Yeni reseptlər

Qril üçün ən yaxşı xırda sirahlar

Qril üçün ən yaxşı xırda sirahlar

Zinfandel kimi, petite sirah da ilk növbədə Kaliforniya şarabıdır: Golden State -in uzun, günəşli yetişmə mövsümləri, petite sirahın əhəmiyyətli tanenlərini yetişdirmək və zəngin böyürtkən ləzzətlərini ortaya çıxarmaq üçün lazımdır. Şərabın quruluşu, meyvəsi və mürəkkəb rəngi onu zinfandel, qırmızı Rhône növləri və hətta cabernet sauvignon üçün əla qarışdırma ortağı edir. Çeşidli bir şərab olaraq, təəccüblü dərəcədə mürəkkəb və uzun müddət yaşlana bilər. Həm də təəccüblü deyil ki, əla yemək şərabıdır.

Petite sirah, qara meyvənin kənarında, xüsusən Çin beş ədviyyatı, dəri və ətdən daha çox ləzzət qatları təqdim edir. Efiopiya mətbəxinin ədviyyatlı bişmiş mal əti yeməkləri, Mərakeş quzu taginləri və Meksika molesi sousu ilə birləşir. Ancaq kiçik sirah ızgara əti sevir. Qabırğalı biftek, donuz qabırğası, quzu pirzolası, vəhşi oyun və ya kolbasa seçin. Bir sarımsaq və ot şorbası, quru ədviyyat sürtün və ya sadəcə duz və istiot edin. Barbekü sosunu yuyun və ya etməyin. Kiçik sirahla hər şey yaxşıdır.

Concannon Vineyard: Müxtəlifliyin Tarixi

Petite sirah bir qədər təsadüfən 1884 -cü ildə Kaliforniya ştatının San Jose bağına gəldi. Yalnız bir neçə il sonra, Livermore Vadisinin Concannon Üzüm Bağı, kiçik həcmdə sira əkməyə başladı və heç bir şərabçılıq bunun üçün daha böyük çempion olmadı. 1961-ci ildə Concannon, Amerika Birləşmiş Ştatlarının ilk çeşidli etiketli mina sirasını şişələmişdi. Və bu gün Concannon, hamar və dostluqdan sağlam və yaşa layiq olana qədər geniş çeşidli xırda şərablar təklif edən qabaqcıl istehsalçılarından biri olaraq qalır.

2008 Concannon Petite Sirah Polo Field Vineyard Qoruğu Livermore Valley $ 36

Qara ədviyyat, albalı, qara meyvə və sitrus notlarının iştahaaçan aromaları ilə (Livermore Vadisi qırmızılarının bir əlaməti) şüşədəki qeyri -şərq yaqut. Damaq bədəndə çox yumşaq, təbaşir tanenləri olan orta-plusdur. Yetişmiş böyürtkən, qara albalı, şokolad, şirin ədviyyat, torpaq və cazibədar Meyer limon yağı. Dadlı və dərhal əldə edilə bilər. Qril bişirdiyiniz hər hansı bir qırmızı və ya ağ ətdən və ya desert üçün saxladığınız şokoladlı kekslərdən məmnun qalacaqsınız. Amerika palıdında 24 aylıq yaş. 260 hal. 14,6 faiz spirt. 88 xal

2000 Concannon Petite Sirah İrs Qoruğu, Livermore Vadisi 70 dollar

Concannon, kitabxana şərablarını və mövcud nəşrləri təqdim edir. Heritage Reserve, ciddi şəkildə seçilmiş əmlak meyvələrindən hazırlanan ən yüksək səviyyəlidir. Üzümçülükdən on üç il sonra, bu şərab bəzi üçüncül xüsusiyyətlər inkişaf etdirdi, həm də zəngin meyvələrlə zəngin idi. Qara qarağat, Chambord, quruyan yarpaqlar və tütünün səxavətli ətirləri olan şüşədəki tünd yaqut. Orta boylu təbaşir taninləri ilə dolu. Damaqda şirəli qara meyvələr və Chambord, tütün və qurutma yarpaqları, həm də orta tünd şokolad və tünd ədviyyatlar var. Pomidor-bəkməz barbekü ilə fırçalanmış hisə verilmiş, qızardılmış qabırğa ilə sınayın. Artıq 2020 -ci ilə qədər içmək. 100 faiz xırda sira. 14,1 faiz spirt. 90+ xal

1965 Concannon Petite Sirah $ N/A

Kiçik siranın yaşlanma qabiliyyətindən danışarkən, bu ilin əvvəlində xüsusi bir zirzəmidən qaynaqlanan 1965 Concannon Petite Sirah açmaq imkanım oldu. Eyni dövrdən bəzi Napa Valley cabernet sauvignon və bir sıra digər şərablarla tökdüm. Bu balaca şou oğurladı. Hələ qaranlıq rəngli və sıx idi. Bir saat ərzində boşaltdım. Bədəni orta idi (yalnız yüzdə 12 spirt), amma şərab ağıl bükən qədər mürəkkəb idi. Üçüncü dərəcəli ləzzətlərin geniş çeşidi var idi, həm də çoxlu qara meyvələr var idi. Bitirmə çox uzun idi və iradə gücü ilə yavaş -yavaş içmək istəyənlər üçün, şərabın intensivliyi bütün gecə eynəyimizdə davam etdi. Şərablar bu gün fərqli şəkildə qurulmağa meyllidir və əgər varsa, bu qədər uzun müddət davam edə bilər, lakin çeşidin bu potensialı yoxdur.

Qril bişirmək üçün daha çox kiçik sirah tövsiyələri tapmaq üçün bura vurun.

- Qriqori Dal Piaz, Snooth


Hər Şeyə Qarşı

Kaliforniyadan olan Petite Sirah, mürəkkəb qara rənglər, cəsarətli tatlar və tanenlər ilə uyğun gəlir. Tək başına şişelendiğinde ifadəli olma qabiliyyətinə malikdir, qırmızı qarışıqlara quruluş və rəng əlavə edə bilir və yaxşı yaşlanmaqla məşhurdur. Ancaq Petite ’ -in Golden State -də artan varlığına baxmayaraq, həm şərabçılar, həm də şərab sevənlər üçün bir problem ola bilər.

Petite Sirah haqqında həqiqətən çox sevdiyim şey, ziddiyyətlərlə dolu olmasıdır, ”, Turley Wine Cellars'dan Tegan Passalacqua'nın, bu il iki klassik qol vuran Petiti, Howell Mountain Rattlesnake Ridge 2013 (95) xal, 44 dollar) və Paso Robles Pesenti Vineyard 2012 (95, 35 dollar). Passalacqua deyir ki, böyük, buruq profilinə baxmayaraq, Petite böyümək üçün həssas bir üzüm ola bilər, çürüməyə və günəş yanığına meyllidir. Sərbəst buraxıldıqda bir ağızdan meyvə və tanen təklif edə bilər, ancaq şüşədə bir neçə il qaldıqca getdikcə daha mürəkkəb və aromatik olur. “Petite Sirah, mənə İkinci Dünya Müharibəsi veteranını xatırladır ki, gəncliyində cəsur adamdır, amma yaşında həssasdır.

Böyümək çətin olmaq, Petite ’s -in problemlərindən yalnız biridir. Üzüm bağının gücünü idarə etməsini tələb edən məhsuldar bir üzüm də ola bilər. Çeşitli ’s imzalı kütləvi tanenlər, sağ əllərdə yumşaq və məxmər halına gətirə bilər, ancaq səhv istifadə edildikdə çeynənir və quruyur. Petite -in ən yaxşı versiyaları, ədviyyat, bibər, mineral və çiçək detalları olan qaranlıq giləmeyvə qatılaşdırılmış, sıx dadlarına əlavə olaraq lüks, məxmər zərifliyə sahib olmağı bacarır.

Petite, bəzi versiyalarda köntöy tanenləri sevməyən bir çox zərər verənə malikdir. Bəzi şərab istehsalçıları qarışıqlarda istifadəsini ucaltsalar da, bəziləri ciddi bir tək üzüm deyil, sadəcə bir tərkib hissəsi olduğunu iddia edirlər. Əslən Durif adlandığı Fransadan gələn, şübhəçilər arasında statusunu yüksəltmək üçün xüsusilə tanınmış analoqları yoxdur, baxmayaraq ki, adı Syrahın daha yüngül bir versiyası ola bilər, bu belə deyil. İstehlakçıları daha da məyus etmək üçün birdən çox yazım (Petite Syrah vs Petite Sirah) var.

Bu çətinliklərə baxmayaraq, Petite'in PS I Love You adlı bir fan klubu və üzüm potensialını nümayiş etdirmək üçün istedadlı Kaliforniya şərabçıları da daxil olmaqla sadiq bir izləyicisi var. Son bir Syrah və Petite Sirah qarışığı, Shafer ’s Relentless Napa Valley 2008, adlandırıldı Şərab Tamaşaçısı ’s 2012 İlin Şərabı. 2015-ci ildə ən çox qazanan Petitlərdən biri, Amansız Şişelenmədə istifadə olunan eyni üzüm bağlarından hazırlanan Shafer Elias Fernandez və Doug Shafer'in yeni markası olan Səksən Dörd Petite Sirah Napa Vadisi 2010 (94, 65 dollar) idi. “Petite ən yaxşı kabinlərlə ayaq üstə gedə bilər, amma eyni hörməti qazanmırlar, ” Passalacqua deyir.

Petite Sirah şərabçılarının hiyləsi tanenləri idarə etməkdir. Passalacqua üçün bu, yumşaq bir fermentasiya deməkdir. “Biz yumşaq qapaq suvarma və soyuq nəmləndirmə ilə nasoslar edirik, ” Passalacqua izah edir. Petite Sirah, çox çıxarışdan və ya yanlış çıxarma növündən pis ad aldığı heç bir zərbə yoxdur. ”

Orin Swift ’s Dave Phinneyin fərqli bir strategiyası var: tanenləri idarə etmək üçün üzümün mümkün qədər yetişməsini təmin edir. Ancaq bu yanaşma öz risk qrupu ilə gəlir. “ [Petite] kişmiş edə bilər, ” Phinney deyir. “ Demək istəyirəm ki, sən yanlış baxırsan və üzüm açacaq. ”

Ancaq Phinney, Petite Sirah üzümlərini istədiyi qədər yetişdikdə, böyük və çirkin tanenlər, daha sakit təzə meyvə ləzzətləri nümayiş etdirərək, möhkəm bel və quruluşlu bir şəraba çevrilir. Petite solo doldurmaq əvəzinə suyu Grenache və Syrah kimi meyvəli üzümlərlə qarışdırır. Orin Swift Machete California 2013 (93, 48 dollar), ədviyyat notaları ilə qarışdırmaq üçün çoxlu qaranlıq meyvə ləzzətləri ilə zəngin bir nümunədir.

Başqa bir uğurlu qarışıq, Petite'i Syrah və Viognier ilə qarışdıran Keplinger Sumo Amador County 2013 (95, 70 dollar) - bu növün Kaliforniyadakı Rhône qırmızı kateqoriyasının bir uzantısı olaraq necə düşünüldüyünə və yaxşı nəticələrə səbəb olduğuna misaldır. Robert Biale Basic Black Sonoma County 2012 (91, 45 $) bu konsepsiyanı bir addım daha irəli apararaq, Petite'i Syrah, Grenache, Carignane və Zinfandel ilə qarışdırdı.

Ən yaxşı Petite nümunələrinin çoxu az miqdarda hazırlansa və birbaşa şərab fabriklərindən istehlakçılara satılsa da, Lucky Star Petite Sirah California 2013 (85, 12 $) və təsir edici də daxil olmaqla, spektrin dəyərində bəzi möhtəşəm nümunələr var. Meksikanın Baja Kaliforniya ştatından olan Petite, LA Cetto Petite Sirah Valle de Guadalupe 2013 (87, 10 dollar).

Qarşılaşdığı saysız -hesabsız çətinliklərə baxmayaraq, Petite Sirah həm əkin, həm də istehsalçı sayına görə Kaliforniyada yüksəlişdədir. Üzüm əkin sahələri illər ərzində enişli -yoxuşlu olub və 1970 -ci illərdə çiçəklənmə dövrünə çatıb, 1995 -ci ildə əyalət daxilində təxminən 1750 hektarlıq ən aşağı nöqtəsinə enib. Bu günlərdə demək olar ki, 10.000 hektar müxtəlifliyə əkilib ki, bu da böyük xəbərdir. böyük, zəngin, doyurucu şərab sevənlər üçün.

Ancaq sadiq Petite Sirah aşiqləri heç vaxt tərəddüd etmədilər. “Pitite Sirah fanatikləri, Zin fanatiklərini bir qəfəs matçında məhv edəcək və ” Passalacqua zarafatları.

Baş redaktor MaryAnn Worobiecdir Şərab Tamaşaçısı ’s Kaliforniya Petite Sirah -ın aparıcı dequstatoru.


Petite Sirah 's Extra Large Wallop

Amerikalıların xırda sirah olaraq bildikləri üzümlə bağlı çox az şey var, amma bir şey dəqiqdir: sağ qalan.

Kaliforniyada 1880 və#27 -ci illərə qədər izlənilə bilən kiçik sirah, bütün hüquqlara görə, Kaliforniyanın şərabçılıq kimliyini axtardığı illərin yadigarı olan şərab tarixinin tozlu arxivlərində itmiş olmalı idi. Əksinə, göründüyü qədər böyük maneələrə baxmayaraq asıldı. Son on ildə kiçik sirah, fəzilətlərini yorulmadan təbliğ edən kiçik, lakin xüsusi bir izləyici qazandı.

Bu kiçik miqyaslı fenomenlə maraqlanan və təbiətinə görə itaətkar olan Yemək bölməsi və#x27s şərab paneli bu yaxınlarda 25 xırda siradan nümunə götürdü. Həmkarım Florence Fabricant ilə birlikdə iki qonaq, şərab topdan satışı ilə məşğul olan Polaner Selections şirkətindən Doug Polaner və Wine Enthusiast jurnalının töhfə verən redaktoru Mark Golodetz də qatıldıq.

Tapdığımız şey, Amerikalı istehlakçıların axtardıqlarının heç kimin marketinq profilinə uyğun olmayan bir şərab kolleksiyası idi. Qırmızı şərabların getdikcə daha yumşaq və daha asan içildiyi bir dövrdə, klassik petite sirah, bir neçə illik tender etmədən, demək olar ki, keçilməz hala gətirə bilən güclü bir tanin qabığı ilə birlikdə sıx yabanmersini və evkalipt ləzzətini qablaşdırır. Şərablar çox aromatikdir, lakin zəncir mişarının bütün incəliklərinə malikdir.

Təəccüblü olsa da, ədviyyatlı meyvə ləzzətləri bir qədər zinfandelləri xatırladırsa da, bu şərabların - və xüsusən də ən sevdiyimiz məhsulların - ən çox zinfandellərə nisbətən 13 % -dən 14.5 -ə qədər spirt az idi. Buna baxmayaraq, kiçik sirah haqqında heç bir şey kiçik deyil. Kiçik sirahla bağlı bir şey olub -olmadığı hələ də bir qədər açıq sualdır.

Hələ 1990 -cı illərdə xırda sirahların kimliyi məsələsi həll edilmiş kimi görünürdü. Davis Kaliforniya Universitetinin genetik mütəxəssisi Dr. Carole Meredith tərəfindən edilən DNT tədqiqatları, kiçik bir siranın duraf ilə eyni olduğunu, özü də şimal Rhone Vadisinin nəcib üzümü olan syra ilə xaç olan qaranlıq bir Fransız üzümünün durif ilə eyni olduğunu göstərdi. , bir üzüm durifdən daha çox gizli. Və hələ də kiçik sirahla heç bir şey sadə deyil. Məlum olur ki, durif Kaliforniyada xırda sirah adlanan bir neçə üzümdən yalnız biridir. Bu üzümlərdən bəziləri həqiqi sirr ola bilər. Digərləri peloursin ola bilər. İndiki vaxtda xırda sirah demək olar ki, həmişə durifdir.

İllərdir minite sirah ən çox qarışdırıcı üzüm kimi istifadə olunurdu. Qırmızı şərab daha tünd rəngə və ya daha çox tanenə ehtiyac duyarsa, şərabçılar bir az xırda sirah əlavə edərdilər. Bu qeyri -qanuni və ya etik deyil. Bu ölkədə cabernet sauvignon kimi bir şərab, cabernet sauvignon adlanacaq cabernet sauvignon üzümünün yalnız 75 faizini ehtiva edir. Şərabın qalan hissəsi şərabçıya üstünlük verən üzümdən əldə edilə bilər.

Şərab istehsalçıları, qarışdırma qurğusuna görə kiçik sirahı ətrafında saxlayırdılar, amma sayı getdikcə azalırdı. 1992 -ci ildə Kaliforniyada əkilmiş mina sirahının miqdarı 1980 -ci ildə 11.000 hektardan çox olan ərazidən 3000 hektardan az düşmüşdü. Görünür ki, üzüm bir vaxtlar populyarlaşan üzüm alicante bouschetin yolu ilə gedə bilərdi.

Yenə də kiçik bir istehsalçı qrupu, tək başına dayanan kiçik bir siranın layiqli bir masa şərabı istehsal edə biləcəyi fikrinə sadiq qaldı. 2002 -ci ildə, Rus Çayı Vadisində uzun müddətdir xırda xiyar istehsal edən Foppiano Üzüm Bağlarının rəhbərliyi altında, sevimli üzümlərini tanıtmaq üçün bir qrup yaratdılar. O zaman qrup olaraq P.S. Mən səni sevirəm, 65 istehsalçı sayılır. İndi bu rəqəm 187 -yə yüksəldi. 2003 -cü ildən etibarən qrup, 5000 hektardan çox ərazidə xırda sirah əkildiyini söylədi.

Beş və ya 10 il əvvəl dadmaq üçün 25 kiçik sirah tapmaqda çətinlik çəkə bilərdik. İndi heç bir problem yoxdur. Daddığımız şərablardan 24 -ü Kaliforniyadan olan xırda siralar idi. 25 -ci il Avstraliyadan bir durif idi. Ümumiyyətlə cazibədar bir qrup idi: içmək asan və başa düşülməsi asan olan yetişmiş, ədviyyatlı şərablar. Ən yaxşısı nadir və mürəkkəb olsa da dərin və zəngin idi. Çoxları balanssız görünürdü - çox şirin, ya da çox tannikli və ya ortada birtəhər boş. Üzümü möhkəmliyi ilə qoruyub saxlayan bəzi istehsalçılar artıq həddindən artıq iddialı idilər və qabiliyyətlərindən kənarda xırda siradan bir şeylər hazırlamağa çalışırdılarmı?

11 dollardan 79 dollara qədər olan qiymət aralığı, şübhəsiz ki, bir sıra niyyətləri göstərir. Hələ qiymətdən asılı olmayaraq, panel yüksək alkoqollu versiyalardan uzaqlaşdı. Şöhrətdən asılı olmayaraq, nə 15,9 % David Bruce, 15,5 % Cosentino və ya 14,9 % Turley Top 10 siyahımıza düşmədi.

Bəlkə də söhbət tarazlıqdan gedirdi. Ən çox sevdiyimiz ✂ Trentadue, güclü bir tərəfdə idi, yüzdə 14,8 alkoqol olsa da, sıx meyvələrinə və möhkəm tanenlərinə əlavə olaraq yaxşı balanslı görünürdü. ✁ Carver Sutro, 14.4 % (cənab Polaner 's şirkətinin payladığı), həmçinin siyahımızdakı ən bahalı şərablar, ✂ Bogle, ✂ Peirano Estate və &# x2703 Vinum Zirzəmilər, hamısı yüzdə 13.5 ilə 14.

Bu gənc mina siraları kimi güclü şərablar, taninlərini ram etmək üçün biftek və kolbasa kimi şirəli, yağlı ətlər tələb edir. Ancaq yaşlandıqda nə olur? Cənab Golodetz, 1976 -cı il Stags ' Leap Winery petite sirah, demək olar ki, zərif görünən sevimli meyvə ləzzətləri hələ də aydın olsa da gətirmək üçün kifayət qədər mehriban idi. 2001 -ci il həmkarı digərləri ilə müqayisədə qeyri -adi mineral və bitki mənşəli tatlar nümayiş etdirdi və aralarında 25 il keçdikcə ❶ ilə heç bir ortaqlığı yoxdur. Yeri gəlmişkən, alkoqol yüzdə 14.2, ❶ isə yüzdə 12 idi.

Avstraliyalı durif? Bu, 2001 -ci il Connor Parkı idi və sadəcə siyahımızı hazırlamağı qaçırdı. Keçmişdə Baja Yarımadasından, hər yerdən olduqca yaxşı xırda siraya sahib idim. Ancaq hərəkat bir neçə təcrid olunmuş dayaqdan kənara çıxmazsa, Kaliforniya dünyanın ən kiçik sirah paytaxtı olaraq qalır.

Ləzzət Hesabatı: Marketinq Planları Qarşısında Uçmaq üçün Güclü Ləzzətlər

Trentadue Alexander Valley 2002 $ 28 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Sağlam tanenlər tərəfindən dəstəklənən yabanmersini və böyürtkən aromaları davamlı meyvə tatlar.

Carver Sutro Napa Valley Palisades Vineyard 2001 $ 40 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Böyük və zəngin, lakin balanslaşdırılmış, mürəkkəb meyvə, otlar və biyan aromaları ilə.

EN İYİ VERİM Vinum Zirzəmiləri Clarksburg Wilson Üzüm Bağları 2003 $ 14 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Sıx, uzanan meyvə ləzzətləri, balanslı və xoşdur.

EOS Reserve Paso Robles 2000 $ 30 ** 1/2 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Geniş və meyvəli, sıx, dumanlı tatlarla içməyə hazırdır.

Switchback Ridge Peterson Ailəsi Üzüm Bağları Napa Vadisi 2002 $ 70 ** 1/2 [Reytinq: İki Yarım Ulduz] Böyük, gənc, şirin və vəhşicəsinə tanin, yaban mersini və biyan ətirləri ilə.

Stags ' Leap Winery Napa Valley 2001 $ 27 ** ** [Reytinq: İki Ulduz] Maraqlı mineral, bitki mənşəli və meyvə ləzzətləri atipik bir nümunədir.

Miro Dry Creek Valley Coyote Ridge Vineyard 2001 $ 35 ** [Reytinq: İki Ulduz] Tam bədənli və qaranlıq meyvə aromaları ilə şirin və tannikli.

Bogle Kaliforniya 2002 $ 11 ** ** [Reytinq: İki Ulduz] Balanslaşdırılmış, əlçatan və sıx aromalar və uydurma tanenlər ilə sadədir.

Markham Napa Vadisi 1998 $ 24 ** ** [Reytinq: İki Ulduz] Hamar və balanslaşdırılmış, yaxşı qurulmuş, lakin artıq bruiser deyil.

Peirano Estate Heritage Collection Lodi 2002 $ 14 ** ** [Reytinq: İki Ulduz] Bir çox meyvə və bəzi maraqlı ləzzətlərə malik sadə, kütləvi bazar şərabı.

Ulduzlar nə deməkdir (Yoxdur)*Passable ** Good *** Əla **** Fövqəladə

Reytinqlər, gizli adlar və üzüm şərabları ilə dadılmış şərablara panel və#x27 -lərin reaksiyasını əks etdirir. Bu həftə panelistlər Eric Asimov, Florence Fabricant, Polaner Selections şirkətindən Doug Polaner və Wine Enthusiast jurnalından Mark Golodetzdir. Dadlı şərablar ümumiyyətlə yaxşı pərakəndə mağazalarda və restoranlarda mövcud olan bir seçimdir. Qiymətlər New York bölgəsindəki içki mağazalarında ödənilən qiymətlərdir.


Yaxşı Petite Sirah 20 dollardan aşağı

Cameron Hughes Oakville Petite Sirah - Onlayn CH Veb saytı 19 dollar

Vintage Wine Tasters Mike, Ray və mən Qara Cümə/Cyber ​​Bazar ertəsi satışında Cameron Hughes Petite Sirah -ın bir işini yarısına böldük. Endirimlə, şüşə qiyməti 13,30 dollar idi və buna pulsuz göndərmə də daxil idi. Üçümüz də bu şərabdan çox zövq aldıq. Daddığım digər Petite Sirah şərabları üzərində mənim üçün asan bir favorit idi. Əlbətdə ki, çox sağlam və xoş ətirlərlə dolu böyük bir oğlandır. Mike və Ray, tanenlərin hamarlaşması üçün vaxt vermək üçün bir il zirzəmiyə ehtiyac olduğunu düşünürlər. Bu doğru ola bilər, amma ızgarada bir şirəli donuz qabırğası və bu Petite Sirah bütün silindrlərə atəş açacaq. Üzümlər Napa Vadisindəki Oakville AVA -dan gəlir. Napa Vadisində bir çox yetişdiricinin Petite Sirah üzüm bağları yoxdur, çünki burada hər şey Cabernet Sauvignon haqqında. Cameron Hughes Petite Sirahda 90 Xal ilə gedirəm. CHWine.com-da, hal-hazırda alqı-satqı ilə 20%-lik endirim var.

Michael David Petite Petit 2013 - K & amp Şərabları $ 13.99

Michael David Petite Petit 2012, 2015 -ci ilin 2 nömrəli Şərab Həvəskarı idi. 2013 Vintage bu qədər fərqli ola bilərmi? Əlbətdə ki, bu şərabdan zövq aldığım halda, Cameron Hughes Petitin finsləri yox idi. Bu şərab üçün ən maraqlı etiket. 85% Petite Sirah və 15% Petite Verdot hər iki üzüm böyük və qalındır. Bəlkə də Petite Verdot bu şərabı bir az yumşaldır. Bu şərab bir saat nəfəs alsın və ya zövq almadan əvvəl aeratordan keçirilsin. CH Petite kimi, Michael David də böyük bir ətli yeməyi çağırır. Robert Parker 90 bal qiymətləndirir. 89 bal olaraq qiymətləndirirəm və 14 dollar qiymətində yaxşı bir razılaşmadır. Şərab zavodunda 18 dollardır.

Spellbound Petite Sirah California 2013 - Wine Stop, K & ampL Şərabları - $ 9.99

Bu Kaliforniya üzüm bağlarından istehsal olunan Robert Mondavi Jr şərabdır. Qaranlıq və mürəkkəb olması və dərin və möhkəm qara meyvə ləzzətlərinə malik olması baxımından bir Petite Sirahın yaxşı bir nümayəndəsidir. Diqqət etmədiyim bir şey, aromadan sona qədər bu şərabda vanilin üst tonları idi. Bir çox şərab həvəskarı bu vanil xarakterini bəyənir, amma bu mənim üçün deyil. Bu şərabı əvvəllər nəzərdən keçirdiyim Bogle Petite -də olduğu kimi sıralayıram. 10 dollara, çox yaxşı bir razılaşmadır. 87 bal.

Sevdiyim Petite Sirahı, Cedarville Bağını, dörd büdcəli Petites ilə müqayisə edərkən, Cedarville ilə fərqlənən bir şey onun balansı və zərifliyidir. Cəsarətli bir şərabdır, amma nəzərdən keçirilən dörddən daha təmkinli hiss edir. Bu mürəkkəblik çox xoş bir şərab içməyə imkan verir.

2015 -ci ilin Ən Yaxşı Yaxşı Ucuz Vino Şərabları

Bunlar 2015-ci ildə nəzərdən keçirdiyimiz şərablardır. Yaxınlıqdakı şərabları və ən yaxşı qiymətləri tapmaq üçün Şərab Axtarıcıdan istifadə edin.


İndi Alınacaq 10 Ən Yaxşı Petite Sirah Şərabı + Petite Sirah haqqında 5 Şaşırtıcı Fakt

Petite Sirah haqqında kiçik bir şey yoxdur. Sağlam qırmızı üzüm Durif olaraq da bilinir və əsasən tam bədənli qırmızı şərablar istehsal etmək üçün Avstraliya və Kaliforniyada yetişdirilir.

Mənimki tapacaqsan Top 10 Petite Sirah rəyləri və reytinqləri burada

Petite Sirah haqqında 5 təəccüblü fakt:

1. Petite Sirah, səhvən Rhône Vadisinin Fransız bölgəsindən Syrah üzüm çeşidinin kiçik giləmeyvə klonu olan Petite Syrah olaraq yazılmamalıdır.

Bununla birlikdə, Petite Sirahın başqa bir Fransız qırmızı şərab üzümü olan Peloursin bitkisi ilə cücərən bir Syrah poleninin xaçı olduğu üçün hələ də Syrahla ailəvi əlaqəsi var.

Syrah, Petite Syrahın əsas ana üzümüdür. Peloursin, Petite Sirahın əsas valideynidir. Syrah, Petite Sirah -da kiçik bir rol oynayır. Üzümlərin hamısının yetişmə müddətində fərqləndirilməsi çətinləşir.

2. Petite Sirah, 18 -ci əsrdə Fransada populyarlaşan tüylü küfə qarşı müqavimət göstərir, halbuki bu gün Fransada nadirdir.

Bitki a Kiçik Sirah giləmeyvə kiçik və sıx şəkildə yığılmış olsa da, üzüm əslində olduqca böyükdür. Üzüm daha quru iqlimlərdə daha yaxşıdır, çünki yağışlı bir iqlim giləmeyvə üzərində çürük yarada bilər.

3. Petite Sirah şərablarının ləzzəti çox möhkəm, tannikli və qaranlıqdır. Çoxlu mavi və qara meyvə aromaları və ləzzətləri ilə, Kiçik Sirah qara bibər və otların notlarını da təqdim edir.

4. Palıd ağacında bir az vaxt keçirdikdən sonra hətta böyük bir şokolad tonu inkişaf etdirə bilər. Rəngi ​​daha qaranlıqdır və uzaq ana olan Syrahdan daha asidikdir və 20 yaş və ya daha çox yaşlanma qabiliyyətinə malikdir.

Petite Sirah, Vaşinqtonun Yakima River Vadisi, Merilend, Arizona, Qərbi Virciniya, Çili, Meksikanın Baja Yarımadası və Ontario Niagara Yarımadasında və hətta İsraildə də tapıla bilər.

5. Petite Sirah, xüsusən qabırğa gözü və ya striptiz kimi çoxlu ebru olanları bifteklə yaxşı birləşdirir. Lesley Quinn tərəfindən araşdırılmışdır.

Şərab cəmiyyətimizə a Ödənişli Üzv, həftəlik yenilənən Petite Sirah şərab icmallarımın hamısına daxil olacaqsınız.


Cəsarətli və Dadlı Petite Sirah

BÜYÜK QIRMIZ ŞARABA sevən insanlar, uyğunsuz bir ada sahib olan Petite Sirah şərabına ehtiras duyurlar, çünki bu, əlbəttə ki, xırda və olduqca siralı deyil və ehtimal ki, hətta sirah deyil. Ancaq nomenklatura bir az qarışıq olsa da, Petite Sirahın qızğın pərəstişkarları bu cür texniki cəhətləri sevinclə görmürlər və şərabın vicdanlı, dişləri ləkələyən meyvələri və möhkəm tanenlərindən zövq alırlar. Fanatizmlə həmsərhəd olan bu şərab üçün əslində davamlı bir həvəs var. Sierra ətəklərindəki Lava Cap Winery-dən şərabçı David Jones-a görə, məhdud istehsallı Petite Sirah-ı buraxıldıqdan bir həftə sonra satırıq. Bu dini bir şeydir

Onun fikirləri, məhsuldarlıqla hazırlanmış, çeşidli Petite Sirahı öz məhsul çeşidinə daxil edən istehsalçılar tərəfindən Şimali Kaliforniya şərab ölkəsində təkrarlanır. Müqəddəs Yelena şəhərindəki Turley Wine Cellars-da şərab istehsalçısı Ehren Jordan deyir ki, müştəri siyahısındakı alıcıların gurultulu kütləsinə üzüm bağı olaraq təyin edilmiş Zinfandels və & quotPetite Syrahs & quot. , & quotthe Petites həmişə satanların ilkidir, nəinki bizim Zinfandeldən daha az olduğuna görə, həm də əsasən eyni adamlar vintajdan sonra əldə edə bildikləri qədər Petite almaq istədikləri üçün hətta 25 $ və 30 $ və daha çox bir şüşə

Turley Wine Cellars, üç köhnə üzüm bağından Aida, Rattlesnake Acres və Hayne-dən 1997-ci ildə Petite Sirah var. Heç vaxt ucuz olmayan (1996 Hayne Vineyard Petite-in qiyməti 38 dollar) Turley Petites həqiqətən dramatik, monumental şərablardır: bənövşəyi-qara rəngli və kütləvi nisbətdədir, lakin hələ də hər bir detalda balanslaşdırılmışdır. Jordan deyir ki, taninləri nəzarət altında saxlamağın hiyləsi & ampccediləklər və havalandırma nasoslarıdır. & Quot; 1997 Hayne Vineyard Petite, qara moruq və ağ bibərdən ibarət olan, qaranlıq bir dünyəviliyin vurğuladığı üçlüyün ən qaranlığıdır. Tünd giləmeyvə meyvəsi çox böyükdür, sadəcə nəfəs alır, yeni doğulmuş Ermitajı xatırladır. Digər iki barel nümunəsi demək olar ki, böyükdür, lakin ağ bibər ədviyyatından daha çox qara rəng göstərir. Bu diş boyayan, cəsur titanlardan hər hansı biri ən tələbkar Petite Sirah həvəskarını məmnun edəcək. Əlbəttə ki, gözləmə siyahısı var. Telefon (707) 963-0940 faks (707) 963-8683.

Petite Sirahın mənşəyi

1880 -ci illərdə Kaliforniya üzüm bağlarında mina sirah adlı bir üzüm ilk dəfə göründüyündən bəri, başqa ad altında maskalanır. Gözlənildiyi kimi, üzümün mənşəyi Fransanın cənub-şərqindəki Rhne bölgəsindədir və burada Ermitaj və Cit-Rie üçün əsas olan nəcib çeşid olan siranın evi idi və qalır. Orada, 1880 -ci illərin əvvəllərində, şərab sənayesi üçün üzüm klonlarını yayan Dr. Durif adlı bir uşaq bağçası, baxıcılığında iki çeşidin keçməsi nəticəsində bağçasında olduqca təsadüfən yeni bir üzüm yaradıldığını fərq etdi. Üzüm xaçı & quot anası & quot üzümünün çiçəyi & quot ata & quot üzümündən tozcuqla fırçalananda baş verir. Durifin adını verdiyi yeni şərab üzümü, məqsədləri üçün əhəmiyyətli idi, çünki 1878 -ci ildən bəri Avropa üzüm bağlarına geniş ziyan vuran göbələk xəstəliyinə qarşı müqavimət göstərdi.

Durif (bəzən səhv yazılan & quotduriff & quot) küfə davamlı olsa da, fransızları heç vaxt şərabları ilə heyran etməmişdir ki, bu da bu gün orada faktiki olaraq yoxdur. Buna baxmayaraq, bir uşaq bağçası onu 1880-ci illərin ortalarında Kaliforniyaya idxal etdi və ona "quotpetite sirah" adı verildi, bu da "kotpetit siranın bir çeşidi idi", əsl sira üçün şimal Reyndə vigneronların istifadə etdiyi bir ad.

Qısa müddətdə, minif sirah ləqəbi olan durif, çeşidli şərabdan çox şərab istehsalında və "Burgundiya" qarışıqlarının istehsalına yönəlmiş əla qarışdırma xüsusiyyətlərinə görə yetişdiricilər və şərabçılar arasında olduqca populyarlaşdı. Mürəkkəb rəngi, sıx, istiotlu ləzzəti və əsaslı taninləri, hətta ən ləzzətli və ən şirəsiz şərabları da hazırlamaq üçün ideal idi. Əsrin əvvəlində, kiçik sirah, ən populyar iki şərab üzümü olan zinfandel və mourvdre (Kaliforniyada mataro adlanır) ilə rəqabət apardı və sahə qarışıq şərablarını gücləndirmək üçün tez-tez zinfandel və mataro üzüm bağlarında əkildi.

Hələ son vaxtlara qədər, Dr Durifin eyni adlı çeşidi ilə keçdiyi iki növün kimliyi Kaliforniyada xeyli qarışıqlıq və fərziyyələrə səbəb olmuşdu. 1974 -cü ildə fransız ampelografları - üzüm növlərinin müəyyən edilməsi və təsviri üzrə mütəxəssislər Kaliforniyada mina siranın əkilməsini araşdıraraq durif olaraq təyin etdilər. Sonrakı illərdə, növün əsl mahiyyəti ilə bağlı araşdırmalar Davisdəki Kaliforniya Universitetinin tanınmış üzüm genetiği doktoru Carole P. Meredithin rəhbərliyi altında davam etdi. Ancaq 1997-ci ilə qədər Mendocino üzüm bağlarında ən son texnologiyalı DNT & quot; barmaq izi & quot; və ya yazmaq və köhnə üzüm petite sirah əkinlərinin fiziki müayinəsinin birləşməsi, xırda siranın əsl mahiyyətini müsbət şəkildə müəyyən etməyə imkan verdi.

Petite Sirahın valideynləri

Dr. Meredithin sözlərinə görə, Kaliforniyada & quotpetite sirah demək olar ki, hamısı durifdir. Kiçik sirah dediyimiz ondan on doqquz üzüm, onuncu üzüm Fransanın cənubundakı bir növ olan peloursindir, mütləq Rhin deyil. Üzüm bağında yan -yana baxıldığında, durifanı peloursindən ayırmaq çox çətindir, amma DNT testi bu ikisini fərqləndirəcək. & Quot; Bəs onda durif nədir? & quotDNT testi & quot; Dr. Meredith izah etdi & quot; durifin peloursin və əsl siranın xaçı olduğunu göstərir. Peloursin anadır, ata isə syrahdır. & Quot; Ancaq xəbərdarlıq edir ki, bir zamanlar populyar olan sahə qarışığı şərabları istehsalının nəticəsi olaraq, köhnə üzümlü xırda üzüm bağlarında bir çox və ya daha çox qəribə üzüm var. Durif və peloursinə əlavə olaraq, onecan bəzən başqaları arasında bəzi beclan, carignane, mourvdre, grenache, mondeuse və alicante ilə rastlaşa bilər. Bu üzümün bir hissəsi və ya hamısı Petite Sirah adlı bir şərab hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Təmizləmə və nəfəs alma vaxtı çox vacibdir

Bəziləri, Petite Sirahın yaşla yumşalacağını, lakin çox da mürəkkəbləşməyəcəyini düşünür. Bu fikir, düzgün dekantasiya edilməmiş və qiymətləndirmədən əvvəl ən azı bir neçə saat nəfəs almağa icazə verilməyən şərabları dadmaqla yarana bilər. Açıqlama və uzanan efir, Petite Sirahdan zövq almaq üçün çox vacibdir, istər gənc olsun, istərsə də bütün elementlərində intensivlik olsun, ya da yaşlı və qış yuxusundan sonra hələ də yuxulu və yarı şüurlu olsun. Xüsusilə yaşlı Petitlərdə, gənc ikən şərab çox tünd rəngli olduğu üçün zaman keçdikcə çox miqdarda çöküntü atır - çoxu çox incədir - bu adətən orada olan mürəkkəbliyi gizlədə bilər.

Dekantaj Mexanikası

Dekantajda ilk vacib addım, şüşəni ən azı bir gün dik vəziyyətdə saxlamaqdır, mümkünsə daha uzun müddətdir. Bu, çöküntünün dibinə batmasına səbəb olur, buranın ətrafının kənarında cəmləşdiyi yerdə, baş barmağa bənzər girintinin şüşənin altından yuxarıya doğru itməsi, bu vəziyyətdə kosmetik təsirindən kənar bir funksiyaya malikdir. 750 ml həcmli bir şüşə daha böyük və daha təsirli görünür. Sonra, şüşəni dik vəziyyətdə saxlayarkən, kapsulu kəsin və mantarı yavaş -yavaş çıxarın - bir tornavida ən yaxşısını edir. Sonra, şüşənin yuxarı hissəsinin altına bir şam qoyun - ya bir şam, ya da çılpaq ampul - və şərabı yavaş -yavaş sürahiyə tökün, şüşə boynunda ağır çöküntü görünməyə başlayanda dayandırın. Qalan şərabı atın. Kiçik bir miqdar şərab bu şəkildə itiriləcək, ancaq çöküntü olmayan şərab əldə etmək üçün zəruri bir fədakarlıqdır. Şüşə ekranı vacibdirsə & quotDouble decanting & quot istifadə olunur. Xidmət vermədən dərhal əvvəl şüşəni yarısına qədər isti su ilə doldurun, ağzını örtün və yan tərəfdəki filmi çıxarmaq üçün güclü şəkildə silkələyin. Su töküldükdən sonra tökülməməsi üçün təmiz bir huni istifadə edərək şərabı yenidən şüşəyə tökün. Voil, Petite Sirahınız artıq içməyə hazırdır.

Varietally Şişelenmiş Petites

Concannon Vineyard'ın Livermore Vadisindən 1961 Petite Sirah çeşidinin ilk şişelenmesi idi, buraxılışı bir neçə həftə sonra Lee Stewart'ın 1961 Petite Sirah tərəfindən Souverain Cellars etiketi altında çıxdı.

1997 -ci ildən etibarən Kaliforniyada təxminən 2700 hektar petite sirah var idi. Bunun çoxu, 800 hektardan bir qədər çox müxtəlifliyə əkilən Mərkəzi Vadidədir. Sonrakı yerlərdə 400 hektardan çox ərazi olan Monterey County gəlir, ardınca Napa Vadisi (328 hektar), Mendocino County (320 akr) və Sonoma County (268 hektar) gəlir. Alameda County, home to Concannon Vineyards and the Livermore Valley, boasts 62 acres and Sierra Foothill plantings total 27 acres. Almost all of thepetite sirah vines are older than the state average, especially with all the replanting due to phylloxera. The best examples of varietally bottled Petite Sirah consistently come from Mendocino's interior valleys, Sonoma County, especially the Russian River Valley, the Napa Valley and the Livermore Valley.

More than 60 California wineries produce varietal Petite Sirah, some of which are confusingly labeled as "Petite Syrah." Nevertheless, it's the same varietal whether the label says Petite Sirah or "Petite Syrah."

At least a dozen producers are particularly famous for their Petites (or, as some winemakers refer to them, "Pets"), including some, such as Stags' Leap Winery, Foppiano Vineyards and Concannon Vineyards, which consider Petite Sirah to be their flagship wine.

The Vintners Club panel recently evaluated 12 Petite Sirahs from many California growing areas, including all the top names for this varietal. The vintages spanned 1994 to 1996, and prices ranged from $13.25 to $25. With so many "Pets" on parade, this tasting would be a Petite Paradise for the ardent fan.

While the French were never able to make good wine from petite sirah (a.k.a. durif), it's apparent that Californians are succeeding admirably in producing Petites that are bold and exciting in their youth, and complex and harmonious as cellar treasures.

1994 Stags' Leap Winery Petite Syrah, Napa Valley ($22)
Not to be confused with nearby Stag's Leap Wine Cellars, which is famous for its Cabernet Sauvignon, Stags' Leap Winery is a 240-acre property along the Silverado Trail which boasts of 23 acres of estate petite sirah, including a 5-acre parcel that was planted in 1939. According to winemaker Robert Brittan, "the petite grapes grow in an area of the vineyard with lots of shale,a soil type of moderate to low vigor. Though the old vines are on phylloxera-resistant rootstock, they don't produce a lot of fruit at this point in their life cycle."

The 1994 Petite Syrah (their spelling) is blended with two percent each syrah and viognier and four percent carignane, and is a full-bodied, supple wine with lots of blackberry and black raspberry fruit, accented on the palate by hints of orange peel, hazelnut and mocha.

1996 Lava Cap Winery Petite Sirah, Granite Hill, El Dorado ($25)
Fragrant, complex and appealing scents of blackberries, cedar spice, vanilla and a hint of black pepper are replicated on the palate, where the ripe blackberry fruit is particularly deep and concentrated, almost extracted. A peppery Petite withexcellent balance.

1994 Guenoc Petite Syrah, California ($15.50)
Guenoc Winery in Lake County is particularly proud of its Petite Sirahs, and boasts that this 1995 offering was the winner of more gold medals and best-of-show awards than any other Petite anywhere. The meaty nose is redolent of bright cherry-blackberry fruit, chocolate and sweet new oak. Smooth, round and very drinkable with medium tannins, the sweet berry fruit shows hints of green olive, leading to a peppery finish.

1995 Foppiano Petite Syrah, Russian River Valley ($14)
Foppiano Vineyards in the Russian River Valley has been growing petite sirah since its founding in 1896 and bottling the wine as a varietal since 1966. General manager Louis M. Foppiano is fond of saying that his winery will "continue to make a Petite Sirah until my teeth turn purple." The winery publishes "The Petite Sirah Report" on a quarterly basis, providing all kinds of useful information and food-pairing tips. Subscriptions are free and available by contacting editor Tom Wark at P.O. Box 2017, Glen Ellen, CA 95442 telephone (707) 996-6492 fax (707) 996-6494 email is [email protected]

The 1995 Foppiano Petite Sirah offers forward, appealing, smoky aromas of ripe blackberries, chocolate and spice. On the palate, the flavors fairly explode in a burst of boysenberries, black pepper, vanilla and clove, and are wonderfully concentrated and deep and backed by chewy, medium-full tannins. An impressive and delicious "in-your-face" style of Petite that cries out for a thick, juicy, mesquite-grilled steak.

1996 Fife Petite Sirah, Redhead Vineyard, Redwood Valley, Mendocino ($20)
This wine comes from the brick-red soils of the Redhead Vineyard, located 1200 feet above the floor of Redwood Valley on the Recetti Bench, known since before the turn of the century as one of the best places in the county to grow zinfandel and petite sirah. The Petite is concentrated, dramatic and typical of intense mountain fruit, suffused with extracted blackberry fruit and black pepper, accented by vanilla and warm spice. Big and generous with medium-full tannins that are ripe and smooth, the wine finishes long with a vanilla flourish.

1994 Concannon Petite Sirah Reserve, Livermore Valley ($20)
Petite Sirah pioneer Concannon Vineyard currently has two Petites on the market: 1995 Selected Vineyard Petite Sirah from the Central Coast ($10), which offers peppery raspberry fruit with plummy richness and this fragrant, showy wine, the 1994 Reserve Petite Sirah from the Livermore Valley, which offers ripe, medium tannins, smooth textures and generous raspberry-boysenberry fruit that is almost Zinfandel-like. It's like biting into a berry pie fresh from the oven -- simply bursting with flavor.

SEVENTH PLACE

1996 David Bruce Petite Syrah, Shell Creek Vineyard, Paso Robles ($15.50)
Veteran winemaker David Bruce has been making Petite for three decades and currently markets two Petite "Syrahs" from Central Coast vineyards. Why this spelling? "Back in 1968," Bruce explains, "I saw a UC Davis professor and told him I wanted to make a Hermitage wine. He told me the syrah grape was probably the same as petite sirah. So it made sense to use the Y instead of the I in the spelling."

1996 David Bruce Petite Syrah from Shell Creek Vineyard in the Paso Robles growing area is very reminiscent of a northern Rh ne wine, from its inky-black color to its smoky, toasty nose of vibrant black fruits and blueberries enhanced by notes of red meat, black tea and dried sage. Explosively fruity in the mouth with similar flavors, this Petite is big and generous with medium-full tannins. The 1996 Central Coast Petite Syrah ($15) is quite similar, but just a bit less big and intense, offering lots of plum and wild berry plus some warm spice.

1996 Rosenblum Cellars Petite Syrah, Kenefick Ranch, Napa Valley ($18)
Kent Rosenblum makes a luscious, almost elegant, but unmistakably varietal Petite Sirah from the Kenefick Ranch, an 80-year-old head-pruned, dry-farmed vineyard at the foot of the Palisades Mountains in northern Napa Valley that yields less than half a ton per acre. The 1996 Rosenblum Kenefick Ranch Petite Sirah offers lots of ripe blackberry, pepper and vanilla, accented by black olives and exotic spice. Eminently drinkable now and absolutely delicious, it will certainly get even better with time.

1996 Hidden Cellars Petite Sirah, Mendocino ($15)
Hidden Cellars winemaker Dennis Patton was one of many volunteers who took part in the vineyard examinations conducted by Dr. Meredith in the quest to solve the petite sirah mystery. "In the end," Patton recounts, "in-depth DNA profiles showed that Mendocino's old-vine petite sirah vineyards contained five petite sirah clones -- three of durif, one of peloursin and one really bizarre pinot noir clone."

Hidden Cellars currently markets two Petite Sirahs. Less massive is the 1996 Hidden Cellars Petite Sirah bearing a Mendocino appellation, which is quite fragrant with peppery blackberry, black cherry, bittersweet chocolate and vanilla scents, tinged with a dried herb note, and juicy and mouthfilling on the palate with medium-full tannins. It was blended with 12 percent Carignane and 2 percent Zinfandel. The 1995 Hidden Cellars "Mendocino Heritage" Petite Sirah, Eaglepoint Ranch, Mendocino ($25), which I tasted separately from the Vintners Club tasting, is made from 100 percent durif and offers intense, complex aromas of wild blackberries, dark plums and freshly cracked black pepper. Dense, chewy and tannic, this full-bodied giant replicates the flavors suggested by the nose, with the addition of smoked meat notes and sweet, toasty oak. This full-throttle wine and the Turley Hayne Vineyard Petite, discussed above, are soulmates.

1995 Ridge Petite Sirah, York Creek Vineyard, Napa Valley ($20)
Ridge Vineyards has made Petite Sirahs from the York Creek Vineyard on Spring Mountain since 1971. Winemaker Paul Draper often ferments part of the wine with whole grape clusters added to the tank to enhance fruit, moderate the tannins and add complexity. The 1995 Ridge York Creek Petite Sirah exhibits intense berry character and plenty of black pepper plus notes of chocolate, cedar and leather, with substantial tannins for long ageing.

ELEVENTH PLACE

1995 Ravenswood Petite Sirah, Sonoma County ($13.25)
A full-bodied wine with medium-full tannins and loaded with ripe blackberry-black cherry fruit, cedar and warm spice, plus an intriguing hint of thyme. Complex, rich and delicious.

TWELFTH PLACE

1995 Christopher Creek Petite Sirah, Sonoma County ($18)
Still appearing quite young, with jammy, grapey scents accented by toasty oak. Very fruity in the mouth with medium-full tannins, it is comparatively one-dimensional in its black cherry-berry fruit, but tasty, nevertheless.

Steve Pitcher is a freelance wine writer based in San Francisco. He is vice president of the Vintners Club and president of the San Francisco Bay Area Chapter of the German Wine Society.

Note: This information was accurate when it was published. Please be sure to confirm all rates and details directly with the businesses in question before making your plans.


Petite Sirah Wine Guide | Learn About Petite Sirah

Before we get into what Petite Sirah is, let’s debunk one very common confusion, Petite Sirah is NOT baby Syrah (Shiraz). The grapes are related — botanists actually think Syrah was one of the parent grapes of the new Petite Sirah grape — but it is not a young version of Syrah (it also is yox spelled ‘Petite Syrah’). We can see how this is incredibly confusing, given that they both have a very similar sounding name. For that, we can thank the California wine industry and marketing.

Now back to what Petit Sirah actually is. Petite Sirah is actually a grape called Durif that was discovered in France in the 1860s by the botanist Francois Durif. In Durif’s greenhouse, it seems a Syrah vine crossed with another vine during pollination, and the resulting grape a small, intensely colored berry that was high in tannins and acidity. Naturally being the one to discover the new grape, Francois named it after himself (wouldn’t you?).

At some point after this, the grape traveled to California, where winemakers recognized the grape had many similar features to the Syrah they knew well. While they recognized the grape was not Syrah, Petite Sirah was a much more attractive name than Durif, so that’s what they began calling it.

Currently, California and Israel are the two places that produce the highest quality Petite Sirahs worldwide, but the grape can often be derided by snooty wine professionals as not established enough. This is a main reason why California producers came together to create the P.S. I Love You organization, which seeks to raise the profile of this minority wine. Their official mission is to “promote, educate and legitimize Petite Sirah as a noble wine grape variety, with a special emphasis on its terroir uniqueness.”

Petite Sirah has deep rich flavors and aromas of blueberry, chocolate, pepper and spice, and its high tannins and acidity make it great for pairing with curries, as well as rich meaty dishes.


Top Tendencies

Carved from the center of the sirloin, boneless top sirloin steak is more tender -- and larger -- than petite sirloin steak. This makes it somewhat more expensive than petite sirloin, but rarely as expensive as pricey cuts like T-bone, tenderloin or filet mignon cuts. Top sirloin, sometimes called strip steak or Kansas City strip, is a different cut than what is commonly called sirloin steak, which has a bone and can be more flavorful. In the U.S., top sirloin steak is sometimes sold as chateaubriand, but be warned that this steak is not the same type as the high-quality tenderloin steak known as chateaubriand in Europe.


The Crypsis Petite Sirah is from the Lodi, California wine region.

It is an elegant red with notes of plum, raspberry, blackberry, black pepper, and cocoa. These flavor add a layer of complexity to this bold ruby red wine and the wine’s full body is matched with a medium acidity.

Petite Sirah is an extremely rare grape. It is loved for its dark ruby color wines and full-body. In total, there are 9,800 acres of Petite Sirah growing worldwide, with over 75% of that growing in just California. This grape is rare outside of the Golden State – even though it is well known and loved by many.

However, that wasn’t where Petite Sirah was first discovered. In the 1880s this grape was created by the botanist Francois Durif in Montpellier, France. That is where the varietal got its original name – Durif. Francois made this grape by crossing together a Syrah and Peloursin – an even rarer and almost extinct grape that’s only found in the French-Alps.

It is important to note that Petite Sirah is not the “smaller” or “petite” version of Syrah. It is simply just the offspring of it.

Pairing with Crysis Petite Sirah

The Crysis Petite Sirah’s bold flavors will be enhanced when paired with food with strong spice flavors – think allspice, cloves, and chili powder.

Our favorite foods to pair with this Petite Sirah is slow-roasted pork shoulder, barbecued brisket, or a spicy slow cooker turkey chili!

If a charcuterie board is what you’re thinking go with aged Gouda, farmhouse cheddar, or hard Italian cheeses like Parmesan or Asiago!


8) Flank Steak

As the name implies, this cut comes from the belly area (or the “flank”) of the cow. It is both flavorful and tough. As with many thinner steaks, it needs to be grill quickly and over high heat, and never past medium rare. For maximum tenderness: slice against the grain.

Section: Flank


New York Strip Steak with Sweet Pepper-Chorizo Butter

Come summer, the path to the grill gets well worn, especially when steak is on the menu. But there are times when I get such a hankering for the uniform and beautifully browned crust on a perfectly seared steak that I stay put in the kitchen and heat up a cast-iron pan. In fact, some of my favorite steak dinners include little more than a good cut of beef, some salt and pepper, and a hot sauté pan.

Start with the right steak

In order to get that good sear and keep the meat rare (the way I like it), I need steaks that are at least 1 inch thick, preferably 1-1/2 inches. If you don’t see such a steak packaged at the supermarket, ask the butcher behind the counter to custom cut one for you. My favorite cuts for sautéing include rib-eye, New York strip, and filet.

Filet
This exceedingly tender steak is cut from the tenderloin. Ask for center-cut filets, rather than ones from the tail or head 6 to 8 oz. per person is a good serving. Filet has a bit less flavor than other cuts, but it’s perfectly suited for the sauté pan, especially because its tender texture is an excellent match for a rich pan sauce. Serve this cut rare or medium rare when cooked past that, its flavor can become livery.

New York strip
The official name for this steak is top loin, and it comes from the middle back, called the short loin, which is located on the exterior surface of the spinal column. Confusingly, it goes by at least 20 names that I know of. (In California, we call it New York steak. In New York, it’s often called shell steak or strip steak or sirloin strip—despite its not coming from the sirloin.) Whatever it’s called, this steak is tender and well flavored and you will pay accordingly. It takes especially well to dry rubs and compound butters. For evenly seared steaks, buy one or two large, thick steaks (rather than several thin ones), and cut them into servings after cooking, especially if you like meat rare or medium rare. Since they’re quite tender, I rarely use acidic wet marinades with these steaks.

Rib-eye
A rib-eye is my all-time favorite steak for pan-searing. It’s cut from the prime rib area of the upper back and is the most flavorful and fattiest of the common steaks. Rib-eye comes boneless or bone-in both are great, though I think bone-in offers more flavor. Butchers often cut this steak too thin so that a single steak will weigh a pound or less. But it’s better to buy it thick, preferably at least 1-1/2 inches, because it cooks better. The deep, beefy flavor of rib-eye holds up well to most dry rubs or wet marinades and is especially well suited to strong flavors like soy, garlic, ginger, and chiles.

Is it Prime, Choice, or Select?

All meat processed in this country is done so under the inspection of the U.S. Department of Agriculture. If a meat packer chooses, the USDA will also grade the meat for quality. The top grades are Prime, Choice, and Select. Because it’s expensive to do so, not all packers choose to have their meat graded. If a steak isn’t labeled, chances are that if it were graded by the USDA, it would be stamped Select. Unfortunately, Prime beef, which has the best marbling, texture, and flavor, rarely reaches the markets where you and I shop, instead going straight to restaurants or overseas. Your best quality guarantee? Buy steak labeled Choice, though bear in mind that within this designation there’s great variation in quality. Taste and compare the offerings from different markets and stick with what you like.

Let the steak warm up a bit

A steak close to room temperature will cook more evenly than a cold one when you slice into it, most of the interior will be cooked to the same reddish-pink color and tenderness. By contrast, if the meat is seared while very cold, you may end up with a grayish area between the browned crust and the red center. Season the steaks with ample kosher salt and a little freshly ground black pepper as they sit this lets some of the salt melt and blend with the meat, improving its flavor (but without making it taste salty).

Pick the perfect pan

A good, heavy-based pan is crucial for a well-seared steak. In my house, I have 25 skillets from which to choose, but my most heavily used pans by far are two cast-iron skillets I’ve had forever. I love cast-iron because you can really heat up the pan without ruining either the pan or the steak. Cast-iron cooks evenly and allows foods like steak to release easily but leave just enough browned bits on the surface of the skillet to flavor a sauce made in the pan.

My absolute favorite pan is a 9-inch cast-iron skillet left behind by a college roommate back in the days of wraparound windshields on two-tone Olds 88s in other words, its age is indeterminate. It comfortably holds a thick ribeye, porterhouse, or a couple of New York strip steaks (as would a 10-inch pan). When I’m cooking for a larger crowd, I reach for my 12-inch skillet (which I do remember buying about 30 years ago) it fits three New York steaks or a couple of rib-eyes, easily enough to feed six people. When choosing the size of the pan, think about accommodating the meat with just a little space between the steaks (if you’re cooking more than one) and the edge of the pan. If too tightly packed, the meat will steam and you won’t get good browning. Too much empty space, however, can cause any rendered fat to burn on the exposed surface of the pan.

If you don’t already have cast iron in your pan collection, look to p. 28 for more information on them. Until you get one, you can use a heavy-based metal pan like the sandwiched metal pans from All-Clad, which heat evenly and give you those browned bits for sauce. Such pans need a little fat inthe pan before the steak goes in to keep the meat from sticking either rub the pan with some of the beef fat trimmings or coat it very lightly with a little olive oil. Never, ever use a cheap, thin metal pan—unless you like your steak burned.

Sear, flip, and let rest

Before you crank up the heat, crank up the exhaust fan. Searing steak is a multi-sensory experience: You’ll hear the sizzle, see the browning, and smell the caramelizing taking place. Without good ventilation, however, you may see and smell a little more smoke than you might like to.

Get the pan good and hot before the steak goes in. A hot pan is the key to keeping the meat from sticking to the cast iron. Don’t move the steak at all for at least 3 minutes as the steak sears and contracts, it will naturally release be patient and most of the browned exterior will stay on the steak and not on the bottom of the pan. Once both sides are well browned, turn down the heat and cook on both sides until the steak is done to your liking.

Use an instant-read thermometer to check for doneness, but also press on the steak with your finger so you can get a feel for a perfectly cooked steak. Take the steak out of the pan when it reaches 120° to 125°F, which may seem low, but that’s because I expect you to do the final but important last step to cooking a perfect steak: Let it rest off the heat before serving. A rest allows juices to be reabsorbed from the exterior of the steak back to the center meanwhile the steak completes its cooking by allowing the heat from the hotter exterior to equilibrate with the cooler interior. The result is a perfectly cooked and juicy steak.

Finally, a beautifully marbled USDA prime grade steak needs nothing more than salt and pepper, but most steaks get just a little tastier with a little added something, which is why the recipes here include a spice rub, a pan sauce, and a flavored butter.

Wine with beef

Robust reds are the traditional match with beef and for good reason: The intense fruit flavors and drying tannins are perfectly matched to the richness of the meat, making every bite a moment of food-wine harmony. The richness of the Filet Steaks with Irish Whisky & Cream Pan Sauce calls for a full-bodied red with spice notes and plenty of acidity. A Petite Sirah would be perfect try the 2004 Bogle California ($14) and the 2003 David Bruce Central Coast ($16).

A ripe, juicy Australian Shiraz —such as the 2003 Peter Lehmann Barossa Shiraz ($16) or the 2003 d’Arenberg Laughing Magpie Shiraz-Viognier, McLaren Vale ($18)— would be delicious with the New York Strip Steak.

Finally, the herbal notes of the Star Anise & Rosemary Rib-Eye call for a straight-ahead Cabernet Sauvignon like the 2003 Hess Select Cabernet Sauvignon California ($15) or the 2001 Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon ($24).


Videoya baxın: باقة مختارة من اغانى عبد الحليم حافظ.. (Yanvar 2022).