Yeni reseptlər

Qatıq Panna Cotta Çiyələk Coulis Tarifi ilə

Qatıq Panna Cotta Çiyələk Coulis Tarifi ilə

Qatıq Panna Cotta Çiyələkli Qulis ilə

Panna cotta resepti Al Tiramisu şefi Luigi Diotaiuti tərəfindən hazırlanmışdır Vaşinqtonda restoran

Bu kremli, ləzzətli, hazırlanması asan panna cotta (italyan dilindən "bişmiş krem") də olduqca təsir edicidir. Panna kottanı böyük, ailə tipli bir qabda və ya zərif fərdi porsiyalarda hazırlaya bilərsiniz. Yemək yeməyinizdən bir gün əvvəl hazırlaya bilərsiniz və sadəcə örtün və lazım olana qədər soyuducuya qoyun.

Tərkibi

  • 1/2 fincan tam süd
  • 1 1/2 jelatin təbəqə, örtmək üçün kifayət qədər soyuq suda həll edilmişdir
  • İstifadədən bir saat əvvəl süzgəcdən süzülmüş 1 1/2 fincan düz, tam yağlı qatıq
  • 1/2 Pound təzə çiyələk, təmizlənmiş və kəsilmiş
  • 1/2 fincan şəkər, əlavə olaraq lazım olduqda

Berry Coulis ilə yoğurt Panna Cotta

Yayımlanma: 28 Mart 2019 Dəyişdirilmiş: 7 Avqust 2020 Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Daha çox məlumat üçün İmtina səhifəmə baxın.

Berry Coulis ilə yoğurt Panna Cotta qatıq, jelatin və şəkərdən hazırlanan və giləmeyvə ilə doldurulmuş kremli, çökən bir desertdir.

Panna Cotta çox gözəl görünən və səslənən bir desertdir, amma bunu etmək o qədər də çətin deyil. Növbəti tətil və ya şam yeməyiniz üçün bəzi qonaqları təəccübləndirmək istəyirsinizsə, bu əla seçim olar. Təzə giləmeyvə və nanə ilə birləşdirildikdə bahar üçün idealdır.

Ənənəvi panna kotta ağır krem, jelatin və şəkərdən hazırlanır, lakin bu versiyada Nancy ’s qatığı istifadə olunur. İstədiyiniz daha qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün qatıqdan bütün mayeni süzmək lazımdır. (Xama düşünün) Bu yeməyin süzülməsi və qurulması bir az vaxt alsa da, əvvəlcədən asanlıqla hazırlaya bilərsiniz və xidmət etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.


Tərkibi

  1. Panna kotta
    • 2 xörək qaşığı su
    • 1 1/4 çay qaşığı dadsız jelatin
    • 2 stəkan çırpma kremi
    • 1 1/4 fincan düz keçi və ya südlü qatıq
    • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
    • 1/2 fincan şəkər
  2. Çiyələk
    • 2 ədəd 1-pint səbət çiyələk, qabıqlı, incə dilimlənmiş
    • 3 xörək qaşığı balzam sirkəsi
    • 1 xörək qaşığı şəkər
    • 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

Qatıq ilə yemək

Evdə və ya mağazada satılan qatığın dadı bir-birindən fərqli ola biləcəyi üçün bəyəndiyiniz birini seçdiyinizə əmin olun. Qatıq əsas tərkib hissəsi olaraq panna kottanın bütün dadını çox təsir edəcək. Tercihimə görə, mənim panna kottamı daha zəngin və daha kremli etmək üçün incə və qalın qatığımı sevirəm.

Qatıq, yoğurtun qalın toxuması və tart ləzzətini verən bakteriyalarla və ya qatıq mədəniyyətləri olaraq bilinən fermentləşdirilmiş süddür. Əksər insanlar yoğurt yeməyi sevirlər, çünki canlı bakteriyaları öldürməkdən və fermentləri məhv etməkdən çəkindiyiniz zaman ən yaxşı qida dəyəri saxlanılır. Krem qarışığı toxunmaq üçün kifayət qədər isti olduqda qatıq əlavə etdiyinizə əmin olun. Qatığın yüksək istilikdə isidilməsi dost bakteriyaları öldürəcək və qatıq yeməyin faydasını itirəcəksiniz.


Giləmeyvə kəklikotu ilə necə bişirilir:

Giləmeyvə ləzzətini artırmaq üçün şəkərin içinə bir az şəkər və limon suyu tökün və sonra 15-30 dəqiqə və ya daha çox dəmləyin. Meyvəyə şəkər (və ya bir az şaftalı likörü və ya evdə hazırladığım limoncello – İtalyan nonna sirri) əlavə etmək və zamanla oturmasına icazə vermək maserasiya adlanır.

Meyvə bişirmək, tart giləmeyvələrinin təbii şirinliyini artırmağın sadə bir yoludur və bu meyvə oturur, yumşaldır və güclü bir giləmeyvə ləzzəti ilə dadlı bir şərbət yaradır. Yumşaq panna kottanın həqiqətən parlaq olması üçün lazım olan şey.


Yunan Qatığı Panna Cotta necə hazırlanır

Başlamaq üçün aromasız 1 jelatin zərfini 3 xörək qaşığı su ilə qarışdırın və bir neçə dəqiqə kənara qoyun.

Bir tencerede ağır krem, şəkər, duz və vanil ekstraktı qarışdırın. Şəkər tamamilə həll olunana qədər orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin. Qaynatmaq lazım deyil, bütün maddələri qarışdırmaq üçün kifayət qədər qızdırın.

Sobanı söndürün və həll olunan jelatini qarışığa əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər çırpın.

Sonra yunan qatığı əlavə edin və hamar bir tutarlılığa çatana qədər yenidən qarışdırın.

Qarışığı 4 stəkan arasında bölün, plastik sarğı ilə örtün və möhkəm olana qədər bir neçə saat soyudun.


Çiyələk Coulis Tarifli Vegetarian Pannacotta

Pannacotta düzünə və ya üstünə çiyələkli culis ilə xidmət edə bilərsiniz. Pannacotta üstü üçün digər mövsümi meyvələr də istifadə edilə bilər.

Pannacotta üçün

Tərkibi:

agar agar və ya çınqıl* su* 500 ml krem ​​500 ml süd 1 vanil qabığı və ya 2 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı 165 qm (3/4 fincan) şəkər

Metod:

Kalıplı bir pannacotta istəyirsinizsə, ramekin kalıplarını və ya hər hansı bir stəkanı düyü kəpəyi yağı kimi neytral ətirli bitki yağı ilə yağlayın. Çınqıl çarşafları istifadə edirsinizsə, bir qarışdırıcıda toz halına salın və 20-30 dəqiqə soyuq suda isladın. Böyük bir tencerede, krem ​​və südü qarışdırın və yarıq vanil qabına qoyun. Şəkər qarışdırın və qarışıq qaynana qədər orta atəşdə bişirin. İstiliyi söndürün. Başqa bir tencerede, isladılmış çənə otunu su ilə birlikdə ən aşağı alovda qızdırın, çənə otu tamamilə əriyənə qədər davamlı qarışdırın. İsti çınqıl məhlulunu süzgəcin üzərinə qaynar süd və krem ​​qarışığına qarışdırın. Yaxşı qarışdırın və xırda çini hissəciklərini görürsünüzsə, bir qarışdırıcı ilə qarışdırın, hamarlanana qədər orta sürətlə qarışdırın. İstədiyiniz yağlı kalıplara və ya uzun boylu şüşələrə tökün. Xidmət verməzdən əvvəl soyuducuda 3-4 saat və ya bir gecədə soyumağa icazə verin.

Strawberry Coulis üçün

Tərkibi:

1 fincan çiyələk 1/4 ilə 1/2 fincan yarım kireç şəkər suyu

Metod:

  • Yumşaq bir pannacotta üçün 1 litr maye (süd və krem ​​birlikdə) üçün çini otu və ya agar agar həll etmək üçün 10 gm agar agar və ya çini otu və 250 ml (1 stəkan) su istifadə edin. Eyni miqdarda maye, yəni süd və krem ​​üçün sərt bir pannacotta üçün agar agar və ya çini otunu həll etmək üçün 15 gm agar agar və ya çini otu və 375 ml (1 1/2 fincan) su istifadə edin.
  • Daha zəngin və kremli bir desert üçün yalnız kremdən istifadə edin.

Xidmət etmək üçün:

Soyudulmuş pannacotta üzərinə çiyələkli kələm tökün, üzərinə çiyələk düzün və xidmət edin.

Əlaqəli Reseptlər/Yazılar

Vücudunuzu, ağlınızı və ruhunuzu qidalandıran reseptlər, məsləhətlər və ilham almaq üçün İlahi Zövq bülleteninə abunə olun.


Nə növ jelatin istifadə etmək olar.

Panna cotta, ürəyində & ldquoset & rdquo kremindən başqa bir şey deyil.

Çoxları kimi bu resept, yoğurtum və ağcaqanad qarışığımı hazırlamaq üçün jelatin istifadə edir.

Jelatin istifadə etməyin çətinliyi, xüsusilə kiçik desertlər üçün nə qədər istifadə edilməsidir.

Bunun nəticəsi olaraq, hər zaman yarpaq jelatinin əvəzinə toz jelatini seçirəm.

Bu resept 1 çay qaşığı toz jelatin tələb edir, bu panna kottanı çıxarmağa imkan verməlidir.

Bir stəkanda xidmət edirsinizsə, 3/4 çay qaşığı ilə qurtula bilərsiniz.


Çiyələk-Rhubarb Soslu Yunan Qatığı Panna Cotta

Tərkibi

Çiyələk-Rhubarb Sousu

  • 1⁄2 düym dilimlərə kəsilmiş 1 ədəd pound 4 kiloluk ravent
  • 1⁄4 fincan şəkər
  • 1 xörək qaşığı təzə portağal suyu
  • 1 fincan qabıqlı və dilimlənmiş çiyələk (təxminən 6 unsiya), üstəlik bəzək üçün bir az daha

Panna Cotta

  • 1 stəkan tam süd
  • 1 düymlük vanil fasulyesi, uzunlamasına bölünmüşdür
  • 2 stəkan süzülmüş tam südlü qatıq və ya yunan tam südlü qatıq
  • 1⁄4 fincan üstə 2 yemək qaşığı şəkər
  • Bir çimdik kosher və ya dəniz duzu
  • 1 1⁄4 çay qaşığı tozsuz aromasız jelatin

Təlimatlar

Sousu hazırlamaq üçün: Kərəviz, şəkər və portağal suyunu bir qazana qoyun. Şəkəri həll etmək üçün qarışdıraraq orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Qapağı örtün və istiliyi minimuma endirin. Ravub tamamilə yumşalana qədər, təxminən 10 dəqiqə bişirin. Diqqətlə izləyin, çünki qarışıq qaynadılır və yenidən qaynayır. Çiyələkləri qarışdırın və örtülmədən bişirin, bir az yumşalana qədər, təxminən 2 dəqiqə qarışdırın. Qarışığı bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda püre edin. Soyudun, soyuduncaya qədər örtün.

Panna kotta etmək üçün: Südü kiçik bir qazana qoyun. Bir bıçaq ucundan istifadə edərək vanil lobya toxumlarını südün içinə sürtün və sonra qabığı da südə əlavə edin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin. Qapağı örtün, istidən çıxarın və 30 dəqiqə israr edin. Vanil qabığını çıxarın.

Başqa bir qabda yoğurt, şəkər və duzu qarışdırın.

İsti süd qarışığının üzərinə jelatin səpin və 5 dəqiqə yumşaldın. Tencereyi orta istiliyə qaytarın və südü bir qaynadək gətirin, jelatin tamamilə həll olunana qədər çırpın. 5 dəqiqə sərinləyin və sonra süd qarışığını yoğurt qarışığına çırpın.

Parfait tərzində eynəkdən xidmət etməyi üstün tutursanız: 6-8-onsluq altı stəkanın hər birinin altına təxminən 2 xörək qaşığı çiyələk-ravent sousu qoyun. Qatıq qarışığını eynəklər arasında bərabər paylayın. (Qatıq qarışığını bir tökmə ağzı olan bir ölçmə qabına qoydum ki, asanlıqla paylayım.) Eynəkləri plastik sarğı ilə örtün və ən azı 3 saat quruyana qədər soyudun. İstəyirsinizsə, hər stəkanı təzə dilimlənmiş giləmeyvə ilə bəzəyin.

Bir boşqabda bişməmiş şəkildə xidmət etməyi üstün tutursanız: Altı 6-8 unsiya ramekini bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın. Qatıq qarışığını ramekinlər arasında bərabər paylayın. Ramekinləri bir tepsiyə qoyun və plastik sarğı və ya başqa bir tepsi ilə örtün. Soyuducuya qoyun, ən azı 3 saat. Açmaq üçün, hər panna kottanın ətrafına nazik bir bıçaq çəkin. Üstünə ters çevrilmiş bir xidmət lövhəsi qoyun. İki əlinizlə boşqabı və ramekin tutaraq, onları tərs çevirin və bir az silkələyin. Panna kotta sürüşməlidir. Hər bir pananın ətrafında 2 xörək qaşığı çiyələk-rhubarb sousu qaşıqlayın, istəsəniz təzə giləmeyvə və nanə budağı ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.

Drenajlı Qatıq Hazırlanması

Yoğurtu, xüsusən də evdə hazırlanan qatığı bir saat da olsa boşaldıram. Drenaj, zərifliyi aradan qaldıraraq hər hansı bir qatığı daha qalın, daha kremli və daha yumşaq hala gətirərək toxumasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Drenaj da su və laktozu aradan qaldıraraq qatığın ömrünü uzadır. Qatığın laktozasını azaltmaq bakteriyaları qida mənbəyindən məhrum edir. Laktoza həssas olsanız, qurudulmuş qatıq daha həzm olunmalıdır.

Evdə hazırlanan qatığı boşaltmaq üçün əvvəlcə möhkəm olana qədər yaxşıca soyudun. Soyuduqca suyu boşaltmaq olar. Mağazada satın alınan qatıq artıq soyudulmuşdur, buna görə açıldıqdan dərhal sonra boşaltmaq olar.

Böyük bir ələk və ya süzgəcin üç qat qalınlığında nəmlənmiş tülbentlə və ya üstünlük verdiyim halda-qida dərəcəli qatrandan hazırlanan təkrar istifadə edilə bilən pambıq paltarı Plyban ilə düzəldin. Plyban toxuculuğu pambıqdan daha sıxdır, buna görə çox qatlara ehtiyacınız yoxdur, baxmayaraq ki, çox nazik qatıqla ikiqat qalınlıqdan istifadə edə bilərəm.

Zərdabı toplamaq üçün ələk və ya süzgəci bir qabın üzərinə qoyun. Yoğurtu astarlı ələk və ya süzgəcə yumşaq bir şəkildə tökün. Bir boşqab və ya parça ilə örtün - yalnız qatığı qoruyursunuz, basmayın və soyudun. İstədiyiniz tutarlılığa malik olana qədər qatığı boşaltın. Bir saatdan sonra nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşacaq və ümumiyyətlə o nöqtədə dayanıram.

Boşalmış qatığı təmiz bir qaba yığın, örtün və soyudun.

Paltarı və ya Plybanı isti, sabunlu suda yaxşı yuyun və havada qurudun. Soyulmadan əvvəl tülbentdən ümumiyyətlə iki və ya üç istifadə edə bilərsiniz. Plyban daha uzun ömürlüdür və təmizlənməsi daha asandır.

Qatığı düşündüyünüzdən çox boşaltsanız, heç bir problem yoxdur. İstədiyiniz bir toxumaya sahib olana qədər zərdabın bir hissəsini geri çəkin.

Zərdabı saxlamaq üçün şüşə qaba tökün və soyudun.

Qatıq icazəsi ilə, Janet Fletcher tərəfindən, müəlliflik hüququ © 2015, Penguin Random House LLC -nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr edilmişdir.


Resept Xülasəsi

  • 1 1/2 fincan süd
  • 1 (1/4 unsiya) zərfsiz aromasız jelatin
  • 1/2 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
  • 1 stəkan ağır krem
  • 1/4 fincan şirniyyat şəkəri
  • 2 stəkan düz yoğurt, tercihen Yunan tərzi
  • Concord Üzüm və Qurudulmuş Zoğal Kompotu

Orta bir qabda, jelatin ayrılana qədər süd, jelatin və vanili qarışdırın.

Kiçik bir tencerede ağır krem ​​və şəkəri birləşdirin. Orta atəşə qoyun və bir qaynağa gətirin. İstidən çıxarın və jelatin əriyənə qədər jelatin qarışığı ilə qarışdırın.

Qarışığı ağzı olan böyük bir qaba köçürün. Qabığa qatıq əlavə edin və hamarlaşana qədər yaxşıca qarışdırın. Qarışığı 6 ədəd 6 unsiya ramekinə tökün. Soyuducuya qoyun və qurudulana qədər ən azı 2 saat və bir gecəyə qədər soyudun. Kompot ilə xidmət edin.


Videoya baxın: #Panna cotta au coulis de fraise et Ananas#coulis de fruit (Yanvar 2022).