Yeni reseptlər

Alma və Zəncəfil Eccles tortlarının resepti

Alma və Zəncəfil Eccles tortlarının resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Tort

Zövqünüzə görə möhtəşəm hazırlanmış Apple və Zəncəfil Eccles tortları. Bu reseptdən zövq alırsınızsa, "Biz Pişirməyi Sevirik" Facebook fan səhifəsinə qatıldığınızdan əmin olun.

Bunu 7 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 15 q (1/2 oz) kərə yağı
  • 50 qr üzüm
  • 1 kiçik alma, qabığı soyulmuş, nüvəli və rəndələnmişdir
  • ½ çay qaşığı zəncəfil
  • 25g (1 oz) Tate & Lyle Demerara Şəkər
  • 375g (13 oz) puff pasta
  • 1 xörək qaşığı süd
  • 1 xörək qaşığı Tate & Lyle Fairtrade Caster Sugar, şirəli

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Aşpaz: 12 dəq› Hazırlıq: 32 dəq

  1. Kərə yağı bir qazanda aşağı istilikdə əridin. Üzüm, rəndələnmiş alma, zəncəfil və demerara şəkərini birləşdirənə qədər qarışdırın.
  2. Xəmiri 6 mm qalınlığında yüngülcə unlu bir səthə yuvarlayın və on iki 8 sm (3 inç) dairə kəsin. Hər birinin ortasında bir çay qaşığı alma qarışığı yığın.
  3. Xəmirin kənarlarını su ilə nəmləndirin və dolumun ətrafına çəkin ki, tamamilə örtülsün. Pasta kənarlarını möhkəm bir şəkildə sıxaraq sıxın, Eccles tortlarını çevirin və 1 sm qalınlığa qədər əlinizlə ovuşdurun. Bir çörək qabına qoyun və hər birinin üstündən üç kəsik edin.
  4. Fırını 220 C / Qaz işarəsinə qədər əvvəlcədən qızdırın. Eccles Tortlarının üstlərini süd və toz şəkərlə sürtün. Qızıl qəhvəyi qədər 10-12 dəqiqə bişirin.

Bloquma baxın

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Sevgili anamın xatirəsinə: Eccles Cake və Bakewell Tart

Bir neçə il əvvəl anamla mən Steeles Rd -dəki kiçik mənzilində koridorda idik. NW Londonda (İngiltərə) bir az ərzaq alış -verişi etmək üçün çıxmaq üzrədir. Kanadanın Toronto şəhərindəki evimdən ildə bir və ya iki dəfə ziyarət etdiyim kimi onu ziyarət edirdim.

Başlıqlı düz sürməyi palto geyinmişdi. Mən bəbir geyinmişdim.

Başını bir tərəfə tutdu və razılıq istəyərək mənə colyly bir sual verdi. “Yeni paltarım xoşunuza gəlirmi? Aquascutum -dan aldım. ” Uzun müddətdir yaddaşımda saxladığım "Roseanne" epizodunun parlaq xəttini istifadə etməyi gözləyirdim - və bu mükəmməl an idi. Cavab verdim: "Ana, belindən çıxardığıma inana bilmirəm".

Təbaşir və pendir kimi fərqli idik. Anam klassik paltar geyinirdi və#8211 Aquascutum və Viyellada alış -veriş edirdi. – yaxşı, bəbir, məxmər və krujeva kimi üzüm paltarlarına üstünlük verirəm. Bir alim və orta məktəb biologiya müəllimi idi. Mən yaradıcılıqla məşğulam – Yaşamaq üçün yemək haqqında yazıram və danışıram. Beş dildə sərbəst danışırdı. O, incə idi, kitab qurdu və mədəniyyət vulturu idi. Yalnız xatirələr oxuyuram və müntəzəm olaraq teatrlardan çıxıram.

Xoşbəxt xəbərlər və#8211 biz yemək üzərində bağlı. Anam ulduz aşpaz idi. O, gənc bir qadın olaraq yemək bişirmə sevincindən erkən bir nəşrdən öyrəndi və hələ də var, cırıq və cırıq. Ən sevdiyi ləzzətli yeməklər Beef Stroganoff, Rouladen, Wiener Schnitzel, Sweet and Sour Pork, Somon Coulibiac və Roast Duck idi. Avropa bişmiş desertlərin mütəxəssisi idi. Onun ticarət nişanı Linzertorte idi.

Ölümündən dörd il əvvəl anamla barışdım. Holokost qaçqını idi. 16 yaşında olarkən Latviyadan qaçdı. Bu barədə heç danışmadı. Nəhayət, mənə öz hekayəsini danışdı. 60 -cı illərimdə şəfqət və sevgim var idi. Zəhmət olmasa Ana və Mən adlı multimedya səhifəmi oxuyun, izləyin və dinləyin.

Anam mənimlə birlikdə yemək yeməyi çox sevirdi. Ənənəvi İngilis yeməkləri axtarışında bir neçə macəra yaşadıq. Mançesterdə bir gecədə qaldıq və Eccles Cake – qurudulmuş meyvələrlə dolu diş ətirli bir pasta hazırlamaq üçün yaxınlıqdakı Eccles şəhərinə gedən bir qatarla getdik. İkimiz də Bakewell Tart üçün orijinal reseptin mülkiyyətinə dair mübahisəli bir mübahisə tapmaq üçün mənzərəli Peak Bölgəsindəki Bakewell -ə getdik.

Torontonlular üçün həm Eccles Cakes, həm də mini-Bakewell Tarts Distillery Bölgəsindəki Brick Street Bakery-də mövcuddur. Ləzzətli Eccles tortları şəhərin əlamətdar yeri Harbord Bakery -də mövcuddur.

Bu iki məqalə Toronto Star qəzetində çıxdı və 2007 -ci ildə istefa verənə qədər 18 il ərzaq redaktoru/köşə yazarı oldum. Birincisi 2002 -ci ilin sentyabrında, ikincisi 2003 -cü ilin sentyabrında nəşr olundu.

Yenə də bunu parlaq, gözəl, sevimli, mavi gözlü anam Ruth (Nisse) Schachterə həsr edirəm.

Mən, ana və Eccles Caper

“The Eccles tortu, qarağat dolması olan kərə yağı, xırtıldayan pastadan hazırlanan kiçik yuvarlaq bir tortdur. Adını Böyük Mançesterdəki (diqqətəlayiq bir çörək sahəsi) bir şəhər olan Eccles-dən alır və iş həyatının çox hissəsini Mançesterdə keçirən aşpaz yazarı Elizabeth Raffald (1733-81) tərəfindən icad edilmişdir. ” &# 8211 A Gourmet ’s Guide (Oxford University Press), John Ayto

MANCHESTER, Lancashire: Anamı axtarıb ətrafa baxdım.

Mançester şəhərinin mərkəzindəki nəhəng Marks & Spencer -in kassasından bir neçə addım sonra arxamca bir anda ölmüş vəziyyətdə dayandı: təzə bişmiş Eccles tortu.

Kiçik xəmirdən bir əlində tutub bir neçə sahibsiz qarağatın yerə düşməsinə icazə verərək, balaca, gümüş saçlı anam körpə mavisini mənə bağladı və hamilə bir ara verərək elan etdi: “Bilirsən əzizim, düşünürəm ki heç yemədiyim ən yaxşı şey. ”

Nədənsə bu möhtəşəm bəyanat bizi idarə olunmayan gülüşlərə sövq etdi. Gözəl bir an idi. Ən son kulinariya missiyamızı bağladıq: son Eccles tortunun axtarışı.

Hər şey avqust ayında İngiltərəyə iki həftəlik səfərimin əvvəlində başladı. Mum ’s North London evinin oturma otağında bir neçə ekspedisiya planlaşdırarkən, heç birimizin olmadığı Mançesterə getmək arzusunu bildirmişdim.

Bir vaxtlar qaranlıq Şeytani dəyirmanları, musiqili Gallagher qardaşları, laddizm və populyar futbol komandası ilə tanınan keçmiş qaranlıq sənaye şəhəri, eşitdiyim, son zamanlarda üzünü dəyişdiyini və daha da önəmlisi, yemək yeyənlərin və yeni başlayan aşpazların sığınacağına çevrildiyini eşitdi. (Bu daha sonra Sam ’s Chop House -da yediyimiz inanılmaz bir şam yeməyi və The Lowry muzeyində ’s inanılmaz restoranda nahar etməklə təsdiqləndi.)

Qəzet kəsmələri ilə maraqlanan kolleksiyaçı, anam The Observer-dən çıxardığı iki səhifəlik yayımı çıxardı. Bu Mançester bələdçisində harada qalacağınıza dair məsləhətlər (onların məsləhətlərini aldıq və mərkəzdə yerləşən Malmaisonda möhtəşəm bir gecə keçirdik), Victoria və David Beckham -ı Qazlılar və İstiridye tony butiklərində necə görəcəyimiz və aşağıdakı maddələr var.

Sözləri qarşısıalınmaz idi: “Yemək üçün, Ecclesə gedin, Mançesterdən Sachertorte – the Eccles Cake cavabını ala biləcəyiniz Old Bradburn Bakery (indi Hampsons) tapın. ”

Marks & amp Sparks, tort silmə marşrutumuzun ilk dayanacağı oldu. Bu missiya üçün Manchester şəhərindəki turist məlumat ofisində bir gənc qadın tərəfindən tövsiyə edildi. Bizə "Eccles Cake" ləqəbini verən qarağat dolumuna görə "ölü milçək pastası" olduğunu söylədi.

Yeri gəlmişkən, bu M & amp S Eccles Cake – anam ’s epiphany söz mövzusu söz mövzusu qənnadı – 2 dollar dəyərində idi və bir çox nümunənin ən yaxşısı olduğu ortaya çıxdı.

Sonra, Eccles şəhərinə getdi. Mərhum yerli rəssam L.S. Lowry.

Qəzet əlində, anam isə əlində, Hampsons çörək fabrikini axtarmaq üçün kiçik Eccles küçəsinə getdim. Orada, hər şey pastası üzrə ixtisaslaşmış Lancashire zəncirinin kiçik, təmizlənmiş bir çıxışı vardı. Ət pastaları, kolbasa rulonları, korniş pastaları və meyvə pastaları rəflərini doldurdu. Və bəli, Eccles Cakes –-ə sahib idilər, amma olduqca quru, dadsız bir nümunə, M & amp S-in ləkəli, ləzzət dolu versiyası ilə müqayisədə, ana və mən bir-birimizi yuduqca düşündük.

Təzəlik əsasdır, tezliklə bu desertə gəldikdə kəşf etdim. Əslində, indi deyəcəyəm: Təzə bir Eccles tortu gözəl bir şeydir. Köhnəlmişin qarşısını almaq lazımdır.

The Observer ’s -in yüksək Sachertorte ilə müqayisəsinin bir qədər boş olduğunu qeyd edərək, adını daşıyan pastanın daha yaxşı bir nümayəndəsi üçün Eccles şəhərini təmizləməyə qərar verdim. "Morrison" supermarketini dəmir yolu yollarının yanında sınaya bilərsiniz, və yaşlı bir qadın məlumat üçün basıldıqda dedi. Əlbəttə ki, İngilis xalqının şirin dişinə şahidlik edən bu geniş süpermarketin çörəkçilik şöbəsi, nirvana deserti idi.

Beş ləzzətdə üç marka roly-poly, Bakewell Tarts, yapışqan tofirdən tutmuş ləkəyə qədər hər cür pudinq və dörd növ Eccles Cakes məhsulu əldə etdi.

Qarağat izi buraxaraq, ana və mən onların hamısından keçdik. Yaxınlıqdakı Wigan -da Lowthers tərəfindən hazırlanan ən yaxşısı, kiçik xəmirlərimizdən bir paketlə gəldi və cəmi 2 dollara başa gəldi.

Londonda, o həftənin sonunda İngilis yemək yazarı Nigel Slater ilə nahar edirdim, söhbət ən çox sevdiyim mövzuya çevrildi. St John restoranında Eccles Cake -i sınamalısınız, ” israr etdi. Ertəsi gün, anamla mən Smithfield Market yaxınlığındakı və ümumiyyətlə İngilis qidalarına və xüsusi olaraq sakatatlara həsr olunmuş bu zərif sadə, lakin bahalı yeməkxanada menyunu araşdırarkən gördük.

Hansı mövzuda bir məsləhət: Kasıb anamın etdiyi kimi, iylənmiş yepiskop və kartofu, bişmiş barmaqlı kartofdan ibarət garnitürlü yumşaq, qoxulu pendirdən ibarət böyük bir təpə sifariş etməyin. Yuvarlanan Donuz ’s Dalaq və Bekon, Dərin Qızardılmış Qum Yılan balığı və ya Yaşıl Fasulye ilə Ördək Boyun üçün danışa bilmərəm.

Bununla birlikdə, böyük bir dilim Lancashire pendiri ilə xidmət edilən Eccles Cake, ən yüksək səviyyədədir: limon suyu və bibər ilə səpilmiş dərin dadlı qarağat qarışığını əhatə edən xırtıldayan xəmirdən ibarət böyük, yuvarlaq bir cib. 3 dollarlıq bir tortda, tortları restorandan və#8217s çörəkxanasından evə aparmaq mümkündür.

Hələ də xoşbəxt bir qeyddə, Torontoya qayıdanda Eccles Cake düzəltməyimin yaxın olduğunu öyrəndim. Spadina Prospekti yaxınlığındakı Harbord Çörəkçilik 50 ildən çoxdur ki, gözəl bir ifa edir. Yalnız təravət xəbərdarlığımı və çörək bişirmə zavodunun onları həftənin sonunda hazırladığını unutmayın.

Yeri gəlmişkən, Heathrow'a gedərkən mini taksiyə yaxınlaşanda anamın mənə söylədiyi son sözlər belə oldu: "Düşünürəm ki, sonuncu Eccles tortunu qızdırıb bir fincan çayla içə bilərəm". ”

Siz də mənim reseptimlə bu şirin təcrübənin dadına baxa bilərsiniz. Budur – və larned yaxşı, çox, Mən özüm belə demək əgər.


Metod

Doldurma üçün kərə yağı kiçik bir tencerede yavaş bir atəşdə əridin. Ərindikdən sonra istidən çıxarın və qalan bütün doldurucu maddələri yaxşıca qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Sərinləmək üçün kənara qoyun.

Fırını 220C/425F/Qaza qədər əvvəlcədən qızdırın 7. Çörək qabını marqarinlə yağlayın.

Xəmir üçün, xəmiri azca unlu bir iş səthinə təxminən 3 mm/⅛in qalınlığa yuvarlayın. 6 sm ölçüdə bir kəsici istifadə edərək, xəmiri dairələrə ayırın.

Hər turun ortasına bir çay qaşığı dolgu qoyun, sonra yarım pastanın kənarlarını südlə fırçalayın. Xəmirin digər yarısını gətirin və möhürləyin. Hamurun künclərini ortasına gətirin və sıxmaq üçün çimdik.

Mühürlənmiş pasta paketini, dikişin altında olması üçün çevirin, sonra təxminən ½cm/¼ qalınlığa qədər yumşaq bir şəkildə yuvarlayın. Yumşaq bir şəkildə yuvarlaq bir forma verin və yağlanmış çörək qabına qoyun.

Hər bir tortu kəskin bıçağın ucundan istifadə edərək üç dəfə kəsin. Tortları südlə ovuşdurun və üzərinə şəkər səpin.

15 dəqiqə bişirin və ya xəmir qızılı-qəhvəyi olana qədər şişirin. Tortları sərinləmək üçün bir tel çarxına köçürün.


Fındıq reseptləri

Marcello Tully'nin başlı yulaf sıyığı, Tom Aikens'in balıq pastası və Dominic Chapman'ın Milad pudingi də daxil olmaqla, hindistan cevizi reseptləri kolleksiyamıza baxın.

Təzə doğranmış hindistan cevizinin ətri güclü, xoş məhsullardır: ədviyyatlı, güclü və şirin. Romalıların hindistan cevizini tütsü kimi istifadə etməsi təəccüblü deyil və bir yeməyi dadmaq üçün niyə çox hindistan cevizinə ehtiyacınız olmadığı da təəccüblü deyil.

Bütün hindistan cevizi, kiçik bir üzüm ölçüsündə, yuvarlaq və təxminən toxumalı hindistan cevizi ağacının toxumlarıdır. Fındıq həm bütöv, həm də üyüdülmüş şəkildə alına bilər və təzə rəndələnmiş hindistan cevizinin üstün forması olduğunu inkar etmək olmaz. Ancaq əvvəlcədən üyüdülmüş hindistan cevizi istehza edilməməlidir. Yerli hindistan cevizinin rahatlığı, bir çox yeməklər, xüsusən də tortlar, biskvitlər və şirin tortlar üçün ideal hala gətirir.

Fındıq, ümumiyyətlə darçın və bibər kimi digər isti ədviyyatların yanında olduğu şirin desertlər və çörəklərlə əlaqələndirilir. Shaun Rankin, alma muffinlərində alma dadlandırmaq üçün istifadə edir, Marcus Wareing isə təzə qızardılmış hindistan cevizini həm tərz, həm də yumruq üçün üstünə səpir.

Fındıq, ləzzətli yeməklərə ləzzət əlavə edə bilər. İtalyan mətbəxində, tez -tez lazanya və ravioli dolmalarına təzə hindistan cevizi əlavə olunur. Paul Heathcote'nin sürətli və dadlı spagetti piemontesi reseptində sınayın və ya Josh Eggleton kimi edin və kartof dauphinoise bir neçə çimdik qoz -fındıq əlavə edin.


Tüklü xurma şərbət tortu

Yotam Ottolenghi'nin tüklü xurma şərbəti tortu: "Yüngül asılılıq." Şəkil: Guardian üçün Johanna Parkin. Yemək tərzi: Katie Giovanni

Bu tortdan daha çox nəyi bəyəndiyimi həll edə bilmirəm: yumşaq toxuması, şirin ədviyyatlar və ya yapışqan xurmalar. Hər halda, birləşmə bir qədər asılılıq yaradır. Yaxşı bükülmüş olması şərti ilə bir həftəyə qədər saxlanılır. Resept dostum və həmkarım Esme Robinsonun anası Alison və Mary Berrydən ilhamlandı. 12 xidmət edir.

250 q medjool xurma, çuxurlu və təxminən doğranmışdır
250 qr xurma şərbəti, üstəgəl buzlanma üçün əlavə olaraq 1½ x.q. qaşığı
Otaq istiliyində 225 q duzsuz kərə yağı, üstəgəl tepsini yağlamaq üçün əlavə 20 q
120 q qaranlıq muskovad şəkər
4 yumurta
4 sm zəncəfil, qabığı soyulmuş və incə doğranmışdır
1 portağalın incə doğranmış qabığı
3 xörək qaşığı portağal suyu, üstəgəl buzlanma üçün 1½ qaşığı əlavə edin
300 q özünü süzülmüş un
2 çay qaşığı qabartma tozu
1 çay qaşığı zəncəfil
1 çay qaşığı yer kardamonu
1 çay qaşığı darçın
¼ çay qaşığı mixək
1 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
½ çay qaşığı duz
80 q pudra şəkəri

Fırını 160C/320F/qaz işarəsi 2½ -ə qədər qızdırın. 20 sm x 30 sm ölçüdə bir çörək qabını yağlayın və perqamentlə örtün.

Tarixləri və xurma şərbətini bir qida prosessoruna qoyun və qarışdırın. Kərə yağı və şəkəri böyük bir qaba qoyun və elektrikli bir çırpma istifadə edərək, iki dəqiqə qabarana qədər çalın. Yumurta, zəncəfil, portağal qabığı, portağal suyu və iki yemək qaşığı soyuq su əlavə edin. Tamamilə qarışana qədər çırpın, sonra xəmir pastasını qarışdırın və kənara qoyun.

Böyük bir qabda, şəkər tozu istisna olmaqla, bütün quru maddələri qarışdırın, sonra yaş maddələrə qarışdırın və hazırlanmış çörəkçilik tepsisinə tökün. Bıçaq demək olar ki, tamamilə çıxana qədər 40 dəqiqə bişirin.

Tort bişirilərkən, buzlanma hazırlayın. Orta bir qabda, qalan xurma şərbətini, portağal suyunu və pudra şəkərini hamarlanana qədər çalın. Tort sobadan çıxdıqda, buzlanmanı bütün səthə bərabər yaymaq üçün palet bıçağını istifadə edin, sonra sərinləmək üçün kənara qoyun. Keks dilimlərini isti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.


Eccles tort resepti

Eccles tortları qəlbimdə xüsusi yer tutur. Eccles Cake reseptinin ən yaxşısı olan sevimli bir ailə dostumuz Eunice var idi. Yunis və əri Jeff, səyahət sevgimizi və qarnımızı bəsləyən qardaşımla mənim üçün üçüncü nənə və baba oldular.

Eunice həvəskar bir çörəkçi və aşpaz idi və mən hələ də öz imzalı reseptlərindən biri ilə imzaladığı və ya gözünü tutmuş qeyri-adi bir reseptin kəsilməsini istəyib əlindən yazdığı məktublarım var və sınamağımı və sonunu bildirməyimi istədi. öz yazılı məktublarımda ona nəticələr verir. Onun reseptləri və məktubları mənim ən dəyərli mallarımdan biridir.

Getdiyimiz hər ailə tətilində, Yunis və Jeffə bir kartpostal göndərildiyindən əmin olduq, gördüyümüz sərgüzəştləri və görməli yerlərimizi, həmçinin ləzzətli yerli yeməkləri qeyd etdik. İkisi də bir neçə il əvvəl dünyasını dəyişəndə, onlara göndərdiyimiz və 25 ildir ki, övladımın yazdığı yazılardan tutmuş boşluq macəralarına qədər bütün kartpostalların olduğu bir qutu aldıq. İndi səyahət edərkən yenə də bir kartpostal kimi fasilə verirəm və Eunice və Jeffə göndərməli olduğumu düşünürəm.

Eunice, Yeni Zelandiya yağının ən yaxşı olduğuna and içdi və yalnız qısa çörək və ya Eccles tortları və ya hər hansı bir çörək bişirərkən istifadə edilməli olduğunu söylədi. Nostaljik səbəblərdən onun reseptlərindən birini hazırlayarkən Yeni Zelandiya yağından istifadə etməyə çalışıram, amma əllərinizi bəzilərinə tuta bilmirsinizsə, əldə edə biləcəyiniz ən yaxşısı işləyəcək.

Kiçik olduğumda düşünürdüm ki, bu yağlı şəkərli yeməklərin adı Lancashire vurğusu ilə yanlış eşidilən Ethel və rsquos tortlarıdır, Eunice və rsquosun heyrətamiz yumor hissi və yaxşı təbiəti səbəbindən ziyarətlərimiz üçün bir gülüşlə yenidən adlandırıldılar. Onlara nə deyirsiniz, Eccles və ya Ethel & rsquos, zəngin üzüm meyvələri və ədviyyatlarla doldurulmuş xəmir pastasının yağlı şəkərli hissəsində xoş bir şey var. Tez -tez xırdalanmış iti Lancashire pendiri ilə verilir, mənə inanmayın, bir göz atın və mənə qayıdın.


Eccles tortları

Xəmiri hazırlamaq üçün kərə yağı doğrayın və dondurucuya qoyun ki, çox sərtləşsin. Yarım kərə yağı ilə bir qida prosessorunun qabına un əlavə edin və çörək qırıntılarının toxumasına vurun. Limon suyu və 100 ml buzlu su tökün və nəbzini doyurun. Kərə yağının qalan hissəsinə sürtün və xəmir kərə yağı ilə yaxşıca çalana qədər bir neçə dəfə nəbz edin. Xəmiri ləkələndirən şey, kərə yağı olduğu üçün bunu aşmamaqdır.

Unlu bir səthdə xəmiri təxminən 20 x 30 sm ölçüsündə səliqəli bir düzbucaqlıya yuvarlayın, xəmirin iki ucunu ortasına qatlayın (Şəkil 1 -ə baxın), sonra ikiyə qatlayın (şəkil 2). Xəmiri yenidən yuvarlayın və eyni şəkildə yenidən qatlayın 3 dəfə xəmiri ən az 15 dəqiqə hər dəfə rulon qat arasında qoyun, sonra istifadə etməzdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə soyuducuda istirahət edin.

Doldurmağı etmək üçün kərə yağı geniş tencerede eritin. İstidən çıxarın və tamamilə qarışdırılana qədər bütün digər maddələri qarışdırın, sonra kənara qoyun.

Tortları hazırlamaq üçün xəmiri 1 funt sterlinqdən bir qədər qalın olana qədər yuvarlayın və təxminən 12 sm enində 8 yuvarlaq kəsin. Hər turun ortasına yaxşı yığılmış bir xörək qaşığı qarışıq qoyun, yumruların kənarlarını su ilə fırçalayın, sonra xəmiri dolmanın ətrafına yığın və birlikdə sıxın (şəkil 3). Hamar üstü yuxarıya doğru çevirin və hamar bir dairəyə yapışdırın. Meyvələr içəri girməyə başlayana qədər hər yuvarlaq çubuqla ovalə düzəldin, sonra çörək qabına qoyun. Eccles tortlarının hər birindən 2 kiçik yarıq kəsin, yumurta ağı ilə bolca fırçalayın və şəkərlə səpin (şəkil 4).

Fırını 220C/200C fan/qaza qədər qızdırın 8. Qızıl qəhvəyi və yapışqan olana qədər Eccles tortlarını 15-20 dəqiqə bişirin. Rəfdə sərinləyin və bir fincan çayla isti və ya soyuq halda zövq alın. Tercih etsəniz, Eccles tortları, Lancashireor və ya çedar kimi sərt, incə İngilis pendiri ilə yaxşı xidmət edir.


Xəmir

Mason və Brown qeyd edirlər ki, Eccles tort pastasının "digər xəmir məhsulları kimi" heç bir yükü yoxdur ", amma bunun necə əldə edildiyini izah etməsələr də-" tipik bir tort təxminən 40% qarağat ilə 60% xəmirdən ", Bəzi reseptlərin təklif etdiyi kimi satın alınan xəmirə güvənməkdənsə, düzgün etmək vacibdir.

Heston Blumenthal'ın Eccles tortu. Fotoşəkil: Guardian üçün Felicity Cloake

Heston Blumenthal, James Morton'un Pişirmə Necə İşləyir və Fergus Henderson-un Tail To Burnu hamısı kərə yağından istifadə edir və sonuncu qeyd edir ki, "müəyyən bir ətyeyən şöhrəti olan bir restoran üçün qəribə bir şəkildə, [St John] vegetarian bir Eccles tortu təqdim edir. xəmirdə ənənəvi donuz əti istifadə etmək ”. (Jane Grigsonun resepti, donuz yağını ehtiva edən yeganə reseptdir, baxmayaraq ki, testçilər bu kontekstdə bir az quru və xırdalanmış hesab edirlər, biri daha çox kıyılmış pastaya bənzəyir.) Julie Duff kitabında yazır Tortlar: Regional və Ənənəvi olaraq, Eccles tortlarının xırtıldayan və ya yastı pasta ilə hazırlanıb hazırlanmaması mövzusunda "çox mübahisə" var. O və şirniyyat aşpazı Claire Clark hər ikisi də birincilər üçün dolğun olur və mənim testçilərim də razılaşırlar: Hendersonun hazırladığı pufdan daha az xırtıldayan və təsir edici olsa da, daha zəngindir və hamımızın tanıdığımız tortlara bənzəyir. John versiyaları. Xırtıldayan pasta - və hamımız Clark'ın möhtəşəm yağlı reseptinə çox maraqlanırıq.

Claire Clark'ın Eccles tortu. Fotoşəkil: Guardian üçün Felicity Cloake


Addım -addım təlimat

1. Unu, çörək soda və duzu bir qaba qoyun və qısa müddətə qarışdırın. Kərə yağı doğrayın, qaba əlavə edin və ovuşdurun

2. Suyun içərisinə 34 tökün və bıçaqla yumşaq bir xəmirə qarışdırın, lazım olduqda daha çox su əlavə edin (xəmirin yapışqan olması üçün əlavə etməyin)

3. Xəmiri əllərinizlə bir araya gətirin, sonra unlu bir iş masasına çevirin və hamarlanana qədər qısa müddətdə yoğurun. Bir az hamarlayın, sarın və 30 dəqiqə soyudun ki, pasta içindəki glutenlər rahatlaşsın

4. Yığmağa hazır olduqda doldurun: qarağat, şəkər və hindistan cevizini bir qaba qoyun, kərə yağını əridin və qarışana qədər qarışdırın.

5. Xəmiri təxminən 18 sm x 36 sm olan düzbucaqlı halına salın. Hər hansı bir kənarını kəsin, sonra 9x9 sm ölçüdə 8 yerə bölün. Hamur bu ölçülərə yuvarlanmırsa, təxminən 3 mm dərinlikdə olduğundan əmin olun, mümkün qədər çox kvadrat kəsin, sonra qalan xəmiri bir yerə sıxın və başqa kvadratları kəsmək üçün yenidən yuvarlayın.

6. Doldurmağın hamısını səkkiz kvadrat pasta xəmiri arasında bölün, hər birinin ortasına yığmaq üçün bir qaşıq istifadə edin.

7. Çörək yumurtasına bir pasta fırçası batırın və nəmləndirmək üçün 1 kvadrat pastanın kənarlarına sürtün. Hamurun iki əks küncünü mərkəzə doğru toplayın və yüngülcə bir -birinə sıxın. Digər küncləri də mərkəzə qədər yığın, bunu edərkən doldurmağı yenidən mərkəzə itələyin. Bütün künclər toplandıqda, xəmir tikişlərini yumşaq bir şəkildə sıxın və bir dairə yaratmaq üçün kənarlarını mərkəzə çəkin

8. Bütün kənarları möhürləndikdə, xəmiri alt tərəfə çevirin və yuvarlaq bir forma yaratmaq üçün yüngül unlu əllərdən istifadə edin. Hər bir xəmiri bir az yumşaltmaq üçün yuvarlanan pin istifadə edin (yüngülcə bir dəfə yuvarlayın, sonra xəmiri döndərin və yenidən yuvarlayın. Meyvə görünənə qədər lazım olduğu qədər təkrarlayın (hər bir Chorley tortu bu mərhələdə təxminən 6-7 sm olmalıdır)

9. Hamurun qalan kvadratları ilə 7-8-ci addımları təkrarlayın

10. Hər bir yumurtanı bir az döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və hər bir tortun üstündən üç kəsik kəsmək üçün iti bıçaqla kəsin

11. Qızıl rəng alana qədər 12-15 dəqiqə bişirin


Eccles tortları

Əvvəlcə kərə yağı yandırmamaq üçün kiçik bir tavada əridin.

Sonra böyük bir qabda ərinmiş yağı, Demerara şəkərini, kişmişi, darçını, hindistan cevizini və portağal qabığını qarışdırın.

Puff pastasını yüngülcə unlu bir iş səthinə təxminən 3 mm qalınlığa qədər yuvarlayın (həqiqətən çox incədir). Bir çerez kəsici və ya yuxarı çevrilmiş qabdan istifadə edərək pastadan 12-15 sm disklər kəsin.

Hər bir diskin ortasına yaxşı bir kaşığı dolgu qoyun və sonra disklərin kənarlarını bir az soyuq su ilə fırçalayın. Sonra, barmaqlarınızın ucundan istifadə edərək kənarları doldurmaq üçün ortada çəkin, bir -birinə yapışdırın və möhürləyin (bu alt tərəf olacaq, buna görə təqdimat zamanı narahat olmayın).

Tortlarınızı çevirin və əlinizin düzüylə aşağıya basıb altınızı yuvarlayın. Doldurma miqdarından asılı olaraq təxminən 10 sm enində və təxminən 1-2 sm qalınlığında disklər olmalıdır. Kenarları bıçaqla düzəldin.

Üstlərin ortasında üç yarıq kəsin, sonra süd və ərinmiş yağ qarışığı ilə üstlərini fırçalayın. Nəhayət, zirvələri örtmək üçün şəkərin üzərinə batırın.

Yağlanmış bir çörək qabına köçürün və qızıl qəhvəyi qədər 10-12 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün xoş bir ağ lövhənin ortasına iki sevimli Eccles tortu qoyun ki, bir tərəfində sevdiyiniz qırılmış Lancashire pendiri olsun.

Sean Wilson, Hodder & Stoughton Publishers 2012 və Amanda Heyvuddan kopyalanan Böyük Şimal Kılavuzu


Videoya baxın: Торт в виде полицейской машиныHow to make a cake police carComo fazer um bolo carro da polícia (Yanvar 2022).