Yeni reseptlər

Təcrübəli aşbaz üçün: Lobster Roll

Təcrübəli aşbaz üçün: Lobster Roll

Aşpaz Marcus Samuelsson tətil reseptlərini və cütlərini paylaşır. Ayrıca onu Penfolds Koonunga Hill Chardonnay ilə birləşdirməyi təklif edir.

Tərkibi

Xərçəng rulonları üçün

  • 4 yarpaqlı napa kələm, yarpaqların altından sapları çıxarılır
  • 2 çay qaşığı ağ miso
  • 1 xörək qaşığı mayonez
  • 1/4 fincan təzə sıxılmış əhəng suyu
  • 1/4 çay qaşığı sambal oelek
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış təzə cilantro
  • 2 ədəd heyva, doğranmışdır
  • 2 stəkan bişmiş lobya bişmiş lobya
  • 2 orta pomidor, qabığı soyulmuş, toxumlanmış və doğranmışdır

Bitki salatı üçün

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 əhəng, şirəli
  • 2 budaq təzə nanə, yalnız yarpaq
  • 2 budaq təzə cilantro, yalnız yarpaq
  • 2 budaq təzə reyhan, yalnız yarpaq
  • 2 çay qaşığı kürü, tercihen Kaliforniyada yetişdirilən nərə balığından (isteğe bağlı)

Porsiyalar 4

Xidmətə Kalori 168

Folat ekvivalenti (cəmi) 34μg8%


Lobster Rolls

& quotBaşlanmayanlara görə, xərçəng rulonları qəribə bir anlayışdır. Maine'nin xüsusi bir xüsusiyyəti, əsasən xərçəng salatı ilə doldurulmuş sosiska çörəkləridir. (Bəziləri bunun parçalanmış bir kartof-çörək olması lazım olduğunu israr edirlər, amma buna baxmayaraq, hələ də sosiska çörəyinə bənzəyir və dadına baxır.) Xərçəng salatı soyudulmalı və mayonez ilə damlamalıdır. Xərçəng əti şirin və böyük parçalara bölündükdə və rulon isti və kərə yağı ilə damladıqda, tatlar və toxumaların birləşməsi tamamilə asılılıq yaradır. Bilənlər üçün çox məmnun edəcək bir xərçəng rulonu istehsal etməyəcək sadə bir resept və sevməyənlər üçün xərçəng rulon dünyasına giriş və yemək hazırlayacaqsınız. Soyudulmuş bişmiş karides və ya ləzzətli yengeç ətini mükəmməl dadlı nəticələrlə əvəz edə bilərsiniz & quot

Tərkibi

  • 12 unsiya bişmiş ıstakoz əti, 2-3 ədəd bir kiloluq lobster, dilimlərə kəsilmiş (təxminən 2 stəkan), soyudulmuş
  • 1/2 fincan Hellmann və ya Best Foods mayonez
  • 1 kərəviz sapı
  • 1/2 limon suyu (2 yemək qaşığı)
  • 2 xörək qaşığı xırda doğranmış düz yarpaq, tarragon, çiyələk və ya soğan və ya qarışıq (isteğe bağlı)
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • 4 sosiska çörəyi və ya kartof rulonu
  • 3-4 xörək qaşığı duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • Iceberg və ya digər marul, bəzək üçün (isteğe bağlı)

Metod

Orta bir qabda, xərçəng əti, mayonez, kərəviz, limon suyu, cəfəri, bir çimdik duz və bir az bibər birləşdirin. Istakozu mayonezlə örtmək üçün yaxşıca qarışdırın. Soyuq.

İstəyirsinizsə, sosiska çörəklərini parçalamadan düzəldin. Kəsilən tərəfi səxavətlə yağlayın və bir az duz səpin. Çuqun və ya yapışmayan qızartma qabı və ya qızartma qabını orta yüksək istilik üzərində qızdırın. Çörəkləri kərə yağı ilə aşağıya qoyun və qızıl qəhvəyi qədər 4-5 dəqiqə qızardın. (Çörəklər tost etməyə başlayanda ləzzətli, kərə yağı aromasını hiss edəcəksiniz.) Çörəkləri qızardılmış tərəfi yuxarıya doğru xidmət edən boşqablara çıxarın. İstifadə edirsinizsə, üzərinə bir kahı yarpağı qoyun və hər bir sendviçdə xərçəng salatının dörddə birini qaşıqlayın. Tərəfləri yuxarı çəkin və xidmət edin.


Gordon Ramsay ’s Istakoz Capellini Evdə Necə Hazırlanır

Chef Gordon Ramsay ’s lobster capellini resepti ləzzətli lobya makaron sousu ilə dadmaqdan zövq alır. Çox adam belə əla xərçəng sousu hazırlaya bilməz. Istiridye ilə qaymaqlı, lakin xırtıldayan pomidor sousu, Capellini makaronunun incə lifləri üçün mükəmməl bir ortaqdır.

Bir neçə il əvvəl bu reseptə rast gəldim. Ən çox sevdiyim o idi ki, Capellini makaronundan istifadə edirdi, düzünü desəm, kreditdən öz payını almır. Soğan, pomidor, sarımsaq və ədviyyatdan hazırlanan sous, çox nazik Capellini ilə birləşdirildikdə təəccübləndirir. Istakoz da resept üçün mükəmməl ətdir.

Gordon Ramsay ’s lobster capellini etmək üçün capellini al dente bişirin. Bir tavada kərə yağı, pomidor, soğan, sarımsaq və çili əlavə edib bişirin. Bibər və ağ şərab əlavə edin, şərab quruyana qədər bişirin. Krem və xırda lobya parçaları əlavə edin. Sousu bir plaka üzərində capellini üzərinə tökün. Üstünə parmesan, reyhan və zeytun yağı tökün.

Bu reseptə qısa bir baxış idi. Tam resepti aşağıda tapa bilərsiniz. Ancaq tam reseptə getməzdən əvvəl, bəzi məşhur aşpazların digər reseptlərini nəzərdən keçirək.

1. Gordon Ramsay ’s Spagetti Bolognese – Gordon Ramsay tərəfindən hazırlanan bu orijinal spagetti bolognese, heç kimin qaçırmaq istəmədiyi bir reseptdir. İngiltərədə çox məşhur bir reseptdir və əslində orijinal bir İtalyan resepti deyil. Buna baxmayaraq, ləzzətlidir və mütləq sınamağa dəyər.

2. Jamie Oliver ’s Seafood Linguine – Jamie Oliver, İngilis aşpaz və çox məşhur bir restorantdır. Karides, tarak, kalamar, körpə kapari, hamsi və ağ şərabın Jamie Oliver ’s bükülmüş birləşməsi mükəmməl ənənəvi İtalyan makaron yeməyi edir.

3. Jamie Oliver ’s Quinoa Salatı ilə Qaralmış Toyuq – Dad parametrlərində də yüksək olan sağlam bir resept axtarırsınızsa, Jaime Oliver'in qaralmış toyuq və quinoa salatı resepti sizin üçündür. Dadlı, ləzzətli və həqiqətən hazırlanması asandır.

4. Aşbaz Paul Bocuse ’s Qara Truffle Çorbası – Chef Paul Bocuse ’s qara truffle şorbası resepti təcrübə etməkdən zövq alır. Bu “Paul Bocuse Soupe Aux Truffes ”, Fransız Truffle Şorbasına mükəmməl toxunan göbələk və toyuq ətindən ibarətdir.


Aşpaz Mövsümü 1 Mövsüm 2: Qisasçılar Atlanta Baxışı

Jon Favreau & rsquos 2014 filmi əsasında Aşbaz, Aşpaz Şousu Məşhur dostları ilə birlikdə yemək bişirərkən və müxtəlif sahələrdən olan sənətçiləri dünya səviyyəli yemək bişirməyin zövqləri ilə tanış edərkən Favreau kulinariya müəllimi, məşhur aşbaz Roy Choi ilə bir araya gəlir.

Aşbaz Kino mənzərəsini dəyişməmiş ola bilər, ancaq aşpazlar üçün bir şey demək idi. Bu ikinci hissədə, Favreau və Choi, filmdə əllərində döymə olan yemək maşını Favreau & rsquos olan & lsquoEl Jefe & rsquo sözləri olan bir aşbazla tanış olurlar. Başqa bir aşpaz filmə görə kulinariya sənətinə qayıtmaqdan danışır. Filmlərin gücündən danış!

Favreau və Choi'nin aşpazlar arasındakı əlaqələrə dair bəzi kulinariya ləzzətlərini və fikirlərini bölüşmək üçün bir neçə Avengers topladığını da görürük.

Holeman və Finch Burger

İkinci hissə Aşpaz Şousu Favreau və Choi'nin aşbaz Spencer tərəfindən ev istehsalı Serrano prosciutto ilə müalicə olunduğu Atlanta'daki Holeman və Finch'dan başlayır və Favreau'ya bıçaq bacarıqlarını nümayiş etdirmə imkanı verir. Bıçaq və mdasha təbii ilə heyrətləndirir, Choi & mdashthe kəsdiyi dilimlərə görə çox incədir.

Daha sonra 50/50 chuck gözü və brisketdən ibarət olan məşhur restorana & rsquosa keçirlər. Yumurta kimi heç bir bağlayıcı istifadə edilmir və burger patty bağlamanı yerinə yetirmək üçün ət və yağın düzgün birləşməsinə malikdir. Etkileyici!

Favreau kafesi tamamilə ələ keçirir və aşpazlar əslində ona icazə verirlər. Choi, Favreau haqqında əsəbi görünən yeganədir & mdashhe, Choi & rsquos tələbəsidir, amma digər aşpazlar bu mövzuda tamamilə sərindirlər. Favreau & rsquos müdafiəsində, əla bir iş görür və son məhsul, həm Choi, həm də yaşadıqları ən yaxşı burger olduğunu elan etdiyi bir burgerdir. Sadə, eyni zamanda dadlı görünür.

Optimist Lobster Roll

Optimistin aşpazı Ford Fry Choi və Favreau'yu bir xərçəng rulonu ilə qarşılayır. Lobster rulonunu hazırlayarkən və ya sifariş verərkən aşpazlar mayonez və ya kərə yağı arasında seçim etmirlər, hər ikisini də istifadə edirlər, çünki bütün ləzzəti istəyirlər. Daimi insanlar üçün xatırlamalı olduğumuz bir şey.

Lobster, Favreau & mdashChoi üçün yeni bir ərazidir, heç vaxt ona lobya ilə məşğul olmağı öyrətməmişdir, ancaq Chef Fordun bacarıqlarını olduqca asanlıqla mənimsəyir. Bu lobya rulonu çox yaxşı görünür! Və duz və sirkə cipsi ilə birləşdirilmiş birləşmə cənnətdir.


Dumanlı lobya rulonu

Canlı lobsters istifadə edirsinizsə, lobsterləri təxminən 10 dəqiqə dondurucuya qoyun. Sonra dondurucudan çıxarın və dəsmal ilə kəsmə taxtasına qoyun. Başın arxasındakı gözlərin arxasındakı kəsiyi tapın. Dərhal bir iti bıçağı ıstakozdan kəsmə taxtasına itələyin. Bu dərhal xərçəngə göndəriləcək. Kuyruğundakı son birləşmə ilə gövdəsini kəsərək quyruğu çıxarın.

Ərinmiş kərə yağına sarımsaq əlavə edin. Kəskin bir bıçaq və ya mətbəx şəffaf istifadə edərək əti açmaq üçün quyruğunu parçalayın. Sarımsaq yağı ilə fırçalayın.

Əti 135 dərəcəyə çatana qədər ızgaraya qoyun və siqaret çəkin. Təxminən bir saat.

Istakozu çıxarın və tamamilə soyudun, sonra əti çıxarın və bir qarışdırıcı qaba qoyun. Pəncə əti istifadə edirsinizsə, bədəndən çıxarın və aşpaz bıçağının arxa tərəfini açaraq açın.

Istakoz ətini mayonez, yaşıl soğan, şüyüd və limon, duz və istiotla qarışdırın. Sərin saxlayın.

Çörəkləri kərə yağı ilə yağlayın və düz üst ızgarada qızardın. Istakoz qarışığını qızardılmış çörəklərə yükləyin və tərəfində Old Bay Kartof Cipsi ilə xidmət edin.


Lobster rulonu

Xərçənglərin başlarını, pençələrini və quyruqlarını çıxarın və gələcəkdə istifadə etmək üçün dırnaqları və dirsəkləri qoruyun. İki quyruğu bir -birinə bağlamaq üçün bir ip istifadə edin ki, bişirərkən bükülməsinlər. Bibər, quru şüyüd və qaba duz ilə bir qaynar su tökün. Quyruqları 5 dəqiqə qaynar suya batırın. Buzlu suda sərinləyin, sonra qabıqlarını çıxarın. Onları yarıya bölün, hər hansı bir membranı çıxarın, sonra hər yarısını 5 sikkəyə kəsin. Sikkələri nəmli bir parça üzərinə qoyun.

Addım 2: bəzəyin

Turpu su və qaba duz ilə ovuşdurun, sonra mandolini istifadə edərək julienne. Bir mayonez hazırlayın: xardal və yumurta sarısını qarışdırın, sonra çırparkən yağı tökün. Üstünə turp, Espelette bibəri və əhəng qabığı əlavə edin. Mango oymağı hər biri 4 x 1 sm (1,6 x 0,4 düym) olan 12 pazı soyun və qalanını nazik zolaqlara kəsin. Romain salatını yuyun və dörddə birinə kəsin. Bütün taxıl xardalını ağır kremli bir qabda hamarlanana qədər çalın. Bu qarışıqla romanın dörddə birini örtün.

Addım 3: Şirin və Turş Sos

Qəhvəyi şəkəri bir neçə fleur de sel, Espelette bibəri və əhəng qabığı ilə qarışdırın.

Addım 4: Bitirin

Fırını 100 ° C -yə qədər qızdırın (212 ° F, 3/4 ayarı). Bibərləri qızdırmaq üçün sobaya 3 dəqiqə qoyun. Sosiska çörəklərinin üstünü açmaq üçün bıçaq istifadə edin, sonra sousa qaşıq qoyun. Sousun üstünə nazik mango damlaları, sonra isti xərçəng və bir neçə Daikon Cress cücərti qoyun. Böyük, oval bir boşqabda, xərçəng rulonunu, mango dilimlərini, sousu və bir romain məhəlləsini düzün.


Hər dəfə Mükəmməl Lobster Rollları Etməyin və etməməyinizin

Bir xərçəng balığından zövq almaq üçün ideal yer, New England sahilində yerləşən dəniz məhsulları yuvasındadır. Eyni səhər yediyiniz xərçəngkimiləri tutan lobstermenlərlə dirsəklərinizi ovuşdura biləcəyiniz yerdən danışıram.

İlk növbədə Canlı İstakoz Necə Seçilir İlk növbədə Maine və ya Massachusetts sularından qışqırırsınızsa, ümidsizliyə ehtiyac yoxdur. Bir çox restoran, yay mövsümünün aşbaz tərəfindən ifa edilmiş versiyalarına uyğun olaraq xidmət edən lobster rulonuna sahibdir. Ya da məsələləri öz əlinizlə qıran əllərinizə götürmək istəsəniz, evdə, qızardılmış çörek və hər şeyi özünüz hazırlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış bir xərçəng rulonunu sınamadan əvvəl bilməli olduğunuz bir neçə şey var. Bütün böyük sandviçlər kimi, bu bitmiş uçlar arasında saxlamaq üçün bir sənət və gözəl bir tarazlıq var. Istakoz rulon sənətkarlığının nə etməli və nə etməli olduğuna dair bir bələdçi üçün oxuyun.

1. DO: Bir Əstərəyi Düzgün Bişirməyi, Çatlamağı və Təmizləməyi öyrənin

Lobster rulonları hamısı lobya ilə əlaqədardır. Qalan hər şey ikincidir. Bu açıq görünə bilər, amma çox da yaxşı olmayan hesablar bu həqiqəti gözdən itirməyin nə qədər asan olduğunu sübut edir. Ən dadlı, ən şirin və ən dolğun ət üçün canlı, təpikləyən və sürünən ıstakozlarla başlamaq istəyəcəksiniz (əmin deyilsinizsə canlı lobya necə seçiləcək).

Dondurulmuş ət olduqca darıxdırıcı və tüklüdür, mağazadan əvvəlcədən bişirilmiş xərçəng tez-tez kauçuk və sərt olur. Əlbəttə ki, bütün xərçəngkimiləri kəsmək, buxarlamaq və parçalamaq vəzifəsi bir itti bitty sendviç üçün çox iş kimi görünə bilər, amma nəticələr buna dəyər. Buxarda hazırlanmış 101 lobbimiz sizi prosesin başından sonuna qədər aparacaq. Əsas Buxarlanmış Istakoz reseptimizi əldə edin.

2-Pound Live Lobster, hər yerdə Lobster-dən $ 49.95

Yerli olaraq canlı xərçəng tapa bilmirsinizsə, onlayn baxın.

2. ETMƏYİN: Lobster Rollunuzu Lobster Salatına çevirin

Əti qabıqdan çıxardıqdan sonra üzmək asandır, elə deyilmi? Tamamilə deyil-edə biləcəyiniz ən böyük no-noslardan biri, xərçəngkeşinizi xırda-xırda parçaları olan yumşaq, kıyılmış ət salatına çevirməkdir. Çox xırda doğranmış ətlə, çox incə saxlamaq istərdiniz-dişlərinizlə cırmaq məcburiyyətində qalacağınız qədər böyük deyil, ancaq hər bir ləzzətin həssaslığını hələ də qiymətləndirə biləcəyiniz qədər böyükdür. Bu o deməkdir ki, yalnız quyruq, pəncə və düyün ətindən istifadə etmək istəyəcəksiniz. Bir xərçəng balığı hazırlamaq üçün başları, kiçik gəzinti ayaqlarını və qalan qabıqları qoruyun.

Bu növ xərçəng salatı yaxşı olsa da. (Chowhound)

3. DO: Baharatlarınızı Sadə saxlayın

Üzr istəyirik, amma hər hansı bir dənizçinin iniltisi üçün wasabi-zəncəfil-pastırma xərçəngi rulonu kifayətdir. Klassik Konnektikut tərzi, bunu necə düzgün etmək üçün sadə standartdır: kərə yağı, otlar, duz və istiot. Bu belədir. Bunun üçün bir reseptə ehtiyacınız yoxdur, baxmayaraq ki, bizimki hər şeyi yolda saxlamağa kömək edəcəkdir. Mayosuz Lobster Rolls reseptimizi əldə edin.

4. ETMƏYİN: Mayo və digər paltarlara aşmayın

Kərə yağı ilə bəzədilmiş rulonun yeganə məqbul alternativi, bir az mayo və incə doğranmış kərəviz səpilən Yeni İngiltərə tərzidir. Ciddi olaraq, bir çömçə və bir çiləmə. Mayo əti sıxmamalı və ya tutqun, qaymaqlı bir qarışıqlıq yaratmamalıdır, kərəviz isə yalnız bir az xırtıldayan bir şey əlavə etmək üçün var. Aromalı mayolarınızı unudun - sadə köhnə düz çeşidlər yaxşı olacaq. New England Lobster Rolls reseptimizi əldə edin.

5. DO: Çörəklərinizi yağlayın və qızardın

Bəzi purists, bir xərçəng rulonu üçün məqbul olan yeganə vasitənin, yanlardan düz olan, üstdən parçalanmış ağ çörəkli hot dog çörəyi olduğunu iddia edirlər. Bunu söyləyəcəyimizə qədər getməyəcəyik, amma hansı çörəkdən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, sərbəst şəkildə yağlanmalı və qızardılmalıdır. Yumşaq qəhvəyi olan bu ətir, içindəki ətin əvəzolunmaz bir hissəsidir. DIY etmək istəyirsinizsə, evdə hazırlanan sosiska çörəklərimiz yaxşı bir seçimdir-hər bir rulonun yanlarından bir parçanı diqqətlə kəsə bilərsiniz, sonra bu səthləri yağlayın və tavada qızardın. Hot Dog Buns reseptimizi əldə edin.

New England Split-Top Buns, Amazon-da 29.99 dollar

Puristlər üçün.

6. ETMƏ: Alın Həm də Çörək ilə qiymətli

Üst-üstə yuvarlanan bir rulondan istifadə etməyinizə ehtiyac olmaya bilər, ancaq bütün bu qiymətli əti yuyacağınız çörəyi seçərkən bir neçə əsas qaydalar olmalıdır. Doldurmalarınızın ağırlığı altında cılızlaşmamaq üçün kifayət qədər əhəmiyyətli olmalıdır, ancaq içindəki şeylərdən yayındıracaq qədər ağır və ya qabıqlı olmamalıdır. Yumurtalı bir brioche və ya bir kartof ruleti keçə bilər.

Toxum və qoz-fındıqlı, on beş dənəli çörək reseptlərinizi açmağın vaxtı deyil-çox güclü ətirli bir şey yalnız diqqətinizi yayındıracaq. Lobster çörəyimizlə yaradıcı olmaq istəsək, bu tender simit rulonlarına bənzər bir şey seçə bilərik. Soft Pretzel Rolls reseptlərimizi əldə edin.

7. DO: Turşu və cipsi xatırlayın

Lobster rulonları təvazökar və kobud görünə bilər, amma əslində yeyə biləcəyiniz daha çürük şeylərdən biridir. Kərə yağı/mayo ilə örtülmüş və daha çox kərə yağı ilə örtülmüş bir çömçə ilə bükülmüş inanılmaz dərəcədə şirin və ətli ət? Bu olduqca qəribədir. Demək olar ki, həmişə bir turşu və cips ilə gəlmələrinin bir səbəbi var (tercihen duz və sirkə kimi bir ləzzətdə): bütün bu yağları kəsib dişləmələr arasında bir az damaq təmizləyici möhlət vermək. Evə gətirəcəyiniz o caynaqlı dostlar üçün alış -veriş edərkən, bir banka şüyüd nizə və bir az xırtıldayan səpin götürdüyünüzdən əmin olun. Və ya daha yaxşı, özünüz edin. Sarımsaq şüyüd turşu reseptimizi əldə edin.


New England Lobster Rolls

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Bir dəniz məhsulları kulübesinin çınqıl dayanacağında piknik masasında oturmaq, üzünüzə bir xərçəng rulonu doldurmaq Yeni İngiltərədə bir yay ritualıdır. Doldurma üçün xərçənglə qarışdırdığınız şey müzakirə mövzusu olsa da, bir şey deyil: xərçəngə qənaət etməyin! Bu reseptdə xərçəng bişirmək üçün ən vacib üç maddə var: buxarda hazırlanmış ıstakoz, əsl mayo (şirin salat sosu deyil) və doğranmış kərəviz. Kərə yağlı, qızardılmış, üst-üstə bölünmüş sosiska çörəyinə yığılır və bir fincan kələm çörəyinin yanında verilir, öz həyətinizdəki Cape-də "sumka" ləzzəti var.

Daha da ləzzət almaq üçün evdə hazırlanmış mayonezdən istifadə edin. Və Mükəmməl Lobster Rolls Qaydalarımıza baxın.

Xüsusi avadanlıqlar: Bu resept üçün dəniz məhsulları krakerinə ehtiyacınız olacaq.

Nə almaq lazımdır: Əvvəldən bişmiş xərçəng əti alsanız, təxminən 1 fincan doğranmış ətə (təxminən 5-6 qram) ehtiyacınız olacaq.

Ən çox ayrılan sosiska çörəklərini Yeni İngiltərədən kənarda tapmaq çətin ola bilər, ancaq onları internetdən almaq olar. Alternativ olaraq, adi sosiska çörəklərini yağlamadan əvvəl kənar kənarlarını kəsin.

Təlimatlar

  1. 1 Böyük bir qazana 1 düym su tökün və ölçülmüş duzu qarışdırın. Qazana bir buxar çubuğu əlavə edin. (Bir buxar rafınız yoxdursa, ipə bənzəyəcək şəkildə uzun bir folqa parçası yığın. Sonra folqa ipindən səkkiz rəqəm düzəldin və qazana qoyun.)
  2. 2 Suyu yüksək odda qaynadın. Istakozu əvvəlcə qazana əlavə edin, sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün və suyu tam qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və lobya, tencereye girdiyi andan təxminən 14 dəqiqə sonra parlaq qırmızı rəng alana qədər yumşaq bir qaynadək bişirin. Bir anten çəkərək hazırlığını yoxlayın: Anten heç bir müqavimət göstərmədən çıxırsa, xərçəng bitmiş olur. Istakozu kənarlı bir çörək qabına çıxarın və tutmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər oturun.
  3. 3 Əllərinizlə quyruğunuzu bükün və bədəndən ayırın. Istiridye gövdəsi ilə görüşdükləri yerdə pençələri kənara qoyaraq bükün və çıxarın. Başı və gövdəni atın.
  4. 4 Kuyruğundan başlayaraq qabığın alt hissəsindəki kiçik, incə üzgəcləri çıxarın. Çəngəl istifadə edərək, açıq quyruq ətini deşin və yavaş -yavaş bükün və qabıqdan bir parça çıxarın. Quyruq ətindən ağ zibilləri yuyun və kəsmə taxtasına qoyun. Quyruq qabığını atın.
  5. 5 Pençələri bükün və ayaqlarından ayırın, ayaqları kənara qoyun. Yumşaq bir şəkildə çırpın və sıxac qabığının kiçik hissəsini hər pəncədən çəkin. Dəniz məhsulları krakerindən istifadə edərək, pəncələri yumşaq bir şəkildə çırpın, əti çıxarın və kəsmə taxtasına qoyun. Ayaqları sındırın, əti çıxarın və kəsmə taxtasına qoyun.
  6. 6 Əti hər hansı bir qığırdaq və ya qabıq üçün yoxlayın və atın. Hazırlanmış əti incə doğrayın və orta qaba qoyun. (Təxminən 1 stəkan olmalıdır.)
  7. 7 Kərəviz və mayonez əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. Plastik sarğı ilə sıx bağlayın və ən azı 30 dəqiqə və 6 saata qədər soyudun.

Ben Sargentin Məşhur İstakoz Rollunun sirləri

Təxminən bir il ərzində Ben Sargent, Greenpoint, Brooklyndəki mənzilindən xərçəng rulonlarını satdı. Qeyri-qanuni olaraq bir gecədə 150 ​​yağlı, şirəli, dənizdən təzə sandviç satırdı. Sonra, qanuni olaraq getmək istəyərkən, yemək kanalında dəniz məhsullarının nümayişi üçün pilotu lentə alarkən, yeraltı xərçəng pulu Nyu York şəhəri tərəfindən bağlandı. Ben Sargent və onun xərçəng bükən alter-ego Dr Klaw, xərçəng rulon iticiləri deyildi.

İndi qanuni olduğu üçün ev sahibidir Çəngəl, Xətt və Şam yeməyi o, imitasiya yengeç əti yeyəcəyindən çox gizli xərçəng bişirmə reseptini paylaşmayacaq. Sadəcə olmayacaq.

Ancaq o, bu yaxınlarda Pişirmə Kanalı və Qida Şəbəkəsi test mətbəxlərini ziyarət edərkən prosesdə bizə yol göstərdi və ağıllı aşpazlar yalnız tutmaq üzərində . .

Ben təzə, canlı bir xərçənglə başlayır - əldə edə biləcəyi ən yaxşısı. Soğan, bibər noxudu, köhnə dəfnə və duz ilə qarışdırılmış 2 düym suda buxarlanır - bir dəfə üzəndə sandviç halına gəlmək istəyən okean dırnaqlı məxluq kimi dadacaq. Xərçəngə qədər buxarlanır bu sadəcə bişirilmiş, hətta az pişmiş, xərçəng başına təxminən 8-10 dəqiqə. Suda bişirilən hər bir xərçəng birincisindən daha ləzzətli olacaq, çünki xərçəng bişirdikləri zaman ədviyyatlı suya ləzzət qatacaq.

Xərçəng tam bişirmə anları bitdikdən sonra Ben onu buxar banyosundan çıxarır və buz banyosuna batırır. Parçalanmaq üçün kifayət qədər sərin olduqdan sonra, xərçəng əti qabığından çıxarır (əlbəttə ki, qabıqları ehtiyat üçün saxlayır) və bir az mayonezlə qarışdırır - əti aşmaq üçün yetərli deyil, bu dəzgah kimi görünməməlidir tuna salatı - ona bir az nəm və ləzzət vermək üçün kifayətdir.


Klassik Maine Lobster Rolls: Kennebunkportun ən isti (və ən çox müzakirə olunan) yeməyi

Bu resept və məqalə bizə Barbara Qulinodan gəlir: media sözçüsü, Portland Maine ’s WCSH6 -da qonaq aşbaz və yemək blogger. Barbara The'da blog yazır Spirited Cook və Maine'de yayda yaşamaq üçün mükəmməl olan TABLO üçün reseptlər haqqında içindəki çömçəsini paylaşacaq.

İlk dəfə uzun illər əvvəl Maine -ə köçdüyümdə, olduğum Brooklynli qız, bir xərçəng rulonunun karides əvəzinə xərçəngdən hazırlanan Çin yumurta rulosu olduğunu düşündüm.

Açığı, 29 ildə uzun bir yol qət etdim.

Əsl Maine ıstakoz rulonu yay bayramıdırvə bir çox digər maddələrlə rəqabət üçün nəzərdə tutulmamışdır. Bir çox aşpazın yoldan çıxdığı yerlər - müxtəlif yaşıl çalarlarda müxtəlif çeşidlər əlavə edərək - ətirli otlar, doğranmış kahı, zeytun, kapari və daha dəhşətlisi çipotles və mango kimi şeylər hazırlamaqdır. Daha yaxşı, bir xərçəng rulonunun nöqtəsini qaçırmaq hamısı xərçəng haqqında başqa heçnə.

Bəlkə də az miqdarda incə doğranmış kərəviz yaxşıdır. Bu əlavə, xərçəng bükənlər arasında qızğın müzakirə olunur.

Üstündəki bir neçə soğan kontrast əlavə edə bilər (bütün xülya bənzərlərini əldə etməlisinizsə), ancaq doğranmış marul marşrutundan çəkinin. Rulonun içində xərçəngin altında gizlənən kahı tapmaq xəyal qırıqlığı yaradır. Rollun əslində olduğundan daha dolğun görünməsi üçün istifadə olunur. Istakozu bir -birinə bağlamaq üçün bir az mayonez lazımdır. Ən çox bəyəndiyim Stonewall Kitchen's Farmhouse Mayo - ətirli və kifayət qədər duzla zənginləşdirilib, əlavə etməyimə ehtiyac olmadığını düşünürəm.

Nəhayət, qızardılmış New England tərzli sosiska rulonu cazibədarlığın bir hissəsidir. Dürüstcə, Cənubi Portlandda Əsasən Taxıllar tərəfindən bişirilmiş daha möhkəm, daha böyük və sıfırdan hazırlanmış versiyanı kəşf etməyincə çox da diqqət yetirmədiyim bir tərkib hissəsidir.

Mənim lobya rulon oyunum davam edir! Həqiqətən istədiyim, daha çox xərçəng tuta bilən bir rulon.

Bu rulonların yalnız yumşaq bir şəkildə parçalanması lazımdır ki, bu da gözəl xırtıldayan isti bir rulonla nəticələnən yağlama və bükülmə üçün mükəmməl olan gözəl tərəflərini ortaya qoyur və xərçənglə yığılır.

Xərçəng rulonlarının hazırlanması üçün ən yaxşı və ən səmərəli vaxt ənənəvi lobster bişirdikdən və ya qaynadılmış xərçəngdən bir gün sonra olur. Bir neçə əlavə xərçəng atın, buxarlayın, bir gecədə soyudun, əti çıxarın və gözə çarpan bir bəzək üçün bir neçə caynaq ətini saxlamağa çalışın, amma bacarmırsınızsa, heç bir problem yoxdur. Quyruq ətini yarıya bölün və dilimlərə kəsin.

Bu yağlı və qabarıq rulonlarda hər biri yarım kiloluq səxavətli bir hissəyə icazə verilir. Ləzzətli soğan və kartof cipsi ilə xidmət edin və inşallah bir miqdar günəş işığı verin.

Bu, (tam əminəm) “ Bir İstakoz Rollunun Olması Gerekir. ”


Videoya baxın: New York City Food - GIANT BLACK PEPPER LOBSTER Laut Seafood NYC (Dekabr 2021).