Yeni reseptlər

Müsahibə: Aşpaz Paul Iskov, Yerli Avstraliya Tərkibi Çempionu

Müsahibə: Aşpaz Paul Iskov, Yerli Avstraliya Tərkibi Çempionu

Paul İskovla görüşdük Margaret Çayı Gourmet Qaçışı, Qərbi Avstraliyada böyük bir beynəlxalq yemək və şərab təcrübəsi. Görüşdüyümüz ən qeyri -adi aşpazlardan biridir, ona görə də özünü sizə təqdim etməsinə icazə verəcəyik.

Gündəlik yemək: bişirməyə necə başladınız? İlk təsirləriniz nə idi?
Aşpaz Paul Iskov: Düzünü desəm, yemək bişirməklə tanışlığım romantik deyildi və gəncliyimdən mətbəx üçün nəzərdə tutulmamışam, bişirməyi çox sevdiyim bir qəza idi. Təxminən 20 yaşımda mənə Albanydəki kiçik bir restoranda aşpaz kimi iş təklif etdilər. Biftek, burger, qəhvə və tort hazırlayan sadə bir ailə qaçış yeri idi. Hər gün sörf etməyimə və axşamlar işləməyimə icazə verdiyi üçün işi götürdüm. İşi və çalışdığım insanları çox bəyəndim, amma yemək bişirməklə o qədər də maraqlanmırdım. Tələbəlik müddətimi bitirib Perthdə Hadleigh və Carolynne Troy ilə Restaurant Amuse adlı yeni bir yerdə işə başlayanda təxminən 4-5 il sonra idi. Aşbaz dünyanın bir çox gözəl restoranında işləmişdi və diqqətimi çəkən ilk şey idi. Bir sınaq üçün getdim və yaratdığım yaradıcı yeməklər məni uçurdu. Mənə bir iş təklif etdilər və yemək bişirməyə olan sevgim də oradan başladı. Hər şeyi sıfırdan öyrəndiyimi və klassik Fransız üslubunda təhsil aldığımı hiss etdim. Restoran inkişaf etdikcə yeməklər də dəyişdi və qarışığa yeni fikirlər və maddələr gətirməkdə sərbəst idim, yemək bişirmə halına düşdüm və növbəti 4 ilimi Restaurant Amuse -da işlədim.

Yerli xalqlarla işləmək və onların yeməklərindən, reseptlərindən və ədviyyatlarından necə istifadə etdin? Yerli yeməkləri adi ədviyyat və üsullarla tamamlayırsınızmı?
Düşünürəm ki, çalışdığım yerlərin əksəriyyətində yerli maddələrdən istifadə bu Avstraliya maddələrinə marağımı yaratmağa kömək edir. Fervor -a başlayanda məqsədimiz əsasən yerli maddələrdən istifadə etmək idi. Menyularımızda süd, yağ və un kimi şeylər hələ də istifadə olunur, ancaq mal əti, donuz əti, toyuq, pomidor, havuç, kahı tapa bilməzsiniz. Təqdim olunan maddələrdən istifadə etməyimin əleyhinə deyiləm, sadəcə özümüzə meydan oxumağı sevirik və hər həftə çox az sayda insanı yedizdirdiyimiz üçün bu maddələrdən istifadə etmək bizim üçün daha asandır. Avstraliyada 5000 -dən çox yeməli yerli maddələr var və hazırda ev yeməklərində yaxşı tanınan və istifadə edilən 20 -dən az var.

Təchizatlarınızı necə əldə edirsiniz? Bişirdiyiniz hər yeməkdən əvvəl onları alırsınızmı? Qidalanma haqqında danışın.
Bir rouminq restoranı olduğumuz üçün, ziyarət etdiyimiz hər yerdə fərqli maddələrdən istifadə edirik. Bu ilin əvvəlində, fərqli yerlərdə 17 pop-up etməklə 2 ayda təxminən 10.000 kilometr yol qət etdik. Qurudulmuş, mayalanmış, qurudulmuş və duzlu maddələr, həmçinin souslar, ətirli yağlar, sorbetlər və dondurma kimi şeyləri götürürük. Yemək yerinə bir gün və ya 2 gün əvvəl çatmağa çalışırıq ki, maddələr tapaq və yerli xalqlarla əlaqə saxlayaq və maddələr haqqında danışaq.

Ovçuluqla əlaqədar olaraq bir lisenziyamız var və sonra torpaq sahiblərindən icazə alırıq, buna görə də az miqdarda müəyyən növ yemləməyimizə icazə verilir. Bütün yerli yeməkləri, mövsümdə nə olduğunu və harada tapdıqlarını bildikləri üçün yerli xalqlarla birlikdə yem yeməyi xoşlayırıq. Yem yeməyi bacarmağımız, seçilmiş maddələrimizi əlimizə verərək onları mümkün qədər təzə saxlamağımıza imkan verir. Şam yeməyinə mümkün qədər yaxın otlar, otlar və taxıl yığmağı sevirik.

Niyə özünüzü yerli insanlarla işləməklə məhdudlaşdırırsınız?
Həm yerli, həm də yerli olmayan insanlarla işləyirik. Düşünürəm ki, ənənəvi sahibləri tanımaq və toplama, vəhşi məhsul və yerli maddələr haqqında məlumat mübadiləsindən faydalanmalarını təmin etmək vacibdir. Avstraliyanın hər yerində daha çox yerli sahibi və idarə olunan şirkətlərin açıldığını görmək çox xoşdur və həm yerli, həm də yerli olmayan insanların birlikdə işlədiyi bir çox şirkət var.

Gələcəyə dair planlarınız və ümidləriniz nələrdir?
Gələcək üçün planlarımız daha çox səyahət etmək, daha uzaq icmalarla əlaqə yaratmaq, yeni maddələr və yaşadığımız torpaq haqqında məlumat əldə etməkdir. Ümid edirik ki, daha çox insanı doğma maddələrlə bişirməyə başlamağa və gələcək nəsil aşpazlara ilham verməyə təşviq edəcəyik. Həm də dadlı Avstraliya yeməklərini öyrənə, öyrədə, paylaşa və hazırlaya biləcəyimiz daimi bir yer açmağı ümid edirik.

Margaret River Gourmet Escape sizin üçün nə deməkdir?
Düşünürəm ki, Gourmet Escape bölgəni nümayiş etdirən və dünyanın bu gözəl bölgəsinə böyük beynəlxalq aşpazlar gətirən böyük bir hadisədir. Gourmet Escape -də tədbirlər keçirməsəm də, cənub -qərbdə (Avstraliyanın) təklif etdiyi bütün fantastik məhsulları yaşamaq üçün gələrdim.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında ilk 10 -da Sinqapuru təmsil edən ən yaxşı barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında Sinqapuru Top 10 -da təmsil edən Ən Yaxşı Barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında Sinqapuru Top 10 -da təmsil edən Ən Yaxşı Barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında Sinqapuru Top 10 -da təmsil edən Ən Yaxşı Barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında Sinqapuru Top 10 -da təmsil edən Ən Yaxşı Barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında ilk 10 -da Sinqapuru təmsil edən ən yaxşı barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında ilk 10 -da Sinqapuru təmsil edən ən yaxşı barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında ilk 10 -da Sinqapuru təmsil edən ən yaxşı barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında ilk 10 -da Sinqapuru təmsil edən ən yaxşı barlar siyahısı.


Yerli Kokteyl Bar

Yerli və regional məhsullardan hazırlanan bənzərsiz sintez edilmiş kokteyllərdə ixtisaslaşan Native (website), ilk olaraq 2016-cı ilin dekabr ayında qapılarını açan Sinqapurda mükafat qazanan bir kokteyl barıdır. Jigger və Pony, Atlas Bar və Manhattan Bar kimi barların yanında Sinqapuru Top 10 -da təmsil edən Ən Yaxşı Barlar siyahısı.


Videoya baxın: Avstraliya Azərbaycan Assosasiyasının rəhbəri Mikayıl Oytanın Bastaya müsahibəsi (Dekabr 2021).