Yeni reseptlər

Bu texnologiya sizi jelatinli bir ləkənin fantastik bir biftek olduğunu düşünməyə vadar edir

Bu texnologiya sizi jelatinli bir ləkənin fantastik bir biftek olduğunu düşünməyə vadar edir

Project Nourished, bütün kaloriləri istehlak etmədən yemək yeməyinizə imkan verən virtual reallıq yemək təcrübəsidir

Virtual reallıq yeməyi əyləncəli olardı, yoxsa texnologiyaya heç ehtiyac yoxdur?

Virtual reallıq yeməyi bir elmi fantastika filmindən bir şey kimi səslənir, amma super sərin görünüşlü virtual reallıq eynəkləri ilə tamamlanan gələcək (demək olar ki) buradadır. Texnologiya beyin məhsuludur Layihə Qidalanmışdırbir gündə ehtiyac duyduğumuz qida və vitaminləri ehtiva edən jelatinli ləkələr içərkən gurme yeməkləri (biftek, suşi və ya istədiyiniz qədər) yediyinizi düşünmək sizi aldadır.

Bu virtual reallıq təcrübəsi bir addım kənara çıxır Soylent, bir yetkin insan üçün lazım olan bütün qida və vitaminlərə sahib olan dadsız, bej rəngli sarsıntı. Ancaq bu yenilik əslində "saxta" yeməyi, bütün arzuolunmaz şəkərlər və sağlam olmayan yağlar olmadan gerçək hiss edir.

Project Nourished, Oculus Rift virtual reallıq oyun qulaqlığı texnologiyasını özündə birləşdirir hidrokoloid diş ətləri (ağız hissini yaxşılaşdıran, raf ömrünü uzadan, ləzzətləri əhatə edən, içkiləri emulsiyalaşdıran, viskoziteyi əmələ gətirən və nəm saxlayan suda həll olunan əlavələr), kürənizi beş yemək yeməyinə çevirmək üçün. Unutmayın ki, Project Nourished heç bir reallığa yaxın deyil və bu günə qədər yalnız dizayner tərəfindən təsəvvür edilən bir veb saytında bir fikir olaraq mövcuddur. Jinsoo An. Ancaq An hesab edir ki, gələcəkdə bu texnologiya piylənmə, diabet və yemək pozğunluqlarının qarşısını ala bilər.

Project Nourished körpəlik mərhələsində olsa belə, artıq onun mənfi tərəflərinə sahibdir Müasir Fermer, layihəni "yemək zövqünü pozmağa çalışan dəhşətli bir texnologiya" olaraq elan etdi.


Julia Child ’s Bouillabaisse

Julia Child & rsquos Bouillabaisse & ndash Artıq 10 -cu həftədəyik. Julia & rsquos'un 100 illik yubileyinə yaxınlaşırıq! Yalnız 5 həftə qaldı. Doğum günü avqustun 15 -dədir və hələ də yanımızda olsaydı 100 yaşını qeyd edərdi. O qədər böyük ağıl, istedad və biliyə malik idi.

Yemək şouları üçün bu günün bütün düzəlişləri və texnologiyası olmadığı üçün çox tez ayağa qalxdı. DVD -lərimdə Bouillabaisse a la Marseillaise filmini izləməkdən zövq aldım. Yalnız böyük bir bıçaqla bir balığa hücum etməyi sevir.

İnanılmaz !! Hər halda, biz və mən bu Bouillabaisse'i digər gecə etdik. Başqa bir neçə şey qurmaqla məşğul idim və Ken və Amber mənim üçün atladı və onlara çox təşəkkür edirəm. Möhtəşəm çıxdı !! Dondurucuda olan bəzi satın alınan balıq ehtiyatlarının üstünlüyünə sahib idim.

Yerli balıq bazarında bunun üçün gözünüzü açıq saxlayın. Yalnız şansınız ola bilər. Balıq karkaslarını tapmağa çalışmaqdan daha asan olduğunu düşünürəm. Halibut, yılan balığı və daha möhkəm ətli pambıq kimi jelatinli balığın bir hissəsini istifadə etməyi məsləhət görür.

Müxtəlif balıqlar əlavə edə bilərsiniz və aşağıda siyahısını daxil etmişəm, bəzilərini heç eşitməmişəm !! Xərçəng və yengeç kimi şeylər də əlavə edə bilərsiniz, amma Julia bunun günün satıla bilməyən balıqlarından hazırlanan bir balıqçı olduğunu söylədi.

Zərif olmaq lazım deyil. İzləmək, oxumaq və öyrənməklə Julia & rsquos Bouillabaisse üçün düşündüyüm budur.


TIL: Crème Légère -nin 2 mənası var

Nəhayət, məni tamamilə qarışdıran bir maddə adı ilə əlaqədar bir sirr açdım.

Bir tərəfdən, baqqal mağazalarında, həm ingilis, həm də fransız dillərində internet məsləhətlərinə görə, qamçılamayan (kifayət qədər süd yağı yoxdur) 15-20%-lik südlü kremdən ibarət olan maye bir məhsul nəzərdə tutulurdu.

Digər tərəfdən, yüksək səviyyəli & quotentremets & quot tərzli xəmirlər çırpılmış kremə bənzər bədənlərini & quot; légère & quot; kimi reklam edirdi.

Eyni ölkədə eyni adla gedən 2 fərqli məhsulun olduğu ortaya çıxır və & quot; dükançılıq & quot; & quot; dükançılıq & quot; versiyasında heç bir şey yoxdur.

Xəmir işlərində "quotcrème légère", adi şəkərli çırpılmış kremdən (& quotcrème chantilly & quot) qarışdırılmış & quotcrème pâtissière '(bir növ süd və yumurta qaşığı) qarışığına aiddir və bu, ' -lər adi maye ağır çırpma kremindən (& quotentière & quot) hazırlanmışdır.

& Quot; Çörək kreminin & quot; ağız hissinin & quot; aydınlaşdırıcı & quot; hazırlıq adı & quotlégère, & quot; hazırlığın çırpılmış krem ​​hissəsindəki süd yağının miqdarı haqqında heç bir şərh verilmir.

Baqqal mağazasında & quotLeger & quot; südlü bir şərhdir və bu qədər maye krem ​​tökdüyünüz hər hansı bir qəhvə/şorba hazırladığınızı bildirir.

İndi bilirəm, indi də sən bilirsən.

Beləliklə, legere yüngül, daha yüngül və ya yüngülləşdirilmiş olmalıdır? Yarım çırpılmış krem ​​işini kremlə etmək istəsəm də, bu günə qədər nə mənasını bilmirdim. Təşəkkürlər!

Bəli, & quotlégère & quot & quot; fransız dilidir & quot; & quot; Allegé (e) & quot

Bu yaxınlarda sıraladığım çaşqın bir şey: "quotécremé" dəki & quot; Latınca & quot; və ya & quotun kimi-& quot; Deməli & quot; & quot; & quot; & quot; 27 x & quot; yarım & quot; & quot; 's & quothalf-skimmed & quot (təxminən 1,5-2) %) və süddür, krem ​​deyil, baqqal mağazasının təsviridir (və & quot; écremé & quot & quotskim süddür, & quot; bir az krem ​​əlavə olunmuş & quot;

Keçən həftə bir dostuma dedim ki, Fransada vaxt ayırmaq şansım olsaydı, hələ də işləmədiyim & quot; adı ilə & quot; ilə və ya başqa bir yerdə işləmək olduqca baha başa gəlir və əslində Amerikanın əldən verdiyini düşündüyüm gülünc seçimlər arasında bir şeyin olub olmadığını anlayın (mövcudluq və ya əlverişliliyində).

Beləliklə, nəyi düzəltməyə çalışaq və Amerikada artıq yayılmış bir şeyin olub olmadığını görək (hey - fürsət bir gün gələ bilər!).

Creme légère kimi görünür ki, maye ağır krem ​​və yarım yarı qarışığı ilə asanlıqla əvəz olunur (və burada bəzi yerlərdə satılır), bu o qədər də vacib deyil və krem ​​légère pasta tərkibi təsvir edərkən söyləyə biləcəyiniz fantastik bir şeydir. necə süd və yarım yarım bir pasta hazırladılar. :-)

Dedi ki, mayalanma maddələri əlavə etməyi özündə ehtiva edən & quotcrème légère & quot (etiketə & quotépaisse & quot sözünü əlavə et) kimi şeyləri də qalınlaşdırırlar, buna görə də bəziləri, kremin ətrafa oturmasına və heç bir şeyə & quot; yetişməsinə & quot; -Amerikada satılan & quot; düz maye & quot; vəziyyətinin (üzərinə "krem 's etiketinə & quot; sifət & quot; əlavə etməyi düşünən əsas fikirdir) bir az turş və qalındır. fermentləşdirici maddələr (& quotépaisse & quot).

Bundan əlavə, Amerikada satılan maye kreminin & quot; sadə & quot; versiyalarından daha çox & quotquotured & quot; Amerika və "x27-lər" dən bir çox "süd məhsulları" istehsal edənlər (məsələn, Vermont Creamery), bazarda uğurla sınaqdan keçirildikləri bir çeşidi seçirlər və bunu "quotcrème fraîche" olaraq satırlar (buna bənzəyirlər "bir quotentière" & ampquot & quot; % süd yağı və laktik fermentasiya kulturaları ilə).

Beləliklə, məsələn, bir çəlləkdə & quotcrème fraîche légère épaisse & quot (& quot; az yağlı mayalanma ilə qatılaşdırılmış krem ​​& quot) var-bəzi məqalələrdə qalınlaşdırmaq üçün bu qədər az yağlı kremi (15%) əldə edə bilməyəcəyiniz deyilir. laktik fermentasiya məhsuluna əlavə olaraq kartof nişastası, tapioka nişastası və amp pektinin tərkibinin 3% -ni izah edən yalnız fermentasiya ilə: https://www.monoprix.fr/creme-fraiche-legere-epaisse -15-mg-monoprix-189966-s

Digər tərəfdən, heç kimin bu barədə bir çəlləkdə satıldığını və ya marketinq və quotreal ilə əlaqəli olan & quot quotes & quot; yazmaqdan çəkinmədiyini və bu işi & quot; yazmaqdan çəkinmədiyi görünür. tərkibində krem ​​və amp laktik fermentasiya məhsullarından başqa heç bir şey olmayan épaisse & quot (& quot; tam yağlı mayalanma-qalınlaşdırılmış krem ​​& quot): https://www.monoprix.fr/vrai-creme-fraiche-de-normandie-vrai-bio-2836458-p

Fransız süd məhsullarının qiymətinin sonunda çoxlu əlavələr olduğu görünür - bir baqqal mağazasında çoxlu stabilizator və süd tozu gördüm. Əlavə maddələr sağlamlığa zərər vermirsə, bu pis bir şey deyil - əlbəttə yer üzündə milyardlarla galon zərdabını göllərə və çaylara tökməkdən daha yaxşıdır, çünki "yunan" qatığı hazırlanır.


Əla video

Ət yeyənlər, xüsusilə, bəyənəcəklər sakit video (Fransızca "vakuum altında") yemək üsulu. Yeməyi torbada vakuumla bağlamaq və sonra yavaş-yavaş isti bir su banyosunda bişirmək daxildir. A sakit video maşın, suyu dəqiq bir temperatura qədər qızdıran və orada saxlayan bir su dövranıdır. Yeməklərinizin vakuumla möhürlənməsi istilik köçürmə prosesinə kömək edir. Hər şey suyun qaynama nöqtəsi olan 100 dərəcədən aşağı (212 dərəcə Fahrenheit) və ən azı bir saat bişirilir.

Nəticədə yumşaq, ətli ət olur sakit video bağlama toxumasını parçalayır və nəm saxlayır - çünki yemək içəridən xaricə bərabər şəkildə bişirilir. Lazım olan dəqiq vaxt və temperatur bişirdiyiniz maddədən asılıdır. Əti qeyri -adi dərəcədə yaxşı bişirməyə əlavə olaraq, sakit video yumşaq qaynadılmış yumurta, balıq və tərəvəz bişirmək üçün əladır.

Temperaturun aşağı olması səbəbindən yeməyinizi yeməzdən əvvəl sobada tez bir zamanda qızartmaq yaxşı bir fikirdir - həm pis patogenlərə qarşı təhlükəsizlik tədbiri olaraq, həm də yeməyinizi karamelize etmək.

İstifadə etmək üçün a sakit video, maşını yerləşdirmək üçün kifayət qədər dərin bir qazana və ya konteynerə ehtiyacınız var. Siz əlavə edin sakit video qazana su tökün və qabı qoyun sakit video istədiyiniz temperatura qədər.

Bir çox restoran istifadə edir sakit video metodu ilə ev mətbəxlərinə də çatmağa başlayır. Sınadığım 800 dollarlıq PolyScience Sous Vide Professional Aşpaz Seriyası kimi laboratoriya sirkulyasiya maşınları da uyğun bir seçimdir. Təəssüf ki, Sous Vide Professional həcmlidir, su gəminizə yapışdırmağı çətinləşdirən və mənim ən böyük (1 fut dərinliyində) qazana sığa bilməyən yöndəmsiz sıxma mexanizminə malikdir. Bunun əvəzinə, dərin bir saxlama qutusu və Sous Vide Professional -ı suyun düzgün dövr etməsi üçün kifayət qədər yer olan yaxşı bir yerə yerləşdirməyi seçdim.

PolyScience -in sous videosu da çox yaxşı işləyir, amma qazan əvəzinə zibil qutusu (bu kimi) istifadə etməli oldum.

Yeni başlayanlar 300 dollarlıq Nomiku -ya üstünlük verəcəklər sakit video 2012 -ci ildə uğurlu bir Kickstarter kampaniyası ilə debüt edən sirkulyator. Əvvəlcədən sifariş vermək mümkündür və bir test sınağı üçün birini götürməyi qərara aldım. Sous Vide Professional -ı sınadıqdan sonra istifadə etdim və Nomiku -nun istifadəsinin nə qədər asan olduğuna görə uçdum. Kompakt olduğu üçün (əl blenderinin ölçüsündə), ehtimal ki, mətbəxinizdə olan qablara uyğun gəlir - mənim ən böyük qazanıma və orta qazana da uyğun gəlir. İnterfeysi son dərəcə istifadəçi dostudur: Qoşun, yandırmaq üçün ekrana basın və istədiyiniz temperatura çatana qədər düyməni çevirin. Nomiku, suyun mövcud temperaturunu və hədəf istiliyini göstərir.


Beləliklə, təzyiq altında yemək sağlamdırmı?

Nə fikirləşirsən? Mənim üçün bu, bəyənilən bir bəli.

Hər şey üçün ideal olmaya bilər. Tərəvəzlər, məsələn, zamanlama mövzusunda çox dəqiq və diqqətli deyilsinizsə, təzyiqli ocaqlara asanlıqla dönə bilərsiniz.

Ancaq yemək müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və paxlalı bitkilərin və taxılların həzmini artıra bilər, buna görə də heç bir problemim yoxdur. Hətta cəhd etmək istədiyim təzyiq ocağı risotto üçün bir resept tapdım. (“real ” məhsulları üçün lazım olan daimi qarışdırmağı sevmirəm.)

Və son dəqiqə yeməkləri üçün əla seçim ola bilər. Səhər yarısında qovurduğumu və ya yuvarlaq bişirməyi qabımın qabına qoymağı qaçırsam, günortadan sonra eyni yeməyi təzyiqlə bişirməyə başlaya bilərəm və hələ də masada bizim yemək yeməyimizi tələb etməyən “ Fast ” nahar edə bilərəm. (və ya pişmiş yumurta yeyirəm!) pis planlaşdırdığım üçün.


Candy Professor Oxucuların və#x2019 suallarını cavablandırır

Fred R. Conrad/The New York Times

Fərqli ölkələrin və/və ya bölgələrin nə qədər fərqli “sweet dişlərinin olması ilə maraqlanıram. ” İllər əvvəl Hollandiyanı gəzərkən duzlu qara biyana olan sevgisindən heyrətlənmişdim. (Azarkeş olmasam da sınamalı idim.) Yaponiyada balıq ətirli saqqız eşitmişəm, amma hələ görməmişəm (və ya əldə etməmişəm). Gördüyünüz/eşitdiyiniz/oxuduğunuz bəzi coğrafi konfet düzəltmələri nələrdir?

Bu, yalnız "Şirin dişlərin" fərqləndiyi fərqli yerlərdə deyil, həm də fərqli zamanlarda olur. Beynəlxalq konfet sahəsini o qədər də öyrənməmişəm, amma bir əsr əvvəl Amerika konfetlərinin hazırlanmasına heyrətlənmişəm və bu gün çoxları qəribə görünür. Şaftalı və ananas şirniyyat çubuqlarında ən çox sevilən dad idi. Və qərənfil və bənövşə kimi sərt şirniyyat ləzzətləri idi. Qara biyan meyvəsi də son dərəcə populyar idi, bu gündən daha çox sevdiyi/nifrət etdiyi bir yer.

Uşaqlarımdan: Niyə M & amp M ’'lara M & amp M ’s deyilir?

M & amp Ms: bəlkə 𠇊ğzınızda Eriyirsiniz ”? Əslində M & amp M Mars və Murrie deməkdir. Jurnalist Joel Glenn Brenner, "Şokolad İmperatorları" kitabında əsl hekayəni ortaya qoydu. ” Mars, Mars konfet sülaləsinin banisi Frank Marsın oğlu Forrest Mars idi. Murrie, Milton Hershey ’ -un ən yaxşı dostlarından biri olan William Burrce Murrie idi, Hershey Chocolate Company -nin prezidenti idi. 1940 -cı ildə Mars Murrie ilə birlikdə M & amp Ms istehsal etmək üçün iş qurduqda, yaxınlaşan müharibə çatışmazlıqları təhdid etsə də fabrikləri üçün Hershey şokoladı tədarük etdi. Bu gün M & amp xanımın ilk seriyasını istehsal etmək üçün dəyişdirilən Hershey şokolad maşınları idi. Bu gün Mars və Hershey, konfet bar bazar payı uğrunda sürüklənən bir müharibədədirlər, ancaq 1940-cı ildə M & amp; xanımlar konfet əməkdaşlığı nəticəsində yarandı.

Mən həmişə ’morların mənşəyi ilə maraqlanmışam. Çox yaxşıdırlar, amma mənə görə həmişə reseptdən çox marketinq sxeminə bənzəyirlər. Fikrimdə dəqiqlik varmı?

Əslində, s ’mores evdə yetişdirilir! İlk yazılı istinad, 1927 -ci ildə Qız Skautları ilə birlikdə “Tramping və  Trailing with the Girl Scouts adlı təlimatda var. ” Kəşfiyyatçılar, oğlan və qızlar, o günlərdə əksər amerikalılar kimi fanatik zefir yeyənlər və sadiq zefir xoruzları idilər. Marshmallow, peçenye və şokoladı seyr edən və düşünən ilk xoşbəxt kampın kim olduğunu bilmirik, aha! Anonim dahi. Marshmallow qovurma tarixi haqqında daha çox məlumatı blogumdan oxuya bilərsiniz: High Society Marshmallow Roasts

Ən son uğur nədir yeni konfet çubuğu? Görünən odur ki, bütün istehsalçılar mövcud məhsullardan istifadə edirlər. Misal: M & amp M ’s indi hindistan cevizi, yabanı albalı, simit, mini, badam, tünd şokolad, fıstıq yağı şəklində mövcuddur. Eyni yanaşma, rəflərin başqa yerlərində, məsələn, Colgate diş pastasının bir çox çeşidi kimi aydın görünür. Ancaq konfetə bu qədər marka sadiqliyi varmı? Aydındır ki, insanlar yeni şeylər istədikləri üçün yeni bir şey istəyirlər, amma eyni dad və toxuma birləşmələrindən və eyni adlardan istifadə edirlər. Niyə?

Marka sadiqliyindən əmin deyiləm ki, tanış bir addan və ya görünüşdən istifadə nisbi asanlığı ilə yeni bir şey başlatmağın böyük xərcləri. Hamı artıq Reese ’s -u tanıyır, buna görə də yeni bir növ Reese ’s konfetləri artıq tanışdır və artıq dolu mağazaların rəflərində yer var. Kiçik konfet istehsalçıları və   vəhşi və çılğın yeni şirniyyatlar hazırlamaq ehtimalı daha çox olan insanlar üçün milli bazara giriş qiyməti böyük bir maneədir. Şəkər sürprizi axtarırsınızsa, şirniyyat yeniliklərinin rəfdə şansı ola biləcəyi daha kiçik, yerli mağazaları sınayın.

Çox maraqlı blogunuzda saqqız ayıları haqqında çox söz tapa bilmədim. Onlar mənim ən sevdiyimdir və mən onları evdə çoxaltmağa çalışmağı çox sevirəm. Təəccüblüdür ki, İnternetdə şirin konfetlər üçün bir çox resept yoxdur. Məni maraqlandırıram ki, bunların yalnız fabrik istehsalı ilə icad ediliblər və bəlkə də jelatin və ya qəliblərdə bir növ irəliləyişlə əlaqədardır və ya əvvəlki bir yerli ənənədən çıxıblar?

Gummy ayı texnologiya konfet möcüzələrindən biridir. 1920 -ci illərdə Almaniyada Haribo sahibi Hans Reigel tərəfindən icad edilmişdir. 1980 -ci illərə qədər ABŞ -da yapışqan konfetlərin hazırlanması ənənəvi texnika, konfetin nişastada qəliblənməsinə və ya beş günə qədər dayanmasına imkan verir. Bugünkü fabriklərdə, xüsusi maşınlar vakuum kamerasındakı nəmi çıxarır və bu qədər ləzzətli olurlar. Çoxumuzun ətrafında yatanlardan heç birinin olmadığından şübhələnirəm! Qara Meşə/Ferrara Pan, prosesin böyük bir virtual turuna sahibdir.

Halloween-in hiylə və ya müalicəsinin tarixi nədir? Necə və haradan başladı və necə və nə vaxt paketlənmiş ticarət konfetləri Halloween şəklinə girdi? Ayrıca, mövsümi konfet mövzusunda, Marshmallow Peeps fenomeninə Amerika olmayan bir ekvivalent varmı?

Hal-hazırda bildiyimiz halloween bayramı hiylə və ya müalicə ilk dəfə 1930-1940-cı illərdə ölkənin müxtəlif yerlərində ortaya çıxdı. Bu, qapıya getmək, hiylə və ya müalicə demək və inşallah bir müalicə almaq idi. İlk illərdə bu bir az daha qarşıdurma idi və müalicələr gözlənilmədikdə bir çox hiylə nəticələndi. 1950 -ci illərə qədər daha çox rituallaşdırıldı və hiyləgər element solğunlaşdı. Paketlənmiş konfetlərə gəldikdə, orijinal yeməklər olan daha çox qarışıq olan sikkələr, qoz -fındıq, peçenye, şirniyyat və bənzər şeyləri tədricən yerindən çıxardı. Sizi bu mövzuda daha uzun yazımı oxumağa dəvət edirəm: Halloween və Şirniyyat: Həmişə Ən Yaxşı Dostlar deyildilər & lt & gt

𠇋əslənmə baxımından bir saqqız ayı ilə meyvə dərisinin bir ısırığı arasında çox az fərq var. Güman edirəm ki, əsas maddələr kimi meyvə konsentratlarından istifadə edən Stretch Island Fruit Company kimi yüksək keyfiyyətli, kommersiya versiyalarına aiddir. Bəs bütöv meyvələrdən hazırlanan orijinal meyvə dərisi? Hər hansı bir anlayış ən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Bir çox qidalanma mütəxəssisinin meyvə dərisi ilə əlaqədar narahatlıqlarını daha yaxşı başa düşmək istəyən əl istehsalı orijinal meyvə dərisi istehsal edən çox kiçik bir şirkətik. Şübhəsiz ki, meyvə dərisi konsentrasiyalı fruktoza və digər şəkər mənbəyi təklif edir, lakin orijinal meyvə dərisi də kompleks karbohidratlar, bir neçə vitamin/mineral və faydalı fitonutrientlərin bir hissəsinə qatqı təmin edir. Gummy ayı ehtiyatlı olun.

𠇏rut dərisinin nə demək istədiyini bilmirəm. ” Sizin və başqa bir oxucunun qeyd etdiyi kimi, meyvə püresindən qarğıdalı şərbətinə və dadına qədər hər şeyi ifadə edə bilər. Açıqlayım və deyim ki, yerli baqqal mağazamda 𠇏ruit ” yazılmış və “real meyvə suyu ” və sair vədləri olan bir çox “snack ” məhsulu var. Əlavə araşdırmalarda bunun ümumiyyətlə mənası şəkər söyləmək üçün gözəl bir yol olan ağ üzüm suyu konsentratıdır. Yenə də bu 𠇏ruit qəlyanaltılar ” şirniyyatdan çox uzaqda qalan yeməklərlə birlikdə saxlanılır.

Meyvə dərisi ilə şirniyyat arasında heç bir fərq olmadığını bildirdiyinizə aydınlıq gətirə bilərsinizmi? Meyvə dərisi hazırlayanda qurudulmuş meyvə, su, şəkər olur. Şirniyyat qarğıdalı aldığım zaman qarğıdalı şərbəti, kimyəvi maddələr və daha çox kimyəvi maddələrdir. Şübhəsiz ki, bunun bədənə təsirində müəyyən fərqlər var. Aydındır ki, bütün qablaşdırılmış qidalar (Whole Foods –ugh meyvələri) kimyəvi maddələrlə doludur, amma mənə elə gəlir ki, evdə hazırlanan məhsullar ilə fərqlənir.

Düşünürəm ki, yediyimiz işlənmiş və zərif qidaların miqdarını azaltmaq bəlkə də yaxşı bir fikirdir. Ancaq evdə çətin və ya çox vaxt aparan və ya fiziki cəhətdən mümkün olmayan şeylər var. Şirniyyat qarğıdalı kimi. Mən konfet qarğıdalı olduğuna görə çox minnətdaram və əsasən işlənməmiş və ev yeməyi yemək üçün seçim və vasitələrə sahib olduğuma görə həqiqətən minnətdaram.

Bu, zəhərlənmiş konfet, dərman bağlamış şirniyyat və ya uşaqlara ülgüclü şirniyyat çubuqları ilə bağlı qorxunc xəbərdarlıqlar verən Halloween bayramıdır. Tucsondakı bir xəstəxana uşağınızın rentgenini sizə təqdim edirdi. Bütün bunlar geniş araşdırmalara və əksinə hesabatlara baxmayaraq. NPR bir neçə il əvvəl bu mövzuda bir parça etdi və bildikləri qədər, zəhərlənmiş Halloween konfetinin sənədləşdirilmiş yeganə hadisəsi əlli il əvvəl idi, ögey oğlunu öldürmək istəyən bir adam qonşusunun yerinə uşağını aldı. onun konfetində heroin var əslində səhvən əmisinin və#x2019s narkotik zibilinə girmişdi. Sizcə, Amerika ictimaiyyəti buna niyə inanmaq istəyir? Bu, indiki ana paranoya mədəniyyətindən daha qədim bir hekayədir.

Amerika tarixində konfet öyrənərkən öyrəndiyim şeylərdən biri, 1880 -ci illərdən bəri, harada şirniyyat varsa, orada “poison konfetinin olmasıdır. Şirniyyat həqiqətən “oood ola bilərmi. ” Sosioloqlar, “Halloween sadist ” hekayələrini Amerika cəmiyyətində 1970 -ci illərdəki dəyişikliklərlə əlaqələndirdilər: deindustrializasiya, iş itkisi, artan narkotik problemi, şəhər içi şiddət, 1950 -ci illərin rahat və saleh Amerikalılarının dağılmaq hissinin artması. Halloween -də konfet paylayan qəriblər çox qəribə görünməyə başladılar. Düşünürəm ki, bu qorxular dərin inamsızlığı ifadə edir. Bu ülgüclü almaların əslində olmadığını anlaya bilsək də, adı çəkilməyən qorxuların dərin axını hələ də bizi narahat edir.

Bütün bu hekayələrin nəticəsi budur ki, biz əvvəlcədən hazırlanmış, möhkəm sarılmış və tercihen tanınmış bir milli markadan olan �tory möhürlənmiş və#x201D şirniyyatlar verə və ya qəbul edə bilərik. Qonşularımıza etibar etmirik, amma milli markalarımıza güvənirik. Bu, müasir cəmiyyətimizin kədərli bir istehzasıdır.

Övladlarının hiylə işlətməsini istəyən, sonra konfetini atıb ortodontistə satan və ya onlara Şirniyyat Pərisinin yoxsul uşaqlara aparıb onlara gözəl bir rəngləmə kitabı buraxdığını söyləyən valideynlərə münasibətiniz nədir? əvəzinə?

Bu Halloween şirniyyat baleti, konfetlə çox qarışıq münasibətlərimizin ən dramatik ifadəsidir: kiloqramını uşaqlara veririk və yeyə bilmədikdən sonra götürürük. Eyni zamanda ən yaxşı və ən pis şeydir. Bu ən yaxşı halda ortada qalan uşaqlar üçün qarışıq bir mesajdır. Çox vaxt valideynlərin qısamüddətli narahatçılıqdan daha çox narahat olduqlarını düşünürəm (Petalın yaxın 36 saat ərzində 6 kilo konfet yeməsini istəmirəm) və qısamüddətli dövrdə uşaqların uzun müddət dərs aldıqları yer olduğunu unuduram. Qadağan olunmuş meyvələr, uşaqları konfet sahələrində otarmağa qoymalı olduğumuzu söyləmirəm, amma düşünürəm ki, məhdudiyyət və aradan qaldırma uşaqlara ləzzətlə sağlam münasibət qurmağı öyrətmək üçün yaxşı bir yol deyil.

ABŞ -da şəkər istehlakının eksponent artımını necə izah edərsiniz. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi, 1985-1999 -cu illərdə ABŞ -ın qida məhsullarına əlavə edilən şəkər istehlakının yüzdə 23 artdığını və bu dövrdə gəlir səviyyəsinin artması ilə bir qədər əlaqəli olduğunu bildirir. Son dəfə baxdığımda, amerikalıların ildə 160 kilodan çox şəkər istehlak etdiyinə inanıram ki, bu da 19 -cu əsrdə istehlak ediləndən iki dəfə çoxdur.

Maraq qruplarının və bəzi qidalanma mütəxəssislərinin dediyi kimi bu mütləq pis bir şeydirmi? Şəkərli diabet və şəkərlə əlaqəli digər xəstəliklərin səviyyəsini azaltmaq üçün Amerikanın şəkər istehlakının əhəmiyyətli dərəcədə azaldılması bəzi qruplar üçün bir din məsələsinə çevrildi. İctimai Maraqda Elm Mərkəzi bu mövzuda xüsusilə sərt idi. Amerika milli sağlamlığa doğru irəlilədikcə milli bir şəkər siyasətinə ehtiyacımız varmı? Şəkərlə xəstəlik arasında sübut edilə bilən birbaşa əlaqə varmı?

Əmin olmaq üçün çox şəkər var. Bədəndə olduqca tez şəkərə çevrilən bütün ağ unu və nişastaları əlavə etdiyiniz zaman şəxsən sağlamlığın nəticələrinin olduğuna inanıram. Ancaq düşünürəm ki, bütün yemək şəklinə baxmaq lazımdır. Şirniyyat və ya “liquid konfet ” (soda və sərinləşdirici içkilər) olsun, bir yeməyi nümayiş etdirmək işi asanlaşdırır: sadəcə bir pis şeydən qurtulun və biz yaxşı olacağıq. Digər tərəfdən, əsl yemək yeməyin nə demək olduğunu yenidən öyrənmək və qida sistemimizi daha tam və təzə qidaları dəstəkləmək üçün dəyişdirmək daha çətin bir təklifdir.

Oyun tarixində qarşılaşdığınız konfet-fobik valideynlərin təhsilli və kifayət qədər yaxşı oxuduqlarını güman edərdim. Şirniyyat üzərində itkin halo istisna olmaqla, sizcə, onların və başqalarının şəkər qəbulu ilə bağlı seçici mühakiməsi nə ilə bağlıdır? Eyni zamanda, konfet sənayesinin hələ də milyardlarla dollarlıq bir sənayenin əziyyət çəkdiyini düşünmürəm.

Alma şirəsi, üzüm jeli, lolipop: bütün şəkər, yalnız bir dənəsi �ndy. ” Şirniyyat adlandırdığım şeylərə əlavə edilən meyvə suyu, vitaminlər və üzvi maddələr, bu qəlyanaltıların tez -tez & #x201Chealth ərzaq və#x201D mağazaları sizin üçün yaxşıdır. ” Düşünürəm ki, bu yüksək işlənmiş qidalarda meyvə fəziləti illüziyası şirniyyat əxlaqına olan inancın qarşılığıdır.

Şirniyyat sənayesinin istehlakçıların �lthy ” yeməkləri istəklərinə necə cavab verdiyini izləmək çox maraqlıdır. Bu, hazırda konfetdəki səs-küydür və hər cür yenidən qablaşdırma və yeni məhsullar hazırdır. Ən böyük şirkətlər üçün öhdəlik, qazanc əldə etməkdən daha çox şirniyyatla bağlıdır, buna görə də satışını artırmaq üçün �ndy ” adlandırmağı dayandırsalar, heç bir fərqi yoxdur. İnanıram ki, yalnız adi konfetlər üçün bir yer ola bilər və olmalıdır, xüsusən də bəyəndiklərim!

Şübhəsiz ki, yerli (inşallah üzvi) maddələrdən evdə hazırlanan bir şey (konfet də daxil olmaqla) olması, qidalanma alimi tərəfindən asılılığa səbəb olmaq üçün formalaşdırılmış işlənmiş məhsullardan daha yaxşıdır?

Köhnə moda konfetin asılılıq yaratmadığını söyləmirəm, sadəcə evdə hazırlanan (üzvi) şokoladlı tortdan nə qədər tez keçdiyinizə baxın. Ancaq görürəm ki, üzümə təsir edən amil daha azdır. Qədim duzlu qaynadılmış şirniyyatlarla eynidir – onlar daha uzun müddət dayanır və inanıram ki, eyni miqdarda zövq almaq üçün daha az yeyəcəyimə inanıram (ölçməmişəm). Fudge ağzında çox uzun müddət qalacaqdı.

İşlənmiş şəkərin bir xüsusiyyəti asılılıqdır. İlk kekim həmişə 𠇎ww .. çox şirin ” …. amma sonra ikinci və üçüncüsü ȁSadəcə ilahi ”. Və sonra hansı istiqamətə baxdığına görə oradan əsasən yoxuş/eniş gedir. Zövq partlayışını tez bir zamanda əvəz etmək məcburiyyəti başladı.

Bunun bir istisnası olduğunu düşünmürəm və inanıram ki, bu günümüzdə konfet, əvvəlki dövrlərdə olduğundan daha pisdir. Valideynlərin şəkərin meyvə şirəsində deyil, şəkərdə gördükləri bir təhsil çatışmazlığı olduğunu anlayıram, amma bu dövrdə işlənmiş konfetlərin təhqir edilməsi tamamilə əsassız deyil.

Keçən əsrdə Amerika konfetinin heyrətamiz cəhətlərindən biri də onun nə qədər ixtiraçı və yaradıcı olmasıdır. Və əksəriyyəti evdə təkrarlana bilməzdi: aşpazlıq qədər texnologiya və elmin məhsulu idi. Düşünürəm ki, müəyyən qidaların "asılılıq" keyfiyyətləri mürəkkəbdir: biz arzu, mövcudluq, marketinq, fiziologiya və psixologiyanın qaranlıq bir ərazisindəyik. Həm də inanılmaz bir sıra işlənmiş qidalarla qarşılaşırıq, orada işlənmiş qida kainatının kənarında konfet var. Şirniyyatı qovmaq əvəzinə, bütün işlənmiş qida məhsulunu yenidən nəzərdən keçirmək və sonra konfetdən zövq almaq istərdim.

Mükəmməl vaxt! Mən Kosta Rikalı bir yemək üçün qatılaşdırılmış süd ilə qəhvəyi şəkər hazırlamağa çalışıram. Kavanozu iki yerdə deşdim və hər şeyi suya batırdım. Su, demək olar ki, bütün yolun kənarına axdı. Birincisini 6 saat, ikincisini 8 … üçün bişirdim, amma hələ də qəhvəyə bənzəmirdi. Qutunu deşməsəm daha sürətli olarmı? Bu şəkildə etməkdən �ngers ” -dən qorxuram. Yoxsa bişirməyə davam etməliyəm?

Dadlı səslənir. Ancaq yemək haqqında soruşacaq adam deyiləm! Uğurlar!


Krep üçün çılğın

1960 -cı illərdə başlayan krep çılğınlığı, 1970 -ci illərdə şiddətləndi. 1980 -ci illərin sonuna qədər hamısı yox oldu.

Ancaq krep populyarlıq əldə etməzdən əvvəl ABŞ-da demək olar ki, məlum deyildi. İstisna Crepes Suzette, narıncı-yağlı sousu olan nazik, incə pancake və yeməkxananın masasında tez-tez alovlanan likörler idi. Cherries Jubilee kimi, Crepes Suzette də adətən Hotel Astor [1908 sitatı] kimi yüksək qiymətli menyularda görünürdü.

1960 -cı ildən əvvəl daha az restoran ləzzətli krep xidmət edirdi və bunu edənlər də bahalı restoranlar kimi görünürdü. 1948 -ci ildə Nyu -Yorkdakı Koloniya, dəniz məhsulları doldurulması ilə Krep Koloniyasına xidmət etdi. Və 1950 -ci illərin sonlarında Nyu -Yorkdakı Quo Vadis, dəniz məhsulları ilə doldurulmuş və ağ sousla bəzədilmiş Crepes Quo Vadis'i ordövr olaraq təqdim etdi.

Bir neçə amerikalı heç vaxt Crepes Suzette yemiş olsa da, ehtimal ki, bu qiymətli yeməyin şöhrəti, əsasən krep olan restoranların olduğu, dəlilik çılğınlığına yol açdı. Krep, bir möcüzə ilə, orta istehlakçı üçün əlverişli olan, bəzən 1970 -ci illərdə hər birinin qiyməti 60 və ya 75 qəpiyə qədər olan ekzotik bir lüks yemək hesab olunurdu.

Crepes, 1960 -cı illərin sonu və 1970 -ci illərin əvvəllərində əksər restoran menyularında üstünlük təşkil edən ət və kartofdan Avropa mədəniyyətinə bir keçid və bir ara verməyi təklif edən bir mistikadan zövq aldı.

Amerikanın müasir həyat tərzində dünya lideri olaraq görüldüyü bir vaxtda - sənaye baxımından səmərəli qida istehsalı — Avropa, ənənəvi yolların qorunub saxlandığı və bir çox şeyin hələ də əl istehsalı olduğu romantik baxımdan qəribə bir Köhnə Dünya kimi təsəvvür edildi.

Amerika krepləri müştərilərinin Avropanı dadmaq istəyini təmin etdi. Ölkə Fransız dekorasiyası, xalq geyimlərindəki serverlər və Old Brittany French Creperie və Maison des Crepes kimi adlar [yuxarıdakı şəkil, Georgetown] ilə, yemək yeyənlər, bir çox meyvələrin olduğu yeni alış -veriş mərkəzlərindən fərqli olaraq ləzzətli bir şəkildə xarici mühitə daşındı. yerləşirdilər. Bir çox creperies tərəfindən istifadə edilən başqa bir ekzotik toxunuş, kreplərdə Fransız sirkumfleks işarəsini istifadə etmək idi (bunu bu blog yazısında etməmişəm).

Kremli toyuq, siçovul və ya çiyələk və çırpılmış krem ​​(və s.) İlə doldurulmuş kreplər tezliklə kollec tələbələri, tanışlıq edən cütlüklər, alıcılar və "fərqli bir şey" istəyən hər kəs üçün ən sevimli nahar, şam yeməyi və gecə yeməyi oldu. Krep ilə yanaşı, menyulara çox güman ki, Fransız soğan şorbası, ispanaqlı salat və bəlkə də bir sürahi şərab da daxil olmaqla bir neçə şorba daxildir.

San Francisco'nun Magic Pan Creperie tendensiyasına rəhbərlik etdi və 1969 -cu ildə Quaker Oats tərəfindən satın alındıqdan sonra, ölkənin bütün şəhərlərinə yayıldı və nəticədə zəncir təxminən 112 oldu. İlk Magic Pan, Fillmore Caddesindeki kiçik bir yer, 1965 -ci ildə açıldı. Paulette və Laszlo Fono tərəfindən, 1956-cı ildə doğma Macarıstanda uğursuz anti-kommunist üsyanın ardından bu ölkəyə gələnlər. Bir neçə il sonra Ghirardelli Meydanında başqa bir Sehrli Tava açdılar və Laszlo, saatda 600 mükəmməl bişmiş krep çıxara bilən 10 tavalı krep istehsalçısı patent aldı [burada şəkil].

Quaker Sehrli Tencereleri açdıqca, qəzet qəzet səhifələrində hər zaman isti bir qarşılama aldı. Sanki seçilmiş hər bir şəhər, St. Louis Frontenac Plaza və ya Hartfordun West Farms Mall kimi lüks şəhərətrafı alış -veriş mərkəzlərində yerləşən bir dənə "mükafat" almışdı. 1974 -cü ildə Dallas'ın North Park ticarət mərkəzində bir Sehrli Pan açıldığında, "Dallasda tapılacağı qədər ləzzətli bir restoran" adlandırıldı.

Magic Pan imkanları arasında (mülayim qiymətlərin xaricində) rəyçiləri hər masada təzə çiçəklər, yaxşı xidmət, ləzzətli yeməklər, xoş dekorasiya və gec saatlar sevindirdi. Sehrli tavaların çoxu gecə yarısına qədər açıq qaldı - bir çox müstəqil krep restoranları kimi. [Des Moines, 1974]

Gəlir görəndə, amerikalıların təcrübələrini genişləndirmək və daha geniş bir dünyanın təklif etdiklərindən zövq almaq istəklərinə cavab verdikləri aydın olur. Bir orta məktəb və ya kollec üçün fransız sinfi və ya klubunun bir krepi ziyarət etməsi, krep hazırlayan nümayişlərə baxması və nahar etməsi böyük bir macəra idi. [aşağıda: Sehrli Pan tələbəsi, Tulsa, 1979] Ancaq Arizona şirniyyat sahibinin "yüksək taco" dediyi hər kəsə xoş gəlmədi. İllinoys əyalət yarmarkalarında krep satan bir köşkün operatoru, onları heç kimin almadığını və bəzi sərgi ziyarətçilərinin onları sürünən və ya bok adlandırdıqlarını bildirdi.

Krep və kreplərin 1976 -cı ildə, Osterin ev üçün elektrikli krep istehsalçısı ilə çıxdığı ildə populyarlıq zirvəsinə çatdığını mühakimə edərdim. Tezliklə aşağı sürüşmə başladı.

Quaker, illərlə qazanc əldə etdikdən sonra 1982 -ci ildə Sehrli Tencereleri satdı. Yeni sahib, "yaşlı qadın" imicindən silinəcəyini, daha çox kişi müştəriləri cəlb edəcəyini bildirdi. Menyular daha ürəkaçan ət və makaron yeməkləri ilə genişləndirildi.

Burada və orda yeni sürünənlər açılmağa davam etsə də - Baton Rouge 1983 -cü ildə birincisini aldı - 1980 -ci illərdə krep çılğınlığının getdikcə azaldığını göstərən əlamətlər var idi. O il Milli Restoranlar Birliyi qurultayına gələn bir qonaq, kreplərin "passé" olduğunu və restoranların ən az miqdarda ət və ya balıq istifadə edərək ucuz qiymətə yeni yeməklər axtardıqlarını bildirdi. 1986 -cı ildə bir restoran rəyçisi krepləri yalnız mühafizəkar restoran bazarlarında xidmət edilən "unudulmuş yemək" kimi rədd etdi. Sehrli tavalar hər tərəfi bağlayırdı və 1993-cü ildə Bostonun Newbury Caddesindəki 20 yaşlı Sehrli Pan, çox az adam qaldı.

Bunu paylaş:

Bunun kimi:


İçərisində spirtlə bişirə biləcəyiniz ən qəribə şey nədir?

Salam, spirtli bir bükülmə ilə bişirilə bilən yeməklər haqqında fikirlərə ehtiyacım var, spirtli mochi və ya romlu mango düyü kimi bir şey düşünürdüm. Hər hansı bir fikir yüksək qiymətləndiriləcəkdir, təşəkkür edirəm!

Qəribədir & quot; əksər insanlar bunu sınamamışlar & quot; amma əslində olduqca normal və ləzzətlidir & quot; İsa dostum & quot

Pivə toyuq ola bilər, bu nisbətən adi və normal bir şeydir. Ancaq həqiqətən düşündüyünüz zaman, bir bankanı itələyərək karkası pozursunuz

Üstəlik, yandırılmış boya/mürəkkəb və plastik örtük buludlarında ət çəkirsiniz.

Həm də tamamilə mənasızdır və heç bir pivə toyuğa daxil olmur.

Alkoqolu dadmaq və ya sadəcə tərkib hissəsi olaraq qəbul etmək barədə düşünürsünüzmü?

Əgər ikincisi olarsa, texniki cəhətdən demək olar ki, hər hansı bir bişmiş dadlı yeməyə spirt qoya bilərsiniz, məsələn, bir çox Yapon marinadları və tava sousları ehtiras daxildir. Dediyim kimi demək olar ki, hər hansı bir bişmiş yeməyi şirələrə, bulyonlara/şorbalara, makaronlara və s. Əlavə edə bilərsiniz. Çörək bişirmə ilə də eyni şey gedir - banan qoruyucusu spirtli imza yeməyi olardı, ancaq onları tortlara sürtə bilərsiniz (tiramisu kimi bir seyreltmədə), köpüklərə əlavə edə bilərsiniz və s.

Meyvə ətirli jelatin və Everclear taxıl neytral spirtlər.

Bu tam olaraq yemək deyil, amma. Bir təpik vermək üçün bir neçə araq atışı əlavə edərək bir Kahlua silkələyirəm.

İçində viski ilə çəkilmiş donuz əti hazırladım. Düşünürəm ki, hamburgerlərə viski və ya burbon əlavə etmək üçün bir yol tapa bilərsiniz.

Dondurma, pendir tortu və s. Olan müxtəlif içkilərdən istifadə edə bilərsiniz.

Bu və#x27 -lərin heç biri o qədər də qəribə olmasa da.

Alcoolda bişirirsinizsə, 'll əsasən içkinin tərkibini çıxarır və ləzzətlə qalır. Bu, Boeuf Bourguignon (bol miqdarda qırmızı şərabda mal əti) və ya karbonatlı Flamande (çoxlu pivədə dana güveç) arxasında dayanır.

İçkinin dadına baxmaq istəyirsinizsə, Baba au Rhuma gedəcəyəm (zövqünüzə görə şərbətə batırılmış, silinmiş kremlə örtülmüş və isladılmış və ya rom səpilmiş tort). Crêpe Suzette də gözəldir. Crêpe şəkərlə örtülmüşdür və odda yandırılan Grand Marnier. Saçınızı, paltarınızı yandırmadan çəkə bilsəniz çox gözəl olar.

Poires aux üzümləri gözəldir (darçın, limon və şəkər ilə qırmızı şərabda qaynadılmış armud).

Bir çox Asiya yeməklərinin də sosunda spirt var. Yapon teriyaki sousu saxe və mirin ehtiva edir və bir çox Çin yeməkləri Shaoxing şərabından istifadə edir. Ancaq əlbəttə ki, sousu qızdıranda bişirilir.

Bir az likör əlavə etdiyiniz bir ifadə də edə bilərsiniz (viski, grappa və ya Calva yaxşı işləyir).

Təəssüf ki, bunların heç biri qəribə görünmür. Mənim SO ağ şərab tortu hazırlayır (ağ şərabla ətirli bir süngər tort kimi). Ənənəvi deyil, amma çox yaxşı olduğu üçün daha qəribədir.


Kvant Mexanikasından Daha Yaxşı Hekayə Ovunda Üsyançı Fizik

Bir əsrdir ki, kvant nəzəriyyəsi elmi pravoslavlıqdır. İtalyan fizik Angelo Bassi, bunun tam hekayə olmadığını və bunu sübut edə biləcəyindən əmindir.

Kredit. Christiana Couceiro tərəfindən illüstrasiya

"Məni təəccübləndirən şey, kvant mexanikasının cəmi 100 yaşında olmasıdır" dedi fizik Angelo Bassi. Yaxınlıqdakı bəzi ağacların saralmış yarpaqlarının arasından keçən, payızın erkən əsən əsnasında, Zaqrebdəki Sovet dövründən qalma bir kampusda gəzinti masasında söhbət edirdik. "Bu körpədir, heç bir şey deyil - elm tarixində 100 il. Orada necə dayana bilərsən? Heç bir şəkildə baxmağın mənası yoxdur. " Bassinin əsrlik mövzuda ixtisaslaşan fiziklər üçün bir seminarda danışmaq istədiyi paslı bej rəngli bir binanın kölgəsində oturduq.

İllər keçməsinə baxmayaraq, hətta kollec təhsili alan yetkinlər də kvant mexanikasının dediklərini yalnız dumanlı hiss edirlər. Və yaxşı bir səbəbdən. Fiziklər, atomları və işığı meydana gətirən fotonları meydana gətirən elektronlar kimi təməl hissəciklərin davranışını proqnozlaşdırmaq üçün istifadə etsələr də, 20 -ci əsrin imza texnologiyalarının bir çoxunun (nüvə enerjisi də daxil olmaqla) əsasını təşkil edir. lazerlər və kompüterlər), nəzəriyyə hətta 1920 -ci illərdəki başlanğıcından etibarən hətta bilikləri qarışdırdı. Bunun səbəbi, proqnoz verməkdə möhtəşəm olsa da, bu nəticələrin əldə edilməsi üçün təbiətin başlıqlarının altında baş verənləri təsvir etmir. Elmin insan ağlının subyektiv təcrübələrini heç vaxt izah edə bilməyəcəyini qəbul etmək bir şey olardı. Ancaq standart kvant mexanikası daha təəccüblü bir şey təklif edir: hətta obyektiv, fiziki dünya haqqında tam təsəvvür elmin əlçatmazdır, çünki nəzəriyyənin riyaziyyatının yaşadığımız dünya ilə necə əlaqəli olduğunu sözlə ifadə etmək mümkün deyil.

İtaliyanın şimal-şərqindəki Trieste Universitetində 47 yaşlı nəzəri fizik olan Bassi, bu nəticəni rədd edən azsaylı üsyançılar arasında öndə gedir. "Fizikaya çox inanıram edir sözlər, bir mənada ”dedi. Seminarda bütün digər söhbətlər kvant mexanikasının empirik təsirləri üzərində qurulsa da, Bassi həmkarlarının böyük əksəriyyətinin son dərəcə inanılmaz bir fikir hesab etdiyini sübut edəcək: demək olar ki, bütün müasir fizikanın dayandığı nəzəriyyənin səhv bir şey - tam olaraq sözlə ifadə oluna bilmədiyi üçün.

Əlbəttə ki, kvant mexanikası haqqında çox şey bacarmaq sözlərlə demək. Bir hissəciyin gələcəkdə harada olacağını nəzəriyyə ilə təyin etmək mümkün olmadığı kimi, yalnız ehtimallarla proqnozlaşdırılır. Və bu ehtimalların, hər bir hissəciyin "dalğa funksiyasından" qaynaqlandığını, 1925 -ci ildə Erwin Schrödinger tərəfindən hazırlanan bir tənliyə görə zamanla dəyişən bir sıra ədədlər olduğunu söyləmək olar. müşahidə edərkən - bütün dalğa funksiyalarının gizli imkanlarının bir qəti nəticəyə çökdüyünü gördükdə - hissəciklərin bundan əvvəl və sonra nə etdikləri, hətta "hissəcik" sözünün nə qədər uyğun olduğu barədə heç bir məlumat vermir. baxılmayan dünyaya. Əslində, nəzəriyyə hissəciklərin müşahidə edilmədikləri halda daha çox dalğa kimi davrandıqlarını irəli sürür-bu "dalğa hissəciklərinin ikiliyi" adlanan bir həqiqət, bütün bu gizli ehtimalların müşahidə olunmamış bir hissəciyin mövcud ola biləcəyini necə göstərdiyini göstərir. eyni anda bir neçə yerdə. Müşahidənin özü, bu mənasız vəziyyəti bir şəkildə gördüyümüz dünyaya, müəyyən yerlərə və digər xüsusiyyətlərə malik cisimlərə çevirmək üçün qoyulur. Bu, müşahidələr aparan bütün insanları, mahiyyətcə, kvant mexanikasının sadəcə bilinməyəcəyini düşündüyü qaranlıq bir dünyadan aldığımız gerçəyi yaratmaqdan məsul edir.

Kvant nəzəriyyəsi ilə bağlı arqumentlər sınanmaz fəlsəfi fərziyyələrə çevrilməyə meyllidir. Ancaq Bassi -ni, hətta üsyançılar arasında da müstəsna edən şey, təcrübələrin tezliklə kvant mexanikasının əslində yalnız təxminən doğru olduğunu göstərəcəyinə inamıdır. insan müşahidə roluna heç bir işarə etmədən etdikləri kimi davranırlar. Və onu daha da müstəsna edən şey, bu cür işlərin yerdən çıxarılmasında qazandığı uğurdur. Bassi'nin araşdırması, bir dalğa funksiyasının imkanlarını tək bir nəticəyə çatdırmaq üçün insan müşahidəsinə əsaslanmayan, "obyektiv çökmə modelləri" adlanan bir nəzəriyyə sinfi olan kvant mexanikasına mümkün bir alternativə yönəlmişdir. kimsə baxsa da görməsə də işi görmək. Və Bassi, bu günə qədər obyektiv çöküşün gerçəkləşdiyini göstərə biləcək ən iddialı təcrübəyə rəhbərlik edir.

Haqlı olduğu sübuta yetirilsə, fizika, texnologiya və bəli, hətta fəlsəfə üçün nəticələr çox böyük olardı. Belə bir nəticə, dünya haqqında anlaya biləcəyimiz və əksinə, hansı sualların sonsuza qədər məhdudiyyətsiz qalacağı ilə bağlı suallara cavab verəcəkdir.

Bir neçə gün Bassinin Zaqrebdəki söhbətindən əvvəl, Trieste Universiteti kampusunda, aypara şəkilli şəhərə və Adriatik dənizinə baxan yüksək bir təpənin tacı olan kvant mexanikası kursunun birinci sinfinə qatıldım. Bassi, uzun qollu qara köynək və cılız cins şalvar geyinmişdi, əyri çərçivəsi və iri əlləri ilə, otağın önündə gedərkən və işarələnərkən, ağlasığmaz bir mimikaya bənzəyirdi.

İtalyanca danışırdı. İtalyan dilində danışa bilmirəm, amma yazı taxtasına "F = ma" yazanda, Nyutonun klassik mexanika olaraq da bilinən hərəkət qanunlarını nəzərdən keçirdiyini görə bildim. Klassik mexanika, bakteriyalar, beysbol və planetlər kimi atomlardan daha böyük şeylərin hərəkətlərini izah edən gözəl bir iş görür. Və belə proqnozlar vermək üçün riyaziyyat lazım olsa da, nəzəriyyənin mənasını başa düşmək lazım deyil. Bassi lövhədə bir nöqtə çəkdi, sonra ucunda ox olan əyri bir xətt çəkdi: bir hissəcik kosmosda qüvvə ilə hərəkət etdi. Beysbol və digərlərinin yalnız bu cür hissəciklərin toplandığı və Bassinin dəfələrlə etdiyi kimi, klassik mexanikanın dünyanın necə işlədiyini söylədiyi dörd sözlə deyə bilərsiniz: "qüvvələrə tabe olan hissəciklər".

Bassi daha sonra lövhədə Schrödinger tənliyini yazdı - kvant nəzəriyyəsinin "F = ma" ya yüksəlməsi, hələ də beysbol toplarına və digərlərinə, eyni zamanda molekullara və atomlara aid olan orta dərəcədə daha mürəkkəb hərf və rəqəm birləşməsidir. Schrödinger, kvant nəzəriyyəsinin izah etməməsindən hər kəs kimi narahat olduğu üçün, bunun natamam olduğunu başa düşdü - müasir Albert Einstein -in paylaşdığı bir nəticə, heç kimin baxmadığı zaman Ayın olmadığına həqiqətən inandığını soruşdu. Ancaq kvant mexanikasının digər qurucularına, xüsusən də yüksək nüfuza malik Niels Bohr'a nəzəriyyənin məhdudiyyətləri, fizikanın çıxılmaz bir nöqtəyə çatdığını, təbiətin əsl mahiyyətini ortaya çıxarmaqda daha da irəli gedə bilməyəcəyinə işarə etdi. proqnozlar vermək çörəyi ilə kifayətlənməlidir. "Sus və hesabla" bir dəfə bir nəzəriyyəçi, bu gün az -çox fizika ortodoksluğuna çevrilən və əksər dərsliklərdə və universitetlərdə mövzunun tədris üsuluna çevrilən bu mövqeyi yekunlaşdırmaq üçün bir fikir söyləmişdi.

Bununla birlikdə, kvant mexanikasının dünya haqqında əslində nəyi nəzərdə tuta biləcəyi ilə bağlı əsl fərziyyələr zooparkı, illər ərzində paralel kainatları, bəziləri isə insan ağlı üçün xüsusi bir statusu irəli sürən fiziklər və filosoflar tərəfindən ortaya çıxdı. Və nəzəriyyənin tamlığı hələ də bir neçə şübhə, o cümlədən Nobel mükafatı laureatı Steven Weinberg tərəfindən sorğu -sual edilir, bu mövzuda öz dərsliyi daha yaxşı bir nəzəriyyənin ortaya çıxacağına və kvant mexanikasının izah etməkdən imtina etdiyi hekayəni ortaya qoyacağına ümidini ifadə edir.

Schrödinger, kvant mexanikasının öz istəksizliyini izah etməsi üçün "dolaşıqlıq" termini yaratdı: müşahidəçi və müşahidəçilər də daxil olmaqla hər iki qarşılıqlı əlaqədə olan cisimlərin dalğa funksiyaları bir yerə yığılır. Bu, subatomik dünyanı araşdıran bir tədqiqatçını, bir su damlasına toxunaraq digərinin ölçülərini çıxarmağa çalışan vəziyyətə bənzər bir vəziyyətə salır: Nəticə böyük bir damcı olduğundan, müşahidə edən damcı müşahidə olunan həcmi işlədə bilər ( böyük damlacığın həcmindən öz ilkin həcmini çıxarmaqla), lakin orijinal formasını toplaya bilmir. Dolaşıqlıq obyektiv reallığı pərdə arxasında saxlamaqdan məsul ola bilər.

Buna baxmayaraq, Schrödinger, kvant mexanikasının bütün hekayə ola bilməyəcəyini iddia etmək üçün məşhur pişik paradoksunu da ortaya qoydu.

Bir zəhər flakonu və radioaktiv bir maddə olan bir qutuda kilidlənmiş bir pişiyi təsəvvür edir ki, tədqiqatçının baxması planlaşdırılan vaxtdan əvvəl flakonu sındıran və pişiyi öldürən bir hissəcik buraxma şansı 50 faizdir. içəri. İndi, bu müşahidədən əvvəl, kvant mexanikası, iki potensial taleyini (yayan və ya çıxarmayan) əhatə edən bir dalğa funksiyasına malik olan hissəciyi təmsil edir və bu, hissəciyin nə olduğunu anlamadığını göstərir. Eyni zamanda, dolaşıqlıq, bu dalğa funksiyasını flakon və pişiklərin taleyini birləşdirərək birləşdirir. Bu, açılmadan əvvəl qutudakı vəziyyətin açıq şəkildə absurd təsvirinə gətirib çıxarır: Nə hissəcik yayılır, nə də flakon nə qırılır, nə də pişik nə ölüdür, nə də diridir. Aydındır ki, Schrödinger, bu şəkildə bir şeyin çatışmadığını söylədi.

Ortodoksluq deyir ki, əskik olan şey fizikanın əslində nə olduğunu anlamaqdır. Bohr yazırdı ki, "Fizika, apriori verilən bir şeyi öyrənməklə deyil, insan təcrübəsini sifariş etmək və araşdırmaq üçün metodların inkişafı kimi qəbul edilməlidir."

Fizikadan soruşduğumuz tək şey insan təcrübəsini təsvir etməkdirsə, paradoks yox olur. Kvant mexanikası, tədqiqatçının qutunu açdıqdan sonra alternativ kimi xoşbəxt nəticəni tapacağı ehtimalını düzgün şəkildə proqnozlaşdırır. Və bu qədər. Pişiyin vəziyyətini ondan əvvəl soruşmaq, pravoslavlıq baxımından, Şimal Qütbündən hansı yolun şimalda olduğunu soruşmaq kimi uyğun deyil.

Kvant mexanikası ilə bağlı bütün qəribə şeylər arasında, bilinənlərə olan bu məhdudiyyət ən qəribə və ən dərindir. Elm adamlarının ən dəqiq dünya modeli, müşahidələrimizin altında olanları təsvir edə bilməz-hətta "müşahidələrin" əslində nə olduğunu və təsirlərinin nə olduğunu dəqiq söyləyə bilməz. Pişiyə təsir edirmi? Yoxsa bunlar yalnız müşahidəçinin ağlında olur? Və bu gün əksər fiziklər bu kimi suallara cavab vermək ümidini kəsmiş olsalar da, Eynşteyn kimi Schrödinger də heç vaxt bunu etməmişdir. Təsvir edilməməsini, fizik yoldaşlarının kvant mexanikasında qalıcı bir həqiqət tapdıqlarına inanmaq istədikləri bir insanlıq arzusu ilə nəticələndirdiyi nəzəriyyənin "çox yüksək qiymətləndirilmiş müvəqqəti tərəfi" adlandırdı. .

"Yekun Teorinin Xəyalları" adlı bir kitab yazan Weinberg, fiziklərin xəyal etdikləri son nəzəriyyənin yalnız insan təcrübəsinə toxunacağı və təbiət haqqında heç bir şey söyləməyəcəyi üçün kvant mexanikasının həqiqətən də həqiqət olması ehtimalını mənimlə telefonla danışdı. bundan kənarda. "Bu, mənim üçün dəhşətli olardı" dedi. "Əslində, demək olar ki, belədirsə, cəhənnəm olacağı qənaətinə gələ bilərəm."

Yenə də böyük ölçüdə kvant mexanikası çox qeyri -adi dəqiq sınaqlardan keçdiyinə görə, çökmə modelləri ümumiyyətlə nəzərə alındıqda rədd edilir və az sayda fizik Bassinin uğur qazanacağını düşünür. Hətta telefonda Weinberg, axtarışını "maraqlı", lakin "müəyyən dərəcədə qaranlıqda fit çalmaq" kimi xarakterizə etdi.

Bir gün sonra Trieste'deki mühazirəsində, Bassi məni mavi rəngdə, havada döyülmüş Peugeot ilə məmləkəti Colloredo di Pratoya aparırdı. Göydə sərnişin pəncərəsindən mişar dişli Alplar dilimlənərkən, böyüyəndə nə olduğunu soruşdum.

"İşləməyin bu mənəvi tərəfi var idi," dedi, "indi bir mənada itirildi." Onun sözlərinə görə, indi gənclər "müvəffəqiyyət" və "tanınmaq" mövzusunda çox narahatdırlar.

"Uğur heç bir şey deyil" dedi atası. "Düzgün işləmək vacibdir"

Colloredo di Prato və Trieste bir saatlıq məsafədə olsa da, mənə dedi ki, "həqiqətən iki fərqli dünya". Bir liman olaraq ad hoc olaraq yaradılan Trieste, alver və satqının bir tacir şəhəridir. Daha uzaq daxili və daha uzun bir tarixə sahib olduğu bölgə, bunun əvəzinə sənətkarların və fermerlərin, istehsal və böyümək yeridir. Bassinin praktiki olaraq sənayedən əvvəlki erkən uşaqlığı haqqında "həqiqətən iki fərqli zaman" deyə bilərsiniz. İlk evi, bir neçə ailənin yaşadığı və atları, donuzları və inəkləri üçün bir həyətdə yaşadığı, atasının böyüdüyü iki mərtəbəli kərpic və tarla daşından ibarət bir mənzil idi. Bu gün də daş bir ev var və qapalı santexnika Bassi doğulanda gəlsə də, televiziya yox idi. İlk xatirələri, yerli taxıl fabrikinə və pendirçiyə anası ilə köhnə işlərin aparılmasıdır. İlk dostlarından biri toyuq idi. Bassinin böyük bacısı İvana, kiçik Angelo'nun kənd küçəsinin ortasında oturub "sevimli toyuğuna ərköyünlük" etməsini sevgi ilə xatırlayır.

Atası dəmirçi, anası tibb bacısı idi. Atası dörd il əvvəl öldü, amma Bassi hər gün anasına zəng vurur və hər zaman olduğu kimi, indi İtalyan tərəfindən sürətlə köçürülən bölgənin bir zamanlar hakim olduğu Friulan dilində danışırlar.

Boş otlaqların və tərk edilmiş mənzillərin gipsli yamaqlı daş divarları ilə əhatə olunmuş uşaqlıq həyətində dayanan Bassinin Köhnə Dünya tərbiyəsi ilə fizika mövzusunda dəbsiz fikirləri arasında bir xətt çəkmək cazibədardır. Zəng qülləsi hələ də bütün cazibədar, lakin çürüyən səhnəni seyr edən kilsədən, yüz metr də uzaqda deyil. Bassi praktik Katolikdir və Allaha inanır, universitetdəki həmkarları arasında "qeyri -adi", lakin "nadir olmayan" bir şey söyləyir. Einstein, gerçəkliyin başa düşülə biləcəyinə dair öz inancını "din" adlandırdı və Bassinin dini inancı ilə fizikada əslində çox doğru mövqe tutan bir şey arasında bir əlaqənin olub olmadığını düşündüm. Ondan Zaqrebdəki piknik masasında soruşdum.

"Bəli, belədir" dedi. "Fenomenlərin arxasında həqiqət və sadəliyin olduğu fikri, istəsəniz, hər şeyi yaradan bir birlik olan Allaha inamla əlaqələndirə bilərsiniz."

"Ancaq eyni zamanda intim bir hissdir" dedi. "İki şeyi bağlamaq istəməyimə ehtiyac yoxdur."

Mənə dedi ki, bu hiss, təcrübəsi ilə dəstəklənir.

"Həyatdakı sadə şeylər daha doğrudur" dedi. "İnsan sadə olanda daha yaxşı insandır."

Kainatın göründüyündən daha sadə olduğu fikri, Nyutondan Eynşteynə və digərlərinə qədər getdikcə daha çox və daha çox tənliklərlə meydana gələn hadisələri izah edən fizikanın inkişafı ilə dəstəklənir. Ancaq Cornell Universitetinin fiziki N. David Mermin - ortodoksallığın əsas müdafiəçisi və çox güman ki, "sus və hesabla" ifadəsinin arxasındakı zəka, Ayın açıq şəkildə göründüyünü söylədi. yox 18-ci əsrin filosofu David Hümenin köməyini alaraq, heç kimin baxmadığı yerdə, tarixi presedentlər və induktiv mülahizələr heç bir şeyi sübut edə bilməz. Bu mübahisənin təvazökarlığını yüksək qiymətləndirirəm və masadakı Bassiyə belə dedim.

Pravoslavlığın kvant mexanikasının doğru olduğu ehtimalında əslində "təkəbbür" var.

"Bu münasibət günün sonunda araşdırmalara mane olur" dedi. "Dünya son nəticədə anlaşılmaz olsa da, kvant mexanikası ilə dibə vurduğumuza inanmaq üçün heç bir səbəb yoxdur."

Bassi, fizikaya başladığını söylədi, nəzəriyyələrin faydalarından daha çox verdiyi maariflənməyə daha çox maraq göstərdi. Ulduz gözlü bir çox şagird eyni şəkildə başlayır, amma kvant mexanikasının xəyallarına su tökmək üsulu var. (Həm maarifləndirmə, həm də məşğulluq əlçatmaz göründükdən sonra yalnız maliyyə sahəsində karyeraya keçmək üçün fizika elmləri namizədi dərəcəsini bitirmiş biri olaraq, buraya təcrübəmdən yazıram.)

Münhen Ludwig Maximilian Universitetinin riyaziyyatçı fiziki və Bassi müəllimi Detleff Dürr "Şagird olanda, əlbəttə ki, müəllimə inanırsan" deyir. "Öz -özünə düşünürsən, tamam, təbiətdə bizim anlaya bilməyəcəyimiz bir şey var."

Buna baxmayaraq, ortodoksluğu sorgulama meylli olan bir şagird, 1990 -cı illərdə Trieste Universitetindən daha yaxşı bir yer və vaxt seçə bilməzdi. Gassarlo Ghirardi, Bassinin kvant mexanikası üzrə ilk dərsini verdi və sonra doktorluq dissertasiyasını aldı. məsləhətçi və 2018 -ci ildə vəfat edən, universitetdə fədakar və istedadlı bir müəllim kimi xatırlanır. Ancaq Trieste xaricində, Ghirardi, kvant mexanikasının nə demək olduğu ilə bağlı mübahisəni həll etmək potensialına malik olan obyektiv çökmə modellərinin memarlarından biri olaraq tanınır.

Ümumiyyətlə, bu suala iki yanaşma var. Bunlardan biri də antirealizm adlanan ortodoksallıqdır (baxmayaraq ki, ümumiyyətlə yalnız qeyri -adi fiziklər realistin bəzi versiyalarından başqa bir şeyin etiketlənməsində geri çəkilməyə meyllidirlər. Mermin, məsələn, "iştirakçı realist" ifadəsinə üstünlük verir). Anteralistlər, fizikanın yalnız insan reallıq təcrübəsini təsvir edə biləcəyinə inanan Bohrun intellektual varisləridir və kvant nəzəriyyəsinin paradokslarının həqiqətin özünün mahiyyətini dərk etmək üçün yanlış istifadə cəhdlərindən qaynaqlandığını düşünürlər.

Daha sonra Schrödinger və Einstein -ın zəkaları olan və fizikanın dünyanı bizdən ayrı olaraq təsvir edə biləcəyinə və izah etməli olduğuna inanan realistlər (özlərini xoşbəxt adlandırdıqları kimi) var - məsələn, nəyi izah edərək qutuda olan pişiklə davam edin. Kvant nəzəriyyəsini realizmlə uzlaşdırmağın iki yolu böyük maraq qazandı. Xalq arasında "bir çox dünya" olaraq bilinən biri, dalğa funksiyalarında kodlaşdırılan bütün ehtimalların gerçəkləşdiyini və buna görə də Schrödingerin pişiyinin həm yaşadığını, həm də öldüyünü (və ümumiyyətlə, baş verə biləcək hər şeyin olduğu kimi) bir dalağın fərqli qollarında da olduğunu iddia edir. geniş və getdikcə artan çoxlu kainatlar. Bohmian mexanikası olaraq adlandırılan digəri, Nyutonun "qüvvələrə tabe olan hissəciklər" şəklini xilas edir və pişiyə tək bir taleyi verir, ancaq hissəciklərə kosmik məsafələrdə bir -birlərinin hərəkətlərinə təsir etmək qabiliyyəti kimi fövqəltəbii güclər verərək. bu hərəkətlərin çoxunu təcrübələrdən gizlədir.

Bu variantların hər ikisi də qəribədir və hər ikisi də sonsuza qədər görünməyən xüsusiyyətlərdən utanır-fiziklərin kvant nəzəriyyəsinin qəribə proqnozlarına uyğun reallıqları təsəvvür edərkən etməli olduqları çətinliklər-eyni zamanda kvant mexanikasının əslində təsvir edə biləcəyi və proqnozlaşdıra biləcəyi mümkün yolları da göstərir. . Əsl problem, bu alternativ reallıqların bir -biri ilə və digər rəqib şərhlərlə ziddiyyət təşkil etməsidir. Və bu, yalnız kvant nəzəriyyəsinin təfsirləri yeni bir proqnoz vermədiyi üçün, təcrübələr aralarında seçim edə bilməz, buna görə də bir insanın üstünlük verdiyi şey zövq məsələsidir.

Princeton İnkişaf etmiş Araşdırmalar İnstitutunun fiziki Stephen Adler və başqa bir Bassi müəllimi və əməkdaşı "Mən həmişə bunu boş bir oyun hesab edirdim" deyir. "Fizika təcrübə mövzusudur. Eksperimental olaraq fərqlənə bilmirlərsə, şərhinizin nə olduğu mənə maraqlı deyil. "

Ghirardi və onun həmkarları, kvant nəzəriyyəsinin müşahidələrə istinadlarını yox edən və onları Schrödinger tənliyinə əlavə edilən yeni bir riyazi terminlə əvəz edən incə bir konseptual transplantasiya edərək obyektiv çökmə modellərinə gəldilər. Obyektiv çöküşə səbəb olaraq, yeni termin nəzəriyyəni müşahidəçilərin nəyi təsvir etdiyindən dəyişdi görmək dünyanı olduğu kimi təsvir edən birinə edir (əlbəttə ki, nəzəriyyənin doğru olduğunu fərz etsək). Çətin tərəfi, yeni nəzəriyyənin kvant mexanikasının bir çox səhv proqnozlarına zidd olmamasına səbəb olmayan bir yol tapmaq idi. Hiylə, əsas hissəciklərə bəzi qəribə yeni xüsusiyyətlər bəxş etməkdi.

"Hissəcik" sözünü lüğətinizdən çıxarmalısınız "dedi Bassi. "Hamısı jelatinlə əlaqədardır. Bir elektron burada ola bilər oradadır və budur. "

Bu nəzəriyyədə hissəciklər hissəciklər və dalğalar arasında bir növ hibridlə əvəz olunur: kosmosda yayıla bilən, parçalana və yenidən birləşə bilən jelatinli damarlar. Və ən başlıcası, damcıların dalğa hissəciklərinin ikililiyini insan müşahidə etməsindən asılı olmayan bir şəkildə izah edən bir növ daxili cazibədarlığı var: Bir blob başqalarının izdihamı ilə qarşılaşdıqda, bir nöqtəyə sürətlə kiçilməklə reaksiya verir.

"Bu, ahtapot kimidir, onlara toxunduqda: Vay!Bassi deyir ki, tentacles oyatmaq üçün barmaq uclarını sıx bir dəstəyə yığdı.

Obyektiv çöküş təsdiqlənərsə, pravoslavlığın fizika qanunlarının istər -istəməz bizə istinad etməli olduğuna dair inancı əsas motivasiyasını itirəcək. Dünyanın necə işlədiyini bir daha sözlə ifadə etmək mümkün olacaq. "Ahtapot kimi reaksiya verən jele" yeni "qüvvələrə məruz qalan hissəciklər" olacaq. Hazırda ağlasığmaz texnologiyaları ortaya çıxara biləcək yeni, ekzotik hadisələr müəyyən ediləcək. Schrödingerin pişiyi kimin göründüyündən asılı olmayaraq yaşayacaq və ya öləcək. Subatomik dünyanın gözlənilməzliyi belə, xəyal kimi görünə bilər, bu da octopoid içlikləri bilməməyimizdən qaynaqlanır. Çökmə modellərinin qurulduğu 1980 -ci illərdə yeganə problem, kvant nəzəriyyəsindən təxmin etdikləri sapmaların o qədər kiçik olması idi ki, heç bir mümkün təcrübə onları aşkar etməyə ümid edə bilməzdi.

Lakin 2004 -cü ilə qədər Adler Bassidən çökmənin müşahidə edilə bilən nəticələrini hesablamaq üçün onunla əməkdaşlıq etməsini istədiyi zaman texnologiya uzun bir yol keçdi. O vaxtdan bəri, Bassi, ahtapot əsaslı bir gerçəkliyin sübutlarını tapmağın yollarını xəyal etməklə bir karyera qurdu. Bir teorisyen olaraq, Bassi təcrübələri özü etməz, ancaq İtaliyanın Milli Nüvə Fizikası İnstitutunun aparıcı tədqiqatçısı Catalina Curceanu kimi ilham verən eksperimentalistlər kimi digər yollarla da irəliləyişə səbəb olur.

"Birinin Schrödinger tənliyini dəyişdirmək istədiyi bidətdən həqiqətən çox heyran oldum" dedi Curceanu mənə.

Təşkilatı, İtaliyanın Gran Sasso dağının altında bir laboratoriya idarə edir və Bassi komandasının hesabladığı rentgen şüalanmasını axtarmaq üçün qaranlıq maddə detektorlarını yenidən sınayan kiçik ahtapot yulafları tərəfindən yayılmalıdır: Vay! Vay! Vay!

Digər hallarda, Bassinin komandası, nəticələrinin necə dəyişdiriləcəyinə dair heç bir fikri olmayan insanlar tərəfindən aparılan çökmə ilə heç bir əlaqəsi olmayan təcrübələrdən məlumat topladı. İndiyə qədər çökən modellərin heç bir proqnozlaşdırdığı titrəmə və ya onlardan gəlməli olan radiasiya kimi təsirlər ortaya çıxmadı. Yenə də, hər yeni analiz, nə qədər yüksək olduğunu məhdudlaşdıraraq faydalı məlumatlar verdi Vay! ola bilər, həm də hansı tezlikdə və ya tezlikdə.

Bir səs -küy üçün daha da diqqətlə qulaq asmaq və həcminə daha aşağı hədlər təyin etmək oyunu, kvant mexanikasının nə demək olduğu ilə bağlı çıxılmaz vəziyyət kimi potensial olaraq sonsuz səslənir. Və belə olardı, amma bir əsas fakt üçün: Obyektiv çökmə modellərinin makroskopik cisimlərin müəyyən mövqelərə və digər xüsusiyyətlərə malik olması ilə uyğun olması üçün (pişiklər həmişə ölü və ya diri olmaqla), səs -küy müəyyən bir səviyyədən daha yüksək olmalıdır. , bir növ minimum səs -küy. Titrəmə aşkarlama təcrübələri ilə bu minimum ilə maksimum arasındakı boşluq, dinləmə oyununun nə qədər oynanılacağını ölçməkdir. Bassi, "eksklüziv sahə" adlanan iki ölçülü, çox rəngli bir kart kartı ilə izləyir-bir eksende həcm, digərində tezlik-burada eksperimentlər tərəfindən istisna edilən səs-küy səviyyələri kölgədə qalır və qalan boşluq hələ də bölgəni göstərir araşdırılmalıdır. Bassi bu ərazini "möhtəşəm bir səhra" adlandırır və hər dəfə bir az daha az səhra qalarkən süjetini bir çox sənədinə qoyur.

Çöl möhtəşəm olaraq qalır: məsafə baxımından bir qum dənəsinin eni ilə ABŞ -ın genişliyi arasında bir sıra nəzərdə tutulan genişliyin təxminən 10 əmri. Hamısını təmizləmək onilliklər və ya daha uzun çəkə bilər. Bassi-nin oyunu sürətləndirmək üçün çalışmasının başqa bir yolu, TEQ (Kvant mexanikasının geniş miqyaslı məhdudiyyətinin qurulması) da daxil olmaqla yerdən obyektiv çöküşü aşkar etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış ilk təcrübələri əldə etməkdir.

"TEQ," İngiltərənin Southampton Universitetindən Hendrik Ulbricht izah edir, "əslində çökmə modellərini sınamaq, bu səs -küyü axtarmaqdan başqa bir şey etməmək üçün çoxlu pulla maliyyələşdirilən bir Avropa layihəsidir."

Bassi, Avropa Komissiyasının TEQ üçün 4.4 milyon avroluq qrant almasına səbəb olan maliyyə toplama səylərini təşkil etdi və Ulbricht aparatı quran və 2021-ci ilin sonlarından başlayaraq laboratoriyasında sınaqdan keçirəcək eksperimentalistdir. Yüksək texnologiyalı bir soyuducunun içərisində fırlanan elektrik sahələri olan yüz nanometrlik bir şüşə boncuk qaldıraraq və lazerlə muncuq hərəkətini izləyərək yeni bir səhra taraması aparmaq. Bütün polad və şüşə konstruksiya tamamlandıqda təxminən 4 fut yüksəkliyə qalxacaq və planlandığı kimi işləsə ya tarix yazmağı aşkar edəcək Vay! kvant mexanikasının proqnozlaşdırdığından artıq olan boncukların titrəmələri və ya başqa şəkildə, Bronxun yuxarı hissəsindən ölçüsünə görə Amerika Birləşmiş Ştatlarının ölçüsündən Nyu -Yorkun küçəsinə qədər kiçilən iki böyüklük əmrini səhradan yuvarlayın. Staten adasının dibi.

Ulbricht, Bassi, layihənin əsas tədqiqatçısıdır, əsasən onun baş direktoru, bir teorisyen üçün qeyri -adi bir rol, lakin "həqiqətən gözəl" işləyən bir rol oynayır, çünki Bassi'nin dəqiqliyi Ulbricht -ə əlavə olaraq səkkiz digər tədqiqat qrupunda bir intizamı tətbiq edir. bütün Avropaya səpələnmiş bir layihədir.

"Onun noutbukunu gördünüzmü?" Ulbricht, laboratoriyasını ziyarət edərkən soruşdu, qaşları Bassinin heyrətləndirici sənəd vermə sisteminə təəccüblə qalxdı. Ancaq Ulbricht'in Bassi'nin yanaşması ilə xüsusilə fərqləndirici tapdığı şey, fizika və insanlarla fərqli davranışıdır.

"Fizika haqqında danışdığımız zaman o, bir müfəttişə çevrilir və həqiqətən də bəzən xoşagəlməz hiss etdiyiniz suallar verir" dedi. "Araşdırır və həqiqətən bilmək istəyir:" Bu, ya bu? "

"Eyni zamanda," dedi Ulbricht, "çox yumşaqdır və harada dayanacağını bilir. Deyəsən, səhvimi asanlıqla sübut edə bilər və söylədiklərimin mənası yoxdur deyə bilər. Ancaq artıq itələ bilməyəcəyim bir nöqtəyə çatdığını hiss edəndə hava və ya başqa bir şey haqqında danışmağı dayandırır. "

Bassinin dostları oxşar, demək olar ki, dalğa hissəciklərinə bənzər bir ikilikdən bəhs edirlər.

Biri deyir: "Bəyəndiyi yol haqqında dəqiq bir fikri varsa" belə olmalıdır tam olaraq bəyəndiyi şəkildə. Heç bir kompromis yoxdur ”.

Bu, fizikadan yeməyə qədər çox şeyə aiddir. "İtalyan olmasına baxmayaraq, lazanya nifrət edir" deyir başqa bir dost, "çünki bütün maddələri qarışdırır. Angelo üçün burada bir biftek olmalı, kartof orada və bəlkə də bir az üstündə. Çox dəqiqdir. ” Ancaq insanlara gəldikdə, hər iki dost da eyni fikirdədir, Bassi daha yumşaq, çox nəzakətli və "çox sosial cəhətdən məlumatlı" - bir şam yeməyində heç kimin söhbətdən kənarda qalmadığına əmin olan və söhbətcil və bir qayda olaraq oynaqdır. Onun kiçik söhbət versiyası, xoşuna gəlməyən şeylər haqqında davamlı şikayətlər axını və başqalarının özünəməxsusluğuna yönəlmiş xoş xasiyyətli qazıntılardır, ona tipik səhər yeməyimin qarışdığı bir dəstə maddə olduğunu söylədiyim kimi. smoothie.

"Artıq dost deyilik" dedi ciddi bir baxışla.

Mən onu ziyarət edəndə, bal ayından dərhal sonra idi. Trieste Chiara adlı bir vəkillə evlənmişdi.

"Bu adam nə qədər danışır?" Chiara mənə Bassinin fasiləsiz şərhinə ilk reaksiyası olduğunu söylədi. Danışdığım Bassinin digər tanışları kimi, o da yeni ərini açıq kitab kimi təsvir edir. Və bir həftə ərzində onu hər cür suallarla araşdırdıqdan sonra müşahidəçilərinin fikirlərini nəzərə alaraq razılaşa bilmərəm. Bassi varlığın hər görünüşünü verir və ya ən azından olmağa çalışır, fizikanın düşündüyü qədər şəffafdır.

Schrödinger - kim, Yeri gəlmişkən, subatomik hissəciklərin əslində "struktursuz jelly" ola biləcəyi fərziyyəsi - elmin yaranmasını qədim yunan filosofları arasında "ətraf aləmin bir şey olduğu" fikrinin ortaya çıxması ilə eyniləşdirdi. bunu başa düşmək olar əgər onu düzgün müşahidə etmək üçün çətinlik çəkmiş olsaydınız. "

Bassi TEQ -ni belə görür. Bir dəfə mənə dedi ki, TEQ -in və ya gələcək bir təcrübənin kvant mexanikasını istəyəcəyinə "yüz faiz əminəm", tam etiraf etdiyi bir fikir faktlardan çox fəlsəfəsinə əsaslanır. Ulbricht, öz növbəsində, TEQ -in nələr tapacağı ilə bağlı aqnostikdir, lakin motivasiya etdiyi ümumi bir tənqidlə problemi həll edir. yalnız fəlsəfəyə görə, yıxılma modelləri geniş şəkildə kvant mexanikasının ağlasığmaz bir dünyada başa düşülmə arzusunu təmin etmək üçün hazırlanmış Rube Goldberg-esque ixtiraları kimi qəbul edilir.

"Əslində fəlsəfədən geri qaytarmalıyıq" dedi. "Kvant mexanikasının dediklərinə dair açıq bir proqnoz var və çökmə modellərinin dediklərinə dair dəqiq bir proqnoz var. Bu təcrübələrin verə biləcəyi şey qərar verə bilmələridir. "

Ulbrichtin praqmatizmi, əslində hər cür ortodoksal müjdədən daha çox TEQ komandasının nümayəndəsidir. Bassi və Ulbricht -ə TEQ -in yerdən çıxarılmasına kömək edən Belfast Kraliçalı Universitetinin nəzəriyyəçisi Mauro Paternostro, kvant mexanikasının doğru olduğuna Bassi qədər doğru olduğuna əmindir. İşbirliyinə hətta, "Bu hekayə artıq bitdi" deyərək realistin xəyallarını rədd edən Kvant Optikası və Kvant Məlumatları İnstitutunun fiziki Caslav Brukner də daxil olmaqla, ortodoksin kart daşıyan üzvləri də daxildir. Yenə də daha sonra e -poçtla "mövcud nəzəriyyələrimizin sınaqdan keçirildiyi parametr rejimini genişləndirməliyik" yazdı. Başqa sözlə, kimsə realizmi işıqlandırmadan əvvəl səhranı bir daha yoxlamalıdır.

Təəccübləndirici haldır ki, təcrübələr çökmə modellərini istisna etsə, Bassinin barmaqları dəyişə bilər. Digər tərəfdən, mənə etiraf etdi ki, Ghirardi yerinə Dürr kimi bir Bohmianın yanında təhsil alsaydı, çox güman ki, Bohmian mexanikasına inanırdı. O alternativ kainatda, təcrübələrin kvant mexanikasından sapmaları aşkar etməsini gözləmirdi və ehtimal ki, bu nəzəriyyənin qəribəliklərini birbaşa müşahidə oluna bilməyən özünəməxsus bir reallığı əks etdirmək kimi qəbul edərdi. Bu, Bassinin inanclarını ən azından qismən təsadüfi bir şey halına gətirir - və bəlkə də bir çox sahələrdə bir çox insanlar üçün olduğu kimi qismən də işinə uyğunlaşma. Piknik masasında ondan öz işini görmək üçün inancının nə qədər vacib olduğunu soruşdum.

"İş şəraiti, müəyyən mənada, çox acınacaqlıdır" dedi. "Məşhur deyilsən, pul almırsan, hər gün mübarizə aparmalısan, çoxlu idarə və qorxunc işlər görməlisən. Buna görə də bütün bunlara ehtirasınız olduğuna inanmalısınız. "

Eynşteynin "ağrılı kobudluğu və ümidsiz həyasızlığı ilə gündəlik həyatdan qaçmaq" üçün elmlə məşğul olan insanlar haqqında köhnə bir Eynşteyn xatirəsini xatırladım və Mermin mənə e -poçtla yaşlandıqca inkişaf etdirdiyi insanlara daha yaxşı baxışın bunu necə izah etdiyini izah etdi. Fizika elmində belə insanlığın son dərəcə aşağı olduğunu qəbul etməsi daha asandır. Bütün bunları Bassi üçün ümumiləşdirdim, hələ də bir həftəlik araşdırmanın sonunda bir təbəqədəki iki fərqli yemək kimi insan təbiətini fiziki növdən ayırmaq istəyinin dibinə çatacağını ümid edirdim. Nəhayət, mütəxəssislərin hər kəsi qaranlıqda saxlayaraq öz səlahiyyətlərini müdafiə etdikləri üçün insanların gücünə olan aclığın ortodoksluğu necə davam etdirdiyini birlikdə dəfələrlə ağladı. Bəlkə, cəsarət etdim, fizikada daha az zülmlü bir şey axtarır?

Bassi sual qarşısında çaşmışdı. İnsanların dərin qüsurlu olması bir həqiqət olduğunu bir daha təsdiqlədi. Ancaq bu gerçəklik və həyatın digər ağrılı tərəfləri, həyatın özündən ayrılmaz olaraq davam etdi. Anlamaq, qaçmaq deyil, onun motivasiyası olduğunu söylədi. Əslində, bunun üçün başqa cürdür: Ailəsi və dostları ilə gündəlik həyatı işdən sığınacaqdır. Gündə bir neçə dəfə özünə bir mantra mırıldayaraq bunu özünə və insanların və əlaqələrin elmdən və uğurlardan daha vacib olduğuna inandığını xatırladır: “Bu yalnız fizikadır. Bu yalnız fizikadır. Bu yalnız fizikadır. "

İçərisində pas ləkəsi var Zagrebdəki bej binası olan Bassi, oturacaqlar arasında səpələnmiş 15 və ya 20 atelye iştirakçısı olan, zəif işıqlı bir amfiteatrın qarşısında dayandı.

Onun mühazirəsi sadə idi, elmi konfrans standartlarına görə, dağılma modelləri və hətta Schrödingerin pişiyi kimi əsaslarla heç bir tanışlıq olmadığını güman edirdi. Onun PowerPoint -inə ölü və diri bir pişiyin ürkütücü bir cizgi filmi, lazımi tənliklər və əlbəttə ki, onun möhtəşəm opusu daxil idi: möhtəşəm səhrası olan istisna planı.

Sonda demək olar ki, hər kəsin bir sualı və ya rəyi var idi. Bir alman fizik ayağa qalxıb Bassinin mütəmadi olaraq aldığı və əsəbiləşdirən bir sual verməyincə canlı bir müzakirə başladı: "B planınız nədir?" - Bilirsiniz, əgər çökmə modelləri istisna olunarsa.

Sual, vicdanlı bir ehtimalın istisna edilməsinin elmə etibarlı bir töhfə olmayacağına işarə edərək onu əsəbiləşdirir.Ancaq eyni zamanda müvəffəqiyyətə vurğu etməsi və Bassi ilə fizikasının bir mənada sinonim olduğuna inandığı üçün çökmə modelləri uğursuz olarsa, o da uğursuz olar. Axı, insanlar düzgün işin vacib olduğunu başa düşməlidirlər, sadəcə etməli olduqları işi yaxşı yerinə yetirirlər.

Ancaq bəzən insanlarla danışmaqdan çəkinmək daha yaxşıdır. Bassi inkvizitoruna gülümsədi və toy üzüyünü göstərdi. Otaq gülüşlə püskürdü.


Bu texnologiya sizi jelatinli bir ləkənin fantastik bir biftek olduğunu düşünməyə vadar edir - Reseptlər

Təzə doğranmış əsl Wasabi, mənim fikrimcə, borularda və ya toz halında olan ersatz məhsullarından daha incə və daha dərindir (və bir az da şirindir). Güman edirəm ki, insanların çoxu üçün meyar saxta şeylərdir və buna görə də əsl vasabini qəribə və yəqin ki, çox mülayim hesab edirlər.

Yüksək səviyyəli suşi yerlərində də öyrəndiklərim siz olduğunuzdur ASLA düyü soya-sousu və wasabi qarışığına batırın (həqiqi olub-olmamasından asılı olmayaraq). İstəyirsinizsə, yalnız balıq üzərində soya istifadə edə bilərsiniz. Başqa bir gözəl cəhət, əllərinizlə suşi yeməyin tamamilə uyğun olmasıdır.

Əlbəttə ki, hələ də əvvəlcədən dondurula bilərdi və mən bunu bilmirdim.

Bunları daha ucuz əvəzetmələr kimi qoya bilərdilər və bu o qədər də əsəbi olmazdı.

Trüf yağı ilə bağlı böyük bir problem, həddini aşmağın çox asan olmasıdır ki, bu da 200 dollarlıq qara truffle etmək ehtimalınız azdır. Truffle notları ilə həqiqətən təkmilləşdirilməyən şeylərə truffle notları əlavə etmək də çox asandır. Və bu iki problem bir -birini çətinləşdirir.

Kartof kartofunda olduqca yaxşı işləyə bilər!

Doğru. (Və TBH, bərabər bir şampan qatından daha yaxşı bir pivəni üstün tuturam) İnsanlar lüks malın status elementinə bürünüb malın həqiqi istifadəsini və#x2Fəzzət funksiyasını görməzdən gəlirlər. Bahalı şeyləri təqlid etmək əvəzinə, ucuz şeylərin öz başına mahnı oxumasına icazə vermək daha rahat olsaydı, yeni yeniliklər üçün bir çox qapı aça bilərdik.

Trüf yağı ilə bağlı fikriniz məni 50 -ci illərin yemək kitablarını düşünməyə vadar edir, çünki jelatinlə işləmək çox absurd və zəhmətli bir proses deyildi. İnsanların bütün qidaları jelatinə daxil edə biləcəyiniz üçün daxil etmələrinin əslində olduğunu başa düşmələri bir müddət çəkmiş kimi görünür. . . Çox yaxşı deyil. Haha

Hələ vanillin süni, lakin öz başına qorxunc bir şey deyil. Dediyiniz kimi, vanilin düz notunun əsl vanilin daha incə və mürəkkəb çiçək notlarından daha yaxşı işlədiyi reseptlər var. Trüf neftinin həmişə iyrənc olduğunu və bunun bir növ saxta və ya saxtakar olması məsələsinin nə qədər pis olduğuna görə ikinci dərəcəli olduğunu iddia edərdim.

Yenə də dondurma kimi bir tətbiqdə səxavətli miqdarda real vanil süni ilə müqayisədə daha gözəldir. Əlbəttə ki, dondurma istehsalçıları, əksər insanların bir istinad nöqtəsi ilə təcrübəsi olmadığı üçün fərqi deyə bilməyəcəklərini anladılar. Qarışıqdakı qara ləkələrin insanların həqiqətən axtardıqları şey olduğunu başa düşdülər və buna görə də bir bazar ortaya çıxdı. Vanil ekstraktı hazırlandıqdan sonra fasulye tamamilə ləzzətdən məhrumdur, lakin indi ləkələrə tökülür və əlavə olaraq satılır və qanuni olaraq maddələr içərisində "vanil paxlası" olaraq qeyd edilə bilər.

Yarı əlaqəli bir qeyddə bu yaxınlarda bir dostum mənə "darçınların çoxu saxtadır!" Məlum oldu ki, çox istifadə edilən darçın Seylon darçını deyil, cassia darçındır. Ona həm darçın, həm də fərqli tətbiqlərdə əla olduqlarını izah etməliydim. Parlaq, ədviyyatlı darçın istəyirsinizsə, cassia getmək üçün bir yoldur. Çiçəkli darçın istəyirsinizsə, tarçın yoludur, aranızda təbii bir şirinlik ilə bir şey istəyirsinizsə, Vyetnam darçını budur.

Bəlkə də Meksikada böyümək üçün çox vaxt keçirdim, amma düşünürəm ki, seylon darçını düşündüyüm hər məqsəd üçün daha yaxşıdır. Bunu "çiçəkli" kimi təsvir etməzdim.

Təəssüratım budur ki, cassia darçını daha ucuz olduğu üçün istifadə olunur.

Yemək bişirməklə bağlı məlum bir həqiqətdir, təbii vanil olduqca aşağı bir temperaturun üstündə denaturasiya edir (əgər düzgün xatırlasam, təxminən 50 ° C civarında), amma süni vanil 't;

Beləliklə, vanil istifadə edirsinizsə. krem anglaise (yəqin ki, bunun ingiliscə adıdır?) süni vanil istifadə etməlisiniz və ya vanilin kifayət qədər soyuduqdan sonra əlavə edilməsinə çox diqqət yetirməlisiniz, ancaq dondurma edirsinizsə təbii vanil yaxşı bir seçimdir.

İçərisində bir biftek sendviçi gəldikdə bir az şok oldu və menyuda bu barədə heç bir söz deyilmədi

Xoşbəxtlikdən sifariş verən şəxs ağlımdan çıxmadı, amma geri göndərərdim

Digər tərəfdən dondurulmuş dilimlənmiş maral əti 100% maraldır. Konservləşdirilmiş məhsullar, maraldan və ya geyikdən hazırlanması çətin olan köftədir - ətdə heç bir yağ yoxdur. Beləliklə, donuz əti qarışdırılır.

Vasabiyə gəldikdə, arvadımın (Yaponca) dedikləri budur ki, wasabi öz ləzzətinə görə orada deyil - yeganə işi xidmət etdiyi yeməyin ləzzətini artırmaqdır (nüansları dadmaqdan çox danışır) , Yapon yeməklərinin nə ilə əlaqəli olduğunu - bu, bir çox başqa mədəniyyətdəki kimi dad partlayışları ilə əlaqəli deyil). Beləliklə, sinuslarınızı açmaq üçün işləyən o qədər çox isabi (⟺ke ' və ya etməsəniz) səhv edirsiniz. Soya sousu və bənzəri ilə eyni şey - nə yediyinizi soya sousu kimi dadmaq üçün əlavə etdiyiniz bir şey deyil. Və ətrafdakıları (Yaponiyada deyilik) tərəvəz tempurasını soya sousuna batırdığını görəndə dəhşətə gəlir. Dadını pozur. Yalnız bir az duz əlavə etməlisiniz, bir az duz yumurtanın ləzzətini artırır. (Çox əlavə etsəniz və yalnız duz dadarsınız).

Bir resterauntda geyik əti varsa, bu nadir biftek yeməkləridir. Nadir bişirilir, çünki çox arıqdır və uzun müddət bişirildikdə quruyur. Adətən ət kəsilir, çünki yağ /grisle mal əti qədər yaxşı deyil (köhnə vaxtlarda donuz əti yağı donuz əti əvəzinə donuz əti üçün istifadə olunurdu) Ancaq hər kəsik biftek deyil.

Dana ətindən kolbasa və ya kıyılmış ət yeməkləri (köftə və s.) Hazırlayırsınızsa, onu donuz əti və ya donuz əti yağı ilə kəsmək, əksər reseptlər üçün daha uyğun edir.

İstehlakçılara yalan danışmaq düzgün deyil, ancaq donuz əti ilə donuz ətini birləşdirmək qanunidir. Mənim fikrimcə, bu, ənənəvi haldır.

FWIW, tempura daldırma sousu ümumiyyətlə zəncəfil /mirin ⿚ikon /sugar /soy sousudur və yalnız soya sousundan daha şirindir - tempura üçün əla birləşmədir.

Bunun səbəbi dəmlənmiş soya sousunun 't halal olmamasıdır?

ED: niyə aşağı səslər? Bu, əksər çip mağazalarında sirkənin əslində "dəmlənməmiş ədviyyat" olmasının qanuni səbəbidir.

Bu şərh çox cahildir.

Yemək və içməklə etdiyimiz ən böyük səhv, ən yaxşısını istəmək əvəzinə "ən yaxşısını istəmək" dir bizim üçün. Bir çox fərqli yemək və içki sınamaq və mütəxəssislərin ən çox alqışladıqlarını deyil, ən çox zövqünüzə uyğun olanı seçmək üçün bir kömək var.

IMHO, biftek olaraq wagyu yemək, dediyiniz səbəbə görə tullantıdır. Yağ o temperaturda yumşalır və çox olduğu üçün toxuması əziyyət çəkir. Həftənin istənilən günü uzun müddətli, daha az yağlı, quru qurudulmuş kəsim alacam. Harada wagyu həqiqətən yakiniku parlayır. İncə kəsildikdə, yağın gedəcəyi bir yer var və dadı və toxuması heyrətləndiricidir. Bir teppen yaki yerində wagyu biftek alsanız, adətən onu kifayət qədər incə kəsmələrinin səbəblərindən biridir.

Wagyu əslində Yaponiyada o qədər də bahalı deyil. Demək istəyirəm ki, bu çox bahadır, amma insanların xaricdə ödədiyi gülünc qiymətlər deyil. IIRC 100g Shizuoka bara (mədə - donuzla eyni kəsimi düşünürəm) təxminən 6 dollardır. Şirniyyat 16 dollara yaxındır. Hələ bir funt sterlinq təxminən 70 dollardır, amma bir biftek və ya qovurma bişirmirsinizsə (bunun tamamilə uyğun olmadığı) yaxşı olar. Arvadımla evdə yakiniku etdiyim zaman, ikimiz arasında 300 qram ət yeyirik və bura donuz əti də daxildir (Shizuoka qara donuz əti heyrətamizdir).

Wagyu çox sevirəm, amma mal əti hazırlamaq üçün o qədər də bahalı olmayan (fərqli bir şəkildə) başqa ənənələr var.

Düzəliş: Ümumiyyətlə burada bud ətindən (momo) istifadə edərək qovurduğumu və mədəmlə bükdüyümü qeyd etməyi unutmuşam. Bu fantastik bir kombinasiyadır və 20 lirədən az 1 lb qızartma edə bilərəm.

Üzərində hələ də üstləri olan və xarici dərisi tamamilə IME olan, əldə etdiyiniz məhsullar, ümumiyyətlə "körpə" yerkökü deyil, "körpə kəsilmiş" və ya "xırda" yerkökü olaraq satılır.

İngiltərədə gördüyüm və eşitdiyim ən yaxın şeylər həm 'real ' (bütöv) havuçlardır:

Nə?! Sitata çox ehtiyac var. Edirəm və təcrübəmdə ɻig ' ("x27normal '" deyərdim) yerkökü hər hansı digərindən daha bol yığılır.

Düşünürəm ki, & quot; New York tərzi & quot; mövzusunda uğursuz oldular.

& gt tapa bilərsiniz ki, şokolad olaraq satılan şeyin əslində heç bir kakaosu yoxdur

Qərb dünyasında, insanların çoxu şəkər əvəzinə çox az kakao istəyirlər.

Həqiqətən, ABŞ -da demək olar ki, heç bir kakao qatı olmayan Hershey 's məhsulunun nəhəng dəyərli çantaları var. Birlik qərb xalqları hələ də şirindir, lakin minimumları daha yüksəkdir.

Mənə inanmırsınız? Yaxşı bir meyar kitkat barlarıdır. ABŞ, Kanada, İngiltərə və Yaponiyadan müntəzəm olaraq sınayın. Yalnız ABŞ -ın əksəriyyəti şəkərin dadına baxır və şokolad deyil. Yaponiya şokoladı daha az şirindir, lakin İngiltərədəki kimi qatıları vurğulamırlar.

30% şəkərin dadı pisdir: dad reseptorlarımda bir növ ağız qırışları yaradır, şəkər tolerantlığım azalır.

Şəkərin asılılıq yaratdığını və əksər istehsalçıların, məhsula nə qədər çox girsəniz, daha ucuz olduğu və daha çox satıldığı qənaətində olduqlarını nəzərə alsaq, bəlkə də Nestle (Kitkat 's istehsalçısı, elə deyilmi?) Regional tolerantlıq testləri Şəkərin maksimum miqdarında, burada adam hələ də dadarkən böyük bir şəkər zərbəsi hiss etmir? Sadəcə spekulyasiya, amma pis bir qida sənayesi maqnatı olub -olmadığımı araşdırma ehtimalım var.

Özümə gəlincə, mağazada hazırlanan tortların əsasən şəkərdən nifrət edirəm - sanki ağzım yanır. Niyə belə etdiklərini anlamıram. Tanıdığım demək olar ki, hər kəs evdə hazırlanan tortlara üstünlük verir (çantaları qarışdırmaq deyil, əsas içkilərdən hazırlanır).

Biz lətifələr alver etdiyimiz üçün mənə dedilər ki, Misirdə insanlar Cocacola kimi şəkərli içkilər içirlər, sən də Qərbdə spirt içirsən. İslam spirtli içki içməyi qadağan edir, ona görə də növbəti ən darıxdırıcı dərmanı istifadə edirlər: şəkər. Mənim üçün çəkilmiş şəkil Cocacola içən bir kafe-barda oturmuş bir qrup böyük adam idi.

Köpəyimin köməyi ilə yığdığım Oregon ağ truffles (yumru oregonense) ilə bunu etdim. Kərə yağı bir ildən çox dondurulmuş vəziyyətdə saxladı və dondurucudan çıxardığımda hələ də truffle ətri var idi.

Düşünürəm ki, infuziya üsulu, truffle əlavə etməkdən daha çox ləzzət və#x2Faroma əlavə edir, amma parçalar aldığınız şeyin əsl truffle ilə təmasda olduğunu sübut edir-bu, sadəcə olaraq marketinqdir.

Truffle yağı hər hansı bir yağdan istifadə etməklə istehsal edilə bilər. Ümumi versiyalarda zeytun yağı və ya canola və ya üzüm toxumu yağı kimi daha neytral dadsız bir yağ istifadə olunur. [6]

Bəzi truffle yağları toplama və ya satışa hazırlıq zamanı yaranan truffle qalıqlarından hazırlanır. Pərakəndə satış bazarlarında satılan bir çox truffle yağları trüfdən hazırlanır [1], əksinə, neft bazlı 2,4-ditiapentan (bəzi truffle növlərində tapıla bilən çoxlu aroma aktiv birləşmələrdən biri) daxil olmaqla istehsal olunan aromatik birləşmələrdən istifadə edin. 2,4-dithiapentanın etiketlənməsi ilə bağlı heç bir qanun yoxdur və trüfdən çıxarılmasa da, qanuni olaraq truffle aroması, truffle ləzzəti, truffle konsentratı və ya digər oxşar terminlər adlandırıla bilər. Amerika Birləşmiş Ştatlarında, tərkib hissəsi, bu şərtlər üçün federal tələblərə cavab verdiyi müddətcə, tərkib dəyişdiriciləri və quotorganik & quot; və ya & quot; təbii & quot; istifadə edə bilər. Truffle yağları istifadə olunan əsas yağdan asılı olaraq şəffafdan buludluya və sarıdan yaşıla qədər dəyişir. Bəzilərinə şüşə içərisinə bir parça truffle daxildir. [2] Bu parçalar 200 -dən çox müxtəlif truffle növlərindən hər hansı birindən ola bilər və qara Périgord və ya ağ Alba trüf kimi qiymətli kulinariya növlərindən biri olmasa belə & quot; qara truffle & quot; & quot; ağ truffle & quot;

Bu tarixi bir haldır və artıq belə deyil:

Truffle yağı, truffle ovlayan itlər və donuzlar üçün tez-tez yem olaraq istifadə olunur. Müasir İtalyanlar tez -tez truffle yağı ilə ətirlənmiş cır -cındır topundan istifadə edirlər. [7] (s87) Truffle yağı ən azı 1756 -cı ildən bəri bu məqsədlə istifadə olunur, zeytun yağında truffle qaynadılaraq ov itlərinə verilir. [9 ]

Burada tapmaq həqiqətən çətin deyil və tamamilə truffle (trüf kimi satıla bilməyən qırıq parçalar) ilə hazırlanmışdır. Evdə heç bir şeyim yoxdur, çünki buna əhəmiyyət vermirəm, amma adi supermarketimdə tapa biləcəyim birində, məsələn, "TUBER AESTIVUM (1.1%)" var. Bu, ən yaxşı halda trüflərin çox müxtəlif olduğu bilinir. Növbəti səviyyəli məhsul (demək olar ki, 40 € /L ilə) tərkibindəki trüfün & quotPérigord truffle (Tuber Melanosporum) 1%& quot olduğunu xüsusi olaraq bildirir. İstəsəniz, bu, yəqin ki, kifayət qədər yaxşı bir trüf yağıdır.

Məhsulları Belçikada araşdırsanız, adi supermarketlərdə yalnız & quot; truffle ləzzət & quot yağları var kimi görünür, lakin bu məhsul adlarından da aydındır (& quotBereiding van Olijfolie van Eerste Persing 99,7% Truffelsmaak ilə tanış oldu& quot).

Dadı saxta məhsullardan xeyli yaxşıdır, amma nigiri düyü düzgün hazırlamayan ucuz bir yerdə yemək yeməyin heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Bostonda dünəndən etibarən 60 dollar. Qiymət 120 $ və#x2Flb kimi idi.

Ancaq insanların HN -də (xüsusən Yapon məhsulları üçün) göstərdiyi snobbery dərəcəsinin əyləncəli olduğunu gördüm.

Xüsusilə daxil olduğunuz ərazidə yarı nadir və ya eksklüziv olduğu üçün bir şeyi yüksək qiymətləndirməyin xüsusi fenomeninin adı varmı? Öyünməyin incə bir formasıdırmı?

Atamın və#x27 -lərin iş xəttini (EE) izləməklə maraqlana bilərdim, nə işlə məşğul olduğunu bilsəydim. Fikirləşsəm, çalışdığım hər hansı bir ofisdən daha gözəl bir ofisi var idi. Təəssüf ki, istəsəm də, şirkət 20 il əvvəl bu bölməni bağladı və sonra bütün iş sektorunu dağıtdı.

Texnologiyada belədir: asan gəl, asan gedin. Dünyada hər kəsin bir proqram mühəndisi olduğu nöqtəyə çatmayan & quot9 -cu nəsil & quot proqram mühəndisinə sahib ola bilmərik.

Bir müddət əvvəl Oregonda uğursuz olan keçmiş bir cəhd haqqında oxuduğumu xatırlayıram. Göründüyü kimi, bu asan deyil.

Wasabi Mağazasının xoşbəxt bir müştərisiyəm: onların vasabisi əsl şeydir və ləzzətlidir.

Çin wasabisinin daha gerçək olub olmadığını bilmirəm, amma tezliklə ABŞ wasabidən ən azı 10 dəfə çox sinus təmizləyici gücə sahib olduğunu öyrəndim.

Təzə suşi olmağımın mümkün olmadığı ilk yer də bu idi - sifarişlər birinci mərtəbədəki balıq tanklarına verildi, restoran yuxarıda idi.

Həqiqətən & quot; təzə & quot; suşi istəmirsən. Təzə tutulan çiy balığın tərkibində hər cür parazit və bakteriya var, buna görə də demək olar ki, bütün sashimi dərəcəli balıqlar parazitləri öldürmək üçün donub dondurulur.

Əlavə olaraq, əksər şeylər kimi, saşimi də yaşa görə daha dadlı olur-bu səbəbdən də suşi restoranlarının çoxu balıqlarını quruyur (bu da onu yumşaldır).

Təzə tutulan balıqlar olduqca çətin ola bilər, çünki əzələlər ciddi ölümcül vəziyyətə düşür. Adətən balıq yeməyə hazır olana qədər bir neçə gün saxlanılır. Orada balıq tanklarının aldadılacağını söyləyən digər şərhçi ilə razıyam.

Təzəliyinizlə bağlı şərhinizə şübhə etməsəm də, bu quruluşun həm də hack üçün işləyəcəyini qeyd edərdim. təklif yeməyinizə əslində daxil olan maddələrin haradan alınmasından asılı olmayaraq təravət.

Dadlı wasabi yetişdirən gözəl insanlardır! (Əlaqə yoxdur, sadəcə xoşbəxt bir müştəri.)

(Videoda bunu yazsalar üzr istəyirik, amma tldw)

Ayrıca, yerli Yapon restoranında bir qədər bahalı biftek varsa, insanların 80 -ci illərdən bəri qeyd etdikləri kimi nə Kobe, nə də Wagyu.

Bəlkə biz olmalıdır bu kimi şeylər və təsadüfi Vikipediya məqalələri üçün Hacker Olds var.

Half Moon Bay -da böyüyür. ABŞ -ın digər böyümək yerləri Oregon və Vaşinqton əyalətidir.

Əlbəttə ki, Yaponiyada yaşamıram və ya bu cür davamlı axan təmiz suya haradan daxil ola bilərəm. Ancaq hələ də.

bunun bir növ hiylə və ya bu şəkildə xarab olub -olmaması haqqında heç bir fikir yoxdur

İstədiyiniz kimi yeyə bilərsiniz, amma zəncəfil ümumiyyətlə damaq təmizləyicisindən danışır, wasabi tarixən həm ləzzət artırıcı, həm də antibakterial vasitədir.

Bu, həqiqətən nə deməkdir? Bu, hər zaman məni hiyləgərlik siqnalı kimi vurur. Bəlkə də bu ənənəvi haldır, amma bu onu "düzgün" edirmi?

Nadir bir orta biftek sifariş etdiyinizi və çox bişmiş və çox duzlu olduğunu düşünün. Əgər bunu tənqid etsəydiniz, kiminsə "bəlkə də ənənəvi deyil, amma laqeyd olmayın" deməsini gözləməzdiniz.

Ancaq həqiqətən dediyim şey, restoranın ümumi standartlarının yemək keyfiyyəti və təravət baxımından aşağı olması idi, məsələn, fast food və ya xülya qablarında verilən televiziya yeməyi. Əksər hallarda mətbəxin təfsiri mükəmməl adekvat idi və yalnız hazırlıq və ləzzət yox idi.

Orta biftek & quot; düzgün & quot; və hələ də əmmək olar, bu hələ də bir biftek

Şübhəsiz ki, hər şeyi istədiyiniz şəkildə edə bilərsiniz və aşpazlar yeməkləri istədikləri şəkildə inkişaf etdirə bilərlər. Buna baxmayaraq, & quot; düzgün [qab] & quot və & quot; orijinal [yemək] & quot kimi terminlərin hələ də istifadəsi var.

& Quot; Düzgün & quot; X yeməyi X, peşəkar bir aşpazın X dilini eşitdikdə gözlədiyi yeməkdir-X termininin kulinariya-jargon təfsiri. nigiri edin. & quot)

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu olduqca obyektiv bir anlayışdır & quotquperper & quot X, hansı ölkədə olmağınızdan və ya yeməyin icad edildiyindən nə qədər müddət keçməsindən asılı olmayaraq eyni yeməyə istinad etməyə davam edəcək. (Yeməyi çimdik? Yeni yemək, yeni ad. Düz bir qlobal kulinariya ad sahəsinə sahibik.Bəli, dilindən asılı olmayaraq, çünki toqquşmalardan qaçmaq lazımdır bir dəfə fransız dilinə tərcümə edilmişdir. Bu, zoologiya və#x27s binomial nomenklaturası və#x27 -lərin qlobal Latın ad sahəsi ilə eynidir.)

Bir & quot; orijinal & quot; yemək X, aşpazın kulinariya irsi ilə tanış olduğu yeməkdir yaranmışdır Onlardan X istəsəniz X yeməyi hazırlayacaqsınız. (Bu, orijinallığı ilə qarışdırılmamalıdır maddələr. Amerika çuğunduru ilə borscht hazırlayan ukraynalı bir mühacir istifadə edir orijinal olmayan etmək üçün maddələr orijinal borscht.)

(Əyləncəli olsa da, çox vaxt & quot; orijinal & quot; X yeməyi ən az & quot; Düzgün & quot; X, çünki yeməyi yarandığı gündən bəri mədəni vətənində inkişaf etmişdir və buna görə də yemək haqqında qlobal kulinariya peşəsi və#27 anlayışı öz vətənindən və onun inkişaf edən anlayışından fərqlənmişdir. Avanqard və orijinal ilə üst-üstə düşə bilər. Ancaq avanqard, tərifinə görə, "düzgün" ola bilməz.

. və sonra "ənənəvi" ifadəsi var, bu da X yeməyi üçün yemək hazırlayan aşbazın ənənəvi- bəzi keçmiş dövrlər üçün nostalji (nostaljik olduqları dövrün müəyyən edilmədiyi, aşbazdan aşbaza keçə bilər və zamanla dəyişə bilər!) Bu termin, əksinə, olduqca faydasızdır. Mənə ənənəvi X işarəsi vermək & quot; demək mənə [git ref HEAD

1] X. & quot; Sizin üçün işləyə bilər İndi, amma sonra işləməyəcək. Aşpazlar "ənənəvi" sözünü çox istifadə etmirlər. (Bunun əvəzinə bir mədəniyyətdən danışırlar malik müəyyən bir kulinariya ənənəsi, ancaq hazırlamaq istədikləri xüsusi bir yeməyi təyin etmək istəsələr, bu ənənənin müəyyən bir dövrünü müəyyən edəcəklər.)

İtalyan yeməkləri, hansı maddələrin əlavə oluna biləcəyi baxımından son dərəcə dəqiq olmağa meyllidir, buna görə də bir çox insanlar, sousa sarımsaq əlavə etsəniz və ya guanciale yerinə pancetta istifadə etsəniz orijinal Carbonara sousu hazırlamağınızla razılaşmayacaqsınız.

Digər tərəfdən, ABŞ kimi bir mədəniyyət, ümumiyyətlə yeməklərin kobud bir şablonu izləməsini tələb edir - bir çörək əti əsasən bir çörək şəklində qəliblənmiş və bişmiş ətdən hazırlanan bir ət parçasıdır.


Videoya baxın: Azərbaycanda dini zəmində təhlükə varmı? Taliban nümunəsi.. (Yanvar 2022).