Yeni reseptlər

Hugh Acheson Yeni Savannah Restoranını və Daha Çox Xəbəri Adlandırdı

Hugh Acheson Yeni Savannah Restoranını və Daha Çox Xəbəri Adlandırdı

Bugünkü Media Mix -də bir sənətçi hot -dog sahibkarı olur, üstəlik heyvanların necə yediyini

Daily Meal sizə yemək dünyasından ən böyük xəbərləri gətirir.

Hugh Achesonun Yeni Restoranı: Şayiə var ki, Cənub aşpazının yeni restoranı dəniz məhsulları, makaron və pizza ilə Vittoria adlanacaq. [Yeyən]

Heyvanlar yeməklərini necə yeyirlər: Bütün bunların elmi cəhətdən doğru olub -olmadığını bilmirik, amma ən azı əyləncəlidir. [Cənab Epik Adam]

Hot Dog Peşəkarına Sənətçi: Rəssamdan sənət tədarükçüsünə qədər garsondan sahibkara qədər bir yemək maşını operatorunun arxasındakı hekayə. [NJ Xəbərləri]

Sidney aşpazının müştərisi bıçaqladı: Bir müştəri xidmətdən şikayət etdikdən sonra, aşpazın dediyi müştərini metal şişlə bıçaqladı. Növbəti dəfə ananı saxlayacağıq. [Sydney Morning Herald]


Aşpaz Hugh Achesonun üslubu üçün resept

AĞ CEKET, əyri ayaqqabılar, şalvar. Aşpazın forması çox bişmiş toyuq göğsü qədər yumşaqdır. Əksər aşpazlar dəbi düşünmək üçün ləzzətlə çox məşğul olurlar, amma Savannahdakı Florensiya və Afinadakı Five & amp Ten də daxil olmaqla Gürcüstanda dörd restoranın sahibi olan 43 yaşlı Hugh Acheson üçün darıxdırıcı qazıntılar etməz. Mətbəxdə, dedi cənab Acheson, "özünüzü çox təyin edə bilməzsiniz." Hələ də rəngli corablarla bunu bacarır.

Stilə olan bu gizli öhdəlik, cənab Achesonun qarderobunun qalan hissəsindən keçdi, çünki o, gənclik illərindəki cılız jeans və tişörtləri dar şalvar və bəzəkli idman ceketləri ilə əvəz etdi. "30 yaşımda, uyğun olmayan paltarların 30 yaşında 18 yaşına nisbətən daha pis göründüyünü anlamağa başladım" dedi.

Son bir neçə ildə "Baş aşpaz" ın hakimi olaraq mətbəxdən kənarda daha çox vaxt keçirdiyinə görə, Sid Mashburn və Gucci kostyumlarına üstünlük verən və həmişə bir az alış -veriş edəndə dünyanın ən qəşəng fiqurlarından biri oldu. səyahət edərkən. Burada, cənab Achesonun üslub resepti.

Pennywise Pomade

"Saçlarımda portağal qabda Murray istifadə edirəm. Tamamilə əlverişlidir və çox düz saçlarımı istədiyim yerdə saxlayır. " Murray Pomade, 5 dollar, Duane Reade, 212-391-1105

Zamana hörmət edən Tees

"T-shirtlərə qənaət etmirəm. Hər biri 50 dollar olan bahalı, yaxşı, köhnə məktəbli Velva Sheen köynəklərini sevirəm. İllər əvvəl köhnə bir Gentry jurnalında onlar üçün bir reklam gördüyümü xatırlayıram. Amerikada heç vaxt itirə bilməyəcəyimiz ikonik markalardan biridir. Əsas qida məhsulunu itirmək kimi olardı. "


Ən Yaxşı Aşpazın Hugh Acheson Fast Food, Sevimli Tərkibi və Günahkar Zövqləri

E -poçtunuzu əlavə edərək, Spoon University Healthier haqqında yenilikləri əldə etməyi qəbul edirsiniz

Tanımırsınızsa Hugh Acheson ya şəhərin ətrafından (Afinada yaşayırsınızsa) və ya Baş aşpaz,O zaman bir qayanın altında yaşayırsınız?

Zarafatlar bir yana, Hughu bilməyənlər üçün (bilirəm, mənə sadəcə doktor Seuss deyirlər), aşpaz ən yaxşı Cənub-Şərqi aşbaz üçün altı dəfə James Beard namizədidir və Yemək və Şərab2002 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Aşpaz mükafatının qalibi.

Acheson eyni zamanda Gürcüstanda yerləşən dörd restoranın (Afina restoranı) sahibidir 5 və 10, Afina National, Atlanta Empire State Southvə Savannah Florensiya).

Cari Baş aşpaz 12 -ci sezon qonaq hakimi Spoon UGA ilə bütün sevdikləri və əslində necə olacağını danışdı. Baş aşpaz:

Qaşıq Universiteti: Ən sevdiyiniz gecə yarısı qəlyanaltı?

Hugh Acheson: Yağlı çovdar çörəyi, xardal və vetçina sadə bir sendviç.

SU: Ən sevdiyiniz fast food restoranı?

HA: PopeyeQızardılmış Toyuq.

SU: Sevdiyiniz şəhər restoranı? Menyusundakı ən sevdiyiniz maddə?

HA: Los -Anceles adlanan Chase küçəsindəki Meksika ərzaq mağazası. Ən sevdiyim Tacos al Pastor.

SU: Afinada ən sevdiyiniz restoran? Menyusundakı ən sevdiyiniz maddə?

HA: Donuz Pupusaları Tlalok.

SU: İşləmək üçün ən çox sevdiyiniz maddə?

SU: İstifadə etmək/işləmək üçün ən az sevdiyiniz maddə?

HA: Yaşıl bibər.

SU: Ən sevdiyiniz mətbəx cihazları?

HA: Vitamix qarışdırıcılar, süzgəclər və cımbızlar həqiqətən faydalıdır.

SU: Hər kəsin sizə verdiyi ən yaxşı kulinariya məsləhətləri?

HA: "Gedərkən təmiz ol."

SU: Kulinariya bütü?

HA: Birminghamda həmişə hörmət etdiyim bir aşbaz var. Onun adı Frank Stitt.

SU: "Zəifliyinizi"/günahkar zövqünüzü nəzərə alacağınız bir qida maddəsi?

HA: Yerkökü. Həqiqətən günahkar deyillər, amma mütləq zövq alırlar. Həmişə qəlyanaltı olaraq əlimdədir.

SU: Evdəki kilerinizdə il boyu tapa biləcəyimiz bir Cənubi ştapel?

HA: Daş-Zəmin Grits.

SU: Qızlarınızın doymadığı bir kulinariya xüsusiyyəti?

HA: Yandırılmış kələm.

SU: Sizin bir kulinariya ixtisasınız, qəti bir izləyicidir?

HA: Həqiqətən yaxşı bir Sezar salatı.

SU: Hər kəsin gəmiyə girməli olduğunu düşündüyünüz/aşağı qiymətləndirdiyiniz bir superfood?

SU: Yüksək qiymətləndirdiyiniz bir superfood?

SU: Geri dönmək lazım olduğunu düşündüyünüz bir qida meyli?

HA: Lo Mein kimi Amerika yeməkləri.

SU: Bir Baş aşpaz (pərdəarxası) bizimlə bölüşə biləcəyiniz sirr?

HA: Əslində çox şey yoxdur. Hamısı televiziyada göstərildiyi kimidir. TomCiddi adamdır, PadmaOlduqca uzaqdır və Qale çox şirindir.

SU: Nəsə Baş aşpaz tökmə/ekipaj çəkiliş zamanı snacked?

HA: Çoxlu saqqız ayı istehlak olunur.

Fotoşəkil Jason Travis tərəfindən verilmişdir

SU: Hər kəslə (ölü və ya diri) bir yemək yeyə bilsəydiniz, nəyə xidmət edərdiniz və hansı yeməkdə (yəni səhər yeməyi, nahar, axşam yeməyi) xidmət edərdiniz?

HA: Günortadan sonra/nahar, Mark Twain, Tom Waits, Joe Strummer (The Clash-dən) kimi eklektik bir insan qrupu ilə birlikdə olmaq və Napoleon kimi çılğın bir qəribəlik yaratmaq üçün yaxşı vaxtdır. Menyu istiridye, kürü və ağ şərab kimi təsadüfi yeməklər olacaq.

Daha çox məşhur aşpaz müsahibələri istəyirsiniz? Aşağıdakıları yoxlayın:


12 Gün Milad Tarifləri!

By Eat It & Like It Staff 4 December 2013 Şərh yoxdur

Bəziləri, bir şey bişirməyinizə qədər ilin ən gözəl vaxtı olduğunu söyləyirlər. Digərləri yeni və fərqli şeylər hazırlamağı sevirlər. Yaxşı, burada aşpazların etdiyi kimi bunu etmək şansınız var! Keçən il tətil zamanı yerli reseptlər paylaşmaqla əylənəcəyimizi düşündük. Bir sıra restoranlardan bir resept şəklində bizimlə bayram şənliyi paylaşmalarını istədik. Məzə, məzə və ya desert ola bilər. Restoranlarında xidmət etdikləri və ya bəlkə də evdə yedikləri hər şey.

İndiyə qədər iştirak edirsiniz? Driftaway Cafe, A. Lure, Hugh Acheson, Ziegler House Inn, Chocolat by Adam Turoni, və daha çox. Bu ilki dəstəyiniz üçün təşəkkür edirəm və bu köhnə sualı həll etməyin asan bir yolu “Office Pot Luck nahar yeməyinə nə gətirməliyəm? ”.

6-23 dekabr tarixlərində reseptlərə baxın. Eatitandlikeit.com saytında

Yeyin & Bəyənin İşçilər

Eat It and Like It, Corciya ştatının Savannah şəhərində televiziya siması Jesse Blanco ilə ev sahibi olaraq başladı. Yeməyə və səyahətə olan ehtirası Eat It and Like It-i müasir və ənənəvi Cənubi yeməkləri ilə bağlı iki dəfə EMMY tərəfindən irəli sürülmüş bir proqram halına gətirdi.

Müəllif haqqında

Eat It and Like It, Corciya ştatının Savannah şəhərində, televiziya siması Jesse Blanco ilə ev sahibi olaraq başladı. Yeməyə və səyahətə olan ehtirası Eat It and Like It-i müasir və ənənəvi Cənub yeməkləri ilə bağlı iki dəfə EMMY tərəfindən irəli sürülmüş bir proqram halına gətirdi.


Hugh Acheson Yeni Savannah Restoranını və Daha Çox Xəbəri - Tarifləri Adlandırdı

Əvvəlcə Savannah Yemək və Şərab Festivalı haqqında öyrənəndə, iştirak etmək istədiyimi dərhal bildim. Savannah Tədbirlərinə və Festivallarına VIP kimi qatılmağın ən yaxşı yollarından biri, könüllü olaraq pərdə arxasında işləməyə kömək etməkdir, buna görə aylar əvvəl onlayn qeydiyyatdan keçdim və qaçırmaq istəmədiyimi bildiyim hadisələri seçdim. O vaxtdan bəri, günün nəhayət gəlməyini səbirsizliklə gözləyirdim, belə ki, Məşhur Foodie ilə bir araya gələ bilərəm və Məşhur Məşhur Şef olmaq xəyallarımı yaşayaram. Keçən həftə Ulduzlar nəhayət hizalandı (sözün həqiqi mənasında) və İllik Savannah Yemək və Şərab Festivalı, şəhərin məşhur Downtown Tarixi Bölgəsində, hər yaşdan yerli və turistlərin qəlblərini (və mədələrini) ələ keçirdi.

Mənim üçün həftənin ən diqqət çəkici məqamı 14 Noyabr Cümə axşamı günü 700 Drayton Aşpazlıq Məktəbində keçirilən Aşpaz Hugh Acheson Aşpazlıq Sınıfı oldu. Mən böyük bir aşpaz pərəstişkarıyam və Hugh Acheson serialın ən çox sevdiyim məşhur aşbazıdır, çünki ağıllı ağıllı, ağıllı və düşündüklərini söyləməkdən qorxmur. (Mənə başqa çox yaxşı tanıdığım birini xatırladır, hmmmmm.) Mən də onun imzasını sevdiyim üçün böyüdüm.

Vəzifəm Şef Darrin və Marcia.jpg üçün 700 Drayton Aşpazlıq Məktəbinə üzümdən qulağa qədər daimi bir təbəssümlə gəldim. Aşpazlıq məktəbi Forsyth Parkdakı Malikanənin içərisində yerləşir, buna görə də ofisimizdə park etmək və 2 blok otağa getmək mənim üçün çox rahat idi. Malikanedeki hər kəs çox kömək etdi və məni 700 Drayton Aşpazlıq Məktəbinin rəhbəri olan aşpaz Darinə yönəltdi. İki il əvvəl məktəbdə aşpaz Darinlə birlikdə yemək bişirmə problemi keçirdim və bu, çox böyük partlayış oldu. Sahib olduqları quruluş TOP NOTCH və 700 Draytonda bir yemək kursuna qatılmaq, ziyarətiniz üçün tövsiyə edəcəyim Savannah Fəaliyyətidir. Qızlar ’ Qaçışlar, Bachelorette Partiyaları, Korporativ Komanda Oluşdurma və ya yemək yeməkdən zövq almaq istəyən hər kəs üçün xüsusilə böyük bir seçimdir.

Aşpaz Hugh, günorta saatlarında televiziyada olduğu kimi cazibədar görünən çox dəbli bir Xardal Kitab çantası daşıyaraq ortaya çıxdı. Hamı gəlməmişdən əvvəl onunla tək-tək görüşmək MÜHƏMMÜŞ idi və mənim bütün cəfəngiyatlarıma dözmək çox sərin idi. Hugh, (bəli, biz indi adı ilə) Afinada iki restorana sahibik, GA “Five və Ten ” & amp “The National ” eyni zamanda restoranı ilə Atlanta Kulinariya Səhnəsinə damğasını vurur. #8220Empire State South. ” Savannah Georgia üçün BÜYÜK XƏBƏRLƏR, Hughun Hostess City -də "#8220The Florence ”" adlı ilk restoranını 2014 -cü ilin aprel ayında açmasıdır.

Florensiya, şəhər mərkəzindəki SCAD mənzilinin ən yeni hissəsinin yanında #1 Victory Drive -da yerləşəcək. Hugh, restoranın köhnə Buz Anbarının Üç Mərtəbəsinin hamısını tutacağını, 1 -ci mərtəbədə İtalyan üslubunda bir şam yeməyi restoranı, 2 -ci mərtəbədə bir gurme qəhvə evi və üst və son mərtəbədə Şərab və spirtli içkilər barı olacağını söylədi. . Şounu idarə etmək üçün Afinadakı Five & amp Ten Restoranından baş aşpaz Kyle Jacovinonu gətirəcək. Hugh, Kyle'i bir il oxumaq üçün İtaliyaya göndərdi və mənə oxşar yemək tərzləri və fəlsəfələri olduğunu söylədi, buna görə də Kaylın qürur verəcəyinə daha çox inanır.

Nəhayət. Bütün ağlımıza bir sual verdim, nə vaxtsa ən yaxşı aşpaz Savannah olacaqmı? Gülümsədi və mənə dedi ki, üfüqdə GÜNƏŞ baş aşbaz ola bilər, amma hələ əsərlərdə heç nə yoxdur .. (Unutmayın, bunu əvvəl BURADAN eşitmisiniz!)

Hugh, yeni James Beard mükafatlı yemək kitabını və#8220A Cənubda Yeni Dönüşü ” -ni tanıtmaq üçün qastrol səfərindədir və sinifə göstərmək üçün səhifələrindən Frogmore Stew reseptini seçdi. O, Frogmore Stewin Cənubi Klassik Aşağı Ölkə Qaynağına aid olduğunu, ancaq bouillabaisse bənzər öz bulyonunda təqdim edildiyini izah etdi. Aşpaz Hugh, yeməyin Hoppin ’ John Taylor “Hoppin ’ John ’s Lowcountry Cooking -dən yanlış oxunan bir reseptin nəticəsi olduğunu bizə etiraf edir. ” Daha əvvəl Low Country Boil bişirməmişdi, ( Yankee) və bulyonu atmalı olduğunuzu başa düşmədi. Əslində, o, bizə bunu ilk növbədə niyə atacağınızı anlamadığını söyləyir. (Duyun, Duyun!) Güveç üçün hazırlanan maddələrin çoxu Low Country Boil Andouille Sosisinə, Qarğıdalıya, Qırmızı Kartofa, Təzə Yerli Karidesə və bu anda paylaşa bilməyəcəyim bir çox başqa gözəl maddələrə çox bənzəyir. Tam şərh almaq üçün aşpaz kitabını almalı olacaqsınız. (Ok, Ok, məni tutdun! Aşpaz kitabının həyasız tanıtımı, Hugh ilə xal toplamaq yolumdur. İşlədi?

Sınıfa ilk girişdən sonra Treasury Wine Estates tərəfindən qısa bir şərab təqdimatımız oldu. Yeni dostlarım Heath və Lisa, Matua Wine'i təmsil etmək üçün əllərində idilər və sinifə Matuanın 1969 -cu ildə Yeni Zelandiyada yetişdirilən ilk Sauvignon Blanc olduğunu söylədilər. Heath, Matua'nın necə hazırlandığını və bizə məsləhət verdi. Lisa hər kəs üçün bir stəkan tökərkən, onu bənzərsiz Cənub damağımızla necə birləşdirəcəyimizə dair şənbə günü VIP Vinters Çadırında Savannah Dadı Tədbirində bu möhtəşəm şəkli çəkdiyim ikili ilə yenidən tanış oldum.
Www.tweglobal.com saytında Treasury Wine Estates veb saytına baxın

Şərab təlimatı bitdikdən sonra, Hugh, aşbaz olaraq necə başladığını və təzə maddələrə olan sevgisinin peşəkar yemək bişirmə ehtirasını necə artırdığını sinifə danışmağa başladı. Yerli maddələrin istifadəsinin vacibliyindən danışdı və yerli qida qaynaqlarımızı necə dəstəkləməli olduğumuzu ehtirasla danışdı. Dediyi kimi, “Biz hamımız bir yerdəik. ”

hef Hugh, evdə yemək bişirməyin ailələri bir -birinə necə yaxınlaşdıra biləcəyini və köhnə bir şeyi ağzımıza sıxmaq əvəzinə yeməyimizin haradan gəldiyini öyrənmək üçün vaxt ayırmamız lazım olduğunu danışmağa davam etdi. Restoranlarda və mətbəxlərdə yaşadıqları təcrübələr haqqında Savannah və#8217 -lərin sahibi Paula Dean ilə dost Grit mübahisəsi haqqında uyğun bir nağıl danışaraq bir neçə gülməli hekayə də danışdı. Aşpaz Hughu dinləmək həm həvəsləndirici, həm də əyləncəli idi və düşünürəm ki, hamı daha böyük bir cəmiyyət hissi ilə getdi. Xoş anlar!

Çünki güveçdə çox şey var idi hər kəsə hər şeyi dadmaq mümkün deyildi, amma VIP Könüllülük statusum, hamı ayrıldıqdan sonra kiçik ürəyimi yeməyimə icazə verdi. (Nah Nah Nah) The Frogmore Stew üçün ÖLMƏK lazım idi və dostlarım üçün çox yaxında bişirəcəyəm. Dərsdən qalan bütün Matuaların çoxlu porsiyalarından da zövq aldım!

Dərs bitdikdən sonra Savannah Hit Foodie şousunun ulduzu Marcia və jesse.jpgJesse Blanco, Yeyin və Bəyən, Hugh -dan müsahibə almaq üçün göyərtədə idi və qalmağa və pərdə arxasında baxmağa icazə verdiyim qədər gözəl idi. Müsahibədən sonra Jesse ilə Hugh ilə bir neçə şəkil çəkdirdik və hətta ikimiz birlikdə olduğumuz zaman birlikdə əla bir şəkil çəkdik. Jesse ’s şousunun üçüncü mövsümünü yeyin və bəyəndiyinizə əmin olun
Bazar günü səhər saat 7.30-da WSAV-TV-də və www.eatitandlikeit.com saytındakı veb saytını da ziyarət edə bilərsiniz, burada Savannah Qida və Şərab Festivalı Hadisələri haqqında tam məlumat alacaq. Şəkillər üçün təşəkkürlər Jesse!

Sevdiyim Məşhur Aşbazla tanış olmaq heç vaxt unuda bilməyəcəyim bir təcrübə idi. Hugh çox sərin idi və həqiqətən bütün suallarımızı cavablandırmaq və fotoşəkillər, avtoqraflar və s. Üçün poza vermək üçün əlindən gələni etdi. Mənimlə söhbət etmək üçün vaxtından vaxt ayırdığı üçün ona bir daha təşəkkürümü bildirmək istəyirəm. 2014 -cü ilin yazında Florensiyada yemək üçün ilk növbədə olacaq.

PS. QuickFire -da Top Chef SOUTH -da ev sahibliyi etmək üçün kiməsə ehtiyacınız varsa, mən sizin qızınızam. />

Sonda Savannah ’s Turizm və Liderlik Şurasını belə möhtəşəm Birinci İllik Savannah Yemək və Şərab Festivalı yaratdığına görə təbrik edirəm. Tədbirlərin çoxu həftənin başlamazdan əvvəl satıldı və festival ilk dəfə rekord qıran nömrələrlə öyündü. Bütün könüllülərə, aparıcılara, aşpazlara, restoranlara, məkanlara və həqiqətən fantastik bir iş üçün ayrıldığım hər kəsə təşəkkür edirəm. Bu kimi hadisələr, bu heyrətamiz şəhərdə yaşamağı sevməyimin səbəbidir və gələn il onun böyüməsini və daha çox növbədə çalışmasını səbirsizliklə gözləyirəm.

/> İndi, yaxşı dostum Hugh Achesonun müdrik sözləri ilə bağlayacağam “ Yaxşı Yeyin və Şişin. ”


Cənubi aşpaz Hugh Acheson yeni yemək kitabı buraxdı

By Eat It & Like It Staff 29 Oktyabr 2020 Şərh yoxdur

Florensiya bir müddət əvvəl Savannahda qapılarını bağlamış ola bilər, amma bu, Məşhur Aşpaz Hugh Acheson -un öz evində yemək bişirməsi demək deyil.

Hugh, 100 asanlıqla hazırlanan reseptlər təqdim edən “How to Cook ” adlı bir kitab buraxdı.

Həyatınızda heç vaxt bir yemək bişirməmiş olsanız belə, Hugh hər reseptdə sizə yol göstərəcək 25 əsas tikinti bloku hazırlayır. Sadəcə sadə olduqları üçün dostlarınızı və ailənizi vay etmədikləri anlamına gəlmir.

Bu yemək kitabı, illər ərzində buraxdığı digərləri ilə eyni şəkildə izlənilir. Əsas odur ki, yemək hazırlamağa və mətbəx alətlərinə başqa cür baxaq. Onun ümidi, insanların yemək hazırlamağın nə qədər əyləncəli və asan ola biləcəyini anlamalarıdır.

Hugh, uşaqlarını evdən çıxdıqda onlara vermək üçün hazırladığını söylədi və bu da onu yaxşı bir məzuniyyət hədiyyəsi halına gətirdi.

Yeyin & Bəyənin İşçilər

Eat It and Like Like, Corciya ştatının Savannah şəhərində televiziya siması Jesse Blanco ilə ev sahibi olaraq başladı. Yemək və səyahətə olan ehtirası Eat It and Like It-in müasir və ənənəvi Cənubi yeməkləri ilə bağlı iki dəfə EMMY tərəfindən irəli sürülmüş proqramı etdi.

Müəllif haqqında

Eat It and Like Like, Corciya ştatının Savannah şəhərində televiziya siması Jesse Blanco ilə ev sahibi olaraq başladı. Yemək və səyahətə olan ehtirası Eat It and Like It-in müasir və ənənəvi Cənubi yeməkləri ilə bağlı iki dəfə EMMY tərəfindən irəli sürülmüş proqramı etdi.


Hugh Achesonun yeni şəhər restoranı George By By -a baxın

Fotoşəkil: Martha Williams

İki dəfə James Beard Mükafatlı aşpaz Hugh Acheson (Empire State South və National və Afinada 5 & amp 10) yeni təmir edilmiş Candler Oteldə bir restoran açır. Fransızlardan ilhamlanan klassik mətbəxə xidmət edən By George, oktyabrın sonunda içki rejissoru Kellie Thorn tərəfindən hazırlanan kokteyllər və sommelier Steven Grubbs tərəfindən tərtib edilmiş geniş bir Fransız şərab siyahısı ilə açılacaq.

3000 kvadratmetrlik restoran, 1906-cı il binasının orijinal memarları George E. Murphy və George Stewartın adını daşıyır. Acheson, Atlanta şəhərinin keçmiş meri Asa Griggs Candlerin təsir etdiyi binanın tarixi və memarlığından ilham aldığını söyləyir.

Fotoşəkil: Martha Williams

"Candler binasındakı memarlığın gözəlliyini gözdən qaçırmaq olmaz: idxal olunan mərmərin miqdarı, heykəllərlə monolitik gözəllik, liftlərin daxili pirinç bankı" deyir. "Bu bir düz binadırsa, biz zirvədəyik."

Fotoşəkil: Martha Williams

Acheson, bu yeri niyə seçdiyini, həmçinin menyudan nə gözlədiyini açıqlayır.

Şəhərin mərkəzində bir çox yerli yemək restoranı yoxdur. Bölgədə daha çox aşpazların açılacağını düşünürsünüzmü?
Düşünürəm ki, düşündüyümüzdən daha çox şey var. Hazırda şəhərin mərkəzində çiçək açan bir canlılıq var. Əvvəllər [şəhərin mərkəzi bir çox iş olaraq görülürdü], amma Corciya əyaləti olduqca uğurlu bir kollecdir. Hüquq məktəblərinə müraciət edirik. Mercedes-Benzin [Stadionun] uğuru ilə şəhərin mərkəzində nə etdiklərini görmək maraqlıdır.

İnsanlar eyni şeyi Empire State South -u açanda dedilər, amma şəhərin ortasındadır. Görüş otaqlarını [əvvəllər olduğu kimi] ələ keçirdik və çox uğurlu bir yerə çevirdik. Düşünürəm ki, şəhərdə böyük bir bum olacaq.

By George -da kartof dauphinoise

Fotoşəkil: Martha Williams

Battery'deki əvvəlki otel restoranı Achie's, keçən il cəmi 10 aydan sonra bağlandı. By George üçün hansı dəyişikliklər edəcəksiniz?
Etdiyimiz hər şey uğur deyil. Zarları yuvarlayırıq. Ürəyimizi buna qoyduq. Bəzən işdə qalmağımız lazım olan insanların sayını cəlb etmir. Tarixin gerçək olduğu sahələrə [diqqət yetirməliyəm]. [Achie's -də] yemək tərzi burger və kartof istəyən insanlar üçün yaxşı deyildi.

Otel restoranı ideyası son 20 ildə çox dəyişdi. Hal -hazırda onların bir çoxu müstəqil fəaliyyət göstərir. Empire State South -a bir otel restoranı kimi baxıram. Səhər yeməyi, nahar və axşam yeməyi üçün açıqdır və 27 mərtəbəli bir ofis binasının altında yerləşir.

By George -da kartof ilə Steak Diane

Fotoşəkil: Martha Williams

Menyuda ne var?
Qətiyyətlə fransız dilidir. Bu revizionist deyil - midye və frites deyil. Başlanğıc olaraq jelatinə qoyulmuş ayrılmış hamımız var. Lyonnaise tortları, tostda escargot, dana şirniyyatları, qovrulmuş toyuq və Fransız ilhamlı Steak Diane var. Seçimlər [günorta yeməyi] üçün 'nahar' olacaq.

Brunch xidmət edəcəksinizmi?
Brunch deyil, səhər yeməyi. Kruvasanlar, tost nöqtələri və kürü və cəfəri salatı olan yumşaq qaynadılmış yumurta, bişmiş yumurta və kapari ilə lox tartine, gündəlik quiş və yerli kahı salatı olan Fransız tərzi omlet. Bir Intelligentsia qəhvə proqramı da edirik.

By George tərəfindən Candler Kokteyli

Fotoşəkil: Martha Williams

İçki proqramı haqqında danışın.
Kellie Thorn, konyak və armagnaclara yönəlmiş tamamilə yeni bir proqram hazırlayır. Steven Grubbs, Fransız şərabına yönəlmiş bir proqram yaratdı. Şüşənin yanında təxminən 20, şüşənin yanında 100 -dən çox şərabımız olacaq.

Məkan necə görünəcək və necə olacaq?
İstirahət yeri olması nəzərdə tutulur. Təbii görünüşdür. Mərmər yüksək tərəfdə [yemək] hazırlaya biləcəyi üçün gözəl xalçalar qoyduq. 30 metrlik taxta bir ümumi masa və təməlində taxta üç üslubda çarpıcı peluş ziyafət var. Art Deco ilə tanış olan Gilded Age tipli bir görünüş düşünün. Sərin narıncı və ağ divar kağızı var. Bar pəncərələrə baxır. Credenzas şərabı təqdim edəcək. Yüksək tavanlar var. İnanıram ki, 102 nəfərlikdir.

Fotoşəkil: Martha Williams

Fotoşəkil: Martha Williams

Restoranda nə qədər vaxt keçirəcəksən?
Orada çox olacam. İnanılmaz bir baş aşpazımız var, Ian Quinn (əvvəllər C. Elletdən). İstədiyimiz kimi baş verdiyinə əmin olmaq üçün orada olacağıq.

Vitesləri bir az dəyişirsən, yemək kitabların necə gəlir?
Sous Vide: Daha Yaxşı Ev, Daha Yaxşı Mətbəx 15 oktyabr tarixində yayımlanacaq. Mən də çağırılan biri üzərində işləyirəm 24 blok. Bir uşağı kollecə göndərəcəyiniz bir kitabdır. Hər gün yaxşı bir yemək bişirmək üçün 24 texnikanı göstərir. İkinci hissə reseptlərdir. 2021 -ci ildə çıxmalıdır.

Qarşınızda nə var?
Ən böyüyüm kolleclərə sənəd verir. Həkim olmaq istəyir. Kiçikim çoxlu balet rəqs edir. Uşaqların böyüməsini izləyirəm.

Və peşəkarlıqla?
Sandestində [Floridadakı kurort] kurort kompleksindəki yeni bir butik oteldə bir layihə üzərində işləyirəm. Hələ adı yoxdur. Əyləncəli, sahil balığı yeri olacaq.

Aşağıdakı nahar menyusuna baxın (dəyişdirilə bilər)

Meyvələr de Mar
Cənubi istiridye seçimi MKT
mavi yengeç, kərəviz remoulade 12 dollar
Sapelo Adası istiridyələri, alma, kərəviz, badam 12 dollar
langoustine, limon, zeytun yağı, çili 42 dollar

Kiçik
soğan və çovdar croutons ilə vichyssoise $ 10
hindiba kahı, xırdalanmış küncüt çörəyi, şüyüd-kəklikotu vinaigrette 12 dollar
frisee, qaynadılmış yumurta, pastırma, croutons $ 14
biftek tartarı, xırtıldayan pırasa, kornişon, 12 dollar
jambon persillé, gribiche 14 dollar
foine gras və toyuq qaraciyəri terrine, muscadine 19 dollar
tourte au canard lyonnaisse, acı göyərti 16 dollar
tost üzərində escargot, sarımsaq yağı 16 dollar
dana şirniyyatı, karaflex kələm, buerre noisette 18 dollar
yayın balığı quenelle, nantua sousu 28 dollar

Daha böyük
kərəviz bir cheval, qara truffle, frites $ 28
Corciya alabalığı, qarğıdalı, sous meunière 32 dollar
dana qaraciyəri, pomme püresi, şirin soğan, xardal jus $ 32
pot-au-feu, horseradish, buruq cəfəri 38 dollar
poulet roti, şalgam, 32 dollar
biftek Diane, frites 30 dollar

Qratin
spagetti balqabağı, kəklikotu, komte 6 dollar
Belçika endive 6 dollar
salsify, hisə verilmiş istiridye 8 dollar

Tərəflər
pomme dauphine ilə gribiche 8 dollar
bişmiş mərcimək 5 dollar
pırasa aux grenobloise 6 dollar

Şirniyyatlar
tete de moine, xurma, pecan 12 dollar
şokolad Torte, ağ şokolad, vanil unu de sel $10
pot de krem, duzlu karamel, çörəkli çərəz 10 dollar
alma Tarte Tatin, Vanil Dondurma 10 dollar
fındıq Paris Brest 10 dollar
dondurma və şerbet seçimi hər kaşığı üçün 4 dollar


SAVANNAH: Florensiya (Hugh Acheson)?

Hugh Acheson haqqında heç bir şey bilməsəm də, onun Saqqallı bir namizəd olduğunu və kifayət qədər yeni bir adam olduğunu fərq etdim.
İtalyan əsilli restoran, Savannadakı turizm bölgəsindən uzaqda.

Önümüzdəki ay iki gecə Savannahda olacağıq, artıq The Grey'i sifariş etmişəm, ancaq hesabatların bütün xəritədə olduğu Yelp və Trip Advisor -dan başqa Florensiyada çox az şey tapa bilərsiniz. Bu saytların heç birinə çox şey qoymuram, buna görə CH -dən kimsə bu yer haqqında fikir söyləyə bilərmi? Biz NYC -dənik, buna görə asanlıqla əldə edilə bilən bir çox əla İtalyan yerləri var.

Burada bir axşam yeməyini keçirmək olmazmı, başqa harada? Bəlkə də Bozda iki gecə?

Özümüz sürməkdənsə gəzmək və ya taksiyə minmək istərdik, ancaq öz maşınımız olacaq və sürücünün sonunda əla yeməklər varsa istifadə edə bilərik. (Wyld Dock Bar ??) B 's Cracklin ' BBQ haqqında oxumuşdum, amma Şərqi NC -yə gedəcəyik, buna görə də barbekü həqiqətən də möhtəşəm olmadığı təqdirdə böyük maraq kəsb etmir.


Aşpaz Hugh Achesonun 4 İyulda bişmiş biftek

Gürcüstana səyahət edin, cənub yeməkləri haqqında soruşun və Hugh Acheson adını eşitməyiniz çox keçməyəcək. Aşpaz təxminən iyirmi ildir ki, "Cənub mətbəxi" kimi tanınan sərhədləri aşdığı Afina, Atlanta və Savannada dörd restoran və bir qəhvə mağazası fəaliyyət göstərir. Təcrübə etmək istəyi və Fransız texnikası ilə bağlı təlimləri həm yemək kitablarında, həm də menyularında olur. Cənubda Yeni DönüşBir turşu seçin. Onun ən yeni kitabı, Aşbaz və Yavaş Ocaq, oktyabr ayında kitab rəflərinə çıxdı.

Ənənəvi Müstəqillik Günü yeməklərini yeni bir şəkildə sınamaq üçün yenilikçi Acheson-a müraciət etdik və o, Yoqurt-Tahini Sousu və Aralıq dənizi Fattoush Salatası ilə Qızardılmış Üç Uçlu Biftek üçün bu reseptlərdə imza qabiliyyəti və beynəlxalq əhatəsi ilə keçdi. Kaliforniya, Fransa və İtaliyadan 90 xal və ya daha yüksək qiymətləndirilən 14 İyul Bayramı bayramı ilə birləşmək üçün 14 asan içilən qırmızı şərab seçdik.

Acheson, bu reseptin uğurunun yaxşı bir kəsik seçməklə başladığını söyləyir. "Tri-tip, inəyin alt filetosunun bir hissəsidir və heç vaxt layiq olduğu diqqəti çəkməyən gözəl bir biftek parçasıdır" deyir. "Kifayət qədər münasib qiymətə həqiqətən yüksək keyfiyyətli tri-tip əldə edə bilərsiniz." Yaz ayının ortalarında Gürcüstanda bir ızgara üzərində işləmək heç də pis bir iş deyil, buna görə aşbaz Livan və Suriyadan qaynaqlanan bərpaedici garnitürə üz tutur: Fattoush salatı xiyar daxil olmaqla təzə tərəvəz və göyərti ilə qızardılmış və ya qızardılmış pide qarışığıdır. şirin bibər və cəfəri. Kremli qatıq-tahini biftek üçün bir sous kimi xidmət edir. Ləzzətlərin birləşməsi isti bir yay günündə ideal bir soyutma tamamlayıcısıdır.

Bir qaz ızgarası bu resept üçün mükəmməl uyğundur, ancaq Acheson kömürün bir hissəsidir. "Kömürləri kül rənginə qədər yaxşı yandırdığınızdan əmin olun" deyə məsləhət görür. Keyfiyyətli təbii kömür bir az daha bahalıdır, amma yaxşı yanır və kimyəvi tərkibə malik deyil.

Biftekin bəyəndiyinizə görə nə vaxt hazırlandığını müəyyən etmək üçün ət termometrindən istifadə edin. Acheson, orta nadir hallarda ızgaranı 120 ° F-də götürür. Unutmayın ki, ət bişirməyə davam edəcək və çıxarıldıqdan sonra daxili temperatur 5 ° -ə qədər yüksələ bilər.

"Duz sizin dostunuzdur" Acheson əlavə edir. "Mövsümün əvvəlində və oymasından sonrakı mövsüm." O, ətin qızardılmasından təxminən 10 dəqiqə sonra boş alüminium folqa çadırında istirahət etməsinə icazə verdiyini də vurğulayır.

Fattoush salatı, kimyon, sumak, soğan və soğan ilə bişmiş xırtıldayan tərəvəzlərin və pide cipslərinin parlaq əks nöqtəsini əlavə edir.

Şərab rejissoru Steve Grubbs, Acheson'un iki restoranındakı Five & Ten və Empire State South -dakı şərab siyahısına nəzarət edir. Cütləşmə üçün, "yeməyin asan, arxa həyət hissinə uyğun gələn təsadüfi içməli" şərab verən yumşaq tanenli bir qırmızı axtarmağı məsləhət görür. Sarduniyadan Argiolas şərab zavodunu sınamağı təklif edir. "Onların Perdera qablaşdırması əsasən qırmızı meyvələri və yabanı ləzzətləri olan Monica adlı yerli bir üzümdür" deyir. "Daha yüksək bir cütləşmə üçün, Lübanın Bekaa Vadisində Chateau Musar tərəfindən qırmızı şişeleme tapa biləcəyinizə baxın. Cabernet Sauvignon, Cinsault və Carignan-dan ibarət olan, qədim və əsrarəngiz bir nəsli olan St-Estèphe kimi içir. Kim bununla mübahisə edə bilər?

Qızardılmış üç uclu biftek

Qızardılmış üç uclu biftek üçün:

  • 1 1/2 lirə üç uclu biftek, kəsilmiş
  • 1 1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı

Qızardılmış üç uclu biftek hazırlamaq üçün:

1. Dondurulmuşsa, üç ucu bir gecədə soyuducuda əridin. Qril istilənərkən üç ucunu duz və zeytun yağı ilə ədviyyat edin. Kənara yığmaq.

2. Qril təxminən 450 ° F -ə çatdıqda, bişmiş biftekləri ızgaranın üzərinə qoyun və təxminən 3 dəqiqə bişirin. Qarışıq ızgara işarələri üçün 90 dərəcə çevirin və 3 dəqiqə daha bişirin. Biftek çevirin və təkrarlayın. Biftek daxili temperatur 120 ° F-ə çatdıqda orta nadirdir.

3. Biftekləri folqa ilə yüngülcə çəngəllənmiş bir plaka üzərinə qoyun və ətin 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin (dərhal xidmət etməsəniz, yenidən qızdırmaq üçün biftek yenidən ızgaranın üzərinə qoyula bilər.) Əti kəsmə taxtasının üzərinə qoyun və dilimlərə doğrayın. taxıl istənilən qalınlığa qədər (Acheson nazik dilimlər tövsiyə edir). Yoğurt-tahini sousu və yağlı salat ilə mövsüm edin və xidmət edin. 6 xidmət edir.

Qatıq-Tahini Sousu

Qatıq-Tahini Sousu üçün:

  • 1 stəkan sadə Yunan qatığı
  • 1/2 fincan tahini
  • 3 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 xörək qaşığı su
  • 2 xörək qaşığı doğranmış soğan
  • 1 çay qaşığı duz

Qatıq-Tahini Sosunu hazırlamaq üçün:

1. Tərkibləri orta ölçülü bir qarışdırıcı qabda birləşdirin. Yaxşı qarışdırılana qədər çırpın və üç ucu üçün sous kimi xidmət edin.

Fəttuş Salatı

Pide Crisps üçün (Fattoush Salatasına birləşdiriləcək):

2. Pide çörəyini kiçik parçalara ayırın və yırtın. Bir qarışdırıcı qabda zeytun yağı və bir çimdik duz ilə pide çörəyini atın.

3. Pide parçalarını bir çörəkçilik təbəqəsinə yayın və 10 dəqiqə bişirin.

  • 1 xiyar, soyulmuş və doğranmış (yarım düym kublar)
  • 1 çay qaşığı, üstə 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 stəkan turp, dilimlənmiş
  • 1 şirin bolqar bibəri, toxumlanmış, doğranmış (dörddə bir düym kublar)
  • 1 poblano çili, toxumlu, doğranmış (dörddə bir düym kublar)
  • 3/4 kilo albalı və ya gavalı pomidor, dörddə biri
  • 1/2 fincan nanə yarpağı, cırılıb
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1/2 fincan zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
  • 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1/4 çay qaşığı yer zerdeçal
  • 1 çay qaşığı sumaq
  • 3 soğan, doğranmış
  • 2 xörək qaşığı soğan, incə doğranmışdır
  • Dadmaq üçün təzə yer bibəri

Fattuş salatını hazırlamaq üçün:

1. Pide xırtıldayanları bişirərkən, xiyarları orta ölçülü bir qarışdırıcı qaba qoyun. 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Turp, bolqar bibəri, çili, pomidor və nanə əlavə edin. Ayrı bir qabda sarımsaq, zeytun yağı, limon suyu, qırmızı şərab sirkəsi, kimyon, zerdeçal, sumak, arpacaq və soğanı qarışdırın və birinci qaba tökün. Dadmaq üçün duz əlavə edin (ümumiyyətlə 1/2 çay qaşığından çox deyil).

2. Bir qaşıq ilə salatı yaxşı geyinənə qədər yumşaq bir şəkildə atın. Dadmaq üçün yer bibəri ilə mövsüm edin. Fattoush salatı yeməkdən 1 saat əvvəl hazırlana bilər. Xidmət verməyə hazır olduqda, pide xırtıldayanları əlavə edin və yaxşıca qarışdırılana qədər yumşaq bir şəkildə atın.

14 Tövsiyə olunan Asanlıqla İçilən Qırmızı Şərablar

Qeyd: Bu siyahı, son zamanların görkəmli qırmızı şərablarını nümayiş etdirir Şərab Tamaşaçısı dequstasiya. Keçən il qiymətləndirilən daha çox seçim üçün WineSpectator.com -un Şərab Reytinqi Axtarışına baxın.

FRANK AİLƏ Petite Sirah Napa Vadisi 2013
Vanil, espresso, darçın və siqar qutusu notlarının ahəngdar bir qarışığına çevrilən səxavətli böyürtkən və gavalı ləzzətləri ilə. Finişdə aromatik və sıx, arxa planda möhkəm tanenlər var. Artıq 2026 -cı ilə qədər içmək. 1000 halda.

NEYERS Sol Sahil Qırmızı Napa Vadisi 2014
This puts zesty raspberry and wild berry notes at the forefront for immediate appeal and then keeps the foot on the pedal, with flavors gaining velocity and picking up tannic muscle. Cabernet Sauvignon and Merlot. Drink now through 2028. 1,500 cases made.

CAROL SHELTON Karma Reserve Sonoma County 2014
Dark and brooding, with black cherry and bittersweet chocolate aromas and plump flavors of orange zest, black licorice and smoky cracked pepper. Zinfandel, Petite Sirah, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Carignane and Viognier. Drink now through 2027. 1,513 cases made.

CHATEAU D’AIGUILHE Castillon Côtes de Bordeaux 2014
This has an ample core of lively plum, blackberry and anise notes that is silky in feel, but has heft and persistence. The finish pulls in a singed apple wood note, but the purity of fruit wins out easily overall. Drink now through 2024. 3,000 cases imported.

GREEN & RED Zinfandel Napa Valley Chiles Mill Vineyard 2014
Precise and well-built, with briary dark berry aromas and a lively core of acidity and tannins framed by notes of black cherry, licorice and peppered herb. Drink now through 2024. 1,274 cases made.

TERRA VALENTINE Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014
Pure and rich, with density, a firm tannic backbone and tiers of blackberry, wild berry, currant and black licorice flavors. This veers toward the dry side, but ends with cedary oak grip and a kick of fruit. Drink now through 2028. 2,880 cases made.

VIVERA Etna Martinella 2012
This harmonious, medium-bodied red layers fine-grained tannins with a rich note of smoky mineral and flavors of pureed cherry, grilled herb and star anise. Vibrant, presenting a firm, focused finish. Drink now through 2022. 100 cases imported.

CANTINE DI ORGOSOLO Cannonau di Sardegna Urùlu 2013
This harmonious red layers fine-grained tannins with a subtle notes of dried cherry and smoky mineral, accented by an aromatic notes of dried marjoram, ground anise and espresso that linger on the lightly juicy finish. Drink now through 2021. 350 cases imported.

CHATEAU DI RETOUT Haut-Médoc 2014
Delightfully ripe, with an inviting core of plum and blackberry preserves, picking up an anise edge on the finish. A solid alder spine runs throughout, adding length and definition. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot and Merlot. Drink now through 2020. 2,600 cases imported.

CHATEAU LAROQUE St.-Emilion 2014
This sports a brambly streak amid the bright raspberry and boysenberry compote flavors. Fresh star anise and black tea details enhance the finish. Approachable now, but there's no rush. Drink now through 2026. 11,250 cases made.

PASSOPISCIARO Etna Passorosso 2014
Mouthwatering and medium-bodied, with expressive plum, pomegranate, spice box and dried marjoram flavors. There's grip here, but the tannins are plush and well-knit. A subtle streak of smoke lingers on the finish. Drink now through 2021. 1,150 cases imported.

PLANETA Nerello Mascalese Sicilia Eruzione 1614 2014
A well-meshed, medium-bodied red, with chewy tannins and savory hints of bay leaf and tarry smoke playing off the spiced plum, crushed raspberry and orange zest notes. Offers a lasting, minerally finish. Drink now through 2024. 500 cases imported.

RUTHERFORD HILL Barrel Select Napa Valley 2013
Supple and elegantly complex, with red currant and rose petal aromas and well-structured flavors of plum, mocha and orange zest. Merlot, Malbec and Petit Verdot. Drink now through 2026. 4,016 cases made.

SAN SIMEON Cabernet Sauvignon Paso Robles Estate Reserve 2013
Refreshing and vibrant, this is marked by juicy plum, blackberry and wild berry flavors, with a soft touch of light oak, herb and cedar. For all the flavor complexity, this also wins points for balance and finesse. Drink now through 2024. 3,000 cases made.


Mashama Bailey’s Home Cooking

Savannah has never been at the red-hot center of the culinary universe, but with serious chops, plenty of moxie, and one of the country’s hottest new restaurants, Chef Bailey is changing that—and proving that sometimes you actually can go home again

The steam is sheet-thick behind the grill where Chef Mashama Bailey is cooking for what she calls the Yard, a low-key picnic-style luncheon she and her business partner, Johno Morisano, host every Saturday in the outdoor space flanking their splashy, year-old Savannah restaurant, the Grey. The Yard is open to the public and serves whatever Bailey feels inspired to prepare for seven dollars flat.

“It’s community outreach,” Morisano, also grill-side, explains, running a damp towel over his forehead before tossing it back across one shoulder. “We never make money from it. People can be intimidated by the restaurant, so we do a version of the menu that is more approachable.”

Today “approachable” means Italian sausages coiled like garden hoses, wriggling and spitting over an open flame. Beside them, halved tomatoes char, their skin puckering to a deep sweetness. Also, vegetables. (And because this is the South, a full bar, for those with more cash to spend.)

Damp with sweat, Bailey, who is forty-one, minds the food and the scene as she gulps ice water from a plastic container. She’s dressed in a navy T-shirt and a white apron, her hair pulled tight and tucked under a baseball cap that reads GEORGIA ORGANICS. She flips the meat, then ducks into the restaurant, emerging moments later carrying three more containers of ice water, which she hand delivers to Morisano and various staffers.

Morisano drinks eagerly, nodding in Bailey’s direction.

“She does everything,” he says with a measure of awe. “She doesn’t even have a proper sous-chef yet. Who knows what she’ll be able to accomplish once she can concentrate on just being in charge.”

Later in the day as lunch winds down, Bailey explains that being in charge is not something that comes naturally to her.

“I like being in the background,” she says, cocking her head slightly. “Cooking is the way I stand out. My whole life, it’s been a way to get positive feedback without being, like, ‘Heyyyyy!’”

Recruited by Morisano from New York’s fabled Prune restaurant, Bailey has been awash in praise since she relocated from Queens to her former hometown of Savannah and set about ushering the Grey into a place of culinary prominence before its first birthday.

Bailey and her business partner, Johno Morisano.

“There is sophistication here,” Morisano insists of a town hitherto disregarded by gastronomes. “The people I know living in Savannah are clamoring for this type of food. Why can’t we compete with New York and Atlanta? There is no reason we can’t be a part of that bigger conversation.” That said, when the celebrated restaurateur Hugh Acheson recently opened the Florence (his own foray into elevated Savannah dining), “I let out a sigh of relief,” Morisano admits. “It was like, yes! I’m not insane.”

Unequivocally heralded as one of the best new restaurants in America—possibly even the best—the Grey is the rare darling that doesn’t disappoint, managing to radiate a lived-in excellence that takes most eateries years to achieve.

Some of this is owed to the location. Situated in a gloriously renovated 1938 Greyhound bus station, the Grey came with history attached. Much was good—the sexy deco architecture, the unusual but surprisingly commodious footprint, the charming stylistic particulars of bygone travel no one much bothers with anymore. But there was also the enervating baggage of the building’s Southern past, the terminal constructed with separate waiting rooms and lavatories for African American and white travelers. In a profession where women at the top are few, and women of color in the same position rarer still, Bailey’s dominance and elevation of modern fine dining from a restaurant housed in a formerly segregated bus depot is not just a staggering juxtaposition of past and future, but also a testament to a woman (modest or not) with brass to spare.

And so it is with her food. Just as she and Morisano have taken a utilitarian space that was never intended to be spectacular or captivating and made it both, Bailey has reached for ingredients and dishes that begin in the Southern vernacular—pulled pork, collards, boudin—and burnished them into something even better.

Bailey’s take on Country Captain.

Dumplings are steamed with brothy clams. Pork sizzles in a skillet with an egg nestled amid the tissue-tender meat. Sweetened fried rolls leavened with potato perch on the side like heaven’s doughnut holes. As a palate cleanser, Bailey serves “Thrills,” a nod to the Daffin Park neighborhood of her childhood, where locals would freeze sugar and juice in paper cups as a treat to cool off the kids. Bailey’s pops are derived from muscadine, and yet the effect mirrors the original. They remain fun, nostalgic, a tether of memory yanking at the heart and tongue.

Such is Bailey’s signature. She delivers surprise in the everyday, a note of difference that wakes people up. She takes what’s familiar and transforms it into something seductive, like seeing your spouse with a flattering new haircut, reminding you why you fell in love in the first place.

“I have all this training,” she says of her style. “Mostly French, and then all these influences, Spanish, Italian. Plus I have my mother, my grandmothers, and that’s the food I crave. Vinegary cucumber salad with white onion and a ton of black pepper, fried chicken, Brunswick stew. The food I grew up on. Right now, my food is being shaped by being in Savannah. When I first got here, I was like, I wonder if I can cook with the Spanish moss? I wonder what’s here that people aren’t tapping into?”

Bailey isn’t a fan of categories or boxes or being put into them. She prefers to respond to where she is, geographically, psychologically, emotionally.

“Coming down here to do the Grey, people kept asking, ‘What sort of restaurant is it going to be?’ And I was, uhhhh…blank. I didn’t know the answer. It was almost a little embarrassing for Johno. So I would say, ‘It’s Southern, European, French, this, that’—all these words. I’d say everything. But really, it’s just good.”

It is the morning after the yard picnic, and Bailey is ordering an almond milk smoothie at the café near her rental apartment off of Forsyth Park when she confesses she was certain she’d blown her initial audition for Morisano.

“He and his wife, Carol, came to Prune and sat at the bar. I sent them a variety of dishes, sweetbreads, branzino, but the two plates I did especially for them, they hated. One was a crab leg in a bowl, and they were yox into it.”

Morisano gave Bailey another shot and scheduled a tasting dinner at his house for select family and guests. Bailey asked her brother to join for moral support and encouraged him to bring a friend. He invited a vegan.

“I was like, what? Həqiqətənmi? ” Bailey recalls, laughing. She was already nervous, but she tweaked her menu, “put it all out there on the plate,” and after a service of pan-seared trout, collard greens, pickled shrimp, chicken liver mousse, pimento cheese, chicken schnitzel with white barbecue sauce, and many, many other dishes, Morisano was convinced. Əsasən.

“He gave me an A-minus,” Bailey recalls, raising her eyebrows. “And I asked, ‘Well, do I have the job?’ And he said right then and there, ‘It isn’t a job, it’s a partnership.’ Which is when it got scary. This wasn’t something I could just walk away from. It was a real proposal, a real future.”

In some ways, moving back south was the “big hurdle” for Bailey. She adored New York, and the cultural freedoms it provided. She’d also been living with her paternal grandmother, acting as her caretaker and conduit to the larger world. “When I decided to move, she was the hardest person to tell.”

Ironically, it was her grandmother who’d introduced Bailey, as a girl, to new ways of thinking about eating. Margaret Bailey had been born in Forsyth, Georgia, and moved to Queens. Bailey’s great-grandmother found work in Manhattan as a maid for the Honeymooners actor Art Carney and his family, a position that exposed her to “wealth and fine food,” Bailey says. “My grandmother became a nurse and a caretaker who worked for rich families too,” she continues. “And so she always had this elitism about food. It was a sign of success to her. It gave her great pleasure to have the best ingredients she could afford.”

Bailey recalls her grandmother executing complicated recipes from Pişirmə sevinci. Margaret also took Bailey on her first visit to the legendary deli Zabar’s. “I had to be twelve at the time.” The day was sunny and hot, the streets reeking of baked asphalt and spent cigarettes. Her grandmother snagged a parking spot right in front of the shop, and as they exited the car and pushed through the doors, Bailey remembers feeling gobsmacked by the sight of food hanging from the ceilings, the scent of yeast, the metallic bite of pickles and fermented fish that settled on her tongue like a snowflake.

“It was no Piggly Wiggly,” she says, laughing. “I’d never been exposed to anything like it. And the food was bahalı. ” But her grandmother bought it anyway, and they lugged the bags home, where they sat around the table eating bagels and cream cheese and seafood salad and lamb chops, and Bailey, not realizing it then, felt the stirrings of what would become her life’s work.

“If I had stayed in Georgia, I wouldn’t be the chef I am,” she observes. “My grandmother’s influence was so critical. She broadened my horizons even about spending money on food. She taught me food was worth it.”

Bailey’s palate expanded even further after she attended Sullivan County Community College in Upstate New York. The student body was heavily international, and everyone shared housing, where you needed to cook for yourself. “That’s when I really started experimenting. I always cooked for my brother and sister, but it was cheese steaks or pizza on an English muffin. When I came home from college, all of a sudden I was making roti and curry chicken. Mən idim yemək. And I remember my mother tried a dish and said, ‘You know what? You’re really good. You should go into this business.’ And I immediately shook my head and said, ‘No way, it’s too much work. Who wants to do that?’”

Following college, Bailey pursued a career in social services, but her infatuation with food persisted. “A big part of me wants to please people, to make them feel good,” she says. “That aspect of cooking always appealed to my personality.”

After a series of social-work jobs, she bit the spatula and applied for culinary school. She excelled there and in the positions that followed, none more so than the one at Prune. “My grandmother thought working at Prune was crazy,” says Bailey, who regularly logged shifts that saw her getting home after 2:30 a.m. “But the second I walked into that space, I knew it was where I needed to be.”

She had followed the career of Prune’s James Beard Award–winning chef, Gabrielle Hamilton, like a beacon, a model of what was possible, and more to the point, of the “type of chef I wanted to be.” Bailey admired how Hamilton could cook on the fly and from the heart. She seemed fearless in a way that Bailey herself hadn’t dared try. “Gabrielle was the first female chef I worked for. It was the first restaurant that felt like a real community. The energy, the environment, it’s where I grew into wanting to be a chef.”

Hamilton sees it differently. “I would never presume to have mentored Mashama,” she explains. “She wasn’t a little duckling I needed to feed with an eyedropper. The only thing I have over her is that I’m older and have been doing this for longer.” Still, Hamilton acknowledges that “working for four years at a kitchen with a lady at the helm surely had an effect on her.”

Bailey agrees. “Before then, I was doing what other people told me to do. I wasn’t creative. I was copycatting a bit. I was following the rules. Gabrielle pushed me. She said, ‘Cook the food you want to eat.’”

To discover just what that was, Bailey took a solitary road trip through the South before the Grey opened. She longed to breathe in the air, to

watch the walls of kudzu tick past her open car windows, to reacquaint herself with the rhythms and reason of a place she used to call home. She traveled to Charlotte, Asheville, Knoxville, Jackson, New Orleans, Atlanta, and all points in between, eating in every town, reintroducing her mouth to the flavors of her youth, the sorghum and the salt, the bacon fat and the buttermilk, the vinegar and the blithely blistering sauces.

“I was alone, figuring it out,” she says of the journey. And then, on May 6, 2014, armed with inspiration and context, Bailey pulled into Savannah on what felt like “the hottest day in the world,” and began her new life.

At first the town, one of reflexive culinary (and other) recalcitrance, refused to embrace Bailey with open arms. “There was huge resistance,” she admits. “I wanted to use local people to source my product. I didn’t want to just call some giant company. I had to dig and dig and dig. I wanted to do a pig head, but nobody would sell them to me. I wanted to do eel braised with cabbage and tomatoes and onions and a little spice, but no one was really doing eel here. It was a reality check. I had no support. I’d moved to a state where I knew no one. I was all alone on this island.”

After six weeks of getting nowhere, Bailey recalibrated her approach to suit her new surroundings. “I had to do face time with everybody. I had to be ‘introduced.’ It was such an Old South way of doing business. I had to reassure people, ‘I’m a safe bet, you’ll like me, my money is good, I’m consistent, you can deliver me chickens every week, I’m not going to not be here one day.’” Bailey shrugs. “It was just ‘the way.’”

She was up for the work. She felt the potential in Savannah and was further fueled by deep-seated childhood memories. In the years she’d been absent, she had never forgotten the trees, how come summer the canopy could close out the sky. Or the wet heat and the cicadas it spawned, whose riotous tymbal song vibrated the air of every square. Or her old family house, a modest Craftsman with a generous screened porch and a towering magnolia that shed its waxy leaves in the backyard where she and her two younger siblings would play, crunching them like parchment beneath their feet. Bailey remembered all of that and more—the drums of the local high school marching band practicing nearby, the unlined faces of her parents, David and Catherine, still young then themselves, the essential, cradling comfort of Southern food.

For Bailey, Savannah is where she remembers being a child, not yet formed or purposeful, just a lovely girl alive in a world of marvels. Back then, Savannah imprinted itself on her. And now it was her turn to imprint on Savannah.

“My other grandmother down south in Waynesboro, my mom’s mom, Geneva West, she would make dinner early and the house would smell like food all day,” Bailey reminisces. “She had nine kids and they were dirt poor, but she was a hell of a cook. She could put a stick in a pot and it would be delicious.”

When Geneva passed away, mourners at her funeral told stories about how she made everything from scratch, how you could always find something sweet at her house. A pie on the table. A cake on top of the fridge. Her culinary generosity had become her legacy, a path that speaks to Bailey for myriad reasons.

The Grey lights up the night.

Bailey has already been approached, she says, about expanding her nascent brand. But she has thus far demurred. Like her current hometown, she wants to take things slow. “I’m still the new kid on the block in so many ways,” she says, smiling. “Right now I just want everything to be wonderful at the Grey.”

It is there—in that context, with her cuisine—where Bailey believes herself strong enough to upend how things were in favor of how things could and should be. History cannot be rewritten. But Bailey knows the value of a righting footnote. “I want people to come to the restaurant and feel comforted,” she says. “That’s what it’s all about. Leaving with a full belly and that feeling of home.”


Videoya baxın: Hani Uk iyo Jamiil Weheliye oo Hees layaableh + Action wada Socda Shawgii Germany 2019 (Yanvar 2022).