Yeni reseptlər

Fransadan Vegan Camembert Pendir Realdır və Artıq Satılıb

Fransadan Vegan Camembert Pendir Realdır və Artıq Satılıb

Xəyal vaxtı

Yox brie

Hələ də kremli yumşaq pendirlərə can atan veganlara şad xəbər! Vegan "Camembert" artıq mövcud olan bir şeydir! Fransız sahibkar Anne Guth, kaju südü ilə hazırlanan özünün südsüz Camembertini təqdim etdi.

28 yaşındakı qadın, Les Petits Veganne veb saytında süddən pulsuz yemək satır. The Telegraph -a görə, Franceinfo -da bir TV seqmentində Guth, vegan pendirini hazırlamaq texnikasının süd pendiri istehsalında istifadə olunan texnikaya bənzədiyini söylədi. "Keçmədiyimiz tək şey kəsmə mərhələsidir, çünki mən süd istifadə etmirəm" dedi.

Əlbəttə ki, Fransanın qida keyfiyyəti qanunları Gutha yaradıcılığını pendir kimi etiketləməyi qadağan edir - bunun əvəzinə onu "tərəvəz ixtisası" adlandırır. Camembert du Normandie texniki olaraq Normandiyada çiy inək südü pendirindən hazırlanmalıdır; Guth, pendirlərini Moselle bölgəsindəki Sarralbe şəhərində istehsal edir.

Təəssüf ki, Fransız vegan pendiri artıq satılıb. Ancaq ümidsiz olmayın! Pendir ustası Avropa xəbər agentliyinə "Bir -iki ayda ayda 3000 pendir istehsal etmək gücünə sahib olacağıq" dedi.

Guthun Camembert versiyası hazırda 9.60 funt sterlinqə (13.32 dollar) satılır və onun saytında həmçinin vegan mavi pendir, südsüz sarımsaqlı yumşaq pendir və zerdeçaldan hazırlanan vegan pendir də təklif olunur (hamısı satılır). Vegan getmək istəyirsiniz? Bu 7 asan resept südsüz, yumurtasız və ətsiz bir həyat tərzi əldə etməyə kömək edə bilər.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla veganlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı tapa bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Südsüz bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıq var, veganlar tərəfindən "vidalanmaq" və bir Guardian həmkarının təsvir etdiyi kimi, rəqib qruplar arasında inkişaf edən "bir az səssiz savaş".

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli seçimlər həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytında bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına edilən istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianların sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, son vaxtlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli pişi kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanmış vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə% 70 vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" dedi, 1970-ci illərdən bəri onu bəyənən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və cılız quiches. Dargue üçün, vegan yeməklərinin intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuya bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ qoymaq istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Ehtiyac daha çox yaradıcı yemək hazırladı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Hər dəfə aşpazlar krem ​​brule, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Lakin, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı ilə.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Hansı ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla vegetarianlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytı bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianın sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, bu yaxınlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli çörək kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanan vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə 70% vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" dedi, 1970-ci illərdən bəri onu bəyənən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və cılız quiches. Dargue üçün, vegan yeməklərinin intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuda bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ qoymaq istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Zərurət daha yaradıcı bişirmə yaratdı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır.Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Hər dəfə aşpazlar krem ​​brule, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Lakin, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı ilə.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Hansı ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla vegetarianlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytı bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianın sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, bu yaxınlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli çörək kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanan vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə 70% vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" dedi, 1970-ci illərdən bəri onu bəyənən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və cılız quiches. Dargue üçün, vegan yeməklərinin intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuda bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ qoymaq istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Zərurət daha yaradıcı bişirmə yaratdı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Hər dəfə aşpazlar krem ​​brule, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Lakin, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı ilə.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Hansı ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla vegetarianlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytı bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianların sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, son vaxtlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli pişi kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanmış vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə% 70 vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" deyir, 1970-ci illərdən bəri onu bürüyən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və giləmeyvə. Dargue üçün, vegan yemək intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuya bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ əlavə etmək istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Ehtiyac daha çox yaradıcı yemək hazırladı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Aşpazlar hər dəfə kremli brulee, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Ancaq, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, sağda Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Nə ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla veganlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytında bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına edilən istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollanın "çox yemək yox, əsasən bitkilər yemək" mantranından biri olduğu Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianların sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, son vaxtlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli pişi kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanmış vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə% 70 vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" deyir, 1970-ci illərdən bəri onu bürüyən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və giləmeyvə. Dargue üçün, vegan yemək intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuya bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ əlavə etmək istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Ehtiyac daha çox yaradıcı yemək hazırladı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Aşpazlar hər dəfə kremli brulee, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Ancaq, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, sağda Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Nə ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla veganlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir.Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytında bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına edilən istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollanın "çox yemək yox, əsasən bitkilər yemək" mantranından biri olduğu Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianların sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, son vaxtlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli pişi kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanmış vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə% 70 vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" deyir, 1970-ci illərdən bəri onu bürüyən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və giləmeyvə. Dargue üçün, vegan yemək intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuya bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ əlavə etmək istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Ehtiyac daha çox yaradıcı yemək hazırladı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Aşpazlar hər dəfə kremli brulee, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Ancaq, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, sağda Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Nə ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla veganlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytında bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına edilən istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollanın "çox yemək yox, əsasən bitkilər yemək" mantranından biri olduğu Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianların sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, son vaxtlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli pişi kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanmış vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə% 70 vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" deyir, 1970-ci illərdən bəri onu bürüyən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və giləmeyvə. Dargue üçün, vegan yemək intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuya bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ əlavə etmək istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Ehtiyac daha çox yaradıcı yemək hazırladı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Aşpazlar hər dəfə kremli brulee, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Ancaq, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, sağda Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Nə ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq.Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla vegetarianlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytı bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianın sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, bu yaxınlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli çörək kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanan vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə 70% vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" dedi, 1970-ci illərdən bəri onu bəyənən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və cılız quiches. Dargue üçün, vegan yeməklərinin intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuda bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ qoymaq istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Zərurət daha yaradıcı bişirmə yaratdı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Hər dəfə aşpazlar krem ​​brule, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Lakin, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı ilə.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Hansı ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla vegetarianlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytı bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianın sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, bu yaxınlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli çörək kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanan vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə 70% vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" dedi, 1970-ci illərdən bəri onu bəyənən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və cılız quiches. Dargue üçün, vegan yeməklərinin intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuda bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ qoymaq istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Zərurət daha yaradıcı bişirmə yaratdı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Hər dəfə aşpazlar krem ​​brule, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir.Lakin, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı ilə.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Hansı ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Pendirimi kim köçürdü? Vejeteryanlarla vegetarianlar arasındakı səssiz mübarizə

Menyuda yalnız bir ətsiz seçim üçün yer olduqda, aşpazlar tez-tez vegan alternativləri üçün süd məhsullarından imtina edirlər. Bu tərəvəz yeməyinin sonudurmu?

Sonuncu dəfə 20 May 2021 12.16 BST tarixində dəyişdirildi

Bu yaxınlarda vegan yeməklərində baş verən partlayış geri çəkilmədən keçmədi. Əsasən bunu şəxsi təhqir kimi qəbul edən çox qəzəbli ət yeyənlərdən. Ancaq daha çox sülhsevər bir qrup, vegetarianlar, bütün bu vegan enerjisini bir az qıcıqlandırıcı hesab edə bilərmi?

Anecdotally, onların mal əti (indi seitan), mövcud zeitgeisty ətrafındakı bitki əsaslı qidaların getdikcə daha çox vegetarian seçimlərini menyulardan itələməsidir. Vejeteryanlar soruşurlar: pendirimi kim köçürdü? Halloumi burgerlərini, xama geyinmiş burritolarını və ya mavi pendiri və göbələk vərəqlərini vegan ətsiz yeməklərin xeyrinə çıxarıldığını görürlər. Süd məhsulu olmayan bu yeni mənzərədə aşağı səviyyəli narazılıqlar var, veganlar tərəfindən "batırıldığından" danışılır və bir Guardian həmkarının dediyi kimi, rəqib qruplar arasında "bir az səssiz müharibə" gedir.

Keçi pendir salatı ilə. jackfruit burger ilə birlikdə. Fotoşəkil: Westend61/Getty Images

"Düşünmürəm ki, vegetarianlar vegeterianlar üçün hər şeyi məhv ediblər. Düşünürəm ki, tənbəl restoratorların əlindədir-hər ikisini də əhatə etmək üçün bir seçim etmək lazımdır "dedi Mançesterdən olan 35 yaşlı mütəxəssis Ruth. "Köhnə günlərdə bir keçi pendir salatı alardınız və indi, bəlkə də, cekburq burger ilə əvəz olundu. Böyük bir pendir həvəskarı olaraq düşünürəm ki, insanlar menyularla daha macəralı olmalı və daha çox seçim təqdim etməlidirlər. Pendir həvəskarlarını unutmayın, deyirəm. "

Bitki mənşəli variantlar həqiqətən vegetarian yeməkləri əvəz edirmi? 15 aşpaz və restoran sahibinin keçirdiyi saman sorğusunda yeddi nəfər bu tendensiyanı müşahidə etdiklərini, dördü də ətsiz yeməklərini müxtəlif dərəcələrdə vegetarian etdiklərini söylədi. Londonun Oxeye aşpazının sahibi, əvvəlcə şübhə ilə yanaşan Sven-Hanson Britt-ə danışdıqdan sonra o, daha sonra tvit yazdı: “Bu gerçəkdir. İndi hər yerdə görürəm ... vegetarianın ölümü. "

Ölüm bunu çox şişirtməkdədir. Vegetarian variantları hələ də çox və müxtəlifdir. Hələlik. Ancaq, şübhəsiz ki, necə qəbul edildiyi baxımından-itburnu, yaradıcı, ətsiz bir seçim təklif etməyiniz lazım olan rahat bir palto-aşpazlar vegan yeməkləri ilə vurulur. 2019 Lumina Intelligence hesabatı, menyularda vegetarian və vegan yeməklərinin sayının artdığını, ancaq vegan seçimlərinin 29% daha sürətli artdığını göstərdi. Sənaye veb saytı bighospitality.co.uk -da vegan qidalarına istinadlar vegetarianları dörddən bir üstələyir.

Heyecan verici yeni vegan yemək anlayışlarının başlığa layiq hekayələri çoxdur. Ən az xəbər, bu ay üç Michelin ulduzlu New York restoranı Eleven Madison Parkın özünü vegan olaraq yenidən kəşf etməsi. Yazıçı-təşəbbüskar Michael Pollan, "çox yemək deyil, əsasən bitkilər yemək" mantrasından Wall Street Journal-a dedi: "Bu böyük bir işdir."

Əvvəlcə Michelin. aşpaz Claire Vallée, Bordo yaxınlığındakı Aresdəki Vegan restoranında. Fotoşəkil: Mehdi Fedouach/AFP/Getty Images

Yanvar ayında Fransada Michelin ulduzlu ilk vegan restoranı olan Bordo-nun Onasından tutmuş iyun ayında bitki əsaslı bir restoran olaraq yenidən açılacaq Londonun yüksək səviyyəli Gauthier Soho'ya qədər ilk dəfə nüfuzlu bir qrup var. Peşəkar aşpazlar arasında süd və ətsiz bişirməyə böyük ehtimalla turbo yüklənəcək vegan restoranlar yaranır. Bunun əksinə olaraq, keçən həftə Vejetaryen Cəmiyyəti 29 -cu Milli Vegetarian Həftəsini qeyd edərkən, isti yeni vegetarian restoranları nadirdir.

"Bu, vegetarianın sərin və ya sərin olması deyil, sadəcə bu barədə bir fikir yoxdur. Unuduldu "dedi, bu yaxınlara qədər Londonun vegetarian restoranı Vanilla Black -i idarə edən Andrew Dargue, bibər mürəbbəsi ilə falafel kremi və vegan ləzzətli çörək kimi yeməklər hazırladığını söyləyir. "Vejetaryenlik bir növ yox oldu" deyir. "Bu birbaşa vegetarianlara aiddir."

Menyu xaricində. yağlı yaşıl kələm, yetkin çedar və çörək pudingi, indi bağlanan vegetarian restoranı Vanilla Black. Fotoşəkil: Gary Calton/Müşahidəçi

Dargue, Somersetdə 70% vegan mətbəxinə həsr olunmuş bir aşpazlıq məktəbi açmaq üzrədir. "Yaradıcılıq irəliləmədi" dedi, 1970-ci illərdən bəri onu bəyənən layiqli, lakin darıxdırıcı imicini sarsıtmadığına inandığı vegetarian yeməkləri haqqında: bütün qəhvəyi düyü, mərcimək və cılız quiches. Dargue üçün, vegan yeməklərinin intizamı daha həyəcanlıdır: "Bu bizi düşünməyə məcbur etdi" deyir.

İngiltərənin şimal-qərbindəki altı restorandan ibarət Elite Bistros, bu yaxınlarda bir ətsiz əsas yeməyi vegan etdi (hələ də vegetarianlara xidmət etsələr də). Qərar qismən lojistikdir: ətsiz mədəniyyətə daha az emosional sərmayə qoyan bir restoran üçün, altı şəbəkədən ibarət qısa bir menyuda bir vegetarian yeməyi sıxmaq əlavə iş və yemək tullantıları yaradar.

Ancaq eyni zamanda menyunu bir vegan əsas yeməklə məhdudlaşdırarkən Elite Bistrosun baş aşpazı Richard Sharples bir parlaq yemək hazırlamağa diqqət edə biləcəyini söyləyir. On il əvvəl mətbəxə başlayanda, "hər şeyə yağ qoymaq istəyirdim" deyir. "Ancaq süd olmadan dadlı şeylər hazırlamağın fərqli yollarını tapdıq. Zərurət daha yaradıcı bişirmə yaratdı. ” Bu yeməklərə hisə verilmiş kartof püresi, gremolata və balqabaq toxumu ilə qovrulmuş hispi kələm daxildir.

Cheffy çağırışı. Şef de partie Joni Francisco, Londonda Gauthier Soho nahar zamanı yemək hazırlayır. Fotoşəkil: Antonio Olmos/Müşahidəçi

Bu həyəcan yayılır. Gauthier Soho'nun marketinq direktoru James Lewis deyir ki, yeddi çeşidli Les Plantes menyusunun qiyməti 75 funtdur. "Sənaye hələ də eyni köhnə ət və balığı itələyir. Əksinə, biz qabaqcılıq. Hər dəfə aşpazlar krem ​​brule, beze, krem ​​souslarında [vegan] kodunu sındıranda şənlik olur.

Ealing pizzacı Santa Maria'dan qaçılmaz bir vegan spin-off olan Vergine Maria, etik bir ehtiras layihəsidir. Lakin, vegan ortaq sahibi Pasquale Chionchio, ənənəvi Neapolitan üslubunda pizza hazırlamağın "əyləncəli" bir fasilə olduğunu söyləyir: "Santa Maria'da cəsarət etmədiyimiz şeyləri edəcəyik: Barbekü" toyuqlu "pizza, mac-and-fake-pendir, chilli non carne… ”

Küçədə . seitan şəlalə salatı, sol, göbələk tom yum şorbası, üst, panko jackfruit satay, Brother Thai, Cardiffdə xiyar ajat salatı ilə.

Bu kontekstdə və süd məhsullarının qiymətinin artması ilə xüsusi vegetarian yeməkləri hazırlamaq bahalı, zəhmət tələb edən bir çətinlikdir. Cardiff küçə qida markası olan Brother Thai üçün sabit bir sayt açmaq istəyən Andrew Chongsathien, "Artıq məşğul bir mətbəx üçün daha çox işdir" deyir. Mal əti yetişdirməsinin qlobal istiləşməyə təsirindən narahat olan Chongsathien, məşhur yapışqan mal əti rotisini 40% vegan olan bir menyu ilə tamamlayır. "Eyni dərəcədə dadlı bir vegan yeməyi hazırlaya bilsəniz niyə işləri çətinləşdirirsiniz? Şanslıyam ki, Tayland yeməklərində çox süd yoxdur. "

London Caribe 'də, aşpaz sahibi Keshia Sakarah'ın vegan yeməkləri təqdim etmək meyli, çempion olduğu Karib dənizi yeməklərinin təbii bir təzahürüdür. Bitki mənşəli qidalar "pəhrizin çox hissəsidir" deyir, insanların daha çox fərqinə varmırlar. "İnsanların istinad nöqtəsi köri və keçi toyuqudursa," Hansı ətsiz şeyləriniz var? "Deyəcəklər." Cavab var: "Yüklər var."

Vegan seçimlərini də artırmaq üçün kommersiya vacibliyi var. 2019 -cu ildə Vegan Cəmiyyəti, İngiltərədə 600.000 vegan olduğunu hesabladı. Ancaq finder.com qiymət müqayisə saytı üçün 2020 -ci il sorğusu bu rəqəmin 1,5 milyon olduğunu göstərdi. 2018-ci ildə Waitrose-ün İngilis supermarket şəbəkələrində etdiyi əməliyyatları təhlil edərək, britaniyalıların üçdə birinin daha az ət yediyini irəli sürdü. Lumina Intelligence hesabatına görə, restoranlarda satılan vegan yeməklərin 80% -ni veganlar deyil, fleksitarlar yeyirlər.

Ədviyyat düzgündürsə. Brighton Curry Leaf Cafe-də qatıqsız vegan. Fotoşəkil: Curry Leaf Cafe

Brighton's Curry Leaf Cafe restoranları indi tərəvəz yeməklərində yağ əvəzinə yağ istifadə etməklə əldə edilən 50% veqandır. Hələ də vegetarian paneer körilərinə xidmət edirlər, amma sahibi Euan Sey deyir: “50:50 kommersiya baxımından mənalıdır. Vegan cəmiyyətindən çoxlu sevgi alırıq. Keçən yay, əvvəlki qatıq əsaslı reseptimizlə çox oxşar bir vegan naan resepti hazırladıq. Böyük bir USP -dir. "

Vejetaryenlər yoxa çıxan süd məhsullarından şikayətlənirlərmi? "Soya qatığı raita haqqında bir neçə mənfi şərhimiz var. Yunan yoğurtundan fərqli bir ləzzətə malikdir "deyir Sey. "Ancaq insanların çoxu birmənalı deyil."

Yeməkdən çıxmış vegetarianlar saylarına ürək aça bilərlər. Finder.com sorğusu İngiltərədə 3,1 milyon vegetarian olduğunu və bu sayının veganlardan iki qat çox olduğunu göstərdi. Bir çox restoran ətsiz yeməklərdə kərə yağı və pendirə dəyər verməyə davam edir ("Süd məhsulları həyatdır", Manchester-də The Creameries restoranında Mary-Ellen McTague saxlayır) və Brighton's Terre à Terre kimi müəyyən ətsiz restoranlar yeniliklər etməyə davam edirlər. zəncəfil qızardılmış halloumi bao çörəkləri və ya iki dəfə bişmiş pendir fondu sufle kimi yeməklərdə süd. "Mən vegetarian yeməklərinin müasirləşmədiyini düşünmürəm" deyir ortaq sahibi Amanda Powley. "İnkişaf etməyə davam edir."

Pendir, zəhmət olmasa. The Creameries -də tropea soğanı və köhnə Winchester tartı, Mançester. Fotoşəkil: Rebekka Lupton

Bu rəqəmlər nəzərə alınmaqla və vegeterianlığın hələ də böyüməsi proqnozlaşdırıldıqda, əsas restoranlar nəticədə tərəvəz yeməkləri ilə yenidən məşğul olacaqlarmı? 34 yaşlı Daisy, Cambridgeli bir vegetarian, buna ümid edir. Veganizmdən əsəbiləşmir: "Bu o deməkdir ki, daha çox seçimimiz var. 90 -cı illərdə aşbaz sizə omlet bişirə bilsəydi şanslı olardınız "deyir. Amma məsələ ondadır ki, “ət pəhrizi hələ də 90%təmin edilir. Zəhlətökən şey budur. Bəlkə buna baxmaq lazımdır ”.


Videoya baxın: Rüyada Peynir Yemek Ne Anlama Gelir? (Dekabr 2021).