Yeni reseptlər

Yemək İşığı ilə Masa Söhbəti

Yemək İşığı ilə Masa Söhbəti

Test Mətbəxləri Direktorumuz və Baş Qida Redaktorumuz ən sevdikləri yeməkləri, restoranları və hətta onları incidən şeyləri bölüşürlər.

Vanessa Johnson, Test Mətbəxləri Direktoru
Alison Ashton, Baş Qida Redaktoru
Krista Montgomery, MS, R.D., Sərbəst Qida Redaktoru

Yemək haqqında düşüncənizi kim formalaşdırdı?
Vanessa: Nənəm və valideynlərim
Alison: Yəqin atam. Uşaq ikən təklif etdiyi bir şeyə burnumu açanda həmişə deyirdi: "Yaxşı, bunu heç sınamısanmı?" İndi hər şeyi sınayacağam.
Krista: Pişirmə işığı

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Kimlə yemək bişirmək istərdiniz?
Vanessa: İndi nənəmlə yemək bişirmək istərdim, amma o artıq yaşamır.
Alison: Nigella Lawson və ya Jacques Pepin. Nigella çox əyləncəli görünür və mən Jakdan əla texnikalar öyrənərdim.
Krista: Brian Glover. O mənim ən çox sevdiyim tərtibatçılardan biridir, amma Londonda olduğu üçün hələ görüşməmişik. Əminəm ki, əyləncəyə səbəb olacaq!

Sizin üçün kimin aşpaz olmasını istərdiniz?
Vanessa: Scott Peacock (Decatur, Georgia və Cənubi Qida mütəxəssisi)
Alison: İtaliyada hər hansı bir yaxşı trattoria bişirir. Fantaziya deyil, amma həmişə yaxşıdır.
Krista: Ərim, mənim üçün hazırladığı ilk John's Pasta.

Həyatınızda ən təsirli insan kim idi/kim idi?
Vanessa: Valideynlərim
Alison: Həmişə həyatın günəşli tərəfini görən atam və anam.
Krista: Atam və anam.

Mətbəxinizdə xəyal etdiyiniz nə yoxdur?
Vanessa: Bir qulluqçu, paslanmayan qurğular
Alison: Daha çox yer və layiqli saxlama. Daha yaxşı işıqlandırma.
Krista: Stend qarışdırıcı.

Ən əvəzolunmaz vasitəniz, yemək dəftəri və ya avadanlığınız nədir?
Vanessa: Mətbəx yardımçı mikserim
Alison: Wüstof aşpazımın bıçağı.

Krista: yapışmayan tava

Hazırda soyuducunuzda nə var?
Vanessa: Qatıq, süd, pendir, Toll House peçenye xəmiri
Alison: Tortillas, reyhan, Dos Equis pivəsi (əlbəttə kəhrəba), chipotle salsa və hər növ pendir ― keçi, çedar, Parmesan və s.
Krista: Təzə mozzarella, prosciutto, Parmesan, reyhan ― İtalyan zərbəsiyəm.

Ən yaxşı üç kiler zımbanız nədir?
Vanessa: Salsa, uğur düyü, Ro-tel pomidor
Alison: makaron, noxud və doğranmış pomidor. Üstəlik hər cür ədviyyat.
Krista: Dondurulmuş qabıqlı edamame, düyü və tofu.

Ən sevdiyiniz yemək hansıdır?
Vanessa: Kartof və yerkökü ilə qızardın
Alison: Yenilənmiş lobya və təzə un tortillas ilə Puerto Nuevo tərzi xərçəng.
Krista: Ən çox sevdiyim şey risotto.

Sağlam qidalanma strategiyalarınız nələrdir?
Vanessa: mülayimlik
Alison: Hər şey orta səviyyədədir və hər şeyi ən azı bir dəfə sınamağa hazır olun.
Krista: Süfrənizdə hər şeyi yeməyə ehtiyac yoxdur, tezliklə hər zaman bir resept hazırlaya bilərsiniz.

Ən çox sevdiyiniz həzz nədir?
Vanessa: hər hansı bir şokolad
Alison: Şokolad, balam!
Krista: Pitin Məşhur Hot Dogları.

Ən sevdiyiniz restoran hansıdır?
Vanessa: Highland's Bar and Grill (Birmingham, AL)
Alison: La Jolla, Kaliforniyada Zenbu. Sahibləri öz gəmilərində balığı tutduqları üçün ən yaxşı su balığına malikdir.
Krista: Cayo Espanto'da Casa Olita Deck.

Xəstələnəndə nə yemək istəyirsən?
Vanessa: Velosiped, duzlu su, koka
Alison: İsti və ədviyyatlı hər şey. İsti və turş şorba xüsusilə yaxşıdır.
Krista: Kərə yağı və duz ilə tökülmüş makaron.

Bir dəfə sınamış olsanız, məmnuniyyətlə bir daha nə yeməyəcəksiniz?
Vanessa: Çiy istiridyə
Alison: Qızardılmış öküz penisi və ilan both Hər ikisi Çində idi. Bir daha durian meyvəsi yemədən yaşaya bilərdim (Malayziyada da); Sadəcə pis qoxunu keçə bilmirəm.
Krista: Tamam, əslində sınamadım, amma bu scarytuna-limon jelatin kalıbı idi. Hətta sınamağa cəsarət edə bilmədim.


Masa söhbət

Donuzla doldurulmuş, quzu ilə doldurulmuş, keçi ilə doldurulmuş və ya üç quşlu qızardılmış, bəlkə də heç vaxt yeməyəcəyim bir buzovdan birini alardım. Bəlkə də nar sousu ilə.

101 -ci otağa hansı yeməkləri qoyardınız?

Beyin kimi bir şey deyərdim, amma həqiqətən də belə bir şeyi sevən insanlar var. Hmm. Oh, bilirəm! Çox miqdarda konservant olan uşaqlar üçün əvvəlcədən qablaşdırılmış yeməklər. Şər.

Ən sevdiyiniz masa hansıdır?

Bir çox yerdə çox yaxşı yedim, yalnız birini seçə bilmirəm. Yemək üçün ən çox sevdiyim yerin çölün gözəl mənzərələri olan bağ masam olduğunu söyləmək istərdim.

Sənin zəhərin nədir?

Hansı kitab sizə yemək bişirir?

Anamın əlyazma resept kitabı. Və bəzən romanlar: uşaqlıqda oxuduğum Məşhur Beşlik və ya bir az Çöldəki Kiçik Evə bənzəyən Əkinçi Oğlu kimi şeylər - bu cür romanlar məni yemək bişirməyə məcbur edir!

Necə xəyal edirsiniz şam yeməyi partiyası?

Şam yeməyi üçün mahnı oxuya bilən insanları dəvət edərdim: Meryl Streep - Mən onu filmdə təzəcə seyr edirdim - Bette Midler, John Travolta və George Winston - o, pianoda ifa edə bilərdi.

Uşaqlıqda çay süfrəniz nə idi?

Anamın çiyələkli və kremli tortu. Həm də özümü müalicə edəndə limonla ədviyyatı qarışdırıb çörəyin üstünə qoyuram. Çox dadlıdır.

Bir tarixi təəccübləndirmək üçün nə bişirərdiniz?

Kitabımdan "Düşən buludlu meyvələr" reseptini hazırlayardım: limon, sarımsaq və piri-piri ədviyyatlarla bişmiş karides. Səliqəsiz və ləzzətlidir - normal şəkildə bıçaq və çəngəl ilə yeyə bilməzsən, ilişib qalmalısan. Əgər bunu bacarmasa, mənim üçün doğru adam olmadığını bilərdim.

Ən çox kimə yemək bişirmək istərdiniz?

Ailəm ən çox sevdiyim qonaqlardır.

Ən unudulmaz yeməyiniz hansı olub?

Mart ayında ad günüm idi. Afrika safarisindəydik və ərim və uşaqlarım ad günüm olduğunu qeyd etmişdilər. Birdən bir qrup Afrika tayfasının üzvü qatlı bir krem ​​tort çıxarıb Afrika səmasının altında mənə mahnı oxudu. İnanılmaz idi.

Ən böyük yemək fəlakətiniz nə idi?

Bir çox adamı trüf gecəsinə dəvət etdim. Hər şeyi hazırladım. Antipasti, toyuq, makaron alacaqdıq. hamısı truffle ilə hazırlanmış çoxlu yeməklər. Tam son anda trüfləri qablara əlavə etmək üçün getdim, onları açdım və qurdlarla dolu idim. Hər şeyi aydınlaşdırmalı idik. Truffle haqqında əvvəlcədən hamıya danışmasaydım, bu qədər fəlakət olmazdı.

Yediyiniz ən pis yemək nədir?

Evimiz tikilirdi və tamamlanmaq üzrə idi və etdiyim bir kitab üçün evdə bir fotoşəkil çəkdirirdik. Baş qurucu bizə yemək bişirməyi təklif etdi və brokoli və kişmişdən ən böyük makaron qabını hazırladı. Sementə bənzəyirdi. Gülmək qorxusundan heç kimə baxmadan yeməli idim - kobud olmamağa çalışırdım. Sonda ərimə tərəf itələmək məcburiyyətində qaldım. Makaron o qədər bişmişdi ki, praktiki olaraq şorba idi.

Yediyiniz ən qəribə şey nədir?

Heç vaxt ördək embrionu və ya ilan kimi bir şey yeməmişəm, amma deyərdim ki, içdiyim ən qəribə yemək qəhvə və Arktik Dairədə xardallı kolbasa idi. Bir maralı safarisindəydim, -24C idi və işıq mavi idi. Yəqin ki, indiyə qədər yediyim ən yaxşı yeməklərdən biri idi.

Yemək qəhrəmanınız/yemək cani kimdir?

Qəhrəmanım mənim nonnamdır və cani iyrənc makaron hazırlayan qurucudur.

Nigella və ya Delia?

Nigella. Kitablarından birinə sahibəm və ondan bişirməyi sevirəm.

Vejeteryanlar: dahi yoxsa dəlilik?

Hər birini özlərinə deyirəm. Bir çox dostum vegetariandır və qızım əvvəllər idi.

Müsli yoxsa qızartma?

Başlanğıc və ya puding?

Hər ikisi - bunu kimin edəcəyindən asılıdır. Həqiqətən seçim etməli olsaydım, bu bir başlanğıc olardı, çünki desertlərlə çox qarışıram. Məsələn, yeməkdən sonra böyük bir şokoladlı tort yeyə bilmədim. Yüngül desertləri sevirəm.

Füzyon yemək və ya ən yaxşı İngilis?

Düşünürəm ki, biri digərini istisna etmir.

İngilis yemək səhnəsinin ən yaxşı/ən pis tərəfi nədir?

Düşünürəm ki, ən yaxşı şey İngilis yemək səhnəsindəki enerji miqdarıdır - İngilis pendirini və kolbasanı sevirəm. Yerli istehsalçılara böyük diqqət yetirilir. Keçən dəfə Londona gələndə maşını İngilis pendirləri ilə doldurdum.

Ən pis şey, İngiltərənin xaricdəki qida nüfuzudur və məncə, buna layiq deyil. Tanıdığım insanlar Londona getdiyimi deyəndə 'urh' deyirlər, amma əslində Londonda İtaliyadan daha yaxşı İtalyan yeməkləri yedim! İngilislər dünyanın ən yaxşı yeməklərinə sahibdirlər.

Sonrakı böyük şey nədir?

Aşağı enerjili yemək cihazları.

Yemək yazarı olmasaydınız nə edərdiniz?

Bir istedad seçsəydim, mahnı oxuyardım.

Bir arzu edin

Hər kəsin köhnə üsullara qayıtması: öz meyvə və tərəvəzini yetişdirmək, ailələri ilə yemək və daha az rahat yemək yemək. Düşünürəm ki, insanlar mövsümi yemək yeməlidirlər - burada Toskanada edirik.


2010-cu ildən bəri, mükafat qazanan aparıcı Dan Pashman, bir jurnalistin detalları və istəyi ilə bir çox mövzunu araşdırdı. İstər cari hadisələri, istərsə də insan maraqlarını əks etdirən hekayələri əhatə edən epizodlar dinləyicilərə hər zaman maraqlı olan bucaqlardan yemək haqqında öyrədir. Düşünün və "Bir Ləzzət Kimyaçısı kimi Yeməyi Necə Dadın" və & quot; Corciya O & aposKeeffe Həyatına Bir Zamanlar Bir Tərif Verin. & Quot

Yemək yazarı Joy Manning və Marisa McClellan of Bank in Food in ev yeməkləri və bişirilmiş yemək xəbərləri, müsahibələr və məhsul araşdırmaları ilə sadə tərkib hissələri haqqında danışırlar. Praktik, əlaqəli və orijinal, Yerli Mouthful, ev aşpazları arasında bir söhbət kimi, ev aşpazları üçün zövq verir. .


Yeni Aşpazlıq Şousu Tamaşaçıları Kulinariya Macərasına aparır

LGBTQ axın şəbəkəsi Revry, ən yeni orijinal seriyası ilə zövqünüzə ilham verəcək. Jonathan'ın Mətbəxi: Dadmaq üçün Mövsümlər.

Eşcinsel aşpaz və müəllif Jonathan Bardzikin ev sahibliyi etdiyi tamaşaçılar, səkkiz bölümdən ibarət şən bir yemək şousu gözləyə bilərlər. Bardzik, o cümlədən üç yemək kitabının müəllifidir Ləzzət Mövsümləri: Mətbəx və Masa üçün Təsərrüfat-Təzə Sevinc , bu təzə yeni yemək şousunun ilham mənbəyidir. Daha təzə maddələrlə Bardzik, mövsümdən ilhamlanan reseptləri və bir araya gətirdikləri insanları paylaşır.

Jonathan Mətbəxi yeni başlayanlar üçün əlçatan və təcrübəli ev aşpazları üçün kifayət qədər yenilikçi olan reseptlər və texnikalar vasitəsilə tamaşaçıları cəlb edəcək.

Özünü öyrədən Bardzik, 10 il əvvəl həyat yoldaşı Jason ilə bir evi paylaşdığı Vaşinqtonda, tarixi Şərq bazarında həftə sonu demoları təqdim edən canlı tamaşaçılar qarşısında çıxış edərkən peşəkar şəkildə bişirməyə başladı. O, 900 -dən çox tamaşaçı ilə yemək bişirib və bu da onu filmdən əhatə edib Washington Post, USA TodayQida Şəbəkəsi Jurnalı.

Şou haqqında daha çox söhbət etmək üçün Bardzik mətbəxdən uzaqlaşdı OFM, eləcə də hər hansı bir aşpaz üçün təklif edəcəyi ən sevimli reseptləri və məsləhətləri.

Tamaşaçılar verilişinizdən nə gözləyə bilər? Jonathan'ın Mətbəxi: Dadmaq üçün Mövsümlər?
İkinci yemək kitabçama əsaslanır və ilin dörd fəslində də təzə yeməyi və paylaşdığımız insanları qeyd edən səkkiz bölümdən ibarətdir. Şounun əsl ürəyi sevinc və əlaqədir. Mənim üçün yemək insanları bir araya gətirmək, vaxt paylaşmaq, cəmiyyət qurmaq və söhbət etməkdir. Düşünürəm ki, bir yemək şousundan gözləmədikləri bir şeyi görəcəklər. Daha çox danışmaq, daha çox söhbət və hekayə danışmaq və nəticədə günümüzü paylaşmağa və həyatımızı birlikdə paylaşmağa davam etmək üçün sonunda yemək masasında bir araya gəlmək.

İllər ərzində bir neçə dəfə televiziyada çıxış etdiniz, ancaq ilk dəfədir ki, bir televiziya şousu edirsiniz. Bu layihə ilə irəliləmək istəyinizə nə səbəb oldu?
İlə əməkdaşlıq edirdim Ayı Dünyası Jurnalı və Richard Jones, jurnal üçün ona bəzi reseptlər və hekayələr təqdim edərək televiziyaya girmək istəyirdi. Uzun müddətdir TV haqqında düşünürdüm, amma mənim üçün yemək televiziyasının çox hissəsi sponsorlar və şəbəkələr tərəfindən idarə olunur. İstədim ki, istər eşcinsel kişi olsun, istər ər, istər dostlar, istərsə də ailə üçün yemək bişirən biri kimi, öz səsimi eşitdirmək və məndən çəkinmədən məni eşitdirmək istəyirdim. Riçard, bu layihəni əlinə verən və sonra birlikdə hazırladığım, etibar etdiyim ilk insan idi.

Necə var Jonathan ’s Mətbəx alındı?
İnanılmaz dərəcədə yaxşı. Hətta gözlədiyimdən də yaxşı. Belə bir şey yaratdığınız zaman, insanların etdiyiniz hər şeyi əldə edəcəklərini bilmirsiniz. Yaratmağa ümid etdiyiniz hər şeyi uğurla çatdırdınızmı? Qəbul inanılmaz oldu. Düşünürəm ki, ən çox sevdiyim sitatlardan biri redaktoru Randy Shulman idi Həftəlik Metroburada DC bazarında yerli bir LGBTQ nəşri olan "bu, yemək şou janrına tamamilə yeni bir orijinallıq gətirir" dedi.

Bu şousu hazırlayarkən, çəkilişləri 2019-cu ilin payızında etdik, buna görə də bunların hamısı COVID-ə qədərdir, yaşadığımız dünyaya və yaşadığımız həyata baxırdım və bir çoxumuz belə mobil. Çox vaxt hər zaman yeni yerlərdə yaşayırıq, ölkənin hər hansı bir şəhərində mənzillərdə yaşayırıq, eyni yeməkləri eyni restoranlarda yeyirik, ərzaq mağazalarında eyni maddələr alırıq, amma çox vaxt dərindən gömülməmişik. dostları və ailəsi olan cəmiyyətlərdə. Aramızın kəsildiyini hiss edirəm. Beləliklə, bu virtual məkanı insanların cəmiyyətə daxil olub hiss etmələri üçün etmək istədim. Evə girin və tamaşaçılar olaraq birlikdə masada oturarkən bizimlə vaxt keçirdiklərini və bu hekayələri paylaşdıqlarını hiss edin.

Bu əlaqə hissini, tamaşaçıların verilişdən uzaqlaşdıracağını gözlədiyiniz bir nömrəli şey olduğunu söyləyə bilərsinizmi?
Ümid edirəm ki, götürəcəkləri bir nömrəli şeydir və bunu hər bölümün girişində söyləyirəm. Etdiyim hər şeyi hərəkətə gətirən inancdır. Həyatın hər gün sevinclə yaşana biləcəyinə inanıram və sadə bir yemək hazırlayaraq, bir masada oturaraq və sevdiyim insanlarla paylaşaraq bu sevinci həddindən artıq çox tapıram. Həqiqətən inanıram ki, təcrübəsindən, gəlirindən, mənşəyindən, hər şeyindən asılı olmayaraq hər kəs hər gün bu sevinci hiss etməyə layiqdir və yemək mənim üçün bu qədər düzəldilir.

Kolleci bitirdikdən sonra ciddi şəkildə yemək bişirməyə başladım və əlbəttə ki, başımın üstündə bir dam, dəstəkləyici bir ailə və süfrədə yemək yemək imtiyazına sahib idim, amma maddi cəhətdən universitetdən başqa bir şeyim yox idi. Şam yeməyi bişirə biləcəyimi, bir süfrə aça biləcəyimi və həyat keyfiyyətimi başqa cür əldə edə biləcəyimdən çox yüksəldəcəyimi öyrənərək bunu insanlarla paylaşmağı sevirəm. Düşünürəm ki, hər kəs günün sonunda oturmalı və həyatının qeyd etməyə dəyər bir şey olduğunu hiss etməli və bunu bacarmalıdır.

Çəkilişdə ən çox bəyəndiyiniz yer hansı olub? Jonathan ’s Mətbəx?
Biri, bunu şouda iştirak edən insanlarla bölüşmək. Qonaqlar, dostlar, ailə, prodüserlər, mütəxəssislər, illərdir birlikdə çalışdığım insanlar - onlarla birlikdə setdə olmaq, bu epizodları inkişaf etdirmək və şounun bir hissəsi olacaq hekayələr və reseptlər haqqında danışmaq çox xüsusi idi. . Düşünürəm ki, çəkilişlərdə mənim üçün ən xüsusi olaraq fərqlənən bir an varsa, üçüncü hissənin sonunda, valideynlərimlə bölüşdüyüm bir hissə, ərim Jason ön qapıdan keçir. . Atam masanı düzəldir, buna görə də Jason -un gəldiyi ilk adamdır və atam onun üstündən keçib Ceysonu qucaqlayır. Jason sonra anamın onu qucaqlayıb öpdüyü mətbəxə girir. Arxa həyətdə bir az toyuq ızgara etdim və hamımız masada oturub birlikdə yemək yeyirik.

Atamın təklifi ilə 10 il əvvəl ailəmin evində qeyd etdiyimiz toyu gətirir. Mənim üçün bu xüsusi idi. Yalnız şəxsən vacib olduğu üçün deyil, həm də reallıq TV -yə baxıram və bu qədər çox insana yaxşı bir iş görməsinə baxmayaraq, tez -tez ora çoxlu ağrılar və çəkişmələr yolu ilə getdiyimizi göstərir. Bu səhnədə mənim üçün xüsusi olan odur ki, heç kim ağlamaq məcburiyyətində deyildi, etirafçı kürsü yox idi, anam və atamın dediklərini eşitmək məcburiyyətində deyildin, bunu aldı, amma nəhayət onları qəbul etdik. Qəbul, Jason ön qapıdan keçəndə və atamdan qucaqlaşanda baş verir. Xüsusilə Qürur Ayında olduğumuz üçün, həyatımızın belə görünə biləcəyini hamımızın bilməsi çox vacib olduğunu düşünürəm.

Valideynləriniz və Jason haqqında danışdığınız üçün çox şadam, çünki bu mənim növbəti sualım idi. Onları mətbəx dünyanıza necə dəvət edirdi?
Həm inanılmaz dərəcədə asan, həm də inanılmaz dərəcədə çətin idi. Onlar mənim həyatımdır. Həyat yoldaşım Jason, hər gün paylaşdığım adamdır. Gündəlik ilham aldığım üçün adının çəkilmədən 15 dəqiqə və ya beş dəqiqə yemək haqqında danışmağı təsəvvür edə bilmirəm. Yeməyi paylaşdığım adamdır və ana və atam əvvəldən mənə dəstək olublar. Düşünürəm ki, mənim etdiyim işlə birlikdə paylaşdığımız bu həyat arasında bir fərq olduğunu başa düşmək çətin idi. Özümü rahatlaşdırmaq və çəkilişdə olmaq və kamera ilə danışmaqla onları rahatlaşdırmaq çətin idi.

Bu mövzuda ən çox sevdiyim hekayələrdən biri, çəkilişdən əvvəl yayda anam və atamla danışırdım. Kameranın otaqda başqa bir adam olacağına dair bütün cəmiyyət və əlaqə düşüncəsinə qayıtdıq. Tam mənada tamaşaçılar. Dedik ki, bu kamera deyil, bizdən altı fut aralıda oturan hər bir tamaşaçıdır. Geri dönə bilməsə də, birbaşa həmin tamaşaçı ilə danışacağıq. Bir kamera ilə çətinlik, bu cansız obyektlə sanki sənin üçün xüsusi bir insan kimi danışmaqdır. Vaxt keçdikcə buna öyrəşmişəm, amma ilk başlayanda çox çətindir.

Böyük bir düşünən və problemi həll edən atam anama tərəf dönür və gedir, burada edəcəyik. Hər səhər ailəmin mətbəxində oturub piştaxtada səhər yeməyi yeyirlər. Lavabonun yanındakı uzaq piştaxtanın üstünə bir vaza çiçək qoymuşdular və otaqdakı başqa bir adam kimi sanki cansız bir əşya ilə danışmağa alışmaq üçün hər səhər söhbətə gül vaza qoyurdular.

Yemək bişirməyə olan həvəsinizi necə kəşf etdiniz və ən böyük təsiriniz kimlərdən idi?
Mən bunu erkən kəşf etdim. Yemək həmişə ailəmin həyatının mərkəzi idi və mən uşaq ikən anamla birlikdə yemək bişirərdim. Sevgililər Günü üçün üç -dörd il üst -üstə düşdüyüm ən gülməli, amma ən həyəcanlı Sevgililər Günü ilə əlaqədar şirniyyatlarla məşğul oldum. Nuş olsun. 20 yaşımın əvvəlində həqiqətən bu mövzuda ciddi bir iş gördüm və düşünürəm ki, bu cür bir güc kəşf edir. Demirəm ki, hər şey üzərində gücdən fərqli olaraq özünəməxsus bir mənada, amma yemək bizə gözəllik, sehr və şənliklər yaratmağa imkan verir. Bu mənim üçün çox həyəcanlı idi.

Əsas təsirlərə gəldikdə, şübhəsiz ki, ailəm. Böyük aşpaz olan çoxlu ailə üzvlərim var. Kollecdən çıxan ilk müdirim, kiçik bir bitki bağçasında çalışdım və sahibi evində əsas aşpaz idi. Bu mənim üçün çox fərqli idi, çünki o vaxt tanıdığım aşpazların çoxu qadın idi. Həqiqətən onu azad edən bir şey var idi, çünki heç kim ona heç vaxt deməmişdi, sən böyüyəcəksən və bir gün istəsən də, istəməsən də hər 24 saatda masaya üç kvadrat qoymaq sizin işiniz olacaq. Birinin bunu ehtiras və sevincdən qəti şəkildə görməsini görmək gözlərimi açdı. Həm də şouda olan insanlar, xüsusən də peşəkar aşpazlar, əyləncələr və müəllimlər olan Amy Riolo və Marianne Tshihamba mənim böyük təsirlərimdir. Hər ikisindən çox şey öyrəndim.

Qeyd etdiyiniz kimi, Jonathan Mətbəxi ikinci yemək kitabınıza əsaslanır. Kitabdan hansı üç resepti mütləq bəyənirsiniz və bu yeməkləri şouda görürükmü?
Tamamilə. İnsanların masalarında olacağını və mənə çox təsirli olan bəzi texnikalar haqqında danışmaq imkanı verəcəyini bildiyim favoritləri seçdim. Üçüncü bölümdə valideynlərimlə hazırladığım feta ilə pomidor salatı kimi çılğın sadə yeməklər var. Beşinci hissədə Amy ilə birlikdə etdiyim bir səhvdən yaranan balqabaqlı bir pizza var, dondurucudan yaz pomidor sousunun son qabını götürdüyümüzü və təzə xəmir qabığının hər tərəfinə yayıldığını düşündük. keçən payızdan balqabaq.

Başqalarından daha çox hazırladığım bir resept varsa və bunu bildiyim ən dəyərli resept adlandırsam, bu bir şərabdır. Təzə göyərti, kartof salatı, buxarda hazırlanmış tərəvəzlər olsun, masanın üstünə bir şərab qoydum - yəqin ki, hər gün bir dənə hazırlayıram və iki və ya üç yemək hazırladığım yeməklər var. İkinci hissədə, Soraya Aguilar ilə, addım -addım bir vinaigrette keçirik və o qədər sadə, o qədər sehrlidir və düşünürəm ki, bişirdiklərimizi çox ehtiyac duymadan yüksəltməyin ən sürətli yollarından biridir. bahalı maddələr və ya çox çətin texnika.

Yeməyinizdə günahkar zövqləriniz nələrdir?
Ömrüm boyu gündə üç dəfə Çin köftəsi yeyə bilərdim. Köftəni çox sevirəm. İnsanlar tez -tez deyirlər, ən çox sevdiyiniz maddə nədir? Mənim üçün mövsümi yemək bişirməyimin səbəbinin, yalnız bir neçə həftə ərzində baş verən bu daimi axının olmasıdır. Milad kimidir. İldə 365 gün olsaydı Milad xüsusi olmazdı. Valideynlərimizdən soruşduğumuz cavab budur, niyə daha çox Milad bayramı ola bilməz? Bu, mənim üçün mövsümi yeməkdir. Burada DC bölgəsində albalı mövsümünə çox yaxınıq və iki həftə fermer bazarına getməsəm, hər şeyi əldən verəcəyəm. Yalnız bu gözləntilər var. Mənim üçün bu, bir həzz və mütləq günahkar bir zövqdür.

Aşpaz olmaq istəyənlərə verə biləcəyiniz ən yaxşı məsləhət nədir?
İki ədəd verərdim. Bunu peşəkarcasına etmək istəyirsinizsə, əsərə aşiq olmağınıza tam əmin olardım. Televiziyada çox cazibədarlıq və həyəcan göstərirlər və düşünürəm ki, həyatımızla nə etsək də, yazırsınızsa, həkimsinizsə, mühasib olsanız, aşbazsınızsa, çox iş çətin olacaq. Çox şey nizam -intizam və detalları hazırlamaq olacaq.

Həyatını buna həsr edəcəksənsə, aşiq olmağa qərar ver. Hər gün qalxıb edə biləcəyiniz bir şey olduğuna əmin olun. Həqiqətən sevdiyiniz şey, mətbəxdə ilham, yaradılış və sadəcə riffing anıdırsa, bunu əylənmək üçün edin və ya başqa bir yol tapın. Düşünürəm ki, yaradıcılığa baxanda ən çox darıxdığımız şey bunun yaradıcılıq işi adlandırılmasının bir səbəbinin olmasıdır, çünki işdir. Başqa cür etməzdim, amma mütləq işdir.

Başqa bir şey, özümü hekayəçi aşpaz və müəllif adlandırıram və bunu etməyimin səbəbi aşbazların son 20 ildə qazandıqları diqqəti sevməyimdir. Aşpazların idarə etdiyi restoranlarımızın çox olmasını sevirəm. Düşündüyüm bir söz, bir ev aşbazının fikiridir və bu, bir aşbaz olmaq və bir restoran işlətmək, evdə həyata keçirməyə çalışdığınızdan həqiqətən fərqlidir. Evdə yemək bişirmək, insanlarla vaxt paylaşmaq, öyrənmək, kəşf etmək və yaratmaqdır. Peşəkar aşpaz olmaq bu deyil. Bir restoranda yemək bişirərkən fərqli bir məqsəd var.

Buna görə özümü aşpaz adlandırıram, çünki evdə yemək bişiririk. Düşünürəm ki, özümüzü bu hissdən azad etməliyik ki, iki illik təhsiliniz yoxdursa və ya qovurmanızda hansı qabırğanın olması lazım olduğunu, hansının ən dadına və ən yaxşı toxumasına sahib olduğunu söyləyə bilmirsinizsə, vurmayın. Mətbəx. Bu tamamilə səhvdir. Məlumat, maddələr və avadanlıqları olan hər kəs hər gün mətbəxə girməli, gözəl vaxt keçirməli və hazırladıqları ilə fəxr etməlidir.

Platformanızla daha nələrə nail olmağı düşünürsünüz?
Bir neçə şey. Hazırda ilk kitabımın ikinci nəşri üzərində işləyirəm. İlk yazanda yaz və əyləncədən bəhs edirdim. İndi kitabı sevinc və əlaqə üçün bir resept adlandırıram. Hekayələri yenidən yazdım, çünki bu əsərin artıq mənim üçün olmadığını başa düşdüm. Bu, yalnız gözəl bir süfrə açmaq və ya yaxşı yeməklər hazırlamaq deyil, həm də insanları bir araya gətirməkdir. Bir -birimizi daha aydın görmək üçün bu əlaqədən istifadə etməkdir.

Kitabda şəhərdəki yaz haqqında yazdığım bir hekayə var. Bu, uşaqlığımın ölkədə böyüdüyü bir pastor idi, amma hər il bir neçə həftə ərzində ölkədə yaşadığım həyatıma pis xidmət etdiyimi anladım, amma əksər hallarda bir şəhər. Bir -birimizə çox yaxın yaşayırıq, hər kəsin musiqisini dinləyirik və yeməklərini iyləyirik. Qril tüstüsü arxa pəncərədən daxil olur və mən qonşunun otunun tüstüsündən danışıram. Bu narahatdır, amma eyni zamanda bizi bir -birimizi tanımağa, daha yaxından tanış olmağa və bir -birimizi fərqli olduğundan daha çox görməyə məcbur edir.

Bu platforma ilə bunu etmək istərdim. Hamı yeyir. Yemək çox universaldır və düşünürəm ki, bizi ağır və çətin hiss etməyən bir şəkildə başqa insanların məkanına aparmağın gözəl bir yoludur. Yemək ətrafında korporativ qruplar üçün komanda qurma seansları keçirirəm, əgər korporativ komanda qurma tədbirində olmaq bədbəxtliyiniz olubsa. Ümumiyyətlə, bir nöqtədə, çox az tanıdığınız bu insanlarla özünüz haqqında dərindən şəxsi bir şey paylaşmağınız üçün bəzi dəyişikliklər tələb olunacaq. Çoxumuz üçün cavab budur ki, mənim şəxsi sahəm çoxdur. Mənim haqqımda bunları bilməyinizə ehtiyac yoxdur.

Ancaq bir otaqda gəzib kimdənsə ən çox sevdiyi yeməyi soruşanda hər kəsin cavabı var. Sonra deyirsən, bunu sənin üçün kim etdi? O mətbəxdə kim vardı? Axırıncı dəfə kim masada oturmuşdu? Niyə orada yemək yedin? Birlikdə nə qeyd edirdiniz? Birdən -birə, bir -birimizin dərinliyindəyik və heç bir xətti keçdiyimizi hiss etmədən yaşayırıq. Yeməyi sevirəm. Həm gücünə hörmət edirəm, həm də insanları bir araya gətirmək üçün bundan istifadə etmək istərdim. Yenidən bir -birimizdən fərqli olaraq daha oxşar olaraq görək.

Bitirməzdən əvvəl, yaxınlaşan başqa bir layihə və ya başqa bir prizdən danışmaq istərdinizmi?
Dadmaq üçün fəsillər bir yemək kitabı ilə başladı və bu həm Amazon -da, həm də veb saytımda mövcuddur. Şoudan reseptlər, başqa 115, üstəgəl daha çox hekayə istəyirsinizsə, bunu yoxlaya bilərsiniz. Ən yeni kitabım, birinci kitabımın ikinci nəşri, Sadə Yaz, bu yazın sonunda çıxacaq. Məni izləyirsinizsə, hər şeyi eşidəcəksiniz!

Facebook və İnstaqramda Bardzik ilə əlaqə qurun və ya rəsmi saytını ziyarət edin. Bütün epizodları Jonathan Mətbəxi baxmaq üçün mövcuddur.


"Yemək, bizə təsir edən bir çox başqa şeyə bitişikdir: cinsiyyət, kasta, çoxlu inanclar ..." Keçmiş jurnalist Peter Griffinə görə, qida mövzusunda müzakirələr əlaqəli, maraqlı və sonsuz ola bilər.

Bilməlidir: canlı Facebook qrupunun mürəkkəb dövrlər üçün sadə reseptlər qrupunun qurucusu və idarəçisi olaraq, qrupun başladığı vaxtdan bəri, pandemiya başlayandan bəri 6000 -dən çox hindlinin yemək bişirmə mübarizələrinə, reseptlərinə və istəklərinə aşiqdir.

Təcrübə, ona bir şey öyrətdiyini söyləyir. Bir çox regional reseptdən kənar bir şey, qısayol mətbəxi "sındırmaq" və üzvlərin paylaşdıqları tövsiyələr vermək. Bir kişinin qoz-fındıqdan xoşlanmamaqdan bəhs etməsindən, başqa bir qadının Kəşmirdəki xalası ilə bağlı xatirələrinə qədər, feminist, yemək və mətbəx ifadəsini istifadə etmədən müstəqil, fikirli və feminist olmağı öyrətmiş, həyatımızı və şəxsiyyətlərimizi tez-tez etdiyimiz şəkildə formalaşdırır. dərk etmə.

Griffin indi bu söhbətləri fərqli bir platformaya, fərqli bir formata aparır. Onun davam edən Masa Söhbəti söhbət seriyasında hər bazar günü hər biri həyatın uzaq bir gedişindən tanınmış bir qonaqla dərin bir müzakirə var. Teatr sənətçisi Kirtana Kumar'ın şəhərdən fermaya köçmək və öz məhsullarını toplamaq təcrübəsindən tutmuş, qida yazarı Antoine Lewisə qədər indi fərqli bir ölkənin təsirini izləyən Hindistan pəhrizində hər kəs fərqli bir müzakirə gətirir.

Lyuisin söhbətini ətraflı xatırlayır: “Söhbət orijinallıqdan gedirdi. Orijinal saydığımız şeylərin çoxu əslində hind yeməkləri əslində hindistanlı deyil. Hindistanda təxminən üç yerli ədviyyat var, amma biz özümüzü ədviyyat ölkəsi adlandırırıq. Çili bibəri Hindistana aid deyil, Portuqallar vasitəsilə gəldi, pomidor və kartof kimi. Yeməkdə olan şey köç etməsi, dəyişməsi, dəyişməsidir. Dədə-babalarımızın böyüdüklərini və yediklərini tam olaraq yemirik. "

Onun bu söhbətlər üçün auditoriyası indiyədək 10 ilə 30 arasında dəyişib, lakin söz yayılanda növbəti nəşrin artıq 50 qeydiyyatı var. Griffin həm ehtiyatlı, həm də optimistdir, başqa altı ay ərzində kifayət qədər mövzu və spikerləri var, ancaq planlaşdırmanın çətin olduğunu başa düşür. "Bu söhbətlərin aktual olmasını istədiyim üçün və bir neçə ay ərzində hansı mövzunun aktual olacağını təxmin edə bilmədiyim üçün daha çox çətinlik çəkirəm" deyir.

Griffin əlavə edir: "Əgər müvəffəqiyyətli olarsa və içəri girmək istəyənlərin sayını qəbul edə bilsəm, bunu bir web seminarı formatında etməliyəm." Ancaq bunu təmin etmək üçün bir az pul xərcləməli olduğunu, "bunun üçün bir az pul qazanmalı olduğumu [Cədvəl Söhbəti], heç olmasa özünün ödəməsi üçün yetərli olduğunu" qeyd edir.

Sponsorluqdan bilet satışına qədər nəzərdən keçirə biləcəyi variantlar var, amma bu, gələcəkdə yığmaq üçün çox uzaqdır. Hələlik onun diqqəti növbəti nəşrdədir və növbəti, müəlliflərdən antropoloqlara qədər hər kəsin yer aldığı. "Sıraladığım insanlar məlumatlıdır, paylaşmaq üçün əyləncəli şeylər var və maraqlı danışanlardır" deyir. açıqdır.


Bazar ertəsi, 26 Mart 2012

Pivə ilə döyülmüş balıq

Gizli Resept Klubunun başqa bir əlavəsinə xoş gəlmisiniz!

Başqa bir ayın bu qədər tez gəldiyinə inanmıram. Vaxt hara gedir?

Mənə bu aydan bişirməyi və ya bişirməyi, Lavanda və Lovage bloqu təyin etdilər. Karen -in bloqu dadlı Fransız və İngilis reseptləri ilə doludur. Mart ayında Müqəddəs Patrik Günü düşdükcə, bayramı qeyd etmək və SRC reseptimi tamamlamaq üçün işləyəcək bir yemək tapmağa ürəyim qarışdı. Karen -in blogundan bir neçə resept üzərində gəzərkən, onun Real İngilis Balıqları və Cipsləri ilə tanış oldum - Müqəddəs Patrik Günü üçün meyvə balığından daha mükəmməl nə ola bilər.

Sizə deyim ki, bir qabda və ya çörəkdə bişmiş pivədən zövq alırsınızsa - siz olmalıdır bu resepti sınayın. İstiridye balığı olaraq meyvəni seçdim və çörəkçilikdə bir neçə addım - un və pivə - bu şam yeməyi olduqca tez bir araya gəlir. Ənənəvi qaranlıq İrlandiya lagerini tapa bilmədim, buna görə Pittsburgh, Pa yaxınlığındakı məmləkətimdən Yuengling adlı bir pivəni seçdim.

Fiş üçün isə asan yolu seçdim və dondurulmuş kartof bişirdim. )

6 toyuq filesi
1 c. xəmir üçün un
balığın təmizlənməsi üçün əlavə un
1 x.q. limon bibəri ədviyyatı
1 qutu Yuengling pivəsi - ən azı 8 oz.
1 çay qaşığı. çörək soda
bəzəmək üçün 1/2 limon suyu + digər yarısı
qızardılmış balığın üzərinə sıxın
malt sirkəsi - isteğe bağlı, amma mənim ən sevdiyim.

I cooked the chips (fries) ahead of time and kept them warm in the over.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. İstifadəyə hazır olana qədər kənara qoyun.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


Not Convinced? Take A Look At Our Reviews

The positive reviews for the Fresh From Louisiana cookbook are coming in:

GREAT

Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | Hardcover ISBN: 9781558328631

15% DISCOUNT | SHIPPING NOW | AUTOGRAPHED COPY

This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

The Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.


Videoya baxın: Pijamaskeliler Orbeez Dolu Sürpriz Bardaklar Pepee Niloya Heidi Maşa ile Koca Ayı LOL Canım Kardeşim (Yanvar 2022).