Yeni reseptlər

Sual -Cavab: Momofuku Milk Bar -dan Christina Tosi ilə yeni nə var?

Sual -Cavab: Momofuku Milk Bar -dan Christina Tosi ilə yeni nə var?

2014-cü ildə James Beard Mükafatlı aşbaz və həmişə populyar olan Christina Tosi ilə danışdıq Momofuku Süd Barı, son girişimləri və 31 Mayda Yuxarı West Side məhəlləsinin Yeni Zövqü yemək tədbirində iştirakına hazırlıq haqqındast.

Bu ilin Yuxarı Qərb tərəfinin Yeni Dadı tədbirində bu ilki Comfort Food Classics tədbirinə nə hazırlayacaqsınız?

Klassik və təsəlli verici tort trüflərimizdə bəzi yeni qıvrımlar. Ən çox sevdiyimiz tort tortlarının qurudulmamış ısırıqları: ad günü, çiyələk-limon və Alman şokoladı (bu mürəbbəni doldurmaq üçün darıxdırıcı pasta yoxdur!)!

Keçən il olduğu kimi bu il də Ən Yaxşı Rahatlıq Yeməyi mükafatını qazanmaq şansınız olduğunu düşünürsünüzmü?

Upper West Side bəzi ciddi istedadlara sahibdir! Şübhəsiz ki, şiddətli bir döyüş meydanı olacaq. Düşünürəm ki, izdihamın ləzzətli və ya şirin olduğunu hiss edəcək!

Bu ilki Yeni Zövq tədbirində gözləyə biləcəyimiz şeylər nələrdir və tədbirdə iştirakdan zövq alırsınız?

Upper West Side, bu dəli, səs -küylü şəhərdə olmaq üçün çox canlı və rahat bir yerdir. Tədbirin əhval -ruhiyyəsi, hətta bir çox kənar adamlar arasında belə tanışdır. Başlıqdakı ən son istedadları araşdırmağı, ən yeni yeməklərini yoxlamağı və komandamla birlikdə yemək və içki içməkdən zövq alıram!

Milk Bar üçün yeni yeməklər üzərində işləyirsinizmi?

Həmişə resept test rejimindəyik! Yumurta və çedar çörəyi, keçən həftə olduğu kimi Milk Bar menyusunda yenidir, zoğal limeade, huckleberry cheesecake, yuzu verbena, mandarin krem ​​və meyvə kokteyli kimi yeni əyləncəli, mövsümi yumşaq xidmət ləzzətləri kimi!

Bu il James Beard mükafatına namizədliyiniz barədə fikirləriniz necədir?

Namizəd olmaq çox böyük bir şərəfdir. Nişanı özüm, komandam və hər yeni yemək üçün qürur və motivasiya ilə taxıram!

Üzərində işləyə biləcəyiniz hər hansı bir layihənin gizli bir zirvəsini əldə edə bilərikmi?

İki nömrəli yemək kitabı Clarkson Potter ilə birlikdə 2015 -ci ilin yazında çıxacaq! Milk Bar Həyatı şirin və ləzzətli reseptlər və köhnə yaxşı hekayə izah edərək Milk Barın şən, bacarıqlı, əyləncəli mədəniyyətini qeyd edəcək!

Joanna Fantozzi The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin @JoannaFantozzi


Momofuku Milk Bar ’s Christina Tosi ilə S & A

James Beard mükafatı laureatı olmaq (və ölkənin ən tanınmış şirniyyat aşpazlarından biri) olmaq üçün piyadaların qırmızı məxmərli keklərindən və ya şokoladlı çerezlərindən daha çox şey lazımdır. Əslində, Dominik Anselin Cronut fırtınası ilə Nyu Yorku tutmamışdan xeyli əvvəl, Momofuku Süd BarıKristina Tosi, taxıl südü, kompost çerezləri və çörək pastası kimi kulinariya kanonuna öz dəyişən şirniyyat seriyasını artıq təqdim etmişdi.

"Təxminən hər bir yaradıcılığımızın arxasında heç vaxt özümü bu qədər ciddiyə almamağı xatırladan şən bir hekayə var" dedi Tosi gülür. "Məsələn, Crack Pie, şəkərli bir pasta hazırlamaq əzmindən doğuldu-ləzzətli bir keks və şahmat pastası arasında özünü elan edən bir şey-ölçmədən və əmzikləri bişirmədən. Həqiqətən özünü adlandırdı "dedi.

Tosinin prosesi manşetdən kənar görünə bilər, amma yaradıcılığı və həvəsi onu qida təhlükəsizliyi məmurundan uzaqlaşdırdı. MomofukuDavid Chang, aşpaz, sahibi və qurucusudur Süd BarıHal -hazırda Nyu -Yorkda altı və Torontoda bir populyar forpost da daxil olmaqla hər zaman böyüyən qəribə bir desert mağazası sülaləsi.

“Açılış Süd Barı şübhəsiz ki, mənim ən böyük şəxsi uğurum idi "deyə Tosi etiraf edir. "Mən yaratdım, boyadım, bişirdim, dilimlə kəsdim və öz istəyimlə xidmət etdim. Etməli olduğum ən çətin şey idi və mənim necə dəyişdiyimə, meydan oxuduğuma və şəxsiyyət, dost, lider və ya aşbaz kimi formalaşdığına dair heç bir şeyi dəyişməzdim. " Qadınların niyə pasta dünyasına hakim olmağa meylli olduqlarını, ən sevimli (ləzzətli) günahkar ləzzət yeməyi və yaxınlaşan Yeni Zövqdə "Ən Yaxşı Rahatlıq Yeməyi" titulunu necə almağı planladığı haqqında Bagel Bombs və Şükran Kruvasanlarının ilhamlanan yaradıcısı ilə də danışdıq. Yuxarı Qərb tərəfi.

Həmişə yemək və yeməklə məşğul idiniz, böyüyürdünüzmü?
Uşaqlıqda bədbəxt bir yemək yeyən idim, amma eyni zamanda bədbəxt bir şirin dişim vardı və günün hər yeməyi üçün şirin yemək istəyirdim. Anam mənə yalnız desert yeməyimə icazə verməyi dayandırdı, buna görə də özümə ən çox sevdiyim desertləri öyrətmək üçün mətbəxə girdim. Çox bəyəndim, kulinariya məktəbinə getməyi və öz peşəm olmağı qərara aldım.

Ləzzətli aşpaz olmaq əvəzinə şirniyyat aşpazlığı ilə məşğul olmağa qərar verməyinizə nə səbəb oldu?
Şirin dişlərim var (ləzzətli dişlərdən fərqli olaraq) və yaradıcı zehnimə meydan oxuyan, məni ayaq üstə saxlayan, bütün günü gəzən, məni sərt və şiddətli olmağa sövq edən və mənə heç vaxt verməyən bir iş tapmaq istədim. cansıxıcı və ya durğun hiss etmək imkanı. Mən də insanlar üçün çörək bişirməyi, insanları yeməyi sevirəm. Barmaqlarımı keçdim, bəzi mətbəxlərdə ayağımı qapının ağzına qoydum, kulinariya məktəbinə müraciət etdim və tullandım!

Həqiqətən karyeranıza hansı işlə başladığını deyərdiniz?
New Hampshire sahillərində bir ada olan Star Island -da baş çörəkçi olaraq işə götürüldüm, həftədə 7 gün, gündə 3 dəfə 800 nəfər üçün çörək bişirməyi tapşırdım. Öz kiçik çörək mətbəxim və nəhayət əsl tamaşaçılarım var idi! Çılğın saatlarla işlədim, çərəzlərdən, tortlardan və pirojkalardan qurtuldum və hər dəqiqəsini sevirdim. Ondan sonra geriyə yol olmadığını bilirdim.

Bir aşpaz dostundan və ya müəllimdən aldığınız ən yaxşı məsləhət nədir?
Anamdan: “Christina, yalnız özün ol. ”

Bu işə yeni başlayan aşpazlara (pasta və ya olmayan) nə məsləhət verərdiniz?
Həqiqətən bunu nəzərdə tutduğunuzdan əmin olun və bu işlə doğru səbəblərdən məşğul olursunuz. Oradan başınızı aşağı salın, mənlik hissinizi qoruyun və nə etsəniz, itələyin!

İlk olaraq David Chang ilə necə məşğul oldunuz və başlamağınıza ilham verən nədir Momofuku Süd Barı?
Qidalanma təhlükəsizliyi ilə məşğul olan Deyv üçün sərbəst işlədim. HACCP planlarından kənarda bir növ "itələmə" və ya "söz" gördüyünü düşünürəm! Restoran ofisi "ofis işi" olduğu kimi mənə də əsasən ofis işi olan "əməliyyatlar" işində kömək etməyi tam zamanlı olaraq təklif etdi.

Crack Pie -dən başqa, digər imza əsərlərinizin mənşə hekayələrini paylaşa bilərsinizmi?
Kompost Çerezləri, fırtınaların girəcəyi Star Adasında anadan olub və bizə şokoladlı çerezlər və ya yulaf ezmesi üçün yulaf ezmesi hazırlamaq üçün kifayət qədər şokoladlı bir çerez yığmamaq tapşırılıb, dolabları və dəbi təmizləyirik. birlikdə “kompost çerezləri. ”Taxıl Südü, bir panna cotta (bir pasta aşpazının qolunu tutmalı olan ən sadə desertlərdən biri) yaratmaq cəhdi idi, ancaq evə gedəcək və həmişə desertdən əvvəl gələn unudulmaz ləzzətli yeməklərlə rəqabət aparacaq maraqlı bir ləzzətlə. !

Necə ki, sizin desertləriniz çox ehtimal olunan maddələri birləşdirir. Ancaq sınamağı xatırladığınız, tamamilə işləməyən bir resept varmı?
Həmişə uğursuzluqlar uğurlardan daha çoxdur. Reseptin hazırlanması prosesi həmişə, həmişə, həmişə redaktə ilə bağlıdır. Eqosunuzu qapıda yoxlamaq və müvəffəqiyyətli bir desertə çevirmədikdə ilhamınızı buraxmağı öyrənmək haqqında.

Pişirmə dünyasındakı hansı tendensiyalardan geridə qalırsınız və hansı ölmək istərdiniz?
Gələn və gedən tendensiyaları düşünürəm … Mən qabaqcıl olmaq üçün itələmirəm. Mən bunu özümdə və Milk Barda divarların içində gerçək saxlamağa çalışıram. Heç vaxt mühakimə etməməyi, tendensiyada nələrin isti, nəyin olmamasının, qarşıda nə olacağının, tendensiyada nəyin baş verməyəcəyinin narahat olmağı öyrətməyə çalışıram. Həqiqətən bunları nəzərə alaraq yarada biləcəyinizə inanmıram. Başqaları kimi olmaq və ya uyğunlaşmaq deyil, özünüz olmaq və inamla ayağa qalxmaq və onu qucaqlamaq haqqında. Milk Bar -ın sirri budur.

Ömrünüz boyu yalnız bir növ şirniyyat, pasta, tort və ya dondurma yeyə bilsəydiniz, bu nə olardı və niyə?
Fırından təzə çıxmış şokoladlı çerezlər ….

İşləmək (və ya yemək) üçün özünüzü gətirə bilmədiyiniz maddələr varmı?
Çox açıq fikirli bir insan olduğuna inanıram. Bir dəfə hər şeyi sınayacağam.

Ən çox sevdiyiniz (ləzzətli) günahkar zövq yeməyi hansıdır?
Nachos!

Niyə qadınların xəmir dünyasında hakim göründüyünü, kişilərin icraçı aşbaz kimi daha çox şöhrət qazandığını düşünürsünüz?
Heç bir fikrim yoxdur. Öz pasta mətbəximin sükanı arxasında dayanmadan əvvəl yalnız kişi pasta aşpazları üçün çalışdım. Əksər isti mövzular kimi, düşünürəm ki, kimdən soruşmağınızdan və təcrübənizdən asılıdır.

Restoran cəmiyyətində qadın olmağın nə olduğunu hər zaman soruşduğunuzu təsəvvür edərdim. Cinslər arasındakı uyğunsuzluğun davam etməsi üçün vacib bir söhbət olduğunu düşünürsünüz, yoxsa fikir ayrılığına diqqət yetirməyin zərərli olduğunu düşünürsünüz?
Mənə hər zaman yalnız mənim olduğumu və qalanları narahat etməməyi öyrədirdilər. Yer açmaq və bu sənayedə hər kəsi və hər kəsi həvəsləndirmək üçün çox çalışıram və acı sona qədər bunu etməyi planlaşdırıram!

“Rising Star Chef, ” üçün James Beard Mükafatı qazanmaq necə idi və bu kateqoriyadakı 'ləzzətli' aşpazları məğlub etmək xüsusilə xoş idi?
Bu olduqca fenomenal bir hissdir. İlk növbədə, əslində nə baş verdiyini başa düşmürsən və bir az dayanıb gülümsəyirsən və bir neçə kəlmə ilə büdrəyirsən. Amma SONRA, başınızı irəli sürmək üçün həqiqətən lazım olan şeylərə sarın və sonra əslində WIN! Olmaq çox şərəfli bir yerdir. Çerezləri daha sürətli qarışdırmır, amma adam, bu, 140 litrlik bir mikser üzərində özünü çox enerjili hiss edir.

Cake Truffles, 30 Mayda müdafiə edəcəyiniz Yuxarı Qərb Tərəfinin Yeni Zövqündə "Ən Yaxşı Rahatlıq Yeməyi" adını qazandı. Ən şiddətli rəqabət olaraq kimləri görürsünüz və yenidən qazanmaq üçün nə lazım olduğunu düşünürsünüz?
Yuxarı Qərb tərəfində çoxlu istedadlar var. Bu hər hansı bir kişi və ya qadının oyunu! Düşünürəm ki, qalib sadə saxlayacaq, amma ləzzət, toxuma və təsəlliverici ilhamı yeni, ağıllı şəkildə inkişaf etdirmək üçün bir yol tapacaq.


Momofuku 's Christina Tosi & quot; Milk Bar Life & quot; dan Reseptlər Təqdim Edir


Hershey & rsquos Roll Kiss
4-6 arası xidmət göstərir

Bir uşaq aşpaz kimi ilk yemək kitablarımdan biri, Oğlanlar və Qızlar üçün Betty Crocker və rsquos Yemek Kitabı idi. Tariflər, bütün supermarket tərzi, on yaşında bir uşaq üçün etmək və qürur duymaq üçün çox həyəcan verici idi. Ən yaxşı yoldaşım və mən & ldquoBubble Ring, & supermarket çörəyi və ya xəmir parçaları ilə dolu bir Bundt tavası olan rdquo hazırlamaqla məşğulduq. lazımsız yeməklər, pizza maddələri və ya istifadə etməyimizə icazə verildikdə, konfet, sonra bişmiş.

  • 4 (8 unsiya) borular soyudulmuş aypara, peçenye və ya şam yeməyi rulonları
  • 32 Hershey & rsquos Kisses, açılmamışdır

2. Boruları təmiz bir mətbəx səthində açın, xəmiri açın və nisbətli xəmiri ayırın. Avuç içi ilə hər bir xəmir parçasını düzəldin, sonra bir Hershey & rsquos Kiss ilə yükləyin: Hamurun kənarlarını Kiss ətrafında bir yerə yığın ki, tamamilə qapalıdır.

3. Çəkilmiş 10 düymlük Bundt tavasını yağlayın (və ya rulo ilə əldə etdiyiniz hər şey çox gözəl olarsa) və paketləri içərisinə sıx bir şəkildə yerləşdirin, hər birinin mövqeyini təəccübləndirin və bir ziqzaqda üst-üstə yığın. daha çox yükləməyinizə kömək edərsə nümunə.

4. Rulon qızılı rəng alana qədər 30-40 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və rulonu tavaya qoyaraq bir qaba qoymadan əvvəl bir az sərinləyin. Ayrılın və yeyin!

Bu rulon bir çox bayram üçün əladır. Kisses əvəzinə, qalan Sevgililər Günü və Hanuka, Halloween, Pasxa və ya Milad konfetlərindən istifadə edin.

Parlaq bir nəticə əldə etmək üçün bişmiş üzüyü ərinmiş yağla tarayın və darçın şəkərinə səpin.

Bu rulon səhər və ya gün ərzində yeyilməsi nəzərdə tutulur və digər supermarket xəmirləri kimi bişirilir, bir gün və ya daha sonra xidmət edilərsə romantikasını itirir.


Soyuq Brew
KAHVƏ 4 (12-OUNCA) CUPS edir

Milk Bar -da yazda, yazda və payızda Stumptown qəhvəsini soyuq suda isladaraq soyuq dəmləyirik. Bu & ldquobrewing & rdquo prosesi inanılmaz dərəcədə hamar və çox güclü, eyni zamanda daha az asidik qəhvə verir, çünki qəhvə heç vaxt istiliklə təmasda olmur. Əminəm ki, hər hansı bir temperaturda xidmət edilən qəhvə hazırlamağın yeni sevimli yolu olacaq.

  • Stumptown (lüks) və ya Bustelo (supermarket tərzi) kimi 1 və 2 funt çəkilmiş qəhvə
  • 6 stəkan soyuq su

2. Soyuq dəmiri incə gözlü bir ələkdən süzərək başqa bir qaba süzün. Sonra süzülmüş qəhvəni qəhvə süzgəcindən yenidən durulanmış küpə tökün. Soyuducuda bir həftəyə qədər saxlayın.


QIRIŞ
4 CUPS HAQQINDA HAZIRLAYIR

Ailə yeməyini birlikdə yeməməyimizə, desert hazırlamağımıza, dadmağımıza və ya qəlyanaltı içməyimizə səbəb olan hər an ailə yeməyində nadir hallarda şirin oluruq. Ancaq hərdən bir özümüzə kömək edə bilərik. Qızardılmış yulaflı pasta qabığına bişirilməyi gözləyən çatlaq pasta doldurma qabı sizə baxır və kömək edə bilərsiniz, amma təəccübləndirə bilərsiniz. . . & rdquo Crack pie & reg brittle = Crackle ilə tanış olur. Pasta qabığından daha çox tavada bişmiş, eyni zamanda böyük bacısı kimi asılılıq yaradan, konfetə bənzər, mini pasta doldurma versiyasıdır. Çığırtmaq üçün öz-özünə sərgüzəşt edən bir aspekt var: sevdiyiniz ləzzətli qəlyanaltı yeməyi seçə və ya kilerdən yemək lazım olan bir qutunun sonundan istifadə edə bilərsiniz.

  • 1 və 2 stəkan dənəvər şəkər
  • 1 & frasl4 fincan dolu açıq qəhvəyi şəkər
  • 2 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 1 1 və 4 çay qaşığı kosher duzu
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ, əridilmiş
  • 1 & frasl4 stəkan ağır krem
  • 2 böyük yumurta sarısı
  • 1 və 2 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 stəkan ləzzətli kiler məhsulu (taxıl, kraker, cips, simit, qəlyanaltı qarışığı, granola və s.

2. Orta bir qabda şəkərləri, unu və duzu qarışdırın. Kərə yağı, ağır krem, yumurta sarısı və vanil əlavə edin və hamarlanana qədər çırpın.

3. Qarışığı çörək qabına tökün və 4 sm qalınlığa qədər bir spatula ilə yayın. Seçdiyiniz kiler məhsulunu əzin və qarışığın üzərinə səpin. Tünd qəhvəyi olana qədər 12 ilə 15 dəqiqə bişirin (qızıl qəhvəyi rəngdə yenə də bir az çeynənəcək, bu yaxşıdır, amma çırpındığımda əsl rəng əldə etməyi sevirəm). Tamamilə sərinləyin.

4. Çırpıntıları tavadan çıxarın və bir ət dəyirmanı və ya ağır bir əymə ilə orta və kiçik parçalara ayırın. Kövrəkliyi hava keçirməyən bir qabda saxlayın və bir ay ərzində udmağa çalışın (və ya hamısını dərhal udmamağa çalışın).


Milk Bar və Momofuku Christina Tosi -dən çörəkçilik məsləhətləri

Bu həftə sonu Austin Food & amp Şərab Festivalında Momofuku və Milk Bar -dan Christina Tosi, iştirakçılarına kitabından məşhur Cornflake Şokoladlı Çörəkli Marshmallow Cookies -in dadını verdi. Momofuku Süd Barı. Ancaq eyni zamanda Milk Bar'ın on dəqiqəlik kremləmə prosesi, süd tozu və çox yağın heç vaxt pis bir şey olmadığı da daxil olmaqla bəzi çörəkçilik məsləhətlərini lütfkarlıqla paylaşdı. - "Tam süddən istifadə etməyi sevirəm. Yağsız süd üzərində böyüdüm, amma ən yaxşı süddür. Milk Barda istifadə etdiyimiz südü yerli üzvi südçüdən alırıq. ” - "Zövqünüzə görə dadmaq və ədviyyat etmək üçün böyük bir tərəfdarıyam. Milk Bar -da dənli südümüzü hazırlamaq üçün böyük, böyük kase dənli bitkilər hazırladıqda, adətən südü bir az açıq qəhvəyi şəkərlə dadlandırırıq. Açıq qəhvəyi şəkər, südü o qədər yaxşı tərtib etməyə kömək edir ki, bir çox dənli bitkilərə daxil ola bilər ... Ləzzətini kəskinləşdirməyə kömək etdiyi üçün dənli südümə bir çimdik duz qoymağı sevirəm. Şirniyyatların duzlu və şirin olması üçün deyil, sadəcə ləzzətin dadını və kəskinliyini ortaya çıxarmaq üçün böyük bir duz pərəstişkarıyam. " - “Dondurmamızda süd tozu istifadə edirik. Mən zarafatla onu xəmir aşpazlar üçün MSG adlandırıram, çünki həqiqətən böyük bir ləzzət vermək üçün bişmiş mallara qoyduğunuzda bu böyük qabiliyyətə malikdir. " - "Kosher duzu mənim ən çox istifadə etdiyim duzdur, çünki mənim üçün yodlaşdırılmış duz bir az incədir və bişmiş məhsullarda istifadə etmək üçün kosher duzu ilə eyni dad kəskinliyini təmin etmir." - "Kərə yağı mənim üçün başqa bir təbliğ dərsidir. Tam üzvi südə bənzəyir. Bütün bişmiş məhsullarımızda Avropa tipli kərə yağı istifadə edirik və Avropa tipli kərə yağı ümumiyyətlə bir az daha yüksək yağ tərkiblidir. Süd, kərə yağı halına salınmadan əvvəl becərilir, buna görə də, artıq, ümumi, mağazada satın alınan yağınızdan çox böyük bir ləzzətə malikdir. - "Milk Bara əslində heç nə atmırıq. Aşırı bişmiş və ya az bişmiş məhsullara öyrənmək və böyümək və özümüzə meydan oxumaq üçün bir fürsət olaraq baxırıq, çünki addım-addım addımlayırsınız. " -"Çox bişmiş bir şeyi gizlətmək üçün ən çox sevdiyim yer onu peçenye xəmirinə atmaqdır, çünki kərə yağı, şəkər, yumurta və unla örtülmüş və sonra bişmiş hər şey yaxşıdır (fasilə verir), çerezlə cinayətdən yaxa qurtara bilərsiniz. xəmir » - "Çox təsadüfi bir çörəkçiyəm. Əksər çörəkçilərin çox dəqiq və hesablanmış olduğunu düşündüyüm bir aşpaz zehniyyəti ilə bişirirəm və insanların çoxu bişirmir, çünki çörək bişirməyin dəqiqliyi ilə onları qorxudan və ya bacarıqsız olduqlarını düşündürən bir şey var. Bu mənim üslubum deyil. Düşünürəm ki, özünüzü bir vəziyyətə atanda ən çox öyrənirsiniz və hər şeyə öyrənmə təcrübəsi kimi baxmaq lazımdır. " - "Hər hansı bir çörəkçinin mətbəxində kremləmə prosesi çox qiymətləndirilməyən bir prosesdir. Bu, ən vacib prosesdir, çünki həqiqətən yağ və şəkəri birlikdə havalandırır və ya emulsiya edir. Bir şey bişirirsinizsə, həmişə bir növ yağdan və bir növ şəkərdən başlayırsınız. Kremləmə prosesimiz haqqında çox güclü hiss edirik. Əslində buna on dəqiqəlik kremləmə prosesi deyirik və peçenye hazırlayarkən Milk Barda bir növ yaşadığımız və öldüyümüz bir mantradır. " - "Bütün çərəzlərimizdə çox yağ var. Biri, onlardan daha da ləzzətli dad gətirdiyinə görə, ikisi də, beləcə çerezlərimizin önə çıxmasını təmin edəcəyik. " - "Mən kərə yağı və şəkər alıram və ümumiyyətlə vanil ekstraktı əlavə edirəm. Vanil ekstraktının gücünü heç vaxt qiymətləndirməyin. Vanilin üstünə vanil qoymayın! İnanın ya da inanmayın, ən böyük gizli tərkib hissəsidir. Bu sirr deyil, amma əslində [vanil ekstraktı] ilə heç də əlaqələndirmədiyiniz o qədər ləzzət verən şeydir. ” - "Kremləmə prosesi başa çatdıqdan sonra o qədər böyük, cazibədar, havadar, yumurta, kərə yağı qarışığına sahib olacaqsınız və [sonra] quru maddələr əlavə etməyin vaxtı gəldi. Quru maddələrin əlavə edilməsinin qarışdırma prosesinin ikinci ən vacib hissəsini təşkil etdiyini söyləyərdim və bunun səbəbini sizə söyləyəcəyəm: Əksər insanlar kremləmə prosesinə kifayət qədər vaxt sərf etmirlər və siz bu işığı ala bilmirsiniz, tüklü, havadar, çöldə çılpaq, mərkəzdə çılpaq çerez. Tüklü tortlar almırsınız və bəzən tortlarınızda qəribə dalğalar olur. Bu kremləmə prosesindən qaynaqlanır. İnsanların düşdüyü digər şey quru maddələrin əlavə edilməsidir. Əksər insanlar bilməsələr də çərəzləri və tortlarını qarışdırırlar. Biskvitlə eyni şey. Hamısı quru maddələr əlavə etmək, kifayət qədər qarışdırmaq və sonra buraxmaqdır. Çörək bişirdiyiniz məhsullara hər hansı bir un təqdim etdiyiniz zaman, özü özü təqdim edirsiniz və özü də çörək üçün əladır, ancaq bunu çərəzlərinizdə və tortlarınızda istəmirsiniz ... çox şey edirəm qarışdırmaqla bitməyəcəyimə əmin olmaq üçün əllə. "


Ən yaxşı doğum günü tortunuz üçün 4 gizli ipucu və#39ll

Yaxşı yemək yeməyə gəldikdə, güclü, rəngarəng, buzlu və səpilmiş ad günü tortu kimi bir şey yoxdur. Gülümsəmədən bir dilim qazmaq mümkün deyil (ölkə daxilində minlərlə uşaq səhv edə bilməz). Və epik doğum günü tortlarına gəldikdə, heç kim onları Milk Bar komandasından daha yaxşı edə bilməz. Onun versiyası ənənəvi vanil tortu ilə hazırlanır, üç (say ɾm!) Təbəqə arasına səpilmiş və göy qurşağı səpilməsi ilə yağlanmış kremli, şirin bir don. Evdə necə bişirəcəyinizi öyrənmək istəyirsiniz? Milk Bar sahibi ilə bu videoya baxın Kristina TosiBA böyük yemək redaktoru Alison Roman, sonra doğum günü tortu nirvana üçün dörd əsas addım haqqında daxili məsləhətlər üçün oxuyun. Həyatınızda daha çox Milk Bara ehtiyacınız varmı? Tosi ' -nin yeni kitabına baxın, Milk Bar Həyatı, bu ilin aprel ayında satışda.

Ad günü tortunuzu artırmağın ən sadə yollarından biri, adi imitasiya çeşidi üçün adi köhnə vanil ekstraktını meyilli ilə dəyişdirməkdir. Gözləyin, həqiqətən & quotit & quot dedikmi? Bahis edirsiniz - bu sintetik ləzzət verən maddə ən sevdiyiniz qutulu tort qarışığını xatırladır və Tosi bu reseptdə başqa bir şeydən imtina edir. Oh, və əvvəllər danışdığımız o çiləyiciləri xatırlayırsan? Birbaşa gedirlər daxilində hər ısırıqda konfet xırtıldayan meyilli. Hər şey qarışdırıldıqdan sonra, perqament kağızı ilə kəsilmiş bir çörək qabını (və ya jellyroll pan) çəkin və üzərinə xəmiri tökün - kağız təbəqəsi, tort hazır olduqdan dərhal sonra tavadan çıxmağa kömək edir. Montaj etməzdən əvvəl tamamilə soyumasına icazə vermək istərdiniz. Soyuduqca, don və doğum gününüzün qırıntılarını edə bilərsiniz (bəli, & quot; qırıntıları & quot; dedik).

Doğum gününün qırıntıları ' -lərin qalıqları kimi səslənə bilər sonra tortu yeyirsən, amma bizə güvən: Bunlar tortun ən yaxşı hissəsidir. & quot; Çox az vaxt tələb olunur və tortunuzda böyük bir fərq yaradacaq & quot; Romanı izah edir. Onları hazırlamaq üçün quru maddələrinizi qarışdırın - tort unu burada həm açıq qəhvəyi, həm də dənəvər şəkərlə birlikdə neytral dadmaq üçün yağla birləşdirilməlidir. Oh, və çiləmə üsulları. Əlbəttə ki, çiləmə üsulları olmalıdır. Qırıntıları barmaqlarınızın arasına çəkin, sonra sobada bişirin. Tamamilə donmuş bir tort əvəzinə, unikal hala gətirən əsas bəzəklər bunlardır bir araya gətirmək daha asandır - onlar hər bir təbəqənin üstünə, buzun üstünə qoyulur.


Ən Çox Oxunur

Gözəllik və moda sənayesində bir desert markası ilə birləşmək və ya satışa çıxarmaq üçün şirniyyat dünyasından ilham almaq getdikcə populyar olan bir marketinq strategiyasına çevrildi.

Sephora, Fransız makaron markası Laduree ilə birlikdə Laduree'nin nağıl pastel rənglərindən ilham alan göz kölgələri, dodaq parıltıları və ənlikləri özündə cəmləşdirən Les Merveilleuses Laduree gözəllik xəttini təqdim etdi.

Bu vaxt Demeter Fragrance, şəkərli peçenye və alma pastasının standart şirin qoxularından tutmuş qaş artıran pizza, çovdar çörəyi, suşi və kir

İspaniyanın Girona şəhərində, Michelin ulduzu El Celler de Can Roca'nın şirniyyat ustası, bir şüşədə süddə isladılmış limon muffinin qoxularını və dadını şişeləyən bir qadın ətiri olan Nuvol de Llimonanı da yaratdı.


Bake Club, 101 -ci Gün və Milk Bar -dan Christina Tosi Hələ Davam Edir

(Bloomberg Businessweek) - Christina Tosi, 2008 -ci ildə Milk Bar adlı fantastik çörək bişirməyə başlayanda, New Yorkun East Village -də David Chang'ın Momofuku restoranları ilə birlikdə açılan kiçik bir mağaza idi.

O vaxtdan bəri şirkətini ölkə daxilində və Torontoda 200 mağazası olan 15 mağazaya (hazırda 8 -i açıqdır) qədər böyütdü. Milk Bar, onlayn işi sayəsində 2019 -cu ildə təxminən 3 milyon çerez, həmçinin imzalı Birthday Cake Truffles kimi minlərlə digər bişmiş mal satdı. Aprel ayında Milk Bar, Whole Foods -da ölkə daxilində və Amazonda qarğıdalı dənəsi, şokolad çipi və zefir çərəzləri də daxil olmaqla istehlakçı qablaşdırılmış mallar seriyasını təqdim etdi.

Pandemiya zamanı, çox şəkər yediyini düşünməyinizə səbəb olan, amma dayanmamalı olduğunuz qəzəbli, cazibədar enerjiyə sahib olan Tosi, pərəstişkarları cəlb etmək üçün başqa bir yol tapdı: Hər gün saat 14: 00 -da baş verən İnstaqram Live Bake Club vasitəsilə. Manik bir çalğı siyahısının fonunda və iti Butter ilə qeyri-rəsmi bir ev sahibi olaraq, Tosi hər gün fərqli bir yemək bişirir: Tərkibləri bir gün əvvəl IG postunda lağ olunur, üzvlər hazırlanır (baxmayaraq ki, o, ən yaxşı bişmiş şeyin nə olduğunu heç vaxt açıqlamır) olacaq).

22 İyul Çərşənbə günü, Tosi 101 -ci şousunu qeyd edəcək və böyük bir format dəyişikliyi elan edəcək: 27 İyul Bazar ertəsi gəlin, Tosi Bake Club -ı oyunlar, mükafatlar və çörəkçilik demosu daxil olmaqla həftəlik "şou" ya çevirəcək. Bake Club -ın 100 -cü günündə ad günü partiyasından bir neçə saat əvvəl Tosi ilə görüşdük, onlayn icmaların gücü və digər kiçik müəssisələrin bundan nə öyrənə biləcəyi haqqında danışdıq. (Müsahibə redaktə edilib.)

Bake Club necə yarandı?

Bu ilk şokdan sonra [pandemiyanın nəticələrində] ilk instinktim dünyada necə çıxacağımı və insanların yanında olmağı öyrənmək oldu. IG canlı yayımına girdim və dedim ki, "Hey, kimdir və nə vaxt işləyir Bake Club -a başlayacağam?" Diqqətlə maraqlandıqdan sonra, arxa planda Butter olan bu video o qədər çox nişan aldı ki, 100.000 -ə yaxın baxış . İndi hər video üçün 80.000 baxış əldə edirik. Və biz dünyada.

Bunun nə qədər davam edəcəyini düşünürdünüz?

2008 -ci ildə Milk Bar -ın qapısını nə vaxt açacağımı soruşsaydınız, sizə deyə bilmərəm. Getməyə davam etdim, görünməyə davam etmək üçün. İnsanlar, 'Həqiqətən, həftədə 7 gün bu klubu edəcəksən?' Dedikdə, 'Bəli, nə qədər uzun müddətdir ki, insanların ehtiyacı var' dedim.

Gözlənilməz çətinliklər nələr idi?

Bütün reseptləri yoxlayıram və yazıram. Bəzi reseptlər bir gün çəkir, digərləri bir həftə çəkir və yenə də hər gün bake club olur. Bəzi reseptlərdə səhvlər var, bir addım atırlar. Milk Bar işini aparmağa çalışıram, eyni zamanda bu təlaşla da məşğul oluram. "30 kilo kərə yağı keçdim, unum tükəndi" həqiqəti var, buna görə karantin zamanı mağazaya gedə biləcəyim qədər önümüzdəki bir neçə gün ərzində unla resept etmirik.

100-dən çox reseptləri haradan tapa bilərsiniz?

"Ləzzətli" və "unsuz reseptlər" və ya "insanların kilerində olanlar" kimi kateqoriyalara sahib bir cədvəl saxlayıram. Həftədə bir çömçə vurmağa çalışırıq: çerez, pasta, ləzzətli bir şey, unsuz bir şey. Siyahımız kilometrlərlə uzundur. Ancaq ailə reseptlərinə və köhnə yemək kitablarına qayıdıram.

Ən məşhur Bake Club reseptləri?

Bir az. İnsanlar PB qumlarını həqiqətən sevirlər və biz insanların dəli olduqları bir qaşlı pyes oynadıq. Simit və simit, mayalı reseptlər kimi böyük layihələrdən bəziləri aşağıdakılardır. İnsanlar həm sevinc, həm də çətinlik üçün hazırdırlar.

Bake Club kimi sıx bir gündəlik işinizi necə davam etdirirsiniz?

100 gündən sonra insanlar Bake Club -ın 1. Günündə yaşadıqlarından fərqli olaraq həyatlarını yaşayırlar. Hamımız inkişaf edirik. Ancaq eyni zamanda, Bake Club, gündəlik işləriniz dəyişdikcə qaçmağa davam edir. Bake Club 101, 1 -ci Gündəki kimi eyni maddələr olacaq [qəhvəyi şəkər, un, yağ və duz kəsilmiş çərəzlər hazırlamaq]. 100 gün ərzində eyni resepti necə edəcəyinizi görəcəyik.

Bake Club -ı həftənin 7 günü deyil, bazar ertəsi günorta saat 2 -də canlı bir şouya çevirəcəyik. Estrada şousu olacaq. Spin the Wheel komponenti olacaq. Hər həftə kimsə KitchenAid mikserindən 15 kilo şokolad qədər bir şey qazanacaq. İnsanların yazdıqlarına əsaslanaraq Bake Club ruh mükafatımız olacaq. Ən gözəl şey üçün deyil, ən şən üçün.

Bake Club, Milk Bar işinizi necə dəstəkləyir?

Gördüyüm şəkildə, Milk Bar -ı nəyə görə başladığımı düzəltməliyəm. Bake Club, insanların nə etdiyimizi başa düşməsidir. Niyə bişmiş məhsulların sonsuz sərin olduğunu düşünürük və gücü saxlayırıq. Milk Bar ruhu, qüsursuzdur. Bir az çılğındır, amma sizin üçün qaçmaq üçün buradayıq. İşlətdiyiniz hər hansı bir iş, adsız bir texnologiya şirkəti olmadıqda, satdığınız şey cəmiyyətə və duyğuya əsaslanır. Beləliklə, insanların həyatının ardıcıl bir hissəsinə çevrilirsiniz.

Digər kiçik sahibkarlar üçün məsləhətiniz nədir?

İnternetdə olmaq, edə biləcəyiniz ən güclü şeylərdən biridir. İnsanlarınızın harada olduğunu anlayın və onlara göstərin. Yemək emosional bir şeydir, yemək qərarlarımızı, cəmiyyət qərarlarını duyğuya əsaslanaraq qəbul edirik. Başqalarının sahib olmadığı şeyi düşün. Kiçik bir iş olaraq, pulunuz yoxdursa, internetə girin və sağ qalın. Yapışan bir şey tapana qədər hər gün yeni bir şey sınayın.

Bake Club -ı Netflix şousu olaraq görə bilərsinizmi?

Bu şou Netflix -in kabel üzərində olması inanılmaz olardı. Hazırda heç kim heç nə çəkmir. Həftənin istənilən günü bir kamera qarşıladım. Heç vaxt reseptlər və fikirlərimdən əskik olmayacağam və Bake Club həmişə görünəcək və insanların həyatında dəyişiklik edəcək.


Milk Bar -dan Christina Tosi, Crack Pie kimi Sevindirici Yeni Şirniyyatları Necə İxtira Edir

Taxıl südü, yenilikçi peçenye ləzzətləri və ixtiraçılıq, qəlyanaltı yaradıcılığı ilə tanınan Christina Tosi'nin Milk Bar, 2008-ci ildə David Chang'ın Momofuku Noodle Barına əlavə olaraq başlamışdır. O vaxtdan bəri Brooklyn Komissarlığı doqquz Milk Bar məntəqəsi təmin edir. Nyu -Yorkda, amma Vaşinqton, Toronto və Las -Veqasda Milk Bar yerləri də var, yolda bir Los Angeles çörək fabriki var. 11 ton çiləmə üsulundan keçdilər. Döyüşlə bərkimiş Hobart mikserləri, 20-dən 140-a qədər olan ölçülərdə, çörək xəmirinin və tort xəmirinin qarışıqlarını dəqiq bir formula qədər qarışdırın.

"Həssaslıq əsasdır. Hətta bu ölçüdə və həcmdə qarışdırıcılarda belə, biz qramı ölçürük. Duz və digər maddələrlə qramın yüzdə birini ölçən bir daş ölçüsü ilə ölçürük" deyir Tosi. "Yüngül bir un və peçenye fərqli şəkildə yayılacaq."

Tək bir maddə və mdashMilk Bar -ın ləzzətli Bagel Bombaları və mdashin reseptini tez bir şəkildə özündə əks etdirən çox sayda detallar var: tam gluten inkişafı üçün yeddi dəqiqə yoğurun, 2 dəqiqə Speed ​​2 -də xəmir çəngəl və s.

"Çox sevilən bir çörək bişirməyin sirri tutarlılıqdır" dedi Tosi Newsweek. "Bir şüşə içərisində ildırımı necə tutursan və ya insanların həyatının bir parçası olursan? Bunun səbəbi ad günü tortunun hər dəfə fərqli dadda olması deyil."

Ancaq tutarlılıq və dəqiqlik Milk Bar -ın uğuru üçün kritikdirsə, ilkin ilkin parıltı və şişelenecek şimşək haqqında nə demək olar? Aşpaz Masası: Xəmirtərəfindən yaradılmış Netflix Orijinal Sənədli Seriyası Jiro Sushinin Xəyalları rejissor David Gelb, Christina Tosinin ilhamlarını, keçmişini və yaradıcılıq prosesini araşdırır. Əlbəttə ki, olduğu üçün Aşpaz Masası, şəkər gözlərinizi parlatmaq üçün kifayət qədər möhtəşəm tortlar, peçenye xəmiri və dondurma var.

Milk Bar yalnız desert standartları hazırlasaydı, deyək ki, şokoladlı çerezlər və alma pastası, yəqin ki, yalnız dadla inkişaf edə bilər. Tosinin işini həqiqətən fərqləndirən çörək zavodunun ixtiraçılıq hissi, tanış ləzzətlərin yenidən qurulmasıdır. Onun Aşpaz Masası Bu hissə, duzlu-şirin asılılığı ilə taxıl südü, doğum günü tortu, kompost çerezləri və çörək pastası da daxil olmaqla ən məşhur əsərlərinin mənşəyinə dair hekayələri araşdırır. Tosi's meeting with her R&D team to taste test a new blueberry jam stands out as one of the more fascinating moments in the episode&mdashit's a look into the actual process of invention and the careful work that follows inspiration.

"We call it spaghetti. Throw the spaghetti at the wall and see what sticks," Tosi says. "In the R&D kitchen, when we're first playing spaghetti, we almost don't measure anything."

The precision can wait, this is play. "I find I need to fly free, drive without a seatbelt, ride without a helmet (which I do and I know you're not supposed to)," Tosi explains. "We try and organize around the chaos of inspiration and go 'Okay, where is a home for this?'"

Part of the process also comes down to region, both in the historic and the immediate sense. Though her Aşpaz Masası episode delves into her background in Ohio and Virginia&mdashplaces of potluck, pie and generational wisdom, where that night's dinner and dessert depends on the produce in season&mdashit's more than nostalgic folk tradition steadying Milk Bar's more free-flying innovations. For Tosi, one of the first considerations is simple: who will be eating?

"When you open any kind of food service establishment you do all this planning, but it's not until you've opened the door and people are inside that you learn what people want you to be to them," Tosi says.

Asked about the blueberry jam, Tosi recalled the constellation of considerations and details that went into its deployment. At the time of filming, Tosi and her team were preparing for the opening of their D.C. flagship. "It's warmer there than it is in New York," she pointed out, adding that there's nothing much more American than blueberry pie in the summertime. "What are we thinking about ice cream and warmer months and what we want to eat then? So we would say, 'You know what? I would buy, every day of the week, a blueberry pie milkshake.'"

From there, the process invention narrows to more and more practical considerations. "Should it be textured? Should it be smooth? How thin or thick should it be?" Tosi says. "So we ended up pulling out a few different blueberry jams, just in case the one we like most doesn't resonate in a milkshake."

The final result: "An epically delicious blueberry jam that reminds you of a blueberry Pop-Tart plus jam you'd get after blueberry picking, but also tastes like a lazy morning after you open a jar of jam."

This balance, between creation and function, has come to define Tosi's path to mastery. Working in famous restaurant kitchens with Chang, David Bouley and Wylie Dufresne filled her twenties with grinding work, but also a growing expertise.

"Getting into this, I never had enough time for self-reflection, because you're working a lot and you're in this trajectory to learn, but you're someone else's soldier," Tosi said. "All you are is a sponge, taking in information. In the next phase you're a pro, and you're orbiting around the things you've been taught."

In following her own creative spark, Tosi not only found a better balance in her life, but unlocked new lessons. "You actually have to learn this beautiful patience," Tosi says. "The hardest thing to do is dig deep and be patient about the things you're going to learn month to month and quarter to quarter."

There's the spaghetti, but there's also what she calls "a never-ending Sisyphus complex."

"Fall in love with repetition," Tosi says. "Perfecting day in and day out&hellip you have to love that pursuit."

Milk Bar celebrates its tenth anniversary this November, which is sure to mean new inventions and tastes. But while Tosi and Milk Bar established themselves with creations both spectacular and familiar&mdashwho doesn't love that last slurp of milk from the bottom of the cereal bowl?&mdashTosi emphasizes the essential simplicity of her approach. "It's just figuring out how to add to the world something that it needs," she says. "You love food because you love to create and because you love to feed people."

In our conversation, Tosi poses a question to herself: "Why is a cookie powerful?"

Milk Bar's playful invention, the effort her and her kitchen put into providing joy, in all its flavors and possibilities, provides the answer. "I hope that comes through," she says.


How Momofuku Milk Bar’s Christina Tosi Treats Herself


Christina Tosi, chef and owner of Momofuku Milk Bar, is famous for providing New Yorkers with new, creative ways to satisfy their sweet tooths, from cereal milk soft-serve, to “crack pie” (a crunchy, toasted oat confection with gooey butter filling) and—our personal favorite—birthday cake truffles.
But how does the queen of sweet treats indulge herself (aside from taste-testing her own delicious concotions, of course)? Here, Tosi spills her five favorite ways to feel pampered in New York City.
1. Bike Rides: “There’s nothing like feeling as if you own this city,” says Tosi. “Riding my bike does just that for me. I have a rusty old red clunker and I love riding over the Williamsburg bridge early in the morning, late at night, or any other time of the day. I’ll ride over to the city to tool around, and ride up the east river, get a bite, meet a friend, hit up a thrift store. It’s the ultimate way to decompress!”
2. Qi Gong Massages: “I lived in Chinatown when I first moved to the city and fell in love with going to Qi Gong massages. My favorite place to disappear for an hour long massage is actually in the East Village—the gals there know me by face, and by the ridiculous number of knots in my back.”
3. Cure Thrift Shop: “I’m from Virginia, and the art of being frugal but put together is in my genetic makeup,” Tosi explains. “It’s quite hard to find a thrifty score in this city, but my best luck has always been at The Cure—it’s best to go when school is out of session in the summer. There’s nothing better than a mission impossible shopping mission, and there’s also a cute vintage furniture and antiques store next door.” 111 East 12th Street, New York City curethriftshop.com.
4. Movie in the Park: “One of my favorite things about this city are the free movies in the park during the summer. It’s like having a picnic, and going to the movies—two of my other favorite indulgences separately—all wrapped up into one. Tompkins Square Park has some great films, as does the Brooklyn Bridge Park and, of course, Bryant Park.”
5. Dinners at WD-50: “There is no greater restaurant in New York City than WD-50, if you ask me,” Tosi says. “It is the perfect place to get dolled up just enough, but also stay cool and casual. The food is thoughtful, evoking, artistic and clever. I love riding my bike or walking to a meal at WD-50 because it’s in my neighborhood, the Lower East Side, which is so rich in life and downtown culture it seems like a waste to get there any other way. I also learned how to cook, how to eat and how to think while I spent over a year as a pastry cook under chef Wylie Dufresne. In my perfect evening, I’d get a cocktail at the bar first then tasting menu with the wine pairing—it’s always worth the splurge.” $240 per person 50 Clinton Street, New York City wd-50.com.


‘Chef’s Table: Pastry’ Recap: Christina Tosi Channeled Her Childlike Wonder Into a Dessert Empire

The Christina Tosi episode of Netflix’s culinary documentary series Chef’s Table: Pastry explores how the New York City-based chef/restaurateur built a trend-setting bakery inspired by her love of classic American treats. Tosi opened the first Milk Bar — a spinoff of David Chang’s Momofuku empire — in 2008, and now operates several locations throughout North America as well as an online business. In addition to her work in the kitchen, Tosi has written two cookbooks and has a third on the way in October 2018.

What was Tosi’s journey through the culinary world like?

Tosi grew up as a picky eater with what she describes as a “crazy sweet tooth.” Her parents held her to high standards, expecting A’s in school and nothing less. After studying hard and graduating from college with high marks, Tosi decided she didn’t want a standard nine-to-five job, so she moved to New York City — having never visited — with dreams of becoming a pastry chef. This didn’t sit well with her mom, who thought of baking as something to do in your free time, not as a profession.

Tosi bounced around restaurant kitchens for about a decade before she ended up working for Wylie Dufresne at his heralded restaurant wd

50. This is where she came up with “crack pie,” which is now a Milk Bar staple. She whipped it up for a family meal with the limited ingredients she had on hand one Sunday, and the exuberant reactions from the kitchen staff inspired her to make it a regular family meal dessert.

Tosi had been working at wd

50 for a couple of years before she connected with David Chang, at Dufresne’s suggestion. She first helped out as a hired hand to get food safety plan at Momofuku Noodle Bar in order. Chang then hired her to help run the business side of things, but he eventually demanded that she make some of those desserts. These treats also wowed the Momofuku team during family meals, and quickly become part of Momofuku’s menu.

In 2008, Chang was working to open Momofuku Ko, his tasting-menu restaurant in NYC, and Tosi was in charge of the dessert. In preparation for opening night, she came up with a cereal milk panna cotta. Chang was blown away. He encouraged her to open an entire concept centered on cereal milk in a vacant space his company had acquired, and Milk Bar was born. There was a line out the door on day one, and business steadily increased from there.

crack pie K C Bailey/Netflix

What was her “aha” moment?

Tosi looks back on her stint at wd

50 as her first opportunity to really make a name for herself in New York’s restaurant scene, but she quickly realized being the pastry chef at a cutting-edge, high-end restaurant was not who she wanted to be. She wanted to make simpler desserts that reminded her of her childhood — cookies, pies, cakes — and her move to Momofuku allowed that dream to become a reality.

What are some of her most awesome quotes? And what are some great quotes about her work?

  • “Christina is a uniquely American chef. She’s not trying to be French, she’s not running off to Japan. She is America, and America’s delicious.” - Nuş olsuneditor at Large Christine Muhlke on Tosi’s cooking style
  • “I think the world is more often your oyster when you approach it with more of a childlike sensibility. The world is a more curious place. It’s a more beautiful place. It’s not always sunshine and rainbows, but within any given day in life, there should always be a moment where the weight of the world is just a little bit lighter on your shoulders.” — Tosi on her outlook on life
  • “She’s so light and easy, it distracts you from just how incredibly ambitious and hardworking she is.” — Muhlke on Tosi’s work ethic
  • “I was like, ‘Oh my god.’ When you eat it, you’re immediately at your childhood, and that was when I tasted something, I was like, ‘This is a world-class dish.’ And I remember [saying] like, ‘Christina, we need to put whatever the fuck cereal milk is in everything. It’s that amazing. I don’t know what the fuck you did, but we need to put it in everything possible.’” — Chang on his reaction to tasting cereal milk panna cotta for the first time
  • “The spirit of Milk Bar is, ‘Come in. You’re welcome. We’re here for you.’ It’s not this elitist place, and that’s important to me. It’s not about, like, only if you can get a reservation and only if you have a certain amount of money or a certain amount of time. You don’t need to go to a fine-dining, multi-course menu to indulge.” — Tosi on her business philosophy

Click here for all Chef’s Table coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films