Yeni reseptlər

Müasir Fransız Brasserie Stili

Müasir Fransız Brasserie Stili

Qərbi Hollivudda, Melrose prospektinin cazibədar bir zolağında (bir daş atış Lucques, NobuJinpachi), Comme Ça bir çox insan üçün çox şey ola bilər. Yəqin ki, restoranın populyarlığına baxmayaraq yeməyin dadlı olmasıdır.

Sadə, əyləncəli bir atmosfer və tarazlaşdırmağa çalışan çox da köntöy vurğu ilə içərisində müasir və şıkdır. Hər masanın üstündəki qəhvəyi kağız, təbaşirdən hazırlanan lövhə və qabıqlı mini baget (qaymaqlı, asılılıq verən kərə yağı ilə) hamısı bu fransız brasserie tərzindəki yeməkxananın özünü kifayət qədər ciddiyə aldığını göstərir. Barda oturmaq, buz üzərində çiğ barla üz-üzə qaldığınızda və mixoloqunuzun təzə qarışmış maddələrdən qarışıqlar hazırladığını seyr edərkən, onları dadmaq üçün bir yoldur.

Bir az qalmağı düşünürsünüzsə masaya oturun. Nə yaxşıdır, soruşursan? Hər şeyi söyləmək heç kimə yaraşmaz, buna görə də tarte flambée, qovrulmuş dana iliyi və moules frites ən yaxşı başlayanlar arasındadır və Comme Ça burger həqiqətən ən yaxşı it olsa da, biftek frites, toyuq yeməyi və yan qaymaqlı ispanaq daha çox şey üçün geri dönməyə davam edəcək. Ayrıca, şokoladlı qazan da ən çox sevdiyiniz desertlərdən biri ola bilər.


Heç vaxt dəyişməyən bir şeyi sevməyin heç bir günahı yoxdur. Klassik Halloween konfetləri ildən -ilə qocalmır və nənənizin makaron və pendirinə bir səbəbdən rahat yemək deyilir. Bəs vaxtında dondurulduğunu düşündüyünüz bir şeyin (yaxşı bir şəkildə olsa da) əslində inanılmaz dərəcədə yeni bir təcəssüm dəsti olsaydı nə olardı?

Fransız pasta sənətinə və daha doğrusu Cheryl Wakerhauserin əsərinə daxil olun. Bu ay, Portlandda yerləşən Pix Pâtisserie'nin sahibi olan Wakerhauser, ilk yemək kitabı ilə çıxdı. Müasir Fransız pastası. Yemək kitabı, əvvəlcədən qəbul edilmiş fikirlərinizi uyğunlaşdıran şeyləri qarışdıracaq saysız -hesabsız rəngarəng desertlərə xidmət edir.
meyvələr və ya a buche de noel. Bəli, bunlar Auguste Escoffierin və ya hətta Julia Childın öyrənməyi öyrəndiyi ləzzət növləri deyil, amma şübhəsiz ki, mətbəxdəki düşüncənizi ruhlandıracaq. Yuxarıda görmək üçün gözəl və yemək daha yaxşı olan altı fərqli desert. Və aşağıda, Wakerhauser, yeni kitabından yalnız bir əsas reseptini paylaşır Vogue. Buna bir giləmeyvə deyin müqavimət.

Zen anı

100 qr yumurta sarısı 5 q (1 çay qaşığı) vanil ekstraktı 310 qr çox məqsədli un, üstəgəl bişirmə və çörəkçilik üçün bir çimdik duz 140 q şəkər tozu 240 q duzsuz yağ, soyuq

Kiçik bir qabda yumurta sarısı və vanili çırpın və kənara qoyun. Unu, duzu və şəkəri avarçəkmə ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcı qabına tökün və aşağı sürətlə birləşdirin. Kərə yağı 1 santimetr (0,5 düym) kublara kəsin və un qarışığına əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə qarışıq qaba quma bənzəyənə qədər aşağı sürətlə qarışdırmağa davam edin. Çox qarışdırmayın. Qarışıq bir -birinə yapışmağa başlasa, yumurtaları udmaz və çox yapışqan və yuvarlanması çətin olacaq. Yumurta sarısı qarışığını əlavə edin və qarışana qədər qarışdırın və homojen bir xəmir əldə edin, təxminən 30 saniyə. Xəmiri düz bir dairə halına salın və plastik sarğı ilə sarın. Soyuducuda minimum 1 saat saxlayın.

13 q toz jelatin 65 q soyuq su 385 q moruq püresi 190 q şəkər tozu 385 q ağır krem

Orta, mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qabda, jelatini soyuq su ilə birləşdirin və həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Çiçəklənmək üçün 5 dəqiqə oturun. Püresi orta bir qazana qoyun. Şəkər tozunu süzün və püresi halına salın. Püresi orta istidə bir az isinənə qədər, təxminən 2 dəqiqə qızdırın. Kremi çırpma aparatı ilə təchiz edilmiş dayaq mikserinin qabına qoyun və yumşaq zirvəyə çırpın. Jelatini mikrodalğalı sobada azca əridin. Jelatin tamamilə əriyənə qədər hər 30 saniyədə qarışdırmaq üçün qabı çevirin. Daim əllə çırpın, yavaş-yavaş bir az isti pürenin üçdə birini jelatinə əlavə edin. Qalan püresi əlavə edin və qarışdırın. Pürenin yarısını kremə əlavə edin və bir çırpma ilə qatlayın, sonra ikinci yarısını. Şalvar formasına tökün və bir gecədə dondurun.

7 q toz jelatin 35 q soyuq su 140 q isladıcı şərbət (səhifə 198) 140 q moruq püresi

Orta bir qabda, jelatini soyuq su ilə birləşdirin və həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Çiçəklənmək üçün 5 dəqiqə oturun. Kiçik bir tencerede, isladılmış şərbəti istilənənə qədər qızdırın. Jelatin əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın. Yavaş -yavaş püresi qarışdırın. Soyudun.

5 q toz jelatin 25 q soyuq su 190 q böyürtkən püresi 60 q şəkər

Perqamentlə örtülmüş yarım təbəqəyə 20 santimetrlik (8 düym) bir tort halqası qoyun. Perqamenti halqanın xarici tərəflərindən yuxarı çəkin və böyük bir rezin bantla bərkidin. Kiçik bir qabda, jelatini soyuq su ilə birləşdirin və həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Çiçəklənmək üçün 5 dəqiqə oturun. Kiçik bir tencerede, püresi və şəkəri birləşdirin və istilənənə və şəkər həll olunana qədər orta istilikdə təxminən 2 dəqiqə bişirin. Qatı jelatin kütləsini püresi əlavə edin və jelatin əriyənə qədər qarışdırın. Keks üzüyünə tökün. Ən azı 4 saat dondurun.

CRÈME DE CASSIS PASTAR KREMİ

400 q süd 80 q yumurta sarısı 100 q şəkər 32 q qarğıdalı nişastası 20 q duzsuz yağ 30 g krem ​​de cassis 5 g (1 çay qaşığı) təzə əhəng suyu

Mikrodalğalı sobada etibarlı bir qabda, krem ​​de cassis və əhəng suyu istisna olmaqla, bütün pasta kremi maddələrini birləşdirin. Onları batırıcı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın və sonra qabı mikrodalğalı sobaya qoyun. Pasta kreminin üst və yan tərəfləri qurulana qədər bişirin və qabı silkələyərkən Jell-O kimi çalxayın, 5-7 dəqiqə. Mərkəz hələ də bir az maye olacaq və tərəflər az qala qıvrılacaq. Təmiz batırıcı bir qarışdırıcı ilə pasta kremini qarışdırın, qabın kənarlarını cızın və hamarlanana qədər mərkəzdə və yalnız səthdə qarışdırmağa davam edin. Əgər qarışdırdıqdan sonra krem ​​hələ də çox axarsa və qalınlaşmamışdırsa, puding tutarlılığına çatana qədər bişirməyə və qarışdırmağa davam edin. Səthi plastik sarğı ilə örtün və soyudun. İstifadəyə hazır olduqda, pasta kremini avarçəkmə ilə təchiz edilmiş bir stend mikserinin qabına köçürün və təxminən 30 saniyə hamarlanana qədər döyün. Kremi de cassis və əhəng suyu əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.


Həftə sonu Brunch üçün Çiyələk və Krem Kruvasan Fransız Tostu

Yaradıcı gözə sahib olanlar ilhamın ətrafımızda olduğunu özləri bilirlər. Təbiətin yer tonlarından, yerli bir fermer bazarında rəngli bir gəzintidən və ya hətta İnstaqramda sürətli bir şəkildə gəzməkdən enerjiniz olsun, nəyin ola biləcəyini heç vaxt bilmirsiniz. yeni bir yaradıcı layihə yaradın.

Növbəti şah əsərinizə ilham vermə ruhunda, milli dizayn müsabiqəsinə başlayaraq, gələcək nəsil rəssam və dizaynerləri gücləndirmək üçün Bounty ilə əməkdaşlıq etməkdən məmnunuq. Qrafik dizaynerləri 2022 -ci ildə satışa çıxarılacaq yeni Brit + Co və Bounty kağız dəsmal kolleksiyasında işlərini görmək şansı üçün müraciət etməyə çağırırıq.

Gələn il Amerikanın hər yerində mağazalarda olacaq kağız dəsmalların üstündəki şəkillərinizin inanılmaz bir şəkildə ifşa edilməsindən başqa, siz də alacaqsınız $5,000 sənətiniz üçün təqaüd Öz -özünə hazırlanmış, Dizayn karyeranızı yeni bir səviyyəyə qaldırmaq üçün 10 həftəlik sahibkarlıq sürətləndiricimiz (2000 dollar dəyərindədir) və Brit + Co-da yaradıcı olaraq sənətkarlığınızı işıqlandıran tək bir xüsusiyyət.

The Yaradıcılıqla dizayn müsabiqəsi 21 May 2021 Cümə günü başlayacaq və təqdimatları 7 İyun 2021 Bazar ertəsi gününə qədər qəbul edəcək.

İNDİ MÜRACİƏT ET

Kim müraciət etməlidir: Qadınları tanıdan qrafik dizaynerlər və illüstratorlar. (Orta məhdudiyyətlər səbəbindən, hazırda fotoqraf və ya rəssamların dizayn təqdimatlarını qəbul etmirik.)

Axtardıqlarımız: Dizayn estetikasını əks etdirən rəqəmsal çap və naxış dizaynları. Optimist, ümidli, parlaq düşünün - evinizin içində görmək istədiyiniz bir şey.

Necə daxil olmaq olar: Bura müraciət edin, nəzərdən keçirmək hüququna malik olduğunuz 2x orijinal dizayn sənədlərini təqdim etməyiniz istəniləcəkdir. Qəbul edilə bilən fayl formatlarına daxildir: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD və .TIFF. Maksimum fayl ölçüsü 5 GB. Əlaqə saxlaya biləcəyimiz üçün dizayn ilhamınız və şəxsi məlumatlarınız haqqında da soruşacağıq.

Sənətçi Seçim Prosesləri: Brit + Co və P & ampG Bounty -nin yaradıcı qruplarından olan panelistlər təqdimatları mühakimə edəcək və 2021 -ci ilin yay sessiyamız üçün Selfmade təqaüdü alacaq 50 finalisti seçəcəklər. Daha sonra finalçılardan 8 -ə qədər sənətçi seçiləcək və 18 İyun 2021 -ci ildə məlumat veriləcək. Seçilən dizaynerlər 2022 -ci ildə məhsul satışından əvvəl ictimaiyyətə açıqlanacaq.

Hər hansı bir üstün müsabiqə Qs üçün bizə baxın əsas yarışma səhifəsi. Uğurlar və xoşbəxt yaradıcılıq!


Fransız Stilli Range Hood Qəşəng Bəyanat Verir

The Refined Group tərəfindən Arizonada yerləşən bu zamansız Fransız kənd mətbəxi yaşana bilən lüksə malikdir.

Ziddiyyətli rəng sxemi, xırtıldayan ağ şkafları adaçayı mətbəx adası ilə birləşdirərək və kafel arxa sıçrayışını əlaqələndirərək tək rəngli mətbəxlərlə gələn monotonluqdan qaçınır. Sonra qəşəng bir bəyanat verən möhtəşəm bir memarlıq xüsusiyyəti olan Fransız Fransızlarından ilhamlanan klassik başlıq var. Otlar ilə üzüm ağac qutusu əkici, bir məqsədə xidmət edən ləzzətli bir köntöy vurğu. Adanın üzərindəki fənər üslubunda işıqlar böyük bir Avropa məharəti bəxş edir.


Xoş gəldiniz

Sözün əsl mənasında "kiçik sobalar" a çevrilən Fransız petits fours, iki -üç ısırıqda yeyilə bilən kiçik xəmirlərdir. Petite Pâtisserie adi, ağ fondan örtülmüş keks meydanlarını atlayır və bunun əvəzinə sizi ləzzətlərin, formaların, toxumaların və rənglərin yeni, maraqlı bir çeşidində xəmir pastası ilə tanış edir. Bu 41 orijinal resept dad qönçələrini maraqlandırmadan əvvəl gözləri ovsunlayır. Əvvəlcə gözlərinizlə yeyirsiniz və bu kiçik yeməkləri günorta çayı, toy, kokteyl və ya hər hansı bir bayram münasibətilə mükəmməl edir. Bəli, baxdıqları qədər dadlıdırlar.

Mükafatlı Pix Pâtisserie'nin sahibi və Müasir Fransız Pastasının müəllifi Cheryl Wakerhauser, kitablarında ətraflı addım-addım təlimat verir. O, yalnız bir pasta aşpazı deyil, həm də müəllimdir, hər reseptə necə və niyə təklif edir. Petite Pâtisserie, geniş çeşidli bacarıq dəstləri üçün reseptləri və təcrübələrini bölüşür və bu, həvəsli çörəkçilər, sahədəki pasta aşpazları və mətbəx şücaəti ilə əyləndirməyi sevən hər kəs üçün mükəmməl bir kitab halına gətirir.

Bəstələnmiş, çox ölçülü petits dördlüyünə əlavə olaraq, Cheryl, yüksək çay, klassik truffle, mini şüşə qablardakı desert atıcıları və peçenyeləri yenidən nəzərdən keçirməyə vadar edən təəccüblü şirin və ləzzətli menyu paylaşır (makaronları çox kiçik hesab edirsiniz) M & amp kimi ağzınıza ata bilərsiniz). İncə bir şokolad təbəqəsinə bükülmüş duzlu badamlı karamelli bir köpük kəşf edin ki, "Shazam!", Köhnə Moda dondurma sarsıntı formasında yetişmiş bir desert versiyası və şəklində kokos köpüyü deserti. başqa bir mini hindistan cevizi! Möhkəm təlimat və yaradıcı icra ilə dəstəklənən oynaq reseptlər. Müasir Fransız Xəmirindən Salon Fəndləri də dekorasiya və vaxta qənaət prosedurları üçün yeni yenilikçi üsullarla geri döndü. Mikrodalğalı sobanız yoxdursa, bu kitabı alarkən birini alın!

Cheryl, Fransanın cənubunda nüfuzlu MOF Philippe URRACA ilə birlikdə təhsil aldı. Onun desert vahası Pix Pâtisserie, 2001-ci ildən Portlandda, OR-da dadlı yeməklər və mükafat qazanan şərab siyahıları təqdim edir. Thuriès Gastronomie, Vogue, Le Journal du Pâtissier, World of Fine Wine, NYT Magazine, Food-da yer alıb. Network Magazine, Oprah Magazine, The Wall Street Journal, USA Today və Bon Appétit.

Müasir Fransız Pasta klassikləri haqqında bir yemək kitabı deyil. Bu kitabda heç bir tort, limonlu tort və opera tortu tapa bilməzsiniz. Bunun əvəzinə, Müasir Fransız Pastası sizə əvvəllər görülməmiş 41 orijinal resept verir, bir çox forma, rəng, ləzzət və ölçüdə.

Pix Pâtisserie mükafatlı aşbaz və sahibi Cheryl Wakerhauser (a.k.a. Pix), Portland, Ore. Desert oazisində satılan təəccüblü, yeməli paketlərdə cəsarətli ləzzətləri və toxumaları birləşdirərək tanınır. İndi o, texnikasını, ləzzət birləşmələrini və şıltaq dizaynını (bir neçə salon hiyləsi ilə birlikdə!) Kəskin təlimatlı yemək kitabçası olan Modern French Pastry -də paylaşır. Açıq şəkildə izah edilən heyrətamiz görünüşlü və dadlı desertlər kimin daha çox təsirləndiyini - sizin və ya qonaqlarınızın təəccübünə səbəb olacaq.

Fransız pastası komponentləri araşdırır. Cheryl, hər bir resepti rahatlıq üçün əvvəlcədən edilə bilən və hətta öz resept desertinizi yaratmaq üçün digər reseptlərlə dəyişdirilə bilən alt reseptlərə bölür. Pate á choux, tart xəmirləri və meringues kimi klassik Fransız pasta reseptləri üçün təlimatlar müasir tatlar və dizaynla birləşdirilmişdir. Mavi Pendir Truffles hər kəs? A Moment of Zen, krem ​​de cassis, böyürtkən coulis və moruq köpüyü əlavə edərək meyvə tortunu yeni səviyyəyə qaldırır. Və eklerlər? Cheryl onları Bourbon pasta kremi ilə doldurur və üstünə albalı mürəbbəsi əlavə edir. Manhettenin şirin versiyasını düşünün. Yetkin dondurma üçün, şokoladda batırılmış karamelizə edilmiş maltlı arpa ilə tamamlanan Beer Float resepti var. Təlimat verən "Salon Fəndləri" ilə həyatınızı asanlaşdırın - bir neçə dəqiqə ərzində mikrodalğalı sobada limon kəsmik, şokolad bişirin və hamur kremi hazırlayın! Cheryl, yalnız bir pasta aşpazı deyil, həm də hər reseptə necə və niyə təklif edən bir müəllimdir.


Külçə: Dallasdakı ən yaxşı Fransız restoranı

Aşpaz Bruno Davaillon nəhayət xəyallarının müasir brasserisini açdı. Gözləməyə dəyərdi.

Dekabr ayına gəlin, düşüncələrim evə doğru meyl edir və buna görə də əvvəlcədən düşündüyüm kimi doğulduğum və qış mövsümünün yanğınlar və kökəlmiş qazlar haqqında xatirələr gətirdiyi Fransaya tərəf dönürlər. Baş aşpaz Bruno Davaillonun dedikləri söylənməyən dualara bir cavab kimi gəldi Külçə nəhayət 2017-ci ilin sonunda açılan, boşluğu dolduracaq bir restoran, şabalıd doldurulmuş qovurma oyunu və qazanc rolları olmalıdır.

Bir neçə il əvvəl, Davaillon'u Turtle Creek'teki Rosewood Malikanəsində olarkən 10 gün kölgədə saxladım. Bullionda bilirdim ki, onun ləzzət konsentrasiyasını, təmkinliliyinin zərifliyini tapa bilərəm. Mətbəxinin əsl ürək döyüntüsünü ilk dəfə hiss etdiyim kimi daha böyük bir diqqət açacağımı bilmirdim. The Mansion'dan ayrıldıqdan sonra Michelin ulduzlu aşbazın 18 ay əlində oturması çətin idi.

Bu müasir Fransız brasserie -də, bir işıqlandırma dizaynerinin dahisi, hər şeyi zamanla yerindən çıxarıb yumşaq edir. İncə səthlər-orta əsr üslubunda mebelin əyriləri işığı əks etdirir. İçəridə və xaricdə bütün yer qızılla bəzədilib. Qızıl tərəzinin xarici divarları içərisində insanlar, qızıl yarpaqlı bir tavanın səssiz parıltısına dözürlər, lazım olduqlarından daha dünyəvi və zərif görünürlər. Midas toxunuşlarının ötəsində restoran Louis Philippe və Napoleon Bonaparte dövründə qurulan istehsalçılardan alınan Christofle gümüşü, Limoges çini və Garnier-Thiebaut çarşafları ilə təchiz edilmişdir. Bircə fransız qızartması yeyə bilərsiniz və hələ də bu mühitdə şah kimi görünə bilərsiniz.

Ən Yaxşı Bahislər
Quenelles, kaset, foie gras məşəl, panisse, mille-feuille

Bullion, yemək otağının bəzəkləri olduğu kimi, mətbəxdə hazırlanan indulgensiyalardan da bəhs edir. Restoran, Davaillonun başçılıq etdiyi hər hansı bir yerdən daha yaxındır, məsələn, Alain Ducasse -in Las Vegasdakı geniş Mix restoranında baş aşpaz olaraq, qalmış və mərtəbəli Malikanədən əvvəl. Külçənin ölçüsü aşpazın məqsədinə uyğundur. Burada yeməklərini nümayiş etdirmək istəyir fransız mətbəxi, Fransanın əsl mətbəxi. Davaillon qorxuya düşmür. Escoffier kukla evinin qiymətliliyini etmir, əsas forması sadəlikdir.

Bir axşam, büzməli, sikkə şəkilli ravioli, hər birində bir dənə salyangoz vardı və anason ətirli Pernodun meyvələrini göndərən bir kərə yağı sousunda yuyuldu, o qədər yaxşı ki, son hissəsini qaraciyər, qabarıq və qaynar parçalarla kəsdik. , kiçik popovers kimi. O gecə, qızardılmış briochedan ibarət bir meydanda yaydığımız çürük qarışıq kərə yağı ilə müşayiət olunan məxmər sunchoke şorbası yedik. Mən ah çəkdim. Bu - rustik saxsı qabdan tökülən bu sadə, ilahi şorba - istədiyim şey idi.

Mükəmməl dadlı və heykəltəraş bir ətdən hazırlanan dama taxtası olan Pâté en croûte, növbəti gecə dəyişə biləcəyini bildiyim axşam gözəl idi. Asılmış bir vetçina otunun digər müalicə ətləri ilə bir yerdə saxladığı şüşəli bağbazın görünüşü ilə oturdum. Pate en croûte oturur, qalın dilimlərə kəsilməyə hazırdır. Davaillonun atasının ona öyrətdiyi doğranmış donuz ızgaraları kimi şeylər qoymaq üçün istifadə edəcəyiniz şüşə qablarda təqdim olunan verrines, laylı aperitiflər var. Ağlımda təvazökar bir tortla bitən xalasının təsərrüfat evində bazar günü nahar yeməyi ilə bağlı hekayələri var idi. Ayar və kontekst çox fərqli olsa da, bu soyu hiss edirsən.

The Mansion -da xidmət etdiyi ovlanmış və basılan foie gras məşəlini xatırlamağa çalışdım. Bu qədər dəbdəbəli və ipək idi? Yox, yox idi. Ducasse -dən öyrəndiyi bu daha yaxşı hazırlıq - tülkü bütövlükdə ovlanmış və iki həftə ərzində qurulmuşdur - başqa bir dünyada hamarlıq təmin edir. Ləzzətli-şirin tələsik ağzınızı dolduranda masanın üstünə bir səs-küy düşür.

Bunların heç biri parlaq deyil. Hamısı texnika ilə bağlıdır.

Qızartma noxuddan hazırlanan ləzzətlərə (sadə, sadəcə süd, yumurta, şüyüd toxumu və qarğıdalı unu) baxın.

Yaxud Lyonun ixtisası olan pike quenelles, elə bir yerə bağlanmışdı ki, onları orada görmək möcüzə kimi görünürdü, bazar ertəsi plat du jour kimi çap olunur. Əsrarəngiz idim ki, şirin lobya parçaları olan Amerika sousu, incə ləzzəti və toxuması ilə balıq köftələrini yuxarı qaldıra bilər. Narahat olmamalıyam. Xərçəng ətirli buludlar idi. Sehrini itirməyəcək bir il ərzində hər bazar ertəsi yeyə bilərdim.

Və beləliklə, Davaillon brasserie klişesi deyil, əsl Fransa qastronomik turuna davam edir. Bir tarak yeməyində Alsace gözlənilməz bir görünüş verir. Ağzınıza bir çəngəl kələm gətirin və onun altında bir İérico ham bulyonu ilə möcüzələr yaratdığını kəşf edin. Kəndli yeməkləri heç vaxt bu qədər yaxşı deyildi.

Cod brendi, gözlədiyim yeməyin Portuqal versiyası deyildi - köntöy püresi, əksinə, croutons, confit pomidor, limon suları və qəhvəyi kərə yağı ilə bəzədilmiş cod qarın, Provençal yeməyi də hazırlandı Ducasse ilə.

Fasulyenin güveç gövdəsinə büküldüyü bir qaymaqlı kasetə alışmışam. Davaillon onu yüngülləşdirdi, ördək konfiti, evdə hazırlanan kolbasa və ağ lobya sifariş edərək yığdı, ürəkaçan bir ölkə yeməyini daha zərif bir şeyə çevirdi. Gözəl idi, amma demək olar ki, bir şey çatışmırdı. Daha köklü bir duyğu?

Kasetdə olduğu kimi, mən də hər şeyi bərabər həvəslə sevmədim. Bəzi girintilərdəki sərtliyi sarsıtmaq istədim.

Poulet patte rouge rôti üçün, döş ağrısız bir roulade içərisinə qoyulmuş qaranlıq ətdən ayrı olaraq təqdim olunur. İkisinin arasında bir körfəz, bir sual işarəsi var. Texniki cəhətdən qüsursuzdur. Təəccüblüdür ki, özümü daha sadə, daha çox məmnun edən qovrulmuş toyuq arzusunda olduğumu gördüm.

Bir neçə əsas zülal bu qədər mükəmməl keçdi. Narahatçılığımın təbiəti belə idi.

Bütün bunlardan ötrü, pasta aşpazı Ricardo Sanchez -in şirniyyatı tam doğru nota vurur. Sanchez ən son Flora Street Cafe -də idi. İndi Bulliondadır, əlini daha fransız bir şeydə sınamaq istəyir. Bir mille-feuille var, Arlette pastası o qədər ciddidir ki, bir krem ​​brüleni parçalayacağınız bütün zövqlə içəri girirsiniz. Yüngül vanil-sitrus sousunu islatmış və mavi alovun yaladığı, ehtiraslı meyvə kompotunun müdrik müdrikliyini qəbul edən bir baba au rhum var ki, dondurmanın qəlbi təəccübləndirici təravətə malikdir. əncir Və xaricdən incə bir xırtıldayan qabıqlara bənzəyən, nəmli və incə bir qırıntı olan, bəlkə də sahib ola biləcəyiniz ən yaxşısı var.

Davaillonu Dallasda saxlamağımız çevrilişdir. Onun daha da rahatlaşacağından şübhələnməyə haqqımız var. Onun bişirməsi özünəməxsusluğu ilə və çox xüsusi olaraq diqqət mərkəzində olan bir istiliklə doludur. İstiliyi başa düşürəm. Evə gəlməyin fərqli bir zövqünə bağlıdır.


Dadma qeydləri

Dominique Crenn, Berkeley-də Michelin ulduzlu qəşəng iki qəşəng şəkli rəsmən debuedher etdi.Antoinette, yeni təmir edilmiş Claremont Club & amp Spa -da bir Fransız brasserie.

Tarixi Claremont Oteldə Berkeley təpələrində yerləşən müasir Fransız brasserie Antoinette. Aşpaz Justin Mauzun rəhbərliyi altında və Dominique Crenn və Crenn Dining Group ilə birlikdə Antoinette hazırda nahar xidməti üçün açıqdır və tezliklə səhər yeməyi, nahar və şam yeməyinə qədər genişlənəcəkdir.

Brasserie otel mülkünün bir hissəsi olsa da, Crenn, brasserie'nin yalnız əmlakın fonuna qarışmayacağını, həm də özünün gedəcəyi bir yer olacağını israr edir. 100 yaşlı otelin son təmirində, yeni sahibləri olan Fairmont Hotels and Resorts, restoranları da daxil olmaqla bütün şəraiti yaxşılaşdırdı. Crenn, restoranı (keçmiş Paragon məkanında) mülkiyyətə rəhbərlik edəcək, yəni otel tərəfindən idarə edilsə də, bu vizyonu yerinə yetirmək üçün aşbaz və komandanı işə götürmək daxildir. Məsləhətçi olaraq yol boyunca onlarla yaxından tanış olun. Vizyonuna uyğun olaraq, Antoinette adı Fransanın güclü qadınlarına bir ehtiramdır və lüks sevən Fransız kraliçası Marie Antoinette üçün bir baş işarəsidir.

Konsepsiya təsadüfi, lakin zərif yaradıcılıqlarla Fransız brasserie tərzinə uyğundur. Yemək mövsümi və təzə saxlanılacaq və dəniz məhsulları və tərəvəz yeməklərinə xüsusi diqqət yetiriləcək. Mümkün olan yerlərdə yerli qaynaqlı ət və çörək məmulatları istifadə ediləcək. Bir çox yeməklər, bütün qovrulmuş balıq və ya côte de boeufwith tərəflər üçün geniş seçim variantları ilə paylaşılacaq. Petit Crenn şərab müdiri Courtney Humiston, Fransız və Kaliforniya şərablarından ibarət olacaq içkilərlə bağlı məsləhətləşəcək, klassik Şampan kokteyllərində ağır olacaq.

Dominique Crenn ’s kulinariya karyerası haqqında daha çox məlumat əldə edin

Claremont Hotel Club və Spa

Dörd Dergiyə Abunə Olun

DÖRD Vəqfinə dəstək olun

Rodolfo Guzman | Müasir mapuche adam

Sophie Cater yazır ki, Çilinin doğma köklərini qeyd edən Rodolfo Guzman, Latın Amerikası ölkəsini Boragó restoranında kulinariya xəritəsinə daxil etdi.

Andreas Caminada, alma jeli və wasabi mayonez ilə dil üçün bu təəccüblü reseptlə kulinariya qabiliyyətlərini nümayiş etdirir.

Portağal mayonezli qızardılmış istiridye

Dünyaca məşhur aşpaz Janez Bratovz sizə bu sadə, lakin cəsarətli istiridye reseptinin necə hazırlanacağını göstərir və#8230Zövq alın!

Torpağın Yağları | Təvazökar Köklər

Sybil Kapoor, Yaponiyada Kochi Prefectureini araşdırır və beynəlxalq miqyasda böyüyən bir sitrus meyvəsi və Asiya yeməkləri axtarır.


Julia Uşağın Fransız Yemək Sənətinə yiyələnməsini almayın

Nora Ephron -un üstündəki fasiləsiz şüurdan bezən hər kəs Julie və Julia bu yay təlaşların boşa getmədiyi xəbəri ilə sevinmək lazım idi: Julia Childs Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək nəhayət ilk nəşr olunduqdan təxminən 48 il sonra ən çox satılanlar siyahısına baş vurdu. Təəssüf ki, bu, ehtimal ki, daha çox Meryl Streep wannablarını birbaşa ərzaq pornosu axtaran kitab mağazalarına göndərəcək. Və onlara İncillər satılacaq.

Əlverişsiz həqiqət, ölkənin ən çox sevilən "Fransız aşpazı" nın bənzərsiz bir resept kolleksiyası hazırlamasına baxmayaraq. Sənətə yiyələnmək, həmişə qorxunc olub. Heç vaxt cəfəng və ya moda üçün nəzərdə tutulmamışdı. Və indi Rachael Ray dünyasında daha da ağır görünür: Satışa çıxarılan bu minlərlə və minlərlə yemək kitabı, çox güman ki, əvvəlki nəşrlərin bir çoxunun olduğu yerdə - mətbəx kitab rəfini bəzəyən və ya komodin üzərində təmiz vəziyyətdədir. vicarious yemək və yemək.

Həyat yoldaşım sayəsində iki cildlik dəstə sahib oldum Sənətə yiyələnmək restoran məktəbini bitirdikdən bir il sonra 1984 -cü ildən bəri heç vaxt bişirməmişəm. 1 -ci cildin nüsxəsi cırılıb, ancaq onilliklər ərzində istinad üçün istifadə etdiyim üçün - bir mənbə kitabı kimi məsumdur. Anamın 1950 -ci illərdəki Betty Crocker yemək kitabından bişirməklə böyüdüyümü və texnikanın sürətli öyrədilə bilməsi üçün öz mahiyyətinə görə tərtib edilmiş reseptlərdən istifadə edərək peşəkar şəkildə təhsil aldığımı nəzərə alsaq, problemin diqqətimin qısa olduğunu düşünürəm. Lakin Julianın reseptləri ciddi detallar üçün sonsuz səbrlə ciddi bir aşpaz üçün yazılmışdır.

Düşünün boeuf bourguignon İlin ən isti ayında restoran aşpazları və həvəskarlarının "9 və ya 10 düymlük yanmaz güveçləri" çıxardığı filmdə bu qədər romantik şəkildə təsvir edilmişdir. Resepti üçün maddələr və təlimatlar üç səhifəni əhatə edir və bu, gözəl çapa başlamazdan əvvəldir: Dana əti, qızardılmış inci soğan və qızardılmış göbələklərin hamısı ayrı prosedurlar tələb edir. Addım 1, yeddi addımdan sonra kərə yağı hazırlamağı və 10 dəqiqə dəqiq miqdarda suda bişirməyi əhatə edir, yağ nəhayət qalınlaşmaq üçün qaynadılır və ya çox qalın olduqda maye ilə düzəldilir.

Və bu giriş səviyyəli bir resept hesab olunur. Tome'deki hər şey mürəkkəb görünür, əlbəttə ki, nəticələrin işləyəcəyini zəmanət verir, eyni zamanda bişirməyi beyin əməliyyatı kimi hiss edir. Hətta göbələkli qaynadılmış dana tarağı 18 maddə və vasitədən və iki səhifəlik təlimatdan ibarətdir.

Əgər 26 illik yemək üçün yemək üçün, Mən Yalnız o reseptləri oxuyanda yoruldum, yalnız bir çırpma çantasını təsbit edə bilməyən bir yeniyetmənin necə edəcəyini təsəvvür edə bilərəm, hətta supermarketində Dover tabanını heç görməmiş birinin restoran və digər Julia yeməyi olan yeganə meunière necə bişirə biləcəyini təsəvvür edə bilərəm. ev aşpazları, filmə çəkildikdən sonra refleksiv şəkildə qeyd edirlər. Bu bir süjet nöqtəsidir və resept kitabda yoxdur, baxmayaraq ki, digərləri yeganə olaraq köməkçi olaraq "zəhər" altında indekslənmişdir.)

Diqqətli təlaşdan başqa, kitabın qorunub saxlanılan hissləri var. Yaxşılığa və ya pisliyə görə, tanıdığım bir çox insan ən gecələri toyuq və ya böyrək və düyü ilə doldurulmuş quzu əti yemək üçün oturmaq istəmir. Şam yeməyi üçün belə, qonaqların yemək problemlərini (laktoza dözümsüzlük, vegan, qlütensiz və s.)

Amerikalılara kərə yağına inanmamaq öyrədildi, xüsusən də Julianın əsl Fransız ənənəsində yeməklərə verdiyi miqdarda. Hər zeytun qabına zeytun yağı tökməyə öyrəşmiş hər kəsin süd məhsulları ilə əlaqəli bəzi tənzimləmələri olacaq: Kərə yağı yanıq kremi tutqun ola bilər. Mənim kimi ağılsızlar, bir neçə reseptin dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş tərəvəz və konservləşdirilmiş qızılbalıqdan istifadə etməyi təklif etməsinə də təəccüblənə bilərlər ki, bu da kitabın yazıldığı və redaktə edildiyi, fermer bazarlarının ən qabaqcıl düşüncədə parıldamadığı bir dövrdür. aşpazın gözləri, əkilmədən əvvəl qızılbalıq dənizin yeni toyuğu oldu. Mövsümlük, ağıllı bişirmə üçün başqa bir yeni söz, açıq şəkildə yayılmır və ya heç kim şah əsərinə hörmət edərək avqust ayında mal əti bişirməz.

Bir çox aşpaz, ehtimal ki, məqalədə qeyd olunan qadına bənzəyir New York Times hər iki tərəvəzi qızartmaq üçün əlavə addımlar atmaq yerinə bir banka göbələk və bir qutu Fransız soğan şorbası ilə əvəz edən məqalə. Və əks reaksiya Sənətə yiyələnmək artıq başlayır: The New York Times də yeni tərcümə edilmiş fransız ekvivalenti haqqında bir məqalə yayınladı Pişirmə sevinci daxildir a boeuf bourguignon Tam beş addımdan ibarət resept (və daha az nüans və dərinlik).

Julia, kitabının bu cür yemək hazırladığını bilsəydi, 6 metrdən aşağı fırlayacaqdı. Xoşbəxtlikdən, sonrakı, daha rahat yemək kitabları yenidən satılır. Qorxurdum, amma dostlar 1975 -ci ilə and içirlər Julia Uşaq Mətbəxindən çünki reseptlər hamısı fransızca deyil və bu yeni qida prosessorunun rahatlığına imkan verir. Girişdə Julia, dərslik olaraq daha çox düşünülmüş və işçiləri Louisette Bertholle və Simone Beck ilə birlikdə yazdığı ustalıq əsərlərindən daha çox "şəxsi və qeyri -rəsmi" olmasını nəzərdə tutduğunu yazır.

Mənim alçaq tərəfim, köhnə Fransız sehrini axtaran yemək kitabı alıcılarının digər müəlliflərdən daha xoşbəxt olacağından şübhələnir. Patricia Wells və Anne Willan, bir səhifəlik və ya daha qısa reseptlərdən istifadə edərək klassik Fransız mətbəxinin tərcüməsində böyük işlər gördülər, daha yaxşı müasir Fransız "təlimatçıları" arasında Jacques Pépin və Jean-Georges Vongerichten və hətta Jeremiah Tower var. Həm də mərhum Pierre Franey'i "60 Dəqiqəlik Gurme" ni əsla əskik etməyin. Kitablarının cildli nəşrləri yaxşı bir səbəbdən onlayn olaraq mükafatlandırır: Reseptlər ağlasığmaz və asandır, lakin sensasiyalı nəticələr verir. (Bir saat ərzində mal əti bişirmək olmaz.)

Bunların heç biri Julia Childın fenomenal uğurundan əl çəkmək üçün nəzərdə tutulmayıb. Onun kitabı və reseptləri bu qədər reallaşdıra bilən televiziya seriyası, evdar qadınların (hətta restoran aşpazlarının) güveç və TV şam yeməyindən kənara çıxmaq üçün təşviqə ehtiyac duyduğu bir vaxtda Amerikanın necə bişdiyini dəyişdi. Ancaq bütövlüyünü nə qədər cəsarətlə qoruduğunu, heç vaxt məhsulları təsdiq etmədiyini nəzərə alsaq, ustad əsərinin bir parça kimi kəsildiyini görmək bir az narahatlıq doğurur. Shrek Burger King-də bağlanan promosyonlar, satılan hər nüsxənin ətrafına bükülmüşdür.

Maniya yatdıqdan sonra Julia Child hələ də böyük olacaq. Kiçik görünən film olacaq.


Fransız Brasserie Yemek Kitabı: Fransız Ev Yeməklərinin Ürəyi

Hər hansı bir resept kitabını vərəqləməkdən zövq alıram, amma bu, məlumatlı sözləri və asanlıqla əldə edilə bilən reseptləri ilə xüsusilə yaxşı oxunur. Brasserie bişirmək, çətin və iddialı olmadığı üçün sağlam və təsəlliverici olduğu üçün evdə sınamaq üçün bəlkə də ən yaxşı Fransız üslubu/növüdür.

Bu kitab səhmlər, vinaigrettes, mayonez, sarğı və müxtəlif növ xəmir kimi bütün əsasları əhatə edir. Mükəmməl fotoşəkillərlə və hər hansı bir resept kitabını vərəqləməkdən zövq aldığım bütün adi fransız regi -lərini tapmağımla izah olunur, amma bu, məlumatlı sözlər və asanlıqla əldə edilə bilən reseptlər ilə xüsusilə yaxşı oxunur. Brasserie bişirmək, çətin və iddialı olmadığı üçün sağlam və təsəlliverici olduğu üçün evdə sınamaq üçün bəlkə də ən yaxşı Fransız üslubu/növüdür.

Bu kitab səhmlər, vinaigrettes, mayonez, sarğı və müxtəlif növ xəmir kimi bütün əsasları əhatə edir. Ratatouille, Tarte Tatin (rozmarin və badamın bükülməsi xoşuma gəlsə də), Clafoutis, Crêpes, Bouillabaisse, Cassoulet və Beef Bourguignon: Ratatouille, Tarte Tatin, əla fotoşəkillərlə və bütün adi Fransız ləzzətlərini tapmaqla yanaşı, bəziləri də var. daha qeyri -adi reseptlər Əhəng risotto, Tərəvəz və noxud kuskusu və ən çox sevdiyimiz biri dadlı yabanı sarımsaq şorbası. Terrine de Porc resepti, yerli bir fermadan donuz yarısı alanda və nə edəcəyimizi bilmədiyimiz qaraciyər və qarın yağları ilə qarşılaşdığımızda xüsusilə faydalı oldu. Danielin terrine reseptini izləmək asan idi və möhtəşəm bir görünüşə sahib idi və möhtəşəm görünürdü.
. daha çox


The Vermillion Room: Rocky Dağlarının qəlbində gözəl bir yeni Fransız brasserie

Fairmont Banff Springs

Kalqaralılar heç vaxt ehtiyac Banffu ziyarət etmək üçün bir səbəb. Yalnız bir saatdan bir az çox məsafədə, açıq idman fanatlarından tutmuş, kurort şəhərindəki isti bulaqlarda və ya spada dincəlmək istəyənlərə qədər hər kəs üçün standart və mükəmməl oyun meydançasıdır.

Yemək və şərab həvəskarları artıq Fairmont Banff Springs -dəki The Vermillion Room -u istirahət etmək üçün gedəcəyiniz yerlər siyahısına əlavə edə bilərlər. Şimali Amerikanın ən möhtəşəm otellərindən olan Fairmont Banff Springs, Banffin ən yaxşısını yaşamaq istəyənlər üçün uzun müddətdir ən yaxşı seçimdir. Rockiesdəki bu qala, hər bir qonağın iştahını təmin etmək üçün heyrətləndirici bir fonda bənzərsiz bir mühit və bir çox restoran təklif edir.

Əvvəllər The Bow Valley Grille adı ilə tanınan restoran, bu yaxınlarda dramatik bir görünüşə sahib oldu. Yerində, aşpaz Ryan Watsonun köməyi ilə yemək və Frank Memarlıq və Dizayn (bu yaxınlarda Fairmont Chateau Whistler ilə birlikdə işləyən və dünyanın ən məşhur yeməkxanalarının bir çoxunu dizayn edən Vermillion Room) adlı möhtəşəm, müasir bir Fransız brasserie var. Calgary) dizaynında.

Otelin ən yeni restoranı olan Vermillion Room, parlaq bir interyerə, mavi məxmər oturacaqlara, pirinç detallara və ənənəvi Fransız menyusunu nümayiş etdirmək üçün birlikdə işləyən mərmər zirvələrə malikdir.

Daily specials entice guests every day of the week, from Monday’s Coquille St. Jacques (seafood and mushrooms in a cream sauce and topped with cheese to Sunday’s cote de boeuf.

Chef Ryan Watson brings together Canadian and sustainable ingredients and French techniques in dishes like the locally-raised Rangeland bison bourguignon and Ocean Wise certified seafood features.

“This is simple food done perfectly, having the opportunity to show young chefs the importance of using their senses, and most importantly, tasting everything over and over until it is just right,” says Ryan Watson, chef de cuisine of Vermillion Room.

To complement the French menu, a variety of cocktails, beers, wines, and non-alcoholic drinks are available, all with French or Canadian origins. The cocktails are all classics with a twist, as illustrated by the AAA Caesar, made with Canadian rye whisky and house French onion broth as well as the celery gimlet, made with Wild Life gin and house celery syrup. Its beer list is as Canuck as it gets, including Grizzly Paw Chinook Red IPA from Alberta and Unibroue A Tout Le Monde from Quebec, among others. The Kronenbourg 1664 is the only non-Canadian option and it’s an appropriate nod to French restaurant. The wine list, made up of only Canadian and French wines, is consistent with the restaurant’s philosophy and style.

Open for breakfast, lunch, dinner, and weekend brunch, The Vermillion Room is there for you anytime you want to indulge in traditional French fare in the heart of Banff.

Fairmont Banff Springs

Located in the heart of Banff National Park, a UNESCO World Heritage Site, the world famous Fairmont Banff Springs hotel stands as a landmark in the picturesque alpine town of Banff, Alberta. Canada's "Castle in the Rockies", has been providing legendary hospitality to our guests for more than 125 years. Fairmont Banff Springs is a year-round luxury mountain resort that offers a championship golf course during the summer, unparalleled skiing in the winter, the award winning European-style Willow Stream Spa, and authentically local dining experiences.


Color Outside the Lines

If we think of modern beer style guides as canonical coloring books for grownups, then saison is the devil on our shoulders inviting us to venture outside the lines and use all the crayons in the box. Here’s a guide to this playful style.

The first rule of saison is that there are no rules.

Tamam, ola bilər that’s an oversimplification. But if we think of modern beer style guides as canonical coloring books for grownups, then saison is the devil on our shoulders inviting us to venture outside the lines and use all the crayons in the box. Nobody has to know.

Perhaps more than any other beer style, saison embraces brewing that is at once primal, playful, and pernicious. Once widespread in Belgium, saison overcame an uncertain future on the Continent when American craft brewers rediscovered and revived it with characteristic gusto.

The story of saison is really the story of beer itself.

Stylistic Origins

Until very recently, brewing was almost exclusively a local activity. Long before hipsters rolled in on fixie bikes and made locally sourced ingredients trendy and expensive, beer more or less implied homebrew made from whatever was available nearby. Beer styles developed regionally—micro-regionally, even—and expressed diverse cultures, climates, and topographies through their own unique goûtes de terroir.

Saison originated on farms in Belgium’s French-speaking Wallonia region, most notably in the province of Hainaut. The style’s name is simply the French word for “season,” which alone tells us a great deal. Wallonian farmer-brewers made beer during winter in preparation for the summer arrival of les saisonniers, seasonal workers whose tilling and toiling must have induced a powerful thirst.

Nobody knows exactly how the prototypical saison of Hainaut would have tasted. Historical records and folklore offer clues, but it’s impossible to be certain. Variations in crops and hops meant farmers would have brewed with whatever they had, making each year’s vintage unique. Fermentation would almost certainly have featured a blend of house yeast, wild yeast, and bacteria. And since saison was consumed on premises as sustenance, consistency from one batch to another was probably afforded as much thought as your grandmother’s lasagne recipe that calls for a pinch of this and a smidge of that.

A further difficulty in pinning down the style is that we very nearly lost it. The late beer writer Michael Jackson sincerely believed saison was in danger of extinction in 1991 when he wrote, “Perhaps the most endangered [Belgian beer style] is the Saison. . . . [It] needs all the help it can get.”

At Jackson’s urging, American beer importer Don Feinberg convinced Brasserie Dupont to begin exporting Saison Vieille Provision (now simply called Saison Dupont) from Belgium to the United States in the late 1980s. Dupont’s subsequent stateside success had the effect of making it the involuntary standard bearer for the style—not just because it’s a fantastic beer, but also because it happened to be first. To this day, a perfectly adequate answer to the question “What is saison?” remains “Something like Saison Dupont.”

What Is Saison?

To better define the undefinable, I sat down with Gordon Schuck, who, along with business partner Brad Lincoln, founded Funkwerks, Inc., a saison-focused brewery in Fort Collins, Colorado. Gordon offers the best definition of saison I’ve encountered.

“If there is one common characteristic to the style, it is the attenuation. Saisons have attenuations exceeding 90 percent. This lends a dry finish to a flavorful beer. And what is the flavor? That depends on the beer. Saison Dupont is a very bitter yet fruity example. [La Brasserie à Vapeur’s] Saison Pipaix is drier with a mineral edge. [La Brasserie Fantôme’s] Fantôme is less fruity but has more of a lactic acid edge. Essentially, a saison is a dry beer with a character unique to the brewery where it is made.”

Attenuation (the percentage of available sugar that actually gets fermented), it seems, is what makes a saison a saison. It’s not uncommon for a well-made saison’s final gravity to approach 1.005 or less. Achieving such low gravities calls for a special kind of yeast, and therein lies the true heart of the style.

If there is one rule that we must associate with saison brewing, it is this: Yeast is everything. Saison derives its unique flavors and dry finish from aggressive strains of yeast that, given enough time, could probably ferment a Volvo.

And the yeast strains are famously temperamental. Brasserie Dupont’s strain prefers temperatures as high as 95°F (35°C), a full thirty degrees higher than most British yeasts. Gordon and Brad experimented with a blend of ale strains and red wine yeast before settling on a strain that is said to have originated from Brasserie Theillier in France, available to homebrewers as Wyeast 3711 French Saison. (For more about yeast, see “Fermentation Fascination.”)

Some brewers include spices in their saisons, but such seasoning must be done with care. Saison yeasts produce enough spicy notes that augmenting with actual botanicals can easily overwhelm the palate.

Sensory Profile

So how do such textbook attributes translate to what you and I actually taste? To find out, I walked down to my local craft-beer bar and sampled a flight of four popular saisons (pictured at top):

With the exception of the Funkwerks’s flagship beer, which is distributed in only a handful of states, these examples are widely available from coast to coast.

The four samples exhibit real, but minor, differences in appearance, with clarity ranging from virtually transparent (Tank 7) to hazy (Funkwerks Saison) and color spanning the brief spectrum between brilliant blonde and pale copper.

Aromas vary from peach and passion fruit to lychee and orange, but all exhibit a characteristic spiciness that comes through in the flavor as well. Black pepper, ginger, coriander, and vanilla notes are commonly evident, even in samples that contain no actual spices. It is this difficult-to-describe but easily recognizable combination of fruitiness and spiciness that jumps out and yells, “I AM SAISON!”

The driest examples, Funkwerks and Dupont, offer pleasant finishes that border on tart, while Tank 7 and Hennepin’s higher terminal gravities (2.5° and 2.6° Plato, respectively) are accompanied by sufficient hops bitterness to avoid cloying sweetness.

Experience Saison in Style

The difference between reading about saison and intuitively recognizing it is the same as the difference between memorizing a few vocabulary words and actually speaking French. To truly understand what saison is, you must taste some saisons.

More than any other style, saison really can be whatever you want it to be. I can’t tell you precisely what that is, but to paraphrase former Supreme Court Justice Potter Stewart, you’ll know it when you taste it.


Videoya baxın: Four Seasons Hotel Baku. Xplore Azerbaijan S1E51 4K (Yanvar 2022).