Yeni reseptlər

Yemək Simulyatoru Yenə Mükəmməl Yaxşı Biftek Tullanmayacağınızı Zəmanət Edir

Yemək Simulyatoru Yenə Mükəmməl Yaxşı Biftek Tullanmayacağınızı Zəmanət Edir

Nəhayət real həyatda etdiyiniz zaman mükəmməl olacağına əmin olmaq üçün saxta biftek üzərində məşq edə bilərsiniz

Çox isti bir tava və ya çox istiliklə məhv etmək qorxusundan biftek və ya balığın üstünə pul xərcləməkdən çox qorxdunuzsa, burada sizin üçün yeni bir yemək oyuncağı var.

Tokio Texnologiya İnstitutunun tədqiqatçıları, yemək hazırlayarkən necə hərəkət etdiyini və qəhvəyi olduğunu göstərən bir yemək simulyatoru hazırladılar. Güclü bir geribildirim qızartma qabı, rəqəmsal bir spatula və biftek və soğanın bəzi 3-D şəkilləri də daxil olmaqla, simulyator, yeməyi "bişirdiyiniz zaman" hiss etməyə imkan verir. Həqiqi ətə bir az pul sərf etmədən, orta, orta nadir və ya nadir (və ya yaxşı işlənmişsə) bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu görə bilərsiniz.

Ətin bu rəqəmsal qabda çevrilməsi daha çətindir, amma hey, təcrübə mükəmməl edir, elə deyilmi? Tədqiqatçıların videoda dedikləri kimi, maşını inkişaf etdirmək üçün çalışırlar, buna görə də bir biftekin beş və ya 10 dəqiqədə necə bişirildiyini sizə xəbər verir ki, bu da yeni yeməklərin hazırlanmasını daha az qorxudar. "İnanırıq ki, bu yemək bişirərkən insanları fəal şəkildə dəstəkləyə bilər" deyir. Yemək yeməyinizdə səsləndirici səs effektlərinin də olacağına ümid edirik.


Bu, evdə biftek hazırlamaq üçün istifadə edəcəyim yeganə üsuldur

Qeydiyyatdan keçmək və canlı və tələb olunan yemək dərslərinə, tətbiqdaxili ərzaq sifarişinə, yemək planlamasına, bütün reseptlərinizi saxlamaq üçün mütəşəkkil bir yerə və daha çoxuna daxil olmaq üçün Food Network Mətbəxini yükləyin.

Mətbəx mənim xoşbəxt yerimdir və demək olar ki, hər hansı bir yeni resepti sınamaq üçün oyundur. Ancaq məni hər zaman izlədiyim bir şey biftekdir. Bir neçə dəfə bir ızgara qabda və ya sobada bir tavada biftek bişirməyə çalışdım, bu bir fəlakət oldu. Son vaxtlara qədər mənzildə uğurla biftek bişirə biləcəyimi düşünməkdən əl çəkirdim. Sonra tərs qızartma üsulunu öyrəndim və birdən mükəmməl biftek bir ehtimal oldu.

Klassik biftek bişirmə üsulunu görmüsünüz və ya sınamısınız: bir soba qabını çuqun bir tavada qızardın və sobada bitirin. Sadə səslənir, elə deyilmi? Tam olaraq yox. Kiçik bir mənzildə bu üsul hər yanğın siqnalizasiyasını işə salır və biftek bişirməmək çətin ola bilər. Bir ızgaraya sahib olmaq şansınız varsa, bəlkə də bu sizin gedişinizdir. Mənim problemim orda? Kərə yağı ilə qızardılmış kənarları yoxdur. Ciddi olaraq, kərə yağı və aromatik maddələrlə qızardılmış bir biftek aldıqdan sonra geri dönməyəcəksiniz.

Məni tərs-sear metoduna gətirən: Əslində 2000-ci illərin ortalarında inkişaf etdirilən metodun qabaqcıllarından biri The Food Lab-ın mükafatlı yazarı James Beard olan J. Kenji Lopez-Altdır. İçəridə mükəmməl biftek hazırlamaq üçün bir yol olaraq inkişaf etdirdi və indi hamının danışdığı üsuldur.

Bir biftekin tərs qızartma üsulu, mahiyyət etibarilə biftek bişirmək üsulunu özünə çevirir. Biftekləri əvvəlcə sobada aşağı temperaturda bişirin və sonra sobada qaynar tavada qızardın. Biftekin aşağı temperaturlu sobada bişirilməsi hətta bişirməyi və daha yumşaq biftek təmin edir. İstədiyiniz kimi biftek almaq üçün daha çox vaxt verir. Yüksək bir temperaturda, orta-nadir bir pəncərəni almaq üçün qısadır. Daha aşağı bir temperaturla daha çox nəzarətə sahibsiniz.

Biftekdə də böyük bir cazibə alacaqsınız. Əvvəldən biftek sobada bişirdiyiniz zaman, səthin nəminin çoxu quruyan bir xarici görünüş təmin edərək buxarlanır, bu da biftek bişirmədən mükəmməl qəhvəyi olan xarici görünüşünü əldə edir.

İndi, bu sınanmış və gerçəkləşdirilmiş metodun bir video gəzintisini axtarırsınızsa, Food Network Kitchen tətbiqindəki Elena Besserin Ters-Seared Rib-Eyes sinfi başlamaq üçün əla bir yerdir. Yol boyu faydalı məsləhətlərlə biftek bişirməyinizi sizə göstərəcək. Məsələn, bifteklərinizi yalnız duzla qarışdırın, çünki bibər qızartma zamanı yana bilər. Biftekləri buxarlanmaması üçün tel ızgarada və sobada bişirmə qabında bişirin - buxar yaxşı bir qızartmanın düşmənidir.

Elenanın dediyi kimi, bu dərsi aldığınız zaman, qaymaqlı ispanağın bir tərəfinə dair təlimatlar da tapacaqsınız, belə ki, biftekxananı evinizə gətirə bilərsiniz. Və bunu kim istəməz ki?


Bruce Aidells

Bruce Aidells, mükafat qazanan bir yemək kitabı müəllifi, televiziya aparıcısı və milli kolbasa markası Aidells Sosis Şirkətinin sahibidir. IACP Julia Child mükafatlı Hot Links və Ölkə Ləzzətləri və James Beard Mükafatına Tam Ət Yemek Kitabı və Bruce Aidells'in Tam Donuz Kitabı da daxil olmaqla 12 yemək kitabı yazdı. Today və Martha Stewart Living kimi televiziya proqramlarında mütəxəssis aşpaz kimi göründü və Bruce Aidells ilə birlikdə "Good Cookin" adlı öz şousunun aparıcısı olaraq xidmət edir.


Ləkəni vuracaq 30 ən yaxşı biftek yeməyi resepti

Drummond ailəsində biftek yalnız bir resept deyil, həyat tərzidir. "Sevdiyim & rsquos ızgara mal əti əfsanəvi" dedi Ree Laddin şəxsi sevimli resepti haqqında. "Və dostlarımızın toplaşması və ya xüsusi bir ailə münasibətimiz olanda onları ildə iki -üç dəfə düzəldir."

Eyni dərəcədə xüsusi biftek yeməyi fikirləri axtarırsınızsa (Laddın öz resepti də daxil olmaqla) təəccüblənməməlisiniz, doğru yerə gəldiniz. Biftek olarkən bacarmaq bahalaşmaq, həqiqətən, evdə qeyri-adi bir bayram üçün ən yaxşı müalicədir (məsələn, Sevgililər Günü romantik bir şam yeməyi və ya görüş gecəsi). Rinin dediyi kimi, "bütün müalicələrin ötəsində bir müalicə" dir. Yenə də bütün kəsmələr bahalı deyil: Məsələn, yan biftek daha aşağı qiymətə alına bilər ki, bu da ailəsi ilə bazar günü axşam yeməyi üçün idealdır.

Bəxtinizdən, buradakı reseptlər gamutu idarə edir və mdashso, hələ də savurmaq əhvalınız olub olmadığına qərar verməyə ehtiyac yoxdur. Donuz və mürəkkəb yağı ilə doldurulmuş şirəli bir fileto seçin, göbələk, xırtıldayan qəhvəyi və ya otlarla doldurulmuş bir sous ilə kəsin və ya tez bir şoraba və Instant Pot tərəfindən təsdiqlənmiş tərəfi ilə əsaslara riayət edin. Hamısı götürmək üçün buradadır. (İlk dəfədir biftek hazırlamağı öyrənin!)


Birincisi, bifteklərinizi qızartmadan əvvəl təxminən 30 dəqiqə otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verməlisiniz. Onları otaq istiliyinə çatdırmaq, bu qalın dana ətindən daha bərabər, hərtərəfli aşpaz əldə etməyinizi təmin edir. Sonra fileto mignonunu qızartmadan əvvəl yüksək temperaturda-təxminən 450 dərəcə qızdırın. Bu, biftekinizin daxildə bişirməzdən əvvəl yaxşı bir zövq almasını təmin edir və həddindən artıq pişirmənin qarşısını alır. Qaz ızgarasında əvvəlcədən qızdırmaq təxminən 15-20 dəqiqə çəkə bilər, kömür ızgaranız kömürləriniz kül olduqda yuvarlanmağa hazır olacaq.

Filetolarınızın yapışmaması üçün ızgaranız istiləşdikcə ızgara raflarınıza bir az zeytun yağı əlavə edin. Bifteklərinizi ızgaraya qoymazdan əvvəl seçiminizə ədviyyat əlavə edin. Tuz və bibər yaxşı seçimdir, amma bizim Chicago Steak Sousu filetonlarınıza lazımi ləzzət verə bilər!

Filetolarınızı ızgaranın üzərinə ən sıx atəşə qoyun və qapağı bağlayın. Bifteklərinizin qalınlığına görə yuxarıda göstərilən müddətdə onları yerində saxlayın. Vaxt bitdikdə ızgara qapağını açın və filetoları çevirin və çevirin. Yenə də qapağı bağlayın və istədiyiniz hazırlıq üçün tövsiyə olunan vaxt bişirin.

Orta dərəcədə nadir bir aşpaz üçün-fileto yeyənlərin əksəriyyətinin məqsədi-mərkəz təxminən 125 dərəcəyə çatanda bişirməyi dayandırmaq istəyəcəksiniz. Nadir bir biftek üçün, mərkəz 115 dərəcəyə çatdıqda ızgaradan çıxarın. Orta üçün, onları ızgaradan təxminən 135 dərəcəyə qədər çıxarmasını gözləyin. Mükəmməl bir biftek aşpazı və toxuması üçün şirələrinin hər santimetrdən geri axmasına icazə vermək üçün əti ızgaradan başqa 5-10 dəqiqə buraxmalısınız.

Daha Fırında Filet Mignon İpuçları

İndi fileto mignonu bir ızgarada bişirməyin ən yaxşı yolunu bilirsiniz. Yenə də hər dəfə mükəmməl aşpaz əldə etməyinizə kömək edə biləcək bir neçə göstərici daha var:

  • Qril üzərində daha yaxşı işləməyə meylli ən az iki düym qalınlığında filetlərdən istifadə etməyə çalışın.
  • Yeməklər ızgara raflarınıza yapışmağa meyllidirsə, ızgaranı əvvəlcədən qızdırmadan və biftek bişirməzdən əvvəl rafları zeytun yağı ilə yüngülcə yağlamağı unutmayın. İstifadə etməzdən əvvəl, ızgaralarınızı hələ də isti olarkən tel tel fırça ilə ovaraq təmiz saxlayın.
  • Pişirmə zamanı daxili istiliyi izləmək üçün dərhal oxunan termometrdən istifadə edin. Orta nadir bir aşpaz üçün təxminən 125 dərəcəyə çatdıqda onları bişirməyi dayandırmalısınız.
  • Filetolarınızın ızgaradakı folqa çadırının altında 5-10 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Bu, şirələrin daha yumşaq olması üçün ətin içindən keçməsinə imkan verir.
  • Filetolarınıza bir sous və ya kərə yağı istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, istirahət edərkən bunu etməlisiniz.
  • Əlavə ləzzət üçün, donuzdan bükülmüş fileto hazırlamaqdan və ya quru qırmızı şərabla marinadlanmış fileto mignon etməkdən çəkinməyin, hər ikisi də fileto mignonu qızartmaq üçün sobada bişirmək üçün olduğu qədər mükəmməldir!
  • Filetinizin aşpazını ızgarada aşmaqdan qorxursunuzsa, əksinə tərləmə üsulunu sınayın. Əvvəlcə bifteklərinizi təxminən 90-100 dərəcəyə çatana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra, istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və qəhvəyi, xırtıldayan qabıq meydana gələnə qədər kənarı hər tərəfdən qızartmağa icazə verin. İçərisinin uyğun bir temperaturda olduğundan əmin olmaq üçün hər bir filetonun daxili temperaturunu yoxlayın.

Yemək bişirməyi sevən və ya maraqlı bir təcrübəsiz olsanız da, bu əsas, lakin faydalı yemək alətləri qalereyasında hər kəs üçün bir az şey var. Ən yaxşı hissəsi? Seçimlərimizin hər biri sizi 15 dollardan az geri qaytaracaq və bu toparlamada hər bir maddə ilə bağlı ən maraqlı şey budur. Çoxlu işlərdən və gizli daşlardan tutmuş təvazökar atlara qədər, mətbəxiniz üçün əla alış -veriş seçimini paylaşırıq.

Nə qədər mətbəx anbarına sahib olmağınızın əhəmiyyəti yoxdur & mdashit, evinizə bir neçə fərqli istifadə edə biləcək bir vasitə gətirdiyinizi bildiyiniz halda hələ də özünü yaxşı hiss edir. Microplane, çoxməqsədli proqramların ən çox yayılmış nümunələrindən biridir. Bir çox ev aşpazının sevgilisi olaraq, ləzzətləndirmək, üyütmək və kıymaq qabiliyyəti onu mütləq bir vasitə halına gətirir. Ancaq təvazökar rəf astarının bir neçə fərqli papaq geyə biləcəyini bilirdinizmi? Bir kavanoz açan kimi ay işığı ola bilər və ya & mdashbetter daha da & sürüşkən kəsmə taxtasını sabitləşdirmək üçün bir tutacaq yastığı mdashas.

Həm funksional, həm də cazibədar görünən bir neçə yaxşı mətbəx alətinə sahib olmaq çox xoşdur. Bütün bunlardan sonra, tezgahın və ya masanın üstünə qoyulacaq qədər gözəl bir şey varsa, onu görmək və kömək üçün orada olduğunu xatırlamaq ehtimalı daha çox olacaq. Çox gözəl olan bir keramika pasta quşunu tövsiyə edirik, ikiqat qabıqlı pirojnalarınızın daşmasına mane olmadıqda, mətbəxinizin pəncərəsinə qoyula bilər və üzük tutucu kimi çıxış edə bilər. Bir kərə yağı qoruyucusunu sınadığınız zaman, bir daha soyuq şeylərlə quru tost yaymaq istəməyəcəksiniz. Tövsiyə etdiyimiz daş məmulatların hər hansı bir tezgahda gözəl görünməsi yaxşı haldır.

İlk baxışdan artıq görünə biləcək bir neçə qab da var, amma bunları sınadıqdan sonra onsuz nə etdiyinizi düşünə bilərsiniz. Bir dəzgah kazıyıcı demək olar ki, hər zaman peşəkar aşpazlar stansiyasının yaxınlığında tapıla bilər və bunun səbəbini dərhal anlayacaqsınız: Kəsmə taxtasındakı qarışıqlığı təmizləmək, doğranmış tərəvəzləri tavaya köçürmək və ya peçenye və ya peçenye xəmirini şəkillər halına salmaq əladır.

Gündəlik yeməkləri bişirməkdən tutmuş, möhtəşəm işlərə qədər, bu yaraşıqlı alətlər ayaqqabının ən yaxşı aşbazı ola bilər.


2. Günəş səbəti

Niyə Dəyər: Sunbasketdəki insanlar hər şeydən əvvəl yüksək keyfiyyətli maddələrə üstünlük verirlər və bunu göstərir. Məhsullar hamısı orqanikdir, ət heç bir hormon əlavə etmədən antibiotiksizdir və dəniz məhsulları yabanı halda təzə tutulur. Bunun üzərinə, bu xidmət, paleo, vegan, vegetarian və peskatariya kimi xüsusi diyetlərə xidmət edən müxtəlif yemək planları təklif edir. (Bütün bu fərqli menyulardakı reseptləri qarışdırmağı və uyğunlaşdırmağı seçə bilərsiniz!) Bütün yeməklər qidalanma mütəxəssisi tərəfindən təsdiq edilmişdir. Proqramın pərəstişkarları hər şeyin nə qədər təzə olduğunu sevirlər və qeyd edirlər ki, reseptlər həftə içi üçün kifayət qədər sadədir (lakin heç vaxt darıxdırıcı və ya işləmir).

Təkliflər, qızardılmış limonlu toyuq milanesi və qızardılmış noxud və quinoa və qatıqlı yerkökü kimi balqabaq, pomidor və yumşaq bişmiş yumurta ilə farro risotto kimi təcrübi yeni kombinasiyalara qədərdir. Həqiqətən də qısa müddətdə olan insanlar üçün, Sunbasket də əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər (dilimlənmiş və doğranmış şəkildə gəlir, buna görə onları tavaya atmaq kifayətdir) və ya yenidən qızdırıb xidmət edə biləcəyiniz əvvəlcədən hazırlanmış variantlar təklif edir.

Həftəlik tədarüklər, 100% təkrar emal edilə bilən və kompostlaşdırıla bilən qablaşdırmada gəlir və bu, başqa bir bonusdur. İki-dörd nəfərə xidmət edən və paleo, qlütensiz, vegan, vegetarian, peskatar, diabetə uyğun və daha çox xüsusi yemək planı təklif edən klassik planı və ya dörd nəfərə xidmət edən və uşaq təklif edən ailə planını seçin. dost yeməklər, eləcə də vegetarian seçimi.

Qiymət: İki nəfər üçün üç yemək üçün həftəlik 72 dollar, dörd nəfərlik iki yemək üçün həftəlik 88 dollar. Digər planlar saytda mövcuddur.

Mövcudluq: Alyaska, Havay, Montana və Nyu Meksikonun bir hissəsi istisna olmaqla ölkə daxilində

Müştəri Baxışı: "Yemək, müştəri xidməti və reseptlər inanılmazdır. Sağlam yeməyi asanlaşdırdı. Hər həftə üç əla yemək yeyəcəyimi bilirəm. Yeməyin keyfiyyəti əladır. Reseptlər heç vaxt özüm seçməyəcəyim şeylərdir, amma çox yaxşıdır. Mən də daha yaxşı aşpaz olmağı öyrənirəm. Müştəri xidməti də əla oldu. Sifarişləri dəyişdirmək üçün bir neçə dəfə zəng etməli oldum və çox həssas və xoş gəldilər. " -Valorie


Biftekimin hazır olduğunu necə bilə bilərəm?

Aşağıda hər bir hazırlıq səviyyəsi (rəng, pişirmə uzunluğu, temperatur) üçün yaxşı bir meyar verilir. Pişirmə vaxtı sobanıza görə dəyişə bilər, buna görə də biftekinizi yoxlamağa davam edin. Əti istədiyiniz temperatura çatmadan 5 ° kənarlaşdırmaq istəyirsiniz. İstirahət zamanı temperatur yüksəlməyə davam edəcək.

  • Nadir: Xaricdən qızardın, sonra temperaturu təxminən 125 ° F olana və rəngi qırmızı olana qədər sobada təxminən 4-6 dəqiqə bişirin.
  • Orta Nadir: Sears out sonra temperatur 130 ° F və rəng dərin çəhrayı qədər sobada təxminən 6-8 dəqiqə bişirin.
  • Orta: Searts out sonra temperatur 140 ° F ətrafında və rəng açıq çəhrayı qədər sobada təxminən 8-10 dəqiqə bişirin.
  • Orta-Yaxşı: Searts out sonra temperatur 150 ° F ətrafında və rəngi biraz çəhrayı mərkəzə qədər sobada təxminən 10-12 dəqiqə bişirin.
  • ƏlaXarici səthləri qızardın, sonra temperatur təxminən 160 ° F+ olana qədər və ya çəhrayı rəng çox az olana qədər sobada təxminən 12-14 dəqiqə bişirin.

Qeyd: Görmə qabiliyyətli birisinizsə, hər bir ətin hazırlığını göstərən bu yemək vaxtı cədvəlinə baxın.


Biftek bişirmək üçün yanlış tavadan istifadə edin

Biftek, ızgarada çörək bişirirsinizsə, heç bir problem olmayan sürətli, yüksək temperaturda bişirmədən faydalanan maddələrdən biridir. Yeməyi içəri gətirərkən, arsenalınızdakı hansı tavaların yüksək istiliyi idarə edə biləcəyini düşünməlisiniz. Nə etsəniz də, biftek bişirərkən yapışmayan tavaya əl uzatmayın. Görə Yaxşı Ev İşi, Teflon örtüklü bir qabın həddindən artıq istiləşməsi, örtüyün zəhərli kimyəvi maddələr buraxmasına səbəb olur. Bunun baş verdiyini görə bilməsəniz də, örtük molekulyar səviyyədə parçalanmağa başlayır və ətrafa potensial kanserogen qazlar buraxır.

Yapışmayan tavalar da daha qalın biftek bişirməyi bitirmək üçün istifadə etməyiniz lazım olan sobaya girə bilməz. Paslanmayan polad və ya çuqun kimi sobada da istifadə oluna bilən yaxşı bir qab istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu qablar həm sobanın üstündə, həm də sobada yüksək istilik istiliyinə dözə bilir və istiliyi yaxşı saxlayaraq bərabər qızartma təmin edir.


Mal əti ilə bağlı nədir? Bu qədər inanılmaz dərəcədə məmnun ola bilər. Şirəli. Ətli. Zəngin ləzzətlə doludur. Bəzən kifayət qədər ala bilmirik və dürüstcə dana ətindən zövq almağın ən böyük yollarından biri böyük bir plitədir. AmazingRibs.com -un komandası biftek bişirmək üçün bir neçə əsas ipucu ilə evdə biftek bişirməyi sizə öyrədə biləcəyi halda restoranda var -dövlət xərcləmək üçün heç bir səbəb yoxdur!

Sadə bir bifteklə, qəhvəyi və dərin, dumanlı, ləzzətli ləzzətlər alan maksimum səth sahəsi əldə edirsiniz. Əlbəttə ki, mal əti qovurmaları da heyrətləndiricidir, ancaq o qədər də qızardılmış səth əldə etmirsiniz, buna görə daha az ləzzət alırsınız. Üstəlik, bir biftek tək bir porsiya olmağa meyllidir və yemək süfrəsinə özünəməxsus ətli ləzzət taxtası almaq çox xoşdur. Biftek yeyəndə kral kimi yeyirsən.

Xoşbəxtlikdən, böyük bir biftek bişirmək dünyanın ən sadə şeylərindən biridir. Evdə, biftek bişirmək üçün sadə ipuçlarımıza əməl edin və heç vaxt bişirməyəcəyiniz ən xoş yeməklərdən birini qazmaq üçün bir biftek bıçağı qaldırmayacaqsınız.

Addım 1: Böyük ət alın. Restoran aşpazlarının bir sözü var: “ Zibil, zibil. ” Bu o deməkdir ki, daha az bahalı, daha aşağı keyfiyyətli maddələr alsanız, heç bir ədviyyat və ya yemək onları boşqabın növbəti səviyyəsinə qaldırmayacaq. Bir turşu cilalamağa çalışmaq kimidir. Sizə biftek bişirməyi öyrədərkən bunu kifayət qədər vurğulaya bilmərik və bu səbəbdən bu prosesdə bir nömrəli addımdır: Ödəyə biləcəyiniz ən yaxşı əti alın. Ət içərisində əzələdaxili yağ və ya ebru kimi tanınan ən yüksək yağ miqdarına sahib olduqları üçün ən yaxşı dadlı bifteklərdir. Yerli qəssabla tanış olun. Baş mal əti bifteklərini LOVE etdiyinizi ona bildirin. Ara -sıra ona bir pivə və ya başqa bir təşəkkür gətir. Qəssabınızla yaxşı davranın, o da sizə yaxşı rəftar edəcək və bəlkə də Prime mal əti dükana girəndə ən yaxşı biftek parçalarını bir kənara qoyacaq.

Allen Bros kimi onlayn satıcılardan əla keyfiyyətli Prime mal əti və Wagyu mal əti də ala bilərsiniz. Qarğıdalı ilə qidalanan mal əti daha zəngin, daha şirin və daha çox “beefy, ” dadmağa meyllidir, otla qidalanan mal əti isə daha ləzzətli dadlara malikdir. Sevdiyinizi tapmaq üçün hər ikisini sınayın. Bifteklərin böyük əksəriyyəti qısaca “yaşlı ” cryovac qablaşdırmada, lakin quru yaşlı dana daha mürəkkəb, konsentratlaşdırılmış tatlar inkişaf etdirir. Yaşlanma prosesində arıqladığı üçün qiymətdə də cəmlənir. Daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə, evdə biftekləri necə qurutmaq barədə məsləhətlərimizə baxın.

Bir biftek bişirməyi öyrənərkən soruşmalı olduğunuz ilk suallardan biri “hansı kəsimi almalıyam? ” Ribeyləri sevirik. Bəziləri hamam evinə üstünlük verirlər. Digərləri zolaqlı biftekləri sevirlər. Və yan bifteklərin də öz yerləri var. Şəxsi bir seçimdir və sevdiyinizi tapmaq üçün bir neçə fərqli biftek kəsmə sınamalısınız. Sümüklü və ya sümüksüz? Sümüklərin nostaljik bir mağara adamı cazibəsi var, amma əslində istilik ötürülməsini maneə törədir və biftek bişirməyi daha da çətinləşdirir. Üstəlik, sümüklər ətə bir növ sehrli ləzzət vermir. Bu bir əfsanədir və biz bunu burada yıxırıq. Biftek bişirmək üçün göstərişlərimizə əməl edərkən, həmişə ən az 1 1/2 ilə 2 düym qalınlığında bir biftek axtarın, belə ki həm qəhvəyi bir qabıq, həm də mükəmməl bişmiş bir daxili üçün kifayət qədər yer var. Daha çox biftek satın almağın əsaslarını öyrənmək üçün mal əti, mal əti və etiketlərinin alınması ilə bağlı məqaləmizi oxuyun.

Addım 2: Düzəldin və bağlayın. Bir patron kimi bir biftek bişirməyi öyrənməyin başqa bir əsas addımı olsa da, yəqin ki, bunu qəssabınız edəcək. Ancaq deyək ki, sən qəssabsan və sən də Prime qabırğasından bəzi biftekləri kəsirsən. Səth yağını 1/8 ilə 1/4 və#8243 qalınlığına qədər kəsin. Biftekdə qalın bir yağ qatını tərk etmək üçün heç bir səbəb yoxdur və onu çıxarmaq üçün yaxşı bir səbəb var. Fakt budur ki, səthi yağ əriyəndə ətin içinə nüfuz etmir və birtəhər ətin dadını daha da zənginləşdirir. Bu başqa bir mifdir və biz bunu burda yıxırıq. Üstəlik, biftek yeyərkən, insanların çoxu səth yağını və əzələdaxili yağları (əzələ qrupları arasında yağ və qığılcım parçaları) kəsərək boşqabın kənarına itələyəcək.

Sevgiylə ovuşdurduğunuz və ya bütün səthə səpdiyiniz ədviyyat gedir. Bir biftekin səthinə sürtülən ləzzət boşa çıxır. Bişirməzdən əvvəl biftekinizin yağlı hissələrini düzəltməyin iki yaxşı səbəbi var, belə ki həm siz, həm də qonaqlarınız boşqabda ən çox ləzzət alırsınız. Əgər biftekləriniz disket və elastik olmadığından o qədər çox yağ və ya sümük çıxararsanız, onları bağlayın. Bir neçə düymlük qəssab telləri, yaxşı kəsilmiş biftekləri idarə etməyi asanlaşdıracaq, hava ciblərini sıxacaq və daha bərabər bişirmələrinə kömək edəcək. Gözəl, səliqəli bir biftek lövhədə daha yaxşı görünür.

Addım 3: Əvvəlcədən duz edin. Bir biftek bişirməyi öyrənərkən müvəffəqiyyətin açarlarından biri əvvəlcə digər ədviyyatlardan imtina etməkdir, çünki onlar yemək zamanı yanacaq. Ancaq bifteklərinizi erkən duzlamaq istəyirsiniz. Yalnız 30 dəqiqəniz varsa, yaxşı olar. Biftekləri hər tərəfə duz edin və soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın. 2 saatınız varsa, bu daha yaxşıdır. 24 saatınız var? Bu hələ də daha yaxşıdır və düzgün şəkildə quru əritmə adlanır. Quru əritmə haqqında daha çox məlumatı burada oxuyun. 30 dəqiqə və ya 24 saat olsun, əvvəlcədən duzlama sizə daha yaxşı bir dad, daha şirəli biftek bəxş edir, çünki duz ətə nüfuz edir və şirələrinə yapışmasına kömək edir. Və bu səbəbdən bir biftek qızartmaq üçün ən yaxşı məsləhətlərimizdən biridir! Bütün biftekə bol miqdarda duz səpin, hər kilo ətə təxminən 1/2 çay qaşığı Morton ’s kosher duzu. Bəs marinasiya? Unut onu. Marinadlar ətə çox nüfuz etmədiyindən və marinadı atdığınız zaman ləzzətin çox hissəsini atdığınız üçün biftekləri marinad etmək faydasız bir texnikadır. Burada elm var.

Addım 4: Ters çevirin. Bir biftek bişirməyi öyrənərkən əvvəlcə bu suala cavab verək: “Pişirməzdən əvvəl əti otaq istiliyinə gətirmək istəyirsiniz? ” Xeyr! Otaq temperaturu təxminən 40 dərəcə 140 dərəcə qida təhlükəsizliyi təhlükə zonasında təxminən 70 dərəcədir. Bir biftekin otaq temperaturunda 30-45 dəqiqə oturmasına icazə vermək yaxşıdır, amma onu otaq istiliyinə gətirməyin. Bu mif də sıradan çıxarılıb. Ən yaxşı bişirmə üsuluna gəldikdə, “qiymət və hərəkət etdirmə texnikası standart bir texnikadır və xüsusilə 1 düymdən daha qalın nazik bifteklərdə olduqca yaxşı işləyir. Bu üsulla, biftekdən kənarda qızartmaq və ləzzətli qəhvəyi bir qabıq yaratmaq üçün bir az qızdırılan yüksək atəşin altına və ya altına qoyursunuz, sonra istədiyiniz hazırlığa qədər bişirməyi başa çatdırmaq üçün aşağı istiliyə aparın.

Biftekin xarici və daxili bişirməsi fərqli məna kəsb edir, lakin bütün proses əksinə daha yaxşı işləyir, xüsusən də qalınlığı 1 düymdən çox olan bifteklər üçün. Niyə? Ət çöldən bişirilir və “sear and move ” texnikası ilə, biftekə əvvəlcə bir ton istiliklə vurduğunuzda, içəridən əvvəl səthin altında daha çox bişmiş, boz ətdən daha qalın bir band yaradır. istədiyiniz qədər hazırlanır. Gözəl qalın biftek üçün skripti çevirin. Əti aşağı istilikdə başlayın. Sonra sonunda, hər tərəfi bərabər qəhvəyi bir qabıq yaratmaq üçün dəli kimi fırladaraq ən yüksək istiliklə partladın. Həqiqətən qalın bifteklər üçün, daha da ləzzət almaq üçün tərəfləri də qızardın.

Bu tərs qızartma üsulu ilə içəridən kənara daha mükəmməl bişmiş ət və gözəl qəhvəyi qabığınızın altında yalnız nazik bir boz ət parçası əldə edirsiniz. Bütün elm və məntiq üçün buradakı tərs qızartma üsulunu daha dərindən araşdırın. Qalın biftek bişirməyi tərsinə çevirən bir soba videodan ocağınız varsa: biftekləri ideal hazırlığınızın altındakı bir temperatura qədər qızardın (deyək ki, təxminən 110 dərəcə F) bir qril üzərində. Buna “sous vide que ” deyirik və burada daha çox oxuya bilərsiniz. Əlbəttə ki, qızdırılan yüksək istiliyinizi bir ızgara yerinə çuqun tavadan ala bilərsiniz. Gözəl bir qəhvəyi qabıq əldə edəcəksiniz. Ancaq ızgaradan odun dumanının zəhmli qoxusunu almayacaqsınız.

Addım 5: Dadın. Biftekləri qızartmaq üçün əsas məsləhətlərimizdən biri ədviyyatla bağlıdır. Bəlkə də sadədir, sadəcə duz və istiot. Və çox bahalı bir A5 Wagyu parçasına sahibsinizsə, bəli, ehtiyacınız olan budur. Ancaq daha az zəngin bifteklər üçün bir az yağ möcüzələr yaradır. Duzlu və bibərli biftekinizin üzərinə bir az yağ əridin. Daha çox ləzzət almaq üçün, doğranmış otlar və ya ədviyyatlarla qarışdırılmış bir kərə yağı istifadə edin. Bir qatil biftek ovucunuz varmı? Ət istidən çıxanda üzərinə səpin. Biftek əvvəlcədən duzladığınız təqdirdə ovuşdurucuda duz olmadığından əmin olun.

Başqa bir əla seçim: lövhə sousu. Bəzi otları doğrayın və ya bəzi ədviyyatları doğrayın və yumşaldılmış kərə yağı və ya zeytun yağı ilə kəsmə taxtanızın üstünə qarışdırın. İsti biftek taxtaya qoyduğunuzda, kərə yağı əriyir, ləzzətlər açılır, ət şirələri taxtaya qoyduğunuz hər şeylə qarışdırılır və hamısı birlikdə qarışdırılaraq biftekinizin dadını artırır. Taxta souslar haqqında daha çox oxuyun burada. Bitki sousları da mal əti bifteklərinə gözəl, parlaq ləzzətlər verir və Argentinalı chimichurri ən yaxşısıdır (şəkildəki yan biftekdə).

Addım 6: İsti xidmət edin. Xidmət vermədən əvvəl biftekinizi istirahət etməlisiniz? Yox! İsti biftek daha dadlıdır və qısa bir istirahətdən qalan şirələr minimaldır. Bəzi şirələr kəsmə taxtasına töküldü? Onlara ağlamayın: boeuf “au jusunuzdan zövq almaq üçün onları biftek üzərinə tökün. ” Heç nə itirilməyəcək. ” Bu başqa bir mifdir: burada elm haqqında oxuyun.

Bu, bəslənənlər kimi biftek bişirmək üçün məsləhətlərdir! Bu altı əsas addım, ribeye -dən porterhouse -a filet mignona qədər hər hansı bir mal əti biftek ilə işləyir. Beləliklə, ızgaranı yandırın və bu gün bir biftekdən zövq alın! Ətraflı məlumat üçün bəyəndiyimiz biftek reseptlərindən, ədviyyatlardan, souslardan və digər ipuçlarından bir neçəsinə baxın.

Pəhriz yemək yeməyin yeganə vaxtı biftek bişirilməsini gözləyərkəndir.


Biftek ucu reseptləri

Qril bişirmək üçün bir neçə fileto biftek ipi hazırlamağa hazırsınızmı? Qəhvə və burbondan özünəməxsus ləzzət notlarını özündə cəmləşdirən bu barbekü soslu bantlı resepti sınayın.

Bu sousu hazırlamaq asandır və dadı bir şüşə içərisində əldə edə biləcəyiniz hər şeydən daha yaxşıdır. Sadəcə bir tencerede sarımsaq, soğan, qara bəkməz, qəhvəyi şəkər, şərab sirkəsi, dəmlənmiş qəhvə və burbonu birləşdirin. Bu qarışığı yarıya endirin, sonra məxmər bir toxumaya bir az pomidor sousu əlavə edin.

Oradan, biftek uclarınızı sousda tez bir şəkildə marinatlayacaqsınız, sonra ızgara edin. Gerçək dadlı bir yemək üçün qalan qalan sousu fırçalayın.

20 dəqiqədən az bir müddətdə masada nahar etmək istəyirsinizmi? Şirin və ləzzətli bir Koreya barbekü sousunda biftek ləzzətlərini bürüyən bu qızardılmış biftek ucu reseptini seçin.

Bir gecədə marinat etmək üçün asan sousu bir gün əvvəl hazırlamalı olacaqsınız, ancaq oradan bu resept bir neçə dəqiqə ərzində bir araya gəlir.

Sousu hazırlamaq üçün ağcaqayın siropu, Tamari, susam yağı, mirin, sarımsaq, qızardılmış zəncəfil və çili pastasını bir qazanda birləşdirin. Səkkiz dəqiqə bişirin - budur!

Biftek uclarınızı bir gecədə sousun yarısında marinatlayın, sonra doğrayın və qalan sousla örtün. Bu cüt qızardılmış tərəvəz və düyü ilə möhtəşəmdir.

Bu ləzzətli biftek ucu resepti, sürətli qabartma üsulu sayəsində 15 dəqiqədə bişirilir. Sos, şirin portağal suyu və dadını ot bitkisi ilə rozmarin və ədviyyatlı jalapeno ilə birləşdirir.

Biftek uclarını ən azı beş saat və ya bir gecədə yumşaldıcı sousda marinatmaq istəyəcəksiniz. Oradan, əlbəttə ki, çox sürətli axtarış aparacaqlar. Bunlara limon suyu və sarımsaq ilə ətirli sadə bir brokoli quşunun yanında xidmət edin.

Nəhayət, bu ürəkaçan şorba ilə biftek məsləhətləri hazırlamaq üçün yavaş-yavaş bişmiş bir üsul təqdim edirik.

Hollandiyalı sobalar kimi ağır gəmilər, ət bişirmək üçün ənənəvi yol olsa da, bu resept hər şeyi çox asan və az səylə edən yavaş ocağa əsaslanır.

Bu şorbanı bişirmək üçün sadəcə fileto biftekləri, yabanı düyü, mal əti, doğranmış pomidor, dilimlənmiş yerkökü, dilimlənmiş kərəviz, yaşıl lobya, doğranmış soğan, təzə kəklikotu, dəfnə yarpağı, duz və istiot atın. Səkkiz saat aşağıya buraxın və isti, rahatlaşdırıcı şorbadan zövq alın!


Videoya baxın: Tavada Bonfile Nasıl Pişirilir. Samets Guide To Steak (Noyabr 2021).