Yeni reseptlər

Köpüklü Şərablar: 5 cəhd edin

Köpüklü Şərablar: 5 cəhd edin

Yaxşı bir şirkət və köpüklü şərablarla mövsümün şənliklərindən zövq alın.

Bayramlar və digər xüsusi hallar üçün, bir şərab ən şən və ən şən kimi seçilir: Şampan. Bu xırtıldayan, qazlı içki xatirələrin hazırlandığı şeydir. Ancaq böyük bir şüşə köpük əldə etmək üçün ailənin sərvətini xərcləmək lazım deyil. Əslində, şampan içmək əvəzinə don't əvəzinə Kaliforniya istehsalı olan köpüklü şərabları sınayın.

Fərq nədir? Şampan yalnız Fransanın Şampan bölgəsində, Parisdən təxminən 90 mil şimal -şərqdə hazırlanır. Burada soyuq iqlim və təbaşir torpaq şəraba özünəməxsus bir xüsusiyyət verir. Kaliforniyadan və ya başqa bir yerdəndirsə, buna köpüklü şərab deyilir.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Biri digərindən yaxşıdır? Artıq yox. On beş il əvvəl əsl Şampanın ən yüksək hökmranlıq etdiyini söyləyərdim. Ancaq bu gün Fransanın xaricində və xüsusən Kaliforniyada hazırlanan köpüklü şərablar inanılmaz dərəcədə yaxşı oldu. Şagirdlərim (bütün yetkin mütəxəssislər) üçün dequstasiya apardığımda və şərabların kimliyi gizlədildikdə, demək olar ki, heç kim Şampan və Kaliforniya parıldayanlarının kim olduğunu düzgün müəyyən edə bilməz.

Demək olmaz ki, hamısı bərabər yaradılmışdır. Bu şərablar iki geniş kateqoriyaya bölünür: Şampan üsulu ilə hazırlananlar (Fransız dilində metod şampenoizi; etiketdəki ifadəni axtarın) və baloncuklarını alkoqolsuz içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunan karbonatlama prosesindən əldə edənlər. İkinci qrupdan çəkinin; bu şərablar cəlbedici qiymətə malik olsa da, dəhşətli dadı var. Şampan üsulu ilə hazırlanan məhsullar olduqca üstündür və qiymət etiketlərinə dəyər. Hazırlanması illər çəkir və onların çürüməsi təbii olaraq hər şüşənin içində olur. Bu uzun proses, ucuz məhsullarda olan böyük, qaba olanlardan fərqli olaraq, kiçik, köpüklü baloncuklar ilə nəticələnir.

Böyük parıldayanların kremli olmasını və eyni zamanda sürətli bir turşuluğa sahib olmasını gözləyin. Axtarılan ləzzətlər arasında bişmiş alma və ya armud, krem, qızardılmış qoz-fındıq və təzə bişmiş çörəkdən ibarətdir. Doku inanılmaz bir şey olmamalıdır - bu zərif kiçik baloncuklar damaq üzərində sürüşərkən çırpınmalı, təravətlənməli və zövq almalıdır. Və hər şeydən əvvəl, yaxşı bir parıldamaq, ilin bu vaxtında istədiyinizə görə sevincli bir ruh halına səbəb olmalıdır.

Budur sınamaq üçün beş böyük parıldamaq:

Korbel Brut Nonvintage (Kaliforniya), Sadə, yüngül və köpüklü və qiymət əlbəttə doğrudur.

Domaine Carneros Brut Vintage (Carneros, Kaliforniya), Hamar və şık, limon-krem-pasta ləzzəti ilə.

Schramsberg Blanc de Noirs Brut Vintage (Napa Vadisi, Kaliforniya), ən yaxşı Kaliforniya şarap istehsalçısı olan Schramsberg, mürəkkəb, zəngin və dramatik baloncuklar yaradır.

Laurent-Perrier Brut Nonvintage (Şampan, Fransa), Gözəl mayalılıq və ekzotik zəncəfildən yalnız bir ipucu bu şampanı cazibədar edir.

Louis Roederer Blanc de Blancs, Brut Vintage (Şampan, Fransa), Bu möhtəşəm parıldatıcı Chardonnay üzümlərindən istifadə edilərək hazırlanmışdır və Tatin və krem ​​-brulee ləzzətlərinə malikdir.


Bu yay içmək üçün ən yaxşı qırmızı, ağ və köpüklü 30 şərab, üstəlik ziyarət etmək üçün üzüm bağları

Yaz, nəhayət və indi ünsiyyət qura bildiyimiz üçün söhbətinizlə bir neçə stəkan şərab istərdinizmi? Aşağıda aperitiflər, nahar, barbekü və axşam yeməyi üçün 30 əla qırmızı və ağ şərab (və bir neçə köpüklü) seçdim, inşallah hamımız bu yay dostlarımız və ailəmizlə paylaşacağıq.

Aldi'nin Fransanın cənubundakı otlu (və sövdələşmə!) Vermentino, ləzzətli bir Argentinalı malbec, ləzzətli bir hovuzda (heç olmasa) ayaqlarınızla sərxoş etmək üçün hazırlanmış bir Yunan ağı və sadəcə mükəmməl bir İngilis parıldamağı daxildir. Gusbourne tərəfindən Kentdə hazırlanmış şərab.

İngilis şərabından danışarkən, bir neçə həftə əvvəl Londondan bir qatar tutdum və keçən il kilidləmə başladıqdan sonra ilk dəfə Albury Estate üzüm bağında dayandım. Görmək üçün çoxlu yarpaq yox idi. "Bahar o qədər soyuq idi ki, ümumiyyətlə gözlədiyimiz yerdən 3-4 həftə geridə qaldıq. Üzüm bağının müdiri Alex Valsecchi, inşallah, hava istiləşdikdən sonra buna bir az da qalib gələ bilərik.

Üzümlər yavaş ola bilər, amma hər İngilis üzüm bağı üçün sürətlə hərəkət edən bir şeyi bilirsinizmi? Rezervasyonlar.

Buckinghamshire'daki Harrow və Hope'da, turlar 2021-ci ilin qalan hissəsi üçün satılır. Albury, Surrey Hillsdəki kiçik bir ailə tərəfindən idarə olunan yer, mövcud tarixlər dolmaqda olduğundan həftəlik şənbə proqramına bir tur əlavə etdilər. .

Demək olar ki, hər hansı bir İngilis şərabçı ilə danışın və eyni hekayəni danışacaqlar: yeni buraxılanlar, çıxıb getdiyimiz üçün xoşbəxtik və yerli (və ya yerli-iş) üzüm bağları ziyarət ediləcək yerlər siyahısında yüksəkdir. Beş yaxşı birini çıxartdım və Wine GB -də daha geniş bir siyahı tapa bilərsiniz.

Nəhayət, kova siyahısı üçün. Əgər mənim kimi səyahət etməyi xəyal edirsənsə, bu yay getmək istədiyim bəzi yerlərin siyahısını daxil etmişəm. Bəlkə bir gün.

Ziyarət ediləcək beş İngilis şərab istehsalçısı

Albury Estate

North Downs və Surrey Hills arasında sıxışan Albury Estate, köhnə İT mütəxəssisi Nik Wenman tərəfindən 2009 -cu ildə burada ilk üzüm bağlarını tikən ailə bağçasıdır. İngiltərənin az sayda üzvi üzüm bağlarından biridir və eyni zamanda biodinamik sertifikatlıdır.

Üzümlər arasındakı masalardan dadın, mütəşəkkil bir tur sifariş edin (yalnız həftə sonları, uşaq yoxdur) və ya özbaşına tura çıxın (uşaqlara icazə verilir), böcək otelinə və kəpənəklərə baxmağı dayandırın. Nikin opera müğənnisi qızı tərəfindən təşkil edilən arıçılıq demoları və musiqi axşamları kimi digər hadisələr tez satılır.

Nə içmək: Silent Pool Rosé 2020, əvvəlki üzümlərdə Raymond Blanc'ın Manoir aux Quat 'Saisons -da siyahıya alınmış bir gül.

Üçün ən yaxşısı: rahat günlər, təbiət həvəskarları, üzümlər arasında musiqi axşamları.

Coates & amp Seely

Coates & amp Seely özlərini "çox İngilis sirri", qeyri -adi dərəcədə dəqiq bir strapline adlandırırlar, çünki çoxdan insanların bu dadlı köpüklü şərabdan niyə istifadə etmədiklərini düşünürəm.

Bir üzüm bağı mərkəzinin qurulması planlaşdırılır, lakin indiyə qədər Coates ailəsi ya üzüm bağında, ya da bir neçə mil aralıda, River Testdəki ailə evlərində keçirdikləri az sayda yüksək səviyyəli şəxsi ziyarətlər təklif edir. üzüm bağları. Virginia Coates bütün yeməkləri yerli maddələrdən istifadə edərək edir.

Nə içmək: Bu tur turu sizin üçün deyilsə, bir şüşə sınayın - Coates & amp Seely Reserve Brut NV Lea & amp Sandeman -da 32,95 funtdur.

Üçün ən yaxşısı: xüsusi günlər və ya butik korporativ şam yeməyi üçün xüsusi turlar.

Langham Şərabı

İngiltərənin daha yeni üzüm bağlarından biri və mənzərəli bir mülkdəki köhnə bir tövlədə sevimli köpüklü şərablar hazırlayan biri. Langham üç səviyyəli tur təklif edir: bələdçi, özünü idarə edən və özəl (10 və ya daha çox adam üçün). Bir sıra həftə sonu axşam tədbirləri keçirir - şərabçı şam yeməyi, musiqi və fizz ilə dəniz məhsulları lövhələri, paella gecələri və sair, həmçinin çərşənbədən bazar gününə qədər üzüm bağlarında pikniklər, nahar (yalnız çərşənbə və cümə axşamı), günortadan sonra çay təklif edən bir kafe var. və pizza.

Üçün ən yaxşısı: əvvəlcədən sifariş edilməli olan xəyali üzüm bağları (zövqlü Portland yengeçli sandviçləri və Portland xərçəngi, mango və şüyüd salatı düşünün).

Dəvə Vadisi

Keçmiş RAF pilotu Bob Lindo və həyat yoldaşı Anni tərəfindən 1989 -cu ildə qoyun və mal -qara yetişdirməyi planlaşdıran Camel Valley, İngilis şərab səhnəsinin ən güclülərindən biridir. Adını yaxınlıqdakı Dəvə Çayından (Cornish Dowr Kammel -dən, əyri çay deməkdir) alaraq, bu sülalə işidir - indi şərab Bob və Enni oğlu Sam tərəfindən hazırlanır. Mağazanı ziyarət edin, bağçada və ya günəş terasında bir stəkan şərab və ya dadma uçuşundan zövq alın (əvvəlcədən kitab sifariş edin) və ya bələdçi bir tura gedin ("yaxşı davranışlı uşaqlara" icazə verilir və sərinləşdirici içki alın). Həftə sonları bağlanır.

Nə içmək: Camel Valley Pinot Noir Rosé Brut NV, albalı çiçəyi qoxusu verən parlaq çəhrayı.

Üçün ən yaxşısı: Görünüşlü bir şüşə.

Squerryes

Tanınmış bir şampan evi üzüm əkmək üçün torpağınızın bir hissəsini almaq istəsə nə edərdiniz? Satmaq? Warde ailəsi, bu qədər potensialın olacağını düşünürdülərsə, bunu özləri edər və 2006 -cı ildə 36 hektar əkərlər. İndi turlar və dequstasiyalar təklif edirlər və həmçinin çovdar kələyi ilə çobanyastığı tarak kimi başlayanlar üçün nahar üçün açıq olan bir restorana sahibdirlər. püresi və qara puding 10 funt sterlinq və bənövşəyi cücərmiş brokoli ilə miso qovrulmuş İskoç somonu kimi kiçik/böyük lövhələr 9.50/17 funt sterlinq.

Nə içmək: Vintage Brut Reserve 2016 parlaq bir şərabdır: tostlu, ləzzətli, gözəl quruluşlu və yalnız indi magnumda mövcuddur.

Üçün ən yaxşısı: az adamın eşitdiyi əla şərabları kəşf etmək üçün döyülmüş yoldan çıxmaq (hələ).

Beynəlxalq xəyalların siyahısı

Ümumiyyətlə çamadanım üzüm bağına uçmaq üçün daim hazırlanır, amma son bir ildə bütün səyahətlər xəyalımda edildi. Bir çoxumuz dünyanı bir daha öz iradəmizlə gəzə biləcəyimiz bir vaxtı səbirsizliklə gözlədiyimiz üçün, burada vedrə siyahınıza salmaq üçün bir neçə qlobal üzüm bağı məqamı var.

Tıxanma zamanı özümü Avstraliyanın qərb sahilindəki Margaret çayının sərin meşələrinə və çimərliklərinə həsrət qoydum. Bu gözəl bölgədə əldən vermək istəməyəcəyiniz bir üzüm bağı, Wilyabrupdakı Cullen Şərablarıdır, ən azından çox yaxşı və çox rahat bir restorana sahibdir.

Antipodlarda qalmaqla Yeni Zelandiyanın Mərkəzi Otaqo bölgəsindəki Rippon Üzüm bağı, ölkənin ən yaxşı pinot noirlarından bəzilərini düzəldir və Wanaka gölünün möhtəşəm mənzərələrinə malikdir və həm pinot, həm də dekorasiya pərəstişkarısınızsa Şimal adasındakı Martinboro şəhərinə gedin. Ata Rangi mənim hit siyahımda olardı.

Qərbə doğru, Cənubi Afrika ölkəsi olaraq şərab turizmini çox yaxşı edir. Burun içindəsinizsə, Klein Constantia -nı (tarixi, möhtəşəm sauvignon blanc, Vin de Constance və yeməkləri üçün) qaçırmayın. iş və içki riesling) və Newton Johnson (inanılmaz pinot noir və chardonnay və fab restoran). Davam edə bilərdim.

Evə daha yaxın olan Livanlılar, qonaqpərvərliyi ilə məşhurdurlar, bu ölkəyə səfərimdə çox yaxşı yedim və içdim və Massaya, Faqra restoranını yoxlamaq üçün geri qayıtmalıyam (artıq bilirəm ki, şərabı sevirəm və yaxşı şeylər eşitmişəm. yemək haqqında).

Avropada mümkün olduğu qədər tez -tez getdiyim bir yer Piemonte -dir. Mükəmməl nebbiolo üçün Ceretto, Massolino və Produttori del Barbaresco'ya baxın və hər yaxşı restoranda menyuda truffles olanda oktyabrın sonu ilə Milad arasında getdiyinizə əmin olun.

Cənubi Amerikada, bir gün Argentinanın şimalındakı And dağlarının ətəklərində, göy qurşağı qaya quruluşları, kanyonları və kaktusları olan canlı bir geologiya dərsi kimi görünən Salta əyalətindəki Bodega Colomé -yə qayıtmağı ümid edirəm.

Və heç vaxt ziyarət etmədiyim, amma mütləq bir gün qalmalı olduğum siyahı Kaliforniyadır. Ümid edirik ki, bu, tezliklə baş verə bilər.

30 ən yaxşı yay şərabı

Gündəlik içki içmək üçün

Malbec Comte Tolosan 2020

Yumşaq və şirəli, həm də xoşbəxtliklə (və getdikcə qeyri-adi olaraq ucuz bir qırmızı supermarket üçün), tamamilə qurudulmuş, bu, Fransanın cənub-qərbindəki Comte Tolosan IGP-dən gələn dost bir malbekdir. İçərisində incə bir yer üzü olan damsonları və tutları düşünün.

Pierre Jaurant Fransız Vermentino 2020

Ağ bir sakit külək. Üzüm, rolle (Fransanın cənubunda) və donuz (İtaliyanın Liguriyasında) kimi də tanınan vermentino və şərab ətrafda gördüyüm digər ucuz vermentinolardan daha təzədir: yumşaq ot və ot qoxularını düşünün.

STAR AL Mimo Moutinho Loureiro 2020

Vinho Verde Portuqaliya (11,5%, Aldi, 6,49 funt)

Portuqaliyanın şimalından gələn bu ağı sevirəm. Vinho verde üzümlərindən biri olan loureirodan hazırlanır, ərik və limon şərbəti ləzzətləri və çox incə bir fonda tikanlı spritz ilə asan və asandır. Günəşli bir gün üçün idealdır.

Morrisons Ən Yaxşı Marques de los Rios Rioja Crianza 2017

Muriel Wines, həm Fransız, həm də Amerika palıdında yaşlanan və içindən keçən ədviyyatlı palıd ilə şirin yetişmiş qırmızı giləmeyvə dadına sahib olan bu tipik Rioja Crianzanın arxasındakı prodüserdir. Çox yaxşı alış.

Domaine Bousquet Finca Lalande Malbec 2020

Mendoza, Argentina (14%, Waitrose, 10,49 funtdan 22 iyunadək 7,49 funt sterlinq)

Argentina oyunu "malbek" ə dəyişdi. Bu, Mendoza'nın Tupungato rayonunda 4000 fut yüksəklikdə yetişdirilən üzümdən hazırlanmışdır. Sulu və gözəl hamar, həm də açılmamışdır. Təklif edilən əsl oğurluq.

Ən yaxşı* Côtes du Rhône Kəndləri Signargues 2020

Mükəmməl ətirli Côtes du Rhône, damağına qurudulmuş otlar və pomza ilə toxunaraq bütün moruq jeli və bişmiş damsonları şüşədən çıxarır. Açılmamış, qırmızı meyvə ləzzətləri ilə zəngindir. Çox cəlbedici.

Kintonis Dipnos Quru Ağ 2019

Roditis üzümündən Peloponnesdə hazırlanan, sadəcə səmavi və çox sadə bir Yunan ağı, hamısı limon çiçəyi ilə əlaqədardır. Yumşaq aromatik, bütün çiçəklər və limon suyu, xoş bir turş verve və kəsik var. İsti bir gündə xoşbəxtlik.

AA Badenhorst The Curator White Blend 2020

Swartland, Cənubi Afrika (13%, Waitrose, £ 8.99)

Chardonnay, viognier və ən kiçik semillon və colombard ilə təxminən yarı chenin blancın üstün və mükəmməl Cənubi Afrika qarışığı. Chardonnay -ın necə keçdiyini sevirəm, yeməkli və ağır deyil. Doku və dadın təntənəsi.

Jordi Miró Ağ Grenache 2020

Palıd ağacına batırılmadan bir az quruluşa malik olan ağ şərabları sevənlər üçün, çiçək açan portağal bağının arasından isti yay küləyinin incə dalğasına bənzəyən, Kataloniyadan gələn gözəl təzə ağı təqdim edirik.

Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2019

Clare Valley, Avstraliya (14%, Kooperativ, 10 funt)

Mürəkkəb və sıx, eyni zamanda çox hamar, zəngin, qaranlıq, şirin meyvə və qara giləmeyvələrin ən incə qoz -fındıq işarəsi olan bir şiraz. Tam ətirli və zəngin bir qırmızı axtarırsınızsa, budur.

Jacques Mouton Madeleine Chardonnay 2020

Franschhoek, Cənubi Afrika (13.5%, Şərab Cəmiyyəti, 10.95 funt)

La Couronne şərab emalatxanasından bu parlaq barel ilə fermentləşdirilmiş Cape chardonnay haqqında bir fındıq və təzə limon suyunun yuyulması var. Burgundy sevənlər üçün əla dəyər və biri.

Mirabeau La Folie Parlaq Parlaq Gül NV

Fransa (11.5%, Waitrose, 10.99 funt sterlinq 14.99 -dan 22 İyuna qədər)

Provencenin qəlbindəki bir domendən, yüngül bir şəkildə püskürən və yetişmiş çiyələk oxuyan solğun çəhrayı rəngli parlaq roze (prosecco ilə eyni şəkildə hazırlanır).

Weissburgunder Weingut Jülg 2019

Yay içməli içkilər, bu, yalnız quru bir pinot blanc (aka weissburgunder). Almaniyada Fransanın Alzas bölgəsində yetişdirilən üzümdən hazırlanır, şirin ərik, klementin və limon notaları ilə duzlu/ləzzətli bir ləzzəti qarışdırır.

Vignerons Ardexois 'Grand Aven' 2019

Côtes du Vivarais, Fransa (14.5%, Yapp.co.uk, 11.25 funt)

Klassik Yapp qırmızı, bu Rhône mahnılarını oxuyan sirra və qaraciyərin, günəşdə qurudulmuş otların və yetişmiş qırmızı və qara giləmeyvələrin ürəkaçan bir qarışığıdır. Côtes du Vivarais, Rhône'nin cənubundakı bir addır.

Yaz klassikləri

Tesco Beaujolais Rouge 2020

Bir beşlik üçün gülünc dərəcədə yaxşı olan bu yüngül bədənli qırmızı, qırmızı giləmeyvə ətirli meyvələrin hamar bir tələsi və qrafit çalarları ilə canlı və parlaqdır. Tesco alıcısı Charlotte Lemoine ailəsi Beaujolaisdandır: bəlkə də bu səbəbdən belə yaxşı şərab tapmağı bilir?

La Marinière Muscadet 2020

Muscadet, bu sümüyü quru, dəniz tərzini sevən ağ şərab içənlərin yerinə pikloula axın etməsi ilə dəbdən düşdü. Ancaq bu şərabın sübut etdiyi kimi, muscadet indi daha yaxşı bir dəyər axtarır. Bu, duzlu bir lift ilə yumşaq limon buludlarına bənzəyir.

Domaine de Mandeville Viognier 2020

Languedoc-Roussillon, Fransa (13%, M & amp, 7.50 funt)

M & amp rəflərindəki ən cazibədar ağlardan (və ən cəlbedici olmayan etiketlərdən) biri, təmiz və sitrus havası ilə ləzzətli, incə şaftalı və yasəmən ətri ilə evlənir. Qətiyyən ağır və ya ləng bir viyolist deyil, çiy və təzədir.

Domaine du Cros Lo Sang del Pais 2019

Fer servadou üzümündən Fransanın cənub-qərbində hazırlanan fərqli, açıq qırmızı, qanlı bir dəmir ilə qırmızıdır və quzu kababı, biftek-frites, çox xardallı sarğı və ya şirəli makaron ilə yaşıl salat ilə əladır.

STAR ALIN Daniel Dampt Petit Chablis 2019

Nə düşündüyünü bilirəm: "Bu bahalı bir Petit Chablisdir." Ancaq sərin, yaş daş və gözlənilməz mürəkkəbliyi olan limon çiçəyi kimi parlaqdır. Düzünü desəm, əla. Çantaya görə almaq istəyəcəksiniz, bu zaman ucuzlaşır (bir şüşə 14.20 funt sterlinq).

Gilles Bonnefoy La Madone Gamay sur Volcan 2020

Beaujolaisdən olmayan bir oyunçu, Fransanın mərkəzində Loire mənbəyinə yaxın olan Côtes du Forez'in köhnə vulkanik ərazisi. Hamar, demək olar ki, inanılmaz dərəcədə şirəli və sıxılmış giləmeyvə ləzzətləri ilə doludur.

Domaine Catherine və amp Pierre Breton Trinch Bourgueil 2019

Yeni yarpaqların, yaz giləmeyvələrinin və quru torpaq taxıllarının parıltısını göstərən Loire cabernet frankı. Bourgueil bölgəsində biyodinamik olaraq istehsal olunur və çəhrayı quzu və ya ördək ilə fantastikdir.

Daniel Chotard Sancerre 2019

Çınqıl və otlu bir qeyddə deyil, isti və mumlu bir Sancerre, bunların hamısı portağal və limon çiçəyi və sarı daş meyvəsidir. Jancis Robinson, Cotat Sancerre'yi xatırladan xüsusiyyətlərə sahib olduğunu artıq qeyd etdi və razıyam.

STAR ALIN Domaine de la Taille aux Loups Montlouis-sur-Loire Rémus 2019

Əfsanəvi bir domendən, burada Bramley və çiçək heyvasının klassik ləzzətləri və başqa bir şey olan ağızdan sulanan quru bir Loire chenin blanc var. Dəqiq və efirli olmağı bacaran elementar şərab.

Sıçramaq

STAR AL Ktima Foundi Xinomavro Naoussa 2016

Çox vaxt pinot noir və nebbiolo arasındakı xaç kimi dadlandığı söylənən, getdikcə dəbdə olan xinomavrodan hazırlanan möhtəşəm və çox barolo kimi qırmızı. Bu, gözəl quruluşa malikdir, qurudulmuş çiçəkləri xatırladır və qiymətindən aşağıdır.

Yalumba Samuelin Eden Valley Viognier Kolleksiyası 2017

Yalumba, Avstraliyanın viognier mütəxəssisidir. Təzə supermarketlərini sınamış ola bilərdiniz, amma bu ərəb gecələri, palıd ağacında, bütün yetişmiş şaftalı, zəncəfil, ağır bir gözləmə havası olan qəşəng, başsız və miskidir.

Palacio de Fefiñanes Albariño 2020

Rías Baixas, İspaniya (13,5%, Şərab Cəmiyyəti, 17 Waitrose, 15,99 funt)

Dənizkənarı Cambados qəsəbəsindəki qalın, sərin daş divarların arxasında şərab fabrikası olan uzun müddətdir qurulmuş bir istehsalçıdan, bu həmişə gözəl bir albariño: turş, şoran və sitrus meyvələri ilə təzə ağ şaftalı qarışığı. Geyinmiş yengeği çıxarın.

Neudorf Tomun Bloku Pinot Noir 2017

Yeni Zelandiyanın cənub adasından olan giləmeyvə, qarağat və albalı çiçəyi qoxusu verən Pinot noir. Bir müddət fransız palıdında yumşaq bir fon ədviyyatı var, amma əslində hər şey qırmızı meyvə və parlaq bir liftdir.

Cedro do Noval Vinho Tinto 2018

Vinho Regional Duriense, Portuqaliya (13.5%, vintage tezliklə Cambridge Wine Merchants, Harvey Nichols, Selfridges, təxminən 20 funt sterlinqə gəlir)

Quinta do Noval daha çox limanla tanınır, lakin turiga nacional, syra, touriga francesa və tinto cão qarışığı kimi əla şərablar da hazırlayır. İçimdəki həm hedonistlərə, həm də klassiklərə xitab edir.

Château Musar 2012

Bekaa Vadisi, Livan (14%, Waitrose, £ 32.99)

Tam qazlı, sıx ətirli və çox yaxşı balanslaşdırılmış Musar üzümü. Hələ tantalizingly gənc dadı (bəlkə də, dekantasiya edin) və zəngin meyvəli və sidr və vetiverin ədviyyatlı notları ilə pərçimlənir. Qarışıq üçdə bir cabernet sauvignon, üçdə biri cinsault və üçdə biri carignandır. Əla.

Gusbourne Blanc de Blancs 2015/16

İngiltərə (12%, Fortnum & amp Mason, gusbourne.com, £ 59 ətrafında)

Kentdəki Gusbourne'dan gələn bütün gecə çalınan köpüklü bir şərab, nəfəs kəsici dərəcədə təmiz və aydındır, qaymaqlı bir toxuma və bükülmüş enerji hissi ilə ağzınızdan hamar bir şəkildə keçərək sizi daha çox istəyər.


Ən yaxşı ümumi: Schramsberg 2016 Blanc de Blancs Brut

Champagnes, keçən il Vivino'da ən çox skan edilmiş ən çox yayılmış şərab siyahısına daxil olarkən, ABŞ-dan bir şüşə var idi: 2016 Schramsberg Blanc de Blancs Brut, Şampan ilə eyni şəkildə yüz faiz chardonnay üzümündən hazırlanan köpüklü şərab ( Méthode Champenoise və ya Ənənəvi Metod olaraq bilinir).

Bu şərab təmiz, xırtıldayan və brioche, alma, bal, çörəkçilik ədviyyatı və ən kiçik tüstü ilə mükəmməl qurudur. 2016 əla bir məhsul idi, buna görə də bu xüsusi şüşə standart ölçüdə tapmaq çətin ola bilər, ancaq həmişə yarım və ya böyük formatlı şüşələr yığa bilərsiniz. Pro tip: Schramsberg klublarından birinə üzv olsanız, birbaşa şərabçılıqdan satın aldığınız zaman güzəştli qiymətlər alacaqsınız.


Başlamazdan əvvəl, bir neçə uğurlu şərab partiyası hazırlayana qədər köpüklü şərabları sınamamağı məsləhət görürük.

  1. Alkoqol tərkibinin 11,5 %-DƏN AŞMADIĞINA əmin olaraq adi bir masa şərabı istehsal edin. Alkoqol təxminən 10.5 %olarsa ən yaxşı nəticələr əldə edilir.
  2. Şərab sabit və şəffaf olduqdan sonra, ehtimal ki, təxminən 2 - 3 aylıq olduqda, qaba qoyun (stabilizator istifadə etməyin) və 1,5 oz əlavə edin. galon başına şəkər. Tövsiyə olunan dozadan çox şəkər əlavə etməyin. Ən yaxşı nəticələr üçün, bir paket şampan mayasını 1/2 fincan ilıq suda 10 dəqiqə yenidən nəmləndirin, sonra şəkər qabına qarışdırarkən eyni zamanda şərabla qarışdırın.
  3. Dərhal plastik tıxacları olan şampan şüşələrinə doldurun, düzgün bağlandığından əmin olun.
  4. Xidmət verməzdən əvvəl şüşələri 6 - 12 ay UPRIGHT saxlayın.

METOD II: II üsul şirin bir şərab hazırlayır.
Metod I -də olduğu kimi davam edin, ancaq hər şüşəni dayandırmadan əvvəl 1 saxarin tableti əlavə edin. Təəssüf ki, bəzi şərablar saxarindən metal və ya acı bir ləzzət alacaq, buna görə də əvvəlcə sınaqdan keçirin. Saxarini Splenda ilə əvəz etməyi düşünün.

  1. Tərkibində 10-11,5% spirt olan quru bir masa şərabı hazırlayın.
  2. 2 1/4 oz əlavə edin. hər qallon şərab üçün dekstroz şəkər (qaynar su ilə şərbət halına gətirilir). Bu şərbəti şərabla qarışdırın.
  3. Yaxşı bir ikinci mayalanmanı təmin etmək üçün hər galona 1/5 paket şampan mayası və 1/8 çay qaşığı əlavə edin. Gallon başına Super Ferment. Ən yaxşı nəticələr üçün, şərabı qarışdırmadan əvvəl mayanı bir az ilıq suda 10 dəqiqə yenidən nəmləndirin.
  4. Şərabı yerli şampan şüşələrinə və tac qapaqları olan qapağa yığın. 65-70 ° F -də dik vəziyyətdə saxlayın.
  5. Ayda bir dəfə hər şüşəni götürün, alt -üst çevirin və sonra dik vəziyyətinə qayıdın. 3 aydan sonra bütün şəkər karbon qazına və spirtə çevrilməlidir. Dibə qoyulan maya, parıldamağın orada olduğunu göstərəcək. Şərabın tamamilə qazlı olduğunu düşündüyünüz zaman, bir şüşəni soyudub açıb dadaraq sınayın. Parıltı varsa, növbəti addımı atın.
  6. Şüşələri dondurucuya qoyun və şərabı təxminən 26 ° F -ə qədər soyudun. Bu təxminən 2-3 saat çəkəcək. hazır olduqlarını göstərən şüşələrdə kiçik buz əmələ gələcək.
  7. Hər şüşəyə 1 oz qoyun. standart şəkər siropu (2 hissə şəkərin 1 hissəsinə qaynar su) və 1/8 çay qaşığı. şərab stabilizatoru (kalium sorbat). Qeyd: Quru bir şərab istəyirsinizsə, bu təlimatlara məhəl qoymayın. Bu şüşələri digərləri ilə birlikdə dondurucuya qoyun.
  8. Şərab kifayət qədər soyuq olduqda, dondurucudan bir şüşə şərab və bir şampan şüşəsi çıxarın. Şərabı açın və çöküntüləri narahat etmədən soyuq şampan şüşəsinə yumşaq bir şəkildə sifonlayın. Şərabın aşağı temperaturu səbəbindən çox az miqdarda karbon qazı itiriləcək. Soyudulmamış şampan şüşələrindən istifadə etsəniz, şərab istilənəcək və karbonat itkisinə səbəb olacaq.
  9. Plastik şampan tipli tıxac daxil edin və telini aşağı salın.
  10. Şərbəti və şərabı qarışdırmaq üçün şüşəni bir neçə dəfə çevirin. Yaşlanmaq üçün 2-3 ay və ya daha uzun müddət dik durun.

DİQQƏT: Saxlama zamanı bir şüşə partlayarsa, digər şüşələri dərhal açmalısınız. Partlayışın nasaz şüşə səbəbindən baş verdiyini TƏSƏBÜB ETMƏYİN. Ancaq yuxarıdakı təlimatlara əməl olunarsa, heç bir problem yaşamamalı və əla köpüklü şərab istehsal etməlisiniz.


20 yaşın altındakı şərablar: Bubbly Edition!

Parlaq işıqlar, Milad peçenyeləri və bayram şənlikləri üçün sağa -sola mövsüm. Və bir şüşə köpük tökməkdən daha şən bir şey olmadığı üçün, 20 yaşın altındakı Şərablar sütununda köpüklü şərablarla mübarizə aparmaq üçün əla vaxt olacağını düşündüm.

Şampan köpüklü şərabların danılmaz kraliçasıdır, amma bir kraliçaya uyğun bir qiymət etiketi ilə çoxumuz üçün gündəlik alış -veriş deyil. İç çək. Amma narahat olma. Mən sizə köpüklü şərabın israfçılığa ehtiyac olmadığını göstərmək üçün burdayam! (və ya kollecdə dostlarımı qıcıqlandırırsansa “Andre ”.) 20 yaşın altındakı Şərabların bu buraxılışı üçün hər hal üçün ucuz, dadlı köpüklü şərabların siyahısını tərtib etdim. –, ökseotunun altındakı mimozalardan zərif bir bayram kokteyli partiyasına uyğunlaşmaq üçün.

Bu şərabın dadına baxmaq üçün bir gecədə beş fərqli şüşə şərab sınamaq üçün nə lazım olduğunu bildiyim dost-cüt Louisa və Jeremy-yə zəng etdim. Louisa həm də inanılmaz dərəcədə istedadlı bir illüstratordur- bu yazının əvvəlində mənim təsvirimi etdi !! (İşini burada yoxlayın!) Bir ovuc şərab sınadıq, onları müzakirə etdik, müqayisə etdik və həmişə olduğu kimi, yol boyu bəzi həvəskar notlar götürdük.

Birincisi, gedərkən yadda saxlamağın faydalı olacağını düşündüyüm sürətli bir Şampan şərabı:

Şampan, Fransanın Şampan bölgəsində istehsal olunan köpüklü ağ şərab növüdür. Üzüm çeşidləri və şərabçılıq prosesini əhatə edən çox spesifik tələblərə uyğun olaraq, yalnız bu bölgədə istehsal olunan parlaq ağ rəngə ‘Şampan şərti yazıla bilər. ’ İstisna yoxdur !! (Kollecdə içdiyimiz Andrenin əslində Şampan olmadığı ortaya çıxdı- kim təxmin edərdi ?!)

Şampan iki mərhələli fermentasiya prosesi ilə hazırlanır. İlk fermentasiya köpüklənməyən şərablar hazırlamaq üçün eynidır: əlavə (və ya bəzən təbii olaraq meydana gələn) maya üzüm suyundakı şəkərləri spirtə çevirir. İkinci fermentasiyada şərab ayrı -ayrılıqda şəkər və maya ilə birlikdə qablaşdırılır. Sonrakı reaksiya, CO2 istehsal edir, bu da şüşə içərisində qalaraq baloncuklar yaradır. Et voila- Şampan! Bu üsul tez -tez “ üsulu şampenoiz” və ya “ üsul ənənəsi. ”

Oh, və əyləncəli bir fakt! Şampan, adətən iki növ qırmızı üzüm – Pinot Noir və Pinot Meunier – və Chardonnay olan üzüm qarışığı ilə hazırlanır. Üzümün qabıqları çıxarılan şirədən tez bir zamanda çıxarılır və qırmızıya çevrilmir!

Və indi, 20 yaşın altındakı Şərablarımıza.

1. Cremant

Hubert Clavelin Brut-Comte Cremant Du Jura (19 dollar) – Fransa

Crémant ilə başlayıram, çünki bu, ləzzət verənlər panelimə əsl Şampan içkilərini xatırlatdı. Və bu təsadüf deyil. Crémant, Şampanya ilə eyni üsulla hazırlanan Fransız köpüklü ağ şərabdır (“methode ənənəvi) Şampan. Bizim üçün şanslı olan Crémant eyni dərəcədə ləzzətlidir və etiketdə Şampan sözü ilə gələn prestij olmasa daha ucuzdur.

Həvəskarlardan soruşun:Çalışdırdığımız Cremant sümük quru, xırtıldayan və bədənində yüngül idi. Biri, "#8220fantezi", "8222" və "#8220 bayram" və#8221 ləzzətini daddığını qeyd etdi və hamımız bunun bir kokteyl partiyasında xidmət etmək üçün mükəmməl bir köpük olacağına razılaşdıq. Tətil ev sahibinizə hədiyyə olaraq gətirəcəyimiz seçim də bu olardı.

2. Prosecco

Zardetto Brut Prosecco (12 dollar) – İtaliya

Şampan bir yana, Prosecco, ehtimal ki, sizə ən çox tanış olan köpüklü şərabdır. Ucuzdur, parıldayır, amma eyni zamanda vurur və ya qaçırır? İşdə məsələ budur. Cremant -dan fərqli olaraq, Prosecco ənənəvi metodburada, ikinci fermentasiya prosesi şərab artıq fərdi qablaşdırıldıqdan sonra baş verir. Prosecco hazırlandıqda, ikinci fermantasiya (baloncukların əlavə edilməsi) nəhəng polad qablarda baş verir. Bu üsul (Charmat və ya ‘tank ’ metodu adlanır) prosesi Şampan üsulundan daha sürətli, daha ucuz və asanlaşdırır. AMMA, Prosecco həm çox populyar, həm də istehsalı nisbətən daha asan olduğu üçün iki şey oldu. Əşyaları çıxaran böyük istehsalçıların sayında artım oldu və yüksək tələbat şərabın real dəyərini əks etdirməyən qiymət artımına səbəb oldu. Başqa sözlə, orada bir çox pis və pis və bahalı Prosecco var. East Hampton'daki Domaine Franey'deki David, yaxşı bir şüşə Prosecco'nun səni on beş dollardan çox geri qaytarmamalı olduğunu söylədi. 20 -yə yaxın ödəyirsinizsə, * mükafat * bir şüşə alacağınızı düşünməyinizə aldanmayın.

Həvəskarlardan soruşun:Prosecco yaxşıdır, əladır və əlverişlidir. Bizi xüsusilə həyəcanlandırmır. Bu kokteyllər, xüsusilə brunch çeşidi üçün seçimimizdir. Tətilinizdə nəhəng bir Şampan qülləsinə sahib olmaq istəyirsinizsə, bu da bizim tövsiyəmiz olacaq.

3. Cava

Bohigas Cava Brut Reserva (14 dollar) – İspaniya

Cava əsasən İspan Proseccodur, elə deyilmi? Səhv! Cava istifadə edərək hazırlanır ənənəvi metod, buna görə də Prosecco ilə müqayisədə Cremant və Şampan ilə daha çox ümumi cəhətləri var. Cava, adətən, Macabeo, Parelleda və Xarel-lo- daxil olmaqla, İspan üzümlərinin qarışığı ilə hazırlanır ki, bu da ona əla xarakter və ləzzət dərinliyi verir. Bütün bunları nəzərə alaraq, Cava əla qiymətli şərab hesab olunur- bir çox yüksək qiymətləndirilən şüşə 20 dollardan aşağı gəlir.

Həvəskarlardan soruşun:Bir yeməklə içmək üçün ən çox sevdiyimiz köpük olaraq Cavanı seçirik. Cremantdan daha çox bədənə və şəxsiyyətə sahibdir və daha cəsarətli ləzzətlərə qarşı dura bilir. Onun qabarıq, davamlı baloncukları, daha ağır yeməklərlə birləşdirildikdə onu xüsusilə təravətləndirir. Bayram yeməyinizlə birlikdə xidmət edin və Milad sehrini hiss edin!

3. Petillant Naturel və ya “Pet-Nat ”

Château Barouillet ‘Splash ’ (23 $) – Fransa

Pétillant Naturel, anın köpüklü şərabına çevrildi (çəkilmək üçün sərin bir ləqəblə), amma əslində Şampan üsulundan əvvəlki bir çox əsrlik bir proseslə hazırlanmışdır. Şampanın ikinci mayalanmasını təmin etmək üçün şəraba maya və şəkər əlavə olunsa da, şərab "Qədim metod" ilkin fermentasiya başa çatmamış qablaşdırılır. İlk fermentasiyada istehsal olunan CO2 şüşələrdə qalır və orada əlavə şəkər və maya əlavə olunmasına ehtiyac yoxdur.

Bu proses səbəbiylə Pét-Nat, yüngülcə qazlıdır, Prosecconun böyük sərt baloncuklarına bənzəmir. Əlbəttə ki, şüşədən asılı olsa da, təbii şərablarla əlaqəli "funk" ola bilər. While Pétillant Naturel originated in France’s Loire Valley, but the methode ancienne has seen a resurgence around the world as natural wines have swung back into popularity.

5. Honorable Mentions: Sekt, Lambrusco and American Sparkling Wines

A few other sparkling wines to keep on your radar!

Sektis the German’s answer sparkling wine. While the process for making Sekt was originally based on the Champagne method, Sekt can also be produced using tank fermentation (like Prosecco.) Quality can vary, but make sure to look for the word ‘Trocken’ (the German word for dry) on the label to make sure the wine you choose is crisp and dry.

Lambrusco is a semi-sparkling red Italian wine made using the Charmat (think Prosecco) method. It’s a favorite party wine of mine – there’s something so festive about its rich, black cherry-like hue. If you’re interested, I featured Lambrusco in a past Wines Under 20.

American sparkling wines are increasingly available, in every style from Champagne to Pet-Nat, though finding good ones under the $20 price point might be tricky. As with all these wines, ask someone at your local wine store for their recommendation.


You've Successfully Subscribed

It would be almost impossible to ignore the temptation to spice up your Easter celebrations with a bubbly-filled weekend brunch, while your tots and teens get their fill of painted chocolate eggs. To be sure, it&rsquos without a doubt the perfect occasion for anyone to indulge in all manner of egg-inspired treats.

It does help that few ingredients are as versatile as the chicken&rsquos egg. It is one of gastronomy&rsquos most treasured supporting cast but can hold its own as the star of the dish. It&rsquos also the inspiration for a unique partnership between two celebrated examples of English produce&mdashNyetimber&rsquos award-winning English sparkling wines and Clarence Court&rsquos prized eggs, which includes their deep brown, hard shell Burford Brown eggs and the organic Leghorn whites.

To be sure, the delicate richness of eggs pairs naturally with sparkling wine&mdashand the options&mdashbe it a rosé or blanc de blancs that you may be craving&mdashgrows in relation to the wide assortment of ingredients featured in egg-based dishes. This is exactly why these two brands have collaborated to share a series of recipes for popular egg-based dishes, complete with wine pairing suggestions.

Here are some recipes to get you in the kitchen, as if you need egging on.

Crab and watercress tart

500g plain flour plus extra for dusting
Sea salt and freshly ground black pepper
Finely grated zest of two lemons
250g unsalted butter, cold and cubed

1 tablespoon unsalted butter
6 yumurta
6 spring onions, trimmed and finely sliced
50 ml whole milk
200ml double cream
70g watercress, chopped (a few sprigs saved for garnish) 250g picked, white crab meat
1 fresh red chilli, de-seeded and finely chopped
A handful pea shoots to garnish

1. Place the plain flour in a large bowl with a good pinch of salt and pepper and the zest of 1 lemon. Mix well then add the cold, cubed butter. Rub the butter into the flour using your fingertips until flakes have formed. Separate two eggs. Make a well in the centre and add the egg yolks and two tablespoons of ice cold water. Use a dinner knife to incorporate the flour into the liquid and form a rough ball of dough. Use your hands to pat it into a disc. Cover in clingfilm and place in the fridge for 30 minutes.

2. Once the pastry has chilled, lightly dust a clean work surface with flour. Roll out the pastry to 3mm thickness. Take 8cm x 8cm loose bottomed tart tins and line with the pastry, allowing a little overhang. Prick the bases a few times with a fork and allow the pastry to chill in the fridge again for 30 minutes.

3. Meanwhile, place a small frying pan on a low heat. Add the remaining tablespoon of butter and melt. Add the sliced spring onion and sauté for five minutes or until just softened. Tip into a bowl and place to one side. Pre-heat the oven to 180 degrees C.

4. Remove the pastry cases from the fridge and place on a baking sheet. Line each with parchment paper and fill with baking beans or rice and blind bake for 10 minutes. Meanwhile whisk the remaining egg white a little. Remove the baking beans and parchment, brush the inside of the cases with egg white then return the pastry case to the oven for a further 5 minutes until lightly golden. Once baked trim the excess pastry off with a Y-shaped peeler.

5. Whisk the remaining eggs in a large mixing bowl with a good pinch of salt, pepper and a few gratings of lemon zest. Pour in the milk, cream, cooked spring onion and the chopped watercress then whisk again. Evenly distribute half the crab meat between the cases. Pour or ladle the mixture into the tart cases. Place the tarts in the oven and bake for 15-20 minutes or until set and golden. Serve warm or cold topped with the remaining crab, watercress sprigs, remaining lemon zest, pea shoots and chopped chilli.

Pairing tip:

Nyetimber&rsquos Classic Cuvee Multi-Vintage goes beautifully with delicate and light crab combined with fresh and peppery watercress, like in this ideal lunchtime bake.

Passionfruit soufflé

Unsalted butter, softened for greasing ramekins
2 yumurta sarısı

4 yumurta ağı
6 tablespoons caster sugar plus extra for coating ramekins

3 teaspoons cornflour
1 tablespoon plain flour
100 ml ikiqat krem
100ml full fat milk
Pulp of 5 passionfruits, sieved to remove seeds
Icing sugar for dusting

Mango and passionfruit coulis and vanilla ice cream to serve

1. Coat the inside of four (150ml&ndash200ml) ramekins with melted butter. Add a sprinkle of sugar to each coating, both the sides and bottom. Shake out any excess. Place these in the fridge to chill.

2. Preheat the oven to 180 degrees C. Put a tray in the middle of the oven.

3. Put the two yolks into a separate small bowl and add six tablespoons of sugar. Mix the cream, flour and cornflour into a bowl until smooth.

4. Warm the milk in a saucepan until just boiling. Add this to the cream, flour and cornflour mixture a little at a time, whisking in between until the mixture is a thick, creamy consistency. Press any lumps against the side of the bowl to break them up.

5. Pour the mixture back into the saucepan and set on a gentle heat. Beat vigorously and continuously with a hand whisk until it thickens. Ensure the mixture doesn&rsquot stick to the base of the pan. Remove from heat when you feel it has thickened and whisk in the passion fruit pulp a little at a time. The heat of the pan will continue to cook the mixture.

6. Next, beat the egg yolk and caster sugar together to form a thick paste. Add this to the mixture in the saucepan and mix until smooth. Return the pan to the heat and when the mixture begins to bubble, take it off the heat again. At this point the mixture should look like custard. Put to one side to cool.

7. Meanwhile, whisk the egg whites in a clean, grease-free large bowl. Whisk until soft peaks form and the egg whites look like clouds.

8. When the mixture in the saucepan has cooled to room temperature or cooler, add the egg whites one large spoonful at a time using a spatula to fold it in. The aim is to fold in air bubbles without breaking them up. Continue until the mixture is a pale yellow with no streaks of egg.

9. Fill each ramekin to the brim. Ensure they are level and flat. Run a cocktail stick around the inside of the rim of the ramekin to ensure the soufflés rise without catching.

10. Place the ramekins evenly spaced on the baking tray for about 14 minutes in the middle of the oven. Don&rsquot open the door while they cook but time carefully and at 14 minutes check if they are risen and golden. If using smaller ramekins, reduce the time by a few minutes.

11. Carefully remove from the oven, dust with icing sugar, serve with coulis and vanilla ice cream.

Pairing tip

A tropical twist on a scrumptious soufflé. Serve with Nyetimber&rsquos Cuvee Chérie Multi-Vintage a refreshing demi-sec with honey and citrus flavours that works perfectly with a fruity dessert.


Why We Love Mexico's Up-and-Coming Wine Region

Go beyond Baja and get into wines from Querétaro. Here are 5 bottles to look for.

In the heart of central Mexico, just a few hours&apos drive from the capital, lies Querétaro, one of Mexico&aposs most exciting wine regions. Though Querétaro is dwarfed in size by the better-known Baja, the state is poised to become the country&aposs next great success thanks to its blossoming wine industry and skilled local winemakers.

Querétaro falls well outside the normal range for wine production. World-class wine being made along the 20th parallel may seem like madness according to conventional winemaking wisdom. Yet Querétaro defies the traditional 30 to 50 latitude belt that we&aposve come to accept for viticulture. Like so many marginal regions, its success lies in microclimates𠅊nd of course, its local talent. You&aposll find everything from lush rainforests to arid deserts in Mexico&aposs southernmost wine-producing state, with many distinct ecosystems represented. Querétaro is a bridge of sorts between the drier north and wetter south, and this diversity means winemakers can experiment with a wide range of grape varieties and styles.

Summer brings rain. Many of the best vineyards lie on higher altitude sites upwards of 5000 to 6500 feet above sea level, allowing an otherwise hot, semi-arid climate to benefit from the cool evenings that preserve acidity in grapes.

“This last factor is the one that makes the most difference with other areas. The altitude generates  grapes with thicker skin due to the radiation of the sun, rather than the hours of sunshine. Here we say 𠆎xtreme viticulture,’” says Jesus Cardoso, a winemaker at Vinedos Azteca.

Calcium-rich sandy clay is found in vineyards across Ezequiel Montes, a municipality with many wineries. The soil offers both good water retention during the dry season and excellent drainage when it&aposs wet. Coupled with the higher altitudes and diurnal shift, those pockets of calcium carbonate do wonders for the vines, encouraging higher acidity, disease resistance, and a well-developed root system.

Classic international varieties like Chardonnay, Syrah, and the Bordeaux varieties crop up in vineyards, along with the Cava grapes Macabeo, Xarel-lo, and Paralleda. Tempranillo has carved out a place in Querétaro, where it yields rich, flavorful wines. Ultimately, time will tell what varieties will come to define Querétaro, and that&aposs part of the thrill.

You&aposll see a familiar name or two in Querétaro. Freixenet has an outpost in Querétaro. The region&aposs large sparkling wine output is largely thanks to the Cava giant&aposs Finca Sala Vive and its major regional rival La Redonda. That said, it&aposs Cava 57 in the high altitude San Juan de Rio which offers some of the best sparkling wine in the country. For dry wines, Bodegas de Cote and Vinedos Aztecas have established themselves as being ahead of the curve.

Querétaro is also a hub for cheese production, including cow, goat, and sheep&aposs milk cheese. They&aposre precisely as delicious with the local wine as you&aposd expect. If you&aposre able to visit (post-COVID, of course), treat yourself by traveling the wine and cheese route, or head down to pueblo magico Tequisquiapan for the springtime cheese and wine fair. 

The state&aposs wine industry is not dissimilar to how Baja looked just a decade or so ago. Right now imports to the States are few and far between, which offers the perfect excuse to head down for a visit. 

5 Bottles from Querétaro to Try

2016/2017 Vinedos Azteca Pretexto Red Blend

A six varietal blend crafted from Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Syrah, and Tempranillo, Pretexto is deliciously fruit-forward with blackberry, currant, and black cherry notes laid over generous spice and a hint of vanilla in the finish. It boasts a beautifully well-balanced palate.

2015 Bodegas De Cote Tempranillo Gran Reserva

This stunning Tempranillo is barrel-aged for two years. Heady notes of red currant, cherry, fig, and candied red fruits, with elegant floral aromas layered with mocha, pepper, and a whisper of cinnamon spice. The tannins are quite plush, with lovely acidity that lingers well into this wine&aposs lengthy finish.

Cava 57 Palomas Brut Nature NV

Easily one of the best sparklers currently made in Mexico, Cava 57&aposs Palomas Brut Nature is a classic Cava-style bubbly. Ample green apple, lemon, lime, with a pleasant minerality. Lees aging lends a creamy, round texture to this brut nature, balanced by mouthwatering acidity and an overall delightfully fresh character.

Vinedos La Redonda Orlandi Vino Espumoso Brut Nature NV

A lovely Chardonnay-based bubbly from one of Querétaro&aposs oldest wineries, the Orlandi Brut Nature is a fantastic traditional method blanc de blancs which is aged for 24 sur lie. Lovely peach, zesty lemon, Granny Smith, and brioche. Vibrant, with a fine mousse, it’s truly an excellent sparkling wine.

Vinos del Marques Danza de la Marquesa

Danza de Marques is a blend of Nebbiolo, Tempranillo, and Grenache. Notes of ripe yellow peach, strawberry, cherry, and crushed rose petals. Danza de la Marquesa is a phenomenal food wine that will go with your favorite Mexican dishes.


Champagne vs. Sparkling Wine

A general rule of thumb: While all Champagne is sparkling wine, not all sparkling wine can technically be called Champagne—it all comes down to how and where it’s bottled. Here’s what they all have in common: They’re all wines that bubble when poured, due to carbon dioxide incorporated during the bottling process. They’re usually white wines that are on the brut/dry side (though technically, they can be any color and any sweetness). And they usually contain between 5.5% and 12% alcohol content.

But here’s how they differ. Sparkling wine can come from any part of the world, while Champagne must be from the Champagne region in France and made using the traditional Champagne method. In other words, you’ll never see a sparkling wine from Italy labeled as "Italian Champagne" or prosecco Champagne. Sparkling wines vary based on the country of origin and the method by which they’re prepared. Here are a few types of sparkling wines that you’re probably familiar with:

Cava: This sparkling wine comes from Spain, and is made by the traditional Champagne method. It has an earthy aroma because of the low-altitude locations of the vineyards in this region.

Prosecco: This is a grape variety that’s now used in mostly sparking wines from northern Italy made in different fermentation process from Champagne called charmat. These sparkling wines usually have a bitter finish because of the cooler climate of the region.

Sekt: This dry variety of sparkling wine comes from Germany and Austria. Pinot and Riesling grapes are usually used in this variety.

Moscato d𠆚sti: This lightly sparkling wine made from Muscat grapes is from the Piedmont region of Italy. It’s sweet and has gentle bubbles, which is why it’s often served as a dessert wine.


What juices can you use in a mimosa?

The classical and authentic mimosa drink version is made of orange juice mixed with sparkling wine and a shot of Cointreau. However, nowadays you can find different variation and customizations. For example, many add-ins like pineapple, pomegranate, or mango juices are added as some varieties to substitute the orange juice. Here, you can personalize and experience how would you like your mimosa drink to be.


Serious Sparkling Wine to Give Your Dinner Party Host

In the holiday season, it can be easy to get sick of the standard party bubbly, sparkling wine that's easy to drink but kind of predictable—a little fruit, a little yeast—fizz that's fine in a flute as you graze your way through the appetizer table.

But it's the perfect season to break out of that rut and explore some more unusual sparklers, especially if you want to bring a bottle to give your dinner party host. The wines I've chosen to highlight are particularly good dinner party companions, serious juice that will make food shine. Chill them before bringing them over, and don't relegate them to the pre-dinner cocktail hour just because they're bubbly!

Bubbles from a Beaujolais Star

I recently asked a wine shop clerk which Champagne he'd been enjoying lately, and he steered me away from Champagne to a wine from a top Beaujolais producer. Jean-Paul Brun's Crémant de Bourgogne Charme Extra Brut Blanc de Blancs smells amazing, all Jordan almonds and apricots, and delivers elegantly: these are lean, pure, mouthwatering bubbles, focused and bright, with an elegant, soft texture. This wine is perfect for a holiday toast, or for serving with a giant Dungeness crab. It's a little pricier than some Cremants at $23, but it's good enough to beat out bubbly that costs at least $15 more. It's the kind of stuff you could sneak into a blind tasting and trick those who're loyal to big-brand Champagne.

Just a Little Jura

Les Chais du Vieux Bourg Delires des Lyres 2008 Cremant de Jura is made from 70% Chardonnay, 10% Pinot Noir, and 20% Savagnin (which you also see in the famous oxidative vin jaunes of the region). The vines average 40 to 50 years old, and are grown on soils caked with fossilized oysters. The grapes, never treated with pesticides or fertilizer, are pressed in an wooden wine press and fermented in oak casks, then undergo the traditional method champenoise, producing fine, delicate bubbles.

The scent is delicious, like roasted apples, and each sip is a swirl of tart-apple acidity, enough to pucker your mouth after each swallow. If there were a step somewhere between Champagne and cider, this is it, and the wine feels alive, a little unusual, and enriched by 2 years in the bottle before disgorgement. It's totally dry, not rounded off by a sweet dosage, but ready to come to the table, perfect for a pork roast with chanterelle mushrooms, or a savory panade with swiss chard, mushrooms, and gruyere. Around $34.

Beyond the Name

It's hard not to giggle at a name like Goat Bubbles, but Flying Goat Cellars is making some serious sparkling from grapes in the Santa Maria Valley of California. Their 2010 Blanc de Blancs is toasty and elegant, full of bright yellow-apple fruit and brioche-like richness from time spent on the lees. It's perfect for roast pork or seared scallops.

Flying Goat also makes a full-bodied but refreshingly tart pinot blanc-based Goat Bubbles Crémant, which would be perfect to serve with goat cheese crostini (add a sprinkle of lemon or orange zest on top) or any seafood appetizers.

We just wish these wines was a little cheaper—they have a lot of delicious competition in the $34-$38 range&dashbut that's one of the challenges of super small-production wine, especially wines as labor-intensive as traditional-method sparkling.

Rosé Sparkling from Oregon

We're always on the hunt for good domestic bubbly, and always wondered why Oregon's pinot noir country didn't produce more of it. But here's one to have on your radar: a nonvintage brut rosé from R. Stuart & Co, made from 70% Pinot Noir and 30% Chardonnay. The wine pours a peachy salmon color, and offers rich, slightly nutty aromas. The wine is fermented in 5-7 year old neutral French oak, and the fine, delicate carbonation is produced by traditional secondary fermentation in the bottle—richness is added by leaving the wine on tirage for about 3 years.

And it's rich, deep, slightly boozy-tasting stuff, balanced with bright acidity like buttery toasted bread smeared with a tart cranberry-lemon chutney. There's an orange-zesty quality that makes it ready to pair with food try a crown roast of pork, a holiday turkey, or a selection of nutty aged cheeses.

All wines except the J. P. Brun were provided as press samples for review consideration.

More Festive Wine Picks

Our favorite sparkling wines under $25 are all here. Looking for nonvintage Champagne recommendations? Start here. Wondering about the difference between Cava, Cremant, and Prosecco? Check out this guide.


Videoya baxın: Cabarnet savignion, Siyəzən çaxırı (Yanvar 2022).