Kartofu soyun və suyu sıxın. Yaşıl sarımsağın yarpaqlarından aşağıdakı şəkildə görə biləcəyiniz çələnglər örmüşük. Yaşıl soğan yarpaqlarını doğrayıb ayrı saxlayıram. Yeməyə ağ hissədən başqa bir zamanda əlavə edilməlidir.

Quzu güveçinin hazırlanması, qızardılması

  1. Fırını işə salın və 170 ° C -yə qoyun. Böyük bir tavanı orta istilikdə qızdırın və 1 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Bir anda çox sıxılmadan ət parçalarını tez qəhvəyi edin. Tava içərisinə bir çox parça yığsaydıq, temperatur çox aşağı düşər və ət əslində öz şirəsində qaynar. Bu halda, o gözəl qabıq artıq səthdə yaranmayacaq. Kitabı bazar günü günorta saatlarında Laura Laurentiu tərəfindən sifariş edin!
  2. Ət parçaları qəhvəyi olduğu üçün soba üçün uyğun olan dərin bir tavaya çıxarın. Bu forma keramika qabı, istiyə davamlı şüşə, çuqun qab və s ola bilər, ideal olaraq qapağı olmalıdır.
  3. Əti qızartmağı bitirdikdən sonra qalan yağı eyni tavaya əlavə edin (yuyulmadan). Dərhal bütün doğranmış soğan və sarımsağı qoyun, əvvəldən bir çimdik duz səpin. Dilimlər açılmağa və yerlərdə şəffaf olmağa başlayanda, istiliyi azaldın və soğanı və sarımsağı yumşalana qədər qızardın.
  4. Soğan yumşaldıqdan sonra temperaturu qaldırın və şərab əlavə edin. Güclü qırmızı şərabdan istifadə etdim. İstəyirsinizsə, quru ağ şərabdan da istifadə edə bilərsiniz. Şərab tamamilə buxarlanana qədər tez qaynadılmasına icazə verin.
  5. Şərab buxarlandıqdan sonra pomidor püresi və ya qovrulmuş, soyulmuş və incə doğranmış pomidor əlavə edin. Yeməyi bir qaynadək gətirin və sonra ocağı söndürün. Bir kənara qoyulmuş soğan yarpaqlarını əlavə edin və sousu dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Quzu güveçinin hazırlanması, sobada bişirilməsi

  1. Sousu qızardılmış ət parçalarının üzərinə tökün və onları örtmək üçün kifayət qədər sous yoxdursa, üzərinə bir az toyuq şorbası əlavə edin. Onsuz isti su əlavə edilə bilər.
  2. Gəmini yaxşı örtün (qapağın olması idealdır, əks halda gəmini alüminium folqa ilə bağlaya bilərsiniz). Yeməyi əvvəlcədən isidilmiş sobada 170 ° C -də, ət çox yumşalana qədər bişirməyə davam edin. Mənim vəziyyətimdə bu gözəl hadisə 2 saat ərzində baş verdi.
  3. Ət sobada olarkən, maddələr siyahısından son çay qaşığı yağı əlavə etdiyimiz tavada yaşıl sarımsaq çələnglərini qısaca qəhvəyi edəcəyik. Hər tərəfdən 20-30 saniyədən çox çəkmir, sadəcə bir az yumşalmaq üçün kifayətdir.
  4. Ət kifayət qədər yumşaldıqdan sonra yeməyi açın və yeməyin üzərinə taclar əlavə edin. Tepsini sobada başqa 8-10 dəqiqə saxlayaraq istiliyi 190 ° C-ə qaldırırıq, üstü bir az qızarana qədər.

Quzu bulyonuna xidmət

Nəhayət, güveçi doğranmış yaşıl cəfəri ilə səpin. Xidmət vermədən əvvəl 10-15 dəqiqə bir az soyumağa icazə verin. Garnitür hazırlamaq üçün bu vaxtdan istifadə edə bilərik. Mənim və ailəmin zövqünə görə polenta ən uyğun gəlir, amma düyü güveç, kartof püresi, qaynadılmış makaron və s.


Yemək bişirməyin sirri nədir

Quzu bağırsaqları bir neçə suda yuyulur və duzla ovuşdurulur, 3-4 dəfə təkrarlanır, suyun isti olması vacibdir.

Bağırsaqlar tərsinə, tercihen yuvarlaq taxta çubuqla çevrilir və yuxarıdakı proses təkrarlanır. Bağırsaqlar ortada düyünlənir, sonra yumşalana qədər qaynadılır.

Uyğun ədviyyatlar

Qaraciyərə xüsusi bir dad bəxş edəcək ədviyyatlar, sarımsaq, bibər, xardal toxumu, kəklikotu, rozmarin, bibər, yaşıl soğan, bibər, nanə, dəfnə yarpağı və köri olan marinadlı sousdur. Ət soyuqda bir neçə saat marinat etmək üçün buraxılır.

Budur Radu Anton Romanın ləzzətli, sadə, ənənəvi quzu güveç resepti:

Tərkibi: 1 kq quzu bağırsaqları - qaraciyər, ürək, ağciyər, böyrək, dalaq 200 q qurudulmuş soğan 3 dəstə yaşıl soğan 100 ml yağ 2 böyük yumurta duz, istiot 1 quzu püresi 50 qr kərə yağı Hazırlanması: Püresi yaxşıca yuyun və soyuq suda buraxın. . Bağırsaqlar bir neçə suda yuyulur, qaynar suda tez yandırılır. İlk qaynadandan 30 dəqiqə sonra bir çimdik duz ilə suda qaynadın. Sonra çıxarın və sərinləmək üçün buraxın. Bıçaqla incə doğrayın (zar ölçüsündə kəsin).

Püresi soyuq suda qalır, bağırsaqları bir neçə dəfə yuyulur, qısa müddətə qaynar suda qaynadılır. İlk qaynadandan 30 dəqiqə bir çimdik duz ilə suda qaynadın və soyuduqdan sonra qurudulmuş və yaşıl soğan, sarımsaq və göyərti doğrayın. Qurudulmuş soğanı qızardın, yumşaldıqdan sonra qiymə əlavə edin və başqa 5 dəqiqə atəşə qoyun və soyumağa buraxın. Yumurtaları döyün və doğranmış soğan, qalan soğan və krem ​​ilə qarışdırın.

Dərin bir tava kərə yağı ilə yağlanır və toz halına bükülmüş qarışıq tavaya, sobaya, aşağı istilikdə, qəhvəyi olana qədər qoyulur.


Yayımlandığı gündən bu yana təxminən 300.000 maraqlı insanı cəlb edən ən populyar blog yazısı bu suala cavab verməyə çalışır. "Çöl donuzu ətini necə şoraba salırıq?".

Bir şoraba resepti sınamışdım Colea Olexiuc, Păstorelin sevimli aşbazı, Costăchel tərəfindən təkrar söyləmişdi, reseptlərimi miqdarına və zövqümə görə düzəltdim. Sınaqdan sobada bir biftek çıxan və qalıqlarını sendviç olaraq istifadə etdiyim bir yaban donuzu pulpası üzərində test etdim. çöl donuzu saçaqları (fikirdədir ki, əgər donuz əti çəkdi Buna "donuz əti" deyirik, istifadə edə bilərik qaban çəkdi "çöl donuzu saçaqları" kimi).

Yaz aylarında test etdim isti şoraba onun Radu Anton Roman boyun nahiyəsində, bud və kürəkdə (açıq -aşkar çöl donuzu). Ətraflı məlumatı burada tapa bilərsiniz. Szeklerlanddan əliboş getmədiyim üçün, qayıdanda soyuducu torbasını xırda ov, sümüksüz quzu bel, sümüksüz qabanın boynu (indiyə qədər istehsalçı və satıcının adlarını saxlamışam), maral kolbasaları, çöl donuzu, pazı (hər bir heyvanın kolbasasında), geyik əti və çöl donuzu pastrami, pazı jambonu.

Bütün bunlara əlavə olaraq, ərazidən bir az ev pendiri (düz, leurda, acı bibər ilə), bir az sarımsaq və bibər ilə qaynadılmış donuz əti və əlbəttə ki, gavalı brendi də topladım. Zərif olanı daşıyıcıya apardım.

İndi payızda bunun necə getdiyini görmək qərarına gəldim çöl donuzu boynu saxlanılır soyuq şoraba. Bütün Radu Anton Roman cetire (lazımi dırnaq işarələri ilə), həmçinin aşağıda imza atanlar tərəfindən bir qədər dəyişdirilmişdir. Budur orijinal:

Ləkə (soyuq): 1 litr şərab, 1 stəkan sirkə, 1 stəkan yağ, 1 qızardılmış soğan, 1 rəndələnmiş kərəviz, bibər, kəklikotu, kəklikotu, 2 baş doğranmış sarımsaq.

Qarışdırın və birbaşa ətin üstünə tökün. Ənənəvi olaraq, ətin marinasiyası 1-2 gün davam edir. Soyuqdursa, daha da çox. Heyvan cavandırsa, marinata ehtiyac yoxdur ". [mənbə]

Və öz versiyasından olan maddələrin altında.

Marinad üçün nə lazımdır?

  • Mətbuatda təmizlənmiş və əzilmiş 2 baş sarımsaq
  • Kiçik bir mesh ilə təmizlənmiş və qızardılmış 1 uyğun qırmızı soğan
  • 1 yerkökü (80 - 100 g), təmizlənmiş və rəndənin kiçik ağlarından keçir
  • 1 kərəviz kökü və ya yalnız yarısı böyükdürsə (hələ də təxminən 150-200 q kərəviz), incə təmizlənmiş və rəndələnmişdir.
  • 4-5 yaşıl və çox quru olmayan kəklikotu ipləri
  • 2 xörək qaşığı qara bibər
  • 10 - 12 ardıc giləmeyvə
  • 200 ml şərab sirkəsi
  • 200 ml günəbaxan yağı
  • 1-2 yemək qaşığı balzam sirkəsi
  • 1-2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • Marinadın bütün digər maddələrini əlavə etdikdən sonra quru və ya yarı quru ağ şərab, ət parçasını örtmək üçün kifayətdir. Şərabın keyfiyyətinə qənaət etməyin. Çox turş, çox şirin və ya "II şərab" (və ya hətta III) və ya çox mayalı (təmizlənməmiş) "təbii", "ölkə" şərabından çəkinərək həqiqətən sərxoş ola biləcək bir şərab qoyun.

Əti necə marinad edirsiniz?

Ət dondurulmuş halda hazırlanırsa, yavaş -yavaş, soyuducuda (2-3 ° C), orijinal qablaşdırmada əridin. Çözüldükdən sonra paketdən çıxarın, soyuq su ilə yaxşıca yuyun, boşaltın və sonra tamamilə maye ilə örtülməsi mümkün olan bir konteynerə qoyun.

Ətin üzərinə sarımsaq, soğan, yerkökü, kərəviz, kəklikotu, bibər, bibər, sirkə, balzam sirkəsi və iki növ yağ əlavə edin.

Əti hər tərəfdən yaxşıca yağlayın, şərabla doldurun, qabı örtün və 2 - 4 gün soyudun. Əti hər gün yan -yana çevirin.

Marinadlı ət necə bişirilir?

Əti marinad etməkdən yorulduqdan sonra, açıq bir ızgara qızdıra biləcəyiniz gözəl bir gün seçin. Ancaq ət parçasını birbaşa ızgaraya atmağa tələsməyin, çünki sürprizləriniz ola bilər.

Marinad əti yumşaldı, ancaq ızgarada qızardaraq tender və şirəli biftek əldə etmək üçün kifayət etmədi. İdman zalında həyatına ayaq basmasa belə, gəldiyi vəhşi donuzun çox oturaq olmadığını və əzələlərinin yaxşı işlədiyini söylədi.

Fırını 180 - 190 ° C -yə qədər qızdırın, boyun hissəsini şoraba qoyun, boşaltın, kökləri bacardığınız qədər təmizləyin (bir neçə yerkökü və ya kərəviz sapı qalsa narahat olmayın, hər şey çox deyil) ).

Əti tavaya qoyun, üstünə bir az şərab tökün, təxminən 150-200 ml. Marine etmək üçün istifadə etdiyiniz şərab çeşidindən istifadə etmək daha yaxşı olar. Tepsini alüminium folqa ilə örtün və 2-3 saat bişirin. Təxminən hər 45-60 dəqiqədə bir yoxlayın (çəngəl ilə itələyin) və əks tərəfə çevirin. Kifayət qədər nüfuz etdiyini düşündüyünüz zaman sobadan çıxarın və ızgaranın üzərindəki isti közlərin üzərinə qoyun.

Burada çox uzun qalmaq lazım deyil, hər tərəfdən qızartmaq üçün kifayətdir (buna görə də hələ də çevrilməlidir). Hər tərəfdən təxminən 3-4 dəqiqə kifayətdir.

Hələ də ızgaranı açarsanız, tam gücündə istifadə etməmək ayıbdır ...

Səthi yanarsa belə, içəri o qədər kövrəkdir ki, bıçağa ehtiyac olmadan birbaşa çəngəllə çərçivəyə salınır. Ancaq onu da kəsə bilərsiniz.

Əylən və yenidən sağlam ol!


İndi həqiqətən peşman olan ustanın olub olmadığını bilmirəm, amma buradakı oğlanlar / qızlar ("siyasi cəhətdən düzgün" olmaq üçün) bunu iddia edirlər.

Sizə deyirdim ki, qışda Seklerland ərazisindən qısa bir dövrə vurdum. İstəyirsinizsə, burada və burada hekayələri tapa bilərsiniz. İzvoare Vəhşi Təbiət Parkından qayıdanda ət və ovçuluq məhsulları (qaban, maral, maral) satan bir "təqdimat" mağazası da kəşf etdim. Evə bir şey götürüb qayıtmaq üçün yola düşdük.

İndi yayda, Tornava Mari sahilində, Sub Cetate kəndindən Zetea akkumulyasiya gölünə, Odorheiul Secuiesc -dən təxminən 20 km aralıda, Nagy Lak IV -də 7 gecə qalmaq üçün əvvəlcədən sifariş verdik. Hətta bir həftə evimiz olacaq yerə çatmamış, İzvoare vasitəsi ilə yuxarıda qeyd etdiyim Honor mağazasına gedib çıxdıq.

Çöl donuzu əti yığdıq. Qərar verə bilmədiyimiz üçün hər şeyi götürdük: boyun (1,3 kq), bud (0,98 kq) və kürək (1,3 kq). Qiymət yaxşı idi, deyirəm.

Bu arada təklifdə quzu əti də yer almışdı, buna görə də bir keks qoymağa kifayət edəcək 1,1 kq quzu boynunu götürdük. bográcsgulyás, bişirməyə vaxt tapmadan evə qayıtdığımız "sümüksüz quzu kürəyi" (yəni bəzi quzu pirzolaları), mititei (müvafiq olaraq quzu əti ilə), ədviyyatlı kolbasa, donuz əti, tarak, vetçina və pazı qabırğası. Bütün iş bizə təxminən 350 lei və kiçik bir şeyə başa gəldi - yəni 75 avrodan az.

Pensiyaya bazar günü günortadan sonra gəldi (əslində hər cəhətdən bir kottec, yalnız bizim üçün 500 kv m torpaq sahəsi var - sizə "açar evlər" in hansı imkanları təklif etdiyini başqa yerdə söyləyəcəyəm. Nagy Lak III - VII, yoxsa buradan öyrənə bilərsiniz) Menyu gələn həftə təyin etdim. Çöl donuzu marinadda necə qalmalı idi (in ləkə və ya şoraba) ən azı 2-3 gün, cümə axşamı, cümə və şənbə günlərinə təyin etdim.

Ədviyyatlarla evdən qismən hazırlandığım üçün əti əridib şoraba üçün etibarlı bir resept axtardım. Açılışda sizə dediyim və məhkəmədə sözümüzün olmaması üçün bir qaynaqla sitat olaraq tam olaraq verdiyim “qaynar” ı seçdim.

"Yetkin ov əti, xüsusən də çoxlu şəxsiyyətə malikdir. Vərdişlərinə yaxınlaşmaq üçün, dad baxımından çox güclü və ya çox qəribə görünməmək üçün, Mioritik (lakin qərbdən təsirlənmiş) şəhər əhalisi, bişirməzdən əvvəl onu marinatlayır. Kəndlilər dərhal onu bir qazana, tepsiyə və ya tencereye qoyub, təzə, saatlarla, aşağı odda, tüklü kremdən daha yumşaq olana qədər bişirirlər.

Ləkə (isti): 1 saat qurudulmuş ağ və ya qırmızı şərab, 1 stəkan yaxşı sirkə, 1 litr su, 1 qızardılmış soğan, 1 rəndələnmiş yerkökü, 1 qızardılmış kərəviz, 2 doğranmış sarımsaq başı: 1 saatın dörddə birində yüksək atəşdə qaynadın. , bir neçə yarpaq dəfnə yarpağı, 2-3 budaq kəklikotu, bir neçə kəklik dənəsi, istiot.

Soyumağa icazə verin və ov əti üzərinə tökün.

Ləkə (soyuq): 1 litr şərab, 1 stəkan sirkə, 1 stəkan yağ, 1 qızardılmış soğan, 1 rəndələnmiş kərəviz, bibər, kəklikotu, kəklikotu, 2 baş doğranmış sarımsaq.

Qarışdırın və birbaşa ətin üstünə tökün. Ənənəvi olaraq, ətin marinasiyası 1-2 gün davam edir. Soyuqdursa, daha da çox. Heyvan balacadırsa, marinata ehtiyac yoxdur ". [mənbə]

Bu göstəricilərə əsaslanaraq, tökdüyüm / qoyduğum kottecdən (təxminən 6-7 L idi) mövcud olan ən böyük qazanı götürdüm:

  • 1 L (təxminən) yarı quru ağ şərab, susuzluqdan xilas olan su ilə evdən bizimlə birlikdə gətirilən stokdan
  • 1 L (yəni təxminən 4 stəkan) musluk suyu
  • Modena'dan 150 - 200 ml balzamik sirkə (eyni zamanda bir fesleğen aromalı zeytun yağı ilə birlikdə müqəddəs bir məsh kimi aparılır)
  • 1 böyük sarı soğan, təmizlənir, yuyulur və böyük bir sürtgəcdən keçir
  • 2 baş sarımsaq - mətbuatda təmizlənmiş və əzilmiş balalar
  • 3 dəfnə yarpağı
  • 10-12 dənə enibahar
  • 2 çay qaşığı qarışıq bibər noxudu
  • Eramızdan əvvəl Hemeiușdan yığılmış və daşınan 2 ədəd təzə kəklikotu.

Kərəviz vermədiyim üçün qoymadım. Odorhei -dən (aydındır ki, Sekler) gətirilməli idi. Bir az əvvəl üç nazik havuç qabığını qoymuşdum quzu gulaş (amma bu başqa bir hekayə olacaq), buna görə də bu maddəni atladım.

Tencereyi bir qapaq ilə örtdüm və atəşə qoydum - kottec induksiya sobası ilə təchiz olunduğundan aşağı düşür. Qarışığın tam 15 dəqiqə qaynadılmasına icazə verdim, sonra qanununa uyğun olaraq sərinlədim.

30-35 ° C -yə çatanda qabanın boynunu, ayağını və kürəyini qazana batırdım, qapağı yenidən taxdım və qazanı soyuducuya qoydum. Csíki Sör və "ev şərabı" qutuları arasında yer açmaq üçün bir az mübarizə apardım. Əti gündə 2-3 dəfə şoraba qazanına çevirməyimə əmin oldum ki, bütün parçalar ləkəyə düşsün.

Disk qaban boynu

48 saat isladıqdan sonra donuzun boynunu şoraba qoyub çıxartdım. Ət lifinə dik olaraq gözəl bir şəkildə kəsdim, əvvəllər yağda qızardılmış bir neçə dilim kartof (açıq şəkildə Szekler) isti diskdə bir ulduza yerləşdirdiyim təxminən 1,2 - 1,4 sm qalınlığında parçalar əldə etdim.

Nəticə, yağda qızardılmış, sarımsaq sousu və bişmiş bibər salatı ilə doldurulmuş kartof dilimləri ilə xidmət etdiyim gözəl bir qaban boynu idi.

Disk qaban ayağı

Ertəsi gün, ləkəyə 72 saat batdıqdan sonra növbə yaban donuzunun ayağına çatdı. Bunu daha incə bir dilimlə kəsdim (təxminən 8-10 mm qalınlığında) və əvvəllər donuz yağı ilə yağlanmış yaxşı qızdırılan bir diskdə hazırladım. Qril bişirməyə çox tənbəl olduğum üçün.

Şam yeməyində soyuq kartof salatı və mövsümi salat (pomidor, xiyar, qırmızı soğan) olan yabanı donuz əti yedik. Həm də ev şərabı ilə (Focșani yaxınlığındakı bağ) müşayiət olaraq.

Vəhşi donuzun kürəyi çırpılır

Arxa parça 96 saat marinatlandı və nəticədə ən incə oldu. Bunu tochitura etmək qərarına gəldik, buna görə atəşi yandırdım, qazanı üstünə asdım və qalan şoraba (vaxtaşırı su ilə doldurularaq) doğranmış çiynini qaynadım.

Əti qazanda bişirdiyimizdə, kottecə qulluq edən və hər gün bizi seyr edən pişik, qaçan bütün köpükləri şüurlu şəkildə yeyirdi (bu, əvvəlki gündən sonra marine edilmiş qaban parçalarına yumşaldıldı) və nəticədə geniş düşdü (öz başına). Nəhayət sağaldı. Çətin, amma köçdü.

Sonda, yəni təxminən iki saat qaynadıqdan sonra aşağı saldım (ətinin üzərinə, döşün üstünə deyil), bir az öz yağında qızartdım, sonra bu şəkildə verdim:

Kolbasa və pişmiş yumurta olmayan klassik bir biftek deyildi. Bir induksiya ocağında hazırlanan polenta - qazanda vəhşi qaban yerləşdiyindən, onu yerli istehsalçıdan, Varşaqdan almış hisə verilmiş pendirlə birləşdirdim. Müvafiq inək südü pendiri bizə üç variantda təqdim edildi: sadə, ədviyyatlı - acı bibər və aromatik - leurda əlavə edilməklə. Klassik tochituradan daha da uzaqlaşmaq üçün ona bənzər, lakin daha az tərkibli ət parçaları üzərinə bir az sarımsaq cəfəri sousu tökdük.

Qalanlarla ertəsi gün pişiyi qidalandırmağa çalışdıq. Dərsi öyrəndikdən sonra ət parçalarındakı suyu yaladı və pendirlə bir az polenta daddı. Yəqin ki, bir gün əvvəl əldə etdiyi biliklərə yiyələnmişdi: çox çürük ət.

Əylən və yenidən sağlam ol!


Video: YAYLADA SÜZME BAL YAPIMI balda yağmur yağdırdık (Dekabr 2021).