Yeni reseptlər

Tomas Keller 'Yemək nədir?' Sualına cavab verir

Tomas Keller 'Yemək nədir?' Sualına cavab verir

"Əla yemək ... hamısı hazırladıqlarımızı yeyənlər üçün xatirələr yaratmaqdır"

"Son bir ildə, qonaq təcrübəsini mükəmməl şəkildə yerinə yetirən başqa bir aşpaz nəslinin təcrübələrini xatirələrimizə çatdırmaq mənim məqsədim idi."

Müasir Fransız mətbəxini (Per Se, The French Laundry, Bouchon) özündə cəmləşdirən usta Amerika aşpazı Tomas Keller, Amerikanın ən yaxşı aşpazı kimi mükafatlandırdı və Kulinariya Şöhrət Zalına daxil oldu, MAD tərəfindən "Nə? bişirir? "

Aşpaz Keller üçün yemək bişirmək iki şeydən qaynaqlanır: xoşbəxtlik və qidalanma.

Keller yazır: "Mükəmməl bir yemək kimi bir şey olmadığını - yalnız bunun ideyasını - qəbul etdiyiniz zaman, mükəmməlliyə can atmağın əsl məqsədi aydın olur: insanları xoşbəxt etmək".

"Yemək və dünyanın bütün fərqli mədəniyyətləri və alt mədəniyyətləri və hamımızın bişirmə səbəbi düşündüyümüz zaman, bu səbəb qidadır. Bu qədər sadədir. "

Kuller ənənəsinin qorunması, bizdən əvvəl gələnlərə hörmət etmək deməkdir, Keller yazır.

"Bu gün, peşəmizdə və ətrafında, görünür ki, həmişə qonaqlarımızı növbəti yeni bir şeylə valeh etmək istəyirik. Növbəti yeni şeyin yalnız əvvəlkilərin məhsulu ola biləcəyini unutmuşuq kimi. Pişirmə mənzərəsinin dəyişdiyini gördükcə, ən yaxşı aşpazların bizdən əvvəl gələnlər olduğuna inanıram: bir nəsil aşpazlara ilham verən və təcrübəsi və təcrübəsi ən zərifliyə yol açan yenilikçilər və təsir edənlər. və tarixin qabaqcıl kulinariya dövrü. "

Kellerin "Yemək nədir?" Sualına tam cavabını oxuyun. MADFeed -də.

Ən son yemək və içki yenilikləri üçün ziyarət edin Qida Xəbərləri səhifə.

Karen Lo The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter -də izləyin @appleplexy.


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi hobbilərlə məşğul olacağım, EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni Ad kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əvvəlcə hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, onları rəndələyirik, yaxalayırıq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı dana ilə xidmət edilə bilər və üstünə haşlanmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessoru hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qabda soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan bir qızartma qabda bir az canola yağını yağ yüksək olana qədər qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə üzərinə yaydırın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfi qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və çevirməyi rahat hiss etməsəniz, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi hobbilərlə məşğul olacağım, EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni Ad kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əslində hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, onları rəndələyirik, yaxalayırıq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessorunu hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qaba soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan qızartma qabda bir az canola yağı, yağ parıldayana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə üzərinə yaydırın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfi qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və çevirməyi rahat hiss etməsəniz, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi adamlarla hobbiçəyəcəyim ehtimal edildiyi üçün EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əvvəlcə hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, doğrayıb yuyuruq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessoru hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qaba soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan qızartma qabda bir az canola yağı, yağ parıldayana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə yayın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfini qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və çevirməyi rahat hiss etməsəniz, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi adamlarla hobbiçəyəcəyim ehtimal edildiyi üçün EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əslində hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, doğrayıb yuyuruq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası kartofların rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortların bağlanmasına kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və onları xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessorunu hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qabda soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan qızartma qabda bir az canola yağı, yağ parıldayana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə üzərinə yaydırın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfi qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və onları çevirməyi rahat hiss etmirsinizsə, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üzərinə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi adamlarla hobbiçəyəcəyim ehtimal edildiyi üçün EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əslində hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, doğrayıb yuyuruq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessorunu hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qaba soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan bir qızartma qabda bir az canola yağını yağ yüksək olana qədər qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə yayın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfini qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və çevirməyi rahat hiss etməsəniz, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi adamlarla hobbiçəyəcəyim ehtimal edildiyi üçün EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əvvəlcə hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, doğrayıb yuyuruq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessorunu hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qaba soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan qızartma qabda bir az canola yağı, yağ parıldayana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə yayın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfini qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və çevirməyi rahat hiss etməsəniz, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi adamlarla hobbiçəyəcəyim ehtimal edildiyi üçün EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əslində hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, doğrayıb yuyuruq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Qalan soğanları başqa istifadə üçün rezerv edin.) Bir kənara qoyun. S
qaba parçalayıcı bıçağı olan bir qida prosessorunu hazırlayın. Kartofu soyun və doğrayın. Dərhal böyük bir qabda soyuq suya köçürün və kartofu yuvarlayın və yuyun. Onları sudan qaldırın və bir salat əyiricisində qurudun. Başqa bir böyük qaba köçürün. Qarğıdalı nişastasını qabın hər tərəfinə qaşıqlayın və kartofu onunla birlikdə atın (qarğıdalı nişastasının bu şəkildə əlavə edilməsi kartofun bərabər örtülməsinə kömək edəcək). Kartofun çox uzun müddət oturmasına icazə verməyin, əks halda nişastasını buraxacaq və kartofun mərkəzləri yapışqan ola bilər.
10 düymlük yapışmayan qızartma qabda bir az canola yağı, yağ parıldayana qədər orta yüksək istilikdə qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Kartofun altıdan birini əlavə edin, yumşaq bir şəkildə 8-9 düymlük bir dairəyə yayın. Kartof tortunu yüngül və havadar saxlayın, kartofun üzərinə basmayın. Hər bir duz və istiotu bolca çimdiklə bişirin. Qarğıdalı üçün bir fincan soğan göyərti ayırın və qalan soğan göyərtisinin üçdə birini kartofun üzərinə səpin.
Kartofun altıda bir hissəsini yenidən diqqətlə yayın, üzərinə basmayın. Duz və istiot əlavə edin. Dibini qəhvəyi etmək üçün 6 ilə 7 dəqiqə bişirin. Kartof sakitləşsə və cızılmırsa və ya tava quru görünürsə, bir az daha yağ əlavə edin. Pancake ikinci tərəfi qəhvəyi etmək üçün çevirin. Pancake bir qədər kövrəkdir və çevirməyi rahat hiss etməsəniz, bir spatula ilə bükmək çətin ola bilər, pancake ikinci bir çörəkçilik təbəqəsinin üstünə əyilmiş vəziyyətdə qoyun, çünki yağ çıxa bilər, sonra tavanı istiliyə qaytarın və kartof tortunu qızardılmış tərəfi yuxarıya sürüşdürün. İkinci tərəfi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin, sonra rəfə köçürün və qalan 2 pancake bişirərkən sobada isti saxlayın.
Hər pancake 4 dilim kəsin, bir plaka üzərinə yığın və ayrılmış soğan göyərti ilə bəzəyin.
XİDMƏT 6


Thomas Keller 'Pişirmə nədir?' Sualına cavab verir - Reseptlər

Bu axşam Bouchon açılış partiyasının şərəfinə, Gary Oldman və Ryan Seacrest kimi adamlarla hobbiçəyəcəyim ehtimal edildiyi üçün EatingLA, Tomas Kellerin Evdəki yeni kitabının bir nüsxəsini hədiyyə edir. Bu ailə tərzli reseptlər, xüsusən də soğan kartoflu tortlar, Hanukah üçün vaxtında gözəl görünür.
Kitabın bir nüsxəsini qazanmaq üçün mənə [email protected] ünvanına e -poçt göndərin. com bu sualların cavabları ilə:
Keller's Fransız Çamaşırxanasının yerləşdiyi binada əslində hansı iş növü var idi?
və çətin olan üçün: Fransız Camaşırxana restoranının orijinal sahibləri, öz ləhcəsi olan bir bölgədəki başqa bir Şimali Kaliforniya şəhərinə köçdülər? Bu icad edilən dil nə adlanır?
Bu arada, sizi incitmək üçün soğan kartof tortlarının resepti.

5 baş soğan
3 kilo böyük qızardılmış kartof
1/2 fincan qarğıdalı nişastası
Kanola yağı
Kosher duzu və təzə qara bibər

Kartof pancake kartofu birbaşa tavaya sürtməklə hazırlana bilsə də, onları rəndələyirik, yaxalayırıq, qurudub sıxırıq və qarğıdalı nişastası ilə atırıq. Qarğıdalı nişastası, kartofun rənginin dəyişməsini maneə törədir və tortları bağlamağa kömək edir (tərkibində yumurta yoxdur) və xırtıldayan hala gətirir. Bunlar ördək və ya qarğıdalı mal əti ilə xidmət edilə bilər və üstünə qaynadılmış yumurta əlavə edilə bilər. Qızardılmış qızılbalıq və Horseradish Krem (səhifə 57) və ya Yavaş Ocaqlı Alma Yağı (səhifə 249) və xama ilə iştahaaçan kimi xidmət etmək üçün daha kiçik fərdi tortlar hazırlaya bilərsiniz. Bunlar ən yaxşı halda dərhal yeyilir, amma sonuncu pişirərkən birinci və ikinci partiyaları sobada isti saxlaya bilərsiniz.

Fırını 200 və#176F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabına soyuducu raf qoyun. Qabıqların uclarını ciddi bir diaqonalda kəsin və atın, sonra tünd göyərti çox incə dilimlərə kəsin. (Reserve the remaining scallions for another use.) Set aside. S
et up a food processor with the coarse shredding blade. Peel the potatoes and shred them. Immediately transfer them to a large bowl of cold water and swirl and rinse the potatoes. Lift them from the water and dry in a salad spinner. Transfer to another large bowl. Spoon the cornstarch around the sides of the bowl and toss the potatoes with it (adding the cornstarch this way will help to coat the potatoes evenly). Do not let the potatoes sit for too long, or they will release their starch and the centers of the potatoes can become sticky.
Heat some canola oil in a 10-inch nonstick frying pan over medium-high heat until the oil is shimmering. Turn down the heat to medium. Add one-sixth of the potatoes, gently spreading them into an 8- to 9-inch circle. Keep the potato cake light and airy do not press down on the potatoes. Season with a generous pinch each of salt and pepper. Reserve a cup of the scallion greens for garnish, and sprinkle one- third of the remaining scallion greens over the potatoes.
Carefully spread another one-sixth of the potatoes on top again, do not press down on them. Season with salt and pepper. Cook for 6 to 7 minutes, to brown the bottom. You should hear the potatoes sizzling in the oil if the potatoes get quiet and are not sizzling, or the pan looks dry, add a bit more oil. Turn the pancake over to brown the second side. The pancakes are somewhat fragile and can be difficult to flip with a spatula if you don’t feel comfortable turning them, invert the pancake onto the back of a baking sheet, held tilted over a second baking sheet, as some oil may seep out, then return the pan to the heat and slide the potato cake into the pan browned side up. Cook until the second side is browned and crisp, then transfer to the rack and keep warm in the oven while you cook the remaining 2 pancakes.
Cut each pancake into 4 wedges, stack on a platter, and garnish with the reserved scallion greens.
SERVES 6


Thomas Keller Answers the Question ‘What is Cooking?’ - Recipes

In honor of the Bouchon opening party tonight, where supposedly I will be hobnobbing with the likes of Gary Oldman and Ryan Seacrest, EatingLA is giving away a copy of Thomas Keller's new Ad Hoc at Home cookbook. These family-style recipes look wonderful, especially the scallion potato cakes, just in time for Hanukah.
To win a copy of the book, email me at [email protected] com with the answers to these questions:
What type of business was originally in the building where Keller's French Laundry is located?
and, for the tricky one: The original owners of the French Laundry restaurant relocated to another Northern California town in an area which sports its own dialect? What is this invented lingo called?
In the meantime, here's the recipe for scallion potato cakes to tide you over.

5 baş soğan
3 pounds large russet potatoes
1/2 cup cornstarch
Kanola yağı
Kosher salt and freshly ground black pepper

While potato pancakes can be made by grating potatoes straight into the pan, we grate and rinse them, squeeze them dry, and toss them with cornstarch. The cornstarch prevents the potatoes from discoloring and helps to bind the cakes (they don’t contain any eggs) and make them crisp. These can be served with duck or with corned beef, and topped with a poached egg. You could make smaller individual cakes to serve as an appetizer with smoked salmon and Horseradish Cream (page 57) or Slow-Cooker Apple Butter (page 249) and sour cream. These are best eaten immediately, but you can keep the first and second batches warm in the oven while you cook the final one.

Preheat the oven to 200°F. Set a cooling rack on a baking sheet. Cut away the ends of the scallions on a severe diagonal and discard,then cut the dark greens into very thin slices. (Reserve the remaining scallions for another use.) Set aside. S
et up a food processor with the coarse shredding blade. Peel the potatoes and shred them. Immediately transfer them to a large bowl of cold water and swirl and rinse the potatoes. Lift them from the water and dry in a salad spinner. Transfer to another large bowl. Spoon the cornstarch around the sides of the bowl and toss the potatoes with it (adding the cornstarch this way will help to coat the potatoes evenly). Do not let the potatoes sit for too long, or they will release their starch and the centers of the potatoes can become sticky.
Heat some canola oil in a 10-inch nonstick frying pan over medium-high heat until the oil is shimmering. Turn down the heat to medium. Add one-sixth of the potatoes, gently spreading them into an 8- to 9-inch circle. Keep the potato cake light and airy do not press down on the potatoes. Season with a generous pinch each of salt and pepper. Reserve a cup of the scallion greens for garnish, and sprinkle one- third of the remaining scallion greens over the potatoes.
Carefully spread another one-sixth of the potatoes on top again, do not press down on them. Season with salt and pepper. Cook for 6 to 7 minutes, to brown the bottom. You should hear the potatoes sizzling in the oil if the potatoes get quiet and are not sizzling, or the pan looks dry, add a bit more oil. Turn the pancake over to brown the second side. The pancakes are somewhat fragile and can be difficult to flip with a spatula if you don’t feel comfortable turning them, invert the pancake onto the back of a baking sheet, held tilted over a second baking sheet, as some oil may seep out, then return the pan to the heat and slide the potato cake into the pan browned side up. Cook until the second side is browned and crisp, then transfer to the rack and keep warm in the oven while you cook the remaining 2 pancakes.
Cut each pancake into 4 wedges, stack on a platter, and garnish with the reserved scallion greens.
SERVES 6


Thomas Keller Answers the Question ‘What is Cooking?’ - Recipes

In honor of the Bouchon opening party tonight, where supposedly I will be hobnobbing with the likes of Gary Oldman and Ryan Seacrest, EatingLA is giving away a copy of Thomas Keller's new Ad Hoc at Home cookbook. These family-style recipes look wonderful, especially the scallion potato cakes, just in time for Hanukah.
To win a copy of the book, email me at [email protected] com with the answers to these questions:
What type of business was originally in the building where Keller's French Laundry is located?
and, for the tricky one: The original owners of the French Laundry restaurant relocated to another Northern California town in an area which sports its own dialect? What is this invented lingo called?
In the meantime, here's the recipe for scallion potato cakes to tide you over.

5 baş soğan
3 pounds large russet potatoes
1/2 cup cornstarch
Kanola yağı
Kosher salt and freshly ground black pepper

While potato pancakes can be made by grating potatoes straight into the pan, we grate and rinse them, squeeze them dry, and toss them with cornstarch. The cornstarch prevents the potatoes from discoloring and helps to bind the cakes (they don’t contain any eggs) and make them crisp. These can be served with duck or with corned beef, and topped with a poached egg. You could make smaller individual cakes to serve as an appetizer with smoked salmon and Horseradish Cream (page 57) or Slow-Cooker Apple Butter (page 249) and sour cream. These are best eaten immediately, but you can keep the first and second batches warm in the oven while you cook the final one.

Preheat the oven to 200°F. Set a cooling rack on a baking sheet. Cut away the ends of the scallions on a severe diagonal and discard,then cut the dark greens into very thin slices. (Reserve the remaining scallions for another use.) Set aside. S
et up a food processor with the coarse shredding blade. Peel the potatoes and shred them. Immediately transfer them to a large bowl of cold water and swirl and rinse the potatoes. Lift them from the water and dry in a salad spinner. Transfer to another large bowl. Spoon the cornstarch around the sides of the bowl and toss the potatoes with it (adding the cornstarch this way will help to coat the potatoes evenly). Do not let the potatoes sit for too long, or they will release their starch and the centers of the potatoes can become sticky.
Heat some canola oil in a 10-inch nonstick frying pan over medium-high heat until the oil is shimmering. Turn down the heat to medium. Add one-sixth of the potatoes, gently spreading them into an 8- to 9-inch circle. Keep the potato cake light and airy do not press down on the potatoes. Season with a generous pinch each of salt and pepper. Reserve a cup of the scallion greens for garnish, and sprinkle one- third of the remaining scallion greens over the potatoes.
Carefully spread another one-sixth of the potatoes on top again, do not press down on them. Season with salt and pepper. Cook for 6 to 7 minutes, to brown the bottom. You should hear the potatoes sizzling in the oil if the potatoes get quiet and are not sizzling, or the pan looks dry, add a bit more oil. Turn the pancake over to brown the second side. The pancakes are somewhat fragile and can be difficult to flip with a spatula if you don’t feel comfortable turning them, invert the pancake onto the back of a baking sheet, held tilted over a second baking sheet, as some oil may seep out, then return the pan to the heat and slide the potato cake into the pan browned side up. Cook until the second side is browned and crisp, then transfer to the rack and keep warm in the oven while you cook the remaining 2 pancakes.
Cut each pancake into 4 wedges, stack on a platter, and garnish with the reserved scallion greens.
SERVES 6


Videoya baxın: TKRG Respect (Dekabr 2021).