Yeni reseptlər

Cilantro-Mint Relish ilə qızardılmış Branzino

Cilantro-Mint Relish ilə qızardılmış Branzino

Bütün balığı qızartmaq göründüyü qədər çətin deyil. Bizi mətbəx ipi ilə bağlayırıq ki, bu da onların idarə olunmasını asanlaşdırır.

Tərkibi

  • ½ fincan incə doğranmış təzə cilantro
  • 1 çay qaşığı. soyulmuş zəncəfil
  • ½ fincan incə doğranmış təzə nanə və içlik üçün 4 budaq
  • 2 qırmızı bibər (Fresno və ya serrano kimi), toxumları ilə, incə dilimlənmiş, bölünmüşdür
  • ⅓ fincan üstə 1 osh qaşığı. bitki yağı
  • 1/4 kiçik ağ soğan, incə doğranmışdır
  • 2 ədəd bütöv branzino və ya kiçik qırmızı qələm, təmizlənmişdir

Resept Hazırlanması

  • Orta yüksək istilik üçün ızgara hazırlayın. Orta bir qabda soğan, cilantro, əhəng suyu, zəncəfil, şəkər, doğranmış nanə, çili bibərinin yarısı və ⅓ fincan yağı qarışdırın; duz ilə mövsüm. Zövqü bir kənara qoyun.

  • Balığın içinə duz əlavə edin. Nanə budaqları, əhəng dilimləri və qalan bibər ilə doldurun; mətbəx iplə bağlayın. Qalan 1 osh qaşığı ilə çiləyin. yağ; duz ilə mövsüm. Dəri xırtıldayana və əti sümüyə qədər ləkələnənə qədər qeyri -şəffaf olana qədər hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə qızardın. (Kiçik bir bıçaq ətin ən qalın hissəsindən asanlıqla keçərsə, balıq hazırlanır.) Zövqlə xidmət edin.

  • ƏLAVƏ EDİN: Balıqlar 6 saat qabaq doldurularaq bağlana və ləzzət alına bilər. Ayrı bir şəkildə örtün və soyudun.

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 390Yağ (g) 24Doymuş Yağ (g) 3.5Colesterol (mg) 100Karbonhidratlar (g) 4Pəhriz Lif (g) 1Toplu Şəkər (g) 2Protein (g) 41Sodyum (mg) 290Rəylər Bölümü

Dostunuz Caroline

Gözəl olsam, iki dəfə olur.

Bir dostum bu sözü mənimlə bölüşdü və Ceresin Masasında keçirdiyim iki axşamı düşünəndə ağlıma gələn budur.

Ceresin Cədvəlinə ilk səfərim 22 aprel tarixində Elizabeth Minchillinin son yemək kitabı: İtalyan Cədvəlinə həsr olunmuş bir tədbir üçün oldu. O axşam yeməyi yemək kitabındakı reseptləri ön plana çəkərkən, süfrəmiz reseptləri müşayiət etmək üçün inanılmaz şərabla müalicə olundu. Və Ceres masasında tam menyunu sınamaq üçün geri dönəcəyimə söz verdim.

Dünən dostum Patti ilə randevum olaraq etdiyim şey budur.

Başlamaq üçün arxadakı rahat masamıza oturmadan əvvəl bir stəkan prosecco içdik.

Ən çox sevdiyim ağ şərab olanı sifariş verdik Emidio Pepe 2016 Pecorino. Bu bənzərsiz ağ şərabla ikinci axşamım idi və sonuncu olmağım belə yaxınlaşmayacaq. Bu şüşə tək Ceres masasına getməyə dəyər.

Yeməyimizlə başladıq arancini bir noxud püresi ilə xidmət edilən, gec yaz baharı üçün idealdır. Növbəti dəfə masa üçün iki tur sifariş verəcəyəm. Maraqlıdır, əgər aşbaz mənim üçün bu sousu olan makaron yeməyi hazırlayacaqmı? Bir qaşıqla yeyə bilərdim.

Sonrakı idi insalata di rucola burrata, qovrulmuş üzüm, qulançar və ənginar ilə. Burrata sözündən sonra maddələri oxumağı dayandırdım, çünki yeməyə qərar vermək mənim üçün kifayətdir. Və birtəhər bu salatı yaxın gələcəkdə evdə hazırlayacağımı düşünürəm. Təzə və parlaqdır və içərisində burrata olan hər şey kitabımda yaxşıdır.

Sonra bizim mən alata di polpo e patate gəldi. Menyuda ahtapot gördüyüm zaman sifariş verirəm. Ən çox sevdiyim İtalyan restoranında ahtapotlu bir salat var ki, bu da yer üzündəki son yeməyim olardı. Sizə deyə biləcəyim şey Ceresin masasının eyni dərəcədə yaxşı olmasıdır. Ahtapotun mükəmməl yeməyi və limon, kartof və mikro göyərti yeməyi yuvarlaqlaşdırdı. Ahtapotu sevirsinizsə, bunu sifariş edin.


Tez -tez sifariş verdiyim başqa bir klassik yemək bütöv branzindir. The Ceres'in Cədvəl versiyası bütün qızardılmış branzino balığın üzərinə sıxdığımız acı göyərti və ızgara limonun yarısı ilə salat verildi. Patti ilə dünən axşam hər şeyi paylaşdıq, amma bütün balıqları təkbaşına ləzzət ala bilərdim.

Biz də sifariş verdik ördək karbonara. Ördək pastırması və ördək yumurtası klassik yeməyə gözəl bir tərz verdi. Təbii ki, şəkil çəkdirməyi unutduğum ördək yumurtasını makaronla qarışdırmaqdan çox həyəcanlandım. Bunu sifariş edərkən şəkil çəkməyi də unuda bilərsiniz.

Sınamaq istədiyim bir şey idi qızardılmış hake qonşu masalara gəldiyini gördüm. Dünən sifariş vermək şansımı əldən verdim, amma ümid edirəm ki, qayıdanda yenə də menyudadır. Təqdimat, tüstü ilə dolu şüşə cloche boşqabdan qaldırıldıqdan sonra balığın açılması ilə təsirli oldu.

Şirin üçün duzlu karamel budino sifariş verdik. Və tipik bir şəkildə budino, müntəzəm olaraq sifariş verdiyim bir şeydir. Əminliklə deyə bilərəm ki, bu şəkildən əskik olanların hamısı növbəti ad günüm üçün içindəki bir şamdır.

Ceresin Masası artıq daha iki böyük, böyük fanata malikdir. Patti, barda bir pizza sifariş etmək üçün xüsusi olaraq geri dönməyi planlaşdırır və mən artıq növbəti şam yeməyimi planlaşdırmışam.

Ümid edirəm Ceresin masasına gedirsən. Zəhmət olmasa təcrübənizin mənimki kimi unudulmaz olmasını təmin edəcək işçilərə (xüsusilə Anne, Mark və Cek) salam deyin.

xo
Sənin dostun,
-Karolin

Dostunuz Caroline

Təxminən on il əvvəl tanış olduğum bir oğlan məni çox bəyəndiyini söylədi, amma dost olaraq daha yaxşı olacağımızı düşünürdü.

"Təşəkkür edirəm, amma kifayət qədər dostlarım var" dedim.

Vaxt keçdikcə məni yıxdı və qonşuluqdakı bir daşda həftəlik nahar etdik. Xüsusi bir axşam restoranlardan bəhs edirik və o, "Nə etməli olduğunu bilirsənmi?"

Bir qaşımı qaldırıb ondan "Nə etməliyəm?"

"Uşaqlara restoranlarda gəzməyinizə kömək edəcək bir xidmətiniz olmalıdır. Bir tarix və ya müştəri haradan götürmək və orda olduğunuzda nə sifariş vermək lazımdır. Bu işdə çox bacarıqlısınız və bu sizə çox kömək edəcək."

"Oh, istəyirsən mən kömək etmək Sən?" Soruşdum.

Və "Sənin dostun, Caroline" belə yarandı. Bir tarixiniz varmı və hara gedəcəyinizi bilmirsiniz? Dostunuz Carolindən soruşun, sizin üçün bir fikri olacaq.

Yapışdı və bəyəndiyim yerlər və restoranlar üçün bir az PR edə biləcəyim bir yer oldu.

Restoran və yemək haqqında danışmaq, xatırladığım müddətcə ən çox sevdiyim əyləncələrdən biridir. Həmişə növbəti yeməyimi düşünürəm, bir menyu oxuyuram və bütün dünyada rezervasyonlar edirəm. Ancaq bunun üstündə, müntəzəm olmağımdan bəri inkişaf etdirdiyim əlaqələr həqiqətən sevdiyim şeydir.

Xüsusilə İçərişəhərdə yaşayan Philadelphia haqqında darıxdığım şey itimi gəzdirdiyim zaman bir turist məni dayandırıb hara yemək istədiklərini soruşardı.

Yemək təklifi cekpotunu mənimlə vurmaq istədikləri barədə heç bir fikri yox idi, yalnız suallarımın cavablarından təsirləndi: BYO və ya bar istəyirsən? Nə növ yemək? Nə xərcləmək istəyirsən? Məkan tərcihi?

Beləliklə, bu mövzuya yenidən diqqət yetirəcəyəm (bəli, bunu əvvəllər də demişəm) və nə olacağını görəcəyəm.

Oxuduğunuz üçün təşəkkürlər. Əgər cəhd etməli olduğum yerlər varsa, mənə bildir. Və danışdığım hər hansı bir yerə gedirsənsə, mənimlə paylaş.


Branzinonun təzə olduğunu necə söyləmək olar

Şimali İtaliyadakı balığın adı olan Branzino, hər biri təxminən bir kilo qaçır və demək olar ki, həmişə bütöv satılır və bağırsaqlar ilə satılır. Bu yaxşı bir şeydir, çünki bir balığın gözləri və solungaçları hələ təzə olub olmadığını müəyyən etmək daha asandır.

İşdə aradığınız budur:

  • Parlaq, aydın gözlər
  • Parlaq qırmızı solucanlar
  • Çəkinin batmış, qırmızı gözləri və qəhvəyi solungaçları olan balıqlar. Bu, balığın getdiyini göstərir.

Whole Foods -da təsadüfən özümüzü tapdıq - mən bütün balığın qabında gördüm və parlaq bir gözlə parlayan bütün bir balığın görməsindən dərhal təsirləndim. Məndə olmalıydı.

Qiymətini soruşanda daha da sevindim. Whole Foods üçün olduqca ucuz olan bir funt yalnız 9.99 dollar idi. Nisbətən aşağı qiymət balığın yetişdirilməsidir.

ABŞ -da satışa çıxarılan vəhşi bir branzino görsəniz, bir funtunuzu ən az 30 dollar geri qaytaracaq - və mən bunu yalnız bir dəfə bazarda gördüm və bu Nyu -Yorkdakı Fulton Balıq Marketində idi. .


Coriander Chutney

Hər Hindistanlı aşpazın, Hindistan masalarında hər yerdə olan bu canlı, zingil, bitki mənşəli (tez -tez odlu!) Chutneyin öz şəxsi versiyası var. Əsas maddələr keşniş (cilantro), bir növ yaşıl bibər, duz və sitrusdur. Adətən zəncəfil və şəkər, çox vaxt nanə və/və ya kimyon, bəzən qatıq və ya şəkərsiz qurudulmuş hindistan cevizi daxil edilir. Zövqünüzə və mövcud maddələrə görə nisbətlərlə oynaya bilərsiniz. Daha az serrano istifadə edərək və ya əvvəlcə çili və ya çili əkərək istiliyi tənzimləyin.

Chutneyin yüz istifadəsi var. Qızardılmış hind qəlyanaltıları və ya pakoras və ya soğan bahji kimi qəlyanaltılar ilə xidmət edə bilərsiniz. Bir şam yeməyi ilə (toyuq yağı?), Dal və ya düyü ilə qarışdırmaq üçün əladır. Sandviçlərə yaymaq və ya şorba qarışdırmaq olar. Bir kukla yoğurt, xama və ya krem ​​və əlavə duz ilə qarışdırın və crudités üçün gözlənilmədən ləzzətli bir dip halına gəlir.

Soyuducuda təxminən bir həftə saxlanılır. Təxminən bir fincan edir.


Bizim Yol Poke

"Poke, bütün lazımi notları vuran və bizi birbaşa yaya çatdıran duzlu-şirin bir balanslaşdırma hərəkətidir. Ənənəvi versiya çiy balıqdan hazırlanır. Karnabahar düyü xəmir əlavə edərkən, marinadlı papayanı dəyişirik. Bu mükəmməl rəngli, təmiz bir yay naharıdır. Bununla bitkilərə mahalo deyirik. ” - Cindy DiPrima Morisse, CAP Beauty qurucusu

1½ xörək qaşığı tamari və ya hindistan cevizi aminosu

1 xörək qaşığı təzə limon suyu

1 çay qaşığı bal və ya hindistan cevizi şəkəri

2 çay qaşığı qızardılmış susam yağı

1 xörək qaşığı qara susam, qızardılmış

2 fincan yetişmiş papaya parçaları (½ düym)

xırda doğranmış soğan

gül kələm hindistan cevizi düyü üçün:

2 yemək qaşığı tamari və ya hindistan cevizi aminosu (isteğe bağlı)

½ yemək qaşığı küncüt yağı (isteğe bağlı)

1. Ərik, soğan, tamari və ya amino, limon suyu, bal və ya şəkər, zəncəfil, yağ və küncüt toxumlarını böyük bir qarışdırıcı qabda qarışdırın. Papaya əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
2. Soyuducuya köçürün və bir gecədə şoraba qoyun.
3. Hicikləri 5-10 dəqiqə ərzində nəmləndirmək üçün isti suya batırın. Artıq nəmini boşaltın və sıxın.
4. Papaya qabına hiciki əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
5. Bir boşqabda ½ - ¾ fincan gül kələm düyü yığın, üzərinə ½ - ¾ fincan papaya qoyun və istədiyiniz qarnir əlavə edin.

Karnabahar hindistan cevizi düyü üçün:
1. Karnabaharı bir qızartma qabına sürtün və ya bir qida prosessoruna əlavə edin və gül kələmi düyüə bənzəyənə qədər emal edin.
2. Hindistancevizi yağını böyük bir qazanda orta istidə qızdırın və gül kələm əlavə edin. Qapağı örtün və vaxtaşırı qarışdıraraq 5-6 dəqiqə və ya yumşalana qədər buxarı buraxın.
3. İstidən çıxarın və tamari və ya aminos (əgər istifadə edirsinizsə) və küncüt yağı (istifadə edirsinizsə) əlavə edin.

Reseptdən alındı Yüksək Titrəmə Gözəlliyi. Müəlliflik hüququ @ 2018 Kerrilynn Pamer və Cindy DiPrima Morisse tərəfindən. Penguin Random House LLC -nin bir bölümü olan Crown Publishing Group -un izi olan Rodale Books tərəfindən nəşr edilmişdir.


Təlimatlar

1. Yerkökü böyük, dərin bir tavaya qoyun, ancaq su ilə örtün və bir çimdik duz əlavə edin. Yerkökü yumşalmağa başlayana qədər havanın qalınlığından asılı olaraq 8-12 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Yerkökü yivli bir qaşıq ilə çıxarın və bişirmə mayesini ehtiyata qoyun. İşlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, daha qalın havuçları yarım düym qalınlığında yarım aya bölün və daha incə yerkökü disklərə kəsin və kənara qoyun.

2. Yerkökü bişirən mayeni azaldın və demək olar ki, şərbət halına salın, təxminən 15 dəqiqə. Sarımsağı əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə daha bişirin. Ocaqda yağ, portağal suyu, limon suyu, kişniş, nanə, Hələb bibəri, kimyon və 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Birləşdirmək üçün yaxşıca çırpın. Yerkökü qarışığa atın və xidmət etməzdən əvvəl soyudun.