Yeni reseptlər

Bir daha Balıq yeməməyin 5 səbəbi

Bir daha Balıq yeməməyin 5 səbəbi

Balıqlar bütün dünyada pəhrizlərin əsasını təşkil edir, lakin son illərdə bu, getdikcə daha riskli bir yeməyə çevrilir. Yenə balıq yeməzdən əvvəl bu beş səbəbdən iki dəfə düşünmək istəyə bilərsiniz:

Davamlılıq
Bəzi balıqlar davamlı, yaxşı idarə olunan təsərrüfatlardan və ya ehtiyatlardan gəlir, digərləri isə həddindən artıq balıq tutulan, dayanıqlı olmayan və ya pis idarə olunan balıqçılıqdan gəlir. Bəzi balıqçılıq təsərrüfatları da böyük miqdarda "tutmaq" öldürür: digər balıqları tutmağa çalışarkən tutulan istenmeyen balıqlar. Dəniz Qoruma Cəmiyyəti bir araya gəldi lazımlı bələdçi hansı balıqlardan çəkinmək lazımdır.

Merkuri
Somon, tilapiya, karides və cod az miqdarda civə ehtiva edir, lakin Körfəz çini balığı, qılınc balığı, köpək balığı, iri gözlü və ahi tuna, marlin, portağal qabığı və kral skumbriyası da daxil olmaqla bir neçə digər balıq yüksək civə səviyyəsinə malikdir. tez -tez yeyin (və ya ümumiyyətlə, xüsusən hamilə və ya ana südü ilə qidalanırsınızsa). The Təbii Sərvətlər Müdafiə Şurası oxunması lazım olan civə çirklənməsi üçün bir bələdçiyə malikdir.

Dəyirmi qurdlar
Əhaliyə satılan balıqların kiçik bir faizi yoluxur yuvarlaq qurd adlanan bir parazit, həmçinin nematod olaraq da bilinir. Cod və siyənək xüsusilə həssasdır. Balığınız hərtərəfli bişirilirsə, bütün qurdlar və sürfələr öldürüləcək, ancaq balığınız az bişirilirsə, çox xəstələnə bilərsiniz.

Balıq Yağı Olduqca Çatdırıla bilməz
Amerikalılar hər il balıq yağı əlavələrinə 1 milyard dollardan çox pul xərcləyirlər və bir çoxları beyin funksiyası, böyümə və inkişaf üçün faydalı olduğu sübut edilmiş omeqa-3 yağ turşularını yükləmək üçün somon, somon və uskumru kimi yağlı balıqları yeyirlər. iltihabı azaltmaqda rol oynayır. Lakin, bu yaxınlarda tapıldı çox yüksək dozada balıq yağları prostat xərçəngi riskini yüzdə 43 artıra bilər. Klinik araşdırmalar da bu yaxınlarda ürəyin sağlam olduğu qədər çatmadığını tapdı. Kətan toxumu, chia, kanola yağı, qoz və balqabaq toxumlarından omeqa-3'lərinizi də əldə edə bilərsiniz.

Radiasiya
Bir neçə il əvvəl Fukusima elektrik stansiyasında baş verən qəzadan sonra radioaktiv yod, sezium və stronsiumla çirklənmiş yüzlərlə ton su Sakit okeana sızdı və yaxınlıqdakı su həyatına yoluxmuşdur. Radioaktiv seziumun yarı ömrü 30 ildir, yəni düşmənin (sözün həqiqi mənasında) gələcək illər ərzində Sakit okean balıqlarına təsir göstərə biləcəyi deməkdir. Təəssüf ki, Alyaska və Havaydan gələn balıqlar sınaqdan keçirilmir ümumiyyətlə radiasiya səviyyəsi üçün.


Heç vaxt yeməməli olduğunuz 12 balıq (və bunun əvəzinə nə yeməli)

Bu çirkli onlarla siyahı ən az davamlı və hətta zəhərli növlərdən ibarətdir.

Çox keçmədi ki, amerikalılar seçimlərinin təsirləri bir yana, yeməklərinin haradan gəldiyini çox nadir hallarda düşünürdülər. Bu günlərdə nə yediyinizi və haradan gəldiyinizi bilmək getdikcə daha vacib olur. Ərzaq kooperativlərindən, fermer bazarlarından və cəmiyyət tərəfindən dəstəklənən kənd təsərrüfatından (CSA), təbii, üzvi, yerli və davamlı məhsula və mdashə həsr olunmuş bütün koridorlara (və baqqal mağazalarına) qədər Amerikalılar və hüquqi müdafiə sənayenin ən pis problemlərinin qarşısını almaq üçün sürətlə inkişaf etdi. . Beləliklə, sağlam bir yerüstü qida sisteminə səyahət bitməmiş olsa da, yaxşı gedir.

Dəniz məhsulları isə daha sürüşkəndir. & ldquoBu & rsquos çünki buffalo ovçularının son & rsquosudur & dəniz məhsulları söz mövzusu olduğunda & rdquo Samuels və Son Seafood Co. & ldquo şirkətinin vitse -prezidenti Joe Lasprogata deyir ki, okeanlar müəyyən mənada həqiqətən vəhşi məhsulların son mənbəyidir və diqqətli olmalıyıq. bunlar. & rdquo Samuels və Son, davamlı balıqçılığın etiketlənməsi və təhsili vasitəsi ilə təşviq edilməsinə həsr olunmuş Sustain Seas adlı təşkilatın sponsorlarıdır. Balıqçılığın çətinlik çəkməsinin bir səbəbi, istehlakçıların seçimlərinin təsirini bilməməsidir.

Lasprogata deyir ki, & ldquo Çox uzun müddətdir ki, bu təəccüblü münasibət var: Balıqçılar balıqçılığın olduğuna inanırdılar aid idi onlara, və bu, təkrar -təkrar çöküşə gətirib çıxardı. Heç bir qayğı, idarəçilik yox idi. Lakin balıqçılıq tamamilə dayanıqlı ola bilər. .

Balığın haradan gəldiyini düşünmək son dərəcə vacibdir, çünki bu amillər təkcə sağlamlığınıza deyil, həm də bizim və saysız -hesabsız digər növlərimizin sağ qalmağımızdan asılı olan vəhşi balıq ehtiyatlarının gələcəyinə təsir göstərir. & LdquoDirty Dozen & rdquo adlandırılan balıqları müəyyənləşdirməyin bir çox yolu var və həddindən artıq balıq ovu, çirklənmə və yırtıcılardan xəbərdar olmaq çox vacibdir, & rdquo deyir Marianne Cufone.

Cufone, suda yaşayan balıqçılıq təsərrüfatları və sənaye əkinçiliyinin problemlərini tamamilə aradan qaldıran kiçik yerli sistemlər, su və akvaponikadan istifadə edərək yerli quru məhsullar və balıq sistemləri yaratmağa həsr olunmuş Resirkülasyonlu Fermalar Koalisiyasının icraçı direktorudur. tullantılar təzə məhsulu gübrələyir. Qida və Su İzləmə Balıq Proqramının keçmiş direktoru Cufone & rsquos missiyası istehlakçıları sağlam, davamlı balıq yeməyə yönləndirir. Gülür və deyir: "Dostlarımdan çoxlu mətn alıram ki, hansı balığın yeməli olduğunu soruşum. & Rdquo

Cufone, istehlakçıların mütəxəssislərin köməyi ilə tərtib edilən ən pis 12 balığın siyahısı ilə başlaya biləcəyini vurğulayır.

İşdə heç vaxt yeməməli olduğunuz 12 balıq


Aşpaz Barramundi Balığı haqqında nə deyir?

Ağıllı bir fikir söyləmək perspektivi, aşpazların bir fikir sahibi olmasına səbəb olur. Bunun səbəbi, üstünlük verdikləri ilə müqayisədə ruhu araşdıranlardır.

Bəli, hər aşpazın balığa öz üslubunda və dadında xidmət etməkdə çox yönlülüyünü saxladığını biləndə təəccüblənəcəksiniz.

İş həyata keçirərkən, ağıllı bir hərəkət etməkdən qaçmaq təcrübəsini öz üzərinə götürmək məcburidir.

Ağız sulandıran ləzzətlərdən bir neçəsini adlandıraraq, vəsaitlərlə məşğul olmaq praktikası vəziyyətin ciddiliyini göstərir. Bir narahatlıq təmin etməyə gəldikdə, işlənəcək çox şey var. Aşpazların anlayışı ilə, hər balığın dəyəri həmişə diqqətlə idarə olunan bir qiymət işidir.


3. Hələ yumurta içə bilərsiniz!

Bulyonlar yüngül olmamalıdır. Daha ürəkaçan səhər yeməyi yeyənlərdən birini seçsəniz, bulyonlar yenə də hiylə edə bilər. Yaxşı bir protein və düyü və ya kartof kimi nişasta əlavə etmək çox doyurucu bir yemək ola bilər. Tez zülal əlavə etməyin ən asan yolu yumurta əlavə etməkdir. Demək olar ki, hər hansı bir bulyonda yaxşı işləyirlər. Doğrudan bulyonda ovlaya və yeyə bilərsiniz və onlar bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir.

Beləliklə, yumurtalı səhər yeməyi reseptləri üçün bir neçə super sadə bulyon var:

Bulyonda əsas yumurta

Tərkibi

  • 1-2 fincan seçilmiş bulyon & ndash toyuq, mal əti, balıq, donuz əti və s.
  • 1-2 yumurta
  • Qızardılmış parmesan pendiri
  • Bir neçə budaq cəfəri, doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz və istiot

1. Bulyonu qaynadək gətirin.

2. Yumurta əlavə edin və ağlar bişənə qədər sarısı hələ də yumşaq və axana qədər bir neçə dəqiqə qaynamaq.

3. Zövqə görə parmesan pendiri, cəfəri və duz və istiot əlavə edin.

Bulyonda Əsas Yumurta, Asiya tərzi

Tərkibi

  • 1-2 fincan seçilmiş bulyon
  • 1-2 yumurta
  • 1 və ya 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 düymlük zəncəfil parçası, doğranmışdır
  • Kələm, doğranmış
  • Dadmaq üçün soya sousu və ya balıq sousu

1. Bulyonu bir qaynadək gətirin və zəncəfil, sarımsaq əlavə edin və vaxtınız varsa bir neçə dəqiqə daha bişirin, sarımsağı və zəncəfil ləzzətini daha da aşılayın.

2. Yumurta və kələm əlavə edin və yumurta bişənə və kələm yaxşıca solana qədər bir neçə dəqiqə qaynamaq.

3. Soya sousu və ya balıq sousu ilə dadmaq üçün mövsüm.

Kolbasa ilə Pomidor-Fesleğen Bulyonunda Yumurta

Tərkibi

  • 1-2 fincan toyuq və ya mal əti suyu
  • 1-2 yumurta
  • 1 çay qaşığı tomat pastası
  • & frac14 & ndash & frac12 linkli kolbasa, əzilmiş və ya halqalara doğranmışdır
  • 3-4 fesleğen yarpağı, doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz və istiot

1. Bulyonu qaynamağa gətirin. Bir fincana təxminən bir fincan çıxarın, tomat pastasına qarışdırın və yaxşıca qarışdıraraq bulyona qayıdın. Zövqünüzə görə az və ya çox tomat pastası əlavə edin.

2. Kolbasa əlavə edin və təxminən bir dəqiqə bişirin. Alternativ olaraq, vaxtınız varsa, daha çox ləzzət əldə etmək üçün kolbasanı ayrıca yağda qızardın və sonra bulyona əlavə edin. Yumurta əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin.

3. Üstünə reyhan tökün və duz və istiot ilə dadın.


Kiersten Hickman/Bunu Yeyin, Yox!

Bir həftə gecəsi adi ət sousundan və köftədən əziyyət çəkirsiniz? Oxucularımız bu mal əti reseptini çox sevirlər. Yalnız hazırlamaq asan deyil, həm də Crock-Pot dökmə tərifi daha sonra hazırlamaq və dondurmaq üçün idealdır! Dana əti üçün orijinal resept 1 stəkan mal əti ehtiva edir. Soyuducuda oturması lazım olan qırmızı şərabınız varsa, onu istifadə edin! Bir fincan qırmızı şərab, dana ətinə döyülə bilməyəcək daha zəngin bir dad verəcək.

Crock-Pot Beef Ragu üçün reseptimizi əldə edin.


Kiersten Hickman/Bunu Yeyin, Yox!

Evdə enchiladaların hazırlanması çox vaxt aparan bir işdir. Xoşbəxtlikdən hamımız üçün, enchiladalara can atırıq, amma onları hazırlamağa vaxtımız yoxdursa, ləzzətli bir həll var. Yavaş ocaqdan çıxın və bu güveç reseptini hazırlayın. Çox qalıqlarınız varsa narahat olmayın - yalnız dondurun və ertəsi gün dadına baxacaqsınız.

Toyuq Enchilada Casserole üçün reseptimizi əldə edin.


Balıqları perqament paketlərində bişirmək, çox təlaş olmadan nəmli və ləzzətli fileto təmin edir

Yadımdadır, pompano en papillote haqqında ilk dəfə eşitdiyim zaman çox gözəl göründüyünü düşündüm. Bir restoranda sifariş verdiyim zaman, garson masada çiçəklənərək perqamenti dilimlə açdı. Ooh la la.

O vaxtdan bəri başa düşdüm ki, balıq filetosunu perqament zərflərinə qoyub bişirməyin əslində balıq hazırlamaq üçün tapdığım ən asan və tidiest yoldur. Və yenə də öz ləzzəti və yeniliyi ilə qonaqları heyran qoyur.

"Qida üçün Oxford Yoldaşı" nın dediyi kimi kağız torbalı aşpazlığın yalnız bir nümunəsidir: Zülalları bir az maye ilə nəmli istilik və kağız üçün ləzzət üçün aromatik maddələrlə bağlamaq üsulu bir çox mədəniyyətlər tərəfindən istifadə edilmişdir. əsrlər müxtəlif qida növləri üçün. Balıq klassik zülal ola bilər, amma çox yağsız zülal bu şəkildə bişirilə bilər.

Bunu klassik pompano ilə alabalıq, somon və cod ilə sınadım. Tək qayda: Balıqların qalınlığı 1 düymdən çox olmamalıdır.

Balıq bişirmə üsulunu bəyənirəm, çünki bir neçə məqsədə çatır. Nəmli istilik balığın qurumasını maneə törədir və buxarlanmış aromatiklər ləzzətlə balıqlara nüfuz edir. Fileto qatlanmış perqamentə yerləşdirildikdən sonra narahat olmadan bişirirlər, buna görə də filetoları tavaya çevirərkən parçalamaqdan narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Nəhayət, bu üsulun, balığın bişirilməsinin digər üsullarından fərqli olaraq evimi balıq ətri ilə doldurmadığını görürəm.

Uğur qazanmaq üçün burada etdiyim kimi balqabaq və yerkökü kimi incə dilimlənmiş və ya julienned tərəvəzləri seçin. Tərəvəzləri tərəvəz soyucu ilə lentlərə kəsmək, tərəvəzləri bərabər şəkildə kəsdiyinizə əmin olmaq üçün asan bir yoldur.

Sonra, şərab və ya şampan sirkəsi kimi ətirli bir mayenin sıçramasını seçin. Soya sousu və ya sitrus meyvələrini də nəzərdən keçirə bilərsiniz. Ən vacib məsələ, içərisinə təzə otlar yığmaqdır. Cəfəri, kişniş, kəklikotu, rozmarin, dəfnə yarpağı ... istədiyiniz kombinasiya. (Təzə burada ən yaxşısıdır, amma quru otlar bir çimdikdə işləyəcək.) Həm də düşünürəm ki, balığın üstündə bir nöqtə kərə yağı gözəl bir toxunuş əlavə edər.

Perqamenti necə qatlayacağınız sizə bağlıdır. Tərəvəz, göyərti və balığın üzərinə qatlanacaq qədər böyük bir parça kəsdim. Kağızın uzunluğu filetonun formasına və ölçüsünə görə dəyişir. Perqamenti yarıya qatlayıram və sonra yeməyi o mərkəz xəttinin üstünə qoyuram, kağızı balığa bastırmadan sıx bağlamaq üçün perqamenti bükürəm və kənarlarını büzürəm. Kağızı bir balona itələmək üçün buxara yer lazımdır. (Bəli, alüminium folqa istifadə edə bilərsiniz, amma o qədər də gözəl bir təqdimat deyil.)

Balıq paketləri daha sonra kəsilmiş bir çörək qabına qoyulur və sobaya göndərilir.

Balıq bişirərkən hazırlıq işimi təmizləyirəm. Balıq hazır olduqdan sonra paketlər yemək lövhələrinə köçürülür və qayçı və ya iti bıçaqla masada açılır. (Çərçivəli çörəkçilik təbəqəsi demək olar ki, ləkəsizdir, sizi yemək yeməkləri və yeməkdən sonra təmizləmək üçün başqa bir şey qoymur.)

Bu paket açıldıqda və bir az buxar qalxanda, parlaq, incə tərəvəz və otlara qarşı qoyulmuş isti, nəmli balıqları qazarkən buradan bu ətir gəlir.

Bəzi insanlar balığın üzərinə qaşıq əlavə etmək üçün yan sous hazırlayırlar, amma görürəm ki, otların, ətirli mayelərin və yağın düzgün birləşməsi ilə bu lazımsızdır.


Okeanoloq (və TED Mükafatı laureatı) Silvia Earle (TED Müzakirəsi: İstəyim: okeanlarımızı qoruyun) dünyanın dənizlərini xilas etmək üçün yarım əsr kampaniya keçirdi. Həyatından bəhs edən yeni bir Netflix orijinal sənədli filmi, ticari balıqçılıq sənayesinin ətraf mühitə təsirini və Earle'in təşkil etdiyi Missiya Mavi vasitəsi ilə sualtı "ümid nöqtələri" yaratmaq üçün səlib yürüşünü işıqlandırır. Filmi izlədikdən sonra təəccüblənməmək çətindir: Hələ balıq yeməyə icazə varmı? Məsləhət üçün ən çox sevdiyimiz akvana müraciət etdik. Aşağıda Earle'nin yabanı balıq, ton balığı və ideal yeməyi ilə tanış olun.

Okean ekosistemini bərpa etmək üçün, "buldozerlə mahnı quşları tutmağa" bənzətdiyiniz həddindən artıq balıq ovuna və dibçəklənməyə son qoymalı olduğumuzu söyləyirsiniz. Bu günlərdə məsuliyyətlə balıq yemək kimi bir şey varmı?

Sahil icmalarında yaşayanlar istisna olmaqla,#8212 və ya hətta daxili ərazilərdə danışırıqsa, əksər insanlar üçün balıq yemək bir seçim deyil, bir seçimdir. Bəzi insanlar balığın yeganə məqsədinin onları yeməyimiz olduğuna inanırlar. Onlara əmtəə kimi baxırlar. Vəhşi balıqlar, vəhşi quşlar kimi, təbii ekosistemdə qida olaraq dəyərindən üstün olan bir yerə sahibdirlər. Planetin bizim xeyrimizə işləməsini təmin edən sistemlərin bir hissəsidir və okean üçün əhəmiyyətinə görə onları qorumalıyıq. Bunlar karbon əsaslı vahidlər, qida maddələri üçün kanallar və okean qida şəbəkələrindəki kritik elementlərdir. İnsanlar vəhşi balıqları tutmaq üçün istifadə olunan üsulları həqiqətən başa düşsəydilər, heç yeməməyi də düşünə bilərdilər, çünki üsullar çox dağıdıcı və israfçıdır. Söhbət yalnız balığa və ya mərcanlara deyil, həm də okean vəhşi təbiətini ələ keçirərkən məhv edilən hər şeyə aiddir. Ömrüm boyu istehlak etdiyimiz balıqlarda o qədər kəskin azalma gördük ki, şəxsən mən heç yeməməyi seçirəm. Sonda seçimdir.

Nə olar ki, hərdən bir orkinos yuvarlansın, müalicə olsun? Bu qədər pis olardı?

Özünüzə sual verin: balıq yemək sizin üçün daha vacibdir, yoxsa daha böyük bir məqsəd üçün burada olduqlarını düşünmək? Bu gün dəniz balıqları, sələflərimizin ağlına belə gətirə bilmədiyi üsullarla tutulur. Dənizdən vəhşi heyvanların geniş miqyaslı çıxarılmasından istifadə etməyimiz ətraf mühitə ciddi ziyan vurur. Təbii sistemlərimizin doldurula biləcəyindən daha çox şey əldə edə biləcək müasir texnikalardan istifadə edirik. Bir az düşünün və bəziləri 50-60 mil uzunluğunda, hər bir neçə ayaqda yemlənmiş çəngəllər olan nəhəng ağlar və ya ağac xətləri istifadə edən fabrik gəmiləri təbii olaraq doldurula biləcəyindən daha çoxunu alır və fərq etmədən alır. Ən pisi, bütün ekosistemi toplayan alt trollardır. Və içərisində olanların çoxu sadəcə atılır. Okean sistemlərinə gəldikdə, sadəcə bir çuxur buraxırlar. Bir gecədə doldurulmayacaq böyük bir boşluq. Ton balığı yemək eko-şüurlu deyil və#8212 bəlkə də minlərlə bitki bir kilo Mavi Fin Tun balığını hazırlayır. Yetişmək üçün illər lazım olduğu üçün bu balıq növünü doldurmaq da çətindir. Balıqların illər ərzində istehlak etdiyi bütün toksinləri istehlak etdiyinizdən bəhs etmirik.

Bəzən qarışıq olur. Onsuz da çox şey yeməməyimizi söyləyirlər və həm sağlamlıq, həm də mənəvi səbəblərdən fabrik fermalarından inək, donuz və ya toyuq yeməməyi sevirik. İndi deyirsən ki, biz də balıq yeməməliyik. Hamımız həm sağlamlıq, həm də mənəvi səbəblərdən ötrü bitki mənşəli bir pəhrizə riayət etməliyik?

Aydındır. Mənim belə danışmağım məsələ deyil. Fikir məsələsi deyil. Bitki mənşəli bir pəhrizin sizin üçün və planet üçün daha yaxşı olduğuna heç bir şübhə yoxdur. Məndən soruşsanız, ən yaxşı şey bitki mənşəli pəhriz və ya#8212 və ya bitki mənşəli heyvanlardan gələn az miqdarda ət olan bitki mənşəli bir pəhrizdir. Ət yeməyi dayandırmalı olduğunuzu söyləmirəm, ancaq bir inək, toyuq və ya donuz kimi bitki yeyən etməklə müqayisədə bitki hazırlamaq üçün nə lazım olduğunu düşünün. Hətta qurudakı ətyeyənlər də qida zəncirində əksər balıqlardan daha aşağıdır. Bir pələng, aslan və ya bir qar bəbiri düşünün. Bitki yeyən heyvanları yeyirlər. Dovşan və ya maral yeyirlər. Beləliklə, qurudakı qida zəncirləri olduqca qısa olur. 10.000 ildən çoxdur ki, ətyeyən yeməməyin daha səmərəli olduğunu başa düşdük. İnək və donuz kimi yetişdirməyi seçdiyimiz otlaqları yeyirik. Əksinə, bir çox heyvan var təbii otlaqlar, vəhşi balıqları zorla bəsləyirik. Böyük miqdarda okean vəhşi heyvanlarını götürürük, üyüdürük və toyuq yeminə, inək yeminə və ya donuz yeminə və ya hətta balıq yeminə çeviririk.

Ət yeməyi, daha doğrusu ət yeməyi seçsəniz, bitki yeyən heyvanları yeyin.

Əgər ət yeməlisinizsə, daha doğrusu ət yeməyi seçsəniz, bitki yeyən heyvanları yeyin. Balıqlara gəldikdə, uzun və bükülmüş qida zəncirləri var —, məsələn, balıq yeyən balıq yeyən balığı yeyən orkinos. Halibut və ya qılınc balığı, orkinos və ya xərçəng yeyərkən qida zəncirində yüksək pillələrə qalxmağı seçirik, amma nəticədə bu nə bizim üçün nə də okean üçün yaxşı deyil.

Bir dəniz balığının 80 il yaşaya biləcəyini və tez -tez balığın nə qədər yediyimizi bilmirik. Niyə bunu nəzərə almaq vacibdir?

Okeanda olanların biokümülasyonunu düşünməliyik. Civə narahatlıqları, xüsusən orkinos, qılınc balığı, halibut və portağal kimi qabaqcıl kimi ətyeyən balıqları yeyərkən yaxşı bir səbəblə mövcuddur. İllər ərzində bu ən yaxşı ətyeyənlərdə toplandığımız üçün şəxsi sağlamlığımız üçün ən ağıllı şey deyil. Yalnız sağlamlığınız üçün deyil, həm də planetin sağlamlığı üçün məsuliyyətlə yemək istəyirsinizsə, bilin ki, bir heyvan bu gün olduğu kimi dünyaya nə qədər uzun müddət məruz qalsa, indi də mövcud olan toksinləri yığma şansı daha çoxdur. okean və ya şirin su daxilində, hətta quruda. Fermerlərin istehlak üçün yetişdirməyi seçdikləri və iqtisadi və dad səbəbləri ilə#8212, toyuqlar kimi, 10 yaşındakı toyuqlar kimi, ancaq bir yaşında olan gənc heyvanlardır. Əslində, toyuqlar ümumiyyətlə o qədər də qocalmır. İnəkləri gənc və#8212 yaşlı, bəzən iki yaşında, ancaq 10 və ya 20 yaşlarında olmayan yeyirik. İllər deyil, bir neçə aylıq olan daha çox heyvan yeyirik. Ancaq okeanda, Mavi Fin orkinosunun tam potensialına çatması bir yana, yetişməsi 10-14 il çəkir. Deyək ki, 10 yaşında gənc bir ton balığını götürün və#8212, o vəhşi okean ətyeyənlərindən bir kilo belə etmək üçün 10 il ərzində nə qədər balığın istehlak edildiyini düşünün.

Balıqçılıqdan sağ qalma vasitəsi olaraq asılı olan yerli balıqçılar necə?

Vəhşi təbiəti çıxararaq həyatını davam etdirmək ənənəsinə sahib olanlara simpatiyam var. Düşünmürəm ki, problem olaraq onları hədəfə alsınlar. Ancaq hətta müasir texnologiyalarla silahlanaraq təbii sistemlərin istehsal edə biləcəyindən çox daha çox şey çıxarmaq gücünə sahib olduqlarını bilirlər. Sahil bölgələrində qidalanma və damazlıq sahələrini qorumaq üçün sağlam düşüncəli addımlara ehtiyacımız var. Məhdud sayda olan hər zaman hər yerdən məhsul götürə bilməməklə yanaşı, məhdudiyyətli bir sistemə sahib olmalıyıq. İndi bir şansımız var, çünki bir neçə onilliklər əvvəl anlaya bilmədiyimizi indi bilirik. Ağıllı əkinçilik su canlılarını sevən insanlar üçün yemək təmin etmək üçün bir seçim ola bilər. Ancaq son dərəcə diqqətli və diqqətli bir şəkildə edilməlidir. Bu vəhşi canlılar üçün əlimizdən gələni bərpa etmək və gələcəkdə ala biləcəyimizi davam etdirmək üçün etibarlı bir sığınağa ehtiyacımız var.

Bəs tutulan paylar və özəlləşdirilmiş balıqçılıq haqqında nə demək olar?

Bunlar yaxşı niyyətlidir, amma mütləq təsdiq etdiyim yanaşmalar deyil. Düşünürəm ki, balıq yetişdirmək üçün ən yaxşı dəyər, suyu geri qaytardığınız, qida maddələrini tutduğunuz və balıqların istehsal etdiyi qida maddələrinin qaçmasına icazə vermədiyiniz qapalı sistemlərdir, bu açıq dəniz təsərrüfatlarında da belədir. Əslində, balığın konsentrasiyasında və hərəkət etmələrinə icazə verməməkdə problem ola bilər. Okeanda geniş şəkildə üzməyi təklif etdikləri bu açıq qələmləri olsa belə. Bunlar ehtiyaclara deyil, xidmət seçiminə yönəlmiş yanaşmalardır. Bu yanaşmalar insanların yeməyə olan ehtiyacına deyil, əldə etdiyimiz lüks zövqə yönəlməyə davam edir. Yemək üçün, əldə etdiyiniz ən yaxşı dəyər, necə deyərlər, qida maddələrini ələ keçirdiyiniz və bitki əsaslı təsərrüfatlara geri qaytardığınız "damla başına daha çox məhsul" əldə etdiyiniz şəraitdə bitki yeyən balıq yetişdirməkdir. Təbiətdə israf yoxdur. Bir çox balığın okeandan çıxarılmasında problemin bir hissəsi, gölləri və qida maddələrinin davamlı hərəkəti ilə geri qaytaran vacib zənciri qırmanızdır. Ağıllı bir balıqçılıq sistemi, okeanda və ya hətta təbii bir suda olan bir sistem deyil, bir akvarium kimi dizayn edilmiş, səkkiz böyük bir fiqur kimi işləyən bir sistemdir: bir tərəfdən bitkilər, digər tərəfdən balıqlar. Bitkilər balığa, qida maddələri isə günəş işığı ilə hamısını tərəvəz bağına qidalandırmağa gedir. Yırtıcı heyvanlar yetişdirən balıq təsərrüfatlarına, az miqdarda kənd balığı almaq üçün böyük miqdarda vəhşi heyvanlar vəhşi balıq almanın bir planet idarə etmək üçün ağıllı bir yol olmadığını anlayaraq baxmaq lazımdır.

TAMAM. Məni inandırdın. Artıq balıq yoxdur. Nə vaxt imtina etmək qərarına gəldiniz?

Bu mərhələli bir proses idi. Çox yemək yeyən bir ailədən gəlmişəm və dəniz məhsulları yemək təbii bir iş idi. Əvvəlcə vəhşi heyvanların yerli olaraq tutulduğu və istehlak edildiyi New Jerseydə, sonra Floridada. Ancaq Floridada yaşayanda da, rəqəmlərimiz artdıqca sayların azaldığı aydın idi. İndi planetdə 7 milyard insana sahib olsanız, nə istehlak etməli olduğuna dair az seçim edən sahil icmaları istisna olmaqla, vəhşi heyvanları yemək lüks olmalıdır. Bu gün, müasir texnologiyalarla silahlanaraq, yerli vəhşi təbiəti asanlıqla azalda və yox edə bilərik. 10.000 il, 5.000 il, hətta 50 il əvvəl kimi deyil. Bu günlərdə öldürmə qabiliyyətimiz təbii sistemlərin doldurma qabiliyyətini çox üstələyir. Təəccüblü olan odur ki, diqqətimizi okean vəhşi həyatına ilk növbədə qida kimi baxmaqdır. Əslində Şimali Amerikada hər zaman bir seçimdir. Başqa qida mənbələrinə çıxışımızı nəzərə alsaq, deyə biləcəyim qədər əsl zərurət deyil. Buna görə yeməməyi seçdim.

Sizin ideal yeməyiniz nədir? Məsələn, bu axşam nahar üçün bir şey yeyə bilsəydiniz, nə olardı? Əlbəttə ki, davamlı bir yemək.

Çox seçim var. Xüsusi bir şeyə aid deyil. Uşaqlıqda mövcud olmayan yaradıcı seçimləri sevirəm. Zülal baxımından yüksək olan və düyü kimi daha ənənəvi olanlardan daha çox ləzzətə malik olan taxıllar və paxlalılar mövzusunda çiy yeyilmiş və ya bişmiş və ya müxtəlif reseptlərə daxil edilmiş varyasyonlar. İnsanlar bitki mənşəli pəhrizləri darıxdırıcı hesab edirlər. Ancaq bitkilərin cansıxıcı olması yalnız təsəvvürünüzdə və ya olmamasıdır. 250.000 növ quruda bitkilər var və#8212, sonra da saydığınıza bağlı olaraq okeanda, planktonu daxil etsəniz, bəlkə də bildiyimiz başqa 20.000-ə baxdığınız dəniz yosunu da daxil olmaqla. insanların istədiyi omeqa yağları. Omeqa yağları əldə etmək üçün balıqları öldürmək lazım deyil.

Son bir sual. Vəhşi təbiəti araşdırmaq və müşahidə etmək üçün 7000 saatdan çox su altında qaldınız. Fərqli balığın fərqli xarakterə sahib olduğu doğrudurmu?

Bir bioloq olaraq həyatın ən gözəl tərəfi odur ki, hər bir fərd təkcə insanlar, pişiklər, itlər və atlar deyil, həm də bütün canlılar, hətta ağaclar da özünəməxsusdur. Hər varlıq özünəməxsusdur. Bu sadəcə bir faktdır. Və şübhəsiz ki, quşlar kimi balıqlarda hamısının fərqli bir görünüşü var və bir -birindən fərqləndirə biləcək qədər kəskin olsanız, tezliklə fərqli davrandıqlarını görməyə başlayacaqsınız. Düşünürəm ki, bu şəxsiyyətdirsə, hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Məsələn, bəzi balıqlar daha aqressiv, bəziləri isə utancaqdır. Okeanın altında minlərlə saat sərf etmək, yalnız "möhtəşəm dəsti" və ya oradakı həyatın kaleydoskopu ilə tanış olmaq deyil, həm də bütün fərdi parçaları tanımaq çox gözəldir.


Həmişə Cümə günləri balıq yeməli olduğumuzun 5 səbəbi

Hamı bilir ki, Katolik olaraq Cümə günləri Lent zamanı balıq yeyirik. Bir çox Katolik, ilin sonuna qədər ətsiz Cümə günləri keçirir. Bütün məşhur Katolik saytlarında, Canon 1250 və Amerika Birləşmiş Ştatları Katolik Yepiskoplar Konfransı tərəfindən elan edilən oruc və iftar qaydalarını müzakirə edən saysız -hesabsız məqalələr var. Bunu bilirik, amma ifadəni bağışlasanız, daha çoxunu istəyirik ət. Bilmək istəyirik niyə Cümə günləri ətdən çəkinməliyik. Bu, xristian olaraq həyatımızı necə zənginləşdirir? Yaxşı, şanslısan! Aşağıda yalnız Cümə günləri yalnız Lent dövründə deyil, bütün il boyunca balıq yeməyimizin ən yaxşı beş səbəbi verilmişdir.

1. Cümə günü balıq yəhudilərin qədim adətidir

Qədim bir yəhudi adəti var, çünki Cümə günləri balıq yemək Allah beşinci gün, insan altıncı gün balıq yaratdı, sonra yeddinci gün və Şənbə günü istirahət etdi. Burada, Pasxal Triduumun ən əvvəldən əvvəlcədən görüldüyünü görürük. Bu qədim adətdə, masadan bizə baxan balığın gözləri də Allahın sonsuz hər şeyi bildiyini xatırladır. Bizi hər zaman hər bir zəiflik anında, hər ehtiyac saatında və hər sıxıntıda görür.

2. İsa və şagirdləri balıq yedilər - çoxlu balıq

Şagirdlər Qiyamətdən sonra Qalileya dənizinə çatdıqda, İsa həyatına girəndə və bu təvazökar balıqçılara ilk dəfə insan balıqçıları olaraq tapşırıldıqları kimi, səhər yeməyi üçün balıq tutmağa başlayırlar. Əvvəlcə ağları boş gəlir, amma sonra bir qərib görünür və onlara "torlarınızı atın" deyir və birdən nə edəcəklərini bildiklərindən daha çox balı olduğunu görürlər. Yemək üçün oturanda şagirdlər çörək və balıq möcüzəsinin kiçik bir şəkildə təkrarlanmasının şahidi olurlar və yad adamın İsa olduğunu dərhal anlayırlar. Bu sadə yeməyi paylaşarkən, ruzimizi də Allahın rizasına borclu olduğumuzu xatırlamalıyıq.

Annulus Piscatoris (CNS şəkli/Alessia Giuliani, Katolik Mətbuat Şəkli)

3. Balıq ət deyil

Bu açıq bir bəyanat kimi görünür, amma çox daha dərinə gedir. Allah Nuha və ailəsinə buyurdu: "Yalnız canı olan ət yeməyin." Bu əmr Kosher pəhriz qanunlarında bu günə qədər davam edir. Lakin bu qanun balıqlara şamil edilmir, çünki onlar soyuqqanlıdır. Bu, bizim üçün xristianlar üçün vacibdir, çünki Dirilmə ilə artıq köhnə dövrdə qan təqdim etmək məcburiyyətində deyilik. Cümə qurban və kəffarə günüdür, ancaq heyvanların qanı Allahın Cənnətdəki taxtı önündəki müqəddəs qurbangahda lazımsız və ləyaqətsiz bir qurbandır. Katexizm, Eucharistic qurbanlıqdan bəhs etdiyi kimi, "özünü çarmıx qurbangahında bir dəfə qanlı şəkildə qurban verən eyni Məsih saxlanılır və qansız bir şəkildə təqdim olunur."

İshaqın qurbanı Caravaggio, c. 1603

4. Balıqlar vəftiz olduğumuzu xatırladır

Müqəddəs Kitabda su və alov görüntüsü təkrar -təkrar təkrarlanır. Nuhun Gəmisindən və Misirdən uçuşdan Müqəddəs Kütlənin hər bir bayramında kahinin dəstəmazına qədər, Vəftizdə ölümümüzü və dirilməyimizi aydın şəkildə xatırladır. Yunus və Vəftizçi Yəhya kimi, günahdan təmizlənmək və Məsihə yol hazırlamaq üçün suyun altına giririk. Ağızları ağappaq olan balıqlar getdikcə içdikləri suyu içirlər. Əgər içməsələr ölürlər. Adi su qadının quyudakı susuzluğunu susdura bilmədiyi kimi, bizi həqiqətən də təravətləndirəcək və nəhayət bizi sağaldan Məsihin yanında olan canlı sudur.

Yunus və Balina, Verdun qurbangahından, Klosterneuburg, Avstriya

5. İsa bir balıqdır

Balıq simvolu və ya "İsa balığı" ən erkən xristian simvollarından biridir. Yunan dilində balıq sözü ". "" İsa Məsih, Allahın Oğlu, Xilaskar "üçün akrostikdir. Dördüncü əsrin adaptasiyası ichthys təkərdə hərflər olduğu üçün. nəticə səkkiz dişli təkərə bənzəyir. Həm balıq, həm də təkər önəmli idi, çünki onlar erkən xristianların zülm zamanı gizli şəkildə bir -birlərini tanımalarına icazə vermişdilər. Eyni şəkildə, cümə günləri - hər cümə günü balıq yeyərək özümüzü xristian kimi tanıyırıq.

Dərinlikdəki bu canlıların simvolizm dərinliyi hər hansı bir sosdan daha zəngindir. Cümə axşam yeməyimiz üçün oturduğumuz zaman düşünməli olduğumuz çox şey var mənəvi ət və souslardan ibarət ağır bir yeməyin acgözlüyün dadına baxa bilərsiniz. Pasxa Oktavasından sonra hələ etməsəniz, ilin qalan hissəsində cümə günü oruc tutmağı düşünün. Etdiyinizə sevinəcəksiniz.


FOOD RENEGADE ilə tanış olun

Food Renegade şirkətinin qurucusu və baş direktoru Kristen Michaelis CNC, 2008-ci ildən bəri Sağlamlıq və Qidalanma üzrə Müəllimdir. O, REAL FOOD-atalarımızın müdrikliyinə uyğun olaraq davamlı, üzvi, yerli və ənənəvi olaraq hazırlanan yeməklərin ehtiraslı tərəfdarıdır. [DAHA ƏTRAFLI]

KİTABI ALIN

Gözəl Körpələr: Bəslənmə, Emzirmə və Bir Körpənin İlk Yeməkləri üçün Qidalanma kitabı nəşr olunduqda, Amazon -da 1 -ci yeri tutdu. Gözlədiyiniz zaman nə gözləmək lazımdır seriya.


Videoya baxın: 5 yaşlı uşaqin balıq ovu Kür çayının balığı (Noyabr 2021).