Yeni reseptlər

Aşpaz fotoqrafı Grant Achatz, Michael Symon haqqında danışır (Slayd şou)

Aşpaz fotoqrafı Grant Achatz, Michael Symon haqqında danışır (Slayd şou)

Michael Symon

"Nyu-Yorkdakı mənzilində çəkiliş apardıq; bu, ən əlverişli görünürdü. Otaq otağını təmizləyib ora vurduq. Ət mərkəzli və donuz əti mərkəzli olduğu üçün bir neçə şey tikmişdim. bir qəssab donuzunu iki ədəd kontrplak üzərində izlədik, buna görə də qəssabın təsviri olan bir fon kimi kontrplakın dənəvərliyinə sahib olardıq.

İkinci dərəcəli bir şey olaraq düz bir portretə ehtiyacımız var idi, buna görə də özü və bir neçə dostu üçün hazırladığı bu xüsusi dəri bıçaq çantalarını göstərdi. Bir dəri işçisi ilə tanış oldu və onları işə götürdü, buna görə də çanta onun üçün xüsusi idi. [Qaçmağa son verən] super düz bir atışda bir dəyişiklik idi. "

Barbara Lynch

"Kitabın bütün fikri, bu məşhur aşpazların boş vaxtlarında etdikləri şey idi və Lynch oxumaq və kinoteatra getmək haqqında danışdı. Beləliklə, səhər restoranlarından birində Lynch ilə başladıq və bir görüş keçirdi. qurmaq üçün kino evinə getdik və o, 15-20 dəqiqə orada göründü.

Redaktorlarımızla söhbətin bir nöqtəsində 3-D eynək ideyasının ortaya çıxdığını düşünürəm və eBay-də tapdım. Kimsə mənə Çindən 0,50 dollara göndərdi. Popcorn və eynəklər əlavə bir şeyə sahib olmaq idi.

Bütün bunlar, ehtimal ki, iki yer arasında 20 dəqiqə çəkdi. Restorandakı çəkiliş cəmi beş dəqiqə çəkdi və biz 15 dəqiqə kinoteatrdaydıq. "

Nobu Matsuhisa

"Çox gözəl bir işıq keyfiyyəti ilə çox sadə bir şey sınamaq istəyirdik və düşünürdüm ki, bəlkə də suşi elementlərini götürə bilərik. Düyü çətin olardı, buna görə 5 dollarlıq iki ədəd suşi paspası alıb şəkilə qoydum. [ Matsuhisa] Plexiglas parçasının arxasında vuruldu və suşi paspaslar Plexi'nin ön tərəfinə isti şəkildə yapışdırıldı.

Ən azı iki başqa quraşdırma etdik. Biri barmağının ucunda böyük bir qızılbalıq rulonlu idi, digəri isə [redaktorum] restoranın Nobunun çəkilməsini istədiyi müəyyən bir yer görmüşdü. Onunla sözün əsl mənasında cəmi 15 dəqiqə vaxtımız vardı və məndə Hər vuruşa dörd və ya beş dəqiqə, buna görə də Pleksiqlası yıxıb atışa davam edərdik. "

Wylie Dufresne

"[Dufresne] açıq -aydın komik bir saç düzümü var və bir az eksantrikdir və bununla oynamaq istədik. Mümkün qədər sadə və həndəsi şəkillər çəkməyə çalışdım və fotoşəkili insanların şəklinə bənzətdim və əşyalar.

[Bir konsepsiya] bir neçə qaşıq gətirdim və ən çox bəyəndiyim masanın üstünə çənəsinin altında qaldırılmış böyük bir xidmət qaşığı idi. [Redaktorum] siqaret çəkən insanların şəkillərini bəyəndi və aramızda düşünürəm ki, 'yaxşı, borular gülməli formalarda gəlir'. Və Dufresne, siqaret çəkmədiyini düşündüyüm üçün bıldırcın yumurtası içməyin daha gülməli olacağını düşündüm. "

Grant Achatz

"Qrant çox sərin idi. Qrant həqiqətən də çox sərin idi. Qrant haqqında təəssüratım ondan ibarətdir ki, o, eyni hörmət və şərəfdən fərqli bir şey edən digər insanlara icazə verir və hər şeyi sınamağa hazırdır. Gözlənilməyən bir şeylə yaxşı vəziyyətdədir, buna görə də bir şamdanla bir şey sınayın və ya qaranlıq bir otaqda yapışdırın və bir tencereden işıqla vurun.

Pleksiglasdan çəkiliş edən başqa bir fikrim var idi və uğursuz oldu, qorxunc bir mənzərə idi. Yağı qoyaraq diqqəti atmağa çalışırdım və gözləri kimi son dərəcə kəskin və digər hissələri fokuslanmaması üçün şəkil çəkmək üçün atəş açırdım. Heç işləmədi.

Redaktorumuz bunu istədiyi üçün bir fənərlə başqa bir şey vurduq və bu kadr bir anlıq idi. Həqiqətən də nəhəng bir tava kimi arxasına bükə biləcəyimiz bir tava istəyirdim, amma qəribə görünmədən və sadəcə havada üzmədən necə düzgün montaj edəcəyimi anlaya bilmədim, buna görə də kompromis oldu. Tava həddindən artıq ağır idi, qolları hərəkət etməyə davam edirdi və işığı tavanın içərisində saxlamağa çalışaraq Grantın əlini işığın ardınca gedən bir köməkçim olmalı idi. Qanın qollarından axmasının dayanacağını deyə bilərdim, buna görə də [Achatz] -ə istədiyi vaxt yerə qoya biləcəyini dedim. "


Videoya baxın: CHEF-SACHE 2015: Talkrunde mit Ralf Bos (Dekabr 2021).