Yeni reseptlər

Məşhur aşpazlardan 7 şərab

Məşhur aşpazlardan 7 şərab

Bu günlərdə hər aşpazın öz şərabı olmalıdır: bizim favoritlərimiz

Məşhur aşpazlardan yeddi şərab.

Əlbəttə ki, məşhur aşpazlar bu günlərdə hər hansı bir məhsula möhür vura bilərlər - baxın Michael Symon Lay's və ya üçün şilling Lorena Qarsiya Taco Bell üçün işləyir - amma gözəl şərabçılıq sənəti məhdudlaşdırılmalıdırmı?

Məşhur Aşpazlar Slayd Şousundan 7 Şərab üçün bura vurun

Məşhur aşpazlar, bir mətbəx ətrafında yollarını bilə bilər, amma mütləq bir üzüm bağında deyil. Ancaq bu, tokların keçidinin şərab layihələrini qəbul etməsinə mane olmur. Bəziləri üçün bu tamamilə məntiqlidir: axı hansı italyan aşpaz ev yeməkləri ilə getmək üçün yaxşı bir İtalyan şərabını sevmir? Digər aşpazların cəhdləri bizi bir az təəccübləndirir, amma biz kənara çıxırıq. Michael Chiarellonun Napa Vadisində hazırlanan kiçik istehsal şərablarından tutmuş Dəmir aşpaz Marc Forgione Şəxsi etiketli şərablar - özünəməxsus saç düzümü olan bir silueti olan aşbazlar müxtəlif səviyyələrdə iştirak və uğurla üzüm işinə girirlər.

A satın alacağımızı deyə bilmərik Guy Fieri markalı şərab (və ya zövq alın), amma şərabçılıqla məşğul olan bu aşpazlar bizi maraqlandırdı - və bir şərab buraxacaq kimin yanında olacağını düşünürük. Burada yeddi məşhur aşpaz şərabları.


Məşhur aşpazlar və aşpazlarla 7 ləzzətli tətil

Həqiqətən də bir ölkənin mədəniyyətini anlamaq istəyirsinizsə, edə biləcəyiniz ən yaxşı şeylərdən biri onun yeməyi və içkisini dadmaqdır. Ənənəvi yunan salatına səpilən ən dadlı fetadan tutmuş Fransanın cənub-qərbindəki tam bədənli klaretlərə qədər Hindistan körilərini canlandıran ətirli ədviyyatlara qədər ziyarət etdiyimiz hər bir ölkənin özünəməxsus ləzzətlərindən ləzzət almağı sevirik.

Beləliklə, indi yenidən səyahətə başlaya biləcəyimizi qeyd etmək daha yaxşıdır (bura xaricə getmək barədə hökumətin son tövsiyələrinə baxın), bu gözəl bayramlardan birini gurmanlar üçün sifariş etməkdənsə - və ya sadəcə yemək və içməyi sevən hər kəs üçün!

Susy Atkins ilə birlikdə sevimli Kent üzüm bağlarında dadmaqdan Michel Roux Jr və qida tənqidçisi Tom Parker-Bowles ilə möhtəşəm Rh & ocircne Vadisində Burgundy içməyə qədər, oenofillərin yaşayacaqları çox şey var.

Gurmeler üçün təkliflərə gəldikdə, James Martin, Prue Leith və Hairy Bikers kimi məşhur Avropa aşpazları ilə möhtəşəm aşpazlarla yemək dərsləri var. Üstəlik, Masterchef qalibi İrini Tzortzoglou ilə tullanan Yunan adası, yol boyunca ləzzətləri dadarkən gözəl yerləri araşdırmaq üçün mükəmməl bir tarazlıq verir.

Məşhur yemək qonaqlarımızla keçirdiyimiz eksklüziv tətillərimizlə pəhrizdən imtina etmək və dad qönçələrinizin dünyanın hər yerində karıncalanmaq şansını qaçırmayın.


Qatılaşdırılmış şərabı bir araya gətirmək asan idi, amma hazırlamaq üçün təxminən 40 dəqiqə vaxt lazım idi ki, bu da sınadığım digər iki reseptdən daha uzun idi.

Şərabı və balı bir qazana tökdüm, sonra boş ədviyyatları & quotsoup corab & quot adlı əlverişli bir torbaya qoydum - bu, tülbentə bənzəyir və onu da qazana atdım.

Sonra təzə sıxılmış portağal və limon şirələrini zestlərlə birlikdə əlavə etdim və bütün qarışığın yarım saat qaynamasına icazə verdim.

30 dəqiqənin sonunda konyak əlavə etdim, amma onsuz da sınamaq üçün bir az qaynadılmış şərab sifariş etməzdən əvvəl.

Bir müddət keçməsinə baxmayaraq, proses əsasən əl-ələ verildi.


4 məşhur aşpaz, şərab reseptlərini bizə təqdim etdi

Dekabr, yaradıcı olmaq üçün əlinizi sınayarkən soyuq əhval -ruhiyyəni şənlik ruhunda islatmaq üçün hər zaman isti, ətirli bir içki ilə edə biləcəyiniz ilin o ayıdır. Bu dörd məşhur aşpaz, hazırladıqları şərab reseptlərini bizimlə bölüşürlər və niyə sevdiklərini.

Aşpaz Manu Çandra, Aşpaz Ortağı, Olive Group

Tərkibi

Bourbon Viski 90 ml
Qırmızı Şərab (Merlot) 600 ml
Ədviyyat 100 qr
Ulduz Anis
Darçın
Mixək
Kakule
Viski 25 qram şaftalı tökdü
Viski 25 qr kişmiş tökülür
Portağal qabığı 25 qr
Bal 45 ml
Qəhvəyi şəkər 50 qr

  1. Bütün maddələri böyük bir qabda birləşdirin.
  2. Tərkibləri aşağı və orta istidə 20-25 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qızdırın.
  3. Bir stəkan kubokda və ya şərab şüşəsində xidmət edin.

Garnitür: Portağal dilimləri, darçın çubuqları

Mulled şərab olmasa, Milad kimi hiss etməyəcəyəm. Bu xüsusi resept mənim ən sevdiyimdir və tətil mövsümündə Olive Beach, Bengaluru -da verilir. Ulduz anis, darçın, şəkər və qərənfilin bəzi böyük Merlota tökülməsi Milad ruhundan zövq almaq üçün mükəmməl bir yoldur. Meyvəli və ədviyyatlıdır, amma şərab hələ də parlayır. Və bunun üçün istifadə ediləcək ən yaxşı şərab, bütün ədviyyat ləzzətlərini dəstəkləyə bilən qaranlıq, meyvəli və tam bədənli Merlotdur.

Aşpaz Ashish Bhasin, İcraçı aşbaz, Leela Ambience Gurugram Hotel və Residences

Tərkibi

Qırmızı şərab 750 ml
Darçın çubuğu 2 ”4 ədəd
1/2 portağaldan portağal qabığı
Ananas təxminən 100 qr kəsdi
Ulduz anis 5 no
Qərənfil 10 ədəd
Cointreau 100 ml
Zoğal suyu 200 ml
Bal 50 ml

  1. Bir tavaya şərab və digər bütün maddələri əlavə edin və yavaş alovda saxlayın
  2. 20-25 dəqiqə qaynamağa icazə verin
  3. İncə bir ələkdən süzün.
  4. Darçın çubuğu, portağal dilimi və ulduz anasonu ilə bəzəyin

"Bu, ənənəvi dəmlənmiş şərabdan bir qədər fərqlidir, amma şəxsən mən bu Cointreau versiyasına üstünlük verirəm ki, nəinki qaynadılmış şərabınızı artırsın, həm də ləzzətə əlavə edəsiniz. Zoğal suyu və ananasın əlavə edilməsi onu meyvəli edir. Zövqdən gələn sitrus ləzzəti əlavə bir zing əlavə edir və bal özünəməxsus şirinliyinə malikdir. Tanenlərə üstünlük verməyən qeyri-adi qırmızı şərab içənlər bu versiyanı yüksək qiymətləndirəcəklər.

Aşpaz Ajay Chopra, Zion Hospitality Ltd -nin qurucusu və direktoru

Tərkibi

Qırmızı şərab - 1 şüşə
Dilimlənmiş portağal – 1
Karanfil - 8
Darçın - 2 çubuq
Ulduz anis - 2
Ağcaqayın və ya qızıl pancake şərbəti – osh qaşığı
Konyak və ya brendi 90 ml

  1. Böyük bir qazana şərab, portağal dilimləri, qərənfil, darçın, ulduz anis, 2 yemək qaşığı ağcaqayın şərbəti və konyak əlavə edin.
  2. Qarışığı az atəşə bişənə qədər bişirin.
  3. İstiliyi minimuma endirin, örtün və şərabın ən azı bir saat qaynadılmasına icazə verin.
  4. İncə gözlü bir süzgəcdən istifadə edərək portağal dilimlərini çıxarın və atın və ədviyyatları süzün.
  5. Darçın, portağal və rozmarin ilə isti şəkildə xidmət edin.

Garnitür: əlavə darçın çubuqları, portağal qabığı, rozmarin

"Qatılaşdırılmış şərab rahatlaşdırıcı bir bayram içkisidir və ağcaqayın siropu, portağal, şirin-ədviyyatlı notlar və konyak aroması ilə bu versiya izdihamın xoşuna gələ bilər. Mulled şərab üçün mükəmməl bir resept yoxdur və ağcaqanad və lavanda kimi çiçək aromaları və ya adaçayı və rozmarin kimi otlar tökərək yaradıcı ola bilərsiniz "dedi Chef Chopra.

Aşpaz Jomon Kuriakose, Chef de Cuisine (İcraçı Aşpaz Vəkili), Baluchi, Lalit London

Tərkibi

2 işlənməmiş portağal
Bir limonun qabığı
Kərə yağı 150 qr
Garnitür üçün 5 ədəd qərənfil və bir az əlavə
Kakule qabığı, 5, göyərmiş
Darçın çubuğu 1 düymlük parça
Bir çimdik təzə qızardılmış hindistan cevizi
Meyvəli, palıdsız qırmızı şərab 2 şüşə
Zəncəfil şərabı – 150ml

  1. Bir portağal soyun və suyu sıxın və limon qabığı, şəkər və ədviyyatla birlikdə böyük bir qazana əlavə edin. Şəkəri örtmək üçün kifayət qədər şərab əlavə edin və bəzən qarışdıraraq şəkər həll olunana qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın. Bir qaynadək gətirin və qalın bir şərbət olana qədər 5-8 dəqiqə bişirin.
  2. İstiliyi söndürün və qalan şərabı zəncəfil şərabı ilə birlikdə tencereye tökün. Bir araya gələnə qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın.
  3. İsti olduqda, eynəklərə tökün və ikinci portağaldan narıncı seqmentlərlə bəzəyin və bir neçə mixək əlavə edin. Alternativ olaraq, şərbəti soyumağa icazə verə və sonra istifadə etmək üçün sterilizasiya olunmuş şüşələrə tökə bilərsiniz.

"Ətirli şərab hazırlamağın maraqlı tərəfi, maddələrin nisbətlərinin fərdi zövqə uyğun olaraq dəyişə bilməsidir. Bir az daha çox ədviyyat və ya bir az daha az şəkər. Hər növ şərab bişirilə bilər, amma liman və klaretlər adi seçimdir "deyir aşbaz Jomon.

Ruth, Bangalore şəhərində yaşayan müstəqil bir jurnalistdir. Həmişə onu maraqlandıran, yeməyini və içməsini, kitab qurdunu və gün batımı və təyyarə səyahətləri üçün bir süpürgəni sevən növbəti hekayənin arxasınca gedir.


Aşpaz Franklin Beckerin Karamelize Soğan Cem və Creme Fraiche ilə Vəhşi Göbələk Matzah Brie.

Göbələk matzah brie üçün:

  • 2 oz kərə yağı (kanola yağı, zeytun yağı əvəz edilə bilər)
  • 4 oz qarışıq göbələk (meşənin toyuğu, istiridye, hon shimeji)
  • Otlar: təzə kəklikotu, soğan, cəfəri və rozmarin
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 6 oz matza
  • 2 stəkan qaynar su
  • 6 yumurta
  • 2 oz kərə yağı (kanola yağı, zeytun yağı ilə əvəz edilə bilər)
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  1. Fırını 350*F -ə qədər qızdırın
  2. Orta səviyyəyə qoyulmuş bir qızartma qabda, tavaya kərə yağı əlavə edin. Dərhal göbələkləri əlavə edin və bir tərəfdən qəhvəyi edin (2 dəqiqə). Duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. Bütün maye çıxarılana qədər 3-5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Otlar əlavə edin və dadına görə ədviyyatı düzəldin. Sərinləmək üçün kənara qoyun.
  3. Matzah üçün matzanı parçalayın və böyük bir qaba qoyun. Matzanın üzərinə su tökün və 3 dəqiqə isladın. Matzadan qalan suyu boşaltın və göbələkləri əlavə edin. Yumurtaları doğrayın və qarışdırın.
  4. Yapışmayan bir tavanı istiliyə gətirin və kərə yağının yarısını əlavə edin. Kərə yağı əriyəndə matzah qarışığını əlavə edin və tavaya bərabər paylayın. Duz və istiot əlavə edin.
  5. Tencereyi sobaya 5 dəqiqə qoyun.
  6. Tava çıxarın və matzah brie çevirin. Yenə duz və istiot əlavə edin. Qalan kərə yağı əlavə edin və sobanın üstündə qızılı rəng alana qədər bişirin.
  7. Böyük bir xidmət tabağına qoyun və üstünə otlar, soğan mürəbbəsi və krem ​​freşi əlavə edin.

Soğan mürəbbəsi üçün: Soğanları bişirməyə 1 saat vaxt verin


Alain Ducasse: Alain Ducasse Dorchesterdə

Dünyanın ən çox bəzədilmiş aşpazlarından biri-21 Michelin ulduzuna sahib olan yalnız iki aşpazdan biridir-Alain Ducasse'nin misilsiz Fransız mətbəxi, zövqünüzü heyran etmək üçün etibarlı bir yoldur. 40 səhifəlik şərab siyahısında layiq görülən şərablardan biri Jean Pierre Seve Macon Solutre-tropik meyvə notları, incə palıd və təravətləndirici turşuluq ilə seçilən Burgundy ağıdır. Bu içki, qiymət nöqtəsindən çox kənarda və salatlar, balıq yeməkləri və ya qızardılmış toyuq üçün əla bir seçimdir.

Domaine Jean Pierre Seve Macon Solutre 2016, şüşə başına 15,95 funt


A -List - Miso Marinadlı Toyuq Çörəkləri + Ağcaqayın Horseradish Nar Sırlı Tarifi:

Tərkibi:
4 sərbəst buraxılan toyuq barabanı
1 xörək qaşığı miso pastası
1 xörək qaşığı yüngül soya sousu
1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
1 xörək qaşığı zəncəfil, qızardılmış
1 xörək qaşığı bal
1 xörək qaşığı düyü şərab sirkəsi
1 stəkan su
1/4 fincan saf ağcaqayın şərbəti
1 çay qaşığı horseradish
1 xörək qaşığı nar dənəsi
Kıyılmış soğan və nar dənələri, bəzəmək üçün

İstiqamətlər:
Bir qarışdırıcı qabda miso pastası, soya sousu, sarımsaq, zəncəfil, bal, düyü şərabı sirkəsi və suyu bir -birinə qarışdıraraq şoraba hazırlayın. Tambur çubuqlarını şoraba qoyun və 4-6 saat soyudun. Fırını 400 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Ət çubuqlarını şoraba qoyun və qurudun. Yapışmayan bir çörək qabına qoyun və 15-17 dəqiqə bişirin. Bu arada kiçik bir tencerede, ağcaqayın siropu, horseradish və nar toxumlarını bir qədər qalınlaşana qədər orta istilikdə bişirin, təxminən 5-10 dəqiqə. Şirəni orta bir qaba əlavə edin və çubuqları şüşəyə atın və başqa 5 dəqiqə sobaya qayıdın ki, sirr toyuğa yapışsın. Xidmət etmək üçün nar dənəsi və soğan ilə bəzəyin.


Şorbalarımı və çililərimi Carla Hall ’s qarğıdalı çörəyi ilə verməyi səbirsizliklə gözləyirəm.

2020 -ci ildə məşhur aşpazların beş fərqli qarğıdalı çörəyini sınadım və demək olar ki, hamısından heyran qaldım.

Hall ’s resepti mənim yeni yolumdur və mən onu dadmaq üçün əmin oldum, kərə yağı ilə və ədviyyatlı bal ilə –, üstü nə olursa olsun (və ya olmaması) çox yaxşı idi.

Soyuq aylarda bibər bişirməyi sevirəm və bilirəm ki, onu Hall & lsquo qızıl, ləzzətli qarğıdalı çörəyi ilə birləşdirəcəyəm.


İlk addım, içki qarışdırmadan ən az altı saat əvvəl baş verməli olan qarağat qranitasını hazırlamaq idi.

Qarğıdalıların çoxu partlayana qədər şəkər, zoğal və suyu birlikdə qaynadım. Sonra bütün qarışığı bir qida prosessoruna tökdüm və hamarlanana qədər qarışdırdım.

Tarif, bu qarışığı dondurucuya qoymadan əvvəl bir təbəqə qabına süzməyi söyləyir, bu da daha tez dondurulmasına kömək edər.

Ancaq dondurucumda bir çarpayının düz yatması üçün kifayət qədər yer yox idi, buna görə də möhürlənə bilən bir qab istifadə etdim.

Granita donandan sonra işlər sürətlə getdi.

Dondurulmuş yaban mersini qarışığını qırxmaq üçün bir çəngəl istifadə etdim, sonra ətirli buzun 2 1/2 unsiya ölçdüm və buz, araq və əhəng suyu ilə dolu bir kokteyl çəlləyinə əlavə etdim.

Konteyner daha maye səslənənə və granita əriyənə qədər silkələdim.


Həm Gartenin həm də Zakaryanın reseptlərini yenidən hazırlayardım, amma ehtimal ki, Fullerinki deyil

İna Gartenin sadə reseptini çox bəyəndim. Paider Bennett Insider üçün

Garten və Zakarian arasında ən sevdiyimi seçmək çətindi, amma daha qısa (və daha ucuz) maddələr siyahısına malik olduğu və cəmi 10 dəqiqəyə getməyə hazır olduğu üçün özümü daha tez -tez hazırladığımı görə bilərdim - üstəlik heç bir şey etməzdim növbəti dəfə çimərlik.

Zakaryanın qaynadılmış şərabı ləzzətli idi və üçün ən gözəlinə bənzəyirdi, amma bahalı maddələr tələb edirdi və mən ədviyyat və şirinlik səviyyələrini bir az çimdikləyərdim. Düşünürəm ki, onun resepti əyləncəli və ya xüsusi günlərdə ən yaxşı işləyəcək.

Ancaq yəqin ki, Fullerin reseptini bir daha etməzdim. Sitrus meyvələri çox güclü idi və həqiqətən də brendin dadını bəyənmirəm.


Videoya baxın: Kartof lüləsi (Yanvar 2022).