Yeni reseptlər

Çörək - kartoflu ixtisas

Çörək - kartoflu ixtisas

Göndərən Kulinariya göy qurşağı Piine şəhərində
12 Dekabr 2013 | 1946 baxış sayı

Çörək bişirmə prosesinə olan ehtirasımı artıq bilirsiniz, yoxsa olmasa mənimlə görüşməyi gözləyin. :) Xəmir mənə ən gözəl "plastilin" kimi görünür; onlar yüzlərlə şəkildə formalaşdırıla bilər və mətbəxdə keçirdikləri anaları və uşaqların yaradıcılığını stimullaşdıran xüsusi bir fəaliyyət halına gətirə bilər.Bu gün kartof ilə çörək sınadım. Fərqli bir çörək, bunun səbəbini görəcəksiniz. :)

Maddələr

  • 1 kq un
  • maya xəmirin mayalandığı otağın temperaturundan asılı olaraq
  • 1 xörək qaşığı rəndələnmiş dəniz duzu
  • 50 q isti zeytun yağı
  • Xəmir üçün 5 orta kartof
  • Doldurma üçün 16 orta kartof
  • tərkibində olduğu kimi ilıq su

Hazırlanma üsulu

Başlamaq üçün kartofu duzlu suda qaynadın, bu arada qalan maddələri hazırlayın.
Böyük bir qabda 900 qr unu süzün, qalanını iş masasına səpin və ya lazım gələrsə əlavə edin. Bir qaşıqla mayanı ilıq suda və yağda həll etdiyimiz yerə qoyuruq. Maya ilə birbaşa təmas etməməyə diqqət edərək, duzu kənarına səpin.

Soyuduqdan sonra doğranmış kartofu əlavə edin və xəmir yoğrulana qədər yoğurun, sonra qalxmasına buraxın. Mən həmişə Tupperware qabında yoğururam və bilirəm ki, xəmir yalnız qapaq tullananda çörəkçilik üçün yaxşıdır.

Mayalanandan sonra xəmiri dörd bərabər hissəyə bölün.

Hər bir xəmir parçasını bir -bir götürüb rulonla yayırıq. Üzərinə dörd qızardılmış kartof, bir az duz və istiot səpin.

Bir tort kimi yuvarlanırıq, sonra dörd ucunu tutub toxuyuruq.

Çörəyi toxuduqdan sonra çörəkçilik kağızının qabına köçürdüm. Birbaşa tepsiyə toxuya bilərsiniz.

Çörəyi təxminən bir saat yarım 180 dərəcə bişirdim və sobadan çıxardığı anda kəsdim. :) Soyumağı gözləyə bilmədim.

"Çörək - kartof xüsusi" reseptimizi bəyəndinizsə, nəzərdən keçirməyi unutmayın.

Oxşar reseptlər

  • Au gratin tərəvəzli toyuq əti
  • Karnabahar və kartof ilə donuz əti şorbası
  • Acılı Plescoi kolbasa ilə Fransız kartofu
  • Həşərat bölüşdürücü göndərin
  • Mozzarella ilə bişmiş kartof
  • Tərəvəz qabları
Şərhlər (16)

Göndərən madi_marin

Üstünə su, maya, süzülmüş un və duz qoyun. Əvvəlcə bir qaşıq ilə qarışdırın, sonra xəmiri un halına salınmış masanın üzərinə qoyun və ...

Göndərən 67

Mayanı bir qabda əzirik, üzərinə şəkər əlavə edirik və taxta qaşıqla mayalanana qədər ovuşdururuq. 200 ml su qızdırırıq, amma çox qızdırmamağa diqqət edirik, sadəcə ...

Sizin və eviniz üçün tövsiyələr

FAİZSİZ CAVABLARDA ÖDƏNİŞ
12 hissəyə qədər

Şərhlər

12.12.2013, 18:00
Kartof ilə dadlı çörək!

tarix 12.12.2013, 18:36

tarix 12.12.2013, 18:53
Salam! Mən də tez -tez kartofla çörək bişirirəm!

tarix 12.12.2013, 18:57
Anam həmişə kartofla çörək bişirir, amma kartofu doldurma kimi qoymağı düşünmürdüm.
Çörəyiniz super olsun

tarix 12.12.2013, 19:14
Əla!

Bütün şərhlərə baxın (16)

Şərhlər


Mai & icircnt & acirci 100 qr un, maya və 2-3 xörək qaşığı ilıq sudan mayonez hazırlayıb buraxın.
Kompozisiya qalxana qədər 15-20 dəqiqə.

Yumurta, bal, yağ, duz və tədricən un qarışığını əlavə edin və hər əlavədən sonra tökün. Üzəri örtülmüş və həcmi iki qat artana qədər isti yerdə qalan nazik bir xəmir yoğurun.

Xəmiri 2, 3 və 4 doldurduğunuz kiçik parçalara bölün və dolmaların üstü örtülmüş qabda qalmasını təmin edin. 20-30 dəqiqə qalxsınlar, yumurta sarısı ilə yağlayıb toxum səpib səthdə gözəl qəhvəyi rəng alana qədər 175 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.

Yəhudi p & acircine ixtisası

Bu yəhudi xüsusiyyətlərindən heç də aşağı olmayan fransızlardır. Hamımız müxtəlif yollarla hazırlanan Fransız bagetinin şübhəsiz dadını bilirik, ən çox bəyəniləni mayo olan Fransız bagetidir. Fransız mətbəxindən də soğan şorbası və gr & acircnză gruyere ilə p & acircine seçim edə bilərsiniz.

Yəməndən Malawah adlanan, bir yağ çubuğu olan və ən cəlbedici bənövşəyi kartoflu bir sarısı ixtisası da tapa bilərsiniz.

Universal mətbəxlərdən bu p & acircine ixtisasları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün & icircndrăgitin matindən alınan aşağıdakı videoya baxmaqdan çəkinməyin. Neatza, Ravan və Dani ilə birlikdə:


Ancaq gəlin görək bu şirniyyatlar nədir və necə hazırlanırlar!

Onların şorbaları güveçə bənzəyir. Daha ardıcıl, nişasta ilə düzəldilir, az miqdarda suya malikdirlər. Brodelawendməsələn, kartof, bərkimiş soğan və dəfnə yarpağı olan, dadmaq üçün yaşıl cəfəri ilə bəzədilmiş və xama ilə xidmət edilən mal əti və ya donuz əti şorbasıdır.

Brock evdə hazırlanan çörək, kələm suyu və kolbasa ilə hazırlanan ənənəvi yeməkdir. Evdə hazırlanan çörək nazik dilimlərə kəsilir və bir qaba qoyulur, üzərinə qızdırılmış kələm suyu tökülür və islatmaq üçün buraxılır. Ayrı bir tencerede, soğan və kolbasa qızardın, amma kolbasa hisə verilərsə, birbaşa kələm suyunda qaynadıla bilər. Hər şey isladılmış çörəyin üzərinə tökülür və Saksonlar yeməyin asılmaq üçün əla vasitə olduğunu söyləyirlər.

Brok da bir desert ola bilər, əgər konservləşdirmək əvəzinə şirin ağ şərab qoyub çörəyin təxminən bir saat islanmasına icazə versək və üstünə kişmiş və bir az darçın əlavə etsək.

Yalnız Saksonların hazırladığı bir şorbaya əsaslanır sarı çuğundur və donuz əti. Braşov bölgəsində toyuq bişməyəndə Yeni il menyusundan bir şorba var idi.

Transilvaniya Saksonlarının başqa bir zəifliyi şorba qaraciyər köftəsi ilə. Mal əti (sümük və ya duzlu su) ilə hazırlanır. Köftələr, xam yumurta, duz və istiotla qarışdırılmış dana qaraciyərindən hazırlanır, üzərinə pastanı bağlamaq üçün bir neçə xörək qaşığı un əlavə olunur. Köftələr mal əti bulyonunda qaynadılır, sonra limon suyu ilə qaynadılır və xama ilə düzəldilir. Üstünə bir az doğranmış şüyüd və ya tərxun səpilə bilər.

Croutons ilə kimyon şorbası başqa bir Transilvaniya ixtisasıdır. Kimyon su və soğan ilə qaynadılır, bir az mərcimək (yağlı tost) ilə qalınlaşdırılır və krutonlara kəsilmiş tostla verilir.

Tarragon Sakson yeməklərinə xasdır və qurudulmuş lobya şorbasında, hisə verilmiş kartof şorbasında və ya toyuq yeməyində tapıla bilər.

Kartof köftesi (Kartofelnodel) ərik əlavə etsək, souslu bir biftek üçün bəzək və ya desertə işlənə bilər. Saksonlar ərik, gavalıya üstünlük verirlər! Amma ola bilərlər Semmelknodel, çörək ilə köfte, həmçinin biftek və souslu digər yeməklər üçün bəzəyin.

Qoz əriştə onlar da Saksonların mirasıdır və baldan hazırlanır.

Əvəzedilməz ləzzətlərdən biridir HanklichRomalıların "hencleș" və ya "lichiu" adlandırdıqları. Tərkibləri sadədir, hər kəs üçün əlçatandır: un, maya, yumurta, şəkər, süd, yağ və duz. Dad - tort və pendir pastası arasında bir yerdə.

Sakson mətbəxində ət yeməkləri və onların qorunması xüsusi yer tutur. Hər ailənin kolbasa, salam, lebervurst və ya pastırma (Schinken) üçün öz resepti var. Hər kəsin zövqünə uyğunlaşdırılmış istifadə edilən ədviyyatlar qarışığı ilə fərqlənir.

Bütün səhifələr bütün qitədə ət yeməklərinin qorunması haqqında yazıla bilər. Amma üsullar eyni deyil. Məsələn, donuz əti və ya donuz əti və ya corab. Almanların gətirdiyi Transilvaniya və Banat olanlar da İspan (Jamon Iberico və ya Serrano) və Fransız versiyası (ham) və İtalyan (Prosciutto di Parma, prosciutto crudo) dan fərqlənir. Transilvaniya və Banatda bütün donuz əti ölçüsündən asılı olaraq təxminən bir ay duzda saxlanılır, sonra çəkilir və sonra olgunlaşır, havalandırılan, quru və havalandırılan yerlərdə saxlanılır. Eyni şəkildə, pastırma saxlanılır, istisna olmaqla, duza daha az vaxt lazımdır, maksimum iki həftə, bu müddət ərzində davamlı olaraq çevrilir.

Saksonlar bütün pastırma boşqablarını kilsənin zəng qülləsində, hətta yayda da sərin və havadar saxlayırlar. Bir vaxtlar açar yalnız bir ev sahibinin əlində idi ev xadimi, amma hamısının girişi var idi və qonşuların pastırma lövhələri yaxınlıqda olmasına baxmayaraq, donuzlarından və yalnız özlərindən kəsməyə getdilər.

Transilvaniyadakı bu ümumi kiler haqqında bir çox hekayə var.

Onlardan biri, Saksonların donuz ətini saxladığı Qorbova qalasının (Sebeş yaxınlığında) müdafiə qülləsinə bağlıdır. Ərazi etnik almanlardan boşaldıqdan sonra bu adət romalılar tərəfindən alındı. Garbovadakı qüllə Sakson kilerinə çevrildiyindən bəri heç kim burada saxlanan donuz ətinin zədələnməsindən şikayətçi olmadı!

İndi, Bekon Qülləsinin hekayəsi, kommunizmi turist baxımından tanıtmaq üçün istifadə olunur. Ancaq yenə də yaxşı qurulmuş pastırma boşqabları var. Hər bir vetçina parçasına ayrıca bir növ dəmir möhürü vurulur. Hər bir yerli insanın adının baş hərfləri və qeydiyyat nömrəsi olan öz möhürü var, nəticədə hamı kimin və nə yediyini bilir.


Çörək və Ədviyyat

Ünvan: Pipera Yolu, no. 4, sektor 1, Buxarest tel: 0770695416

2014 -cü ildə açılan və Fransız konsepsiyasına əsaslanan Çörəkçilik / Boulangerie, taxıl və mayonezdən hazırlanan sənətkar çörəkçilikdə ixtisaslaşmışdır. Çörək evdə və ya yerində, sendviç olaraq verilə bilər. Məhsulların müştərinin evinə çatdırılması bir üstünlükdür. Əl çörəkçiliyinə (baget, çörək, tort, özü olmayan çörək, yəhudi tost çörəyi) əlavə olaraq, Bread & amp Spices həm də xəmir məhsulları (biskvit, qaşıq, tort, müxtəlif növ peçenye), şirniyyat məhsulları (ecler, makaron, tart, profiterol), həm də Səhər yeməyi və Nahar (salat, evdə hazırlanmış burger, təzə, pancake). Burada tam menyu var.


Müxtəlif növ unlar & # 8211 Onlardan nə üçün istifadə edilməlidir?

Bir torba ağ və ya qəhvəyi un olsa da, bu maddənin çörəyin, tortların və çörək məmulatlarının ruhu olduğunu unutmayaq. Diqqətlə etməli olduğumuz saxlama, unun müalicəsi və seçilməsi bir tort və ya çörək hazırlamağa başlayanda ən vacib addımlardır. Bəzi makaronlar ağ undan hazırlanmalıdır, digərləri isə zəngin, mürəkkəb bir dad gətirən daha sərt undan ibarətdirsə daha dadlıdır. Aşağıdakı paraqraflarda müxtəlif növ buğdadan əldə edilən müxtəlif növ unları və uyğun üyüdmə üsulunu təqdim edirik.

Mətbəxdə hazırladığımız ləzzətlərin əsasını təşkil edən ən vacib un buğdadır. Ən çox yayılmış və ən populyardır. Kül miqdarının az olması səbəbindən unun rəngi tamamilə ağdır, çörək məhsulları üçün ən uyğun gəlir. Kül dedikdə, unun tərkibindəki mineralların miqdarı, heç bir yanma nəticəsində məhv edilə bilməyən elementlər nəzərdə tutulur. Una bitkinin qabığından və cücərtisindən çatan bu minerallar həm rəng verir, həm də qida maddələrinin dadını və tərkibini verir.

Daha boz rəngli buğda çörəyi unu daha dolğun bir dadı var, çünki kül miqdarı daha çoxdur. Ümumiyyətlə çörək üçün istifadə edirik və fərqli rəngə malik ola bilən və ya bir neçə növ kəpəkli un istifadə edərək daha sıxlaşdırıla bilən ağ sənətkar çörəklərin əsasını təşkil edir.

Mağazalarda qabıqlı, həm də dənli mikroblar olan müxtəlif və zəngin bir kəpəkli un var. Bu növ un halında buğda toxumlarının xarici qabığı təmizlənir, qalan elementlər (rəng, dad və qida verən hissələri ehtiva edir) daxil edilir. Bu növ unlardan əla qida dəyəri olan bir çörək hazırlana bilər. Ancaq bu un digər reseptlərdə də istifadə edilə bilər, məsələn bir çoxları köftə hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Bu radikal bir fikir deyil, amma bir az boz olacağının fərqində olmalıyıq.

Çovdar ununun tərkibində daha az gluten və protein var. Zülallar makaron quruluşundan məsuldur və qlütenin quruluşu makaron elastikliyi verən bir şəbəkə təşkil edir. Çovdar unundan daha sıx və bir qədər nəmli çörək əldə etmək olar, lakin bütün dezavantajlara əlavə olaraq zəngin bir ətirə malikdir və sobada hazırlanan çörəyin qoxusu onu çörəkçilərin ən sevimli dənli taxılına çevirir. Çovdar ununun daha tünd rəngdən daha açıq rəngə qədər bir neçə variantı var, eyni zamanda kəpəkli çovdar unu da var.

Bu yaxınlarda ən qədim buğda növlərindən biri olan alaculu yenidən kəşf etdim. Dəyirmanlar ağ bir versiyanı üyüdür, eyni zamanda ayrılmazdır. Alacın özü çox yüksəkdir, buna görə də bu dənli bitkilər əla çörəklər hazırlaya bilər. Sadə buğda ilə müqayisədə çox miqdarda mineral və vitamin ehtiva etdiyi üçün qida baxımından bir çox keyfiyyətlərə malikdir. Yeganə mənfi cəhət yüksək qiymətdir. Çörək hazırlamaq üçün pişirmə mərhələsinə çox oxşar xüsusiyyətlərə malik yazılmış undan istifadə etməyi məsləhət görürük.


Thermomix xüsusi çörəyi mayasız və mavi pendirli NECƏ HAZIRLANIR

Hazırlıq vaxtı: 2 dəq.

Ümumi bişirmə vaxtı: 37 dəq.

Çətinlik: Çox asan

Məbləğ: 4 porsiyon

  1. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın.
  2. Çörək kağızını soba qabına qoyun.
  3. Qarışdırma qabına qoyun 170 q kəpəkli un, 170 q ağ un, 10 q qabartma tozu, 10 q duz, 3 q soda və qarışdırın 10 saniyə/sürət 4 .
  4. Əlavə et 300 q sağlam, 40 q mavi pendir kiçik parçalara ayırmaq, 1 roz çay qaşığı rozmarin və narahatlıqlar 4 dəq./.
  5. Xəmirə yuvarlaq bir forma verin və tavaya qoyun.
  6. Tepsini sobaya qoyun və 30 dəqiqə bişirin.
  7. Yaxşı iştaha!

Sana və mavi pendir ilə mayalanmadan xüsusi çörək üçün tövsiyələr

Çörək sobadan çıxarılan kimi nəcib pendirin təqdim etdiyi ətirdən zövq alın. Bu ixtisas son dərəcə təzədir.

Evdə bir şam yeməyi zamanı, xüsusi bir salat və ya sprey ilə xidmət etməyi məsləhət görürük.

Pendir, üzüm və digər ləzzətləri olan bir boşqabda əla görünür və dadı duzlu kremləri uğurla tamamlayır.


Məzmun

Ən xarakterik Fransız mətbəxi Paris mətbəxidir. Yeməklər ən çox istifadə edilən boğma üsulu olan kərə yağı ilə hazırlanır. Ət və souslar bəzən şərabla hazırlanır - mütləq bir içki. İlk yemək səhər yeməyidir. Marul, pendir və müxtəlif meyvələr beş əsas yeməyi tamamlayır.

İtalyan mətbəxi makaron (makaron, spagetti), pendirdən hazırlanan pizza, qızardılmış pendirlər, kiçik dəniz məhsulları istehlakı ilə məşhurdur. Çox quzu, düyü, zeytun yağı, sitrus meyvələri yeyirlər. Əsas yemək nahar, ən sevimli içki şərabdır.

Rus mətbəxi, digər şeylər arasında zəngin ədviyyatlı qəlyanaltılar ilə zəngin və ardıcıl bir yemək deməkdir. Kələm, soğan və köftə çox yüksək qiymətləndirilir. Krem ayrı -ayrılıqda və ya müxtəlif yeməklərdə əlavə olaraq verilir. Yalnız səhər yeməyi üçün deyil, günün istənilən vaxtında və hər yeməkdən sonra rus çayı qəbul edilir. Yeməyin əvvəlində bir stəkan & ltnowiki & gtvotcă verilir. Romalılar, rus mətbəxindən Rus borscht reseptlərini götürdülər.

İngilis mətbəxi hər şeydən əvvəl ət deməkdir. Bu həm də sıyıq, doğranmış yaşıl cəfəri, puding və ət tortları deməkdir. Həm də doyurucu bir səhər yeməyi deməkdir, həm də günün ən zəngin və ən uyğun yeməyi kimi axşam yeməyi deməkdir. Şam yeməyi müxtəlif soyuq yeməklərlə verilən çayla əvəz edilə bilər. İsti spirtli içkilər də İngilis xüsusiyyətidir. Əvvəllər İngilis mətbəxi yalnız bişmiş ət və tərəvəzdən ibarət olsa da, bu gün İngilis cəmiyyətinin kosmopolit hala gəlməsi səbəbindən çox şaxələnmişdir. Beləliklə, yəhudi, ərəb, çin və hind icmaları kulinariya töhfələrini verdilər.

Alman mətbəxində mal əti və quş əti, balıq, donuz əti, kartofdan tam istifadə olunur. Şorbalar, souslar, salatlar, makaron və xəmirlər, pivə, kompotlar digər mətbəxlərə nisbətən daha çox yayılmışdır. Alman mətbəxinə şnitzelə, xiyar salatına, kartof salatına, alma strudelinə borcluyuq. Alman mətbəxində ən çox istifadə edilən kolbasa (1500 -dən çox çeşidi məlumdur) istifadə olunur və bir çox növ çörək uğurla ixrac edilir. Yaşıl hazırlamaq üçün bir çox reseptlər də məşhurdur (yaradılmış, ağ, qırmızı, Brüssel, həmçinin turş). Şnitzel və alma strudel Alman mətbəxindən deyil, Vyana mətbəxindən qaynaqlanır.

Skandinaviya mətbəxinə günün istənilən vaxtında verilən ağ çörək sendviçləri daxildir. Unikal isti yemək 17-18 arası verilir. Balıq pəhrizdə əhəmiyyətli bir rol oynayır, ancaq Skandinaviyalılar da çox miqdarda donuz əti, mal əti, qoç, qoyun, quş əti, ov, yaxşı tərəvəz istehlak edirlər. Finlər məşhur bir balıq pastası, norveçlilər isə balıq parçaları hazırlayırlar. Yeməklər menyuda müəyyən bir qaydada və ya müəyyən bir meyara uyğun olaraq verilmir. Üzüm və zeytun yetişdirə bilməyən İskandinav xalqları sırasıyla kərə yağı və yağdan pivə, sidr və çörək istifadə edirdilər. Skandinaviya mətbəxi sendviç üçün istifadə olunur, çox vaxt ağ qurudulmuş çörək dilimləri, lakin xüsusilə aralıq və ya yulaf ezmesi.

İspan mətbəxi, kolbasa maddələrinin xüsusi dadını silmək üçün bir çox ədviyyatla doyurucu və ədviyyatlı yeməklər istehsal edir. Məsələn, xəmir və pendir ilə bibər bişirdik. Digər ənənəvi yeməklər paella (dəniz məhsulları ilə düyü) tortilla (bir omlet şəklində bir tavada qızardılmış kartof, yumurta və soğan). Aralıq dənizi ədviyyatı heç vaxt əskik deyil.

Macar mətbəxində yağlı donuz əti, bibər, bibər və ya hisə verilmiş, doldurulmuş qaz əti və acı bibərdən hazırlanan donuz əti istifadə olunur. Gulaş Macarıstanla həmsərhəd olan bütün mətbəxlər və Alman xalqı tərəfindən qəbul edildi. Bununla birlikdə, Szeged bibəri və balıq şorbası da millidir. Yeməklər yağlı, işarə ilə, çoxlu un və xama ilə, souslar isə qalın və yağlıdır. Krem tərəvəz şorbaları, salatlar və sarmalları müşayiət edir.

Macar mətbəxi çox müxtəlif tortlar, tortlar və tortlar bilir. Dobos məşəli çox geniş yayılmışdır, Rumıniyada da yüksək qiymətləndirilir. Makaron tez -tez bu mətbəxdə olur.

Rumıniya mətbəxinə əkinçilik və pastoralizm üçün əlverişli relyefin verdiyi şərtlər müsbət təsir göstərdi. Kəndlilərin pəhrizinə dənli bitkilər (darı, buğda, arpa və daha sonra qarğıdalı), tərəvəz və göyərti (lobya, noxud, kələm, xiyar, steviya, cəfəri, soğan, sarımsaq), donuz əti və donuz əti, balıq, yumurta və qoyun əti və ya mal əti daxil idi. Süd məhsulları, darı sıyığı və polenta çobanların əsas qidası idi. İqtisadi şərtlərin dəyişməsi ilə qida çeşidi artdı və indi çörək, yumurta, şəkər, süd və meyvə istehlakı artıq lüks deyil. Üzüm və ya kələm yarpaqlarında Sarmales, balıq şorbası, döyülmüş lobya, ət və düyü ilə doldurulmuş bibər, küftə, pendir ilə polenta, turşu, Oltenian salatı, Moldova borscht, donuz əti köftəsi, mititeii və milli yeməklər kimi məşhurdur. Daha çox tanınan şirniyyatlar bunlardır: tort, tort və eyni zamanda "Transilvaniya" tortları. Rumıniya mətbəxi zamanla bir çox dəyişikliklərə məruz qaldı, Phanariot dövründə, məsələn, Rumıniya torpaqlarına bir çox türk yeməkləri gətirildi, hökmdarlar bəzən öz mətbəxlərini öz ölkələrindən gətirdilər. Phanariot dövrünü və kulinariya inqilabını xarakterizə edən yeməklərdən biri də köftə şorbası idi.

Phanariot hökmranlığından sonrakı dövrdə Rumıniyada güclü bir kulinariya inqilabı başladı və Qərbi Avropada təhsil alan boyar oğlanlarının əksəriyyəti Rumıniyaya Venesiya, Roma və ya Parisdən daha zərif texnika və yeməklər gətirməyi bacardılar. Bu mətbəxlər Rumıniyadakı mətbəxlərdən daha mürəkkəbdir. Bu zərif mətbəxi 1900 -cü ildən çox sonra adi insanların masalarında tapmaq olar. Digər ölkələrin mətbəxləri ilə birləşmə və kulinariya yeməklərinin dadının və görünüşünün mükəmməlliyinə nail olmaq arzusu, müasir Rumıniya mətbəxini fərqli bir mətbəx halına gətirdi. Yuxarıda qeyd etdiyimiz ənənəvi Rumıniya yeməklərinə əlavə olaraq bunlar da var: qoyun əti pastrami və hisə verilmiş vetçina. Və desertlər kimi: Transilvaniya donuz sümüyü tortları.

Bolqarıstan mətbəxi, bütün Balkan ölkələrinin diyetinə təsir edən Türk mətbəxindən təsirləndi. Tərəvəz və meyvə yetişdirən, eyni zamanda maldar yetişdirən bolqarlar çoxlu turş süd, çoxlu lobya, pomidor və bolqar bibəri istehlak edirlər. İsti tərəvəz yeməkləri (maya, boşqab, qazan, hindistan cevizi) müxtəlifdir və ədviyyatlı dadı var. Ədviyyat qarışığı duzu kəklikotu, bibər və bibər ilə birləşdirir. Milli desertlər olaraq, pirog, baclavale, düyü pudingi, qurudulmuş meyvə kompotu hazırlayırlar. Bayram yeməklərində meyvələr də dekorativ rola malikdir.

Şərq mətbəxi çoxşaxəli, fərqli ədviyyatlardan istifadə edir. Soğan, sarımsaq, pırasa, düyü, fasulye, fasulye və mərcimək çox məşhurdur, çünki quru iqlimlərdə daha uzun müddət saxlanıla bilər. Ən çox sevilən ət quş, qoyun və ya qoçdur. Donuz əti daha az yeyilir. Qurudulmuş meyvələr (qoz -fındıq, fıstıq, xurma, gavalı) ət yeməklərində, salatlarda və tortlarda istifadə olunur. Ölkəmizdə yaxşı tanınan xüsusi şərq yeməkləri bunlardır: plov, pastrami, kabab, halva, bok, nugat. Bir çox sitrus meyvəsi və bir çox üzüm istehlak olunur. İsti günlərdə bol miqdarda su və isti çay içmək lazımdır. Bütün dünyada tanınan Türk qəhvəsi, düşündüyünüz qədər Orta Şərqdə yayılmamışdır. Hazırda adambaşına düşən ən aşağı qəhvə istehlakı Türkiyə və Misirdədir.

Tay mətbəxi dünyanın hər yerindən gözəl gurmələrin dadını təmin edə bilər. Tay mətbəxi müasir mətbəx qablarının ortaya çıxması ilə inkişaf etdi, lakin Tayland yeməklərinin bişirilməsinin bəzi üsulları keçmişdə olduğu kimi qaldı. Taylandlılar ümumiyyətlə təzə ət və dəniz balığını ızgarada qızardırlar və şirin-turş ətirli nazik qaymaqlı bir qarışıqla yeyirlər. Məşhur yemək üsulu "Yum" salatıdır [sitat tələb edir]. Tayland salatı Qərb salatından fərqlənir, çünki Tay sosunun tərkibində yağ yoxdur. Sadəcə duz, limon suyu, çili və bəzən sarımsaq və salat ilə balıq sousu kimi duzlu ədviyyatların bir hissəsini əlavə edib qarışdırın. Tay salatı və ya karides salatı, donuz əti salatı, papaya salatı, mal əti salatı və s. İlə müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Əvvəllər Taylandlılar yemək hazırlamaq üçün gil qablardan istifadə edirdilər. Eyni qablardan düyü və müxtəlif növ şorba bişirmək üçün istifadə edirdilər. Bugünkü köri yeməkləri əvvəlkindən çox fərqlidir, çünki köhnə Taylılar o ədviyyatlı şorbalarda hindistan cevizi südü istifadə etməmişlər. Tay yeməyi bişirmək sənəti, digər ölkələrin, xüsusən Çin və Qərbi Avropanın mədəni təsirləri ilə təmasda olaraq inkişaf etmişdir. Çinlilərin bir qismi Taylanda köçdü. Qastronomik mədəniyyətlərini özləri ilə gətirdilər və sonradan Tay mətbəxinin bir hissəsi olan nəsillər üçün öz yeməklərini hazırladılar. Taylandlılar Çin mətbəxindən sürətli bir qızartma üsulunu mənimsəmişlər və menyusunda çoxlu qızardılmış yeməklər yaratmışlar. Tay reseptlərində əriştələrin geniş yayılmasında başqa bir təsir özünü göstərir. Tay əriştə şirin, duzlu və bəzən ədviyyatlı bir dada malikdir. Xüsusi bir növ xırtıldayan əriştədir. Əvvəllər hindistan cevizi südü yalnız desert və bəzi yeməklər üçün istifadə olunurdu. İndi xurma şəkəri və düyü unu kimi vacib bir tərkib hissəsidir. Gəlişi ilə Portuqaliyalılar son yeməyə yumurta təqdim etdilər. Beləliklə, şəkər siropu və yumurta sarısından hazırlanan Portuqaliya deserti bu günə qədər yaxşı bilinir.

Qərb mətbəxinin də güclü təsiri var idi. Tayland yeməkləri təqdim edən bəzi köhnə restoranlarda da menyuda bişmiş yeməklər var. Fərqlər də var. Qərblilər nişasta olan çörək və kartof ilə yemək yeyirlər. Taylandlılar düyü yeməyi yeyirlər. Fındıq və hindistan cevizinin köri yeməklərində istifadəsi də Tay tipikdir. Fərqli otlar təzə limonun ədviyyatlı turşluğu və ya xurma şəkərinin xoş şirinliyi ilə qarışdırılır. Tayland yeməkləri yüngül və qoxusu yeməyin masaya çatmasından çox əvvəl hiss olunur. Tərkibi olaraq istifadə edilən otlar və ədviyyatlar qərbdən daha çox ətirlidir və hər Tay yeməyinin fərqli bir buketi var..


Çörək - kartof ilə ixtisas - Reseptlər

Hekayəm (daha doğrusu, mayonezli çörəklə "münasibətim") 2010 -cu ildə, həzm xəstəliyindən sonra çox canım pozulduğunda başladı. Heç bir şey yeyə bilmədim və sonra yaxşı bir dost olan Luminița, əri İulianın hazırladığı bir dilim çörəyi mənə gətirməyi düşündü. Kiçik bir parça ağzıma atanda sanki tanrıların yarpaqlarını dadmışdım: elə aromalarla dolu, o qədər tutarlı, o qədər güclü və canlıdır ki, eyni zamanda dərman və yemək. Bir neçə gündən sonra bu çörəklə qayıtdım. Ayağa qalxdıqdan sonra bir vəhy gəldi: Mən də belə çörəyi evdə hazırlamalıyam, həmişə əlində olsun, mənim və ailəm üçün.

İuliandan bu çörəyin necə hazırlanacağını soruşdum və o mənə mayoya ehtiyacım olduğunu söylədi və bunun üçün nəyi və necə izah etdiyi xüsusi bir bloqa baxa biləcəyimi söylədi. Tartelierin undemancam.ro (təəssüf ki, artıq işləməyən blog) haqqındaydı. Əlbəttə ki, İulian mənə ondan maya verməyi təklif etdi, amma bu çörəyi varlığımın dərinliklərinə qədər mənimsəməkdə qətiyyətli idim və onu sıfırdan götürməyə qərar verdim. Unemancam.ro -da resepti izlədim və 10 gün ərzində ilk mayonez çörəyimi istehsal edən funksional bir mayonez aldım.

Həmişə mümkün olan ən sağlam yeməyi hazırlamağa, mümkün olan ən üzvi qidaları almağa çalışdım, amma o vaxta qədər çörək haqqında düşünmədim. Düzdü, nə müqayisə edəcəyimi də bilmirdim. Mən başa düşdüm ki, üç uşağım hər gün məktəbdə 3-4 sandviç yeyir və boş yerə iki dilim çörək kartondan hazırlandıqda içlərinə ən yaxşı pendir və ən yaxşı yağı qoymağa çalışıram. Beləliklə, hər gün evdəki sobada, ailə, dostlar və tanışlar üçün tanrıların çörəyini hazırlamağa başladım. Yalnız undemancam.ro saytında tapılan unikal resepti bilirdim və həmişə yeni maddələr əlavə edirdim ki, təcrübə aparaq və bir növ çörəklə xalqı bezdirməyim. Kitabların, blogların, ixtisaslaşmış videoların olduğunu bilmirdim, baxmağa belə vaxtım yox idi.

Ancaq bir il sonra, 2011 -ci ilin oktyabr ayında, mayonez çörəyimə olan baxışımı dəyişən eyni anda 3 hadisə baş verdi. Əvvəlcə Buxarestdəki ilk Maya çörək bişirmə fabrikini və bildiyimə görə ölkənin hər yerindən Tartelier'i yeni açan İrina və Stefanı ziyarət etdim. Onlardan mayo içən başqa Rumıniya çörək həvəskarlarının olduğunu və şəbəkədə məlumat olduğunu öyrəndim, onları iş yerində gördüm və ailə işlərinin düzgünlüyünə heyran oldum. Sonra Yulianın İnkubator 107 -də keçirdiyi seminarda köməkçi kimi iştirak etdim. Nəhayət, sahibkarlıq kursuna başladım.

Və başa düşdüm ki, indiki sivilizasiya konyunkturasında: sağlam yemək tərzinə qayıdış, iqtisadi böhran, standartlaşdırmaya reaksiya olaraq orijinallığa ehtiyac və son olaraq insanın öz əlləri ilə bir şey etmək arzusu. in - belə bir sənayeləşmiş bir dövrdə, dediyim indiki vəziyyətdə, mayonez çörəyi hər kəs üçün yaxşı bir şey olmalıdır.

2012 -ci ilin may ayında iş planımla EUPC -nin təşkil etdiyi müsabiqədə daha xüsusi Maya çörəyi üçün birinci mükafatı qazandım və sentyabr ayında Rumıniya Aşpazlar Federasiyasında çörəkçilər kursuna başladım. Eyni zamanda Maya çörəyi haqqında kitablar aldım və öyrənməyə başladım. Çörəkçinin məsumluq ilində etdiyim bir çox təcrübəmi onlarda tapdım, belə desəm, cavab tapa bilməyəcəyimi düşünmədiyim bir çox xüsusi suallara cavab aldım və təcili olaraq mənimsədiyim sirləri öyrəndim. În final totuşi, dacă ar fi să compar, tot experienţa proprie mi-a fost cel mai bun profesor şi m-a ajutat să integrez în mod natural procesul de producţie al pâinii cu maia în sistemul meu de gândire, practică şi valori.

Primul pas al proiectului meu de afacere a fost etapa educării populaţiei: pâinea cu maia este un produs de nişă, nu multă lume e cunoscătoare. De aceea am început în octombrie 2012 atelierele de pâine cu maia. La ateliere participanţii nu numai că învaţă despre pâinea cu maia, o degustă, află care sunt beneficiile aduse de maia în procesul de hrănire, dar mai mult de atât, învaţă să facă în mod concret pâine cu maia, devenind astfel independenţi şi stăpâni măcar din acest punct de vedere. Am întâlnit astfel oameni minunaţi, iubitori de natură, de copii, dornici sa devină autonomi, să se elibereze din ritmul artificial de viaţă din jurul nostru. Tineri, mai ales tineri. Si dacă nu tineri ca vârsta, în mod clar, tineri ca spirit. Majoritatea au venit să înveţe să facă paine bună pentru copiii lor, să le educe gustul, să-i obişnuiască de mici sa recunoască calitatea, să nu se lase păcăliţi de aromele artificiale prezente acum aproape peste tot.

În mod neşteptat pentru mine, la ateliere au venit şi tehnologi de la viitoare brutării sau de la unele care déjà există, dar funcţionează cu drojdie industrială. Am continuat cu o consiliere particulară în unele cazuri, acolo unde a fost nevoie de mai multă atenţie.

În primăvara lui 2013, în timpul unei călătorii la Londra, am luat legătura cu fondatoarea Bread Angels din Anglia. Modelul ei de lucru a fost revelator pentru mine şi m-a inspirat să încerc să-l reproduc la noi în ţară. Jane face ateliere cu femeile care doresc să-şi dezvolte home-business-uri cu pâine cu maia. Ca să pot înţelege şi pregăti un cadru legal pentru aşa ceva, am început să caut informaţii la ANSVSA şi Ministerul Agriculturii şi sper ca în curând să vin cu soluţie concretă.

Cine mănâncă de câteva ori pâine din asta nu s-ar mai intoarce la cea industrială, binenţeles dacă ar avea de unde să cumpere. In Bucureşti se face o asemenea pâine, doar la Naturalia si la Tartelier. Trăim într-un oraş sărac în gust, din păcate.

Aş vrea să se producă o revoluţie. Aş vrea ca toate femeile, cap de familie, să fie in stare la un moment dat să pună pe masă o pâine vie făcută cu mâinile lor, cu dragostea lor, cu puterea lor. Pare un lucru mic, dar din acel moment numai lucruri bune se vor întâmpla pentru ele si dragii lor. Pentru ca dacă poate preschimba făina simplă în pâine, o femeie poate atunci să transforme şi potenţialul unei vieţi împlinite în viaţa însăşi.


Zrazy de cartofi, la cuptor – o umplutură suculentă, în cel mai moale și gingaș piure!

Astăzi, drag amator ale bucatelor delicioase, vă prezentăm o rețetă interesantă de zrazy la cuptor, cu umplutură deosebită. Zrazy reprezintă niște pateuri din aluat pe bază de cartofi, cu umplutură de carne. Gustarea mai mult se întâlnește în bucătăria națională a Lituaniei, Rusiei și Bielorusiei. Zrazy sunt asemănătoare cu niște pateuri, sunt foarte apetisante, fine și moi, cu umplutură deosebită, foarte gustoasă și sățioasă. Gustarea poate fi servită alături de niște legume la grătar sau pur și simplu cu sosul preferat.

INGREDIENTE

– piper negru măcinat după gust

– 350 g de carne tocată de porc

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Spălați cartofii, decojiți-i și fierbeți-i până sunt gata. Faceți un piure din cartofi. Lăsați piureul puțin să se răcească.

2. Spălați verdeața, zvântați-o folosind un prosop de hârtie, apoi tăiați-o mărunt.

3. Adăugați în cratița cu piure 1 albuș de ou, untul, mărarul și laptele. Potriviți ingredientele din cratiță cu sare și piper negru după gust, apoi amestecați.

4. Combinați într-un bol aparte carnea tocată cu ceapa și usturoiul, preventiv zdrobit. Potriviți ingredientele din bol cu sare și piper negru măcinat după gust și spargeți 1 ou. Omogenizați umplutura.

5. Tăiați cașcavalul cuburi medii. Modelați din umplutura finită niște chifteluțe, cu câte un cub de cașcaval pe mijloc.

6. Luați o lingură de piure, aplatizați-o în palmă și puneți pe centru chifteluța. Modelați un pateu. Procedați similar cu ingredientele rămase.

7. Bateți gălbenușul rămas într-un vas.

8. Ungeți tava de copt generos cu unt. Așezați pateurile obținute în tavă și ungeți-le cu gălbenușul bătut, folosind pensula de silicon.

9. Dați tava la cuptorul preîncălzit până la temperatura de 190°C, pentru aproximativ 40 de minute, până zrazy se vor rumeni frumos. Timpul de coacere depinde de fiecare cuptor în parte. La dorință, puteți presăra gustarea cu niște cașcaval ras și mai coaceți apetisantele zrazy timp de 3-5 minute, până se va topi cașcavalul.

10. Scoateți pateurile din cuptor, puneți-le într-o farfurie și serviți-le alături de niște smântână sau sosul preferat, cu mare plăcere.


Video: Çörək Xəmirindən PERAŞKİ. kartoflu мягкий и вкусный пирожки, @Gunes Selimova (Yanvar 2022).