Yeni reseptlər

The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

İşdə bütün yaxşı şeylər, yaxşı məsləhətlər, xoş duyğular toplusumuz. Blog yazılarının xoşbəxt saatıdır! Bu həftə: Komanda, çöl bir adada qalsalar, istədikləri qidalarla maraqlanır!

Bütün yaxşı şeylər, yaxşı məsləhətlər, xoş hisslər toplusumuz olan Friday Friday Buzz -a xoş gəldiniz. Blog yazılarının xoşbəxt saatıdır! Bu həftə: Komanda çöl adasında qapalı qalmaq üçün hər şeyi edir!

Bir dəqiqə çöl adalarından danışaq. Castaway -ı on altıncı dəfə yenidən izlədim (bu, çox xoşdur!) Və səhra adasında necə sağ qalacağımı düşünməyə vadar etdi. Çox komik bir səhnə olardı, sizə deyim. Düzünü deyim ki, düşərgə etmək mənim üçün bir məşəqqətdir, ona görə də Desert Island Claudia gözəl bir şey olmayacaq. Mən, şübhəsiz ki, müasir rahatlıqlara sahib bir qızam, amma əminəm ki, telə düşsəydi və sağ qalmalı olsaydım, bacardım. #qətiyyət

Saytımızın hər bir üzvünün səhra adası yeməklərinin (və ya qidalarının) nə seçəcəyini görmək əyləncəli olacağını düşündüm. Onlardan sonsuza qədər nə yeyə biləcəklərini və bundan əziyyət çəkməyəcəklərini soruşdum. Hamısının nə dediyini görək, elə deyilmi?

ÇÖL ADASI VAR

  • Emma, ​​Baş redaktor: Yumurta mütləqdir. Dadlı və qidalıdırlar. Həmçinin: POPCORN.
  • Yaz, Baş redaktor: Giləmeyvə və ya qarpız. Həm də səhra adası anlayışlıdır və yeməkdən başqa bir şey düşünür, buna görə də bıçaq, telefon və günəş şarj cihazı alacaq.
  • Carrie, Redaktor müavini: Şübhəsiz ki, kartof. Sonra çərəzlər. Sonra giləmeyvə.
  • Megan, Marketinq Direktoru: Avokado, dondurma, şokoladlı badam. İndi, bir dəqiqə gözləyin… indi siyahıya COCOUT Cake əlavə edir!
  • Claudia, İcma Meneceri: Fıstıq yağı və jele. Xırtıldayan Cheetos. Pəhriz kolasını unutmayaq! Şübhəsiz ki, heç bir şəkildə, forma və formada sağlam deyil, YAXŞI.
  • Andy, bədii rəhbər: Bişmiş Mac və Pendir (tercihen bəzi jambon və ya donuz əti də daxil olmaqla).

Bəs sən? Çöl ada yeməyiniz nədir?

INSTAGRAMDA NE OLUR

Dünyadakı oxuculardan avokado yeməyi necə sevdiklərini soruşduq. Avokadodan zövq almağın yollarını sayaq:

  • Avokado + süd + şəkər
  • Bir az duz ilə yarıya bölün
  • Guacamole
  • Yumurtalar və bir az isti sous ilə tost edin
  • Avokadonu yarıya bölün, çuxuru çıxarın və orkinos salatı ilə doldurun
  • Acılı guakamol

HƏFTƏNİN OXUYUCU ŞƏRHİ

David P indi Üç bacımız güveçə dərindən sadiqdir. Budur söyləməli olduğu şey:

Ləzzətli Slamming !! Balqabaq balqabağı ... möhtəşəm bir sürpriz. Bu resept indi daimi olaraq rotasiyamda yerləşdirilir.

Mütəmadi olaraq yeyəndə bir şeyin dadlı olduğunu bilirsiniz!

Başqa bir möhtəşəm həftəyə uğurlar!


Needhams: Regional Kılavuzda Qlobal Bağlantılar

OES -in Dağ Çölü fəslinin tarixsiz tarixinə görə, "reseptlər istəmək və bir yemək kitabı tərtib etmək və nəşr etmək üçün" 1930 -cu ildə Helen Fernald, Ada Leland və Lillian Somes bacılarından ibarət bir komitə yaradıldı. Onların səyləri bu məqalədə təhlil edilən Sevimli Tariflər nəşrini hazırladı. Bu fəslin aşpaz kitabına ikinci cəhdi idi. Əvvəlki reseptlər toplusu, həmçinin Sevimli Tariflər adlanır, 1903 -cü ildə çıxdı. Həm nəşrlər, həm də 1903 -cü il yemək kitabının 1980 -ci illərdəki yenidən nəşri Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyətinin kolleksiyalarında mövcuddur.

1920 -ci illərin sonlarında Şərq Ulduzu Ordeninin Dağ Çölü 20 -ci Bölməsinin üzvləri sevimli reseptlərdən ibarət bir yemək kitabı tərtib etdilər. Birlik həyatının zirvəsində (XIX əsrin sonu-XX əsrin ortaları) Şərq Ulduzu Ordeni, Desert Adasında vətəndaş həyatını və ünsiyyətliliyi formalaşdıran bir sıra ictimai təşkilatlardan biri idi. [İ]

Toplanan reseptlər, yerli mənbələri, milli olaraq satılan ticarət markalarını və səhifələrdə gələn qlobal şəbəkələri, bəzən hətta eyni resepti əks etdirən maddələr ilə sənayeləşmiş bir qida sisteminə keçidi qoruyur. Xarici dünyanın gözündə, Maine yemək mədəniyyəti, xərçəng, yaban mersini və ya ağcaqayın şərbəti kimi yerli məhsullar ətrafında fırlanır. Ancaq bu kolleksiya XX əsrin əvvəllərində Mainersin diyetlərində qlobal əlaqələrin əhəmiyyətini ortaya qoyur.

Bu reseptlər toplusunun səhifələrindən yerli yemək yolları hissi yaranır. Qəhvəyi Çörək, Yankee Fasulye Çorbası, Halibut Çörəyi və Xardal Turşusu kimi ev reseptləri sadə ailə şam yeməyi üçün zəmin yaratdı. Ev işçilərinin şənbə günləri bişirdikləri pudinglər, çöreklər, çərəzlər, tortlar və tortlar üçün reseptlər, gələn həftə şirin dişləri məmnun etdi və şirkətə xidmət etdi.

İçərisində görünən on doqquzuncu əsr yemək yollarının əsas məhsulları arasında Sevimli Reseptlər, yeni bir bişirmə növü də göz qabağındadır. Milli, ticarət markalarının təsiri maddələr siyahısında şübhəsizdir. Kitabdakı reseptlərin təxminən qırx faizi, Dunham's Coconut, Karo Syrup, Dot Chocolate, və ya Quaker Yulafları kimi bir ticarət markalı məhsula və ya texnoloji inkişaflar və milli nəqliyyat şəbəkələri tərəfindən hazırlanan maddələrə istinad edir. Bura müxtəlif konserv məhsulları, tropik meyvələr, zefir, şişmiş düyü və fıstıq yağı daxil idi.

Yemək kitabındakı şirniyyatlar arasında şokoladla örtülmüş hindistan cevizi konfet olan Needhams da var. Bunlar Maine ixtiraçılığının tez-tez gətirilən bir nümunəsidir-resept üç kiçik kartof tələb edir və buna baxmayaraq, istehza ilə onların resept kitabına daxil edilməsi bəlkə də kütləvi istehsal olunan qidalara və qlobal təsirlərə artan bir inamın göstəricisidir. Onların ikonik dadını təmin edən parçalanmış hindistan cevizinin yarım paketidir.

Needhams üçün resept, Sevimli Reseptlər (c. 1930). Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyəti.

Maine ilə əlaqələrinə baxmayaraq, Çam Ağacı Əyalətindən kənarda çox az adam qənnadı ilə tanışdır. Bununla birlikdə, Needhams qloballaşan qida sistemlərinin simvoludur. Needhamın dadına hakim olan şəkər, hindistan cevizi və şokolad (kartof dadsız doldurucu tərkib hissəsidir) hamısı təbii ki, idxal olunur. Bu əsas çörəkçilik maddələrinin hər biri, becərilməsi, emalı, daşınması və kölələşdirilmiş fəhlələrin istismarı səbəbiylə, hətta Downeast Maine-də, on doqquzuncu əsr ərzində daha əlçatan oldu. Şirniyyatın ad yoldaşı, keşiş George C. Needham, on doqquzuncu əsrin bir -birinə bağlı dünyasını daha da təmsil etdi.

Rahib George C. Needham. Yeni İngiltərə Tarix Cəmiyyəti.

1840 -cı ildə İrlandiyada anadan olan Needham, on yaşında Cənubi Amerikaya gedən bir İngilis gəmisinə qatıldı. Yenə danışarkən, gəmi yoldaşları tərəfindən təhqir edildi və tərk edildi, bir az yamyam hindlilər üçün nahar olmaqdan qaçdı. Qaçdıqdan sonra Needham İngiltərəyə qayıtdı. Gənc ikən İngiltərə və İrlandiyada səyahət edən bir müjdəçi vaiz idi. 1860 -cı illərin sonlarında ABŞ -a köç edən Needham, ömrünün qalan hissəsini İsa Məsihin yaxınlaşan ikinci gəlişini proqnozlaşdıraraq Maine daxil olmaqla ABŞ -ın şərqində səyahət etdi. 1902 -ci ildə qəfil ölümündən sonra, nüfuzunu və səyahətlərinin miqyasını sübut edən bir çox şərq qəzetlərində nekroloq çıxdı.

Needhams, şokoladla örtülmüş hindistan cevizi konfetidir. Yeni İngiltərə Tarix Cəmiyyəti.

Needhams resepti, qlobal əlaqələrin yalnız bir nümunəsidir Sevimli Reseptlər. Həqiqətən, yemək kitabı Maine sahili boyunca bir kənd bələdiyyəsində mövcud olan ərzaq məhsullarının qeydini saxlayaraq bir cəmiyyətin portretini və dünya ilə əlaqələrini çəkir. Sevimli Reseptlər Yerli və ev yemək vərdişlərinin yavaş-yavaş milliləşdirilmiş, qloballaşan və kommersiyalaşdırılmış yemək seçimlərinə yol açdığı kritik bir dövrdə, Maine dağı, Desertin 20-ci əsrin əvvəllərində yaşayan sakinlərinin yemək vərdişlərinə bir pəncərə təqdim edir.

Ətraflı məlumat üçün Sevimli Reseptlər və ya Desert Island Island bölgəsinin tarixi ilə əlaqədar digər materiallar, Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyətini ziyarət edin.

Bir cavab buraxın Cavabı ləğv edin

Bu sayt spamı azaltmaq üçün Akismet -dən istifadə edir. Şərh məlumatlarınızın necə işləndiyini öyrənin.


Sevimli Reseptlər: Regional İcma Kılavuzunun Səhifələrində Sosial Şəbəkələr

Dağ Çölü fəslinin üzvləri, bu tarixsiz fotoşəkildə təsvir edildiyi kimi, qonşu Tremont bölməsindəki zabitlərin təntənəli təqdimat mərasimində iştirak etmiş ola bilərlər. Southwest Harbor İctimai Kitabxanasının nəzakəti ilə

1920 -ci illərin sonlarında Şərq Ulduzu Ordeninin Dağ Çölü 20 -ci Bölməsinin üzvləri sevimli reseptlərdən ibarət bir yemək kitabı tərtib etdilər. Birləşmə həyatının zirvəsi zamanı, XIX əsrin sonlarından XX əsrin ortalarına qədər Şərq Ulduzu Ordeni, Desert Adasında vətəndaş həyatını və ünsiyyəti formalaşdıran bir sıra ictimai təşkilatlardan biri idi. [i] Bu fəslin üzvləri tərəfindən toplanan reseptlər, həm daxili məkan daxilində, həm də xaricində XX əsrin əvvəllərində qadınların həyatına pəncərələr açır. Bir əvvəlki yazı, tərtib edilmiş reseptlər içərisində qloballaşan qida sistemlərinin təmsilçiliyini araşdırdı, bu yazı, Səhrada Dağdakı sosial şəbəkələri araşdıracaq. Şərq Ulduzu ordeni, XX əsrin əvvəllərindəki digər qadın təşkilatları kimi, kəndli Maine qadınları arasında sosial bağları gücləndirdi. Qeyri -rəsmi xanımların nahar və ya çayı üçün uyğun olacaq salat və tortlar üçün reseptlər, Dağ Çölü fəslinin üzvləri üçün sosial yığıncaqların əhəmiyyətini göstərir və bu fəslin tarixçələrini tamamlayır. Əlavə olaraq, yemək kitabının mətni, XX əsrin əvvəllərində kənd qadınlarının həyatında ailə bağlarının və yaşayış yaxınlığının davam edən əhəmiyyətini ortaya qoyan bir xəritədə və toplanan reseptlərin məkan təhlili olaraq istifadə edilə bilər.

Siyahıyaalma və kataloq məlumatlarından istifadə edərək hazırlanan bu xəritə, Sevimli Reseptlərin tərtibçilərinin məkan analizini təqdim edir. Adanın tam xəritəsinə burada baxmaq olar.

Kimi yemək kitabı kolleksiyaları Sevimli Reseptlər qadınların təcrübələrini vaxtında nəzərdən keçirməkdən, fiziki məkanda yaşadıqlarını nəzərə almağa yönəltmək. Tarixi və şəcərə qeydlərinin araşdırılması, bu yemək kitabının xəritələnməsinə imkan verir, qadın şəbəkələrinin vizual olaraq təqdim olunmasına imkan verir və bununla da bu reseptlərin toplandığı dövrdə Desert Adasında sosial mədəniyyətin görüntüsünü verir. Yemək kitabına reseptlər təqdim edən qırx bir qadın və iki kişidən otuz üç fərd Census Records və yerli kataloqlar vasitəsilə qəti şəkildə müəyyən edilə və xəritələndirilə bilər. Xəritə, resept tərtib edənlərin əksəriyyətinin və çox güman ki, Dağ Çölü Fəslinin üzvlərinin əksəriyyətinin Somesville şəhərində yaşadığını göstərir. Bir neçəsi Pretty Marsh, Sound və Northeast Harborda daha uzaqlarda yaşadı, lakin əksəriyyət Masonik Lodge ilə asan gediş -gəliş məsafəsində məskunlaşdı.

Bu tarixsiz fotoşəkil 1890-cı illərin əvvəllərində inşa edilmiş iki yarım mərtəbəli Somesville Masonik Salonu göstərir. Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyətinin izni ilə

Somesville'deki resept iştirakçılarının qruplaşması, Mount Desert Fəslinin qurucularının niyyətlərini təsdiqləyir. 1894-1920-ci illərdəki fəslin tarixsiz "Qısa Tarixi" nə görə "Somesville xanımları, daha tez-tez bir araya gəlmək fürsətindən zövq almaq üçün 1894-cü ilin payız və qış aylarında bir sıra görüşlər keçirmiş, Şərq Ulduzu Ordeninin bir hissəsinin təşkili. [ii] Dağ Çölü Fəslinin yaradılması Somesville və ətraf kəndlərin qadınlarına Masonik Lojada müntəzəm olaraq görüşmək və fəsil işlərinə qatılmaq, həm də ev məkanları və öhdəlikləri xaricində ünsiyyət qurmaq şansı verdi.

Bu reseptləri təklif edən bir sıçrayışla Sevdiyiniz Reseptdən tortlar və dolmalar üçün reseptlər yemək kitabı sahibi tərəfindən istifadə edilmişdir. Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyətinin izni ilə

Reseptlərin özləri də bu sosial funksiyanın əhəmiyyətini göstərir. Əhəmiyyətli bir ailə gediş -gəlişi olmasa da, qadınlar üçün nahar və ya günorta çayı üçün menyu təşkil edən tortlar, çərəzlər, salatlar və digər ləzzətlərin reseptləri yaxşı təqdim olunur. Sevimli Reseptlər. Mümkündür ki, bu reseptlər zabit təyinatlarında və müntəzəm fəsil iclaslarında verilən şam yeməyi menyusunun əsasını qoymuşdur. Dağ Çölü Fəsilinin fəaliyyətləri ilə bağlı qəzet hesabatları, 1932 -ci ilin yanvar ayında "fəslin sonlarında dadlı içkilər verildi" şərhinin yayılması keyfiyyətini tez -tez qeyd edir. [İii] Bu mənada bir reseptdir. kitab, fəslin qadınlarına və getdikcə daha çox təşkil edilən dostlar, ailə və qonşular şəbəkəsinə mükəmməl uyğun gəlir. Tez, doyurucu və sağlam ailə yeməkləri üçün və yemək kitabında gələn qonaqları və ya qonşuluqdakı qonaqları təəccübləndirmək üçün uyğun reseptlər.

Bu yazı "Sevimli Reseptlər: Regional yemək kitabının səhifələrində keçmiş və indiki əlaqələr ”adlı kitab nəşr edilmişdir Siqaret, Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyətinin jurnalı. Tam məqalə burada mövcuddur.

[i] William J. Skocpol, "Çöl Adasında Qardaş Təşkilatı", Siqaret 9 (2008), 36-59.

[ii]Dağ Çölünün Qısa Tarixi Fəsil #20, O.E.S., 1894-1920, 1, Mount Desert Island Tarixi Cəmiyyəti.

[iii] "Somesville", Bar Harbor Record(27 yanvar 1932): 7.

Bir cavab buraxın Cavabı ləğv edin

Bu sayt spamı azaltmaq üçün Akismet -dən istifadə edir. Şərh məlumatlarınızın necə işləndiyini öyrənin.


Tekila sünbüllü şokolad qablar

Hazırlanmamış tekila, tünd şokolad və kremin birləşməsi inanılmaz dərəcədə ləzzətlidir və bu, əsl səhra adası müalicəsi halına gətirir.

Hazırlıq 20 dəq
Bişirin 1 saat
Soyuq 3 saat
Edir 6-8

6 yumurta sarısı
3 osh qaşığı şəkər
1 çimdik duz
150 q 70% kakao tünd şokolad

250ml ikiqat krem
250 ml tam süd
½ çay qaşığı darçın
1 osh qaşığı
100% ağa tekilavə ya rom (isteğe bağlı)

Fırını 170C (150C fan)/325F/qaza qədər qızdırın 3.

Böyük bir qabda, yumurta sarısı, şəkər və bir çimdik duzu elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün və ya solğunlaşana qədər iki -üç dəqiqə çırpın.

Bu vaxt şokoladı mikrodalğalı sobada və ya qaynar suyun üzərinə tökün.

Krem və südü bir tencereye qoyun, qaynama nöqtəsinə gətirin, sonra ocağı götürün və yavaş -yavaş əriyən şokoladın içinə çırpın. Bunu döyülmüş yumurtalara çevirin, sonra istifadə etsəniz darçın və tekilanı çırpın və böyük bir qaba tökün.

Qarışığı altı ilə səkkiz ramekinə bölün, hər birini folqa ilə örtün və dərin bir qovurma qabına qoyun. Bir çaydanı bir qaynadək gətirin, sonra ramekinlərin yarısına qədər gəlmək üçün tepsiyə kifayət qədər isti su tökün. Bir saat bişirin, sonra ramekinləri isti hamamdan çıxarın, folqa qapaqlarını çıxarın və sərinləmək üçün buraxın. Soyuduqdan sonra üç saat soyuducuda yaxşıca soyuyana qədər saxlayın.

Yaxşı tökmə kremi ilə xidmət edin - İnternetdə və təsərrüfat mağazalarında dadlı olanları tapa bilərsiniz - və isterseniz kiçik peçenye.


Növbəti Partiyanıza 5 Mükəmməl Pasta

Əzilmiş graham krakerləri ləzzətli bir pasta qabığı hazırlaya bilirsə, onda niyə duzlu tuzlar hazırlaya bilmirsiniz? Heather Baird'in yeni kitabındakı bu qeyri -adi pastanın arxasında duran fikir budur. Dəniz Duzu Şirin. Ho-hum krakerlərini kərə yağı və şəkərlə birləşdirərək limon doldurulması ilə inanılmaz bir dad əldə edirsiniz. Xidmət etməzdən əvvəl bir az duz əlavə etmək üçün bir az süzgəc əlavə edin.

Banana pudingi və bananlı krem ​​tortu hər ikisi də klassik rahatlıq qidalarıdır, amma bu bükülməni sınamayana qədər bir araya gəldiklərini bilmirdik. Magpie: Philadelphia'nın Sevimli Pasta Butikindən Şirniyyat və Ləzzətlər Holly Ricciardi tərəfindən. Reseptə görə, Nilla gofret və banan dilimləri ilə pasta qabığına banan-puding doldurun, sonra onları daha çox pudinglə örtün, belə ki, qaymaqlı-xırtıldayan mükəmməl bir nisbət əldə edin.

Şokoladlı bir pasta hazırlamaq, doğranmış, yarı şirin şokoladın üzərinə bir az isti qaşıq tökmək, qarışığı əritmək üçün çırpmaq və pasta qabığının altına yaymaq qədər asandır. Növbəti və son qat bir qəhvə köpüyüdür, nəhayət, bu zəngin və ləzzətli desertdən üstün tutursunuz Saksağan krem və şokolad talaşları ilə.

Resepti əldə edin: Cafe Mocha Pie

Hindistancevizi südü, Ricciardinin bu maraqlı reseptdə nümayiş etdirdiyi dolğun, yeməli hindistan cevizi ləzzəti ilə pasta hazırlamağın sirridir. Pastanı başqa bir səviyyəyə gətirən digər maddə: Yamayka romu. Karib dənizi ruhu hindistan cevizinin tropik dadını canlandırır və üstünə qızardılmış hindistan cevizi cipslərinin çırpılması gözəl bir toxunuş əlavə edir.

Resepti əldə edin: Coconut Rum Pie

Əzilmiş, duzlu qabığın başqa bir versiyası Duff Goldman və Sara Gonzalesin yeni kitabından gəlir. Duff Bakes: Evdə Pro kimi düşünün və bişirin. Buradakı möcüzə maddələr həm uzun, həm qalın simit çubuqlarından, həm də fıstıq yağı ilə doldurulmuş simitdən olan incə üyüdülmüş qırıntılardır. Bir qabığın ləzzət bombasının içərisində əridilmiş şokoladı, sonra pasta kremini və bananları, nəhayət çırpılmış kremi yayırsınız.


Hər şeyi necə bişirmək olar, Tamamilə Yenidən Düzəldilmiş 10. Yubiley Nəşri: Böyük Yemək üçün 2000 Sadə Tarif

Mark Bittman mükafat qazandı Hər şeyi necə bişirmək olar saysız -hesabsız ev aşpazlarına sadə yeməklərin mükafatlarını tapmağa kömək etdi. İndi son yemək kitabı yenidən nəzərdən keçirildi və genişləndirildi (materialın demək olar ki yarısı yenidir), bişirən və ya istəyən hər kəs üçün tamamilə əvəzolunmaz hala gətirdi. Bittman-ın sadə təlimatları və tövsiyələri ilə, təzə, təbii maddələrdən ibarət sadə texnika və əsas avadanlıqlardan istifadə edərək, izdihamlı yeməklər hazırlayacaqsınız. Daha da yaxşısı, hər fürsət üçün dadlı yeməklər hazırlayarkən mətbəxdə necə dincələcəyinizi və zövq alacağınızı kəşf edəcəksiniz.

"Bir həftə çəkmədiyim yerə getmir Hər şeyi necə bişirmək olar Rəfdən aşağı, buna görə də yeni, yenidən işlənmiş bir nəşrin olması məni çox sevindirir. Orijinalım dağılır! "
Əl Roker

"Bu yeni nəsil Hər şeyi necə bişirmək olar mənim "çöl adası" yemək kitabçası seçimimi cəlbedici və sadəcə universal edir. İndi yemək kitablarımı bir kolleksiyaçıya miras qoyacağam, yalnız bu kitaba ehtiyacım var. "
Mario Batali

"Mark Bittman qeyri-mümkün olanı etdi, indi klassikasını inkişaf etdirdi Hər şeyi necə bişirmək olar. Nou-hauya ehtiyacınız varsa, burada tapa bilərsiniz. "
Bobby Flay

"Mark Bittman böyük bir aşpaz və inanılmaz bir müəllimdir. Bu ikinci nəşrdə Mark, əslini gözəl bir şəkildə düzəltdi və bu kitabı hər mətbəx üçün zəruri hala gətirdi."
Jean-Georges Vongerichten

"Bütün köhnə reseptlərinizi atın və satın alın Hər şeyi necə bişirmək olar. Mark Bittmanın reseptləri ağılsız, asan və digərlərindən daha müasirdir. "
İshaq Mizrahi

"Səxavətli, hərtərəfli, etibarlı və lazımlı, Hər şeyi necə bişirmək olar həm təcrübəli, həm də yeni başlayan aşpazlar üçün əvəzolunmaz bir istinaddır. "
Mollie Katzen, kitabının müəllifi Moosewood yemək kitabı

"Bişirməyi öyrəndim Hər şeyi necə bişirmək olar mənə yaradıcılıq azadlığı verən bir şəkildə. Bu yeni nəşr yeni cütlüklərə və ya bu kitaba sahib olsanız bir evlilik üçün hədiyyəm olacaq, başqa kitablara ehtiyacınız yoxdur. "
Lisa Loeb, müğənni/mahnı müəllifi


Desert Island yemək kitabları: Barbara Fairchild

Görkəmli və cazibədar Baş redaktorla görüşməkdən məmnun oldum Nuş olsun jurnalı, Barbara Fairchild, bu blog yolu ilə. Tətil günlərində, jurnalın ’s onlayn tətil bake-off-da iştirak etdim, mükafatı Xanım Fairchild və Andrew Knowltonun qatıldığı Le Bernadində bir şam yeməyi idi. Sizin dəstəyinizlə, mükafat yeməyini qazanmağımdan və əlbəttə ki, maraqlı, ilhamlı və təcrübəli bir qida media mütəxəssisi üçün Barbaranı tanımaqdan çox sevindim.

Bir neçə gündən sonra Las Vegasda köhnə yoldaşlarım Barbara və Andrewə qoşulacağam. Bir neçə gün keçirəcəyəm Nuş olsun‘s Uncork ’d tədbiri, bir az qlamur və parıltı ilə bir neçə daha qüsursuz yemək təcrübəsi ilə mənim ’s menyusunda birləşir. Ən yaxşı nahar tövsiyələri və altı aydan sonra nahar süfrələrimizə nələr gətirəcəyimizi daha yaxşı başa düşən xanım üçün, bir stəkan Pinot Blanc və ya ən azı meyvəli bir hovuz kənarında kabana almağı planlaşdırıram. parlaq bir Vegas otelində içmək. (O, buna layiqdir.) Vaşinqtondakı otelini qumlu bir səhra adasına dəyişsəydik, Barbara şaxtalı kabana içkisini yuduqca hansı kitabları çevirərdi?


Yeni yemək kitabı Maine restoranlarının, aşpazların yeməklərini vurğulayır

Maine yemək səhnəsinin müxtəlifliyi və keyfiyyəti yerli sakinlərin saxlaya biləcəyi bir sirr deyil. The New York Times, Gourmet jurnalı və Washington Post -un diqqətləri Mainers -in uzun müddətdir bildikləri mövzularda milli diqqət mərkəzindədir: 207 -ci ildə həqiqətən də əla restoranlar var.

Fotoqraf Russell French və yazıçı Michael Sanders də bunu bilir. Birincisi, yemək şəkilləri və yemək hazırlayanlarla tanınan Maine mərkəzli bir sənətçidir. İkincisi, 20 yaşlı Maine sakini, yemək yazarı və Slow Food Portland-ın qurucu üzvü, yerli yetişdirilən qidaların yeyilməsini təşviq edən bir təşkilatdır. Birlikdə, Sentyabrın 1-də Maine mərkəzli nəşriyyat Table Arts Media vasitəsi ilə "Maine-dən Təzə: Əyalətin Ən Yaxşı Aşpazlarından Tariflər və Hekayələr" adlı yeni bir yemək kitabı hazırladılar.

Cənub -Qərbi Fransanın mətbəxi və mədəniyyəti haqqında geniş yazan Sanders, Portlandın böyük və eklektik restoran səhnəsi ilə bağlı son bir neçə ildə mediada səs -küy yarandıqdan sonra belə bir kitab yazmağın vaxtının gəldiyini bilirdi.

"Düşünürəm ki, burada Maine -də mütləq zənginliyin məni əhatə etdiyini görməzdən əvvəl başqa yerlərə getməliydim" dedi Sanders. "Fransız kəndində çox vaxt keçirmişəm və Maine -də çox yaxşı bir yemək tapmağın oradakıdan daha asan olduğunu düşünmək çox təəccüblüdür."

Sanders və Fransız aylar ərzində Maine sahillərində aşağı -yuxarı səyahət edərək Kittery -dən Desert Island -a qədər 20 ləkəni özündə əks etdirən kitablardan nümunə götürərək restoranlardan nümunələr götürdülər. Portlanddakı aşpaz Lee Skawinski'nin yer aldığı Cinque Terre adlı yerli yerli restorandan Bar Harborun Kyle və Marie Yarboroughun ər-arvad qrupuna məxsus kiçik, ləzzətli bir yer olan Mache Bistro-na qədərdir.

Ağlında böyük bir sual var idi: Maines yemək səhnəsini bu qədər canlı edən nədir? Bir neçə cavab tapdılar.

"Yaxşı infrastrukturu olmayan, yaxşı fermerlər və balıqçılar, donuz, quş və ət yetişdirən yaxşı restoranlarınız ola bilməz" dedi Sanders. "Düşünmürəm ki, Mainers MOFGA -nın ölkənin ən hörmətli üzvi təşkilatlarından biri olduğunu başa düşsün" dedi Sanders, hər il Birlikdə Ümumi Zəmin Sərgisini təşkil edən Maine Organic Farmers and Gardiners Association -a istinadən. "İnsanlar buraya MOFGA -nın etdiklərini öyrənmək üçün gəlirlər və bunu yerdən necə həyata keçirməyi bacardılar. Çərçivə artıq burada idi. "

Bu çərçivə qurulduqda, o aşpazların əyalətə gəlməsi yalnız vaxt aldı.

"Düşünürəm ki, San -Fransisko və Çikaqo və Las -Veqasda yemək bişirən bir çox gənc aşpaz, restoran işlətmə təcrübəsi olmadan Maine -ə gələ bildilər və bir restoran açmağı da bacardılar" dedi. “Daşınmaz əmlak bazarı heç də məhdud deyildi. Hətta cəmi beş il əvvəl nisbətən az inkişaf etmişdi. Bir növ inkubatora çevrildi. "

Restoran sənayesi ilə tanış olan hər kəsin bildiyi kimi, restoran açmaq, əlbəttə ki, "tiksəniz, gələcəklər" deyildir. Yalnız bir çox yol kənarındakı ailə müəssisələri ilə sinonim olan kələm, xərçəng və yaban mersini tortu verməyən yerlərdə yemək istəyən bir müştəri olmalıdır. Xoşbəxtlikdən, ənənəvi Maine tariflərinə alternativ gözləyən bir müştəri var idi.

"Düşünürəm ki, buradakı insanlar yaxşı yeməyi yüksək qiymətləndirirlər və gözəl bir yeməyə pul xərcləyəcəklər" dedi Sanders. "Hər kəs bunu hər həftə etməyəcək, amma kifayət qədər iradə və kifayət qədər insan yeni yerli restoranların dəstəkləndiyi fərqli yerləri sınamağa hazırdır."

"Fresh From Maine" də yer alan restoranlar, dünyanın yarısından gətirilən maddələri ehtiva edən qastronomik eksperimental yemək üçün 100 dollar xərcləyəcəyiniz yerlər deyil. Bunun əvəzinə, təzə, yerli, üzvi və mütləq ən yüksək keyfiyyətli qidalara diqqət yetirən yerlərdir - eyni zamanda yanaşma sadədir.

"Hamısının ortaq cəhətləri maddələrin inanılmaz sadəliyidir" dedi Sanders. "Rob Evans [Portlanddakı Hugo's Restaurant'dan] souslar istehsal etmək üçün 36 saat sərf etmir. Reseptdə əsas şeyi axtarır. Kitabda çoxlu xərçəng yoxdur, ancaq uskumru, cod və bluefish, yerli göbələk, pendir və toyuq və bəlkə də bir çox reseptdə yeddi və ya səkkiz maddə var. Ola biləcəyi qədər lokaldır. Əslində bunun mahiyyəti budur. "

Kitab, Freeportdakı Harraseeket Inn -dən Parmesan Polenta üzərindəki şirəli Stout və Chili Braised Short Ribs -dən, Cənub -qərbdəki Red Sky Restoranında tapılmış Sote Kale, Bacon və Triple Citrus Beurre Blanc -a qədər olan 50 -dən çox reseptə malikdir. Liman. Bu yeməkləri hazırlayan aşpazlar və restoranlarının arxasındakı anlayışlar haqqında da çoxlu əyləncəli, məlumatlandırıcı məlumat var.

Fransız şəkilləri aşpazları təbii mühitlərində göstərir: yemək, gülmək, yaratmaq. Maine yeməyinin əsas əlaməti olan cazibədarlıq və yüksək səviyyəli yeməklərin birləşməsinin bir şəklini çəkir. Və baxanda, məsələn, MDI -də Town Hill Bistroda tapılan Qış Soslu Əl işi Rustik Gnocchi və ya Brunswickdəki El Camino Cantina'dan Balqabaq Karamel Flanına baxdığınız kimi, mədələri hıçqırır.

"Fresh From Maine" çox çətinliklə rəflərə çıxsa da, Sanders bir növ davamını gözləyir.

"Qətiyyən istədiyim dövlətə yaxın bir yerə çatmadım" dedi. "Bilirəm ki, tapılacaq daha çox şey var. Şimala getmək və araşdırmaq üçün gözləyə bilmirəm. "


Meksika Müstəqillik Günü Yemək və Şirniyyat Fikirləri: Öz Meksika Şənliyinizə ev sahibliyi etmək üçün təriflər

16 Sentyabr Meksikanın Müstəqillik Günüdür, Meksikanın İspaniyadan müstəqilliyinin başladığını qeyd edir. Həftə ərzində ABŞ ətrafında hadisələr olacaq, Newsweek evdə Meksika Müstəqillik Günü bayramınız üçün yemək yeməkləri və içki fikirlərini bir araya gətirdi.

Tipik Meksika Cusine nədir?

Mətbəx, bir meksikalıya görə hansı bölgədən gəldiyinə və ya yaşadığına bağlıdır Britannica ensiklopediyası. Ancaq bir çox yeməklər əsasən qarğıdalı, lobya və balqabağa əsaslanır. Düyü də istifadə olunur. Meksika yeməklərində tapa biləcəyiniz digər maddələr arasında avokado, bibər, pomidor, kartof və bağayarpağı var. Qarğıdalı tortillaları tez -tez əsas yeməklərin yanında verilir.

Meksika əsas yeməkləri

Toyuq Fajita Pirinç: Qalan bütün maddələrinizi istifadə edə biləcəyiniz bir qablı yemək.


Müasir Aşpazlara Hələ Ehtiyac Var Pişirmə sevinci?

Epicurious -da nümayiş olunan bütün məhsullar redaktorlar tərəfindən müstəqil olaraq seçilir. Ancaq pərakəndə satış bağlantılarımızdan bir şey satın aldığınız zaman bir ortaqlıq komissiyası qazana bilərik.

Hər il (artıq nəhəng) kolleksiyama onlarla və onlarla yemək kitabı əlavə edirəm. Yaşamaq üçün yemək kitabları yazdığım dəli olmağın bir üsulu var və buna görə də satın almağıma səbəb olan həm peşə, həm də ehtirasdır. Həyat yoldaşımın kolleksiyamla əlaqəsi isə daha doludur. 750 kvadratmetrlik mənzilimizdəki yığınları bir yerdən digərinə köçürür, yalnız bəzən yeni bir başlıqdan baş barmağı ilə keçir.

Ancaq bir neçə həftə əvvəl, yeni düzəlişlərin ilkin surəti Pişirmə sevinci eyvanımıza bir sükutla endi (sözün həqiqi mənasında 1156 səhifə və çəkidir təxminən beş kilo) və həyat yoldaşımın gözlərinin necə parıldadığını seyr etdim. Əvvəlki bütün nəşrlərdə olduğu kimi, Irma Rombauerin böyük nəvəsi John Becker və həyat yoldaşı Megan Scott tərəfindən nəşr olunan bu son versiyada heç bir fotoşəkil yoxdur. Çap kiçikdir, hər resept üçün başlıqlar çox qısadır. Həm məzmunu, həm də dizaynı baxımından ensiklopedikdir, kiminsə diqqətini çəkəcəyini gözlədiyiniz parlaq, fotoşəkilli kitab deyil. Arvadım əlimdən aldı və dərhal bu nəşrin klassik Alman peçenyesi Lebkuchen -in reseptini ehtiva etdiyini və bu reseptin 1975 -ci il nəşrindən bəri dəyişdirildiyini öyrənmək istədiyi indeksə keçdi. arvadım qızlıqdan bəri çərəzlər hazırlayan anasına bir mətn lazım idi.

İlk dəfə 1931 -ci ildə nəşr olunan bu dayanıqlı yemək kitabının gücü belədir. Nostalji, xüsusən yemək məsələsində güclü bir qüvvədir və ilk nəşrin ilk 88 ilində - bütün hesablara əsasən yazılmış bir qadın tərəfindən yazılmışdır. , böyük bir aşpaz deyil - bir çoxları, nişanlı yemək kitabı canonunda yerini qazandığına inanır. Ancaq bugünkü aşpazların hər biri birincisindən daha çox niş olan milyonlarla yemək kitabına (internetdən danışmaq olmaz) sahibdir və buna görə də düşündüm: Müasir aşpazların hələ də ehtiyacları varmı? Pişirmə sevinci? Yoxsa daha çox, bu ikonik kitabın yenilənmiş nəşri son illərdə kulinariya mənzərəsinin necə dəyişdiyini dəqiq əks etdirə bilərmi?

Lebkuchen (Alman Bal Barları)

Bu suala cavab verməyə başlamaq üçün John Becker -ə zəng vururam, Portland, Oregon, evinə çatıram. O və Scott beş il kitabın yenidən işlənməsi üzərində çalışdılar, bu proses əvvəlki (2006) nəşrinin üz qabığını üç dəfə oxumaqla başladı, gedərkən köhnə, absurd və ümumiyyətlə olmayan reseptləri qeyd etdi. Yemək kitablarının Konstitusiyası kimi, Sevinc zamanları əks etdirən tez -tez səkkiz ədəd olmaqla, həmişə canlı bir sənəd olmuşdur. Bu təşəbbüs əvvəlcədən deyildi. İndiyə qədər görünməmiş şey, daha çox yemək kitabı adlarının diqqət çəkmək üçün mübarizə apardığı və Oman Yeməklərindən Keto diyetlərinə qədər Hazır Tencerelere qədər hər şeyə həsr olunmuş neçə niş yemək kitabı olmasıdır.

Nə vaxt Sevinc nəşr olundu - və bəlkə də ilk 50 ilində - ABŞ -da janr ümumi maraq kitabları, əsasən ev aşpazlarına layiqli bir yemək hazırlamaq üçün bir ox ox verən Eurocentric reseptlər toplusu ilə idarə olunurdu. Bu cür "ümumi maraq" kitabları indiyə qədər az və uzaqdır, çünki ev aşpazları öz ehtiraslarına cavab verən çoxlu yemək kitabları ala bilirlər və internet geniş miqyaslı ümumi maraqlar bişirən bir kitab halına gəldi və geniş onlayn reseptlər xəzinəsinə çevrildi. hər şey üçün. Son nəşrin nəşrindən bəri qısa müddət ərzində evdə yemək bişirməyin saysız-hesabsız yollarını görməməzlikdən gəlmək, xüsusilə kitabı yenidən nəzərdən keçirməyin bütün məqsədinin bişirmə tərzimizi əks etdirən bir nəşr hazırlamaq olduğunu nəzərə alsaq, dəhşətli dərəcədə səssiz olardı. İndi. Amma çalışaq ki, hər şeyi kitaba əlavə edim olmalıdır bibimbapdan za'atara qədər - bu gün Amerika aşpazlarının bişirmə tərzini əks etdirən qidalar - Herculean səylərindən başqa bir şey deyil.

SevincYeniləmələri nə bir verilənlər bazası, nə də bir fokus qrupu rəhbər tutmadı. Bunun əvəzində nəyin qalması, nəyin getməsi, nəyin yenilənməsi lazım olduğunu və nəyin mükəmməl olduğunu düşünən Becker və Scott idi. Sonda 600 resept əlavə etdilər və daha çox resept testi ilə birlikdə əsasən öz bağırsaq hisslərinin idarə etdiyi qərarlar qəbul edərək 4000 -dən çoxunu yenidən nəzərdən keçirdilər və ya yenilədilər. Becker deyir: "Nə qalmalı və nə getməli olduğuna qərar vermək çox çətindi". O və Scott, hər bir silinmənin və əlavə edilmənin bəzi tənqidlərlə üzləşəcəyini bilirdilər, ancaq kitabın müasir aşpazlar üçün faydalı olmasını ümid edirdilər, amma hələ də əvvəlkilərdə yaxşı olanları qoruyurdular.

Necə ki əvvəlki nəşrlər, müharibə dövrünün nizamlanması kimi öz dövrünün müvafiq məsələlərini və tərkib hissələrini həll etmişdi, bu yeni nəşr də. Becker deyir: "Dinləyin, biz kulinariya ənənələrini mükəmməl yazanlar deyilik. Biz tarixçi deyilik. Biz antropoloq deyilik. Mən hətta peşəkar təlim keçmiş aşpaz deyiləm. Ancaq kitab zamanla mətbəxi sadiq şəkildə sənədləşdirməyə çalışır. ” This edition, for example, has a recipe for quick pressure cooker pho and a chart mapping recommended sous vide times and temperatures. Bu Joy instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising Joy is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update Joy were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there yalnız five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of Joy from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of Joy as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and Joy is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, Joy of Cooking has changed too.


Videoya baxın: Desert Island Adventure. Adventure Songs for Kids. Preschool Songs. JunyTony (Dekabr 2021).