Yeni reseptlər

Balıq və Mal Əti: Yeni Tarixi Trend

Balıq və Mal Əti: Yeni Tarixi Trend

Balıqçılıq sənayesi nəhayət dünya mal əti istehsalını üstələdi

Əkin olunan balıq istehsalı dramatik bir yüksəlişdədir və bu, təbii qida istehsalının gələcəyi üçün fəlakət ola bilər.

Yer Siyasəti İnstitutu adlı bir ekoloji araşdırma mərkəzi bunu ortaya qoydu 2012 -ci ildə dünyanın yetişdirilən balıq istehsalının hər iki mal əti məhsulunu qabaqladığı ilk il oldun, 2013, yetişdirilən balıq istehsalının vəhşi balıq istehsalını aşdığını ortaya qoydu. Bu əhəmiyyətli mərhələ, qida istehsalı tendensiyalarında tarixi bir dəyişikliyi əks etdirir.

Mal -qara bəsləmək üçün ənənəvi olaraq istifadə edilən taxıl və soya məhsullarının qiymətinin artması səbəbindən 1980 -ci illərin sonlarından etibarən mal əti istehsalı yavaşlayır. Balıqçılıq mütəxəssisləri, balıq yetişdirməyin mal -qara yetişdirməkdən daha təsirli olduğunu başa düşdülər, çünki balıqlar yeddi mal -qaraya iki kilo yem sərf edir. Beləliklə, mal əti sənayesinin ardından balıqçılıq tendensiyaları yüksəldi.

Vəhşi balıqçılıq mədəniyyətindən kənd təsərrüfatı balıqçılıq istehsalına doğru təkamül, eyni zamanda səmərəliliyin azalmasına səbəb oldu. Yetişdirilən balıqlar daha kiçik balıqlarla qidalanır ki, bu da sistemin girişini artırır, eyni məhsul istehsalını qoruyur. Bundan əlavə, son araşdırmalar, yetişdirilən balığın bu müddətdə sağlamlıq xüsusiyyətlərini itirdiyini ortaya qoydu.

Yer Siyasəti İnstitutu, yetişdirilən balıq ovuna güvənin, fabrikdə yetişdirilən mal əti və quşçuluğuna güvənməklə ətraf mühitə və sağlamlığa eyni problemli təsir göstərə biləcəyini xəbərdar edir.

Mübahisədən asılı olmayaraq, balıq hələ də böyük bir protein və əsas vitamin və mineral mənbəyidir və sağlam, balanslaşdırılmış bir pəhrizin bir hissəsidir. Qrup, dəniz məhsullarının ekoloji məhdudiyyətlərə riayət edilərək və balığın qidalanma keyfiyyətini qoruyacaq şəkildə edilə biləcəyini qəbul edir və böyük balıq yetişdirmə sənayesi liderlərini təcrübələrini tənzimləməyə inandırmağa çalışır.


Tarixdən 9 ən qədim yemək resepti bu gün də istifadə olunur

Image Mənbə: Böyük Kurslar

Yemək yalnız qida və dolanışıq mənbəyidir. Zənginliyi mədəniyyəti, tarixi və hətta ədəbiyyatı rəngləndirir. Birləşmə şücaəti, tanışlıq və qardaşlıq hissi yaradaraq insanları bir araya gətirir. Bəziləri, qidanın milli kimliyi formalaşdıran əsas qüvvələrdən biri olduğunu söyləyə bilər. Şəxslərə millətçiliyin təməlində olan mənsubiyyət hissi verir. Bir hobbi, bir ehtiras, bir peşə və bəzən hətta bir sığınacaq olaraq xidmət edir.

Paleolit ​​dövründəki adamın açıq odda dayaz çuxurlarda bişmiş qızardılmış ətindən, müasir molekulyar qastronomiya sənətinə qədər yemək hazırlamağın tarix boyunca necə inkişaf etdiyini görmək maraqlıdır. Bəzi qədim reseptlər möcüzəvi şəkildə zaman sınağından çıxdı və bu günə qədər geniş istifadə olunmağa davam edir. Aşağıda tarixçilərə məlum olan ən qədim yemək reseptlərindən on biri (hələ də "müasir" varlıqlarında sağ qalmışdır):

Qeyd: Siyahıda yalnız çörək, düyü, odun üstündə qovrulmuş və ya günəşdə qurudulmuş ət, əriştə və ya şorbadan daha mürəkkəb olan ən qədim davamlı reseptlərə diqqət yetirilir. Çoxumuz çörəyin təxminən 30.000 il əvvəl insan tərəfindən hazırlanan ilk qidalardan biri olduğunu bilirik. Düz çörək, mayalanmış çörək və bir çox reseptlər olsa da, yandırılmış xama qarışığını odun üstünə tost etməkdən daha mürəkkəb olsa da, əsasən düyü, kabab və əriştə kimi zımbalar kateqoriyasına aiddir. Burada daha çox xüsusi reseptlər və ya ən azından dadını artırmaq üçün ədviyyat və otlardan istifadə edən və yemək texnologiyasındakı inkişaflar sayəsində yavaş -yavaş inkişaf edən reseptlər ailəsi ilə maraqlanırıq.

1) güveç, eramızdan əvvəl 6000 -ci illərdə -

Köri kimi, güveç, tərəvəz, ət, quş əti və çoxlu digər maddələrdən ibarət gözəl bir qarışıqdır, yavaş -yavaş istidə bişirilir. Nəticədə hazırlanan yeməklər, köhnə adi şorbadan daha mürəkkəb olan rəng, tatlar və aromalardan ibarətdir. Su ən çox istifadə edilən güveç bişirən maye olsa da, bəzi reseptlər şərab və hətta pivə tələb edir. Köri fərqli ədviyyatlar əlavə edərək ləzzət dərinliyi yaratmağa daha çox diqqət yetirsə də, güveç reseptləri ümumiyyətlə sadədir və yalnız əsas ədviyyata əsaslanır. Əti maye halına gətirənə qədər odun üzərində bişirmə təcrübəsi 7-8 min il əvvələ gedib çıxır ki, bu da onu dünyanın ən qədim yemək reseptlərindən birinə çevirir. Qədim Yunan filosofu Herodotun yazdığına görə, bir çox Amazon tayfaları güveç hazırlamaq üçün böyük mollyuskaların sərt xarici qabıqlarını qab -qacaq kimi istifadə edir. Bənzər bir İskit yeməyi hazırlamaq üçün (təxminən eramızdan əvvəl 8-4 -cü əsrlər), biri yazmalıdır:

... əti bir heyvanın qabına qoyun, su ilə qarışdırın və sümük odunun üstünə qoyun. Sümüklər çox yaxşı yanır və qabıq soyulduqdan sonra bütün ətləri asanlıqla ehtiva edir. Bu şəkildə bir öküz və ya hər hansı digər qurbanlıq heyvanın özünü qaynadıb hazırlamaq üçün ustalıqla hazırlanır.

Əhdi -Ətiq bu cür yemək hazırlamaları ilə zəngindir. Daxilində YaradılışMəsələn, Esav və qardaşı Yaqub, İshaqın Rebekka ilə evləndiyi zaman qazandığı cehizi, bir stəkan ət yeyərək ödədilər. Mərcimək və taxıl əsaslı güveçlərdən də bəhs olunur. Apicius: De Re Coquinaria, eramızdan əvvəl 4 -cü əsrdən qalma Roma yemək kitabçasında balıq və quzu güveçləri haqqında bir sıra ətraflı reseptlər var. Fransız güveç olan ragout haqqında ilk söz 14-cü əsrdə aşpaz Taillevent tərəfindən yazılmış kitabdadır. Le Viandier.

16 -cı əsrdə, Azteklər, əslində insan əti və chillis ilə güveç hazırlamaq üçün dəhşətli bir təcrübədə iştirak etdilər. tlacatlaolli - baxmayaraq ki, hazırlanan məhsul həqiqətən istehlak edilsə, bu müzakirə mövzusudur. Hernando Ruiz de Alarcón tərəfindən 1629 -cu ildə yazılmış bu əsərdə bu praktikanın əhəmiyyətli bir yazılı qeydini görmək olar. Bəzən tərəvəz, ət, taxıl və balıq kimi bir çox şeydən hazırlanan qalın güveç olaraq adlandırılan çömlek, Neolit ​​dövründən başlayaraq bütün Avropada davamlı olaraq istehlak edilmişdir. Tərkiblərinin asan olması səbəbiylə kasıb adamın yeməyi olaraq bilinirdi.

2) Tamales, təxminən eramızdan əvvəl 5000 -

Yumşaq bağlamalar masa (bir növ xəmir) və digər şeylər arasında meyvə, ət, tərəvəzlə dolu olan tamales, uzun və davamlı bir tarixə malik məşhur bir Mesoamerikan yeməyidir. İlk olaraq eramızdan əvvəl 8.000 ilə 5.000 arasında bir yerdə hazırlanmışdır - beləliklə də ən qədim qida məhsullarından biri olaraq irsləri ilə öyünən tamales, daha sonra Olmecs, Toltecs, Azteclər və daha sonra Mayalar tərəfindən geniş istifadə edilmişdir. Qarğıdalı qabıqlarının və ya banan yarpaqlarının içərisində yumşaq bir şəkildə buxarlandıqda, uzun müddət qida saxlamaq çətin olduqda səyahətçilər və əsgərlər tərəfindən portativ yemək kimi istifadə olunurdu.

Tarixən xəmirə əsaslanan yeməklər şənliklərdə və şənliklərdə verilirdi və adətən doğranmış dovşan, hinduşka, qurbağa, balıq, flamingo, yumurta, meyvə, lobya və s. Tamales üçün Klassik Maya hiyeroglifini daşıyan bölgədə eramızdan əvvəl 200-1000 -ci illərə aid bir çox saxsı parçaları aşkar edilmişdir. Bu gün tamales Meksikada, Mərkəzi Amerikada, Cənubi Amerikada, Karib dənizində, ABŞ -da və hətta Filippində yeyilir.

3) Pancakes, təxminən eramızdan əvvəl 3300 -

Dünyanın hər yerində pancake, meyvə, şokolad, şərbət və digər çeşidlərlə birlikdə istehlak edilən ən vacib səhər yeməyidir. Nişastalı bir xəmirdən hazırlanan və bir qızartma qabda və ya qızartma qabda bişirilmiş düz, nazik bir torta aiddir. Mənşə yerindən asılı olaraq, pancake çox incə və krepə bənzəyir (Fransa, Cənubi Afrika, Belçikada olduğu kimi), banan və ya bağayarpağı (məsələn kabalagala Uqandada) və hətta mayalanmış düyü (Cənubi Hindistanda dosa kimi). Pancake tarixini araşdırmaqla bizi eramızdan əvvəl 3300 -cü illərdə sağ olan Otzi Buzçuya aparırıq. Təbii mumiyalanmış cəsədi, bütün Avropanın ən qədimi, 1991-ci ildə İtaliya Alplarında aşkar edilmişdir.

Tarixçilərə görə bədənin analizi, Neolitik pəhriz haqqında çoxlu məlumatlar ortaya çıxardı. Dünya Mumya Araşdırmaları Konqresinin 7 -ci toplantısında, tədqiqatçılar Otzinin son yeməyinin çox güman ki, alp dağ keçisi və qırmızı geyik ətindən, einkorn buğda pancake ilə birlikdə olduğunu aşkar etdilər. 5300 yaşlı kişinin qarnında tapılan kömür izlərinin, öz növbəsində, yeməyin açıq atəş üzərində bişirildiyini irəli sürdüyünü iddia etdilər. Əslində, hər yerdə görünən pancake, bizə məlum olan ən qədim qida məhsullarından biridir.

Pancake, onları adlandıran qədim yunanlar tərəfindən geniş istifadə olunurdu Tagenias və ya teganitlər sözündən əmələ gəlmişdir tagenon ("tava" deməkdir). Açıq odun üstündə gil qabda bişirilmişdilər. Eramızdan əvvəl V əsr şairləri Magnes və Cratinusun əsərlərində, buğda unu və zeytun yağı ilə hazırlanan və kəsilmiş süd və ya bal ilə xidmət edilən bu pancake haqqında ən erkən qeydlərə rast gəlirik. Müasir versiyaya bənzəyir, tagenitlər ümumiyyətlə səhər yeməyi üçün yeyilirdi.

III əsr filosofu Afina kitabında danışdı Deipnosophistae bənzər bir yeməkdən (bilinir statitlər), yazılmış unu olan və susam, pendir və ya sadəcə bal ilə bəzədilmiş. Qədim Romalılar oxuduqları əsərlərdən zövq alırdılar alia dulcia (Latınca "digər şirniyyatlar" deməkdir). Maraqlıdır ki, IV əsrə aid Roma yemək kitabı Apicius Əslində yumurta, un və süd qarışığından hazırlanan və bal ilə çiləyərək hazırlanan pancake bənzər bir qızartma tortunun ətraflı reseptini ehtiva edir. İngilis "pancake" sözünün ilk istifadəsi, ehtimal ki, 15 -ci əsrdə baş vermişdir.

4) Curry, eramızdan əvvəl 2600 - 2200 -

Şəkil Mənbə: Shahid Husain Raja

Köridən daha hindistanlı heç bir şey yoxdur. Hindistan yarımadasında yaranan bu ətirli yemək rənglər, ədviyyatlar və otlardan ibarətdir. Köridə istifadə olunan ədviyyatlar arasında kimyon, zerdeçal, bibər, keşniş, qaram masala və s. Maraqlıdır ki, köri tozu ilk növbədə 18 -ci əsrdə Hindistanda İngilis koloniya hökumətinin rəsmiləri üçün hazırlanan Qərbin məhsuludur. Onlar vegetarian (mərcimək, düyü və ya tərəvəz istifadə edərək) və ya balıq, quş əti və ya ət əsaslı ola bilərlər. Təxminən 200 il əvvəl İngiltərəyə resept gətirildiyindən bəri, köri Britaniya mədəniyyətinin ən tanınmış nişanələrindən birinə çevrildi. Milli Köri Həftəsinə görə, bu yeməyin populyarlığı dünyada 23 milyondan çox insanın mütəmadi olaraq istehlak etməsidir.

Etimoloqlar "köri" nin əslində meydana gəldiyinə inanırlar kari, Tamil dilində sous və ya sos deməkdir. Bu hazırlığın tarixi 4000 ildən çoxdur ki, insanlar şüyüd, xardal, kimyon və başqaları kimi ədviyyatları incə üyütmək üçün daş havan və havan istifadə edirdilər. Əslində, Harappa və Mohenjodaroda aparılan qazıntılar, eramızdan əvvəl 2600 - 2200 -cü illərə aid zerdeçal və zəncəfil izləri olan saxsı parçaları aşkar edərək dünyanın ən qədim qida məhsullarından biri olan köri (və ya ən azından köri kökündən əvvəlkini) halına gətirdi. . Tarixçilərin qeyd etdiyi kimi, köri tez -tez bu ərazidə becərilən düyü ilə yeyilirdi.

Sağ qalan Sümer tabletləri, eramızdan əvvəl 1700 -cü ildə bir növ ədviyyatlı sosda ət üçün bənzər bir yemək reseptindən bəhs edir. The Apicius 4 -cü əsrin yemək kitabında keşniş, sirkə, nanə, kimyon və s. 1390 -cı illərdə yazılmışdır. Cury'nin Forması yemək üçün Fransız "cuire" sözündən götürülsə də, "cury" sözünə ən erkən istinadın olması üçün əhəmiyyətlidir. 15 -ci əsrdə Portuqaliyalıların, 16 -cı əsrin əvvəllərində Hindistandakı Muğalların Goa'ya gəlişi ilə köri resepti çoxlu dəyişikliklərə məruz qaldı.

Yeməyin təkamülü, Hindistan yarımadasının tarixini rəngləndirən bir çox mədəni təsirləri təmsil edir. Maraqlandığınız halda, İngilis dilində sağ qalan ən köhnə köri reseptini 1747 -ci ildə Hannah Glasse adlı kitabda tapa bilərsiniz. Aşpazlıq sənəti.

5) Cheesecake, təxminən eramızdan əvvəl 2000 -

Bizim kimi desert həvəskarları tez -tez zəngin və çürük cheesecake haqqında xəyal qururlar. Bu qaymaqlı və ləzzətli yemək reseptində, adətən, qalın, şirəli bir şirin pendir və yağlı biskvit bazası və ya qabığı var. Çox məşhur Amerika versiyası, yalnız 1872 -ci ildə südçü William Lawrence tərəfindən icad edilən krem ​​pendir tələb etsə də, cheesecakes əslində bal, un və yumşaq pendir qarışığından istifadə edərək yüngül, incə bir şəkildə hazırlamaq üçün qədim yunanların beyni idi. -dadlı tort tez -tez toylarda və digər şənliklərdə verilir.

Keçən əsrdə aparılan arxeoloji qazıntılar, eramızdan əvvəl 2000 -ci ilə aid olan pendir qəliblərinin qırıq parçalarını aşkar edərək, cheesecake'i ən qədim yemək reseptlərindən birinə çevirdi. Bəzi tarixçilər, ilk "cheesecakes" in 5000 ildən çoxdur davamlı olaraq məskunlaşan bir Yunan adası Samosda hazırlandığına inanırlar. Əslində, desert, eramızdan əvvəl 776 -cı ildə ilk Olimpiya oyunlarına qatılan idmançılara təklif edildi. Bu resept haqqında ən erkən yazılı məlumatlara, eramızın 230 -cu ildə qədim yunan müəllifi Afinausun kitabında rast gəlmək olar.

Eramızdan əvvəl 146 -cı ildə Roma Yunanıstanı fəth etdikdən sonra, cheesecake resepti Romalılar tərəfindən qəbul edildi və yumurta və əzilmiş pendir əlavə edilməklə daha da ləzzətli bir şeyə çevrildi. Adlı bişmiş ərzaq məhsulu savillum, tez -tez limon və ya portağal qabığı ilə ətirlənirdi, bu günə qədər də davam edir. Tarixi qeydlər, ən qədim cheesecake reseptinin Marcus Cato's səhifələrində tapıla biləcəyini göstərir De Agri Kültür. Daha sonra, Avropaya getdi və Henry VIII -in ən çox sevdiyi desertlərdən biri olduğu söylənilir.

6) Pilaf, e.ə. 1000-500 -cü illərdə -

Çörək təxminən 30.000 il əvvəl hazırlanan ən qədim qida məhsullarından biri olsa da, doldurulmuş çörək və ya xəmir kimi daha mürəkkəb növlər daha sonra ortaya çıxmağa başladı. Müqayisə üçün, düyü zəngin, ləzzətli və daha mürəkkəb preparatlarda istifadə olunmasının uzun bir tarixinə malikdir. Pilaf, məsələn, müxtəlif ədviyyatlar və otlar ilə ədviyyata alınmış bulyonda düyü, tərəvəz və ət bişirməklə hazırlanan qədim bir yemək reseptidir. Ümumi maddələrə toyuq, donuz əti, quzu, balıq, dəniz məhsulları, yerkökü və s. Mənşə ölkəsindən asılı olaraq fərqli adlarla adlandırılan plov, Yaxın Şərq, Orta və Cənubi Asiya, Hindistan yarımadası, Şərqi Afrika, Balkanlar və s.

Etimoloji baxımdan "plov" fars dilindən gəlir polow, müddət isə pulao (Hindistan versiyası) kökləri Sanskrit sözündəndir pulaka ("düyü topu" deməkdir). Pirinç ilk dəfə 13000 il əvvəl Çində və daha sonra Hindistanda evlənmiş olsa da, qədim Pers xalqları onu eramızdan əvvəl 1000 ilə 500 arasında bir məhsul olaraq becərməyə başladılar. Bu, tezliklə Yaxın Şərqin digər bölgələrinə və Orta Asiyaya yayılan ilk pilaf reseptinin yolunu açdı. Eramızdan əvvəl 328 -ci ildə Böyük İskəndər Soğdistan şəhəri olan Səmərqənd şəhərini (indiki Özbəkistan və Tacikistanda) fəth edərkən əslində plov yemişdi. Tezliklə resept Makedoniyaya, sonra Avropanın müxtəlif bölgələrinə təhvil verildi.

Təxminən eyni vaxtda Hindistanda pulao adlanan oxşar bir düyü hazırlığı başladı. Əslində, bu yeməyin ən erkən qeydlərindən bəziləri epik mətnə ​​aid edilə bilər Mahabharata (eramızdan əvvəl 400 -cü ildə) kimi bəzi qədim Sanskrit yazıları Yajnavalkya Smriti (Eramızdan əvvəl 3-5 əsr). Müsəlmanların Hindistana gəlişi (eramızdan əvvəl VII əsr) zəfəran və digər aromatik ədviyyatlar əlavə etməklə dünyanın ən qədim yemək reseptlərindən birini daha da zənginləşdirdi. Bu əsasən adlandırılan şeydir biryani, düyü, ət və tərəvəzin fərqli təbəqələr meydana gətirdiyi bir növ Muğlai hazırlığı. İspan dili paella orijinal pilaf reseptindən gəldiyinə inanılır.

7) Kheer, təxminən eramızdan əvvəl 400 -

Təcrübəsizlər üçün, kheer, Hindistan mətbəxinə aid möhtəşəm zəngin və kremli süd əsaslı bir desertdir. Çox vaxt festivallarda, toy mərasimlərində və hətta məbədlərdə xidmət edildiyindən, Avropa düyü pudinginin sələfi olduğuna inanılır. Hindistan yarımadasında payasam da daxil olmaqla bir çox adla tanınır. payesh, firnifereni başqaları arasında. Faktiki olaraq, payasam əslində gəlir payasa süd deməkdir. Eynilə, "kheer" sözü Sanskrit sözünün dəyişdirilmiş bir formasıdır ksheer süd üçün və ya kshirika (südlə hazırlanan yeməyi nəzərdə tutur). Reseptinə gəlincə, kheer, düyü, vermicelli və ya qırıq buğda, kərəviz və bəzən hətta zəfəran kimi aromatik ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş şirin süddə bişirməklə hazırlanır. Xüsusi hallar üçün bəzən kaju, badam və püstə ilə bəzədilir.

Bəzi tarixçilər, kheerin dünyanın ən qədim qida məhsullarından biri olduğuna və ehtimal ki, qədim Ayurvedanın hazırladıqlarından biri olduğuna inanırlar. Bu yemək reseptindən ən erkən sözlər epik mətnlərdə eramızdan əvvəl 400 -cü ilə aiddir RamayanaMahabharata. Firni (və ya fereni), qədim Pers xalqları tərəfindən yaradılan xeerin yaxın bir variantıdır. Kheer -dən fərqli olaraq, firni təxminən xırdalanmış düyüdən hazırlanır, sonra tamamilə yumşalana qədər süddə qaynadılır. Soyuq olaraq təqdim edilən bu yeməyə adətən kakule, zəfəran və gül suyu əlavə olunur. Əslində farslar, sonradan hindlilər tərəfindən qəbul edilən bir şeyi düyü pudinginə gül suyu əlavə edən ilk insanlar idi. Alan Davidson 1999 -cu ildə Oxford Companion of Food adlı kitabında yazır:

Yeməyin fars versiyası, şəffafKekmətə görə ... əslində mələklərin yeməyi idi, ilk dəfə Məhəmməd peyğəmbər Allahla görüşmək üçün Cənnətin 7 -ci mərtəbəsinə qalxdıqda və bu yeməyi ikram edildikdə göydə hazırlanmışdı.

Hindistanın cənubundakı Xolaların hakimiyyəti dövründə (e.ə. 300 ilə eramızın 1279 -cu illəri arasında) kheer ümumiyyətlə hər hansı bir dini mərasimdə tanrılara yemək olaraq təqdim olunurdu. Tarixi qeydlər bunu göstərir payalar, Hindistanın Orissa əyalətində ilk dəfə hazırlanan kheer versiyası, son 2000 il ərzində Puri şəhərində məşhur bir şirin yemək olmuşdur. Bəzi mütəxəssislərə görə, Benqal payesh eyni dərəcədə köhnə reseptdir. Əslində, ruhani lider Çaitanyanın əslində özü ilə bir qazan götürdüyünə inanılır gurer payesh (jaggery-sweetened payesh) 16-cı əsrdə Puri səfərində.

Şola (və ya sholleh), ilk dəfə Yaxın Şərq, Əfqanıstan və İranda ortaya çıxan və sonradan təxminən 13 -cü əsrdə Monqollar tərəfindən Persə aparılmış bənzər bir düyü pudingidir. Bir taxıl olaraq düyü yunanlara və romalılara məlum olsa da və tez-tez Misirdən, qərbi Asiyadan və digər yerlərdən idxal olunsa da, müasir düyü pudinginin yaranması yalnız düyü Avropada əkilə bilən bir məhsul olaraq təqdim edildikdən sonra baş verdi. 8 -ci və 10 -cu əsrlər. Fındıqlı ətirli bişmiş düyü pudingi ilk dəfə 16 -cı əsrdə hazırlanmış və tez bir zamanda məşhur bir şirin yeməyə başlamışdır. 1596 kitab Yaxşı Huswifes Jewell by Thomas Dawson, bişmiş düyü pudinginin ən qədim yemək reseptlərindən birini təqdim edir və aşağıdakı kimi gedir:

Tart Ryse etmək üçün ... düyülərinizi qaynadın və iki və ya üç yumurtanın sarısını düyüə qoyun, qaynadıqdan sonra bir qaba qoyun və şəkər, darçın, zəncəfil, yağ və suyu ilə ədviyyat edin. iki və ya üç portağaldan götürüb yenidən yandırın.

8) Qarum, eramızdan əvvəl IV əsrdə -

Balıq sousu Şərqi və Cənub -Şərqi Asiya mətbəxləri ilə, xüsusən Tayland, Vyetnam, Laos, Myanma, Kamboca, Koreya və hətta Yaponiya kimi yerlərlə eynidir. Adından da göründüyü kimi, balıq sousu böyük miqdarda dəniz duzu ilə təzə və ya qurudulmuş balığın mayalanması yolu ilə hazırlanır. Hamsi, Asiya balıq souslarını hazırlamaq üçün istifadə edilən ən çox yayılmış balıq növlərindən biridir. Hər birində fərqli maddələr dəsti və fərqli bənzərsiz zövqləri olan bir çox regional növ var. Bir ədviyyat olaraq istifadə edilməsinə əlavə olaraq, balıq sousu tez -tez otlar və ədviyyatlarla qarışdırılır və daldırma souslarına çevrilir. Əslində yazılı qeydlər, mayalanmış balıqdan hazırlanan sousların Çinin müəyyən bölgələrində son 2000 il ərzində istifadə edildiyini təsdiqləyir.

Tarixçiləri uzun müddət çaşdıran bir şey, balıq sousunun mənşəyinin Asiyada deyil, əslində Avropada kök salmasıdır. Eramızdan əvvəl III -IV əsrlər arasında qədim yunanlar daha sonra Romalılar və hətta Bizanslılar tərəfindən qəbul edilən garum adlı bir balıq sousu hazırlamağa başladılar. Qədim bir balıq növünün adını daşıyır qaros Romalı təbiətşünas Pliny the Elder tərəfindən hazırlanan bu ədviyyat, balıq içlərini və qanı duzla birləşdirərək, kəskin iy verən bir maye buraxana qədər mayalanmasına icazə verməklə hazırlanmışdır. Müasir soya sousu və ya ketçap kimi, bu maraqlı şəkildə hazırlanan qida maddəsi yeməklərin sonunda yeməklərə əlavə edildi.

Romalıların gəlişi ilə qarumun bir az fərqli versiyası adlanır liken, istifadəyə verildi. Bəzi tarixçilərə görə, qarumdan fərqlənir ki, təkcə içini deyil, bütün bir balığın mayalanması ilə hazırlanıb. Bu baxımdan, bu günkü Cənub-Şərqi Asiya balıq sousunun sələfi hesab edilə bilər. 4 -cü əsrə qədər, liken tez -tez reseptlərdə duzun yerini tutaraq, qədim Roma İmperiyası boyunca son dərəcə məşhur oldu. The Apicius yemək kitabçası, məsələn, tələb olunan bir neçə yemək reseptini ehtiva edir liken ləzzətini artırmaq üçün garum. İtaliyalı bir arxeoloq Claudio Giardino bunları söylədi:

[[] Roma yazıçılarına görə, yaxşı bir şüşə qaraçı bu günün qiyməti 500 dollara başa gələ bilər. Qullar üçün son dərəcə ucuz bir paltar da ala bilərsiniz. Yəni tam olaraq şərab kimidir.

Arxeoloqlar İspaniya, Portuqaliya və hətta Afrikanın şimal hissələrində sahil bölgələrində nəhəng garum fabriklərinin qalıqlarını aşkar etdilər. Əslində, bu fabriklərin bir neçəsində qarağat olan bankalar əslində tədqiqatçılara Vesuvius dağının püskürmə tarixini və nəticədə Pompeyin dağıdılmasını təyin etməyə kömək etdi. Hamsidən hazırlanan və hazırda İtaliyada istifadə olunan qarumun müasir bir versiyasıdır Digər rənglər.

9) Isicia Omentata, eramızdan əvvəl 4 -cü əsr -

Burgerlər müasir fast food fenomeninin simvoludur. Pendir, donuz əti, kahı, pomidor, soğan, mayonez və hətta turşu ilə bəzədilmiş iki yumşaq çörək diliminin arasında sıxılmış bu möhtəşəm ət pastası 1900 -cü illərdə ABŞ -da təqdim olunduğundan bəri bütün dünyada yekdilliklə sevilir. Küçə satıcıları tərəfindən geniş yayılmışdır və Amerikanın ilk fast food məhsullarından biridir. Bu ikonik reseptin mənşəyi bu günə qədər qaranlıq qalsa da, bəzi tarixçilər bunun arxada qala biləcəyinə inanırlar. isicia omentataeramızdan əvvəl 4 -cü əsrin əvvəllərinə təsadüf edən qədim Roma mal əti hazırlığı - beləliklə potensial olaraq dünyanın ən qədim qida məhsullarından biridir.

Qədim Roma yemək kitabında sağ qalmış 1500 illik yemək resepti Apicius: De Re CoquinariaKıyılmış ət, ədviyyatlar, çam fıstığı, ağ şərab və məşhur Garum balıq sosunu qarışdırmaq və ortaya çıxan köftələri açıq atəş üzərində bişirmək daxildir. Yemək haqqında danışarkən İngiltərədə yaşayan qida tarixçisi Dr. Annie Grey dedi:

Hamımız bilirik ki, Romalılar İngiltərədə böyük bir iz buraxaraq İngilis pəhrizini sonsuza qədər dəyişdirdilər. Küçə yeməkləri kütləvi şəkildə əldə edildi və bu günkü burgerin Roma atası olaraq görülə bilən Isicia Omentata da daxil olmaqla bir çox sevdiyimiz yeməklər təqdim edildi. Bu 'burger' bugünkü təqdimatların bir çoxundan qəti şəkildə daha yüksək səviyyəli idi və bu gün ən çox yayılmış dana ətindən daha zəngin və daha mürəkkəbdir.

Hər hansı bir görüntüyə, sənət əsərinə və ya fotoşəkilə aid etməmişik və ya yanlış paylamamışıqsa, əvvəlcədən üzr istəyirik. Zəhmət olmasa səhifənin yuxarı çubuğunun üstündə və alt çubuğunda yerləşən 'Bizimlə Əlaqə' bağlantısı vasitəsilə bizə bildirin.


İştahaaçan olaraq: Tuna və Noxud Patties

Cappi Thompson / Moment Open / Getty Images

Avstraliya mətbəxi, hindistan cevizi köri ilə örtülmüş şişli biftek bişirən mal əti satayı kimi əyləncəli qəlyanaltılar ilə doludur.

Başqa bir əyləncəli və sürətli seçim tuna və noxud köftələrindən hazırlanmış bir boşqabdır. Bu ləzzətli kiçik nibbles ləzzətli bir pasta yaratmaq üçün kartof və yumurtadan çox noxud istifadə edir. Patties orkinos, tərəvəz, cilantro, cəfəri və bir az çili bibəri ilə doldurulur. Evdə hazırlanmış nanə-qatıq sousuna batırıldıqda möhtəşəm olurlar.


Balıq və Mal əti: Yeni Tarixi Trend - Reseptlər

Lynne Olver 1999 -cu ildə Qida Zaman Çizelgesi yaratdı (aşağıda "bu sayt haqqında" a baxın). 2020 -ci ildə Virginia Tech Universiteti Kitabxanaları və Liberal İncəsənət və İnsan Elmləri Kolleci (CLAHS), Virginia Tech -ə fiziki kitab toplusu və veb qaynağı üçün yeni bir ev təklif etmək planı üzərində iş birliyi etdi. Saytda gələcək inkişafları planlaşdırmağa başlayırıq, amma bu arada paylaşacağımız bir neçə məlumat var:

  • Lynne Olverin kitab kolleksiyası, Virginia Tech Xüsusi Koleksiyonları və Universitet Arxivlərinin (SCUA) qida və içki tarixinə aid olan 5000 -dən çox cildinə qoşulur. İndi yemək, yemək, içki və əkinçilik tarixi ilə bağlı 7500 -dən çox kitabımız və 125 əlyazmamız var!
  • Food Timeline üçün yeni bir e-poçt ünvanınız var ([email protected]). Bu kolleksiya və ya digər materiallarımız haqqında daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, əməkdaşlıq etmək istəsəniz və ya hansısa bir referans yardıma ehtiyacınız varsa, oradan bizə müraciət edə bilərsiniz. (Mövcud e -poçtu hələ də yoxlayırıq, amma bundan sonra onu mərhələli şəkildə ləğv edəcəyik.)
  • Lynne Olver illərlə istinad xidməti təklif etdi. SCUA artıq missiyamızın və xidmətlərimizin bir hissəsi olaraq virtual və şəxsən istinad edir və indi suallarınızla sizə kömək etməkdən məmnunuq! Hal -hazırda (2021 -ci ilin yaz semestrindən etibarən) hələ də məhdud əməliyyatlar və işçi heyəti ilə açılmışıq, buna görə də bu xidməti genişləndirdikcə səbrinizi qiymətləndiririk (sarımsaq oyunu nəzərdə tutulur?). Yerli birisinizsə və bizi ziyarət etmək istəyirsinizsə, əvvəlcədən görüşə hazırıq.
  • Olver kitab kolleksiyası hazırda kataloqlaşdırılır, buna görə də dərhal istifadəyə verilmir. Bu səylər irəlilədikcə daha çox məlumat paylaşacağıq. Yerli birisinizsə və ya bu materiallarla işləmək üçün xüsusi olaraq Virginia Tech -i ziyarət etmək istəyirsinizsə, seçimləri müzakirə etmək üçün əvvəlcə bizimlə əlaqə saxlayın. Əks təqdirdə, digər yemək və içki tarixçəsi materiallarımızla işləmək üçün randevumuz açıqdır.
  • SCUA indi Twitter -də @foodtimeline -ı idarə edir, burada kolleksiya, qida tarixi xəbərləri, Virginia Tech -də Qida Araşdırmaları Proqramı haqqında məlumatlar və daha çoxunu yerləşdirəcəyik!

Hələ menyumuzda olmayan bir şey axtarırsınız? Bizə bildirin!

    . FAQ, xüsusi xəbərdarlıqlar və mənbələr. təhlükəsiz qida hazırlanması və düzgün saxlama prosedurları /ADAM

Qida Zaman Çizelgesi, qida tarixi ilə maraqlanan kitabxanaçı Lynne Olver (1958-2015, nekroloq) tərəfindən yaradılmış və saxlanılmışdır. Bu barədə əvvəlcə "Məlumat dəqiqlik üçün standart istinad vasitələri ilə yoxlanılır. Bütün mənbələr tədqiqat məqsədləri üçün göstərilmişdir. Əksər tarixi mövzularda olduğu kimi, qida tarixi sahəsində də ziddiyyətli hekayələr var. Seçmək və təqdim etmək üçün əlimizdən gələni edirik. ən çox sənədləşdirilmiş dəstəyi olan məlumatlar. Heritage Radio müsahibələri Food Timeline redaktoru (2013).

Saytımızda təqdim olunan reseptlər köhnə aşpaz kitabları, qəzetlər, jurnallar, Milli Tarixi Parklar, dövlət qurumları, universitetlər, mədəniyyət təşkilatları, kulinariya tarixçiləri və şirkət/restoran veb saytları daxil olmaqla müxtəlif mənbələrdən seçilir. Onları öz mətbəximizdə bişirməmişik və sizin nəticələrinizə zəmanət verə bilmərik. Bu reseptlərin maddələri, təlimatları və ya təhlükəsizliyi ilə bağlı hər hansı bir sualınız olarsa, onları birbaşa həmin resepti yerləşdirən saytın webmasterinə göndərin. İlkin sənədlərin reseptləri yalnız tarixi məqsədlər üçün əlaqələndirilir. Bunlardan birini bişirməyi planlaşdırırsınızsa, onlar olmalıdır çox diqqətlə araşdırılır təhlükəli təcrübələr üçün (məsələn, çiy yumurta yemək). "

Müəllif hüquqları haqqında
Qida Zaman Çizelgesi, saytda göstərilən bütün materiallar üçün tam sitatlar verir. Müəllif hüquqları müəlliflərə, nəşriyyatlara və varislərə məxsusdur. ABŞ Müəllif Hüquqları Bürosu, sahiblərin təyin edilməsi və icazə alınması ilə bağlı məlumatlar təqdim edir. Əksər ölkələrdə və Avropa Birliyində ayrı -ayrı müəllif hüquqları (Əqli Mülkiyyət) təşkilatları var. Xarici mənbələrə istinad edilməyən mətn müəllif hüquqları Lynne Olver, Redaktor, Qida Zaman Çizelgesi.

FoodTimeline kitabxanasında 2300 -dən çox kitab, yüzlərlə 20 -ci əsrin ABŞ ərzaq şirkəti broşuraları və onlarla üzüm jurnalları (Yaxşı Ev İşi, Amerika aşpazlığı, Xanımlar Ev Jurnalı və s.)


Tez Naharlar

    (4 Yaşıl, 3 Mavi, 3 Bənövşəyi) mayonez ilə ənənəvi toyuq salatını sevməyən və hər xidmətdə yalnız 3-4 WW Smartpoints olan, sandviç, salat, paket və ya kraker ilə işləyən hər kəs üçün bir həlldir. (5 Yaşıl, 3 Mavi, 3 Bənövşəyi) ərik pendirlə örtülmüş hinduşka, qara lobya, pomidor və ədviyyatlarla dolu nahar xəyallarınızı gerçəkləşdirir. (7 Yaşıl, 7 Mavi, 7 Bənövşəyi) restoranın yeməyinə bənzəyir, lakin bu versiya yüngülləşdirilir və tərəvəzlərlə doludur. Mavi və Bənövşəyi rəngdə sıfır çəki izləyiciləri üçün toyuq, tofu və ya karides əlavə edin. (2 Yaşıl, 1 Mavi, 1 Bənövşəyi) tuna salatının klassik nahar ştapelini köri tozu, yerkökü, üzüm və qaçırmaq istəmədiyiniz bir gizli tərkib hissəsi ilə tamamilə yeni bir yerə aparır. d (6 Yaşıl, 1 Mavi, 1 Bənövşəyi) xırtıldar kahı, narıncı portağal, edamame və Asiyadan ilhamlanan ən möhtəşəm sarğı ilə hazırlanmışdır. (9 Yaşıl, 7 Mavi, 7 Bənövşəyi) əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz. Toyuq göğsü, qarğıdalı, lobya, ədviyyat və pendir ilə bir quesadillada istədiyiniz hər şey. (2 Yaşıl, 1 Mavi, 1 Bənövşəyi) yunan qatığı və mayonezin birləşməsi ilə hazırlanan nahar vaxtı vacib olan aşağı nöqtəli reseptdir. (11 Yaşıl, 7 Mavi, 5 Yaşıl), doyurucu quinoa, qara lobya, qarğıdalı, avokado və ən heyrətamiz cilantro sarğı ilə xəyallarınızı gerçəkləşdirəcək. Bütün günortadan sonra sizi doyuracaq bir salatdır. (1 Yaşıl, 0 Mavi, 0 Bənövşəyi) ən heyrətamiz camış toyuq salatını alır və üzərinə mavi pendir və ya ranch ilə doldurulmuş xırtıldayan kərəviz çubuqlarına doldurur. O qədər asan və çox yaxşı. (2 Yaşıl, 0 Mavi, 0 Bənövşəyi) gül kələmli düyü, mükəmməl hinduşka taco əti və qovrulmuş tərəvəzlərlə evimizdə hər zaman fırlanır. Hər kəsin sevdiyi Çəki İzləyiciləri yeməyi üçün ən sevdiyiniz taco yağlarını əlavə edin. Əlavə sıfır nöqtələri. (6 Yaşıl, 3 Mavi, 3 Bənövşəyi), əslindən daha dadlı olan məşhur bir restoran salatının bir nüsxəsidir. Marine edilmiş toyuq göğsü, edamame, çoxlu göyərti və hər şeylə birlikdə yemək istədiyiniz şirin bir çili sarğı ilə hazırlanır. (3 Yaşıl, 3 Mavi, 3 Bənövşəyi) sevəcəyinizi bilmədiyiniz sağlam pizza. Marinara sousu, mozzarella və bütün sevdiyiniz pizza sosları ilə doldurulmuş tender bişmiş badımcan dilimləri. (2 Yaşıl, 1 Mavi, 1 Bənövşəyi), ləzzətli və şirin birləşməsi olan klassik bir resept üzərində sadə bir bükülmədir. Üstəlik, yalnız 1-2 WW Smartpoints ilə hər gün işləyən bir yeməkdir.


Qida Şəbəkəsinə görə bunlar 2020 -ci ildə danışacağımız Qida Trendləridir

Ulduzlar (və məlumatlar) pellet ızgaraları, tərəvəz yeməyin yeni yollarını, qlobal hamur işlərini və daha çoxunu göstərir.

Fotoşəkil: Traeger izni ilə

By Leah Brickley for Food Network Kitchen

Can you even believe that we're two decades into the 2000s? The past 20 years have been fun for food — kale smoothies, crazy milkshakes, avocado-everything. But you won't be buzzing about any of that in the next 20 years. Here's what will hit your grocery stores, kitchen tables and favorite restaurants in 2020, according to our survey data, industry research, and our eagle eyes and ears (and mouths!) out in the food field.

Pellet Grills

The woodfire revolution just got electric, literally.

Pellet grills have even, easy-to-control heat — thanks to compressed sawdust pellets heated by an electric rod. Fans ("pellet heads") say pellet grilling is the easiest, cleanest and tastiest way to grill and smoke at the same time. In the dominant charcoal and gas-grill market, wood pellet grill sales have grown 9% year-over-year for the past 4 years, according to the Health, Patio and Barbecue Association. Companies like Traeger and Grilla have loyal superfans that share recipes, tips and suggestions for product improvement through Facebook groups — some 100K members strong. Wood pellets come in every flavor, from alder and cherry to maple and mesquite.

Traeger Eastwood 22 Wood Pellet Grill and Smoker in Silver Vein

Grilla Grills Silverbac Alpha Model Smoker and BBQ Wood Pellet Grill

854827154

An old barn still stands in the foothills of the Catskill Mountains. The area has been farmland since teh Colonial days

The Hudson Valley

Country life = the good life.

Just north of New York City, the Hudson Valley is made of up towns and communities of growers, cookers, makers and artisans. It was one of Airbnb's top travel destinations of 2019 and a place where people can connect with food and drink at a local farm, distillery, brewery, market or supper club. Its exports, like Crown maple syrup, Hudson Baby bourbon and Coach Farm goat cheese, have national recognition. The HV is a lesson: the country can have city cache.

Taiwanese Food

The melting pot of the east meets the west.

With more than 11 million tourists a year, many of them from North America (with an appetite for exploring authentic regional cooking) Taiwan's eclectic cuisine is having a moment. Chefs like Vivian Ku of Pine & Crane (LA), Trigg Brown and Josh Ku of Win Son (Brooklyn) and veteran restaurateur Eddie Huang of NYC's Baohaus are creating dishes that spotlight Taiwan's culinary diversity like beef noodle soup, pork belly buns, oyster omelets and fried chicken. Save room for dessert: Win Son's huasheng runbing — kind of like a vanilla ice cream sandwich with peanut brittle and fresh cilantro — will make you rethink sweets.

Babka

Old-school pastries go DIY.

Weekend baking warriors want a challenge, and the cake pop so isn’t doing it. Welcome (back) the Jewish and Eastern European sweet, yeasted babka. It’s been taking Parisian bakeries like Mamiche by storm and Google search results for babka in the US are up by 18% year-over-year. Duff Goldman's chocolate babka has reviews comparing it to a 'top-notch, first class bakery," and Molly Yeh's za'atar twist on babka (made in a jumbo muffin tin!) is a fun new take on the dish. Homemade global pastries won’t stop here: look out for Czech kolaches, Scandinavian cardamom rolls, Japanese red bean buns and Mexican conchas next.

Watch Molly Make Babka Muffins on Food Network Kitchen

She uses a jumbo muffin tin and gives them a savory flavor with za'atar. Download and sign up for Food Network Kitchen to watch!

Tajin Seasoning

Sour and spice are very nice.

Pronounced ta-HEEN, this chile-lime salt seasoning has been part of the Mexican pantry for decades — but now more and more people are starting to notice it. Its versatility is endless: Disney's been shaking it on their Dole pineapple whip for years, millennials are sprinkling it on everything from mango to popcorn and omelets. Google search results are up 127% year-over-year, so Tajin's time is here. It’s a big and bold condiment that's great on just about anything. Try this sandia loca (which means "crazy watermelon") — our video has more than 35 million views on Facebook.

1128182347

Honey dipper drips honey on a slice of bread

Photo by: the_burtons/Getty

Honey Butter

A Midwest staple goes coastal.

Midwesterners have been slathering honey butter on rolls forever, and 83% have tried it according to food research firm Datassential. And it's catching on: big city restaurants like Chicago's Honey Butter Fried Chicken slather the spread all over their birds and LA's Poppy + Rose drizzles their chicken-and-waffle dish with a smoked version. Look for Wise honey butter chips and Land O'Lakes version of the sweet spread. Food Network stars have their own twists on HB: Ina makes hers with cinnamon, Jeff Mauro likes his spicy and Sunny Anderson adds zing with Dijon.

Food Network KitchenMushroom Wellington with Creamy Carrot SauceHealthy EatsFood Network,Food Network Kitchen Mushroom Wellington with Creamy Carrot Sauce Healthy Eats Food Network

Photo by: Stephen Johnson ©Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Stephen Johnson, Food Network, G.P. Bütün hüquqlar qorunur

Göbələklər

The versatile superfood.

Consumers have high expectations for veggies (ahem, cauliflower): they need to be versatile, nutrient dense, a carb replacement and a meat alternative. Enter the mushroom — packed with vitamins and adaptogens (compounds that can protect the body from various stresses) and meaty enough to be mains like this mushroom wellington. NYC's Dirt Candy serves a killer mushroom pate and Del Frisco's has turned maitakes into a melt. Look for mushroom extracts popping up in coffee, chocolate and snacks — like jerky and veggie pork rinds.

Cook Along With Valerie Bertinelli's Stuffed Mushroom Class

Download and sign up on the Food Network Kitchen app to make this dinner party classic with Valerie!

157593847

A can of anchovies in olive oil on a well-used cutting board background.

Anchovies

The chef's secret is out.

Packed with umami goodness, the 'bacon of the sea' is the unsung hero of many dishes. Alton Brown slips them into his new chicken parm's red sauce and New York Times columnist and cookbook author Alison Roman's anchovy butter chicken is a viral sensation. Today's homecooks are thrilled to pack their pantries with authentic, funky ingredients like anchovy paste which adds a quick savory burst to dishes.

Yemək Hazırlığı Bazar günü

Sundays aren’t just for brunch. Generation Z is putting on their favorite podcast or playlist and taking meal prep seriously, according to the Hartman Group. Inspired by meal-prep savvy Instagram accounts like @mealpreponfleek and @workweeklunch, people are letting us know when they're prepping — #mealprepping has been tagged more than 600K times and peaks on Sundays. It’s essential for the busy and budget-conscious and has launched a new generation of smart, compact and good looking resusable containers like Yumbox's bento lunchboxes.

673499206

Cold smoked meat plate with prosciutto, salami, bacon, cheese and olives on wooden background. From top view

Grab-and-Go Charcurterie

Meat and cheese are a meal.

Grocery stores across the country are answering the consumer call for quick grab-and-go meals (that still feel special) by building out their deli departments. You can now find packaged grazing platters that only need the cover removed. Giant Eagle has implemented a BYOB program (bring your own board!) where they'll fill up your board or platter with charcuterie goodies for a flat price. Look for other fun items in the deli like specialty olives, pickles, dried fruit and honey to go with your meat and cheese.

1140449750

Uber Eats is an American online food ordering and delivery service. Delivery in progress on Vienna street. Austria. (Photo by: Education Images/Universal Images Group via Getty Images)

Photo by: Education Images/Getty

Ghost Kitchens

Food delivery dominates.

AKA cloud or virtual kitchens, ghost kitchens feature many different restaurants that only offer delivery or take-out — there's no dine-in option. This allows for restaurants to operate for a fraction of the cost. The online food delivery market will climb toward a projected $24 billion by 2023, according to data portal Statista and large ghost kitchen groups like Kitchen United are ready to start serving. Look out for Rachael Ray's and Uber Eats' ghost kitchen collaboration to feature recipes from her upcoming cookbook.

1059791442

WASHINGTON, DC - NOVEMBER 6, 2018: Old Westminster Piquette 2018 photographed at Washington, DC on November 6, 2018. (Photo by Deb Lindsey for The Washington Post via Getty Images).

Photo by: The Washington Post/Getty

Piquette

Celebration without inebriation.

Say hello to the low-alcohol and slightly bubbly Piquette, like this one from Old Westminster. It’s essentially a second pressing and fermentation of grapes used traditionally in wine-making and almost tastes like hard kombucha. Millennials and Gen Zers are drinking less because of health consciousness and social media culture, according to Mintel. And Beverage Information Insights Group reported that bubbly sales were up 56% within the past ten years. So, this is prime time for Piquette, the crafted and higher brow option to the hard seltzers of the world.

HIPPEAS Organic Chickpea Puffs

Puffed and Popped Snacks

Snacking gets lighter (and louder).

Thanks to food technology, it’s now possible to turn almost anything into an airy puff or pop — peanuts, chickpeas, quinoa and mushrooms have all gone crunchy. The puffed snack industry grew to $31 billion this year, according to IRI. Consumers are drawn to puffed snacks because serving sizes are low calorie and they’re made with little or no oil. It’s also a great place for manufacturers to pack in protein, functional ingredients and funky flavors. Look for: Hippeas, Keenwah quinoa puffs, Snacklins, Lesser Evil egg white curls, Sun Puffs and Bohana popped water lily seeds.

Photo by: Courtesy of Tyson

Meat and Veggie Blends

Families are ready for more veggies and less meat — and welcome the savings.

Want to eat more veggies but still love meat? Sən tək deyilsən. About 74% of Americans agree, according to Perdue Foods. Their new blended Chicken Plus line came straight from consumer demand. Eating blended meat is the more affordable, sustainable and family-friendly alternative to lab-grown meat, which is also on the horizon. Look for other blended products like Aidells meat and veggie sausages, Applegate Organics beef and mushroom Blend Burger and Tyson's Raised and Rooted blends. You can also jump on the blended bandwagon and make these burgers made with bulgur wheat and turkey.

Instant Pot Max 60, 6 Quart Electric Pressure Cooker

Multicookers 2.0

Kitchen gadgets get another upgrade.

Updated multicookers with new and better features make single-function small appliances unnecessary. Thanks to the cult following of the multi-cooking Instant Pot, sales for the category are up almost 80% to date and continue to grow, according to the home industry analyst NPD. Keep an eye out for the Instant Pot Max which now has a sous vide mode and the Ninja Foodi OP302, which features air frying and dehydrating. Cuisinart's 2-in-1 air fryer-toaster oven has flat racks that eliminate the awkward barrel shape of first-generation air fryers. There's also Mealthy crisp lid, which is sold separately and claims it can turn pressure cookers into air fryers.

Mealthy CrispLid

Ninja Foodi OP302

Cuisinart Air Fryer Toaster Oven

97612738

Photo by: PhotoAlto/Milena Boniek/Getty

Less Added Sugar

Higher standards for processed foods.

Consumers are going to start looking at nutrition labels closer. By 2021 all food labels will include "added sugars." That will help separate which sugars are naturally occurring (like lactose in yogurt) from those that are added (corn syrup in candy). More than 75% of Americans polled in a recent IFIC Foundation Food and Health Survey reported that they are trying to limit or avoid sugar in their diet. And many food manufacturers have turned to low-calorie sweeteners — like Splenda and stevia — to meet this demand. Companies like Ocean Spray and Simply beverages are using artificial or naturally occurring low-calorie (like stevia) sweeteners to lower total grams of sugars. Nestle has decided to go a more innovative route and is trying to restructure the sugar crystal itself to be less caloric. Watch out for their 30% less sugar line Milkybar Wowsomes that should be coming to the US soon. Bottom line: Consumers want more and relevant nutrition information.


There are many ways to serve ceviche. Here are some of our favorites: Place the ceviche in a large bowl and let people spoon it onto individual plates to eat with chips or saltines spoon the ceviche into small bowls and serve tostadas, chips or saltines alongside or pile the ceviche onto chips or tostadas and pass around for guests to consume on these edible little plates. Garnish the ceviche with cilantro leaves before serving.

Chile tends to be known for inexpensive reds, but the real secret is the country&rsquos terrific Sauvignon Blancs. The cold winds off the Pacific give Sauvignon Blancs like this one a finely-tuned citrus zestiness, perfect for ceviche (something else they do extremely well in Chile).


Sample Amounts

Three ounces of chicken, salmon or ground beef provides between 575 and 765 milligrams of histidine, 1,500 to 2,100 milligrams of lysine and 90 to 290 milligrams of tryptophan. Chicken is the richest source of the three amino acids, then salmon, then ground beef. Three ounces of turkey, trout or top sirloin steak provides 575 to 829 milligrams of histidine, 1,790 to 2,195 milligrams of lysine and 170 to 265 milligrams of tryptophan. Top sirloin is the richest source of histidine and lysine and the lowest in tryptophan. Turkey is most abundant in tryptophan among the three protein sources.


Switching to Grass-Fed Beef

Carla Gottgens/Bloomberg A Murray Grey cow calls to a herd of beef cattle on a farm near Kyneton in rural Victoria, Australia.

What’s the nutritional difference between beef from animals raised on grass compared with animals fattened in feedlots?

New research from California State University in Chico breaks it down, reviewing three decades of research comparing the nutritional profiles of grass-fed and grain-fed beef.

Over all, grass-fed beef comes out ahead, according to the report in the latest Nutrition Journal. Beef from grass-fed animals has lower levels of unhealthy fats and higher levels of omega-3 fatty acids, which are better for cardiovascular health. Grass-fed beef also has lower levels of dietary cholesterol and offers more vitamins A and E as well as antioxidants. The study found that meat from animals raised entirely on grass also had about twice the levels of conjugated linoleic acid, or CLA, isomers, which may have cancer fighting properties and lower the risk of diabetes and other health problems.

While the analysis is favorable to grass-fed beef, it’s not clear whether the nutritional differences in the two types of meat have any meaningful impact on human health. For instance, the levels of healthful omega-3s are still far lower than those found in fatty fish like salmon. And as the study authors note, consumers of grain-fed beef can increase their levels of healthful CLAs by eating slightly fattier cuts.

Grass-fed beef has a distinctly different and “grassy” flavor compared with feed-lot beef and also costs more. A recent comparison in The Village Voice cooked up one-pound grass-fed and grain-fed steaks. The grass-fed meat tasted better, according to the article, but at $26 a pound, also cost about three times more.

Today all cattle are typically raised on grass in the early months of their lives. But in the 1950s, cattle raisers hoping to cut costs and improve efficiency of beef production began to ship the animals to feed lots, where they could be fattened more quickly on inexpensive and high-calorie grains. Grain feeding also increased intramuscular fat in the animals. The result was a marbling effect that made meat more flavorful and tender but also raised fat and cholesterol levels.

Advocates of pasture-raised beef say the reasons to switch go beyond nutrition. The animal is raised in a more humane fashion that is also better for the environment. And 100-percent grass-fed animals typically aren’t given hormones or antibiotics. The Web site EatWild.com has more information about the environmental effects of commercial farming and ranching practices and the benefits of pasture-raising.

The New York Times writer Marian Burros explored the taste difference in “There’s More to Like About Grass-Fed Beef.”


Low FODMAP Dinner Recipes Sorted… What Next?

We have a over 70 low FODMAP snack and dessert options here.

If you’re new to eliminating FODMAPs, I strongly recommend you read this guide.

If you are ready to move onto the reintroduction phase, read this guide.

About Geraldine Van Oord (Accredited Practising Dietitian)

Geraldine Van Oord is an Accredited Practising Dietitian and Accredited Nutritionist from Australia. She graduated from the University of Wollongong, Australia in 2010 with a Bachelor of Nutrition and Dietetics and first class Honours.

Joe Leech, Dietitian (MSc Nutrition)

Most of us feel overwhelmed when it comes to healthy eating, especially if we have a medical issue.


Videoya baxın: ŞOX XƏBƏR! DEPUTATIN BİABIRÇI VİDEOSUNDAKI QIZ GÖRÜN KİM XEBERLER (Noyabr 2021).