Yeni reseptlər

Yaz məhsullarını qorumaq üçün ən çox sevdiyimiz turşu tərifləri

Yaz məhsullarını qorumaq üçün ən çox sevdiyimiz turşu tərifləri

Demək olar ki, hər şeyi turşu edə biləcəyinizi bilirdinizmi? Həqiqətən! Cukes bir kənara, bir az sirkə salamura, nişastalı qarğıdalıdan şirəli şaftalıya qədər meyvə və tərəvəzlərə inanılmaz bir dad və şirinlik qatır. Təxminən çoxəsrlik bir konservasiya üsulundan daha çox, hər zaman yediyimiz məhsullardan gözlənilməz xüsusiyyətlər gətirir. Yeməkləri indi, iki ay sonra və ya qışa çevirə bilərlər. Yaz ləzzətini duzlamaq üçün ən sevimli reseptlərimizdən bir neçəsi.

Niyə klassikadan başlamırsınız? Təzə turşu möhkəm bir quruluşa və daha incə sirkə ısırığına malikdir. Bunları sardalya kimi bankalara sıx bağlayın və bir ilə qədər saxlayın. Əlinizdən yeyin və ya doğrayın və Turşu və Jalapeño Deviled Yumurta və ya kartof salatına əlavə edin.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Yaşıl lobya xiyarlara bənzəyir və qalın qabıqları bu toxumanı qorumağa kömək edəcək. Şirin və turş profil çörək və kərə yağı turşusu qədər güclü deyil, bu da onu daha çox yönlü edir. Bu Pan Bagnat kimi bir sandviç yeyin və ya makaron salatına qarışdırın.

Bu ədviyyatlı qarğıdalı ləzzəti cənubda, ümumiyyətlə çəkilmiş toyuq sandviçini doldurmaq üçün vacibdir. Balıqlar da daxil olmaqla ızgara və ya qızardılmış hər hansı bir ana üzərinə səpə biləcəyiniz qədər yüngül və parlaqdır.

Bəli, pomidor turşusu edə bilərsiniz və bəli, ləzzətlidir. Duzlu su, maye içərisində kifayət qədər qızardılmış ədviyyatı özündə cəmləşdirən təbii şirin-turş meyvəni tərifləyir. Grilled Gazpacho və ya qanlı Məryəmə bir cüt əlavə edin.

Gözəl ədviyyəli, dadlı-şirin turşu şaftalı, bir dilim kilo tortu, qovrulmuş donuz filetosu və ya ləzzətli bir lövhəni tamamilə dəyişdirən "bişirin" qabağıdır. Şaftalı ilə başlamağınızdan əmin olun, əks halda çox yumşalacaq.

Daha çox Turşu Fikirlərinə baxın:


Bağlar məhsulla dolanda, yaz mövsümünün bolluğunu ələ keçirməyin vaxtıdır.

Mənim kimi qışların uzun olduğu və yazın qısa olduğu soyuq bir iqlim şəraitində yaşayırsınızsa, mövcud meyvə və tərəvəzləri qorumaq üçün hər fürsətdən istifadə etmək istəyirsiniz.

Konservləşdirməyin və saxlamağın qarşısıalınmaz cazibəsi zamansızdır. Bütün ailənin evdə hazırlanan məhsulların yığılması, hazırlanması, qaynadılması və qorunması əyləncəsinə qoşulsunlar.

Mövsümün təravətini bankalarda möhürləyin. Kupalarınızı kiler rəfinə qoyduğunuz zaman hiss etdiyiniz müvəffəqiyyət hissinə heyran qalacaqsınız.

Ev Konservləşdirmə Prinsipləri

Qida məhsullarının korlanmasının və pisləşməsinin qarşısını necə alacağınızı anlamaq konserv təhlükəsizliyinin açarıdır. Küf, maya və bakteriya kimi mikroorqanizmlər, bəzi faydalı və zərərsiz olsa da, qida və tərəvəzlərin səthində inkişaf edə bilər.

Çürük, həşərat zədələnməsi və xəstəlikdən təsirlənən qidalarda korlanma ilə əlaqəli daha çox mikroorqanizm var.

Konservləşdirmə, ev konservləşdirmə qabında olan yeməyi qızdırmaqla yeməyin normal çürüməsinə və çürüməsinə mane olur.

Bu qablara istilik verildikdə, düzgün temperaturda potensial zərərli mikroorqanizmləri məhv edir. Ayrıca, soyutma prosesi zamanı, qapaq kavanozun üzərinə bağlanır və bakteriyaların içəri daxil olan yeməyi daxil etməsinə və çirkləndirməsinə mane olur.

Mühür qablarının düzgün saxlanması və işlənməsi də gözəlliklərlə dolu gözəl bankalarınızın uzun müddət korlanmadan dadlı qalmasına kömək edir.

Keyfiyyətli təzə məhsul:

Bu bir şərtdir. Pis maddələrdən istifadə edərək yaxşı yemək hazırlaya bilməzsiniz. Bağçanızdan və ya Fermerlər Bazarından məhsulu zirvəsi olaraq seçin və çeşidin konservləşdirmə və ya xüsusi resept üçün ən uyğun olduğuna əmin olun.

Meyvə və tərəvəzləri evə gətirən kimi ən yaxşısıdır. Hazır olduğunuzda, çox xəstə, küflü, çox yetişmiş və ya həşərat tərəfindən zədələnmiş qidaları atın.

Küf, maya və botulizm:

Bəzi küflər yemək üçün zərərlidir. Mantar olan mayalar da mayalanmaya səbəb olur və məhsulu yemək təhlükəli edir. Yeməklərdəki turşu və həmçinin konservləşdirmə reseptlərində əlavə olunan bakteriya bakteriyaların inkişafına qarşı qoruyur.

Konservləşdirmə prosesini diqqətlə idarə etməyimizin və düzgün etdiyimizdən əmin olmağımızın səbəbi budur.

Qaynar su emalı yeməyi qızdırır 212F, yeməklərin keyfiyyətini pozmadan qəlibləri və mayaları məhv etmək üçün kifayət qədər çoxdur.

Lakin, botulizm Clostridium botulinum (pis bir məxluq üçün gözəl ad!) adlı bakteriyaların səbəb olduğu qida zəhərlənməsidir.

Bu bakteriya, əksər mühitlərdə hava olmadıqda, aşağı turşularda inkişaf edir- konservləşdirilmiş ət və ya aşağı turşulu qidaların bir bankasının içərisində mükəmməl şəraitdə.

Kavanozları sterilizasiya edən bir üsul olan təzyiq konservləri ilə məhv edilir 240F temperatur.

Nəticə: Təzə olan məhsulları alın, onları yumaq üçün yumaq, lazım olduqda soymaq və ağartmaq, korlanmış və ya zədələnmiş hissələri çıxarmaq və bankaları, qapaqları və istifadə edə biləcəyiniz hər hansı bir aləti təmizləmək və sterilizasiya etməklə düzgün şəkildə təmizləmək olar.

Ayrıca, resepti dəqiq şəkildə yerinə yetirin və içindəki maddələrlə oynamayın, çünki bankanın içindəki turşuluğu dəyişdirmək və xarab olmağı təşviq etmək riski var.

Fərqli yemək növləri və nə qədər asidik olduqları haqqında ətraflı məlumat verməyəcəyəm, ancaq fərqli şəkildə işlənməsi lazım olan bir neçə yemək nümunəsi verəcəyəm.

Yüksək turşulu yemək nümunələri:

Turşu, ərik, gavalı, alma, turş albalı, limon, şaftalı, duzlu kələm, armud, pomidor və s. (Qaynar suda 212F -də emal edin)

Aşağı turşulu yemək nümunələri:

Yaşıl lobya, ispanaq, kuşkonmaz, yerkökü, bamya, lima fasulyesi, şalgam və s. (240F -də təzyiq konservində emal edin)

Konservləşdirmək üçün hansı bankalardan və qapaqlardan istifadə etməliyəm?

Şüşə qablar, Mason kavanozları kimi, ABŞ -da konservləşdirmək üçün tövsiyə olunanlardır. Müxtəlif ölçü və üslubda olurlar və onları mağazalarda və ya internetdən almaq olar.

Yeməklərin yaxşı bir şəkildə bağlanmasını təmin edərək, konserv qapaqlarına uyğun olaraq hazırlanmışdır. Keyfiyyətli qapaqlar istifadə etdiyinizə və paslanmış və ya pis vəziyyətdə olan köhnə qapaqları atdığınızdan əmin olun.

Konserv üçün xüsusi bir qurğuya ehtiyacım varmı?

Yaxşı bir yemək ölçüsü və bir qida prosessoru həyat qurtarıcıdır. Çox miqdarda yerkökü, soğan, bibər və digər tərəvəzləri doğramaq məcburiyyətindəsinizsə, qida prosessoru həyatınızı çox asanlaşdırır. Özünüzə gözəl bir hədiyyə edin və bir hədiyyə alın.

Ayrıca bir kavanoz qaldırıcıya, bir banka huni və bir qapaq çubuğuna ehtiyacınız olacaq. Bu vasitələrin qida konservində nə qədər güclü olduğunu görəndə fikirlər üçün mənə təşəkkür edəcəksən. Üstəlik, bütün bu alətləri ildən -ilə təkrar istifadə edə biləcəyiniz üçün investisiya bir dəfədir.


10 asan soyuducu turşu resepti

Miso turşu qulançar (misozuke)

Blanch 1 kilo qaynar duzlu suda 1-2 dəqiqə və ya yumşalana qədər hazırlanır, amma yenə də mərkəzdə möhkəmdir. Drenaj edin və qurudun. Bir şüşə və ya keramika qabına qoyun və ağ miso (mayalanmış soya fasulyəsi pastası) ilə örtün. Soyuducuda saxlayın və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*, ən yaxşı halda 24 saat ərzində verilir. Bu resept gənc bambuk tumurcuqları ilə də yaxşı işləyir.

Rum turşusu çuğunduru

1 dəstə gənc çuğunduru azca duzlu suda təxminən 3 dəqiqə və ya yumşalana qədər buxarlayın. Drenaj edin, sərinləyin, soyun və dörddə birinə kəsin. Kiçik, dərin bir şüşə və ya saxsı qabda kəsilmiş çuğunduru düzün. 1 düym uzunluğunda 3 ağ bibər giləmeyvə, 1-2 budaq təzə kəklikotu və 1 yaşıl soğan (ağ və yaşıl hissələrlə) səpin. 1 stəkan malt və ya sirkə sirkəsi, ½ çay qaşığı duz, 2-4 yemək qaşığı qəhvəyi şəkər və 1 xörək qaşığı ağ rom gətirin. Turşu çuğundurunuzun turş və ya şirin olmasını istəməyinizə görə dadın və istədiyiniz qədər daha çox şəkər əlavə edin. Kavanozdakı çuğundur dilimlərinin üzərinə isti maye tökün. Sərin, örtün, soyudun və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*. Xidmətdən ən az 3 gün əvvəl hazırlanırsa yaxşıdır. Bu resept yerkökü, şalgam və rutabagas da daxil olmaqla digər kök tərəvəzlər üçün yaxşı işləyir. Həm açıq, həm də tünd rəngli tərəvəzləriniz varsa, onları ayrı-ayrı turşu edin ki, tünd rənglər daha açıq rəngə keçməsin, sonra turşu tərəvəzləri xidmət üçün bir qabda boşaltın və birləşdirin.

Duzlu turşu göyərti

Yuyulmuş, qurudulmuş, təxminən doğranmış (2 düymlük) və yüngülcə qablaşdırılmış möhkəm göyərtilərə 4 stəkan qoyun (kələm, xardal, bok choy, rabe və ya raabvə s.) 1 litrlik sterilizasiya olunmuş kavanoza. İstəyirsinizsə, bankaya 1-3 yarıya endirilmiş serrano və ya jalapeno bibəri əlavə edin. 2 stəkan su, ¼ fincan ağ sirkə, 2 yemək qaşığı şəkər və 1 xörək qaşığı duz gətirin. Kavanozda isti bir maye tökün ki, tamamilə örtülsün. Kavanozu sərinləyin, soyudun və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*. Xidmətdən ən az 3 gün əvvəl hazırlasanız yaxşıdır. Xidmət etmək üçün göyərti bir süzgəcdə yumşaq bir şəkildə yuyun və sonra bir az zeytun yağı ilə çırpın. Kimi daha yumşaq göyərtilər ispanaq, dandelion və arugula tez -tez turşu edilmir, edə bilməməyiniz üçün heç bir səbəb yoxdur. Yumşaq turşu göyərti, buxarda bişmiş tərəvəz və ya qaynadılmış makaron və ya duzlu göyərti ilə buxarda bişmiş düyü və qaynadılmış yumurta yeməklərini gücləndirmək üçün şorba və güveç, bir qab fasulye, frittata və ya omlet də daxil olmaqla bir çox yeməklərə ləzzətli bir əlavə edir. .

Limonlu marinadlı göbələklər

5 kiloqram kiçik düymə göbələkləri hazırlayın (böyükdürsə dilim və ya dörddə biri). Böyük bir tencerede, göbələkləri, 6 yemək qaşığı limon suyunu və örtmək üçün suyu qoyun. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri boşaltın və təmiz bir tencereye qoyun. Göbələklərə 1½ stəkan zeytun yağı, 2 stəkan ağ sirkə, 6 xörək qaşığı xırda doğranmış (ağ və ya sarı) soğan, 3 xörək qaşığı doğranmış qırmızı bibər və ya pimento, 1-2 xörək qaşığı doğranmış təzə kekik və ya kəklikotu (və ya 1-2 çay qaşığı) əlavə edin. qurudulmuş) və 2¼ çay qaşığı duz. Bir qaynadək gətirin, istiliyi söndürün və göbələkləri otaq temperaturuna qədər mayedə sərinləyin. Sterilizasiya edilmiş bir kavanoza 6 qara bibər və 2 sarımsaq mixək əlavə edin. Kavanozu göbələk və turşu mayesi ilə doldurun. Soyuducuda saxlayın və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*. Bu resept dilimlənmiş rezene ampul ilə də yaxşı işləyir.

Sitrus turşusu

Sterilizasiya olunmuş bir kavanozu doldurmaq üçün kifayət qədər soğan qabığını soyun və doğrayın (yalnız ağ və ya qırmızı hissələr). Dilimləri 10 bibər giləmeyvəsi, 2 dəfnə yarpağı, 1 toxumlu və dilimlənmiş acı bibər (habanero, serrano və ya jalapeno kimi) ilə qatlayın. Kiçik bir tencerede ¼ fincan portağal suyu, ¼ fincan əhəng suyu, ¼ fincan səməni və ya sirkə sirkəsi, 1 çay qaşığı ağ və ya qəhvəyi şəkər (və ya dadmaq üçün) və ½ çay qaşığı duz 2 dəqiqə və ya şəkər həll olunana qədər qaynadın. tamamilə Kavanoza soğan və ədviyyatların üzərinə isti maye tökün. Sərin, örtün, soyudun və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*. İsterseniz, xidmət edərkən təzə doğranmış soğan səpin. Bu resept, tək və ya soğan ilə birlikdə nazik dilimlənmiş və ya doğranmış yerkökü ilə yaxşı işləyir.

Turşu İngilis noxudu və ya noxud qabığını sake

1 kilo qabıqlı noxud və ya noxud qabığı hazırlayın və ya sterilizasiya edilmiş bir pint kavanozu doldurun. Kiçik bir qabda 1⁄3 fincan düyü sirkəsi, 2 xörək qaşığı su, 1 xörək qaşığı qaşığı, 1 çay qaşığı duz və 1⁄2 çay qaşığı dənəvər şəkər şəkər həll olunana qədər qarışdırılır. Noxudun üzərinə maye tökün. Kavanozu örtün və tərəvəzlər yaxşıca örtülənə qədər silkələyin. Soyudun. Turşu noxud bir neçə saat ərzində yeyildikdə ən yaxşısıdır, çünki marinat etdikləri müddətdə zeytun yaşılına çevrilir. 3 gün ərzində istifadə edin.

Turşu turşusu

Zərdab hazırlamaq üçün 2 stəkan düz yoğurtu bir qabın üstünə qoyun və ən azı 30 dəqiqə və ya yarım stəkan boşaldılmış maye olana qədər boşaltın. Kasaya axan sarı maye zərdabdır. Təxminən 4 fincan turp (hər hansı bir çeşid, qırmızı, dünya, buzlaq, ağ daikon, yaşıl Koreya, qara İspan və s.) Və ya ən azı 1 düymlük baş boşluğu buraxaraq geniş ağızlı, sterilizasiya edilmiş dördlük kavanozu doldurmaq üçün kifayət qədər kəsin və ya doğrayın. Turp ilə qatlanmış 1-2 diş dilimlənmiş sarımsaq əlavə edin. Yarım stəkan zərdab, 2 stəkan distillə edilmiş və ya süzülmüş su və 1 xörək qaşığı duz tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Zərdab qarışığını dilimlərin üzərinə tökün ki, tamamilə örtülsün. Kifayət qədər maye yoxdursa, ½ fincan distillə edilmiş su, 2 xörək qaşığı zərdab və ¾ çay qaşığı kosher duzu nisbətindən istifadə edərək daha çox hazırlayın. Tərəvəzləri mayenin altında saxlamaq üçün örtün və çəkin. Tərəvəzləri düzgün bir şəkildə fermentasiya etmək üçün, havanın qarşısını almaq üçün onları örtməlisiniz və mayalanma mayesinin üstündə üzməmələri üçün onları ağırlaşdırmalısınız. Bir çox fərqli örtük və çəki istifadə edilə bilər. Budur bəzi ümumi üsullar: Qapaq plastik sarğı, tül bezi, İsveçrə pazı və ya üzüm yarpaqları və ya bir kələm sapı (kök ucundan kəsilmiş qalın dilim) olan tərəvəzlər. Qapağı yeməyin səthinə basdığınızdan əmin olun ki, altında hava tutmasın. Tərəvəzlərin havaya çıxmasını maneə törətmək üçün qapağın üstünə bir ağırlıq əlavə edin. Uyğun çəkilər zərdab/su ilə doldurulmuş plastik torba və ya su ilə dolu bir banka daxildir. Üstünü örtün və ən azı 3 gün və ya 3 həftəyə qədər otaq temperaturunda (68 ° F - 72 ° F) dayanmasına icazə verin. Bu müddət ərzində maye mayalanarkən köpüklənə bilər. Yüngül mayalanmış tərəvəzlər təravətləndirici efferscent keyfiyyətə malikdir, tam mayalanmış tərəvəzlər açıq bir turş dadı var. 3 həftə keçməmiş maye köpüklənməyi dayandırarsa, fermentasiya tamamlanır və dərhal soyuducuya köçürülməlidir. Soyuducuda saxlayın və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*.

Acılı turşu kərəviz

Yaşıl və ya qırmızı kərəviz saplarını (və ya qarışığı) nizələrə və ya 1 düymlük dilimlərə kəsin və sterilizasiya olunmuş dördlük bankaya qoyun. Bir turşu şərbəti hazırlayın: hər kvant başına 1 stəkan şəkər, ½ fincan su, 2 ilə 8 yemək qaşığı sirkə (şirin dadlı yeməklər üçün), 12 dilim təzə zəncəfil, 1 çay qaşığı bütün mixəklər və ½ çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər örtülmüş tencere və bərk maddələri çıxarmaq üçün 10-15 dəqiqə süzün. Hazırlanmış kərəvizin üzərinə steril bankaya isti şərbət tökün. Sərin, örtün, soyudun və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*. Dadı bir neçə gündən sonra yaxşılaşır.

Turşu albalı

Hər quart (2 pint) üçün, təxminən 2 kilo albalı hazırlayın və ya 1 litrlik bir kavanozu boş bir şəkildə doldurun. Kirazları bütöv buraxın və ya bütövsə çuxurları çıxarın, partlamaması üçün çəngəllə vurun. Turş və ya pasta albalıları üçün (Montmorency və Morello daxil olmaqla) 1 stəkan şəkər, 2 xörək qaşığı sirkə və 1⁄4 fincan su ilə hazırlanan şirin turşu şərbətindən istifadə edin. Şirin albalı üçün (məsələn, Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann və s.) 1 stəkan şəkər, 1/4 fincan sirkə və 1⁄4 fincan su ilə hazırlanan yumşaq turşu şərbətindən istifadə edin. Turşu şərbəti hazırlamaq üçün: Orta tencerede suyu və şəkəri qarışdırın. Bəzən qarışdıraraq yüksək atəşdə bişirin. İstiliyi minimuma endirin və 2 dəqiqə və ya şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin. Turşu albalı hazırlamaq üçün istiliyi artırın və turşu şərbətini qaynatın. Hazırlanmış albalı əlavə edin və 2 ilə 5 dəqiqə və ya isti olana qədər bişirin. Sterilizasiya olunmuş bir bankaya köçürün, sərinləyin, örtün, soyudun və 3 gündən 1 aya qədər istifadə edin*.

Brendi ilə isladılmış ərik və ya albalı (rumtopf)

1-2 kiloluq ərik və ya albalı (və ya qarışığı) yuyun, qazın və yarıya bölün, ya da 1 litrlik kavanozu doldurun. Böyük bir qabda, hər 1 kiloluq meyvəni 1 stəkan şəkərlə bərabər örtülənə qədər atın. Meyvə və şəkəri sterilizasiya olunmuş 1 litr şüşə bankaya köçürün. Meyvənin üzərinə ən az ½ düym və ya bankanın ən üst hissəsinə qədər örtmək üçün brendi tökün. Meyvəni, əgər banka tam dolu deyilsə, lazım olduqda meyvəni hər zaman brendi altında saxlamaq istəyirsən. Kavanozu 4 gün və ya 4 həftəyə qədər sərin bir yerə qoyun və sonra 6 aya qədər soyudun. Şirin və ləzzətli yeməklərə batırılmış brendi istifadə edin. Qızardılmış ət ilə xidmət edin. Və ya qovrulmuş donuz əti və ya toyuq bişirdiyiniz son 30 dəqiqə ərzində qovurma qabına meyvə əlavə edin. Qovurma qabını bir az konyaklı likörlə təmizləyib qızardılmış ət üçün ləzzətli bir sous hazırlayın, sonra mal əti və ya toyuq bulyonu ilə 10 dəqiqə bişirin. Sousu bir qaşıq yumşaq kərə yağı və bir çimdik kəklik çırparaq bitirin, sonra dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Və ya meyvəni dondurma, kilo tortu və ya cheesecake üzərində desert üçün xidmət edin. Brendi şərbətini otaq temperaturunda və ya buz üzərində yudumlayın. Təravətləndirici bir içki üçün hündür bir stəkanda buzun üzərinə 2 unsiya brendi şərbəti tökün və üzərinə soda əlavə edin.


Tez Turşu Tərəvəz Reseptləri

Havuç, zəncəfil, çuğundur, soğan və hətta yumurta üçün bu sürətli turşu reseptləri bu mövsüm parmaklarınızın ucunda olmalıdır. Bağçanızdan və ya fermerlər bazarında satın alınan hər hansı bir məhsulu qorumağın sürətli və dadlı bir yolunu sevəcəksiniz. Turşu tərəvəzlərin də çoxlu istifadəsi var. Bu sürətli turşu reseptləri asan bir yay salatı reseptində təqdim edilə bilər, bir pizza və ya burritonun üstünə əlavə edilə bilər və ya bir sandviçdə ləzzət vermək üçün istifadə edilə bilər. Soyuducunuzu da təmizləyin, çünki bu reseptlərin çoxu soyuducu turşusu üçündür. Bu sürətli turşu tərəvəzləri sevdiyiniz reseptlərə daxil etmək üçün yeni və yaradıcı yollar tapmağa davam edəcəksiniz!


Çili Dilkökü və Fasulye

Dilly lobya, bol yaşıl lobya istifadə etməyin klassik bir yoludur. Amma bu mövsüm mən də çox yerkökü yetişdirmişəm. Fasulye və yerkökü qablarıma sığdırmaq üçün kəsdim, düyü şərabı sirkəsi, sirkə sirkəsi, sarımsaq, təzə şüyüd budaqları və başları (şüyüd bitkisinin üstü) və çili bibərindən hazırlanmış qaynar duzlu suya batırdım. Düyü şərab sirkəsi və sirkə sirkəsindən istifadə edərək ləzzətlərin birləşməsini sevirəm, ancaq seçdiyiniz tək bir sirkəni asanlıqla istifadə edə bilərsiniz.

Bu turşu tərəvəzlər xırtıldayan və rəngarəngdir və pendir, köri, ızgara ət və ya balıq ilə əla xidmət edilir və ya sadəcə qəlyanaltı olaraq verilir.

6 yarım pintlik banka və ya 3 kvart ölçülü kavanoz hazırlayır.

Tərkibi

  • 12 unsiya yaşıl lobya, ucları kəsilmiş və 2 1/2 düym uzunluğunda, təxminən 3 stəkan kəsilmişdir
  • 1 funt (16 unsiya) yerkökü, uzunluğu 2 1/2 düym uzunluğunda və təxminən 1/2 düym enində çubuqlara kəsilir
  • Tapa bilsəniz 1/2 fincan təzə şüyüd və şüyüd başı
  • 1 stəkan düyü şərab sirkəsi
  • 1 stəkan alma sirkəsi
  • 2 stəkan su
  • ¼ fincan konserv duzu və ya ¼ fincan üstə 2 osh qaşığı. Kosher duzu *
  • Soyulmuş və 4 uzun dilimlə kəsilmiş 3 diş sarımsaq
  • 1 1/2 çay qaşığı qırmızı çili lopası

*Duzlama konservləşdirmə və ya konservləşdirmə olaraq da adlandırılır, yığılmayan və ya tort halına gəlməyən dənəvər duzdur. Duzlu suda asanlıqla həll olduğu üçün üstünlük verilir. Kosher duzu başqa bir yaxşı alternativdir. Həmişə əlavələr olmadan duz istifadə edin. 1 ½ fincan Kosher duzu = 1 fincan konserv və ya turşu duzu.

Təlimatlar

  1. Böyük bir qazanda su qaynadın.
  2. Kavanozları və qapaqları isti sabunlu suda yuyun. Drenaj edin. Sterilizasiya etmək üçün 5 dəqiqə qaynar suya qoyun və çıxarın və qurudulmaq üçün təmiz bir dəsmalın üstünə qoyun.
  3. Fasulye və yerkökünüzü təmiz bankaların arasına qoyun, mümkün qədər çoxunu yan -yana qoyun. Dereotu və şüyüd başlarını kavanozlara bölün, bitkini bankalara itələyin. Çili lopalarını hər kavanozun üzərinə səpin.
  4. Orta tencerede düyü şərab sirkəsi, sirkə suyu, su, duz və sarımsağı yüksək odda qızdırın və bir qaynağa gətirin. İstidən çıxarın.
  5. Fasulye və yerkökü üzərinə qaynar su tökün, onları tamamilə örtdüyünüzdən əmin olun, hər kavanozun başında təxminən 1/2 düym baş boşluğu buraxın. Kavanozları sərbəst şəkildə örtün.
  6. Kavanozları bir neçə həftə soyudub 10 dəqiqə işləyə bilərsiniz. Çıxarın və sərinləyin. Kavanozlar bir ilə qədər saxlanacaq.

Konserv və Konservləşdirmə 101

JBryson/iStock/Getty Images Plus

Hazırlamağı və saxlamağı bilən birisən Yaz və rsquos ən təzə məhsullar, havanın nə qədər soyuq və ya qarın dərinliyindən asılı olmayaraq dadını dadmaq üçün? Yoxsa daha çox mənim kimiyəm və mdash, konservləşdirmə, təzyiq ocaqları və sterilizasiya texnikasının gizli dünyasından qorxursunuz və evdə botulizm hədiyyəsi verməkdən qorxursunuz?

Məni dəli və ya həqiqətən darıxdırıcı adlandırın, amma təzə məhsul istehsal etməyi öyrənmək mənim çömçə siyahımdadır. Düşünürəm ki, evdə hazırlanan salsa, konservləşdirilmiş və ya turşulanmış bir şeydən daha yaxşı bir şey yoxdur. Meyvə və tərəvəzlərin düzgün konservləşdirilməsi botulizm də daxil olmaqla mikrobların böyüməsini maneə törədir və təravətin təmin olunmasına kömək edir, lakin sirr, son məhsulun yeməyin təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün sınanmış qaydalara və təlimatlara riayət etməkdir. Xoşbəxtlikdən, su hamamına tullanmağa tam hazır olmayanlarımız üçün yaz və rsquos nemətini qorumaq üçün müxtəlif üsullar və çoxlu faydalı qaynaqlar mövcuddur.

Donma

Məhsulu qorumaq üçün sadə və əsas bir üsul istəyən hər kəs üçün dondurucunuzdan başqa bir şey axtarmayın. Əksər tərəvəz və meyvələr orta hesabla 8-12 ay dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. Avadanlıqlara dondurucuda təhlükəsiz qablar, dondurucu çantalar və ya şəxsi sevdiyim & mdash qida vakuum mastikası daxildir.

Meyvələr yuyulmalı və göyərmiş və ya həddindən artıq yetişmiş olanları çıxarmaq üçün çeşidlənməlidir. Milli Ev Qida Qoruma Mərkəzi (NCHFP), meyvənin istədiyi kimi qaynadılmasını, kəsilməsini və dilimlənməsini və qaralmağa məruz qalan alma və ya şaftalı kimi meyvələrin askorbin turşusu ilə müalicəsini tövsiyə edir. Meyvələr şəkərsiz dondurula bilər, lakin bəziləri şəkər və ya şərbətdə saxlanıldıqda daha yaxşı bir quruluşa sahib ola bilər.

Tərəvəzlər ləzzət, rəng və toxuma itkisinə səbəb olan fermentlərin təsirini dayandırmaq üçün təravət zirvəsində olmalı və tez ağardılmalı və soyudulmalıdır. Dondurulduqda ləkələnən və rəngini itirən yarpaqlı tərəvəzlər, xiyar, turp və kərəviz istisna olmaqla, əksəriyyəti çox yaxşı donur.

Soyuducunun duzlanması

Şəxsi sevdiyim soyuducu duzlamaq bir az daha çox iş tələb edir, amma reseptlər və ləzzətlərlə bir az daha yaradıcı ola biləcəyinizi sevirəm. Tək tələblər təzə meyvələr, tərəvəzlər və istənilən otlar, duzlu suyu qaynatmaq üçün böyük bir tencere və bir neçə həftəyə qədər soyuducuda hazırladığınız kavanozlardır. Turşularınızı xiyarla məhdudlaşdırmayın və yerkökü, soğan, turp, jicama, bibər, üzüm və hətta qovun sınayın.

Canning & ndash aka The Real Thing

Bir çoxumuz üçün bahis edirəm, konservləşdirmək nənələrimizin isti mətbəxdə saatlarla işlədiyini, böyük bir su banyosunda və ya təzyiq ocağında qabları soyub, bişirərək və emal etdiyini göstərir. Kondisioner istisna olmaqla, proses illər ərzində çox dəyişməyib.

Daha çox vaxt aparır, amma sevdiyiniz məhsulu zövq almaq və dostlarınız və ailənizlə bölüşmək üçün gözəl bir yoldur. Düzgün konservləşdirmə məhsulunuzu soyuducu olmadan daha uzun müddət saxlamağa imkan verir, lakin son məhsulların yalnız təzə görünməsi və dadını yox, qida elmi mütəxəssisləri tərəfindən sınaqdan keçirilmiş dəqiq resept və təlimatlara riayət etmək çox vacibdir. yemək də təhlükəsizdir.

NCHFP-yə görə, düzgün konservləşdirmə təcrübələrinə pH-nı azaltmaq üçün lazım olduqda limon suyu və ya sirkə kimi turşular əlavə etməklə, ən təzə qidaları seçmək və onları düzgün şəkildə isti qablaşdırmaq, qapaqlı steril bankalar və qaynar suda qabları emal etmək daxildir. və ya təzyiq konservatoru üçün düzgün vaxt. Dəhşətli dərəcədə səhv gedə biləcək qorxunc bir kimya təcrübəsi kimi səslənir, ancaq ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin & quot; Ev Konservləşdirmə və Konservləşdirmə Tam Təlimatı & quot; və böyük konserv avadanlığı şirkətlərində mövcud olan bir çox sınaqdan keçirilmiş və mükəmməl reseptlər mövcuddur. Resepti izləyin və məhsulunuzun ləzzətli olacağına və heç kimin ER -də bitməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Evin qorunması və ya reseptlər üçün power point təqdimatları və videoları da daxil olmaqla daha çox məlumat üçün Milli Ev Qida Qoruma Milli Mərkəzinə baxın.

Bu yay bir şey konservləşdirdinizmi? Bunu necə edəcəyinizi bir ailə üzvündən öyrənmisinizmi?


İstənilən Tərəvəz Sirkə Turşusu

Brokkoli, gül kələm, turp, soğan, xiyar və daha çoxunu duzlamaq üçün əla olan sadə turşu resepti!

Yemək kitablarını sevirəm və onları çox obsesif şəkildə yığıram. Etiraf edim ki, reseptləri əvvəldən axıra qədər izləməkdə çətinlik çəkirəm. Bu səbəbdən də Kate Payne ’ -in yeni kitabı olan The Hip Girls Guide to the Kitchen kitabını sevirəm. Bu, "mətbəxinizə yiyələnməməyinizdən asılı olmayaraq gündə üç dəfə yemək lazım olduğunu görərək, yerdən atılan bir yanaşmadır".

Mətbəxinizdə uğur qazanmaq üçün kilerinizin necə qurulmasından yeməklərin intuitiv və iqtisadi cəhətdən necə bir araya gətirilməsinə qədər bilməli olduğunuz hər şeylə doludur. (Həmçinin özü də pulsuzdur, ona görə də tonlarla pəhriz variantı var). Toplu olaraq nəyi satın alacağınıza dair təkliflər verir (və nəyi almamalısınız), ikinci əl mağazalardan mətbəx alətləri almaq üçün məsləhətlər, üstəlik yol boyu tonlarla ağıllı “ gəmi fəndləri ”. (Məsələn: dəyərinin bir hissəsinə yenilənmiş Vitamix qarışdırıcı ala biləcəyinizi bilirdinizmi? …me də).

Mətbəxdə həqiqətən dostunuzdur və yazıları cazibədar, hazırcavab və oxumaq üçün sadəcə əyləncəlidir. Sevdiyim bölmələrdən bəziləri bunlardır:

Gəminizi təchiz edin: Lotereya qazanmadan mətbəxinizi qurmaq
Metodologiya və Madd Bacarıqları: Kitabsız və ya dizüstü kompüteriniz olmadan necə bişirməyi öyrənmək
Mətbəx zərbəsi: Daxili depressiya dövründəki nənənizə toxunmaq
Stuff Up istifadə edərək: Hər yeni başlayanın idarə edə biləcəyi layihələri qorumaq

Layihələri qorumaqda bir başlanğıc olduğum üçün dərhal hər hansı bir tərəvəz sirkə turşusu reseptini çəkdim. Başlığında "hər hansı bir tərəvəz" olan hər hansı bir resept mənim reseptimdir. Bir neçə müxtəlif ədviyyatla birlikdə gül kələmi, brokoli, qırmızı soğan, turp və xiyar seçdim. Onun salamura resepti tez və asan hazırlanırdı. Ən çətin tərəfi, soyuducunuzun arxasına yapışdırmağı və ən azı bir həftə toxunmamağı təklif etməsidir, amma 2-3 ən yaxşısıdır. (Görə bilərik ki, bu qədər davam edə bilərəmmi?)

Ayrıca, Kate ’s blogunu və kitab haqqında da məqalələr yazan bu gözəl bloggerləri yoxladığınızdan əmin olun: Bankalarda Yemək, Sağlam Yaşıl Mətbəx, Yerli Mətbəx Blogu, Payızda Hazırlayır və Etir, Punk Evliləri, Ispanaqlı Pələng və Yerli Savor.


Turşu və duzlu çörəklər

Bir il bir az həddini aşdıq və təxminən 250 banka mürəbbə hazırlaya bildik! Kiçik kavanoz da deyil, 26 oz. bankalar.

Alma, gavalı və ərikdən bir yayda bol məhsul əldə etmək sayəsində bu mümkün idi. Meyvə bitkilərinin təbiətdə dövri olduğunu bilə -bilə yaxşılığın boşa getməsinə icazə verə bilmədik.

Və bu dövri təbiətə sadiq olaraq, gələn il yalnız yaxşı bir alma məhsulu əldə etdik və başqa heç nə yox idi.

Bunun mənfi tərəfi budur ki, mürəbbə hazırlamaqla o qədər məşğul idik ki, qış gəldikdə və evdə hazırlanan konserv yeməkdən yorulduqda (bəli, belə də ola bilər!) Turşu və şirniyyatların nə qədər vacib olduğunu başa düşdük. İldırım sürətilə 20 kavanozu yandırdıq.

Yaxşı yığılmış bir kilerə sahib olmaq, müxtəliflik və əyləncə naminə hər şeydən bir az sahib olmaq deməkdir. Bu yazda sınamaq üçün konservləşdirmə reseptləri siyahısına əlavə etmək üçün bir az əlavə etmədən, bəzi turş, turş və duzlu məhsullar var.

9. Şüyüd turşusu

Unikal və maraqlı reseptlərlə təcrübə aparmaq həmişə əyləncəlidir. Ancaq bir klassikə ehtiyacınız varsa, şüyüd turşusu hazırlayın.

Turşu üçün konservləşdirmə reseptləri çoxdur, ən yaxşısını necə seçirsiniz?

Təcrübəmə görə, turşuların hər il bir az fərqli dadına sahib ola biləcəyini qəbul etmək yaxşıdır. Eyni ləzzətləri əldə etməyə nə qədər çalışsanız da, mağazadan alınan turşu almaq kimi bir şey olmayacaq.

Mövsümi ləzzət fərqini qəbul edin və zövq aldığınız birini tapana qədər eyni anda bir neçə turşu reseptini sınayın. Fərqli ədviyyatlar və otlardan istifadə edin, sarımsaq və acı bibər əlavə edin, bəlkə bəzi xardal toxumu və ndash ilə əylənin!

İşə başlamaq üçün şüyüd turşusu reseptləri:

10. Balqabaq turşusu

Xiyarlarınızın çox yaxşı böyümədiyini söyləyin, amma balqabağınız bağdan çıxmaq istədiyi kimi hərəkət edir. Çox gec olmadan dayandırın! Bunun əvəzinə balqabaq turşusu hazırlayın.

Soyuducu balqabaq turşusu hazırlamaq çox asandır, amma çox uzun müddət qazanırlar. Əlinizdə çox şey varsa, bu sizin ən yaxşı seçiminiz olmaya bilər.

Bunun əvəzinə bu şirin və turş zucchini turşusu ola bilər. Soğan, alma sirkəsi, şəkər, sarı xardal toxumu, zerdeçal, kərəviz toxumu və qara bibərdən hazırlanır. Həqiqətən dadlı bir müalicə.

11. Zucchini zövq alır

Əgər balqabağınız bacara bilməyəcəyiniz qədər böyük görünürsə, bunun əvəzinə onları ləzzətə sürtməyi düşünün. Bu, qoz-kişmiş balqabaq çörəyi xaricində, böyük ölçülü meyvələri istifadə etmək üçün mükəmməl bir yoldur.

Bütün qış boyu davam edə biləcək böyük bir dadlı balqabaqdan zövq almaq çox asandır. Burgerlərdə, qızardılmışların yanında və ya bir boşqab pendir və kraker ilə xidmət edin.

12. Turşu lobya və sarımsaq

Niyə mağazada duzlu yaşıl lobya tapa bilərsiniz? Mənə yalnız cavab verirlər: istəsən, bunları özün üçün etməlisən. Bu, bir çox evdə yetişdirilən qidalar üçün doğrudur.

Sənaye bir çox məhsul çıxarır, amma həqiqətən xüsusi bir şey üçün ən yaxşısı öz əllərinizdir. Daha yaxşısı, öz bağınızdakı lobya ilə.

Fasulyenizi dondurmağın xaricində təhlükəsiz bir yol axtarırsınızsa, davam edin və bu ədviyyatlı sarımsaq və şüyüd turşusu lobya reseptini sınayın. Qazandın və məyus ol.

13. Turşu çuğunduru

Çuğunduru duzlamaq düşündüyünüzdən daha asandır. Bunun üçün su, ağ sirkə, şəkər, duz və əlbəttə çuğundur lazımdır. Soğan isteğe bağlıdır.

Çuğunduru sevirsinizsə, proses sadədir və mükafatlar inanılmaz dərəcədə gözəldir.

Duzlu çuğunduru necə etibarlı şəkildə əldə edə biləcəyinizi öyrənin, sonra başlamaq üçün bir neçə kilo və ya daha çox məhsul yığın. Qırmızı çuğunduru bir fermer bazarından da götürə bilərsiniz. Şirniyyat zolaqlı çuğunduru təzə yemək üçün saxlamağı unutmayın, onlar turşu edildikdə rəngləri solacaq.

14. Alma çutni

Turşuların kənarına keçərkən, bankalar və çömçə qabları tapa bilərsiniz.

Chutney demək olar ki, hər cür meyvədən hazırlana bilər, buna görə davam edin və bu yay yığacağınız/alacağınız bolluqla əlaqədar reseptlər axtarın.

Apple chutney həmişə evimizdə böyük bir hitdir, alma masasından daha çox yemək masasında görünür. Bir az ədviyyatlı və aromatikdir, rezene və keşniş toxumu ilə. Qızardılmış kartof qabının yanında sadəcə mükəmməl.

15. Albalı çutni

Qırmızı rəngli və ləzzəti daha fərqli olan barbekü sousuna alternativ istəsəniz, evdə hazırladığınız bir albalı şirin albalıdan daha çox zövq alacağınız heç nə düşünə bilmirəm. Tamam, bəlkə də bir banka şirin albalı barbekü sousu və hellip

Chutneyin hələ də zövqünüzə görə çox şirin olduğunu görürsünüzsə, bunun əvəzinə turş albalı istifadə etməyə çalışın. Turş turşusu inanılmaz dərəcədə dadlıdır və heç bir mağazada tapa bilməyəcəyiniz bir şeydir.

16. Pomidor çutni

Əlbəttə ki, kiler rəflərinizdə konservləşdirilmiş pomidor, pomidor və/və ya spagetti sousu olan bankanın ardınca durmaq həmişə təsəlli verir. Bütün bunlardan sonra, pomidor, ehtimal ki, bağçanızın böyük bir hissəsidir (əgər varsa) və diyetinizin xoş bir hissəsidir (onlardan heç bir nifrət/alerjiniz yoxdursa).

Demək olar ki, hər kəs bir formada və ya formada pomidor yeməyi sevir. Pomidorları təzə və ya pizza yeməkdən başqa, pomidordan hazırlayacağınız başqa bir evdə hazırlanan konservləşdirmə layihəsi chutneydir.

Tanıdığım çox adam bunu əvvəllər sınamamışdı, baxmayaraq ki, hazır və yeni şeylər sınamağa hazırsınızsa, buraya bu asılılıq verən pomidor çutni resepti ilə başlayın.


Düzgün qarğıdalı biskviti yalnız təzə şirin qarğıdalı ilə hazırlana bilər, çünki koçanı zəngin və dadlı son məhsulun ayrılmaz hissəsidir. Bu resept bir az zəhmət tələb edir, amma buna dəyər və yazın ən bol məhsullarından birinin təsirli istifadəsi. Bu şorba soyuducuda bir neçə gün qaldıqdan sonra daha da dadlıdır və daha sonra dadmaq üçün bir neçə ay dondurula bilər.

19 / 26


Yaz məhsullarını qorumaq üçün ən çox sevdiyimiz turşu reseptlərimiz - reseptlər

Yazın dadını qoruyun.

Sharing is at the heart of home canning and something created by hand, and made with love, is what fills each jar. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.


Videoya baxın: Sifarişimə Xülasə Oriflame Kataloqu # 4 2021. 5 2021 nömrəli Oriflame Kataloqundakı yeni məhsullar (Yanvar 2022).