Yeni reseptlər

Vəhşi göbələk sousu resepti

Vəhşi göbələk sousu resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Yan yemək
  • Sos
  • Göbələk sousu

Yabanı göbələklərin zəngin tatlar, ürəkaçan bir göbələk sousu üçün ən yaxşı göbələkdir; biftek və oyun yeməkləri üçün mükəmməl bir sous.

Bunu 1 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 1 kq təzə yabanı göbələk
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 3 xörək qaşığı tək krem
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • dadmaq üçün doğranmış təzə cəfəri

MetodHazırlıq: 20 dəqiqə ›Pişirmə: 1 saat 15 dəq› Hazırlıq: 1 saat 35 dəqiqə

  1. Sapların sərt uclarına əhəmiyyət vermədən göbələkləri kəsin. Nəmli bir parça ilə silin, sonra kəsin.
  2. Ağır dibli bir qazanda kərə yağı əridin və göbələkləri bişirin və qarışdırın. Dibinə yapışmamaları üçün bir az su əlavə edin və bəzən qarışdıraraq aşağı istilikdə 1 saat bişirin.
  3. Doğranmış soğanı əlavə edin və 15 dəqiqə daha qarışdıraraq qarışdırın. İstidən çıxarın və soyumağa icazə verin. Ayrı bir qabda 2-3 xörək qaşığı sousu kremlə çalın və yavaş -yavaş tencereye tökün, davamlı çırpın.
  4. Sousu qızdırın və dadına görə mövsüm edin. Təzə doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Vəhşi Göbələk Kremli Sos Tarifi

Bu həftə sonu bir şam yeməyi üçün dostlarımız var idi və mən sizinlə İtaliyanın Umbria şəhərindən gətirilən gözəl bir ticarət penne makaronunda xidmət etdiyimiz yabanı göbələkli krem ​​sousunu sizinlə bölüşmək istədim.

Öz evimizdən hazırlanan fettuccine makaron hazırlamağı düşünürdük, amma pennenin bu sousla daha yaxşı gedəcəyini düşündüm və həqiqətən də evdə hazırlanan makaron hazırlamağa vaxtımız yox idi.

O həftə sonu fermerlərin bazarında almış qovrulmuş toyuq budu və ayaqları ilə makaron yeməyi verdik. Təzə, sərbəst buraxılan toyuqlardı, amma nə qədər təzə olduğunu bilmirəm.

Gələn həftə ev sahiblərindən toyuqların nə vaxt kəsiləcəyini soruşacağam, amma deyə bilərəm ki, bu toyuqlar dükandan aldığım toyuqlardan daha dadlıdır.

Göbələk Dünyanın Paytaxtı

"Dünyanın göbələk paytaxtı" üçün bir axtarış etsəniz, çox güman ki, Pennsylvania'daki Kennett Meydanını bu yer və həftəlik fermer bazarım göbələklərinin gəldiyi yerdir. Kennett Meydanı paytaxt hesab olunur, çünki Vikipediyaya görə "bölgə həftədə bir milyon funtdan çox göbələk istehsal edir".

Göbələklərimi aldığım köşkdə adətən meşə, istiridye, şiitake, cremini və portobello göbələyi təklif olunur. Onları cüt -cüt satırlar, buna görə də bu həftə yabanı göbələk sousu üçün bir neçə konteyner istiridye və şiitake aldım.

Arvadım bu sousu hazırlamağı və qonaqlarımız gəlməzdən əvvəl getməyə hazır olmasını istədi, buna görə krem ​​əlavə edib bağladım və qonaqların gəlməsini gözlədim və makaron al dente olmağa 10 dəqiqə qaldı.

Əlavə bir ləzzət vermək üçün əsasən İtalyan pastırması olan bir pancetta istifadə etdim, amma bunun vegetarian olmasını istəsəniz, onu tərk edə bilərsiniz. Bu sousdan 8 nəfər üçün böyük bir dəstə hazırladım - aşağıda göstərilən maddələr 4-6 nəfər üçündür, amma əslində necə xidmət etdiyinizə bağlıdır.

Biz onu garnitür kimi təqdim etdik və əsas yemək deyil, hissələri daha kiçik idi.

Bu evdə hazırlamaq üçün olduqca sadə bir yeməkdir və nəticələr fantastikdir, çünki sous inanılmaz dərəcədə zəngindir. Sizi doldurmaq üçün çox şeyə ehtiyacınız yoxdur. Düşünürəm ki, bundan zövq alacaqsınız. Etdim.


Kremli Mantar Sousu Şərqi Avropada məşhurdur

Göbələk yığmaq haqqında eşitmisinizmi? Avropada çox populyardır. Payızda hamımız aşağıdan qalxıb təzə vəhşi göbələk götürmək üçün meşəyə gedərdik.

Bəzən ailə üzvləri arasında rəqabət olardı ... kim daha çox göbələk tapar? Ancaq meşələr zəhərli göbələklərlə doludur, buna görə də həmişə izdiham içərisində yeməli göbələklərin əsl mütəxəssisi olmalı idi.

Hər ailənin göbələklərin tanınmasında həqiqətən yaxşı olan ən azı bir üzvü var idi. Bu ənənə ailələrin həyatına nə qədər dərin daxil oldu.

Şəxsən mən payızın o sərin payız havasına çıxıb göbələk yığmağa getməsini gözləyə bilməzdim. Hər şeyin macərasından başqa, ən yaxşı tərəfi, evə qayıtdıqdan sonra ən ləzzətli qaymaqlı göbələk sousundan ləzzət almağımız idi.

Göbələk krem ​​sousunda hansı göbələklərdən istifadə etmək olar

Mən Polşada böyümüşəm və meşələrimizdə 'Bolete' adlı çoxlu göbələk var (ABŞ -da heç görmədim). Ancaq çoxlu porcinis və chanterelles də var idi.

Bu boletes və porcini asan bir yabanı göbələk sousu üçün istifadə edərdik və ya daha sonra Milad üçün pierogi, uszka, kapusta və ya bigos üçün istifadə etmək üçün qurudardıq.

Chantarelles ayrıldı. Kremsi göbələk sousunu yalnız chanterelle -dən hazırlaya bilərik və ya pierogi və ya pişmiş yumurtalarda istifadə edə bilərik.

ABŞ -da təzə bolete və ya porcini tapmaq o qədər də asan olmadığı üçün hər cür xülya göbələyi əvəz edə bilərsiniz. Yüksək səviyyəli baqqal mağazalarında təzə porcini göbələkləri gördüm, buna görə də əgər rast gəlsəniz, bir porcini göbələk sousu hazırlaya bilərsiniz, amma bu isteğe bağlıdır.

Yoxsa qurudulmuş porcini göbələklərindən banan, portabello və ya crimini kimi digər asanlıqla tapılan göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz (bu reseptdə etdiyim budur). Tam çap edilə bilən kremli göbələk sousu resepti üçün aşağıya fırladın.

Göbələk sosunu necə bişirmək olar

Bu çox asan bir reseptdir. Yadda saxlamaq lazım olan yeganə şey quru göbələk istifadə etsəniz, bir az daha çox vaxt sərf etməli olacağınızdır.

  • Birincisi, quru göbələklər əvvəlcədən təxminən 15 dəqiqə islanmalı və sonra təxminən 45 dəqiqə bişirilməlidir. (suyu atmayın). Bundan başqa, bu resept tez və asandır.
  • Tencerede soğanı qızardın və sonra ən yumşaq olanlara göbələk əlavə edin: əvvəlcə Portobello və təxminən 5 dəqiqə bişirin, sonra crimini (və ya Baby Bella) və başqa 3-4 dəqiqə bişirin və nəhayət bok quru göbələk ilə və bir neçə dəqiqə daha bişirin.
  • Sonra şərab əlavə edin və demək olar ki, tamamilə udulana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.
  • İndi quru göbələk bişirərkən suyun bir hissəsini istifadə edəcəksiniz. Qum və kirin qazanın dibində olduğunu unutmayın, buna görə qarışdırmayın. İncə bir süzgəcdən istifadə edərək tavaya təxminən yarım stəkan 1 stəkana qədər sous əlavə edin və bütün göbələklər yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin (lazım olduqda daha çox su əlavə edin)
  • Son olaraq təzə krem ​​əlavə edin və bir dəqiqə bişirin. Duz və istiot əlavə edin və cəfəri səpin və xidmət etməyə hazırsınız.

Kremli Göbələk Sosundan İstifadə qaydası

Bu kremli göbələk sosunu müxtəlif yollarla istifadə edə bilərsiniz. Təkliflərimdən bir neçəsi:


Resept Xülasəsi

  • Cremini, kirpi, shiitake və ya istiridye kimi 1 kilo müxtəlif yabanı göbələk
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1/4 fincan kıyılmış arpacık, (təxminən 2 böyük)
  • 2 budaq təzə kəklikotu
  • 1/4 fincan Evdə hazırlanan toyuq bulyonu və ya yağsız konservləşdirilmiş az sodyumlu toyuq suyu
  • 1 1/2 fincan ağır krem
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/8 çay qaşığı təzə yer bibəri
  • 1 xörək qaşığı ağ trüf yağı, isteğe bağlıdır
  • 1/2 fincan təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri
  • 1 xörək qaşığı təzə marjoram, yarpaq
  • Kartof Gnocchi

Böyük bir qazan soyuq su qaynadın. Şiitake göbələklərindən sapları çıxarın və başqalarının saplarını kəsin. Bütün göbələkləri 1/4 düymlük dilimlərə kəsin və bir kənara qoyun.

Böyük bir tavada kərə yağı orta-aşağı istilikdə əridin. Kələm əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə şəffaf olana qədər bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın, göbələk və kəklikotu budaqları əlavə edin və göbələklər kənarlarında qəhvəyi olmağa başlayana qədər təxminən 4 dəqiqə bişirin. Kəklikotu çıxarın, toyuq filesi əlavə edin və təxminən 30 saniyə 1 xörək qaşığı qədər azaldın. Krem, duz və istiot əlavə edin, krem ​​bir qədər qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 2-3 dəqiqə.

Əvvəlcədən hazırlanmış gnocchini qaynar suya tökün və təxminən 3 dəqiqə qızdırılana qədər bişirin. (Əgər gnocchi əvvəlcədən hazırlansa da hələ bişməyibsə, Kartof Gnocchi reseptinin 4 -cü Adımında göstərildiyi kimi qaynadın.) Gnocchini yivli bir qaşıq və ya skimmer ilə sudan çıxarın və bərabər örtülənə qədər qarışdıraraq göbələk sousuna köçürün. təxminən 1-2 dəqiqə bişirin. 6 boşqaba bölün, truffle yağı ilə çiləyin (istifadə edirsinizsə) və rəndələnmiş Parmesan pendiri və marjoram yarpaqları ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin.


Vəhşi göbələk mantı tərifləri

1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı. Böyük bir qaynar duzlu su qaynadək gətirin.

Təraşlı Parmesanlı Soused Göbələkli Yabanı Göbələk Mantarı Qovurulmuş Qırmızı Bibərli Boli Qovurulmuş Qırmızı Bibərli Culis Tarifi Qırmızı Bibərli Culis Tarifli Qida

Böyük bir qabda ricotta parmesan keçi pendiri ilə göbələk qarışığını hamar və yaxşı qarışana qədər qarışdırın.

Vəhşi göbələk mantı reseptləri. Qırmızı şərab sirkəsini qarışdırın və istidən çıxarın. Porcini göbələkləri və 14 stəkan nəmləndirici maye əlavə edin. 50 q qurudulmuş porcini göbələkləri yenidən qurudulur.

Kiçik bir tencerede su və porcini göbələklərini birləşdirin. Adətən qarışıqda Cremini Oyster və King Oyster Mantarları Shiitake Nameko və ya Enoki var. Göbələkləri sarımsaqla qızardın, sonra qəhvəyi olmağa başlayanda bir az ağ şərab əlavə edin və spirtin buxarlanmasına icazə verin.

1-2 soğan incə doğranmışdır. Ancaq bu Ravioli hazırladığımda mövsümdən asılı olaraq dəyişə biləcək bir Wild Mushroom qarışığı istifadə etməyi üstün tuturam. İstidən çıxarın.

½ fincan ağ şərab. İstədiyiniz halda duz və istiot və qurudulmuş cəfəri qarışdırın. Ricotta cəfəri və qabığını qarışdırın və kənara qoyun.

Kiçik bir tencerede su və porcini göbələklərini birləşdirin. Yağı böyük bir qızartma qabda orta istidə qızdırın. Kiçik yapışmayan tavada soğan və göbələkləri 2 çay qaşığı kərə yağında qızarana qədər qızardın.

30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Kərə yağı tavada orta istilikdə qızdırın.

Kiçik yapışmayan bir tavada soğan və göbələkləri 2 çay qaşığı kərə yağında qızardıncaya qədər qızardın. Göbələkləri yumşalana qədər qızardın, sonra sarımsaq əlavə edin və davam edin. ¼ fincan rəndələnmiş Parmigiano Reggiano.

İstəyirsinizsə, kənarları bir çəngəl ilə bükün. Sousu hazırlamaq üçün. 1 fincan yabanı göbələk.

Soyuduqdan sonra göbələk qarışığını bir qida prosessoruna qoyun və göbələklər xırda doğranana qədər döyün. Doldurma etmək üçün. Truffle yağı və fındıq ilə yabanı göbələk mantımız.

Ravioli səthə çıxana və al dente olana qədər qaynar suda bişirin. Göbələkləri 10 dəqiqə yağda qızardın və duz və istiot əlavə edin. 300 q yabanı göbələk 3 xörək qaşığı sarımsaq incə doğranmış 300 ml krem ​​Yabanı raket Dadmaq üçün duz və istiot.

Vəhşi göbələk mantı mantar mantı mantı yemək tərifləri evdə hazırlanan makaron

Rustik Mətbəx Tarifinin İçində Parmesan Krem Soslu Göbələk Mantarı Ev Göbələyi Ravioli İtalyan Reseptləri

Adaçayı Qəhvəyi Kərə yağı və Qovurulmuş Cevizli Vəhşi Göbələk Mantarı No Makaron İstehlakçısına Ehtiyac Var Resept Göbələk Mantı Makaron Yeməkləri Doldurulmuş Göbələk

Vegan əncir və vəhşi göbələk mantı dovşan və canavar tərifləri yemək tərifləri vegetarian reseptləri

Qablet ilə Bayquş Yabanı Göbələk Mantı Doldurulmuş Göbələk Göbələk Mantı Mantı Sağlam Vegetarian Tarifləri


Resept Xülasəsi

  • Dərisi olan 4 sümüksüz toyuq göğsü (hər biri təxminən 11 unsiya)
  • Təzə bibər və qaba duz
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 xırda doğranmış kiçik sarı soğan
  • 1 kiloluq müxtəlif göbələklər (shiitake, cremini və ağ kimi) köklü və dörddə bir
  • 2 xörək qaşığı şərab sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 1 1/2 fincan evdə hazırlanan və ya az natriumlu mağazada satın alınan toyuq filesi
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə yarpaqlı cəfəri, üstəgəl budaqlar
  • 1 xörək qaşığı ağır krem

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Toyuq ətini duz və istiotla doğrayın. Yağı sobaya davamlı böyük bir tavada orta-yüksək istilikdə qızdırın. Toyuq əlavə edin, üzü aşağıya doğru qızıl qəhvəyi qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Fırına köçürün. Ət termometrinin 160 dərəcə, təxminən 15 dəqiqəyə qədər qızardın. Bir plaka örtüyünə köçürün.

Tava orta istilik üzərinə qoyun. Soğan bişirin, qarışdırın, 1 dəqiqə. Göbələk əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq 3 dəqiqə bişirin. Sirkə ilə qarışdırın. Un əlavə edin, qarışdırın, 1 dəqiqə. Təxminən 5 dəqiqə qarışdırın və incə doğranmış cəfəri qarışdırın. Krem mövsümündə duz və istiotla qarışdırın. Cəfəri budaqları ilə toyuq garnitürü ilə xidmət edin.


Vəhşi göbələk sousu

Polentanı dünyanın hər yerindən daha çox sevə biləcəyi İtaliyanın Piedmont bölgəsində qarğıdalı unu payızın qidasıdır. İlk dondan sonra hava xırtıldayanda və insanlar qarın gəlməsini gözlədikdə, evdar qadınlar yemək qablarının üzərində çalışırlar, qarışdıraraq qarışdırırlar, suda seyreltilmiş qaba yemək tədricən qalınlaşır və yapışqan və dadlı olurlar. Xidmət etmək üçün, məhsul ayı kimi zəngin bir qızıl gölməçədə taxta lövhəyə tökülür.

Cesare Pavese, Piedmontlu bir mühacirin evə qayıtması ilə bağlı nostaljik bir roman olan "Ay və Şenlikler" də yazdı: "Bunlar ilin ən yaxşı günləridir. Üzüm yığmaq, üzümləri soymaq, meyvələri sıxmaq, istinin getdiyi bir iş deyil və hələ də soyuq deyil, bir neçə yüngül bulud altında polenta ilə dovşan yeyirsən və göbələk dalınca gedirsən. "

Cənubi Kaliforniyada fərqli işlər görürük. İlk növbədə payız yazdan daha isti ola bilər. Burada polenta qışın bu rütubətli soyuq günlərinə aiddir.

Yəqin ki, daha da vacib olanı, "yemək qablarının üzərində işləmək" üçün əslində getmirik.

Bizə də lazım deyil. Qutulu bir tort bişirməkdən daha çox səy göstərmədən həqiqətən yaxşı bir polenta edə bilərsiniz.

Mənə inanmırsınız? Səni qınamıram. İllərcə polenta hazırlamaq və hər birini rədd etmək üçün müxtəlif növ qısa yollar sınadım. Çoxu ləzzətini asanlaşdırmaq üçün qurban verir. Ən azı yarısından çoxunu sınadım-qapalı tavada, ikiqat qazanda, hətta mikrodalğalı sobada. Daha yaxşı bilməli olan bəzi aşpazlar, hətta yemək müddətini qısaltmağınızı da təklif etmişlər. Mən də bunu sınadım, amma bu qısa yolların ən yaxşısı belə, uzun müddət qarışdırılmış polentanın dərin, qızardılmış qarğıdalı dadına yaxınlaşmadı.

Nəticədə, ailəm və mən yalnız ehtirasımın əhval -ruhiyyəmə uyğun gəldiyi nadir hallarda - başqa sözlə, ildə cəmi iki dəfə polenta yedik.

Ancaq indi istədiyim vaxt polentaya xidmət edirəm. Və bu günlərdə özümü çox hiss edirəm. Polenta hazırlamağın nə qədər asan ola biləcəyi budur: Polenta bişirərkən geniş, dərin bir qazana su tökün, qarışdırın.

Və həqiqətən çılğın bir şey var: işləyir! Bu qısa yolun niyə bu qədər yaxşı işlədiyini sizə deyə bilmərəm. Bildiyim tək şey bunu etməsidir. Bu barədə ilk dəfə 10 ildən çox əvvəl köhnə dostum Paula Wolfert mənə zəng vuranda yazmışdım. Paula, öz kuskusunu yuvarlamayan insanlardan ümidini itirən bir aşpazdır, buna görə hər hansı bir qısa yol tövsiyə edərkən qulaq asıram.

Michele Ana Jordan -ın "Polenta" yemək kitabında tapdı. Ancaq bir az sonra yenidən zəng edərək San Franciscodan çox yaxşı bir sənətkarlıq markası olan Golden Pheasant polenta çantalarının arxasında tapdığını söylədi. Sahibinə zəng vuranda, illər əvvəl bir dostunun anasından öyrəndiyini söylədi.

Bu texnikanı ilk dəfə kimin kəşf etdiyini müəyyən etmək qeyri -mümkün görünsə də, dəqiq olan odur ki, o vaxtdan bəri dəfələrlə yenidən kəşf edilmişdir. Əslində, bir neçə il əvvəl Chowhoundda bir yazıçı "Tamam. . . . TAMAM. . . . Mən imtina edirəm, polenta bişirmək üçün gizli üsulum, bunu təkrar -təkrar edəcəksən. . . . ”

Bəli, sirr mənim deyil, Paulanın, Mişelin və ya Qızıl Sülünün dostunun anasının oğlanından çox deyil. Ancaq duyğu əlbəttə ki, yerindədir: Bu üsulu sınadıqdan sonra təkrar-təkrar istifadə edəcəksiniz.

Polentanın təbiəti ilə bağlı bəzi qarışıqlıqlar var. Bölgədən asılı olaraq qaba doğranmış qarğıdalı unu ağ və ya sarı qarğıdalı ola bilər. Adi qarğıdalı unundan istifadə edə bilərsinizmi? Əlbəttə. Eyni reseptdən istifadə edərək bu reseptin qarğıdalı unu və polenta versiyalarını yan -yana hazırladım. Nəticələr bir az fərqli idi, ancaq bir az.

Qarğıdalı unu daha incə üyüdülmüş olduğundan, bir az daha tez quruldu və polentadan bir qədər qalınlaşdı - buğda kremindən daha çox kremə bənzəyir. Və polenta bir az daha qızılı rəngdə və daha dadlı idi.

Polentanı qarğıdalı unundan və tercihen Qızıl qırqovandan üstün tuturam, amma tapmaq çətin olsa da. (Zaman zaman yerli bazarlarda açılır, ancaq www.granzellas.com saytından sifariş verə bilərsiniz, burada 1 1/2 kq çanta üçün 3,25 dollardır. Göndərmədən qənaət etmək üçün bir neçə ədəd alın və sonra dondurucuda saxlayın).

Ancaq əlində əsl polenta olmasa, qarğıdalı unundan istifadə edərdim. Hətta par-bişmiş və qurudulmuş və heç vaxt çox ləzzətli görünməyən ani polentalara da üstünlük verirəm.

Və əvvəlcədən hazırlanmış polenta borularında məni işə salma. Qızartmaq və ya qızartmaq üçün yaxşıdır (qızartmaq bir çox günahları əhatə edir), lakin yumşaq polenta ləzzətinə gəldikdə top meydançasında deyillər.

Yaxşı hazırlanmış polenta öz-özünə yaxşıdır-sadəcə bir çox kərə yağı və Parmigiano qarışdırın. Ancaq bir sousla xidmət edildikdə daha yaxşıdır. Ənənəvi müşayiət, mal əti, donuz əti və ya bəli, Pidmont dovşanı ilə hazırlanan bir növ uzun bişmiş raqudur.

Ancaq polentanı bişirmək üçün lazım olan vaxtdan daha qısa müddətdə edilə biləcək bir neçə yaxşı sous var.

Sevimlilərimdən biri göbələkdən hazırlanır və daha çox deyil - ancaq onlardan üç şəkildə istifadə edirsən. Göbələkləri qəhvəyi olana qədər qızardın. İsti suda yumşaltdığınız bir az qurudulmuş donuz əti əlavə edin. Və nəhayət süzülmüş su əlavə edin.

Əlbəttə ki, bir neçə başqa maddələr var - bir az sarımsaq, soğan, ağ şərab, bir az tomat pastası dərinliyi əlavə edib sousu və sonunda bəzi doğranmış otları qalınlaşdırın - amma ləzzəti hamısı yabanı göbələklərdir.

Bu səbəbdən tapa biləcəyiniz ən yaxşı qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmək istəyirsiniz. Bu resept yarım ons göbələk ilə yaxşıdır (standart supermarket zərfi), amma 1 və ya 1 1/2 unsiya ilə daha yaxşıdır.

Ətli, daha ənənəvi ragu istəyirsinizsə, bir neçə saat donuz əti bişirmək istəməsəniz də buna sahib ola bilərsiniz. Toyuq budlarından istifadə edin - tez bişirəcəklər və hələ də nəmli qalacaqlar. Ləzzətin dərinliyi üçün qəhvəyi İtalyan kolbasa əlavə edin (ya şirin, ya da yaxşı işləyəcək) və sonra bitməmiş yaşıl zeytun içərisinə sürüşdürün. Hər şeyi düzəltmək 45 dəqiqədən az çəkməlidir.

Bu yaxşıdır, çünki bura Cənubi Kaliforniyadır və polentanı qarışdırarkən qar gözləməkdən daha yaxşı işlərimiz var.


Tərkibi

  • 1/2 lb. ricotta
  • 1/2 lb. squaquerone pendiri (və ya stracchino, teleme və ya səbət pendiri)
  • 1 fincan qızardılmış Parmigiano Reggiano
  • 1/2 fincan qızardılmış pecorino pendiri
  • 1 yumurta
  • Təzə doğranmış hindistan cevizi
  • Kosher duzu
  • Təzə bibər
  • 1 əsas makaron xəmirinin resepti
  • 1 soğan, incə zolaqlara kəsilmiş
  • 2 osh qaşığı. sızma zeytun yağı
  • 1 lb. dilimlənmiş qarışıq yabanı göbələklər (istiridye, cremini, shiitake)
  • 1/2 fincan ağ şərab
  • 1/2 fincan doğranmış düz yarpaqlı cəfəri

Vəhşi Göbələk Ağ Şərab Sousu

Son bir ay ərzində həftə sonu burger hazırlayırıq. Türkiyə burgerlərinin daha spesifik olması, son vaxtlara qədər mütləq sevdiyim deyil. Mən yalnız doldurulmalardan və tərəflərdən məsul idim, buna görə hamısını kredit götürüb burada sizinlə bölüşəcəyəm. Varsayılan olaraq, Heirloom Pomidor və Xiyar Salatamı burger və ya ızgara bir şey ilə hazırlayıram. Bu yaz burger üstü və ya biftek və ya ızgara toyuğun bir tərəfi olaraq əlavə etdiyim bu sürətli və ləzzətli vəhşi göbələkli ağ şərab sousudur.

Bu yeməyin əsas reseptini, əlbəttə ki, yağış yağandan dərhal sonra köhnə paslı velosipedinin arxa oturacağına qoyub mənimlə göbələk axtararaq tarlalara minən babamdan ilham almışam. Çalılar və tikanların arasına girib çantalarımızı doldurub evə gedib bruschetta yemək üçün onları soğan və duz ilə yağda bişirərdik. Həqiqətən bütün tikan cızıqlarına və yaş corablara dəyərdilər. Onları özünüz sınayın, bu göbələkli ağ şərab sousu, həyatımızda ehtiyac duyduğumuz bir şeyə bənzəyir.


Metod

Dana əti üçün, yeməkdən bir gün əvvəl, geyik ətini bir qaba qoyun və üzərinə üç xörək qaşığı zeytun yağı və bütün balzam sirkəsi, havuç və soğan qoyun. Duz və təzə qara bibər ilə yaxşıca qarışdırın və bir gecədə marinat etmək üçün soyuducuya qoyun.

Sos üçün reaktiv olmayan bir qızartma qabını qızdırana qədər qızdırın. Kərə yağı və soğanı əlavə edin və soğanı yumşalana qədər 2-3 dəqiqə qızardın.

Morel əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.

Porcini əlavə edin və daha 3-5 dəqiqə qızardın.

Balsamik sirkə, şeri və krem ​​əlavə edin və 10 dəqiqə qaynamaq. Mövsüm, dadmaq üçün duz və təzə qara bibər ilə. (Sos olduqca qalınlaşa bilər, buna görə tavaya bir az morel isladıcı su əlavə edin.)

Əti bişirmək üçün maralın ətini marinaddan çıxarın, mətbəx kağızı ilə qurudun, sonra duz və təzə qara bibər əlavə edin.

Ayrı bir qızartma qabı istilənənə qədər qızdırın. Qalan iki yemək qaşığı zeytun yağı və maral bifteklərini əlavə edin. Dana ətini hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın, xaricində qızılı-qəhvəyi, amma yenə də içəridə çəhrayı və ya zövqünüzə görə bişirin.

Xidmət etmək üçün göbələk sosunu isidilmiş lövhələrə tökün, sonra da maral biftekləri ilə doldurun. İstifadə edirsinizsə, yuxarıdan bir az yaz trüfünü qırxın.


Videoya baxın: SOS OD ŠAMPINJONA (Dekabr 2021).