Yeni reseptlər

Kirsten Dixon Alyaska Yeməkləri haqqında

Kirsten Dixon Alyaska Yeməkləri haqqında

Müəllif və ev sahibi ilə 'Winterlake Lodge Cookbook' adlı yeni redaktoru haqqında danışırıq.

Kirsten Dixonun yeməklərini yemək istəyirsinizsə, ümumiyyətlə kiçik bir təyyarə ilə Anchorage -dən 200 mil şimal -qərbdəki Winterlake Lodge -a getməlisiniz. Ancaq xoşbəxtlikdən, səyahət etmədən Alyaskanın yeməklərini dadmaq istəyənlər üçün yemək kitabının ən yeni nəşrini də ala bilərsiniz. Winterlake Lodge yemək kitabı.

O, 30 ildən artıqdır Alyaskanın arxa ölkəsində yaşayır və o, əri ilə həm macəra, həm də kulinariya səyahətçiləri üçün qalmaqdan zövq alırlar. Kitabıyla oxuculara yalnız yengeç ayaqları və qızılbalıqdan başqa Alyaska mətbəxini daha yaxşı başa düşməyi ümid edir. "Əlbəttə ki, daha dərin bir hekayə var - çoxlu vəhşi oyunumuz var, giləmeyvə var, Sakit Okeanda dəniz məhsulları var və Alyaskada da çox canlı bir cütçü səhnəmiz var" deyir.

Dixon haqqında daha çox məlumat üçün yuxarıdakı videoya baxa və ya yemək kitabını götürə bilərsiniz! Əgər onun hekayəsi Alyaskaya səyahət etmək istəyirsə, həmişə təyyarəyə minib Winterlake Lodge -da özünüz qala bilərsiniz.


Kirsten Dikson

Ana-qızı aşpazlar Kirsten və Mandy Dixon, bir az vahşi bir şey sevən bir kütləni qarşılayır. Dixon ailəsinin dənizkənarı Tutka Bay Lodge (Anchorage -dən təxminən 200 mil) və tənha Backlountry Winterlake Lodge -un (Yağmur Keçidində, Iditarod Yolu boyunca) yerli Alaska məhsullarını vurğulayan yeməklərlə birlikdə açıq macəraya xidmət etdiyi Alyaska kəndlərində olduğu kimi vəhşi. Somon, halibut, qaya balığı, Dungeness yengeç və Kachemak Bay istiridyələri, həmçinin giləmeyvə, bal və göbələklər Dixonsun menyusu ilə yanaşı iki yemək kitabı üçün ilham mənbəyidir. Winterlake Lodge yemək kitabıTutka Bay Lodge yemək kitabı (ikincisi, Beynəlxalq Kulinariya Peşəkarları Birliyinin 2015 -ci il mükafatının qalibi).

Əri Carl ilə Kirsten 30 ildən çox əvvəl Alyaskadakı macəra evi işini qurdu. Parisdəki Le Cordon Bleu -da ciddi kulinariya təhsili almaq üçün bir ara verərkən lojada işləyərkən ilhamlanan keçmiş tibb bacısı Kirsten deyir: "O bələdçi, mən isə aşpaz idim". Daha sonra Avstraliyadakı Adelaide Universitetində qastronomiya üzrə magistr dərəcəsi aldı.

Kirsten daha çox Tutka Körfəzindəki sobada olarkən Mandy Winterlake mətbəxini idarə etsə də, hər ikisi də 2010 -cu ildə istifadəyə verilmiş və Tutka Bay Lodge xaricində bir lagündə dayanan yenidən qurulmuş crabbing qayığına əsaslanan lojaların yemək məktəbində iştirak edirlər. Müvafiq mətbəxlərdə axşam yeməyindən əvvəl qeyri-rəsmi yeməklər hazırlayırlar.


Kirsten və Mandy Dixon ilə Alyaskaya səyahət

Düzünü desəm, Tutka körfəzini xəritədə axtarmalı olduq. Məlumat: Alyaskadadır.

Tutka Bay Lodge, Kachemak Körfəzi boyunca, Alyaskanın cazibədar Homer dəniz sahilindən 9 okean mil məsafədə yerləşir. Qalxanaya giriş Homerdən körfəzin cənubunda iyirmi beş dəqiqəlik bir su taksisidir. Yolda müxtəlif sahil və su quşlarını, dəniz su samurlarını, bəzən Orcas, Humpbacks və digər dəniz məməlilərini müşahidə edə bilərsiniz.

Yəni məmnuniyyətlə bunu etdik. "Tutka Bay Lodge Cookbook" masamıza rast gəldikdə və bu möhtəşəm tome səhifələrini vərəqləməyə başlayanda bildik ki, nəinki bu barədə daha çox bilmək istəyirik, həm də onu əldə etmək üçün bir yol tapmalıyıq. müəlliflər, ana/qızı kulinariya qrupu Kirsten və Mandy Dixon, verilişimizdə.

Kitabdakı yeməyin Discovery Channel -in Alyaska: Son Sərhəd bölümündə Kilcher Ailəsi yemək masasında gördükləri bir şeyə bənzəyə biləcəyini düşünənlər üçün qorxmayın, kitabda bir Moose resepti yoxdur. Kirsten və Mandy arasında heç bir sərhəd aşpazı peşəkar şəkildə təhsil almayıb, Kirsten Parisdəki Le Cordon Bleu və Mandy Amerika Kulinariya İnstitutunda və Le Cordon Bleunun Kaliforniya forpostunda iştirak edir.

Aşpaz Kirsten Dixon Aşpaz Mandy Dixon

Bununla birlikdə, kulinariya təfsirinin ilham mənbəyi, Kirsten və əri Carlın otuz il əvvəl məskunlaşdıqları Alyaska sahilindəki ev bazalarının yaxınlığında qalır və Kachemak Körfəzinin sahilində Tutka Bay Lodge açmaq üçün indi də Kulinariya Məktəbinə ev sahibliyi edir. Alyaskanın Çölündə "yalnız uçmaq" lojası olan Tutka Bay və Winterlake Lodge-da.

Alyaska silsiləsinin qərb kənarında yerləşən Winterlake lojası, Tarixi İditarod Cığırının 198 -ci Mili boyunca on beş hektar ərazidə yuva qurur. Lodge, yayda üzən təyyarə və qışda xizək təyyarəsi ilə endiyimiz Finger Gölünə baxır. Əmlak beş fərdi qonaq kabinləri, mərkəzi əsas lojka, bağlar, kirşə itləri və sauna evi təklif edir. Əl istehsalı, düyünlü çam qonaq kabinləri bir günlük macəradan sonra istirahət etmək və gəncləşmək üçün lüks və rahat bir yer təmin edir.

"Alyaskanın Wilds'ından Sahil Mətbəxi" ni qeyd etmək üçün bir yemək kitabı olaraq hesablanan Tutka Bay Lodge Cookbook, Alyaskanın dəniz məhsulları ilə zəngin yemək lütfü ilə işləməyin ən yaxşı tərəfinə bir baxışdır. Əlbətdə ki, bir dəstə Somon və Yengeç yeməkləri var və əlbəttə ki, Bullwhip Kelp və təzə Rose Hips kimi Alyaskalı "ovçu" mənşəli resept maddələrinə malikdir, lakin heç bir şəkildə lokomotiv yemək kitabı deyil. Bu, oxuyan hər kəsi səhifələrini əhatə edən yaxşı düşünülmüş reseptlərlə tanış olmağa ruhlandıracaq lənətə gəlmiş yaxşı bir yemək kitabıdır.

TUTKA BAY LODGE COOKBOOK
IACP (Beynəlxalq Kulinariya Peşəkarları Birliyi) Yemek Kitabı Mükafatının qalibi. Ölkə daxilində mövcuddur.

İşləri daha da cazibədar etmək üçün, Tutka Lodge Kılavuzu, Kirsten və Mandy'nin dünyanın fərqli şeylərini öyrənmək üçün etdikləri bir çox səyahətlərdən ilhamlanan qlobal təsirlərlə bibərlənmiş yerli tərkibli yeməkləri göstərən reseptlərlə bəzədilmişdir. mətbəxi və onları maraqlanan müştərilərinə evə gətirin.

Melanie Young və David Ransom Doyunmaz Maraqlı Kulinariya Cütləridir. Bizim üçün [email protected]ğlı cədvəldə. İstənilən vaxt iHeart.com və pulsuz iHeart Tətbiqində bütün şoularımızı dinləyin.

Alyaskanın ən məşhur və ilham verən aşpazlarından ikisini qarşılamaqdan çox məmnunuq Kirsten və Mandy Dixon Bağlı Cədvələ CANLI! Çərşənbə günü 2 Mart 2016, 14:25 pmEST, Mükafatlı yemək kitablarından (qalib: IACP Yemek Kitabı Mükafatı), qonaqpərvərlikdəki Lodge mərkəzli həyatlarından və şanslıyıqsa, Somon bişirmək üçün qısa bir dərsdən danışmaq üçün. Bacon (aşağıda reseptə baxın.) Www.withinthewild.com saytına qoşulun İzləyin: [email protected]

Rhubarb Laklı Salmon Bacon Müəllif: Kirsten Dixon

Tərkibi
6 unsiya alaska soyuq siqaretli qızılbalıq loxu (təxminən 10 dilim)
1⁄2 funt ravent, yuyulur, kəsilir və doğranır
⁄ fincan bal
⁄ fincan alma suyu
1⁄2 soğan, dilimlənmiş
1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qaba qara bibər

TƏLİMATLAR
Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını alüminium folqa ilə örtün. Folqa bir sprey buraxma və ya yağla örtün. Somon parçalarının hər birini çörək qabına qoyun. Kənara yığmaq.

Kərəviz, bal, alma sirkəsi, soğan və təxminən bir çay qaşığı qara bibər kiçik bir dibli tencereye qoyun. Kərəviz bişirilənə və parçalanmağa başlayana qədər orta-aşağı istilik üzərində qızdırın. Daha çox maye lazımdırsa bir az əlavə alma suyu əlavə edin.

Qarışıq qalın bir şərbət halına gələnə qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin.

Somonu rhubarb lak ilə fırçalayın. Pişirmə vərəqini sobanın ortasına qoyun və təxminən 5-6 dəqiqə və ya donuz əti xırtıldayanadək bişirin.
Təxminən 10 dilim donuz əti hazırlayır.


Rahat yemək əldə etdinizmi? Baş aşpaz Kirsten Dixon, Rus Alyaska qızılbalıq pastasını bişirir.

Bütün keçən qışda və yaz-yaz aylarında qızım Mandy, kürəkənim Tyrone və yeni bir yemək kitabı layihəsi üzərində birlikdə çalışdıq. Hava Ty -nin çöldə işləməsi üçün çox sərt olanda və Mandy ilə mətbəx işlərimizə qarışdıqda, orman evindəki odun sobasının yanında yerləşən sağlamlıq otağımızdakı kiçik masada oturub dəftərlərimizi və fikirlərimizi yayardıq.

Bu həftə birlikdə gördüyümüz işlər nəticəsində The Winterlake Lodge Cookbook -un yeni nəşri kitab mağazalarına gələcək. Əvvəlki bir kitabın ikinci nəşri olmasına baxmayaraq, bu nəşrdə tamamilə yeni fotoşəkillər, təxminən 50 yeni resept və ailəmizdə böyüyən kiçik istehsalat qrupumuzun ürəkdən gələn səyləri var. Ty bütün şəkilləri çəkdi, Mandy bütün yeməkləri hazırladı və mən mətni yazdım. Əziz dostumuz, Danimarkada yaşayan bir qrafik dizayneri Sini Salminen dizaynı hazırladı.

Yemək moda olsa da və tendensiyalar gəlib -gedərsə, biz də xilas olduq və 1980 -ci illərdə yazdığım uzun müddət çapdan çıxmış bir yemək kitabından bir neçə resept daxil etdik. Rhubarb chutney və ya mayalı çörək pudingi ilə vidalaşa bilmədik. Başqa bir şey, Rus Salmon Pie üçün reseptimiz idi.

Otuz ildir ki, mətbəximizdə bu yeməyin bir çeşidini hazırlayırıq və hələ də qonaqlar və işçilər arasında ən çox sevilən yeməkdir. Somon pastasının bəlkə də daha çox yayılmış adıdır kulibiak, lakin bir çox Alyaskalı bunu bilir pirok və ya perok. Göbələk, düyü və brioche və ya yastı pasta ilə əhatə olunmuş qızılbalıqdan ibarət bir Rus yeməyi. Versiyamızda qəhvəyi düyü, kələm və bir az Cheddar pendirindən istifadə edirik (bəlkə də bu yeməyi ilk hazırlamağa başladığım 1980 -ci illərin bir işarəsi).

Məşhur fransız yemək yazarı August Escoffier, Fransanın Nice şəhərindəki kiçik restoranında bir rus aşpazı işə götürdükdə və əhəmiyyətli qonaqlar üçün hazırlamağa başlayanda Coulibiac Rusiyada məşhur idi. İndi tez -tez bir Fransız klassikası olaraq düşünülür. Julia Childın ən çox sevdiyi biri idi. Yuxarıdan aşağıya geyinilə bilən bir yeməkdir. Bəzi versiyalara nərə balığı və digər balıqlar əlavə olunur (Escoffier əlavə etməyi xoşlayırdı veziqavə ya nərə balığının onurğa sütunu, qalınlaşdırıcı olaraq, sınamadığım bir şey). Fotoşəkillərimizdə olduğu kimi böyük bir pasta olaraq və ya zərif birinci yemək və ya iştahaaçan üçün ayrı -ayrı ramekinlərdə verilə bilər.

Yeri gəlmişkən, yemək yazmaqla maraqlanırsınızsa, Anchorage və Homer -də qış və yaz aylarında bir neçə dərs verirəm. Yəqin ki, sevdiyiniz reseptləri bir araya gətirmək və başqaları ilə bölüşmək üçün bir ailə layihəsi düşünə bilərsiniz. Əlavə məlumat üçün kirsten (at) alaskadispatch.com ünvanından mənimlə əlaqə saxlayın.

Rus somon pastası

Fırını 375 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Kərə yağı geniş bir qızardılmış qabda aşağı istilikdə əridin. Soğanı əlavə edin və yumşaq olana qədər qovurun, təxminən 7 dəqiqə. Aşağı soğan bişirilir, yanma ehtimalı daha azdır. Soğan aşağı istilikdə yavaş -yavaş bişirildikdə sevimli bir şirin və zərif ləzzət yaradır. Göbələk və kələm əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə gətirin, lazım olduqda bir az daha yağ əlavə edin. Bəzən bir buxar yaratmaq və kələmin yumşalmasına kömək etmək üçün tavaya bir az su səpirəm. İstəyirsinizsə buraya ədviyyatlı ədviyyatlar və ya otlar da əlavə edə bilərsiniz. Atam kələm ilə kimyonu sevir, ona görə də bəzən ondan istifadə edirəm. Kələm-tərəvəz qarışığının üstünə bir qapaq və ya alüminium folqa qoyuram ki, gözəl buxarlansın. Tərəvəzləri çıxarın və bir kənara qoyun.

Somon balığını bişirin, qızardın və ya qızardın. Bu texnikaların hər biri ləzzət və toxumada bir az fərqlilik təklif edir. Somon balığını brakonyerlikdən başqa bir şəkildə hazırlayırsınızsa, ümumiyyətlə keyfiyyətli zeytun yağı və balığın duz və istiotu ilə ovuşdurmağı xoşlayıram. Bu, balığın tava səthinə yapışmasının qarşısını alır və bişirməzdən əvvəl ətin qurumasından qoruyur. Somon bir az bişmiş ola bilər, çünki onu əlavə olaraq tortumuzda bişirəcəyik. Somonu sərinləyin və böyük parçalara kəsin.

Bir xəmir pastası götürün və bir az unlu bir səthə yayın. İkinci təbəqəni bir parça və ya plastik sarğı ilə örtün ki, qurumasın. Şirniyyatı bir az yuvarlamağı sevirəm ki, çox şişməsin. Ticarət puff pasta alsanız, yağdan çox kərə yağı istifadə edən bir marka tapmağa çalışın - daha yaxşı "ağız hissi" var. Kərə yağı azdırsa, bu yeməyi həmişə adi bir pasta qabığı ilə hazırlaya bilərsiniz. Ağırlığı və genişliyi olan yaxşı bir möhkəm yuvarlanan pin istifadə etmək istəyirəm. Tutacaqsız (böyük geniş xəmir parçaları üçün daha yaxşıdır) və ya tutacaqları olan (indi Julia Childs Smitson muzeyində olduğu kimi) bir pin seçməyinizin heç bir əhəmiyyəti yoxdur, ancaq keyfiyyətli bir yayma maşını alın və bu sizə davam edəcək bir ömür.

Puff pasta vərəqini 9 və ya 10 düym dərinlikdə bir çörək qabına qoyun, əlavə xəmiri pasta qabının kənarına bükün. Bəzən bu pastaları bir pasta yerinə kiçik xəmir üzüklərindən istifadə edərək kiçik fərdi porsiyalarda hazırlayıram. Şüşə pasta qablarından istifadə etməyi üstün tuturam, çünki pastanın dibində necə işlədiyini həmişə görə bilərəm. Qabıqlı tortlar üçün şüşə və parlaq olmayan alüminium qablar xırtıldayan dib qabığı üçün ən yaxşısıdır.

Tava içərisindəki xəmirin üzərinə bir qəhvəyi düyü qoyun. Sonra doğranmış sərt qaynadılmış yumurta əlavə edin. Bir təbəqə qızardılmış qızılbalıq, sonra bir az doğranmış pendir əlavə edin. Sonra çörək qırıntılarını əlavə edin. Soğanı, göbələyi və kələmi pasta qabına qatlayın (istəsəniz hamısını qarışdıra bilərsiniz, ancaq pastanı dilimlədiyiniz zaman təbəqələr gözəl görünür). Yol boyunca uyğun gördüyünüz kimi pastaya duz və istiot səpin. Kremi pasta maddələrinə tökün. Bu hadisələrin ardıcıllığı, şəxsi zövqünüz qədər önəmli deyil. Bəzi insanlar bişmiş yumurtaların harada yerləşdirildiyini çox güclü hiss edirlər!

Yüngül unlu bir səthə qalan xəmir pastasını yayın. Pastanın ağzını bir az su ilə fırçalayın. Xəmirin ikinci hissəsini pastanın üstünə qoyun. Artıq xəmiri kəsin və iki xəmir vərəqinə yapışmaq üçün pastanın kənarlarını bir -birinə sıxın. Bəziləri dekorativ bir kənar etmək üçün bunu çəngəllə və ya iki barmaq arasında edirlər. İstəyirsinizsə, qalan xəmirdən şəkilləri kəsin. Buxarın çıxa bilməsi üçün pastanın üstünü bir neçə bıçaq zərbəsi ilə kəsdiyinizə əmin olun. Xəmiri döyülmüş yumurta ilə ovuşdurun və ya yumurta qiymətlidirsə, bir az soyuq su istifadə edin. Somon pastasını sobanın üst rafında 35-40 dəqiqə və ya xəmir qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.


Aşpaz Tim Crockett

Tim, kulinariya komandamızın Anchorage mərkəzli araşdırma və inkişaf şefimizdir.

O, resept sınamağa, fermerləri və satıcıları axtarmağa, aşbazlara Alyaskadan olan sənətkarların məhsullarını tapmaqda kömək etməyə və tədarükləri lojalara göndərməyə yönəldir. Tim keçmişdə Tutka Bay Lodge -da baş aşbaz olaraq çalışdı və 2021 -ci ilin yazında başa çatacaq "#8220Living In The Wild" və#8221 yemək kitabçası layihəmizdə vasitəçi rolunu oynayır. Anchorage ətrafında və tez -tez orman evlərini ziyarət edir.


Mandy Dixon

Ana-qızı aşpazlar Kirsten və Mandy Dixon, bir az vahşi bir şey sevən bir kütləni qarşılayır. Dixon ailəsinin dənizkənarı Tutka Bay Lodge (Anchorage -dən təxminən 200 mil) və tənha Backlountry Winterlake Lodge -un (Yağmur Keçidində, Iditarod Yolu boyunca) yerli Alaska məhsullarını vurğulayan yeməklərlə birlikdə açıq macəraya xidmət etdiyi Alyaska kəndlərində olduğu kimi vəhşi. Somon, halibut, qaya balığı, Dungeness yengeç və Kachemak Bay istiridyələri, həmçinin giləmeyvə, bal və göbələklər Dixonsun menyusu ilə yanaşı iki yemək kitabı üçün ilham mənbəyidir. Winterlake Lodge yemək kitabıTutka Bay Lodge yemək kitabı (ikincisi, Beynəlxalq Kulinariya Peşəkarları Birliyinin 2015 -ci il mükafatının qalibi).

Qızı Amanda "Mandy" Dikson, anasının izi ilə, Le Cordon Bleu -da oxudu, Kaliforniya, Kaliforniya ştatının Saint Helena Kulinariya İnstitutunda oxudu və aşpaz Tomas Kellerin Ad Hoc -da səhnə etdi.

Kirsten daha çox Tutka Körfəzindəki sobada olarkən Mandy Winterlake mətbəxini idarə etsə də, hər ikisi də 2010 -cu ildə istifadəyə verilmiş və Tutka Bay Lodge xaricində bir lagündə dayanan yenidən qurulmuş crabbing qayığına əsaslanan lojaların yemək məktəbində iştirak edirlər. Müvafiq mətbəxlərdə axşam yeməyindən əvvəl qeyri-rəsmi yeməklər hazırlayırlar.


Blueberry Pie

Kathy Gunst tərəfindən "Maine Mətbəxindən Notlar" dan (Aşağı Şərq Kitabları)

Kathy'nin Qeydləri: Qabığın yuvarlanmasından əvvəl ən azı bir saat soyumasına icazə verməyi planlaşdırın. Və pasta hazırlandıqdan sonra çörək bişirməzdən əvvəl ən az 30 dəqiqə soyumalıdır.

Qabıq üçün maddələr:
2 1/2 fincan çox məqsədli un
1/3 fincan şəkər
1 1/2 çay qaşığı duz
1 stəkan (2 çubuq) duzsuz kərə yağı, soyudulur və kiçik parçalara kəsilir
Təxminən 3-6 yemək qaşığı buzlu soyuq su

Meyvə doldurmaq üçün maddələr:
4 fincan yabanı və ya yetişmiş yaban mersini, moruq, böyürtkən və ya hər üçün birləşməsi
1 yetişmiş şaftalı və ya nektarin, soyulmuş, çuxur və nazik dilimlərə kəsilmişdir
1/3 - 1/2 fincan şəkər və ya vanil şəkər*
1 1/2 yemək qaşığı çox məqsədli un
1 çay qaşığı qızardılmış limon qabığı
1/4 çay qaşığı vanil ekstraktı
1 yumurta, döyülmüş, isteğe bağlıdır

*Vanil Şəkərini hazırlamaq üçün: bir vanil paxlasını ortadan aşağıya doğrayın. Şəkər qazanına qoyun və şəkəri 24 saat və bir neçə aya qədər "dadlandırın". Vanil şəkər, vanil ekstraktının istifadə ediləcəyi hər cür çörək məhsullarında dadlıdır.

Təlimatlar:
Qabığı hazırlamaq üçün: Böyük bir qabda unu, şəkəri və duzu qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və bir pasta kəsici və ya əllərinizlə kərə yağı qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər un qarışığına ayırın. 3 xörək qaşığı suyu qarışdırın, lazım olduqda daha çox əlavə edin, hamur yığılmağa başlayana və qabın dibində artıq un qalmayana qədər. Gerekirse başqa bir kaşığı su əlavə edin. Hamuru yarıya bölün və hər birini yuvarlaq, düz bir disk halına salın və hər birini böyük bir plastik sarğıya sarın. Ən azı bir saat və ya 48 saata qədər soyudun.

Doldurmağı hazırlamaq üçün: Bir qabda yaban mersini, şaftalı dilimləri, şəkər, un, limon qabığı və vanili bütün meyvələr yaxşı örtülənə qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Giləmeyvə bir neçə saat şəkərdə bişirilə bilər, örtülü və soyuducuda saxlanıla bilər.

Təmiz bir iş səthinə un səpin. Soyudulmuş xəmir dairələrindən birini çıxarın və təxminən 11 düym boyunca bir dairəyə yuvarlayın. Dairəni 9 düymlük bir pasta boşqabına qoyun ki, kənarları pasta boşqabının kənarlarına düşsün. Soyudulmuş yabanmersini qarışığını xəmirin içinə qoyun. Digər xəmir parçasını təxminən 11 düym olan bir dairəyə yuvarlayın. Bir pizza kəsici və ya kiçik, iti bir bıçaq istifadə edərək, xəmirdən təxminən ½ düym qalınlığında zolaqlar kəsin. Şeritləri meyvə dolmasının üstünə qoyun, kəsişən bir qəfəs nümunəsi yaradın. Artıq olan qabığı kəsin və hamurun kənarlarını bir -birinə sıxaraq dekorativ naxış yaradın. Pastanı ən azı 30 dəqiqə və bir neçə saata qədər soyuducuya qoyun.

Fırını 375 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Pastanı bir çerez vərəqinə qoyun və istəsən pastanı döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. (Qabığı parlaq və qızılı edəcək.) 40 dəqiqə bişirin. İstiliyi 325 -ə endirin və başqa 10 ilə 2 dəqiqə yandırın və ya qabığı qızılı rəng alana və doldurulma köpüklənənə qədər bişirin. Pasta çox tez qəhvəyi olmağa başlayırsa, boş bir alüminium folqa ilə örtün. Kəsmədən əvvəl tortu bir az sərinləyin.


Tutka Bay Lodge Yemek Kitabı: Alyaskanın Wilds Sahil Mətbəxi

Alyaskadan və digər Kirsten Dixondan gözəl bir şəkildə çəkilmiş və diqqətlə toplanmış bir resept dəsti. Kachemak Körfəzinin təbii gözəlliyini və yabanı yemli qidalarını vurğulayan Dixon, kulinariya texnikası haqqında geniş məlumatı ilə yerli qaynaqlı vəhşi yeməklərə olan sevgisini bölüşür.

Somon və ya halibutdan gözəl bir fileto ilə müşayiət olunan bir sehpa kitabı olaraq hədiyyə etmək üçün kifayət qədər gözəl olan bu canlı yemək kitabı, Alyaska mətbəxinin incə sadəliyini ələ keçirir.

Kitabı sevirsən? Sonra növbəti addım Alyaskanın öz Kirsten Dixon -dan gözəl bir şəkildə çəkilmiş və diqqətlə toplanmış reseptlər toplusudur. Kachemak Körfəzinin təbii gözəlliyini və yabanı yemli qidalarını vurğulayan Dixon, kulinariya texnikası haqqında geniş məlumatı ilə yerli qaynaqlı vəhşi yeməklərə olan sevgisini bölüşür.

Somon və ya halibutdan gözəl bir fileto ilə müşayiət olunan bir sehpa kitabı olaraq hədiyyə etmək üçün kifayət qədər gözəl olan bu canlı yemək kitabı, Alyaska mətbəxinin incə sadəliyini ələ keçirir.

Kitabı sevirsən? Sonra növbəti addım müəllifin hər yay mövsümündə, Alyaska ştatının Homer camaatından körfəzin qarşısındakı kulinariya istirahət və yemək məktəbində iştirak etməkdir. Beş ulduz! . daha çox


Resept: 'Alyaska' Fransız macaroons

Gülməli bir şeydir, amma bişirdiyim bütün illər ərzində heç vaxt Paris tərzi makaron hazırlamamışam (və ya Fransada düzgün yazıldığı kimi makaron). Mən ədalətli payımı yedim və Parisdəki xülya mağazalarında ipək parlaq parça ilə bükülmüş premium makaron aldım. Mənə lent və selofana bükülmüş bəzəkli restoranlarda yemək sonu hədiyyələri olaraq makaron verildi. Ancaq, son 10 il ərzində əyalətləri bürüyən kimi görünən makaron çılğınlığına baxmayaraq, buna heç vaxt nail ola bilməmişəm.

Yaxşı, bir tətil həftə sonu və bunu sınamaq qərarına gəldim. Hələ də yeni mağaza binamızda işləyən Homer Spit -də kamp qurmuşam, amma mənimlə birlikdə burada yaşayan kiçik işçilərimizə bayram yeməyi vermək istəyirəm. İkinci mərtəbədəki kiçik Rampa və qayıqların aşağı gelgitdə təmir və təmir üçün yuxarı qalxdığı "dəmiryoluna" baxmayan barbekü edirik. Qayıqlar, balıqları boşaltmaq və yanacaq doldurmaq üçün hər an içəri girirlər.

Pasta aşpazımız olan Mandydən mənə makaron bişirməyi öyrətməsini xahiş edirəm. Öyrəndiklərim budur:

Mən də öyrənirəm ki, macaroon sevənlər bu kiçik çerezə olan bağlılıqlarında az qala fanatikdirlər. The qızardılmış (ayaq) yellənməlidir. Kim belə bir çərəzdən danışır? Makaronun dibinə "qarın" deyilir. Bu kiçik şirniyyatlar çəhrayı və fıstıq istiridyələri kimi səslənməyə başlayır.

Ən çox sevdiyim Fransız yemək kitablarından bir neçəsini araşdırarkən, makaron reseptləri ilə bir tendensiya gördüm. Heç biri eyni deyil. Bəzi reseptlər badamı unla üyütməyə çağırır, digərləri iki günlük yumurtalarda israr edir (bu mayenin bir az konsentrasiyasıdır-və daha yaşlı yumurta ağları daha yaxşı qamçılanır). Bəziləri, sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl meyvənin dayanmasına icazə verərək and içirlər. Digərləri bunun çatlamağa səbəb olacağını israr edirlər.

Bir macəranın qəbul edə biləcəyi fərdiləşdirmənin bir hissəsi ya hamurda, ya da doldurmada dəyişir. Parisdəki məşhur şirniyyat mağazaları, Ladurée və Pierre Hermé, Lychee Paste və Blackcurrant Violet ilə Rose Petal kimi ən məşhur iki ekzotik ləzzətin adını çəkirlər.

Bunun sonunda bir macaron reseptinin hazırlanması çox şəxsi bir prosesdir. İşə başlamaq üçün yaxşı bir əsas budur.

Fransız makaronları

1 stəkan şirniyyat şəkəri

2 böyük yumurta ağı, otaq temperaturu (mümkünsə təzə deyil, daha yaşlı)

1/4 çay qaşığı tartar kremi

3/4 fincan giləmeyvə mürəbbəsi, doldurmaq üçün

Fırını 325 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Badam unu və qənnadı məmulatlarının şəkərini yaxşı birləşdirənə qədər bir qida prosessorunun qabına çəkin. Heç bir parça qalmadığından əmin olmaq üçün qarışığı süzün.

Yumurta ağlarını mikserlə köpüklənənə qədər orta sürətlə çırpın. Tartar kremini əlavə edin (Bu, ağların yenidən mayeləşməməsinə kömək edir. Sirkə və ya limon suyundan da istifadə edə bilərsiniz) və yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər çırpmağa davam edin. Sürəti aşağı salın, sonra şəkər əlavə edin. Mikserin sürətini yüksək səviyyəyə qaldırın və təxminən 5-6 dəqiqə ərzində sərt zirvələr yaranana qədər çırpın. Un qarışığını ağların üzərinə səpin və hamuru hamar və parlaq olana qədər qarışığı yumşaq bir şəkildə qatlayın. Bu anda meyvəyə fərqli qida boyayıcıları və fərqli ətirlər əlavə edə bilərsiniz. Bir dəstəyə bir az fıstıq pastası, digərinə vanil paxlası əlavə etdim.

Hamuru 1/2 düymlük düz yuvarlaq ucu olan bir pasta torbasına və ya bir ucu bükülmüş, möhürlənə bilən dörd ölçülü plastik torbaya köçürün. Boru 1 düymlük perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqələrində bir santimetr yuvarlaqlaşdırılır. (Dərsimdə Mandy, pergament kağızına dairələr çəkməyimi istədi, belə ki, hər bir makaron eyni ölçüdə olacaq. Hamuru bir dairədə çöldən içəriyə doğru çəkməyi və hamurun üstündən hamarlaşdırmağı öyrətdi. quyruq "öpüş" kimi yapışmır). Tıxanan havanı çıxarmaq üçün hər bir təbəqənin altını iş səthinə yüngülcə vurun. Çox incə çörəkçilik təbəqələriniz varsa, istiliyi bir az izolyasiya etmək üçün üst üstə iki təbəqə istifadə edin. Pişməmiş makaronları sobaya qoymadan əvvəl otaq temperaturunda təxminən 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Makaron xırtıldayan və möhkəm olana qədər bişirin, təxminən 8-10 dəqiqə. Makaronları çıxararkən, çörəkçilik təbəqəsini iş səthinə yüngül bir açı ilə qoyun. Perqamentin altına bir az su tökün və ya çiləyin. Yaranan buxar, makaronların perqamentə yapışmasını azad etməyə kömək edir. Bunu etmək çox vacib deyil, ancaq o kiçik "qarınlara" heç bir zərər vermək istəmirsiniz.

Macaroonları eyni ölçüdə uyğunlaşdırın. Bəziləri bir az yayılır. Onları istənilən doldurulma ilə doldurun. Mandy ilə bir giləmeyvə mürəbbəsi və bir az şokolad ganache istifadə etdik (əsasən şokolad və krem ​​birlikdə əriyib).

Makaronlarım demək olar ki, dərhal yox olmağa başladı, amma bir -iki gündən sonra daha yaxşı olduqlarını eşidirəm.


İlə mətbəxdə.

La Homer Spit-də mövsümi fəaliyyət göstərən La Baleine Café-nin sahibi və meneceri Mandy Dixon üçün, Kachemak Körfəzi üzərindəki Tutka Bay Lodge-da Pişirmə Məktəbində il boyu təlimatçı olmaq üçün yemək hazırlamağın son oyunu sadəcə bir məsələ deyil. yeməkdən. Bu, yalnız dad qönçələrini sevindirməkdən daha üstün bir təhsil təcrübəsi yaratmaqdır.

Yeməyin özü üçün - maddələr və hazırlıq - bir hekayə danışmağa çalışır: xüsusi olaraq Alyaskalı bir hekayə. Dünyanın heç bir yerində, halibut balıqçılıq paytaxtındakı yolun sonundakı rustik görünüşlü kafedə olduğu kimi, heç vaxt bu məqsədinə çatmır.

"Bu kiçik kafedə xidmət etdiyimiz yeməklərlə bir hekayə danışmaq çox əyləncəlidir" deyir Mandy. "Kafedə xidmət edilənlərin 90 faizi Homerdəki yerli fermerlərdən gəlir və dəniz məhsulları öz balıqçımızdan gəlir."

Alyaskada yetişdirilən məhsullar, Mandy'nin yemək hazırlama və restoran idarəetmə tərzinin əziz bir hissəsidir. "Alyaskada əldə etdiyimiz üzvi və təmiz yeməklərlə çox qürur duyuram" deyir. "Bunu qonaqlarımıza çatdırmaq çox vacibdir."

Məsələn, yerli istehsal olunan ördək yumurtası ilə bəzədilmiş və yerli bir fermerin noxud tumurcuqları ilə bəzədilmiş evdə hazırlanmış əriştə olan kafenin ramen qabı var. Ətrafdakı bağlarda yetişdirilən yeməli çiçəklər və Tutka körfəzindən toplanmış göbələkli torpaq ləzzəti ilə qurudulmuş dəniz kahı var. Mandy deyir ki, bu elementlər birlikdə istehsal etdikləri insanları və həyatlarının yemək və ticarətlə necə kəsişdiyini izah edən müxtəlif mənşəli yeməkləri əks etdirir. "Qonaqlarımız burada yaşayan insanlar və həyatlarını necə qurduqları haqqında öyrənməlidirlər" deyir.

Hers təbii olaraq gəldiyi bir ehtirasdır. Anası Kirsten Dixon - Alyaskanın mətbəxinin qeyri -rəsmi kraliçası, ailənin iki çöl evində başlıqlı yeməklər verən, milli milli başlıqlar və kulinariya mükafatları qazanan qeyri -rəsmi kraliçadır. Mandy, dünyanın ən yaxşı aşpazlarının qonaqlar üçün yemək hazırladığını və dünyanın hər yerindən gələn tələbələrə iştahaaçan və vizual olaraq cazibədar bir yemək hazırlamağın sirlərini öyrədərək seyr edən mətbəxlərdə böyüdü. Yetişdirilməsinə baxmayaraq, Mandy anasının izi ilə getmək üçün çox təzyiq hiss etmədiyini söyləyir.
Yaxşı, bəlkə bir az. Amma bacardığına sevinir.

Ana/qızı ikilisinin birgə yazdığı yemək kitabları var-ən son olaraq 2013-cü ildə Kirsten kemoterapi alarkən və əslində yeməyi dadmaq qabiliyyəti az idi. Bununla birlikdə, Mandy üçün ən unudulmaz yemək təcrübəsi oldu, çünki bu layihə anasına sağlamlıq mübarizəsi ilə yanaşı başqa bir şey də verdi.

Mandy, Alyaska yeməklərindən utanmadan boğadır: hər yay kafe üçün yeni bir menyu yaradır. Bu il o, yumurtalar üçün yerli bal və soğan olan "rhubarb lak" ilə fırçalanmış soyuq hisə verilmiş somon pastırması təqdim etdi. "Donuz ətinə əla alternativdir" deyir.

Ən çox sevdiyi Alyaska deserti daha sadədir: yabanı giləmeyvə və yerli bal. "Bu, öz -özünə dadlıdır" deyir.

Kafedə payız desertlərində çoxlu Alyaska yerkökü və balqabaq var. "Alyaskadakı torpaq və günəş işığı yerkökü və balqabağı çox şirin dadlandırır" deyir, tezliklə menyuda qovrulmuş ağ şokoladlı ədviyyəli havuçlu tortdan əvvəl.

Mandy'nin çörək bişirmə işinə uşaqlıqdan bəri sevdiyi bir şey də daxildir: kamp ateşi. Onun böyüyən versiyasında şokolad ganache ilə kəsilmiş evdə hazırlanmış graham krakerləri arasında sıxılmış evdə hazırlanmış moruq marshmallows var. Əsas kim olduğunu təmsil edir: Kafedə "rahat yeməklər" ilə lojada verilən lüks yeməklər arasında hər iki dünyanın ən yaxşısını birləşdirməyin yolunu tapmış, gözəl yeməkdə təhsil almış Alyaska qızı.

"Həyatımda bu iki fərqli mətbəx üslubuna sahib olsam da, çox həyəcanlıdır və hər şeyi maraqlı saxlayır" deyir Mandy. "Hər yeməyə çox səy və qayğı sərf edirik, çünki ev dediyimiz yeri təmsil edir."


Alyaskada yetişdirilən yemək kitabı: Son Sərhəddən Ən Yaxşı Tariflər

Alaska Northwest Books, qırx il ərzində Alyaska yemək kitablarının ən yaxşı nəşriyyatçısıdır. Düşərgə bişirmədən vəhşi oyuna qədər giləmeyvə saxlamağa, şirniyyatdan tutmuş dəniz məhsulları reseptlərinə qədər əyalətin ən yaxşı restoranlarından AKNW yemək kitabları Alyaskadakı bütün yeməklərin gamutunu əhatə etmişdir. İndi, Alyaska Homegrown Cookbook, son qırx il ərzində nəşr olunan onlarla yemək kitabından ən yaxşı reseptləri toplayır. Buraya qəlyanaltılar, salatlar və şorbalar, yerli meyvə və tərəvəzlər, çörəkçilik və desertlər, mal əti, quş əti və təbii ki, dəniz məhsulları daxildir. A. Daha çox oxu

Alaska Northwest Books, qırx il ərzində Alyaska yemək kitablarının ən yaxşı nəşriyyatçısıdır. Düşərgə bişirmədən vəhşi oyuna qədər giləmeyvə saxlamağa, şirniyyatdan tutmuş dəniz məhsulları reseptlərinə qədər əyalətin ən yaxşı restoranlarından AKNW yemək kitabları Alyaskadakı bütün yeməklərin gamutunu əhatə etmişdir. İndi, Alyaska Homegrown Cookbook, son qırx il ərzində nəşr olunan onlarla yemək kitabından ən yaxşı reseptləri toplayır. Buraya qəlyanaltılar, salatlar və şorbalar, yerli meyvə və tərəvəzlər, çörəkçilik və desertlər, mal əti, quş əti və təbii ki, dəniz məhsulları daxildir. Yerli Alyaskalılar və qonaqlar üçün mütləq olmalıdır. Daha Az Oxu


Videoya baxın: البرية 24: فردوس ألاسكا - Alaska (Dekabr 2021).